Keczup domowej roboty. Ketchup w domu na zimę

01.07.2024 Pierogi

Ketchup sprawia, że wiele potraw staje się smaczniejszych, dodając soczystości i blasku, więc dlaczego zamiast kupować go w sklepie, nie przygotować własnego ketchupu na zimę? To proste i bardzo szybkie, a pyszne dania z domowym ketchupem zachwycą Ciebie i Twoich bliskich przez wiele miesięcy. Ponadto wszystko, co jest zrobione własnymi rękami, niewątpliwie okazuje się smaczniejsze i zdrowsze. Czy sie zgadzasz? Zatem zaczynajmy!

Najważniejszym składnikiem ketchupu są oczywiście pomidory. W związku z tym logiczne jest założenie, że smak końcowego dania zależy bezpośrednio od ich jakości. Do przygotowania ketchupu należy wybierać dojrzałe, czerwone pomidory dowolnej wielkości, pozbawione wad, a owoce mogą być zarówno jędrne, jak i miękkie w dotyku. Bardzo ważne jest, aby pomidory były mięsiste i nie wodniste – dzięki temu uzyskasz ketchup na zimę o bogatym smaku i gęstej konsystencji. Niedojrzałe, wodniste pomidory wypuszczą dużą ilość soku, który wyparuje po ugotowaniu, pozostawiając minimalną ilość wartościowego miąższu. Oczywiście szczególnie smaczny jest ketchup z domowych pomidorów.

Pomidory w keczupie można uzupełnić cebulą, papryką, ostrymi papryczkami chili, czosnkiem, a także jabłkami i śliwkami. To drugie nie powinno dziwić – owoce nie tylko nadają ketchupowi przyjemnego smaku, ale także zagęszczają jego konsystencję. Dodatek ostrej papryki i czosnku do ketchupu pozwala dostosować temperaturę produktu, natomiast przyprawy takie jak ziele angielskie, goździki i cynamon sprawiają, że ketchup jest bardziej pikantny i aromatyczny.

Ketchup na zimę, przygotowany zgodnie z recepturą, może być bardzo zdrowym produktem. Pomidory są bogate w przeciwutleniacze, a szczególne miejsce wśród nich zajmuje pigment likopen, który nadaje warzywom charakterystyczną czerwoną barwę. Likopen korzystnie wpływa na zdrowie układu sercowo-naczyniowego i zapobiega powstawaniu nowotworów. Ponadto fitoncydy zawarte w pomidorach działają antybakteryjnie i przeciwzapalnie, a substancje pektynowe obniżają ciśnienie krwi i poziom cholesterolu. Jedzenie pomidorów stymuluje także syntezę serotoniny, co poprawia nastrój. Jednak już sam czerwony kolor owoców poprawia nastrój, bo wyglądają tak jasno, apetycznie i wesoło, prawda?

Sposobów na przygotowanie ketchupu na zimę jest wiele, jednak wszystkie polegają na długotrwałym gotowaniu pomidorów, aby odparować z nich płyn i zagęścić miąższ. Sam proces gotowania jest niezwykle prosty, wystarczy uzbroić się w cierpliwość. Ketchup na zimę najwygodniej jest przygotować w małych słoikach, ponieważ zamknięty można go przechowywać przez około rok, a po otwarciu w lodówce nie dłużej niż 2-3 tygodnie. Można jednak mieć pewność, że domowy ketchup zostanie zjedzony bardzo szybko – tak pyszne jedzenie nie trwa długo.

Ketchup na zimę może sprawić, że wiele potraw będzie niezwykle smacznych - makarony, smażone lub pieczone mięso, grill, smażone ziemniaki, pizza i wiele innych. Zatem, póki sezon warzywny w pełni, przygotujmy się na mroźną pogodę i zaopatrzmy się w domowy ketchup!

Ketchup na zimę „Palce poliżesz”

Składniki:
2,5 kg pomidorów,
1 średnia cebula,
100 g cukru,
15 g soli,
100 ml octu 9%,
3-4 pąki goździków,

1/2 łyżeczki nasion kolendry,
1/2 łyżeczki zmielonych goździków.

Przygotowanie:
Pokrojone w plasterki pomidory i pokrojoną w kostkę cebulę włóż do rondla i gotuj pod przykryciem przez około 15 minut, aż warzywa staną się miękkie i puszczą sok. Następnie powstałą masę należy dokładnie przetrzeć przez sito do uzyskania jednorodnego puree. Mieszankę umieścić w rondlu, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu bez przykrycia, aż objętość mieszaniny zmniejszy się o połowę. Umieść goździki i nasiona kolendry w gazie złożonej w kilku warstwach i zawiąż supeł. Umieść w mieszance pomidorów wraz z czarnym pieprzem i cynamonem. Dodać cukier, sól i ocet. Mieszaj i gotuj przez 5-7 minut. W tym czasie ketchup powinien zgęstnieć. Zdjąć gazę z przyprawami i włożyć ketchup do wyparzonych słoików. Zwiń słoiki sterylizowanymi pokrywkami, odwróć je do góry nogami, zawiń w koc i pozostaw do ostygnięcia. Następnie ketchup można przechowywać. Z podanej ilości składników otrzymuje się około 1,2 litra ketchupu.

Pikantny ketchup z czosnkiem na zimę

Składniki:
3 kg pomidorów,
10-12 ząbków czosnku,
10 ziaren czarnego pieprzu,
10 groszków ziela angielskiego,
5 pąków goździków,
1-2 szczypty mielonego cynamonu,
3 łyżki octu 9%,
5 łyżek cukru,
1 łyżka soli.

Przygotowanie:
Pomidory pokroić na kawałki. Przepuścić przez maszynę do mięsa lub zmielić blenderem. Powstałą masę wlać do rondla z grubym dnem, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając. Czas gotowania ketchupu zależy od jego pożądanej gęstości. Aby uzyskać gęsty ketchup, masę pomidorową należy zmniejszyć do połowy pierwotnej objętości. Powstałą masę przetrzyj przez sito i przełóż z powrotem do garnka. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, cukier, ocet, cynamon, a także pieprz i goździki, dla wygody umieścić w kawałku gazy. Doprowadzić do wrzenia i gotować około 20 minut, następnie zdjąć gazę z przyprawami. Ketchup włóż do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknij.

Ketchup z papryką i cebulą na zimę

Składniki:
3 kg pomidorów,
4 papryki,
3 duże cebule,
1 mała główka czosnku,
1/2 szklanki octu 9%,
1/2 szklanki cukru
12 ziaren czarnego pieprzu,
3-4 groszki ziela angielskiego,
4 pąki goździków,
1 łyżka soli,

1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej.

Przygotowanie:
Grubo posiekaj pomidory i paprykę i włóż do rondla. Dodaj posiekany czosnek i sól. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez około 2-3 godziny, od czasu do czasu mieszając. W tym czasie masa warzywna powinna zagotować się 2,5-3 razy. Należy go rozdrobnić za pomocą blendera, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Ziarna pieprzu i goździki zmiel w młynku do kawy lub moździerzu. Dodaj do mieszanki pomidorowej wraz z cynamonem, gałką muszkatołową, cukrem i solą. Wymieszaj i gotuj przez około 30 minut. 5 minut przed gotowością wlej ocet. Ketchup umieszczamy w wysterylizowanych słoikach, wypełniając je do samej góry i zwijamy. Pozostaw słoiki odwrócone do góry dnem i owinięte w koc do ostygnięcia na 24 godziny. Ketchup przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.

Ketchup pomidorowy „Z iskrą” na zimę

Składniki:
1 kg pomidorów,
1 ostra papryczka chili,
3-4 ząbki czosnku,
1 łyżeczka musztardy,
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu,
3 łyżeczki cukru,
1 łyżeczka soli,
8 ziaren czarnego pieprzu
5 groszków ziela angielskiego,
1/2 łyżeczki 9% octu.

Przygotowanie:
Pomidory drobno posiekać, wrzucić do rondelka i gotować 10-15 minut. Powstałą masę przepuścić przez maszynę do mięsa lub zmielić za pomocą blendera. Następnie należy usunąć skórę i nasiona z mieszanki, przecierając ją przez sito. Umieść bazę pomidorową z powrotem na patelni, zagotuj i gotuj przez 20 minut. Dodać drobno posiekaną ostrą paprykę, wyciśnięty czosnek, musztardę, cukier, sól, cynamon, a także pieprz i goździki umieszczone w gazie. Gotuj przez 10 minut i usuń gazę z przyprawami. Ketchup wlać do wysterylizowanych słoików, dodać ocet i zamknąć wysterylizowanymi pokrywkami. Odwróć słoiki do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia pod kocem.

Ketchup pomidorowo-jabłkowy na zimę

Składniki:
2 kg pomidorów,
250 g cebuli,
250 g jabłek słodko-kwaśnych,
1/2 szklanki cukru
1 łyżka soli,
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu,
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu,
4-5 pąków goździków,
1/2 szklanki 6% octu.

Przygotowanie:
Grubo posiekaj pomidory i cebulę. Usuń rdzeń z jabłek i zostaw skórkę. Wszystkie składniki zmiel za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Umieścić w rondlu i doprowadzić do wrzenia. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez około 1 godzinę, mieszając masę co 10-15 minut. Zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 30 do 45 minut, aż większość płynu odparuje. Powstałą masę przetrzyj przez sito i włóż z powrotem do garnka. Dodać przyprawy (goździki lepiej włożyć w kawałek gazy, żeby łatwiej było je później usunąć), cukier, sól i ocet. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 5-7 minut, następnie napełnić wysterylizowane słoiki ketchupem i szczelnie zamknąć. Z tego przepisu wyjdzie około 1,5 litra ketchupu.

Ketchup pomidorowy z cukinią

Składniki:
800 g cukinii,
5 pomidorów
2 cebule,
1 łyżka skrobi,
5-7 ząbków czosnku,
7-10 ziaren czarnego pieprzu,
1 łyżeczka soli (czubata),
1/2 łyżeczki octu 70%,
natka pietruszki lub kolendra do smaku.

