Byłam pewna, że ​​dziś Światowy Dzień Chleba! I okazuje się, że w październiku. A już się martwiłam, że dzisiaj nie zdążę go upiec.
Może w domu nie będzie w ogóle jedzenia, ale jeśli będzie chleb, nie będzie głodnych! Zawsze tak było. I nie ma takiego miejsca na Ziemi, gdzie nie byłoby szacunku i czci dla chleba.
Jest nam tak znajomy, że kupujemy go i zjadamy bez zastanowienia.
Zawsze myślałam, że Moskwa ma pyszny chleb, może kiedyś tak było.
Sama piekę go już od dawna i kupuję go niezwykle rzadko.
Ale zamiast chleba rewelacyjny placek, który w ciągu kilku dni piekłam już trzy razy! To dla mnie rekord.
Ale jest równie smaczne, jak łatwe do wykonania. Ponadto sprzedają doskonałe ciasto francuskie.
Przepis z cudownego Olga Siutkina. Podała je na stronie magazynu Gastronom. Tekst i styl są w większości autorstwa autora. Bardzo jej dziękujemy, że podzieliła się tym z nami. Mam od niej jeszcze kilka ciekawszych rzeczy.
Jednak solony karmel robię po swojemu. Nauczyła mnie, jak to robić przystań, przepis

Ciasto francuskie, jabłka pokrojone w cienkie plasterki i 5 minut przed przygotowaniem posmarować solonym karmelem. To wszystko, co musisz zrobić, aby przygotować to niesamowite ciasto.

Niezbędny:

400 g ciasta francuskiego
4 jabłka
2 łyżki stołowe. l. Sahara
2 łyżki stołowe. l. masło ( zimno)

Karmel (z Mariny)

125 g cukru
40 ml wody
60 g solonego masła o temperaturze pokojowej (lub zwykłego, miękkiego masła, dodać sól do smaku)
75 ml gęstej śmietany do ubicia

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.

Jabłka umyj, przekrój na pół i usuń rdzeń. Czy powinienem obierać jabłka, czy nie? Odpowiedź brzmi: lato, pachnące przy cienkiej skórze - oczywiście, że nie. I obierz jabłka zimowe, zwłaszcza importowane.

Pokrój w bardzo cienkie plasterki - w półkola lub posiekaj na tarce mandoliny.

Ważny! Pamiętaj, aby najpierw wyłożyć formę lub blachę do pieczenia papierem do pieczenia!
Ciasto włożyć do formy lub na blachę do pieczenia i rozwałkować na wierzch jabłka, nakładając się, warstwa po warstwie, tak aby brzeg każdego kolejnego plasterka i warstwy zachodził na poprzednie.

Posyp ciasto cukrem granulowanym, dodaj pokrojone na kawałki masło i włóż do piekarnika na 30 minut.

Podczas gdy ciasto się piecze, przygotuj karmel.

Do rondelka o grubym dnie wsyp cukier i wodę i podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Dodać masło, doprowadzić do wrzenia i gotować do uzyskania jasnego karmelu (~30 minut). Zdjąć z ognia, wlać śmietankę (uważaj, wybucha wulkan!), wymieszać i ponownie postawić na ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 20-30 minut. aż do uzyskania kremowej konsystencji.

Nawiasem mówiąc, możesz zrobić to wcześniej i podgrzać przed natłuszczeniem ciasta.

Wyjmij ciasto z piekarnika, posmaruj karmelem za pomocą pędzla i włóż do piekarnika na kolejne 5 minut.

Szarlotkę podawaj schłodzoną, ale jabłka nadal zachowują odrobinę ciepła - w ten sposób poczujesz idealny smak deseru, z gałką lodów waniliowych. Ale dobrze, gdy ostygnie, tylko nie przykrywaj go niczym, w przeciwnym razie ciasto francuskie będzie rozmoczone.

Nie udało mi się zrobić ani jednego zdjęcia z lodami, które sama robiłam przez całe lato. Nie miałam czasu, a nikt nie chciał czekać na koniec sesji!

Ciasto możesz zrobić już dziś!

Chciałabym Wam przedstawić placek wypełniony jabłkami i karmelem, którego przepis znalazłam na blogu kulinarnym. Nie pierwszy raz czytam, że solony karmel jest bardzo smaczny i często stosowany w wypiekach. Teraz przekonałam się o tym na podstawie własnego doświadczenia, przygotowując to ciasto. Solony karmel bardzo ciekawie prezentuje swój smak w połączeniu z delikatnymi jabłkami i chrupiącym ciastem.
Polecam i Tobie spróbować. Niezwykłe, ale smaczne połączenie.

