Marynowanie mięsa za pomocą gotowej musztardy jest metodą starą i od dawna „sprawdzoną” w wielu kuchniach europejskich i nie tylko.

Przygotowane w ten sposób dania są aromatyczne, soczyste i mają specyficzny, niepowtarzalny smak.

Musztarda doskonale zmiękcza włókna mięsne i nasyca je olejem.

Proszek musztardowy dodawany jest do sosów i sosów, nadając im większą wyrazistość i gęstość.

Mięso w musztardzie - podstawowe zasady gotowania

Dwoma głównymi składnikami wszystkich dań mięsnych na bazie musztardy są musztarda i mięso.

Wybór mięsa zależy od przygotowywanego dania, najważniejsze jest, aby było świeże. Sprawdzą się również lody, przed użyciem należy je wcześniej rozmrozić, najlepiej zrobić to umieszczając je na noc na dolnej półce lodówki.

Mięso kroi się na kawałki, formuje w bułki lub kroi w plastry, ubija i smaruje musztardą, piecze, wszystko zależy od potrawy, która będzie przygotowywana.

Można użyć dowolnej musztardy, kupionej w sklepie lub domowej roboty, od ostrej po aromatyczną.

Możliwości przygotowania mięsa z musztardą jest wiele, marynuje się je w musztardzie na grilla i nie tylko, dodaje się do smażenia mięsa z warzywami i natłuszcza podczas pieczenia. Musztardę można również wykorzystać do ulepszenia różnych sosów, w których gotuje się mięso.

Nie tylko dodaje ciekawego specyficznego aromatu, ale także sprzyja zmiękczaniu, dlatego dania mięsne w musztardzie wychodzą delikatne i soczyste.

Mięso pieczone w musztardzie z sosem musztardowo-winnym

Składniki:

800 gramów wieprzowiny, najlepiej polędwicy z karku;

Głowa słodkiej cebuli;

150 ml wina „Rkatsiteli”, „Aligote” lub podobnego;

Średniej wielkości marchewka;

Pięć małych ząbków czosnku;

Pół litra bulionu, kostki rozcieńczone w wodzie;

Cztery łyżki niezbyt ostrej musztardy;

Dwie łyżeczki mąki kukurydzianej;

75 ml oliwy z oliwek;

Sucha mieszanka „zioł prowansalskich”, gałka muszkatołowa, goździki, pieprz;

Dwie gałązki rozmarynu.

Metoda gotowania:

1. Umyj i osusz kawałek szyi ręcznikiem lub serwetką, dokładnie natrzyj mieszanką przypraw i soli, posmaruj ze wszystkich stron oliwą z oliwek wymieszaną z dwiema łyżkami musztardy i odłóż owinięty w folię spożywczą, w lodówce na noc.

2. Ostudzoną polędwiczkę natrzeć serwetką i smażyć na złoty kolor na dużym ogniu w oczyszczonym oleju słonecznikowym z dodatkiem roztopionego masła.

3. Ułóż szyję w głębokiej formie żaroodpornej, wokół niej ułóż pokrojoną na cztery części marchewkę i cebulę na pół, główkę nieobranego, umytego czosnku, rozmaryn, dwa liście laurowe i 3-5 ziarenek pieprzu.

4. Do formy wlać wino, dodać bulion i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Poziom płynu wynosi jedną trzecią wysokości kawałka mięsa.

5. Gotuj przez dwie godziny, okresowo, w półgodzinnych odstępach, przewróć i polej sosem. W razie potrzeby dodać bulionu.

6. Upieczony kawałek mięsa pokroić w plasterki, resztę musztardy dodać do sosu, w którym się smażyło i zagęścić mąką, chociaż nie jest to konieczne.

7. Połóż plastry na półmisku i polej sosem.

Mięso smażone w musztardzie – „Lisa radość”

Składniki:

600 gramów cielęciny gotowanej na parze;

Dwa stoły. łyżki łagodnej, gęstej musztardy;

Średnia marchewka;

Dwie duże słodkie cebule;

2 łyżki stołowe. l. pieczenie białej mąki;

4–5 łyżek mleka pasteryzowanego;

500 ml wody;

Trzy liście laurowe.

Metoda gotowania:

1. Mięso pokroić na małe, równe kawałki, zanurzyć ze wszystkich stron w musztardzie i smażyć na rafinowanym oleju roślinnym, aż będzie mniej więcej do połowy ugotowane.

2. Na osobnej patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę i startą marchewkę na złoty kolor.

3. Podsmażone warzywa i mięso smażone z musztardą połączyć, dodać liść laurowy, sól, pieprz i po dodaniu wody dusić na średnim ogniu przez dwadzieścia pięć minut.

