Der Begriff „Julienne“ („Julienne“) bedeutet in der französischen Küche eine einfache Art, Zutaten (meist Gemüse) in dünne Streifen zu schneiden. Es wird angenommen, dass eine solche Verarbeitung den Kochprozess beschleunigt und es Ihnen ermöglicht, die empfindlichsten Produkte zu erhalten.

Aber in der modernen russischen Küche ist Julienne ein köstliches Gericht, das aus Geflügel und Champignons besteht, die in einer cremigen oder sauren Sahnesauce gebacken werden. Und obwohl seit langem bekannt ist, dass diese scharfe Vorspeise mit der französischen Nationalküche wenig gemein hat, erinnert uns die klassische Julienne mit Hühnchen und Pilzen noch immer an die Franzosen. Anscheinend wird dies durch den erstaunlichen Geschmack des Gerichts erleichtert, der wirklich Gedanken an Luxus und Raffinesse anregt.

Zutaten:

• hähnchenbrust (filet) - 300 g;
• Champignons - 200 g;
• zwiebel - 1 Stk.;
• käse - etwa 80 g;
• Salz nach Geschmack;
• Pflanzenöl - 1-2 EL. Löffel;
• frische Kräuter - ein paar Zweige.

Für die Soße:

• butter - 40 g;
• saure Sahne - 250 g;
• milch - 250 ml;
• Mehl - 1 EL. Löffel.

Julienne-Klassikerrezept mit Hühnchen und Pilzen Schritt für Schritt

Wie man Julienne mit Pilzen und Hühnchen kocht

1. Füllen Sie die Hähnchenbrust mit kaltem Wasser, kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang, geben Sie Salz und, falls gewünscht, Ihre Lieblingsgewürze in die gekochte Flüssigkeit. Das fertige Hähnchenfleisch abkühlen lassen, dann alle großen und kleinen Knochen entfernen. Wir zerlegen das Geflügelfilet von Hand in Fasern oder schneiden es in mittelgroße Stücke.
   
2. Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl weich braten. Wir schneiden die gewaschenen Pilze in dünne Teller und laden die Zwiebeln.
   
3. Den Inhalt der Pfanne bei mäßiger Hitze anbraten, bis die von den Pilzen freigesetzte Feuchtigkeit vollständig verdampft ist. Zum Schluss salzen.
   

   Wie man eine klassische Julienne-Sauce mit Hühnchen und Pilzen macht

4. Jetzt bereiten wir die Julienne-Sauce zu. Dazu unter ständigem Rühren das Mehl auf einer trockenen und sauberen Oberfläche einer vorgeheizten Pfanne bei mäßiger Hitze "trocknen" (bis eine cremige Farbe erhalten wird). Als nächstes fügen Sie weiche Butter hinzu. Unter ständigem Rühren die Mischung weitere 1-2 Minuten braten (bis sie glatt ist), dann die Pfanne vom Herd nehmen.
   
5. Milch in einem separaten Topf erhitzen. Die Butter-Mehl-Mischung in eine heiße, aber noch nicht gekochte Flüssigkeit geben. Schnell umrühren, dann zum Kochen bringen und die Milch vom Herd nehmen. Die Milchmischung abkühlen lassen, bis sie warm ist, und dann mit Sauerrahm mischen. Die Julienne-Sauce ist fertig!
   
6. Wir kehren zu den Hauptbestandteilen unseres Gerichts zurück. Die abgekühlten Champignons mit Hähnchen mischen, die Zutaten ggf. salzen und nach Belieben mit gemahlenem Pfeffer würzen.
   
7. Als nächstes sortieren wir die Mischung in feuerfeste Formen, die buchstäblich mit einem Tropfen Öl bestrichen sind. Füllen Sie den Boden der zukünftigen Julienne mit Milchsauce.
   
8. Zum Abschluss bedecken wir die schneeweiße Sauce mit Käsespänen und schicken unsere Rohlinge dann in einen glühenden Ofen.
   
