Tak więc, po dłuższej przerwie, oto trzeci specjalny post o ciekawostkach, które nas zadziwiły.

W końcu dotarliśmy do tradycyjnego holenderskiego cudu - Ser! Wydaje nam się, że o Edamie, Goudzie, Maasdamie słyszał każdy... To oryginalne sery holenderskie, które zdobyły miłość i szacunek nie tylko wśród lokalnych mieszkańców, ale na całym świecie. Holenderski ser- to prawdziwa marka, chyba można ją porównać jedynie ze sławą belgijskiej czekolady, szwajcarskich zegarków, francuskiego szampana itp.

Nawiasem mówiąc, różni producenci aktywnie to wykorzystują: uważamy, że widziałeś w sklepach ser o nazwie „holenderski” (aczkolwiek wyprodukowany gdzieś w naszym niebieskookim regionie… I to nie jest najgorsza opcja!)

Oczywiście przed wyjazdem przygotowaliśmy się solidnie – przecież po prostu nie mogliśmy przegapić okazji, aby dowiedzieć się więcej, a co najważniejsze spróbować legendarnego holenderskiego sera. W tym poście krótko opowiemy o historii sera, przepisie na jego popularność w Holandii, zatrzymamy się na najbardziej znanych odmianach sera holenderskiego, postaramy się wyjaśnić nasze emocje, które pojawiły się po degustacji i oczywiście podam szereg przydatnych wskazówek!

Dobrze?! Zaczynajmy!

Czym więc jest „Ser”, kto go wynalazł i jak się go wytwarza?

Ser to produkt mleczny otrzymywany przy użyciu enzymów ścinających mleko i bakterii kwasu mlekowego lub poprzez topienie różnych produktów mlecznych (np. twarogu). Ogólnie rzecz biorąc, rosyjskie i białoruskie słowo „ser” w rzeczywistości pochodzi od „surowego” w Holandii - poszukaj słowa „ Kaas„, co pochodzi od łacińskiego „Caseus” - ser)).

Technologia wytwarzania sera jest tak prosta, że ​​historycy uważają, że pojawiła się w czasach prymitywnych. Mówią, że kolebką sera jest Bliski Wschód.

To właśnie tam koczownicy starali się maksymalizować trwałość produktów mlecznych (początkowo poprzez zsiadanie). Jednak z biegiem czasu koczownicy zauważyli, że jeśli mleko znajdowało się w workach wykonanych z żołądków kozich lub owczych (właśnie tam łączono mleko ze specjalnym enzymem żołądkowym), to otrzymywano nowy produkt, który „dojrzewał” dłużej, ale w w tym samym czasie nabył zdolność do zachowania swoich właściwości przez długi czas i nie psuje się. Swoją drogą np. na targu w Baku nadal można spotkać sery sprzedawane w torebkach ze skóry koziej/owczej...

Biorąc pod uwagę specyfikę życia i życia codziennego starożytnych ludów, pojawiły się nowe i nowe przepisy na sery - znane są greckie sery z wyspy Demos, rzymskie sery „księżycowe” itp. Mówią, że w prawach króla Hammurabiego ser wymieniany jest jako główny składnik codziennej diety – obok chleba i piwa. A w czasach Cesarstwa Rzymskiego, podczas kampanii w Galii, wojska Cezara wraz ze skarbami zbierały miejscowy ser, który sprzedawano pod młotkiem w Rzymie za bajeczne pieniądze!

Z czym wiąże się złoty wiek serowarstwa Średniowiecze. To właśnie wtedy mnisi (jako najbardziej postępowi ludzie) rozpoczęli poszukiwania idealnego sera i jego produkcję (najpierw dla siebie, a potem na sprzedaż). Uważa się, że to właśnie w tym czasie ser i wino (a dla Belgii i Holandii – piwo) stały się nierozłączne. Co ciekawe, w okresie renesansu ser był nawet nazywany produktem szkodliwym (być może ze względu na jego zdolność do uzależniania, o czym poniżej w tekście).

Jednak już w XVIII i XIX wieku rozpoczęła się aktywna przemysłowa produkcja serów, która rozwija się z roku na rok!

Prawdopodobnie chcesz wiedzieć Dlaczego ser holenderski uważany jest za standardowy ser na świecie? Trzeba znowu szukać początków historia sera:

Holendrzy odziedziczyli doświadczenie mistrzów starożytnego Rzymu w produkcji serów. Uwzględniając lokalną specyfikę surowców i tradycje, udoskonaliliśmy istniejące receptury i proces produkcji serów. Początkowo sery przygotowywali chłopi: dla siebie i na sprzedaż. W wyniku rozwoju stosunków towarowo-pieniężnych w Holandii w miastach Haarlem, Deiden, Alkmaar i Oudewater pojawiły się wyspecjalizowane targi serów. Jeśli wierzyć historii, w średniowieczu ser był nawet uważany za walutę rozliczeniową w Holandii.

Produkcja sera otrzymała nową rundę rozwoju w związku z rozwojem... flota i nawigacja! Nagle?! Jest w tym jednak logika: żeglarze w poszukiwaniu „lepszego życia” (ale także w celach zawodowych) odbywali tygodniowe, a nawet roczne rejsy. Silni i zdrowi mężczyźni potrzebują dobrego, wysokokalorycznego i zdrowego odżywiania, najlepiej takiego, które powinno być długo przechowywane i nie zepsute... I wtedy przydał się ser! Wygodna forma, która pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia, a ponadto z każdym dniem smak sera staje się coraz „bogatszy”. O przydatności i kaloryczności nie trzeba w ogóle wyjaśniać! Idealne znalezisko dla żeglarza!

