A przecież cena za nie jest dość przystępna, a na półkach sklepowych klientom oferowana jest szeroka gama różnych części tuszy.
Szaszłyk wieprzowy przygotowuje się z szyi lub polędwicy, do kurczaka dobre będą skrzydełka i uda, ale nie zaleca się stosowania piersi, gdyż po ugotowaniu staje się twarda. Nie należy jednak zdejmować skóry z ptaka, najlepiej zrobić to bezpośrednio przed spożyciem. Jak prawidłowo grillować szaszłyk na świeżym powietrzu?

Przygotowanie mięsa do marynaty:

Mięso kroi się wyłącznie w poprzek włókien, na jednolite kawałki. Za najbardziej optymalny rozmiar uważa się kwadraty o wymiarach 35 x 35 x 35 mm, małe kawałki będą marynować szybciej i zostaną całkowicie usmażone. Na jedną osobę należy liczyć porcję od 300 do 500 gramów surowca.

Prosta i smaczna marynata do karkówki:
Od dawna panuje opinia, że ​​​​mężczyźni uważają to danie za smaczne i prawidłowe. I trudno się z tym nie zgodzić, bo to właśnie męska siła pozwala kawałkom mięsa poddać się „masowaniu”, aby je zmiękczyć, a składniki marynaty namoczą mięso. A tradycja rozpalania grilla (rozpalania ognia) należy do płci męskiej.

Do przygotowania pysznego grilla potrzebne będą:

• Karczek wieprzowy – 2 kg.
• Cebula – 4 duże główki
• Sól gruba – 1 łyżeczka
• Mielony pieprz - do smaku
• Cytryna – 1 szt.
• Kminek lub kolendra - do smaku

Przygotowanie marynowanego mięsa przed smażeniem:

1. Duże cebule pokroić w cienkie pierścienie.
2. W dużym rondlu wymieszaj cebulę i przyprawy, dodaj sok z cytryny.
3. Dobrze jest rozgnieść masę rękami, ważne, żeby cebula puściła sok i stała się miękka.
4. Kawałki mięsa zanurzamy w przygotowanej marynacie i odstawiamy na co najmniej 5 godzin, aby kawałki dobrze nasyciły się przyprawami.

Rada:

Jeśli w mięsie nie ma wystarczającej ilości płynu, można dodać niewielką ilość wysokogazowanej wody mineralnej, która dodatkowo zmiękczy mięso.

Jak smażyć mięso na węglach?
Kawałki mięsa oczyszczamy z marynaty cebulowej i układamy na patyku, dość blisko siebie.
Smaż mięso przez 10 minut na grillu, ciągle obracając szaszłyki, aby kawałki się nie przypaliły.

Rada:

Możesz dodać kebabowi dodatkowej soczystości i smaku, jeśli podczas obracania go posmarujesz mieszanką równych proporcji masła i czerwonego wina.
Do gotowego kebaba należy podawać schłodzone sosy, dużą ilość ziół i świeżych warzyw.

Rada:

Jeżeli w Twojej firmie są miłośnicy smażonej cebuli, możesz marynować ją osobno w trakcie przygotowywania węgli. Doprawić krążki cebuli przyprawami do smaku i dodać ocet jabłkowy lub sok z cytryny. Wystarczy 15–20 minut, po czym cebulę można upiec na węglach. Najlepiej wybrać małą cebulę, aby krążki równomiernie się upiekły.

Każdy doskonale wie, że sukces w prawidłowym przygotowaniu pysznego szaszłyka zależy nie tylko od jakości mięsa i marynaty, ale także od sposobu jego usmażenia. Wydawałoby się, że to nic skomplikowanego, wystarczy położyć szaszłyki na węglach i od czasu do czasu je odwracać. Jednak wielu udaje się zepsuć nawet najlepsze mięso. Ponieważ sezon pikników na świeżym powietrzu tuż tuż (swoją drogą piknik), porozmawiamy o tym, jak prawidłowo grillować szaszłyk.

Kilka słów o mięsie i marynacie

Szaszłyk najłatwiej przygotować z wieprzowiny, mięso to jest bardzo trudne do zepsucia. Kebaby przygotowywane są także z jagnięciny, cielęciny, wołowiny, drobiu (głównie kurczaka), ryb i owoców morza. Lepiej nie kupować mięsa w gotowej marynacie. Często zdarza się, że sprzedawcy pozbawieni skrupułów maska zapach czerstwego mięsa z dużą ilością przypraw i octu. Jeśli masz wystarczająco dużo czasu, przygotuj marynatę samodzielnie w domu, nie ma w tym nic skomplikowanego.

Tutaj klasyczny przykład marynaty do gotowania szaszłyka: cebula, którą można pokroić w krążki lub zmielić w maszynce do mięsa, aby uzyskać więcej soku, sok z cytryny, sól, odrobinę pieprzu i ziół. Marynatę można przygotować także z dodatkiem kefiru, kwasu chlebowego, piwa, wina, majonezu, sosu sojowego, mleka, żurawiny, granatu czy soku winogronowego. Marynowanie mięsa trwa 2-3 godziny.

