Jeśli nie masz szczęścia mieszkać nad morzem, możesz być w stu procentach pewien, że żyjesz w warunkach niedoboru jodu. W diecie współczesnego człowieka jest coraz mniej naturalnych produktów, więc zaspokojenie zapotrzebowania organizmu na jod w naturalny sposób jest prawie niemożliwe.

Główną konsekwencją niedoboru nie są problemy z tarczycą, układem pokarmowym, zaburzenia hormonalne, ale znaczny spadek zdolności intelektualnych i zdolności do pracy człowieka. Stosowanie soli jodowanej może zmniejszyć nasilenie problemu.

Dlaczego do wprowadzenia jodu wybrano sól? Jego zużycie jest stałe i przewidywalne. Jest to najtańszy produkt do indywidualnej i masowej profilaktyki niedoboru jodu.

Jakim zwierzęciem jest sól jodowana?

Sól jodowana jadalna to odmiana zwykłej soli kuchennej wzbogacona związkami jodu. Z reguły są to związki sodu lub potasu. Obecnie jodan potasu jest stosowany jako dodatek. Ta substancja jest nietoksyczna i stabilna. Straty jodu w wyniku długotrwałego przechowywania i ogrzewania są znikome. Kupując produkt wzbogacony, należy kierować się nazwą dodatku oraz datą ważności.

Jodan potasu występuje w produkcie w takim stężeniu, że w żadnym wypadku nie może zaszkodzić organizmowi. Jednocześnie pokrywa dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na jod, które wynosi 150 mcg.

Sól jodowana jest bezwonna. Jej smak jest nie do odróżnienia od smaku zwykłej soli kuchennej.

Mity i rzeczywistość

Sól jodowana nie jest nowym produktem. W większości krajów europejskich od dawna jest szeroko stosowany w produkcji żywności, w niektórych krajach ta praktyka jest nawet zapisana prawnie. Ale ludzie obawiają się możliwości używania tego produktu w życiu codziennym. Z jego stosowaniem wiąże się wiele mitów. Spróbujmy je obalić.

• Mit nr 1. Stosowanie soli jodowanej musi być kontrolowane, aby uniknąć przedawkowania jodu.

  Stężenie jodu jest takie, że aby przekroczyć jego dzienne zapotrzebowanie, należałoby spożyć 50 g soli. to nierealne.

• Mit numer 2. Po podgrzaniu jod całkowicie odparowuje, więc ta przyprawa nie nadaje się do gorących potraw.

  Jeśli tak, to przeciwnicy jodu nie mają się czego obawiać. Przy silnym ogrzewaniu traci się tylko 10% tego pierwiastka śladowego. Dlatego stosowanie produktu jest nadal uzasadnione.

• Mit nr 3: Podczas używania soli jodowanej warzywa w puszkach ciemnieją i nabierają nieprzyjemnego zapachu.

  Wcześniej jako dodatek stosowano jodek potasu, który rzekomo mógł wpływać na smak i kolor warzyw. Ale to było w ubiegłym wieku.

Połóż się z nami, połóż się jak my...

Sól jodowana to produkt bezpieczny i zdrowy. Nie są znane żadne przypadki chorób związanych z jego stosowaniem.

W procesie pasteryzacji lub puszkowania, gdy na pierwszy plan wysuwają się względy sterylności, obecność jodanu potasu jest więcej niż wskazana. Substancja nie wpływa na zapach, smak ani kolor Twoich blanków, przyczyniając się do ich długotrwałego przechowywania.

Brak jodu to powszechny problem, obrosły wieloma mitami. Mamy nadzieję, że ten tekst pomoże Ci w nawigacji.

Konsekwencją niedoboru jodu w okresie prenatalnym i we wczesnym dzieciństwie mogą być problemy z pamięcią, uwagą i logiką. U osób dorosłych niedobór jodu jest przyczyną chorób tarczycy – wola rozlanego i guzowatego.

W 113 krajach świata w ramach profilaktyki niedoboru jodu zatwierdzono prawnie obowiązkowe jodowanie soli. Nie ma wśród nich Rosji, a sól jodowana jest używana na zasadzie dobrowolności. A dobra wola, jak wiadomo, często wpada w niewolę mitów, przesądów i innej sztuki ludowej. Spróbujmy zrozumieć mitologię.

