Normaler weißer Reis ist kalorienreich und hat einen hohen glykämischen Index (ca. 70 Einheiten). Meistens wird es mehrstufig gereinigt und poliert, wodurch es praktisch keine biologisch wertvollen Bestandteile enthält. Es ist ziemlich schwer verdaulich und verlangsamt die motorischen Prozesse im Verdauungstrakt.

Vor diesem Hintergrund ist weißer Reis kein Grundnahrungsmittel für Diabetiker. Die exotischeren und teureren Sorten enthalten viel weniger einfache Kohlenhydrate und mehr Ballaststoffe, sodass Sie sie bei Diabetes verwenden können.

Viel hängt von der Art der industriellen Produktion sowie der weiteren kulinarischen Verarbeitung des Produkts zu Hause ab. Der glykämische Index von Reis verschiedener Sorten ist unterschiedlich, da die Produktionstechnologien und die chemische Zusammensetzung dieser Produkte unterschiedlich sind.

weißer Reis

Weißer Reis ist reich an Kohlenhydraten, die schnell zu einem Sättigungsgefühl führen, aber zu drastischen Veränderungen des Blutzuckerspiegels führen. Aus diesem Grund kommt der Hunger bald wieder zurück und die Person verspürt die Symptome einer Hypoglykämie. Darüber hinaus wird klassischer weißer Reis vollständig von der Kornschale gereinigt, die alle nützlichen Bestandteile enthält.

Polierte Körner enthalten hauptsächlich nur Stärke, die zwar ein komplexes Kohlenhydrat ist, dem Körper aber nichts Nützliches bringt.

Ein solches Produkt kocht schnell weich, ist sehr nahrhaft und kann eine Gewichtszunahme hervorrufen. Bei Fettleibigkeit drohen Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Probleme mit den Gelenken und der Haut der Füße aufgrund der erhöhten Belastung des Bewegungsapparates. Für Patienten mit Diabetes ist es ratsam, auf solche Gerichte zu verzichten, da ihr Stoffwechsel ohnehin beeinträchtigt ist.

Besonders schädlich für Diabetiker ist Instantreis, der nicht gekocht werden muss. Um es zu essen, genügt es, es mit kochendem Wasser zu übergießen und 5-15 Minuten einweichen zu lassen. Ein solches Produkt wird einer erheblichen Verarbeitung unterzogen, einschließlich der Verwendung hoher Temperaturen bei der Herstellung, sodass der Gehalt an Vitaminen, Aminosäuren und Spurenelementen darin nicht sehr hoch ist.

Die gesündeste aller weißen Reissorten ist Basmatireis, insbesondere die Langkornsorte. Es wird in ungeschliffener Form hergestellt und enthält viele nützliche chemische Elemente und Verbindungen. Der glykämische Index des Produkts ist durchschnittlich und beträgt 50 Einheiten. Dadurch eignet es sich gut für den Einsatz bei Diabetes. Das Produkt hat ein angenehmes Aroma und einen charakteristischen Geschmack mit leicht nussigen Noten. Der einzige Nachteil dieser Sorte ist, dass sie sehr teuer ist.

Ansonsten liegen die Vorteile von Basmatireis auf der Hand, denn er:

• beschleunigt Stoffwechselprozesse;
• schützt die Magenschleimhaut vor entzündlichen Prozessen;
• entfernt Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper;
• erhöht nicht das Risiko von Fettleibigkeit, sondern fördert vielmehr die Gewichtsabnahme;
• stärkt das Immunsystem.

Dieser Reis wird in Teilen Indiens angebaut und ist lange lagerfähig. Es gibt sogar spezielle gereifte Reissorten, die dadurch einen noch angenehmeren Geschmack und Aroma erhalten.

Der glykämische Index von Langkornreis ist niedriger als der von Rund- und Mittelkornreis.

brauner Reis

Brauner (brauner) Reis ist eine Reissorte, bei der neben dem Korn auch der Hauptteil der Schale und Kleie erhalten bleibt. Bei der Herstellung wird es nur von ausgeprägten äußeren Schalen und Verunreinigungen gereinigt, so dass die wichtigsten biologisch aktiven Substanzen darin erhalten bleiben. Brauner Reis enthält viel mehr B-Vitamine, Mikronährstoffe und Ballaststoffe als normaler weißer Reis. Sein glykämischer Index beträgt 50, daher können gelegentlich Gerichte aus diesem Produkt auf dem Tisch eines Diabetikers stehen.

Brauner Reis hat folgende Wirkung auf den menschlichen Körper:

• stärkt das Nervensystem durch den hohen Gehalt an Magnesium und B-Vitaminen;
• entfernt Giftstoffe, Schlacken und Endprodukte des Stoffwechsels;
• verbessert den Zustand des Verdauungssystems;
• normalisiert den Schlaf;
• reguliert den Blutdruck;
• senkt den Cholesterinspiegel im Blut.

Brauner Reis enthält kein Gluten (ein starkes Allergen), daher ist das Produkt auch für Diabetiker mit Allergien ideal

Rote und schwarze Sorten

Roter Reis ist eine der seltensten Sorten dieses Produkts. Es ist für Diabetiker nützlich, da es viele Ballaststoffe und essentielle Aminosäuren enthält. Der darin enthaltene rote Farbstoff ist gut für das Immunsystem. Es stärkt die Abwehrmechanismen im Körper und beschleunigt den Stoffwechsel. Der glykämische Index von rotem Reis liegt im Durchschnitt bei 55 Einheiten. Es wird etwa eine halbe Stunde lang gekocht, nach dem Kochen werden die Körner noch gesättigter rot.

Es gibt auch eine schwarze Reissorte. Laut Ernährungswissenschaftlern ist diese Art die nützlichste, da sie die maximale Menge an Ballaststoffen, Tocopherol (Vitamin E), Eisen, Magnesium, B-Vitaminen und Aminosäuren enthält. Eine schwarze, dünne Schale bedeckt das weiße innere Korn und darin sind die meisten dieser wohltuenden Substanzen gespeichert. Der GI dieses Reises beträgt etwa 50 Einheiten. Gerichte daraus sind herzhaft, aber leicht, sodass sie die Bauchspeicheldrüse und den Darm nicht überlasten.

Das Kochen von schwarzem Reis dauert etwa 50 Minuten, bevor die Körner mehrere Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden. Gekochter Reis verändert seine Farbe nicht, allerdings kann sich das Wasser beim Kochen leicht verfärben.

Jeder andere Reis als Weiß ist im Wesentlichen unpoliert. Für die Färbung ist die Schale des Korns verantwortlich, die beim Mahlen eine reinweiße Farbe erhält.

Die besten Kochmethoden im Hinblick auf die Kohlenhydratbelastung

Für die Zubereitung von Reisgerichten ist es besser, die Sorten zu verwenden, die den niedrigsten glykämischen Index haben. Auf hochraffinierte und polierte weiße Sorten sollte man besser ganz verzichten, da sie außer Stärke praktisch nichts enthalten. Aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts sättigen sie den Körper einfach mit Energie, bei Diabetes ist der Verzehr solcher Lebensmittel jedoch unerwünscht, da die Gefahr einer schnellen Gewichtszunahme besteht.