Mięso zakupione i zamarynowane - czas na grilla

Należy wcześniej zadbać o materiał na ogień. Najbardziej idealnym rodzajem drewna opałowego jest gęsta i sucha winorośl. Niestety nie każdego stać na takie drewno opałowe. Dlatego doskonałą alternatywą będzie suche drewno opałowe z drzew owocowych, na przykład jabłoni, śliwek, moreli, można również zastosować dereń i gałęzie morwy. Jeśli nie masz pod ręką takiego drewna opałowego, nie martw się - wystarczy drewno opałowe przygotowane z dowolnego twardego drewna: klon, dąb, topola, osika, wierzba, leszczyna, kasztan, lipa itp. Ale lepiej odmówić drewna iglastego do smażenia grilla, bo... zawierają żywice. Staraj się unikać drewna opałowego z trującym drewnem. Należą do nich bukszpan, olcha czarna, cyprys i cis. Jeśli z jakiegoś powodu będziesz mieć problemy z drewnem opałowym, zastąpimy je gotowym węglem drzewnym, który można kupić w wielu sklepach.

Nadziewaj szaszłyki na szaszłyki wzdłuż włókien, po natłuszczeniu szaszłyków olejem roślinnym. Upewnij się, że mięso nie zwisa ani nie zwisa. Do smażenia zwykłego szaszłyka lepiej wybrać klasyczny szpikulec o średniej grubości. Są też cienkie, przeznaczone do smażenia grzybów, owoców morza, owoców i duże ( „słonie”), przeznaczony do smażenia tuszek drobiowych i mięsa na żeberkach.

Myślę, że doskonale wiecie, że szaszłyka nie smaży się na otwartym ogniu, lecz piecze się go na węglach, ułożonych jak najbliżej siebie. Aby określić optymalną wysokość umieszczania szaszłyków z mięsem, podnieś kartkę papieru nad węglami. Wysokość, do której ta blacha zostanie zwęglona, ​​jest idealna do grillowania. Aby kebab nie stracił soku, konieczna jest opiekana skórka. Jak to osiągnąć? Przez pierwsze 5 minut szaszłyki z mięsem trzymaj 2-3 cm niżej. Aby zapobiec przypaleniu mięsa, szaszłyki należy stale obracać. Upewnij się także, że ogień nie wybucha. Jeżeli tak się stanie, płomień można ugasić niewielką ilością wody.

Jeśli nie masz pewności, czy mięso jest gotowe, delikatnie odetnij nożem jeden lub więcej kawałków. Sok z gotowego kawałka powinien być lekki. Jeśli sok jest różowy, powinieneś trochę poczekać, mięso nie jest jeszcze gotowe. A jeśli w ogóle nie ma soku, najprawdopodobniej wysuszyłeś mięso. Dlatego przy kolejnej porcji kebaba właściwą decyzją byłoby nieco skrócić czas gotowania i zwrócić większą uwagę na sposób smażenia mięsa.

Jeśli grill jest odpowiednio wyposażony, mięso jest dobrej jakości i dobrze zamarynowane, to czas przygotowania kebaba nie zajmie nawet pół godziny. Za 15-20 minut Twój kebab będzie gotowy. Smacznego.

Z jakiegoś powodu mężczyźni są przyzwyczajeni do myślenia, że ​​nikt nie potrafi ugotować grilla lepiej od nich. Kobietom nie należy powierzać nawet niewielkiej części tego niezwykle ważnego zadania. Niech tak się stanie, 23 lutego możesz pozwolić im na takie myśli. Chociaż prawda jest taka, że ​​nie każdemu mężczyźnie uda się ugotować pysznego kebaba, który nakarmi całą firmę. Jesteśmy gotowi pomóc i przekazać naszym drogim obrońcom Ojczyzny wskazówki, jak prawidłowo przygotować grilla.

Eksperci twierdzą, że w tym trudnym zadaniu ważny jest każdy szczegół, nawet ruch. Najpierw musisz wybrać odpowiednie mięso, następnie odpowiednio je zamarynować, prawidłowo rozpalić węgle, prawidłowo usmażyć kebab, a nawet prawidłowo go zjeść. Jednym słowem jest to cała sztuka. Teraz spróbujemy uchylić zasłonę tajemnicy.

Szaszłyk(sziszlik, kebab, verchenoe, mtsvadi). Danie mięsne popularne niemal u wszystkich ludów górskich i pasterskich: kawałki mięsa, głównie polędwicy lub części lędźwiowej (nerki), nabijane na szaszłyki i smażone na węglach lub na grillu przez 10-15 minut. Szaszłyk to danie rasy kaukaskiej. W tłumaczeniu to słowo oznacza „jedzenie gotowane na rożnie”. Szaszłyk był znany w Rosji przed XVIII wiekiem, ale nazywano go „wirowanym” – mięso obracane na rożnie.

Wybierz mięso.

Na tym etapie najważniejsze jest, aby nie popełniać błędów. Smak, zapach i soczystość przyszłego kebaba zależą od mięsa. Z całego asortymentu zwracaj uwagę tylko na świeże mięso od młodego zwierzęcia. Może to być wieprzowina, wołowina, jagnięcina, kurczak lub ryba.

Mięsa nie należy gotować na parze ani zamrażać, ale zawsze świeże i schłodzone. Zamrożony prawie nie zachowuje żadnych składników odżywczych, a sam kebab raczej nie będzie soczysty. A świeże mięso nie nadaje się do grillowania na węglach: krew powinna spłynąć z tuszy.

Idealny kebab będzie wykonany z delikatnej, lekko otłuszczonej karku (część znajdująca się wzdłuż kalenicy na karku), polędwicy lub combera. Można jednak użyć szynki lub nawet łopatki, jednak gotowanie tych części tuszy będzie wymagało dłuższego czasu marynowania.