Mit 1. Niedobór jodu można uzupełnić dietą.

Niestety wszelkie produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego pozyskiwane na terenach ubogich w jod zawierają niewystarczającą ilość jodu. Jedynym sposobem na zrekompensowanie niedoboru jodu za pomocą diety jest codzienne spożywanie świeżych ryb morskich i owoców morza. Niesie to ze sobą szereg trudności organizacyjnych i nie jest dostępne dla wszystkich.

Mit 2. Sól jodowana jest niestabilna, nie przechowuje się jej długo, jod „znika” podczas gotowania.

Najprawdopodobniej mit ten jest zakorzeniony w latach „przed pierestrojką”, kiedy to do jodowania soli stosowano niezbyt stabilny jodek potasu w ilości 23 mg jodu na kg soli.

Bardziej stabilny jodek potasu w ilości 40 mg na kg jest obecnie używany do jodowania. Oznacza to, że nawet przy nieuchronnych stratach jodu podczas przechowywania soli i obróbki cieplnej żywności sięgających 40%, przy dziennym spożyciu około 6 g soli, spożycie jodu w organizmie wyniesie około 150 mcg/dobę , co odpowiada fizjologicznym potrzebom organizmu.

Okres trwałości nowoczesnej soli jodowanej wynosi co najmniej 12 miesięcy.

Mit 3. Sól jodowana nie nadaje się do konserw.

Przypuszcza się, że mit ten związany jest również z niezadowalającą jakością produkowanej w przeszłości soli jodowanej. Poważnym argumentem „przeciw” temu mitowi jest jakość nowoczesnych konserw produkowanych w krajach, w których stosowanie soli jodowanej w przemyśle spożywczym jest obowiązkowe.

Mit 4. Przy dodatkowym spożyciu jodu istnieje niebezpieczeństwo przedawkowania.

Dawkę jodu do 1000-2000 mcg uważa się za bezpieczną. Nierealne jest uzyskanie takiej dawki z solą jodowaną lub preparatami jodu przeznaczonymi do profilaktyki niedoboru jodu.

Mit 5. Istnieją alergie na jod.

Jod jest mikroelementem, a alergia na mikroelementy z definicji nie może się rozwinąć. Jest to prerogatywa złożonych związków organicznych.

Jod może wykazywać swoistość - nietolerancję jego dawek farmakologicznych. Są to właśnie dawki ponad 1000-2000 mcg lub 1-2 mg, których nie możemy uzyskać z soli jodowanej, ale z łatwością z wielu innych leków.

W szczególności 1 ml alkoholowej nalewki jodowej zawiera 50 mg (50 000 mikrogramów) jodu. Taka dawka jodu może łatwo wywołać dysfunkcję tarczycy.

Mit 6. Sól morska jest lepsza niż sól jodowana.

Niestety w procesie odparowywania, oczyszczania i suszenia jod z soli morskiej prawie całkowicie znika. Na przykład jeden gram soli morskiej zawiera około 1 mikrograma jodu, podczas gdy sól jodowana zawiera 40 mikrogramów.

Mit 7. Sól jodowana jest przeciwwskazana dla wielu osób.

Jedynym obiektywnym przeciwwskazaniem do profilaktycznego przyjmowania dawek jodu (minimum niezbędnego do pełnego funkcjonowania tarczycy) jest okres stosowania diety bezjodowej w ramach przygotowania do radioterapii jodem promieniotwórczym po chirurgicznym leczeniu raka tarczycy.

Profilaktyczne dawki jodu nie mogą mieć istotnego wpływu na przebieg innych chorób tarczycy, w tym towarzyszących nadmiernej produkcji hormonów.

Autor Sviridonova Marina Alexandrovna - endokrynolog, dr hab.

