Vielleicht gibt es keinen Menschen auf der Welt, der hausgemachte Gurken und Marinaden nicht mag. Es gibt nichts schmackhafteres und appetitlicheres als eine salzige rote Tomate mit Bratkartoffeln. Es gibt ein solches, wenn auch nicht ganz exquisites Gericht, - ein großer Genuss. In keinem Winterurlaub sind solche Leckereien von einem festlich gedeckten Tisch wegzudenken. Essiggurken dienen im Winter als Tischdekoration und sind eine tolle Ergänzung für die Speisekarte. Eine Gurke aus solchen Tomaten am Morgen nach der Feier ist praktisch.

Jeder liebt sie sehr, aber nicht jeder weiß, wie man Tomaten zu Hause in Gläser einlegt. Darin ist nichts Schwieriges. Die Hauptsache ist, den Ratschlägen schöner Hausfrauen zu folgen und sich an die Kochtechnologie zu halten. Davon hängt nicht nur der Geschmack von Gurken ab, sondern auch ihre Haltbarkeit. Wenn alles richtig gemacht wird, kann die Qualität der geernteten gesalzenen Tomaten das nächste Jahr erfreuen.

Wie man Tomaten in Gläsern salzt: Vorbereitung

Der wichtigste Faktor in diesem Fall ist die Sterilität der Gläser. Fehlt es, auch wenn alles andere richtig gemacht wird, merkt man nach einiger Zeit, wie die Sole trüb wird. Außerdem kann eine Dose Konservierung gären, und die ganze Arbeit geht den Bach runter. Um dies zu verhindern, müssen Gläser und Deckel gründlich gewaschen, sterilisiert und verkehrt herum (bis sie vollständig trocken sind) auf ein sauberes Handtuch gelegt werden.

In der Zwischenzeit können Sie die Zutaten vorbereiten, die für die Konservierung verwendet werden. Leider weiß nicht jeder, wie man Tomaten richtig salzt. Das Wichtigste sind natürlich die Tomaten selbst. Sie sollten rot und mäßig reif sein, nicht sehr groß. Große eignen sich besser für Tomatensaft. Damit die Tomate in Zukunft nicht im Glas reißt und gut mit Salzlake gesättigt ist, müssen Sie sie im Bereich des Stiels mit einer Nadel durchstechen. Es wird einige Zeit dauern, aber die Tomaten werden noch schmackhafter. Sie benötigen auch Dill, Meerrettich, Zwiebel, Knoblauch. All dies muss auch gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden.

Wie man Tomaten für den Winter salzt: ein Rezept

In ein bereits trockenes Glas müssen Sie einen Dillschirm, ein Stück fünf Johannisbeerblätter, ein paar Knoblauchzehen und eine in vier Teile geschnittene Zwiebel geben. Danach werden Tomaten in dichten Reihen gelegt. Bereit? Jetzt wird alles mit kochendem Wasser übergossen und etwa 15 Minuten lang bedeckt, danach wird kochendes Wasser in einen Topf gegossen und angezündet.

In der Zwischenzeit werden 5-6 schwarze Pfefferkörner in das Glas geworfen. Salz, Zucker und Lorbeerblatt werden zu kochendem Wasser gegeben, das aus dem Glas abgelassen wurde. Bringen Sie alles zum Kochen, schalten Sie es aus und fügen Sie Essig hinzu. Für die Marinade benötigt ein Drei-Liter-Glas:

3 kunst. l. Salz;

8 Kunst. l. Sahara;

150 g Essig;

5 Stücke. Lorbeerblatt.

Ein Glas Tomaten wird mit einer fertigen Marinade gegossen. All dies wird mit einem speziellen Schlüssel aufgerollt und in den Keller geschickt. Jetzt ist die Frage, wie man Tomaten in Gläsern zu Hause salzt, gelöst. Fühlen Sie sich frei zu experimentieren. Stoppen Sie beim interessantesten Rezept und erfreuen Sie den Haushalt im Winter.

Der Prozess und die Rezepte zum Einlegen von Tomaten sind sehr einfach.

Die Möglichkeiten zum Salzen sind zahllos.

In diesem Artikel haben wir die besten Rezepte zum Einlegen von Tomaten für den Winter ausgewählt.

Von einem schnellen Rezept bis zum exotischsten Geschmack von Tomaten mit Zimt und Zucker.

Es gibt viele Möglichkeiten, Tomaten für den Winter in Gläsern einzulegen. In Russland sind gesalzene Tomaten bereits ein traditionelles Gericht auf dem Tisch.

Kein Urlaub ist ohne eingelegte hausgemachte Tomaten komplett. Natürlich können Sie im Handel ein fertiges Glas Tomaten kaufen, aber selbstgemachte schmecken immer besser.

Am einfachsten ist es, Tomaten in Gläsern und nicht in Fässern einzulegen. Fässer sind nicht immer zur Hand und kosten viel Zeit und Mühe. Darüber hinaus ist der Geschmack von in Gläsern gesalzenen Tomaten viel reichhaltiger.

Unsere Großmütter hatten immer die unersetzlichsten leckeren Tomaten und ihre Rezepte sind erhalten geblieben, bedenken Sie sie.

Am Ende des Artikels erwartet Sie ein Bonus - Lifehacks für die Gastgeberin beim Einlegen von Tomaten.

Rezepte zum Einlegen von Tomaten in Gläsern

Schnelle Beizmethode

Nicht immer hat jede Hausfrau Zeit für einen langen und energieintensiven Prozess, Tomaten für den Winter vorzubereiten. Dann legen erfahrene Hausfrauen auf einfachste und schnellste Weise Tomaten ein. Der Vorteil dieser Methode ist, dass Sie gesalzene Tomaten innerhalb von 3 Tagen nach der Ernte schmecken werden.

Wir brauchen:

• 5 Liter Wasser;
• 2 kg Tomaten;
• 10 Esslöffel Zucker;
• Kopf Knoblauch;
• 5 Esslöffel Salz;
• bitterer Pfeffer;
• Alle Grüns Ihrer Wahl.

Sie können auch Gewürze hinzufügen, wenn Sie möchten.

Wie man kocht

Um den Prozess wirklich schnell und einfach zu machen, brauchen wir Tomaten der gleichen Größe und Sorte. Jede Tomate sollte ganz und fest sein. Weiche Tomaten verwandeln das Salz in Brei.

Der erste Schritt ist natürlich, die Tomaten zu waschen und zu trocknen.

Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Sole. 5 Liter Wasser mit Zucker und Salz auf Gas geben und etwa 5 Minuten kochen lassen.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt den Behälter vor. Banken werden gewaschen und desinfiziert. Legen Sie zuerst den Grünfink, den Knoblauch und die Peperoni hinein. Wir verteilen die Tomaten und legen eine weitere Schicht Grünfink, Knoblauch und Pfeffer darauf. Gießen Sie gekochtes Wasser mit Zucker und Salz in ein Glas.

Wichtig zu wissen: Tomaten grundsätzlich nur mit heißem Wasser übergießen.