Eksperci od grillowania twierdzą, że niedoświadczonej osobie trudno jest przygotować soczyste danie z wołowiny (a to mięso jest twardsze od wieprzowiny). Jedyną częścią nadającą się do grillowania jest polędwica, nie wykorzystuje się nóg ani ud. Ale jeśli kupisz cielęcinę, wynik przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania. Dla osoby zupełnie niedoświadczonej w gotowaniu grilla najlepiej poćwiczyć na kurczaku – mięso jest delikatne, smaży się dość szybko, można wykorzystać dowolną część, nawet skrzydełka.

Dla Twojej informacji.

Świeża wołowina lub jagnięcina ma jasnoczerwony kolor, bez plam, z lekkim połyskiem.

Świeża wieprzowina jest delikatnie różowa.

Wybierając mięso, nos odgrywa ważną rolę. Jeśli wybrany kawałek wydziela ostry, nieprzyjemny zapach podobny do amoniaku (kwaśny lub stęchły), natychmiast odłóż go na bok i zacznij wybierać od nowa. Z
Nie można oczekiwać dobroci od czerstwego mięsa. Oczywiście jest możliwe, że zwierzę było w podeszłym wieku, jednak my szukamy mięsa od młodego „baranka”.

Cięcie mięsa.

Wybraliśmy więc mięso. Teraz musisz to wyciąć. Subtelność polega na tym, że kawałki te można z łatwością umieścić na szpikulcu w naturze w warunkach biwakowych, ale samo mięso nie będzie się obracać, ale będzie równomiernie usmażone ze wszystkich stron.

Optymalny rozmiar kawałków to 5 na 5 centymetrów. Jeśli będą większe, mięso nie będzie ugotowane, a jeśli będą mniejsze, kebab będzie miał wytrawny smak.

Młode mięso jagnięce powinno mieć kości, a przy obchodzeniu się z wieprzowiną istnieją pewne sztuczki. Na kawałku nie powinno być dużo tłuszczu: tłuszcz stopi się i zacznie się palić, co spowoduje, że mięso nabierze nieprzyjemnego smaku. Jeśli wybierzesz kurczaka na grilla, nie musisz usuwać kości. Skrzydełka całkowicie grzebią na grillu.

Marynowanie mięsa.

Według różnych przepisów mięso marynuje się w kwasie chlebowym, kefirze, jogurcie, wytrawnym winie, a nawet wodzie mineralnej. Pozostałe składniki: sól, pieprz i cebula. Aby zachować prawdziwy smak mięsa, weterani grillowania nie zalecają dodawania octu do marynaty.

Aby przygotować przykładowy kebab w domu, najpierw posyp mięso grubą solą (wchłonie wszystko w siebie i nie puści soku), następnie dużymi rozgniecionymi ziarnami pieprzu, a na koniec pokrojoną w duże krążki cebulą. Jeśli mięso jest świeże, to wystarczy na marynatę, jeśli nie, dodać płynu: kurczaka zwykle moczymy w mleku lub winie, wieprzowinę w winie, na kwaśnych sokach lub zsiadłym mleku, jagnięcinę na winie lub kwaśnych sokach, cielęcinę na winie, kwaśne soki i kwaśne mleko – radzą profesjonaliści.

Znaczną część marynaty powinna zająć cebula. Nie współczuj mu. Nawiasem mówiąc, według niektórych przepisów cebula powinna znajdować się tylko w marynacie, a nie na rożnie - nadal będzie się palić i nie przyniesie żadnych korzyści. Wolą dodawać marynowaną cebulę do już przygotowanego dania. Są jednak i miłośnicy pieczonej cebuli.

Jest w tej sprawie mały sekret. Nigdy nie marynuj mięsa w aluminiowych pojemnikach. Lepiej wziąć emalię, glinę lub szkło. Smak tlenku metalu w ustach jeszcze nigdy nikomu nie sprawił przyjemności.

W zależności od wielkości kawałków, zawartości tłuszczu w mięsie, jego jakości i preferencji smakowych, marynowanie trwa od 2 godzin do jednego dnia.

Wybierz drewno opałowe.

Węgiel

Wiele osób grilluje obecnie szaszłyk na węglu drzewnym kupionym w sklepie. Dzięki temu nie trzeba czekać, aż drewno się wypali, a węgle osiągną pożądany stan.

Najlepiej używać węgla drzewnego brzozowego lub olchowego. Lekki, dyskretny aromat dymu z węgli wytwarzanych z tego rodzaju drewna najlepiej łączy się ze smakiem mięsa, drobiu czy ryby, nie zakłócając, a jedynie uzupełniając.
własny aromat produktów.

W sklepie spróbuj ustalić, który z sugerowanych producentów nie dodaje do węgla drzewnego środków chemicznych, aby przyspieszyć zapłon. Może to zepsuć smak kebaba.

Drzewo

Najlepiej stosować brzozę, lipę, dąb oraz wszelkiego rodzaju drzewa owocowe (jabłoń, grusza, śliwa, wiśnia, czereśnia, morela, brzoskwinia i inne) oraz winorośl. Surowo wyklucza się drewno opałowe z drzew iglastych z dodatkiem drewna żywicznego, które nadadzą mięsu smak niezatykany żadnymi sosami.

Mała zasada: do drobiu i dziczyzny najlepsze jest drewno opałowe z drzew owocowych; z jagnięciny i wieprzowiny - drewno opałowe wiśniowe, brzozowe lub lipowe; z cielęciny - drewno opałowe z brzozy, lipy i drzew owocowych.

Zapal węgle.

Jeżeli spalasz węgiel samodzielnie, najlepiej robić to na osobnym ogniu, przenosząc gotowe węgle na ruszt za pomocą szczypiec. Dzięki temu unikniesz osadzania się popiołu i pyłu węglowego na kebabie.

