Nasza rodzina, łącznie ze mną, zawsze z niecierpliwością czeka na lato. Nie tylko ze względu na słońce i ciepło, ale także dlatego, że latem można jeść własne ogórki, pomidory, jagody, jabłka i różne warzywa w nieograniczonych ilościach z ogrodu. Oczywiście warzywa są teraz sprzedawane w sklepach przez cały rok, a także można je uprawiać na parapecie w domu. Ale warzywa szklarniowe sprzedawane w sklepach mogą nie być całkowicie bezpieczne, nie wiemy, jakich nawozów używa się przy ich uprawie i wcale nie wyglądają tak samo. Ale nie da się w domu uprawiać dużej ilości warzyw na parapecie, bo nie wyjdą takie soczyste i „tłuste”. Dlatego tylko latem jest dużo dobrych warzyw, w tym zielonej cebuli.

Dania z zielonej cebuli.

• Pierwszym daniem, które zrobiłem z zielonej cebuli, gdy urosło jej wystarczająco dużo, było to sałatka z zielonej cebuli ze śmietaną.

Możliwości jego przygotowania jest wiele, niektórzy dodają jajko, inni dodają inne składniki, ale ja robię po prostu cebulę ze śmietaną, coś w rodzaju sałatki chłopskiej, tego nauczyła mnie moja babcia, wszyscy uwielbialiśmy tę sałatkę. Mój mąż też ją uwielbia, nawet moja córka stała się fanką tej sałatki.

Cebulę drobno posiekano, rozgnieciono tłuczkiem z solą i doprawiono kwaśną śmietaną. Można podawać jako dodatek do ziemniaków w dowolnej formie. Można oczywiście dodać jajko i świeży ogórek, ale to już nie będzie ta sama sałatka.

• Drugie danie, które również bardzo nam się podoba, to mięso duszone z dużą ilością zielonej cebuli. A raczej jeszcze lepiej opisać to danie jako ogromną ilość drobno posiekanej zielonej cebuli, duszonej w dużej ilości wody z niewielką ilością drobno posiekanego lub mrożonego startego mięsa. Najsmaczniejszy w tym daniu jest bulion cebulowo-mięsny, który można jeść z pieczywem.
• Oczywiście nie zapominajmy o placki z cebulą i jajkiem,

• Twarożek z cebulką z kwaśną śmietaną, omlet z ziołami i cebulą, ziemniaki smażone z cebulką, okroshka, dodatkowo cebulkę można dodawać do zup, sałatek i ziemniaków w dowolnej postaci. Można też po prostu zjeść z pieczywem. Tak, możesz ugotować wiele rzeczy z zielonej cebuli, w zależności od Twojej wyobraźni.

Jedz zieloną cebulę w dowolnej formie dla zdrowia. W końcu jest bardzo przydatny dla organizmu, szczególnie dla układu kostnego, wzroku i serca. Ponadto jest stosowany w medycynie ludowej jako środek przeciwdrobnoustrojowy, antyseptyczny i przeciwrobaczy. Cynk zawarty w zielonej cebuli poprawia kondycję włosów. Ponadto zmniejsza prawdopodobieństwo powstawania kamieni nerkowych i jest naturalnym przeciwutleniaczem, jedną z substancji, o których obecnie często mówi się i pisze jako o substancjach spowalniających starzenie się organizmu.

Ale oczywiście nie zapominaj, że we wszystkim ważny jest umiar. Dużo cebuli, zwłaszcza surowej, może powodować zgagę i zwiększać kwasowość soku żołądkowego. Ponadto zaleca się zachowanie ostrożności w przypadku dużej kwasowości, wrzodów żołądka i niektórych innych chorób.

Przepisy kulinarne z wykorzystaniem cebuli

Warzywa cebulowe ze względu na specyficzny zapach i ostry smak wykorzystywane są w kuchni głównie jako przyprawa. Znajdują szerokie zastosowanie do przygotowania sałatek, pierwszych i drugich dań, nadzienia do wypieków ciast, sosów i past. Zielone liście wielu cebul (cebuli, czosnku, porów) wyróżniają się wysokimi wartościami odżywczymi, dlatego często są traktowane jako główne składniki podczas przygotowywania niektórych potraw, na przykład zupy cebulowej - słynnego dania kuchni francuskiej, przystawka i zapiekanka z pora, sałatka z zielonej cebuli z kwaśną śmietaną itp.