Sie können den glykämischen Index von gekochtem Reis senken, indem Sie:

• kurze Kochzeit (stark gekochter Reis hat einen sehr hohen glykämischen Index);
• Passend zu Fisch und frischem Gemüse.

Bei Diabetes ist es unerwünscht, Reis mit Fleisch zu kombinieren, da diese Produktkombination zu Magenbeschwerden und Verdauungsproblemen führen kann. Es ist auch unerwünscht, aus diesem Produkt süße Puddings und Aufläufe zuzubereiten, da der glykämische Index solcher Gerichte sehr hoch ist.

Parboiled-Reis ist eine Produktart, die bei der Herstellung unter Druck gedämpft wird. Dieser Reis hat eine satte, oft gelbliche Farbe, die beim Kochen durch die übliche weiße Tönung ersetzt wird. Mit Hilfe einer solchen Verarbeitung gehen die meisten biologisch aktiven Bestandteile aus der Schale in die Körner über, sodass der Nutzen des Verzehrs des Produkts viel höher ist. Gedämpfter Reis sollte nicht mit hausgemachtem gedämpftem weißem Reis verwechselt werden. Letzteres enthält in seiner Zusammensetzung viele Kohlenhydrate und ist für Diabetiker nicht zu empfehlen.

Der glykämische Index des Produkts ist recht niedrig – er beträgt 38 Einheiten. Durch die Dampfverarbeitungstechnologie können Sie die maximale Menge an darin enthaltenen nützlichen Substanzen einsparen: Vitamine, Mineralien und Spurenelemente. Diese Art von Produkt wird Diabetikern empfohlen, die häufig unter Verdauungsstörungen und anderen Problemen mit dem Verdauungstrakt leiden.

Gedämpfter Reis ist nicht nur gesund, sondern auch lecker. Beim Kochen kleben die Körner nicht zusammen und das Gericht erhält eine krümelige Konsistenz.

Nützliche Eigenschaften von gedämpftem Reis:

• langsam absorbiert und in einfache Kohlenhydrate zerlegt, ohne dass der Blutzuckerspiegel stark ansteigt;
• sättigt den menschlichen Körper mit Vitaminen;
• verbessert die Funktion des Ausscheidungssystems;
• normalisiert den Wasser-Salz-Haushalt im Körper;
• verbessert den Zustand des Nervensystems;
• beschleunigt den Stoffwechsel;
• umhüllt die Magenschleimhaut und reduziert den Säuregehalt.

Verschiedene Reissorten hemmen in gewissem Maße die Darmperistaltik (motorische Aktivität). Diese Eigenschaft ermöglicht den Einsatz zur nichtmedikamentösen Behandlung leichter Formen von Durchfall und Verdauungsstörungen. Bei häufigem Verzehr kann es jedoch zu Problemen beim Stuhlgang kommen und ist daher nicht für Menschen mit einer Neigung zu chronischer Verstopfung zu empfehlen.

Da bei Diabetes alle Prozesse etwas langsamer ablaufen, sollte man sich nicht oft von Reis mitreißen lassen, auch nicht von Reissorten, die einen niedrigen glykämischen Index haben.

Letzte Aktualisierung: 2. Oktober 2019

Sie wissen genau, dass eine Person, die mit körperlicher Aktivität befreundet ist, Kohlenhydrate benötigt. Und Kohlenhydrate sind einfach und komplex. Einfache sind solche, die Ihren Körper buchstäblich vor Energie explodieren lassen. Süße Brötchen, Kuchen, Süßigkeiten aller Art ... Genau das ist ihr Hauptnachteil. Der Verzehr dieser Kohlenhydrate ist wie das Anzünden eines Streichholzes. Blitz und du bist wieder im Dunkeln. Nein, Sie benötigen ganz andere Kohlenhydrate – komplexe. Sie werden langsam verdaut und geben nach und nach Energie ab. Es ist, als würde man im Magen arbeiten
kleiner, aber robuster Generator. Ja, die Glühbirne leuchtet nicht so hell, aber sie leuchtet! Für das beste Produkt aus der Kategorie der komplexen Kohlenhydrate müssen Sie nicht weit gehen. Das ist normaler Reis. Es ist nicht nur voller Kalorien, sondern enthält auch Ballaststoffe, die für die Gesundheit Ihres Darms sorgen. Darüber hinaus enthält Reis keinerlei Fett und schädliches Natrium. Außerdem ist Reis wahnsinnig günstig.
Ein Problem: Man muss wissen, wie man Reis kocht. Wenn Sie es zu wenig kochen, wird es zäh und geschmacklos. Wenn man es verdaut, entsteht eine schleimige Masse, in der selbst Reis kaum zu erkennen ist.

Speisekammer voller Energie
Für manche können Komplimente über Reis verwirrend sein. Wie ist es? Es gibt einen Überschuss an Stärke im Reis, aber jeder weiß, dass Stärke ihn dick macht.
Ich frage mich, woher diese Meinung kommt. Von Stärke einfach nicht dick werden! Er wird dir seine Energie geben und er verwandelt sich buchstäblich in Dampf. Übrigens,
Stärke ist eine einzigartige Energiequelle. So wie unser Körper Kohlenhydrate in Form von Glykogen speichert, speichern Pflanzen ihre Energie in Form von Stärke. Die Natur der Natur kommt in Stärke zum Ausdruck und ist für den Menschen niemals schädlich. Auch hier ist Reis eine ausgezeichnete Quelle für komplexe Kohlenhydrate und Kohlenhydrate sind die Hauptenergiequelle für einen Sportler.
Für diejenigen, die daran zweifeln, erinnern wir uns an die medizinische Tatsache: Bei jeder körperlichen Betätigung mittlerer und hoher Intensität bezieht der Mensch die benötigte Energie zu 60-100 % aus Kohlenhydraten. Nun, beim Krafttraining sind Kohlenhydrate die einzige Energiequelle. Einfach ausgedrückt: Wenn Ihr Körper nicht über genügend Kohlenhydrate verfügt, haben Sie einfach nicht genug Kraft für ein intensives Training.
Ein paar Zahlen: Ein halbes Glas Trockenreis enthält etwa 100 Kalorien, weniger als 1 g Fett, 20 g Kohlenhydrate und 2 g Protein.