Wir schließen den Kochvorgang ab: Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und schicken Sie es an den von Ihnen bestimmten Ort – das kann ein Keller, ein Dachboden oder ein Kühlschrank sein. Die Hauptsache ist, dass die Temperatur nicht weniger und nicht mehr als 20 Grad beträgt.

Sie können fertige Tomaten in 3 Tagen probieren.

Klassisches Rezept

Egal wie viele Garmethoden es gibt, am leckersten ist der Klassiker. Oder das einfachste.

Wir brauchen:

• 2-3 kg Tomaten;
• Wasser;
• Ein Esslöffel Essig 1%;
• 2 Esslöffel Salz;
• 3 Esslöffel Zucker (nach Ihrem Geschmack);
• Grüns nach Belieben;
• Blätter: Kirsche, Meerrettich.
• Kopf Knoblauch;
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen).

Wie man kocht

Legen Sie die gewaschenen Tomaten auf das Gemüse und den Knoblauch unten. Nach den Tomaten auch Gemüse, Knoblauch, Blätter und Pfeffer darauf geben.

Gießen Sie das vorbereitete kochende Wasser in ein Gefäß und warten Sie ca. 5 Minuten, dann lassen Sie es vorsichtig ab.

Das Wasser in einen Topf abgießen, Zucker hinzufügen, salzen und erneut 5 Minuten kochen. Gießen Sie die vorbereitete heiße Flüssigkeit in die Tomaten, fügen Sie Essig hinzu und rollen Sie die Deckel auf.

Nach der alten Methode müssen Sie die Gläser mit Handtüchern umwickeln und auf den Kopf stellen, indem Sie die Gläser mit dem Deckel nach unten auf den Boden stellen.

Kaltverfahren ohne Essig

Wir brauchen:

• 2 kg braune Tomaten;
• 1,5 Liter Wasser;
• Kopf Knoblauch;
• Paprika;
• Lorbeerblätter;
• Sellerie;
• 4 Esslöffel Salz;
• Pfeffer (Erbse).

Wie man kocht

Alle vorbereiteten Gemüse waschen.

Wir schneiden den Sellerie fein. Wir fahren durch die Knoblauchpresse - Knoblauch.

Schneiden Sie die Paprika in kleine Stücke in der gleichen Menge wie Tomaten.

Wir schneiden die Tomaten, aber nicht vollständig.

Jede Tomate mit einer Füllung aus Paprika, Knoblauch und Sellerie füllen.

Gießen Sie die Tomaten mit gekühltem Wasser, das vorher mit Salz, Zucker und Lorbeerblatt gekocht werden muss. Wir entfernen die gefüllte Schüssel mit Tomaten für 3 Tage in Hitze und warten.

Nach 3 Tagen die Tomaten in den Kühlschrank stellen. Entfernen Sie die Paprika und Sie können essen.

Kirschtomaten mit Knoblauch und Essig Rezept

Plus dieses Rezept im Aussehen, zusätzlich zu einem angenehmen Geschmack und Aroma. Es ist nicht immer schön, große Tomaten auf dem Tisch zu servieren, manchmal möchte man den Tisch mit Mini-Kirschtomaten dekorieren. Ihrem besonderen Aroma und Geschmack kann niemand widerstehen.

Wir brauchen:

• 700 g Kirsche;
• Bulgarischer Pfeffer;
• Alle Grüns;
• Knoblauch - 3 Stirnlocken;
• Pfeffer (Erbse);
• Lorbeerblatt - Menge nach Geschmack.

Für die Marinade:

• 1 Liter Wasser;
• Essig - 20 ml 9%;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 2 Esslöffel Salz.

Wie man kocht

Bereiten Sie ein Glas vor - waschen und sterilisieren. Wir legen auf den Boden des Behälters - Gemüse, Knoblauch und Pfefferkörner.

Wir verteilen die Kirschtomaten, beginnend mit großen Größen, nach unten. Setzen Sie regelmäßig Lavrushka und Paprika ein.

Marinade und Essig in ein Glas füllen, aufrollen und umdrehen.

Der Salzprozess wird mehrere Wochen dauern, aber der Geschmack wird erstaunlich sein.

Eingelegte grüne Tomaten

Wir brauchen:

• Grüne Tomaten;
• Dill;
• Sellerie;
• Meerrettich;
• Estragon;
• Kirschblätter;
• Kopf Knoblauch;
• Salz;
• Koriandersamen;
• Senfkörner;
• Erbsenpfeffer;
• Lorbeerblätter.

Wie man kocht

Nehmen Sie einen Plastikeimer mit Deckel. Wir bedecken den Boden mit Sellerie, Dill, Meerrettich, einem Zweig Estragon, 5-6 Lorbeerblättern, Kirschblättern und mehreren Knoblauchzehen. Wir schlafen 1 Esslöffel Koriandersamen, 1 Esslöffel Senfkörner, ein wenig Pfefferkörner ein.

Dann legen wir die Tomaten, größer unten, kleiner oben. Wir legen Lorbeerblätter, Sellerie, Meerrettich und Knoblauch darauf. Gewürze nach Belieben. Mit einer Schicht kleiner Tomaten belegen.

Sole-Zubereitung

Gießen Sie 5 Liter Wasser mit 17 Esslöffeln Salz und rühren Sie, bis es sich in kaltem Wasser aufgelöst hat. Kalte Salzlake über die Tomaten gießen. Wir setzen Unterdrückung und Gewicht in 3-5 kg ​​ein.

Der Aushärtungsprozess dauert ca. 2 Wochen. Lagerung in einem warmen Raum.

Süße Tomaten in Gläsern

Sie wollen Abwechslung und etwas Exotisches? Sie werden dieses Rezept lieben.

Wir brauchen:

• 10 kg Tomaten;
• 3 kg Zucker;
• 4 kg Tomatenpüree;
• 200 g Johannisbeerblätter;
• 3 - 4 EL. Löffel Salz;
• Pfefferkörner;
• Zimt und Nelken nach Geschmack.

Wie man kocht

Hier wird der Unterschied zu allen Rezepten eine große Menge Zucker sein.

Alles wird zunächst nach den Klassikern zubereitet: Wir legen die Tomaten in die richtige Größe, vorher bedecken wir den Boden mit Kräutern und Gewürzen. Jede Schicht Tomaten mit Zucker bestreuen.

Weiche Tomaten mit Zucker und Salz in einem Mixer oder Fleischwolf pürieren. Gießen Sie die Mischung über die Tomaten im Glas.

Ungewöhnliches Rezept mit Zimt

Wir brauchen

Für die Marinade

• Fast 1 Liter Wasser;
• 2 Esslöffel Salz.

Wie man kocht

Bereiten Sie ein 3-Liter-Glas vor und geben Sie die Tomaten hinein. Gießen Sie kochendes Wasser für 15 Minuten. Wasser weitere 5 Minuten mit Gewürzen kochen: Zimt, Salz und Lorbeerblatt.

Flüssigkeit einfüllen, aufrollen, wenden. Abkühlung und Bereitschaft abwarten.

Gesalzene Tomaten im eigenen Saft

Wir brauchen:

• 10 kg Tomaten;
• Johannisbeerblätter etwa 45 Stück;
• Ein halbes Kilo Salz.

