Przychodzę do Was z prezentem noworocznym! Podczas gdy nasze wakacje i wizyty noworoczne wciąż trwają, zróbmy tort urodzinowy? Jestem więcej niż pewien – butelka szampana, być może rozpoczęta, leży gdzieś w pobliżu, więc dlaczego nie wykorzystać jej w walce? Gęsty, ale rozpływający się w ustach herbatnik o aromacie ulubionego wina musującego (i tu lepiej nie oszczędzać, dodaj takiego szampana, którego sam z chęcią byś się napił - wszak tym bardziej aromatyczny jest w swojej zwykłej postaci , tym jaśniejszy aromat uzyskasz w ciastach). A jeśli pójdziecie zgodnie z klasyką, to do nadzienia można dodać truskawki lub maliny, ale ja, z mojej wielkiej miłości do borówek brusznicowych, dodałam, ale to nie jest dla wszystkich, ponieważ można go również złapać z goryczką. Proponuję użyć kremu serowego, to już jest jak prawdziwy klasyk!

Składniki:

Na biszkopt:
4 jajka
1/4 łyżeczki soli
1 szklanka cukru
1 saszetka (10g) waniliny
150 gramów stopionego masła
1 łyżka kwaśnej śmietany
1 kieliszek szampana
1 saszetka (10 g) proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody
3 szklanki przesianej mąki

Dla konf.:
10 gramów żelatyny
300 gramów jagód
80 gramów cukru
40 ml wody

1. Najpierw zajmijmy się konfiguracją, ponieważ potrzebuje czasu, aby się utrwalić:
Bierzemy dwie foremki o średnicy 1-2 cm mniejszej niż średnica ciastek, folię i układamy nią dno i ścianki foremek (wygodniej wyciągnąć jeśli foremka nie jest wyjmowana), upewniając się, że nie ma dziur i innych rzeczy, w przeciwnym razie nasz conf wypłynie.
Napełnij arkusz żelatyny wodą (arkusz żelatyny jest zawsze wygodniejszy w użyciu, dla mnie osobiście, ale jeśli nie ma go pod ręką, moczymy go w stosunku 1 gram żelatyny: 6 ml wody).
Bierzemy rondelek, wlewamy do niego dowolne jagody (w moim przypadku są to borówki brusznicy), dodajemy cukier i 40 ml wody, stawiamy na małym ogniu i doprowadzamy miksturę do wrzenia.
Po ugotowaniu mieszanki jagodowej dodaj żelatynę i wymieszaj. Następnie bierzemy blender (ten krok można pominąć) i przebijamy jagody żelatyną. Nie przebijam się przez wszystkie jagody, lubię, gdy się przechodzą i są całe. Wlać masę równomiernie do wcześniej przygotowanych foremek, przykryć stykającą się folią spożywczą i wstawić do lodówki do zestalenia. Jeśli się spieszysz, możesz również włożyć go do zamrażarki.

1. Przygotowujemy wcześniej formy, w których będziemy piec – wyszły mi dwa ciasta po 1 kg każdy o średnicy 16 cm.
2. Ubij jajka solą i cukrem mikserem. W osobnej misce wymieszać wszystkie suche składniki. Rozpuść 150 gramów masła i wymieszaj z 1 łyżką kwaśnej śmietany.
3. Dodaj 1 kieliszek szampana i ubij, następnie dodaj wszystkie suche składniki, dobrze wymieszaj i podziel na dwie części. Wylewamy na natłuszczone lub wyłożone pergaminem formy i pieczemy 20-30 minut w 180°C. Gotowość, jak zawsze, sprawdź szpikulcem.

Chcę przedstawić wam wspaniałą historię na cześć tego wspaniałego święta, które jest utkane z moich uczuć. Udanych wakacji moi drodzy!

