Mumkin bo'lgan eng oddiy dizayn tufayli, o'z qo'llaringiz bilan dachada tandoor qilish haqida ma'lumot uy hunarmandlari uchun faqat Rossiya Federatsiyasida bunday kaminlarning mashhurligi yo'qligi sababli dolzarbdir.

Umuman olganda, tandir - bu chuqurdagi (er ostidagi) yoki bochka ichidagi (er ustidagi) kamin, lekin olovga chidamli materialdan (odatda keramika).
Do'konlarda sopol o'choq idishlari qimmat, shuning uchun yozgi uy uchun tandir 90% hollarda o'tga chidamli g'ishtdan (ichki barrel shaklidagi qism) yotqizilgan va tosh bilan qoplangan (tashqi kvadrat shkaf).

Barbekyu tandiri kichik diametrga ega va yassi nonlarni pishirish uchun deyarli mos kelmaydi, ammo u dam olish maskani yoki yozgi oshxonada joyni tejaydi. Ko'mir o'choqda tayyorlanadi yoki o'ramda tayyor holda ishlatiladi. Pechning samaradorligini oshirish va idishlarni tezda tayyorlash uchun o'choqning yuqori qismi qopqoq bilan yopiladi.

Bosqichma-bosqich ishlab chiqarish texnologiyasi

G'ishtdan foydalanilganda standart o'lchamdagi tandirli barbekyu 450 kg dan ortiq vaznga ega. Struktura prefabrik va monolit emas, shuning uchun u sovuqni ko'tarish kuchlariga sezgir - tuproq harakatlanayotganda yoriqlar ochilishi mumkin.

Birinchidan, poydevor mustahkamlanadi, monolitik mustahkamlangan poydevor qo'yiladi, so'ngra shamotdan murakkab konfiguratsiyaning yonish kamerasi yotqiziladi. Keyinchalik, tandir ichkaridan va tashqaridan loy bilan qoplangan, tashqi devor qurilgan va u va kamin orasidagi bo'shliq yong'inga chidamli material bilan to'ldirilgan.

Baza va poydevor

Tandirni ish joyiga o'rnatishdan oldin, uning ostidagi tuproq mutlaqo harakatsiz ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak:

Ikkita mustahkamlovchi mash yotqizilgandan so'ng, 7-15 sm qalinlikdagi poydevor qolipga quyiladi. Pastki qismi 2-5 sm qalinlikdagi beton yoki polimer yostiqchalarga, yuqori qismi esa armaturadan kavisli maxsus stendlarga (o'rgimchak, stol) qo'yiladi.

Diqqat: quyishdan so'ng, beton nayza yoki ichki vibratorning uchi yordamida siqiladi.

Ichki kamerani yotqizish

Tandirda go'shtni tez pishirish yuqori harorat bilan ta'minlanadi. Bu erda issiqlik yo'qotilishi deyarli yo'q, bu idish uchun yaxshi, lekin ekstremal sharoitlarda ishlaydigan strukturaviy material uchun yomon. Shuning uchun, agar uy qurilishi elektr tandoor barbekyu ishlab chiqaruvchisi butunlay olovli keramikadan iborat bo'lsa, uy qurilishi o'choq uchun olovga chidamli g'ishtlardan foydalanish kerak.

Tandirni o'zingiz qurishning eng oson yo'li barrel shaklidagi o'choqdan foydalanishdir:

Dazmolning birinchi va ikkinchi qatorlari orasiga quyma temir panjara o'rnatilgan va pastki qatorga kul panjasi eshigi o'rnatilgan bo'lib, u orqali yoqilg'ining yonish mahsulotlari vaqti-vaqti bilan chiqariladi.

Alohida baca bilan tandoor variantlari mavjud. Bunday holda, g'isht trubkasi (1,5 x 1,5 g'isht yotqizish) poydevorga tayanadi va o'choqdan yon kanal unga panjara ustidagi 3 - 4 qatorli devor darajasida kiritiladi. Baca balandligi qoralama ta'minlash uchun kamida 1,5 m.