Wie man kocht

Tomaten waschen, von Überschuss befreien. Johannisbeerblätter waschen. Wir legen es in mehrere Schichten: Blätter - Tomaten - Salz auf die Oberseite des Glases.

Die Tomaten in einem Fleischwolf pürieren und über die Tomaten gießen. Rollen Sie die Deckel auf und warten Sie etwa eine Woche. Bei 20 Grad lagern. Nach der Gärung in den Kühlschrank stellen.

Tomaten mit Nelken

Wir brauchen:

• 1,5 kg Tomaten;
• Alle Grüns;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Nelken;
• Kirsch- oder Johannisbeerblätter;
• Senfkörner;
• Paprika;
• 3 Knoblauchzehen.

• Wasser etwa 2 Liter;
• Lorbeerblätter;
• 4 Esslöffel Salz;
• Ein Teelöffel Zucker.

Wie man kocht

Hier benötigen Sie Tomaten mit einer dicken Haut, vorzugsweise in Pflaumenform.

Alles waschen, von Überschuss befreien.

Bereiten Sie gereinigte und gewaschene Gläser im Voraus vor.

Schichten von Gewürzen, Tomaten, Paprika zwischen die Früchte legen. Mit Kräutern und Senfkörnern toppen.

Salzlake mit Salz, Zucker und Petersilie aufkochen. Abkühlen und in Gläser füllen.

Salzprozess: ca. 3 Wochen.

Bonus: Lifehacks für die Gastgeberin beim Salzen

1. Der Rat jeder erfahrenen Hausfrau - Tomaten sollten vor dem Kochen mit einem Zahnstocher am Stiel durchstochen werden. So platzen sie nicht unter kochendem Wasser.
2. Die idealste Tomatenform ist pflaumenförmig. Sie haben eine dichte Schale und platzen beim Salzen nicht.
3. Bei reifen Tomaten ist der Kochvorgang schwieriger, da sie aufgrund ihrer Weichheit leicht zu einem Püree werden können. Sie müssen vorsichtiger mit ihnen umgehen.
4. Rosa Tomaten eignen sich gut zum Salzen, gesalzen sind sie sehr gehorsam. Auch brav beim Kochen - grüne Tomaten.
5. Erfahrene Hausfrauen raten dazu, Tomaten in kleinen Gerichten wie Gläsern von einem Liter bis 10 zu salzen.
6. Tipp zur einfachen Berechnung der Wassermenge für Tomaten: Ein Literglas fasst ein Pfund Tomaten und einen halben Liter Wasser, was bedeutet, dass ein Drei-Liter-Glas 1,5 Kilogramm Tomaten und 1,5 Liter Wasser benötigt. Überall sind kleine Fehler, die lassen sich anhand der Größe der Tomate bestimmen.
7. Der Unterschied zwischen eingelegten Tomaten und Gurken besteht darin, dass der Fermentationsprozess bei Tomaten aufgrund des Gehalts an Tomate - Solanin - weniger Zeit in Anspruch nimmt. Bei einer Temperatur von 20 gr. Die Gärung dauert etwa 2 Wochen.

Alexander Guschchin

Ich kann nicht für den Geschmack bürgen, aber es wird heiß :)

Inhalt

Großzügige Geschenke des Herbstes - reife, vollreife Tomaten werden in den unterschiedlichsten Variationen für den Winter geerntet. Der Geschmack von hausgemachten Zubereitungen ist nicht mit denen zu vergleichen, die in den Verkaufsregalen angeboten werden. Diese Gemüsepflanze, die reich an Vitamin C, organischen Säuren und Mineralien ist, übertrifft andere Gaben der Natur in der Anzahl der Konservierungsmethoden. Betrachten Sie die köstlichsten Rezepte für die Ernte von Tomaten für den Winter und die Geheimnisse ihrer Zubereitung.

Rezepte zum Salzen von leckeren Tomaten in Gläsern

Welche Arten von Behältern werden nicht verwendet, damit die Konservierung anders, einfach, schnell, nützlich ist! Holzfässer haben sich bewährt, in denen das Einlegen von Tomaten genauso bequem und schmackhaft ist wie eine andere wertvolle Gemüsepflanze - Gurke. Tomaten werden in emaillierten Tanks, Eimern und bekannten Gläsern konserviert. Letztere unterscheiden sich im Volumen, was zur Vielfalt beim Ernten von Gemüse für den Winter beiträgt.

Verwenden Sie diese Geheimnisse, um köstliche Konserven zu erhalten:

• Wählen Sie bei der Tomatenernte für den Winter bei trockenem Wetter geerntete Früchte, sortieren Sie sie aus und legen Sie sie je nach Reifegrad getrennt aus.
• Mischen Sie beim Konservieren keine verschiedenen Sorten oder Tomaten, die sich in der Größe stark voneinander unterscheiden.
• Verwenden Sie zum Salzen mittelgroße oder kleine Tomaten und machen Sie aus großen Tomatensaft oder konservieren Sie sie in Scheiben.
• Mit einem Holzstäbchen oder einem Zahnstocher in die Stiele stechen, damit sie nicht reißen.
• Sie können sogar frische grüne Tomaten ernten, nur kranke oder beschädigte Früchte eignen sich nicht zur Konservierung.
• Vor dem Einmachen von Gemüse Litergläser gründlich waschen und mindestens eine Viertelstunde mit Deckel sterilisieren.
• Waschen Sie das Gemüse in der Vorbereitungsphase eines Rezepts gründlich.
• Je nach Rezept die Tomaten ganz oder in Scheiben geschnitten damit bedecken.
• Verwenden Sie in seltenen Fällen Essig, Aspirin, Sole mit Zitronensäure als Konservierungsmittel für hausgemachte Zubereitungen.

Eingelegte Kirschtomaten und Knoblauch mit Essig

Ein köstlicher Genuss am Esstisch - kleine eingelegte Tomaten mit unvergleichlichem Aroma und Geschmack. Für die Zubereitung von süßen Kirschtomaten sind Litergläser mit Schraubverschluss ideal, Essig dient als Konservierungsmittel. Nicht einmal ein Foto oder Video ist erforderlich, um sich vorzustellen, wie appetitlich eingelegte Kirschtomaten aussehen. Diese Art der Tomatenernte trägt dazu bei, ihr Aussehen zu bewahren, und im Winter sind süße Kirschtomaten ein wunderbarer Snack.

Zutaten zum Ernten (pro Liter Glas):

• 600 g Kirsche;
• 1 PC. Pfeffer (bulgarisch);
• 50 g Gemüse (Dill, Petersilie);
• 3 Knoblauchzehen;
• 3 Pfefferkörner (Piment);
• 2 Blätter Lavrushka.

Wir bereiten die Marinade basierend auf 1 Liter Wasser zu:

• 25 ml Essig (Tabelle 9%);
• 2 EL. Löffel Gewürze (Zucker, Salz).