Przygotowanie:
Odetnij skórkę z cukinii i usuń nasiona. Pomidory, cebulę, czosnek i połowę cukinii zmiel za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Wrzucić do rondla, zagotować, dodać drobno posiekane zioła, sól i czarny pieprz zmiażdżony w młynku do kawy lub moździerzu. Gotuj około 45 minut na małym ogniu. W międzyczasie połowę pozostałej cukinii pokroić w kostkę i gotować w osolonej wodzie do miękkości. Przetrzyj masę pomidorową przez sito i ponownie przełóż masę na patelnię. Dodać ugotowaną cukinię. Doprowadzić sos do wrzenia i zdjąć z kuchenki. Dodaj skrobię i dobrze wymieszaj, aby zagęścić ketchup. Dodać ocet rozcieńczony łyżką gorącej wody. Wymieszaj, wlej ketchup do słoików i zwiń.

Ketchup pomidorowy i śliwki na zimę

Składniki:
2 kg pomidorów,
800 g śliwek,
2 cebule,
1 główka czosnku,
150 g) cukier,
40 ml octu jabłkowego,
1 łyżka soli,
1 łyżka mieszanki suszonych ziół (do smaku)
1 łyżeczka mieszanki mielonego pieprzu,
1/2 łyżeczki chili w proszku (lub do smaku).

Przygotowanie:
Usuń pestki ze śliwek. Na pomidorach wykonaj nacięcia w kształcie krzyża, zalej je wrzątkiem na kilka minut, a następnie usuń skórkę. Pomidory, śliwki i cebulę zmiksuj blenderem na puree. Mieszankę umieścić w rondlu, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około 1 godzinę, aż pierwotna masa zmniejszy się o trzy objętości. Dodać posiekany czosnek, sól, cukier i przyprawy. Mieszamy i smażymy jeszcze około godziny, od czasu do czasu mieszając. Masa powinna dobrze zgęstnieć. Jeśli chcemy uzyskać ketchup o jednolitej konsystencji, na tym etapie masę można rozdrobnić za pomocą blendera, po czym sos należy doprowadzić do wrzenia. Do ketchupu wlej ocet i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, następnie przelej ketchup do słoików i zwiń.
Z podanej ilości składników otrzymasz około 800 ml ketchupu.

W tym artykule znajdziesz najlepsze przepisy na domowy ketchup.

– uwielbiany przez wielu od dawna sos na bazie dojrzałych pomidorów i przypraw, który doskonale komponuje się z ulubionymi potrawami, zwłaszcza mięsnymi. Miejsce narodzin domowego ketchupu to Chiny. W XVII wieku w Anglii zaczęto wytwarzać sosy, aby poprawić smak potraw, jednak jego skład bardzo różnił się od składu współczesnego ketchupu. Jego składnikami były orzechy, solone sardele, grzyby, fasola, wino i przyprawy. W Ameryce pierwszy przepis na ketchup powstał w 1801 roku, a już w 1837 roku uruchomiono w kraju produkcję przemysłową tego produktu.

Ketchup domowy zawsze przewyższa ketchup kupowany w sklepie, zarówno pod względem składu, jak i smaku. Ponadto domowy ketchup jest bogaty w likopen, co może zapobiegać rozwojowi niektórych form raka.

Istnieje wiele znanych opcji przygotowania ketchupu. W artykule zawarto najpopularniejsze przepisy, według których każdy może przygotować swój ulubiony sos według własnego gustu.

Skład ketchupu: woda – 70%, węglowodany – 25%, tłuszcze i białka – 5%. Zawartość kalorii: 100 kcal/100g produktu.

Ketchup lizany palcami na zimę: przepis

Przygotowanie:

Obierz pomidory.
Przepuść je przez maszynę do mięsa lub sokowirówkę, podpal, mieszaj aż do wrzenia.
Obierz jabłka z gniazd nasiennych, przepuść przez sokowirówkę lub użyj maszynki do mięsa.
Do powstałej masy jabłkowej dodać pomidora, wymieszać.
Cebulę i czosnek siekamy i również dodajemy do ketchupu.
Gotuj keczup do pożądanej gęstości.
Dodać sól, przyprawy, cukier i ocet w ciągu 5 - 7 minut. aż będzie gotowy.
Gorący ketchup wlewamy do słoików i szczelnie je zamykamy.
Schłodzić pod kocem.
Utrzymuj blokadę w chłodzie.

Wskazówka: Jeśli włożysz pomidory do wrzącej wody na 7 minut, skórka będzie łatwa do obrania.

Ketchup lizany palcami na zimę: przepis

Wideo: Domowy ketchup „Będziesz polizał palce”

Domowy ketchup z pomidorów i papryki: przepis

Przygotowanie:

Pomidory obierz, pokrój każdy na 4 części, włóż do głębokiego rondla.
Z papryki usuń gniazda nasienne i nasiona, obrane owoce pokrój na małe kawałki i dodaj do pomidorów.
Obierz i posiekaj cebulę oraz czosnek i dodaj do przygotowanych warzyw.
Patelnię z warzywami postaw na małym ogniu, cały czas mieszając, aby masa się nie przypaliła.
Gdy warzywa lekko się ugotują i puszczą sok, lekko zwiększamy ogień, cały czas mieszając.
Natychmiast po zagotowaniu mieszaniny zmniejsz ogień.
Gotować, aż objętość zmniejszy się o połowę, 1 - 1,5 godziny.
Ochłodzić powstałą masę.
Zmiel za pomocą blendera lub robota kuchennego.
Przepuścić przez sito.
Wlać na patelnię i ponownie postawić na małym ogniu.
Gotuj, aż objętość zmniejszy się o połowę, nie zapomnij wymieszać.
Po ugotowaniu dodać sól, cukier, przyprawy i posiekane suszone zioła.
Gotuj przez kolejne 20–30 minut.
Dodaj ocet i gotuj przez kolejne 10 minut.
Ketchup wlać do wcześniej przygotowanych szklanych słoików i szczelnie zamknąć.
Ochłodź do góry nogami pod kocem lub ręcznikiem.
Przechowywać w chłodnym miejscu.

Ketchup z pomidorów, jabłek i papryki: przepis

Przygotowanie:

Wcześniej sterylizuj słoiki i zamykaj pokrywki.
Umyj i obierz warzywa.
Jabłka obrać z gniazd nasiennych, pokroić każde na 4 części, nie obierać ze skórki.
Obrane pomidory przepuść przez sokowirówkę (najlepiej) lub maszynę do mięsa.
Umieść powstały sok pomidorowy na ogniu.
Zmiel cebulę, paprykę i jabłka kolejno za pomocą blendera lub robota kuchennego.
Gdy sok się zagotuje, dodaj na patelnię sól i cukier, spróbuj nadzienia i dostosuj do własnego gustu.
Umieść goździki i paprykę w małym kawałku gazy i mocno zawiąż gazę.
Do gotującego się pomidora włóż woreczek z gazy z przyprawami.
Dodać cynamon (opcjonalnie).
Poczekaj, aż się zagotuje.
Dodaj posiekaną cebulę.
Gotować przez 10 - 15 minut, wymieszać i usunąć pianę z powierzchni.
Dodaj jabłka, gotuj na wolnym ogniu przez 20 - 30 minut.
Dodaj pieprz, gotuj przez kolejne 10 minut.
Wyjmij torebkę z gazy z przyprawami.
Dodaj ocet na patelnię.
Skrobię rozpuścić w ciepłej wodzie i ostrożnie wlać ketchup na patelnię cienkim strumieniem, ciągle mieszając.
Niech mieszanina się zagotuje, ciągle mieszając.
Przygotowany ketchup wlać do słoików i zamknąć pokrywki.
Po ostygnięciu przechowywać w chłodnym miejscu.

Wideo: Ketchup na zimę. Domowy ketchup z jabłkami

Ketchup pomidorowy na zimę z pomidorów: przepis

Przygotowanie:

Przygotuj potrzebne składniki.
Pomidory pokroić w drobną kostkę, włożyć do rondla i podpalić.
Doprowadzić pomidora do wrzenia, ciągle mieszając.
Ostra paprykę, czosnek i zioła posiekać, dodać pomidora gotowanego na małym ogniu, a po kilku minutach dodać goździki.
Niech pomidory dobrze się ugotują.
Dodaj sól, cukier, pieprz i poczekaj, aż się zagotuje.
Zdjąć z ognia, ostudzić.
Przetrzyj przez sito.
Dodać ocet i zagotować.
Rozpuścić skrobię.
Ostrożnie wlać do pomidora, ciągle mieszając, i gotować do wrzenia.
Napełnij słoiki ketchupem i zwiń je.
Ochłodź słoiki z ketchupem do góry nogami pod ciepłym kocem.

Wideo: Ketchup pomidorowy

Ketchup pomidorowo-śliwkowy na zimę: przepis

Przygotowanie:

Warzywa i owoce, obrane i pokrojone, przechodzą przez maszynę do mięsa.
Wlać do rondla, podpalić, wymieszać.
Gotuj przez 2 godziny, aż zgęstnieje i zredukuje się o około połowę, mieszając, aby zapobiec przypaleniu.
Ostudzić i przecedzić.
Gotuj przecedzoną mieszaninę przez około 1 godzinę.
Dodać cukier, sól, pieprz, ocet, goździki, wymieszać.
Gotuj przez kolejne 0,5 godziny.
Gorące rozlewamy do wyparzonych słoików i zakręcamy.

Wideo: Przepis na ketchup pomidorowy i śliwki na przygotowanie na zimę

Przygotowanie:

Pomidory i cebulę zmiel w maszynce do mięsa (warzywa można posiekać nożem i po ugotowaniu przetrzeć przez sito).
Postaw na ogniu pojemnik z mieszanką pomidorowo-cebulową, dodaj starte jabłko.
Niech się zagotuje.
Dodać sól, cukier i przyprawy, wymieszać.
Gotuj, mieszając, przez 1,5 godziny.
Dodaj ocet i gotuj przez kolejne 5 minut.
Przygotowany gorący ketchup wlać do słoików i zwinąć pokrywki.
Pozostawić do ostygnięcia na noc, następnie przechowywać.

Wideo: Pyszny domowy keczup

Przygotowanie:

Dokładnie umyj warzywa.
Drobno posiekaj całą paprykę wraz z nasionami.
Pomidory obierz i posiekaj tak drobno, jak to możliwe.
Drobno posiekaj także obraną cebulę.
Umieścić w rondlu.
Zagotować mieszając.
Zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie przez kolejne 0,5 godziny.
Dodać sól, czosnek, ocet, mieszankę pieprzu.
Gotuj, mieszając, aż do wymaganej grubości.
Gorące rozlewamy do słoików i zamykamy pokrywkami.