Często zdarza się, że przygotowanie konserwy według tego samego przepisu prowadzi do nieoczekiwanych konsekwencji – ogórki czy pomidory stają się miękkie i rozpływające się, podczas gdy w innych słoikach warzywa są wspaniałe, chrupiące i elastyczne. Dlaczego tak się dzieje, nawet doświadczone gospodynie domowe z wieloletnim doświadczeniem w puszkach nie mogą zrozumieć. Odpowiedź jest prosta – wszystko zależy od doboru soli. Jaką śnieżnobiałą przyprawę lepiej zastosować, by później z goryczą i rozczarowaniem nie patrzeć, jak konserwacja zamienia się w niejadalną masę? I jeszcze jedno problematyczne pytanie - czy można konserwować drobną solą? Najpierw musisz dokładnie dowiedzieć się, jakie rodzaje soli istnieją, a dopiero potem użyć każdej odmiany zgodnie z jej przeznaczeniem.

Rodzaje soli

Zanim zaczniesz poznawać odmiany soli, musisz pamiętać, że ten produkt nie jest taki sam w smaku. Wydaje się, że byłoby łatwiej, gdybyś znał ilość przypraw na garnek gotowego dania? Ale nie wszystko jest takie proste – te same proporcje istoty białej mogą czasem wywołać oszołomienie, bo ta sama zupa czy barszcz okazuje się być przesolony. Dzieje się tak, ponieważ sól jest bardziej nasycona, a to prowadzi do zepsutego nastroju, a także obiadu lub kolacji. Szczególnie ostrożnie musisz użyć soli „Extra”, która często okazuje się przyczyną problemów podczas gotowania.

Istnieje kilka rodzajów soli:

• kamień;
• próżnia odparowująca;
• morski;
• klatka szybowa.

Większość ludzi zna sól kamienną, ponieważ jest używana do przygotowywania konserw, przekąsek, pierwszego i drugiego dania. Wydobywa się go za pomocą specjalnych maszyn na dużych głębokościach pod ziemią. W dużych przedsiębiorstwach jest mielony, po czym jest używany zgodnie z jego przeznaczeniem - produkt mielenia zgrubnego jest wysyłany do produkcji przemysłowej, a produkt mielenia drobnego jest sprzedawany w sklepach.

Sól ogrodowa jest znana wszystkim z kursu szkolnego. Wydobywany jest z dna zbiorników solnych, po czym również trafia do przerobu. Ten produkt ma kilka wad, z których główną jest większość zanieczyszczeń, które sprawiają, że odcień produktu jest brudnoszary, a także znaczny procent piasku i gliny.

Ten ostatni rodzaj soli jest bardzo drogi i chociaż „Extra” często można znaleźć w sprzedaży, rzadko się go kupuje. Złoża soli znajdują się na głębokościach niedostępnych dla wydobycia maszynowego. Tutaj działają w ten sposób - pompują wodę za pomocą studni, sól rozpuszcza się, stężony roztwór jest wypompowywany, po czym przez odparowanie otrzymuje się słony produkt.

Sól morska zyskała ostatnio status popularnej zimowej przyprawy. Nie ma wad w jego stosowaniu, a śnieżnobiały odcień wskazuje na brak zanieczyszczeń. Ponadto produkt jest bogaty w różne pierwiastki, które korzystnie wpływają na organizm.

Zastosowanie drobnej soli

Innym ważnym punktem w puszkowaniu jest rozmiar kryształów, dlatego ważne jest, aby zwracać uwagę na cząsteczki soli podczas puszkowania:

• sypki;
• drobnokrystaliczny;
• duży;
• zgnieciony.

Najlepiej gotować potrawy z drobną solą, ale konserwować solą kruszoną lub gruboziarnistą. Dlaczego? Małe kryształki białego produktu rozpuszczają się bardzo szybko, co również prowadzi do szybkiej fermentacji marynat. Przeciwnie, duże rozpuszczają się przez długi czas, w tym czasie bakterie kwasu mlekowego z powodzeniem radzą sobie z procesem solenia, warzywa (zwłaszcza kapusta i pomidory) okazują się smaczne, pikantne.