Reis braun und weiß

An einigen Stellen in der Ernährungsliteratur wird weißer Reis zusammen mit Feinmehl und darauf basierenden Mehlprodukten beschimpft. Der Nährwert dieser Produkte ist in der Tat geringer als der ihrer „Brüder“, die nicht die „Mühlsteine“ einer hochentwickelten industriellen Verarbeitung durchlaufen haben – brauner Reis, Nudeln und Vollkornbackwaren.
Wenn jemand braunen Reis noch nicht kennt, dann hier seine Anzeichen: Er hat einen rotbraunen Farbton, einen nussigen Geschmack und ist zudem reich an wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen – Thiamin, B6, Eisen, Phosphor, Magnesium, Kalium. Brauner Reis ist reich an Ballaststoffen, er übertrifft seinen weißen „Bruder“ bei Weitem an Kalzium, Vitamin E, Chrom sowie Pflanzennährstoffen, die vorbeugend, insbesondere gegen Krebs, wirken.
Weißer Reis hat gegenüber braunem jedoch einen Vorteil; Es wird länger gelagert, da es praktisch keine Fette enthält (in Reis, der nicht gereinigt und poliert wurde, sind Fette vorhanden – sie verderben). Während weißer Reis beliebig lange im Schrank aufbewahrt werden kann, kann brauner Reis im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Kühlschrank „hält“ sich gekochter Reis übrigens nicht länger als 7 Tage, wenn man ihn aber in den Gefrierschrank stellt, kann man ihn sechs Monate lagern.

Glykämischer Index von Reis
Unter Ernährungswissenschaftlern ist es üblich, den Wert eines Kohlenhydratprodukts anhand seines glykämischen Index (GI) zu bewerten. Formal zeigt der glykämische Index eines Produkts, wie schnell der Blutzuckerspiegel nach der Einnahme ansteigt und wie lange es dauert, bis der Körper wieder auf den Normalwert gelangt. In diesem Sinne scheint Reis kein so nützliches Produkt zu sein. Er hat einen sehr niedrigen GI. Die Meinung ist berechtigt, aber nur in Bezug auf geschälten Reis. Grundsätzlich gibt es bei Reis viele Sorten, deren Index sowohl niedrig als auch hoch sein kann.
Wenn Sie Bodybuilder sind, haben Sie die Wahl zwischen braunem Reis und weißem Basmati (siehe unten: Glykämische Indizes von Reissorten).
Andere weiße Reissorten müssen „gerechtfertigt“ sein. Was passiert mit Produkten in der Lebensmittelindustrie? Dort „verlassen“ sie die wichtigsten Bestandteile, während die Struktur der Stärke oft zerstört wird, Ballaststoffe und Proteine ​​verschwinden. Das Endergebnis ist ein Produkt, das kaum noch Ähnlichkeit mit dem Original hat. Insbesondere (deren Aufgabe es ist, Nährstoffe aus der Nahrung im Verdauungstrakt zu „extrahieren“) kann nicht durch die „gebackenen“ Schalen von geschältem Reis zu Stärke „durchbrechen“. Es stellt sich also heraus, dass dieser Reis extrem langsam verdaut wird und angeblich einen extrem niedrigen glykämischen Index hat.

Faktoren, die den GI einzelner Lebensmittel bestimmen:

- Verdaulichkeit von Stärke;
- Wechselwirkung von Stärke mit Protein;
- Menge und Art der Fette, Zucker und Ballaststoffe;
- Das Vorhandensein oder Fehlen von Substanzen, die Stärke binden;
- Beschaffenheit bzw. Konsistenz, Grad der industriellen Verarbeitung des Produktes: trocken, pastös oder flüssig; grobes oder feines Mahlen; roh oder wärmebehandelt usw.;
- Kompatibilität der Produkte (wenn sie zusammen verwendet werden).

Glykämische Indizes von Reissorten

Reissorte – Index – Wirkung
Halbfertig- 48 - Niedrig;
Braun, gekocht- 55 - Niedrig;
„Langes“ Weiß, gekocht- 56 - Niedrig;
Basmati, gekocht- 58 - Niedrig;
Rund, gekocht- 72 - Mittel;
Reiskuchen- 82 - Mittel;
Fastfood,
gekocht- 87 - Hoch.

Reis – eine Fülle an Sorten

Sorte - Beschreibung - Zeichen (gekocht):
"Lang"- Der Kern ist dünn und lang (Länge - 4-mal größer als die Breite) - Leicht, quillt gut;
Normal- Die Länge ist zwei- bis dreimal länger als die Breite - Feucht, zart und leicht klebrig;
„Arborio“- Der Kern ist groß, in der Mitte befindet sich eine Aussparung - Weich, aber zähflüssig;
"Runden"- Der Kern hat eine abgerundete Form - Klebrig.
Die letzten drei Sorten haben folgende Sorten:
Süß- Fast rund, der Kern ist weiß, kreidig, undurchsichtig - Klebrig, klumpig;
Duftend- Das Aroma ähnelt einer gerösteten Nuss oder Popcorn;
"Delta"- Trocken, krümelig;
"Jasmin"- Nass, klumpig;
„Basmati“- Die Kerne sind dünn und lang. - Trocken, krümelig.

Wie hoch ist der GLYKÄMISCHE INDEX von Reis? Was ist das, wie kann man es richtig verstehen und von der GLYKEMISCHEN BELASTUNG von Reis unterscheiden? .

Sie möchten also wissen, wie hoch der glykämische Index von Reis ist (GI, engl. Glykämischer (glykämischer) Index, abgekürzt GI). . Nicht alle Menschen haben eine klare Vorstellung von bestimmten Begriffen und ihrer Bedeutung. Oft verwirrt Index mit der glykämischen Last von Käse. Daher geben wir eine allgemein akzeptierte Definition: Der glykämische Index ist ein Indikator für den Einfluss von Reis (natürlich nachdem eine Person dieses Produkt als Nahrung konsumiert hat) auf den Blutzuckerspiegel einer Person. Bitte beachten Sie, dass der glykämische Index (GI) nicht für alle Lebensmittel gilt, sondern nur für solche, die Kohlenhydrate enthalten. Historisch gesehen wurde dieser Indikator um 1981 in den „wissenschaftlichen Verkehr“ eingeführt. Von wem genau? Die Autorschaft wurde dem kanadischen Wissenschaftler Dr. David Jenkinson zugeschrieben. Ursprünglich wurde der Indikator nicht zur Formulierung von Diäten zur Gewichtsreduktion verwendet. Die Zielgruppe waren Menschen mit Diabetes. Heute wird der Index nicht nur von Ärzten und professionellen Ernährungswissenschaftlern, sondern auch von Amateuren aktiv genutzt. Glücklicherweise sind Informationen zum Wert des Index verfügbar und die Werte sind im Internet nicht schwer zu finden. Eine andere Sache ist die korrekte Verwendung des Index. Ich würde nicht empfehlen, die Bedeutung selbst zu interpretieren. Zumindest bis Sie einen Spezialisten konsultieren.

Was bedeutet GLYKÄMISCHER INDEX? Reis verschiedener Sorten.