4. Mąkę rozpuścić w połowie szklanki przegotowanej, ostudzonej wody. Wlać mieszaninę mąki na patelnię, energicznie wymieszać i podgrzewać przez kolejne siedem minut.

5. Podawać z dodatkiem puree ziemniaczanego lub makaronu.

Mięso w musztardzie z majonezem w piekarniku

Składniki:

800 gramów polędwicy wieprzowej;

50 gramów gorącej musztardy;

Sól i przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Wysuszyć świeże, umyte mięso i pozostawić zamrożone mięso do rozmrożenia na dolnej półce lodówki.

2. Pokrój wieprzowinę w duże plastry o grubości jednego centymetra i każdy kawałek ubij młotkiem z obu stron.

3. Posiekane kawałki natrzyj dokładnie mieszanką przypraw i soli, posmaruj musztardą z obu stron i włóż je na patelnię bez rączki lub patelnię wysmarowaną majonezem. Kawałki powinny ściśle przylegać do siebie, tak aby nie pozostały żadne szczeliny.

4. Wierzch naczynia obficie posmaruj majonezem i piecz w temperaturze 180 stopni przez godzinę.

Kotlet schabowy faszerowany w musztardzie i koniaku

Składniki:

300 gramów filetu wieprzowego;

60 gramów sera twardego „rosyjskiego”;

50 gramów szynki gotowanej;

1 łyżeczka. Koniak;

Łagodna musztarda;

Szczypta proszku gałki muszkatołowej;

Jajko;

Biała mąka piekarnicza.

Metoda gotowania:

1. Wybierając mięso, zwróć uwagę na grubość kawałków, nie powinny być cienkie, idealna grubość wynosi od dwóch do trzech centymetrów.

2. Mięso dokładnie umyj, osusz, ostrożnie odetnij kość i przekrój wzdłuż, nie docinając do krawędzi.

3. Rozłóż każdy kawałek jak otwartą książkę i uderz go z obu stron grzbietem tępego noża lub młotka.

4. Posolić, trochę popieprzyć, natrzeć ulubionymi przyprawami zmieszanymi z musztardą, gałką muszkatołową i koniakiem. Pozostaw do marynowania.

5. Po godzinie wyjąć mięso marynowane w musztardzie, na środek każdego kotleta położyć cienki plaster sera, przykryć tym samym kawałkiem szynki i zamknąć, zabezpieczając brzegi drewnianymi wykałaczkami namoczonymi w wodzie.

6. Tak przygotowany kotlet zanurzamy w mące i smażymy na oleju na złoty kolor.

7. Usmażone kotlety ułóż na blasze do pieczenia i dokończ pieczenie w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Zwykle zajmuje to piętnaście minut.

Roladka mięsna w musztardzie z mielonym filetem z kurczaka i suszonymi owocami

Składniki:

Półtora kilograma świeżej miazgi wieprzowej;

500 gramów filetu z kurczaka;

Osiem kawałków suszonych suszonych moreli;

Mała pęczek natki pietruszki i koperku;

Pięć ząbków czosnku;

Siedem śliwek;

Przyprawa „ormiańska”;

350 ml ciemnego piwa;

Musztarda bawarska, możesz zrobić ją sama.

Metoda gotowania:

1. Umyj cały półtora kilogramowy kawałek polędwicy i dokładnie osusz całą jej powierzchnię jednorazowym ręcznikiem.

2. Mięso przekrój wzdłuż na dwie połówki, ale nie przecinaj jednej strony do końca, mniej więcej na grubość małego palca.

3. Rozwiń, otrzymasz dużą warstwę, przykryj jedną warstwą folią spożywczą, odbij i odłóż na bok, aby „odpoczęło”.

4. Przełóż filet z kurczaka, suszone morele, świeże zioła i suszone śliwki przez dużą maszynę do mięsa.

5. Dodać drobno posiekany czosnek, można go przekręcić razem z filetem z kurczaka, posolić, trochę popieprzyć i dokładnie zagnieść przygotowane mięso mielone.

6. Blat stołu obficie posyp przyprawami, solą i mielonym czarnym pieprzem i połóż na tym warstwę mięsa obtoczonego musztardą.

7. Na całą warstwę równomiernie rozsmarować farsz z mięsa mielonego, a po zwinięciu bułki obwiązać nitką kuchenną lub grubym sznurkiem, aby zapobiec jej rozwijaniu się.

8. Wierzch bułki posypać lekko „przyprawą ormiańską”, posmarować cienko musztardą i ułożyć na metalowej kratce umieszczonej w formie żaroodpornej.

