Sól spożywcza jodowana to sól do użytku kuchennego, wzmocniona ściśle kontrolowaną ilością soli zawierających jod. Jak jodowana jest sól? Wiadomo na pewno, że według GOST sól jodowana może zawierać tylko jodan potasu, chociaż wielu producentów do przetwarzania soli stosuje jodek potasu, związek chemiczny o zupełnie innych właściwościach i właściwościach.

Sól można uznać za jedyny jadalny minerał używany przez człowieka do celów kulinarnych od czasów starożytnych. Nawet prymitywni przodkowie Homo sapiens zauważali z jaką przyjemnością różne zwierzęta wystające z wody lizały białe wyspy i stosowali doświadczenia świata zwierzęcego do własnego sposobu odżywiania się. I od tego czasu sól stała się stałym towarzyszem naszego społeczeństwa. Był używany zarówno jako przyprawa, jak i karta przetargowa, a nawet jako magiczna i mistyczna substancja o różnych nieziemskich właściwościach.

Sól gotowana jodowana zaczęto stosować w związku z badaniem takiego zjawiska jak niedobór jodu wśród ludności w różnych regionach globu. Dodatek suplementów zawierających jod wiąże się z nierównomiernym rozkładem naturalnej zawartości jodu w żywności. Oczywiście na ziemiach przylegających do morza i oceanu jod jest zawarty w wystarczających ilościach w różnych produktach roślinnych i zwierzęcych. Regiony bardziej odległe z reguły cierpią na niską zawartość tego pierwiastka, który jest niezbędny do pełnego rozwoju psychicznego i fizycznego człowieka. Dlatego uruchomiono mechanizm wzbogacania zwykłej soli w ten minerał, aby uzupełnić niedobór jodu w diecie ludności.

Teraz produkt wzbogacony o przydatny pierwiastek można zobaczyć na półkach każdego sklepu, a zdjęcia jodowanej soli spożywczej można znaleźć nie tylko w czasopismach medycznych, ale także w zwykłych książkach kucharskich.

Korzystne cechy

Przydatne właściwości soli jodowanej tkwią w jej unikalnym składzie chemicznym. Dlatego od samego początku pojawienia się tego produktu zaczęto go uważać za nie tylko bezpieczny, ale i niezwykle przydatny dla człowieka.

Jod jest bardzo ważnym pierwiastkiem śladowym, którego podaż musi być regularnie uzupełniana. Ze względu na ubytek naturalnych produktów spożywczych w diecie współczesnego człowieka proces ten nie może przebiegać w sposób naturalny. Ale niedobór jodu jest bardzo niebezpieczny dla organizmu. Ciągły brak tego pierwiastka śladowego jest obarczony różnymi poważnymi chorobami tarczycy, narządów trawiennych, a nawet może wpływać na rozwój umysłowy kilku pokoleń z rzędu. Sól jodowana może być świetnym rozwiązaniem tego problemu. Oczywiście zawartość jodu w tym produkcie jest minimalna, ale jego pozytywną cechą jest kumulacja (jod ma tendencję do gromadzenia się w organizmie). Jeśli więc włączysz ten rodzaj przyprawy smakowej do swojej regularnej diety, możesz całkowicie rozwiązać problem niedoboru jodu.

Ponadto sól jako produkt spożywczy zatrzymuje wodę w organizmie, dostarczając w ten sposób różne składniki odżywcze przez błonę naszych komórek. Ten suplement diety działa uspokajająco na układ nerwowy, niszczy szkodliwe mikroorganizmy w przewodzie pokarmowym oraz jest głównym składnikiem do produkcji kwasu solnego.

