Zobacz też:

Robienie wina, jeśli robisz to świadomie, a także trochę z miłością i pasją, prędzej czy później popycha cię do nieodpartej chęci wykonania czegoś na kształt akrobacji w tej materii. Oczywiście nie w sensie jakichś ozdobników, zwłaszcza że do wina są bezużyteczne. A jeśli chodzi o ruch. Od zrozumiałych na przykład i wypracowanych - po tajemnicze i intrygujące, jak natura samego człowieka. O naturze człowieka i jego psychologii zajrzyj na stronę http://my-self.ru Jeśli jednak wrócimy do intrygi z wino jagodowe, jagoda, znana z tego, że z trudem i niechętnie zamienia się w wino, a jeśli już się przekręci, to w pełni dziękuje winiarzowi, jest doskonałym materiałem do akrobacji. Co więcej, prawdopodobnie nie można znaleźć bardziej przyziemnej (dosłownie) jagody, która dojrzewa na pnących krzewach w lasach sosnowych. Oto i on - typowy borówkowy ogródek w połowie lipca-początku sierpnia, gdzie mimo hordy komarów warto zajrzeć i zebrać przynajmniej kosz jagód:

Intrygująca w borówkach jest przede wszystkim niezdolność (bez odpowiedniego kopa) do fermentacji, co jest zupełnie nietypowe dla jagód i owoców. W końcu wszystko wydaje się być z nią - stosunkowo niska kwasowość i całkiem znośna zawartość cukru. Jeśli chodzi o kolonie drożdży alkoholowych, które, jak się wydaje, są wszędzie i prawie zawsze, prawdopodobnie jest to źródło problemu. Z jakiegoś powodu niewidzialni dla oka wytwórcy alkoholu nie żywią się jagodami, a jeśli tak, to w małych ilościach. A odpowiedzi na to dziwactwo najprawdopodobniej należy szukać w siedlisku borówki - u podnóża lasu, zawsze spokojnego, nawet jeśli wiatr zakrzywia wierzchołki sosen jarzmem, z jego ściśle określonym zestawem muszek, które nie wylatują z lasu, by coś nowego na łapach przywieźć... Jednym słowem zagadka oczywiście leży w izolacji leśnego świata, do którego cokolwiek alkoholowego, a raczej alkoholowego, może dostarczyć tylko osoba, która bezmyślnie zanieczyszczały las wszelkiego rodzaju pojemnikami. Na szczęście jagody wciąż rosną i dojrzewają, czekając na swojego winiarza. Dlaczego „jego”? Rozwiążmy to. Rzeczywiście, pomimo tego, że główne cykle rozwoju wina jagodowego podlegają ogólnej technologii winiarskiej, istnieją tutaj pewne cechy, na które należy zwrócić uwagę.

Od starożytności, czyli od czasów kudłatych, kiedy wino jagodowe było mniej lub bardziej opanowane, przed wyciśnięciem soku z jagód starannie je sortowano, usuwając przejrzałe, zgniłe i inne podejrzane jagody, i zawsze myto zimną wodą. Jeśli chodzi o sortowanie, myślę, że jest jasne: niespełniające norm jagody mogą powodować różne niepożądane rzeczy w przyszłym winie - od nadawania napojowi nieprzyjemnego posmaku po jego psucie. Mycie jagód jest najprawdopodobniej związane ze wspomnianym wyżej siedliskiem borówki, a długoletnia zasada wstępnego mycia jest najlepiej przestrzegana rygorystycznie.

Jest jeszcze jedna zasada, która również nie jest typowa dla winiarstwa: do produkcji moszczu używa się wyłącznie soku z jagód. Oznacza to, że skorupa i miazga jagody, zwana miąższem, nie biorą udziału w dalszej fermentacji. Całkiem możliwe, że wynika to z bezużyteczności pulpy jagodowej, która nie przyczynia się do fermentacji moszczu, mimo że jagoda chętnie wydziela sok. Ale możliwe jest również, że skorupa jagód wpływa na dalszą odporność wina na wszelkiego rodzaju wady. To nie przypadek, że w dawnych czasach po wytłoczeniu jagód natychmiast usuwano miąższ, pozostawiając jedynie sok. W naszych warunkach, jeśli nie ma specjalnej prasy, lepiej jest użyć zwykłej sokowirówki kuchennej, która z reguły zatrzymuje ciasto jagodowe w jak największym stopniu, oddzielając je od stosunkowo czystego soku.