W sklepach klienci otrzymują drobno mieloną sól jodowaną. W ogóle nie ma opcji - nie zaleca się używania go w puszkach. Jod może wchodzić w reakcje ze składnikami preparatu, skutki jednocześnie nie mogą się podobać – banki spokojnie przechodzą do kategorii zepsutych. Nawet jeśli eksplozja nie nastąpiła, warzywa tracą swój kształt, smak, a okres przydatności do spożycia znacznie się skraca.

Stosowanie soli morskiej, nawet drobno zmielonej, jest dozwolone w puszkach, ale tylko wtedy, gdy marynata jest gotowana, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. W marynatach stosowanie produktu jest również niepożądane.

Przepis na chrupiące ogórki kiszone (wideo)

Kapusta „Khrum-Khrum”

Przepis, w którym kategorycznie nie zaleca się używania drobnej soli. Jeśli zastosujesz się do zaleceń, kapusta okaże się pyszna, możesz albo wysłać ją do kapuśniaku, sałatek lub ciast, albo po prostu doprawić olejem roślinnym, dodać trochę cebuli i cieszyć się niesamowitym smakiem. Taka kapusta jest przechowywana prawie przez cały rok, pod warunkiem, że gotowy produkt zostanie przeniesiony do słoika i szczelnie zamknięty pokrywką.

Składniki:

• 3 kg 300 g kapusty;
• 400 gramów marchwi;
• 900 ml wody;
• 60 gramów grubej soli;
• 25 gramów cukru.

Gotowanie:

1. Drobno posiekaj kapustę za pomocą specjalnego narzędzia. Jeśli w gospodarstwie nie ma rozdrabniacza, możesz użyć prostego kuchennego ostrego noża.
2. Zetrzyj obrane i umyte marchewki. Wygodnie jest to zrobić za pomocą tarki z dużymi otworami.
3. Wyślij przetworzone warzywa do dużego pojemnika (wiaderka lub słoika), pamiętaj o ubiciu - najpierw łyżką, a następnie ręką.
4. Zagotuj solankę, łącząc pozostałe składniki. Możesz to zrobić wcześniej, ponieważ solenie wymaga zimnego płynu.
5. Warzywa zalać zimną solanką, zamknąć.

Nie warto wyjmować na zimno, lepiej zostawić w temperaturze pokojowej. Po 4 dniach możesz poczęstować wszystkich pyszną sałatką witaminową.

Pomidory „Wow!”

Kolejny przepis na pyszne solenie, w którym wręcz przeciwnie, drobna sól jest bardzo mile widziana.

Składniki:

• 2 kg pomidorów (niedojrzałe zielone);
• 400 gramów pepperoni;
• 100 g czosnku;
• 100 g koperku (koperek musi być liśćmi);
• 120 g pietruszki;
• 90 g selera (liście);
• 100 gramów soli;
• 140 g kolendry.

Gotowanie:

1. Wszystkie składniki należy dokładnie umyć i lekko osuszyć na ręczniku.
2. Pokrój każdego pomidora, lekko przy krawędzi. Wnętrze dobrze natrzyj solą.
3. Wszystkie pozostałe składniki (warzywa, czosnek, pieprz) drobno posiekać, wymieszać. Przypraw nie trzeba dodawać, w pomidorach jest wystarczająco dużo soli. Pikantni miłośnicy mogą włożyć trochę papryczki chili, ale nie jest to konieczne.
4. Nadziewamy każdego pomidora zieloną mieszanką, do każdego warzywa wkładamy co najmniej łyżeczkę pachnącej zielonej mieszanki. Włóż do dużego pojemnika. Solanka nie jest potrzebna - pomidory puszczą aromatyczny sok, który wystarczy do solenia.
5. Połóż ucisk na wierzchu i wyślij do zimnego miejsca. Przez dziesięć dni możesz kilka razy zmieniać pomidory w pojemniku w miejscach, aby lepiej nasiąkły uwolnioną solanką.
6. Apetyczne pomidory są gotowe do podania. Dobrze komponuje się z konserwacją gotowanych ziemniaków.

