Gotowana wołowina nie zawsze okazuje się smaczna i miękka (mięso wychodzi twarde, suche i absolutnie bez smaku). Ale gotowane mięso jest uważane za produkt dietetyczny, a jeśli ktoś musi przestrzegać diety, chce ugotować pyszne dania.

Czy naprawdę nie da się pysznie ugotować gotowanego mięsa? Jako przykład spróbujmy nauczyć się gotować wołowinę, aby była delikatna.

Szybka nawigacja po artykule

Wybór mięsa

Przede wszystkim musisz wybrać kawałek mięsa do ugotowania. Spróbuj znaleźć mięso od zwierzęcia, które nie jest stare. Stare mięso pozostanie twarde po ugotowaniu i nigdy nie będzie miękkie.

Gotowanie filetu nie jest konieczne - możesz wybrać bardziej ekonomiczny kawałek: łopatkę lub mostek.

Proces gotowania

• Przygotowaną i umytą wołowinę umieszcza się we wrzącej wodzie - robi się to tak, aby w samym mięsie pozostało więcej przydatnych substancji. Wierzchnia warstwa mięsa po wrzuceniu do wrzącej wody szybko tężeje i tworzy warstwę ochronną.
• Następnie należy dodać do wody odrobinę soli – stworzy to dodatkową warstwę ochronną, a mięso zachowa soki, a ono będzie nie tylko soczyste, ale i miękkie.
• Do wody dodaj ulubione przyprawy do mięsa. Nadadzą mięsu smaku i zapachu, sprawią, że wołowina będzie niezwykle aromatyczna i smaczna, a także doda jej miękkości.
• Najważniejsze, żeby mięso było miękkie, a bulion piękny – mięso gotuj na małym ogniu. Najpierw mięso umieszcza się we wrzącej wodzie na dużym ogniu, a gdy woda ponownie się zagotuje, ciepło zmniejsza się do najmniejszego.
• Przykryj patelnię szczelnie pokrywką. Wołowina musi się gotować dłużej niż dwie godziny. Jeśli masz mięso z kością, gotuj je, aż będzie dobrze odchodzić od kości.
• Aby zarówno mięso, jak i bulion miały bogaty smak, po dwóch godzinach dodaj warzywa i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny - smak mięsa poprawi się: mięso będzie nie tylko miękkie, ale także niezwykle smaczne.
• Wołowinę należy solić w ostatnich minutach gotowania. Można też dodać trochę musztardy.

Pyszne gotowane mięso otrzymasz, jeśli zastosujesz się do powyższych zasad. Trzeba gotować dobrą wołowinę, aby była smaczna, soczysta i miękka przez długi czas i na małym ogniu.

Wołowina to dość kapryśne mięso, które łatwo zepsuć nieumiejętnym przygotowaniem.

Nieprawidłowo ugotowana wołowina będzie twarda, pozbawiona smaku i może zepsuć potrawę.

Aby określić, jak długo gotować wołowinę, musisz wiedzieć, jaką część tuszy chcesz ugotować, wagę mięsa i, jeśli to możliwe, wiek zwierzęcia.

Jak prawidłowo gotować wołowinę?

Jeśli kupiłeś mostek lub udo, takie mięso będzie musiało być gotowane przez długi czas, około 2-3 godziny. Bardziej delikatne mięso z łopatki lub kości krzyżowej wymaga mniej czasu - tylko 1,5-2 godziny. Ponadto mięso młodego zwierzęcia będzie gotować znacznie szybciej niż starsze.

Na czas gotowania wpływa także wielkość kawałka mięsa – im mniejszy kawałek, tym potrzeba odpowiednio mniej czasu. Aby gotowana wołowina wyszła miękka i soczysta, nie należy jej kroić na małe kawałki, ale nie zaleca się gotowania kawałka mięsa o wadze większej niż 2 kg.

Aby gotowane mięso wołowe było smaczne, świeżą wołowinę należy opłukać pod zimną wodą, oczyścić z nadmiaru tłuszczu i włożyć do rondla.

Do gotowania wołowiny musisz wybrać duży garnek, aby woda całkowicie przykryła mięso.

Aby mięso wołowe było smaczne i soczyste, należy je zanurzyć w już wrzącej wodzie. Następnie zmniejsz ogień i usuń powstałą pianę. Przez cały proces gotowania ogień powinien być niski, a pokrywa patelni zamknięta.

