Przywołajmy razem wiosnę! Upieczmy wszyscy razem skowronki! Te urocze ptaki są prawdziwymi zwiastunami wiosny, słońca i ciepła! A jeśli cały świat upiecze wiele, wiele ciepłych, różowych bułeczek w kształcie skowronków, to w końcu nadejdzie wiosna!

Na jakie święto robi się skowronki z ciasta pieczonego? Według kalendarza prawosławnego 22 marca to Dzień Pamięci Czterdziestu Męczenników z Sebasty. Również tego dnia obchodzono starożytne słowiańskie święto - Zhavoronki. Wierzono, że tego dnia przyleciały te małe śpiewające ptaki, a po nich przyszła wiosna.

Mamy już dość zimy, jej mrozu i lodu, dlatego postanowiliśmy przywołać ciepłą, słoneczną wiosnę i upiec trochę maślanych skowronków.

Na skowronki przygotowuje się ciasto maślane. Nie możemy zapominać, że trwa Wielki Post, więc ciasto będzie chude. Swoją drogą, bardziej lubię ciasto maślane na wodzie i oleju roślinnym, niż na mleku i jajkach.

Tym, którzy zdecydują się upiec skowronki według naszego przepisu, zdradzimy nasze sekrety ich przygotowania. Do ciasta używa się wody mineralnej gazowanej, dzięki czemu ciasto mocno rośnie - staraj się, aby skowronki nie były zbyt duże i układaj je na blasze w odstępach od siebie. Aby ptaki były piękne i różowe, przed pieczeniem posmaruj je mocnymi, słodkimi liśćmi herbaty. Po upieczeniu można nasmarować skowronki olejem roślinnym.

Cóż, to wszystkie sekrety gotowania skowronków. Jak widać, jest ich niewiele, a sam proces jest prosty i ekscytujący. Świętujmy wiosnę zabawą i pysznym jedzeniem!

• Mąka - 0,5 kg;
• Woda gazowana - 200 ml;
• Olej roślinny - 75 gramów;
• Cukier - 3 łyżki;
• Sól - 1 łyżeczka;
• Drożdże - 1 saszetka (11 gramów);
• Mocna słodka herbata - 2-3 łyżki;
• Rodzynki dla oczu.

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie gazowanej.

Do głębokiej miski przesiać mąkę, dodać cukier, sól, olej roślinny, wodę z drożdżami i zagnieść ciasto.

Miskę z ciastem przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

Gdy ciasto wyrośnie zagniatamy je i robimy skowronki. Skowronki robimy w ten sposób - dzielimy ciasto na 15 równych części, każdą kulkę ciasta zwijamy w rulon i zawiązujemy węzeł, z jednego końca węzła formujemy główkę, a drugi koniec spłaszczamy i kroimy w wałek ogon.

Istnieje inny sposób zrobienia skowronków z ciasta:

Tak pieczemy skowronki z ciasta:

Przed pieczeniem posmaruj skowronki mocną, słodką herbatą.

Piec skowronki w piekarniku nagrzanym do 220-240 stopni przez 15 minut.

Gotowe skowronki można nasmarować olejem roślinnym.

Przepis 2, krok po kroku: skowronki z chudego ciasta

Piekarnik na Sorokach - dzień równonocy wiosennej - bułeczki w kształcie ptaków, przywołujące nimi wiosnę - starożytna pogańska tradycja słowiańskich rolników. Tak przynajmniej twierdzą etnografowie. Chrześcijaństwo zaakceptowało to święto, nadając mu nazwę Soroki (na cześć Czterdziestu Wielkich Męczenników), żądając jednak wzajemnych ustępstw. Bez względu na to, jak zmieniają się daty prawosławnej Wielkanocy, 22 marca niezmiennie przypada na sam szczyt Wielkiego Postu, dlatego też skowronki z ciasta, to tradycyjne ciasto rytualne lub ceremonialne, z pewnością muszą być wielkopostne.

Dziś upieczemy skowronki z wielkopostnego ciasta drożdżowego według wszystkich wielkopostnych kanonów. Mój szczegółowy, fotograficzny przepis krok po kroku opisze przygotowanie dokładnie tak, jak robiły to nasze babcie od dawna – bez jajek, mleka i innych wypieków.

• woda 250 ml;
• mąka 500 gr;
• olej roślinny 2-2,5 łyżki;
• cukier 2-3 łyżki;
• sól 1 łyżeczka bez zjeżdżalni;
• drożdże 1,5 łyżeczki. suszone lub 25 gramów świeże.

Jako aromat możesz użyć waniliny, cynamonu, kardamonu, imbiru – co lubisz.

Aby skowronki z ciasta, czyli zasadniczo chude bułeczki, szybciej urosły i były bardziej puszyste, można najpierw włożyć do ciasta połowę mąki, normalną ilość wody i cukru. Resztę składników dodamy później i pozwolimy, aby ciasto dobrze wyrosło dwa razy.

Gotowe chude ciasto drożdżowe dobrze zagnieść i podzielić na 2-4 części.

Podczas gdy kroimy pierwszą ćwiartkę ciasta, pozostałe kawałki zawiń w folię lub po prostu przykryj serwetką.

Podziel kawałek ciasta na 4 lub 6 równych części. Bardzo łatwo jest zrobić nasze ptaki z tak małych kawałków.

Najpierw musisz zrobić „kiełbasę”, dla której rozwałkowujemy kawałek ciasta na żądaną długość.

Spłaszcz dolny koniec ciasta na stole i pokrój go - to będzie ogon. Z góry robimy głowę: robimy ostry dziób, a zamiast oczu wkładamy rodzynki. Jeśli rodzynki są duże, każdą jagodę można pokroić na 2-4 części. Najprostszy skowronek jest gotowy.