Składniki na szarlotkę z solonym karmelem.

Na ciasto.
Ciasto francuskie – 500 g
Jabłka – 4 szt.
Cytryna – 1 szt.
Mąka pszenna – 4 łyżki.
Burbon – 1 łyżeczka.
Cukier – 3 łyżki.
Cynamon mielony – 1 łyżeczka.
Gałka muszkatołowa – 0,25 łyżeczki.
Ziele angielskie mielone – 0,25 łyżeczki.
Do solonego karmelu.
Ciężka śmietana – 0,5 łyżki.
Cukier – 1 łyżka.
Masło – 5 łyżek.
Sól – 0,5 łyżeczki.
Do posypania.
Cukier – 0,3 łyżeczki.
Sól – 0,3 łyżeczki.

Jak zrobić szarlotkę w solonym karmelu.

1. Najpierw musisz przygotować solony karmel. Wlać śmietanę do rondla, podpalić i podgrzać do 37-40 stopni. Zdejmij rondelek z ognia i odłóż na bok.
Do drugiego rondla wsyp cukier i postaw na średnim ogniu, nie musisz wcześniej mieszać. Gdy cukier nabierze jasnozłotego koloru, zamieszaj, a gdy karmel zmieni kolor na brązowy, zdejmij rondelek z ognia. Nie wyłączaj ognia. Karmel ubijaj trzepaczką, aż nabierze karmelowego koloru i stanie się jednorodny. Jeśli po chwili karmel nie będzie się dobrze ubijał, postaw rondelek na ogień na 30 sekund, kontynuując ubijanie. Zdjąć z ognia (można już wyłączyć kuchenkę) i dodać masło, dalej ubijać, aż masło dobrze połączy się z cukrem, a karmel zacznie bulgotać. Teraz wlej śmietankę i kontynuuj ubijanie, aż masa będzie gładka. Karmel początkowo będzie bulgotał, potem stanie się cieńszy, ale po ostygnięciu zgęstnieje.
Na koniec dodać sól, dobrze wymieszać i przelać do dowolnego pojemnika, odstawić.
2. Teraz możesz pracować nad ciastem i jabłkami na ciasto. Rozwałkuj pierwszy arkusz ciasta o średnicy 30 cm i przełóż go do formy o średnicy 23 cm. Rozłóż ciasto wzdłuż dna i boków formy, brzegi ciasta powinny lekko wystawać poza brzegi formę, odetnij nadmiar ciasta. Formę z ciastem wkładamy do lodówki na 20 minut.
Rozwałkuj drugi arkusz ciasta i za pomocą foremki do ciastek wytnij z niego ozdoby do ciasta, np. serca. Takich serc powinno być 10-12. Deskę do krojenia oprósz mąką, połóż na niej wycięte serca i włóż do lodówki.
3. Włącz piekarnik i rozgrzej go do 180-185 stopni.
W międzyczasie przygotuj jabłka. Jabłka obrać, umyć i pokroić w plasterki. Cytrynę umyj, pokrój i wyciśnij z niej sok. Pokrojone jabłka zalać sokiem z cytryny. Do jabłek dodać także mąkę, bourbon (lub koniak), cukier, cynamon, gałkę muszkatołową i ziele angielskie. Wszystko dobrze wymieszaj.
4. Wyjmij formę z ciastem z lodówki i połóż przygotowane jabłka na cieście wewnątrz formy, zalej jabłka 0,25 łyżką. karmel, posypać karmelem ze szczyptą soli. Wyjmij wycięte serca z lodówki i ułóż je wokół krawędzi ciasta. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę więcej karmelu na jabłka. Posyp szczyptą cukru i soli na wierzchu.
Włóż blachę do piekarnika i piecz przez 25 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 170 stopni i piecz przez kolejne 40 minut, aż ciasto będzie złociste.
5. Wyjmij blachę z gotowym ciastem z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kilka godzin.

Następnie można podać ciasto. Można go także podawać porcjami - z bitą śmietaną lub gałką lodów!

Gotuj z przyjemnością! Smacznego!