Użyj w kuchni

Obszar zastosowania soli jodowanej w kuchni jest bardzo rozległy. Dlatego należy zwrócić uwagę na fakt, że obecnie istnieje kilka rodzajów tego produktu, w zależności od jego produkcji i technologii wytwarzania:

1. Kamienna jodowana sól kuchenna to nierafinowana lub oczyszczona zwykła sól, która została sztucznie wzbogacona odpowiednimi dodatkami.
2. Morze - to sól, którą otrzymuje się przez odparowanie zwykłej wody morskiej, a następnie oczyszczenie. Taki produkt nie zawiera sztucznych związków chemicznych i może być źródłem szerokiej gamy użytecznych pierwiastków śladowych.
3. Black to nierafinowany produkt o składzie bardzo bogatym w różne pierwiastki śladowe.
4. Dietetyczna – otrzymana w drodze badań laboratoryjnych sól dietetyczna zawiera mniejszą ilość sodu w porównaniu do innych rodzajów, za to w większym stopniu ma wapń i magnez.

Do żywienia zgodnie z potrzebami kulinarnymi najlepiej stosować jodowaną sól kuchenną i morską.

Według badań żadne żywe stworzenie nie może obejść się bez soli dłużej niż trzy tygodnie. Dlatego ten suplement diety ma tak duże znaczenie w kuchni. Ponadto niesolone potrawy stają się bez smaku i nijakie. A to oczywiście nie dodaje apetytu gościom.

Najczęściej w związku z tym produktem pojawia się pytanie: „Czy można solić żywność solą jodowaną podczas procesu gotowania?”. Odpowiedź jest bardzo prosta! Oczywiście że możesz. Dopuszczalne jest stosowanie soli jodowanej w każdym rodzaju gotowania i na każdym jego etapie.

Nawiasem mówiąc, istnieje kilka rodzajów tego rodzaju soli:

Specjalna nowoczesna technologia wzbogacania soli w jod sprawia, że ​​nie ulega ona zniszczeniu podczas obróbki cieplnej, co oznacza, że ​​w pełni uzyskasz wszystkie korzyści tkwiące w tej przyprawie.

Można konserwować solą jodowaną. Faktem jest, że na początku pojawienia się tego produktu na rynku technologia wzbogacania w jod polegała na zastosowaniu tiosiarczanu sodu. Posiadał zdolność zmiany wyglądu wszelkich produktów przeznaczonych do długotrwałego przechowywania, a sczerniałe, pomarszczone pomidory z ogórkami budziły wielkie wątpliwości co do ich przydatności do spożycia po wyglądzie.

Nowoczesna produkcja się zmieniła. Stosowanie soli jodowanej do solenia potraw, marynat i wędzenia jest całkowicie bezpieczne. Ponadto lista produktów nadających się do konserwacji solą jodowaną całkowicie pokrywa się z listą produktów przeznaczonych do konserwacji zwykłą dodatkową solą kamienną. Dlatego jeśli masz pytanie: „Czy można solić boczek solą jodowaną?”, Bez wahania możesz ugotować ten przysmak, aby później cieszyć się pysznymi kanapkami.

Korzyści z soli jodowanej i leczenia

Zaletą tego rodzaju soli dla zdrowia człowieka jest jej działanie lecznicze na organizm, który jest ubogi w pierwiastek śladowy, jakim jest jod. Tym samym produkt korzystnie wpływa na tarczycę, która cierpi przede wszystkim na brak powyższego pierwiastka.

Aby w pełni docenić zalety soli jodowanej Proponujemy zapoznać się z głównymi objawami niedoboru jodu:

• rozwarstwienie paznokci;
• wypadanie włosów;
• sucha skóra;
• senność;
• zmęczenie itp.

Biorąc pod uwagę powyższe objawy, wprowadzenie do diety soli jodowanej jako stałego składnika tego smaku można już uznać za zabieg leczniczy sam w sobie.

