La bistecca è un piatto costoso. Dopotutto, non tutti i tipi di carne sono adatti alla sua preparazione. Inoltre, per un piatto del genere, puoi prendere solo il 5-7% dell'intera carcassa dell'animale. La carne per bistecche è un prodotto esclusivamente di allevamento di animali d'élite. Per preparare un piatto succoso e gustoso, hai bisogno di prodotti ottenuti da un giovane torello. L'età dell'animale dovrebbe essere compresa tra 1 e 1,5 anni. In questo caso, il toro deve avere una razza specifica, come Angus o Hereford.

Tipi di bistecche

Per preparare questo piatto si usa la Bistecca non di Vitello, che stagiona per 20 giorni. Durante questo periodo si verifica la fermentazione del tessuto muscolare. Di conseguenza, la carne diventa più tenera e friabile.

Per la cottura viene prelevata solo la parte migliore dell'intera carcassa. La bistecca è un piatto difficile da cucinare a casa. Esistono diverse varietà del prodotto. Tutto dipende da cosa è stato usato per preparare il piatto:

1. Bistecca di club. Per la preparazione di questo piatto si utilizza solitamente la carne della parte dorsale. Prendi il prodotto sul sito del bordo spesso del muscolo più lungo. Potrebbe avere una piccola costola.
2. La costata è un pezzo di carne che viene tagliato dalla scapola. Ha molte striature grasse.
3. Bistecca Roundrumb - la carne viene prelevata dalla parte superiore dell'anca.
4. controfiletto - solitamente tagliato dalla parte dorsale lombare nella zona della testa.
5. Bistecca di Porterhouse - in questo caso la carne viene prelevata dalla parte dorsale lombare nella zona del bordo spesso del filetto.
6. Teebone è una bistecca con l'osso. È ritagliato dall'area situata al confine tra la parte lombare e quella dorsale nella regione del bordo sottile del muscolo longissimus dorsi, nonché il bordo sottile del filetto.
7. Chateaubriand è il bordo spesso della parte centrale del filetto. Tale carne viene fritta intera o per più persone.
8. Filet Mignon - una sottile sezione trasversale del lombo centrale. Questa è la carne più magra e tenera. Un piatto del genere non è mai con il sangue.
9. La bistecca alla gonna non è la carne più tenera, ma piuttosto gustosa (dal fianco).
10. Tornedox è un piccolo pezzo che viene tagliato dalla parte centrale, o meglio dal suo bordo sottile. Solitamente utilizzato per realizzare medaglioni.

E' possibile cucinare da soli?

Probabilmente molti si sono chiesti come cucinare una bistecca in padella. Va notato subito che questo processo è piuttosto complicato e presenta molte sfumature. Dopotutto, una bistecca non è solo un pezzo di carne fritto. Certo, a prima vista sembra che questo sia un piatto abbastanza semplice. Tuttavia, non tutti possono cucinarlo correttamente. In questo caso, ci sono molte sottigliezze che dovrebbero essere considerate. Tutto è molto importante in questo business: a partire dalla selezione e preparazione dei prodotti per finire con il metodo e la tecnologia della loro tostatura. Ecco perché non tutti possono cucinare questo piatto nella loro cucina come lo preparano i maestri del loro mestiere nei ristoranti. Dopotutto, non tutti hanno attrezzature, esperienza e conoscenza speciali.

Tecnologia di frittura

Quindi come si cucina la bistecca di manzo alla griglia o al forno? Prima di tutto, dovresti sapere non solo come scegliere la carne, ma anche come dovrebbe essere fritta ea quale temperatura. È a questo scopo che sono state sviluppate tecnologie speciali che consentono di preservare la consistenza naturale del prodotto. Secondo loro, la carne dovrebbe essere prima stesa su una superficie per friggere, preriscaldata a 250 ° C. La bistecca dovrebbe "afferrare" rapidamente. Succede letteralmente in 15 secondi. Sulla carne si forma una crosticina. È lei che non permette al succo di fuoriuscire nel processo di ulteriore preparazione. Dopo questo trattamento, la bistecca viene adagiata su un piano la cui temperatura sia di almeno 150°C. Qui il piatto viene portato al grado di prontezza richiesto.

Dopo la cottura, la bistecca dovrebbe sdraiarsi un po '. Ciò consentirà al succo di essere distribuito più uniformemente su tutto il pezzo di carne.