Cóż, sok jest w końcu wyciskany, a teraz, choć w przybliżeniu, musisz zdecydować o jego objętości: ile wyszło w litrach. Jest to ważne, aby obliczyć proporcje wody i cukru, które należy dodać, aby z jednej strony zmniejszyć kwasowość soku, z drugiej stworzyć warunki do jego fermentacji. Co do wody (czystej, zimnej, nie z kranu) najlepsza moim zdaniem jest jej proporcja do soku 1:4 (czyli jedna część wody dodaje się do czterech części soku), choć pojawiają się różne proporcje w różnych źródłach, czasem nawet 1:1 lub więcej. Ale nie ryzykowałbym tak radykalnego rozcieńczenia soku, pamiętając o słabościach wina jagodowego.

To samo dotyczy cukru: 1 część cukru na 4 części soku to całkiem akceptowalna proporcja do produkcji wina stołowego, tym bardziej, że później wino można bezboleśnie dosłodzić. Ale! Jeśli wlejesz od razu całą odmierzoną porcję cukru, ostateczna zawartość alkoholu w winie będzie niska. Niektórym to będzie dobrze. A kto nie, lepiej dodawać cukier do brzeczki w częściach, powiedzmy raz na dwa tygodnie przez cały okres fermentacji, który może trwać nawet kilka miesięcy.

Teraz, gdy brzeczka jagodowa jest już, można powiedzieć, skomponowana, sok przelewa się do odpowiedniego słoika i zamyka uszczelką wodną na wszelki wypadek, czas zająć się tym, co tak naprawdę ustawi fermentację brzeczki. To znaczy - przygotowanie zakwasu. Zwykle w takim przypadku zaleca się zaopatrzenie w drożdże do uprawy winorośli - czyli specjalnie uprawiane do produkcji wina. I głosuję za tą rekomendacją dwiema rękami, jeśli masz czas i ochotę szukać tego drożdży.
Jeśli nie ma ani jednego, ani drugiego, a co najważniejsze, nie ma tych bardzo „kulturowych” drożdży, należy je hodować samodzielnie. Choć niezbyt „kulturalny”, ale całkiem zdolny do uruchomienia nawet najbardziej kapryśnej brzeczki. Na przykład, jeśli uprawa malin jest jeszcze zachowana w czasie zbioru jagód, dwie szklanki świeżo zebranych (czyli świeżo zebranych) malin wystarczą do zbudowania zakwasu na 5-7, a nawet 10 litrów brzeczki. Mniej więcej taką samą ilość daję aronii, która zwykle zaczyna dojrzewać w sierpniu.

Tak więc 400 gramów aronii (lub maliny), bez mycia jagód, należy najpierw rozgnieść w odpowiedniej misce.

Następnie dodaj 2-3 łyżki cukru i wodę równą połowie objętości użytej jagody (200-250 ml).

Następnie przyszły starter należy przenieść do odpowiedniej butelki. W tym sensie, że jest odpowiedni, aby był wypełniony zaczynem nie więcej niż w dwóch trzecich. Szyjkę butelki należy szczelnie zatkać wacikiem, a samą butelkę należy wyjąć na tydzień w ciemnym miejscu o stałej temperaturze 20-22 stopni Celsjusza. Tydzień to wystarczający czas na fermentację zakwasu. I choć z reguły przygotowuje się ją przed bezpośrednim zbiorem jagód przeznaczonych na wino, to w przypadku borówek można zrobić odwrotnie. Po pierwsze, brzeczka jagodowa stojąca pod uszczelnieniem wodnym raczej nie ruszy się sama podczas przygotowywania zakwasu, pozostając zasadniczo słodzona i rozcieńczona wodnym sokiem. Po drugie, co ważniejsze, z czasem zbioru samych jagód nie zawsze można się domyślić – nie rosną one w ogrodzie. Natomiast „życie” gotowego zakwasu jest krótkie – kilka dni po tygodniu fermentacji. Tutaj ważne jest, aby pamiętać o tak istotnej rzeczy, jak jakość startera. Czyli o to, żeby w nim zachodziła fermentacja alkoholowa, a nie jakakolwiek inna (np. octowa). Decyduje o tym wyłącznie zmysł węchu, który raczej nie pomyli zapachu alkoholu z kwasem octowym lub mlekowym.

Teraz faktycznie można zakłócić całkowicie martwą pod względem jakichkolwiek procesów brzeczkę jagodową, która pod uszczelnieniem wodnym czekała na dojrzenie fermentu. Aby fermentacja przebiegała aktywnie, brzeczkę lepiej wlać do odpowiedniej stalowej lub emaliowanej miski i podgrzać do 40-45 stopni.

I dopiero wtedy wmieszaj starter do podgrzanej brzeczki i ponownie wlej sfermentowaną brzeczkę do słoika lub butelki, zamykając ją uszczelką wodną. Jeśli moszcz będzie przechowywany w odpowiednich warunkach do fermentacji - w pomieszczeniu o stałej temperaturze 18-23 stopni Celsjusza - przyszłe wino jagodowe wejdzie w fazę szybkiej fermentacji w ciągu zaledwie kilku godzin, w skrajnych przypadkach w ciągu dnia lub dwa. Połowę pracy można więc uznać za wykonaną, pozostaje tylko konsekwentnie wykonywać, pamiętając przy tym, że jagody służą jako surowiec do wina. Co to znaczy?