Zatem cały węgiel powinien świecić na czerwono. Czarne plamy powinny Ci powiedzieć, że węgiel jeszcze się nie rozgrzał całkowicie - będziesz musiał trochę poczekać.

Pamiętaj, że grill nie potrzebuje ognia, ale ciepła.

Już rozpalone węgle rozkładają się równomiernie na grillu, przesuwając się nieco bardziej w stronę krawędzi. W tym samym czasie pokrój większe kawałki. Następnie odstaw węgle na chwilę i pokryj je lekką warstwą puszystego białego popiołu. Wyrówna to i unormuje temperaturę spalania, co zapobiegnie przypaleniu i wysuszeniu kebaba.

Kilka przepisów.

Istnieje wiele różnych przepisów na przygotowanie szaszłyka. Z jagnięciny przyrządzane są trzy klasyczne kebaby: kaukaski, kara i amatorski na żeberkach. Kebab wieprzowy będzie miękki, kebab wołowy będzie twardszy, kebab jagnięcy będzie aromatyczny i soczysty, kebab jagnięcy będzie szczególnie delikatny. Gotowanie szaszłyka z mięsa kurczaka lub indyka jest wygodne i szybkie, chociaż czasami wychodzi trochę wytrawne.

Zgodnie z tradycyjną recepturą surowy szaszłyk należy najpierw usmażyć ze wszystkich stron, aż stanie się chrupiący na rozżarzonych węglach i doprowadzić do gotowości. Szaszłyk należy smażyć na gorących, bezpłomieniowych węglach przez 15–20 minut, obracając rożen, aby mięso było równomiernie wysmażone.

Sposób nawleczenia mięsa na szaszłyki również ma znaczenie. Najważniejsze, żeby nie robić z tego akordeonu, wystarczy przekłuć kawałek tylko w dwóch miejscach wzdłuż, aby mięso nie zwisało i nie zwisało. Pomiędzy nim przewlecz krążek cebuli lub słodkiej papryki. Staraj się oddzielić kawałki od siebie, aby kebab był bardziej równomiernie ugotowany.

Aby sprawdzić, czy danie jest gotowe, przetnij mięso ostrym nożem wzdłuż: jeśli sok jest przezroczysty, możesz go podać, jeśli jest różowy, mięso nie jest gotowe, jeśli nie ma soku, oznacza to, że mięso zostało wysuszone. kebab. Nie zniechęcajcie się i śmiało eksperymentujcie z kolejną porcją.

Klasyczny szaszłyk

Składniki: 1 kg jagnięciny, 5–6 cebul, 1 pęczek zielonej cebuli, 3–4 pomidory, 4 łyżki. l. sos tkemali, suszony berberys - na czubku noża, 1 cytryna, 20 g roztopionego tłuszczu jagnięcego, mielony czarny pieprz, zioła, sól - do smaku.

Schab lub tylne udziec jagnięcy pokroić na małe kawałki, włożyć do miski, posolić, posypać mielonym pieprzem, dodać drobno posiekaną cebulę, sok z cytryny i wymieszać. Przykryj naczynie pokrywką i umieść w chłodnym miejscu do marynowania na 2–3 godziny.

Kawałki mięsa nadziewamy na metalowy szpikulec przeplatany cebulą, kroimy w krążki i smarujemy roztopionym tłuszczem z ogonów.

Szaszłyk grilluj na grillu na rozżarzonych węglach bez płomienia przez 10–15 minut, obracając rożen, aby mięso było równomiernie wysmażone.

Udekoruj zielenią lub cebulą, pokrojoną w krążki cytryną lub sosem tkemali i pomidorami. Przed podaniem udekoruj ziołami i berberysem.

Szaszłyk wieprzowy z piwem

Schłodzone, niezbyt tłuste mięso pokroić na małe kawałki tej samej wielkości. Umieścić w emaliowanym naczyniu, posypać dużą ilością cebuli, solą i pieprzem do smaku, zalać majonezem (ok. 250 ml na 2 kg mięsa), dokładnie wymieszać i odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny do marynowania.

Na 15 minut przed gotowaniem kebabów wlej na patelnię 0,5 litra jasnego piwa i wszystko wymieszaj.

W czasie grillowania kebabów przygotuj sos: na patelni podsmaż pozostałą cebulę do miękkości, wymieszaj z majonezem i ketchupem.

Gotowe szaszłyki wrzucamy na patelnię i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut (kebaby będą miękkie i soczyste).

Szaszłyk z jesiotra

Składniki: 1 kg jesiotra, 1 łyżeczka. masło, 400 g pomidorów, 150 g cebuli, 150 g zielonej cebuli, 2 cytryny, pieprz i sól do smaku. Po usunięciu skóry i chrząstki pokrój rybę na kawałki o wadze 40 - 50 g.

Rybę wymieszać z startą cebulą, pieprzem i solą, nabić na patyczki do szaszłyków i smażyć przez 10 minut.

Do dekoracji podawać świeże pomidory (najlepiej smażone na ogniu), cebulę pokrojoną w krążki, grubo posiekaną zieloną cebulę i plasterki cytryny.

Szaszłyk z udek kurczaka

Składniki: udka z kurczaka - 2 szt., sok z cytryny, sok pomidorowy lub wino wytrawne - 1 kieliszek, cebula - 2 szt., sól, pieprz czarny mielony, tymianek (suszony), czosnek - do smaku.

