Wbrew nazwie sos holenderski został wynaleziony przez Francuzów. Tłusta masa jajeczna była podawana z różnymi przystawkami i stanowiła składnik wielu dań. Chociaż dlaczego tak było? Sos holenderski jest nadal popularny w kuchni światowej, ale jest wykonany bardzo prosto, składa się z niedrogich składników i okazuje się pyszny. Będziemy gotować w domu?

Sos holenderski – ogólne zasady przygotowania

Jajka. Kolor sosu będzie bezpośrednio zależał od koloru żółtek. Z reguły jaja hodowlane i domowe są bardzo jasne, czasem nawet nie żółte, ale pomarańczowe. Jajka są ugotowane, ale nie całkowicie ugotowane. Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na ich jakość.

Olej. Sos holenderski wykorzystuje masło. Ponieważ się stopi, musisz wybrać prawdziwy produkt o wysokiej zawartości tłuszczu. W przeciwnym razie częścią sosu będzie woda, co nieuchronnie wpłynie na smak.

Sok z cytryny, ocet. Kwas jest niezbędny nie tylko ze względu na smak, ale także ze względu na bezpieczeństwo, ponieważ jest rodzajem konserwantu. W klasycznych sosach holenderskich wykorzystuje się sok z cytryny, ale coraz popularniejsze są wariacje z dodatkiem octu; poniżej znajdziesz takie przepisy.

Przyprawy. Zwykle używa się soli i pieprzu, ale coraz częściej w przepisach zaczynają pojawiać się inne aromatyczne dodatki: musztarda, zioła, imbir, soki owocowe i warzywne.

Funkcje gotowania. Sos holenderski gotujemy zawsze w kąpieli wodnej, ciągle mieszając, ubijając masę mikserem lub trzepaczką. Nie pozwól, aby mieszanina jajek się zagotowała, w przeciwnym razie jajko bardzo szybko się zwinie i nic nie będzie działać.

Klasyczny sos holenderski z żółtkami

Prosty przepis na klasyczny sos holenderski z jajkami. W tym przepisie nic nie zastąpi soku z cytryny.

Składniki

Trzy żółtka;

100 gramów masła;

Sól, czarny pieprz;

30 ml soku z cytryny.

Przygotowanie

1. Do miski lub małego rondelka włóż masło, rozpuść je na gładką masę, ostygną, nie powinno być gorące.

2. Połącz świeże żółtka kurczaka z sokiem z cytryny. Dokładnie wymieszaj i umieść w łaźni wodnej. Rozpoczynamy podgrzewanie i jednocześnie ubijamy mikserem lub aktywnie korzystamy z trzepaczki. Masa powinna stać się bardziej puszysta, lekko się rozjaśni.

3. Cienkim strumieniem dodać roztopione masło, dodać szczyptę soli i dodać niewielką ilość czarnego pieprzu.

4. Mieszaj i kontynuuj podgrzewanie sosu holenderskiego, aż zgęstnieje.

5. Ubijaj przez kolejne 20-30 sekund, wyjmij z łaźni wodnej. Ochłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej. Sos można utrzymywać w cieple nie dłużej niż godzinę. W razie potrzeby można go włożyć na chwilę do lodówki, a następnie ponownie ubić mikserem.

Sos holenderski z octem i musztardą

Zamiast soku z cytryny przepis na ten sos holenderski zawiera 3% octu stołowego. Ale możesz także użyć octu jabłkowego lub innego rodzaju octu, który wolisz.

Składniki

Trzy żółtka;

Łyżka wody;

Łyżka octu;

0,5 kostki masła;

łyżka musztardy;

Sól pieprz.

Przygotowanie

1. Rozpuść masło wcześniej, aby miało czas trochę ostygnąć i zostaw na stole.

2. Połącz wodę z octem, wlej do surowych żółtek, dokładnie wymieszaj, możesz od razu dodać do nich szczyptę soli. Wysyłamy tę mieszaninę do łaźni wodnej, podgrzewamy i jednocześnie ubijamy, aż masa lekko zgęstnieje.