9. Pod grill wlej ciemne piwo i szczelnie przykrywając patelnię folią, piecz bułkę w piekarniku przez godzinę w temperaturze 200 stopni.

10. Zdjąć folię, wylać na wierzch sok powstały podczas pieczenia i odstawić na kolejne pół godziny. Nie zapomnij okresowo polewać powierzchni bułki sokiem, dzięki temu uzyskasz jeszcze piękniejszą, chrupiącą skórkę.

Kawałki mięsa w musztardzie z miodem i warzywami

Składniki:

700 gramów wołowiny bez kości;

60 gramów mąki;

150 gramów cebuli;

2 łyżki stołowe. l. Miód;

Dwie małe marchewki;

250 gramów świeżych lub posiekanych mrożonych pieczarek;

Trzy stoły. łyżki pasty pomidorowej;

Pięć małych ziemniaków;

Mała pęczek pietruszki;

0,5 łyżeczki tymianek;

40 gramów gorącej musztardy;

400 ml stromego bulionu wołowego;

Pół litra ciemnego, słabego piwa:

Jeden liść laurowy.

Metoda gotowania:

1. Pietruszkę drobno posiekać, dodać sól, tymianek, pieprz i wszystko wymieszać z mąką.

2. Mięso pokrojone w małe plasterki zanurzamy w powstałej mieszance mąki i smażymy na oliwie do lekkiego zrumienienia.

3. Dodać cebulę pokrojoną w grube półpierścienie, ziemniaki i marchewkę pokrojone w małe, jednakowej wielkości kwadraty oraz pieczarki pokrojone w plasterki i smażyć jeszcze przez dziesięć minut.

4. Następnie dodać musztardę, mąkę pozostałą po obtaczaniu mięsa i koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszać, zalać przygotowanym bulionem wołowym, piwem, dodać liście laurowe i doprowadzić do wrzenia.

5. Następnie zmniejsz ogień i gotuj pod zamkniętą pokrywką do miękkości, około godziny i dwudziestu minut.

Mięso marynowane w musztardzie z sosem sojowym do grilla

Składniki:

Dwa kilogramy dowolnego rodzaju mięsa;

Dwa duże ząbki czosnku;

1 łyżka. l. musztarda domowa lub pikantna, kupiona w sklepie;

Dwa stoły. łyżki ciemnego cukru;

Jedna trzecia szklanki przecieru pomidorowego;

80 ml zwykłego sosu sojowego;

Pół łyżeczki czarnego pieprzu rozdrobnionego w moździerzu;

Jedna duża cytryna.

Metoda gotowania:

1. Z cytryny wyciśnij sok, a czosnek rozgnieć specjalną „wyciskarką do czosnku” lub rozgnieć w moździerzu.

2. Sos sojowy wymieszać z musztardą, cukrem, koncentratem pomidorowym i sokiem z cytryny.

3. Dodaj pieprz, posiekany czosnek i ponownie wszystko dobrze wymieszaj.

4. Mięso umyte pod wodą pokroić na kawałki przeznaczone do grillowania i po dokładnym posmarowaniu każdego kawałka przygotowaną marynatą umieścić w szklanym lub emaliowanym pojemniku.

5. Na wierzch zalej pozostałą marynatą, przykryj pokrywką lub przykryj folią spożywczą i umieść na dolnej półce lodówki na cztery godziny.

6. Gdy mięso będzie zamarynowane, nawlecz je na patyczek i smaż na węglach. Pozostałym sosem można polać kebab w trakcie gotowania.

Im mniejsze kawałki, tym szybciej się marynują.

Marynując mięso w musztardzie i sosie sojowym do kebaba, należy zachować ostrożność dodając sól do marynaty, ponieważ sam sos jest dość słony i łatwo może zepsuć kebab.

Aby przygotować mielony filet z kurczaka z suszonymi owocami, w przepisie na bułkę mięsną w musztardzie, lepiej przed użyciem namoczyć suszone owoce przez dwadzieścia minut w zimnej wodzie.

Do duszenia w musztardzie z warzywami należy wziąć płynny miód, a jeśli go nie ma, rozpuść zwykły miód w łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej.

Wołowina niewątpliwie ma doskonały smak, jest jednak mięsem dość twardym i kapryśnym. Dlatego lepiej marynować wołowinę przed gotowaniem, wtedy mięso stanie się miękkie, soczyste i nabierze subtelnego aromatu. W zależności od twardości mięsa i sposobu jego przyrządzania, można go użyć

Proste sposoby marynowania wołowiny

Świeżą wołowinę można namoczyć na kilka godzin w wodzie mineralnej.

Każdą wołowinę, nawet starą, można posmarować musztardą i włożyć do lodówki na dwie godziny. Następnie umyj mięso wodą, pokrój na porcje i możesz przystąpić do smażenia lub pieczenia.