Grado di cottura

Poiché cucinare una bistecca in padella non è molto semplice, è necessario conoscere non solo le regole per friggerla, ma anche il suo grado. Attualmente ne esistono sette:

Salare in anticipo

Molti sostengono che i prodotti a base di carne non dovrebbero essere salati prima della cottura. Tuttavia, non lo è. Devi salare, anche se cucini una bistecca in padella. La ricetta con foto di chef professionisti lo dimostra. Salare le bistecche e lasciare per mezz'ora. La carne deve essere conservata a temperatura ambiente. Di conseguenza, il sale si dissolverà nel succo che verrà rilasciato dalla bistecca. Ma ha un sacco di proteine ​​e zuccheri. Questa miscela creerà una deliziosa crosta. Inoltre, tali bistecche avranno un gusto più pronunciato.

La temperatura della carne influisce sulla velocità di cottura

Molti chef professionisti affermano che la carne a temperatura ambiente cuoce molto più velocemente della carne refrigerata. Una bistecca ben cotta dovrebbe essere succosa e tenera all'interno e marrone e croccante all'esterno. Se la carne è fredda, ci vorrà più tempo per raggiungere il grado di prontezza desiderato. E questo ha un effetto negativo sull'aspetto delle bistecche. Durante la cottura, lo strato superiore di carne può asciugarsi molto e iniziare a bruciare in alcuni punti. Pertanto, molti consigliano di conservare le bistecche per mezz'ora a temperatura ambiente. Questo ti permette di cucinare un piatto succoso.

Più calore - più sapore

Ci sono molte ricette di bistecche. Tuttavia, sono tutti cotti a fuoco vivo. A causa dell'alta temperatura, vengono rivelati l'aroma e il gusto della carne. Pertanto, è necessario cuocere le bistecche in modo tale che siano ricoperte da una crosta marrone scuro. Non credere all'affermazione che il calore intenso chiude tutti i pori sulla superficie della carne. Questo non è assolutamente vero.

Bistecca di manzo alla griglia: ricetta americana

Questa ricetta è adatta a chi ama la carne, oltre che la varietà di sapori. Al momento, ci sono molti modi per cucinare le bistecche alla griglia. Per preparare questo piatto avrete bisogno di:

1. Manzo - 700 grammi.
2. Salsa di soia - ½ tazza.
3. Origano - 1 grammo.
4. Ketchup - 2 cucchiaini.
5. Aglio - 1 cucchiaino.
6. Olio d'oliva - 2 cucchiaini.
7. Pepe nero, preferibilmente macinato - 1 cucchiaino.
8. Succo di limone - 30 millilitri.

Preparazione del cibo

Per friggere una bistecca alla griglia, devi preparare la carne in anticipo. È meglio farlo 8-12 ore prima della cottura. La bistecca deve essere marinata. Per fare questo, in una ciotola profonda, devi mescolare spezie, succo di limone, salsa di soia, olio d'oliva, ketchup e sale. Nella composizione risultante, dovresti abbassare i pezzi di carne e pressarli. Le bistecche devono essere completamente immerse nella marinata. Puoi anche aggiungere anelli di cipolla alla carne.

Come cucinare

La bistecca della ricetta sopra descritta viene preparata allo stesso modo della griglia. La carne dovrebbe marinare bene. Quindi puoi iniziare a friggerlo. Vale la pena considerare subito che le bistecche di manzo vengono cotte non sulla brace, come gli spiedini, ma a fuoco molto alto. Questo è l'unico modo per ottenere un piatto gustoso e succoso. Se il fuoco è molto debole, tutto il succo uscirà durante il processo di frittura. Di conseguenza, la carne sarà asciutta. Ci vogliono circa 20 minuti di cottura, ma non di più.

Bistecca di controfiletto con salsa al caffè espresso

Il piatto viene cotto per 8 minuti a fuoco vivo. La temperatura deve essere compresa tra 230 e 290°C. Per preparare 4 porzioni, avrai bisogno di:

1. 4 pezzi di lombo. Ogni bistecca dovrebbe pesare tra i 300 ei 350 grammi e avere uno spessore di 2,5 centimetri.
2. Olio d'oliva - due cucchiai.
3. Sale marino grosso - ¾ cucchiaino.
4. Pepe nero, preferibilmente macinato fresco - ¾ cucchiaino.

Preparazione della carne

Una bistecca da una ricetta con una foto di cui presenterà chiaramente il processo di cottura deve essere preparata prima della frittura. Per cominciare, dovresti ungere i pezzi di carne con olio d'oliva. Ciò impedirà alle bistecche di attaccarsi alle griglie. Successivamente, i pezzi devono essere salati e cosparsi di spezie. L'olio d'oliva eviterà che si sfaldino. In questa forma, le bistecche vanno lasciate per mezz'ora a temperatura ambiente.

Come cucinare la bistecca di controfiletto

Dove e come cucinare una bistecca? Al forno o alla griglia? In questo caso, la carne dovrebbe essere cotta su un forte fuoco aperto. La prima cosa da fare è preparare la griglia. Dovrebbe essere selezionato un calore diretto elevato. Prima dell'uso, la griglia deve essere pulita con una spazzola speciale. Ora puoi metterci sopra dei pezzi di carne. Le bistecche devono essere disposte ad un angolo di 45°, in diagonale. La carne va cotta coperta.