3. Gdy sos zacznie przypominać lekką śmietanę, dodaj do niego olej, kontynuuj mieszanie i podgrzewanie.

4. Po uzyskaniu konsystencji sosu wyjąć mieszaninę z łaźni wodnej i lekko ostudzić.

5. Dodaj musztardę, dodaj zmielony czarny pieprz. Jeśli musztarda okaże się bardzo ostra, możesz dodać połowę normy. Jeśli jest świeże i niezbyt ostre, w razie potrzeby zwiększ ilość.

6. Ubić masę na gładką i puszystą masę mikserem lub ubić jeszcze kilka razy.

Klasyczny sos holenderski z winem

Kolejny przepis na klasyczny sos holenderski, który jest bardzo popularny w swoim rodzimym kraju. Lepiej jest użyć do tego wina wytrawnego i białego, z innym napojem alkoholowym smak będzie nieco inny.

Składniki

Cztery żółtka;

Trzy łyżki białego wina;

Łyżka soku z cytryny;

0,5 łyżeczki cukier granulowany;

120 gramów masła;

Sól, 3 ziarna pieprzu.

Przygotowanie

1. Miskę wstaw do łaźni wodnej i włóż do niej surowe żółtka.

2. Natychmiast dodaj wino, wyciśnij sok z cytryny, wrzuć cukier granulowany i zalej łyżką czystej wody, ale nie gorącej, ponieważ żółtko nie powinno wcześniej zgęstnieć.

3. Wymieszaj trzepaczką i podgrzej sos żółtkowy.

4. Rozpuść masło w pobliżu kuchenki lub zrób to w kuchence mikrofalowej.

5. Gdy żółtka zgęstnieją, cienkim strumieniem dodajemy do nich olej, dalej mieszamy, ale teraz robimy to jeszcze aktywniej.

6. Sos posolić, zmiażdżyć ziarna czarnego pieprzu i dodać. Po dodaniu roztopionego masła sos holenderski gotuj jeszcze przez kilka minut, aż uzyska odpowiednią konsystencję.

7. Wyjmij miskę z łaźni wodnej i wlej jej zawartość do sosjerki.

Sos holenderski z sokiem pomarańczowym

Aby przygotować aromatyczny sos holenderski, nie potrzebujesz tak bardzo pomarańczy, jak jej skórkę. Można go podobnie ugotować ze skórką grejpfruta lub wzmocnić aromat cytryny.

Składniki

Trzy żółtka;

Łyżka soku z cytryny;

Dwie łyżki soku pomarańczowego;

80 g masła;

Sól, pieprz, skórka.

Przygotowanie

1. Przed usunięciem skórki dobrze umyj pomarańczę, usuń woskowy nalot za pomocą pędzla, a następnie dokładnie wytrzyj serwetką. Bierzemy tarkę, pocieramy górną skórkę w kółko, potrzebujemy małych wiórów. Jeśli nie masz tarki, możesz użyć zwykłego noża lub noża do warzyw.

2. Wymieszaj posiekaną skórkę, sok z cytryny, żółtka, dodaj sok pomarańczowy wyciśnięty z użytych cytrusów. Umieścić w łaźni wodnej, wymieszać i podgrzać.

3. Rozpuść masło i ostudź.

4. Do sosu dodać szczyptę soli. Dla pikanterii dodaj pieprzu, ilość według uznania sowy.

5. Dodać olej, dalej podgrzewać i ubijać.

6. Po uzyskaniu pożądanej konsystencji zdejmij sos z ognia.

Klasyczny sos holenderski „Powietrze” z białkiem

Odmiana klasycznego sosu holenderskiego, który robi się nie tylko z żółtek. Będziesz także potrzebował do tego octu balsamicznego.

Składniki

Dwa jajka;

100 gramów masła;

Łyżka soku z cytryny;

Łyżka octu balsamicznego;

Przygotowanie

1. Oddziel żółtka, ubij je na gładką masę przez minutę.

2. Sok z cytryny połączyć z octem balsamicznym, wlać do żółtek, dalej ubijać, aż pojawi się lekka piana.

3. Umieść mieszaninę żółtkową na ogniu.

4. Rozpuść masło.

5. Białka ubić w osobnej misce, aż będą gęste i puszyste.

6. Dodaj przyprawy do żółtek, wymieszaj i podgrzej.

7. Stopniowo dodawaj masło i kontynuuj podgrzewanie sosu holenderskiego.

8. Na samym końcu dodać ubite na puszystą pianę białka. Podgrzewaj, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję, nie zapomnij ciągle mieszać.