Ale nawet wielkopostne wypieki mogą być smaczne i słodkie, jak kochają główni bohaterowie tego wiosennego święta - dzieci. Rozwałkuj kawałek ciasta na płaski placek, posmaruj olejem roślinnym i posyp cukrem.

Zwijamy podpłomyk w ciasny rulon, zawiązujemy supeł i formujemy skowronka.

Aby skowronki z ciasta były piękniejsze i bardziej dziarskie, możesz zrobić nacięcia nożyczkami kuchennymi - „potargać pióra” lub posypać grzbiety cukrem, makiem, sezamem lub nasionami.

Wypieków wielkopostnych nie można smarować jajkiem ani mlekiem, ale mocna słodka herbata pomoże nam zaróżowić skowronki, którymi smarujemy je przed pieczeniem.

Takie ciasta należy piec w piekarniku w temperaturze 180-200 stopni, aż uzyskają piękny brązowawy kolor, około 15-20 minut.

Niezwykłe i pyszne bułeczki wielkopostne w kształcie ptaszków można upiec nie tylko na równonoc wiosenną, ale także na każdą inną okazję, gdy mamy ochotę na coś słodkiego, ale chudego.

Przepis 3: jak upiec skowronki z ciasta (ze zdjęciem)

• Suche aktywne drożdże - 7 g
• Cukier (piasek) - 110 g
• Mąka pszenna - 470 g
• Sól - 1 łyżeczka.
• Olej roślinny - 75 ml
• Ciemne rodzynki - 20 g

Najpierw włóż płynne ciasto. W szklance ciepłej wody (200 ml) rozcieńczyć drożdże, dodać 3 łyżeczki cukru i pół szklanki mąki. Zagniatamy i odstawiamy do wyrośnięcia.

Do ciasta dodać 5 łyżek oleju roślinnego, ¼ szklanki cukru, łyżeczkę soli, następnie dodać mąkę, około 3 szklanek, zagnieść, jeśli ciasto jest klejące, następnie dodawać mąkę, aż ciasto będzie wystarczająco sztywne, powinno wyjść cóż, ręce Zagniatamy i odstawiamy do wyrośnięcia, po czym ponownie wyrabiamy.

Ciasto podzielić na porcje.

I robimy skowronki. Jak zrobić skowronek z ciasta? Na przykład tak. Rozwałkuj część ciasta na kiełbaskę:

Zwińmy to.

Przekręcamy beczkę.

Spłaszczamy ogon i za pomocą noża robimy pióra i wstawiamy rodzynkowe oczka.

Lub możesz zrobić skowronki z takiego ciasta. Kiełbasę podzielić na pół.

Układamy to poprzecznie.

Tworzymy skrzydła, ogon i głowę.

Dekorujemy pióra i oczy.

Możesz też zrobić tak: weź kawałek ciasta i spłaszcz go z jednego końca.

Dzielimy się na pół.

I podrzucamy dolną część do góry - skrzydło. Ozdabiamy głowę, pióra i wstawiamy oko.

Sadzimy ptaki na blasze do pieczenia. Nie rozdzielam ich, bo kiedy je rzeźbię, mają czas na samodzielne rozdzielenie się. Nasmaruj wodą z cukrem (ja rozcieńczyłam 3-4 łyżeczki cukru na 100 gramów wody)

I włóż do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni. Piecz do zarumienienia, wyjmij, ponownie posmaruj wodą z cukrem, przykryj ręcznikiem i odstaw do ostygnięcia.Wesołych Świąt!

Przepis 4: Bułeczki wiosenne Skowronki z ciasta

Niesamowicie smaczne ciasto, chude i łatwe w przygotowaniu! Bułeczki Zhavoronki okazują się po prostu magiczne. Dziś wypróbujemy dwa rodzaje modelowania. Pieczemy „skowronki” - dzwonimy i czekamy na wiosnę!

• Mąka - 420-470 g
• Drożdże prasowane - 20 g
• Woda - 1 szklanka
• Cukier - 100 g
• Sól - ½ łyżeczki
• Cukier waniliowy - 1 łyżka. łyżka
• Olej roślinny - 50-70 ml
• Rodzynki - do dekoracji
• Słodka herbata czarna - do natłuszczania bułek

Przygotowujemy produkty na bułki.

Jak zrobić bułki „Lark” z chudego ciasta drożdżowego: z ciepłej wody, 2 łyżki. l. cukier, 2 łyżki. l. mąki i drożdży, przygotować ciasto.

Przykryj folią i odstaw na 10 minut.

Gdy drożdże wyrosną, można dalej przygotowywać ciasto.

Do mąki dodać sól i cukier. Mieszać.

Dodaj ciasto i olej roślinny.

Zagnieść ciasto – powinno być dość gęste. (Dodałam jeszcze 50 g mąki, gdyż ciasto nie wydawało mi się wystarczająco gęste.)

Zaokrąglić ciasto, przełożyć je na talerz, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 40-60 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Ciasto dobrze wyrabiamy przez kilka minut. Ciasto podzielić na porcje o masie 65-70 g.

Rozwiń liny na długość około 20 cm, środek liny powinien być grubszy.

Zawiązujemy opaskę uciskową w supeł, tworząc jeden „skowronek”. Prostujemy „ogon” i wykonujemy nacięcia nożem, formujemy „dziób”, rodzynki kroimy na 4 części i robimy „oczy”.

Aby utworzyć podwójne skowronki, krzyżujemy dwie nici.