9. Da fast alle Bestandteile des Gerichts schon fertig sind, backen wir die Julienne kurz: ca. 15-20 Minuten bei 180 Grad. Sobald die Käsekruste gebräunt ist, die Förmchen aus dem Ofen nehmen.
   
10. Die klassische Julienne servieren wir mit warmem Hähnchen und Champignons, dazu frische Kräuter und auf Wunsch Gemüse.
    

Wir genießen den delikaten Geschmack von Hühnchen und Champignons, die in Milchsauce unter einer Käsekruste gebacken werden. Guten Appetit!

Wir kochen heute Julienne mit Hühnchen und Champignons... Lassen Sie uns zuerst herausfinden, was ist Julienne(oder Julienne), da hier gibt es einige verwirrung. Die Sache ist die Julienne in Frankreich und in Russland sind das völlig unterschiedliche Gerichte. Der Name kommt vom französischen Wort Julienne, was übersetzt "Juli" bedeutet, tk. in Frankreich wurden im Sommer Suppen aus jungem Gemüse zubereitet, das in sehr dünne Streifen geschnitten wurde. Seitdem nennt man Julienne diese Art des Schneidens von Gemüse sowie Suppen und Salate aus dünn geschnittenem Gemüse.

In der russischen Küche Julienne- Dies ist eine heiße Vorspeise, die normalerweise mit Pilzen (weiß, Champignons, Pfifferlingen), Hühnchen, Gemüse, Meeresfrüchten usw. zubereitet wird, die in dünne Streifen geschnitten sind. Auch die Franzosen haben ein Gericht, das mit der "russischen" Julienne identisch ist, aber es heißt "Cocotte", weshalb wahrscheinlich die hitzebeständige Schüssel oder Portionspfanne, in der die "russische Julienne" gebacken wird, Cocotte genannt wird.

Wenn Sie keine speziellen Cocotte-Maker haben, können Sie alle hitzebeständigen Tassen, Schüsseln, Töpfe usw. Wenn Sie sie auch nicht haben, kochen Sie in einer großen Auflaufform, natürlich wird es schwierig sein, sie Julienne zu nennen, die Ästhetik wird anders sein, aber der Geschmack ändert sich nicht viel.

Und jetzt haben wir ein wenig über die Etymologie herausgefunden Julienne und Utensilien, lass es uns endlich kochen. Es ist überhaupt nicht schwer.

Zutaten

• Hähnchenfilet 300 g
• Champignon 300 g
• Zwiebel 1 PC. (100-150g)
• Käse 100 g
• Sahne 20% 200 ml
• Butter 20 g
• Mehl 1 Esslöffel. Löffel
• Muskatnuss 1/2 TL
• Pflanzenöl zum Braten
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

Zuerst bereiten wir alle Zutaten vor.

Hähnchenfilet waschen und in flache Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Champignons gründlich waschen und in Streifen schneiden.

Gießen Sie etwas Pflanzenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es bei starker Hitze gut. Das Hähnchenfilet in heißes Öl legen, salzen und auf jeder Seite einige Minuten goldbraun braten.

Die Zwiebel in erhitztes Pflanzenöl geben, salzen und goldbraun braten.

Das Pflanzenöl erneut erhitzen, die Pilze in kleinen Portionen anbraten. Wir legen die Pilze in eine dünne Schicht in gut erhitztes Öl, Sie sollten nicht alle Pilze auf einmal in die Pfanne geben, da die Pilze dann Feuchtigkeit abgeben und darin gedünstet werden und wir sie zum Braten benötigen.

Die Champignons goldbraun braten. Wenn sich nur wenige Pilze in der Pfanne befinden, braten sie ziemlich schnell in 5-7 Minuten.

Die Champignons aus der Pfanne nehmen und das nächste Stück Champignons anbraten. Ich habe alle Pilze in drei Chargen gebraten.

Zu diesem Zeitpunkt ist das Brathähnchen bereits abgekühlt, in Streifen schneiden.

Jetzt bereiten wir die Soße vor. Stellen Sie dazu die Pfanne auf mittlere Hitze. Das Mehl in einer trockenen Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren cremig braten. Wenn das Mehl hellbraun wird, die Butter hinzufügen und glatt rühren.