Oznacza to, że po tygodniu fermentacji soku konieczne będzie przeprowadzenie jego filtracji zgrubnej - przez durszlak lub duże sito, w celu wyplenienia łuski startera.

Następnie - zacznij dokarmiać drożdże, co w przypadku wina jagodowego powinno odbywać się regularnie, w każdym razie przy każdej filtracji w okresie fermentacji. Winiarze od dawna stosują chlorek amonu jako odżywkę białkową, jest to również amoniak, którego w żadnym wypadku nie należy mylić z amoniakiem, tym bardziej, że nawet wizualnie amoniak, w przeciwieństwie do amoniaku, jest białą, pudrową substancją, a nie przezroczystą cieczą . . Do jednorazowego opatrunku górnego wymagane są mikroskopijne dawki proszku - nie więcej niż 0,5 grama na litr soku. Proszek rozcieńcza się niewielką ilością soku i dopiero wtedy gotowy roztwór dodaje się do głównej części soku w dowolny odpowiedni sposób. Sos pogłówny, w połączeniu z dodatkiem małych porcji odłożonej porcji cukru, jak wspomniano powyżej, znacznie ożywia fermentację, choć na zewnątrz, zwłaszcza po krótkim działaniu, może nie objawiać się w żaden sposób. W przypadku jagód jest to normalne.

Dokładna filtracja przyszłego wina - czyli przelewanie go z jednego naczynia do drugiego za pomocą rurki lub węża, bez wpływu na powstały osad - odbywa się zwykle w standardowych terminach: raz na 10-12 dni. Wino jagodowe klaruje się z trudem i np. brak osadu po kolejnej filtracji nie powinien ustąpić – na pewno się pojawi…

Na przykład nawet w postaci cienkiej powłoki na dnie lub na ściankach naczynia. Dlatego usuwanie wina z osadu może trwać kilka miesięcy i nie może być mowy o szczelnym zakorkowaniu go do butelek.

Jednak dokładnie w czasie majowym osiąga nawet wymagany stan pod uszczelnieniem wodnym. To znaczy do stanu doskonałego wina, w którym smaki dzikich jagód, choć wyczuwalne, są odległe. Może dlatego, że wino jagodowe nazywane jest bliskim winem gronowym, bo akcenty szlachetnego trunku „brzmią” w nim jaśniej i bardziej wyraziście? Może. Ale tego wina zdecydowanie warto spróbować.

Wino jagodowe ma bardzo bogatą barwę i ciekawy posmak charakterystyczny dla niektórych napojów winogronowych. Ale podczas procesu przygotowania można spotkać się z faktem, że brzeczka będzie fermentować niedoskonale, bardzo wolno. Aby tego uniknąć, przeczytaj następujące zasady:

• Jagody należy bardzo dokładnie posortować, aby przejrzałe jagody nie dostały się do napoju, ponieważ mogą łatwo brązowieć wino;
• W tym procesie gotowane jagody muszą zostać zmiażdżone przez zmiażdżenie;
• Natychmiast po otrzymaniu miazgi należy ją wycisnąć;
• Soku nie można rozcieńczać wodą więcej niż dwa razy;
• W celu najlepszego rozwoju drożdżaków konieczne jest dodanie do moszczu amoniaku (0,4 g na 1 litr wina);
• Do fermentacji używaj wyłącznie czystych kultur drożdży.

przepis na wino jagodowe

• Jagody - 3 kg;
• Woda - 4,5 litra;
• Cukier - 1,6 kg;
• Miód - 300 g

Gotowanie:

Jagody należy starannie posortować, pozostawiając tylko dojrzałe. Opłucz je durszlakiem i dobrze zmiażdż, nie zostawiaj w masie całych jagód. Przenieś powstałą mieszaninę do czystego 10-litrowego szklanego słoika. Następnie dodaj ciepłą wodę (3 litry). Użyj gazy zamiast pokrywki, a następnie umieść słoik w ciepłym miejscu na 4 dni.

Robienie wina jagodowego w domu jest dość łatwe. Gotowe wino jagodowe przechowuje się w domu w hermetycznie zamkniętych szklanych butelkach, napój ma termin przydatności do spożycia 3 lata.

Przepis numer 2 Wino jagodowe

Do gotowania potrzebne będą:

• 4 kg jagód;
• 1 kg cukru;
• 1 kg wody;
• Chlorek amonu, proszek.