Oprócz „samożywiania się” podczas wypraw handlowych, ser był aktywnie sprzedawany na całym świecie! A ponieważ Holandia była potężną potęgą handlową i morską, potrzeba było dużo sera, a potem zaczął się prawdziwy „wyścig” o najlepszy ser z najlepszych (konkurencja i nic więcej)!

W wyniku bitew serowych prawdziwi rekordziści - najlepsi z najlepszych - stali się znani całemu światu:Gouda, Adam I Masdam! Oprócz tych wymienionych, Holandia produkuje o wiele więcej doskonałych, lokalnych odmian serów (taką odmianę można podobno porównać jedynie z liczbą odmian belgijskiego piwa (więcej o tym już wkrótce w specjalnym poście)!

A więc krótko o najlepszych:

1.Edammer(nazwa pochodzi od nazwy miejscowości na północ od Amsterdamu) to tradycyjny, holenderski ser półtwardy. „Edam” był znany już w XVII wieku. Wyprodukowany z mleka krowiego. Struktura jest bardzo gęsta, z reguły ma jaśniejszy odcień niż Gouda. Jego smak jest lekko orzechowy, a aromat nasila się w miarę dojrzewania. Niedojrzały (młody) „Edam” jest łagodny, lekko słodki, o orzechowym posmaku. Dojrzały Edam jest bardziej suchy i słony. Okres dojrzewania „Edamu” wynosi od 1 do 10 miesięcy. Idealnie okrągłe główki „Edamu”, przeznaczone do użytku lokalnego, pokryte są żółtą skorupą, na eksport - czerwoną.

Najpopularniejszą wersją „Edamu” jest niestarzona – jest bardzo delikatna, miękka, a jeśli włożysz ją do ust, rozpłynie się, pozostawiając bogaty, kremowy posmak. Mmm..

2.Gouda(nazwa nawiązuje także do nazwy miasta) znana była już w VI wieku. „Gouda” – od delikatnej i miękkiej, orzechowej po mocno pikantną. Wyprodukowany z mleka krowiego. Ma bogatą, równomierną jasnożółtą barwę z małymi dziurkami na całej powierzchni. Dziś liczne serowarnie na całym świecie wytwarzają go według oryginalnej holenderskiej receptury. Im bardziej ser dojrzewa, tym wyraźniejszy jest jego aromat i staje się bardziej wytrawny. Gouda dojrzewa od 1 do 36 miesięcy. Nawiasem mówiąc, produkcja Gouda ma największy udział w całkowitej produkcji przemysłowej wyrobów serowych (i nie tylko w Holandii).

„Gouda” jest często wykorzystywana jako baza do różnych eksperymentów kulinarnych: np. wędzona „Gouda”, spożywana wyłącznie z zimnym piwem; ser z kminkiem, ziołami, musztardą i pieprzem. Czytaj dalej i dowiedz się, gdzie spróbować szerokiej gamy odmian sera.

3.Masdam- i wreszcie ostatni przedstawiciel „Wielkiej Holenderskiej Trójki Serowej”. Ser pochodzący z miasta nad rzeką Mozą; co każdy sobie wyobraża, słysząc słowo „Ser”: właściciel żółtego koloru i ogromnych dziur - Maasdam! Najmłodszy z tych serów (jego produkcję rozpoczęto dopiero w XX wieku). Ma wyjątkowy słodkawy aromat. Ciekawostką jest to, że początkowo Maasdam wygląda tak samo jak Gouda i Edam, jednak w trakcie dojrzewania ser przybiera zupełnie inny kształt (staje się właścicielem luksusowych wgłębień – serowych dziur). Dzieje się tak z powodu gazów pojawiających się wewnątrz sera podczas fermentacji.

Nawiasem mówiąc, proces dojrzewania Maasdam jest bardzo krótki (dlatego jest uważany za młody) tylko od 1 do 3 miesięcy. Niektórzy powiedzą, że Maasdam to holenderska kopia szwajcarskiego Emmenthala, jest to tylko częściowo prawda. Przewagą Maasdam nad Emmentalerem jest jego dostępność (produkcja jest szybsza i tańsza) oraz oczywiście miękki i delikatnie słodkawy smak.

Dlatego miłośnicy oryginalnego zapachu powinni go wypróbować Ser Leiden, wytwarzany z odtłuszczonego mleka z dodatkiem kminku i innych aromatycznych ziół, które nadają serowi niepowtarzalny smak (czasami jest to napisane na etykietach komijnekaas(ser kminkowy).

Koneserzy niebieski ser Potrafi docenić Holendrów „Blauw Klaver”(Blau Claver) lub „Doruvael”(Doruvael). „Blauw Klaver” Sądząc po nazwie, jest to ser z „niebieską skórką”, która jest jadalna i nadaje serowi pikantny aromat.

„Doruvael”- ser z czerwoną pleśnią, smak jest ostrzejszy. Mówią tak, ponieważ Ponieważ praca z czerwonymi bakteriami wytwarzającymi tę pleśń wymaga szczególnej sterylności, obecnie tylko jedno gospodarstwo w Holandii ma pozwolenie na produkcję takiego sera.

Teraz spróbujemy opisać nasze wrażenia z wyrobów serowych, które mieliśmy szczęście spróbować podczas wizyty w Holandii:

„Oude Graht”

„Oude Graht” (tradycyjny ser, który znaleźliśmy w Utrechcie, nazwa sera pochodzi od nazwy centralnego kanału wodnego Utrechtu).

