Jak gotować zupę grochową z wołowiną. Zupa grochowa z wołowiną - prosta i bogata

31.10.2023 Piekarnia

Groszek dobrze opłucz, zalej zimną wodą (około dwóch palców nad groszkiem) i pozostaw do spęcznienia.

Najpierw musisz ugotować wołowinę, uzyskując w ten sposób pyszny bulion. Uważa się, że jeśli chcesz uzyskać smaczne mięso, musisz wrzucić je do wrzącej wody. Jeśli chcesz uzyskać smaczny bulion, musisz włożyć mięso do zimnej wody, a następnie włączyć ogrzewanie. Szczerze mówiąc? Próbowałem tak i tak - żadnej zauważalnej różnicy. Rób więc tak, jak jesteś przyzwyczajony.

Włączam czajnik, myję, wrzucam mięso na patelnię i zalewam wrzątkiem ok 0,7 litra. Woda powinna zakrywać mięso, nie więcej.

Następna jest piana, która tworzy się natychmiast po zagotowaniu. Znów odwieczna debata. Jedni mówią, że wychodzi cała paskudność, inni, że są w nim pożyteczne białka i nie trzeba usuwać piany. Czyszczę, ale bez fanatyzmu, czyli nie stoję nad patelnią 5 minut. Gdy się zagotuje, lekko ją zeskrobuję i to wszystko, zmniejszam ogień do małego, zamykam pokrywkę i zostawiam w spokoju.

W międzyczasie obiorę jedną marchewkę, zdejmę wierzchnią warstwę skórki z cebuli, zostawiając najcieńszą, dolną warstwę, umyję ją i wbiję 3 ząbki (można je pominąć ze względu na ich brak). Odetnij górną zieloną część pora i dokładnie opłucz (w środku zgromadzi się ziemia).

Teraz dodaj te warzywa do bulionu i ponownie zagotuj. Zmniejsz ogień do małego i gotuj, aż wołowina będzie prawie gotowa. Może to być godzina lub dwie i pół – w zależności od wieku i tak dalej. Moje gotowało się półtorej godziny. Kiedy widelec wchodzi dość luźno w mięso, dodajemy liść laurowy i czarny pieprz. Gotuj przez kolejne 15 minut i wyłącz.

Zróbmy smażenie warzyw. Pozostałe marchewki obrać i pokroić w drobną kostkę, a także łodygę selera (do bulionu wrzuciłam także warzywa, które były na łodydze). Białą część pora (pamiętajcie, zielona część poszła do bulionu) pokroić w cienkie półpierścienie.

Rozgrzej patelnię, dodaj masło i olej roślinny, dodaj marchewkę i smaż na małym ogniu przez kilka minut. Następnie dodajemy por, seler i smażymy jeszcze kilka minut (ogień zawsze jest średni). To wszystko, nasze smażenie warzyw na zupę jest gotowe.

Po ugotowaniu wołowiny należy ją wyjąć, usunąć kość, usunąć widoczne żyły, filmy i pokroić na małe kawałki. Bardzo nie lubię, gdy próbują go pokroić na równe, zgrabne kwadraty. Dla mnie lepiej, gdy włókna mięsa są widoczne, a mięso jest dość losowo pokrojone, a nawet wygląda na bardziej soczyste.

Weź miskę i durszlak, odcedź bulion. Warzywa możesz wyrzucić - nadały bulionowi całą użyteczność, a bulion wlej z powrotem na patelnię i podpal.

Podczas gdy nasze mięso się gotowało, groszek miał czas, aby idealnie spęcznieć. Przy okazji można też zalać go wrzątkiem – pęcznieje jeszcze szybciej.

Do przecedzonego bulionu dodać około litra wody, groszku i gotować 15-20 minut. Czas gotowania zależy od odmiany i wielkości groszku, który wybierzesz. Wypróbuj i zdecyduj sam.

Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Dodać groszek wraz ze smażonymi warzywami i gotować kolejne 15 minut.Jeśli wolisz rzadszą zupę, teraz jest czas na dodanie dodatkowej wody. Dodać sól. Następnie dodajemy posiekaną wołowinę i ponownie doprowadzamy do wrzenia. Posmakuj i dostosuj smak do soli.