W zależności od smaku cebuli cebulę dzieli się na trzy grupy - ostrą, półostrą i słodką. Ostre odmiany dodawane są do drugiego i pierwszego dania mięsnego i rybnego w formie smażonej lub smażonej. Do sałatek, winegretów i dań z dodatkiem surowej cebuli preferowane są odmiany półostre lub słodkie, ponieważ ich cebula jest nie tylko mniej ostra, ale także znacznie bardziej soczysta.

Zieloni i szalotka mają delikatny smak. Najlepiej nadaje się do dań dla smakoszy, w których zapach cebuli nie powinien zagłuszać delikatnego aromatu potrawy. Z porów można przygotować różnorodne sałatki, zupy i dania główne. Ta cebula ma mniej ostry i ostry smak niż cebula. Por dobrze zachowuje swój smak i aromat suszony i mrożony.

Ziele cebuli wieloletniej dodaje się do sałatek, dodaje do dodatków, nadzień, do zimnych i gorących zup, a także służy do dekoracji potraw, przekąsek i kanapek.
Czosnek stosowany jest w kuchni głównie jako przyprawa do dań na ciepło i na zimno, jest niezastąpiony w przepisach na wiele potraw. Wykorzystywany jest także do wyrobu kiełbas, dodawany do marynat i marynat. Konieczne jest jednak przyjmowanie czosnku w umiarkowanych dawkach ze względu na jego ostry smak i ostry zapach.

Przepisy pochodzą z różnych źródeł. Wykorzystywane są głównie książki: Gotowanie. — M.: Gostorgizdat, 1955; Książka o smacznym i zdrowym jedzeniu. — M.: Kolos, różne lata wyd.
Wszystkie proponowane receptury zostały przez autorów przetestowane, a część została udoskonalona.

Do takich potraw nadają się warzywa (młode liście) cebuli, szalotki, cebuli wieloletniej, czosnku i porów.

MAKARON Z ZIELONĄ CEBULĄ NA KANAPKI.

Umyte i osuszone liście zielonej cebuli wraz z roztopionym serem przepuszczamy przez maszynę do mięsa, do mieszanki dodajemy roztopione masło, drobno posiekany koperek, majonez, szczyptę soli i mielony pieprz, wszystko dokładnie mieszamy. Gotową mieszankę spożywa się rozprowadzając cienką warstwę na podpieczonych kawałkach chleba. Kanapki ozdobione są zieleniną.
Składniki: na 200 g liści cebuli - 70 g masła, 100 g sera topionego, łyżeczka siekanego koperku, jedna łyżka majonezu.

SAŁATKA Z ZIELONEJ CEBULI Z KOPERKIEM.

Cebulę zieloną myjemy, lekko suszymy, drobno siekamy, ubijamy drewnianym tłuczkiem, mieszamy z drobno posiekanym koperkiem i jajkami na twardo, solimy, doprawiamy kwaśną śmietaną lub majonezem.

SAŁATKA Z ZIELONEJ CEBULI Z OGÓRKAMI.

Drobno posiekaną zieloną cebulę miesza się ze świeżymi pokrojonymi w kostkę ogórkami, solonymi, doprawianymi olejem roślinnym lub kwaśną śmietaną.

SAŁATKA Z Rzodkiewki I ZIELONEJ CEBULI.

Korzenie rzodkiewki są myte, obierane i krojone. Następnie drobno posiekaj cebulę i jajka na twardo. Wszystko mieszamy, solimy, doprawiamy kwaśną śmietaną lub majonezem, a sałatkę posypujemy koperkiem i natką pietruszki.

SAŁATKA CHEMICZNA.