Garvorgang für marinierte Kirschtomaten mit Knoblauch:

1. In einen sterilisierten Glasbehälter zwei Knoblauchzehen, Piment und gehackte Kräuter geben.
2. Kirschen, die im Stielbereich durchstochen sind, sollten in ein Glas gegeben werden, beginnend mit größeren Früchten. Verschieben Sie die Früchte in Schichten mit Lavrushka, Paprika ganz nach oben.
3. Kochen Sie die Marinade, indem Sie Wasser und Gewürze hinzufügen. In die Konservierung gießen, eine Viertelstunde ziehen lassen. Dann zurück in den Topf gießen und erneut aufkochen.
4. Kochen Sie die Marinade, gießen Sie den Essig in ein Glas mit Kirschtomaten und rollen Sie den Deckel auf.
5. Drehen Sie die Konservierung um, legen Sie sie auf den Deckel und wickeln Sie sie mit einem warmen Tuch ein, bis sie vollständig abgekühlt ist.
6. Eingelegte Kirschen haben einen süß-sauren Geschmack, und Sie werden sie in ein paar Wochen probieren können.

Gesalzene Tomaten kalt ohne Sterilisation

Tomaten werden für den Winter und auf kalte Weise geerntet, und um das Maximum an Nährstoffen zu erhalten, werden die Früchte ohne Sterilisation aufgerollt. Ein Erkältungsbotschafter benötigt etwas Freizeit, aber wenn es an der Zeit ist, das Salzen auszuprobieren, werden Sie sich nicht von der Leckerei losreißen wollen. Beachten Sie beim Salzen von Tomaten eine wichtige Nuance: Bewahren Sie die Konservierung an einem kühlen Ort auf. Das Rezept (basierend auf einem Literglas) sieht folgende Zutaten vor:

• 500 g Tomaten;
• 15 g Salz;
• 2 Knoblauchzehen;
• 30 ml Essig (Tabelle 9%);
• 500 ml Wasser;
• 1. ein Löffel Zucker;
• gemüse (Dillschirm, Sellerie);
• 3 Erbsen Pfeffer (Piment, schwarz);
• 1 Aspirintablette;
• Gewürze (nach Geschmack);

Schritt-für-Schritt-Prozess zum kalten Salzen von Tomaten:

1. Gemüse, Pfefferkörner, Knoblauch, Petersilie usw. in das vorbereitete Glas geben.
2. Füllen Sie den Behälter mit ganzen, reifen Früchten und stapeln Sie sie eng aneinander.
3. Bereiten Sie eine Sole aus kaltem (gefiltertem, abgesetztem, gut) Wasser und Gewürzen (Zucker, Essig, Salz) vor. Gründlich mischen, einige Minuten stehen lassen und die Tomaten mit Salzlake übergießen.
4. Zerdrücken Sie eine Aspirintablette und gießen Sie sie in ein Glas darüber, damit die hausgemachte Zubereitung nicht schimmelt.
5. Schließen Sie die Tomaten mit einem Nylondeckel, legen Sie sie bis zum Kochen und lagern Sie sie an einem kalten Ort.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen grüner Tomaten

Auch grüne Tomaten eignen sich zum Einsalzen für den Winter. Wenn Sie sich für ein geschmacklich gutes Rezept entscheiden, wird diese Option für die Konservierung zu Hause nicht weniger appetitlich sein. Der Vorteil von unreifen Früchten ist ihre dichtere Struktur, daher lassen sich grüne Tomaten sowohl im Ganzen als auch in Scheiben leicht einlegen. Eine einfache Version des Rezepts schlägt vor, dass gesalzene grüne Tomaten mit kalter Füllung konserviert werden. Sogar Leitungswasser funktioniert dafür.

Zutaten:

• 0,5 kg grüne Tomaten;
• 1. ein Löffel Salz (grobes Mahlen);
• 500 ml Wasser;
• gemüse (Zweige mit Kirschblättern, Dillschirm, Johannisbeerblätter);
• 2 Knoblauchzehen;
• 0,5 Teelöffel Senf (Pulver);
• Meerrettich (nach Geschmack).

Kochvorgang:

1. Grobes Salz in Wasser auflösen, gründlich mischen, warten, bis sich die Verunreinigungen am Boden des Behälters absetzen.
2. Füllen Sie ein sterilisiertes Glas bis zum Rand mit grünen Tomaten und gießen Sie Salzlake (ohne Sediment) ein.
3. Zuletzt wird Senf in die hausgemachte Zubereitung gegossen, danach wird der Botschafter mit einem Deckel verschlossen und an einem kalten Ort aufbewahrt.

süße Tomaten aus der Dose

Süße Tomaten können auch lecker, appetitlich und duftend sein. Das Rollen einer Tomate in Litergläsern wird nur von der Umsetzung dieses Rezepts profitieren, insbesondere wenn Sie die Früchte zum ersten Mal konservieren müssen. Fans von originellen hausgemachten Zubereitungen können ihre Vorräte mit Desserttomaten auffüllen, für die sie kleine Früchte auswählen müssen.

Um die Tomaten süß zu machen, bereiten Sie die folgenden Zutaten zum Einmachen vor (pro 1-Liter-Glas):

• 500-700 g rote, reife Tomaten;
• ein halber Zwiebelkopf;
• 20 ml Essig (Tabelle 9%);
• 700 ml Wasser;
• 30 g Zucker;
• eine Prise Salz;
• Gewürze (schwarze Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblatt) nach Geschmack.

Konservierungsprozess:

1. Gewürze unten in einen sterilisierten Glasbehälter geben.
2. Legen Sie die Tomaten fest darauf und fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu, wenn sich das Glas füllt.
3. In einem anderen Behälter die Sole aufkochen, Zucker und etwas Salz darin auflösen. Ganz zum Schluss, bevor Sie den Topf mit der Sole vom Herd nehmen, gießen Sie den Essig hinein.
4. Gießen Sie die Tomaten mit der entstandenen Marinade. Sterilisieren Sie die Konservierung, indem Sie sie zuerst mit einem Deckel abdecken (nicht länger als eine Viertelstunde).
5. Rollen Sie die Gläser dann auf, drehen Sie sie um und stellen Sie sie auf den Kopf, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Eingelegte Tomaten, wie Fass

Zum Fasten oder auch als Gericht der festlichen Tafel schmücken eingelegte Tomaten den Tisch. Ein Rezept, mit dem Sie Tomaten im Laufe der Zeit wie ein Fass schmecken können, ist leicht zu meistern. Wenn Sie einen zum Beizen geeigneten Behälter wählen, ist es besser, eine solche hausgemachte Zubereitung in einem Glasgefäß aufzubewahren. Wenn Sie nicht wissen, wie viel Salz pro 1-Liter-Glas Tomaten ist, ob Sie Zucker, Essenz oder andere Zutaten hinzufügen sollen, verwenden Sie das folgende Rezept.

Um eingelegte Tomaten wie Fasstomaten zu machen, nimm:

• 1 kg Tomaten (mittelgroß);
• 3 Knoblauchzehen;
• 500 ml Wasser;
• 1. ein Löffel Zucker;
• 1 Bund Sellerie;
• Dill (ein Bündel oder 1 Esslöffel Samen);
• 25 g Salz.

