Podczas wycieczek prawie zawsze gotuję. Nie da się oddać aromatu, który przenika każdy kawałek mięsa, każde ziarenko ryżu. Pilaw gotowany w kociołku zawsze okazuje się pyszny. To danie jest również bardzo sycące, a w naturze, jak wiadomo, apetyt jest zawsze dobry.

Składniki:

• 1 kg długiego ryżu;
• 600 g wieprzowiny;
• 2 marchewki;
• 2 cebule;
• 6 pomidorów;
• sól dla smaku;
• 1 główka czosnku;
• 250 ml oliwy z oliwek;
• przyprawy do pilawu (kminek, papryka, berberys, kurkuma) opcjonalnie.

Jak gotować:

1. Do pilawu weź karkówkę, golonkę, kark i grzbiet. Polędwica nie będzie działać, ponieważ mięso po prostu rozpadnie się na włókna podczas gotowania. Mięso wieprzowe płuczemy i kroimy na średnie kawałki, większe niż gulasz. Opłucz ryż, aż woda będzie czysta i pozostaw go w nim do czasu dodania go do pilawu.
2. Usuń skórkę z cebuli i pokrój ją w małą kostkę.
3. Marchewkę myjemy twardą gąbką lub odcinamy wierzchnią warstwę i kroimy w cienką, krótką kostkę.
4. Postaw kocioł nad grillem lub zawieś go nad ogniem. Wlej do niego oliwę lub inny olej roślinny i poczekaj, aż się zagotuje.
5. Włóż cebulę do wrzącego oleju, mieszaj, aż stanie się żółtawo-przezroczysta.
6. Teraz włóż posiekaną marchewkę do kotła i gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając. Stanie w pobliżu ognia jest dość gorące, więc załóż rękawicę i weź szpatułkę z długą rączką.
7. Pomidory umyj i posiekaj w robocie kuchennym lub zmiel.
8. Do kociołka z warzywami dodać przecier pomidorowy, wymieszać i dusić kolejne 10 minut.
9. Do naczynia żaroodpornego włóż kawałki mięsa wieprzowego, zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 40 minut, ciągle mieszając.
10. Po upływie określonego czasu dodać przyprawy do pilawu i sól.
11. Następnie dodać ryż i wodę w proporcji 1 do 2 (standardowe proporcje). Nie trzeba mieszać. Do pilawu dodaj także nieobrane ząbki czosnku. Teraz musisz szczelnie zamknąć pokrywkę kotła i otworzyć ją na co najmniej pół godziny. Po 30 minutach otwórz lekko kociołek i sprawdź, czy ryż jest gotowy. Jeśli jest niedogotowane, zamknij pokrywkę i odczekaj kolejne 5-10 minut. Gdy ryż będzie gotowy, wymieszaj i zdejmij z ognia.
12. Podczas całego procesu należy utrzymywać stałą temperaturę pod kociołkiem, czyli gotować wyłącznie na węglach, a nie na otwartym ogniu. Pilaw podaję z sałatką ze świeżych warzyw lub po prostu warzywami pokrojonymi na kawałki i świeżymi ziołami. Spróbuj ugotować pilaw w kotle nad ogniem.

Pilaw z wieprzowiną w ogniu

Do przygotowania pilawu dostałem zestaw produktów. A wyszło tak:

• mięso wieprzowe - 1,3 kg
• cebula - 1 kg
• marchewka - 1 kg
• ryż - 800 gr
• czosnek - 2 głowy
• przyprawy do pilawu - gotowy zestaw
• zira - 1 łyżka. łyżka
• berberys - 1 łyżka. łyżka
• olej roślinny - 2/3 szklanki
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku

Przygotowanie:

1. Mięso pokroić na duże kawałki.
2. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie o grubości 0,4-0,5 cm
3. Marchewkę pokroić w cienkie paski. Aby to zrobić, najpierw pokrój go ukośnie na długie, cienkie plasterki. I dopiero wtedy pokroić w długie paski o grubości 0,4-0,5 cm. Mężczyźni pokroili dla mnie cebulę i marchewkę. (Dobrze zrobiony!!!)
4. Obierz czosnek z wierzchniej warstwy łuski i odetnij pozostałe korzenie aż do samej podstawy. Opłucz pod wodą.
5. Opłucz ryż pod bieżącą wodą, aż woda stanie się przejrzysta. Następnie zalać wodą o temperaturze pokojowej i pozostawić do spęcznienia na 20 minut.

Przygotowanie:

1. Podgrzej kocioł i wlej do niego olej roślinny. Rozgrzej olej, aż zacznie lekko dymić.
2. Wybierz mięso z kościami i smaż je na złoty kolor. Ogień powinien być wystarczająco duży, jest to konieczne, aby mięso szybko się usmażyło, a następnie było soczyste. Cały sok zostanie „zamknięty” w mięsie i nie dostanie się do oleju.
3. Wyjmij kości na talerz za pomocą łyżki cedzakowej.
4. Natychmiast dodaj mięso. Opuszczamy go wzdłuż krawędzi kotła, aby nie poparzyć się plamami oleju. Szybko też smażymy na złoty kolor. Nie podaję nigdzie godziny, bo gotuję na piecu i muszę dokładać drewna i regulować ogień. Zdjęcia dają wyobrażenie o tym, w jakim stanie należy smażyć, jeśli smażymy na kuchence kuchennej. Podczas gdy my robimy wszystko na dużym ogniu.
5. Gdy mięso osiągnie pożądany stan, dodaj ułożone kości i natychmiast dodaj cebulę do kotła. Należy go wymieszać, a następnie smażyć, od czasu do czasu mieszając. Upewnij się, że cebula się nie pali. Smażyć, aż będzie złocistobrązowy i przezroczysty. W gotowym pilawu nie powinno być w ogóle widoczne.
6. Gdy cebula będzie gotowa, należy dodać marchewki. Następnie wymieszaj zawartość. Dodać przyprawy: kminek i mam gotowe przyprawy do pilawu. Jeśli nie masz przypraw w swoim zestawie, koniecznie zaopatrz się w kminek, mieloną kolendrę (lub możesz ją samodzielnie zmielić w moździerzu) i berberys. Inne przyprawy można dodać według uznania. Zwykle dodaję szczyptę szafranu dla smaku, papryki dla koloru i suszonych ziół dla zapachu.
7. Musisz także dodać sól. Chodzi o łyżkę deserową. Na początku dodaję trochę więcej niż pół łyżki, a gdy dodaję ryż i dodaję wodę, próbuję i doprawiam do całości solą. I oczywiście potrzebujesz pieprzu. Dodaj do smaku. Tylko szczypta, może pół łyżeczki. A kto lubi ostrzejsze, można dodać mały kawałek czerwonej ostrej papryki.
8. Smaż marchewki przez 3-4 minuty i dodaj trochę przegotowanej wody. To, co osiągnęliśmy, w Uzbekistanie nazywa się „zirvak”. Oznacza to, że jest to podstawa każdego pilawu. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, pilaw będzie smaczny i aromatyczny.
9. Mięso i warzywa dusimy przez około 20 minut. W tym czasie mięso jest gotowe w 80-85%. Możesz odciąć mały kawałek i spróbować. Jest już dobrze ciągliwy, ale po ugotowaniu z ryżem stanie się całkowicie miękki.
10. Woda już prawie cała się wygotowała, jeśli trochę jej zostało to ok, nie będzie bolało. Dodaj czosnek do zirvaku. Układamy go wbijając pomiędzy kawałki mięsa tak aby nie wypłynął. Będąc w połowie w zirvaku i w połowie w ryżu, wydziela cały swój aromat zarówno w górę, jak i w dół. A pilaw otrzyma niezapomniany aromat prawdziwego uzbeckiego pilawu.
11. Odcedź wodę z ryżu i umieść go w kociołku, rozprowadzając równomiernie po całej powierzchni. Musisz ułożyć go w taki sposób, aby całkowicie zakrył mięso i marchewkę.
12. Z góry zagotuj wodę. I przez dziurki w łyżce cedzakowej wlać wodę około 2 cm nad poziom ryżu. Uzbecy sprawdzają poziom wody palcem wskazującym. Opuszczają go do wody, woda powinna dotrzeć do pierwszej falangi.
13. Zagotuj wodę i gotuj przez 2-3 minuty. Posmakuj soli i pieprzu. Jeśli chcesz dodać, to dodaj. Dopóki wody jest dużo, „zaniesie” sól tam, gdzie jest potrzebna. Kiedy woda już się zagotuje, będzie już za późno na dodanie soli.
14. Ugotuj także ryż na dużym ogniu, aż woda stanie się niewidoczna. Oznacza to, że powinien nadal pozostać na niższym poziomie, ale nie będzie już na powierzchni. Jednocześnie ryż jest gotowy w prawie 90%.
15. Czas zrobić poślizg i zmniejszyć ogrzewanie. Grabię ​​drewno, odkładam je na boki i zamykam szyber tak, aby nie było dostępu powietrza i ogień był bardzo mały. Slajd robię łyżką cedzakową. Aby to zrobić, zdejmuję ryż z krawędzi i przesuwam go na środek. Jednocześnie nie ma potrzeby dotykania dolnych warstw mięsem i marchewką.
16. Gdy szkiełko będzie gotowe, weź cienki patyczek, może chiński i wykonaj kilka otworów aż do samego dołu. Nie mam kija, więc dziurki robię rączką łyżki. Po co robimy dziury? Po pierwsze, musimy odparować całą wodę, a po drugie, doprowadzić ryż do pełnej gotowości. Dlatego para będzie uciekać przez otwory, dzięki czemu nie pozostanie woda, a jednocześnie parować ryż. Pokrywka będzie musiała zostać zamknięta.
17. Pilaw będzie gotował się w ten sposób przez 10-15 minut. Możesz sprawdzić, czy pozostała woda, otwierając pokrywkę i sprawdzając, czy wokół krawędzi i w wykonanych otworach nadal znajduje się płyn. Lub delikatnie odsuwając ryż od krawędzi kotła łyżką cedzakową. Otwierając pokrywkę uważaj, aby do kociołka nie dostała się woda.
18. Gdy w ogóle nie pozostanie już woda, wyłącz ogrzewanie (w moim przypadku całkowicie usuń drewno). Przykryj pokrywką, odstaw do wyrośnięcia i zaparzaj przez 15-20 minut.

Porcja pilawu:

1. Pilaw podaje się na dużym płaskim naczyniu i układa się warstwami w odwrotnej kolejności. Nie trzeba nic mieszać w kotle.
2. Najpierw włóż ryż do naczynia. Następnie marchewki.
3. Nasze mięso kroimy na duże kawałki. Dlatego wyjmujemy go na deskę do krojenia i kroimy na mniejsze kawałki. Połóż go na marchewce. I połóż czosnek na wierzchu.
4. Z wierzchu można posypać posiekanymi ziołami.