Za pomocą kiwi możesz sprawić, że twarda wołowina stanie się miękka. Aby to zrobić, pokrój mięso na małe kawałki, a kiwi obierz w cienkie plasterki, wymieszaj i pozostaw na 1 godzinę.

Mięso średnio twarde można zmiękczyć w kefirze, przechowując je w lodówce przez noc.

Przepisy na marynaty

Przeznaczony na 1 kg wołowiny

Szaszłyk wołowy - marynata

• Ocet winny - 3 łyżki. łyżki
• Cebula - 2 szt.
• Kolendra (nasiona) - 1 łyżeczka
• Sól - 2 łyżeczki
• Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka

Drobno posiekaj cebulę, dodaj sól, pieprz, kolendrę, ocet. Posiekaną wołowinę wymieszaj rękoma z marynatą i lekko ugniataj. Przykryj naczynie mięsem i odstaw na jeden dzień w chłodne miejsce.

Marynata do wołowiny w piekarniku

• Cytryna - 1 szt.
• Cebula - 2 szt.
• Czosnek - 4 ząbki
• Woda - 1/2 szklanki
• Sól, mielony czarny pieprz - po 1 łyżeczce

Sok z cytryny wymieszaj z zimną wodą, dodaj drobno posiekaną cebulę, czosnek, rozgnieciony solą i pieprzem. Wołowinę pokroić na porcje, ubić, zalać zimną marynatą i odstawić na 3 godziny.

Marynata do steków wołowych

• Czosnek - 6 ząbków
• Cebula - 1 szt.
• Ocet 9% - 3 łyżki. łyżki
• Oliwa z oliwek - 1/2 szklanki
• Sos sojowy - 1/2 szklanki
• Musztarda - 2 łyżki. łyżki
• Rozmaryn - do smaku

Wszystkie składniki na marynatę zmiksuj w blenderze na gładką masę. Marynatą polej pokrojoną w steki wołowinę i odstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Marynata do wołowiny do smażenia

• Woda - 1 szklanka
• Cebula - 2 szt.
• Cytryna - 1 szt.
• Cukier - 2 łyżki. łyżki
• Sól - 2 łyżki. łyżki
• Curry - 1/2 łyżeczki
• Przyprawa do mięsa - 1 łyżeczka

Drobno posiekaj cebulę, rozgnieć rękami i wymieszaj z posiekaną wołowiną. Śpij z przyprawami. Wodę wymieszać z sokiem z cytryny, solą i cukrem (aż się rozpuszczą) i wlać do pojemnika z mięsem. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw do marynowania w lodówce na co najmniej 4 godziny.

Marynata sojowa do wołowiny

• Sos sojowy - 100 ml
• Czosnek - 4 ząbki
• Cebula - 2 szt.
• Sok z 1 cytryny

Wołowinę pokroić na porcje i lekko rozbić. Sok z cytryny wymieszać z sosem sojowym, wyciśniętym czosnkiem, drobno posiekaną cebulą i oliwą. Do marynaty dodać mięso, wszystko dokładnie wymieszać rękoma, odstawić w chłodne miejsce na 3 godziny, a najlepiej na całą noc.

Marynata do twardej wołowiny z octem

• Woda - 1/2 l
• Ocet 3% - 1/2 l
• Sól, cukier - po 1 łyżeczce
• Liść laurowy, czarne ziele angielskie, mielony czarny pieprz, goździki - do smaku

Przyprawy gotować w wodzie przez 10 minut, dodać ocet, sól i cukier, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia, odcedzić i ostudzić. Marynatą zalać wołowinę i odstawić na 2 dni do lodówki.

Marynata do duszenia wołowiny z octem i sosem sojowym

• Sos sojowy - 2 łyżki. łyżki
• Ocet stołowy - 1 łyżka. łyżka
• Woda - 1/2 szklanki
• Cebula - 1 sztuka
• Czosnek - 4 ząbki
• Oliwa z oliwek - 1 łyżka. łyżka
• Sól, czarny pieprz - po 1 łyżeczce
• Liść laurowy - 2 szt.
• Goździk - 3 gwiazdki
• Bazylia, rozmaryn, gałka muszkatołowa, imbir, kolendra lub inne przyprawy - do smaku

Pokrojone mięso włóż do miski do marynowania. Drobno posiekaj cebulę i czosnek, sól rozdrobnij rękami, dodaj resztę składników i wymieszaj z wołowiną, dobrze ją ściskając. Zalać naczynie marynatą pokrywką lub folią i wstawić do lodówki na noc.

