Moussaka è un rappresentante di spicco della cucina tradizionale greca. Questa è, infatti, una casseruola di verdure a scaglie con carne macinata fritta, imbevuta di salsa cremosa di formaggio. Per la sua somiglianza con il famoso capolavoro italiano, la moussaka viene anche chiamata "lasagna di verdure". Una delle sue famose varianti è la moussaka greca con melanzane. La ricetta si propone di essere utilizzata sia per una tavola festiva che quotidiana. Moussaka è un piatto molto soddisfacente e bello. Allo stesso tempo, è molto ricco di calorie e lontano dalla dieta: può essere dato in pasto a una grande compagnia o servito come cena di famiglia a tutti gli effetti. La moussaka non ha bisogno di contorni aggiuntivi grazie alla presenza di una varietà di verdure che la rendono anche salutare. Questo piatto è particolarmente adatto a chi include volentieri le melanzane nella propria dieta. Infatti, in questo piatto sono particolarmente teneri, succosi e aromatici.

Moussaka con melanzane

Per fare la moussaka avrai bisogno di:

• 4 melanzane (circa 700 g);
• 500 g di carne macinata;
• 2 cipolle;
• 4-5 pomodori (circa 300 g);
• 75 g di formaggio a pasta dura;
• 150 ml di vino bianco secco;
• 50 ml di olio vegetale, meglio dell'olio d'oliva.

La classica ricetta greca del moussaki di melanzane utilizza l'agnello o il manzo per preparare la carne macinata. Come ultima risorsa, puoi mescolare manzo e maiale in un rapporto 1: 1.

Per fare la salsa avrai bisogno di:

• 400 ml di latte;
• 150 g di formaggio a pasta dura;
• 2 cucchiai. l. Farina;
• 2 uova;
• 75 gr di burro;
• un pizzico di noce moscata grattugiata.

Preparazione del cibo:

Preparazione della salsa:

1. Sciogliere il burro in una casseruola preriscaldata.
2. Versare la farina nel burro e friggerla, mescolando continuamente, fino a quando sarà leggermente dorata, rompendo con cura i grumi.
3. Versare un po' di latte caldo. Continuando a mescolare costantemente, portare la massa ad una consistenza omogenea e addensare (la salsa dovrebbe avere la densità della panna acida liquida). Togliere dal fuoco.
4. Sbattete un po' le uova con una forchetta e aggiungetele delicatamente al sugo, cercando di farlo velocemente in modo che non abbiano il tempo di rapprendersi dalla temperatura.
5. Grattugiare il formaggio. Mescolalo al composto di latte e uova mentre è caldo per farlo sciogliere. Condire il composto con noce moscata, sale qb e mescolare bene.

Moussaka greca con melanzane

Processo di preparazione della moussaka:

1. Tutti gli strati si ripetono ancora una volta partendo dalle melanzane.
2. Versare uniformemente la salsa di panna sulla casseruola formata e cospargere con formaggio grattugiato.

Per la cottura, è meglio usare un piatto con i bordi alti, in modo che quando si versa la salsa nel piatto, non trabocchi.

La moussaka pronta è una fragrante casseruola con una crosta dorata di formaggio. Prima di servire, dovrebbe essere lasciato in infusione e "riposato" per 15 minuti in modo che sia immerso nei succhi di tutti gli ingredienti. È più efficace presentare la moussaka in tavola direttamente su una teglia o in una teglia, e dividerla in porzioni proprio davanti ai partecipanti al pasto.

Molti esperti culinari discutono sull'uso delle patate nella moussaka greca con le melanzane? Piuttosto, è una decisione individuale che ognuno prende in base alle proprie preferenze di gusto. Le patate non rovineranno l'impressione generale del piatto, ma ne enfatizzeranno solo il gusto e daranno un aroma straordinario.

Prima di aggiungere le patate alla moussaka, tagliatele a fettine piccole (fette), fatele soffriggere leggermente in padella e mettete in una teglia nel primo strato, poi carne macinata, melanzane e poi secondo la ricetta principale.

A differenza della ricetta principale, la moussaka di melanzane e patate dovrebbe impiegare un po' più di tempo per cuocere. Non dimenticare che le patate si usano semicotte e hanno anche bisogno di tempo per essere completamente cotte.

Affinché il piatto finito risulti ingredienti meno grassi e ipercalorici, non puoi friggere, ma cuocere per 15 minuti su una teglia ricoperta di carta da forno senza olio. Un altro modo per eliminare l'olio in eccesso è mettere le verdure saltate su carta assorbente per 5 minuti e far assorbire il grasso.