Łodygi i liście czosnku dzikiego dokładnie myjemy, zanurzamy na kilka minut we wrzącej, osolonej wodzie, następnie wrzucamy na sito, studzimy, układamy w salaterce lub misce śledziowej (czosnku dzikiego zwykle się nie siekamy), solimy, doprawiony 3% roztworem octu i olejem roślinnym.

SAŁATKA Z ZIELONEJ CEBULI Z POLICZKAMI KUCHARSKIMI.

Twarożek puree z kwaśną śmietaną miesza się z drobno posiekanymi ziołami - dymką, natką pietruszki i koperkiem, soli, układa w kupę w salaterce, dekoruje żółtkiem i ziołami.

„PALMY” I „GASZKI” Z ZIELONEJ CEBULI DO DEKORACJI PRZEKĄSK I KANAPEK.

Segmenty liści zielonej cebuli o długości 10...15 cm pocięto z jednej strony na cienkie podłużne paski. Umieść liście w wodzie z lodem, aby zwinęły się w pierścienie.
Aby przygotować gałązkę, przetnij zielony liść cebuli na dwóch trzecich jej szerokości pod kątem 45° od nasady do samej góry, następnie cienkim nożem odetnij liść od nasady z boku kawałki i rozkładając się, zdobądź ażurową zieloną gałązkę.

KROK Z ZIELONEJ CEBULI NADZIEWANYM JAJKIEM.

Posiekaj cebulę, włóż ją do rondla lub płytkiej patelni z rozgrzanym tłuszczem i mieszając, gotuj na wolnym ogniu, aż zmięknie. Dodajemy bardzo drobno posiekane jajka na twardo, a także ubite surowe jajko do związania masy, sól i mieszamy.
Składniki: zielona cebula – 800 g, tłuszcz zwierzęcy – 100 g, jajka – 10 sztuk, sól.

CZASZKA CEBULOWANA.

Zagnieść ciasto, zawinąć w plastikową torebkę i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
Cebulę myjemy, suszymy i siekamy, następnie zanurzamy w osolonym wrzątku na 3 minuty, przekładamy na sito i studzimy. Smalec pokroić w drobną kostkę i smażyć na patelni, aż będzie chrupiący. Śmietanę, jajka, sól, gałkę muszkatołową, pieprz dokładnie wymieszać i ubić mikserem.

Ciasto wykładamy na stolnicę posypaną mąką, a następnie w natłuszczonej formie tak, aby boki miały wysokość 3...4 cm, na ciasto wylewamy połowę sera. Cebulę, smalec, grzyby namoczone wcześniej w mleku i posiekane oraz połowę orzechów układa się warstwami. Na wierzch posypujemy resztą sera i zalewamy masą jajeczną. Ciasto cebulowe pieczemy w piekarniku w temperaturze 200...180°C przez 30 minut. Pozostałe orzechy praży się, rozgniata i posypuje gotowe ciasto.

Mieszanina:
ciasto - 200 g mąki pszennej, 175 g niskotłuszczowego twarogu, jedno jajko, sól, pokruszona gałka muszkatołowa;
nadzienia - 750 g zielonej cebuli, 75 g wędzonego smalcu, 150 g kwaśnej śmietany, cztery jajka, szczypta mielonego pieprzu, 100 g startego sera, 25 g suszonych borowików, 50 g orzechów, najlepiej orzeszków ziemnych.

Sos z zielonej cebuli. 100 g białego chleba namoczyć w mleku, po odcięciu od niego skórki i przetrzeć przez sito z dwoma ugotowanymi żółtkami. Powstałą masę dokładnie wymieszaj z surowym żółtkiem, 2-3 łyżkami oleju roślinnego i drobno posiekaną zieloną cebulą. Dodać sól, cukier i sok z cytryny do smaku.

Sałatka z zielonej cebuli i ogórka kiszonego.

Drobno posiekaj cebulę, ogórek pokrój w kostkę, posyp ziołami i polej olejem roślinnym lub sosem na bazie śmietany, jogurtu lub majonezu.

200 g zielonej cebuli, 2-3 ogórki kiszone, 2 łyżki. l. olej roślinny (lub 1/2 szklanki sosu), sól, pieprz.

Sałatka z zielonej cebuli i jabłek.