Ponadto medycyna wykorzystuje ogromną liczbę różnych sposobów wykorzystania soli jodowanej do rozwiązywania problemów zdrowotnych i usprawniania istniejących procedur. Jako przykład, oto kilka z tych przepisów leczniczych:

1. Po operacji usunięcia zapalnego wyrostka robaczkowego stosuje się okłady z soli jodowej w celu zmniejszenia obrzęku operowanego obszaru, jak najszybszego wygojenia rany i zapobieżenia możliwości powstania ropienia.
2. Opatrunek zwilżony roztworem tego produktu i nałożony na czoło i szyję może zmniejszyć bóle głowy.
3. Ciepły okład z mocnym roztworem soli jodowanej może złagodzić kaszel wywołany SARS i grypą, a zabieg ten będzie doskonałym sposobem na lepsze wydzielanie plwociny (tzw. efekt wykrztuśny).
4. Ból gardła w dławicy piersiowej można wyleczyć, płucząc gardło słabym roztworem tego minerału.
5. Jeśli masz lekkie oparzenia, na przykład przypadkowo dotknąłeś gorącej patelni, bandaż solny może doskonale wyleczyć uszkodzony obszar.
6. Kąpiele z solą jodowaną pomogą uporać się z podrażnieniami i wysypkami skórnymi.

A to tylko kilka przykładów zastosowań leczniczych soli jodowanej. Jak widać, ten uniwersalny asystent jest po prostu zobowiązany do bycia w arsenale każdej gospodyni domowej.

Sól jodowana w kosmetyce

Sól jodowana w kosmetologii ma niemałe znaczenie. Należy jednak pamiętać, że do tych celów najlepiej używać nie jedzenia, ale soli morskiej. W końcu lecznicze właściwości tego produktu znane są ludzkości od czasów starożytnych. Jest w stanie poprawić elastyczność skóry, działa bakteriobójczo i przeciwzapalnie, ponadto taka sól jest w stanie znacznie wzmocnić główne składniki piękna każdej kobiety - włosy i paznokcie.

Aby zweryfikować zasadność powyższego, wystarczy zastosować się do nas samych kilka z poniższych przepisów kosmetycznych, a wynik nie będzie długo oczekiwany:

Szkodliwość soli jodowanej żywności i przeciwwskazania

Z reguły sól jodowana nie szkodzi zdrowej osobie. Możliwe są jednak sytuacje, gdy przeciwwskazaniami do stosowania tego produktu są następujące choroby:

• rak tarczycy;
• gruźlica;
• czyraczność;
• zwiększone funkcjonowanie tarczycy;
• choroba nerek;
• przewlekła piodermia;
• skaza krwotoczna.

Jeśli nie należysz do osób cierpiących na jedną z powyższych chorób, to ten produkt Ci nie zaszkodzi. Pamiętaj jednak, że wersja jodowana, w przeciwieństwie do zwykłej soli kuchennej, ma datę ważności i podczas jej przechowywania należy przestrzegać odpowiednich warunków przechowywania, takich jak ochrona produktu przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i przechowywanie go w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Może być wiele powodów, dla których sól jodowana nie jest dziś zbyt popularna. Zbadaliśmy główne mity związane ze stosowaniem tego niezwykle przydatnego produktu, w profilaktyce niedoboru jodu.

Mit nr 1: Niedobór jodu nie jest niebezpieczny

Nawet niewielki niedobór jodu może prowadzić do bezobjawowej dysfunkcji tarczycy i zmniejszenia produkcji jej hormonów. Zaburzenia tarczycy są szczególnie powszechnegdy zapotrzebowanie gwałtownie wzrasta: ten mikroelement przyszłej mamy musi. Przy niedoborze jodu w jej ciele wzrasta ryzyko poważnych naruszeń wzrostu i rozwoju dziecka. Dziecko z niedoborem jodu będzie gorzej radziło sobie w szkole, zwłaszcza w przedmiotach ścisłych, gdzie trzeba myśleć abstrakcyjnie. A teraz wyobraź sobie przez chwilę, do czego mogą prowadzić słabe wyniki w nauce. Są to problemy z komunikacją, trudności z wyborem zawodu, niskie zarobki i brak perspektyw zawodowych.

Mit nr 2: Gdybym miał niedobór jodu, zauważyłbym to.

