Smak i aromat wina jagodowego zazwyczaj nie budzi zastrzeżeń. Szlachetny bogaty ton, miękki harmonijny smak, posmak przypominający niektóre odmiany szlachetnych win gronowych - wszystko to sprawia, że ​​produkt ten jest jednym z najbardziej cenionych trunków. Ta jagoda nadaje się do robienia dowolnych win: stołowych, deserowych, a także likierów i nalewek.

Subtelności technologii

Nierzadko zdarza się, że brzeczka jagodowa „zachoruje”, w wyniku czego napój w ogóle nie wychodzi lub okazuje się niesmaczny, mętny. Dlatego konieczne jest dokładne przestrzeganie technologii wytwarzania wina z jagód.

• Do produkcji wina nadają się tylko świeże jagody, to znaczy zebrane w ciągu ostatniego dnia. Jagody powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe. Powinny być starannie sortowane, wyrzucając nie tylko spadające liście, ale także zmiażdżone jagody.
• Bakterie żyją na powierzchni jagód, dzięki czemu możliwa jest fermentacja bez dodatku dodatkowych składników. Jagody nie są wyjątkiem. Ale jeśli go nie umyjesz i polegasz na drożdżach jagodowych, wynik jest nieprzewidywalny. Jednym z głównych wymagań przy produkcji win jagodowych jest czystość. Niemożliwe jest dopuszczenie do brzeczki drobnoustrojów chorobotwórczych. Dlatego będziesz musiał umyć jagodę i musisz to zrobić dobrze.
• Podczas pracy z jagodami warto założyć na ręce rękawiczki chirurgiczne. Zapobiegnie to przedostawaniu się bakterii z rąk do brzeczki i ochroni same ręce przed sokiem z jagód, który ma tendencję do zabarwiania skóry na niebiesko.
• Zgodnie z niektórymi przepisami sok z jagód musi być uzyskany po fermentacji miąższu, ale doświadczeni winiarze twierdzą, że takie podejście jest uzasadnione w przypadku każdej innej jagody, z wyjątkiem jagód. Sok należy wycisnąć z niego natychmiast, póki jest świeży. Aby to zrobić, jagodę zagniata się, a sok wyciska się z powstałej miazgi przez gazę. Będzie to mniej niż w przypadku typowej technologii, ale ryzyko, że wino zepsuje się, zanim zdąży dojrzeć, jest w tym przypadku zminimalizowane.
• Aby uniknąć przedwczesnego zakończenia fermentacji, nie warto zbytnio rozcieńczać soku z jagód: maksymalny stosunek to 2 litry wody na 1 kg borówek.
• Aby poprawić fermentację, bez względu na wybraną recepturę wina jagodowego, do 1 litra moszczu można dodać odrobinę (0,4 g) amoniaku.
• Idealną opcją jest użycie czystych kultur drożdży winnych do fermentacji moszczu jagodowego, chociaż wielu winiarzy stosuje domowy zakwas i uzyskuje dobry wynik. Aby przygotować domowe drożdże z rodzynek, należy zalać 150 g suszonych owoców cukrem w ilości 50 g, zalać ciepłą wodą tak, aby była o 2 cm wyższa niż poziom rodzynek i pozostawić do fermentacji w cieple na 8–9 dni.

Poza tym technologia produkcji wina z jagód niewiele różni się od produkcji napojów z innych jagód. Jedyną różnicą jest długi okres klarowania, więc musisz uzbroić się w cierpliwość.

Klasyczny przepis na wino jagodowe

• jagody - 2 kg;
• woda - 1 l;
• cukier - 0,5 kg;
• zakwas winny - 50 ml (lub 2 g czystych kultur drożdży winiarskich).

Metoda gotowania:

• Podgrzej jagody w kąpieli wodnej: lepiej wydzielają sok, gdy są ciepłe. Zmiel blenderem zanurzeniowym. Przenieś miazgę do gazy, złożonej w 3-4 warstwy, wyciśnij przez nią sok.
• Rozcieńczyć sok przegotowaną wodą, schłodzoną do 25 stopni.
• Dodać 0,3 kg cukru pudru.
• Umieść w dobrze umytej szklanej butelce, zamontuj uszczelkę wodną na jej szyjce.
• Po tygodniu odsączyć pół szklanki brzeczki przez słomkę, rozpuścić w niej 0,2 kg cukru i wlać syrop z powrotem do butelki.
• Fermentujący moszcz jagodowy będzie dobry w temperaturze od 20 do 25 stopni, nie niższej i nie wyższej. Proces będzie długi, zajmie około półtora miesiąca. Jeśli ciągnie się dłużej, brzeczkę trzeba będzie przelać do innego pojemnika, starając się nie wlewać osadu, i pozostawić do fermentacji już w nim.
• Po zakończeniu fermentacji napój odcedza się, uwalnia z osadu, przelewa do czystego pojemnika, zamyka i przenosi do chłodniejszego pomieszczenia (16-20 stopni). Tutaj wino się uspokoi. Zajmie to od 3 miesięcy do roku. Dopóki wino nie zostanie całkowicie sklarowane, należy je opróżniać raz na sześć miesięcy, oddzielając je od osadu.
• Gotowe wino jest butelkowane. Jest przechowywany przez 3 lata.