Sos holenderski ze śmietaną

Przepis na kremowy sos holenderski na bazie żółtka. Tutaj na liście wykorzystano sok z limonki, ale można też użyć zwykłej cytryny. Używamy wyłącznie śmietany o zawartości tłuszczu minimum 20%.

Składniki

70 g masła;

50 ml kremu;

3 żółtka;

2 łyżki stołowe. l. sok limonkowy;

Sól, biały pieprz.

Przygotowanie

1. Żółtka ubić z sokiem z cytryny, wstawić miskę do ogrzania na łaźni wodnej i dalej ubijać.

2. Rozpuść masło w osobnej misce.

3. Do śmietanki dodać sól i pieprz, rozpuścić. Wlać mieszaninę do żółtek, nadal mieszając zagęszczającą masę.

4. Na koniec dodać roztopione masło. Podgrzewaj sos, aż stanie się jednorodny i wystarczająco gęsty.

5. Zdjąć z ognia. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia do temperatury pokojowej i ubijaj mikserem przez około trzy minuty.

Szparagi z sosem holenderskim

Najpopularniejszym daniem z sosem holenderskim są szparagi. Ten duet dobrze ze sobą współpracuje. Do dania musisz wybrać świeże zielone strąki. Jednocześnie zapoznamy się z inną technologią przygotowania popularnego sosu jajecznego.

Składniki

20 pędów szparagów;

2 duże żółtka;

100 g masła;

10 ml soku z cytryny;

1 łyżeczka. ocet winny.

Przygotowanie

1. Wymieszaj sok z cytryny z octem winnym, podgrzej do wrzenia wraz ze szczyptą soli.

2. Rozpuść masło w osobnej misce.

3. Ubij żółtka, dodaj wrzącą mieszaninę octu i cytryny.

4. Dodawaj kropla po kropli roztopione masło, ubijaj na najwyższych obrotach miksera, aż całe się rozpuści. Jeśli olej jest wysokiej jakości i wszystko zostanie wykonane prawidłowo, otrzymasz emulsję przypominającą majonez, ale tylko o kremowym smaku. Dodaj trochę pieprzu do mieszanki. Odłóż sos na bok.

5. Szparagi zbieramy w pęczek i zawiązujemy nitką. Włóż do wrzącej wody, tak aby górna część pozostała na zewnątrz; Przykryj patelnię pokrywką.

6. Gotuj szparagi przez cztery minuty, zdejmij z patelni, strząśnij nadmiar wody i ułóż na talerzach. Polać wierzch sosem holenderskim.

Sos holenderski – przydatne wskazówki i triki

Przed stopieniem lepiej pokroić masło w drobną kostkę i ciągle mieszać. W takim przypadku stopi się równomiernie i nie przegrzeje się zbytnio.

Jeśli nie lubisz zapachu surowych żółtek, musisz zdjąć cienką folię, w której znajduje się zawartość;

Początkowo główną przyprawą do sosu był mielony biały pieprz. Ale nie jest tak popularny jak czarny pieprz; zaczęto go zastępować i nadal to robią.

Gdzie trafiają białka jaj? Pod żadnym pozorem nie wyrzucaj go, dodaj do omleta, wykorzystaj do ciasta, możesz z nich zrobić wspaniałe bezy lub po prostu ajerkoniak.

Hollandaise to jeden z pięciu głównych sosów kuchni francuskiej. Jest dobrze znany jako kluczowy składnik jajek po benedyktyńsku i często podawany jest z warzywami. Jego międzynarodowa nazwa brzmi jak „Hollandez”. Jego nazwa sugeruje holenderskie pochodzenie, ale faktyczna historia nazwy tego produktu nie jest znana.

Taka nazwa jest udokumentowana w języku angielskim już w 1573 roku, choć bez recepty. Pierwszy zapisany klasyczny przepis na sos holenderski znajduje się w angielskiej książce kucharskiej z 1651 roku. Brzmi to tak: „Przygotuj sos z dobrego, świeżego masła z octem, solą, gałką muszkatołową i żółtkiem”.

Pierwsza wzmianka o nim w kuchni holenderskiej pojawiła się w 1667 roku. Zatem popularna teoria, że ​​jego nazwa pochodzi od kraju wynalazku, jest chronologicznie nie do utrzymania.