Iqtisodiy variant - satrlardagi g'ishtlar vertikal ravishda, keng qismi ichkariga va tashqariga yo'naltirilganda, uni chetiga yotqizishdir. Agar siz uni poke bilan aylantirsangiz, sukut bo'yicha strukturaning fazoviy qat'iyligi oshadi, ammo strukturaviy materialning iste'moli ham ortadi.

Yangi boshlanuvchilar uchun quduq shaklida halqadagi qoshiq bilan an'anaviy yotqizishni tavsiya qilamiz, lekin bitta toshdan emas, balki yarmidan. Bu yanada silliq ichki yuzaga erishish, qoplama paytida mehnat xarajatlarini kamaytirish va normal fazoviy qat'iylikni ta'minlash imkonini beradi. Tandirning konveks va konkavligi qo'shni devor qatorlarining diametrini o'zgartirish orqali yaratiladi, bu hatto maxsus qurilmalarsiz ham nazorat qilish juda oson.

Olovga chidamli g'isht o'rniga oddiy ishlab chiqarishda nuqson deb hisoblangan kuygan oddiy toshdan foydalanishga ruxsat beriladi. Biroq, uni butun standart o'lchamdagi tandir uchun kerakli miqdorda olish qiyin.

Pug

Videoda devor qoplamasi jarayoni batafsil ko'rsatilgan. Buning uchun pechkalarni yotqizish uchun maxsus quruq loy aralashmalaridan foydalanishingiz kerak. Ular eritmaning plastisitivligini va ishchanligini ta'minlaydigan modifikatsiya qiluvchi qo'shimchalarni o'z ichiga oladi. Qoplama texnologiyasi quyidagicha ko'rinadi:

• ichki yuza - g'isht ishlarini namlashdan keyin qo'lda yoki qirg'ichdan foydalanib, eritma kichik qismlarga qo'llaniladi, sirt ustida 1 - 2 sm qatlamda tekislanadi;
  
• tashqi tomoni bir vaqtning o'zida to'rni mustahkamlash bilan klassik gips texnologiyasidan foydalangan holda amalga oshiriladi.
  

Tashqi qoplama yanada murakkab:

• buzadigan amallar po'choq yoki molga bilan tekislanmasdan qo'llaniladi;
• eritma o'rnatishni boshlash uchun zarur bo'lgan 15 daqiqalik oraliqdan so'ng, po'lat simli to'r unga teng ravishda bosiladi;
• to'rning yuqori qismi devorning tashqi yuzasiga ichkariga egilgan;
• agar kerak bo'lsa, belgilangan konfiguratsiyani ta'minlash uchun sim kesiladi;
• Asosiy gips qatlami buzadigan amallar qatlamining ustiga qo'llaniladi va molga bilan tekislanadi;
• Tandirning ichki yuzasiga yakuniy konfiguratsiyani berish va qalinligini tenglashtirish uchun oxirgi tekislash qatlami qo'lda yoki pouter bilan qo'llaniladi.

Quritish muddati namlik/havo haroratiga qarab 3-12 kun. Ushbu davrda strukturani yog'ingarchilik va quyosh ultrabinafsha nurlanishidan kino bilan himoya qilish kerak.

"Termos" tayyorlash

Tandir va pechka va barbekyu o'rtasidagi asosiy farq uning ko'p qatlamli qurilishidir. "Termos" printsipi asos qilib olinadi:

• ichki kamerada yoqilg'ining yonishidan keyin uning devorlari issiqlikni to'playdi;
• ikki qatorli toshlar orasiga to'ldirilgan issiqlik izolyatori (kengaytirilgan loy, cüruf, bazalt yünü) strukturani issiqlik yo'qotilishidan himoya qiladi va kaminning samaradorligini oshiradi.

Shuning uchun, barbekyuda shashlik pishirish grilga qaraganda osonroq va tezroq. Termosni loyihalash uchun asosiy talablar:

1. yonish kamerasi devori va tashqi qoplama orasidagi bo'shliq kamida 5 sm;
2. foydalanish uchun qulay bo'lgan har qanday tashqi duvarcılık shakli (quduq, kvadrat);
3. yonish kamerasining devori bilan bir xil balandlikda;
4. pastki fotosuratda bo'lgani kabi, kul eshigi o'rnatilgan joyda g'isht portali.

Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, mavjud duvarcılıkdan bir necha santimetr orqaga qadam qo'yishingiz kerak, portal bilan kvadrat yoki dumaloq shkafni yotqizishingiz kerak, keyin uni ichkaridan issiqlik izolyatsion material bilan to'ldirishingiz kerak.

Diqqat: Tashqi duvarcılık faqat qoplama loy qatlamini otishdan keyin o'rnatiladi. Shuning uchun tandir birinchi navbatda 2 kun davomida doimiy ravishda isitiladi.

Barbekyu uskunalari

Ko'pincha yozgi uylarda joylashgan barbekyu pechkasi va panjaradan farqli o'laroq, shishlar vertikal ravishda o'rnatiladi. Shuning uchun, temir plitaning halqasi devorning tepasiga yoki uning oxirgi qatori ostiga qo'yiladi:

• konfiguratsiya tandir shakliga mos keladi;
• tashqi diametri g'isht ishlarining tashqi chetiga teng;
• ichki diametri uning fazoviy shakliga qarab tandirning o'xshash o'lchamidan 5 - 15 sm kichikroq.

Bu talablar tandirning dizayni va go'shtni shishlarda pishirish usulidan kelib chiqadi. Misol uchun, agar o'choq quduq shakliga ega bo'lsa, go'shtli kabob uning ichki devorlaridan kamida 2 - 3 sm masofada osilgan bo'lishi kerak. Ko'za shaklidagi tandir uchun siz 3-5 sm tirqishli halqadan foydalanishingiz mumkin.

Eslatma: Ba'zi ovqatlar pishganida yumshab ketadi. Qismlarning shishdan uchib ketishining oldini olish uchun uning pastki qismida 2 ta teshik ochiladi, unga U shaklidagi ushlagich qo'yilgan.

Tandir uchun qopqoq kaminning ichiga shish o'rnatgandan so'ng uning mahkamligini ta'minlash uchun shakllantirilishi kerak. Barbekyudan farqli o'laroq, ularni vaqti-vaqti bilan aylantirish kerak emas, chunki yonish kamerasidagi harorat doimiy va teng taqsimlangan, ochiq olov yo'q.

Shishlarni mahkamlash uchun moslamalar uchun kamroq qulay variantlar - bu halqalar va novdalar bo'lib, ularda shishlar yuqori qismidagi ilgaklar bilan biriktirilgan. Ushbu dizayn yonish kamerasiga tushiriladi va undan yig'ish sifatida chiqariladi, bu faqat katta miqdorda noqulay.

Uyingizda yoki kanopning qurilishi

Dachadagi tandoorning dizayni barbekyudan ko'ra ko'proq pechni eslatadi, shuning uchun strukturaning yong'in xavfsizligi ancha yuqori. Ushbu kamin uchun kanop yasashda quyidagi omillarni hisobga olish kerak.

• termos dizaynidan foydalanganda, tashqi g'isht ishlari deyarli sovuq bo'lib qoladi;
• Tuzilishning tashqi o'lchamlari kichik, shuning uchun faqat burchak ustunlari etarli, bu esa go'shtni ko'mir ustida pishirishga to'sqinlik qilmaydi.

Tomning o'lchami va shakli har doim egasining individual qaroridir. Egzoz soyabonlari uchun echimlar mavjud, ularning diametri tandoordan biroz kattaroqdir. Bunday holda, o'choq yog'ingarchilikdan himoyalangan, yonish mahsulotlari baca tomonidan chiqariladi, ammo bunday to'liq tom yo'q.

Shunday qilib, faqat uy ustasi o'z qo'llari bilan tandoor yasashi va kaminni kanop yoki tom bilan ishlatish qulayligini oshirishi mumkin. Siz faqat belgilangan o'lchamlarni saqlashingiz va mutaxassislarning tavsiyalariga amal qilishingiz kerak.