Pilaw w ogniu

Składniki na 12 porcji:

• Ryż – 1 Kilogram (ryż tajski gotowany na parze)
• Jagnięcina – 1 Kilogram (mięso i żeberka)
• Marchew - 1 kilogram
• Cebula - 4-5 sztuk
• Czosnek - 3-4 sztuki
• Papryka - 2-3 sztuki
• Olej roślinny - 300 gramów (zamiast oleju można użyć smalcu)
• Przyprawy - - Do smaku (kminek i berberys)
• Sól dla smaku

Krok po kroku:

1. Przede wszystkim musimy przygotować produkty. Można to zrobić, gdy ogień płonie. Mięso pokroić w drobną kostkę o boku około 3 centymetrów. Marchewkę pokroić w paski, cebulę w krążki (jedna główka powinna pozostać w całości). Ryż płuczemy kilka razy pod zimną wodą, a następnie całkowicie napełniamy wodą i dodajemy odrobinę soli.
2. Gdy kocioł już się dobrze rozgrzeje nad ogniem, zaczynamy wytapiać tłuszcz ze smalcu lub po prostu wlewamy do kociołka olej roślinny. Na gorący olej włóż całą główkę cebuli. Smaż, aż zmieni kolor na brązowy, a następnie wyjmij.
3. Teraz włóż żeberka na olej i smaż je przez 5 minut, mieszając.
4. Usmażone żeberka przełóż na talerz.
5. Teraz musisz trochę poczekać, aż nadmiar wilgoci odparuje z oleju. Następnie włóż posiekaną cebulę do kotła i smaż ją na złoty kolor. Do cebuli dodajemy mięso i smażymy na złoty kolor.
6. Gdy mięso zacznie robić się czerwonawe, do kociołka wrzucamy pokrojoną w kostkę marchewkę.
7. Marchew nie należy mieszać przez kilka minut, aż lekko zmiękną od pary. Następnie zaczynamy go smażyć, ciągle mieszając. Robimy to przez 15-20 minut
8. Teraz dodaj po garści kminku i berberysu, smaż jeszcze przez minutę. Następnie zalać wrzątkiem tak, aby płyn całkowicie zakrył mięso i dodać sól. Ułożyć żeberka i całe główki czosnku. Gotuj na małym ogniu przez około 40 minut.
9. Po upływie tego czasu włącz ogień na pełną moc i włóż pieprz do kociołka.
10. Teraz rozłóż ryż i dokładnie go wypoziomuj.
11. Ostrożnie zalać wrzącą wodą za pomocą noża lub łyżki cedzakowej tak, aby płyn znajdował się 1,5-2 centymetry nad ryżem.
12. Zmniejsz ogień na mały i gotuj pilaw pod zamkniętą pokrywką przez około 20-25 minut. W razie potrzeby można dodać odrobinę wody i pod koniec gotowania posypać rodzynkami.
13. Gotowy ryż wymieszaj i podawaj. Smacznego wszystkim!

Pilaw w ogniu (przepis klasyczny)

Pilaw przygotowuje się w kotle dla dużej firmy, dlatego potrzeba dużo jedzenia. Ugotujemy dla 20 osób.

Składniki:

• mięso (wieprzowina lub wołowina) - 2 kg;
• ryż - 1,5 kg;
• olej słonecznikowy - 400 g;
• cebula - 1 kg;
• marchewki - 2 kg;
• woda - 3,5 litra;
• czosnek - 200 g;
• sól, pieprz, zioła.

Czy można gotować pilaw na świeżym powietrzu, nie mając umiejętności kulinarnych potrzebnych do gotowania na otwartym ogniu? Możesz, jeśli znasz niektóre cechy gotowania i rozumiesz, jak pilaw gotuje się w kotle nad ogniem - ten przepis różni się od tradycyjnego przygotowania w domowej kuchni, a nawet w specjalnym piecu opalanym drewnem.


Pierwsza różnica dotyczy objętości. To danie przygotowywane jest na ognisku dla dużego towarzystwa. A to dopiero plus. Przecież, jak wiadomo, im większy wolumen, tym jest on bardziej nasycony. Jak więc przygotować pyszne uzbeckie danie na pikniku?

Jak ugotować pilaw na ogniu

Pilaw w daczy jest w zasadzie przygotowywany z tego, co jest pod ręką, jeśli tylko jest ryż. Jest to danie zmienne, jego podstawą musi być ryż, a reszta zależy od wyboru właścicieli. To jest pilaw z warzywami. I z grzybami. Nawet z owocami, bo w ojczyźnie ryżu, na Wschodzie, nie musi być mięsisty.

Pilaw można ugotować na grillu, na piecu opalanym drewnem w ogrodzie kempingowym i oczywiście na ognisku.

Ale jeśli zdecydujesz się zaskoczyć firmę i nakarmić ją obfitym, smacznym daniem, opcją korzystną dla obu stron będzie pilaw gotowany w kotle na ogniu z mięsem.


Można go przyrządzać z różnych odmian i rodzajów mięsa, ale zasada jest ta sama – przygotowanie pilawu obejmuje przygotowanie zirvaku, gotowanie ryżu na ogniu pod przykryciem, użycie odpowiednich przypraw i odpowiednie proporcje ryżu, mięsa, warzyw i wody. Cokolwiek to będzie - jagnięcina, wołowina, kurczak czy wieprzowina - z każdym mięsem będzie smaczne i kruche. I oczywiście doprawione pysznym dymem z ogniska, co odróżnia „darmowy” pilaw gotowany na ulicy od pilawu gotowanego na kuchence gazowej w domu.

Powiemy Ci, jak prawidłowo ugotować pilaw w kotle nad ogniem, korzystając z klasycznego uzbeckiego przepisu na pilaw. Jeśli masz gotowy grill, to dobrze; ułatwia to gotowanie pilawu na grillu. A jeśli nie, to rozpal ogień, przygotuj statyw, a nawet proste cegły, na których możesz zainstalować kocioł. To nie jest decydujące. Ale kocioł ma znaczenie. Zanim porozmawiamy o tym, jak ugotować pilaw na ogniu, porozmawiajmy krótko o kociołku. Bez naczyń o grubych ściankach w ogóle nie należy zaczynać gotowania na ogniu - wszystko się spali lub całkowicie wypali.