Próbowaliśmy tego sera zupełnie przez przypadek w pierwszym mieście naszej podróży. Został zakupiony w małym serowarni „Pakhuis Utrecht” niedaleko centrum (Lijnmarkt 6, 3511 KH Utrecht). Irisha na szczęście pomyliła jedyny holenderski ser, o którym słyszała, „Old Amsterdam” z „Oude Graht”, dlatego go wzięliśmy)). Nie będziemy nic opisywać, powiemy tylko, że aby kupić kawałek sera „Oude Graht” (najbliższe miasto, w którym można było kupić oryginalne utrechckie „Oude Graht”). „Oude Graht” jest bardzo dobry i naszym zdaniem idealny: to ser bardzo dojrzały, ale jednocześnie ma słodkawy, mleczny aromat, charakterystyczny dla młodych serów. Patrząc na jego powierzchnię widać drobne kropki (inkluzje), które wskazują na długotrwałe dojrzewanie. Okazuje się, że jest to ser 2 w 1 (dość twardy, ale o słodko-kremowym aromacie). Produkcja Oude Graht rozpoczęła się w 1908 roku i trwa do dziś według starej receptury, opartej na mleku dostarczanym przez lokalne gospodarstwa. Okres dojrzewania sera wynosi około 14 miesięcy!

Oude Graht ma własną stronę internetową http://www.oudegrachtkaas.nl/, na której można dowiedzieć się, gdzie sprzedaje się ser, a nawet zwiedzić fabrykę online.

Tak naprawdę „Old Amsterdam” to doskonały twardy ser, który pokochają smakosze serów! Jego obszar dystrybucji jest szerszy niż Oude Graht. Kupiliśmy więc kawałek sera w zwykłym hipermarkecie. Swoją drogą, w zasadzie „Stary Amsterdam” to dojrzała „Gouda”.

Swoją drogą, jeśli widzisz ser pokryty czarną parafiną, to z dużym prawdopodobieństwem można powiedzieć, że jest on postarzały (dojrzały).

Sery marki Henri Willig

Cechą charakterystyczną sieci Henri Willig jest możliwość degustacji serów oraz ogromny wybór różnych rodzajów serów. Możesz więc na przykład łatwo spróbować sery krowie, owcze i kozie, który zostanie podany z ciekawymi składnikami. Jak podoba Wam się to połączenie? ser z papryką, czosnkiem lub ziołami- standardowe? Więc spróbuj - ser z kokosem, trufle lub sos pesto! Henri Willig produkuje także sery wędzone, którymi Holendrzy lubią pić piwo. Można znaleźć zarówno sery twarde (dojrzałe), jak i miękkie (młode) (baby). Wygodny format porcjowania (małe okrągłe główki) umożliwi łatwe przenoszenie sera bezpośrednio na stół.

Mieszanka serowa z targu spożywczego

Takie mieszanki są dość powszechne w holenderskich sklepach spożywczych. W zestawie znajduje się kilka różnych rodzajów sera (swoją drogą każdy ser jest oznaczony etykietą i znajduje się w osobnym woreczku) oraz słoik słodkiej konfitury (np. gruszkowej). Ta opcja jest bardzo dobra dla tych, którzy mają ochotę na prawdziwą serową ucztę. Co dziwne, wszystkie sery w tym opakowaniu były naprawdę smaczne i niezwykłe. Świetne posunięcie sprzedawców – spróbuj „próbki” sera i wróć po niego ponownie!

Dlatego radzimy kupić taką mieszankę i spróbować, jeśli masz ochotę i ochotę na coś nowego! Nawiasem mówiąc, z punktu widzenia ceny można to naprawdę nazwać opcją bardzo budżetową! Że tak powiem, zapytaj w sklepach spożywczych w Holandii!)

Możesz nas zapytać „Więc gdzie mogę spróbować holenderskiego sera?” .
Udzielimy Ci szczegółowej odpowiedzi. W Holandii można to zrobić na kilka sposobów:

.Cywilizowany sposób - Pokoje degustacyjne(aka Sala Degustacyjna)

Oto przykład strony internetowej znanych lokali tego typu w Amsterdamie: http://www.reypenaercheese.com/

Powiedzmy od razu, że nas tam nie było, więc nie możemy powiedzieć nic dobrego ani złego. Ale jeśli wierzyć opisom, to w formalnej atmosferze proponuje się kilka rodzajów sera, zwykle razem z winem (które jest dobrane do każdego sera), a podczas degustacji opowiadają różne ciekawe rzeczy (o produkcji serów , o konkretnym gatunku sera itp.). W Internecie można znaleźć wiele pozytywnych recenzji na temat tego typu lokali, dlatego jeśli chcesz „miło posiedzieć”, radzimy rozważyć opcję sal degustacyjnych. Przypominamy, że z reguły udział należy rezerwować z wyprzedzeniem!

.Uduchowiony sposób - Rynki żywności

Sery to niezmienny towarzysz wszelkich targów spożywczych w Holandii. Jeśli masz szczęście uczestniczyć w takich wydarzeniach, nie przegap okazji skosztowania sernika! Na targowiskach można zobaczyć duszę Holendrów, docenić wyjątkowy ser z małych gospodarstw i targować się przy zakupie główki sera. Dla turystów z ograniczonym budżetem ważne jest to, że z reguły ta opcja degustacji nie będzie wymagała od Ciebie dodatkowej inwestycji)

Ważną kwestią jest wybór daty i godziny: targi odbywają się z reguły w określone dni tygodnia i mają swoje własne limity czasowe, dlatego trzeba dowiedzieć się z wyprzedzeniem, kiedy można dostać się na rynki żywności (informacja może można uzyskać z sieci globalnej – Internetu, przewodników lub od lokalnych mieszkańców).