Dopo due minuti, gira con cura le bistecche. Devi farlo non con una forchetta, ma con le pinze. La carne deve essere girata e posta ad angolo retto. Quindi chiudere il coperchio della griglia e cuocere le bistecche per altri due minuti a fuoco vivace.

Successivamente, i pezzi di carne succosa devono essere girati. Sulla superficie delle bistecche, dovresti ottenere una rete ordinata. Puoi fare esattamente lo stesso dall'altra parte. Ma questo è facoltativo. Devi friggere la carne al grado di prontezza richiesto.

Di cosa hai bisogno per la salsa espresso

Le bistecche di controfiletto sono servite al meglio con salsa al caffè espresso. Per prepararlo, hai bisogno di:

1. Burro di crema - un cucchiaio.
2. Scalogno tritato - due cucchiaini.
3. Aglio, passato attraverso una pressa - 1 spicchio.
4. Ketchup - 120 millilitri.
5. Forte caffè naturale - 4 cucchiai, puoi usare l'espresso.
6. Aceto balsamico - un cucchiaio.
7. Zucchero di canna - un cucchiaio.
8. Peperoncino macinato - due cucchiaini.

Come fare la salsa

La bistecca di maiale nella foto sopra viene servita anche con salsa al caffè espresso. Per preparare questo condimento, fate sciogliere il burro dalla panna in un pentolino. Dopodiché, devi versare lo scalogno nel contenitore e farlo rosolare per 3 minuti, mescolando regolarmente. Quando il prodotto diventa trasparente, aggiungere l'aglio alla salsa. Tutto deve essere setacciato per un altro minuto. Ora puoi versare tutti gli altri ingredienti nel condimento e portarlo a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento la salsa per altri 10 minuti fino a quando non si addensa.

Dopo la cottura

Le bistecche pronte devono essere rimosse dalla griglia, ma non dovrebbero essere servite immediatamente. È meglio lasciarli riposare per un po'. Entro cinque minuti, la temperatura all'interno della carne aumenterà ancora, di circa due gradi. Inoltre, il succo nelle bistecche dovrebbe essere distribuito uniformemente. Servire questo piatto con salsa espresso e vino.

al rogo

Questo piatto è perfetto per una tranquilla cena in famiglia nella natura. Queste bistecche sono preparate molto rapidamente e facilmente. Ciò richiederà:

Maiale marinato

Per ottenere una deliziosa carne cotta sul fuoco, devi marinarla. Per prima cosa devi preparare le bistecche. È meglio rimuovere il grasso da loro. Ciò che rimane all'interno renderà la carne succosa. Il collo è meglio tagliato attraverso le fibre. Lo spessore dei pezzi non deve essere superiore a 2 centimetri.

Le cipolle dovrebbero essere sbucciate e tagliate a rondelle. Il prezzemolo e l'aneto dovrebbero essere tritati finemente. Nei piatti in cui verrà marinata la carne, metti uno strato di cipolle e verdure.

Le bistecche devono essere accuratamente unte con olio vegetale, pepe e sale. Su ogni lato, dovrebbero essere pressati piselli di spezie. I pezzi così preparati vanno messi in una casseruola e poi cosparsi di un composto di cipolle ed erbe aromatiche. Alternando gli strati, mettete tutte le bistecche in un contenitore. Quindi la carne deve essere rimossa al freddo. Tali bistecche dovrebbero essere marinate per 2-12 ore.

Cucinare al rogo

È meglio cuocere la carne di maiale non a fuoco vivo, ma sulla brace. Quando ce ne sono abbastanza nella griglia, è necessario ungere la griglia con olio vegetale e adagiarvi sopra le bistecche. Devi friggere la carne fino a cottura. Per ottenere diversi gradi di tostatura, ci vorranno dai 7 ai 12 minuti, sempre per lato. Il maiale è molto diverso dal manzo. Pertanto, è meglio cuocerlo troppo che mangiarlo crudo.

Bistecca di maiale alla griglia- un'ottima alternativa al solito barbecue. Per questo piatto è meglio prendere la carne dalla parte della costola, si chiama "lombo" o "entrecote". Questa carne dovrebbe avere un piccolo strato di grasso attorno al bordo esterno, che consentirà alle bistecche di maiale di essere morbide e succose. Secondo questa ricetta, puoi friggere le bistecche in padella, sarà molto gustoso.

ingredienti

Per cuocere le bistecche di maiale alla griglia avrai bisogno di:

700 g di entrecote di maiale con l'osso;

1/2 limone;

1 cipolla grande;

5-6 rametti di maggiorana (o 0,5 cucchiaini secchi);

sale, pepe nero macinato - a piacere.