Gotowanie:

Jagody opłucz, aby oddzielić miąższ od soku, przepuść przez sokowirówkę. Sok jagodowy wlewamy do pojemnika, dodajemy wodę, cukier, dokładnie mieszamy, otrzymany moszcz jagodowy wlewamy do słoja, w którym będzie fermentowało wino, zamykamy uszczelką wodną.

Przygotowujemy starter. Aronię rozgnieść w moździerzu, dodać cukier (3 łyżki stołowe) i wodę (250 ml). Starter wlać do butelki, zatkać szyjkę wacikiem, odstawić starter na tydzień w ciemne miejsce, powinien stać w temperaturze 21-24 C.
Wlej naszą brzeczkę do emaliowanego naczynia, podgrzej do 45 C. Następnie wlej zakwas i ponownie wlej brzeczkę do słoika, zamknij go uszczelką wodną. Przechowywać brzeczkę w stałej temperaturze 20-23C.

Przynieś filtrację napoju po tygodniu, a mianowicie przepuść go przez durszlak. Ponadto podczas czyszczenia konieczne jest wykonanie takiej obowiązkowej procedury, jak „karmienie drożdży”. Oznacza to, że na 1 litr użyj 0,5 g proszku amoniaku, rozcieńcz go niewielką częścią brzeczki i wstrzyknij strzykawką do głównego pojemnika.

Konieczne jest przeprowadzanie dokładnej filtracji wina jagodowego raz na 10-12 dni, przelewając płyn z jednego pojemnika do drugiego, ale jest to bardzo konieczne, aby nie dotknąć pozostałości.

Więc jeśli jeszcze nie próbowałeś tego niesamowitego wina jagodowego, to zdecydowanie powinieneś spróbować, oczywiście napój będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli zostanie przygotowany przez Ciebie osobiście.

Przekonaj się sam, jak pyszne jest domowe wino jagodowe, ale wcześniej koniecznie przejrzyj dobrze przepis, zapoznaj się z technologią gotowania, jeśli gotujesz po raz pierwszy, to może skonsultuj się z doświadczonymi winiarzami i śmiało zaczynaj gotowanie. Następnie czekamy na Twoją opinię i komentarz, możesz również dodać swój uniwersalny przepis kulinarny.

Znalazłeś błąd? Wybierz go i kliknij Shift+Enter Lub

Jagody mają wspaniały smak i niezrównany aromat. Te cechy umożliwiają tworzenie doskonałych win, które w pewnym stopniu przypominają winogrona. Przygotowanie takich napojów alkoholowych jest dość trudnym zadaniem, ponieważ najmniejszy błąd może zniweczyć wszystkie podjęte wysiłki. Ponadto ta jagoda nie fermentuje dobrze, dlatego podczas procesu produkcyjnego nie należy naruszać technologii i zaniedbywać czystych naczyń. Tylko w ten sposób wino jagodowe okaże się naprawdę wysokiej jakości i aromatyczne.

Cechy procesu

Aby stworzyć wino, musisz użyć tylko dojrzałych jagód. Najlepiej, jeśli jest zbierany bezpośrednio przed rozpoczęciem jego przygotowania. Jednocześnie leżące jagody można wykorzystać tylko wtedy, gdy zostały zebrane nie więcej niż 24 godziny temu. Borówki należy najpierw dokładnie posortować, usuwając z masy jagody zgniłe, przejrzałe, spleśniałe i zbyt małe. Następnie wybraną część należy umyć.

W naturze wszelkie jagody i owoce pokryte są cienką warstwą białego nalotu, który zawiera dzikie drożdże. Są katalizatorami fermentacji i dlatego są bardzo ważne w produkcji wina. Lepiej jednak umyć jagody, ponieważ jeśli tego nie zrobimy, napój nabierze gorzkiego posmaku, co jest wysoce niepożądane. Można je zastąpić specjalnymi drożdżami winnymi lub zakwasem zrobionym własnoręcznie z niemytych rodzynek.

Ważny! Wszystkie pojemniki, armatura i sprzęt muszą być całkowicie sterylne, ponieważ najmniejsze zanieczyszczenie może stać się źródłem rozwoju obcej mikroflory. Jego wejście do brzeczki może nie tylko wpłynąć na proces fermentacji, ale także zepsuć smak gotowego napoju.

Dlatego bezpośrednio przed rozpoczęciem produkcji wina w domu rzeczy te są dobrze umyte i oblane gorącą wodą.

prosty przepis

Skład składników i proporcje:

• jagody - 8 kg;
• woda - 4 litry;
• rodzynki - 200 gramów;
• cukier - 2 kg.

Sekwencja działań krok po kroku.

Robienie wina jagodowego nie jest takie trudne. Najważniejsze, aby nie odbiegać od poniższej sekwencji działań i postępować zgodnie z nią.