Swoją drogą zdjęcie przedstawia słynny rotterdamski targ spożywczy (Markthal), przeczytacie o nim u nas!

.Metoda standardowa – Sklepy z serami

Sera przed zakupem możesz spróbować nie tylko w sieci Henri Willig (choć tam możesz to zrobić bez konieczności kontaktu z konsultantami sprzedaży). Sklepy z serami cieszą się zainteresowaniem turystów próbujących i kupujących nie tylko sery, ale także różne dodatki do nich: na przykład wino czy przybory kuchenne (specjalne noże, deski do krojenia itp.). Konsultanci chętnie pomogą Państwu w wyborze odpowiedniego sera lub stworzą idealną parę (ser + wino).

Nie mniej pilne jest to pytanie „Gdzie kupię prawdziwy holenderski ser?”

Ponownie istnieje kilka opcji: większość prosty - na targu spożywczym, zawsze jest tam ser, ale mogą być problemy z degustacją i wyborem odmian. Na przykład w takim niewyspecjalizowanym sklepie kupiliśmy klasyczną „Goudę” i „Old Amsterdam”.

Jedna z najpopularniejszych sieci sklepów spożywczych w Holandii, gdzie można znaleźć sery)

Znalezienie go również nie jest szczególnie trudne (szczególnie w miastach turystycznych) sklep z serem gdzie możesz spróbować wybrać ser na każdy gust i budżet. Tę opcję warto rozważyć dla smakoszy serów. Swoją drogą, jak pokazuje praktyka, jeśli ser bardzo Ci smakuje i chcesz zabrać go na pamiątkę, lepiej nie zwlekać i kupić go od razu (zwłaszcza jeśli ciągle się przemieszczasz), w przeciwnym razie możesz nie znajdź go w następnym mieście... O bezpieczeństwo (zwłaszcza sery dojrzałe (twarde) nie musisz się zbytnio martwić, bo na Twoją prośbę sprzedawcy bez problemu zapakują ser w opakowanie próżniowe, czego niestety nie ma bardzo często tutaj...

Trzecią opcją miejsca zakupu sera jest rynki żywności lub serów specjalnych. Zalety takich miejsc zostały opisane powyżej. Czasami można spróbować wyjątkowego sera „ręcznie robionego”. Dlatego śledź harmonogram targów! Najlepszą ze wszystkich opcji jest kupowanie sera na targowiskach ogólnospożywczych, do których udają się lokalni mieszkańcy: bez zawyżania cen dla turystów; wysokiej jakości ser + możliwość zobaczenia życia zwykłych obywateli!

Podsumowując, zauważamy tylko, że wybierając pamiątkę z Holandii, odłóż na bok chińskie magnesy, dzwonki, klompy, albo jeszcze lepiej, zabierz ze sobą więcej odmiany dobrego holenderskiego sera, aby będąc daleko od Holandii, pewnego wieczoru, Standardowy ser pokrój w cienkie plasterki i zapamiętaj wspaniałą podróż!

Zatem obowiązkową część tego postu można nazwać ukończoną - nie musisz go dalej czytać)) Lub możesz go przeczytać, aby dowiedzieć się, naszym zdaniem, ciekawostki i nowości serowe)

Targi serów w Holandii

Jednym z rodzajów rozrywki dla turystów zagranicznych może być wizyta na specjalistycznych targach serów. W miastach Alkmaar, Gouda, Edam i Horn— istnieją historyczne kopie targowisk serów, które istniały w średniowieczu. Targi serowe to przede wszystkim występy dla turystów, podczas których tragarzy serów (kaasdragers) ubrani w tradycyjne stroje ładują główki sera na nosze (wahacze - ważące co najmniej 160 kg!) i biegną z nimi do budynku wagi. Ser jest sprawdzany pod kątem jakości, ważony, oceniany i sprzedawany.

Chociaż rynki mają na celu przyciągnięcie turystów, nadal służą swojemu pierwotnemu celowi, jakim są rynki zbytu serów lokalnych rolników. Jeśli planujecie odwiedzić targi serów, koniecznie sprawdźcie wcześniej godziny ich otwarcia!

Jedynym czynnikiem ograniczającym może być brak i wysoka cena mleka naturalnego, biorąc pod uwagę jego spożycie podczas produkcji sera... Jeśli więc chcesz mieć własny ser, wskazane jest posiadanie gospodarstwa rolnego lub przynajmniej „domu na wsi”! )

Streszczenie: podsumowując wpis pragnę zaznaczyć, że ser holenderski to prawdziwa atrakcja, której żaden szanujący się turysta nie powinien ominąć podróżując po BeniLuxie! Ser może być bardzo różny: twardy lub miękki; słony, słodki, ostry; zawierać dodatkową skórkę w postaci przypraw lub zadziwiać swoją zwięzłością; być szalenie drogi lub bardzo przystępny cenowo; zawierają substancje uzależniające oraz mnóstwo przydatnych witamin i minerałów... Ser pomoże Ci poznać historię, zorganizować wspaniały wakacyjny wieczór i po prostu dobrze się bawić! A jeśli mówimy o prawdziwym serze holenderskim...) Powtórzmy zdanie z

Ser to wspaniały, smaczny i zdrowy produkt, uwielbiany chyba przez każdego. Technologia jego produkcji istnieje od setek lat. Niektórzy badacze uważają nawet, że ten produkt spożywczy narodził się na długo przed pojawieniem się pisma, na obszarach, gdzie ludzie przeszli od prostego zbieractwa i łowiectwa do hodowli zwierząt.