Marynata do wołowiny na patelni z piwem i musztardą

• Piwo ciemne – 250 ml
• Musztarda – 250 gr

Wołowinę pokroić na porcje i obficie posmarować musztardą. Posyp czarnym pieprzem. Pozostawić do marynowania na 1 godzinę. Następnie zalej wszystko piwem i odstaw na 3 godziny. Smażymy na patelni, najpierw obtaczamy w mące i posypujemy mięso słoną wodą.

Wołowina w marynacie musztardowej

• Musztarda - 3 łyżki. łyżki
• Olej roślinny - 2 łyżki. łyżki
• Majonez - 1 łyżka. łyżka
• Khmeli-suneli - 1 łyżeczka
• Sól - 1/2 łyżeczki

Wymieszaj wszystkie składniki. Wołowinę pokroić na porcje i wymieszać z marynatą rękami. Pozostawić do marynowania na 3 godziny w lodówce.

Marynata kiwi do wołowiny

• Kiwi – 2 szt.
• Cebula - 2 szt.
• Cytryna – 1 sztuka (lub 1 łyżka wody mineralnej)
• Sól, pieprz, inne przyprawy - do smaku

Mięso pokroić na kawałki, wymieszać z solą i przyprawami, odstawić na 15 minut.Cebulę przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zmielić blenderem na pastę. To samo zrób z obraną cytryną i kiwi (na razie włóż do lodówki). Do wołowiny dodać pastę cebulowo-cytrynową, wymieszać i pozostawić do marynowania na co najmniej 3 godziny. Na godzinę przed rozpoczęciem gotowania * Do marynowanego mięsa dodać pokrojone kiwi i całość dokładnie wyrobić rękoma.

* Możesz dodać kiwi do mięsa na 20 minut lub 1,5 godziny przed rozpoczęciem gotowania. Wszystko zależy od wielkości kawałków i stopnia twardości wołowiny.

Marynata kefirowa do wołowiny

• Kefir – 1 litr
• Cebula - 3 sztuki
• Olej roślinny - 3 łyżki
• Sól, mielony czarny pieprz - do smaku

Cebulę pokroić w krążki, mięso na porcje. W naczyniu do marynowania umieść wołowinę, cebulę, sól i pieprz. Wlać olej i kefir. Wszystko wymieszaj, dociśnij pod ciśnieniem i zostaw na noc.

Marynata do pieczeni wołowej

• Musztarda - 3 łyżki. łyżki
• Olej roślinny - 1 łyżka. łyżki
• Majonez - 1 łyżka. łyżka
• Czosnek - 4 ząbki
• Sok z 1 cytryny
• Sól, przyprawy (pieprz biały, czarny, kolendra, rozmaryn, bazylia, papryka itp.) - do smaku

W misce do marynowania wymieszaj majonez, sok z cytryny, musztardę, sól, przyprawy i olej. Wołowinę nadziewamy ząbkami czosnku, robiąc w nim nacięcia. Dokładnie wetrzyj marynatę w mięso. Przykryj naczynie z marynowaną wołowiną pokrywką lub folią i pozostaw w lodówce na 12 godzin.

Marynata winna do wołowiny

• Ocet winny - 1 łyżka. łyżki
• Wino czerwone – 400 gr
• Cebula - 2 szt.,
• Cukier - 2 łyżki. łyżki
• Liść laurowy - 3 szt
• Goździki i rozmaryn - do smaku
• Musztarda w proszku - 1/2 łyżeczki.

Wymieszaj wino, ocet, cukier, musztardę, przyprawy i startą cebulę. Marynatę zagotować w emaliowanej misce, zdjąć z ognia i ostudzić. Marynatą polej pokrojone na kawałki mięso. Czas marynowania zależy od twardości i wielkości kawałków wołowiny i wynosi od 2 do 8 godzin.

Marynata do grillowanej wołowiny

• Sok z jednej cytryny
• Dowolny olej roślinny - 1/2 szklanki
• Sos sojowy - 4 łyżki. łyżki
• Czosnek - 4 ząbki
• Cukier (najlepiej brązowy) - 1 łyżka. łyżka
• Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka

Natrzyj wołowinę pieprzem. W misce wymieszaj olej, sos sojowy, sok z cytryny, cukier i posiekany czosnek. Mięso wymieszać z marynatą. Włożyć do lodówki na 3 godziny. Od czasu do czasu warto zamieszać marynowane mięso.

Marynuj wołowinę tylko w plastikowych lub emaliowanych pojemnikach, unikając kontaktu mięsa z otwartym metalem, w przeciwnym razie może to zepsuć smak potrawy. Marynatą można polać wołowinę w trakcie smażenia, można też zrobić z niej sos, dodać trochę skrobi lub podsmażonej mąki i dusić na małym ogniu.