W tym artykule przyjrzymy się sposobom przygotowania nazwanego sosu.

Jak to jest przygotowane?

Podobnie jak w przypadku innych sosów emulsyjnych (na przykład majonezu), jajko w swoim składzie nie jest podgrzewane, ale służy jako emulgator. Pozwala to na połączenie niemieszającego się oleju i soku z cytryny, co z kolei daje stabilną emulsję.

Składniki klasycznego sosu holenderskiego obejmują:

• żółtka;
• środek zakwaszający (ocet winny lub sok z cytryny);
• masło.

Do smaku użyj także soli i dowolnego rodzaju pieprzu. Często dodaje się odrobinę śmietanki lub wody, aby uzyskać lepszą kombinację składników.

Aby przygotować sos holenderski, wymieszaj ubite żółtka z olejem, sokiem z cytryny, solą i wodą. Delikatnie podgrzewać cały czas miksując. Niektórzy kucharze używają patelni z podwójnym dnem do kontrolowania temperatury.

Różne przepisy mają różne wymagania. Niektóre polegają na dodaniu roztopionego masła do podgrzanych żółtek. Inne wymagają wspólnego podgrzania niestopionego masła i żółtek. Jeszcze inni łączą ciepłe masło i jajka w blenderze lub robocie kuchennym. Kontrola temperatury ma kluczowe znaczenie, ponieważ nadmierne ciepło może zepsuć sos.

Cechą szczególną tego produktu jest to, że można go łatwo zamrozić.

Czy można zrobić sos w domu?

Przepisu na klasyczny sos holenderski nie można nazwać skomplikowanym. Dlatego bez problemu można go przygotować w domu. Będzie to wymagało:

• 3 żółtka;
• 1 łyżka. l. krem;
• 1 szklanka roztopionego masła, ostudzonego do temperatury pokojowej;
• 1 łyżka. l. sok z cytryny lub ocet z białego wina;
• 1/2 łyżeczki sól;
• trochę pieprzu cayenne.

Jak gotować

Do gotowania używaj małej, grubej ceramicznej miski ustawionej w rondlu o grubym dnie. Odpowiedni jest również specjalny pojemnik do kąpieli wodnej:

1. Żółtka i śmietanę umieścić w misce lub na wierzchu podwójnego rondla. Mieszaj trzepaczką drucianą do połączenia. Mieszanki nigdy nie należy ubijać, lecz należy ją mieszać: równomiernie, energicznie i ciągle.
2. Umieść pojemnik w gorącej wodzie. Jeśli używasz miski, w zwykłym rondlu powinno znajdować się około 4 cm wody. Podwójnie - nie powinien dotykać góry.
3. Sos ciągle mieszaj i powoli doprowadzaj wodę do wrzenia.
4. Nie dopuść do wrzenia mieszanki jajecznej. Bardzo dokładnie wymieszaj, aby na dnie nie pozostał film.
5. Gdy masa zgęstnieje do konsystencji śmietany, jedną ręką zacznij dodawać ostudzone, roztopione masło, drugą energicznie mieszając sos.
6. Zrób to powoli, tak aby każdy dodatek masła został całkowicie włączony do mieszanki jajecznej.
7. Następnie dodawaj po kropli sok z cytryny lub ocet i natychmiast zdejmij pojemnik z ognia.
8. Dodać sól i odrobinę pieprzu cayenne.

Jeśli będziesz ostrożny, sos holenderski nie powinien się zwarzyć. Jeśli tak się stanie, nie rozpaczaj. Dodaj więcej oleju. Sos przelać do innego pojemnika i oczyścić miskę. Włóż do niego świeże żółtko i ponownie rozpocznij gotowanie, używając sosu zsiadłego zamiast masła.