Tatsächlich sind alle Hintergrundinformationen nur eine Zahl. Für die richtige Interpretation und Verwendung bei der Selbstplanung der richtigen Ernährung ist es für uns wünschenswert, nicht nur den absoluten Wert zu kennen, sondern auch zu verstehen, was diese Zahl bedeutet. Also Der glykämische Index von Reis bedeutet die Abbaurate dieses Produkts im menschlichen Körper. Der Begriff Geschwindigkeit ist in diesem Fall eher willkürlich, da es sich nicht um die Geschwindigkeit eines Autos oder eines Zuges handelt. Wir sprechen von der bedingten bzw. relativen Geschwindigkeit der Spaltung. Und wir vergleichen die Abbaurate von Reis im menschlichen Körper mit der Abbaurate von Glukose (und ihrer Absorption). Wird als 100 Einheiten angenommen und als Standard für die Aufteilungsrate des Produkts angesehen.

Was zeigt der GLYKÄMISCHE INDEX von Reis? Und warum brauchen Sie die GLYKEMISCHE BELASTUNG von Reis?

Es wäre logisch anzunehmen, dass, wenn wir über einen bestimmten Indikator sprechen, dieser etwas anzeigt, oder? Also, Der glykämische Index von Reis zeigt wie stark und wie schnell der Zuckerspiegel im Körper nach dem Verzehr dieses Produkts anstieg. Tatsächlich zeigt unser Index, wie schnell die verzehrte Reisportion in Glukose umgewandelt und vom Körper aufgenommen wird. Und wir erinnern uns daran, dass Glukose die Hauptenergiequelle in unserem Körper ist. Allerdings ist die Geschwindigkeit des Zuckeranstiegs nicht der einzige Parameter, den man bei der Zusammenstellung einer Diät kennen sollte. Die Tatsache, dass die Zuckermenge im Blut unterschiedlich schnell ansteigen kann, ist verständlich, aber bis zu welcher Höhe erfolgt der Anstieg und wie lange verbleibt der Zucker im Körper. Hier hilft uns ein weiterer Indikator bei der Bewertung des Produkts – die glykämische Last von Käse. - Das ein völlig anderer Indikator, der genauer besprochen werden muss. Bei der Bestimmung der glykämischen Last von Käse wird nicht nur die Absorptionsrate von Glukose nach dem Verzehr von Käse berücksichtigt, sondern auch die Menge der darin enthaltenen Kohlenhydrate. Diese. Es bestimmt die Geschwindigkeit des Anstiegs des Blutzuckerspiegels und wie stark dieser Wert ansteigt und dementsprechend, wie lange er auf einem hohen Wert anhält, bevor es dem Körper gelingt, ihn auf den Normalwert zu senken. Also, was der GI zeigt, haben wir erzählt. Wir gehen weiter.

So bestimmen Sie den GLYKÄMISCHEN INDEX von Reis.

Sie können den glykämischen Index von Reis (GI) zu Hause nicht unabhängig bestimmen. Bestimmung des glykämischen Index Reis verschiedener Sorten Das eine ziemlich komplizierte Labortechnik, die sowohl den absoluten Wert des Blutzuckers als auch die Geschwindigkeit seines Anstiegs nach dem Verzehr des Produkts berücksichtigt. Um die Anstiegsrate des Blutzuckerspiegels zu bestimmen, verwenden wir (normale Menschen, keine Ärzte) daher tabellarische Referenzdaten. In unserem Fall ist das möglich Finden Sie den Wert des Indikators heraus GLYKÄMISCHER INDEX für Reis verschiedener Sorten aus TABELLE 1 .

WARUM DER GLYKÄMISCHE INDEX VON REIS, DASSELBE PRODUKT UNTERSCHIEDLICH IST.

Ich denke, Sie haben bereits festgestellt, dass der glykämische Index von Reis und demselben Produkt fast immer unterschiedlich ist, wenn wir verschiedene Informationsquellen vergleichen. Wenn wir außerdem die glykämischen Indizes nicht auf allen Websites hintereinander vergleichen, sondern uns auf akademische Quellen konzentrieren, die das größte Vertrauen schaffen, dann finden wir hier unterschiedliche Werte dieses Parameters. Was ist los? Sie müssen verstehen, dass der glykämische Index eines Lebensmittelprodukts, eines Fertiggerichts oder eines beliebigen Lebensmittels ausschlaggebend ist ein ziemlich relativer Wert was davon abhängt viele Faktoren. Zum Beispiel:

1. Sorte oder Art des Rohmaterials.
2. Der Reifegrad und die Sammelzeit (für pflanzliche Rohstoffe).
3. Lagerbedingungen und Lagerdauer.
4. Geografische Wachstumsregion (für pflanzliche Rohstoffe).
5. Bodeneigenschaften und Düngemittelspezifika (für pflanzliche Rohstoffe).
6. Merkmale der Futterbasis (für tierische Rohstoffe).
7. Funktionen, Rezepte und Kochmethode ().
8. Merkmale einer spezifischen Laborforschungsmethodik und Merkmale einer Gruppe von Personen, die an einer experimentellen Studie teilnehmen ( für alle Arten von Lebensmitteln ).

Referenztabelle 1. Was ist gleich, wie viel GLYKÄMISCHER INDEX Reis verschiedener Sorten und einige Fertiggerichte. .

Sarazenengetreide, Sarazenenhirse oder „Oriza“, ist eine der ältesten vom Menschen für den Lebensunterhalt angebauten Nutzpflanzen. Auch heute noch ist Reis das Produkt, das aus unserer Ernährung nicht mehr wegzudenken ist, obwohl dieses Getreide erst im 19. Jahrhundert nach Russland eingeführt wurde. Im Allgemeinen konnte dieses Getreide nicht unbemerkt bleiben und ist von unschätzbarem Wert, da es neben seinen hohen Nährwerteigenschaften auch viele nützliche Eigenschaften aufweist.

Geschichte des Reises

Der Beginn der Reisgeschichte führt uns zurück in die Antike, in die Länder, in denen sich das alte chinesische Reich erstreckte – den Geburtsort dieser Körner. Hier wurde dieses Getreide nicht nur zum Essen, sondern auch für feierliche Zeremonien und geheime Rituale verwendet. Alte Manuskripte und versteinerte Reiskörner erzählten uns davon.

Dank der Entwicklung der Handelsbeziehungen zwischen den Ländern sowie mit dem Aufkommen fanatischer Reisender wanderte Reisgrütze nach Indien und Japan, Vietnam und Thailand, wo sie sich als wichtigster Nährwert fest im Herzen der lokalen Öffentlichkeit festsetzte.

Aber warum hat sich Reis genau dort, in Asien, niedergelassen und ist aufgetaucht? Es geht nur um das Klima. Die tropische und subtropische Zone ist ein idealer Ort für das Wachstum dieser Getreidepflanze.

Die höchsten kulinarischen Qualitäten dieses Getreides haben es jedoch zum Hauptnahrungsmittel der Welt gemacht. Und heute können wir uns, wie der Rest der Weltbevölkerung, ein Leben ohne Reis nicht vorstellen. Und das ist überhaupt nicht verwunderlich, denn diese Körner sind einfach zuzubereiten, sie sind schmackhaft und vielseitig und in ihnen steckt auch die Heilkraft der Natur.