Każdą nogę pokroić na trzy części, zamarynować (w soku z cytryny, soku pomidorowym lub wytrawnym winie – do smaku). Dodać liść laurowy, sól, czarny pieprz, tymianek, cebulę pokrojoną w duże pierścienie.

Mięso marynować przez około godzinę. Na patyczki do szaszłyków nabijamy marynowane kawałki udek kurczaka, na przemian z marynowaną cebulą, plasterkami świeżych pomidorów i bakłażanem.

Szaszłyki podawaj na szaszłykach, obficie posypane drobno posiekanym zielonym czosnkiem.

Sos Tkemali

Produkty: 100 g suszonych śliwek, czosnek, sól, pieprz, natka pietruszki lub kolendra.

Posortowane, umyte, suszone śliwki umieszcza się w rondlu, zalewa wodą tak, aby je tylko przykryła i gotuje. Bulion przesącza się, pestki śliwek przeciera przez sito, bulion rozcieńcza do konsystencji śmietany, dodaje się rozgnieciony czosnek, mielony pieprz, drobno posiekane zioła, sól, paprykę, miesza, gotuje i studzi.

Sos pomidorowy

Składniki: 1,5 kg pomidorów, 300 g masła, 2 g mielonego pieprzu, sól do smaku. Świeże pomidory przesortować, usunąć łodygi, umyć w zimnej wodzie, pokroić w plasterki, przetrzeć przez sito, gotować do konsystencji gęstej śmietany, doprawić roztopionym masłem, mielonym pieprzem i solą.

Smacznego!

Niemal nie można sobie wyobrazić wypoczynku na świeżym powietrzu bez całego rytuału przygotowania najsmaczniejszego, aromatycznego, soczystego kebaba. Grill to już nie tylko danie, ale cały powód do spotkań z bliskimi.

Jakie mięso wybrać na grilla

Ponieważ szaszłyk jest tradycyjnym daniem kaukaskim, najwłaściwszą opcją przy wyborze mięsa pozostaje jagnięcina. Idealnie potrzebujesz mięsa mlecznego (2 miesiące) jagnięciny. Jednak taki przysmak można zdobyć tylko wiosną. Jeśli nie można znaleźć młodej jagnięciny, preferuj polędwicę lub polędwicę.

Ze względu na specyficzny zapach jagnięciny, wieprzowina zajmuje drugie miejsce w rankingu przetworów kebabowych. Ważne jest, aby mięso nie było bardzo tłuste. Mając to na uwadze, wybierz szyję (część tuszy zlokalizowana wzdłuż grzbietu karku), polędwicę lub schab. Nie należy wybierać mięsa znajdującego się z tyłu, w przeciwnym razie danie będzie twarde i suche.

Danie z wołowiny będzie twardsze i mniej soczyste. Jeśli jednak na Twoim stole pojawi się tylko takie mięso, pamiętaj, że dłuższe marynowanie rozwiąże problem. Spośród odmian wołowiny preferuj cielęcinę.

Możliwy jest również kebab z kurczaka. Ponieważ to mięso jest dietetyczne, do soczystego kebaba wybierz tłuste części: udo, podudzie lub udo. Ale mostek okaże się suchy.

Rozpieszczanych smakoszy może zaskoczyć szaszłyk z mięsa przepiórczego, kuropatwy i królika. Zdobycie takiego mięsa nie jest łatwym zadaniem. Jednak danie ma gwarancję delikatności ze względu na dietetyczne właściwości mięsa.

Kiedy już zdecydujesz się na mięso, rozważ kilka wskazówek przy jego zakupie:

1. Barwa dobrego mięsa jest naturalna i jednolita. Wołowina i jagnięcina są czerwone, wieprzowina jest różowa, warstwy tłuszczu są białe, ale w żadnym wypadku żółte. Ciemny kolor wskazuje na czcigodny wiek zwierzęcia.
2. Do dobrego grilla potrzebne będzie mięso młodego zwierzęcia. Ale nie słuchaj pseudokucharzy, którzy będą Cię namawiać do zakupu świeżego mięsa (mięso do 3 godzin po uboju). Na przykład gotowana na parze wołowina jest twarda jak sola.
3. Mięso w żadnym wypadku nie powinno być śliskie. Czerstwe mięso zawiera dużą ilość płynu. Krew nie powinna wyciekać.
4. Nigdy nie używaj mięsa zamrożonego więcej niż raz! To zmarnowane pieniądze, wysiłek i czas. Dotykając go, możesz sprawdzić, ile razy mięso zostało zamrożone. Po podgrzaniu ciepłym palcem na zamrożonym mięsie utworzy się ciemna plama, ale mięso zamrożone kilka razy nie zmieni koloru. Sprawdź kolor kawałka: mięso mrożone będzie ciemnoczerwone, natomiast mięso ponownie zamrożone będzie różowoszare.
5. Zapach świeżego mięsa jest neutralny.
6. Mięso nie powinno kleić się do dłoni, powinno być elastyczne, a po dociśnięciu nie powinny tworzyć się wgniecenia.

Jak obliczyć wymaganą ilość mięsa

Czasami pojawia się problem obliczenia ilości mięsa, ponieważ po ugotowaniu masę można znacznie zmniejszyć. Jeśli oprócz mięsa są inne przekąski i dodatki (ziemniaki lub grzyby), wówczas dla 1 osoby wystarczy 300 gramów surowego mięsa. Jeśli na stole są tylko warzywa, potrzebujesz 500 gramów. Należy pamiętać, że podane liczby są obliczane uśredniając, jeśli w firmie obecne są dzieci i kobiety. W przypadku wyłącznie męskiego towarzystwa, w którym obecny jest alkohol, ilość mięsa znacznie wzrośnie.