Czosnek obierz i posiekaj lub przepuść przez prasę.

Pod koniec gotowania, gdy widzimy, że groszek jest już wystarczająco ugotowany, dodajemy do zupy czosnek i zioła i od razu go wyłączamy.

Przykryj patelnię pokrywką i gotuj zupę przez 10 minut.

To wszystko, nasza zupa, która okazała się dość sycąca, jest gotowa. Podawać według uznania ze śmietaną. Ciesz się posiłkiem!

Zupa grochowa to pyszne danie, które ma wiele różnych wariantów przygotowania.

Co więcej, za każdym razem okazuje się w nowy sposób.

Zupa grochowa z wołowiną jest szczególnie aromatyczna, sycąca i bogata.

Zupa grochowa z wołowiną - podstawowe zasady gotowania

Głównymi składnikami zupy grochowo-wołowej jest mięso wołowe i sam groszek. Do przygotowania tego dania nadaje się każdy kawałek mięsa. Aby zupa była bogata, najlepiej zastosować skoncentrowany bulion w miejscach, gdzie występują tłuste smugi lub żeberka. Miąższ nadaje się na dietetyczną zupę grochową. Używają również mielonej wołowiny i wędzonych żeberek wołowych.

Mięso myjemy i gotujemy do ugotowania, po czym kroimy i umieszczamy w już przecedzonym bulionie.

Groch stosuje się głównie na sucho: w całości lub w kawałkach. Jest wstępnie myty i moczony przez kilka godzin - przyspiesza to proces gotowania groszku i sprawia, że jest on delikatniejszy i bardziej miękki. Dopuszcza się także wykorzystanie zielonego groszku do przygotowania zupy grochowej z wołowiną: świeżą, mrożoną, konserwową. W tym przypadku smak zupy nie będzie tak znajomy, ale całkiem smaczny i ciekawy.

Dodatkowo do zupy dodaje się smażone warzywa, głównie cebulę i marchewkę. Ale są też przepisy, w których do potrawy dodaje się pomidory, słodką paprykę, seler i por.

Aby zupa była bardziej satysfakcjonująca, dodaj średniej wielkości ziemniaki, choć i bez nich danie okazuje się bardzo smaczne.

Przyprawy w naczyniu stosuje się w minimalnych ilościach, dodaje się jedynie sól i mielony czarny lub biały pieprz. Wielbiciele pikantnych potraw mogą dodać czosnek lub papryczkę chili.

Zupę grochową podawać z wołowiną ze świeżymi ziołami i bułką tartą.

Przepis 1: Zupa grochowa z wołowiną

Składniki:

700-800 gramów wołowiny z kością.

180 gramów suchego groszku łuskanego;

Marchewka;

Żarówka;

Pięć bulw ziemniaka;

Mieszanka soli i pieprzu;

Olej do smażenia.

Metoda gotowania:

1. Do dużego rondla wlać trzy litry zimnej wody i dodać dokładnie umyte mięso. Zagotuj, usuń pianę, dodaj trochę soli. Gotuj mięso, aż będzie całkowicie ugotowane. Zwykle czas gotowania zależy od wielkości kawałków i wieku bydła; gotowanie trwa od godziny do półtorej godziny.

2. Wyjmij ugotowane mięso i odcedź bulion.

3. Do bulionu włóż umyty groszek i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż zmięknie.

4. W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój bulwy w drobną kostkę. Marchewkę posiekaj na średniej tarce, cebulę posiekaj, mięso oddziel od kości i pokrój w kawałki.

5. Na rozgrzany na patelni olej włóż cebulę, smaż kilka minut na złoty kolor, dodaj marchewkę i mięso. Wlać jedną trzecią szklanki bulionu, dusić składniki, dodając odrobinę soli, aż do całkowitego ugotowania.

6. Do zmiękczonego groszku dodać ziemniaki, po ugotowaniu gotować przez 5 minut, następnie dodać podsmażone warzywa i mięso.

7. Zupę grochową skosztuj z wołowiną, jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, dodaj trochę soli.

8. Dopraw zupę mieszanką papryki i dodaj posiekane zioła. Gotuj wszystko razem przez 3 do 8 minut, aż ziemniaki będą gotowe.

