Kawior otrzymywany z gatunków łososi: łosoś, łosoś różowy, łosoś coho, łosoś kolego, łosoś sockeye, pstrąg, pstrąg potokowy, taimen.

Czerwony kawior to kulka koloru pomarańczowego do czerwonego, pokryta cienką skorupą. Wewnątrz jajka widać bąbelki - krople tłuszczu, a także żółtko w postaci ciemnej plamy.

Czerwony kawior jest uważany za produkt dla smakoszy ze względu na swój smak i wysoki koszt. Jego cena jest niższa niż cena czarnego kawioru, ponieważ jesiotra jest mniej niż łososia.

Produkcja

Produkcja czerwonego kawioru wymaga ścisłego przestrzegania technologii. Złowiona ryba jest pakowana w lód i dostarczana do miejsca przetwarzania. Wyłowienie kawioru musi nastąpić nie później niż cztery godziny po złowieniu. Jest sortowany według stopnia dojrzałości i wielkości, pozbawiony tłuszczu i filmów i myty przegotowaną wodą.

Po maksymalnie dwóch godzinach kawior powinien znaleźć się w roztworze (solance) ze standaryzowaną ilością soli kuchennej. Sól dodaje się w zależności od tego, czy kawior przygotowywany jest w słoiku, lekko solony, czy w beczce mocno solonej. Solankę podaje się w infuzji przez co najmniej 10 dni. Następnie do kawioru dodaje się konserwanty, najczęściej kwas sorbinowy (E-200) i metenaminę (E-239).

Rodzaje

Najcenniejszymi gatunkami czerwonego kawioru są łosoś kumpel i łosoś chinook. To prawda, że ​​\u200b\u200bten ostatni jest wymieniony w Czerwonej Księdze i nie został złapany. Kawior z łososia Chum ma pomarańczowy odcień i jaja o średnicy 5–6 mm.

Różowy kawior z łososia ma średnicę 5 mm i jasnopomarańczową barwę. Jest to jedna z najbardziej wszechstronnych i rozpowszechnionych odmian czerwonego kawioru.

Kawior z łososia sockeye jest rzadkością ze względu na masową eksterminację ryb.

Najmniejszym kawiorem jest pstrąg: jego średnica wynosi 2–3 mm. Kolor zmienia się od głębokiego żółtego do jasnopomarańczowego.

Kawior z łososia Coho jest niewielki, ma bordowy odcień i lekko gorzki smak.

Stosowanie

Smakosze uwielbiają jeść czerwony kawior sam w sobie, gdy smak tego przysmaku nie jest niczym zakłócany. W tym przypadku podawany jest w specjalnej szklanej misce do kawioru, którą umieszcza się na kruszonym lodzie.

Najpopularniejszym daniem z czerwonym kawiorem są kanapki z masłem.

Ponadto można go dodawać do sałatek, naleśników, jajek faszerowanych, sushi, bułek, tartaletek, sosów itp.

Jak wybrać

Czerwony kawior najlepiej kupować w metalowych lub szklanych słoikach. Preferowane jest opakowanie przezroczyste, ponieważ pozwala zobaczyć zawartość. Prawdziwy kawior sprzedawany jest na wagę tylko w miastach, w których jest produkowany i tylko w okresie wiosenno-letnim.

Czerwony kawior powinien mieć jednakową wielkość i kolor. Jajek nie należy sklejać ze sobą. Wysokiej jakości kawior nie zawiera dużej ilości rozbitych jajek, sklejonych skrzepów, dużych ilości płynu czy krwi.

Słoik powinien być całkowicie wypełniony, a jajka powinny ściśle przylegać do ścianek. Duża ilość płynu wskazuje, że jaja zostały uszkodzone, najprawdopodobniej w wyniku wielokrotnego przepakowywania.

Wysokiej jakości kawior z łatwością wylewa się ze słoiczka, przypominając swoim wyglądem groszek.

Czas pakowania kawioru przypada na okres od późnej wiosny do późnego lata. Jeżeli na opakowaniu widnieje inna data produkcji oznacza to, że został on uzyskany z produktu mrożonego.

Kolor żółty lub jasnopomarańczowy wskazuje, że kawior jest przejrzały. Jaja wysokiej jakości są czyste, gładkie, bez płytki nazębnej.