Osiyoda, shuningdek, Janubiy Rossiyada yashovchi xalqlar isitish va ovqat pishirish uchun tandir deb ataladigan pechdan keng foydalanishni topdilar. Ushbu pechka hali ham ko'plab mamlakatlarda juda mashhur. Uning ishlatilishi yoqilg'ini sezilarli darajada tejash imkonini beradi, chunki uni yoqish uchun juda kam o'tin yoki ko'mir kerak. Ushbu pechkani ishlatishda yana bir katta afzallik shundaki, u boshqa barbekyularga nisbatan juda aşınmaya bardoshli.

Kabob retseptlari

Cho'chqa go'shti

Mahsulotlar:

1. 1 kilogramm piyoz;
2. 2,5 kilogramm cho'chqa go'shti, tercihen bo'yin yoki mayin;
3. Qalampir - 1 choy qoshiq maydalangan qizil va qora;
4. 1,5 litr yangi siqilgan pomidor sharbati;
5. Tuz - ta'mga qo'shiladi.

Retsept:

Yiqilish

• Go'shtni iloji boricha marinadlash uchun uni kechqurun marinadlashni boshlashingiz kerak va ertalabgacha (~ 8 soat) marinadlash uchun qoldiring.
• Film va barcha tendonlar yaxshi yuvilgan go'shtdan chiqariladi, undan keyin u kichik bo'laklarga bo'linadi;
• Keyin bo'laklar maxsus tayyorlangan idishga solinadi, qalampir, tuz sepiladi, u erda piyoz halqalari qo'shiladi, hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi;
• Shundan so'ng, cho'chqa go'shti pomidor sharbati bilan quyiladi va yana aralashtiriladi, go'sht qopqoq bilan qoplanadi;
• Tandirda kabobni qovurishdan oldin cho'chqa go'shti bo'laklari shishib, keyin isitiladigan pechga qo'yiladi.

Tandirda shish kebab tayyorlash taxminan 30 daqiqa davom etadi.

Qo'zi go'shtidan

Qo'zi go'shti juda talabchan go'sht hisoblanishiga qaramay, tandirdagi qo'zi kabobi suvli bo'lib chiqadi.

Tandirda qo'zichoq shish kabobini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

1. 700 gramm qo'zichoq (yaxshiroq yog'li emas), jambon mukammaldir;
2. 1 osh qoshiq elenmiş bug'doy uni;
3. 1 choy qoshiq kekik yoki zira;
4. 1 choy qoshiq qora qalampir;
5. Ta'mga tuz qo'shiladi.

Retsept:

• Qo'zi yuviladi, qog'oz sochiq bilan tozalanadi va mos bo'laklarga bo'linadi;
• Suv oldindan tayyorlangan idishga quyiladi va tuz qo'shiladi;
• Shundan so'ng, har bir qo'zichoq go'shti bir necha soniya davomida sho'r suvga botiriladi, so'ngra go'sht bo'laklari qalampirlanadi va unga o'raladi va ziravorlar qo'shiladi;
• Qo'zi taxminan 30 daqiqa davomida pechga qo'yiladi.

Mol go'shti

Tandirdagi mol go'shti shish kebabi juda mazali bo'lib chiqadi. Go'shtning to'g'ri pishirilishini ta'minlash uchun filtrlanmagan, jonli pivodan foydalanish yaxshidir, bunday ta'mga ega bo'lmaydi.

Tandirda mol go'shti shish kabobini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. 1,5 kg mol go'shti;
2. 4 piyoz;
3. 0,5 litr jonli pivo;
4. Tatib ko'rish uchun qalampir va tuz.

Tandirda mol go'shti shish kebabini marinadlash uchun sizga ko'p vaqt kerak bo'ladi va uni pishirish vaqti taxminan 9 soat davom etadi; Shuning uchun, bunday kabob retseptini tezda tayyorlash oddiygina ishlamaydi.