Końce jednej uprzęży przewlekamy przez drugą. Tworzymy „dzioby”.

Z rodzynek robimy „oczy”, a widelcem formujemy „ogon”.

Aby „dzioby” wyglądały jeszcze bardziej naturalnie, wycinamy je nożyczkami.

Bułeczki z ciasta drożdżowego odstawiamy na 10-15 minut.

Nasmaruj bułki mocną słodką herbatą i piecz w temperaturze 180-200 stopni, aż będą gotowe.

Domowe bułeczki Zhavoronki są gotowe. Co roku 22 marca pieczemy te bułeczki i przybliżamy wiosnę.

Smacznego!

Przepis 5: Wiosenne ptaszki z ciasta skowronkowego

Prosta, chuda, niedroga, uniwersalna wersja ciasta na bułki i placki oraz tradycyjna wersja ciasta do formowania ptaków. Przepis krok po kroku.

• Mąka pszenna / Mąka - 1 kg
• Sól - 1 łyżeczka.
• Cukier (cukier granulowany) - 1,5 łyżki. l.
• Drożdże (suche) - 10 g
• Woda (przegotowana, temperatura pokojowa) - 0,5 l

Mąkę przesiać przez sito.

Połączyć ze sobą suche składniki (mąkę, sól, cukier, drożdże).

Dobrze wymieszaj.

Do szerokiego, wysokiego pojemnika wlej wodę.

Stopniowo wsypuj suchą mieszankę do wody, mieszając najpierw łyżką, a następnie rękami. W misce dobrze zagnieść sztywne ciasto.

Przykryj ręcznikiem. Odstawić w ciepłe miejsce na 40 minut.

Zagnieść wyrośnięte ciasto.

Podziel na dwie równe części. Zostaw jedną część do pracy. Drugą ponownie przykryj ręcznikiem, żeby nie było zbyt wietrznie.

Z pozostałego ciasta rozwałkuj kiełbasę. Pokrój go na równe części.

Każdy mały kawałek ciasta rozwałkuj na wałek o długości około 15 cm.

Uformuj ptaki, zawiązując linę w supeł. Ziarna gryki mogą być odpowiednie dla naszych ptasich oczu.

Ptaki ułożyć na blasze wyłożonej folią i dać ciastu trochę odpocząć.

Zaparz mocną herbatę, rozcieńcz w niej cukier. Użyj pędzla do smarowania głów, grzbietów i ogonów naszych ptaków.

Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Obserwuj, kiedy skórka bułek się zarumieni.

Czas pieczenia zależy od wielkości produktów i możliwości piekarnika. Przystępujemy do drugiej części testu. Powtarzamy w tej samej kolejności. Smacznego!

Przepis 6, prosty: jak zrobić skowronki z ciasta

• 1 szklanka wody,
• 0,5 szklanki mąki,
• 3 łyżeczki cukru,
• 7 g suchych drożdży

• ¼ szklanki) cukru
• 1 łyżeczka soli,
• 5 łyżek oleju roślinnego,
• 3 ~ 3,5 szklanki mąki

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać cukier i mąkę. Odstawić w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość 2-3 razy.

Włóż cukier, sól do ciasta, wlej olej roślinny i dodaj 2,5 szklanki mąki. Mieszać. Na stół wsyp pół szklanki mąki, wyłóż na nią ciasto. Zagniataj, stopniowo dodając mąkę, aż ciasto stanie się gładkie, jednolite, wilgotne, ale nie klei się do rąk. (Z tych produktów wyjdzie około 870 g ciasta.) Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia. Kiedy ciasto wyrośnie 1,5~2 razy, pokroić je na równe kawałki, z których następnie uformować kulki. Skowronki są rzeźbione na różne sposoby.

Siedzący skowronek. Zwiń kulę ciasta w długą kiełbasę. (zdjęcie 1) Zawiąż kiełbasę w supeł. (zdjęcie 2) Na końcu, który znajduje się u góry, wyciągnij nosek i włóż rozświetlające oczko. Spłaszcz drugi - dolny - koniec palcami i odetnij, co wskaże pióra na ogonie. (zdjęcie 3)

Latający skowronek (1 opcja). Rozwałkuj kulkę ciasta na krótką, grubą kiełbasę. (zdjęcie 1) Z jednego końca wyciągnij dziób i włóż oko.
Z drugiego końca kiełbasę spłaszcz palcami lub rozwałkuj na 2/3 długości. Podczas wałkowania należy rozciągnąć ciasto na szerokość, a nie na długość.
Wykonaj nacięcie na środku zwiniętej części, wzdłuż wałka. (zdjęcie 2) Następnie wytnij obie powstałe połówki krótszymi cięciami. Podnieś jedną część i połóż ją na drugiej tak, aby te części były względem siebie prostopadłe (zdjęcie 3).

Latający skowronek (2 opcje). Oderwij mały kawałek z kulki ciasta. Rozwałkuj na cienki okrąg i pokrój połowę koła w frędzle. Rozwałkuj dużą kulkę na wałek, odetnij dziób z jednej strony i włóż oczko. Drugi koniec lekko spłaszcz i pokrój na kawałki. (zdjęcie 1) Małe kółko - skrzydełko - z jednej strony zwilż wodą i połóż na pustym korpusie, rozciętą stroną do góry. (zdjęcie 2)

Możesz sprawić, że skowronki będą bardziej interesujące w smaku. Aby to zrobić, rozwałkuj kulę ciasta na niezbyt duży płaski placek. Placek ten można posmarować olejem roślinnym i posypać cukrem, posypać makiem lub kruszonymi orzechami lub posmarować posiekanymi suszonymi owocami lub startymi jabłkami. Następnie zwiń ciasto w rulon (zdjęcie 1). Następnie formuje się skowronek zgodnie z pierwszą metodą latającego skowronka (zdjęcie 2, 3, 4).