Ci sono moltissime varietà di moussaka. In quasi tutti i paesi esiste un piatto simile a fiocchi che utilizza verdure al forno, varie salse e ingredienti aggiuntivi come funghi, peperoni, noci e persino frutti di mare esotici.

Moussaka è una vera scoperta per l'improvvisazione e la sperimentazione culinaria. Vale la pena cucinarlo una volta e prenderà uno dei primi posti nell'elenco dei pasti speciali e familiari preferiti.

Video ricetta per fare la moussaka con melanzane, patate e zucchine

La moussaka con carne macinata è un biglietto da visita della cucina mediterranea. Nessuno conosce la storia esatta di questo piatto; è preparato in molti paesi e ci sono tante opzioni di cottura quanti sono i paesi stessi. In Grecia, le melanzane vengono aggiunte alla carne, i pomodori sono offerti nella versione serba e le patate in Bulgaria. Nei paesi arabi il piatto viene servito come insalata fredda con pomodori e melanzane. A proposito, l'origine della parola "moussaka" (accento sull'ultima sillaba) è araba e significa "freddo".

Ti suggerisco di familiarizzare con la ricetta della moussaka greca, così amata da tutti i turisti. In Grecia, la moussaka viene servita sia nei caffè economici che nei ristoranti di lusso. Ma per provare questa deliziosa casseruola non è affatto necessario andare da qualche parte, la ricetta proposta con una foto è il più vicino possibile alla classica greca e può essere facilmente utilizzata a casa. Per cucinare, avrai bisogno di melanzane, alcune patate, agnello tritato e condimento tradizionale - salsa besciamella. E, naturalmente, quasi nessun piatto greco è completo senza formaggio e olio d'oliva. Le verdure per gli sformati possono essere prefritte o cotte al forno - fai come preferisci. Nella prima versione, l'olio d'oliva viene utilizzato per ungere la padella, nella seconda le verdure.

L'olio d'oliva è un vero prodotto greco. L'olio extra vergine è il più utile, contiene molti acidi grassi (oleico, omega 3 e 9), vitamine A, D, E, K. Si ritiene che tale olio non venga utilizzato per friggere, poiché tutti i benefici scompaiono sotto l'influenza dell'alta temperatura. Ma contrariamente alla credenza popolare, molti chef italiani, greci, francesi cucinano esclusivamente su di esso. C'è un modo per massimizzare i benefici dell'olio d'oliva: friggere i cibi a fuoco medio-basso. Se l'olio inizia a bruciare e fumare, la temperatura viene superata. Puoi anche cuocere le verdure nel forno: l'olio non brucerà sicuramente lì, se, ovviamente, imposti un timer.

La moussaka greca ricorda vagamente la lasagna italiana, la cui ricetta è stata trovata. Solo al posto dell'impasto viene utilizzato uno strato vegetale. Inizialmente la ricetta greca prevede solo le melanzane, ma moderne modifiche consentono l'aggiunta di patate e zucchine. La casseruola greca di melanzane e patate risulta essere molto soddisfacente e si distingue leggermente dai piatti mediterranei ipocalorici. Tradizionalmente si prepara con carne di agnello tritata, ma con carne di maiale e manzo risulta piuttosto saporita e succosa. Puoi anche provare a prendere il tacchino o il pollo tritati se hai bisogno di ridurre il contenuto di grassi del piatto. Cos'altro dà sapore alla casseruola? È un vino rosso che si aggiunge durante la cottura in umido della carne. E uno speciale sapore mediterraneo è dato al piatto di carne dalla stecca di cannella e dalla menta. Come preparare passo dopo passo una moussaka succosa e gustosa? condivido la ricetta!

Ingredienti:

per la moussaka:

• 3 melanzane (600-700 g);
• 4 tuberi di patata grandi (600-700 g);
• 3 pomodorini (300 g);
• 1 cipolla piccola (300 g);
• 500 g macinato di agnello o maiale e manzo;
• 200 g di mozzarelle;
• 100 ml vino rosso secco;
• 2 spicchi d'aglio;
• sale, pepe a piacere;
• bastoncino di cannella;
• qualche foglia di menta;
• olio extravergine d'oliva.

per la besciamella:

• 1 litro latte;
• 100 g di burro;
• 3 cucchiai Farina;
• un pizzico di noce moscata;
• 0,5 cucchiaini erbe provenzali.