Materiał należy do serwisu
Autorka przepisu Wiktoria

Taniec z kuchenki do komputera!!

Niewiele osób wie, ale jabłka mają ojczyznę. Tak, tak, tak jak ty i ja. I w najbardziej nieoczekiwanym miejscu - w Kazachstanie, w dzikich ogrodach Tien Shan. Odkryciu „brytyjskich naukowców”, który stał się już internetowym memem, towarzyszy kolejna z ich teorii. O tym, że w naturalny sposób rodzi „zniszczone” jabłka, wybierając najbardziej soczyste, najsłodsze i najbardziej dojrzałe owoce. Trudno teraz powiedzieć, czy to prawda, czy nie, ale wersja jest interesująca. Dziś dokładnie udowodniono, że pierwsze udomowione odmiany jabłek faktycznie pochodziły z Kazachstanu, z dzikiej jabłoni Sievers. A słynny aport Alma-Ata jest u nas co najmniej rzadkinieba, ale także znany wielu. Nie wchodźmy za bardzo w proces biologiczny, powiedzmy, że uprawiana jabłoń znana jest na Rusi od czasów starożytnych. Jarosław Mądry miał sad jabłkowy, sam car Aleksiej Michajłowicz zajmował się uprawą jabłek i uważał marynowane jabłka za najlepszy deser. Otóż ​​Piotr I przywiózł z zagranicy nie tylko książki i technologię, ale także nowe odmiany jabłek. Co roku też chcemy z nich upiec coś nowego. Tym razem znalezisko to szarlotka z ciasta francuskiego z solonym karmelem. Tak proste, że tylko naprawdę leniwi nie byliby w stanie go ugotować.

A więc czego potrzebujesz: Ciasto francuskie - 400 g Jabłka (duże) - 4 szt.
Cukier granulowany - 2 łyżki. łyżki Masło (zimne) - 2 łyżki. łyżki

Na solony karmel: Cukier granulowany - ¼ szklanki Masło - 2 łyżki. łyżki Sól - ¼ łyżeczki Śmietanka 35% tłuszczu - 2 łyżki. łyżki

Najbardziej oszczędne gospodynie domowe zawsze mają w lodówce paczkę swojego ulubionego ciasta francuskiego. Należy go wyjąć i rozmrozić w terminie wskazanym na opakowaniu lub włożyć na noc do lodówki. Ci, którzy wolą robić ciasto francuskie własnymi rękami, powinni zrozumieć, że czas gotowania ciasta znacznie się wydłuży.

Włącz piekarnik, aby rozgrzał się do 200 stopni.

Oczywiście po uprzednim umyciu jabłek przekrój je na pół i usuń rdzeń (lepiej zrobić to specjalnym urządzeniem z jeszcze całego jabłka). Obierać jabłka czy nie? Odpowiedź brzmi: lato, pachnące przy cienkiej skórze - oczywiście, że nie. Ale lepiej wyczyścić zimowe przywiezione z krajów zamorskich. Następnie jabłka pokroić w bardzo cienkie plasterki – w półkola lub zetrzeć je na tarce mandolinowej.

Najbardziej żmudną rzeczą jest układanie jabłek w wachlarz, nakładając się, warstwa po warstwie, tak aby krawędź każdego kolejnego plasterka i warstwy zachodziła na poprzednie. Widać to wyraźnie na zdjęciu ciasta.

Ciasto posypać cukrem granulowanym, posmarować pokrojonym na kawałki masłem i wstawić do piekarnika na 30 minut. W czasie pieczenia ciasta przygotować karmel.

Do rondla lub patelni wsypać cukier i postawić na dużym ogniu.

Gdy tylko cukier się rozpuści, zostaw na ogniu dosłownie na 1-2 minuty.

Po prostu zacznie się złocić i natychmiast zdejmie z ognia. Proces będzie nadal kontynuowany, ponieważ temperatura jest bardzo wysoka. Dlatego nie należy dopuścić do zbytniego przyciemnienia karmelu, w przeciwnym razie stanie się gorzki. Dodać olej, sól,

śmietana - dokładnie w tej kolejności i mieszaj, aż będzie gładka.

Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika, posmarować karmelem i wstawić do piekarnika na kolejne 5 minut. Podawaj jabłka schłodzone, ale zachowujące odrobinę ciepła – w ten sposób poczujesz doskonały smak deseru. A z gałką kremowych lodów... co może być smaczniejszego!