Zgodnie z tym przepisem otrzymujesz około półtora litra wina stołowego o sile 10-12 stopni.

Domowe wino z miodem

• jagody - 1,5 kg;
• woda - 2 litry;
• cukier - 1,2 kg;
• miód lipowy lub kwiatowy - 0,2 kg;
• zakwas winny - 60 ml (lub 2,5 g czystych kultur drożdży winnych).

Metoda gotowania:

• Zmiel czyste jagody, wyciśnij sok z miąższu, wlewając wcześniej 0,5 litra ciepłej przegotowanej wody.
• Z pozostałej wody, cukru i miodu przygotuj syrop, wymieszaj z nim sok z jagód.
• Wino powinno fermentować w pojemnikach pod uszczelnieniem wodnym w temperaturze od 22 do 25 stopni. Po zakończeniu procesu fermentacji należy go odsączyć, uwolnić od osadu i umieścić w chłodniejszym pomieszczeniu w celu sklarowania.
• Po 3-6 miesiącach, gdy wino stanie się przezroczyste, należy je odcedzić, pozostawiając osad w butelce, przefiltrować, zabutelkować.

Według tej tradycyjnej receptury powstają półsłodkie i słodkie wina stołowe, których moc wynosi od 10 do 14 stopni.

Nalewka jagodowa

• jagody - 1,5 kg;
• wódka - 1,5 l.

Metoda gotowania:

• Do trzylitrowego słoika wlej czyste i posortowane jagody.
• Napełnij jagodę wódką.
• Zamknij słoik nylonową pokrywką, zawiń go papierem na wierzchu i umieść na słońcu. Wstrząsnąć słojem raz w tygodniu.
• Po 3 miesiącach pozostaje odcedzić alkohol, butelkować go. Lepiej przechowywać je pod kątem.

Rezultatem jest dość mocny napój o przyjemnym kolorze i aromacie. Jest łatwy do picia, ale nie można go nazwać słodkim.

Nalewka z jagód

• jagody - 0,6 kg;
• wódka - 0,5 litra;
• woda - 100 ml;
• cukier granulowany - 100 gr.

Metoda gotowania:

• Sortuj, myj jagody. Przelej przez lejek do półtoralitrowej butelki. Możesz użyć dwóch o pojemności 0,75 litra, ale wtedy wszystkie składniki wskazane w przepisie muszą być równo podzielone.
• Do butelki wsypać cukier, zalać wodą i wódką. Parzyć w ciepłym miejscu przez 21 dni, codziennie wstrząsając butelką.
• Przecedź napar, rozlej do butelek, w których będzie przechowywany.

Napar można pić lub wykorzystać do sporządzenia likieru jagodowego.

Likier jagodowy

• nalewka z jagód - 1 l;
• cukier granulowany - 100 gr.

Metoda gotowania:

• Wymieszaj napar z cukrem i podgrzewaj do całkowitego rozpuszczenia. Staraj się nie doprowadzać do wrzenia.
• Schłodzić, butelkować i przechowywać.

Niektóre likiery są nawet wytwarzane z miazgi pozostałej po zrobieniu likieru. Aby to zrobić, jest pokryty cukrem, umieszczony w butelce. Miesiąc później miazgę wyciska się, powstałą ciecz filtruje się i pije.

Wino gronowe jagodowe

• winogrona (czerwone) - 5 kg;
• jagody - 2,5 kg;
• cukier granulowany - 0,25 kg.

Metoda gotowania:

• Wyciśnij sok z niemytych jagód i winogron, wymieszaj.
• Dodaj cukier do mieszanki.
• Odcedź do butelki (z uszczelką wodną) do fermentacji.
• Po zakończeniu fermentacji przelej do innej butelki, pozwól winu osiąść.
• Odcedzić, uwolnić od osadu, przefiltrować. Potem pozostaje butelkowanie.

Wino wytrawne przygotowane według tej receptury jest wyrafinowane i oryginalne, posiada niepowtarzalny bukiet.

Napoje winne to ulubiona uczta każdego smakosza, ponieważ nic tak harmonijnie nie uzupełnia pysznego dania, jak jagodowa słodycz.

A jeśli napój jest zrobiony ze specjalnych jagód, to przyjemność z jego picia niewątpliwie się podwaja, aby być pewnym - spróbuj sam zrobić wino z jagód. W smaku przypomina trochę winogrona, ale mimo to ma swój charakterystyczny, wyizolowany smak i kolor, co czyni go naprawdę wykwintnym.

Jak zrobić wino z jagód: cechy przygotowania

Czy można zrobić wino z jagód, aby okazało się, że nie jest gorsze od tego, które jest zrobione z najlepszych winogron? Oczywiście tak, tylko w tym celu należy wybrać, prawidłowo przetworzyć jagody i wziąć pod uwagę wszystkie naturalne cechy owoców leśnych podczas gotowania.