Opcje gotowania i sosy pochodne

Jak widać, klasyczny przepis na sos holenderski polega na użyciu żółtek, masła i soku z cytryny (lub octu) jako bazy. Z biegiem czasu pojawiło się wiele różnych wersji tego produktu i jego pochodnych. Najbardziej znany z nich:

• Niedźwiedziego. Jest to najczęstsza pochodna i jest znana jako Béarnaise. Przygotowywany poprzez dodanie środka zakwaszającego (zwykle octu winnego lub balsamicznego) z szalotką, świeżą trybulą, estragonem i (opcjonalnie) kruszonym pieprzem. W niektórych przypadkach w ogóle nie dodaje się octu. Sos Béarnaise i jego pochodne są często dodawane do steków lub innych pożywnych mięs z grilla, a także ryb.
• Shoron. Jest to rodzaj sosu béarnaise. Przyrządza się go bez estragonu i trybuli, dodatkowo zawiera przecier pomidorowy.
• Foyota (Valois). Jest to również rodzaj sosu béarnaise zawierającego bulion mięsny.
• Colberta. To sos foyot z dodatkiem białego wina.
• Paloise. Sos Béarnaise z miętą zamiast estragonu.
• Vin Blian. Sos holenderski z białym winem i bulionem rybnym.
• Bawaruz. Rodzaj sosu holenderskiego ze śmietaną, chrzanem i tymiankiem.
• Moutard lub Girondine. To holenderski z musztardą Dijon.
• Maltańczyk. Sos holenderski ze skórką pomarańczową i sokiem.
• Muślin, znany również jako Chantilly. To holenderski z bitą śmietaną. Ma również kilka odmian. Jedna z nich polega na dodaniu sherry, druga – ubitych białek zamiast śmietanki.
• Nouzette. Sos holenderski na bazie roztopionego masła.

Nowoczesne podejście do jajek Benedykta

Klasyczny przepis na sos holenderski występuje w różnych odmianach. Do przygotowania jajek Benedykta często używa się nieco uproszczonej wersji. Co to za danie? To klasyczne francuskie śniadanie składające się z dwóch połówek angielskiej muffinki polanej jajkiem w koszulce, boczkiem lub szynką i sosem holenderskim. Pomimo francuskiego pochodzenia, danie to po raz pierwszy spopularyzowano w Nowym Jorku. Istnieje wiele odmian podstawowego przepisu.

Kluczem do przygotowania idealnych Jajek Benedykta są świeże jajka i dobry sok z cytryny. W rzeczywistości jest to bardzo prosty przepis, który wymaga tylko odrobiny umiejętności i doświadczenia. Uzyskanie delikatnego i smacznego dania może wymagać kilku prób.

Jak gotować jajka po benedyktyńsku

Ponieważ przygotowanie sosu maślanego i jajecznego wymaga dokładnej temperatury i czasu, upewnij się, że wszystkie składniki zostały odmierzone i gotowe dzień wcześniej. Wszystko czego potrzebujesz to:

• cztery jajka plus taka sama liczba żółtek osobno;
• dwie angielskie babeczki przekrojone na pół (lub cztery kromki tostów);
• po dwie łyżki świeżego soku z cytryny i wody;
• 100 gramów zimnego, solonego masła, pokrojonego w 1 cm kostkę;
• sól i biały pieprz - do smaku;
• świeżo starta gałka muszkatołowa – opcjonalnie.

Jak ugotować jajko w koszulce w domu?

Wlać wodę do rondla i doprowadzić ją do niskiego wrzenia. Dodaj sól i zmniejsz ogień do niskiego. Napełnij średniej wielkości pojemnik zimną wodą i postaw go obok kuchenki. Ostrożnie wbij jedno jajko do małej miski, uważając, aby nie uszkodzić żółtka.

Następnie zamieszaj wodę na patelni tak, aby pośrodku utworzył się lejek. Wlać do niego jajko i ostrożnie przesuwać łyżką po dnie, aby się nie przykleiło. Ponieważ chcesz, aby żółtko pozostało płynne, musisz uważnie obserwować czas gotowania. Nie powinno to zająć więcej niż 3-4 minuty. Następnie ostrożnie przenieś jajko do pojemnika z zimną wodą, aby zapobiec jego nagrzaniu. Powtórz tę czynność z pozostałymi trzema jajkami.

Przygotowanie sosu

Następnie należy przygotować sos holenderski. W tym celu w żaroodpornej szklanej lub ceramicznej misce ustawionej nad małym rondlem z gotującą się wodą roztrzep żółtka, świeży sok z cytryny i wodę. Powoli dodawaj masło, po kilka kostek, aż połączy się z żółtkami, cały czas mieszając.

Kontynuuj gotowanie przez kolejną minutę lub dwie, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą i białym pieprzem. Natychmiast zdejmij z ognia. Klasyczny sos holenderski z sokiem z cytryny jest gotowy.