Fasi di cottura

Mettere la carne in una casseruola, cospargere con succo di limone, a strati con cipolla tritata e rametti di maggiorana. Lasciare marinare per 2 ore a temperatura ambiente o in frigorifero più a lungo. Salare la carne appena prima della cottura.

Le bistecche di maiale cotte alla griglia sono succose e molto saporite.

Buon appetito, per favore i tuoi cari!

Per una deliziosa bistecca, acquista la costata di manzo o lo striploin. Nella classificazione russa, questi tagli corrispondono a un bordo spesso e sottile. La carne dovrebbe avere venature distribuite su tutta la superficie del pezzo. In questo caso il grasso si scioglierà durante la cottura e il piatto risulterà tenero.

Cuocere la bistecca come segue:

1. Tagliare la carne a 2,5 cm di spessore o leggermente più spessa.
2. Riscaldalo a temperatura ambiente.
3. Prima che il più caldo si asciughi con un tovagliolo.
4. Spennellare entrambi i lati con olio d'oliva e cospargere di sale.
5. Lasciare per un quarto d'ora.
6. Distribuisci i pezzi sulla griglia in modo che non si tocchino. Se senti un sibilo, la padella è abbastanza calda.
7. Per mediamente cotta, friggere la carne per 1 minuto. Giralo con le pinze e cuoci per 1 altro minuto.
8. Capovolgi di nuovo i pezzi e riduci il fuoco. Friggere la carne su entrambi i lati per 2 minuti.
9. Pepare la bistecca e mettere un pezzetto di burro. Dopodiché, coprite con un foglio e lasciate riposare la bistecca in modo che i succhi siano distribuiti su tutto il pezzo e la temperatura si uniformi.

A seconda del grado di tostatura che si desidera ottenere, sono necessari tempi di cottura e di riposo differenti.

• Friggere la bistecca con il sangue per 1-2 minuti su ciascun lato. Poi lasciate riposare per 5-6 minuti.
• La carne a bassa tostatura viene cotta per 2–2,5 e viene lasciata riposare per 5 minuti.
• La carne mediamente cotta viene fritta in gruppi di 3 e lasciata riposare per 4 minuti.
• La carne ben cotta viene cotta in lotti da 4,5 e lasciata riposare per 1 minuto.

Questi parametri sono indicati per un pezzo di spessore 2,5 cm.

ricetta bistecca di manzo alla griglia

Non meno deliziosa bistecca viene cucinata alla griglia. Avrai bisogno:

• bistecca di manzo - 0,8 kg;
• olio vegetale - 100 ml;
• cipolla - 1 pz.;
• salsa di soia - 7 cucchiai. l.;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• rosmarino - 1,5 cucchiai. l.;
• sale;
• pepe.

Tagliare il grasso in eccesso dalla bistecca prima della cottura.

Le bistecche sono preparate in questo modo:

1. Mescolare olio e salsa di soia.
2. Tritare l'aglio e tagliare la cipolla a semianelli. Uniteli al composto.
3. Metti sale, pepe, rosmarino o altre erbe per la carne.
4. Forare la carne in più punti con una forchetta in modo che si marini meglio.
5. Mettilo in una casseruola, versa sopra la marinata preparata e copri con un coperchio. Lasciare marinare per 4 ore, se c'è tempo, tutta la notte.
6. Quando i carboni sono ben bruciati, metti le bistecche sulla griglia.
7. Friggere bene da ogni lato.

Mangia bistecche con verdure fresche.

È meglio servire la bistecca su piatti caldi in modo che non si raffreddi rapidamente e rimanga succosa.

Propongo di cucinare uno shish kebab da un lombo - maiale magro a tutti gli effetti. La marinata originale per la bistecca di maiale le darà gusto e succosità.

Non ascoltare chi dice che non puoi mangiare spiedini di maiale a dieta. Tutto questo è una sciocchezza!!! Tuttavia, se stai attivamente perdendo peso, non dovresti scegliere un collo grasso per cucinare sul fuoco, opta per carne più magra.

La lonza di maiale è il taglio che ha un minimo di grasso intramuscolare. Il sottile strato di grasso che circonda la bistecca di maiale con l'osso viene facilmente rimosso dopo la cottura, quindi il contenuto di grasso del piatto non ne risente molto.

Nonostante rimuoviamo tutto il grasso dalla carne, è comunque necessario conoscere la misura quando si mangia. Per non mangiare troppo il barbecue, prepara una varietà di snack leggeri per la carne. Puoi farlo proprio sul fuoco. Le verdure al forno sono le più dietetiche: puoi trovare la ricetta al link. Se vuoi ancora più dissolutezza culinaria, allora dovresti cucinare, ecco dove sta la vera stravaganza del gusto.