Składniki

Teraz o produktach. Pilaw z mięsem w kociołku na ogniu musi zawierać siedem składników, które w starożytności zostały określone przez słynnego starożytnego uzdrowiciela Abu Ali ibn Sina na „palov osh” (jak Uzbecy nazywają pilaw).

Jego zdaniem w skład pilawu powinno wchodzić mięso, cebula, marchew, tłuszcz (olej), ryż, sól i woda. Następnie do tradycyjnego zestawu dodano strąki czerwonej papryki, czosnek, kminek (obowiązkowy!) i berberys, aby dodać kwaśności.

To wszystko! Nic więcej nie zostało dodane! Żadnych liści laurowych, czarnego ziela angielskiego, chmielu suneli itp.

O mięsie

Może być inaczej:

• jagnięcina jest idealną opcją dla pilawu uzbeckiego, im lepszy jest miąższ tylnej nogi, gdzie jest zarówno kość, jak i dużo miąższu;
• Wołowina - najlepszym wyborem jest polędwica, najdelikatniejsza i najdelikatniejsza część. Dodaj do niego trochę tłuszczu z ogona, a okaże się całkowicie uzbecki;
• wieprzowina też jest dobra, każda część jest dobra, ale szyja jest najkorzystniejsza;
• kurczak lub kaczka - oba są dobre. Pilaw z kurczakiem nad ogniem w kotle będzie wymagał nieco więcej oleju roślinnego niż przy przygotowywaniu pilawu z kaczego tłuszczu.

Jaki rodzaj ryżu jest potrzebny do pilawu? Ponownie, jeśli chcesz zrobić tak, jak robią to w Samarkandzie, Ferganie czy Khorezmie, poszukaj devziry, brązowo wyglądającej odmiany z Kirgistanu i Fergany. Jeśli nie chcesz za bardzo myśleć o zgodności potrawy z kanonami i dopiero przygotowujesz smaczne danie ogólne, to w ogóle nie myśl o ryżu.

Weź dowolny w sklepie, nawet prosty, okrągły, ziarnisty. Dym i duża masa pilawu na ognisku zrobią swoje, i tak się uda.

Potrzebujesz żółtych marchewek, są bardziej aromatyczne, chociaż w smaku są podobne do zwykłych. Ogólnie marchewki w tym przypadku nie powinny być zbyt słodkie. Pożądane jest, aby mieć pikantną cebulę - nie słodką, nie sałatkową, ale gorącą i pikantną.


Proporcje produktów na Wschodzie są w przybliżeniu takie same, z przewagą ryżu nad mięsem. W naszym kraju ryż i mięso zazwyczaj ważą tyle samo, jednak dodajemy mniej marchewki i cebuli niż głównych produktów. Chociaż w przypadku pilawu na ogniu proporcje nie mają już większego znaczenia - nadal będzie smaczne.

Przepis na pilaw w ogniu

Teraz o tym, jak zrobić odpowiednie danie - przepis krok po kroku ze zdjęciami.
Przygotowujemy ogień z dużego drewna (do ogrzewania) i cieńszego drewna, aby utrzymać bardziej miękki ogień. Oznacza to, że z góry posiekamy małe drewno opałowe z dużych kłód.
Przepis na gotowanie potrawy na ogniu - pilaw w kotle:

1. Wszystkie produkty bierzemy jednakowo - kilogram ryżu, mięsa, marchwi i 700 gramów cebuli.
2. Rozpalamy mocny ogień pod kociołkiem – potrzebna jest maksymalna moc, aby dobrze rozgrzać olej lub szybko stopić tłuszcz z tłustego ogona, jeśli zdecydujemy się na tłuszcz jagnięcy.
   
   
3. W czasie gdy ogień się pali, pokrój cebulę, marchewkę, mięso (nie musisz kroić grubo, wystarczą kawałki 2*2 cm).
4. Stawiamy kociołek na ogniu, wlewamy do niego olej (250 g) lub wrzucamy smalec – jeśli jest smalec, usuwamy z niego skwarki.
5. Kość z mięsem kładziemy na tłuszczu - doda to szczególnego aromatu. Po usmażeniu na brązowo wyjąć go z ogólnego kotła.
6. Posiekaną cebulę wrzucamy na olej i smażymy na złoty kolor.
7. Nie dodajemy kawałków mięsa od razu, ale stopniowo – naszym zadaniem nie jest szybkie schłodzenie oleju, aby mięso „zamknęło się” w skórce i zachowało soczystość.
   
   
8. Stale dodajemy drewno opałowe, aby utrzymać wysoką temperaturę. Jeśli wiatr zatyka płomień, zamknij bok ognia przed wiatrem.
9. Marchewki są na trzecim miejscu. Gotuj na wolnym ogniu przez trzy minuty, mieszając łyżką cedzakową. Następnie kładziemy na wierzch ostrą paprykę, jedną główkę czosnku (po umyciu i uwolnieniu od części korzeniowej). Wszystko posypujemy kminkiem (łyżka kminku na duży kociołek), wsypujemy garść berberysu, solimy, zalewamy wrzącą wodą do przykrycia i gotujemy na małym ogniu.
10. Gotowanie w kotle można zmniejszyć podnosząc statyw wyżej, a jeśli nie jest to możliwe, rozrzucając płonące polana nieco na boki.
    