Uformowane produkty układamy na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Nasmaruj słodką wodą i piecz do zarumienienia w temperaturze t=180~200°C. Nie wyjmując gotowych skowronków z blachy do pieczenia, posmaruj je słodką wodą lub olejem roślinnym, przykryj ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia.

Przepis 7: Pieczenie skowronków z jabłkiem na 22 marca

Ptaki można kształtować na różne sposoby. Najczęściej używam węzła. Dłońmi zwijam część ciasta w pulchny sznur i skręcam go w supeł. Aby zrobić z niego skowronka, wystarczą trzy pociągnięcia: wyciągnij nos na głowie (górny koniec węzła), wbij w niego rodzynki z obu stron i wykonaj dwa nacięcia na ogonie (dolny koniec węzła).

• ciepła woda - 700 ml
• drożdże suche - 11 g (lub 50 g żywych)
• mąka pszenna premium - 1250 g
• olej słonecznikowy - 6 łyżek.
• jabłko - 1 sztuka
• cukier - 1 łyżka.
• sól - 1 łyżeczka.
• kurkuma - 1 łyżeczka.
• rodzynki - garść

Czy pamiętasz jak wyglądają skowronki? Mają brązową barwę, często z żółtawym odcieniem. A czasem wyraźnie zaznaczona żółta klatka piersiowa lub pysk. Aby skowronki z ciasta miały podobny kolor, do ciasta dodałam kurkumę.

Do przepisu wprowadziłam także jeden z własnych pomysłów – do ciasta dodałam starte jabłko. Zrobiłam to tak, aby chude ciasto było miękkie i nie było suche. Oczywiście w bułkach nie ma smaku jabłkowego i nie może być, ale jest delikatność, tak jak planowałam!

Do dużej, głębokiej miski przesiej 600 gramów mąki.

Dodaj do niego suche drożdże, kurkumę, sól i cukier. Jeśli chcesz użyć żywych drożdży to rozpuść je w wodzie i dodaj w kolejnym kroku. W razie potrzeby ilość cukru można zwiększyć do 200 g.

Dokładnie wymieszaj wszystkie suche składniki, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie. Zalałem ciepłą wodą (całość na raz - 700 ml).

Wymieszałam ciasto i po prostu zostawiłam je na stole, przykrywając naczynie pokrywką, na około godzinę.

W tym czasie ciasto wyrosło i wspaniale bulgotało!

Umyłem duże jabłko, odciąłem skórkę, a miąższ starłem na grubej tarce. Dodawany do ciasta.

Wymieszano, a następnie przesiano pozostałą mąkę (600-650 g).

Na koniec podczas wyrabiania wlałam olej słonecznikowy (tym razem wzięłam olej rafinowany).

Zwiń ciasto w kulkę. Nie powinno być zbyt gęste – nie należy wypełniać go mąką. Niech trochę przyklei się do dłoni (ale tylko trochę).

Przykryła go ponownie i zostawiła na stole. Ciasto wyrastało szybko, w około 40 minut. Zagnieciłam i pozwoliłam ponownie wyrosnąć (zajęło to mniej więcej tyle samo czasu).

Dla wygody ciasto podzieliłam na 4 części. A następnie pociąłem każdy z nich na 10 w przybliżeniu równych. Zawsze piekę dokładnie 40 skowronków – według liczby świętych męczenników Sebastiana. Robię to, nawet jeśli robię porcję nie ze 1250 gramów mąki, jak teraz, ale z 500-600 g. Tyle że w drugim przypadku ptaki okazują się małe. A w dzisiejszej wersji są średniej wielkości.

Dłońmi uformuj linę z każdego kawałka ciasta.

Prostym ruchem zwinęła go w zawiniątko.

Oto co się stało:

Z górnego wolnego końca węzła uformowałem głowę i lekko wyciągnąłem nos. Po bokach umieściłam oczka wykonane z połówek i ćwiartek (w zależności od wielkości) rodzynek. Aby rodzynki nie wypadały w trakcie pieczenia lub po nim, przed ich włożeniem lekko dociskam małym nożykiem wgłębienia po obu stronach dziobka. Następnie wkładam kawałek rodzynek (całe nie są potrzebne, nawet jeśli wypadają małe) i ponownie wciskamy je nożem.

Drugi (dolny) wolny koniec węzła został nieco wyciągnięty i przecięty w dwóch miejscach, jakby oddzielając pióra.

Uformowałem wszystkie 40 ptaków, stosując tę ​​samą zasadę. Ja piekłam je na folii (można się bez niej obejść), wysmarowanej olejem słonecznikowym, po 10 sztuk na blaszkę.

Ptaki potrzebują 25 minut w piekarniku w temperaturze 180-200°C.

Pozwól skowronkom całkowicie ostygnąć. Wierzch posmarowałam olejem słonecznikowym i ułożyłam na talerzu.

OK, już wszystko! Świąteczne, żółte, lekkie i smaczne skowronki są gotowe!

Przepis 8: skowronki na wakacje - opcje pieczenia

• 5,5 szklanki mąki pszennej i kolejne pół szklanki do posypania stołu, łącznie około 1 kg mąki;
• 2 szklanki ciepłej wody;
• 30 g świeżych drożdży;
• 3 łyżki cukru;
• 3 łyżki oleju słonecznikowego;
• rodzynki - mniejsze, ciemniejsze odcienie lepiej pasują do oczu, są bardziej podobne do dużych, jasnych, bursztynowych rodzynek.