Ricetta per shish kebab

ingredienti

• Diversi pezzi di lonza di maiale, preferibilmente con l'osso;

Marinata per bistecca di maiale

• Verdure preferite (coriandolo, aneto, basilico, prezzemolo - rimuovi da questo elenco ciò che non è di tuo gusto)
• Sale;
• Molte, molte cipolle;
• Pepe nero appena macinato;
• Olio d'oliva;
• Narsharab - circa 2 cucchiai. l.

Come cucinare il lombo alla griglia

Preparare la marinata per le bistecche di maiale

• Puliamo i bulbi, laviamo e maciniamo nel porridge. Per questi scopi, puoi usare un frullatore o una grattugia.
• Tagliamo finemente le verdure con un coltello, qui è meglio non usare un frullatore.
• Uniamo la cipolla, le erbe tritate e il resto degli ingredienti della marinata, mescoliamo il tutto.

Di solito, il lombo con l'osso è già tagliato a pezzi sul mercato. Se devi tagliare tu stesso la carne, fai delle bistecche spesse non più di 3 cm, saranno perfettamente fritte sulla griglia e non perderanno la loro succosità.

Oltre all'osso, il lombo ha sempre uno strato di grasso. Non è consigliabile tagliare entrambi prima della frittura. Ossa e grasso proteggeranno la carne dall'asciugarsi (tagliata da un barbecue già pronto).

Ricoprire le bistecche di maiale con la marinata e trasferirle in un sacchetto a chiusura lampo stretto. Puoi anche marinare il lombo per il barbecue in una casseruola, ma nella busta un'ampia area di carne è a contatto con la marinata. Rimuoviamo la carne nelle spezie al freddo e lasciamo riposare prima della cottura per almeno 4 ore (preferibilmente durante la notte).

Grigliare gli spiedini di maiale alla griglia

Distribuiamo i pezzi sulla griglia e friggiamo gli spiedini di lombo sui carboni ardenti (non dovrebbe esserci fuoco). Le bistecche spesse fino a 2 cm vengono cotte per 30-35 minuti, fino a 3 cm - 40-45 minuti. Pezzi sottili di maiale (circa 1 cm) saranno pronti in 20 minuti.

Per velocizzare la cottura della carne alla brace, coprire la griglia con un coperchio o un foglio.

Dopo aver tolto le bistecche dal fuoco, come qualsiasi altra carne, bisogna lasciar riposare (sì, sono stanche!). Servire il petto con lattuga e verdure fresche. Si consiglia alle persone che stanno osservando attentamente il proprio peso di tagliare e scartare tutto il grasso visibile, non importa quanto possa sembrare appetitoso.

Non importa quanto sia bella la storia sulla dieta del kebab di maiale, non dovresti abusarne. Se i picnic si susseguono, alterna i piatti: alterna pollo, maiale e. Cerca di scegliere pezzi più magri e rispetta le dimensioni delle porzioni: questo ti aiuterà a mantenere la tua figura.

Cucinare a casa la perfetta bistecca succosa "come in un ristorante" è il sogno accarezzato di molte hostess.

Tuttavia, dopo diversi esperimenti infruttuosi con la preparazione di "suole di gomma" al posto della tenera carne rosa, è così facile disperarsi e abbandonare per sempre questa impresa. Ma tutto ciò che devi fare è seguire i consigli dei professionisti e tenere conto di tutte le sottigliezze.

Come scegliere la carne per una bistecca

E oggi scopriamo insieme come friggere correttamente una deliziosa bistecca. Dall'acquisto della carne alla scelta dei condimenti, prendiamo in considerazione tutte le sfumature.

• Scegli la carne stagionata. Molte persone credono erroneamente che la carne della bistecca debba essere fresca. Tuttavia, questo non è del tutto vero: affinché la bistecca risulti morbida e succosa, la carne deve essere invecchiata. Il fatto è che il muscolo del pezzo prelevato subito dopo la macellazione non è rilassato e la bistecca risulterà dura.
• Focus sulla data di macellazione.Quando acquisti carne in un supermercato, lasciati guidare non dalla data di confezionamento, ma dalla data di macellazione, che dovrebbe anche essere indicata. La bistecca ideale verrà da un pezzo stagionato per più di 20-25 giorni dopo la macellazione. Puoi anche controllare la maturità della carne semplicemente premendo un pezzo con il dito: se prima si è formata una rientranza, che poi è tornata rapidamente al suo posto, allora un tale taglio è adatto per cucinare una bistecca.
• Considera il tipo di futura bistecca. I tipi di tagli più popolari per le bistecche sono filet mignon, tee-bone e ribeye. Scegli la carne confezionata sottovuoto o visita il macellaio: ti daranno consigli competenti e ti aiuteranno a fare la scelta giusta.