Jak prawidłowo pokroić mięso na szaszłyk

Mięso pokroić na średnie kawałki. Zbyt małe wyschną, a zbyt duże nie zostaną ugotowane (przypalą się z wierzchu i będą surowe w środku). Optymalny rozmiar każdego kawałka to 5 na 5 centymetrów.

Najlepsza marynata do grilla

Marynata to jeden z najważniejszych etapów przygotowania grilla. A odpowiednia marynata może uratować nawet najbardziej beznadziejne mięso. Przepisów na marynaty jest tyle, ilu ludzi je przygotowujących. Nie staraj się o dokładne proporcje składników, pod tym względem kebab zapewnia szerokie pole wyobraźni i wyobraźni. Do grilla nie ma specjalnych przypraw. Używają głównie soli, pieprzu, tymianku, rozmarynu, liścia laurowego – tego, co akurat macie pod ręką w swojej kuchni. Prawie wszystkie przepisy zawierają cebulę.

Być może najbardziej uniwersalną marynatą jest sok z cytryny, który doda mięsu kwaskowatości i bogactwa smaku. Uważaj z octem: może utrzymać świeżość mięsa w upale przez około jeden dzień, ale może też pozbawić mięso smaku. Dlatego należy go dodawać ściśle według przepisu i w przypadku wątpliwości co do jakości mięsa.

Wskazówki dotyczące przygotowania marynaty:

• mięso w marynacie należy przechowywać na zimno;
• im więcej mięsa i większe kawałki, tym dłuższy czas marynowania;
• kilka razy nakłuj mięso widelcem, dzięki temu będzie lepiej nasycone marynatą;
• jeśli mięso jest twarde lub zostało raz zamrożone, można je zmiękczyć za pomocą musztardy, świeżych soków z kiwi, ananasa i granatu;
• w przypadku marynowania mięsa w kefirze należy pamiętać, że ta metoda jest całkowicie nieodpowiednia, jeśli droga na miejsce pikniku jest długa, a w samochodzie nie ma lodówki;
• Zaleca się marynowanie wołowiny w wodzie gazowanej;
• duża ilość „kwaśnych” składników: octu, wina, soku może sprawić, że mięso będzie twardsze.

Nasz ulubiony przepis na marynatę do grilla

Często zdarza się, że spontanicznie zbieramy się na grilla. W związku z tym nie zawsze można udać się na rynek po dobre mięso, a czasami na przykład dostępny jest nawet kurczak. W takich przypadkach, gdy chcemy szybko i smacznie zamarynować mięso, stosujemy marynatę kefirową.

Mięso pokroić na kawałki, dodać pokrojoną w krążki cebulę, sól, przyprawy (wymagana mieszanka świeżo zmielonego pieprzu), zalać to wszystko kefirem, wymieszać i po 2-3 godzinach kebab jest gotowy.

Jak gotować szaszłyk na grillu

Myślę, że każdy wyobraża sobie proces przygotowania szaszłyka: grill, węgiel, szaszłyki. Ale i tutaj są pewne osobliwości, które, jeśli nie zostaną zaobserwowane, mogą zepsuć danie. Pamiętaj, że:

1. Grill będzie smaczniejszy, jeśli użyjesz węgli z drewna drzew owocowych - gruszy, moreli, śliwki, jabłka, wiśni itp. Odpowiednie będą winorośl, lipa, brzoza lub dąb. Spalają się prawie bezdymnie i wytwarzają dużo węgla drzewnego przy dobrym ogniu. Nie powinieneś brać świerku ani sosny, w przeciwnym razie mięso całkowicie straci swój smak.
2. Szaszłyki należy bardzo dobrze oczyścić, nie powinno być na nich resztek mięsa, gdyż spalą się i zepsują smak. Należy je nasmarować olejem roślinnym i podgrzać.
3. Mięso nadziewamy na patyczki do szaszłyków wzdłuż włókien, na zmianę z cebulą lub warzywami.
4. Optymalna odległość mięsa od rozżarzonych węgli wynosi około 15 cm.
5. Szaszłyki ułożone są ciasno jeden do jednego, dzięki czemu ciepło z węgli jest wykorzystywane efektywniej.
6. Aby sprawdzić gotowość kebaba, pokrój go. Jeśli sok jest różowawy, oznacza to, że nie jest jeszcze gotowy, jeśli jest klarowny, śmiało możesz go podawać.
7. Chude mięso, takie jak kurczak, częściej wysycha. Aby temu zapobiec, pokrojone kawałki mięsa zawija się w cienki plaster boczku lub przeplata z małymi kawałkami smalcu. To doda soczystości.
8. Jedząc kebab jagnięcy, nie należy się wahać, ponieważ jagnięcina bardzo szybko twardnieje i staje się bez smaku.
9. Szaszłyk jagnięcy smaży się przez 15-20 minut, szaszłyk wieprzowy przez 10-15 minut. Im delikatniejsze mięso, tym szybciej się gotuje. Bądź więc przygotowany, aby go nie rozgotować.
10. Najlepszym dodatkiem do grilla będą świeże warzywa (ogórki, pomidory, cebula, papryka), zioła, pieczywo i sosy do smaku.

Mówią, że grilla nie gotuje się, ale tworzy. Skorzystaj z naszych rad, a każdy Twój plan przygotowania grilla sprawi, że Twój piknik będzie wyjątkowo smaczny i apetyczny.