Wołowinę, a raczej bulion, w którym jest gotowana, należy solić prawie pod koniec gotowania, około 10 minut przed całkowitym ugotowaniem.

Po upływie wymaganego czasu gotowania mięsa należy wyłączyć ogień i pozostawić wołowinę w bulionie na pół godziny. Dzięki temu mięso będzie miękkie i soczyste.

Każda gospodyni domowa wie, ile różnych dań można przygotować z mięsa wołowego. Są to kotlety i sznycle wołowe, gulasze i rostbef, kluski, wołowina z grzybami i oczywiście można wymienić wiele innych godnych uwagi dań przyrządzanych z tego wspaniałego mięsa.

Ale zatrzymajmy się na przygotowaniu i zobaczmy, jak gotować wołowinę.

Proces gotowania wołowiny wydaje się bardzo prosty, ale tak nie jest. Tutaj również należy przestrzegać pewnych zasad. W przeciwnym razie niewłaściwie ugotowane mięso będzie twarde i pozbawione smaku, a osoba je jedząca będzie tracić czas i nerwy nie na rozkoszowanie się smakowitością, ale na żarliwe przeżuwanie pokarmu.

Zacznijmy więc. Opiszemy szczegółowo, jak gotować miękką wołowinę. Można go ugotować na kuchence w kuchni lub w lesie w garnku. Istota samego preparatu nie ulega zmianie. Postępując zgodnie ze wszystkimi zaleceniami dotyczącymi gotowania wołowiny, w obu przypadkach będziesz zadowolony z wyniku.

Weź rondelek i wlej do niego zimną wodę. Jeśli jest to pojemnik dwulitrowy, wlej półtora litra wody, jeśli jest to patelnia pięciolitrowa, to trzy lub cztery litry. Zależy to przede wszystkim od tego, ile mięsa zamierzasz ugotować i do jakiego dania. Jeśli woda jest niefiltrowana, zaleca się pozostawienie jej na godzinę.

Gdy woda opadnie, weź wołowinę i pokrój ją na kawałki o wymiarach około pięć na pięć centymetrów. Jest to optymalny rozmiar, ale można wyciąć dowolne kawałki, w zależności od planów i preferencji. Na przykład, jeśli w przyszłości planujesz dusić mięso z ziemniakami, kawałki muszą być mniejsze.

A teraz woda opadła, mięso kroi się na kawałki. Włóż go do zimnej wody i rozpal ogień. Nie ma potrzeby od razu solić wody. Jeśli dodamy sól zbyt wcześnie, powstanie bardzo duża piana, którą trzeba będzie stale usuwać. Ponadto traci się składniki odżywcze zawarte w mięsie. Gdy tylko woda się zagotuje, usuń pianę i kontynuuj gotowanie wołowiny na małym ogniu, najpierw luźno przykrywając patelnię pokrywką. Gotuj wołowinę przez 2-3,5 godziny. Około 30 minut przed końcem smażenia mięsa dodajemy korzenie i sól. Kontynuuj gotowanie, aż będzie całkowicie ugotowane.

Pięć minut przed całkowitym przygotowaniem naszego mięsa dodajemy przyprawy i przyprawy: liść laurowy, cebulę, natkę pietruszki i ziele angielskie. I tu chyba kończy się opis gotowania wołowiny w rondlu lub czajniku. Chociaż nie. Trzeba też umieć podawać mięso na stół, ale to już kolejny temat, który wymaga prawdziwej sztuki i umiejętności.

I teraz mięso jest już ugotowane, wystarczy je zdjąć z patelni i podać jako osobne danie lub dodać do innego dania. Na bulionie wołowym możesz ugotować zupę, barszcz, rassolnik i inne pierwsze dania. Istnieje wiele zaleceń dotyczących gotowania wołowiny, a wszystkie z nich są poprawne i przydatne na swój sposób.

Osoba musi jeść mięso, ponieważ jest bogate w witaminy, tłuszcze, białka i inne korzystne substancje. Ze względu na niską kaloryczność i minimalną zawartość tłuszczu wołowina jest niezastąpiona w żywieniu i polecana jest osobom zmagającym się z nadwagą.