Drobno posiekaj zieloną cebulę. Jabłka zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w kostkę. W razie potrzeby posyp pokruszonymi orzechami.

150 g zielonej cebuli, 2-3 duże kwaśne jabłka, 2 łyżki. l. sok morelowy lub jabłkowy, 2-3 łyżki. l. olej roślinny (lub 1/2 szklanki sosu z kwaśnego mleka), 1 łyżka. l. obrane orzechy, cukier, sól.

Sałatka z zielonej cebuli i jajka.

Dobrze umytą zieloną cebulę sieka się, jajko na twardo sieka, soli do smaku, miesza i doprawia kwaśną śmietaną.

4 jajka, zielona cebula - 100 g, śmietana 20 g, sól.

Gulasz z zielonej cebuli.

Cebulę dymkę pokroić na długość około 3 cm i ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem octu. Odcedź na durszlaku i pozwól wodzie spłynąć. Przygotuj dressing z masła i mąki, dodając przecier pomidorowy i niewielką ilość wody, aby sos nie okazał się zbyt gęsty. Doprawić startym czosnkiem, solą, ziołami i powstałym sosem polać ugotowane liście cebuli.

500 g cebuli, 1 łyżka masła, mąka, przecier pomidorowy, 1 łyżeczka octu, 1-2 ząbki czosnku, 2 łyżki drobno posiekanych ziół.

Twarożek z zieloną cebulką.

Twarożek zmiękczyć mlekiem lub śmietaną, doprawić cebulą. Jeżeli na kanapki kładzie się także szprota, śledzia lub jakiś inny słony produkt, nie dodaje się soli.

Placki z cebulą.

Zagnieść ciasto i rozwałkować je jak zwykłe placki. Zrób nadzienie z cebuli lub zielonej cebuli. W tym celu drobno posiekaj cebulę, posyp solą i czarnym pieprzem, dokładnie rozgnieć, a gdy wypłynie z niej sok, dodaj posiekane jajka na twardo, zamiast tego do nadzienia możesz dodać ghee.

Na ciasto: 1 kg mąki, 2 szklanki wody, 2 łyżeczki soli, 20 g drożdży, 30 g tłuszczu.

Do mięsa mielonego: 1 kg cebuli, 1 pęczek zielonej cebuli, 4 jajka lub 100 g roztopionego masła, sól i pieprz do smaku.Do smażenia placków 300 g oleju roślinnego.

Grecka cebula.

Cebulę pokroić na kawałki o długości 1 cm, seler zetrzeć na grubej tarce, dodać olej roślinny, sok z cytryny i przyprawy, zalać niewielką ilością wrzącej wody i dusić do miękkości. Podawać na zimno z białym pieczywem. Zielona cebula 1 kg, olej roślinny - 2 łyżki, sok z dwóch cytryn, 1 korzeń selera, sól, 5-6 szt. czarny pieprz, 0,5 liścia laurowego.

Sos zsiadłego mleka z cebulą.

Do jogurtu lub kefiru dodać startą cebulę lub drobno posiekaną cebulę, doprawić przyprawami i wymieszać. Kefir lub zsiadłe mleko - 1 szklanka, 1 cebula (lub 25 g zielonej cebuli), 1 łyżeczka cukru, sól do smaku, musztarda, pieprz.

Omlet z cebulą.

Jajko miesza się z mlekiem lub wodą, dodaje się sól. Następnie dodać zieloną (lub cebulę) i wymieszać. Mieszankę wylewa się na dobrze rozgrzaną patelnię lub blachę do pieczenia. Piec w piekarniku, aż całkowicie zgęstnieje i uzyska złoty kolor. Podczas serwowania polewamy masłem. Jajko - 2 szt., mleko - 30 g, zielona cebula - 20 g (lub cebula 1-2 szt.), margaryna - 8-10 g, masło - 5 g.

V. Prezhogina, kandydat nauk rolniczych

Główne zbiory odbywają się latem i jesienią, a warzywa są praktycznie jedyną rzeczą, która pojawia się jako pierwsza w domku letniskowym lub działce ogrodowej. Są to natka pietruszki, koperek, sałata, kolendra i oczywiście promienna, soczysta zielona cebulka.