9. Przed podaniem odstaw naczynie na jakiś czas.

Przepis 2: Zupa grochowa z bulionem wołowym i wędzonym kurczakiem

Składniki:

3 litry bulionu wołowego;

300 gramów groszku;

Pół kilograma wędzonego kurczaka;

Trzy ząbki czosnku;

Cebula, marchewka - 1 szt .;

Krakersy do serwowania;

Sól, zioła, olej słonecznikowy.

Metoda gotowania:

1. Dokładnie umyty groszek zalać zimną wodą na dwie do trzech godzin. Po upływie wyznaczonego czasu odcedź płyn, fasolę ponownie opłucz i włóż do wrzącego bulionu. Gotuj pod szczelnie zamkniętą pokrywką na małym ogniu przez 30 minut.

2. Cebulę obrać i posiekać, marchewkę posiekać na drobnej tarce, warzywa podsmażyć na oleju na apetyczny rumieniec.

3. Na przygotowany groszek ułożyć aromatyczną pieczeń, dodać sól, przyprawy i posiekane zioła.

4. Po 5 minutach gotowania do zupy dodać wędzonego kurczaka pokrojonego na małe kawałki.

5. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty, zdejmij zupę z ognia.

6. Zupę grochową podawaj z bułką tartą i posiekanym czosnkiem. Jeśli nie masz gotowych krakersów, możesz wysuszyć pokrojony w kostkę chleb w piekarniku.

Przepis 3: Zupa grochowa z wołowiną i pomidorami

Składniki:

Pół kilo żeberek wołowych;

200-220 gramów groszku (najlepiej podzielonego);

Trzy ziemniaki;

Trzy duże pomidory;

Czosnek i przyprawy do smaku;

Żarówka;

Olej roślinny;

Liście koperku i pietruszki.

Metoda gotowania:

1. Przetnij żebra wzdłuż kości. Umieścić je na patelni, rozgrzewając na niej niewielką ilość oleju. Szybko smażymy na dużym ogniu ze wszystkich stron, aby skórka zastygła, a samo mięso nie miało czasu puścić soku, dzięki czemu wołowina pozostanie soczysta od środka.

2. Podsmażone mięso włóż na patelnię, zalej dwoma litrami wrzącej wody i gotuj mięso przez 30-40 minut.

3. Dodaj groszek, gotuj przez 20 minut.

4. Dodać obrane i pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, doprawić solą i przyprawami do smaku, wymieszać. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.

5. W tym czasie na patelni, na której smażono żeberka, podsmaż posiekaną cebulę do miękkości, dodaj drobno pokrojone pomidory. Pieczeń lekko posolić, dusić aż będzie ugotowana, pod koniec smażenia dodać posiekany czosnek i drobno posiekane zioła.

6. Pieczone pomidory włóż do rondla z resztą przygotowanych składników, zupę gotuj przez kilka minut, jeśli to konieczne, dodaj więcej soli i dodaj liść laurowy.

7. Wyłącz gaz i wlej zupę do talerzy.

Przepis 4: Zupa grochowa z wołowiną ze świeżego groszku

Składniki:

450-500 gramów wołowiny;

Cebula, marchew;

Trzy lub cztery ziemniaki;

Masło;

papryka;

Sól, przyprawy;

350-400 gramów świeżego zielonego groszku.

Metoda gotowania:

1. Umyte mięso zalać dwoma litrami wody, gotować wołowinę do miękkości. Następnie wyjąć mięso, ostudzić i pokroić w drobną kostkę.

2. Do przecedzonego bulionu włóż pokrojone ziemniaki, posiekane mięso, dodaj sól i przyprawy. Gotuj przez 10-12 minut.

3. Na małej patelni podsmaż posiekaną cebulę, startą marchewkę i posiekaną paprykę na złoty kolor. Dodać odrobinę bulionu lub wody i dusić, aż warzywa będą całkowicie ugotowane.