Im Laufe seines langen, langen Lebens hat der Reis erhebliche Veränderungen erfahren, dank derer wir uns heute an verschiedenen Sorten dieser Pflanze erfreuen können.

Reissorten

Wir alle wissen, dass Reis in besonderen Sumpfgebieten angebaut wird, aber das ist nur ein Teil der Wahrheit. Im Allgemeinen gibt es drei Arten von Reisfeldern: trockene, vom Land umschlossene Stauseen – Schecks und Flussmündungen.

Zusätzlich zur Anbaumethode werden Reiskörner nach Farbe, Verarbeitungsmethode, Korngröße und dem Geruch gebrochener Körner klassifiziert.

Anhand der Größe werden folgende Sorten der Sarazenenhirse unterschieden:

• Langkorn
• Rundkorn,
• mittlere Körnung.

Nach Durchlaufen der Verarbeitungsstufen wird das fertige Getreide außerdem unterteilt in:

• braun,
• Weiß,
• golden gedämpft.

Alle anderen Unterschiede in Farbe, Nährwert und Aroma entsprechen der einen oder anderen Reissorte.

Der teuerste Reis der Welt ist indischer und pakistanischer Basmati-Reis. Ein so wertvolles Privileg erhielt er aufgrund der Länge der Körner, die im rohen Zustand 8 bis 10 mm und im gekochten Zustand bis zu 2 cm betragen.

Allerdings behaupten Vermarkter, dass der Preisrekord für Reis in Japan liegt, wo 1 kg des billigsten Produkts so viel kostet wie bei uns für 10 kg Getreide, nämlich 5 $.

Die Bewohner des Ostens, die sich dieses Getreide aus ihrer Ernährung nicht mehr vorstellen können, wissen genau, welche Vorteile weißer, schwarzer, brauner und roter Reis hat. Es besteht kein Zweifel, dass dieses Getreide praktisch keine Nachteile hat, denn Asiaten sind meist Hundertjährige. Was ist also die lebensspendende Kraft dieser Körner?

Die chemische Zusammensetzung des Getreides ist unvorstellbar breit. Es enthält eine große Anzahl chemischer Elemente, die wir brauchen: K, Ca, Mg, Na, P, Fe, Mn, Cu, Zn, Se, die den Körper nähren und die Immunabwehr und das Nervensystem stärken. Und die Vitamine im Reis: Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pyridoxin, Fol- und Pantothensäure, K und E verbessern den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren.

Das Maximum an Nährstoffen ist in braunen Körnern enthalten, da die Schale reich an Ballaststoffen und Vitaminen ist. Wenn Sie also Zweifel haben, welcher Reis besser zu essen ist, gedünstet oder poliert, ist es besser, dem zweiten den Vorzug zu geben.

Für Erwachsene werden 8 Hauptaminosäuren benötigt: Leucin und Isoleucin, Valin und Lysin, Methionin und Tryptophan, Phenylalanin und Threonin, und für Babys werden außerdem Arganin und Histidin benötigt. All diese organischen Einschlüsse zeichnen sich dadurch aus, dass sie zusammen mit gesättigten und ungesättigten Fettsäuren im Reis vorkommen.

„Oriza“ zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an nützlichen Ballaststoffen aus, wodurch die Verdauungsprozesse im Körper aktiviert werden und Reis außerdem in der Lage ist, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.

Protein ist der Hauptmuskelaufbauer und nur 50 Gramm roher Reis enthalten so viel Protein, wie unser Körper pro Tag für eine normale Funktion benötigt.

Darüber hinaus enthält Reis eine ordentliche Menge an Kalorien und komplexen Kohlenhydraten, wodurch dieses Getreide den Körper lange Zeit mit Energie versorgt. In einem gekochten Produkt werden die Proteinindikatoren ebenso wie die Kalorien deutlich reduziert, was ein solches Gericht ideal für die diätetische Ernährung macht.

Eine wichtige Eigenschaft von Reis ist seine umhüllende Wirkung, die ihn zu einem unverzichtbaren Produkt bei Geschwüren und Menschen mit Gastritis macht.

In dieser Tabelle erfahren Sie mehr über die Eigenschaften verschiedener Sorten dieses Getreides. Dort erhalten Sie umfassende Daten darüber, wie viele Kohlenhydrate, Proteine ​​und Kalorien (kcal) in einem bestimmten Reis, roh oder gekocht, enthalten sind.

Sorten, Nährwert und Energiewert von Reis

Gedämpftes Langkorngold

Dies ist genau das Produkt, das wir früher zum Kochen von Pilaw und Beilagen verwendet haben.

Seine Körner sind gedämpft und haben eine Länge von maximal 8 mm. Dies ist das Hauptmerkmal dieser Art.

Dank der Dampfbehandlung dringen über 80 % der nützlichen Einschlüsse der Schale tief in die Körner ein, außerdem verkleben solche Cerealien beim Kochen durch gepresste Stärke nicht.

Hohe feuchtigkeitsabsorbierende Eigenschaften und ein geringer Kaloriengehalt der fertigen Beilage machen diese Sorte zum Hauptgericht im Diätmenü. Darüber hinaus entzieht es dem Körper aktiv Salze und bekämpft Vergiftungen.

Weiße runde Maserung

Polierte Feinkörner, deren Größe 5 mm nicht überschreitet, zeichnen sich durch ihre schneeweiße Farbe und glatte Textur aus.

Es ist dieser runde Reis, der für Milchbrei verwendet wird. Solche Getreidesorten werden in der Regel in Italien angebaut, was ihre Beliebtheit in der italienischen Küche erklärt.

Hohe Klebeeigenschaften öffnen ihm die Tür zum japanischen Menü. Allerdings kann man über die Vorteile dieses kalorienreichen und hochglykämischen Produkts nachdenken, obwohl es ein echter „Banker“ an Aminosäuren, Mineralien und Vitaminen ist.

blauer Jasmin

In der Natur gibt es den blauen Reis als solchen natürlich nicht, aber die Thailänder sind schlau.

Jasminreis mit einem delikaten Geschmack und Aroma ist mit Blüten der Blauen Schmetterlingserbse gefärbt, obwohl der Name dieser Pflanze tatsächlich wie Clitoria ternatea klingt. Es wird als beruhigender Tee und als Verträglichkeitsfarbstoff für Reiskörner verwendet. Mit diesem Gras gefärbtes Gras erhält eine wunderschöne blaue und violette Farbe.

Solche Grütze wird auf die gleiche Weise wie gewöhnliche Langkorngrütze zubereitet und ihre Farbverarbeitung beeinträchtigt den weichen Jasmingeschmack in keiner Weise.

Braunbrauner (grauer) brauner Reis

Diese Sorte sarazenischer Körner ist bei Diätenden vielleicht die beliebteste.