• Prestare attenzione allo spessore. Una buona bistecca si ottiene da pezzi non più sottili di 2,5 centimetri. E per preparare il filet mignon perfetto dal filetto, che viene servito sotto forma di "canapa", vanno scelti pezzi con uno spessore di 5 centimetri o più.

• Esamina le fibre e il grasso corporeo. Più spesse sono le fibre muscolari di un pezzo di carne, più dura risulterà la bistecca. La nostra scelta - fibre sottili e dense.
  Per quanto riguarda il grasso, qual è il modo migliore per acquistare carne con strati sottili di colore bianco, che si scioglieranno durante la cottura e daranno succosità e tenerezza alla bistecca.

Raccomandazioni generali per preparare una bistecca succosa

Padroneggiare l'arte di cucinare bistecche succose e appetitose è facile. L'importante è seguire chiaramente una serie di regole e ricordare le difficoltà che possono incontrare sia i principianti che i clienti abituali in cucina.

• La bistecca dovrebbe essere cucinata solo con carne fresca e refrigerata. Se la bistecca è stata congelata, lasciala in frigorifero durante la notte.
• La carne viene solitamente portata a temperatura ambiente prima della frittura. Prima di friggere, la carne dovrebbe "scaldarsi" a temperatura ambiente per 1-2 ore. Pertanto, non solo otterrai una frittura uniforme, ma sarai anche in grado di controllarne più facilmente il grado.

• Controlla la secchezza della carne. Per non affumicare l'intera cucina e friggere uniformemente la bistecca, la superficie della carne deve essere perfettamente asciutta. Asciugare la carne prima di iniziare il processo di cottura.
• Usa carta assorbente da cucina per questo e non lavare mai la carne prima della cottura.

• Anche la larghezza della carne è molto importante. Idealmente, questo è un pezzo da 2,5 a 4 centimetri.

• Se tagli la carne da solo ea casa, dovresti ricordare una semplice regola: tagliarlo rigorosamente attraverso le fibre.
• Non cuocere troppi pezzi contemporaneamente. Non devono essere disposte più di 2 bistecche in 1 padella, altrimenti la temperatura superficiale scenderà bruscamente e la carne inizierà a rilasciare succo invece di formare una crosta dorata.
  Il risultato è una bistecca cotta piuttosto che succosa.
• Condire bene la carne. Quando si tratta di spezie, non c'è assolutamente bisogno di essere timidi, perché per molti versi il gusto stesso di una bistecca al ristorante è dovuto a una generosa quantità di sale e pepe.
  Poco prima di mettere i pezzi di carne in una padella preriscaldata, peparli generosamente e salarli su 2 lati, quindi procedere alla frittura.

Puoi preparare un condimento con sale, acqua, spezie, succo di limone e rosmarino. Versare le bistecche direttamente sulla griglia.

• Il meglio per la bistecca usa una padella pesante o una bistecchiera. Con il loro aiuto, sarà più facile controllare la temperatura e il processo di frittura nel suo complesso.
  Puoi cucinare la perfetta bistecca "a strisce" con una bistecchiera rigata in ghisa. Asciugalo e scaldalo bene finché non appare una leggera foschia. È meglio friggere la bistecca stessa senza olio, altrimenti l'intera cucina sarà coperta di fumo.

• Se la padella non è in ghisa, è importante riscaldare adeguatamente la padella. Lei dovrebbe essere molto caldo, ma non fumare. Altrimenti, la carne brucerà all'esterno prima che abbia il tempo di cuocere all'interno. La bistecca dovrebbe sfrigolare quando tocca la superficie della padella.

• È meglio iniziare a friggere la carne ad alte temperature e poi passare a temperature più basse. Ciò garantirà una frittura uniforme e non permetterà alla carne di perdere gusto e colore.
  Durante la frittura, le proteine, principalmente sulla superficie di un pezzo di carne, si arricciano e bloccano l'uscita del liquido. Pertanto, dapprima la carne viene rapidamente fritta ad alta temperatura, quindi portata a una condizione inferiore.

• Generalmente, la bistecca medio-rara deve essere cotta su ciascun lato per 4 minuti.
  La carne con sangue richiede 1-3 minuti.
  Una bistecca al sangue viene fritta per 3 minuti su ciascun lato a fuoco vivo, quindi portata a piena prontezza per 6-8 minuti.
  Tuttavia, dovresti comunque monitorare attentamente la carne, perché il tempo di cottura può variare a seconda di una serie di fattori. Quando la bistecca raggiunge una temperatura di 40°C le proteine ​​iniziano a scomporsi, poi, dopo i 50°C, il collagene si restringe, a 70°C la carne smette di trattenere ossigeno e diventa grigia. L'affettatura attraverso le fibre assicura che le correnti ad alta temperatura passino attraverso il pezzo di carne. Dopo che la bistecca è stata tolta dal fuoco, continua a riscaldarsi dall'interno.