    
11. Gdy zirvak (a sos w kotle nazywa się zirvak) dobrze opłucz ryż, aby usunąć skrobię, następnie zwiększ ogień w ogniu, wrzucając małe polana, a gdy tylko się rozgości, wlej ryż do kotła.

Ważne jest, aby przed dodaniem ryżu ponownie sprawdzić zirvak pod kątem soli – powinien być przesolony. Nadmiar zostanie pochłonięty przez ryż.

Gotowanie pilawu na grillu nie jest trudniejsze niż gotowanie zwykłego pilawu na kuchence. Jedyne, czego będzie wymagał pilaw gotowany w kotle nad ogniem, to trochę więcej uwagi. Ważne jest, aby zachować intensywność ognia zgodną z opisem powyżej, w przeciwnym razie naczynie się spali.


Idealnie wszystko gotuje się w żeliwnym kotle. Ogólnie rzecz biorąc, im grubsze ścianki naczynia, tym lepiej, ale jeśli gotujesz na ogniu, a nie w specjalnym piekarniku nad ogniem, to nie każdy statyw jest w stanie utrzymać ciężar dużego żeliwnego kotła. Jeśli statyw nie jest zbyt duży, możesz gotować w garnku, żeliwie lub duraluminium ze stopu lekkiego, zasada gotowania jest taka sama.

Ogonka jest dobra w każdym kociołku, jednak im większe naczynie, tym lepszy smak. Jeśli pojawia się pytanie o zakup kociołka, nie wahaj się i weź nie mniej niż 10 litrów.

Nie będziesz w stanie ugotować pilawu na grillu, jak Uzbecy, jeśli nie zadbasz o pokrywkę. Bez tego po pewnym czasie skończy się owsianka czy coś w tym stylu, ale kruchy, jeden do jednego ryż jest możliwy tylko z pokrywką ściśle przylegającą do kociołka, lub przynajmniej z płaskim naczyniem do przykrycia kociołka podczas procesu gotowania.


Wreszcie węgle – cały sakrament gotuje się na węglach; prawidłowe gotowanie ryżu zależy od ich ciepła. Węgle wydzielają pyszny aromat – trochę dziki, dymny. pobudza zmysł węchu. Emanuje z nich dobroczynne ciepło, które sprawia, że ​​Twoje danie na ogniu stanie się nie tylko jedzeniem, ale prawdziwym dziełem sztuki kulinarnej.


Kiedy jest już prawie gotowy, a ognisko zostało już rozebrane, przychodzi czas na drobne i dogasające węgle. Doprowadzą Twoje dzieło do perfekcji. Nadszedł czas na pokrojenie aromatycznej sałatki (zwanej achi-chuchuk). z pomidorów, cebuli i mielonego pieprzu. Pokrój cienko, dopraw obficie pieprzem, polej arakem – ognistym wilkiem uzbeckim lub czymś innym. Przed Tobą wspaniały posiłek w doborowym towarzystwie!

Pilaw to danie prawdziwie międzynarodowe, z pewnością obecne w menu niemal każdej kuchni orientalnej. Każda narodowość uważa to niesamowite azjatyckie danie za swój wynalazek, zapewnia, że ​​ich przepis jest prawdziwy i wprowadza do procesu gotowania własne, narodowe nuty. Uzbeków uważa się także za uznanych wirtuozów przygotowywania pilawu. Ich uzbecki pilaw w kotle wyróżnia się wyraźnym smakiem jagnięciny, który dobrze komponuje się z kminkiem, niepowtarzalnym aromatem i zawartością tłuszczu.

Do prawdziwego pilawu uzbeckiego potrzebny jest najpierw pełnoprawny kocioł. Żadne inne naczynia ani nawet garnki o podobnym kształcie nie nadają się całkowicie. Sam proces przygotowania pilawu jest na tyle elementarny i zawiera takie minimum składników, że można go z łatwością powtórzyć nawet w warunkach biwakowych. Jednak głównymi składnikami udanego pilawu w stylu uzbeckim jest właściwy dobór produktów i ścisłe przestrzeganie kolejności składników. Należy zauważyć, że pilaw na ogniu i pilaw przygotowywany w domu mają absolutnie podobną technologię przygotowania tego wspaniałego dania. Jedyną różnicą będzie skład składników, ponieważ nie ma sensu komplikować przepisu dodatkowymi składnikami podczas podróży. Przyjrzyjmy się więc podstawowemu przepisowi i metodzie przygotowania prawdziwego uzbeckiego pilawu, który doskonale komponuje się z ogniem.

Wymagane składniki

Należy od razu podkreślić, co następuje:

• Uzbecy zawsze jedzą jagnięcinę, marchewkę, ryż i cebulę w równych proporcjach.
• Ponadto składniki potrawy muszą zawierać kminek, ponieważ w połączeniu z nim jagnięcina nabiera szczególnego delikatnego smaku i niesamowitego zapachu. Bez ziry nie da się zrobić prawdziwego pilawu uzbeckiego.
• Nie zapomnij o berberysie, ponieważ jest on również zawarty w klasycznym przepisie na pilaw uzbecki.
• Dobrym pomysłem jest także dodanie mielonej kolendry. Jego obecność w klasycznych składnikach pilawów jest bardzo pożądana.
• Można dodać inne składniki pilawu według własnych upodobań smakowych.

Rozważmy cechy wyboru i przygotowania wszystkich składników przyszłego dania.

Baranina

Oczywiście, aby przygotować danie w warunkach obozowych, będziesz potrzebować najbardziej delikatnego i młodego mięsa. W przeciwnym razie cały wypoczynek na świeżym powietrzu zamieni się w żmudne oczekiwanie, aż danie będzie gotowe. Idealną opcją byłoby połączenie miąższu i niewielkiej ilości żeberek. Zakupiona jagnięcina jest myta i suszona. Następnie żeberka są siekane, a miąższ siekany. Porcje nie powinny być małe, ponieważ Uzbecy często używają raczej dużych porcji.