Aby zrobić domowe wino jagodowe, musisz wziąć tylko dojrzałe świeże jagody. Natychmiast wyrzucamy wszystkie zepsute, zgniłe lub spleśniałe owoce. Przejrzałe i małe jagody również nie nadają się do produkcji wina.

Musisz używać tylko tych jagód, które w oskubanej formie leżały nie dłużej niż jeden dzień.

Jagody należy umyć przed przetworzeniem - to główna różnica w stosunku do innych owoców. Doświadczeni winiarze wiedzą, że z reguły surowce do produkcji wina nie są myte, dzięki czemu naturalne drożdże, które wywołują naturalny proces fermentacji, nie są wypłukiwane. Jednak w przypadku borówek jest to ważny etap, ponieważ jeśli jagody nie zostaną umyte, wino nabierze nieprzyjemnego posmaku.

Aby aktywować proces fermentacji, w recepturze wina jagodowego użyjemy niemytych, ale wysokiej jakości rodzynek.

Jeśli nie jesteś pewien jakości rodzynek, które wybrałeś, lepiej użyć drożdży winnych.

Można również użyć specjalnego domowego zakwasu do wina, który należy przygotować wcześniej (3-5 dni przed dodaniem do moszczu).

Pojemniki do produkcji wina zalewa się od wewnątrz wrzątkiem i dokładnie wyciera (do sucha). W pojemniku nie powinno być żadnych obcych zapachów, w przeciwnym razie wino również wchłonie ten zapach. Warunkiem koniecznym są czyste ręce, aby do brzeczki nie dostały się bakterie i grzyby.

Domowe wino jagodowe: prosty przepis

Składniki

• Jagody - 4 kg + -
• Rodzynki (można zastąpić drożdżami winnymi)- 100 gramów + -
• — 2 litry + -
• - 1 kg + -

Jak zrobić pyszne wino jagodowe w domu

Po zapoznaniu się z cechami produkcji wina jagodowego, czas przejść bezpośrednio do technologii. Nie jest to tak skomplikowane, jak wielu osobom się wydaje, jednak kolejności etapów też nie należy lekceważyć.

Najmniejsze zaniedbanie może doprowadzić do tego, że domowe wino z jagód we własnym soku może się nie sprawdzić. Aby temu zapobiec - działaj krok po kroku.

Przygotowujemy jagody i robimy z nich moszcz

1. Myjemy świeże (niezepsute) jagody w czystej wodzie, ugniatamy je, zamieniając owoce w jednorodną masę, po czym wszystko umieszczamy w suchej misce z szeroką szyjką.
2. Do powstałej masy dodaj rodzynki, cukier (300 g), wszystko dokładnie wymieszaj.
3. Zakrywamy szyję naturalną ściereczką lub gazą i przenosimy pojemnik do ciemnego pomieszczenia, którego temperatura powinna wynosić 18-25°C.
4. W ciągu dnia jednorazowo masę jagodową należy wymieszać (drewnianym patyczkiem lub dobrze umytymi suchymi rękami), usuwając z powierzchni „kapelusz” powstały ze skórki i miąższu.
5. Po 3-4 dniach, gdy pojawią się już zauważalne oznaki fermentacji (syczenie, kwaśny zapach, piana), moszcz winny trzeba będzie odcisnąć gazą.
6. Powstały płyn winny wlewa się do pojemnika fermentacyjnego, wypełniając naczynie nie więcej niż 75% całkowitej objętości.
7. Miąższ zalać zwykłą wodą o temperaturze pokojowej, pozostawić na 15-20 minut, po czym ponownie przecisnąć przez gazę.
8. Płyn, który zostanie uzyskany po wielokrotnym wyciskaniu, miesza się ze sfermentowanym sokiem. Samo ciasto można wyrzucić, nie będzie nam już potrzebne.

Wino jagodowe poddajemy fermentacji w domu

1. Wlej 300 g cukru do brzeczki, załóż na szyję rękawiczkę z dziurką na palcu (lub zwykłą uszczelkę wodną) i przenieś pojemnik do tego samego ciemnego miejsca z tymi samymi wskaźnikami temperatury, w których osadzały się jagody z cukrem na początku gotowania (patrz akapit 3 artykułu) .
2. Po 5 dniach fermentacji dodać do brzeczki pozostałą porcję cukru (300 g). Ale tym razem nie tylko wlewamy go do brzeczki, musimy najpierw spuścić 500 ml sfermentowanego soku z pojemnika, a następnie rozcieńczyć w nim pozostały cukier.
3. Powstały syrop jagodowy z cukrem wlewa się z powrotem do pojemnika, po czym ponownie zakładamy rękawicę lub uszczelkę wodną na szyję (w zależności od tego, czego używasz do produkcji wina).
4. Po 25-50 dniach proces fermentacji moszczu winnego zakończy się. Zrozumiesz to po kilku znakach: bąbelki przestaną bulgotać w uszczelnieniu wodnym, dodatkowo wino rozjaśni się, a na dnie pojemnika pojawi się zauważalny osad.