Wyraźne objawy niedoboru jodu pojawiają się tylko wtedy, gdy organizm nie otrzymuje systematycznie tego pierwiastka śladowego w odpowiedniej ilości. Następnie lekarz stawia diagnozę wola endemicznego. We wszystkich innych przypadkach osoba doświadcza tak zwanego ukrytego, czyli niedoboru jodu przebiega bezobjawowo. Oczywiście osoba nie zwróci uwagi na problem, który faktycznie powoduje upadek.dorosły ipoziom rozwoju dziecko.

Mit nr 3: Korzystanie z „siatki jodowej” może określić, czy w organizmie brakuje jodu

Brak związku między szybkością matowienia siateczki jodowej na skórze anie w ciele. Obecnie nie ma wiarygodnych laboratoryjnych metod określania niedoboru jodu. Jedynym dostępnym badaniem jest badanie moczu. Prawie 90% jodu, który dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem, jest wydalane przez nerki z moczem.

Mit numer 4: Owoce morza są drogie, lepiej kupić sól morską, bo jest też jod

Pomimo tego, że sól z niewielką ilością jodu pozyskiwana jest z wody morskiej, podczas procesu odparowywania, oczyszczania i suszenia jod ten prawie całkowicie znika. Na przykład jeden gram soli morskiej zawiera około 1 mikrograma jodu, podczas gdy sól jodowana zawiera 40 mikrogramów. Lepiej kupować sól morską jodowaną - łączy w sobie smak soli morskiej i zalety jodowanej.

Mit nr 5: Jeśli zjesz za dużo soli jodowanej, przedawkujesz.

Nawet jeśli spożyjesz więcej soli, przedawkowanie jodu nie nastąpi: do tego trzeba zjadać prawie 50 g soli dziennie, a takie przedawkowanie po prostu sprawi, że jedzenie stanie się niejadalne.

Mit nr 6: Nie możesz używać jodowanej soli do gorących potraw, ponieważ cały jod znika po podgrzaniu.

Pod wpływem wysokiej temperatury następuje tylko częściowa utrata jodu: od 20% do 50%. Pozostały jod w przygotowanych produktach jest wystarczający, ponieważ w procesie produkcji soli jodowanej jod jest wprowadzany z pewnym marginesem.

Mit nr 7: Nie ma sensu używać soli jodowanej do pieczenia chleba.

W rzeczywistości jod, który jest używany do wzbogacania soli, ma właściwości żaroodporne, więc podczas pieczenia produktów piekarniczych zachowuje się około 70% tego pierwiastka śladowego. A ponieważ chleb jest produktem masowego spożycia, a okres jego realizacji jest stosunkowo krótki (do 5 dni), nie dochodzi do strat jodu podczas przechowywania i w procesie sprzedaży.

Mit nr 8: Sól jodowana nie powinna być używana do domowych konserw, solenia smalcu i ryb.

Ta informacja od dawna jest nieprawdziwa. Piętnaście czy dwadzieścia lat temu rzeczywiście jod wzbogacano sól, co mogło wpływać na jakość solenia, a do soli dodawano tiosiarczan sodu. We współczesnej soli ta substancja już nie występuje, a jod jest przyjmowany tylko w najwyższej jakości. Nie musisz się więc martwić – Twoje sezonowe preparaty są całkowicie bezpieczne. Pomyśl tylko: na Białorusi, w Armenii,Azerbejdżan, Gruzja, Kazachstan, Turkmenistan sprzedają tylko sól jodowaną. I do tej pory żaden z tych krajów nie narzekał na jakość marynat i eksplozje puszek.

Mit nr 9: Sól jodowana wystarcza na 3-4 miesiące.

Faktem jest, że do końca lat 90. do produkcji soli jodowanej używano niestabilnego jodu, a taki produkt nie miał długiego terminu przydatności do spożycia. Obecnie termin przydatności do spożycia soli jodowanej wynosi co najmniej 12 miesięcy, a dla niektórych odmian soli – nawet dłużej. Według GOST przyjętego w 2000 r. Do wzbogacania soli stosuje się obecnie znacznie bardziej stabilny jod, a producenci prawie podwoili masową zawartość jodu w soli. Dlatego teraz nie rozkłada się pod wpływem światła, a wzbogacona nią sól nie wymaga specjalnego pakowania.