Trochę historii

Nadal nie jest jasne, gdzie dokładnie powstała pierwsza produkcja sera. I najprawdopodobniej sery zaczęto produkować w Europie, Azji i Afryce - wszędzie tam, gdzie ludzie otrzymywali mleko od przeżuwaczy. Ale pierwsze wzmianki o serze pochodzą z 5500 roku p.n.e.! Najprawdopodobniej sposób jego przygotowania został odkryty przez przypadek, gdyż żołądki przeżuwaczy od dawna służą człowiekowi do przechowywania żywności, w tym mleka. I tam koagulował pod wpływem enzymów podpuszczkowych, zamieniając się w serwatkę i twarożek. A na Rusi przedpietrowej produkt ten wytwarzano bez obróbki cieplnej, w sposób surowy (stąd rosyjskie słowo „ser”).

Klasyfikacja

Nowoczesne technologicznie produkty z sera podpuszczkowego dzielą się na sery twarde, miękkie i solankowe. Do ich produkcji wykorzystuje się specjalny enzym wyizolowany wcześniej z żołądka cielęcia lub jagnięciny (nie starszej niż 10 dni) po uboju. Obecnie szeroko stosowana jest rekombinowana chymozyna, wytwarzana w procesie fermentacji z udziałem bakterii lub drożdży. Jak wynika z badań, sery twarde produkowane na całym świecie zawierają tego typu enzym w 80 przypadkach na 100! Zatem dla aktywistów na rzecz zwierząt i wegetarian takie nowoczesne produkty nie stanowią zagrożenia i mogą być zalecane do spożycia.

Sery twarde

Dziś produkuje się je w dość dużej liczbie odmian. Terminem „sery twarde” określa się wszystkie podobne produkty serowe, które mają charakterystyczną gęstą strukturę. Na wierzchu są pokryte skórką. Zawierają mniej wilgoci niż miękkie. A dojrzewanie trwa inaczej: od 3 miesięcy do 3 lat. Najwyższej jakości sery dojrzewające twarde charakteryzują się niepowtarzalnym smakiem i aromatem, a cena jest dość wysoka. Mają bardzo długi termin przydatności do spożycia. Zawierają wiele naturalnych substancji korzystnych dla ludzkiego organizmu.

Sery twarde. Tytuły

• Istnieją oczywiście odmiany, które są znane i bardzo popularne na całym świecie. Należą do nich włoski parmezan, długo dojrzewający, twardy ser. Charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu – 32%. I długi okres przydatności do spożycia. Smak jest po prostu wyjątkowy. Ten produkt serowy jest stosowany w wielu tradycyjnych potrawach włoskich i francuskich.
• Typ - szwajcarski. Jest to ser w kształcie cylindra, z wyraźnymi dużymi oczami, które są prawie okrągłe. Produkt ma jasny słodkawo-korzenny smak. Zawartość tłuszczu jest tradycyjnie wyższa niż w parmezanie - 50%. Do grupy szwajcarskiej zaliczają się sery: szwajcarski, sowiecki, ałtajski, moskiewski.
• Typ - holenderski. Ser ma kształt okrągły, lekko spłaszczony, z małymi oczkami i ostry. Ma lekko kwaśny smak. Procent tłuszczu - 45. Nazwy: holenderski, Kostroma, Jarosław.

Sery twarde to także produkty naturalnie dojrzewające, takie jak edamer, gouda i maasdam. Sery z czerwoną skórką: doruvael. Sery chłopskie: Bemster, Stolweiker. Sery pleśniowe: Blau Bastianse, Delfts Blau. W rzeczywistości jest ich jeszcze więcej, zaliczanych do grupy „serów twardych”. Nazwy cheddar, frisien, romano, Chester są znane wielu Europejczykom (a także Rosjanom). Charakterystyczne jest, że wśród serów twardych występuje niewielka ilość pleśni, ponieważ produkt ma gęstszą konsystencję niż zwykły ser, a pleśń w nim nie rozmnaża się i nie rozwija dobrze.

Skład: korzyści i szkody

Twarde sery podpuszczkowe to prawdziwy magazyn naturalnych składników odżywczych, korzystnie wpływających na organizm człowieka. Po pierwsze, zawierają dużo białka. Wchłania się lepiej niż białka z niekwaśnego mleka. Sery zawierają również lizynę i inne korzystne aminokwasy. Jest tam również dużo lipidów. Ale trzeba zachować ostrożność przy jedzeniu sera, zwłaszcza dla tych, którzy uważnie obserwują swoją sylwetkę. Zawartość kalorii w niektórych odmianach jest po prostu ogromna! I tak np. dla cheddara jest to 426 kcal na każde sto gramów produktu. Minerały i witaminy obecne są także we wspaniałych, twardych serach różnych odmian. Natomiast w serach na bazie mleka koziego odkryto wiele pożytecznych mikroorganizmów poprawiających mikroflorę jelitową.