Odcedź wino jagodowe z osadu

1. Pyszne domowe wino jagodowe odcedzamy (za pomocą cienkiej rurki) z jednego naczynia do drugiego (koniecznie czyste i wytarte do sucha). Staraj się nie podnosić osadu z dna, nie powinien on przelewać się do pojemnika.

Na tym etapie wino warto skosztować i ocenić jego smak, aby zrozumieć, czy warto go korygować, czy nie. Jeśli cukru jest za mało, dodaj tyle, ile uznasz za stosowne. Również na tym etapie możesz wlać wódkę, jeśli chcesz uzyskać wzmocnione wino z jagód.

1. Napełniamy pojemniki po brzegi (należy jednak pamiętać, aby wino nie miało kontaktu z powietrzem) i szczelnie zakorkujemy pokrywką.
2. Jeśli ponownie dodałeś cukier, nie zamykaj od razu pojemników do przechowywania, ale umieść na nich uszczelnienie wodne, dosłownie na pierwsze 7-10 dni, jest to konieczne w przypadku ponownej fermentacji.
3. Następnie zabieramy napój winny do dojrzewania do dość chłodnego pomieszczenia (stopień ciepła nie powinien być wyższy niż 5-16°C) na 2-3 miesiące. W tej samej temperaturze będziemy w przyszłości przechowywać wino jagodowe.

Jak prawidłowo dojrzewać wino jagodowe

1. Raz na 20-25 dni wino należy przefiltrować (odsączyć z osadu) przez specjalną rurkę.
2. Kiedy osad już się nie pojawia, wino ze świeżych jagód można uznać za gotowe.
3. Pojemniki przelej do szklanych butelek (możesz je zostawić w tym samym miejscu, w którym dojrzewało wino) i przechowuj w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.

Zgodnie z tym przepisem wydajność wina wyniesie 3-4 litry, a jego moc wyniesie 10-12%.

• Jeśli po 50 dniach od momentu założenia syfonu na szyjce fermentacja nie ustała, wówczas napój należy odsączyć z osadu, a następnie pozostawić na chwilę do fermentacji w tej samej temperaturze. Jeśli wino nie jest filtrowane, może być gorzkie.
• Fani wzmocnionych napojów mogą dodać wódkę do wina. Ilość wódki w winie powinna wynosić: 2-15% całkowitej objętości. Warto jednak pamiętać, że wino jagodowe na wódce nie będzie miało tak delikatnego i łagodnego smaku jak bez niego. To prawda, że ​​\u200b\u200bbędzie przechowywany dłużej niż zwykle.

Przybliżony okres trwałości wina jagodowego wynosi 3 lata, ale pod warunkiem, że wszystkie warunki przygotowania i przechowywania domowego napoju są prawidłowo przestrzegane.

• Ważną kwestią, której nie należy przegapić, jest to, że jagody na wino należy tylko zmiażdżyć, ale w żadnym wypadku nie należy ich skręcać w maszynce do mięsa.

Szczegółowo zbadaliśmy, jak prawidłowo przygotować wino jagodowe w domu. Przepis na najlepszy trunek na rodzinne biesiady z pewnością pomoże Ci stworzyć pyszne domowe wino o bogatym aromacie i smaku, które przypadnie do gustu każdemu smakoszowi. Postępuj zgodnie z przepisem krok po kroku, a wyniki Twojej pracy Cię nie zawiodą.

Szczęśliwego winiarstwa!

Samo przygotowane wino jagodowe okazuje się niezwykle delikatne w smaku, z subtelną nutą cierpkości i wyraźnymi nutami jagodowymi. Technologia produkcji wina jagodowego nie jest szczególnie prosta, będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość, włożyć dużo wysiłku i dokładnie postępować zgodnie z instrukcjami opisanymi w przepisie.

Jednak efekt jest tego wart, ponieważ nagrodą za Twój wysiłek będzie czarujący drink o najwyższym standardzie, uwodzący każdego, kto go wypije. Co więcej, obok niezaprzeczalnie łagodnego smaku, domowy elitarny alkohol ma szeroki wachlarz przydatnych właściwości, które mogą zapobiegać rozwojowi niektórych chorób, oczyszczać organizm z toksyn i wzmacniać siły.

Zapraszam do wzięcia udziału etapowe rozbiór gramatyczny zdania kilka prostych, niezawodnych przepisów na zrobienie wina jagodowego, które są przystosowane do realizacji w domu.

Zaproponowana metoda produkcji wina jagodowego całkowicie eliminuje obecność jakichkolwiek dodatków chemicznych, barwników i sztucznych drożdży.

W skład królewskiego trunku wchodzą wyłącznie naturalne produkty, które w zbilansowanej kombinacji dadzą nam wysokiej jakości alkohol o bogatym bukiecie aromatycznym, ciemnofioletowym kolorze, umiarkowanie słodkim i przypominającym nieco elitarne odmiany win gronowych najpopularniejsze marki. Szklanka leczniczego płynu po wyczerpującej pracy pozwoli Ci się zrelaksować, zapomnieć o trudach i oddać się przyjemnej rozrywce.