Kochanie, dobranoc!
Chcę, abyś we śnie zobaczył piękną historię o naszej miłości, abyś śnił o naszych najpiękniejszych chwilach... tak.. spójrz.. drzwi się otwierają i znajdziesz się nad brzegiem lazurowego oceanu! Wspaniałość krajobrazu fascynuje i kusi. Wpadasz do czystej wody pełnej niesamowitych i niespotykanych ryb, koralowców, gwiazd. Ciepła woda pieści nas… i przewraca stronę


... i jesteśmy w eleganckiej kawiarni, a kostium kąpielowy zamienia się w luksusową sukienkę - we śnie wszystko jest możliwe.. Dźwięki muzyki na żywo zapraszają nas do tańca, a my całujemy się i krążymy w ramionach, chwytając pełne podziwu spojrzenia innych.


I znowu jesteśmy w locie i zatrzymujemy się przed wodospadem, strumienie wody oblewają nas miriadami diamentów.. zamykamy oczy...
A teraz zamiast wody z urwiska spływa niekończąca się ulewa płatków najpiękniejszych kwiatów. To wszystko dla ciebie, kochanie


Znowu kolej... I jesteśmy na karnawale! Wszystko się kręci, stoi do góry nogami, tamburyny biją, biją, nie szczędząc ociekających kieliszków, dmą trębacze i trzaskają kastaniety… Szalona i bezmyślna radość ogarnia nasze ciała, a my się śmiejemy, śmiejemy… " Uciekajmy stąd!" Ja krzyczę. "Z tobą na koniec świata!" - ty odpowiedz.

Wróciliśmy do naszego raju. Mądry ocean kołysze nas szumem fal. Niebo usiane jest jasnymi gwiazdami. Patrzeć! Przenieśli się! Na ciemnoniebieskim niebie najpiękniejsze gwiazdy układały się w słowa: „Jestem szczęśliwy! Kocham cię! Bądź ze mną na zawsze!"


Śpij..w walentynkową noc śnią się piękne sny...i bajka tego snu dobiegła końca..a nasza miłość trwa, a my obudzimy się szczęśliwi i kochani!

W przepisie można pominąć likier Maraschino. Zastąpiłam czerwonym włoskim szampanem Fragolino.

Gotowanie galaretki:
Namocz żelatynę (mam listek) w zimnej wodzie przez 10 minut. (lub zobacz instrukcje dla swojej żelatyny). Podgrzej połowę przecieru jagodowego, dodaj cukier do smaku, żelatynę i mieszaj, aż cukier i żelatyna całkowicie się rozpuszczą. Wymieszać z pozostałym puree, przelać do formy o 2 cm mniejszej niż ta, w której będziemy piec biszkopt i zebrać ciasto (ja zebrałam ciasto do formy 26 cm, galaretkę zrobiłam do formy 24 cm). Wyjąć do zamrażarki do schłodzenia.

* Jeśli forma nie jest silikonowa, możesz ją położyć folią, aby łatwo było uzyskać gotową galaretkę.

Przygotowanie biszkoptu:
Oddziel białka od żółtek. Białka zaczynają ubijać mikserem z niską prędkością, a następnie zwiększają prędkość i stopniowo dodają do białek drobny cukier (wprowadź 1 łyżkę bez przerywania ubijania). Ubijaj do uzyskania stabilnych szczytów.

* Jeśli masz gruboziarnisty cukier, zmiel go w młynku do kawy lub blenderze, bo. gruboziarnisty cukier zbyt długo rozpuszcza się w białkach podczas ubijania.

Żółtka ubijamy lekko i stopniowo, wlewając cienkim strumieniem, partiami dodajemy do białek, bardzo ostrożnie mieszanie trzepaczką lub szpatułką od dołu do góry (nie trzeba długo mieszać, masa powinna pozostać przewiewna).

Mąkę przesiej i partiami wmieszaj do masy jajecznej, również delikatnie mieszając trzepaczką od dołu do góry, aby ciasto nie osiadło.
Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z prostą okrągłą końcówką. Na papierze pergaminowym narysuj okrąg (średnica 24 cm, jak galaretka jagodowa), odwróć papier tą (rysowaną) stroną do dołu (aby później nie pozostawił śladu na cieście) i napełnij ciastem z rękawa cukierniczego .
.
Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez około 10-15 minut (w zależności od piekarnika). Powierzchnia gotowego ciasta lekko odskoczy po naciśnięciu palcem.