Dobry kawior charakteryzuje się subtelnym rybim zapachem. Jego muszle łatwo pękają, a pośrodku widać ciemne kropki - „oczy”.

Podrobiony produkt całkowicie rozpuszcza się w gorącej wodzie.

Składowanie

Czerwonego kawioru nie można zamrażać. Jest przechowywany w lodówce. Po otwarciu słoiczka zaleca się spożycie kawioru w ciągu 5–7 dni.

Korzystne funkcje

Czerwony kawior zawiera zdrowe kwasy tłuszczowe omega-3 i białko, które jest całkowicie wchłaniane przez organizm. Zaleca się stosować w okresie intensywnego stresu fizycznego i psychicznego, w okresie rekonwalescencji po chorobie. Czerwony kawior zapobiega rozwojowi krzywicy, wzmacnia układ odpornościowy i nerwowy, utrzymuje ostrość wzroku, zwiększa potencję, poprawia krążenie krwi, odmładza organizm, poprawia kondycję skóry i utrzymuje elastyczność naczyń.

Ograniczenia w użyciu

Czerwony kawior zawiera dużo cholesterolu, dlatego nie zaleca się spożywania go w dużych ilościach, jeśli istnieje ryzyko rozwoju miażdżycy, chorób serca, skłonności do obrzęków, nadciśnienia i chorób nerek.

Zbliżają się święta, a wraz z nimi świąteczne uczty, dania i produkty. Kawior jest jednym z takich produktów. Jak wiadomo, kawior występuje w kolorze czerwonym, czarnym i za granicą z bakłażanem.

A jeśli nie ma pytań dotyczących kawioru zagranicznego, dziś przeciętny konsument ma wiele pytań dotyczących pozostałych dwóch rodzajów. Oczywiście jaja składa wiele różnych ryb, ale nas najbardziej interesuje kawior z jesiotra i łososia.

Z reguły w naszych sklepach można znaleźć trzy rodzaje czarnego kawioru z jesiotra. W kolejności rosnącej ceny są to kawior sevruga, jesiotr i bieługa. W zależności od metody przetwarzania dzieli się na ziarnisty(jajka łatwo się rozdzielają), przygotowywany z wyselekcjonowanego dojrzałego kawioru, prasowany(w postaci przecieru) - sporządzony z tłustych odmian kawioru z jesiotra gwiaździstego lub mieszanki jesiotra gwiaździstego i jesiotra oraz jajnik(solone bezpośrednio w folii).

Czerwony kawior gości na półkach naszych sklepów różne gatunki łososi. Są to łosoś różowy, łosoś sockeye, łosoś kumpel, łosoś coho i pstrąg. Pod względem ilości białka, zawartości tłuszczu i stopnia przydatności wszystkie jaja są absolutnie takie same, ale wygląd i smak mogą się znacznie różnić. Najczęściej można znaleźć różowy kawior z łososia- ryba ta jest uważana za najbardziej płodną wśród łososi. Smak kawioru jest uniwersalny, dlatego lubi go większość konsumentów. Produkt jest normalnej wielkości (około 5 mm średnicy), z delikatną skorupą, w kolorze pomarańczowym lub jasnopomarańczowym.

Kawior z łososia Sockeye mniejszy od łososia różowego – ma średnicę ok. 4 mm. Produkt ten jest jednak rzadko spotykany w sprzedaży ze względu na masową eksterminację łososia sockeye.

Kumpel kawior z łososiaśrednica może osiągnąć 5-6 mm. Duże jaja mają regularny kulisty kształt, jasną bursztynowo-pomarańczową barwę, wyraźnie widoczną tłustą plamkę-zarodek i dość gęstą skorupę. Ze względu na swoją skuteczność często wykorzystuje się go do dekoracji potraw.

Kawior z łososia Coho mały i, w przeciwieństwie do wszystkich innych gatunków, ma bordowy odcień. Produkt ma lekko gorzki smak.

Najmniejszy kawior - ma tylko 2-3 mm średnicy - to pstrąg. Jego kolor zmienia się od żółtego do jasnopomarańczowego.