Pozdrawiam Was kochani kucharze. Co najczęściej gotujesz na rodzinne uroczystości? Rozumiem, że każda gospodyni domowa ma swoje autorskie dania. Ale nikt nie zabrania rozszerzania ich listy. Dzisiaj opowiem Wam jak zrobić marynatę do delikatnej wołowiny. Następnie to mięso można piec lub smażyć. Okaże się bardzo delikatny, smaczny i aromatyczny.

Najważniejsze jest mięso. Wołowinę lepiej pokroić w poprzek włókien. Przed duszeniem mięso podsmażamy na dużym ogniu. Dzięki temu na kawałku pojawi się złotobrązowa skórka, a sok z mięsa nie będzie wyciekał.

Nie bój się dodać alkoholu– mięso nie upije :) Jeśli przepis wymaga dodania alkoholu, świetnie. Jeśli nie, po prostu wzbogacaj marynatę wódką. Podczas obróbki cieplnej alkohol odparuje. Ale w czasie marynowania będzie miał czas na działanie. Ale koniak-wermut doda wołowinie specyficznych nut, co nie zawsze jest właściwe. Można dodać też wina, zawsze dobrze komponuje się z mięsem.

Nie rozgotowuj wołowiny w piekarniku. Pamiętaj, aby znaleźć czas. Oczywiście czas zależy od wielkości kawałka. Średnio zajmuje to około 1,5 godziny. Jeśli gotujesz w rękawie lub folii, poczekaj, aż wołowina całkowicie ostygnie, nie otwierając jej.

Jeśli dusisz wołowinę, najpierw ją zrumień. Aby było miękkie i soczyste, kawałki mięsa należy najpierw szybko usmażyć. Aby to zrobić, patelnia musi być dobrze podgrzana, aby mięso było szczelne. A wtedy sok mięsny nie wypłynie z niego. Następnie gotuj mięso na wolnym ogniu zalewając wrzącą wodą z przyprawami przez 40 minut do 1,5 godziny.

Na kotlety Mięso powinno być dobrze ubite z obu stron i zamarynowane. Marynuję w mieszance octu jabłkowego + wina + przypraw. Następnie mięso należy zawinąć w ubite jajko. Do panierowania wystarczą drobne krakersy, mąka lub pokruszone płatki owsiane. Następnie szybko podsmaż mięso na średnim ogniu. Potrzebujemy skórki. Następnie należy włożyć go do formy i przykryć folią. Ma to na celu zapobieganie parowaniu wilgoci. Piec do godziny. Znalazłem dobrą instrukcję wideo na ten temat.

Przepisy na gotowanie miękkiej wołowiny

Istnieje wiele opcji marynat. Dziś przedstawię Wam 8 przepisów. Wiele z nich nadaje się do smażenia na patelni i pieczenia w piekarniku. Swoją drogą, oto kolejny. Masz więc ogromne pole do działania. Przygotuj się i koniecznie pochwal się wynikami w komentarzach.

Marynata z kiwi

• kilogram polędwicy wołowej;
• 3 szt. kiwi;
• 3 szt. cebule;
• 4 ząbki czosnku;
• sól + przyprawy.

Wołowinę myjemy i suszymy ręcznikiem papierowym. A następnie pokroić w cienkie, duże kawałki. Obraną cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Ząbki czosnku pokroić w plasterki. Kawałki mięsa są solone i aromatyzowane przyprawami. A następnie miesza się je z cebulą i czosnkiem.

Owoce egzotyczne są obrane. Następnie miąższ ściera się na drobnej tarce lub przeciera w blenderze. Następnie do mięsa dodaje się kleik i wszystko dokładnie miesza. Im twardsze mięso, tym dłużej należy je przechowywać w marynacie. Maksymalny zalecany czas to 1 godzina. Ponadto musisz przechowywać mięso w lodówce. Ale nie przesadzaj, bo kawałki się rozpadną. A zamiast soczystej delikatnej wołowiny otrzymasz puree mięsne. Okaże się bardzo nieestetycznie.

Marynowane kawałki zawijamy w folię i układamy na naczyniu do pieczenia. Piekarnik nagrzewa się do 190-200 stopni. Piec w folii około 50 minut.

Nawiasem mówiąc, tę marynatę można również wykorzystać do przygotowania szaszłyka. Dopiero wtedy mięso trzeba pokroić na podłużne kawałki, aby można je było nawlec na szaszłyki. A oto inni. Eksperymentujcie, moi przyjaciele.

Mięso do smażenia na patelni

Wołowina przygotowana według tego przepisu po prostu rozpływa się w ustach. Aby to zrobić, musisz wziąć:

• kg polędwicy;
• 50 g masła;
• 2 duże cebule;
• woda;
• sól + pieprz.

Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Mięso kroimy w plastry o grubości do cm i ubijamy z obu stron. Smażyć na maśle na dużym ogniu. Podczas smażenia dopraw wołowinę solą i pieprzem.

Weź patelnię o grubych ściankach i włóż do niej warstwę mięsa. Przykryj warstwą cebuli (dodaj trochę soli na wierzch). A następnie układamy w tej kolejności kilka kolejnych poziomów - mięso, cebulę itp. Ostatnia warstwa to cebula.

Na patelnię, na której smażyła się wołowina, wlej trochę wody – ma to na celu zebranie wszystkich „smaków”. Następnie wlewamy wszystko na patelnię z mięsem i cebulą. Dodaj wodę do naczynia. Wlać wystarczającą ilość płynu, ale nie powinien on sięgać samej górnej warstwy.

Przykryj patelnię pokrywką i postaw na średnim ogniu. Gdy płyn się zagotuje, zmniejsz ogień do małego. I gotuj wołowinę przez około półtorej godziny. Następnie sprawdzamy – jeśli kawałek łatwo odchodzi, oznacza to, że czas nakryć do stołu. A jeśli wołowina jest trochę twarda, musisz ją jeszcze trochę ugotować.

Robienie marynaty z sosu sojowego

Na kilogram polędwicy weź:

• 2 szt. cebule;
• 3 łyżki sos sojowy;
• 1 łyżeczka słodka papryka;
• 1 łyżka. Oliwa z oliwek;
• 1 łyżeczka sól;
• ¼ łyżeczki mielony czarny pieprz.

Obraną cebulę zmiksuj w blenderze. Następnie wymieszaj miąższ cebuli z masłem i sosem. Mieszankę wzbogacamy papryką i pieprzem, a także doprawiamy solą. Wszystko dobrze wymieszaj.

Zalej wołowinę marynatą i trzymaj w tej pikantnej mieszance przez około pół godziny w temperaturze pokojowej. Następnie przekładamy mięso do rękawa. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż do niego polędwicę. Pieczenie pysznego jedzenia w tej temperaturze zajmuje około 2 godzin.

Jak marynować wołowinę z musztardą i cytryną

Przepis na ten przysmak jest następujący:

• kg pulpy;
• 3 łyżeczki musztarda;
• 3 łyżki olej roślinny;
• pół cytryny;
• 5 sztuk. piment;
• 2 łyżeczki zioła (bazylia+majeranek+oregano);
• sól.

Zmiel pieprz w moździerzu. W musztardzie wymieszaj zioła, pieprz, olej i sól. Wyciśnij sok z połowy cytrusa i wzbogacaj nim marynatę. Wymieszać składniki. I obficie posmaruj kawałek wołowiny pikantną mieszanką.

Mięso włóż do rękawa lub zawiń w folię. Następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec około 90 minut.

Marynować w winie

Na kilogram wołowiny musisz wziąć:

• 1 mała + 1 średnia cebula;
• 1 łyżeczka każdy kruszony czarny pieprz + suszony rozmaryn + sól;
• 0,5 l wytrawnego czerwonego wina;
• 3 paski skórki pomarańczowej;
• 2 łyżki stołowe. dżemy lub konfitury (bez pestek);
• olej roślinny;
• 4 łodygi selera;
• 3 ząbki czosnku.

Pokrój małą cebulę w cienkie półpierścienie. W szklanej misce wymieszaj skórkę, dżem, cebulę, sól, pieprz, rozmaryn i wino. Wołowinę zalać marynatą, naczynie wstawić do lodówki i pozostawić na noc.

Następnie wyjmij wołowinę z marynaty i osusz ją papierowym ręcznikiem. Smażyć na oleju roślinnym na brązowy kolor (należy smażyć na dużym ogniu).

Odcedź marynatę winną – potrzebujemy jeszcze aromatycznego płynu. Obierz średniej wielkości cebulę i pokrój ją w małą kostkę. Seler siekamy, a czosnek kroimy w plasterki. Podsmaż cebulę, czosnek i seler w holenderskim piekarniku, aż będą miękkie. Dodaj tutaj płyn z marynaty i zagotuj mieszaninę.

Następnie na patelnię wkładamy usmażony na patelni kawałek mięsa. Przykryj naczynie pokrywką i włóż do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Gotuj mięso przez około 2 godziny. Po godzinie ostrożnie obróć mięso na drugą stronę. Zdjąć wołowinę z brytfanny i pokroić na kawałki. Podawaj to pyszne danie ze świeżymi warzywami.