Ricetta moussaka greca con melanzane, patate, carne macinata e besciamella

La moussaka è una casseruola a base di verdure e carne macinata. Strati di ingredienti preparati vengono versati con besciamella, ricoperti di formaggio e cotti in forno. La melanzana deve essere presente nella moussaka greca. E dirò anche che la moussaka è tutt'altro che una casseruola dietetica, quindi tutto risulterà delizioso, le verdure devono essere fritte separatamente prima di essere messe nello stampo. Anche se questo aumenta il tempo di cottura della moussaka rispetto ad altri tipi di casseruole, il risultato ne vale sicuramente la pena!

Preparare carne di maiale macinata, manzo o maiale e manzo, cipolle, olio vegetale (preferibilmente di oliva o di girasole inodore), patate, pomodori, melanzane, formaggio a pasta dura, latte, burro, farina, sale e pepe macinato.

Disporre a strati i seguenti alimenti in una teglia da forno (forma rettangolare):

Fette di patate fritte (in olio vegetale, da entrambi i lati, senza buccia, leggermente salate dopo averle fritte e messe in uno stampo);

Piatti di melanzane fritte (in olio vegetale, su entrambi i lati, con o senza buccia);

Carne macinata, fritta con le cipolle (io ho macinato di maiale, c'è molta cipolla, la carne macinata con le cipolle va anche salata e pepata al momento della frittura);

Fette di pomodoro fresco;

Besciamella ancora calda (sciogliere il burro, soffriggere leggermente la farina, versare il latte tiepido e cuocere fino a che non si addensa, mescolando di tanto in tanto, salare al momento della cottura);

Formaggio a pasta dura (grattugia grossa).

Moussaka in greco con melanzane, io ne ho presa una grande, per 8 porzioni sarà sicuramente sufficiente! Una forma che misura 30 cm per 18 cm è occupata dall'insieme:

A questo punto mettete la casseruola in forno preriscaldato (scoperto, 30 minuti, 200 gradi).

Ecco come appare una moussaka greca pronta con melanzane, vedi foto.

La moussaka greca calda non è molto convenientemente tagliata in porzioni - il taglio non è uniforme, è come con le lasagne. Ma il suo profumo è mozzafiato :)

Moussaka greca succosa e deliziosa con melanzane - una fetta per te, aiutati!

Buon Appetito!!!

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti (compreso il tempo di cottura)

Costo di 4 porzioni: 363 rubli

Costo di 1 porzione: 91 rubli

Ingredienti:

Melanzane 2 pezzi (400 g) - 28 rubli

Cipolla 1 / 2 pezzi - 2 rubli

Olio vegetale 30ml - 3 rubli

Aglio 2 spicchi - 1 rublo

Tacchino macinato 500 g - 180 rubli

Sale, pepe a piacere

Origano secco 5g - 5 rubli

Besciamella:

Burro 50 g - 33 rubli

Farina 50g - 4 rubli

Passata di pomodoro 30g - 6 rubli

Latte 600ml - 42 rubli

Noce moscata 3g (da noci intere) - 8 rubli

Sale qb

Patate 3 pezzi (300 g) - 6 rubli

Pomodori 2 pezzi (150 g) - 12 rubli

Formaggio a pasta dura 50 g - 33 rubli

Erbe aromatiche fresche (melissa, origano, basilico) per servire

Preparazione:

• Tagliare le melanzane ad anelli spessi. Cospargere le verdure con sale e lasciar riposare per 10-15 minuti. Il succo uscirà dalle melanzane e l'amarezza andrà via. Quindi scolare il liquido e sciacquare gli anelli sotto l'acqua corrente.
• Tritare la cipolla a cubetti e friggere in olio vegetale. Schiaccia l'aglio in una padella. Aggiungere la carne macinata e mescolare continuamente in modo che non si attacchi. Quando la carne sarà leggermente rosolata, conditela con pepe macinato, origano e sale. Non è necessario friggere la carne macinata fino alla fine: sarà pronta nel forno.

Besciamella:

• In un pentolino a fuoco medio iniziate a sciogliere il burro. Mescolare con la farina, mescolando continuamente. È necessario saltare fino all'aroma di nocciola. In termini di consistenza, la miscela non dovrebbe sembrare plastilina ammorbidita, dovrebbe essere più viscosa.
• Unite poi il concentrato di pomodoro e continuate ad impastare. Versare il latte a poco a poco, mescolando velocemente la salsa. Mescolare fino a consistenza media e fino a quando i grumi non scompaiono.
• Condire con noce moscata e sale quando la salsa è quasi cotta.