Kawior zastępczy, sztuczny, zwykle czerwony, jest wytwarzany z wodorostów. To z nich najpierw wytwarza się agar, agaroid i alginian, a następnie na ich bazie przygotowuje się specjalną galaretkę, barwi się ją na pożądany kolor i powstają jaja. Następnie dodaje się tłuszcz z jesiotra lub łososia, który dodaje sztucznemu kawiorowi aromat wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Uważa się nawet, że taki kawior zachowuje wysokie stężenie jodu przeniesionego z alg. Zasadniczo jest to nie tylko nieszkodliwe, ale także przydatne.

Jak wybrać prawdziwy kawior

Informujemy, że od lata tego roku przy produkcji wyrobów z kawioru zabronione jest stosowanie środka konserwującego heksaminy. Według nowego rosyjskiego GOST kawior należy traktować wyłącznie solą kuchenną (bez konserwantów), a następnie zamrażać. Produkt taki należy przechowywać w temperaturze nie wyższej niż -18°C nie dłużej niż 12 miesięcy i -25°C nie dłużej niż 14 miesięcy. Teraz opakowanie powinno zawierać szczegółową instrukcję rozmrażania kawioru przed bezpośrednim spożyciem. Odbywa się to w temperaturach od +4 do 15 ° C w ciągu dnia.

Warto zwrócić także uwagę na sam słoiczek. Wysokiej jakości kawior pakowany jest w szklane słoiczki. Takie pojemniki są obojętne chemicznie, w przeciwieństwie do blaszanego słoika, w którym zachodzi utlenianie metalu. Dodatkowo przezroczyste szkło pozwala zobaczyć kolor, wielkość i jakość ziarna. Jeśli kawior wygląda, jakby był pokryty szronem, najprawdopodobniej jest fałszywy. Dobrej jakości czerwony kawior jest zawsze kruchy, a jajka mają prawidłowy kształt, piękny kolor i tę samą wielkość.

Rybacy zwykle łowią kawior w lipcu i sierpniu. Dlatego też, jeżeli na wieczku widnieje inny miesiąc, oznacza to, że mrożony kawior był solony lub pakowany wcześniej wyprodukowany. Oznacza to, że jakość produktu nie będzie najlepsza.

Pokrywka słoika nie powinna być wgnieciona i w żadnym wypadku nie powinna być spuchnięta. Oznaczenia na wieczku muszą być wybite od wewnątrz; jeśli cyfry są wciśnięte do środka, jest to podróbka. Podróbki można rozpoznać także po złej jakości druku oraz braku szczegółowych informacji o produkcie i producencie na etykiecie.

Wysokiej jakości kawior powinien szczelnie wypełniać słoiczek, więc jeśli coś w słoiczku zabulgocze, odłóż go z powrotem na blat.

Pierwsza klasa czerwonego kawioru oznacza, że ​​jaja są idealnej wielkości. Drugi gatunek umożliwia mieszanie „jaj” różnych łososi, przez co produkt wygląda mniej atrakcyjnie.

Czasami kawior sprzedawany jest na wagę. Zważony kawior, będący bezkształtną masą przylegającą do łopatki, przyniesie Ci same rozczarowania. Eksperci znają prosty trik, jak sprawdzić kawior. Jeśli wątpisz w pochodzenie kawioru i nie możesz określić, czy jest on prawdziwy, czy sztuczny, wrzuć 2-3 jajka do szklanki gorącej wody. Sztuczny kawior rozpuści się we wrzącej wodzie.

Wielu kupujących zadaje sobie pytanie: jak sprawdzić czerwony kawior w domu – czy jest on naturalny czy nie? Czerwony kawior to jeden z niedrogich, ale drogich przysmaków. Może być jedną z najlepszych dekoracji na świątecznym stole. Czerwony kawior jest nie tylko dobry na kanapki, ale także bogaty w składniki odżywcze. Nie jest to zaskakujące, ponieważ kawior to zbiór jaj ryb, w których powinny rozwijać się zarodki narybku.

U większości organizmów żywych narządy, w których rozwija się potomstwo, które ma szybko rosnąć, są nasycone tłuszczami, białkami i witaminami. Dlatego zarówno nasiona roślin, jak i ptasie jaja, a także wspomniana ikra rybna są bardzo pożywne i zawierają witaminy. W przemyśle spożywczym zwykle wykorzystuje się jaja niezapłodnione. A czerwony kawior to zbiorcza nazwa kawioru różnych rodzajów ryb łososiowych. Są podobne pod względem koloru i składu.