Dieser Reis wird einer schonenden Verarbeitung unterzogen, wodurch er seine wertvolle Schale behält. Deshalb haben die Samen eine braune, braune oder schmutziggraue Farbe.

Es hat die wohltuendste Wirkung auf den menschlichen Körper, indem es die Peristaltik anregt, Giftstoffe entfernt und einen hohen Cholesterinspiegel senkt.

Schwarzer Wildreis wird in zwei Arten unterteilt: feinkörnig und dickkörnig.

Dickes Getreide hat eine erhöhte Dichte und wird daher vor dem Kochen mehrere Stunden lang eingeweicht und anschließend 1 Stunde lang gekocht. Dünne Körner und ohne vorheriges Einweichen sind in 20 Minuten zubereitet.

Diese Reissorte wird typischerweise in Kombination mit goldenem Parboiled-Getreide in Reismischungen verwendet. Es verleiht der Beilage einen süßlichen Nachgeschmack und ein dezent nussiges Aroma.

Schwarzer Reis ist unglaublich nützlich und führend unter den diätetischen Sorten dieser Pflanze, aber trotzdem enthalten diese Samen ziemlich viel Protein.

rosa Müsli

Devzira. Dies ist der Name dieser Reisgetreideart. Die Körner haben einen schönen rosa Farbton.

Der Hauptunterschied zu anderen ungeschliffenen und leicht polierten Sorten ist die hohe Nährwertqualität und der hohe Proteingehalt.

In fertiger Form hat dieses Produkt einen delikaten Geschmack und ein feines Aroma. Während des Garvorgangs vergrößert sich sein Volumen um das bis zu 8-fache, die Körner verlieren jedoch trotz der hohen feuchtigkeitsabsorbierenden Eigenschaften nicht ihre Form und kleben nicht zusammen.

Rosa usbekischer Reis ist ein Vorrat an Antioxidantien und Mineralien.

Der thailändische Vertreter des Getreides zeichnet sich durch ein charakteristisches nussiges Aroma und einen Nachgeschmack aus. Die Vorteile von rotem Reis für den Körper sind nahezu grenzenlos.

Diese Körner enthalten eine unglaubliche Menge an Antioxidantien. Darüber hinaus wirkt es sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus, senkt den Cholesterinspiegel und wirkt sich aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts auch positiv auf Stoffwechselprozesse aus.

Diese Reissorte kann beim Kochen zusammenkleben.

Diese Sorte eignet sich vielleicht am besten für traditionelle japanische Gerichte: Sushi, Nigiri, Sushi. Es hat kleine, leicht längliche, abgerundete Körner, die viel Stärke, Amylose und Amylopektin enthalten – Stoffe, durch die eine erhöhte Klebrigkeit des gekochten Produkts erreicht wird.

Dieses Getreide sollte nach allen japanischen Regeln gekocht werden, nämlich gedünstet, ohne Zuckerzusatz und ohne Salzzusatz.

Auf Wasser gekocht (gekocht)

Der wärmebehandelte Reis wird weich, nimmt an Größe zu und nimmt Feuchtigkeit auf. Dieser Brei ist unglaublich nützlich. Der Kaloriengehalt von gekochtem Reis ist im Vergleich zum Rohprodukt halbiert, während er wenig Salz enthält, weshalb dieses Gericht für übergewichtige Menschen empfehlenswert ist.

Darüber hinaus ist eine solche Diät bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, der Leber und der Nieren sehr angezeigt.

Meeresreis, auch bekannt als Tibeter oder Chinesisch

Diese Namen haben absolut nichts mit Reiskorn, Tibet und China zu tun. Dies ist ein indischer Pilz, der wie gekochter Rundkornreis aussieht und daher seinen Namen hat.

Aus Pilzen wird ein sehr gesundes Getränk hergestellt, das sich durch das Vorhandensein von Essigsäurebakterien auszeichnet, die die Verdauung anregen und als Abwehrkräfte gegen viele pathogene Mikroben wirken.

Wenn Reispilze ins Wasser gelangen, beginnen sich Mikroorganismen aktiv zu entwickeln und beginnen zusammen mit Bakterien mit der Durchführung des Fermentationsprozesses. Dieser „Kwas“ enthält viele nützliche Inhaltsstoffe: ungesättigte Fette, Ester, organische Säuren sowie einen Vitamin-Mineral-Komplex, gepaart mit Enzymen.

Wissenschaftler behaupten, dass dieses Heilgetränk ein wahres Jugendelixier ist, außerdem stellt es das Knorpelgewebe wieder her und fördert die Produktion roter Blutkörperchen.

Das ist ein tolles, erfrischendes Sommergericht, das aus Indien zu uns kam. Zitrone verleiht dem Geschmack und Aroma dieses Gerichts Zitrusnoten und zahlreiche andere Gewürze machen dieses Gericht unglaublich duftend und unvergesslich.

Bei der Zubereitung dieses Gerichts übernimmt der aromatische Zusatz die Hauptlast, was wie folgt geschieht.

1. Kreuzkümmel (½ TL), Senfkörner (1 ½ TL), Zimtstange (5 cm), Curryblätter (5 Stk.) werden zu heißer Butter (1 Esslöffel) und nach 5 Minuten fein gehackte grüne Peperoni (1 Schote) hinzugefügt. und 20 Minuten lang eingeweichter Langkornreis (350 g).
2. Nach 3 Minuten Salzwasser (3,5 l + 2 TL Salz) in den Behälter gießen und zum Kochen bringen.
3. Dann salben wir das Gericht mit Kurkuma (½ TL), verschließen den Behälter mit einem Deckel und köcheln bei schwacher Hitze, bis das Wasser vollständig verdampft ist (20 Minuten).
4. Nach der vorgegebenen Zeit nehmen wir den Zimt heraus, beträufeln das fertige Gericht mit Zitronensaft und fügen etwas Zitronenschale hinzu, auf einer feinen Reibe gerieben, Butter (2 Esslöffel) und ein paar Zweige Petersilie darüber geben.

Viele verschiedene Gerichte werden aus sarazenischem Getreide zubereitet, eines der beliebtesten ist Knoblauchreis. Er wird aus einem Minimum an Zutaten zubereitet, steht aber geschmacklich dem gleichen Pilaw in nichts nach.

1. Gießen Sie 4 Tassen Wasser in den Wok und fügen Sie 2 EL hinzu. gewaschenen Reis und Müsli weich kochen.
2. In einer separaten Pfanne in heißem Öl gehackten Knoblauch (4 Zehen), Frühlingszwiebeln (1 Bund) und grüne Chilischoten (4 Schoten) anbraten.
3. Mischen Sie nach allen thermischen Manipulationen den Reis mit dem Braten, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und braten Sie ihn einige Minuten lang weiter. Alle! Schnelles, einfaches und sehr leckeres Gericht!