Wymieszaj ciasto.

Drożdże wkruszyć do miski, utrzeć z cukrem na płyn, zalać 1 szklanką ciepłej wody, wymieszać.

Przesiej 1,5 szklanki mąki.

Ciasto wymieszać i wstawić do łaźni wodnej na pół godziny.

Wyrośnięte ciasto delikatnie wymieszać, dodać pozostałą szklankę ciepłej wody i stopniowo, przesiewając, dodawać mąkę - ja dodawałam po 4 szklanki. Pod koniec miksowania dodać olej słonecznikowy.

Rezultatem jest gęste ciasto, nieco bardziej strome niż zwykle w przypadku ciast, dzięki czemu skowronki dobrze zachowają swój kształt. Posyp stół mąką i dobrze zagniataj ciasto, aż stanie się jednolite i gładkie. Następnie posyp mąką ze wszystkich stron, aby nie zaschła i nie przykleiła się do miski, a następnie włóż ją z powrotem do łaźni wodnej na 20 minut.

Teraz przyjemna część - czas wyrzeźbić skowronki!

Próbowaliśmy 3 metod. Najbardziej podobał mi się ten pierwszy. Kiedy zrobiliśmy drugą porcję, okazało się to takie proste i wspaniałe! Tutaj ciasto się skończyło.

Zróbmy kiełbasę.

Zawiązujemy tę kiełbasę w węzeł.

Na jednym końcu robimy okrągłą głowę z dziobem, drugi przecinamy nożem, okazuje się, że to wachlarz - to jest ogon.

Włóż oczy z rodzynek. Wbijamy je głęboko, żeby nie wypadły podczas wyrastania ciasta.

Umieść skowronki na blasze do pieczenia, aby wyrosły. Dopóki oślepisz wszystkich, będą pasować idealnie. Robię to: włączam piekarnik na małym ogniu i kładę blachę do pieczenia na kuchence. Piekarnik się nagrzewa, a bułki są ciepłe.

Drugi sposób.

Zwijamy również kiełbasę, ale nie wiążemy jej, ale po prostu składamy w formie pętli.

Sama pętla to głowa, końcówki to skrzydła. Z piór pokrój wachlarz i wykonaj oczy.

Trzeci sposób. Wyrabiamy płaski placek, wąski z jednej strony, rozszerzający się z drugiej.

Na wąskiej końcówce wykonujemy dziób i oczy, a szeroki, lekko dociskając, przecinamy na dwie części - ogon i skrzydło.

Wycinamy „pióra” na ogonie i skrzydle, zaginamy skrzydło do góry.

Skowronki układamy na blasze niezbyt blisko siebie, odległość między nimi powinna wynosić co najmniej 5-7 cm, aby wypieki się nie sklejały.

Posypać skowronki cukrem, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180-200 (w zależności od upodobań), moje piekło 45 minut.

Gotowe skowronki są bardzo piękne! Złocisty, ale kiedy go podniesiesz, jest ciepły! Tak właśnie wygląda wiosna!

Ostatnio często piekę ciasta lub placki z ciasta drożdżowego, więc próbuję różnych przepisów. I jakimś cudem w internecie znalazłam ciekawe zdjęcia bułeczek w kształcie małych ptaszków. Nadanie ciastu wymaganego kształtu okazało się dość łatwe, wykorzystałam mój sprawdzony przepis na ciasto maślane na ciasta. Zrobiłam tylko drobne zmiany - dodałam trochę więcej masła i więcej cukru. Przecież ciasta mają w środku słodkie nadzienie, które nadaje słodyczy całemu produktowi, ale tutaj jest tylko jedno ciasto i powinno być słodkie.

Ze składników podanych w moim przepisie wychodzi 20 skowronków. Aby mieć pewność, że są tej samej wielkości, lepiej jest użyć wagi kuchennej. Ważymy całe powstałe ciasto, okazuje się, że waży 800 gramów, dzielimy je na pół, abyśmy mogli upiec nasze skowronki w dwóch partiach.

Aby przygotować skowronki z ciasta drożdżowego, bierzemy wszystkie produkty z listy.

Tradycyjnie przy pieczeniu masła przesiać mąkę do miski, zrobić dołek, włożyć do niego drożdże i zalać lekko ciepłym mlekiem.

Dodać trochę cukru i wymieszać, dosypując mąkę z brzegów dołka.

Przykryć lekko zwilżoną ściereczką i odstawić na 30-40 minut, aby ciasto wyrosło. W tym czasie drożdże powinny dobrze pracować i taki właśnie otrzymamy.

Ciasto aktywnie bulgotało i zwiększało swoją objętość. Oznacza to, że możemy dalej wyrabiać ciasto maślane dla naszych skowronków. Rozpuść masło, jajka w temperaturze pokojowej rozbij i ubij łyżką lub widelcem, bezpośrednio do masła dodaj sól.

Do ciasta wlać jajka, dodać cukier i zacząć miksować.

Dodaj tam roztopione masło i sól. Wszystko ponownie wymieszaj.

W trakcie procesu dodaj wanilinę lub ekstrakt śmietanki waniliowej.

Następnie wyjmij łyżkę i zagniataj ciasto rękoma. Robimy to przez co najmniej 15 minut, może minąć nawet więcej czasu, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski, tak jak na zdjęciu. Jeśli posiadasz mikser do ciasta, powierz mu to kłopotliwe zadanie.