Przepis na pikantny ketchup chili na zimę

Ketchup chili jest jednym z najpopularniejszych. Jego pikantny, pikantny smak doskonale komponuje się z daniami mięsnymi, drobiowymi i warzywnymi.

Przygotowanie:

Posiekaj nożem papryczkę chili i nasiona.
Pomidory, wcześniej obrane i wydrążone, zmiel w maszynce do mięsa.
Umieść mieszaninę pomidorów i papryki na ogniu, mieszając.
Po ugotowaniu sól, posiekany czosnek, cukier i ziarna pieprzu.
Zagotuj, a następnie wlej ocet.
Mieszając, gotuj do pożądanej grubości.
Ułożyć w słoikach i szczelnie zamknąć.

Domowy ketchup chili można wykorzystać do przyprawienia ogórków i cukinii, które przykrywasz na zimę.

Prosty domowy ketchup pomidorowy na zimę

Przygotowanie:

Obrane i pokrojone w kostkę pomidory, cebulę i jabłka zmiel w blenderze.
Umieść patelnię z powstałą mieszanką na ogniu.
Mieszając, gotuj przez pół godziny bez przykrycia.
Użyj blendera, aby keczup był bardziej jednorodny.
Dodać cukier, sól, goździki.
Mieszaj i gotuj przez 30–40 minut, aż uzyskasz pożądaną gęstość.
Dodać mieloną czerwoną paprykę i ocet, wymieszać, smażyć 2 - 3 minuty.
Rozlać do słoików (dla wygody użyj lejka).
Zakręcić i ostudzić pod kocem lub kocem.

Wideo: Jak łatwo przygotować gęsty domowy ketchup na zimę? To nie mogłoby być prostsze.

Ketchup wyprodukowany całkowicie bez octu nie wytrzyma długo. Aby zaopatrzyć się w ketchup na zimę, na pewno trzeba będzie użyć octu, ale jego ilość można maksymalnie zmniejszyć.

Przygotowanie:

Cebulę zetrzeć na drobnej tarce i dodać olej do mieszanki cebulowej.
Postawić na małym ogniu i chwilę dusić, aż cebula będzie miękka.
Pomidory obierz i zmiel w blenderze.
Aby uzyskać jednolitość, przepuść sok pomidorowy przez sito.
Sok zmieszany z pozostałymi składnikami oprócz octu zagotować.
Zagotuj do wymaganej grubości, dodaj ocet.
Po 10 minutach gotowania rozlać do słoików.
Spoko, zachowaj spokój.

Smak ketchupu zależy od składników użytych w procesie gotowania. Aby przygotować słodki ketchup na zimę, możesz wziąć za podstawę klasyczny przepis na ketchup, wykluczyć z niego jakąkolwiek formę ostrej papryki i zwiększyć ilość cukru 1,5 razy.

Przygotowanie:

Ilość pomidorów, słodkiej papryki i pozostałych produktów należy pozostawić bez zmian.
Przełóż pomidory przez sokowirówkę.
Cebulę i paprykę pokroić i dodać do pomidora.
Mieszając, gotować przez 1 godzinę.
Dodać pozostałe składniki, ale bez octu.
Aby uzyskać maksymalną jednorodność masy, należy użyć blendera zanurzeniowego.
Dodać ocet, po zagotowaniu zdjąć z ognia.
Przelać do sterylnych słoików i po zamknięciu ostudzić do góry nogami.

Sekrety pysznego ketchupu

Ketchup będzie smaczny i aromatyczny, jeśli:

Pomidory do jego przygotowania są soczyste, dojrzałe lub przejrzałe, a także uprawiane bez użycia nawozów chemicznych.
Ocet, cynamon, musztarda, goździki i rodzynki dodane do ketchupu nie tylko nadają sosowi wyjątkowy smak, ale także przyczyniają się do jego długotrwałego przechowywania.
Aby uzyskać wymaganą grubość keczupu, nie jest konieczne stosowanie skrobi. Sos można także „zagęścić” poprzez dłuższe gotowanie.
Do przygotowania ketchupu użyj octu jabłkowego lub winnego 9%. Jeśli użyjesz octu 6%, jego ilość należy zwiększyć 1,5 razy.
Podczas gotowania keczup może się palić. Aby temu zapobiec, mieszaj produkt tak często, jak to możliwe.
Nie należy używać plastikowych pojemników do długotrwałego przechowywania ketchupu. Po pewnym czasie plastik zaczyna wydzielać substancje niebezpieczne dla zdrowia człowieka, które przedostają się do produktu.
Jeśli nie masz świeżych pomidorów, a mimo to naprawdę chcesz rozpieszczać domowników domowym ketchupem, możesz zastąpić je sokiem pomidorowym z puszki.

Jeśli podczas przechowywania w keczupie pojawią się pęcherzyki powietrza, oznacza to, że podczas jego przygotowania naruszono technologię i teraz produkt się pogorszył. Tego rodzaju ketchupu nie można już jeść.

Skorzystaj ze sprawdzonych przepisów, aby przygotować domowy ketchup i cieszyć się ulubionym smakiem przez cały rok.

Wideo: Ketchup z cebulą na zimę

Ketchup pomidorowy to oczywiście ciekawostka...nie tak dawno temu to słowo pojawiło się w naszym słowniku! Wcześniej nazywano go po prostu sosem pomidorowym. Nasze babcie i prababcie przyrządzały go na zimę z nadwyżek pomidorów... A teraz my wykorzystujemy ketchup w zupełnie nowej odsłonie!

No cóż, nieważne jak to nazwiesz, i tak będzie pyszne. Można go przyrządzić w dowolnym smaku - słodkim, kwaśnym, ostrym i dodać do niego mnóstwo dodatków, jeśli mamy ochotę pokombinować trochę dłużej.

Przepisy:

Miłośnicy pomidorów jedzą z nim wszystko - makarony, ryż, mięso, jajecznicę, kiełbaski, kluski. Nie można się bez niego obejść także podczas robienia pizzy czy domowych hot-dogów.

Przepis pozwala zrobić go z tego, co masz pod ręką. Nie są wymagane żadne specjalne warunki ani technologie, więc dlaczego nie przygotować go dla całej rodziny na zimę, zwłaszcza że można wykorzystać także niestandardowe pomidory, których nie można marynować!

Zacznijmy więc gotować od najprostszej rzeczy i stopniowo komplikujmy.

Słoiki umyj sodą oczyszczoną, dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i wysterylizuj, najlepiej w piekarniku, aby po sterylizacji były suche.

Przygotowujemy to krok po kroku, ale jeśli chcesz coś dodać, nie wahaj się!

Ketchup pomidorowy na zimę - prosty klasyczny przepis krok po kroku w domu bez jabłek

I to bez żadnych innych bajerów, tylko pomidory, sól i przyprawy. Wcześniej nazywano go Klasycznym Sosem Pomidorowym. To podstawa każdego rodzaju ketchupu, można do niego dodawać dowolne składniki i uzyskać różne smaki.

pomidory 2 kg;
pół szklanki cukru;
łyżka stołowa z odrobiną soli;
łyżka kwasu octowego;
10 sztuk goździków;
dwa ząbki czosnku;
szczypta cynamonu;
szczypta mielonej czerwonej ostrej papryki.

Przygotowanie:

Pomidory umyj i osusz ręcznikiem, obierz czosnek.
Pomidory pokroić w duże plasterki i umieścić w rondlu o szerokim dnie, na małym ogniu. Szczelnie przykryć i doprowadzić do wrzenia.
Ostudzić i przecedzić przez sito lub durszlak o drobnej metalowej siatce.
Przecier umieścić w rondelku i gotować na małym ogniu bez przykrycia, aż zawartość zredukuje się o jedną trzecią.
Dodaj sól, cukier, przyprawy i czosnek, gotuj przez kolejne dziesięć minut i usuń czosnek.
Wlać ocet i gotować na wolnym ogniu przez kolejne dwie lub trzy minuty.
Ułożyć w sterylnych, suchych słoikach i zwinąć.
Odwróć go do góry nogami, ostudź w ten sposób i włóż do piwnicy.

Przygotowania do zimy gotowe! Idealne do mięs lub do przyprawiania zup pomidorowych!

Spróbujmy zrobić ten keczup w powolnej kuchence; nowoczesny sprzęt byłby marnowany na próżno; szkoda, że objętość jest niewielka. Bardzo aromatyczny i smaczny, z wyraźnym jabłkowym posmakiem.

Czego będziesz potrzebować:

duże, mięsiste, bardzo dojrzałe pomidory, dwa kilogramy;
kwaśne jabłka, kilogram;
pół kilograma cebuli;
duża główka czosnku;
pół szklanki cukru;
sól niekompletna tabela. l.;
czarny pieprz, zmielony pół łyżeczki;
pięć goździków;
łyżeczka kwasu octowego.

Przepis:

Wszystkie warzywa umyj, obierz i osusz na ręczniku.
Wszystko kroimy na duże kawałki i wrzucamy do miski multicookera.
Ustaw tryb smażenia lub pieczenia na dwie godziny i zamknij pokrywkę.
Dodaj przyprawy, cukier, sól i ustaw tryb gotowania na wolnym ogniu na kolejne 15 minut.
Pozostawić do ostygnięcia, przetrzeć wszystko przez sito i włożyć puree z powrotem do miski multicookera.
Wlać kwas octowy, wymieszać i ustawić tryb gotowania na wolnym ogniu na 30 minut.
Gorące przełóż do suchych, sterylnych słoików i zamknij.
Studzimy do góry nogami i przechowujemy w piwnicy lub lodówce.

Pyszne z makaronem lub ryżem!

Ostry sos pomidorowy pasujący do mięs: kurczaka, kebaba wieprzowego, mięs francuskich.

Składniki:

pomidory 2 kilogramy;
papryka 2 kilogramy;
kilogram jabłek o kwaśnym smaku;
pół kilograma cebuli;
główka czosnku;
szklanka cukru;
10 g suszonych ziół prowansalskich;
herbata l. mielony cynamon;
herbata l. mielona kolendra;
dwie łyżki soli;
pół łyżeczki mielonej czerwonej ostrej papryki;
pół szklanki octu winnego.