Kochen:

1. Von den Tomaten den Strunk abschneiden. Dies muss sorgfältig und oberflächlich erfolgen.
2. Dill, Sellerie, Knoblauch, Tomaten in einen Pökelbehälter geben (mit dem entfernten Stiel nach oben stellen).
3. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser mit Gewürzen kochen, etwas abkühlen lassen und in ein Glas mit Tomaten gießen.
4. Der Salzvorgang dauert ca. 3 Tage, bis Blasen an der Oberfläche erscheinen. Wenn die Säure eingelegter Tomaten Ihrem Geschmack entspricht, können Sie das Glas mit einem Nylondeckel verschließen und an einen kalten Ort stellen. Am nächsten Tag sind die Tomaten fertig.

Tomatensalat "Leck deine Finger"

Fürsorgliche Hausfrauen ziehen es vor, Tomaten für den Winter auch in Form von Salaten zu ernten. Unvergesslicher Geschmack wird mit besonderer Ästhetik kombiniert, denn für eine solche Tomatenzubereitung werden andere Gaben der Natur mitverwendet. Köstliche hausgemachte Konserven werden nach einem einfachen Rezept zubereitet, aber die Zubereitung dauert einige Zeit. Aber das Ergebnis wird gefallen, und im Winter wird ein solcher Salat sehr gefragt sein.

Zutaten:

• 400-500 g Tomaten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebelkopf;
• gemüse (Dill, Petersilie) nach Geschmack;
• 25 ml Öl (pflanzlich);
• 25 Gramm Zucker;
• 300 ml Wasser;
• 15 g Salz;
• 2 Blätter Lavrushka;
• 40 ml Essig;
• 2-3 Erbsen Pfeffer (schwarz, Piment).

Kochen:

1. Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch geschnitten. In ein sterilisiertes Glas geben, Pflanzenöl einfüllen.
2. Tomaten darauf legen. Wenn das Glas voll ist, mit der Zubereitung der Marinade beginnen.
3. Gewürze, Pfefferreste, Lorbeerblatt ins Wasser geben, Sole zum Kochen bringen. Gießen Sie Essig ganz zum Schluss.
4. Die vorbereitete Marinade leicht abkühlen, in einen Glasbehälter gießen und mit einem Deckel abdecken. Etwa eine Viertelstunde sterilisieren lassen, dann aufrollen.
5. Danach die Heimkonservierung umdrehen, abkühlen lassen, zur Aufbewahrung wegräumen. Tomatensalat für den Winter Sie sind bereit, Ihre Finger zu lecken!

Verschiedene Tomaten und Gurken

Wie kann man das Menü im Winter abwechslungsreicher gestalten? Die eifrigen Hausfrauen, die während der Erntezeit das Rezept für die Zubereitung verschiedener wertvoller Gemüsepflanzen gemeistert haben, denken nicht darüber nach. Es ist bequemer, Tomaten und Gurken in große Gläser zu rollen, aber Liter funktionieren auch. Beachten Sie nach dem Rezept einige wichtige Nuancen: Nehmen Sie Gurken und Tomaten zu gleichen Teilen, Sie können anderes Gemüse damit rollen, jedoch nur als Dekoration.

Zutaten:

• 300 g Gurken, Tomaten (wahlweise Gewürzgurken und Kirschtomaten);
• 2 Knoblauchzehen;
• Dill (Regenschirm);
• Meerrettich (Wurzel, etwa 3 cm);
• 20 g Salz;
• 5 Pfefferkörner (schwarz);
• 0,5 Teelöffel Essenz (70%);
• 25 Gramm Zucker;
• Zwiebeln, Paprika, Karotten zur Dekoration.

Schritt für Schritt Kochrezept:

1. Schneiden Sie die Spitzen der Gurken ab und lassen Sie sie einige Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Meerrettich, Karotten, Paprika, Zwiebeln schneiden.
3. Dill, schwarze Pfefferkörner, Knoblauch lagen auf dem Boden, von den obersten Schichten nach oben eng anliegende Gurken, Tomaten, gehacktes Gemüse, Meerrettich.
4. kochendes Wasser gießen, fünf Minuten einwirken lassen, die Sole in einen Topf abtropfen lassen, wo Gewürze hinzugefügt werden. Marinade aufkochen, zurück in das Glas gießen.
5. Zuletzt die Essenz beigeben, mit festem Deckel aufrollen, wenden, vollständig auskühlen.
6. Konservierung Tomaten-Gurken-Sortiment passt gut zu Fleisch- oder Kartoffelauflauf.

Wie man gehackte Tomaten einlegt

Wenn die Gemüseernte reich ist, warum nicht hausgemachte Zubereitungen für den Winter mit einem Tomatenrezept aus der Dose diversifizieren? Sie können sogar Litergläser verwenden. Diese Methode eignet sich für diejenigen, die sich fragen, was sie mit großen Tomaten machen sollen. Die Möglichkeit, Tomaten im eigenen Saft oder in Scheiben geschnittene Tomaten zu ernten, sind die am besten geeigneten Rezepte. Für Liebhaber scharfer Snacks ist die zweite Methode geeignet.

Wie viel Essig pro Liter Glas? Ist es notwendig, es während der Konservierung zu verwenden, wenn die Tomaten nicht ganz gesalzen, sondern in Scheiben geschnitten werden sollen? Verschiedene Schritt-für-Schritt-Rezepte haben ihre eigenen Möglichkeiten, Tomaten in dieser Form für den Winter zu ernten. Ohne Sterilisation, kalt, leicht gesalzen, in Glas-, Holz-, emaillierten Schalen oder sogar in einer Tüte – alle Twist-Möglichkeiten sind umsetzungswürdig.

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Wie man Tomaten für den Winter in Litergläsern schließt

In Russland werden gerne grüne und rote Tomaten angebaut. Fast jedes Haushaltsgrundstück hat ein Gewächshaus, in dem sie singen. Es gibt viele Tomatensorten, die sich in Größe, Form und Reifung unterscheiden. Um die Ernte zu erhalten und den Geschmack Ihres Lieblingsgemüses im Winter zu genießen, gibt es viele Rezepte für das richtige Einlegen von Tomaten, die von Urgroßmüttern überliefert sind. Wie salzt man Tomaten zu Hause richtig?

Um grüne oder süße Tomaten richtig und schmackhaft einzulegen, wählen Sie nur die stärksten und reifsten Exemplare. Tomaten werden gut gewaschen und in einen zum Beizen vorbereiteten Behälter gegeben. Tomaten werden so gestapelt, dass sich zwischen den Schichten allerlei Gewürze befinden. Um möglichst viel Gemüse in einen Behälter zu bekommen, werden die Tomaten leicht zerdrückt und der Behälter geschüttelt. Nach dem Legen werden die Tomaten mit Salzlake übergossen, mit einem Teller bedeckt und eine Last darauf gelegt. Nach 1-1,5 Monaten können gesalzene Tomaten gegessen werden. Als Behälter zum Einlegen von Tomaten werden emaillierte Schalen verwendet - Töpfe oder Eimer.

12 Rezepte für gesalzene Tomaten

Fahren wir mit Rezepten fort, wie man rote und grüne Tomaten in einem Glas und Fass für den Winter richtig einlegt. Sie warten auf süße, würzige und salzige Rezepte für jeden Geschmack!