Kończę gotowanie

Podgrzej angielskie babeczki lub tosty. Dużą łyżką nałóż jajko na każdą połówkę bułki lub kawałek tostu, obficie skrop sosem holenderskim i posyp świeżą gałką muszkatołową (opcjonalnie).

Można też dodać plasterek lub dwa boczku lub szynki, ale w wersji klasycznej potrzebne są świeże jajka i łagodny sos. Amerykańska i kanadyjska wersja dania sugeruje dodanie wędzonego łososia lub owoców morza.

Sos holenderski lub sos holenderski to gęsty, kremowy sos na bazie jajek i masła, z pikantną nutą cytryny. Sos holenderski podawany jest do ryb, owoców morza, warzyw i dań z jajek. Jajka po benedyktyńsku z sosem holenderskim od dawna stanowią klasyczną opcję śniadaniową, którą można zjeść w każdym miejscu na świecie. Cóż, osobiście już od dawna nie wyobrażam sobie ryby czy warzyw gotowanych na parze bez sosu holenderskiego.

Wbrew nazwie sos nie należy do kuchni holenderskiej. On, podobnie jak wiele sosów, które stały się klasyką współczesnej kuchni, ma francuskie korzenie, a receptura pozostała praktycznie niezmieniona od XIX wieku.

Klasyczny sos holenderski przygotowuje się w kąpieli wodnej, ale sos można przygotować w blenderze z nie mniejszym powodzeniem. Dziś opowiem Wam szczegółowo jak przygotować obie opcje.

Zastanówmy się, jak zrobić sos holenderski w domu…

Przygotuj składniki zgodnie z listą.

Do przygotowania klasycznego sosu holenderskiego potrzebujemy 3 żółtek o temperaturze pokojowej, masła, soli, mielonego czarnego pieprzu i odrobiny soku z cytryny.

Oprócz tych podstawowych składników do sosu można dodać także 1-2 łyżeczki wody lub wina; ocet z białego wina; gałka muszkatołowa; mielona kolendra i inne przyprawy; skórka i gotowany sok cytrusowy (ciekawe opcje uzyskuje się z pomarańczy i grejpfruta).

Oddziel żółtka od białek. Dodaj szczyptę soli.

Stopić masło. Podczas topienia uważaj, aby masło się nie zagotowało.

Włącz blender i zacznij ubijać żółtka. Gdy żółtka się rozjaśnią, a masa stanie się puszysta i gęsta, zacznij dodawać kropla po kropli roztopione masło, nie przerywając ubijania. Nie spiesz się i wlej kolejną porcję oleju, gdy mieszanina wchłonie poprzednią.

Proces ten w rzeczywistości jest bardzo podobny do robienia domowego majonezu w blenderze i jeśli już go znasz, to zrobienie sosu holenderskiego w blenderze będzie dla Ciebie bułką z masłem.

Stopniowo dodawaj całe masło i ubijaj sos, aż będzie gęsty. Dodać sok z cytryny, zmielony czarny pieprz, więcej soli do smaku i ubijać sos przez kolejne 30-45 sekund.

To samo można zrobić przy użyciu klasycznej technologii - w łaźni wodnej.

Doprowadzić wodę do wrzenia i zmniejszyć ogień, aż woda delikatnie się zagotuje. Pojemnik z żółtkami umieścić nad wrzącą wodą i ubijać, aż masa zgęstnieje, stanie się puszysta i lekko zgęstnieje. Następnie, podobnie jak w wersji z blenderem, cały czas ubijając, stopniowo wlewamy masło.

Gotowy sos ma konsystencję zbliżoną do śmietanki – błyszczącą i gęstą. Dodać sól, zmielony czarny pieprz i sok z cytryny do smaku i ponownie wszystko dobrze wymieszać.

Zanurzaj łyżkę stołową w przygotowanym sosie. Jeśli wszystko zrobiłeś poprawnie, sos pokryje się i przyklei do grzbietu łyżki.

Gotowy sos po ostygnięciu zgęstnieje jeszcze bardziej, dlatego zaleca się pozostawienie go w łaźni wodnej do momentu podania i podawanie na ciepło. Misę blendera można umieścić w pojemniku z ciepłą wodą.