Retsept:

• Go'sht teng bo'laklarga bo'linadi, oldindan tayyorlangan idishga solinadi va ziravorlar bilan sepiladi;
• Idishga piyoz halqalarini qo'shing;
• Barcha ingredientlar aralashtiriladi, qopqoq bilan qoplanadi va taxminan 35 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiriladi;
• Keyin go'sht pivo bilan quyiladi va muzlatgichda taxminan 9 soat davomida marinadlanadi;
• Grilga yuborishdan oldin mol go'shtini tuzlashingiz kerak;
• Shishlarda go'sht bo'laklarini piyoz halqalari bilan almashtirish mumkin;

Mol go'shti shish kebabini tayyorlash pivo marinadlari tufayli 15 daqiqa davom etadi, mol go'shti suvli, yumshoq va tiniq qobiq bilan chiqadi;

Sabzavotli tovuq go'shti

Tandirdagi tovuq kabobi, bu go'shtning barcha foydali moddalarini saqlab qolgan holda, tovuq go'shtining ta'mini butunlay boshqacha tarzda ochib beradi. Va uni yanada mazali va foydali qilish uchun, tandirda pishirilgan tovuq kabobiga sabzavot va o'tlarni qo'shing.

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

1. 1,2 kg tovuq;
2. 20 gramm yangi siqilgan limon sharbati;
3. bitta limonning qobig'i;
4. 8 ta kichik qizil pomidor
5. 3 piyoz;
6. Bibariya va kekikning 4 novdasi, siz yangi, 1 choy qoshiq quruq ziravorlar o'rniga olishingiz mumkin;
7. 2 shirin qalampir;
8. 100 gramm o'simlik yog'i, tercihen zaytun;
9. 3 yosh qovoq;
10. 6 sarimsoq chinnigullar;
11. Tuz va qalampir ta'mga qo'shiladi.

Retsept:

• Sarimsoqni maydalab, bibariya va kekik bilan aralashtirib, tuz qo'shing;
• O'simlik yog'i va limon sharbati sarimsoq aralashmasi bilan kaltaklanishi va aralashtirilishi kerak;
• Tovuq go'shti kabob bo'laklariga bo'linadi, keyin salqin suvda yuviladi, quritiladi va marinadlangan idishga solinadi;
• Tovuq muzlatgichda yopiq idishda 2 soat davomida marinadlanadi;
• Barcha sabzavotlar yaxshilab yuviladi va agar so'ralsa, tozalanadi, keyin katta bo'laklarga bo'linadi va zaytun moyi bilan sepiladi;
• Tovuq go'shti qovoq, pomidor va shirin qalampir bilan almashtirib, shishlarga tortiladi. Shundan so'ng u pechga tushadi;

Tandirda tovuq kabobini tayyorlash juda oz vaqtni oladi, taxminan 15 daqiqa.

Baliqdan

Tandirdagi baliq kabobi suvli bo'lib chiqadi, baliq filesi juda mazali, o'tlar va ziravorlar tufayli ajoyib hidga ega. Tandirda baliq kabobini pishirish uchun, albatta, metall panjara kerak, chunki shishlarda baliq parchalanadi va olovga tushadi.

Baliq kabobini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

1. 1-2 piyoz;
2. 0,5 kg qizil ikra, siz qizil ikra, alabalık yoki mersin baliqlarini olishingiz mumkin;
3. 100 gramm smetana, kam yog'lini olish yaxshidir;
4. Sizning ta'mingizga ko'ra bir nechta ko'katlar;
5. Tuz va qalampir ham sizning ta'mingizga ko'ra;
6. Xizmat qilish uchun - tkemali sousi.

Retsept:

• Baliq filetosini mos bo'laklarga bo'ling;
• Tuz va ziravorlar bilan seping, har bir bo'lakni smetana bilan yog'lang;
• Folga o'rang va pechga qo'ying;
• Piyoz halqalari va yangi o'tlar tayyor baliqlarga sepiladi;
• Sos stolga beriladi.

Tandirda baliq kabobini tayyorlash 15 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi.

Pechni ishlatishga tayyorlash

Agar siz tandir kabi ajoyib pechka egasi bo'lish baxtiga muyassar bo'lsangiz, unda, birinchi navbatda, uni tekis joyga o'rnatishingiz va uni to'g'ri yoqishingiz kerak.