Zalety tych produktów są niezaprzeczalne, jednak najczęściej wyobraźnia wielu gospodyń domowych wystarczy jedynie, aby dodać zieloną cebulę do gotowego dania lub sałatek warzywnych.

Dania z zielonej cebuli: przepisy kulinarne

Oferujemy kilka przepisów, w których jest to składnik główny, a nie dodatkowy. Dania z zielonej cebuli są zaskakująco szybkie i łatwe w przygotowaniu. I okazują się nie tylko smaczne, ale także jasne i zdrowe jak wiosna.

Sałatka witaminowa

Z pozoru prostą, ale niezwykle smaczną sałatkę z jajkami, cebulą i ogórkami można przygotować w zaledwie 15 minut, łącznie z przygotowaniem głównych składników. Sałatka szczególnie dobrze komponuje się z różnymi daniami mięsnymi.

Składniki:

• 200 gramów zielonej cebuli;
• sześć jaj kurzych;
• dwa średnie pomidory;
• dwa ogórki;
• jedna marchewka;
• jedna jasna papryka;
• olej roślinny, musztarda i przyprawy.

Metoda gotowania:

To danie z zielonej cebuli wymaga sosu: utrzyj jedno żółtko na twardo z kilkoma łyżkami musztardy, dwiema łyżkami oleju roślinnego, solą i pieprzem na gładką masę. Włożyć do lodówki na 10 minut.

1. Jajka ugotować, ostudzić, obrać i pokroić w drobną kostkę.

2. Opłucz ogórek, jeśli to konieczne, obierz i pokrój w cienkie paski.

3. Dokładnie opłucz cebulę pod bieżącą wodą, sortując każde piórko, lekko osusz i drobno posiekaj.

5. Na talerz wyłóż sałatkę z cebulką i jajkami, udekoruj ciekawymi i niezwykle pokrojonymi pomidorami, marchewką i papryką.

Sałatka wiosenna

A każda gospodyni domowa zapewne choć raz robiła to proste danie. Sałatka z cebulką i jajkami jest niezwykle łatwa w przygotowaniu, nawet dzieci poradzą sobie z tym przepisem. Poza tym jest niesamowicie smaczna i zdrowa, co też jest ważne.

Składniki:

• pięć jaj kurzych;
• średni pęczek zielonej cebuli;
• kilka łyżek majonezu;
• 100 gramów sera (opcjonalnie);
• przyprawy.

Przygotowanie

Ugotowaną cebulę pokroić w kostkę, cebulę umyć i osuszyć w krążki, ser zetrzeć na grubej tarce. Doprawić majonezem, dodać przyprawy i wymieszać.

Jeśli te same składniki posiekasz bardzo drobno lub zetrzesz, otrzymasz wspaniały pasztet, który jest bardzo smaczny na śniadanie.

Domowe ciasta – co może być smaczniejszego? W sezonie świeżych warzyw szczególnie interesująca jest cebula. Można podawać z gorącym, świeżo parzonym rosołem lub zupą lub po prostu z herbatą lub kawą.

Kolejną zaletą tego dania z zielonej cebuli jest to, że można je przygotować w piekarniku lub w wolnej kuchence.

Składniki na ciasto:

• cztery jajka;
• pół szklanki mąki;
• szklanka kwaśnej śmietany;
• łyżka majonezu;
• szczypta soli i sody.

Aby przygotować nadzienie, weź:

• duża pęczek zielonej cebuli;
• pięć jajek na twardo;
• sól - w razie potrzeby.

Przygotowanie

1. Najpierw zagnieść ciasto: jajka ubić z solą za pomocą widelca lub miksera. Dodaj śmietanę i majonez, ubijaj, aż masa będzie gładka. Do powstałej masy dodajemy sodę gaszoną i przesianą mąkę, zagniatamy ciasto, aż rozpuszczą się wszystkie grudki mąki.