Sahne in die Pfanne geben, sofort verrühren, damit keine Klumpen mehr übrig bleiben. Die Sauce salzen, Muskatnuss hinzufügen.

Unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis die Sauce eindickt.

Ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen, die gebratenen Champignons, Hühnchen und Zwiebeln in die angedickte Sauce geben.

Alles gut mischen, schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzufügen, wenn nötig salzen. Ein paar Minuten köcheln lassen. Wir entfernen vom Herd.

Drei Käse auf einer groben Reibe.

Wir legen unsere zukünftige Julienne in Cocotte-Maker aus und bestreuen sie mit geriebenem Käse. Wir stellen in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen und backen 15-20 Minuten. Nach Ablauf der angegebenen Zeit sollte der Käse schmelzen und leicht backen.

Bereit! Servieren Sie fertige Julienne sofort, solange sie heiß ist. Guten Appetit!

Hähnchenfilet oder Hähnchenschenkel für Champignon-Julienne vorbereiten. Waschen Sie dazu das von Ihnen gewählte Lebensmittel und schneiden Sie es anschließend in kleine Scheiben.

Das Hähnchenfilet oder das Oberschenkelbrei in einen kleinen Löffel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Anzünden, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Mit Salz abschmecken und 2 Minuten kochen.

Den Behälter mit Hühnchen bedecken und vom Herd nehmen. Das Hähnchen in der Brühe vollständig abkühlen lassen, dann herausnehmen und fein hacken. Die Brühe abseihen.

Die Champignons mit einem feuchten Tuch abwischen und schälen. In dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. In einer kleinen Pfanne 25 g Butter erhitzen und die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze anbraten.

Die vorbereiteten Champignons hinzufügen, die Hitze erhöhen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen.

Bereiten Sie die Champignon-Hühnchen-Julienne-Sauce vor. Dazu das Mehl in einer kleinen Pfanne unter ständigem Rühren bräunen. 25 g Butter zugeben und 1 Minute unter Rühren braten.

Sauerrahm hinzufügen und umrühren. Gießen Sie Milch, ein paar Esslöffel Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen (damit keine Klumpen entstehen) bis sie eingedickt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reiben Sie den Käse auf einer feinen oder mittleren Reibe. Die Champignons mit Zwiebeln und gekochtem Hühnchen auf den Cocotte-Makern verteilen. Wenn Sie keine haben, können Sie feuerfeste Schüsseln oder sogar kleine Pfannen verwenden.

Gießen Sie das Hühnchen mit Pilzen mit der resultierenden Sauerrahmsauce und bestreuen Sie es mit geriebenem Käse. Die Cocotte-Maker auf ein Backblech legen und in den Ofen stellen. Erhitze es auf 180 °C. Die Champignon-Hähnchen-Julienne backen, bis der Käse geschmolzen und die Kruste goldbraun ist (15–20 Minuten).

Ursprünglich bedeutete der Begriff "Julienne" eine besondere Art, junges Gemüse zu schneiden. Gemüse wird in Streifen geschnitten und normalerweise für Salate oder Suppen verwendet. Ein solches Schneiden verleiht dem fertigen Gericht eine feinere Textur oder beschleunigt den Garprozess, damit die positiven Eigenschaften von jungem Gemüse nicht verloren gehen.

Aber in der russischen kulinarischen Tradition bedeutet Julienne, oder, wie es auch genannt wird, Julienne, etwas anderes: Es ist ein zweites Gericht oder eine Vorspeise, die aus jedem Produkt zubereitet werden kann, seien es Pilze, Geflügel, Fleisch, Meeresfrüchte oder Gemüse . Alle Julienne-Sorten haben eines gemeinsam: Das Gericht wird mit Sauce übergossen, mit reichlich geriebenem Käse bestreut und im Ofen goldbraun gebacken. Julienne wird am besten heiß serviert.