Czy wiedziałeś? Do produkcji wina nadają się tylko świeże soczyste jagody, które zostały zebrane nie więcej niż jeden dzień temu. Zgodnie z ogólnie przyjętą technologią wytwarzania win domowych, zaleca się stosowanie niemytych owoców, aby dzikie drożdże, które odgrywają główną rolę w procesie fermentacji, pozostały na ich skórkach. Jednak w przypadku jagód należy je umyć i pozwolić, aby naturalnie odciekły, w przeciwnym razie przyszłe wino nabierze paskudnego smaku i odrażającego zapachu. Ponadto zaraz po zbiorze jagody należy dokładnie przesortować, usuwając zgniłe, przejrzałe, poobijane, spleśniałe lub zbyt małe.

Lista komponentów

Proces produkcji

1. Ponieważ dzikie drożdże na powierzchni jagód tylko zaszkodzą przyszłemu napojowi, konieczne jest przygotowanie zakwasu z rodzynkami. Aby to zrobić, zmiel nieumyte rodzynki w maszynce do mięsa, a następnie włóż do litrowego szklanego słoika.
   
   
2. Wsypujemy tam również 40-50 g cukru pudru i zalewamy 200-300 ml wody źródlanej.
3. Dokładnie mieszamy składniki i przykrywamy słoik gazą, aby do zakwasu nie dostał się kurz i owady.
4. Mieszankę nalegamy w ciepłe miejsce na około 3-4 dni. Dojrzałe jagody są starannie sortowane, usuwając resztki, przejrzałe, zgniłe i drobne owoce.
5. Delikatnie opłucz wybrane jagody pod bieżącą wodą, a następnie rozłóż je na papierowych ręcznikach, pozwalając płynowi naturalnie spłynąć.
6. Suszone borówki przekładamy do emaliowanej miski i dobrze rozdrabniamy czystymi rękoma lub blenderem do uzyskania jednorodnej zawiesiny.
   
   
7. Dodajemy zakwas z rodzynkami i 300 g cukru pudru, mieszamy.
8. Przykrywamy brzeczkę gazą, uprzednio składając ją na 3-4 warstwy i przenosimy patelnię do ciemnego, spokojnego pomieszczenia o temperaturze co najmniej 19 stopni. Masę codziennie mieszamy czystymi rękoma, zanurzając w płynie miazgę, która została odsłonięta.
9. Nalegamy na moszcz przez co najmniej 3-4 dni, aż pojawią się pierwsze oznaki fermentacji - kwaśny zapach, syk, piana.
10. Sfermentowaną brzeczkę przepuszczamy przez filtr z gazy, jednocześnie ostrożnie wyciskając miąższ owocu.
11. Płynną część brzeczki wlać do naczynia fermentacyjnego, a miąższ jagodowy zalać wodą źródlaną i pozostawić na pół godziny do zaparzenia. Następnie filtrujemy zaparzoną ciecz, wyciskamy miąższ i wyrzucamy – nie będzie już potrzebny.
12. Wlej oczyszczony płyn do sfermentowanego soku. Zbiornik fermentacyjny powinien być napełniony nie więcej niż 70%, jest to ważny niuans dla normalnej fermentacji.
13. Dodaj 500 g cukru do brzeczki, zamieszaj i zainstaluj uszczelnienie wodne.
    
    
14. Przenosimy naczynie do ciemnego, niewentylowanego pomieszczenia o temperaturze od 18 do 28 stopni.
15. Po pięciu dniach dodaj pozostały cukier do brzeczki. Aby to zrobić, zdejmij migawkę, wlej 300-400 ml soku i rozcieńcz w nim słodki składnik. Powstały syrop wlewa się do zbiornika fermentacyjnego i ponownie instaluje się uszczelnienie wodne.
16. Po około 30-40 dniach fermentacja się skończy, wtedy ostrożnie odsącz młody napój z osadu utworzonego na dnie pojemnika, używając cienkiej rurki lub krótkiego wężyka.
17. Płyn przepuszczamy przez filtr z gazy i wlewamy do czystego naczynia, napełniając go do góry. Na tym etapie napój można osłodzić lub utrwalić alkoholem medycznym lub wódką jakościową w ilości 3-15% objętości młodego wina. Pamiętaj, że wino wzmocnione ma dłuższy okres przydatności do spożycia, ale jest mniej aromatyczne i ostrzejsze w smaku.
18. Pojemnik z napojem jest hermetycznie zakorkowany szczelnym korkiem. Jeśli dodano cukier, konieczne jest zainstalowanie uszczelnienia wodnego na kolejne 7-10 dni na wypadek rozpoczęcia ponownej fermentacji.
    
    
19. Alkohol umieszczamy w chłodnym miejscu o temperaturze od 5 do 15 stopni i pozostawiamy tam do dojrzewania przez co najmniej 2,5-3 miesiące.
20. W procesie leżakowania raz na 20-25 dni spuszczamy płyn alkoholowy z osadu, wlewając go do czystego naczynia.
21. Wino jagodowe jest gotowe do degustacji, gdy nie pojawia się już osad.