"Fasolki"

Ponieważ fasola jest bogata w selen, konserwowanie bez niej jest nie do pomyślenia dla osób, które mają niedobór tej substancji w organizmie. Można spokojnie wziąć małą sól, preparat z pewnością okaże się znakomity, bo nie trzeba jej długo przechowywać, z pewnością zostanie skrupulatnie iz wielkim apetytem zniszczona przez domowników i gości.

Składniki:

• 980 g fasoli (suchej);
• 900 gramów marchwi;
• 210 g cukru;
• 950 g pieprzu;
• 800 g cebuli;
• 2 kg 800 g pomidorów;
• 55 g soli;
• 75 ml octu;
• 190 mil oleju roślinnego.

Gotowanie:

1. Po namoczeniu fasoli gotuj do całkowitego ugotowania. Możesz wykazać się kulinarną wyobraźnią i połączyć kilka rodzajów wielokolorowej fasoli, pamiętając jednocześnie, że będziesz ją musiał ugotować osobno, ponieważ czas gotowania roślin strączkowych będzie inny.
2. Smażyć na maśle na przemian startą marchewkę i cebulę pokrojoną w dużą kostkę.
3. Połącz warzywa (marchew, cebulę, pokrojone pomidory i paprykę w kostkę).
4. Postaw naczynie z warzywami na ogniu, posol, wsyp cukier, wlej ocet i pozostały olej. Dodaj fasolę jako ostatnią.
5. Gotuj przedmiot przez co najmniej godzinę na małym ogniu, regularnie mieszając masę.
6. Przygotuj pokrywki i pojemniki przez sterylizację. Gotową konserwację zapakować do gorącego pojemnika, natychmiast zamknąć. Schłodzić pod kocem lub starym kocem, pamiętając o odłożeniu pokrywek.

Konserwowanie bez soli (wideo)

Teraz żadna gospodyni domowa nie powinna mieć pytań o to, jaką sól należy wziąć, aby przygotować półfabrykaty na zimę. Marynaty i pikle z pewnością będą smaczne, pachnące. Eksplodowane puszki, mętna zawartość i zepsuty nastrój również odejdą daleko w przeszłość.

Może być wiele powodów, dla których sól jodowana nie jest dziś zbyt popularna. Zbadaliśmy główne mity związane ze stosowaniem tego niezwykle przydatnego produktu, w profilaktyce niedoboru jodu.

Mit nr 1: Niedobór jodu nie jest niebezpieczny

Nawet niewielki niedobór jodu może prowadzić do bezobjawowej dysfunkcji tarczycy i zmniejszenia produkcji jej hormonów. Zaburzenia tarczycy są szczególnie powszechnegdy zapotrzebowanie gwałtownie wzrasta: ten mikroelement przyszłej mamy musi. Przy niedoborze jodu w jej ciele wzrasta ryzyko poważnych naruszeń wzrostu i rozwoju dziecka. Dziecko z niedoborem jodu będzie gorzej radziło sobie w szkole, zwłaszcza w przedmiotach ścisłych, gdzie trzeba myśleć abstrakcyjnie. A teraz wyobraź sobie przez chwilę, do czego mogą prowadzić słabe wyniki w nauce. Są to problemy z komunikacją, trudności z wyborem zawodu, niskie zarobki i brak perspektyw zawodowych.

Mit nr 2: Gdybym miał niedobór jodu, zauważyłbym to.

Wyraźne objawy niedoboru jodu pojawiają się tylko wtedy, gdy organizm nie otrzymuje systematycznie tego pierwiastka śladowego w odpowiedniej ilości. Następnie lekarz stawia diagnozę wola endemicznego. We wszystkich innych przypadkach osoba doświadcza tak zwanego ukrytego, czyli niedoboru jodu przebiega bezobjawowo. Oczywiście osoba nie zwróci uwagi na problem, który faktycznie powoduje upadek.dorosły ipoziom rozwoju dziecko.

Mit nr 3: Korzystanie z „siatki jodowej” może określić, czy w organizmie brakuje jodu

Brak związku między szybkością matowienia siateczki jodowej na skórze anie w ciele. Obecnie nie ma wiarygodnych laboratoryjnych metod określania niedoboru jodu. Jedynym dostępnym badaniem jest badanie moczu. Prawie 90% jodu, który dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem, jest wydalane przez nerki z moczem.