Julienne wird in besonderen Formen zubereitet und serviert - Cocotte-Gerichte. Ursprünglich hieß das Gericht, das wir heute Julienne nennen, "Cocotte", wie die Gerichte für seine Zubereitung genannt wurden. Julienne kann man aber nicht nur in Cocotte-Makern präsentieren, dafür eignen sich Keramik- oder Glasformen perfekt. Wenn Sie bei Ihren Gästen berühmt werden möchten, backen Sie Julienne in Törtchen oder kleinen Brötchen und entfernen Sie dabei etwas von der Krume. In diesem Fall ist es jedoch besser, Julienne sofort auf dem Tisch zu servieren, da die Brötchen vom Inhalt weich werden.

Fangen wir an, Julienne zuzubereiten. Die Zubereitung dieses Gerichts ist sehr einfach, sodass Sie es nicht nur zu einem festlichen Festessen servieren können, sondern auch an einem Wochentag Ihren Haushalt erfreuen.

Zuerst bereiten wir die Produkte vor.

Sie können alle Pilze für Julienne nehmen: frisch, gefroren, in Dosen oder trocken.

Heute kochen wir Julienne aus frischen Champignons. Natürlich geht nichts über das Aroma von Waldpilzen, aber wenn sie nicht verfügbar sind, verwenden Sie Lagerpilze.

Die Champignons richtig waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Für Julienne werden alle Produkte in dünne Streifen oder Scheiben geschnitten, und nur Zwiebeln oder Tomaten, wenn Sie sie plötzlich verwenden, zum Beispiel für Meeresfrüchte-Julienne, werden in dünne Halbringe geschnitten.

Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.

Das Hähnchenfilet in kleine Streifen schneiden.

Für Julienne ist es besser, Brustfilet oder Fleisch von Oberschenkeln oder Hähnchenschenkeln zu verwenden. Achten Sie darauf, das Fleisch von der Haut zu reinigen. Sie können auch gekochte oder geräucherte Filets verwenden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin weich braten.

Champignons und eine Prise Muskatnuss in die Pfanne geben.

Sobald die Champignons etwas angebraten sind, die Hähnchenteile hinzufügen und weiterbraten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist, 20 Minuten.

Machen wir die Julienne-Sauce.

Julienne-Sauce kann jede Sauce sein. Sie können leicht gesalzene Sahne verwenden, saure Sahne mit Mayonnaise mischen oder nur saure Sahne verwenden, indem Sie ein Ei oder Mehl hinzufügen.

Aber wir machen die Bechamelsauce.

Die Butter in einem Topf schmelzen.

Mehl hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten.

Milch portionsweise einfüllen und die Sauce mit einem Schneebesen gut verrühren. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen, bis sie eingedickt sind. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Mischung aus Pilzen, Hühnchen und Zwiebeln in die Formen geben.

Heute ist eine Speisekarte ohne zarte Hähnchengerichte kaum vorstellbar. Heiße und kalte Vorspeisen in Form von Pasteten, Brötchen und Aufläufen, traditionelle Brühen und Eintöpfe, gebratenes und gebackenes Hähnchen sind nur einige der kulinarischen Köstlichkeiten. Originalrezepte für Julienne mit Hühnchen und Pilzen sind es wert, diese Liste zu übersteigen. Die Sauce verleiht dem Meisterwerk mit französischen Wurzeln einen ausgezeichneten Geschmack. Darüber hinaus hat jeder Koch seine eigene geheime Zutat, die mit warmer Milch gemischt wird.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:

Nur seine Basis bleibt unverändert - Mehl, Butter und Milchprodukte. Bei der Zubereitung von Julienne sollte besonderes Augenmerk auf das Schneiden gelegt werden. Alle Lebensmittel sollten fein gehackt werden. Diese Art der Zubereitung von Zutaten wird in Frankreich "Julienne" genannt. Dies beschleunigt die Garzeit und verleiht ihm eine zartere Textur. Dieses Rezept lockt auch mit der Möglichkeit einer schön portionierten Portion. Alle benötigten Zutaten in Törtchen anrichten, mit Käse bestreuen und backen. Der knusprige essbare Cocotte-Maker wird die Teilnehmer des Festes nicht gleichgültig lassen!