Korzyści z czerwonego kawioru

Czerwony kawior zawiera witaminy z grup A, B, D i E, a także niezbędny dla kobiet w ciąży kwas foliowy – w przypadku jego braku rozwój cewy nerwowej płodu zostaje zaburzony. Spośród mikroelementów zawiera, podobnie jak wiele owoców morza, jod, a ponadto wapń, fosfor i żelazo. Kawior jest bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Razem z mięsem rybim, jego tłuszczem i olejami roślinnymi uznawany jest za cenne źródło kwasów Omega-3 i Omega-6. Wspomagają zdrowie układu krążenia i pomagają zapobiegać nowotworom, astmie, depresji i otyłości, pomimo wysokiej zawartości kalorii. Wapń jest dobry dla kości, a żelazo zwiększa stężenie hemoglobiny.

Ludzie z pewnością będą chcieli podrobić tak cenny produkt! Możesz spotkać się z towarami niskiej jakości lub sztucznym kawiorem. Ale niewiele osób zgodziłoby się pójść do laboratorium ze słoikiem kawioru, aby ocenić jakość produktu. Wygodnie byłoby przetestować czerwony kawior w domu. Jak to zrobić? Spójrzmy na niektóre punkty. W artykule dowiesz się więcej o tym, jak sprawdzić, czy czerwony kawior jest prawdziwy, czy nie, w domu i w sklepie. Najpierw spróbujmy ocenić jakość kawioru.

Studiuję słoik

W domu możesz przetestować czerwony kawior, jak można się domyślić, do smaku. Ale o wiele lepiej jest dowiedzieć się tego wcześniej, przed zakupem. Słoik, w którym sprzedawany jest kawior, może wiele powiedzieć. Najpierw nią potrząśnij. Naturalny kawior jest zazwyczaj szczelnie zapakowany i nie słychać bulgotania. Jeżeli tak, śmiało możesz zostawić produkt na półce sklepowej. Po drugie, rozważ oznakowanie. Należy go wcisnąć od środka. Jeśli zostaną wciśnięte od zewnątrz, co jest o wiele łatwiejsze, mamy do czynienia z podróbką. Data premiery również ma charakter informacyjny. Kawior zbiera się zwykle latem i szybko przetwarza. Inne daty powinny Cię ostrzec.

Spójrz na skład. Unikaj kawioru, który zawiera E239 – metenaminę. toksyczny. Benzoesan sodu (E211) również nie jest korzystny. Obie te substancje pod pewnymi warunkami przekształcają się w substancje rakotwórcze. W kawiorze najprawdopodobniej znajdą się konserwanty, jednak preferowany jest kwas sorbinowy (E200), który jest najbardziej nieszkodliwy.

Kupujemy na wagę

Według wagi znacznie łatwiej jest odróżnić podróbkę od oryginału - w końcu cały produkt jest na widoku. Możesz nawet tego spróbować! Ale i tutaj należy zachować ostrożność. Najpierw spójrz na kawior i oceń jego wygląd. Jeśli jądra są zbyt duże i matowe, być może dodano do nich polifosforany. Umieszcza się je, aby zwiększyć wagę, ponieważ zatrzymują wilgoć. Spowodowało to dziwny obrzęk jaj. Kupowanie wody zamiast kawioru jest nie tylko po prostu nieopłacalne, ale polifosforany są również bardzo szkodliwe. Właściwość zatrzymywania wody odbija się także na organizmie człowieka – występują obrzęki i choroby układu krążenia.

Jak przetestować czerwony kawior w domu? Tę samą kontrolę możesz przeprowadzić w domu, a także spróbować. Ma to jedną wadę – produkt został już zakupiony, a pieniądze wydane. Wysokiej jakości czerwony kawior przyjemnie pachnie. Weź jajko do ręki. Nie powinien mieć powłoki, a po ściśnięciu jajko pęka. Spróbuj - powinieneś poczuć znajomy smak czerwonego kawioru, wszelkie różnice są powodem do odmowy zakupu.