Proces gotowania:

Warzywa umyć, obrać i osuszyć na ręczniku, usunąć nasiona z papryki.
Wszystkie warzywa pokroić w dużą kostkę, włożyć do rondla z grubym dnem i postawić na średnim ogniu. Zagotuj i gotuj na małym ogniu przez około trzydzieści minut.
Ostudzić i przepuścić (zetrzeć) przez maszynę do mięsa, powstałe puree przełożyć do rondla.
Zagotuj, dodaj sól, cukier, przyprawy i ocet.
Gotuj przez około pięć minut.
Ułożyć w suchych, sterylnych słoikach i zwinąć. Studzimy do góry nogami i przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu.

Powstały sos będzie bardzo ostry i ostry, nie dla każdego!

Mam dla Ciebie najlepsze domowe przepisy:

Sos do barszczu
Sałatka z ogórków na zimę

Zróbmy to dla urozmaicenia z koreańską przyprawą marchewkową. Smak będzie niezwykły, zaskoczymy naszych domowników i gości!

dwa kilogramy pomidorów;
dwie łyżki skrobi;
łyżeczka czubata sól;
szklanka cukru;
Sztuka. l. przyprawy do koreańskiej marchwi;
łyżeczka kwas octowy.

Przygotowanie:

Umyj pomidory i osusz je ręcznikiem.
Umieścić je w rondlu o grubym dnie i podgrzewać na małym ogniu aż do wrzenia.
Ostudzić i przetrzeć przez sito, powstały sok postawić ponownie na małym ogniu, poczekać aż się zagotuje i dodać przyprawy, sól i cukier. Gotuj przez dziesięć minut.
Skrobię rozcieńczamy w szklance ciepłej wody i energicznie mieszając na patelni wprowadzamy ją bardzo cienkim strumieniem do wrzącego soku.
Od tej chwili mieszaj ciągle!!!
Gotować 15 minut, dodać kwas octowy i dokładnie wymieszać.
Zdjąć z ognia i umieścić w suchych, sterylnych słoikach. Zwińmy się.

Ten rodzaj ketchupu jest zwykle uwielbiany przez nastolatki. Szczególnie z makaronem!

Klasyk gatunku, dzieci uwielbiają ten bezoctowy ketchup. Łatwe w przygotowaniu i bardzo smaczne, naturalne i zdrowe. Ozdobi i doda uroku każdemu daniu.

Składniki:

pomidory i cebula po dwa kilogramy;
pół kilograma papryki;
szklanka cukru;
łyżka soli;
dwie łyżki suchej musztardy;
Jeśli chcesz, możesz stopniowo dodawać dowolne suszone mielone przyprawy.

Jak zrobić prosty ketchup pomidorowy:

Warzywa myjemy i obieramy, suszymy na ręczniku i usuwamy nasiona z papryki.
Warzywa pokroić na duże kawałki i umieścić je w rondlu z grubym dnem.
Gotuj przez 30 minut.
Ostudzić i przetrzeć przez sito lub durszlak z drobnej metalowej siatki.
Umieść puree w rondlu i gotuj z cukrem, solą i przyprawami przez kolejne dwadzieścia minut, nie zapomnij wymieszać.
Umieścić w suchych, sterylnych słoikach i zamknąć.
Odwróć do góry nogami, pozostaw tak do całkowitego ostygnięcia, odstaw w chłodne miejsce.

Dzieci i ich przyjaciele pokochają słodki i łagodny smak. Smacznego!

Nazywam ten ketchup tkemali i przygotowuję go z czerwonych śliwek lub żółtych śliwek wiśniowych, ponieważ mają kwaśny smak i idealnie nadają się do ketchupu. Powiem szczerze – z czerwoną śliwką wyjdą bardzo dobrze, ale z żółtą śliwką – bajka!

weź równą ilość pomidorów i śliwek po 2 kg każda;
3 główki czosnku;
łyżeczka mielonej kolendry, ziół prowansalskich, mięty, mielonego czarnego pieprzu;
szklanka cukru;
tabela. kłamstwo sól.

Przygotowanie:

Bierzemy sałatkowe odmiany pomidorów - duże i mięsiste. Pomidory umyj, odetnij spód i wykonaj nacięcie w kształcie krzyża, blanszuj we wrzącej wodzie przez minutę i usuń skórkę. Pokrój w plasterki, ostrożnie usuń nasiona czubkiem noża.
Śliwkę lub śliwkę wiśniową umyj i usuń nasiona.
Obieramy czosnek i przepuszczamy go przez prasę.
Śliwki i pomidory przepuszczamy przez blender (lub dwukrotnie maszynę do mięsa), rozdrabniając je na pył.
Postaw na średnim ogniu i gotuj przez około godzinę.
Dodać wszystkie pozostałe składniki i dusić na małym ogniu przez około godzinę.
Gorące przełóż do suchych, sterylnych słoików i zamknij. Przechowywać w piwnicy.

Wyśmienity smak tego sosu podbije Wasze serca na zawsze! Szczególnie lubię śliwkowe tkemali, gdy chcę dodać niezwykłego akcentu daniu mięsnemu.

Obejrzyj wideo, ale tutaj ketchup tkemali robi się z niebieskich śliwek. Ale to nie będzie odgrywać szczególnej roli - tak niesamowicie smacznej.

Ponadto wymienię kilka innych przydatnych i smacznych preparatów:

Kawior z dyni

Ketchup z pomidorów i papryki na zimę - palce lizać

Ketchup będzie gęsty i będzie miał bardzo bogaty smak. Lubi go każdy bez wyjątku, gdyż jest bliski klasyce i tradycyjnemu smakowi.

Aby to zrobić, potrzebujesz:

dwa kilogramy pomidorów;
słodka papryka 4 sztuki;
pół szklanki cukru;
sól pół łyżki;
ocet jabłkowy 4 łyżki;
mieszanka mielonej papryki;
kilka gałązek kolendry, bazylii i pietruszki.

Zacznijmy gotować:

Umyj i obierz wszystkie warzywa i zioła, usuń nasiona z papryki.
Pomidory i paprykę pokroić na średnie kawałki, warzywa na drobne kawałki i dusić na małym ogniu przez około godzinę.
Ostudzić i przetrzeć przez sito.
Powstałe puree umieść na średnim ogniu i gotuj przez kolejne czterdzieści minut.
Dodaj suche przyprawy, sól i cukier i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny.
Wlać ocet, wymieszać i wyłączyć ogień.
Po 5 minutach przełożyć do sterylnych słoików i zwinąć.
Studzimy do góry nogami i przechowujemy w zimnej piwnicy.

Smacznego apetytu zimą!

Często dzieci proszą o ketchup – tak jak w sklepie. No cóż, przygotujmy dokładnie tak, żeby smakowało jak ze sklepu!

pasta pomidorowa ze sklepu, półlitrowy słoik, weź ten, który zawiera tylko pomidory lub pomidory, nawet jeśli jest droższy;
dwie cebule;
mała główka czosnku;
mała pęczek koperku;
kilka gałązek bazylii;
cukier dwie łyżki z blatem;
szczypta mielonej czarnej i czerwonej ostrej papryki;
olej roślinny dwie łyżki, najlepiej oliwa z oliwek;
kwas octowy na dnie łyżeczki.

Przepis:

Cebulę obieramy, siekamy i smażymy na patelni na złoty kolor.
Wszystkie składniki umieścić w misie robota kuchennego i posiekać w pył.
Jeżeli okaże się za gęste, dodać odrobinę wody.
Umieścić w rondlu z grubym dnem.
Postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez dziesięć do piętnastu minut i umieść w suchych, sterylnych słoikach. Zwiń, ostudź i odstaw w chłodne, ciemne miejsce.

Ketchup pomidorowy na zimę okazuje się dokładnie taki sam jak w sklepie!

Wideo - Domowy ketchup pomidorowy z jabłkami i papryką przez maszynę do mięsa

Gotujemy według prostego przepisu – nie ma tu nic skomplikowanego. Warzywa i owoce przepuszczamy przez maszynę do mięsa.

Robi doskonały, domowy sos pomidorowy. Jeśli chcesz, żeby było grubsze, wystarczy gotować pomidory dłużej niż zwykle.

Lepiej wybierać jabłka z odmian słodko-kwaśnych, na przykład Antonówka.

Do tego przepisu nie trzeba wybierać pomidorów, wystarczą najzwyklejsze, nawet lekko zepsute.

Jak zrobić niesamowity domowy ketchup pomidorowy na zimę, aby wszyscy otworzyli usta: sekrety i wskazówki

Nie ma nic skomplikowanego ani tajemniczego w robieniu domowego ketchupu, po prostu to słowo brzmi obco! Jeśli nauczysz się kilku prostych zasad, nie możesz w ogóle otworzyć przepisu i gotować z głowy przez całe życie.

Oto podstawowe zasady:

Pomidory powinny stanowić co najmniej połowę całkowitej objętości warzyw.
W keczupie nie ma miejsca na skórki i pestki, albo usuń je przez blanszowanie, albo ugotuj we własnym soku i przecedź na sitku, nie ma innego wyjścia.
Nie bój się rozwałkować go na sicie, brzmi to po prostu strasznie, ale zajmuje to tylko około piętnastu minut.
Ketchup powinien być jednorodny, dlatego używamy przypraw mielonych, a jeśli są to świeże zioła, najlepiej posiekać je na pył w robocie kuchennym.
W keczupie nie ma miejsca na wodę – dlatego konieczne jest długie gotowanie, aby odparować nadmiar wilgoci.
Możesz użyć niestandardowych pomidorów z skazami i pęknięciami, najważniejsze jest ostrożne przycięcie wszystkiego.
Im więcej octu i przypraw, tym ostrzejszy wynik.
Im więcej cukru, tym słodszy smak.
Śliwki i jabłka dodadzą kwasowości i w takich przepisach można całkowicie obejść się bez octu, jeśli włoży się go do prawie wrzących słoików.
Przyprawy takie jak kolendra i kolendra oraz zioła prowansalskie nie są dla każdego; nie każdy je lubi.
Bazylia nie zepsuje ketchupu i nie będzie wyróżniać się specjalnym smakiem.
Słoiki po ketchupie muszą być sterylne i suche.
Można użyć żółtych pomidorów i wtedy sos nabierze niezwykłego słonecznego koloru.

Cóż, w zasadzie tyle, nie bój się wykazać kreatywnością w kuchni i wnieść coś nowego do dań, które wszyscy już znają!