• La bistecca può essere girata frequentemente. Ciò garantirà una tostatura uniforme e i bordi della bistecca non si asciugheranno con questa tecnica. Se decidi di girarlo raramente, solo 2-4 volte durante il processo di cottura, il risultato finale sarà un bellissimo reticolo. Tuttavia, solo se stai cucinando una bistecca su una griglia.
• E se vuoi ottenere bella maglia sulla superficie della bistecca, friggere prima il pezzo per 1,5 minuti, quindi ruotarlo di 90 gradi e tenerlo in padella per altri 30-45 secondi. Quindi eseguire la stessa procedura con l'altro lato.
• Dimentica le forchette. Per evitare che il succo fuoriesca dalla nostra bistecca ideale, va girata esclusivamente con una pinza culinaria, e non con una forchetta.

• Puoi controllare la prontezza della bistecca con le dita. Per fare questo, basta premere leggermente sulla bistecca con la punta del dito. Una bistecca con il sangue è morbida e flessibile al tatto; ben fatto - fermo; il grado medio di tostatura è una via di mezzo tra le due opzioni precedenti.
• Porta la bistecca alla prontezza. Preriscaldate il forno a 190 gradi e dopo aver rosolato la bistecca su entrambi i lati, usate delle pinze per adagiare la carne in una pirofila. Coprire con un foglio e cuocere per 10-12 minuti per filet mignon o 7-8 minuti per bistecche piatte.

• Togli la carne dal forno e senza rimuovere la pellicola, tieni premuto 10-15 minuti a temperatura ambiente quindi servire.
  Non dovresti trascurare questa regola, perché questo è l'unico modo per ottenere una cena davvero succosa, appetitosa e gustosa.

• La bistecca va servita su piatti caldi. I coltelli devono essere ben affilati.

Tipi di bistecche

Conoscendo i tipi di bistecche, puoi, in primo luogo, scegliere la carne secondo i tuoi gusti e, in secondo luogo, essere conosciuto come intenditore e buongustaio.

• costata di manzo- preparato dalla parte sottoscapolare della carcassa
• bistecca di ribeye- Ideale per la cottura in padella. Lui è universale. Il nome deriva da due parole inglesi rib-eye, cioè "costola" e "occhio". La costola è il luogo da cui proviene il taglio e l'occhio è la forma della sua sezione trasversale, ereditata anche dalle bistecche di costata. L'abbondanza di strati grassi (la stessa marmorizzazione della carne) si scioglie rapidamente durante la frittura, rendendo "Ribeye" la più succosa e senza pretese in cucina di tutte le bistecche.
• bistecca di club- preparato da una sezione del bordo spesso del muscolo dorsale più lungo
• controfiletto- preparato dalla parte superiore del controfiletto
• bistecca di teebone- preparato da un pezzo al confine tra la parte dorsale e lombare, composto in parte da filetto mignon e controfiletto

• Bistecca alla portineria- preparato dalla parte lombare della schiena
• Lombata- preparato dalla parte lombare della schiena vicino alla testa del filetto
• Bistecca rotonda- preparato dalla parte superiore della parte dell'anca
• Filetto- preparato dalla testa del filetto
• Torneo- preparata da piccoli pezzi del bordo sottile della parte centrale

Il grado di cottura delle bistecche

• da 38°С blu, bistecca con sangue
• da 48°C raro, molto leggermente fritto
• da 52°C mediamente cotta, leggermente fritta
• da 58°C medio, normalmente fritto
• da 63°C medio bene, fritto
• da 74°С ben fatto, molto fritto

Il grado di cottura di una bistecca può essere determinato approssimativamente infilando prima un dito nella carne e poi con un dito nel palmo dell'altra mano.

La mano è rilassata, anche il muscolo alla base del pollice - sembrerà carne cruda al tatto, nelle bistecche blu, con il sangue.

Tocca la punta del pollice sulla punta dell'indice: il muscolo è teso, la sua durezza ricorda un grado di tostatura raro.

Unendo il pollice e il medio, otteniamo una sensazione simile a una bistecca medio raro.

Quando il pollice tocca l'anulare, lo stesso muscolo sarà come una bistecca di grado in densità ed elasticità. medio o medio fatto.

Pollice e mignolo uniti trasformeranno lo stesso muscolo in una specie di bistecca ben fatto.

5 interessanti ricette di bistecche

Perfezioniamo insieme le nostre capacità. Ti offro 5 interessanti ricette di bistecche che devi assolutamente cucinare.