Czy wiedziałeś? Idealnym sposobem na zachowanie niezwykłego smaku wina jagodowego przez trzy lata jest przelanie gotowego produktu do dębowych beczek i przechowywanie w chłodnym pomieszczeniu. Jeśli jednak nie jest to możliwe, wystarczą zwykłe szklane butelki. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać przedstawionego przepisu, otrzymasz około 3-4 litrów domowego alkoholu o sile od 10 do 13 obrotów.

Przepis na wino z miodem jagodowym

Pozwala na to ta metoda wytwarzania wina z jagód maksymalny niezawodnie ratować duża ilość witamin, które znajdują się w łatwo psujących się owocach, a obecność miodu w kompozycji dodaje porcję przydatnych substancji. Rezultatem jest leczniczy napój, którego stosowanie w rozsądnych granicach pomaga wzmocnić układ odpornościowy, zapobiega przeziębieniom, oczyszcza organizm z toksyn, a według niektórych działa odmładzająco.

Lista komponentów

Proces produkcji

1. Ostrożnie posortuj jagody, następnie spłucz bieżącą wodą, wysusz i zmiel na jednorodną zawiesinę.
   
   
2. Rozprowadzamy puree jagodowe w emaliowanym pojemniku i napełniamy go 500 ml wody źródlanej.
3. W osobnej misce wymieszaj resztę wody, cukier granulowany i miód.
4. Mieszamy składniki, następnie wysyłamy je na mały ogień i gotujemy syrop, aż ziarna słodkiego składnika całkowicie się rozpuszczą.
   
   
5. Schłodzić przygotowany syrop do temperatury 23-25 ​​​​stopni i wymieszać z kleikiem jagodowym.
6. Przykrywamy patelnię gazą i nalegamy na masę w ciepłym miejscu na cztery dni.
7. Wino musujące wlewamy do naczynia fermentacyjnego i przesyłamy drożdże rozcieńczone w niewielkiej ilości wody zgodnie z instrukcją opisaną na opakowaniu.
8. Montujemy uszczelnienie wodne na szyjce pojemnika i czekamy na zakończenie procesu fermentacji.
9. Młode wino filtrujemy przez gazę i bawełniany filtr, jednocześnie ostrożnie wyciskając miąższ.
   
   
10. Wlej oczyszczony płyn do czystego naczynia, napełniając je po samą szyję.
11. Alkohol przenosimy w chłodne miejsce do pełnego dojrzewania.
12. Wytrzymujemy napój przez dwa miesiące, okresowo spuszczając go z powstałego osadu do innego pojemnika. Ta czynność pomoże stworzyć przejrzyste, piękne wino o najwyższym standardzie.
13. Dojrzewający alkohol wlewa się do szklanych butelek. Gotowy produkt przechowuje się w piwnicy lub lodówce do trzech lat.

Film z przepisem na wino jagodowe

Wideo nr 1. W tym filmie doświadczony winiarz pokazuje instrukcje krok po kroku, jak zrobić wino jagodowe w domu. Mistrz szczegółowo opowiada, co należy zrobić i jak sprawić, by napój był naprawdę godny i na wysokim poziomie.

Wideo nr 2. Po wielu eksperymentach profesjonalista w swojej dziedzinie oferuje najbardziej udany przepis na wino z jagód i dzikich malin.

Pomocna informacja

• Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na cechy degustacyjne doskonałego wina jeżynowego.
• Charakteryzuje się niespotykanym dotąd smakiem i wyjątkowym aromatem.
• Uzyskuje się całkowicie oryginalny smak, który, nawiasem mówiąc, nie jest tak trudny do samodzielnego ugotowania.
• Oczywiście nie mogę nie reklamować fantastycznego smaku i niesamowitego aromatu „win z suszonych śliwek”.

Pomimo pozornej złożoności i możliwości popełnienia błędu, zrobienie wina jagodowego w domu jest dość proste. Wszystko, czego potrzebujesz, to trochę cierpliwości i dokładne przestrzeganie instrukcji. Rezultat jest tak oszałamiający i nieporównywalny z żadnym innym domowym napojem, że zapewniam, że dobór niezbędnych składników warto rozpocząć już teraz. Powodzenia i zwycięstw w ekscytującej dziedzinie winiarstwa!

Jagody są doskonałą bazą do robienia domowych win. Domowe wino jagodowe smakuje tak samo dobrze jak wino gronowe.

Jak podkreślają eksperci, proces produkcji wina jagodowego wymaga staranności i ścisłego przestrzegania technologii. Wynika to w dużej mierze z charakterystyki fermentacji borówek. Dlatego niezwykle ważne jest zachowanie absolutnej sterylności, która nie pozwoli na przedostanie się szkodliwych patogenów do brzeczki.