W sklepach trudno znaleźć idealny ketchup, odpowiadający upodobaniom smakoszy. Niektórzy nie lubią kwaśnego smaku, inni nie lubią „chemicznego” zapachu dymu w sosie „Kebab”. Sos z dużą ilością zagęszczaczy, stabilizatorów i konserwantów również trudno nazwać zdrowym. Łatwiej jest przygotować sos według własnego gustu, używając wyłącznie sprawdzonych składników i przypraw.

Zdrowe składniki

Niewiele osób myśli, że domowy sos do mięsa nie tylko poprawia smak potrawy, ale także chroni nasze zdrowie i działa antydepresyjnie. Pomidor działa jak eliksir młodości i lek na przeziębienie. Uważa się, że czerwone owoce pomagają zwalczać rozwój raka. Do keczupu dodaje się przyprawy, przyprawy i warzywa, które korzystnie wpływają na organizm. Poniższa tabela przedstawia zalety tradycyjnego sosu warzywnego.

Tabela - Korzystne właściwości składników domowego sosu pomidorowego

Składniki	Mieszanina	Wpływ na organizm
Pomidory	– Witaminy A, C, PP; – potas; – magnez; – fosfor; – sód; – likopen; – kwasy organiczne i tłuszczowe	– Normalizują pracę przewodu żołądkowo-jelitowego; – poprawić krążenie krwi; – zwiększyć odporność; – przeciwstawić się stresowi, przywrócić siły, złagodzić zmęczenie; – pomagają utrzymać optymalną masę ciała
Żarówka	- Witamina C; – mangan; - kwas foliowy; – kwercetyna; – fitoncydy; - olejki eteryczne	– Stymuluje produkcję soku żołądkowego; – zapobiega przeziębieniom; – wspomaga budowę tkanki chrzęstnej; – ma działanie moczopędne
Chile	– Witaminy A, C, E, z grupy B; – potas; - wapń; – magnez; – sód; – fosfor; - żelazo; – mangan; - kwas tłuszczowy	– Pomaga trawić ciężkie pokarmy; – pobudza krążenie krwi; – zwiększa odporność; – wzmacnia włosy i paznokcie
Czosnek	– Witaminy K, PP, C, grupa B; – potas; – magnez; – chlor; – fosfor; - żelazo; - olejki eteryczne	– Obniża poziom cholesterolu; – pobudza trawienie; – zapobiega rozwojowi chorobotwórczych bakterii i wirusów; – zwiększa wytrzymałość, dodaje wigoru
papryka	– Witaminy A, PP, C, grupa B; – potas; - wapń; – magnez; – fosfor; - żelazo; – fluor; – sód	– Pomaga radzić sobie z bezsennością i stresem; – korzystnie wpływa na układ nerwowy; – normalizuje ciśnienie krwi; – wzmacnia paznokcie i włosy; – odmładza skórę
Czarny groszek	– Witaminy C, E, z grupy B; - żelazo; - beta karoten; - wapń; - olejki eteryczne	– Pobudza krążenie krwi; – zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi; – chroni organizm przed przeziębieniami, pomaga zwalczać wirusy; – poprawia pracę układu trawiennego

Domowy ketchup jest zdrowy, jeśli jest wytwarzany z wysokiej jakości składników. Kupuj tylko świeże owoce bez wad i zgnilizny, w przeciwnym razie preparat zostanie zepsuty.

Ketchup pomidorowy na zimę: przepisy na każdy gust

Przepisy na ketchup pomidorowy na zimę zaskoczą smakoszy różnorodnością smaków. Aby przygotować dressing w domu, oprócz świeżych warzyw i przypraw, należy przygotować sprzęt AGD i naczynia:

blender, robot kuchenny, maszynka do mielenia mięsa;
rondel z grubym dnem;
głęboka patelnia lub rondel;
sito;
drewniana szpatułka;
szklane słoiki, butelki z pokrywkami;
klucz do szycia.

Należy także zadbać o sterylizację pojemników do przechowywania. Potrawy można przetwarzać w rondlu, piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Napełnione puszki i butelki nie wymagają zamykania kluczem, szczególnie jeśli nie przewiduje się długotrwałego przechowywania. Wystarczy przykręcić metalowe zaślepki.

Przygotowanie ketchupu według dowolnego przepisu wymaga obowiązkowej obróbki cieplnej. Świeżo posiekane warzywa zachowują swój kształt i bardziej przypominają sałatkę niż gładką pastę. Dlatego bez gotowania nie da się osiągnąć pożądanej konsystencji. Ponadto obróbka ogniowa wydłuża trwałość skrętu.

Pikantny

Opis . Przygotuj pikantny ketchup pomidorowy na zimę w zaledwie pół godziny. Najłatwiej jest wymieszać pomidory ze świeżymi strąkami chili, gotować przez 20 minut i przetrzeć przez sito. Aby uzyskać bardziej pikantny smak, można dodać groszek słodki, cebulę i czosnek.

Co przygotować:

pomidory – 500 g;
chili - dwa strąki;
cebula - sześć sztuk;
główka czosnku - jedna;
9% roztwór octu – 60 ml;
groszek czarny – 20 sztuk;
cukier kryształ – 130 g.

Jak gotować

Zblanszuj czerwone owoce, obierz i drobno posiekaj.
Zmiel cebulę i chili, nie usuwając nasion ze strąków.
Wymieszaj przygotowane składniki i postaw patelnię na ogniu.
Zagotuj, zmniejsz ogień, odczekaj pół godziny.
Dodać czarny groszek, rozgniecioną główkę czosnku, sól i dosłodzić.
Wlać ocet i mieszając doprowadzić mieszaninę do pożądanej konsystencji.
Wlać do sterylnych pojemników.
Odwróć się i pozostaw do ostygnięcia.

Musztarda

Opis . Pikantny sos z ząbkami czosnku i cebuli jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Przyprawy dobierane są według indywidualnego gustu. Aby dressing był bardziej pikantny, zaleca się zastąpienie mielonego czarnego pieprzu papryką czerwoną, a gorczycy proszkiem.

Co przygotować:

czerwone pomidory – 5 kg;
cebula – 2 kg;
Ocet jabłkowy 9% – 175 ml;
gorczyca - jedna łyżeczka;
cukier – półtorej szklanki;
sól – 90 g;
goździki, mielony czarny pieprz.

Jak gotować

Cebulę pokroić i wycisnąć ząbki czosnku.
Czerwone owoce pokroić w plasterki.
Gotuj je w głębokim naczyniu z pokrywką, aż staną się miękkie.
Przetrzyj przez sito. Umieścić na kuchence.
Poczekaj, aż się zagotuje, dodaj półpierścienie cebuli i masę czosnkową.
Pozostawić na małym ogniu na kwadrans.
Posolić, osłodzić, dodać przyprawy i nasiona gorczycy.
Po pięciu minutach wlej roztwór octu.
Poczekaj, aż się zagotuje, pozostaw na pięć minut, wyłącz.
Wlać do przygotowanych słoików.
Zakręcić i pozostawić do góry nogami do ostygnięcia.

Z chrzanem i winem

Opis . Przygotowanie pikantnego i pikantnego sosu „zimowego” zajmuje półtorej godziny. Przepis zawiera wytrawne wino i roztwór octu.

Co przygotować:

pomidory – 2 kg;
cebula - dwie sztuki;
cukier granulowany – 100 g;
tarty korzeń chrzanu - do smaku;
sól – 30 g;
przyprawy mielone – imbir, czarny groszek, goździki;
wino czerwone wytrawne – 30 ml;
ocet winny – 30 ml.

Jak gotować

Zblanszuj czerwone owoce i usuń skórkę.
Pokrój miąższ.
Cebulę pokroić, wymieszać z miąższem, pozostawić na 20 minut na małym ogniu.
Przeciśnij mieszaninę przez sito.
Dosłodzić, posolić, dodać suszone przyprawy, zalać winem.
Po 40 minutach dodać chrzan.
Po kwadransie dodaj ocet, odczekaj kolejne pięć minut.
Rozlać do sterylnych słoików i zakręcić.

Z cebulą i kolendrą

Opis . Początkującemu wybierającemu przepisy na domowy ketchup pomidorowy na zimę zaleca się wybranie pikantnego sosu z cebulą i papryką. Dressing jest szybki i łatwy w przygotowaniu.

Co przygotować:

pomidory – 4 kg;
cebula – 1 kg;
słodka papryka – 1 kg;
3% roztwór octu – 100 ml;
cukier - pół szklanki;
sól – 30 g;
przyprawy – groszek czarny, papryka, kolendra.

Jak gotować

Zrób sok pomidorowy, przepuszczając owoce przez sokowirówkę.
Pozostałe warzywa zmiel w blenderze.
Sok wymieszać z puree i postawić na małym ogniu.
Pamiętaj o zamieszaniu, gotuj przez godzinę.
Dodać przyprawy, sól i posłodzić.
Zagotować do połowy (sok powinien zgęstnieć).
Wlać ocet, gotować przez pięć minut, wyjąć z pieca.
Sterylizuj słoiki lub butelki.
Wlać, zamknąć, odwrócić pojemniki do ostygnięcia.

Jeśli nie można wycisnąć soku ze świeżych pomidorów, użyj gotowej koncentratu pomidorowego (trzy litry). Produkt naturalny zawiera wyłącznie pomidory i wodę.

Ze śliwkami

Opis . Oryginalny sos pomidorowy na zimę przygotowuje się z dojrzałych owoców śliwek i pomidorów oraz gorących strąków. Smak jest bogaty i aromatyczny nawet bez dodatkowych przypraw.

Co przygotować:

pomidory – 3 kg;
śliwki – 1,5 kg;
cebula - dwie sztuki;
papryka – pięć sztuk;
chili - dwa strąki;
główka czosnku - jedna sztuka;
ocet 9% – 15 ml;
cukier – 200 g;
sól - dwie łyżki;
mielony pieprz, goździki.

Jak gotować

Grubo posiekaj umyte, wypestkowane i wypestkowane owoce, a następnie posiekaj razem z główką czosnku w blenderze.
Postaw na małym ogniu i gotuj przez dwie godziny, ciągle mieszając.
Przecedzić przez sito i gotować kolejną godzinę.
Dodać przyprawy, posłodzić, sól i ocet.
Gotować przez pół godziny.
Rozlać do słoików i zwinąć.