4. Na patelnię z przygotowanym mięsem i ziemniakami włóż świeży zielony groszek. Gotuj przez 5 minut.

5. Dodać smażoną potrawę, wymieszać, w razie potrzeby dodać więcej soli do smaku.

6. Zagotuj zupę, wyłącz gaz.

Przepis 5: Zupa grochowa z wołowiną

Składniki:

500 gramów żeberek wołowych;

300 gramów groszku;

Jeden lub dwa pory;

200 gramów boczku;

Dwie małe cebule;

Zioła, przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Groch włożyć do miski, opłukać i zalać wodą na 6 godzin, jeśli jest okrągły, i na 2 godziny, jeśli jest podzielony.

2. Odcedź płyn, groszek dokładnie umyj i przełóż do garnka do gotowania zupy.

3. Zalać około 2,5 litra wody, ugotować groszek do miękkości.

4. Z wędzonych żeberek zdjąć skórę, wędzone mięso wołowe oddzielić od kości i drobno posiekać. Połowę dodać do groszku, drugą połowę pozostawić do podania.

5. Na oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę i por oraz posiekaną marchewkę. Przełożyć pieczeń do zupy.

6. Gotuj zupę przez około 10 minut, dodaj przyprawy i sól, wymieszaj, zdejmij patelnię z ognia.

7. Odstawić zupę do zaparzenia na 15 minut, następnie zmiksować blenderem zanurzeniowym.

8. Zupę z puree grochowego zagotuj i wyłóż na talerze.

9. Do zupy dodaj wędzoną wołowinę i smażone paski boczku.

10. Udekoruj zielenią.

Przepis 6: Zupa grochowa z klopsikami wołowymi

Składniki:

400 gramów mielonej wołowiny;

400 gramów ziemniaków;

Marchew, cebula;

200 gramów groszku;

Przyprawy, sól, zielona cebula.

Metoda gotowania:

1. Namoczony groszek zalać dwoma litrami wody i postawić patelnię na ogniu.

2. Podczas gotowania groszku podsmaż drobno posiekaną cebulę i startą marchewkę, aż będą miękkie.

3. Do na wpół ugotowanego groszku dodać pokrojone w kostkę i podsmażone ziemniaki. Gotuj przez 5 minut.

4. Z dobrze rozdrobnionego mielonego mięsa wołowego formuj małe klopsiki i wrzucaj je do wrzącej zupy.

5. Dodaj sól i przyprawy, gotuj przez 7-8 minut.

6. Podawać posypane krążkami zielonej cebuli.

Przepis 7: Zupa grochowa z wołowiną w powolnej kuchence

Składniki:

Pół kilograma wołowiny z kościami;

2-3 ziemniaki;

Szklanka łuskanego groszku;

Marchew, cebula;

Zioła, olej roślinny, sól, przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Korzystając z trybu „Smażenie”, doprowadź posiekane warzywa do miękkości: cebulę i marchewkę. Odłóż pieczeń na bok.

2. Umyte mięso włóż do miski i zalej wrzącą wodą. Gotuj przez 1 godzinę w trybie „Zupa”.

3. Wyjmij mięso, usuń kości, a mięso pokrój w kostkę.

4. Odcedź bulion i opłucz miskę.

5. Bulion wlać do czystej wielomiski, dodać groszek, pokrojone ziemniaki, pieczeń, mięso, przyprawy i sól.

6. Gotuj w trybie „Gulasz” przez 1,5 godziny.

7. Na 10-15 minut przed sygnałem dźwiękowym dodaj posiekane zioła.

Zupa grochowa z wołowiną – triki i przydatne wskazówki

Jeżeli do zupy używasz żeberek wołowych, wybieraj części mięsne. Przy wyborze zwróć uwagę na kolor i zapach mięsa. Żeberka powinny mieć lekki, dyskretny zapach dymu, a kolor powinien pasować do wołowiny.

Jeśli gotujesz ze świeżego mięsa, użyj schłodzonej lub gotowanej na parze wołowiny. Zupa z tego mięsa jest szczególnie smaczna.

Aby groszek był miękki i nie rozgotował się podczas gotowania, zupę należy posolić na samym końcu gotowania.

Aby przyspieszyć proces gotowania, groszek najlepiej namoczyć wcześniej.

Jeśli smażymy pomidory lub koncentrat pomidorowy, najlepiej dodać je do zupy na samym końcu. Pomidory spowalniają również proces gotowania roślin strączkowych.