Mięso możesz przygotować wcześniej, włożyć do torby i nie zawracać sobie głowy obróbką w drodze. Wymagana ilość – 1 kg

Ryż

Najpopularniejsze odmiany to: doskonały ryż „Chungara”, doskonały „Dev-Zira”. Ale nawet taki ryż należy umyć kilka razy, aby w końcu woda z mycia stała się całkowicie czysta. Warto mieć to na uwadze i na wędrówkę zabrać ze sobą odpowiednią ilość wody. Jeśli planujesz przygotować pilaw natychmiast po przybyciu na wakacje, możesz umyć ryż w domu i włożyć go do torby lub innego pojemnika na czas transportu. Podczas podróży ryż będzie miał nawet czas na puchnięcie. W domu umyty ryż wlewa się czystą wodą i pozostawia do spęcznienia. Wymagana ilość – 1 kg.

Do pilawu nadają się tylko specjalne odmiany ryżu, czyli o najniższej zawartości glutenu

Marchewka

Do pilawu po uzbeckim najczęściej używa się żółtej marchewki, ponieważ rośnie w Uzbekistanie. W przypadku jego braku możesz przygotować danie ze zwykłej czerwonej odmiany.

Marchew na pilaw myje się, suszy, grubo kroi w paski lub kroi w kostkę

Nie można używać żadnej tarki, gdyż starta marchewka na pewno się ugotuje i „zgubi” w pozostałych składnikach pilawu. Wymagana ilość – 1 kg.

Cebula

W kuchni uzbeckiej wykorzystuje się lokalne odmiany cebuli, a pilaw przyrządza się z białej cebuli jajowatej lub różowej. Najcenniejsza dla pilawu jest biała cebula w kształcie jajka. Różowa odmiana jest ostrzejsza i wymaga dłuższego smażenia, ale nadaje potrawie piękny kolor i wyjątkowy smak. Cebulę zwykle kroi się w półpierścienie. Wymagana ilość – 1 kg.

Olej roślinny

Idealnie, prawdziwy pilaw uzbecki wymaga oleju z nasion bawełny. Ale niestety jego smak jest trochę nietypowy dla Europejczyków, więc wystarczą zwykłe odmiany oleju roślinnego - oliwkowy, sojowy lub prosty olej słonecznikowy. Jeśli znajdziesz olej z nasion bawełny, jego smak można dostosować. Aby to zrobić, włóż obraną cebulę do gorącego oleju i poczekaj, aż się zrumieni. Cebula pochłonie niezwykły smak, a olej stanie się całkiem akceptowalny do przygotowania pilawu. Będziemy potrzebować około szklanki oleju roślinnego.

Dodatkowe składniki:

• Czosnek – wystarczy kilka średnich główek. Jest myty, czyszczony, a dno i korzenie są odcinane.
• Zira i berberys - po jednej łyżce deserowej.
• Sól – oczywiście każdy ma inny gust i podawanie tutaj dokładnej miarki nie ma sensu.
• Inne przyprawy i ostra papryka - takie dodatki nie są potrzebne do prawdziwego pilawu uzbeckiego, ale w razie potrzeby można je zastosować według własnego uznania.

Decydując się na główne składniki przepisu, ich ilość i niezbędne przygotowanie do procesu przygotowania pilawu, możesz rozpocząć praktyczne działania.

Zaczynają gotować pilaw na ogniu, przygotowując jego podstawę - zirvak.

Przygotowanie zirvaku

Zirvak jest przygotowywany ściśle według sprawdzonej w praktyce technologii, a każde naruszenie sekwencji doprowadzi do rozczarowujących wyników. Oznacza to, że może okazać się banalną owsianką ryżową, a nie pełnoprawnym pilawem uzbeckim.

Procedura gotowania:

1. Ogień jest rozpalony, a kocioł jest bezpiecznie zainstalowany. Jeśli jest grill, w przyszłości można na nim zainstalować kocioł.
2. Kocioł należy wypalić, natrzeć solą i dokładnie oczyścić. Następnie ponownie się podgrzewa i wlewa olej roślinny.
3. Pojawienie się lekkiego zmętnienia i zapach rozgrzanego oleju to niewątpliwy znak, że nadszedł czas na dodanie wcześniej przygotowanego mięsa.
4. Na tym etapie smaż mięso na dużym ogniu, szybko mieszając. Ta metoda pozwala zachować w jak największym stopniu całą soczystość osadzonych kawałków. Gdy mięso nabierze charakterystycznego złotego koloru, zmniejsz intensywność ognia i dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie.
5. Zawartość ponownie intensywnie mieszamy i czekamy, aż cebula nabierze jasnobrązowego koloru.
6. Następnie dodaje się posiekaną marchewkę i inne przyprawy oraz trochę soli. Wszystko zalewamy niewielką ilością przegotowanej wody i smażymy, aż marchewka będzie w miarę miękka.
7. Teraz możesz szczelnie zamknąć kocioł i kontynuować duszenie zawartości przez pół godziny.
8. Po tym czasie „zirvak” jest całkowicie gotowy. Można do niego wrzucić czosnek. Tylko połowa główek czosnku jest umieszczona w zirvaku, a ich górna część pozostaje wolna. Ta starożytna technika pozwala równomiernie rozprowadzić aromat czosnku pomiędzy zawartością zirvaku i samym ryżem.