Wołowina posiada unikalny skład składników, dlatego mięso to jest chętnie wybierane przez dietetyków i lekarzy innych specjalności. Musisz umieć wybrać prawidłowo, przygotować się do obróbki cieplnej i bezpośrednio ugotować wołowinę, aby zachowała soczystość, okazała się delikatna i smaczna. W naszym artykule proponujemy omówić zawiłości jego przygotowania i dowiedzieć się, jak długo gotować wołowinę do miękkości.

Prawdziwi koneserzy mięsnych przysmaków nie wyobrażają sobie życia bez wołowiny. Mięso tej odmiany stanowi doskonałą bazę do pożywnych zup i stanowi kompletny drugi przysmak. Gotowany produkt służy do przygotowywania sałatek i dań przekąskowych. Czas gotowania wołowiny waha się od pół godziny do trzech godzin. Wszystko zależy od wieku zwierzęcia i wielkości kawałka.

Jak długo gotować wołowinę na barszcz? Głównym celem jest aromatyczny, bogaty i smaczny rosół. W takim przypadku lepiej gotować miąższ wołowy dłużej, ale nie krócej niż 40 minut. Pamiętaj, aby usunąć piankę łyżką cedzakową. Ogólnie rzecz biorąc, pianka to białko. Nie trzeba go wyjmować, ale w tym przypadku bulion nie będzie przezroczysty, chociaż gdy bulion będzie gotowy, wystarczy go przecedzić przez sito lub kawałek gazy.

Notatka! Jeśli przygotowujesz danie dietetyczne, to po ugotowaniu odczekaj dokładnie pięć minut i odcedź wodę. Ale w drugiej wodzie rosół i wołowina są już ugotowane.

Do przygotowania pierwszych dań profesjonalni szefowie kuchni radzą wybrać polędwicę wołową z kością. Jak długo gotuje się wołowinę z kością? Co najmniej godzinę. Jeśli użyje się mięsa starego zwierzęcia, proces obróbki cieplnej może wydłużyć się do 2-2,5 godziny.

Cielęcina bez kości gotuje się szybko. Pokrój go w małą kostkę i zagotuj. Proces zajmie około 30-40 minut.

Notatka! Nakłuj najgrubszą część polędwicy wołowej wykałaczką lub czubkiem noża. Jeśli nie ma krwawienia, mięso jest gotowe do spożycia.

Smak gotowanej wołowiny pod wieloma względami zależy od jakości i świeżości surowca. Przy wyborze zwróć uwagę na kolor kawałka mięsa. Powinien być bogaty w czerwień, bez żadnych wtrąceń i zielonkawego odcienia. Zapraszam do zapachu wołowiny. Zapach powinien być mięsisty, przyjemny, ale nie ostry.

Sprawdzają także świeżość mięsa poprzez prasowanie. Wgniecenie zostaje szybko odbudowane. Ale stare mięso nie jest tak elastyczne.

Jak długo gotować wołowinę bez kości, aż będzie gotowa? Tego rodzaju mięso gotuje się nie tylko na kuchence. Możesz użyć wolnowaru, szybkowaru lub garnka do gotowania na parze. W takich urządzeniach kuchennych cielęcina będzie gotowa za około godzinę. Podczas gotowania mięsa w multicookerze wybierz tryby programu „Duszenie”, „Zupy”, „Gotowanie na parze”. Pulpa wołowa gotowana na parze uznawana jest za produkt dietetyczny. Zachowuje cały kompleks witamin, minerałów, mikro- i makroelementów.

Aby wołowina była soczysta, solimy ją na samym końcu. W przeciwnym razie taka przyprawa wyciągnie cały sok z mięsa, w wyniku czego smakołyk będzie suchy i twardy.

Rada! Gotowana wołowina będzie smaczniejsza, jeśli podczas gotowania do bulionu dodamy obrane korzenie marchwi, łodygi selera, cebulę, groszek ziele angielskie i liście laurowe. Ale przed gotowaniem na parze polędwicę mięsną można marynować.

Smaczne i piękne!

Jak już wspomniano, kucharze często wykorzystują gotowaną polędwicę wołową jako jeden ze składników sałatek i przekąsek. Pyszne mięso można łączyć z różnymi składnikami. Oferujemy prosty przepis na sałatkę, która odpowiednio ozdobi Twój świąteczny stół. Proces jego przygotowania zajmie nie więcej niż jedną trzecią godziny, nie licząc czasu gotowania polędwicy wołowej.