Konsystencja sosu przygotowanego w blenderze może być nieco rzadsza niż sosu gotowanego na parze. Nie zawsze jest to złe, ale jeśli nadal chcesz „jak Julia Child”, spróbuj połączyć te dwie opcje przygotowania sosu. Czasami tak robię, gdy robię sos z jajek kupionych w sklepie, a nie domowych. Poza tym czuję się spokojniejsza, gdy żółtka poddawane są, choć minimalnej, obróbce cieplnej.

Za pomocą blendera doprowadzam sos do połowy (na zdjęciu nr 5 widać, że sos jest jeszcze trochę płynny), a następnie przekładam go do łaźni wodnej i doprowadzam do pożądanej konsystencji.

Sos holenderski jest gotowy. Sos okazuje się bardzo smaczny, gęsty i lepki. Nuty cytryny nadają mu pikantny smak.

Tak się składa, że ​​sos holenderski podaję najczęściej do ryby, kurczaka lub warzyw gotowanych na parze. Dzisiejszy brunch wyglądał tak: jajka sadzone i brokuły na parze z sosem holenderskim.

Sos najlepiej przygotować na krótko przed podaniem, a jeśli jest przechowywany, przechowywać w lodówce przez 1-2 dni lub zamrozić.

Aby podgrzać sos, w podwójnym bojlerze wymieszaj 2 łyżki sosu, a następnie, nie przerywając ubijania, stopniowo dodawaj pozostały sos.

Czasami, nawet jeśli udało Ci się przygotować sos miliony razy, sos się nie udaje lub nie wychodzi tak, jak chcesz. Pokrótce powiem Ci, jak poprawić sytuację.

Jeżeli sos jest za gęsty: dodać 1-2 łyżki. l. ciepłą wodę lub bulion i ubić.

Jeśli sos nie zgęstnieje:

1. Być może dodałeś na raz za dużo oleju - oddziel 1-2 łyżki sosu i przełóż do ciepłej miski. Dodać odrobinę soku z cytryny i ubijać, aż sos zgęstnieje. Następnie stopniowo, dodając po łyżce, wymieszaj pozostały sos.

2. Masło okazało się niezbyt wysokiej jakości - sos przenieś do łaźni wodnej lub odwrotnie, podłącz blender i ubijaj.

Jeżeli sos się rozdzieli, oznacza to, że został przegrzany. Zmniejsz lub wyeliminuj dalsze ogrzewanie, dodaj 1 łyżkę. zimną wodę i trzepaczką.

Nie pozwól, aby te przykłady niepowodzeń Cię przeraziły. W końcu sos holenderski to po prostu bardzo smaczna emulsja jajek i masła. Żadnej magii i technologii niedostępnych dla „zwykłych śmiertelników”. Najważniejsze jest trochę cierpliwości i wszystko się ułoży. Idź po to!

Choć wielu nie słyszało o sosie holenderskim, jest on podstawą wielu past i przypraw. Przyprawa jest bardzo zgodna z prawdą, ma zupełnie nietypowy i dość subtelny smak.

Sos ten przygotowuje się z żółtka jaja. Jego kolor powinien być blado cytrynowy, nieprzezroczysty, ale z tłustym połyskiem. Przypomina kremową pastę o gładkiej konsystencji i zapachu dobrego masła. Aby zrobić prawdziwy sos holenderski, musisz poznać wszystkie subtelności i tajemnice gotowania. Podaje się go najczęściej do ryb, szparagów lub stanowi bazę wielu innych sosów, m.in. sosu oliwkowo-musztardowego, a także sosu Mikado. Jest kilku znanych szefów kuchni, którzy twierdzą, że sos holenderski jest doskonałym dodatkiem do sałatek warzywnych.

Sos francuski jest bezpośrednio spokrewniony z sosem holenderskim. Już w XVII wieku istnieją pisane wzmianki o sosie, którego receptura jest bardzo podobna do sosu holenderskiego. Po tym jak normandzkie miasto Isigny-sur-Mer zasłynęło z własnej produkcji masła, sos stał się znany jako „Sauce Isigny”. Kiedy podczas II wojny światowej we Francji zaczęło brakować masła, importowano je z Holandii. W związku z tym nazwę sosu zmieniono na „sos holenderski”, wskazującą dostawcę oliwy, i nie zmieniono jej później. Słynny kucharz François Pierre de la Varenne (1618-1678) w swojej książce kucharskiej Le cuisine françois (Prawda) szczegółowo opisał sos holenderski, na który podano tam przepis.