Niebezpieczeństwa związane z luźnym kawiorem

Kupowanie luzem jest wygodne - cały kawior jest na widoku. Musimy jednak wziąć pod uwagę, że jeśli nie jest zapakowany, można go przechowywać nie dłużej niż 4 miesiące. Jak już wiadomo, tarło łososia odbywa się latem, dlatego po listopadzie nie należy kupować kawioru hurtowo. Najprawdopodobniej został już zamrożony i stracił swój niepowtarzalny smak i konsystencję.

Innym niebezpieczeństwem związanym z sypkim kawiorem jest to, że sprzedawca może usunąć wysuszony lub mętny kawior (oznaka utraty integralności opakowania) i dodać glicerynę i substancje zapachowe. A najlepszą opcją jest wybór kawioru w szklanych pojemnikach. Jest zapieczętowany i chroniony przed manipulacją przez pozbawionych skrupułów sprzedawców, a jednocześnie widoczny dla światła.

Co to jest sztuczny kawior?

Kiedy wynaleziono sztuczny kawior czerwony i czarny, robiono go z jaj. Jednak produkt bardzo różnił się smakiem i konsystencją od naturalnego i nie cieszył się dużym zainteresowaniem. Lata mijały, technologia się rozwijała. Nowoczesny sztuczny kawior opiera się na środkach żelujących - agarze i alginianie sodu. Pierwszy pozyskiwany jest z alg czerwonych, drugi z alg brunatnych.

Sztuczny kawior wytwarzany jest z jaj, mleka i białka. Do produkcji można wykorzystać mięso łososia i olej rybny. Dzięki temu kawior ma rybi smak. Ale i tak smakuje gorzej niż oryginał. Pozbawiony jest większości dobroczynnych substancji, które znajdziemy w prawdziwym kawiorze. Barwniki i aromaty, które mają przynajmniej zbliżyć smak do naturalnego, mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia.

W zasadzie surogat kawioru to dobry wybór dla tych, którzy oszczędzają pieniądze. Można nim ozdobić dania dla dużej liczby gości. Ale jeśli pójdziesz do sklepu w celu zakupu naturalnego przysmaku, będziesz uważał na podróbki. Niektórzy kupujący próbują przetestować czerwony kawior w domu. Jak to często bywa, nie każdy jest w stanie odróżnić kawior naturalny od substytutu, dlatego warto zapoznać się ze wskazówkami dotyczącymi wyboru tego produktu.

Jest jeszcze jeden fakt, który nie przemawia za sztucznym kawiorem. Produkt na bazie agaru po otwarciu można przechowywać tylko kilka godzin. To nie przypadek, że ten środek żelujący z czerwonych alg jest stosowany w szalkach Petriego do hodowli bakterii laboratoryjnych. Jest to dla nich doskonała pożywka. Dlatego też, jeśli zostawisz taki kawior w lodówce, ryzykujesz zarażeniem się nim wielu nieznanych mikroorganizmów.

Jednocześnie pojawiło się pytanie: jak przetestować czerwony kawior w domu – czy jest on naturalny czy sztuczny?

Co kryje opakowanie?

Spróbuj przetestować czerwony kawior zarówno w domu, jak i na miejscu. Producenci sztucznego kawioru nie zawsze zamierzają ukrywać ten fakt, dlatego koniecznie czytaj, co jest napisane na opakowaniu. Może to wskazywać, że produkt jest imitacją ryby. Ale nawet jeśli ten fakt zostanie ukryty, kompozycja może pośrednio ujawnić prawdę. Jeśli kawior zawiera olej roślinny i barwnik, nie dzieje się tak bez powodu! Olej zapobiega sklejaniu się jajek żelatynowych, a barwnik nadaje im czerwony odcień. Nienaturalnie jasny kolor może świadczyć o użyciu barwnika.

Należy uważać na niską cenę produktu. Warunki przechowywania również mogą zdradzić wszystkie tajemnice. Naturalny kawior jest przechowywany w ujemnych temperaturach, więc jeśli widzisz temperaturę przechowywania powyżej zera, na przykład od + 4 do + 8, jest to podróbka. Sztuczny kawior skleja się po zamrożeniu, a po rozmrożeniu zamienia się w papkę. Aby temu zapobiec, na opakowaniu nie wskazano temperatury poniżej zera.

Spójrz na adres producenta. Na Dalekim Wschodzie produkcja sztucznego kawioru nie ma większego sensu, ale jeśli zakład produkcyjny znajduje się w części kontynentalnej, prawdopodobieństwo podrabiania jest wysokie. Testowanie czerwonego kawioru, prawdziwego czy nie, w domu, jak się okazuje, jest całkiem możliwe!