Z marchewką

Opis . Z marchewki, ziół i przypraw przyrządza się słodki, aromatyczny sos. Dla pikanterii można dodać świeże lub mielone chili, imbir i cebulę.

Co przygotować:

pomidory – 3 kg;
papryka – 1 kg;
marchewka – 500 g;
ząbki czosnku - dwie lub trzy sztuki;
9% roztwór octu – 30 ml;
słonecznik lub oliwa z oliwek - półtorej szklanki;
świeża natka pietruszki - pęczek;
cukier - jedna szklanka;
sól - dwie łyżki.

Jak gotować

Zblanszuj pomidory i usuń skórkę.
Pokrój w plasterki.
Marchew pokroić na małe kawałki.
Posiekaj strąki.
Przygotowane warzywa włóż do blendera i posiekaj.
Puree włożyć do rondelka i podgrzewać, mieszając, na małym ogniu, aż się zagotuje.
Wyciśnij goździki, posiekaj natkę pietruszki i dodaj do mieszanki.
Pozostawić do gotowania na pół godziny.
Sól, osłodź, wlej olej.
Poczekaj pięć minut.
Dodaj roztwór octu i zagotuj.
Rozlać do słoików i zakręcić.

Z papryką

Opis . Pikantny domowy ketchup z papryką przygotowywany jest z różnymi przyprawami i ziołami: rozmarynem, bazylią, oregano. Aby dressing był bardziej pikantny, można dodać strąk czerwonej papryki lub cebulę.

Co przygotować:

pomidory – 2,5 kg;
główka czosnku - jedna sztuka;
słodka papryka – 500 g;
goździki - cztery pąki;
cynamon - pół łyżeczki;
sól – 15 g;
cukier - jedna szklanka;
ocet 9% – 180 ml;
mielony czarny groszek - pół łyżeczki.

Jak gotować

Pomidory pokroić w ósemki.
Paprykę oczyścić i pokroić na kawałki.
Warzywa włóż do blendera i zmiksuj, nie zamieniając ich w puree.
Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia.
Przełóż główkę czosnku przez prasę.
Dodajemy do mieszanki, dodajemy cukier, przyprawy i sól.
Gotuj na małym ogniu przez dwie godziny, od czasu do czasu mieszając.
Wlej ocet na pięć minut, zanim będzie gotowy.
Przelej do sterylnych pojemników, zamknij i pozostaw do ostygnięcia.

Papryka w połączeniu z jabłkami nadaje przyjemny słodko-kwaśny smak. Zmiel w blenderze trzy kilogramy pomidorów, kilogram cebuli i papryki oraz pół kilograma jabłek. Gotuj z przyprawami przez pół godziny. Przed gotowaniem zalać octem i rozpuszczoną skrobią ziemniaczaną (łyżka stołowa na pół szklanki wody).

Z czosnkiem i chilli

Opis . Roztwór octu jest naturalnym konserwantem, ale ketchup bez octu nie trwa długo. Chili pomoże przedłużyć jego żywotność. To ostra papryka, która chroni przedmiot przed pleśnią. Następnie oferowane są dwa kolejne przepisy bez dodawania roztworu octu.

Co przygotować:

pomidory – 1 kg;
chili - dwa strąki;
ząbek czosnku - jeden;
czarny pieprz - pięć groszków;
goździki - pięć pąków;
mielona gałka muszkatołowa - pół łyżeczki;
cukier – 20 g;
sól – 15 g.

Jak gotować

Dojrzałe owoce pokroić na kilka plasterków.
Włóż do rondla i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez siedem minut.
Przetrzyj przez sito, aby usunąć skórkę.
Trzymaj na ogniu pod otwartą pokrywką przez około godzinę, aż puree zgęstnieje.
Dodać cukier, przyprawy, sól.
Wyciśnij goździk.
Pozostaw na dziesięć minut.

Ze świeżą bazylią

Opis . Jeden z podstawowych przepisów na sos pomidorowy na zimę. Gotowanie zajmuje większość czasu - od trzech do czterech godzin. W razie potrzeby można dodać nie tylko zioła, ale także suszone przyprawy - kolendrę, paprykę, goździki.

Co przygotować:

pomidory – 1 kg;
ząbek czosnku – trzy sztuki;
świeża bazylia - pęczek;
świeża natka pietruszki - pęczek;
cukier – 40 g;
sól – 10 g.

Jak gotować

Zblanszuj czerwone owoce i usuń skórkę.
Pokrój miąższ.
Posiekaj warzywa.
W misie blendera umieść plasterki pomidora, zioła i ząbki czosnku.
Zmiel na puree, przełóż do rondla.
Dodaj sól, osłodź i gotuj na wolnym ogniu przez trzy do czterech godzin, aż uzyskasz pożądaną gęstość.
Rozlać do sterylnych słoików.

Pochopnie

Opis . Prosty przepis, który nie wymaga śledzenia i wykonywania kroków krok po kroku. Wystarczy przygotować blender lub robot kuchenny i odpowiednią patelnię.

Co przygotować:

pomidory – 2 kg;
słodka papryka – 500 g;
cebula – 500 g;
oliwa z oliwek – 200 g;
cukier - szkło;
mielony pieprz - łyżka stołowa;
proszek musztardowy - łyżka stołowa;
sól.

Jak gotować

Warzywa pokroić na kawałki.
Włóż do blendera i zmiel.
Włożyć do rondelka, doprawić, posolić i posłodzić.
Pozostawić na małym ogniu na dwie godziny.
Rozlać do sterylnych słoików.

Aby zapobiec zepsuciu się przedmiotu bez esencji octowej, gotowe pojemniki należy sterylizować w rondlu lub piekarniku w temperaturze 120°C. Aby sterylizować w rondlu, wyłóż dno grubym ręcznikiem, kilka razy złożonym, a na wierzchu ułóż pojemniki. Zalać wodą aż do łopatek i gotować kilka minut. Pozostaw litrowe słoiki w piekarniku na dziesięć minut.

Z selerem i imbirem

Opis . Według opinii dressing jest słodki, dlatego zaleca się zmniejszenie ilości cukru do smaku. W razie potrzeby możesz dodać więcej soli i czerwonego pieprzu.

Co przygotować:

pomidory – 1 kg;
seler – 100 g;
cebula - jedna;
papryka – jedna;
mielony imbir - łyżeczka;
mielone goździki - pół łyżeczki;
cukier - trzy czwarte szklanki;
sól – 10 g;
Ocet 9% – 15 ml.

Jak gotować

Warzywa pokroić na małe kawałki.
Umieścić na głębokiej patelni lub w rondlu.
Gotować 30 minut do miękkości.
Ugotowane warzywa przetrzyj przez sito.
Dodać przyprawy, dosłodzić, posolić, zalać octem.
Gotuj na małym ogniu przez około godzinę, aż dressing stanie się gęsty i ciemny.

„Prawdziwy dżem”

Opis . Imię nie zostało nadane przypadkowo. Ketchup pomidorowy „Liż palce” przygotowywany jest na zimę z dodatkiem jabłek i cebuli. Rezultatem jest słodko-kwaśny, umiarkowanie słony sos.

Co przygotować:

pomidory – 3 kg;
jabłka – 0,5 kg;
ząbki czosnku - sześć sztuk;
cebula - jedna głowa;
zmielony czarny pieprz;
cukier – 150 g;
sól – 30 g;
Ocet jabłkowy 9% – 50 ml.

Jak gotować

Zblanszuj soczyste owoce i usuń skórkę.
Miąższ zmiel w blenderze.
Rondel z przecierem pomidorowym postaw na ogniu i poczekaj, aż się zagotuje.
Jabłka obierz i zmiel w blenderze.
Dodać na patelnię, wymieszać.
Posiekaj główkę cebuli i przepuść goździki przez prasę.
Dodaj do całkowitej masy, gotuj, aż będzie gładka.
Sól, dodaj cukier, przyprawy.
Pięć minut przed gotowością wlej ocet.
Rozlać do przygotowanych sterylnych słoików lub butelek.
Zamknąć pokrywkami i pozostawić do ostygnięcia do góry nogami pod ręcznikiem.

Możesz zrobić ketchup z pomidorów i jabłek, korzystając z innego przepisu. Na 3 kg pomidorów trzeba wziąć 1 kg jabłek. Do pasty pomidorowo-jabłkowej dodajemy główkę czosnku, dwie łyżki sproszkowanej musztardy i odrobinę zmielonej ostrej papryki. Dodaj szklankę cukru i łyżkę soli. Gotować przez pół godziny, zalać octem i zwinąć.

Bursztyn

Opis . Aromatyczny, pikantny, lekko pikantny sos będzie doskonałym dodatkiem do każdego przaśnego dania. Aby ketchup miał piękny bursztynowy kolor, zaleca się użycie żółtych pomidorów.

Co przygotować:

mięsiste pomidory – 2 kg;
cebula - dwie głowy;
słodka papryka - dwie sztuki;
czosnek - pięć do sześciu ząbków;
imbir – korzeń o długości 2 cm;
chili - jeden strąk;
oliwa z oliwek – 50 ml;
Ocet jabłkowy 6% – 75 ml;
woda – 250 ml;
przyprawy – kolendra, oregano, czarny groszek, bazylia;
cukier - pięć łyżek;
sól - dwie czubate łyżeczki.

Jak gotować

Usuń łodygi z pomidorów, a owoce pokrój w plasterki.
Grubo posiekaj cebulę i strąki.
W rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę.
Zmiel czosnek, chili, imbir, suszone przyprawy.
Wlać na patelnię, smażyć przez pół minuty.
Dodać grubo pokrojone warzywa, wymieszać.
Zalać wodą i gotować przez pół godziny.
Masę włóż do blendera, zmiel, przetrzyj pastę przez sito z powrotem do garnka.
Dosłodzić, posolić, dodać ocet.
Pozostawić na małym ogniu, aż zredukuje się o połowę.
Rozlewamy do słoików lub butelek.

Zielony

Opis . Do przygotowania ketchupu nadają się również zielone i brązowe pomidory. Ważnym warunkiem przy wyborze owoców jest to, aby nasiona były dojrzałe, bez goryczy. Zielone owoce są bardziej kwaśne niż czerwone, dlatego do sosu nie dodaje się roztworu octu.

Co przygotować:

niedojrzałe pomidory – 1 kg;
główka cebuli - jedna;
chili - strąk;
ząbki czosnku - dwie sztuki;
cukier – 40 g;
sól – 5 g.