Ostatnia faza gotowania prawdziwego uzbeckiego pilawu na ogniu nie zawiera żadnych szczególnych trudności, ale ma też swoje własne niuanse

Ostateczne przygotowanie pilawu w stylu uzbeckim

Procedura:

1. Namoczony ryż pozbywa się wody i jest równomiernie układany na wierzchniej warstwie gotowego „zirvaku”. Następnie do kotła bardzo ostrożnie dodaje się gorącą wodę. Najważniejsze, żeby nie zakłócać warstw treści. Poziom wody nie powinien przekraczać górnej warstwy ryżu o więcej niż dwa centymetry lub dwa palce. W tym momencie reguluje się zawartość soli.
2. Wylane składniki pilawu należy gotować do momentu całkowitego odparowania wody z całej powierzchni warstwy ryżu.
3. Następnie tworzy się obowiązkowe wzgórze ryżowe. Jest to konieczne do równomiernej obróbki cieplnej wszystkich warstw pilawu i usunięcia nadmiaru wody. Aby przyspieszyć te procesy, w suwaku wykonuje się kilka otworów.
4. Po tych manipulacjach szkiełkiem kocioł zostaje ostatecznie szczelnie zamknięty, a pilaw gotuje się na ogniu przez kolejne pół godziny. Na tym etapie gotowania z reguły pokrywkę kociołka przykrywa się dodatkowo ręcznikiem, co zapobiega odparowaniu płynu z pilawu.
5. Należy wziąć pod uwagę, że w pełni ugotowany pilaw po uzbeckim musi „parzyć” w kotle przez kolejne kilkadziesiąt minut.

Tak łatwo jest ugotować prawdziwy i pyszny pilaw uzbecki w kotle bezpośrednio na zwykłym ognisku turystycznym.

Pilaw w ogniu Nie gotuję często, może trzy, może cztery razy w roku. Zbyt wiele rzeczy musi się zgadzać: pogoda, chęć zjedzenia pilawu i to, że jesteśmy na wsi. Rozumiesz, że taki zbieg okoliczności nie zdarza się często!

Ale jeśli tak się stanie, to, jak mówią, nie można tego uniknąć! Co więcej, pilaw na ogniu okazuje się w jakiś sposób magiczny. Myślę, że powodem tego jest specjalny reżim temperaturowy, którego nie można osiągnąć na kuchence, a także szczególny nastrój.

Wyobraźcie sobie: ptaki śpiewają, mięso skwierczy, po okolicy unoszą się aromaty i niecierpliwość na taką przekąskę... Jednak coś mnie ciągnęło w zupełnie inną stronę! Powiem ci, jak ugotować pilaw jagnięcy na ogniu.

Gotujmy pilaw jagnięcy. To klasyczne mięso do wyrobu pilawu. Chociaż ostatnim razem to zrobiłem, więc jeśli nie ma jagnięciny, to możesz wziąć wołowinę lub wieprzowinę. No cóż, nie rezygnuj ze wszystkiego przez takie bzdury!

Składniki do przygotowania pilawu jagnięcego

Do przygotowania pilawu będziemy potrzebować:

• 1 kilogram jagnięciny
• 1 kilogram marchewki
• 1 kilogram cebuli
• 1 kilogram ryżu
• 200 gramów oleju roślinnego
• 2 główki czosnku

Nie należy mierzyć kilograma każdego produktu na skali, mierzyć w przybliżeniu na oko. Najważniejsze jest to, że wymienione produkty są w przybliżeniu w tej samej ilości.

Ryż dokładnie przepłucz w kilku wodach i dodawaj wodę, aż woda całkowicie go zakryje.

Przyprawy do pilawu

Zmieszać w równych ilościach:

• czarny kminek
• suszony pomidor
• suszona papryka
• kwaśnica
• kurkuma

Tego nie kupisz w sklepie, musisz iść na rynek. Sprzedawcy przypraw sprzedają biały kminek, który nie jest tak aromatyczny. Nie wstydź się, poproś o czarną jak fachowca, na pewno wyciągną spod lady. Całość wymieszaj w szklanym słoiczku i przykryj pokrywką, powinno wystarczyć na kilka razy.

Sprzęt do gotowania pilawu nad ogniem

Jak już mówiłem, rzadko gotuję pilaw na ogniu, więc korzystam z urządzeń, które są pod ręką, nie wymyśliłem niczego specjalnego.

Jako kominek będziemy mieli grilla, stacjonarnie, trochę bardziej obozowo. Na grillu kładziemy ruszt, a na ruszcie kładziemy kocioł. Nie mam kociołka w mojej wiosce; zamiast tego używam staromodnego garnka z kaczką. Nie wiem, ile ma naprawdę lat, ale pamiętam go z dzieciństwa, więc musi mieć dokładnie 25-30 lat. Będziesz także potrzebować dużej łyżki cedzakowej, jest to łyżka z otworami na długiej rączce lub grubą długą rękawiczkę, aby nie poparzyć dłoni, jeśli rączka łyżki cedzakowej jest krótka.

Przygotuj wcześniej cienkie, suche polana, aby podtrzymać ogień, abyś nie musiał się później rozpraszać.

Jak ugotować pilaw jagnięcy na ogniu

Moja rada jest taka, że ​​lepiej posiekać cebulę i marchewkę za pierwszym razem, przed rozpaleniem ognia.

Cebulę kroimy niezbyt drobno, ale też nie dużą, powinna być pokrojona w półpierścienie, ale ja lubię mniejszą.

Posiekaj marchewki. Marchewkę pokroić w paski wzdłuż. W żadnym wypadku nie należy kroić go w pierścienie. Nie ma to oczywiście wpływu na smak, ale wygląd nie będzie taki sam.

Rozpalamy ogień pod kociołkiem. Nie należy go za bardzo podgrzewać, bo wszystko się spali. Płomień musi polizać dno kotła.