1. Umyte wcześniej borówki zagniatamy do uzyskania jednolitej konsystencji i przelewamy do butelki.

2. Dodaje się niemyte rodzynki (drożdże winne lub zakwas) i 0,6 kg cukru. Wszystkie składniki są dobrze wymieszane. Szyję zawiązuje się gazą złożoną z kilku warstw, a sam pojemnik przenosi się do zaciemnionego ciepłego miejsca. W przyszłości uzyskaną masę należy mieszać przynajmniej raz dziennie drewnianym patyczkiem lub czystą ręką.

3. Po 3-4 dniach powinny pojawić się wyraźne oznaki fermentacji, takie jak bulgotanie, syczenie i charakterystyczny zapach. Oddzieloną część soku odsącza się, a pozostałą część miazgi wyciska się przez gazę.

4. Powstały sok wlewa się z powrotem do umytej butelki. Powinien być wypełniony nie więcej niż 3/4 objętości. Resztki miazgi wlewa się ciepłą wodą i podaje w infuzji przez 15-20 minut, a następnie ponownie wyciska przez gazę. Następnie miazgę wyrzuca się, a powstałą ciecz miesza się z główną objętością soku.

5. Do brzeczki dodaje się 0,6 kg cukru, na butelkę zakłada się uszczelkę wodną lub gumową rękawiczkę z otworem na palec, a pojemnik przenosi się w ciemne miejsce o stałej temperaturze co najmniej 18 stopni Celsjusza .

6. Po 5 dniach do brzeczki dodaje się pozostałości cukru (0,8 kg). Aby to zrobić, odsącza się 0,5 litra soku, w którym następnie rozcieńcza się cukier granulowany. Uzyskany w ten sposób syrop wlewa się z powrotem do butelki, a na jej szyjce ponownie zakłada się uszczelnienie wodne lub rękawiczkę.

7. Po 25-55 dniach fermentacja powinna ustać. Ustalenie tego jest dość proste: uszczelka wodna przestanie bulgotać (rękawica spuści powietrze), wino jagodowe stanie się lżejsze, a na dnie butelki pojawi się warstwa osadu. Gotowe wino wlewa się cienką rurką do dowolnego czystego naczynia, tak aby osad pozostał na dnie.

8. W razie potrzeby gotowy napój można dosłodzić lub wzmocnić. Należy pamiętać, że wzmocnione wino jagodowe jest przechowywane dłużej, ale staje się sztywniejsze i traci część swojego smaku.

9. Butelki są napełnione do samego korka i mocno skręcone.

10. Gotowe domowe wino przenosi się do zaciemnionego, chłodnego miejsca o temperaturze 5-16 stopni Celsjusza i pozostawia tam na okres od 2 do 3 miesięcy. Po tym czasie napój stanie się bardziej przyprawiony, co pozytywnie wpłynie na jego walory smakowe i aromatyczne.

Okres przydatności do spożycia takiego wina wynosi 3 lata, a twierdza ma 10-12 stopni.

Co może być bardziej relaksującego niż kieliszek wina jagodowego po ciężkim dniu w pracy. Poczuj z daleka jego cierpki smak, przypominający burgundzkie winogrona, ciesz oko bogatą barwą przygotowanego trunku. Ma więcej korzyści zdrowotnych niż jakiekolwiek białe lub czerwone wino. Proces wytwarzania domowego wina to fascynująca kreatywność i sposób na zachowanie witamin z łatwo psujących się produktów, jeśli nie ma możliwości ich przechowywania w innej formie. Wino pomoże wzmocnić siłę, pokonać wiele chorób, jeśli jest spożywane w rozsądnych ilościach.

A dodatek pikantnych roślin pozwala uzyskać jeszcze bardziej leczniczy napój, który jest często używany do celów medycznych. Wszyscy wiedzą o niesamowitych zaletach jagód. Jest naturalnym magazynem witamin i mikroelementów. Zawarte w nim przeciwutleniacze pełnią rolę „jabłka odmładzającego”, uspokajającego działanie wolnych rodników. W medycynie ludowej stosuje się ją przy chorobach jelit, nerek, skóry, cukrzycy itp. Każdy zna wpływ płodu na wzrok. Przydatne właściwości można wymieniać w nieskończoność.
Tutaj znajdziesz przepis na domowe wino jagodowe.

Smakuje jak czerwony. Co ciekawe, prawie nie ma w nim smaku jagód.

Ze względu na niską kwasowość jest w większości przypadków używany do produkcji wina wytrawnego. Głównymi warunkami „kreatywności” są czystość pomieszczenia, naczynia i doskonałe surowce. Przechodzimy więc bezpośrednio do samego procesu. Dwie ekskluzywne receptury od boga wina – Dionizosa

1 przepis

Będziesz potrzebować:

• 4 kg jagód;
• 6 litrów wody;
• 1 kg cukru pudru;
• 5g drożdży winnych.