Mit numer 4: Owoce morza są drogie, lepiej kupić sól morską, bo jest też jod

Pomimo tego, że sól z niewielką ilością jodu pozyskiwana jest z wody morskiej, podczas procesu odparowywania, oczyszczania i suszenia jod ten prawie całkowicie znika. Na przykład jeden gram soli morskiej zawiera około 1 mikrograma jodu, podczas gdy sól jodowana zawiera 40 mikrogramów. Lepiej kupować sól morską jodowaną - łączy w sobie smak soli morskiej i zalety jodowanej.

Mit nr 5: Jeśli zjesz za dużo soli jodowanej, przedawkujesz.

Nawet jeśli spożyjesz więcej soli, przedawkowanie jodu nie nastąpi: do tego trzeba zjadać prawie 50 g soli dziennie, a takie przedawkowanie po prostu sprawi, że jedzenie stanie się niejadalne.

Mit nr 6: Nie możesz używać jodowanej soli do gorących potraw, ponieważ cały jod znika po podgrzaniu.

Pod wpływem wysokiej temperatury następuje tylko częściowa utrata jodu: od 20% do 50%. Pozostały jod w przygotowanych produktach jest wystarczający, ponieważ w procesie produkcji soli jodowanej jod jest wprowadzany z pewnym marginesem.

Mit nr 7: Nie ma sensu używać soli jodowanej do pieczenia chleba.

W rzeczywistości jod, który jest używany do wzbogacania soli, ma właściwości żaroodporne, więc podczas pieczenia produktów piekarniczych zachowuje się około 70% tego pierwiastka śladowego. A ponieważ chleb jest produktem masowego spożycia, a okres jego realizacji jest stosunkowo krótki (do 5 dni), nie dochodzi do strat jodu podczas przechowywania i w procesie sprzedaży.

Mit nr 8: Sól jodowana nie powinna być używana do domowych konserw, solenia smalcu i ryb.

Ta informacja od dawna jest nieprawdziwa. Piętnaście czy dwadzieścia lat temu rzeczywiście jod wzbogacano sól, co mogło wpływać na jakość solenia, a do soli dodawano tiosiarczan sodu. We współczesnej soli ta substancja już nie występuje, a jod jest przyjmowany tylko w najwyższej jakości. Nie musisz się więc martwić – Twoje sezonowe preparaty są całkowicie bezpieczne. Pomyśl tylko: na Białorusi, w Armenii,Azerbejdżan, Gruzja, Kazachstan, Turkmenistan sprzedają tylko sól jodowaną. I do tej pory żaden z tych krajów nie narzekał na jakość marynat i eksplozje puszek.

Mit nr 9: Sól jodowana wystarcza na 3-4 miesiące.

Faktem jest, że do końca lat 90. do produkcji soli jodowanej używano niestabilnego jodu, a taki produkt nie miał długiego terminu przydatności do spożycia. Obecnie termin przydatności do spożycia soli jodowanej wynosi co najmniej 12 miesięcy, a dla niektórych odmian soli – nawet dłużej. Według GOST przyjętego w 2000 r. Do wzbogacania soli stosuje się obecnie znacznie bardziej stabilny jod, a producenci prawie podwoili masową zawartość jodu w soli. Dlatego teraz nie rozkłada się pod wpływem światła, a wzbogacona nią sól nie wymaga specjalnego pakowania.

Mit nr 10: Sól jodowana jest droższa niż zwykła sól.

Częściowo tak. Sól jodowana produkowana w Rosji, na Ukrainie i Białorusi (w opakowaniach papierowych lub plastikowych) jest droższa niż zwykle. Ale niewiele: różnica w cenie nie przekracza 10%, czyli nawet mniej niż rubel. Przyczyna wysokiego kosztu soli jodowanej nie jest związana z produkcją samego produktu. Tak naprawdę sklepy kupują najtańszą sól jodowaną w zwykłych opakowaniach, a dla pozornego bogactwa asortymentu sprzedają ją w drogich opakowaniach – w słoiczkach typu shaker. Dlatego sól jodowana należy do drogich produktów, podczas gdy tania sól jodowana jest często zamykana na półkach sklepowych. Musisz więc sam podjąć decyzję: albo zgadzasz się z tym, co narzuca Ci reklama i sprzedawca, albo ostrożnie