Mit nr 10: Sól jodowana jest droższa niż zwykła sól.

Częściowo tak. Sól jodowana produkowana w Rosji, na Ukrainie i Białorusi (w opakowaniach papierowych lub plastikowych) jest droższa niż zwykle. Ale niewiele: różnica w cenie nie przekracza 10%, czyli nawet mniej niż rubel. Przyczyna wysokiego kosztu soli jodowanej nie jest związana z produkcją samego produktu. Tak naprawdę sklepy kupują najtańszą sól jodowaną w zwykłych opakowaniach, a dla pozornego bogactwa asortymentu sprzedają ją w drogich opakowaniach – w słoiczkach typu shaker. Dlatego sól jodowana należy do drogich produktów, podczas gdy tania sól jodowana jest często zamykana na półkach sklepowych. Musisz więc sam podjąć decyzję: albo zgadzasz się z tym, co narzuca Ci reklama i sprzedawca, albo ostrożnie

Witam księgę reklamacji! W Twoich materiałach jest tyle praktycznych wskazówek, że wydaje się, że wiesz wszystko. Może mi powiesz, dlaczego ogórki czy kapusta, zbierane co roku według tej samej receptury, mają inny smak. Czasami okazują się smaczne i chrupiące, a czasem miękkie, zwiotczałe. Moi przyjaciele i ja uważamy, że winna jest sól. Co lepiej wziąć do marynowania? Proszę o jak najszybszą odpowiedź, ponieważ teraz jest sezon przygotowań.
Maria, Krasnojarsk

Niedosolone na stole, przesolone z tyłu

Sól to jeden z najbardziej tajemniczych moim zdaniem produktów. Wydaje się, że może być łatwiej? Sól, to sól i wszystko powinno być takie samo. Ale czasami solisz zupę, jak zwykle, i przesolasz. Okazuje się, że sól różni się zasoleniem. Najbardziej słony jest „Extra”, ponieważ ma mniej zanieczyszczeń i jest bogatszy w chlorek sodu. A im niższy stopień (wyższy, pierwszy i drugi), tym słabsza sól.

Na zasolenie początkowo wpływa metoda pozyskiwania. Zgodnie z jego pochodzeniem dzieje się tak:
* kamień
* klatka
* parownik próżniowy

SÓL KAMIENNA. Ten typ jest chyba najbardziej popularny i masywny. Stałe złoża soli występują w wielu regionach świata, gdzie występują na głębokościach od kilkuset do ponad tysiąca metrów. Specjalne kombajny rozdrabniają sól pod ziemią i transportuje ją na powierzchnię ziemi za pomocą przenośników.

Tam trafia do młynów i kruszy się, uzyskując cząsteczki (kryształy) o różnej wielkości. Sól gruboziarnista wykorzystywana jest głównie do celów przemysłowych, drobniej mielona do celów spożywczych. Sól kamienna wyróżnia się najniższą zawartością zanieczyszczeń, niską wilgotnością oraz najwyższą zawartością chlorku sodu – aż 99%. Będzie więc bardziej nasycony niż inne.

SÓL SATCHKA powstaje w wyniku naturalnego parowania soli w zbiornikach wodnych. Z lekcji geografii wszyscy pamiętają słynne słone jeziora w regionie Astrachania, Elton i Baskunchak.

Specjalne kombajny (kombajny) usuwają warstwę soli z wyschniętych jezior i są wysyłane wzdłuż przenośnika do kruszenia, mycia, suszenia i dalszej obróbki. Sól ogrodowa zawiera więcej zanieczyszczeń (glina, piasek), a udział masowy chlorku sodu może wynosić 95–96% (z tego powodu często ma szarawy wygląd).