Po wyrobieniu oczyszczam ścianki miski z przyklejonej mąki lub kawałków ciasta, smaruję lekko olejem roślinnym i ponownie wstawiam ciasto do wyrośnięcia, przykrywając lekko zwilżonym ręcznikiem.

Wyrastanie i urastanie do tego rozmiaru zajęło mi 1 godzinę i 20 minut.

Teraz możesz uformować skowronki. Wykładamy całe ciasto na stolnicę, dzielimy na pół, jedną część wkładamy z powrotem do miski, przykrywamy ręcznikiem, żeby nie wyschło. Drugą część dość mocno zwijamy, aby nadać jej kształt dogodny do krojenia. Pokrój na 10 kawałków.

Każdą część rozwałkowujemy na desce lub stole posypanym mąką, robimy jedną stronę szeroką, a drugą wąską i z tej strony tworzymy jakby dziób. Wstawiamy wyróżnienie, to będzie oko przyszłego ptaka. Wykonujemy pięć nacięć po szerszej stronie.

Teraz obracamy dolną stronę centralnego nacięcia w górę, będzie to skrzydło skowronka. Robimy to ze wszystkimi preparatami.

Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, posmaruj masłem i ułóż nasze przyszłe skowronki. Zostaw je w spokoju na 20 minut do wyrośnięcia, w tym czasie włącz piekarnik i rozgrzej go do 180 stopni. Przed pieczeniem posmaruj ptaki mlekiem za pomocą pędzelka.

Piecz skowronki z ciasta drożdżowego, aż będą gotowe, około 15 minut. Wyciągamy blachę do pieczenia, możesz natychmiast usunąć je z pergaminu. Zwykle kładę je na drewnianej desce.

Pamiętaj, aby pozwolić im ostygnąć. Skowronki drożdżowe można podawać z mlekiem lub herbatą. Wybierz według własnego gustu!

Włącz piekarnik i rozgrzej go do poziomu 3 (około 170°C), tak aby można było na nim wyłożyć ciasto, jeśli nie ma dla niego innego ciepłego miejsca, np. kaloryfera. Przygotować ciasto, w tym celu 20 g cukru rozpuścić w 250 ml ciepłej przegotowanej wody, wlać do dużej 4-5-litrowej patelni i dodać drożdże. Niech drożdże zmoczą się i opadną na dno. Mąkę (70 g) przesiać do rondla przez drobne sito i wymieszać. Umieść patelnię w ciepłym miejscu i poczekaj, aż ciasto zacznie bulgotać i podwoić swoją objętość (może to zająć około 20-30 minut).

Odmierz i lekko podgrzej olej roślinny w osobnym rondlu. Do ciasta dodać wymaganą ilość mąki pszennej (400 g) zgodnie z przepisem i na razie odstawić.

Zacznij wyrabiać ciasto. W tym celu do ciasta wsypujemy cukier, sól, cukier waniliowy lub drobno startą skórkę z cytryny (jeśli używamy ich w przepisie), mieszamy trzepaczką i dodajemy około ⅓ mąki na ciasto (ok. 130 g), przesiewając przetrzeć przez sito i również wymieszać trzepaczką.

Następnie wlać do ciasta ciepły olej roślinny i wymieszać rękoma, tak jakby ściskając w nich ciasto i przepuszczając je między palcami, a następnie dłonią zebrać ciasto od ścianek patelni do środka (nie zapominając wcześniej zebrać resztę ciasta z trzepaczki). Następnie dodajemy kolejną ⅓ mąki, przesiewamy i mieszamy. Następnie porcjami dodawaj resztę mąki, za każdym razem dokładnie zagniatając ciasto, aż będzie gładkie i jednolite oraz przestanie kleić się do dłoni i ścianek naczynia (dopuszczalne jest, jeśli ciasto tylko lekko się do nich klei). Nie oszczędzaj czasu na wyrabianiu ciasta: im lepiej je ugniatasz, tym bardziej puszyste i smaczniejsze będą „skowronki”.

Z ciasta uformuj kulę, przełóż do formy, przykryj pokrywką lub ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 60-90 minut, aż objętość ciasta zwiększy się około 2-3 razy.

W czasie wyrastania ciasta zaparzyć mocną czarną herbatę według własnego uznania, następnie wsypać 50 ml liści herbaty i rozpuścić w nich 3 łyżeczki (20 g) cukru kryształu (do posmarowania wierzchu ciasta). Powstały syrop odstaw do ostygnięcia.

Wyrośnięte ciasto zagniatamy rękoma i wracamy do ciepłego miejsca. Gdy wyrośnie po raz drugi (zwiększy się 2-2,5 razy), zgniatamy je w kulę i dzielimy na 2 części. Jedną zostaw na patelni (może stać na stole w temperaturze pokojowej), a z drugiej uformuj dość grubą kiełbasę.

Powstałą kiełbasę z ciasta podzielić na 10-12 części. Każdą kulkę uformuj w kulkę, zbierając w dłoni kawałek ciasta od krawędzi do środka i tak dalej, tworząc okrąg i zacznij rzeźbić „skowronki”.

Teraz zwiń każdą kulkę między dłońmi w cienką kiełbasę o długości 17-18 cm, której jedna strona powinna być nieco grubsza od drugiej. Lekko wyprostuj kiełbasę na stole, następnie zawiąż ją węzłem, przeplatając węzeł, a pogrubiony czubek kiełbasy (na niej głowa ptaka) powinien znajdować się na wierzchu.

Uformuj dziób na głowie, wyciągając palcami część ciasta. W razie potrzeby można również zrobić na nim kępkę, przecinając ciasto nożyczkami, a następnie unosząc je do góry.