Witam księgę reklamacji! W Twoich materiałach jest tyle praktycznych wskazówek, że wydaje się, że wiesz wszystko. Może mi powiesz, dlaczego ogórki czy kapusta, zbierane co roku według tej samej receptury, mają inny smak. Czasami okazują się smaczne i chrupiące, a czasem miękkie, zwiotczałe. Moi przyjaciele i ja uważamy, że winna jest sól. Co lepiej wziąć do marynowania? Proszę o jak najszybszą odpowiedź, ponieważ teraz jest sezon przygotowań.
Maria, Krasnojarsk

Niedosolone na stole, przesolone z tyłu

Sól to jeden z najbardziej tajemniczych moim zdaniem produktów. Wydaje się, że może być łatwiej? Sól, to sól i wszystko powinno być takie samo. Ale czasami solisz zupę, jak zwykle, i przesolasz. Okazuje się, że sól różni się zasoleniem. Najbardziej słony jest „Extra”, ponieważ ma mniej zanieczyszczeń i jest bogatszy w chlorek sodu. A im niższy stopień (wyższy, pierwszy i drugi), tym słabsza sól.

Na zasolenie początkowo wpływa metoda pozyskiwania. Zgodnie z jego pochodzeniem dzieje się tak:
* kamień
* klatka
* parownik próżniowy

SÓL KAMIENNA. Ten typ jest chyba najbardziej popularny i masywny. Stałe złoża soli występują w wielu regionach świata, gdzie występują na głębokościach od kilkuset do ponad tysiąca metrów. Specjalne kombajny rozdrabniają sól pod ziemią i transportuje ją na powierzchnię ziemi za pomocą przenośników.

Tam trafia do młynów i kruszy się, uzyskując cząsteczki (kryształy) o różnej wielkości. Sól gruboziarnista wykorzystywana jest głównie do celów przemysłowych, drobniej mielona do celów spożywczych. Sól kamienna wyróżnia się najniższą zawartością zanieczyszczeń, niską wilgotnością oraz najwyższą zawartością chlorku sodu – aż 99%. Będzie więc bardziej nasycony niż inne.

SÓL SÓL powstaje w wyniku naturalnego parowania soli w zbiornikach wodnych. Z lekcji geografii wszyscy pamiętają słynne słone jeziora w regionie Astrachania, Elton i Baskunchak.

Specjalne kombajny (kombajny) usuwają warstwę soli z wyschniętych jezior i są wysyłane wzdłuż przenośnika do kruszenia, mycia, suszenia i dalszej obróbki. Sól ogrodowa zawiera więcej zanieczyszczeń (glina, piasek), a udział masowy chlorku sodu może wynosić 95–96% (z tego powodu często ma szarawy wygląd).

SÓL DO ODPAROWANIA PRÓŻNIOWEGO. Tam, gdzie sól leży bardzo głęboko, wydobywa się ją przez rozpuszczanie. W warstwie soli umieszcza się rurę i pod wysokim ciśnieniem pompuje się do niej świeżą wodę, która rozpuszcza sól, tworząc zagłębienia w złożu. Stężona solanka jest następnie odprowadzana rurami na powierzchnię, gdzie jest przetwarzana i odparowywana pod próżnią w kadziach, aż do uzyskania wysoce oczyszczonego produktu.

Czasami solanka wydobyta na powierzchnię jest odparowywana na słońcu w otwartych zbiornikach. Sól w osadach jest często bardzo czysta i wymaga jedynie niewielkiego dodatkowego oczyszczania.

Sól warzona jest najdroższą, a jednocześnie najczystszą chemicznie i najwyższej jakości. W naszym kraju jest sprzedawany pod marką „Extra”.

Gotowanie jest również bogate w sód. Dlatego gospodyni powinna zwrócić uwagę na to, jakiej soli używa, i stąd obliczyć jej ilość.