SÓL DO ODPAROWANIA PRÓŻNIOWEGO. Tam, gdzie sól leży bardzo głęboko, wydobywa się ją przez rozpuszczanie. W warstwie soli umieszcza się rurę i pod wysokim ciśnieniem pompuje się do niej świeżą wodę, która rozpuszcza sól, tworząc zagłębienia w złożu. Stężona solanka jest następnie odprowadzana rurami na powierzchnię, gdzie jest przetwarzana i odparowywana pod próżnią w kadziach, aż do uzyskania wysoce oczyszczonego produktu.

Czasami solanka wydobyta na powierzchnię jest odparowywana na słońcu w otwartych zbiornikach. Sól w osadach jest często bardzo czysta i wymaga jedynie niewielkiego dodatkowego oczyszczania.

Sól warzona jest najdroższą, a jednocześnie najczystszą chemicznie i najwyższej jakości. W naszym kraju jest sprzedawany pod marką „Extra”.

Gotowanie jest również bogate w sód. Dlatego gospodyni powinna zwrócić uwagę na to, jakiej soli używa, i stąd obliczyć jej ilość.

Mały, jeszcze mniejszy

Dla konserwacji ważny jest również skład granulometryczny - wielkość cząstek. Przemysł wytwarza drobnokrystaliczną, kruszoną, gruboziarnistą i mieloną (drobno sproszkowaną) sól. Do gotowania preferowana jest sól mielona. Ale w przypadku marynat i marynat nie zaleca się ich używania. Do zbierania produktów na przyszłość lepiej jest używać kruszonej lub grubej soli. Jest to szczególnie ważne podczas kiszenia kapusty. Faktem jest, że małe granulki szybko się rozpuszczają, zabijając bakterie fermentacyjne już na początku procesu, przez co starter źle się spisuje. A kapusta jest bardziej kwaśna niż słona. I mniej stabilny w przechowywaniu.

Sól gruboziarnista rozpuszcza się wolniej, nie mając czasu na „zaszkodzenie” bakteriom kwasu mlekowego odpowiedzialnym za fermentację. Proces przebiega zgodnie z oczekiwaniami, kapusta jest chrupiąca, pikantna, dobrze przechowywana.

A jakość konserw zależy również od wody. Dlatego jeśli to możliwe, używaj wody ze studni lub wody źródlanej. Instalacja wodno-kanalizacyjna zawiera znaczną ilość pozostałości chemikaliów używanych do jej czyszczenia. Dlatego nie tylko pogarsza smak konserw, ale nawet prowadzi do psucia się. Aby poprawić jakość wody, pożądane jest przepuszczanie jej przez filtry domowe lub obrona jej w ciągu dnia.

Aby sprawdzić ilość zanieczyszczeń w soli, możesz wykrystalizować sól z nasyconego roztworu. Jeśli zawiera dużą ilość zanieczyszczeń, nie będzie możliwe uzyskanie dużych i przezroczystych kryształów. Jeśli sól jest wystarczająco czysta, po odparowaniu wody w temperaturze pokojowej na dnie naczynia wyrosną przezroczyste kryształy. Ta metoda jest dobra, ale zajmuje dużo czasu. Bardzo często gospodynie domowe przywracają sól kalcynując ją na czystej, suchej patelni. Nadaje się do konserwowania, jeśli pokruszone kryształy sklejają się. Po kalcynacji sól powinna być większa.

Jakość i wartość soli

* Nie zapominaj, że zapotrzebowanie człowieka na sól kuchenną zależy od kosztów energii, warunków klimatycznych itp. Przy zwiększonej aktywności fizycznej osoba traci do 20 gramów soli dziennie, dlatego w klimacie umiarkowanym spożycie soli wynosi 10- 15 gramów dziennie.

* Należy pamiętać, że brak lub brak soli pogarsza smak potraw. Jeśli dana osoba nie otrzymuje soli kuchennej przez długi czas, może powodować zawroty głowy, omdlenia, osłabienie i inne bolesne zjawiska. Zbyt dużo soli jest równie złe.

* Upewnij się, że smak soli jest czysto słony bez obcego smaku, bezwonny. Kolor soli (extra) jest czysto biały. W przypadku innych odmian dozwolone są odcienie: szarawy, żółtawy i różowawy. Nie powinno być widocznych zanieczyszczeń.