Drugi koniec kiełbasy delikatnie spłaszcz palcem i wykonaj na niej dwa nacięcia nożem, imitując pióra na ogonie.

Rodzynki umyć i osuszyć na papierowej serwetce, każdy rodzynek pokroić na 3-4 części. Zrób nożem małe wgłębienia po obu stronach głowy ptaka i włóż w nie ⅓-¼ rodzynek, pomagając sobie także nożem (który należy najpierw zamoczyć w słodkiej herbacie). Każde rodzynki staraj się wbić jak najgłębiej w ciasto, aby nie wypadły podczas pieczenia.

Włącz piekarnik i rozgrzej go do poziomu 3 (około 170°C) (jeśli nie robiłeś tego wcześniej). Wyłóż dużą aluminiową blachę do pieczenia (wymiary 21x32 cm, wysokość 5 cm) lub inną podobną lub większą powierzchnię nieprzywierającym papierem do pieczenia. Umieść wyrzeźbione ptaki w dużej odległości od siebie, ponieważ W trakcie pieczenia zwiększą swoją objętość, należy je pozostawić w ciepłym miejscu na około 30 minut, aby wyrosły jeszcze bardziej, przykrywając je ręcznikiem papierowym, aby zapobiec wysychaniu powierzchni.

Gotowe „skowronki” można przechowywać w temperaturze pokojowej w otwartym pojemniku do 3-4 dni. Z czasem wysychają i stają się chrupiące.

• 600 g białej mąki;
• 1-2 łyżki. łyżki cukru;
• 1 łyżeczka (bez szkiełka) drobnej soli kuchennej;
• 1 łyżeczka suszonych drożdży instant;
• 250 ml ciepłej wody;
• 100 g oleju roślinnego.

Przygotowanie

Przygotowujemy wszystkie składniki do pracy: mąkę przesiewamy do dużej miski, odmierzamy pozostałe produkty. Do przepisu na skowronki z ciasta drożdżowego używam oliwy z oliwek. Ja lubię go do wypieków, ale jeśli nie macie oliwy z oliwek, rafinowany olej słonecznikowy też się sprawdzi. Nawiasem mówiąc, nasi przodkowie nie używali ani jednego, ani drugiego. Stare rosyjskie gospodynie domowe pieczone były najprawdopodobniej na oleju lnianym.

Teraz przygotujmy ciasto. Chcę powiedzieć, że drożdże suszone nie wymagają aktywacji (przygotowania ciasta), można je od razu wymieszać z mąką i dodatkiem wody. Ale jestem przyzwyczajony do robienia ciasta, więc zrobię to w ten sposób, a ty zrobisz, jak chcesz.

Tak więc w misce z przesianą mąką robimy palcami małe wgłębienie (studnia, jak mawiała moja babcia), wlewamy do „studzienki” ciepłą wodę, dodajemy drożdże i widelcem dokładnie mieszamy drożdże i wodę, aby w „studni” utworzyło się ciasto - ciasto z drożdżami (wzdłuż krawędzi „studni” mąka pozostaje sucha).

Następnie przykryj miskę ręcznikiem i pozostaw na 15 minut. W tym czasie ciasto zacznie fermentować, tworząc pianę. Teraz już na pewno możemy się upewnić, że drożdże pracują i są w stanie wyrobić dość gęste ciasto.

Do miski dodaj sól, cukier i olej roślinny. Miej pod ręką kubek wody, ponieważ możesz potrzebować płynu, jeśli ciasto będzie zbyt twarde. A następnie wymieszaj wszystkie składniki ze sobą – najpierw łyżką, potem rękami, aż powstanie plastikowa grudka.

Musisz ugniatać przez co najmniej 5 minut, ciasto powinno być dość gęste, biorąc pod uwagę, że po podniesieniu stanie się bardziej miękkie. Nie będziemy przygotowywać prostych bułek, ale bułeczki z supełkami i aby ciasto na skowronki zachowało swój kształt, musi być mniej więcej gęste. Chciałbym zauważyć, że gęste ciasto w żadnym wypadku nie oznacza suche. Jeśli zauważysz, że masa okazuje się sucha, rozpada się i nie trzyma się razem w postaci gęstej, wilgotnej bryły, możesz dodać wodę.

Następnie wyłożyć ciasto na stolnicę i ponownie zagnieść, w razie potrzeby jednocześnie dodając mąkę. Odetnij kawałek ciasta i złóż go krawędziami do wewnątrz, a środkiem na zewnątrz, ponieważ bryła ma tendencję do wysychania na brzegach i zatrzymywania wilgoci w środku. Wyrabiaj jeszcze przez co najmniej 5 minut. Idealnie powinno wyjść ciasto bardzo elastyczne, które nie klei się i można je łatwo zagnieść na gołym stole, nie natłuszczone niczym.

Nasmaruj miskę niewielką ilością oleju roślinnego. Z ciasta uformuj kulę i włóż do miski. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny do wyrośnięcia (przy okazji ręcznik należy namoczyć w gorącej wodzie, wykręcić i dopiero wtedy przykryć miskę, gdyż konsystencja ciasta skowronkowego jest dość gęsty i łatwo wysycha).

Zagnieść wyrośnięte ciasto bezpośrednio w misce, usuwając z niego gaz powstający w wyniku życiowej aktywności drożdży. Formujemy kulę i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na co najmniej 1 godzinę, przykrywając ciepłym, wilgotnym ręcznikiem.

Po upływie określonego czasu nasze ciasto pasuje idealnie. Nie klei się, więc nie ma potrzeby posypywania stołu mąką. Połóż go na czystej, suchej powierzchni roboczej i zacznij formować skowronki.