Aby przejść bezpośrednio do samego procesu wytwarzania domowego wina jagodowego zgodnie z recepturą, należy wybrać tylko najświeższe i najbardziej soczyste jagody, które zostały zebrane nie więcej niż dzień temu. Niezwykle ważne jest usunięcie z całej masy zgniłych lub przejrzałych owoców, z których można oddzielnie przygotować nalewkę z jagód, ponieważ proces jej przygotowania nie nakłada tak surowych wymagań na surowce. Po usunięciu niechcianych owoców jagody należy dobrze umyć i osuszyć.

Z reguły eksperci nie zalecają mycia jagód, aby dzikie drożdże powstałe na skórze zachowały swoje właściwości. Jednak w przypadku wina jagodowego ważne jest ścisłe przestrzeganie technologii przygotowania, aby nie dopuścić do pojawienia się nieprzyjemnego posmaku gotowego napoju. Dlatego zwykły zakwas na wino, który jest przygotowywany z reguły na trzy dni przed złożeniem moszczu, lub drożdże winne, które można kupić w zwykłym sklepie, mogą stać się analogiem dzikich drożdży. Również dzikie drożdże można zastąpić rodzynkami, pod warunkiem, że masz całkowitą pewność co do ich jakości.

Rozpoczynając proces gotowania należy upewnić się, że wszystkie naczynia robocze są dokładnie umyte i wysuszone. Te same wymagania dotyczą twoich rąk: musisz pracować z brzeczką tylko czystymi rękami, aby uniknąć rozprzestrzeniania się patogenów. Ponadto upewnij się, że w pomieszczeniu nie ma obcych zapachów, które mogłyby zaszkodzić gotowemu produktowi.

Więc w skład wina domowego z jagód jagody obejmuje:

• 4 kg jagód;
• 2 litry czystej wody;
• 1 kg cukru pudru;
• 100 gr. rodzynki lub drożdże winne.

Jak krok po kroku zrobić domowe wino jagodowe

1. Oczyszczone i wysuszone jagody zmiażdżyć na jednolitą masę i umieść w pojemniku z szeroką szyjką.
2. Po tym następuje dodać samodzielnie ugotowane zakwas, rodzynki lub drożdże winne. Ostrożnie mieszając dodać 300 gr. cukier granulowany. Następnie zamknij usta gazikiem lub inną szmatką i przenieś pojemnik w miejsce chronione przed światłem, w którym bez problemu utrzymasz temperaturę od 18 do 25°C. Otrzymaną masę jagodową mieszaj raz dziennie, najlepiej drewnianym patyczkiem. Możesz wymieszać masę czystymi rękami, ale nie zapomnij o patogenach, których przypadkowy kontakt zepsuje smak Twojego domowego wina.
3. Oznaki fermentacji (piana i kwaśny zapach) pojawiające się po 3-4 dniach oznaczają, że nadszedł czas wycisnąć brzeczkę przez gazę, wlewając płynną część do pojemnika fermentacyjnego. Resztę miąższu zalej ciepłą wodą, pozostaw na 15-20 minut, po czym ponownie dobrze odciśnij gazą i uzyskany płyn połącz ze sfermentowanym sokiem. Zużyte wytłoki można bezpiecznie usunąć, ponieważ nie są już potrzebne.
4. Powstała brzeczka powinna dodać 300 g cukru pudru, po czym założyć blokadę hydrauliczną na pojemnik, który można wykonać ze zwykłej rękawicy medycznej, po wykonaniu małego otworu w jednym z palców. Następnie zainstaluj pojemnik w miejscu chronionym przed światłem, utrzymując tam również temperaturę od 18 do 25°C.
5. Należy dodać ostatnie 300 gramów cukru pudru za pięć dni. Aby to zrobić, musisz spuścić trochę fermentującego soku (około 0,5 litra) i rozcieńczyć w nim 300 gramów cukru. Wlej powstały syrop cukrowy z powrotem do pojemnika i ponownie zamontuj uszczelnienie wodne.
6. Procesy fermentacji zakończą się po 25-40 dniach, kiedy płyn stanie się zauważalnie lżejszy, a na dnie powstanie gęsty osad. Kiedy się upewnisz fermentacja zakończona, należy za pomocą cienkiej rurki spuścić wino do innego czystego pojemnika. Niezwykle ważne jest, aby nie dotykać osadu.
7. Następnie pojemnik powinien być szczelny zamknij i odłóż na dwa lub trzy miesiące w ciemnym i chłodnym miejscu, którego temperatura jest utrzymywana na poziomie 10-16°C, do leżakowania. Nawiasem mówiąc, w przyszłości domowe wino jagodowe będzie wydmuchiwane do przechowywania w tej samej temperaturze.
8. Powtórz procedurę usuwania wina z osadu opisane powyżej i wlać gotowe wino do pojemników do przechowywania, zamykając je hermetycznymi korkami, aby uniknąć psucia się gotowego produktu.

Jagody mają wspaniały smak i niezrównany aromat. Te cechy umożliwiają tworzenie doskonałych win, które w pewnym stopniu przypominają winogrona. Przygotowanie takich napojów alkoholowych jest dość trudnym zadaniem, ponieważ najmniejszy błąd może zniweczyć wszystkie podjęte wysiłki. Ponadto ta jagoda nie fermentuje dobrze, dlatego podczas procesu produkcyjnego nie należy naruszać technologii i zaniedbywać czystych naczyń. Tylko w ten sposób wino jagodowe okaże się naprawdę wysokiej jakości i aromatyczne.