Mit Paprika

• Tomaten - 10 Kilogramm
• Dill - 150 Gramm
• Knoblauch - 30 Gramm
• Bulgarischer Pfeffer - 7 - 8 Stück

Der Klassiker zum Einlegen roter Tomaten

• Tomaten - 10 Kilogramm
• Dill - 100 Gramm
• Lorbeerblatt - 10 -12 mittelgroße Blätter
• Piment - 35 - 40 Erbsen

Wie man Tomaten mit Knoblauch und Meerrettich einlegt

• Tomaten - 10 Kilogramm
• Dill - 150 Gramm
• Knoblauch - 6-7 kleine Köpfe
• Meerrettich - 1 mittlere Wurzel
• Estragon - 3 Stiele
• Peperoni - 1 mittlere Schote
• Wasser: 8 Liter, Salz 400 Gramm

Tomaten mit Zimt

• Tomaten - 10 Kilogramm
• Zimt - 1,5 Teelöffel
• Lorbeerblatt - 23 - 25 mittlere Blätter
• Wasser: 8 Liter, Salz: 500 Gramm

Tomaten mit schwarzem Johannisbeerblatt

• Tomaten - 10 Kilogramm
• Schwarze Johannisbeerblätter - 45-50 Stück
• Dill - 150 Gramm
• Meerrettich - 1 mittlere Wurzel
• Wasser: 8 Liter, Salz: 500 Gramm

Tomaten in einem Fass mit einem Kirschblatt salzen

• Tomaten - 10 Kilogramm
• Kirschblätter - 45-50 Stück
• Dill - 100 Gramm
• Meerrettich - 1 großer Dorn
• Bulgarischer Pfeffer - 3 - 4 Stück
• Peperoni - 2 mittlere Schoten
• Wasser: 8 Liter, Salz: 400 Gramm

Tomaten mit Walnussblatt und Senf

• Tomaten - 10 Kilogramm
• Walnussblatt - 20-25 Stück
• Senf (pulverisiert) - 4 Teelöffel
• Lorbeerblatt - 30 mittlere Blätter
• Zucker - 150 Gramm
• Wasser: 8 Liter, Salz: 400 Gramm

Süße Tomaten hautnah

• Tomaten - 10 Kilogramm
• Zucker - 3 Kilogramm
• Salz - 3 EL. Löffel
• Schwarze Johannisbeerblätter - 170-190 Stück
• Zimt - 5 Gramm

Wie man grüne Tomaten für den Winter mit Johannisbeeren einlegt

• Grüne Tomaten - 10 Kilogramm
• Zucker - 200 Gramm
• Dill - 400 Gramm
• Schwarze Johannisbeerblätter - 70-90 Blätter
• Wasser: 5 Liter, Salz: 250 Gramm

Ein altes Rezept zum kalten Einlegen von Tomaten

So interessant neue Rezepte auch sind, jede alte Art der Zubereitung eines bestimmten Gerichts weckt immer Interesse: Wie kamen unsere Vorfahren mit improvisierten Mitteln und natürlichen Produkten zurecht? Hier ist zum Beispiel ein altes Rezept zum kalten Einlegen von Tomaten.

Zutaten:

• wasser - 10 l;
• Kristallzucker - 4 EL;
• grobes Salz - 2 EL;
• gemahlener roter Pfeffer - 1 TL;
• schwarze Johannisbeerblätter - eine Handvoll;
• Essigessenz - 2 EL. l.

Kochen:

Zuerst bereiten wir die Sole vor. Dazu Wasser mit Salz, Zucker, Johannisbeerblatt und Paprika mischen und die Sole aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn die Sole abgekühlt ist, fügen Sie Essigessenz hinzu. Natürlich haben unsere Vorfahren auf Essigessenz verzichtet, aber ihre Verwendung beschleunigt den Beizprozess erheblich, und solche Tomaten werden lange und problemlos gelagert.

Jetzt nehmen wir saubere Gläser, legen Meerrettichblätter, Dillsamen, Senfkörner oder andere Gewürze nach unserem Ermessen auf die Böden. Bedenken Sie jedoch, dass zu viele Gewürze den Geschmack des fertigen Produkts verderben können. Versuchen Sie also, es nicht zu übertreiben. Gießen Sie die Tomaten mit kalter Salzlake, verschließen Sie sie mit Metalldeckeln und kühlen Sie sie ab. Alle! Auf diese Weise konservierte Tomaten können 2-3 Jahre gelagert werden.

Salztomaten für den Winter in einem Glas

Moderne Hausfrauen ziehen es vor, Tomaten in Gläsern einzulegen. Sie sind bequemer zu lagern und Tomaten zerknittern nicht unter dem Gewicht der Ladung. Sie werden gründlich mit kochendem Wasser oder heißem Dampf vorgewaschen. Reife, kräftige Tomaten werden in Gläser gefüllt, Gewürze und Salzlake hinzugefügt. Banken werden mit vorher gewaschenen Deckeln aufgerollt. Werkstücke werden kühl gelagert. Einen Monat später können Tomaten gegessen werden. Und da grüne und rote Tomaten für den Winter in einem Glas eingelegt werden, hier die Rezepte:

Zum Salzen im Literglas

• Tomaten - 10-15 Stück (je nach Größe)
• Piment - 7-10 Erbsen
• Lorbeerblatt - 3-4 Blätter
• Wasser: 1 Liter, Salz: 2 EL. Löffel

Tomaten in Tomatensaft

• Tomaten - 10 Kilogramm
• Tomatensaft - 10 Kilogramm
• Salz - 300 Gramm
• Schwarzes Johannisbeerblatt - 90-100 Stück
• Senf (pulverisiert) - 1 Teelöffel

Dieses Tomatenrezept verwendet Tomatensaft aus benutzerdefinierten und zerkleinerten Tomaten. Der Boden des Topfes oder Eimers muss mit schwarzen Johannisbeerblättern bedeckt sein. Als nächstes gestapelte Tomaten mit Senf bestreut. Von oben wird alles mit einer weiteren Schicht schwarzer Johannisbeerblätter bedeckt. Tomaten werden mit Tomatensaft gegossen. Nach diesem Rezept für gesalzene Tomaten werden saftige und sehr schmackhafte Tomaten zu Hause gekocht.

So können Sie ohne großen Kraftaufwand einfach und schnell mit den eigenen Händen rote und grüne Tomaten für den Winter einlegen. Guten Appetit!

Während der Gemüseerntezeit ist fast jede Hausfrau besorgt, eine ausreichende Menge Tomatensaft und Fruchtgetränk für den Winter zuzubereiten, Tomaten einzulegen und einzulegen, denn ohne sie ist das Kochen vieler Lieblingsgerichte nicht vorstellbar. Natürlich werden jetzt das ganze Jahr über frische Tomaten in den Läden verkauft, aber wie können sie in Geschmack und Aroma (und Preis) mit saisonal reifen, saftigen und süßen Tomaten verglichen werden?

Es gibt unzählige Rezepte zum Einsalzen von Tomaten in Gläsern für den Winter. Die meisten der verwendeten Technologien und traditionellen Zutaten stammen von entfernten Vorfahren, aber wenn neue Produkte und technische Möglichkeiten in der Küche auftauchen, werden die Rezepte der alten „Großmutter“ angepasst, vereinfacht und noch interessanter.