1. Bistecca con salsa teriyaki

In Giappone, teriyaki non si riferisce alla salsa dolce in sé, ma al metodo di frittura dei piatti. Lo zucchero contenuto in questa salsa si caramella e dona al piatto un gusto e una lucentezza particolari. La ricetta tradizionale della salsa dolce utilizza salsa di soia, zucchero e mirin (vino di riso dolce) o sake come ingredienti. Questo metodo di cottura è ottimo per piatti a base di pesce e carne, comprese le bistecche.

Ingredienti:

• Bistecca di manzo - 1 kg
• Porro - 2-3 pezzi.
• Salsa di soia - 1/2 tazza
• Acqua - 1/4 tazza
• Zucchero di canna - 1,5 cucchiai. l.
• Mirin o sake - 2,5 cucchiai. l.
• Aglio tritato - 2 cucchiaini
• Zenzero tritato - 1 cucchiaino
• Zucchero - 2 cucchiai. l.
• Olio di sesamo - 1/2 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Mescolare tutti gli ingredienti tranne la carne. Marinare la bistecca durante la notte nella miscela.
2. Riscalda la padella. Rimuovere la marinata dalla bistecca e friggere per 4 minuti su ciascun lato fino a mediamente cotta.

2. Bistecca di maiale con lavanda e rosmarino

Nonostante il manzo sia considerato la carne tradizionale per la bistecca, a volte si può andare contro le regole. Soprattutto quando si tratta di bistecca di maiale con lavanda e rosmarino. Questa è un'opzione bistecca per veri esteti e intenditori di spezie.

La lavanda e il rosmarino ravviveranno il gusto della bistecca di maiale e aggiungeranno una piccantezza speciale al piatto. Inoltre, sono anche molto utili per la salute. Quindi, la lavanda ha un effetto antisettico, lenitivo e antispasmodico, e il rosmarino ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema cardiovascolare, digestivo e nervoso.

Ingredienti:

• Bistecca di maiale - -4 pz.
• Olio d'oliva - 1/2 tazza
• Lavanda - 4 rametti
• Rosmarino - 3 rametti
• Pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino
• Sale - 1/2 cucchiaino
• Scorza di limone - 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Le spezie possono essere preparate in un giorno. Metti rametti di lavanda e rosmarino tra due fogli di carta forno. Schiacciare con una padella o stendere con un mattarello. Questo aiuterà ad attivare gli oli essenziali. Versare le spezie in una casseruola e versare sopra l'olio d'oliva. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti e poi lasciate raffreddare completamente.
2. Mescolare la miscela risultante con le spezie rimanenti e marinare il maiale per 20 minuti.
3. Grigliare la bistecca per 10-15 minuti su ciascun lato. Puoi anche cuocere una bistecca in forno: 30-40 minuti a 180 gradi, a seconda dello spessore del pezzo.

3. Filet Mignon con formaggio blu

Anche il buongustaio più esigente adorerà questa cena. Se in tempi difficili di sanzioni sei riuscito a procurarti un pacco di gorgonzola in terra straniera, e in patria c'è un'occasione solenne per la quale devi radunare ospiti, allora questa ricetta è per te. Puoi raccogliere tutti i complimenti immaginabili e impensabili e aumentare la tua autostima culinaria preparando il filet mignon.

Ingredienti:

• Bistecca di filetto (filetto mignon) - 4 pz.
• Olio d'oliva - 1/4 tazza
• Aceto balsamico - 1/4 tazza
• Senape - 1 cucchiaio. l.
• Timo essiccato - 1,5 cucchiaini
• Rosmarino essiccato - 1,5 cucchiaini
• Cipolla affettata sottilmente - 2 pz.
• Zucchero - 1 cucchiaino
• Formaggio blu - 150 g
• Sale - a piacere
• Pepe - a piacere

Metodo di cottura:

1. Mescolare olio d'oliva, rosmarino, cumino, senape e aceto balsamico. Strofina le bistecche con sale e pepe su entrambi i lati e poi versaci sopra il composto. Lasciar marinare per almeno 30 minuti.
2. Mentre la carne sta marinando, prepara la cipolla. Scaldare una padella a fuoco medio, precedentemente unta d'olio. Soffriggere la cipolla finché non diventa trasparente e morbida. Aggiungi lo zucchero. Friggere fino a quando la cipolla è dorata e caramellata. Accantonare.
3. Friggere le bistecche per qualche minuto a fuoco vivace. Quindi accendi la potenza media e friggi per altri 9 minuti, girando periodicamente.
4. Trascorso questo tempo, coprite le bistecche con le cipolle e il gorgonzola tritato finemente, spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per 2-3 minuti.

4. Bistecca di salmone con lime e senape

Il salmone ha un sapore molto delicato e delicato ed è delizioso da solo. Pertanto, la bistecca di salmone è un'ottima cena e anche veloce.