1. Tandir qattiq yuzaga o'rnatilishi kerak. Pechni ag'darishning oldini olish uchun uni bo'shashgan tuproq yoki qum ustiga qo'yish qat'iyan tavsiya etilmaydi.
2. Agar pechka allaqachon ishlatilgan bo'lsa, unda siz uni kul va boshqa qoldiqlardan yaxshilab tozalashingiz kerak.
3. Tandirning pastki qismida qog'oz va o'tin qo'yiladi.
4. Keyin olov yoqiladi va taxminan bir soat o'tgach, pechka yaxshi isitiladi.
5. Agar kul tushib, ichidagi devorlar oq rangga aylangan bo'lsa, tandir pishirishga to'liq tayyor.
6. Shishlar uchun maxsus stenddan foydalaning:

Tandirda shish kabob tayyorlash jarayoni

Xulosa

Shish kabob pishirish - bu san'at va tandir bu qiyin vazifani engishga yordam beradi. Axir, tandir idishlari har doim mazali, sog'lom va xushbo'y!

Tandirdagi shish kabob - bunday pechda pishirish mumkin bo'lgan eng mashhur taom. Sizga uyda foydalanishingiz mumkin bo'lgan tandirda shish kebab tayyorlash uchun klassik retseptni aytib beramiz.

Dastlab, siz to'g'ri go'shtni tanlashingiz kerak. Cho'chqa yoki mol go'shti eng yaxshisidir, ammo boshqa turlar ham ishlaydi. Bu bel qismi bo'lishi kerak, agar siz cho'chqa go'shtidan foydalansangiz, pulpa, buyrak usti bezi yoki bo'yinbog'idan foydalanishingiz mumkin. Ushbu turdagi go'shtlar eng yaxshi chiqadi.

Keyinchalik, tandirda shish kebabni tayyorlash uchun siz pechning o'zini tayyorlashingiz kerak. Go'sht bir tekis pishishi uchun uni yaxshilab isitish kerak. Ko'mirni quyida qoldirish shart emas, isitish uchun eman, qayin yoki mevali daraxtlardan foydalanish yaxshidir. Maxsus aromani qo'shish uchun siz gilos yoki o'rikning kichik novdalarini tashlashingiz mumkin.

Tandirda shish kabobni qanday tayyorlash mumkin

Go'shtni tanlagandan so'ng, uni to'g'ri kesish kerak. Parchalar katta bo'lishi kerak, taxminan sizning kaftingizning o'lchami. Xavotir olmang, go'sht bo'lagi qanchalik katta bo'lsa, shunchalik shirali bo'ladi. Lekin siz uni juda katta qilishning hojati yo'q, chunki u oxirigacha pishirilmasligi mumkin. Biroq, grilda ishlatganingizdan 2 barobar ko'proq bo'laklardan foydalaning.

Bundan tashqari, pomidor sharbatida tandir uchun kabobni marinadlashingiz mumkin. Go'sht yumshoq, suvli va juda yumshoq bo'ladi. Qattiq go'shtni yaxshi ko'radiganlar uchun siz sharobdan foydalanishingiz mumkin, u unutilmas xushbo'y hid beradi, lekin bo'laklarni o'zi quritadi.

Tandirda shish kebab tayyorlash uchun retsept

Marinad tayyor bo'lgach, go'sht kamida 2-3 soat turishi kerak, agar bir oz ko'proq bo'lsa yaxshi bo'ladi. Keyin quyidagi retsept qo'llaniladi:

1. Tandirni isitish kerak, minimal vaqt - 1,5-2 soat.
2. Go'shtni Rojdestvo daraxti stendiga yoki vertikal ravishda osilgan shishlarga bog'lash mumkin.
3. Go'shtning bir bo'lagi shishdan sirg'alib ketmasligi uchun oxiriga yarim piyoz yoki butun pomidor qo'shilishi kerak. Keyin ular oziq-ovqat uchun ham ishlatilishi mumkin. Go'sht biroz pishirilsa, u shakllanadi va shishdan uchib ketmaydi.
4. Ko'mirni olib tashlang, kabobni tandirga qo'ying.
5. Pishirish vaqti go'sht turiga, bo'laklarning o'lchamiga va pechning issiqlik sifatiga qarab o'zgaradi. Qanday bo'lmasin, 20 daqiqadan so'ng siz pishirish jarayonini ko'rishingiz va kuzatishingiz kerak.
6. Oxirida siz limon sepib, kabobni stolga berishingiz mumkin.