Mexiko ist seit jeher für sein Verlangen nach scharfem und scharfem Essen bekannt, daher wird grüner Reis nur scharf und kräftig hergestellt.

1. Um eine smaragdgrüne Garnitur zuzubereiten, sollten Knoblauch (3 Zehen), Zwiebeln (1 Kopf), Koriander (großes Bündel) und entkernte scharfe grüne Paprika (1 Schote) unter Zugabe von 1 EL in einem Mixer zerkleinert werden. Hühnerbrühe glatt rühren. Das Ergebnis ist eine schöne gesättigte grüne flüssige Masse.
2. Als nächstes braten wir Langkornreis (1 EL) in heißem Öl 2 Minuten lang und gießen dann 1 EL aus dem Behälter. Hühnerbrühe und grüne Mischung hinzufügen, mit Salz abschmecken, abdecken und bei schwacher Hitze bereit stellen.

Ein wunderschönes und sehr aromatisches Gericht, das jedem schmecken wird!

Reis. Kontraindikationen

Jetzt streiten sich viele Ernährungswissenschaftler über die möglichen Gefahren von Reis, und es stellt sich sofort die Frage: Ist er so nützlich, wie sie sagen?

Hierbei ist anzumerken, dass ungeschliffener Reis nicht negativ bewertet wird, alle Angriffe richten sich ausschließlich gegen raffinierte Produkte.

1. Reis kann die Entwicklung von Arteriosklerose, Diabetes, Nierensteinen und Bluthochdruck hervorrufen.
2. Übermäßiger Verzehr von Reisgerichten kann sich in anhaltender Verstopfung äußern.
3. Insulinabhängigen Diabetikern ist die Einnahme von Meeresreis (tibetischer, chinesischer Reis) bzw. ein Getränk daraus strengstens untersagt.
4. Darüber hinaus kann Reis Allergieanfälle auslösen. Asthma, atopische Dermatitis, Ekzeme oder Rhinitis können eine negative Reaktion auf die Einnahme sein. Sogar Reispollen können bei Allergikern Unwohlsein hervorrufen, und es ist erwähnenswert, dass einige Allergene ihre zerstörerische Kraft auch nach einer Wärmebehandlung behalten können.

Wie lagert man Reis und wie lange ist er haltbar?

Reis ist ein Produkt, das immer griffbereit sein sollte, deshalb haben wir immer einen Vorrat an weißen Körnern in unseren Küchenschränken. Aber lagert man diese Cerealien richtig? Damit Getreide in der Mülltonne lange Freude hat, sollten Sie folgende Regeln beachten:

Reis ist das Produkt, ohne das wir uns heute unsere Ernährung nicht mehr vorstellen können. Deshalb müssen wir einfach alles über dieses Getreide wissen, dann wird uns unsere Ernährung nützen und nicht schaden.

Bei erhöhtem Blutzucker verschreiben Endokrinologen den Patienten eine kohlenhydratarme Diät, deren Produkte nach ihrem glykämischen Index ausgewählt werden.

Dieser Indikator macht deutlich, wie schnell die Glukosekonzentration im Blut nach dem Verzehr eines bestimmten Produkts oder Getränks ansteigt. Ein solches Ernährungssystem ist die Hauptbehandlung für den nicht insulinabhängigen (zweiten) Typ von Diabetes.

Für insulinpflichtige Patienten ist es außerdem wichtig, die Anzahl der Broteinheiten (XE) zu kennen. Dieser Wert macht deutlich, welche Dosis Kurzinsulin unmittelbar nach einer Mahlzeit verabreicht werden sollte.

In der Ernährung gibt es Lebensmittel, die je nach Sorte einen unterschiedlichen Index haben. Ein markantes Beispiel hierfür ist Abb. Seine Varianten für das Ernährungssystem von Diabetikern beeinflussen den Blutzucker des Patienten auf unterschiedliche Weise. Daher lohnt es sich, jede Reissorte sorgfältig zu studieren, um zu verstehen, welche bei Diabetes nützlich und welche gesundheitsschädlich ist.

Nachfolgend betrachten wir, wie viele Broteinheiten gekochter weißer, roter, brauner und Basmatireis haben, den glykämischen Index von Reis verschiedener Sorten, eine Tabelle mit allen Werten, wie viel Reisbrei man pro Tag essen darf Diabetiker, ob es ratsam ist, es in die Diättherapie einzubeziehen oder nicht.

Reis und sein glykämischer Index

Lebensmittel mit Indikatoren von 50 - 69 Einheiten sind für die Ernährung des Patienten nur ausnahmsweise erlaubt, nicht mehr als 100 Gramm zweimal pro Woche. Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass sich die „süße“ Krankheit noch nicht im akuten Stadium befindet. Produkte mit einem hohen Wert, über 70 Einheiten, sind strengstens verboten. Nach ihrer Anwendung ist ein schneller Anstieg der Glukosekonzentration, die Entwicklung einer Glykämie und andere Komplikationen an den Zielorganen möglich.

Abhängig von der Wärmebehandlung und der Änderung der Konsistenz des Produkts kann der GI ansteigen. Für Getreide gilt nur die letzte Regel. Je dicker die Konsistenz ist, desto niedriger ist der Index. Nachfolgend finden Sie eine Tabelle, anhand derer Sie leicht erkennen können, ob es möglich ist, Reis mit Diabetes des ersten, zweiten und Schwangerschaftstyps zu essen.

Reis und seine Bedeutung:

• der glykämische Index von rotem Reis beträgt 50 Einheiten, der Kaloriengehalt pro 100 Gramm des Produkts beträgt 330 kcal, die Anzahl der Broteinheiten beträgt 5,4 XE;
• Der GI von braunem Reis erreicht 50 Einheiten, der Kaloriengehalt pro 100 Gramm beträgt 337 kcal, die Anzahl der Broteinheiten beträgt 5,42 XE;
• Der GI von weißem Reis beträgt 85 Einheiten, der Kaloriengehalt von gekochtem Reis beträgt 116 kcal, die Anzahl der Broteinheiten erreicht 6,17 XE;
• Gekochter Basmatireis hat einen glykämischen Index von 50 Einheiten, der Kaloriengehalt pro 100 Gramm beträgt 351 kcal.

Daraus folgt, dass weißer Reis, dessen glykämischer Index einen hohen Wert erreicht, einen erhöhenden Einfluss auf die Glukosekonzentration im Blut hat. Es sollte dauerhaft aus der Ernährung eines Diabetikers ausgeschlossen werden.

Aber brauner (brauner), roter Reis und Basmatireis sind sichere Lebensmittel, die einer Diättherapie unterliegen.

Die Vorteile von Basmati

Zuckergehalt

Um die Vorteile von Reis zu verstehen, müssen Sie alle für Diabetiker „sicheren“ Sorten untersuchen. Vielleicht sollten Sie mit Basmatireis beginnen.

Es wurde lange angenommen, dass dies das elitärste Getreide ist. Es hat einen charakteristischen angenehmen Geruch und längliche Körner. Aus diesem Langkornreis lassen sich köstliche, komplexe Gerichte zubereiten.