• Tagliare le patate e i pomodori a fette rotonde. Dividete le patate in due parti uguali.
• Disporre il primo strato di patate in una teglia. Salare e pepare un po'. Quindi fare uno strato di pomodori e versare sopra la salsa. Metti tutta la carne macinata sopra. Versare di nuovo la salsa. Quindi mettete le melanzane. Continuare a strati nel seguente ordine: salsa - patate - salsa.
• Invia in forno a 200 gradi per 45 minuti. Cospargere di formaggio grattugiato sulla moussaka 5 minuti prima della fine della cottura.
• Dopo la cottura, lasciare raffreddare leggermente il piatto e infornare.

La moussaka è un piatto simile al borscht. Ci sono anche infiniti dibattiti al riguardo: quali ingredienti, in quale ordine, tecnologia di lavorazione delle melanzane, a quale cucina appartiene ... Sono ancora incline alla versione della cucina greca. Altrimenti, da dove verrebbe questa ricetta nella mia famiglia di ucraini-russi-moldovi-ebrei? Non diversamente dall'influenza dei greci d'Azov;)

Quindi la mia moussaka aveva bisogno dei seguenti ingredienti:

Carne macinata:

4 melanzane piccole

400 gr. carne macinata fatta in casa (300 manzo, 100 maiale)

2 cipolle dolci grandi (io ho usato cipolle bianche/perlate)

3 grossi spicchi d'aglio

3 grandi pomodori carnosi

basilico verde

sale,

Pepe nero appena macinato

olio d'oliva

Salsa:

500 ml di latte

50 gr. Burro

50 gr. Farina

sale,

Pepe nero appena macinato

Noce moscata

Per prima cosa mandiamo al forno quelle blu, anche loro sono melanzane. Molti ti consigliano di appuntarlo in modo che la pelle non scoppi. Ma dal momento che la togliamo - questa pelle - non fa differenza per noi se scoppia o no. la foto mostra solo una melanzana con la buccia scoppiata. Durante la maturazione in forno, girateli un paio di volte in modo che si cuociano uniformemente ovunque. Lo tiriamo fuori e lo lasciamo raffreddare.

Mentre quelli blu si stanno raffreddando, tagliamo le cipolle - trito finemente, non mi piacciono le cipolle grandi in un piatto, le caramello per 5 minuti a fuoco basso in olio vegetale, aggiungo l'aglio tritato - friggo per 2 minuti.

Aggiungere la carne macinata e mescolare bene in modo che la carne macinata diventi granulosa. A proposito di carne macinata, in genere facciamo sempre la moussaka con l'agnello, ma nei momenti difficili manzo e maiale vanno bene. Per i miei gusti, questo non influisce molto sulla qualità del piatto finito. aggiungere i pomodori tritati grossolanamente, le verdure tritate alla carne macinata. Ho usato una miscela di basilico citronella e basilico chiodi di garofano. Danno un aroma così forte quando vengono cotti al vapore che ho ritenuto blasfemo aggiungere qualcos'altro. Sale e pepe. Lasciar riposare sul fuoco per altri 5 minuti.

Puliamo quelli blu, tagliamo a pezzi, aggiungiamo alla carne macinata. Trasferiamo in una nave resistente al calore.

Nel frattempo preparate la salsa. Questa è una classica besciamella. Prendiamo il burro, lo sciogliamo in un pentolino, aggiungiamo la farina e mescoliamo attivamente per un paio di minuti in modo che la farina non si bruci e mescoliamo bene con il burro. Quindi aggiungere il latte freddo. Mescolare attivamente in modo che non ci siano grumi. aggiungere sale, SSSP e noce moscata sulla punta di un coltello. Voilà, la salsa è pronta. Se lo ottieni molto denso, aggiungi il latte. E se ti piace il sapore di formaggio, aggiungi del parmigiano grattugiato.

Versare la carne macinata preparata con la salsa.

E lo mandiamo al forno, per 30 minuti.

La nostra prontezza è controllata dall'olfatto. Non appena arriva in camera da letto, al marito per il laptop, che esce immediatamente dai forum dell'auto e si precipita in cucina per il suo grande cucchiaio, allora è pronto.

La nostra famiglia ama il purè succoso e non fotogenico :) E se preferisci una moussaka che può essere tagliata e manterrà la sua forma - prima di mettere la carne macinata in uno stampo resistente al calore, scola il liquido in eccesso. E avrai una moussaka più secca.

Buon appetito.