Z pozostałego ciasta układamy na blaszce małe okrągłe „ciasteczka” (podczas pieczenia zwiększą objętość), posypujemy cukrem pudrem (ja ich nie posypywałam), pieczemy około 8-10 minut. Będą potrzebne do dekoracji boków ciasta.

Gotowanie musu z bawarskiego szampana:
Lekko ubij żółtka z drobnym cukrem. 125 gr Szampan podgrzać prawie do wrzenia i cienkim strumieniem wlewać do żółtek, dalej ubijając. Gotuj tę masę w łaźni wodnej, aż lekko zgęstnieje.

* Jeśli nagle wydaje ci się, że mieszanina w żaden sposób nie gęstnieje, możesz ją gotować tylko na małym ogniu (bez kąpieli wodnej), ale w tym przypadku musisz ją stale mieszać i upewnić się, że nie nagrzewa się zbytnio, a żółtka nie zaczynają się zwijać (spód i ścianki).

Mieszanina nie powinna stać się bardzo gęsta, ale tylko trochę zagęścić jak na zdjęciu.
Jeśli zanurzysz w nim łyżkę, z tyłu łyżki pozostanie cienka warstwa, przejedź po niej palcem - powinien zostać ślad.

Dodaj namoczoną wcześniej żelatynę, mieszaj, aż się rozpuści. Schłodzić do 30 stopni. Dodaj pozostały szampan. Ubij śmietanę na sztywną pianę, delikatnie wmieszaj do musu, mieszając od dołu do góry.

* U mnie ten mus okazał się trochę rzadszy niż w Perle (to zasługa szampana, który jest już dodany do gotowej bazy budyniowej), ale mimo to jego konsystencja jest przewiewna, a nie płynna, jeśli zmieszasz krem bardzo ostrożnie i stopniowo.

Przygotowanie kremu Chantilly z jagodami:
Namocz żelatynę w zimnej wodzie.
Zmiel jagody na puree (w razie potrzeby przetrzyj puree przez sito, aby usunąć skórkę i małe nasiona malin, jeżyn… Niczego nie wycierałem)
Podgrzej połowę puree jagodowego, dodaj żelatynę, mieszaj, aż się rozpuści. Następnie dodaj pozostałe tłuczone ziemniaki, cukier i śmietanę ubitą na miękkie szczyty (delikatnie, ruchami od dołu do góry). Krem jest przewiewny

Montaż ciasta:
Spód formy przykryj folią (boków nie przykryłam). Włóż mus bawarski do formy (zostaw około 1/3), pozwól mu się „chwycić” na chwilę w zamrażarce.

Rozsmarować zamrożony krążek galaretki jagodowej (pozostały mus bawarski wykorzystać pod warstwę galaretki i wypełnić szczeliny między galaretką a bokami foremki).

Świąteczny stół to nie tylko indyk w jabłkach, sałatka Olivier i jasne kolory ulubionego winegretu. Szczególną uwagę zawsze zwracano na noworoczne słodycze, które dopełniają uroczystość, ponieważ to właśnie te dania pozostawiły gościom najmilsze wspomnienia ze spędzonego wieczoru. Zadanie nie jest łatwe, ponieważ w cukierniczym królestwie jest tak wiele różnych deserów o magicznych smakach i bajecznej urodzie.

Wybieramy przepis na symboliczne ciasto z truskawkami na wieczorną ucztę. W takim deserze jest szampan, delikatna galaretka z przewiewnym musem i luksusowy wygląd.

Gotowanie ciastka

• cukier granulowany - 150 g;
• koniecznie przesiana mąka - 120 g;
• jajka (na pewno świeże) - 4 szt .;
• domowe masło - 150 g;
• ilość ekstraktu waniliny dobiera się według preferencji.

Najlepiej, jeśli wypieki zrobimy wcześniej, aby ciasto po złożeniu nabrało bogatego smaku. Tak więc w osobnej misce połącz granulowany cukier i świeże jajka, dokładnie ubij kompozycję, aż do uzyskania mocnej piany.