Sposób jego przygotowania budzi czasem kontrowersje. Słynny szef kuchni twierdzi, że nie jednej osobie uda się za pierwszym razem. Inna znana szefowa kuchni, Delia Smith, zaleca miksowanie wszystkich składników jeden po drugim za pomocą blendera. Zaletą tej metody jest to, że sos można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce, a przed podaniem wystarczy podgrzać go w garnku z ciepłą wodą.

Prosta metoda gotowania sosu, którą przygotował Marco Pierre White, polega na zmieszaniu składników, a następnie ogrzaniu mieszaniny do temperatury pokojowej. Wielu szefów kuchni twierdzi, że obecność wody w oryginalnym przepisie sprawia, że ​​sos jest bardziej miękki. Ale wszyscy bez wyjątku kulinarni specjaliści są zgodni, że kluczem do sukcesu w przygotowaniu sosu jest odpowiednia temperatura podgrzewania żółtek i wymagana gęstość masy. Sos należy stale mieszać podczas gotowania. Jak mawiają znani szefowie kuchni, jeśli uda Ci się przygotować sos holenderski, możesz zostać uznany za bohatera. Nawiasem mówiąc, użycie go do przygotowania doprowadzi do zielonego zabarwienia masy w wyniku reakcji chemicznych. A przegrzanie sosu może spowodować jego zwarcie.

Jakie składniki są potrzebne do zrobienia sosu holenderskiego? Nie tak bardzo. Pół szklanki masła, cztery żółtka, sok z połowy cytryny, szczypta soli i taka sama ilość białego pieprzu. Najważniejszą rzeczą w przygotowaniu sosu jest wymieszanie wszystkich składników. Najpierw musisz umieścić żółtka w głębokiej misce, dodać sól i pieprz i ubić mikserem. Stopniowo dodaje się do nich roztopione masło. Trzeba ubijać, aż żółtka połączą się z masłem i staną się. Warto dodać, że sos holenderski powinien docelowo mieć konsystencję zbliżoną do majonezu. W każdym razie na pewno w kolorze. Pod koniec gotowania należy dodać sok z cytryny, aby nadać sosowi wyjątkowy smak.

Sos holenderski można doprawić dowolnym z następujących składników - estragonem, papryczką chili, szalotką, anchois. Można podawać osobno w małym naczyniu, układać porcjami na brzegu talerza lub polewać nim gotowe danie. W każdym razie trzeba pamiętać, że sos ten można stosować tylko do niektórych potraw, aby podkreślić ich smak i aromat.

Sos holenderski, który swoją drogą wynaleziono we Francji, dobrze komponuje się z gotowanymi i gotowanymi na parze warzywami, rybami i jajkami. Jest łatwy w przygotowaniu. Proces jest nieco podobny do . Ale są pewne subtelności i sukces nie zawsze jest możliwy za pierwszym razem.

Składniki:

• żółtka kurczaka - 2 sztuki;
• masło - 100 g;
• sok z cytryny - 1 łyżeczka;
• ocet winny z białego wina - 1 łyżeczka;
• sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Żółtka kurczaka oddzielone wcześniej od białek, sól i pieprz. Następnie ubić mikserem (można użyć blendera, robota kuchennego, kto ma co). Na patelni zagotować sok z cytryny i ocet winny, dodać do ubitych żółtek i ponownie ubić. Na tej samej patelni rozpuść na małym ogniu pokrojone w kawałki masło. Gdy olej zacznie się gotować, powoli i cienkim strumieniem wlewamy go do żółtek i jednocześnie ubijamy mikserem.

Aby zagęścić sos holenderski, nakładamy na niego pojemnik i dalej wyrabiamy mikserem, aż uzyskamy gęstą, jednolitą i jedwabistą masę.

Ważne jest, aby upewnić się, że sos nie zacznie się oddzielać. Proces rozkładu rozpoczyna się w temperaturze 63 stopni Celsjusza. Kiedy pierwszy raz robiłam sos holenderski, popełniłam dokładnie ten błąd. Aby poprawić sytuację, musisz ubić kolejne żółtko w czystym pojemniku i kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj nieudany zsiadły sos.