Wygląd i właściwości

Jak sprawdzić po wyglądzie, czy czerwony kawior jest prawdziwy, czy nie? Dokładnie zbadaj jaja. Najważniejszym kryterium jest to, że fałszywe jaja nie będą miały jądra, ponieważ są pozbawione zarodka! Sztuczne jaja mogą różnić się rozmiarem i kolorem, ale naturalne jaja są zwykle tego samego rozmiaru i koloru.

Jakie są inne sposoby na przetestowanie czerwonego kawioru w domu – czy jest to naturalne? Jak można to zrobić? Wrzuć kilka jajek do gorącej wody. Jeśli kawior jest prawdziwy, nic się nie stanie. A sztuczny szybko się zdradzi. Otoczka żelatynowa rozpuści się w wodzie. Substytut kawioru szybko zmienia kolor wody na pomarańczowy.

Struktura, smak i zapach

Warto położyć jajko na języku i spróbować je rozgnieść. Jeśli pęknie, oznacza to, że jest prawdziwy. Sztuczny kawior można gryźć wyłącznie zębami. O ile prawdziwe jajo to kapsułka z płynną zawartością, w której powinien rozwijać się narybek, to technologie produkcji surogatu nie osiągnęły jeszcze tak dokładnej imitacji. Jej jaja mają jednolitą strukturę. Dobry kawior nie powinien być przesolony. Zwróć uwagę na zapach kawioru. Wyraźny zapach śledzia wskazuje, że kawior jest wykonany z mięsa i tłuszczu rybnego, czyli sztucznego, lub dodano do niego aromaty, co również nie jest na jego korzyść.

Podsumujmy to

Jak zatem przetestować czerwony kawior w domu? Naturalny czerwony kawior ma wiele właściwości wizualnych i smakowych. Informacje na ten temat można uzyskać, dokładnie studiując opakowanie. Jeśli więc będziesz wystarczająco spostrzegawczy, możesz sprawdzić w domu, czy czerwony kawior jest prawdziwy, czy nie. Kupuj produkty wysokiej jakości i ciesz się smakiem!

Nowy Rok 2014 nadejdzie już wkrótce. W Rosji zwyczajowo nakrywa się stół na święta, tak aby był pełen potraw. Oprócz mandarynek i szampana na noworocznym świętowaniu brzucha powinien być obecny czerwony kawior. Ale ten konkretny produkt jest często podrabiany. Ponadto łatwo natknąć się na produkty niskiej jakości lub podrabiane. Aby nie przyćmić wakacji i nie zmarnować dużej ilości pieniędzy, wybierając kawior, należy zwrócić uwagę na ważne czynniki.

GOST

Jednym z głównych kryteriów przy wyborze czerwonego kawioru jest obecność GOST. Jeśli kawior jest wytwarzany zgodnie z GOST, pakuje się go w słoiki w ciągu miesiąca po soleniu. To ten rodzaj kawioru, który budzi zaufanie. Wskaźnik ten daje pewność, że produkt został wyprodukowany blisko miejsca połowu.

Słoik

Nadal lepiej jest kupować czerwony kawior w szklanych słoikach. W takim przypadku będziesz mógł sam rozważyć, co dokładnie kupujesz. Pokrywka powinna być szczelnie dokręcona, bez wybrzuszeń. Jeśli pokrywka jest zdeformowana, możesz być pewien, że kawior w słoiku jest zepsuty, zawiera już niedopuszczalne mikroorganizmy.
Kupując kawior czerwony w metalowej puszce, zwróć uwagę na datę produkcji. Trzeba go wybić od środka. Pod żadnym pozorem nie należy spożywać kawioru z wydrukowaną lub zamazaną datą produkcji – jest to niebezpieczne, kawior najprawdopodobniej jest podrobiony. Nie można przechowywać kawioru w puszce. Ogólnie rzecz biorąc, każdy produkt należy przenieść z żelaznej puszki do innego pojemnika natychmiast po otwarciu.
Nawiasem mówiąc, na wieczku słoika powinny znajdować się trzy rzędy symboli. W pierwszym rzędzie wskazana jest data produkcji, a mianowicie data solenia. W drugim rzędzie znajduje się znak asortymentowy „ICRA”. A w trzecim numer zakładu, w którym wyprodukowano kawior, numer zmiany i indeks branży rybnej „P”.
Kod kreskowy puszki musi dokładnie odpowiadać marce, z której pochodzi kawior.
Po otwarciu słoika z czerwonym kawiorem zwróć uwagę na pokrywkę: nie powinien być do niej przyklejony kawior.