Naturalne serki podpuszczkowe polecane są do spożycia osobom cierpiącym na anemię i schorzenia układu nerwowego. A jak na dietę wegetariańską jest to źródło dość łatwo przyswajalnego białka, którego nie zabraniają przekonania. Ale, jak wspomniano powyżej, należy uważać z tłustymi serami, ponieważ są one źródłem złego cholesterolu. A przy nadmiernym spożyciu takiego produktu pojawiają się bóle głowy i nadwaga. Osobom na diecie polecany jest ser jako niedrogie źródło białka. Ale nie powinieneś też przejadać się ze względu na ekstremalną zawartość kalorii w produkcie.

Trochę o nostalgii

Co ten produkt reprezentował według GOST? Twardy ser w ZSRR (GOST 7616-85) został wyprodukowany według dość rygorystycznych standardów, w przybliżeniu odpowiadających standardom światowym. I tak na przykład dojrzewanie sera szwajcarskiego określono w ciągu 180 dni! Ograniczenia dotyczyły zarówno dodatków, jak i technologii produkcji. Teraz ten GOST stracił moc w Federacji Rosyjskiej. Dlatego prawdopodobnie wyniki niezależnych testów pokazują dziś przerażające wyniki: w większości produkowanych serów tłuszcz mleczny jest częściowo zastępowany tłuszczem roślinnym. I niezależnie od tego, co mówią producenci, prawdziwy twardy ser nadal musi być wytwarzany z naturalnego mleka!

ser, a w tej obfitości każdy turysta gastronomiczny znajdzie coś, co w pełni przypadnie mu do gustu.

ser edamski

Ser edamski to najsłynniejszy ser na świecie. Główki przeznaczone na eksport pokryte są jasnoczerwoną skorupą, do użytku domowego - żółtą, ale dla smakoszy jest specjalny ser - w czarnej skorupce, a będąc w Amsterdamie grzechem byłoby nie spróbować takiego przysmaku .

Gouda

Gouda zajmuje drugie miejsce w rankingu – nie ma na świecie zakątka, do którego by nie przeniknęła. Miejscowi koneserzy wolą jednak ją wędzoną. Ta Gouda wytrzymuje dłużej i lepiej komponuje się z piwem. Dlatego warto spróbować tej szczególnej odmiany w ojczyźnie serów – bo nie znajdziesz jej nigdzie indziej.

Masdam

Miłośnicy szwajcarskiego sera Emmentaler docenią lokalnego Maasdam. Powstał właśnie jako konkurent szwajcarskiego przysmaku. Walory smakowe i nienaganna konsystencja stawiają Maasdam na równi z najlepszymi osiągnięciami serowarów wszechczasów. Nawiasem mówiąc, Leerdam to nie inny rodzaj sera, ale ten sam Maasdam, tylko z profilu.

Ser Leiden

Wielbiciele przyprawionych serów powinni koniecznie spróbować sera Leiden. Po pierwsze, jest to produkt w 100% dietetyczny – powstaje z odtłuszczonego mleka. A po drugie dodatki z kminku i innych aromatycznych ziół nadają mu niepowtarzalny smak. Często jest tak oznaczony na etykiecie – „ser kminkowy”, komijnekaas.

Blau Clavera

Sery pleśniowe to przywilej Francuzów, ale tubylcy są zdolni do takich rozkoszy. Przykładowo Blau Klaver ma niebieską skórkę, której nie trzeba odcinać - jest w pełni jadalny, czy Doruvael to ser pleśniowy czerwony, ostrzejszy, nieco zbliżony do Roqueforta. Produkuje się tu także sery kozie, choć nie cieszące się tak dużą popularnością jak tradycyjne sery twarde. Turyści smakosze powinni zwrócić uwagę na Chevrette - to bardzo lekka i przyjemna przekąska.

Asortyment nie ogranicza się do wymienionych odmian: niektóre nie mają nawet nazw, ale obejmują całe spektrum smaków – od najdelikatniejszych po gęsto czosnkowe.

Jak smakować sery?

Degustując sery, należy przestrzegać pewnego rytuału: wymagany jest biały chleb, owoce i oczywiście wino – to jak oprawa dla drogocennego kamienia. A obecność pieczątki (marki) na każdej główce sera, na której wskazano kraj, odmianę i numer seryjny, świadczy o tym, że ser traktowany jest tutaj jak klejnot

Gdzie najlepiej kupić holenderski ser w Amsterdamie?

W samym Amsterdamie sery można kupić w supermarketachAlberta Heijna, Sztylet(blisko targu Albert Cuyp) lub pod adresemHenriego Williga. Ale „świątynia” sera znajduje się wDe Kaaskamer(Runstraat 7, Pierścień Kanałowy, Amsterdam). W tym sklepie spożywczym znajdziesz ogromne główki serów 440 odmian, a także różne rodzaje pieczywa, mięs i pasztetów. Do południa do degustacji ustawia się ogromna kolejka. Amsterdam też maMuzeum Sera. Znajduje się pod adresem Prinsensgracht 112, 1015 EA Amsterdam.

Tutaj opowiedzą Ci o przygotowaniu produktu i spróbują, a będziesz mógł go kupić. W istocie jest to również sklep, ale z dodatkowymi bonusami.

Smacznego!

Królestwo Niderlandów jest drugim po Francji krajem na świecie pod względem produkcji serów.

Nieprzygotowanemu smakoszowi trudno jest zrozumieć bogactwo odmian holenderskiego sera. Wyróżniają się twardością, smakiem, aromatem, zapachem i kompatybilnością z innymi produktami. Wysoką jakość serów osiągamy dzięki wielowiekowym tradycjom w opracowywaniu receptur, doborze surowców i długim okresom dojrzewania.