Przygotowanie prostej marynaty kefirowej

Przygotuj wcześniej:

• 800 g polędwicy;
• 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek;
• 3 ząbki czosnku;
• 450 ml kefiru;
• 1 łyżeczka sos sojowy;
• 1 łyżeczka słodka papryka;
• sól + pieprz + suszony rozmaryn (do smaku).

Filet myjemy pod bieżącą wodą i pozostawiamy do wyschnięcia. Kefir wymieszać z sosem, papryką, rozmarynem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Posolić i popieprzyć tę mieszaninę, a następnie ponownie dokładnie wymieszać.

Mięso wysyłamy do aromatycznej masy (wskazane jest, aby było całkowicie pokryte marynatą). I włóż do lodówki na noc. Jeśli to możliwe, lepiej pozostawić mięso w marynacie na jeden dzień. Wystarczy co jakiś czas obrócić polędwiczkę, aby równomiernie nasyciła się przyprawami.

Następnie wyjmij marynowaną wołowinę z lodówki i wyjmij ją z marynaty. I pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej. Odrywamy kawałek folii (będzie w nią zawinięta wołowina), wlewamy tu olej i układamy polędwicę. Na wierzch można polać odrobiną marynaty. Zawiń mięso w folię i połóż na blasze do pieczenia. Następnie wkładamy wszystko do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Piec około godziny. Następnie wyłącz piekarnik, ale nie spiesz się, aby wyjąć przysmak. Pozostawiamy w piekarniku na kolejne pół godziny – gotujemy do całkowitego zagotowania. Dzięki temu mięso będzie smaczniejsze i delikatniejsze.

W razie potrzeby można marynować polędwicę w paście pomidorowej. Oto przepis wideo, jak to zrobić poprawnie.

Marynata octowa do soczystej wołowiny

Głównym składnikiem tej marynaty jest ocet balsamiczny. W żadnym wypadku nie zastępuj go jedzeniem stołowym. W przeciwnym razie aromatyczny roztwór nie zmiękczy mięsa, ale sprawi, że będzie twardsze. Jeśli nie masz octu balsamicznego, w ostateczności możesz użyć naturalnego octu jabłkowego.

Do tego dania potrzebne będą następujące składniki:

• 700 g marmurkowej wołowiny;
• 4 łyżki czerwone wytrawne wino;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka mielonego imbiru;
• 1,5 łyżki. ocet balsamiczny;
• 1 łyżka każdy olej roślinny + miód;
• gałązka tymianku + rozmarynu;
• pęczek fioletowej bazylii;
• sól + pieprz.

Zmiażdżony czosnek połącz z winem, octem, imbirem, oliwą i miodem. Rozmaryn, tymianek i bazylię pokroić na małe kawałki, a następnie dodać te zioła do marynaty. Całość dopraw pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.

Wołowinę pokroić na porcje, doprawić solą i wlać lekko ostudzoną aromatyczną mieszankę. Pozostaw mięso do marynowania na 1,5-2 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie wkładamy do rękawa i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 70-80 minut.

Nawiasem mówiąc, w tej aromatycznej mieszance można marynować steki wołowe. Okaże się niesamowicie pyszne. A w artykule „ » Udostępniłem inne opcje oryginalnych marynat.

Jak marynować wołowinę w wódce

To szybki sposób na napełnienie polędwicy przyprawami i sprawienie, że będzie miękka, soczysta i delikatna. Do przepisu będziesz potrzebować:

• 600 g filetu;
• 200 ml kwaśnej śmietany;
• 60 ml wódki;
• ¼ części posiekanej gałki muszkatołowej;
• rozmaryn;
• sól + pieprz grubo mielony;
• olej roślinny.

Polędwiczkę pokroić na kawałki o szerokości 4 cm, rozbić z obu stron tak, aby szerokość została zmniejszona do 3 cm, śmietanę wymieszać z orzechami, wódką, rozmarynem, pieprzem i solą. Obficie posmaruj wołowinę aromatyczną mieszanką, przykryj miskę folią spożywczą i włóż do lodówki.

Po 30-40 minutach wyjmij mięso z lodówki. Na patelni rozgrzej olej i włóż tam kawałki. Smaż je na dużym ogniu, aż ładnie się zarumienią. Następnie zalać wołowinę marynatą, przykryć patelnię pokrywką i dusić pyszność na małym ogniu, aż będzie gotowa.

Myślę, że dzisiejszy artykuł pomógł uzupełnić Twoją kolekcję przepisów. Nie oszczędzaj – podziel się nimi ze znajomymi. I dalej, aby jeszcze bardziej udoskonalić swoje umiejętności kulinarne. I tyle na dziś: do zobaczenia ponownie.