Rezepte für gesalzene Tomaten

Zunächst stellen wir klar, dass es zum Einlegen von ganzen Früchten am besten ist mittelgroße rote oder rosa Tomaten, die gut in Gläser passen (z. B. ist es jetzt sehr beliebt, Kirschtomaten zu pökeln), rund oder pflaumenförmig, von gleichem Reifegrad, mit fleischigem, gleichmäßigem Fruchtfleisch und ausreichend dickes Schleifpapier. Es ist wünschenswert, dass sie reich und ausgewogen im Geschmack sind: süß genug mit ausgeprägter Säure. Salz für jede der Erntemethoden ist es notwendig Stein Grobschliff, extra und jodiert sind nicht geeignet.

Tara verwendet wird, ist die Hauptsache, dass es aus nicht oxidierenden Materialien besteht und sein Volumen der Anzahl des Gemüses und den Möglichkeiten der späteren Lagerung entspricht. Das heißt, man kann Tomaten sowohl in einem Eimer (Fass, Kübel, großer Topf), die dann im Keller oder auf dem Balkon aufbewahrt werden müssen, als auch in kleinen Portionsgläsern oder sogar in einer Plastiktüte einlegen und Platz zur Aufbewahrung einräumen im Kühlschrank oder in der Speisekammer.

Zum Einlegen von Tomaten werden kalte und heiße Methoden, Einlegen und Einlegen sowie eine trockene Methode (ohne Wasser) oder das Gießen mit natürlichem Tomatensaft verwendet. Wir bieten Ihnen einige der beliebtesten und einfachsten Rezepte.

Dies ist die älteste Methode, bei der Gemüse im Prozess der Milchsäuregärung (Fermentation) gesalzen wird. Wenn Sie große Früchte bevorzugen, können Sie die Tomaten in einem Topf (ganz oder halbiert) einlegen, und für kleine ist es bequemer, ein gewöhnliches Drei-Liter-Glas zu nehmen.

Portionen/Volumen: 3 Liter Glas

Zutaten:

• Tomaten - 1,8-2 kg;
• wasser (gereinigt) - 1-1,5 l;
• steinsalz - 60-100 g;
• Knoblauch - 3-5 Nelken;
• Dill (Regenschirme) - 3-5 Stk.

Optional können Sie hinzufügen:

• Estragon (Estragon) - 2-3 Zweige;
• Thymian - 5-7 Zweige;
• Kirschblatt - 3-5 Stk .;
• schwarzes Johannisbeerblatt - 3-5 Stück;
• Meerrettichblatt - 2-3 Stk.

Kochtechnik:

1. Tomaten sortieren, mit Wasser waschen.
2. Waschen und trocknen Sie das Gemüse auf einem Handtuch, schälen und hacken Sie den Knoblauch.
3. Sole vorbereiten. Wasser in einen Topf geben, erhitzen, Salz darin auflösen und abkühlen lassen.
4. Legen Sie eine Schicht vorbereiteter Gewürze auf den Boden eines sauberen Glases und füllen Sie es mit Tomaten. Während des Legens sollte das Glas leicht geschüttelt und auf den Tisch geklopft werden, damit die Tomaten dichter liegen. Das Drücken und Stampfen wird nicht empfohlen.
5. Legen Sie die restlichen Blätter und Knoblauchzehen auf die Tomaten und verschließen Sie den Hals des Glases fest mit Kräutern.
6. Gießen Sie ein Glas Tomaten mit kalter Salzlake ganz nach oben, bedecken Sie es mit einer Schicht Gaze oder einem Deckel und stellen Sie es in eine tiefe Schüssel, wo überschüssige Flüssigkeit während der Gärung abfließen kann.
7. Lassen Sie das Werkstück einen Tag bei Raumtemperatur (18-22 °C) stehen, damit Milchsäurebakterien aktiv werden und den Fermentationsprozess starten. Sie können den Beginn durch eine gewisse Trübung der Sole und das Auftreten von Schaum auf ihrer Oberfläche feststellen.
   Wenn zum Salzen ein Kochtopf oder ein anderer Behälter mit weiter Öffnung verwendet wird, muss der Inhalt mit einem Teller oder Deckel abgedeckt und ein kleiner Unterdrücker darauf gestellt werden.
8. Damit die Tomaten nicht säuern und keine übermäßige Schärfe mit „kohlensäurehaltigem“ Effekt erhalten, muss die Fermentation rechtzeitig unterbrochen werden, indem das Werkstück an einem kalten Ort entfernt wird.

Sie können solche Tomaten bereits am 4-5. Tag essen, zuerst leicht gesalzen, dann immer mehr gesalzen und fermentiert. Die Fristen für die vollständige Reife hängen von der Größe der Früchte, ihrer Anzahl und ihrem Reifegrad ab: Beim Einlegen in großen Behältern mit echten Fasstomaten kann es bis zu 40-50 Tage dauern.

Mit einer solchen Zubereitung erhalten Sie ein praktisch frisches Produkt, das ohne Gewürze und Gewürze (auch ohne Salz) verschlossen werden kann, und es ist sehr praktisch, es später im Winter zum Kochen von Borschtsch, Suppen, Saucen und anderen Gerichten zu verwenden.

Portionen/Volumen: 3l

Zutaten:

• frische Tomaten - 3,5-5 kg.

Optional können Sie hinzufügen:

• Steinsalz - 25-30 g (1 Esslöffel pro 1 Liter Saft);
• trockener Senf (Pulver) - 10 g;
• Bulgarischer Pfeffer - 1 Stk .;
• Paprika - 0,5-1 Stk .;
• Sellerie (Stiel) - 1 Stk .;
• Basilikum / Oregano - 2-3 Zweige;
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk .;
• schwarze Johannisbeerblätter - 5-7 Stk.;
• Meerrettichblatt - 2 Stk.

Sie können Tomaten in Tomatensoße sowohl kalt als auch heiß zubereiten. Betrachten Sie Schritt für Schritt die technologischen Merkmale von jedem von ihnen.

Kochtechnologie (Kaltmethode):

1. Wählen Sie kräftige ganze (braune oder rosa) Tomaten zum Salzen aus, waschen Sie sie und entfernen Sie die Stiele.
2. Waschen, schneiden und rollen Sie alle faltigen, überreifen, verdorbenen Früchte in einem Fleischwolf oder durch einen Entsafter. Salz in Höhe von 1 EL. l. pro 1 Liter der resultierenden zerkleinerten Masse.
   Für 1 kg Tomaten werden ca. 600 ml Tomatenfüllung benötigt.
3. Den Boden des vorbereiteten Behälters mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern auslegen. Legen Sie die Tomaten in Reihen aus und bestreuen Sie sie mit Salz und trockenem Senf. Gießen Sie die Früchte nach dem Verlegen alle 2-3 Reihen mit Tomaten.
4. In einem mit Tomaten gefüllten Behälter die restlichen Blätter darauf legen, die Tomatenmasse darüber gießen und den Deckel fest verschließen.
5. Sie müssen das Werkstück an einem kalten Ort lagern.