Skład sera holenderskiego

Głównym składnikiem jest mleko krowie, kozie i nieco rzadziej owcze. Przepis pozwala zachować prawie wszystkie przydatne elementy:

• witaminy
• cholesterolu
• kwasy organiczne i tłuszczowe
• kwas foliowy
• przydatne makro- i mikroelementy (cynk, żelazo, sód, wapń, potas).

Zawartość kalorii w serze holenderskim na 100 gramów:

• Woda - 38,8
• Białka - 26,8
• Tłuszcze - 27,3
• Węglowodany - 0,0
• Kcal - 361

Zalety sera holenderskiego

Ze względu na obecność minerałów i dużej liczby przydatnych pierwiastków, spożywanie serów holenderskich poprawia samopoczucie, poprawia nastrój i normalizuje poziom cukru we krwi.

Fosfor i wapń poprawiają stan włosów, paznokci, kości i zębów, sprzyjają wzrostowi tkanki mięśniowej, a sód normalizuje wchłanianie płynów. Potas i siarka korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy i procesy metaboliczne.

Jak smakuje ser holenderski?

Smak produktu waha się od neutralnego, kremowego i mlecznego (Gouda, Maasdam, Graskaas) po pikantny, pikantny i orzechowy (Edam, Leiden, Parrano). Jednocześnie smak dowolnej odmiany staje się jaśniejszy wraz z wydłużaniem się czasu starzenia.

Holenderska technologia produkcji sera

Holendrzy przejęli tradycje serowarów z Cesarstwa Rzymskiego. Z biegiem czasu przepis został udoskonalony i nabrał lokalnego smaku.

Kroki gotowania

• Do mleka pasteryzowanego lub normalizowanego dodaje się ferment bakteryjny z udziałem bakterii kwasu mlekowego.
• Mieszankę podgrzewa się kilkukrotnie, jednocześnie zlewając serwatkę i rozdrabniając masę serową.
• Surowce są częściowo solone i odwodnione.
• Następnie ser jest formowany, prasowany i solony w roztworach soli w temperaturze około 10°C przez kilka dni.
• Następnie masę usuwa się z solanki, suszy i przesyła do dojrzewania.

Przepis różni się w zależności od odmiany.

Popularne odmiany

Gouda

Przedstawiciel twardych serów holenderskich o gęstej konsystencji i delikatnym kremowym smaku. Czas dojrzewania jest różny w zależności od podgatunku i waha się od 1 do 36 miesięcy. Przygotowuje się go z kminku, kminku, pieprzu i przypraw. Ma postać 4,5-kilogramowych główek sera z czystą żółtą skórką. Na całym obszarze cięcia znajdują się małe dziury. Używany wędzony z piwem.

Masdam

Ser naturalnie dojrzewający o charakterystycznym słodkawym smaku i niepowtarzalnym aromacie. Dzięki dużym otworom to właśnie Maasdam większości ludzi kojarzy się z serem holenderskim. Smakosze nazywają Maasdam niedrogim odpowiednikiem szwajcarskiego sera Emmentaler. I to nie przypadek: do przygotowania Maasdam używa się prawie tych samych składników. Wersja holenderska dojrzewa jednak szybciej i jest produkowana przy użyciu uproszczonej technologii. Służy do robienia kanapek i fondue.

ser edamski

Niedrogi ser holenderski ma jasnożółty kolor i prawie nie ma dziur. Produkowany z mleka krowiego lub koziego w postaci kulistych główek w czerwonej lub żółtej skorupce. Znamy go pod nazwą „okrągły ser holenderski”. Okres dojrzewania wynosi od 1 do 10 miesięcy. Ma miękki, kremowy, orzechowy smak i aromat, który staje się jaśniejszy w miarę dojrzewania. Z czasem staje się twardszy, bardziej suchy i słony.

Podawane jako przekąska lub z owocami. Dobrze komponuje się z winami. Dodawaj do gorących zup, lasagne, pizzy czy makaronów.

Ser Leiden

Półtwardy „ser kminkowy”, wytwarzany z odtłuszczonego mleka. Prawdziwa gratka dla miłośników przypraw. Wyróżnia się wytrawnym miąższem, charakterystycznym korzennym aromatem i niską kalorycznością. Ser Leiden podawany jest jako przystawka do lekkich białych win, piwa, cydru lub jako dodatek do innych dań.

Blau Clavera

Holenderska odpowiedź na francuskie sery pleśniowe. Ma charakterystyczną niebieskawą skórkę, której nie trzeba odcinać przed użyciem. Przypomina mi francuski Rochefort. Jego odmianą jest czerwony ser pleśniowy Doruvael. Sery mają lekko luźną i wilgotną strukturę, ale ich miąższ nie jest kruchy. Podawane jako przystawka do alkoholi i wina.

Graskaas

Nazwę sera można przetłumaczyć jako „ziołowy”. Wynika to ze specyfiki jego produkcji. Po stopieniu ostatniego śniegu krowy wyprowadzane są na pastwisko. Następnie z „pierwszego” tłustego mleka powstaje delikatny ser o kremowym smaku i aromacie. Czas dojrzewania wynosi 4 tygodnie.

Graskaas produkowany jest w małych partiach, dlatego można go degustować wyłącznie późną wiosną i wczesnym latem.

Podawane jako osobna przystawka wraz z młodym winem.