Ciasto podzielić na części. Możesz użyć noża, aby przeciąć go na pół, następnie każdy kawałek jeszcze raz na pół i tak dalej, aż uzyskasz 16 równych kawałków. Po prostu wyrwałem kawałki z bryły okiem, więc skończyłem z 17 kawałkami, czyli będzie 17 skowronków.

Każdy kawałek rozgniatamy w dłoniach, zaginając brzegi w stronę środka, tak aby powstała gładka kula, którą następnie toczymy pomiędzy dłońmi, aż powstanie gładka, owalna część. Wszystkie kawałki przykryj wilgotną ściereczką (ponieważ ciasto bardzo szybko wysycha) i odstaw na około 15 minut.W tym czasie drożdże lekko spulchnią ciasto, stanie się ono bardziej miękkie i giętkie.

Przejdźmy teraz do tworzenia skowronków (lub bułek z węzłami). Bierzemy przygotowaną kulę (stała się bardziej puszysta i elastyczna), zwijamy ją w długą „kiełbasę”, zwijając ją najpierw w dłoniach, a następnie na stole, starając się nie dotykać samych krawędzi „kiełbasy”, aby zgęstniały formować wzdłuż krawędzi.

Rozwiniętą „kiełbasę” zawiązujemy supełkiem...

Kładziemy paczkę na stole. Sam węzeł nie powinien być ciasny, ale raczej luźny, w przeciwnym razie podczas pieczenia ciasto będzie rosło i rozszerzało się, a sam skowronek może się wypaczyć. Z jednego końca tworzymy głowę ptaka z dziobem, z drugiego - szeroki ogon, dociskając go palcami do stołu.

Ogon przecinamy nożyczkami w „pióra”. W głowę ptaka wkładamy „oczy” wykonane z kawałków rodzynek.

Najpierw przekłuwamy miejsce oczu drewnianą wykałaczką, tworząc dziurki, w które wkładamy kawałki rodzynek (aby lepiej się trzymały).

Przecięliśmy także nożyczkami dziób ptaka na dwie części, aby uzyskać ptaka z otwartym dziobem (śpiewa). Tak ostatecznie powinien wyglądać skowronek.

W ten sam sposób formujemy pozostałe skowronki. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w pewnej odległości od siebie.

A teraz nasze skowronki muszą się zdystansować. Ponieważ ciasto łatwo wysycha, należy je umieścić w wilgotnym i ciepłym pomieszczeniu. W takim przypadku najlepiej nadaje się piekarnik (piekarnik).

Blachę do pieczenia ze skowronkami kładziemy na środkową półkę piekarnika, włączamy tam światło, aby było ciepłe, a na samym dnie komory stawiamy miskę z wrzącą wodą, aby nastąpiło odparowanie i powietrze było wilgotne. Zamknij drzwi i pozostaw na 20 minut.

Po upływie określonego czasu wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i połóż ją na stole, a następnie włącz piekarnik – pozwól mu się nagrzać do 200 stopni Celsjusza. Aby ptaki wyszły rumiane i miały piękny kolor, za pomocą kuchennego pędzla pokrywamy je mocną parzoną herbatą, prawie herbacianymi.

Po natłuszczeniu ptaków odstawiamy je na 5 minut i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec około 20 minut – dokładny czas zależy od wielkości bułek.

Zaraz po upieczeniu, aby nabłyszczały, należy je posmarować olejem roślinnym za pomocą tej samej szczotki kuchennej.

OK, już wszystko! Nasze bułeczki skowronkowe są gotowe! Przy okazji chcę powiedzieć, że piecze się je w najróżniejszych formach – zarówno ze skrzydełkami, jak i latającymi – najróżniejsze – jest miejsce na wyobraźnię. Ale ten przepis na skowronki z ciasta drożdżowego jest chyba najczęstszy i najprostszy.
Udanego pieczenia i smacznego!

Przepis na skowronki z ciasta oparty jest na przepisie Iriny Chlebnikowej.

Istnieje zwyczaj, że na początku wiosny, w dniu równonocy wiosennej, piecze się bułeczki w formie skowronki lub inne ptaki. Skowronki z ciasta symbolizują nadejście wiosny, zgodnie z powszechnymi wierzeniami przynoszą na skrzydłach wiosnę i ciepło. Zazwyczaj skowronki wypiekane z ciasta przaśnego, mogą mieć różne kształty i rozmiary. Upiekłam skowronki z bogatego ciasta drożdżowego. Oni Wyszły puszyste, różowe i bardzo smaczne. Ten przepis nie ma żadnego związku z obrzędami religijnymi. Jeśli pościsz, upiecz bułki wielkopostne.

Składniki

Aby przygotować skowronki z ciasta, będziesz potrzebować:

1 szklanka mleka;

2 łyżki stołowe. l. Sahara;

szczypta soli;

1 łyżeczka. suche drożdże;

50 g masła;

3 szklanki mąki;

kilka rodzynek.

Na syrop:

2 łyżki stołowe. l. Sahara;

2 łyżki stołowe. l. woda.

Kroki gotowania

Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i połóż na niej skowronki z ciasta. Za pomocą nożyczek wykonaj małe nacięcia wzdłuż krawędzi, aby utworzyć skrzydełka. Za pomocą pędzla posmaruj każdego ptaka słodką wodą. Aby przygotować słodką wodę, rozpuść cukier w gorącej wodzie i ostudź.

Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 20-25 minut. Gorące bułki ponownie posmaruj słodką wodą. Przenieść na kratkę i ostudzić.

Smacznego, spraw radość swoim bliskim!