Jeśli na zmianę gotujesz grilla na piknikach ze znajomymi, zapewne zauważyłeś, że w Twoim towarzystwie jest osoba, której grill zawsze okazuje się smaczniejszy od pozostałych. Oczywiście przepis, rodzaj, jakość i sposób marynowania mięsa są bardzo ważne, a dla każdego są inne, nawet jeśli użyte składniki wydają się zupełnie identyczne.

Jaki rodzaj drewna najlepiej nadaje się do grillowania szaszłyka?

Więc jaki jest sekret? I na opał! Wcale nie są ostatnią rzeczą w przygotowaniu pysznego kebaba. Aromat gotowego mięsa zależy bezpośrednio od tego, czego użyliśmy do węgla. A twój główny mistrz, producent kebabów, najwyraźniej zna te sekrety lepiej niż ty. Dobrze wie, jakie drewno opałowe jest najlepsze na grilla.

Zastanówmy się, które z dostępnych znanych gatunków drzew nadają się, a których absolutnie nie można wykorzystać do przygotowania grilla na świeżym powietrzu.

To zabawne, ale znalezienie odpowiedniego „paliwa” na główny cel pikniku w lesie nie jest łatwe. Główna zasada: drewno opałowe do grilla musi być absolutnie suche! Tylko oni utrzymują równomierne ciepło.

Drzewa iglaste

Zarówno świerk, jak i sosna zdecydowanie nie są odpowiednie: zarówno igły sosnowe, jak i żywice nadają mięsu po spaleniu nieusuwalny zapach kalafonii.

Osika, wierzba, topola

Wiadomo, że osikowe wieczka dobrze nadają się do przykrywania beczek kiszoną kapustą. Ale osika umiera, płonie, ledwo się tli, nierównomiernie i jakoś smutno. Aspen zabija ogień. Wierzba i topola zachowują się w tym przypadku dokładnie tak samo. Umieściliśmy je również na czarnej liście.

Brzozowy

Brzoza pali się radośnie, a kłody brzozy można podpalić na węgle. Chyba że, oczywiście, nie ma nic innego. Ale jednocześnie Twój kebab nie będzie mięsnym arcydziełem - kliny brzozowe palą się tak mocno, że wygląd gotowego kebaba nie wzbudzi dużego apetytu nawet w bardzo głodnym towarzystwie.

Drzewa owocowe

Idealnym paliwem są jabłka, wiśnie, morele, śliwki i śliwki wiśniowe. A jeśli ktoś po jesienno-wiosennym przycięciu nadal je ma na daczy lub w ogrodzie, to masz szczęście. Węgiel drzewny z suchych gałęzi drzew owocowych nadaje mięsu bardzo delikatny aromat.

Inne drzewa i krzewy

W przypadku drzew owocowych idą: akacja biała, tarnina, buk i dąb. Kebaby gotowane na takim drewnie okazują się całkiem smaczne.

Ale najlepsze drewno opałowe uznany za grilla wino. Jego niesamowity aromat sprawi, że nawet beznadziejny kebab ugotowany w nieskomplikowanej marynacie będzie stuprocentowym sukcesem. Byłoby mięso!

I nie martw się, jeśli w dniu pikniku nie znajdziesz odpowiedniego drewna na opał. W końcu teraz każdy supermarket sprzedaje wygodnie zapakowany gotowy węgiel drzewny i po dość rozsądnej cenie. Ale w tym przypadku nie możemy zapominać: przed podpaleniem najpierw przynieś szaszłyki z surowym mięsem do pełnej gotowości bojowej. Ponieważ trzeba je ułożyć na grillu niemal jednocześnie – w przeciwnym razie węgiel drzewny szybko się wypali, gdy będziemy powoli nawlekać mięso kawałek po kawałku.

Precz z substancjami rakotwórczymi: jak prawidłowo smażyć mięso

W Światowej Organizacji Zdrowia lekarze wpisali dania mięsne i samo mięso na listę produktów zawierających substancje rakotwórcze obok alkoholu i papierosów.

Producenci są już gotowi na zwiększenie produkcji substytutów mięsa. Oczywiście smak będzie gorszy, a korzyści dla organizmu będą wątpliwe. Przecież takie „mięso” będzie zawierało mnóstwo dodatków, barwników, wypełniaczy i wzmacniaczy smaku. W końcu bez użycia środków chemicznych zostanie po prostu niejadalny bałagan, którego nikt nie kupi.

Czy rezygnacja z mięsa jest rozwiązaniem, czy nie?

Badania wykazały, że jedynie nadmierne spożycie dań mięsnych zwiększa ryzyko zachorowania na raka. Ryzyko chorób układu krążenia wzrasta w związku z miażdżycą, która jest również uzależniona od spożycia mięsa. Oczywiście, że jest powód nie w samego siebie mięso i w w nim zawarte tłuszcze. Przetworzone produkty fabryczne są znacznie bardziej niebezpieczne - różne kiełbasy, kiełbaski itp. Zawierają mnóstwo szkodliwych substancji, od konserwantów po barwniki. Nazywa się je substancjami rakotwórczymi.

Korzyści z mięsa:

• Aneuryna ludzie zaopatrują się w produkty mięsne. W warzywach i owocach ich ilość jest niewielka;
• Białko mięsne niezastąpiony. Zawiera aminokwasy niezbędne dla zdrowia. Nawet mięso drobiowe i rybne nie jest nimi dostatecznie wzbogacone, nie mówiąc już o warzywach.

Pomaga zmniejszyć szkody dla mięsa świeże zioła i czerwone wino. Wino jest bogate w przeciwutleniacze, które zapobiegają szkodliwemu wpływowi czynników rakotwórczych na organizm. Zieloni zapobiegają aktywacji hemu – jest to enzym barwiący krew i mięso. To właśnie zamienia się w toksyny, które zwiększają ryzyko raka jelita grubego.