Parrano

Pikantny ser holenderski o orzechowym smaku i aromacie. Smakuje trochę jak włoski parmezan. Ale wersja holenderska dojrzewa znacznie szybciej - za 9 miesięcy. Dzięki swojej zwartej strukturze parrano łatwo się kroi i dodaje do innych potraw: makaronów, sałatek, zup czy lasagne. Podawane jako osobna przystawka do czerwonego wina i mocnych alkoholi.

Sery to produkt kultowy w Holandii. Bez niego trudno wyobrazić sobie nie tylko stół lokalnych mieszkańców, ale także kulturę kraju. Regularnie odbywają się tu festiwale na cześć sera, a w wielu miastach Holandii działają targi serów. Dlatego dla turystów poznanie holenderskich serów jest obowiązkowym elementem podróży. Którego rodzaju sera warto spróbować najpierw?

Jakiego sera spróbować w Holandii

Graskaas

Nazwę odmiany sera Graskaas tłumaczy się jako „ziołowy”, a wynika to z procesu jego produkcji. Wczesną wiosną krowy wyprowadzane są na pastwisko, aby po zimie mogły zjeść świeżą trawę. Z powstałego „pierwszego” mleka, charakteryzującego się dużą zawartością tłuszczu, powstaje delikatny i aromatyczny ser o kremowej konsystencji. Ser dojrzewa w ciągu miesiąca i trafia do sprzedaży. Graskaas można spróbować jeszcze przed początkiem lata, gdyż ilość wyprodukowanych główek jest ograniczona. Ser ten ma nie tylko atrakcyjny smak, ale jest również bogaty w karoten i zawiera wiele przydatnych witamin. Graskaas najlepiej spożywać jako samodzielną przekąskę lub podawać z młodym winem.

Ser Leerdam

Wiele holenderskich serów znanych jest od setek lat. Ale jest też bardzo młody - ser Leerdam, którego przepis wynaleziono w połowie XX wieku. To twardy ser o jasnożółtym kolorze z dużymi oczami, wytwarzany wyłącznie z mleka krowiego. Leerdam ma słodkawy smak z orzechowym odcieniem - producenci wskazują to osobno na opakowaniu. Ale w zależności od rodzaju (w sumie jest ich pięć) smak jest różny. To właśnie dzięki tej różnorodności sery leerdam można łączyć z różnymi winami, dodawać do dań gorących lub podawać jako samodzielną przekąskę. Sami Holendrzy robią kanapki z leerdamem.

Ser Leiden

Szczególnym rodzajem sera pochodzącego z Holandii jest Leiden, którego nie można pomylić z innymi odmianami. Wyróżnia go różnorodność przypraw dodawanych do sera: goździki, kminek i kminek nadają mu charakterystyczny smak. Ser Leiden ma ostry smak, ciemnożółty odcień i suchą konsystencję. Do produkcji tej odmiany wykorzystuje się mleko odtłuszczone, dlatego śmiało można ją polecać osobom dbającym o swoją sylwetkę.

Ser Leiden często podaje się samodzielnie, z innymi serami i daniami gorącymi. Świetnie komponuje się z piwem, białym winem i cydrem. Okres dojrzewania sera wynosi około czterech miesięcy, jednak warto znaleźć i spróbować taki, który leżakuje dłużej niż rok – doceniają to smakosze.

Ser edamski

Ser edamski stał się już klasyką holenderskiej gastronomii. Jest szeroko rozpowszechniony od XV wieku i dorównuje popularnym serom włoskim i francuskim. W sprzedaży można znaleźć kilka rodzajów edamów: młode mają lekko pikantny smak ze słodkawą nutą, natomiast dojrzałe są bardziej słone i wytrawne. Edam dojrzewa średnio cztery miesiące na drewnianych stojakach, przybierając kształt nieregularnej kuli. W swojej długiej historii i dzięki swojej popularności edam znalazł szerokie zastosowanie w kuchni. Spożywa się go samodzielnie, podaje z owocami i jagodami (brzoskwinie, wiśnie, melony), szampanem i winem. Ponieważ edam dobrze się topi, ser ten dodaje się do zup, pizzy, makaronów i gorących przystawek.

Od kilku stuleci Gouda pozostaje najpopularniejszym serem holenderskim. Charakteryzuje się dużą ilością oczek oraz kremowym smakiem, który w zależności od okresu dojrzewania waha się od łagodnego do mocnego, pikantnego. Dojrzały ser ma również bardziej suchą konsystencję. Przepis na goudę ulegał zmianom na przestrzeni lat. Dziś w sprzedaży można znaleźć nie tylko sery klasyczne, ale także Goudę z dodatkami: musztardą, przyprawami, kminkiem, orzechami. Jedną z odmian Goudy jest Burenkaas. Ser ten wytwarzany jest w małych gospodarstwach i dojrzewa przez co najmniej 18 miesięcy, czasem cztery lata. Im starsze burenki, tym bardziej krucha staje się ich konsystencja. Innym rodzajem Goudy jest roomano, które od pierwowzoru różni się dużą zawartością tłuszczu i długim okresem dojrzewania (od czterech lat).

Ser Parrano

Parrano to jedna z najszlachetniejszych odmian sera holenderskiego. Tradycyjna receptura wymaga powolnego dojrzewania (ok. 9 miesięcy). W tym czasie parrano nabiera pikantnego smaku z orzechowym odcieniem i jasnym aromatem. Wielu porównuje tę odmianę do włoskiego parmezanu: ma tę samą gęstą konsystencję, co ułatwia krojenie i dodawanie parrano do sałatek, makaronów, pizzy, dodając potrawom smaku. Ser spożywa się z czerwonym winem i koniakiem, a także podaje jako przystawkę.