Rada! Aby przygotować taki przysmak, lepiej wybrać najdelikatniejszą część antrykotu lub nerki bez zbędnych warstw tłuszczu.

Składniki:

• polędwica wołowa świeżo mrożona – 600 g;
• świeży pomidor – dwie sztuki;
• zielona cebula - jedna pęczek;
• słodka papryka – 1-2 sztuki;
• marchewka koreańska – 100-150 g;
• ser rosyjski – 100 g;
• majonez – 150 ml.

Przygotowanie:

1. W razie potrzeby rozmrozić polędwicę wołową poprzez naturalne rozmrożenie.
2. Kawałek mięsa dokładnie myjemy i kroimy w kostkę.
3. W osolonej wodzie, dodając kilka liści laurowych i kilka groszków ziela angielskiego, ugotuj polędwicę wołową do miękkości. Następnie ostudź mięso.
   
4. Gotowaną wołowinę pokroić w paski lub ręcznie rozdzielić na włókna.
   
5. Ser rosyjski zetrzeć na drobno perforowanej tarce. Można zastosować inny produkt stały lub półstały.
   
6. Umyj świeże pomidory i osusz serwetką. Miąższ pomidorowy pokroić w kostkę. Nie zapomnij usunąć łodygi.
   
7. Dokładnie umyj zieloną cebulę i osusz ją.
   
8. Zmiel piórka cebuli. Możesz użyć innych zieleni według własnego uznania.
   
9. Aby sałatka była kolorowa, użyj słodkiej papryki w różnych kolorach, na przykład czerwonej, żółtej, zielonej.
10. Wyjmij skrzynię nasienną, łodygę i umyj. Po wyschnięciu paprykę pokroić w paski.
    
11. Lekko wyciśnij koreańską marchewkę rękami, aby usunąć nadmiar marynaty.
    
12. Wszystkie przygotowane składniki umieść w salaterce lub misce. Dodać majonez i energicznie wymieszać.
    
13. Przed zjedzeniem tej sałatki należy ją odstawić, aby mięso było nasycone sokiem warzywnym i sosem majonezowym.

Gotowana wołowina stanowi kompletne drugie danie lub składnik przystawek i sałatek. Można też ugotować wołowinę w jednym kawałku, nacierając ją przyprawami. W rezultacie powstanie tzw. wieprzowina gotowana, która będzie alternatywą dla kiełbas.

Gotowana wołowina uznawana jest za pożywne danie dietetyczne, zawierające wysoki procent wartościowego białka i minimalną ilość tłuszczu. Kalorie na 100 gramów chudego czerwonego mięsa to tylko 175 kcal Wołowina gotowana na wodzie zawiera szeroką gamę przydatnych witamin i mikroelementów, sprzyja szybkiej regeneracji sił, wzmacnia układ odpornościowy i zapobiega niedoborom witamin. Wchodzi w skład wielu diet białkowych i sprzyja szybkiej utracie wagi.

Funkcje gotowania

Aby przygotować soczystą gotowaną wołowinę, włóż mięso do wrzącej wody, dodaj przyprawy, liść laurowy, przyprawy, sól i gotuj do miękkości na małym ogniu. Poziom wody na patelni powinien znajdować się palec nad mięsem. Aby uzyskać bogaty, klarowny bulion, mięso zalewa się zimną wodą. Rosół gotujemy na małym ogniu, a powstałą pianę należy stale zbierać.

Co można przygotować z produktu

Gotowana wołowina stosowana jest jako główny składnik do przygotowania:

• galareta;
• sałatki mięsne;
• Pizza;
• różne wypieki z nadzieniem mięsnym;
• bułki i inne dania.

Przy obliczaniu ilości składnika należy uwzględnić procent wrzenia produktu. Chude mięso dobrze komponuje się z warzywami, ziemniakami, płatkami zbożowymi, różnymi sosami i sosami. Na naszej stronie prezentujemy autorskie przepisy wykorzystujące produkty wołowe. Do każdego dania dołączone jest zdjęcie oraz szczegółowa instrukcja krok po kroku.