* Przechowuj sól w suchym miejscu o stosunkowo wysokiej wilgotności. Przy niższej wilgotności oddaje wilgoć do środowiska zewnętrznego tj. wysycha, a przy wyższym jest zwilżony. Sól jest zdolna do zbrylania się, traci swoją płynność, a sól drobna jest mocniejsza, sól gruboziarnista jest słabsza. Surowa sól skleja się bardziej niż sól sucha.

* Sól jodowana zawierająca jodek potasu w obecności wilgoci, powietrza i światła utlenia się uwalniając jod, który następnie odparowuje. Wilgoć jest zawsze obecna w soli kuchennej iw powietrzu, co przyczynia się do rozkładu jodku potasu. W miarę przechowywania soli jodowanej zawartość jodu stopniowo maleje. Musi być przechowywany w suchym miejscu w szczelnym pojemniku. Po sześciu miesiącach jest to normalne jedzenie.

Środek lata za nami i czas pomyśleć o stworzeniu pierwszych blanków na zimę. Jednym z głównych składników każdego przepisu jest sól. W związku z tym wielu letnich mieszkańców zadaje rozsądne pytanie: jakiego rodzaju soli lepiej użyć?

Jakie są opcje?

W sprzedaży dziś można znaleźć przynajmniej sól kamienną, jodowaną i morską. Wymieniamy główne zalety i wady każdego produktu:

• Jeśli chcesz uzyskać klasyczny cierpki smak marynat, zamknij słoiki tradycyjną solą kamienną. Ten doskonały naturalny środek konserwujący zapobiegnie eksplozji słoików podczas przechowywania i sprawi, że ogórki w nich nie zmiękną. Ta sól jest tańsza niż inne.
• Ostatnio popularność zyskuje sól jodowana. Rzeczywiście, w większości regionów naszego kraju występuje problem niedoboru jodu. W niektórych regionach centralnej Rosji mieszkańcy spożywają 5 razy mniej jodu niż to konieczne. A to wpływa na IQ osoby, pracę tarczycy, prowadzi do opóźnień w rozwoju fizycznym u dzieci. Ponadto sam jod jest doskonałym środkiem dezynfekującym i dobrze zabija obce mikroorganizmy. Ale ogórki w puszkach i pomidory z solą jodowaną, zdaniem wielu letnich mieszkańców, są przechowywane znacznie gorzej. Do tego lekki zapach jodu i charakterystyczna łagodna goryczka. Po pewnym czasie owoce zamieniają się, jak mówi moja babcia, w okruchy.
• Sól morska może być również używana do konserwacji. Kosztuje wielokrotnie więcej niż kamień, często pakowany jest w mniej pojemne opakowania (np. 450 g każde). Oczywiście istnieje wiele podróbek, ale jeśli sól jest nadal morska, to ma szereg cennych zalet. Po zjedzeniu ogórków u osoby nie wystąpią obrzęki spowodowane zastojem płynów w organizmie z powodu dużej ilości soli. Oprócz tego sól morska zawiera kilkadziesiąt użytecznych minerałów, które są niezbędne dla zdrowia człowieka. W przypadku półfabrykatów należy wybrać gruboziarnistą sól morską.

Nawiasem mówiąc, warto zauważyć, że ostatnio do jodowania soli używa się bardziej stabilnej substancji, jodanu potasu. Nie ulega zniszczeniu podczas obróbki cieplnej i długiego przechowywania. Teraz producenci gwarantują, że taką sól jodowaną można przechowywać nawet do 9 miesięcy bez utraty jej cennych właściwości.

Z jaką solą zrobić puste miejsca, zależy od Ciebie. Na przykład możesz zrobić kilka słoików z różnymi rodzajami soli, aby osobiście sprawdzić jakość każdego z nich zimą. Jeśli nie ma różnicy (w smaku, właściwościach fizycznych marynowanych owoców), to w przyszłości używaj jodowanej lub morskiej soli, ponieważ są one bardziej korzystne dla zdrowia.