Jeśli lubisz, jak groszek jest rozgnieciony w zupie, dodaj jedną trzecią łyżki sody.

Przygotowując zupy puree, można posiekać wszystkie składniki lub zmiksować tylko groszek i warzywa, a wołowinę pozostawić do podania.

Jeśli do zupy dodasz liście laurowe, usuń je po 10-15 minutach naparu, w przeciwnym razie zamiast lekkiego aromatu otrzymasz zupę z charakterystyczną dla zatoki goryczką.

Kawałek startego serka śmietankowego, ułożony na talerzu przed podaniem, nada zupie grochowej z wołowiną delikatnego, kremowego smaku.

Dodane posiekane kiełbaski pod koniec gotowania: parówki, kiełbaski wędzone, nadadzą potrawie wyjątkowego pikantnego smaku.

Świeże zioła podane z gotową zupą dodadzą daniu świeżości i smaku.

Szczególnie smaczna jest zupa grochowa z wołowiną z domowymi grzankami i grzankami.

Prosty przepis na zupę grochową, którą tak uwielbiają dorośli i dzieci, zna wiele gospodyń domowych. Ale każdy chce zaskoczyć swoich bliskich czymś nowym. Oferujemy zmodyfikowane wersje zupy grochowej. Każdy przepis jest ciekawy i bardzo smaczny na swój sposób.

Zupa grochowa z wędzonymi żeberkami wołowymi

Składniki

Żeberka wołowe - 380 gr.
Cebula okrągła – 130 gr.
Groch suszony – 185 gr.
Olej rafinowany -70 gr.
Ziemniaki – 245 gr.
Marchew – 95 gr.
Koper – 90 gr.
Sól drobna – 18 gr.

Przygotowanie

Wstępnie namoczony groszek należy wlać do czterolitrowego rondla z wodą, zagotować i postawić na małym ogniu. Gotuj przez 30 minut.
W przepisie na zupę znajdują się wędzone żeberka, które nadają jej główny smak, które należy wymieszać z groszkiem. Zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.
Cebulę pokroić cienko na półpierścienie. Aby go usmażyć należy rozgrzać patelnię, dodać cebulę i wyłączyć ogień.
Zetrzyj marchewki do smażenia za pomocą koreańskiej tarki do marchwi. Gotuj oddzielnie od cebuli na małym ogniu.
Czyste ziemniaki pokroić w cienkie plasterki. Wrzuć ziemniaki na patelnię.
10 minut po rozpoczęciu gotowania ziemniaków dodaj smażone warzywa.
Dodaj sól do swojego smaku.
Gotuj, aż groszek i ziemniaki będą całkowicie ugotowane.
Posiekaj koperek jako ostatni.

Składniki

Świeża wołowina - 375 gr.
Cebula, okrągła, cebula – 160 gr.
Groch suszony – 195 gr.
Olej rafinowany - 70 gr.
Sól drobna – 15 gr.
Kremowy, ciężki -70 ml.
Ser topiony – 250 gr.

Przygotowanie

Umieść wcześniej namoczony groszek w rondlu i gotuj przez co najmniej cztery litry. Zdecydowanie musisz zagotować wodę.
Wołowinę pokroić w cienkie, małe kawałki, włożyć na patelnię z groszkiem i również zagotować wodę. Gotuj bazę zupy na małym ogniu przez 47 minut.
Ziemniaki pokroić na małe kawałki i wrzucić na patelnię z groszkiem i mięsem. Gotuj przez 15 minut.
Przepis zaleca dodanie do smaku sera topionego. Ser przełożyć do metalowej miski, dodać śmietanę, lekko podgrzać i dobrze wymieszać mikserem elektrycznym.
Po ugotowaniu ziemniaków wlać masę serową, pamiętając o wymieszaniu całej zupy.
Obierz i drobno posiekaj cebulę i marchewkę, przygotuj patelnię, najpierw wlewając na nią olej i podgrzewając. Warzywa gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.
Do zupy dodaj warzywa i gotuj przez kolejne 12-15 minut.