Mieszanina

Według GOST skład w słoiku czerwonego kawioru jest minimalny. Produkt musi zawierać sól, kawior i olej roślinny. Ponadto kawior zwykle zawiera dodatki. Jeśli zobaczysz na puszce „przerażające” znaki E400, E200, E239 i E400, nie przejmuj się. Takie dodatki są dopuszczalne w słoiku z kawiorem. Na przykład E400 to gliceryna. Dodawany jest do produktu, aby zapobiec wysychaniu kawioru. A E200 i E239 to środki antyseptyczne, które są również niezbędne dla bezpieczeństwa produktu.
Konieczne jest również wskazanie na puszce rodzaju ryby. Sumienny producent nie może zaniedbać tego czynnika. Najpopularniejszymi rybami, z których pozyskuje się kawior, są łosoś różowy, łosoś kumpel i łosoś sockeye.

Pogląd

Dobry czerwony kawior powinien mieć jednolity kolor, bez nalotów i skrzepów krwi. Jajka w słoiku nie są pomarszczone, całe i przylegają do siebie. Pęcherzyki i biały nalot wskazują, że kawior jest zepsuty. A kropelki na ściankach słoika wskazują na nadmierną ilość oleju. Jajka powinny być całe, elastyczne i oddzielne. Kawior powinien być umiarkowanie wilgotny. Potrząsając słojem, jajka powinny płynnie wypływać. Jeśli kawior się nie porusza, oznacza to, że produkt jest zbyt suchy. Ale kawior nie powinien być zbyt płynny. Jeśli jaja pływają w płynie, oznacza to, że zostały zamrożone lub upłynęła ich data ważności.

Ważony kawior

O kawiorze sypkim można powiedzieć wiele, ale nie na jego korzyść. Jeśli w ciągu miesiąca kawior nie zostanie rozlany do słoiczków, wówczas kawior ten sprzedawany jest na wagę. Ale taki kawior musi zostać sprzedany w ciągu czterech miesięcy. Przepis ten zabrania sprzedaży kawioru po Nowym Roku, gdyż tarło przypada na lipiec i sierpień. Z reguły nie przestrzega się warunków i zasad przechowywania luzem kawioru. Jeśli kawior w beczce uległ zepsuciu, można go przywrócić do stanu nadającego się do sprzedaży za pomocą różnych dodatków i barwników. Kawior luzem najlepiej kupować we wrześniu i październiku – wtedy ryzyko natknięcia się na stary, zepsuty kawior jest mniejsze.

Kawior najlepiej kupować w dużych sklepach lub supermarketach. W tym przypadku istnieje większa pewność, że produkt pochodzi od zaufanych producentów i przestrzegano zasad przechowywania. Aby nie dać się złapać na podróbkę, musisz znać cztery zasady:

• Kolor naturalnego kawioru jest jasnopomarańczowy lub różowo-czerwony. A sztuczny kawior jest matowy i czerwono-pomarańczowy. Domowy kawior wykazuje smugi i nierówny koloryt.
• Naturalny kawior ma delikatny rybi zapach, natomiast sztuczny kawior aromatyzowany jest solanką śledziową. Następnie nienaturalne jaja mają silny zapach śledzia.
• Naturalny kawior po rozdrobnieniu rozpryskuje się i pęka. A sztuczny kawior przykleja się do zębów jak żelatyna.
• W naturalnych jajach zarodek jest widoczny, w sztucznych jajach oczywiście nie.

Oczywiście nie od razu zapamiętasz takie zasady. Niemniej jednak lepiej ostrożnie podejść do wyboru czerwonego kawioru. Nikt nie chce się otruć w sylwestra. Uważne przestudiowanie słoika z kawiorem i zwrócenie uwagi na wygląd jajek to gwarancja, że ​​kanapki z kawiorem sprawią tylko przyjemność.