W naszym zaawansowanym XXI wieku nie trzeba biegać do lasu z koszem w poszukiwaniu jagód. Chociaż jeśli lubisz spacery na łonie natury, możesz wybrać się na spacer po lesie. Dwie dodatkowe korzyści zdrowotne: rozładowanie i zrelaksowanie wiecznie pracującego umysłu oraz nasycenie płuc tlenem. Zapracowanym ludziom żyjącym w szaleńczym tempie w dużych i małych miastach wystarczy wizyta w sklepie lub na bazarze.

1. Jagody należy dokładnie posortować, pozbyć się liści, łodyg, gałęzi i gruzu. Uważaj, aby nie dostać przejrzałych owoców, które mogą zepsuć smak wina jagodowego.
2. Po umyciu wysuszyć.
3. Następnie należy je ugniatać wyłącznie przez kruszenie, ale nie używać maszynki do mięsa ani blendera.
4. Z wody (3l) i cukru zrób syrop. Do czasu ostygnięcia można opcjonalnie dodać posiekaną miętę lub skórkę z cytryny. To nada domowemu winu subtelny smak.
5. Wszystko wymieszaj w zdezynfekowanej misce, przykryj gazą i odstaw w ciemne, ciepłe miejsce (20-27 stopni) na 2 tygodnie.
6. Po określonym czasie odcedź młode wino jagodowe, dodaj 3 litry wody, zamknij naczynie śluzą wodną i pozostaw na kolejne 3 tygodnie w tym samym miejscu.
7. Nasz „nektar” przelewamy do butelek (ostrożnie odcedzamy, oddzielając od osadu) i odstawiamy w chłodne miejsce (10-16 stopni) do dojrzewania jeszcze przez miesiąc.

W domu jest mnóstwo przepisów na wino jagodowe. Możesz użyć nie tylko cukru, ale także miodu.

2 przepis

Czego potrzebujesz:

• 3 kg jagód;
• 300g miodu;
• 1,7 kg cukru pudru;
• 4,5 litra wody.

1. Podobnie jak w pierwszym przepisie, ugniataj jagody. Lepiej nie rękami, ale drewnianym tłuczkiem. Do przygotowania puree możesz także użyć przyborów kuchennych. Nie zapominamy, że wszystko musi być wyjątkowo sterylne, aby uchronić się przed rozwojem bakterii chorobotwórczych w naszym napoju.
2. Następnie napełnij powstałą masę 3 litrami wody, zamknij szyjki naczyń gazą i pozostaw do wyrośnięcia na 4 dni.
3. Następnie odcedzamy płyn i do naszej brzeczki dodajemy gotowy ciepły syrop z ilością cukru, miodu i 1,5 litra wody wskazanych w przepisie.
4. Butelkę zamykamy uszczelką wodną i pozostawiamy do fermentacji na 1 miesiąc.
5. Po upływie terminu ważności wino jest filtrowane i butelkowane. Stoimy jeszcze 2 miesiące w chłodnym miejscu.

Okres trwałości wina jagodowego wynosi do 3 lat. Eliksir długowieczności lepiej przechowywać w dębowych beczkach w piwnicy. Ale nie każdy ma taką możliwość. Więc jest to możliwe w szklanym pojemniku w chłodnym miejscu.

Domowe wina powstają głównie z winogron, ale z dzikich jagód powstają również smaczne i aromatyczne drinki. Wielu winiarzy woli używać jagód jako materiału do wina, mimo że jagoda nie fermentuje dobrze. Przepis na wino jagodowe nie jest tak skomplikowany, więc każdy, jeśli chce, może go powtórzyć w domu. Jeśli przestudiujesz wszystkie subtelności tego procesu, alkohol ostatecznie okaże się niesamowicie smaczny.

Technologia gotowania: subtelności i niuanse

Aby uzyskać domowe wino jagodowe, musisz przestrzegać podstawowych zasad:

• Do produkcji napojów używa się tylko świeżych jagód, które pożądane jest zbieranie nie wcześniej niż jeden dzień. Jagody muszą zostać przeniesione: gałązki, gruz, zepsute jagody są usuwane.
• Winiarze wiedzą, że jagody i owoce zawierają żywe mikroorganizmy, które aktywnie biorą udział w fermentacji. Dlatego stara się nie myć składników napojów z innych jagód i owoców. Jagody są trochę trudniejsze. Nie wiadomo, jak zachowa się nieumyta jagoda podczas fermentacji, dlatego winiarze zalecają dokładne umycie wszystkich jagód przed rozpoczęciem procesu.
• Przy wytwarzaniu wina jagodowego w domu ważne jest zachowanie sterylności, aby bakterie nie dostały się do napoju. Winiarzom zaleca się używanie jednorazowych rękawiczek medycznych. Ochronią wino przed szkodliwymi bakteriami, a skóra dłoni nie zmieni koloru na jagodowy.
• W niektórych przepisach na domowe wino z jagód trzeba najpierw poczekać, aż miąższ sfermentuje, a dopiero potem wycisnąć z niego sok, ale w przypadku jagód sytuacja jest nieco inna. Specjaliści zalecają natychmiastowe uzyskanie soku z jagód, dla których jagody są najpierw ugniatane drewnianym młotkiem, a następnie przepuszczane przez gazę. W takim przypadku soku będzie mniej, ale w ten sposób można zminimalizować ryzyko problemów z fermentacją.
• Optymalna proporcja wody i soku z jagód: 2 litry na 1 kg jagód.
• Aby fermentacja była bardziej aktywna, niektórzy winiarze dodają amoniak (0,4 ml amoniaku na litr moszczu) do pojemnika z zakwasem na wino.
• Wino można zrobić nie tylko ze świeżych jagód, ale także z dżemu jagodowego. To najłatwiejszy przepis na domowe wino jagodowe.

Tradycyjna receptura

Jak zrobić wino jagodowe w domu: długi, ale dość prosty przepis.

Składniki:

• 2 kg czystych jagód;
• Litr wody;
• 500 gramów cukru pudru;
• Drożdże winne - 2 gramy (zamiast tego można użyć 50 ml zakwasu winnego).

Domowe wino jagodowe, przepis:

1. Posortuj jagody, opłucz, trzymaj trochę w łaźni wodnej, aby uzyskać więcej soku. Zmiel jagody blenderem, wyciśnij sok za pomocą kilku warstw gazy.
2. Do soku jagodowego wlej przegotowaną, nie gorącą wodę.
3. Do soku wsyp 300 gramów cukru pudru i drożdży winnych (rozcieńcz zgodnie z instrukcją na opakowaniu).
4. Dokładnie opłucz szklaną butelkę, pozostaw do wyschnięcia, wlej sok jagodowy z cukrem. Załóż gumową rękawiczkę od góry, uprzednio przebijając otwór w jednym palcu cienką igłą. Niektórzy wolą używać uszczelnienia wodnego.
5. Sok fermentuje przez tydzień. Następnie za pomocą gumowej rurki spuść część płynu do małego pojemnika, rozcieńcz pozostały cukier, wlej z powrotem do butelki.
6. Pomieszczenie, w którym będzie przygotowywane wino, powinno być ciepłe (nie niższe niż +20 i nie wyższe niż +25C).

Uwaga! Jeśli chcesz uzyskać wino z jagód, musisz zaopatrzyć się w sporą ilość cierpliwości. Domowy napój jagodowy długo fermentuje, około 6 tygodni. Może się zdarzyć, że proces się opóźni. W takim przypadku płyn ostrożnie wlewa się do innej butelki, aby zakończyć proces.

1. Po ustaniu fermentacji wino przepuszcza się przez filtr, a następnie przelewa do czystego pojemnika z pokrywką. Osiadanie napoju może trwać od 3 do 12 miesięcy. Przez cały czas, raz na 3-4 tygodnie, wino jest odsączane z osadu.
2. Gdy alkohol wyklaruje się, zabutelkuj go i zamknij korkami lub kapslami. Wino lepiej przechowywać w chłodnym miejscu, unikając przeciągów. Okres trwałości - trzy lata.

Przepis na wino z rodzynkami

Kolejny przepis na robienie wina jagodowego w domu bez drożdży.

Składniki:

• 4 kg jagód;
• 2 litry czystej wody;
• Rodzynki (120 gramów);
• 1 kg cukru granulowanego.

Jak zrobić wino jagodowe, krok pierwszy

1. Bardzo ważne jest staranne sortowanie jagód, wybierając soczyste, dojrzałe jagody bez uszkodzeń.
2. Jagody należy dobrze umyć pod bieżącą wodą.
3. Jagody rozgnieść, a następnie wycisnąć z nich sok za pomocą gazy lub sitka. Niektórzy używają sokowirówki.
4. Wlej sok do czystej butelki, posyp nieumytymi rodzynkami, dodaj cukier (nieco więcej niż szklanka).
5. Połóż gazę, złożoną kilka razy, na szyjce pojemnika, napraw ją. Umieść butelkę na 3-4 dni w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej. Zawartość butelki należy regularnie mieszać drewnianym patyczkiem/łyżką.