Mały, jeszcze mniejszy

Dla konserwacji ważny jest również skład granulometryczny - wielkość cząstek. Przemysł wytwarza drobnokrystaliczną, kruszoną, gruboziarnistą i mieloną (drobno sproszkowaną) sól. Do gotowania preferowana jest sól mielona. Ale w przypadku marynat i marynat nie zaleca się ich używania. Do zbierania produktów na przyszłość lepiej jest używać kruszonej lub grubej soli. Jest to szczególnie ważne podczas kiszenia kapusty. Faktem jest, że małe granulki szybko się rozpuszczają, zabijając bakterie fermentacyjne już na początku procesu, przez co starter źle się spisuje. A kapusta jest bardziej kwaśna niż słona. I mniej stabilny w przechowywaniu.

Sól gruboziarnista rozpuszcza się wolniej, nie mając czasu na „zaszkodzenie” bakteriom kwasu mlekowego odpowiedzialnym za fermentację. Proces przebiega zgodnie z oczekiwaniami, kapusta jest chrupiąca, pikantna, dobrze przechowywana.

A jakość konserw zależy również od wody. Dlatego jeśli to możliwe, używaj wody ze studni lub wody źródlanej. Instalacja wodno-kanalizacyjna zawiera znaczną ilość pozostałości chemikaliów używanych do jej czyszczenia. Dlatego nie tylko pogarsza smak konserw, ale nawet prowadzi do psucia się. Aby poprawić jakość wody, pożądane jest przepuszczanie jej przez filtry domowe lub obrona jej w ciągu dnia.

Aby sprawdzić ilość zanieczyszczeń w soli, możesz wykrystalizować sól z nasyconego roztworu. Jeśli zawiera dużą ilość zanieczyszczeń, nie będzie możliwe uzyskanie dużych i przezroczystych kryształów. Jeśli sól jest wystarczająco czysta, po odparowaniu wody w temperaturze pokojowej na dnie naczynia wyrosną przezroczyste kryształy. Ta metoda jest dobra, ale zajmuje dużo czasu. Bardzo często gospodynie domowe przywracają sól kalcynując ją na czystej, suchej patelni. Nadaje się do konserwowania, jeśli pokruszone kryształy sklejają się. Po kalcynacji sól powinna być większa.

Jakość i wartość soli

* Nie zapominaj, że zapotrzebowanie człowieka na sól kuchenną zależy od kosztów energii, warunków klimatycznych itp. Przy zwiększonej aktywności fizycznej osoba traci do 20 gramów soli dziennie, dlatego w klimacie umiarkowanym spożycie soli wynosi 10- 15 gramów dziennie.

* Należy pamiętać, że brak lub brak soli pogarsza smak potraw. Jeśli dana osoba nie otrzymuje soli kuchennej przez długi czas, może powodować zawroty głowy, omdlenia, osłabienie i inne bolesne zjawiska. Zbyt dużo soli jest równie złe.

* Upewnij się, że smak soli jest czysto słony bez obcego smaku, bezwonny. Kolor soli (extra) jest czysto biały. W przypadku innych odmian dozwolone są odcienie: szarawy, żółtawy i różowawy. Nie powinno być widocznych zanieczyszczeń.

* Przechowuj sól w suchym miejscu o stosunkowo wysokiej wilgotności. Przy niższej wilgotności oddaje wilgoć do środowiska zewnętrznego tj. wysycha, a przy wyższym jest zwilżony. Sól jest zdolna do zbrylania się, traci swoją płynność, a sól drobna jest mocniejsza, sól gruboziarnista jest słabsza. Surowa sól skleja się bardziej niż sól sucha.

* Sól jodowana zawierająca jodek potasu w obecności wilgoci, powietrza i światła utlenia się uwalniając jod, który następnie odparowuje. Wilgoć jest zawsze obecna w soli kuchennej iw powietrzu, co przyczynia się do rozkładu jodku potasu. W miarę przechowywania soli jodowanej zawartość jodu stopniowo maleje. Musi być przechowywany w suchym miejscu w szczelnym pojemniku. Po sześciu miesiącach jest to normalne jedzenie.