Jak gotować

Cebulę pokroić na małe kawałki.
Zielone owoce pokroić w plasterki.
Warzywa zmiel w blenderze lub maszynce do mięsa.
Powstałe puree włóż na głęboką patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny.
Przetrzeć przez sito i wrzucić z powrotem na patelnię.
Zmiel chili i rozgnieć goździki.
Posolić, osłodzić, dodać chili, gotować na wolnym ogniu przez godzinę.
Dodać pastę czosnkową, wymieszać, odstawić na kolejne pięć minut.
Powstałą jednorodną mieszaninę wlać do przygotowanych, ogrzanych słoików.
Zamknij pojemniki, odwróć je i zawiń, aż ostygną.

Szaszłyk

Opis . Tradycyjny sos „kebabowy” doskonale komponuje się z daniami mięsnymi i smażonymi ziemniakami.

Co przygotować:

pomidory – 2,5 kg;
słodka papryka – 1 kg;
chili - jeden strąk;
czosnek - jeden ząbek;
musztarda w proszku, mielona kolendra, nasiona kopru;
imbir – korzeń o długości 3 cm;
groszek słodki - pięć sztuk;
kardamon – pięć ziaren;
laur - dwa liście;
esencja octowa – 5 ml;
cukier - pół szklanki;
sól – 10 g;
rozcieńczona skrobia - 30 g na pół szklanki.

Jak gotować

Drobno posiekaj warzywa.
Umieścić na głębokiej patelni i postawić na małym ogniu.
Zmiel imbir, czosnek.
Dodać przyprawy do smaku, posolić i posłodzić.
Gotować przez godzinę, następnie przetrzeć przez sito.
Umieść puree na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne trzy do czterech godzin, aż będzie gładkie.
Wlać roztwór octu i rozcieńczoną skrobię na pięć minut przed przygotowaniem, aby dressing był gęsty.
Wlać do przygotowanych pojemników.

Wiele dużych przypraw (nasiona kolendry, pąki goździków, czarny groszek, kardamon) nie jest zbyt przyjemnych do zobaczenia w jednorodnym sosie. Dlatego przed dodaniem do masy całkowitej zaleca się zmielić ziarna młynkiem do kawy. Można także zawiązać przyprawy w gazę, w trakcie gotowania włożyć je do pasty i wyjąć przed dodaniem octu.

Szef kuchni może przygotować na zimę popisowy ketchup w domu. Eksperymentowanie z przyprawami, ziołami i przyprawami otworzy nowe smaki. Do keczupu nadają się dojrzałe soczyste pomidory dowolnego koloru. Jeżeli w trakcie gotowania masa stanie się zbyt gęsta, należy dodać odrobinę ciepłej wody. „Zagęścić” płynny sos rozcieńczoną skrobią.

Recenzje: „Bierzemy po trochu wszystkich przypraw”

Wręcz przeciwnie, jemy wyłącznie domowy ketchup. Ale moja babcia przygotowuje go dla całej rodziny, bo nie ufa sklepowym. I w ogóle jest tam pełno wszelkiego rodzaju „żywności”, chemii, dodatków, konserwantów. A w domu są tylko naturalne produkty. To prawda, pierwszy raz słyszę, że ketchup można przygotować z jabłkami... Wydaje mi się, że mamy bardziej tradycyjną metodę przygotowania. Potrzebujesz oczywiście pomidorów, cukru, ziaren czarnego pieprzu, soli, octu, goździków i cynamonu. Wszystkie przyprawy dodajemy stopniowo, aby keczup nie miał wyraźnego smaku jednej rzeczy. Pomidory i cebulę pokroić, dusić na patelni z olejem roślinnym, a gdy staną się już całkowicie miękkie, zdjąć z ognia i dobrze zmielić lub zagnieść. Następnie włóż go z powrotem na patelnię i zagotuj. Następnie dodać przyprawy, gotować około pół godziny i dodać sól, cukier i ocet. Gotuj z nimi przez kolejne 5 minut. Po tym ketchup jest gotowy, ale lepiej pozwolić mu zaparzyć. Następnego dnia będzie w sam raz!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Przepis znalazłam na jednym z forów. Dzieci bardzo lubią ketchup, ale ja go nie kupuję, niezależnie od tego, co dostaną w sklepie. Przygotowałem więc własne, okazało się, że są to butelki 2-litrowe. Zostało zjedzone w dwa dni. Planuję dużo zrobić w przyszłym roku.
4,5 kg pomidorów - przepuścić przez maszynę do mięsa 1 szklanka cukru 1 łyżka. l. Sól 13 łyżek. 9% octu
kilka ziaren czarnego pieprzu na czubku noża zmielona czerwona papryka
Wszystko to umieścić w rondlu, gotować według oryginalnego przepisu przez 2 godziny. Gotowałem więcej, chciałem, żeby było grubsze. No cóż, na koniec, jak zawsze, próbuję… nagle mam ochotę coś dodać.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Niewiele gospodyń domowych przygotowuje domowy ketchup na zimę. Uważają, że zrobienie ketchupu to kłopotliwe zadanie, a w sklepie jest pod dostatkiem ketchupu. To prawda. Ale jeśli przyjrzysz się uważnie składowi ketchupu na półkach, będzie on zawierał więcej produktów z przedrostkiem E niż naturalnych. Istnieją naturalne ketchupy, ale ich wybór nie jest tak duży i są znacznie droższe.

Domową paprykę można zamykać nie tylko w szklanych słoikach. Od lat rozlewam ketchup i sos do zwykłych, szklanych butelek. I używam soli, żeby to uszczelnić. Ketchup przeleżał w mojej spiżarni w mieszkaniu aż do wiosny. Butelki należy dokładnie umyć szczoteczką i sodą oczyszczoną, a następnie wysuszyć w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Po wylaniu ketchupu zrób korek z bandaża: opuść złożony w kilku warstwach bandaż na szyję o 1-1,5 cm i wypełnij go szczelnie gruboziarnistą solą. Zawiąż końce nitką. Można również zawiązać na wierzch szmatkę lub bandaż. Tego sposobu zamykania butelek z sokiem i sosem nauczyła moją mamę koleżanka. Brakowało wtedy nie tylko puszek, ale i wieczek.

Domowe przepisy na ketchup na zimę

Ketchup z jabłkami

Składniki:

Pomidory – 3 kg
Jabłka – 1 kg
Czosnek – 1-2 główki
Ocet 9% - 1 szklanka
Cynamon mielony – 0,5 łyżeczki
Mielona czerwona papryka – 0,5 łyżeczki
Cukier – 1 szklanka
Sól – 1 łyżka

Jak zrobić ketchup z jabłkami:

Do keczupu używaj dojrzałych i twardych pomidorów. Antonówka lub inne kwaśne jabłka. Antonówka sprawia, że ketchup jest bardziej aromatyczny. Jabłka można zastąpić pigwą.
Umyj pomidory i jabłka. Pokrój na kilka kawałków i gotuj na małym ogniu do miękkości, około 1-1,5 godziny.
Ostudzić i przecedzić przez metalowe sito.
Powstałe puree przenieś z powrotem na patelnię. Dodać wyciśnięty lub drobno posiekany czosnek, musztardę, cynamon, zmieloną czerwoną paprykę, cukier i sól.
Podgrzewaj na małym ogniu aż do wrzenia i gotuj przez 30 minut na małym ogniu. Okresowo mieszaj mieszaninę.
Dodaj ocet w ciągu 3-5 minut. Gotowy ketchup wlać do słoików lub butelek. Umieścić szczelnie i przechowywać w lodówce.

Ketchup ze słodką papryką

Składniki:

Pomidory – 2,5 kg
Papryka – 500 gramów
Cebula – 3-4 główki
Papryka ostra – 1 strąk
Ocet 9% - ¾ szklanki (około 180 gramów)
Pąki goździków – 4 sztuki
Cynamon – 0,5 łyżeczki
Mielony czarny pieprz – 0,5 łyżeczki
Cukier – 1 szklanka
Sól – 1,5 łyżki

Jak zrobić ketchup z pieprzem:

Dobrze umyj wszystkie warzywa. Pomidory pokroić na kilka części. Usuń nasiona z czerwonej papryki i pokrój ją na cztery części.
Cebulę obierz i pokrój na 4-6 kawałków.
Wszystkie warzywa zmiel przez maszynę do mięsa. Można go zmielić blenderem, ale nie na puree.
Połóż mieszaninę na ogniu i powoli podgrzewając, zagotuj. Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 2 godziny.
Dodać cukier, sól, mielony cynamon, pąki goździków, mielony czarny pieprz i ocet.
Doprowadzić do wrzenia i gotować pod otwartą pokrywką, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Rozlać do czystych słoików i zakręcić. Fajny.
Zgodnie z tym przepisem można ugotować ketchup z cebulą, zastępując czerwoną paprykę taką samą ilością cebuli.

Ketchup z jabłkami „Corida”

Składniki:

Pomidory – 4 kg
Jabłka – 0,5 kg
Cebula – 0,5 kg
Cynamon – 0,5 łyżeczki
Mielona czerwona papryka – 1 łyżeczka
Zmielone goździki – 0,5 łyżeczki
Cukier – 1,5 szklanki
Ocet jabłkowy 6% - 200 gramów
Sól – 1,5-2 łyżki

Jak zrobić ketchup:

Umyj wszystkie warzywa. Obierz jabłka z nasion. Posiekaj i zmiel w maszynce do mięsa lub zmiel w blenderze.
Przenieść mieszaninę do rondla. Powoli podgrzać do wrzenia i od początku wrzenia gotować na małym ogniu przez dwie godziny pod otwartą pokrywką. Okresowo dobrze mieszaj mieszaninę.
Ugotowaną masę przetrzeć przez sito. Wlać z powrotem na patelnię. Dodaj przyprawy i przyprawy, cukier i sól. Gotuj na małym ogniu przez około godzinę. Dodać ocet, wymieszać i zagotować. Wlać do przygotowanych, czystych słoików i szczelnie zamknąć. Schłodzić i przechowywać.
Ketchup doskonale komponuje się z daniami mięsnymi, pilawami, daniami ziemniaczano-warzywnymi oraz makaronami.