Funkcje procesu

Aby stworzyć wino, musisz użyć tylko dojrzałych jagód. Najlepiej, jeśli jest zbierany bezpośrednio przed rozpoczęciem jego przygotowania. Jednocześnie leżące jagody można wykorzystać tylko wtedy, gdy zostały zebrane nie więcej niż 24 godziny temu. Borówki należy najpierw dokładnie posortować, usuwając z masy jagody zgniłe, przejrzałe, spleśniałe i zbyt małe. Następnie wybraną część należy umyć.

W naturze wszelkie jagody i owoce pokryte są cienką warstwą białego nalotu, który zawiera dzikie drożdże. Są katalizatorami fermentacji i dlatego są bardzo ważne w produkcji wina. Lepiej jednak umyć jagody, ponieważ jeśli tego nie zrobimy, napój nabierze gorzkiego posmaku, co jest wysoce niepożądane. Można je zastąpić specjalnymi drożdżami winnymi lub zakwasem zrobionym własnoręcznie z niemytych rodzynek.

Ważny! Wszystkie pojemniki, armatura i sprzęt muszą być całkowicie sterylne, ponieważ najmniejsze zanieczyszczenie może stać się źródłem rozwoju obcej mikroflory. Jego wejście do brzeczki może nie tylko wpłynąć na proces fermentacji, ale także zepsuć smak gotowego napoju.

Dlatego bezpośrednio przed rozpoczęciem produkcji wina w domu rzeczy te są dobrze umyte i oblane gorącą wodą.

prosty przepis

Skład składników i proporcje:

• jagody - 8 kg;
• woda - 4 litry;
• rodzynki - 200 gramów;
• cukier - 2 kg.

Sekwencja działań krok po kroku.

Robienie wina jagodowego nie jest takie trudne. Najważniejsze, aby nie odbiegać od poniższej sekwencji działań i postępować zgodnie z nią.

1. Umyte wcześniej borówki zagniatamy do uzyskania jednolitej konsystencji i przelewamy do butelki.

2. Dodaje się niemyte rodzynki (drożdże winne lub zakwas) i 0,6 kg cukru. Wszystkie składniki są dobrze wymieszane. Szyję zawiązuje się gazą złożoną z kilku warstw, a sam pojemnik przenosi się do zaciemnionego ciepłego miejsca. W przyszłości uzyskaną masę należy mieszać przynajmniej raz dziennie drewnianym patyczkiem lub czystą ręką.

3. Po 3-4 dniach powinny pojawić się wyraźne oznaki fermentacji, takie jak bulgotanie, syczenie i charakterystyczny zapach. Oddzieloną część soku odsącza się, a pozostałą część miazgi wyciska się przez gazę.

4. Powstały sok wlewa się z powrotem do umytej butelki. Powinien być wypełniony nie więcej niż 3/4 objętości. Resztki miazgi wlewa się ciepłą wodą i podaje w infuzji przez 15-20 minut, a następnie ponownie wyciska przez gazę. Następnie miazgę wyrzuca się, a powstałą ciecz miesza się z główną objętością soku.

5. Do brzeczki dodaje się 0,6 kg cukru, na butelkę zakłada się uszczelkę wodną lub gumową rękawiczkę z otworem na palec, a pojemnik przenosi się w ciemne miejsce o stałej temperaturze co najmniej 18 stopni Celsjusza .

6. Po 5 dniach do brzeczki dodaje się pozostałości cukru (0,8 kg). Aby to zrobić, odsącza się 0,5 litra soku, w którym następnie rozcieńcza się cukier granulowany. Uzyskany w ten sposób syrop wlewa się z powrotem do butelki, a na jej szyjce ponownie zakłada się uszczelnienie wodne lub rękawiczkę.

7. Po 25-55 dniach fermentacja powinna ustać. Ustalenie tego jest dość proste: uszczelka wodna przestanie bulgotać (rękawica spuści powietrze), wino jagodowe stanie się lżejsze, a na dnie butelki pojawi się warstwa osadu. Gotowe wino wlewa się cienką rurką do dowolnego czystego naczynia, tak aby osad pozostał na dnie.

8. W razie potrzeby gotowy napój można dosłodzić lub wzmocnić. Należy pamiętać, że wzmocnione wino jagodowe jest przechowywane dłużej, ale staje się sztywniejsze i traci część swojego smaku.

9. Butelki są napełnione do samego korka i mocno skręcone.

10. Gotowe domowe wino przenosi się do zaciemnionego, chłodnego miejsca o temperaturze 5-16 stopni Celsjusza i pozostawia tam na okres od 2 do 3 miesięcy. Po tym czasie napój stanie się bardziej przyprawiony, co pozytywnie wpłynie na jego walory smakowe i aromatyczne.

Okres przydatności do spożycia takiego wina wynosi 3 lata, a twierdza ma 10-12 stopni.