Dieses Getreide wird nicht nur wegen seines Geschmacks und seines niedrigen Index geschätzt, sondern auch wegen der Abwesenheit von Gluten, einer Art Allergen. Daher darf Basmati sogar in die Ernährung kleiner Kinder aufgenommen werden. Es ist jedoch zu bedenken, dass Reis Adstringentien enthält, das heißt, sie können die Entstehung von Verstopfung hervorrufen. Ideal ist es, Reis nicht öfter als drei- bis viermal pro Woche zu essen.

Langkorn-Basmati enthält folgende Vitamine und Mineralstoffe:

1. B-Vitamine;
2. Vitamin E;
3. Magnesium;
4. Phosphor;
5. Chlor;
6. Kobalt;
7. Kalium;
8. feste Ballaststoffe.

Feste Ballaststoffe entfernen Giftstoffe aus dem Körper und verbessern so die Funktion des Magen-Darm-Trakts. Gedämpfter Reis dient als starkes natürliches Antioxidans, das schwere Radikale bindet und den Körper von ihnen befreit. Die antioxidativen Eigenschaften verlangsamen zudem den Alterungsprozess.

Dieses Getreide hat eine positive Wirkung auf den Körper, nämlich:

• umhüllt die betroffenen Bereiche des Magens, lindert Schmerzen bei Geschwüren;
• erhöht die Produktion des Hormons Insulin;
• entfernt schlechtes Cholesterin und verhindert die Verstopfung der Blutgefäße;
• senkt den Blutdruck;
• verursacht keine Gewichtszunahme.

Sie können Basmati bedenkenlos in die Ernährung jedes Diabetikertyps integrieren.

Die Vorteile von braunem Reis

Brauner Reis schmeckt fast genauso wie weißer Reis. Im Allgemeinen handelt es sich bei dieser Getreidesorte nur um weißen, ungeschälten Reis, der alle nützlichen Vitamine und Mikroelemente enthält.

Um dem Müsli einen leicht gelben Farbton zu verleihen, können Sie ihm ein Gewürz wie Kurkuma hinzufügen. Es verleiht dem Gericht nicht nur einen exquisiten Geschmack, sondern wirkt sich auch positiv auf den Körper eines Diabetikers aus. Wenn Sie dem Reis einen grünen Farbton verleihen möchten, müssen Sie dem fertigen Brei grünen Pfeffer, Koriander und Petersilie hinzufügen, nachdem Sie diese in einem Mixer zerkleinert haben.

Brauner Reis enthält Gamma-Oryzanol, ein natürliches Antioxidans. Es verlangsamt den Alterungsprozess und entfernt schwere Radikale aus dem Körper. Außerdem senkt Gamma-Oryzanol den Spiegel des schlechten Cholesterins und verhindert so die Verstopfung der Blutgefäße.

Dieses Getreide enthält folgende nützliche Substanzen:

1. B-Vitamine;
2. Vitamin E;
3. Vitamin PP;
4. Mangan;
5. Zink;
6. Kalium;
7. Fluor;
8. Nickel;
9. Kobalt;
10. Selen.

Eine solche Fülle an Mineralien macht braunen Reis zu einem Spitzenreiter in Bezug auf seinen Inhaltsstoff. Wenn Sie einmal pro Woche mindestens zwei Portionen dieses Müsli essen, wird es Ihnen nicht an Mineralien mangeln. Es ist zu beachten, dass die Zubereitung eines solchen Breis etwas länger dauert als die Zubereitung von gedämpftem Reis. Im Durchschnitt dauert es 45 – 55 Minuten.

Geschmacklich unterscheidet sich dieses Müsli nicht von weißem Reis. Es wird zum Kochen von Pilaw und Fleischbällchen verwendet.

Dessert mit Reis

Nur wenige wissen es, aber das traditionelle ungarische Gericht wird aus Reis und Aprikosen zubereitet. Es sollte sofort beachtet werden, dass Aprikosen gegen Diabetes erlaubt sind, da sie einen niedrigen GI haben. Die Zubereitung eines solchen Gerichts wird viel Zeit in Anspruch nehmen, da das Müsli in zwei Schritten gegart wird. Zunächst sollte brauner Reis unter fließendem Wasser gewaschen, nach und nach mit Wasser übergossen und etwa 25 bis 30 Minuten lang gekocht werden, bis er halb gar ist.

Anschließend das Müsli in ein Sieb geben und das restliche Wasser abtropfen lassen. Als nächstes vermischen Sie den Reis nacheinander mit dem Traubensaft. Instant-Gelatine und Süßungsmittel nach Geschmack in den Saft einrühren. Am besten greift man auf einen solchen Ersatz zurück, der nicht nur süß ist, sondern auch viele nützliche Stoffe enthält. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Lassen Sie den Brei auf Zimmertemperatur abkühlen. Die Aprikosenkerne von den Beeren entfernen und zum Brei geben und vorsichtig vermischen. Stellen Sie die Form für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Menge der Zutaten:

• 200 Gramm brauner Reis;
• 200 Milliliter Wasser;
• 200 Milliliter Traubensaft;
• 15 Aprikose;
• Süßstoff - nach Geschmack.

Das ungarische Dessert sollte gekühlt serviert werden.

Gesundes Getreide

Getreide ist ein Lebensmittel, das den Körper mit Energie versorgt. Doch Getreide, das den Blutzuckerspiegel negativ beeinflusst, muss dauerhaft vom Speiseplan gestrichen werden – das sind weißer Reis, Hirse, Maisbrei.

Auch für Weizenmehl gibt es widersprüchliche Indikatoren von 45 bis 55 Einheiten. Sinnvoller ist es, ihn durch die Zubereitung einer Portion Bulgur zu ersetzen. Bulgur ist ebenfalls Weizenmehl, allerdings anders verarbeitet.

Eine durchaus nützliche Beilage für Diabetiker sind Kichererbsen. Bei regelmäßiger Anwendung erhöhen Kichererbsen den Hämoglobinspiegel, entfernen schlechtes Cholesterin und normalisieren den Blutdruck. Kichererbsen werden auch türkische Erbsen genannt. Es gehört zur Familie der Hülsenfrüchte. Es passt sowohl zu Fleisch als auch zu Fisch. Sie können es auch zu Gemüseeintopf hinzufügen.

Kichererbsen können auch zu Pulver gemahlen und anstelle von Weizenmehl zum Backen verwendet werden.

Nut hat die folgenden Indikatoren:

1. GI 30 Einheiten;
2. Mehl daraus 35 Einheiten.

Das Wichtigste, was ein Diabetiker nicht vergessen sollte, ist, dass es darauf abzielt, den Blutzuckerspiegel im normalen Bereich zu halten und die Schutzfunktionen des Körpers zu erhöhen.

Das Video in diesem Artikel spricht über die Vorteile von braunem Reis.