Składniki

Filet wołowy - 330 gr.
Groch – 185 gr.
2 jaja kurze.
Masło - 95 gr.
Ziemniaki – 340 gr.
Marchew – 130 gr.
Sól drobna – 23 gr.
Koper – 95 gr.
Zielona cebula - 95 gr.

Przygotowanie

Osobno ugotuj namoczony groszek. Gotuj, aż całkowicie ugotujesz.
Mięso włożyć do garnka z wodą i gotować przez co najmniej 45 minut.
Oddzielnie ugotuj marchewkę i ziemniaki. Przepis na zupę puree zaleca gotowanie już obranych warzyw.
Za pomocą miksera elektrycznego zmiksuj ugotowane warzywa na puree. Aby puree nie było zbyt gęste, do warzyw wlewamy odrobinę wody, tej samej, w której powinny być gotowane.
Do puree warzywnego dodaj kilka jajek, wszystko szybko wymieszaj, aby jajka nie miały czasu się w nim ugotować.
Zdejmij mięso z patelni i pokrój je na małe kawałki, zgodnie z przepisem.
Zmiel groszek i mięso mikserem elektrycznym na gładką masę. Aby proces przebiegł dobrze, do kleiku należy dodać odrobinę bulionu.
Na patelnię wlać puree warzywne, a także mieszankę z groszkiem i mięsem. Wszystko dobrze wymieszaj. Dodaj masło i sól.
Zieloni należy posiekać jako ostatnie.

Składniki

Pulpa wołowa - 330 gr.
Groch zielony konserwowy – 185 gr.
Ziemniaki – 340 gr.
Marchew – 85 gr.
Cebula okrągła, cebula – 80 gr.
Oliwa z oliwek – 60 gr.
Sól drobna – 21 gr.
Świeże warzywa – 155 gr.
Szary chleb na grzanki – 400 gr.
3 ząbki czosnku.

Przygotowanie

Podczas pracy z warzywami musisz włożyć wołowinę do wody. Gotuj mięso na średnim ogniu, od 45 minut do 1 godziny. 15 minut.
Obierz ziemniaki i pokrój je w drobną kostkę zgodnie z zaleceniami w tym przepisie.
Gdy mięso będzie całkowicie ugotowane, należy je wyjąć, ostudzić i pokroić na cienkie kawałki lub rozerwać.
Do bulionu wrzucić ziemniaki i mięso, zagotować i gotować około 15 minut.
Marchewkę i cebulę podsmaż na małym ogniu na oliwie z oliwek.
Do zupy dodaj groszek zielony z puszki i smażone warzywa.
Najpierw pokrój chleb w kromki, następnie w małe kwadraty lub paluszki, w zależności od własnych upodobań.
Lekko podsmaż grzanki na oliwie z oliwek.
Wciśnij do nich czosnek, dodaj sól i wymieszaj.
Pokrój warzywa po ich dokładnym umyciu.
Podawaj grzanki i warzywa oddzielnie od zupy, w oddzielnych pojemnikach.

Osoby cierpiące na choroby gastroenterologiczne nie powinny gotować zupy z wędzonymi mięsami. Wszystkie pozostałe zupy gotuje się w bulionie wtórnym.

W przypadku zupy grochowej groszek należy ugotować poprzedniego wieczoru. Zalać wodą i odstawić na noc w ciepłe miejsce, np. do nagrzanego piekarnika.

Gotując mięso nie zapomnij usunąć ciemnej piany z wody.
Wszystkie warzywa smażymy na oleju słonecznikowym lub oliwie z oliwek, dodając w trakcie gotowania od dwóch do trzech łyżek wody, aby uniknąć przypalenia.
Ze względu na bliski kontakt z ziemią warzywa należy myć bieżącą wodą.
Aby zachować witaminy w zieleniach, nie należy ich kroić nożem, ale rozrywać je rękami.
Pyszna zupa grochowa będzie jeszcze smaczniejsza, jeśli odstawisz ją na kolejną godzinę.
Do zupy przygotuj śmietanę lub majonez, w zależności od upodobań.

Do zupy grochowej z wołowiną możesz dodać dowolną przyprawę. Aby jednak nie naruszyć przepisu i zachować podstawowy smak, przyprawy należy dodawać w małych porcjach.