Fermentacja

1. Powinny pojawić się pierwsze oznaki fermentacji: charakterystyczny zapach, bąbelki na powierzchni. Następnie płyn należy przefiltrować i przelać do innej butelki.
2. Do brzeczki wlej wodę, dodaj 300 gramów cukru, wstrząśnij zawartością butelki, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Załóż rękawiczkę lub załóż uszczelkę wodną, ​​postaw na wędrówkę w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu.
3. Po 5-6 dniach wylej trochę płynu z butelki, rozcieńcz w nim pozostały cukier, wlej z powrotem. Fermentacja będzie trwała 1-2 miesiące.

Finałowy etap

1. Następnie młode wino jagodowe odsącza się z osadu, filtruje, przelewa do czystego pojemnika.
2. Pojemnik, szczelnie zamknięty pokrywką, umieszcza się na 2,5-3 miesiące, aby osiedlić się w pomieszczeniu bez światła słonecznego.
3. Wino powinno być dokładnie osuszane raz w miesiącu, aby pozbyć się cząstek osadu. Po upływie tego czasu pozostaje zabutelkować pyszne domowe wino i odesłać je w chłodne miejsce do dalszego przechowywania.

Uwaga: Ile jagód potrzeba do wyprodukowania 30 litrów wina? Zwykle pobiera się 30 kg jagód na 30 litrów alkoholu.

Wino miodowe z dzikich jagód

Według tej receptury otrzymuje się aromatyczne wino słodkie lub półsłodkie o mocy około 12 stopni, które można spożywać w postaci naturalnej lub wykorzystać jako bazę do wyrobu grzanego wina.

Czego potrzebujesz:

• Półtora kilograma jagód;
• 2 litry wody;
• 1,2 kg cukru;
• 200 ml miodu kwiatowego (można użyć limonki);
• 2,5 grama drożdży winiarskich (lub 60 ml zakwasu do wina).

Jak zrobić wino jagodowe z miodem:

1. Posortuj i opłucz jagody, zmiażdż, wlej dwie szklanki przegotowanej wody (nie gorącej) do miąższu. Miąższ przetrzeć przez sito, aby uzyskać sok.
2. Resztę wody wlewamy do rondelka, dodajemy miód z cukrem, gotujemy na małym ogniu.
3. Dodaj rozcieńczone drożdże i powstały syrop do soku jagodowego, który należy najpierw schłodzić.
4. Przelej płyn do szklanej butelki z uszczelką wodną, ​​odstaw do przechadzki w ciemnym miejscu. Pod koniec procesu młode wino jest filtrowane tak, aby nie dotykać osadu na dnie, wlewane do nowego pojemnika, zamykane pokrywką i pozostawiane na kolejne kilka miesięcy.
5. Odsączyć sklarowane wino z osadu, przefiltrować i butelkę.

Wino wzmocnione domowej roboty

Możesz zrobić wzmocnione wino z jagód w domu, stosując dość prosty przepis.

Składniki:

• Półtora kilograma dzikich jagód;
• Szklanka cukru pudru;
• Czysta woda (szkło);
• Litr dobrej jakości wódki o mocy 40%.

Gotowanie:

1. Ostrożnie posortuj borówki, opłucz pod bieżącą wodą.
2. Jagody wlać do szklanej butelki, dodać cukier, zalać wodą i wódką. Wszystko dokładnie wymieszaj, szczelnie zamknij pokrywką.

Uwaga! Możesz wlać domowy alkohol alkoholem, wino okaże się jeszcze mocniejsze.

1. Trzymaj ciepło przez 4 tygodnie. Od czasu do czasu wstrząsać zawartością butelki.
2. Po miesiącu przefiltruj napój, zabutelkuj, ​​szczelnie zamknij. Przechowuj wzmocnione wino jagodowe w lodówce lub piwnicy.

Uwaga! Domowe wino wytwarzane według tego przepisu przypomina nalewkę z wódki lub likier wzmocniony. Do jagód można dodać maliny lub czarną porzeczkę.

Moc jagodowa

Blueberry forte jest również nazywany „słonecznikiem” lub „słonecznikiem”. Wykorzystywana do wyrobu dżemów, konfitur i wina.

Przepis na wino jagodowe forte:

Niedojrzałe jagody rozgniata się młotkiem, dodaje cukier (1 łyżeczka na 1 kg miazgi jagodowej), pozostawia do fermentacji przez 3-4 dni. Następnie wlewa się je wodą (na 1 litr brzeczki potrzeba 10 litrów czystej wody), wlewa się cukier (taką samą ilość cukru pobiera się na 1 kg miazgi). Przyszłe wino umieszcza się pod uszczelnieniem wodnym, aby zaczęło fermentować. Kilka miesięcy po zakończeniu procesu wino jest filtrowane i butelkowane.

Uwaga: Połączenie kilku rodzajów jagód urozmaica smak, czyni go głębszym i bogatszym. Spróbuj zrobić wino z czerwonych porzeczek i jagód, smak napoju na pewno zaskoczy i zachwyci.