Kochtechnologie (heiße Methode):

1. Kräftige, dichte Tomaten, die zum Einlegen ausgewählt wurden, waschen und auf einem Handtuch trocknen. Einige Hausfrauen glauben, dass es richtig ist, jede Tomate im Bereich des Stiels mit einem Messer oder Zahnstocher zu stechen, um ein Reißen zu verhindern.
2. Bereiten Sie eine Tomate zu: Verarbeiten Sie zu reife und weiche Früchte zu Saft (kann mit Paprika und Stangensellerie kombiniert werden), gießen Sie sie in einen Topf und salzen Sie sie mit 20 g (1 Esslöffel ohne Rutsche) Salz pro 1 Liter und anzünden. Zum Kochen bringen und 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
3. Ganze Tomaten in sterilisierten Gläsern anrichten, Zutaten nach Belieben hinzufügen: Pfeffer, Kräuter, Lorbeerblatt.
4. Parallel dazu gereinigtes Wasser in einem Topf kochen und mit Tomaten gefüllte Gläser damit gießen, mit Deckeln abdecken.
5. Wenn die Gläser leicht abgekühlt sind, das Wasser abgießen, über die kochende Tomate gießen und hermetisch aufrollen.
6. Die verschlossenen Gläser auf den Kopf stellen, mit einem warmen Tuch abdecken und vollständig abkühlen lassen. Sie können das Werkstück unter normalen Bedingungen lagern.

Um die „Tomaten in Tomaten“ zarter zu machen, ziehen es manche Leute vor, die Haut von den Tomaten zu entfernen und sie dann mit heißer Technologie zu verschließen. Anstatt kochendes Wasser zu gießen, wird gleichzeitig eine zusätzliche Sterilisation oder Pasteurisierung verwendet: Geschälte Tomaten in Gläsern (es ist möglich, ohne Gewürze und Gewürze hinzuzufügen) werden mit kochendem Saft gegossen und in einen Topf mit heißem Wasser oder in den Ofen gestellt. Bänke mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern werden 7-8 Minuten gekocht, 1 Liter - 8-10 Minuten, dann werden sie sofort versiegelt und zur Luftkühlung auf den Kopf gestellt.

Es ist viel einfacher, Tomaten schnell von der Haut zu schälen, wenn sie zuerst 1-2 Minuten blanchiert und dann mit kaltem Wasser übergossen werden.

Zur besseren Konservierung zu Hause werden Tomaten häufig mit zusätzlichen Konservierungsmitteln für den Winter geschlossen: Essig, Zitronensäure, Aspirin, dh eingelegt. Hier ist ein solches Rezept:

Portionen/Volumen: 3l

Zutaten:

• frische Tomaten - 1,5-2 kg;
• Steinsalz - 30-40 g (1,5-2 Esslöffel);
• Zucker - 60 g (3 Esslöffel);
• Zitronensäure - 1 TL. (mit Rutsche);
• gereinigtes Wasser (zum Gießen und Marinieren) - 1,5 l;
• Paprika - 0,5-1 Stk .;
• schwarzer Pfeffer und Piment (Erbsen) - 5-6 Stk .;
• trockener Senf (in Körnern) - 1 TL;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk .;
• schwarzes Johannisbeerblatt - 3-4 Stück;
• Dill (Regenschirme) - 2 Stk.

Technologie Kochen:

1. Tomaten sortieren, ganze und dichte auswählen - nicht überreif, waschen, Stiele abreißen (Sie können sie bei Kirschtomaten belassen).
2. Legen Sie einige Blätter und Gewürze (außer Knoblauch) auf den Boden der sterilisierten Gläser, füllen Sie die Gläser mit Tomaten und legen Sie die restlichen Blätter darauf (sie verhindern, dass die Haut der oberen Früchte beim Gießen von kochendem Wasser reißt).
3. Wasser in einem Topf aufkochen und die gefüllten Gläser bis ganz oben damit füllen, damit sie sich gut erwärmen. Mit Deckeln abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.
4. Wenn das Wasser etwas abgekühlt ist, lassen Sie es wieder in die Pfanne ab, fügen Sie etwas mehr sauberes hinzu (um genug mit einem Rand zu haben) und zünden Sie es an, um die Marinade zuzubereiten.
5. Salz, Zucker und Zitronensäure in kochendes Wasser geben, mischen und bei schwacher Hitze kochen lassen.
6. Gehackten Knoblauch in Gläsern anrichten, mit kochender Marinade übergießen und Deckel aufrollen.
7. Auf den Kopf stellen, mit einer alten Decke abdecken und vollständig auskühlen lassen.

Im Winter sind diese Tomaten perfekt für warme Fleisch- oder Fischgerichte, Müsli und Nudeln. Es wird köstlich!

Video

Wir bieten Ihnen einige weitere interessante Videorezepte zum Einsalzen von Tomaten für den Winter in Gläsern mit traditionellen Gewürzen und ungewöhnlichen Zutaten, zum Beispiel mit Karottenspitzen:

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Kompost - verrottete organische Reststoffe unterschiedlicher Herkunft. Wie macht man? Alles wird auf einen Haufen, eine Grube oder eine große Kiste gelegt: Küchenreste, Spitzen von Gartenfrüchten, vor der Blüte gemähtes Unkraut, dünne Zweige. All dies ist zwischengelagert mit Phosphoritmehl, manchmal Stroh, Erde oder Torf. (Einige Sommerbewohner fügen spezielle Kompostierungsbeschleuniger hinzu.) Mit Folie abdecken. Während des Überhitzens wird der Stapel regelmäßig gerührt oder durchstochen, um frische Luft einzubringen. Normalerweise "reift" Kompost 2 Jahre, aber mit modernen Zusätzen kann er in einer Sommersaison fertig sein.

Tomaten haben keinen natürlichen Schutz gegen Krautfäule. Befällt Krautfäule, sterben alle Tomaten (und Kartoffeln auch), egal was in der Sortenbeschreibung steht („Krautfäule-resistente Sorten“ ist nur ein Marketingtrick).

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Sowohl Humus als auch Kompost sind zu Recht die Grundlage des ökologischen Landbaus. Ihre Anwesenheit im Boden erhöht den Ertrag erheblich und verbessert den Geschmack von Gemüse und Obst. In Bezug auf Eigenschaften und Aussehen sind sie sich sehr ähnlich, sollten aber nicht verwechselt werden. Humus - verrotteter Mist oder Vogelkot. Kompost - verrottete organische Reststoffe unterschiedlicher Herkunft (verdorbene Lebensmittel aus der Küche, Spitzen, Unkraut, dünne Zweige). Humus gilt als besserer Dünger, Kompost ist besser zugänglich.

Natürliche Toxine kommen in vielen Pflanzen vor; keine Ausnahme, und solche, die in Gärten und Gemüsegärten angebaut werden. So gibt es in den Knochen von Äpfeln, Aprikosen, Pfirsichen Blausäure (Blausäure) und in den Spitzen und Schalen von unreifem Nachtschatten (Kartoffeln, Auberginen, Tomaten) - Solanin. Aber keine Angst: Ihre Zahl ist zu gering.