Dodaj żądaną ilość ekstraktu waniliny, wcześniej roztopione i schłodzone domowe masło, a następnie stopniowo przesiej mąkę. Delikatnie wymieszaj składniki, aż do uzyskania jednorodnej kompozycji.

Wlej przygotowaną masę do specjalnej formy o średnicy do 40 cm, wyślij do piekarnika na 20 minut (180 ° C).

Sprawdzamy gotowość do pieczenia, po czym wyjmujemy biszkopt z żaru piekarnika, kładziemy na ruszcie.

Mus

• cukier granulowany - 450 g;
• świeża żelatyna - 20 g;
• sok cytrynowy;
• jaja kurze - 4 szt .;
• szampan - 500 ml;
• domowy krem ​​​​(33%) - 400 g.

W osobnej misce wymieszaj pół porcji cukru, sok z jednej cytryny, szampana. Powoli podgrzewamy kompozycję unikając wrzenia, oczekujemy całkowitego rozpuszczenia białego krystalicznego produktu.

Żelatynę umieszcza się w butelkowanej wodzie, pozostawia na 40 minut, a następnie lekko ubija.

Wlej słodką mieszankę otrzymaną z alkoholem do żelatyny, kontynuuj ogrzewanie na najcichszym ogniu, ciągle mieszając, aż do uzyskania gęstej masy. Bez gotowania! Otrzymujemy kompozycję przypominającą płynną galaretkę.

Śmietanę ubić, delikatnie wymieszać z ostudzonym musem.

Ostrożnie przetwarzamy białka za pomocą miksera, dodajemy resztę cukru pudru, gotujemy dalej, czekając na pojawienie się tzw. twardych pików. Powstałą kompozycję łączy się również z pozostałymi składnikami musu. Robimy to bardzo ostrożnie, unikając osiadania bujnej masy.

gotowanie galaretki

• cukier biały - 400 gramów;
• wysokiej jakości żelatyna - 30 g;
• sok cytrynowy;
• świeże truskawki lub ananasy - 1/2 kg.

Szampan łączymy z odmierzoną wcześniej ilością cukru pudru, podgrzewamy miksturę do 80°C, unikając wrzenia.

Żelatynę umieszczamy w butelkowanej wodzie, po 40 minutach wyciskamy kompozycję, wkładamy do gorącej słodkiej masy, dobrze mieszamy powstałą galaretkę.

Impregnat do biszkoptów

Będziemy potrzebować:

• woda butelkowana, cukier granulowany, szampan - 100 g każdego składnika;
• kilka kropel wyciśniętego soku z cytryny.

W celu uzyskania impregnacji łączymy wodę butelkowaną w miseczce z odmierzoną ilością cukru pudru. Przez trzy minuty podgrzewaj mieszaninę na małym ogniu, a następnie wszystko wymieszaj, nie zapominając o dodaniu soku z cytryny.

Kiedy zauważymy pierwsze oznaki wrzenia, odstawiamy naczynia, do schłodzonej już kompozycji wlewamy szampana, dobrze mieszamy syrop.

Dekoracja ciasta

Na przygotowanym naczyniu montujemy specjalny pierścień formujący. Rozprowadzamy ciasto na dnie koła, zalewamy syropem w dużych porcjach. Wyciskając biszkopt łyżką, dobrze nasącz go słodyczą.

Przygotowany mus ułożyć z kolejną warstwą, wyrównać na całej powierzchni bazy deserowej, a następnie wysłać na godzinę do lodówki.

Kroimy świeże truskawki, usuwamy ciasto, układamy kolejną warstwę składającą się z połówek jasnych jagód. Wlej naszą kompozycję z przygotowaną galaretką, włóż ponownie do lodówki na 15 minut.

Kiedy truskawki dosłownie skleją się z ciastem, na koniec warstwę jagodową napełnij pozostałą częścią galaretki, ponownie włóż do zimnych warunków do całkowitego zestalenia.

Cztery godziny później wystawny tort truskawkowy jest gotowy na galę. Ta urocza piękność świątecznego deseru zasługuje na najbardziej zaszczytne miejsce na słodkim noworocznym stole!