Wlej olej roślinny do kotła i poczekaj, aż się rozgrzeje. Wewnątrz oleju powinny pojawić się małe pęcherzyki. Można dorzucić pół cebuli, gdy cebula zacznie się złocić to znaczy, że wszystko jest gotowe, wyjąć ją z oleju i wyrzucić.

Na rozgrzany olej wrzucamy pokrojoną w średnie kawałki jagnięcinę.

Smaż jagnięcinę, aż będzie ugotowana, ale nie przesadzaj, nie smaż jej na małe kawałki. Gdy tylko mięso zacznie się rumienić, przechodzimy do kolejnego etapu.

Wlać cebulę do kotła. Smaż cebulę, aż będzie ugotowana. Nie słuchaj rad, że cebulę należy smażyć na złoty kolor. I tak ci się to nie uda i zepsujesz jedzenie.

Do kociołka dodać pokrojoną w paski marchewkę. Smaż, aż marchewki będą gotowe.

Całość zalewamy wodą tak, aby woda ledwo zakrywała potrawę, dodajemy dwie łyżeczki przygotowanej wcześniej mieszanki przypraw. Dobrze posolić. Włóż dwie główki czosnku do płynu.

Przykryć pokrywką i pozostawić na wolnym ogniu na wolnym ogniu przez 20-30 minut. Podczas całego procesu gotowania staramy się zachować mały, równy ogień.

Po pół godzinie otwórz pokrywkę i zobacz odpowiednio przygotowany zirvak.

Całość wyłóż na mięso ryżem. W żadnym wypadku nie mieszać! Ryż powinien być na wierzchu. Wyrównaj łyżką cedzakową i napełnij wodą tak, aby woda przykrywała ryż na półtora do dwóch centymetrów.

Olej wypłynął do góry, więc ryżu prawie nie widać. Przykryj pokrywką i pozostaw na kolejne 15-20 minut. W tym momencie ogień może w ogóle nie być podtrzymywany. Powinien powoli wypalić się całkowicie i zgasnąć.

Otwieramy pokrywkę i widzimy, że ryż wchłonął prawie całą wodę. Ruchami od krawędzi do środka wsyp ryż do kopczyka na środku kotła. Staraj się nabierać łyżką cedzakową sam ryż, tak aby nie wymieszać go z mięsem.

Przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne 10-20 minut, aż woda całkowicie zniknie. Zaglądaj do kociołka co pięć minut, aby nie przegapić tego momentu, w przeciwnym razie mięso zacznie się palić.

Drewno opałowe powinno już całkowicie wygasnąć, a pilaw powinien być podawany wyłącznie na ciepło węgli.

Kiedy pilaw jest już gotowy, dokładnie go mieszam.

Wiem, że wszyscy prawdziwi koneserzy pilawu mnie tutaj zbesztają, że wtedy nie da się go poprawnie podać… Nie przeklinaj, tak mi się bardziej podoba!

W końcu to mój pilaw.

Stawiam kociołek z pilawem na środku stołu i każdy wkłada do głębokich talerzy tyle pilawu, ile chce. Na stole muszą znajdować się świeże warzywa i zioła.

Kolejny ważny punkt! Koniecznie nalej sobie koniaku lub zimnej wódki!

232 kcal

Poniżej opisano krok po kroku fotograficzny przepis na przygotowanie prawdziwego uzbeckiego pilawu jagnięcego nad ogniem w kotle.

Ilość porcji: 8 porcji.

Instrukcja krok po kroku

Pilaw nad ogniskiem w kotle to pyszne danie kuchni uzbeckiej, które przygotowuje się własnymi rękami w żeliwnym naczyniu z jagnięciny, marchwi, cebuli, ostrej papryki i berberysu.

Proporcje przygotowania pilawu są następujące: na 1,5 kg ryżu należy zużyć 1 kg mięsa i około 0,5 kg warzyw.

Do przypraw zaleca się stosowanie kminku, kurkumy, czerwonej słodkiej papryki i mielonego czarnego pieprzu, a w razie potrzeby można dodać także inne przyprawy. Zamiast berberysu można użyć umytych rodzynek. Aby przygotować właściwy pilaw, należy otworzyć poniższy przepis ze zdjęciami krok po kroku, najpierw oczyścić dno kotła solą i kupić kawałek jagnięciny z minimalną liczbą warstw.

Krok 1

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest podsmażenie mięsa z ostrą papryczką chili. Wlej olej roślinny do kotła. Gdy będzie już gorące, dodać wstępnie umytą i pokrojoną na kawałki dowolnej wielkości jagnięcinę. Dodać wodę tak, aby poziom płynu zakrył mięso, dodać sól i suszoną papryczkę chili.



© oksanamedvedeva — stock.adobe.com

Krok 2

Obierz cebulę i czosnek, a marchewki obierz. Cebulę pokroić w półpierścienie lub dużą kostkę, czosnek i marchewkę w kwadraty. Gdy płyn z mięsa prawie całkowicie odparuje, dodać pokrojone warzywa i smażyć przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając.



© oksanamedvedeva — stock.adobe.com

Krok 3

Ryż długoziarnisty kilka razy przepłucz zimną wodą i odsącz z nadmiaru płynu. Następnie przekładamy do kociołka i zalewamy wodą tak, aby płatki były prawie całkowicie pokryte płynem. Dodać berberys, kminek, mielony czarny pieprz, kurkumę i czerwoną paprykę oraz sól do smaku. Dokładnie wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj przez 20-30 minut, od czasu do czasu mieszając i sprawdzając, czy jest gotowe (czas gotowania zależy od tego, jak gorący jest ogień).