„Szkodliwe” gotowanie

Podczas grillowania powstają dwa rodzaje substancji rakotwórczych:

1. aminy heterocykliczne syntetyzowane są z kreatyny, aminokwasów i cukrów, występujących w niewielkich ilościach w mięsie.
2. produkty peroksydacji lipidów – powstałe z tłuszczów

Podczas gotowania potrawy w piekarniku jest również wystarczająco dużo czynników rakotwórczych, ale jest ich znacznie mniej. Najwięcej ich jest w chrupiącej, smażonej skórce.

Jak upiec rakotwórcze mięso na grillu? Oto kilka porad:

1. Nie marynuj mięsa w occie. W tym celu lepiej jest użyć wytrawnego czerwonego wina. Zmniejszy to ilość szkodliwych substancji o 90%
2. Piwo też jest dobre. Pomoże obniżyć poziom czynników rakotwórczych o 88%
3. Nie ma co oszczędzać na przyprawach. Pieprz biały, czarny i czerwony wykonają swoje zadanie doskonale. Powinny równomiernie przykryć kawałek kebaba.
4. W ogóle nie należy używać octu, ale jeśli nie ma nic innego, to do marynowania należy wziąć tylko naturalny.

Ormiański kebab wieprzowy z Hovhannes Hakobyan. Część 2.

W tym filmie Hovhannes Hakobyan podzielił się swoimi sekretami przygotowania ormiańskiego kebaba. Opowiadał szczegółowo o tym, jak nadziewać i grillować wieprzowinę na węglu drzewnym. Informacje te przydadzą się smakoszom i miłośnikom kuchni ormiańskiej.

W tym filmie używa słowa „khorovats”, które po ormiańsku dosłownie oznacza „pieczony, pieczony”. Słowo to jest używane w kontekście, w którym mówimy o pieczeniu mięsa, warzyw lub owoców na węglach. W naszym przypadku przygotowujemy „hozi khorovats”, co w tłumaczeniu z ormiańskiego oznacza „kebab wieprzowy”.

Jak grillować szaszłyk na grillu węglowym

Przygotowując węgle do grilla (zarówno do rozpalania węgli, jak i do rozpalania drewna opałowego na węglach) w żadnym wypadku nie należy używać benzyna oraz inne płyny chemiczne i materiały zapłonowe. Nigdy nie spalą się całkowicie i nadadzą kebabowi nieprzyjemny aromat.

Można stosować do rozpalania wyłącznie naturalne środki: zrębki, gałęzie, kora. Można użyć kory brzozy, ale w małych ilościach, aby całość się spaliła i nie wydzielała terpentyny podczas smażenia mięsa. Lepiej jest używać czystego papieru (nie gazety, która zawiera dużą ilość ołowiu).

Szaszłyki należy przygotować wcześniej, aby mięso usmażyć na czas na gotowych węglach. Szaszłyki do smażenia szaszłyka powinny być płaski mięso bardzo dobrze układa się na takim szaszłyku i samo się nie przewraca. Optymalna wielkość kawałków mięsa to 3-5 centymetrów. Sznurujemy je wzdłuż ziarna dzięki czemu powstały sok mniej wycieka na węgle i nasyca kebab podczas smażenia.

Nie zapomnij o pozostawieniu odstępu pomiędzy kawałkami. Najpierw strunowy mniejsze kawałki, następnie na środku patyczka te największe, a przy kolejnym brzegu znowu mniejsze. Dzięki temu będą dobrze gotować. W środkowej części grilla temperatura jest wyższa, po bokach temperatura jest niższa.

Szaszłyk gotuje się nie na ogniu, ale na „szarych” węglach, które zapewniają stabilne, równomierne ciepło. Dlatego czekamy, aż węgle spalą się równomiernie, trochę zostanie pokryty popiołem i zacznij smażyć mięso.

1. Posolić węgle. Temperatura w węglach będzie rozłożona w bardziej równomiernej i miękkiej warstwie, a węgle będą słabiej zapalały się od kapiącego tłuszczu.
2. Razem z mięsem nie można sznurować cebuli z marynaty. Oprócz mięsa smażymy także inne warzywa. W przeciwnym razie spalą się i nadadzą mięsu nieprzyjemny smak.
3. Szaszłyk powinien znajdować się w 10-15 centymetrów nad węglami.
4. Ułóż szaszłyki z mięsem gęsta warstwa na grillu Zminimalizuje to dopływ tlenu do węgli.
5. Podczas procesu grillowania zalać marynatą kebab. Dzięki temu pozostanie miękki.
6. Regularny obracanie szaszłyków sprzyja lepszemu i równomiernemu pieczeniu mięsa, a także tworzeniu apetycznej złotobrązowej skórki. Cyklicznie zamień je.
7. Gotowość kebaba sprawdzamy, gdy podczas krojenia nożem z mięsa nie wypływa czerwony płyn, płyn powinien być klarowny.
8. Jeśli podczas nacięcia wydostaje się niewielka ilość płynu lub jest ona całkowicie nieobecna, jest to znak, że kebab jest rozgotowany.

Wszystko! Szaszłyk jest gotowy! Nie spiesz się, aby od razu zdjąć go z szaszłyków. Daj mu jeszcze kilka minut na dotarcie na miejsce. Dobrym dodatkiem do kebaba będzie marynowana cebula i warzywa gotowane osobno na szaszłykach.