2. Linia napełniania. Składniki posiekać niezbyt grubo, dodać sól i wymieszać.

3. Nasmaruj misę multicookera lub blachę do pieczenia olejem. Do formy wlać połowę ciasta, rozłożyć równomiernie wymieszane nadzienie i wypełnić resztą ciasta.

4. Jeśli zdecydujesz się gotować w powolnej kuchence, ustaw tryb „Pieczenie” na 45 minut.

5. Podczas pieczenia w piekarniku rozgrzej go do 200 stopni, włóż blachę, piecz przez 20 minut, następnie obniż temperaturę do 150 stopni i trzymaj przez kolejne 10 minut.

Ciasto pozostawiamy do lekkiego ostudzenia i kroimy na porcje.

Placki z ciasta francuskiego

Ten szybki przepis jest bardzo pomocny, gdy nie masz czasu na gotowanie.

Składniki:

• opakowania na ciasto francuskie;
• siedem jaj;
• duża pęczek zielonej cebuli;
• sól;
• ziarenka sezamu.

Metoda gotowania:

1. Ugotuj sześć jaj i drobno je posiekaj, umyj cebulę i również ją posiekaj. Wymieszaj te składniki, dodaj sól i przyprawy.

2. Lekko rozmrożone ciasto francuskie rozwałkować i podzielić na 6 lub 9 części. Na środek każdej części nakładamy nadzienie jajeczne, łączymy i dociskamy brzegi.

3. Ułożyć placki na natłuszczonej i rozgrzanej blasze do pieczenia, posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać sezamem. Piec przez 10 minut.

Zrazy

Zrazy mięsne to w zasadzie te same kotlety, tyle że z nadzieniem. Co więcej, nadzienia mogą być zupełnie inne: z grzybami, kapustą, serem lub dowolnym innym produktem dostępnym aktualnie w lodówce, ale najciekawsze i najsmaczniejsze są zrazy z jajkiem i dymką.

Danie to nie jest trudniejsze w przygotowaniu niż zwykłe kotlety. Aby przygotować to danie z zielonej cebuli, będziesz potrzebować:

• pół kilograma mięsa. Może to być wieprzowina lub wołowina, ale można też wziąć po trochu obu mięs. Mieszane mięso mielone okazuje się bardziej soczyste i smaczne;
• 100 gramów białego chleba;
• bułka tarta;
• warzywo lub ghee;
• trzy jajka;
• cebula cebulowa;
• Zielona cebula;
• przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Zacznij od przygotowania mięsa mielonego. Chleb namoczyć na 15 minut w mleku (można też użyć zwykłej wody), następnie odcisnąć. Mięso opłucz, usuń żyłki i pokrój na małe kawałki. Obierz cebulę. Teraz zmiel wszystkie składniki przez maszynę do mięsa. Aby zrazy były szczególnie delikatne, mięso mielone można dwukrotnie skręcić.

2. Aby przygotować nadzienie, jajka ugotuj, a następnie drobno posiekaj. Umyj cebulę, posortuj ją, osusz i również posiekaj. Te dwa składniki włóż do miski, dodaj odrobinę roztopionego masła, sól i pozostałe przyprawy, wymieszaj.

3. Z mięsa mielonego uformuj płaski placek w postaci grubego naleśnika, na środku którego ułóż masę cebulowo-jajeczną. Następnie nadaj podpłomykowi kształt kotleta, uformuj go tak, aby nadzienie pozostało w środku mielonego mięsa. Obtocz zrazy w bułce tartej lub mące – jak wolisz.

4. Rozgrzej patelnię, smaż zrazy z obu stron na złoty kolor, następnie ułóż je na natłuszczonej blasze do pieczenia i włóż do nagrzanego piekarnika, aby się usmażyły. Piec do końca, około 20 minut.

5. Dodatkiem do zrazów może być makaron, ziemniaki i warzywa. Można je podawać z sosem pomidorowym lub śmietanowym.

Oto kilka prostych i zupełnie nieskomplikowanych dań z zielonej cebuli. Przepisy są proste i zrozumiałe nawet dla początkujących kulinarnych. Gotuj z przyjemnością dla radości siebie i swojej rodziny.