Domowy ketchup pomidorowy

Składniki:

Pomidory – 2 kg
Cebula 0,5 kg
Słodka papryka – 0,5 kg
Musztarda sucha – 2 łyżki
Cukier – 1 szklanka
Sól – 1 łyżka

Jak zrobić ketchup:

To bardzo prosty przepis na domowy ketchup. Potrzebujesz minimum produktów, a ponadto bez octu.
Dobrze umyj wszystkie warzywa. Usuń nasiona ze słodkiej papryki. Posiekaj i zmiel w maszynce do mięsa lub zmiel w blenderze.
Przełóż mieszaninę warzyw do rondla i umieść na kuchence. Mieszając od czasu do czasu, doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez 1,5 godziny.
Następnie dodać cukier, sól, mielony pieprz i musztardę. Dobrze wymieszaj. Po ugotowaniu gotować przez kolejne 5-10 minut i wlać do czystych słoików. Zakasać.
Ketchup ugotuj bez przykrywania patelni pokrywką, aby nadmiar wilgoci odparował.
To uniwersalny przepis na ketchup, który można podawać do dań mięsnych, warzywnych i makaronów. Ketchupu można używać także do przygotowywania barszczu, duszenia warzyw i innych potraw.

Ketchup pomidorowy z nasionami kolendry

Składniki:

Pomidory – 5 kg
Słodka papryka – 1 szklanka
Cebula – 1 szklanka
Papryka ostra – 1 strąk
Cukier – 1 szklanka
Sól – 1 łyżka
Mielona czerwona papryka – 1 łyżeczka
Nasiona kolendry – 1 łyżeczka
Esencja octowa – 1 łyżeczka

Jak zrobić ketchup:

Wszystkie warzywa myjemy na zimno. Paprykę i cebulę zmiel przez maszynę do mięsa.
Pomidory pokroić w plasterki i położyć na kuchence. Gotować do miękkości i przetrzeć przez sito.
Do rondelka wlać przecier pomidorowy, dodać słodką paprykę i cebulę, posiekaną ostrą paprykę, cukier, sól oraz zmielony czerwony i czarny pieprz. Dobrze wymieszaj. Umieścić na kuchence i doprowadzić do wrzenia.
Zmiel nasiona kolendry wałkiem do ciasta i wsyp do bawełnianej torby lub gazy złożonej w kilku warstwach. Zawiąż mocno i włóż na patelnię.
Od początku wrzenia gotować przez 2,5 godziny na małym ogniu pod otwartą pokrywką. Na sam koniec wyjmij torebkę z nasionami kolendry i wlej esencję octową. Mieszamy i przelewamy do czystych słoików. Zakasać.

Ketchup z ogórkami na zimę

Składniki:

Pomidory – 2 kg
Ogórki – 2 sztuki (duże)
Papryka ostra – 1 strąk
Ocet 9% - 2 łyżki
Mielony czarny pieprz – 1 łyżeczka
Musztarda sucha – 1 łyżeczka
Cukier – 3 łyżki
Sól – 4 łyżki

Jak zrobić ketchup:

Do produkcji keczupu można wziąć przerośnięte ogórki, które nie nadają się do konserw. W takim przypadku musisz usunąć nasiona i obrać je.
Pomidory umyj i zmiel w maszynce do mięsa. Postaw na kuchence i gotuj, aż masa zmniejszy się o połowę.
Ogórki i ostrą paprykę przepuścić przez maszynę do mięsa i dodać do masy pomidorowej. Od razu dodać cukier, sól, mielony pieprz i musztardę. Gotuj przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Na samym końcu dodać ocet.
Wlać do przygotowanych słoików i zakręcić.

Ketchup ze śliwkami i słodką papryką

Składniki:

Śliwki – 5 kg (bez pestek)
Pomidory – 2 kg
Papryka słodka – 10 sztuk (średnia)
Cukier – 1-1,5 szklanki
Czosnek – 200 gramów
Papryka ostra – 1 strąk
Sól – 2-3 łyżki
Ocet 9% - 1 łyżka

Jak zrobić ketchup:

Ketchup można przygotować z ciemnych lub jasnych śliwek. Piękny ketchup robi się z żółtych śliwek. Następnie do przygotowania ketchupu lepiej jest wziąć żółte pomidory i żółtą paprykę.
Umyj śliwki i warzywa. Usuń pestkę ze śliwek. Usuń nasiona z pieprzu. Posiekaj i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie, około 25-40 minut.
Przetrzyj przez sito. Połóż go z powrotem na kuchence. Do masy dodać czosnek, cukier i sól. Gotuj przez 10-15 minut. Na samym końcu dodać ocet i rozlać do słoików lub butelek. Zamknij szczelnie.

Składniki:

Pomidor
Cebula
Czosnek
Cukier
Kolendra

Metoda gotowania:

Do zrobienia ketchupu w domu potrzebne będą następujące składniki: świeże pomidory, cebula, czosnek, cukier, ocet stołowy 9%, sól niejodowana, liść laurowy, groszek ziele angielskie, pąki goździków, nasiona gorczycy i kolendry oraz laska cynamonu .
Przede wszystkim umyj pomidory, osusz je i pokrój w duże kawałki. Jeśli masz pomidory średniej wielkości, pokrój je na 4 części, a większe na 6-8 plasterków. Do domowego ketchupu nadają się nie tylko piękne, wybrane owoce - miękkie lub pomarszczone możesz wyrzucić (najważniejsze, żeby się nie zepsuły). Do 4-litrowego garnka zmieściłem 3 kilogramy pomidorów. Plasterki włóż do miski i postaw na średnim ogniu (jeśli to możliwe, pod przykryciem).
W międzyczasie musisz obrać cebulę i czosnek. Masę cebuli podaje się już obraną, a ja używam bardzo dużego czosnku.
Teraz wskazane jest posiekanie cebuli i czosnku w dowolny dogodny dla Ciebie sposób. Najlepiej robię to za pomocą blendera, ale warzywa można przepuścić przez maszynkę do mięsa. W rezultacie otrzymujemy bardzo aromatyczną masę cebulowo-czosnkową.
Podczas gdy my pracowaliśmy nad dodaniem smaku, pomidory spędziły na kuchence około 15 minut, zmiękły i puściły dużo soku. Nie zapomnij okresowo mieszać zawartości naczynia, aby nic się nie przykleiło i nie przypaliło do dna.
Do duszonych pomidorów dodać mieszankę cebulowo-czosnkową.
Od razu dodać pozostałe przyprawy: nasiona gorczycy i kolendry, liść laurowy, ziele angielskie, pączki goździków i laskę cynamonu.
Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj na średnim ogniu bez przykrycia przez około pół godziny. Nie zapomnij mieszać warzyw z przyprawami co 5-7 minut, w przeciwnym razie mogą się skleić.
W tym czasie masa pomidorowa powinna się zagotować, a warzywa dobrze zagotować. W rzeczywistości cebula i czosnek zostały całkowicie rozpuszczone w pomidorach.
Czas przejść do kolejnego etapu przygotowania domowego ketchupu: zawartość patelni należy przetrzeć przez sito. W ten sposób usuniemy skórkę i nasiona z pomidorów, a także pikantne dodatki, które nabrały smaku i nie są już potrzebne.
Najpierw za pomocą chochli wylewam na sitko bardziej płynną część bazy pomidorowej – szybko odsącza się. W rezultacie otrzymujemy płynny sok pomidorowy, który wlewamy z powrotem na patelnię i gotujemy dalej – ja odparowywałam około 40 minut.
Ale gęstą masę trzeba będzie dokładnie przetrzeć przez sito, w wyniku czego otrzymasz dość gęsty przecier pomidorowy. Nie spiesz się, aby natychmiast dodać go do soku pomidorowego; pozwól, aby płyn odpowiednio odparował.
Przy okazji dostałem około 400 gramów ciasta z przyprawami.
Gdy początkowo płynny sok pomidorowy dobrze odparuje i zamieni się w sos pomidorowy, jego objętość zmniejszy się 2-3 razy.
Do zagęszczonego soku dodać przecier pomidorowy z kroku 12, wymieszać i kontynuować odparowywanie przez kolejne 15 minut.
Gdy masa pomidorowa osiągnie pożądaną gęstość, czas dodać sól i cukier granulowany. Tylko nie dodawaj wszystkiego na raz: radzę zacząć od małych rzeczy (np. dodać łyżeczkę soli i łyżkę cukru), posmakować, a następnie dostosować równowagę słodyczy i słoności do swojego gustu. Gotuj przyszły domowy ketchup przez kolejne 5-7 minut.
Na koniec dodaj ocet stołowy, którego ilość zależy również od naturalnej kwasowości pomidorów i Twojego gustu. Osobiście nie używam dużo octu, bo same nasze pomidory nie są szczególnie słodkie.
Zanim nalejesz ketchup do słoików i zamkniesz na zimę, koniecznie spróbuj gotowego produktu, bo to ty będziesz go zjadał. Łyżeczkę najlepiej nałożyć na zimny spodek, a gdy ketchup ostygnie spróbować – gdy będzie gorący, będzie smakował inaczej niż zimny.
Z wyprzedzeniem (lub w trakcie przygotowywania domowego ketchupu) należy przygotować potrawy. Mój ulubiony sposób to sterylizacja słoików w kuchence mikrofalowej i gotowanie pokrywek na kuchence (wystarczy 5 minut od zagotowania). Wrzący ketchup wlewamy do słoików, tak aby nie sięgał około 1 centymetra od krawędzi pojemnika.
Natychmiast zamknij słoiki pokrywkami. Możesz użyć zarówno prostych puszek (zwijanych na klucz), jak i przykręcanych (wystarczy wkręcić - mąż ci pomoże).
Odwracamy słoiki do góry dnem i pozostawiamy w tej pozycji do całkowitego wystygnięcia, owinięte w coś ciepłego (koc, dywanik, futro lub płaszcz – to, czego zwykle używamy przy konserwowaniu). W ten sposób następuje dodatkowa obróbka cieplna pokryw i całego detalu. Domowy ketchup należy przechowywać w tym samym miejscu co resztę ketchupu - w piwnicy, piwnicy lub innym ciemnym i chłodnym pomieszczeniu.
Łącznie z podanej ilości produktów otrzymujemy 900 mililitrów gotowego ketchupu, mam do testów 2 słoiki (500 i 250 mililitrów) oraz tę miskę (około 150 mililitrów).
Będzie mi miło, jeśli ten prosty przepis na domowy ketchup na zimę będzie dla Ciebie przydatny i spodoba Ci się wynik.