Buning uchun sousni tayyorlashingiz va o'tlarni sepishingiz mumkin. Go'sht bir tekis pishiriladi; Shuning uchun, tandirda shish kebab pishirish juda oson bo'lib, u mazali va o'ziga xos bo'lib chiqadi;

Grilda ular ayniqsa mazali bo'lib chiqadi. Tutun hidi har bir kabob yoki baliq bo'lagiga kiradi, bu esa o'ziga xos hidga ega bo'ladi. Ammo ob-havo sharoiti har doim ham qulay emas. Bundan tashqari, siz panjarada cheklangan miqdordagi idishlarni tayyorlashingiz mumkin: siz ochiq ko'mirda yassi nonlarni pishirolmaysiz va go'shtning katta qismi, ehtimol, ichida xom bo'ladi. Bu erda tandoor yordamga keladi.

Bu nima?

Tandir - pishirish uchun mo'ljallangan Osiyo yoki Sharq sopol pechi. Ayrim maʼlumotlarga koʻra, tandir miloddan avvalgi 3000-yillarda Hindistonda paydo boʻlgan, boshqa manbalarga koʻra, Oʻzbekistonda ixtiro qilingan. Bu o'sha paytda shu hududda yashagan sart qabilasi tufayli sodir bo'ldi. Ular loydan idishda ovqat pishirish g'oyasini o'ylab topishdi. Buning uchun ozgina o'tin kerak edi va issiqlik uzoqroq saqlanib qoldi.

Tashqi tomondan, tandoor ikki qopqoqli katta loydan idishga o'xshaydi, o'tga chidamli loydan yasalgan - tabiiy, ekologik toza materialdir. Pastki qismida ko'mirni yoqish va kulni kichik belkurak bilan olib tashlash uchun kul chuquri mavjud. Qopqoqsiz balandligi 70 sm, qopqoq bilan esa - 105 sm, potning bo'yinbog'ining diametri 25 sm, dizaynning ishonchliligi zarb elementlari bilan po'latdan yasalgan chekka bilan qo'shiladi.

Asosiy qopqoqda shishlarni vertikal holatda osib qo'yish uchun maxsus teshiklar mavjud. Bundan tashqari, to'plamda tandirda baliq, shuningdek, panjara kabi sabzavotlarni tayyorlashingiz mumkin bo'lgan maxsus panjara mavjud. Ammo bu mumkin bo'lgan taomlarning to'liq ro'yxati emas.

Tandirda nimani pishirish mumkin?

Bunday keramik pechni sotib olishdan oldin, unda pishirish mumkin bo'lgan idishlar ro'yxatini oldindan bilishingiz kerak. Tandirda nimani va qanday pishirish kerak? Darhaqiqat, idishlar ro'yxati grilda ishlatiladiganidan ancha kengroq va pishirish jarayonining o'zi ancha tezdir.

Cho'chqa, qo'zichoq yoki tovuq, o'yin va parranda go'shti, sabzavotlar, non va yassi nonlar, baliq va dengiz mahsulotlari - bularning barchasi tandirda ayniqsa suvli va xushbo'y bo'ladi. Maxsus pishirish texnologiyasi tufayli pech devorlari ovqatni bir tekisda isitadi, shuning uchun go'sht hech qachon ichkarida xom qolmaydi, lekin ko'pincha grilda bo'lgani kabi yonmaydi.

Tandirda pishirishning afzalliklari

Tandirda pishirish jarayoni issiqlik uzatish va pechning ichki devorlaridan infraqizil nurlanish tufayli sodir bo'ladi. Shunday qilib, unda ko'mir qolmasa ham, to'plangan issiqlik tufayli idishlar hali ham pishiriladi.

Tandirda pishirishning afzalliklari orasida quyidagilar mavjud:

• Noyob ta'm - loydan yasalgan pechda pishirilgan idishlar o'ziga xos ta'mga va ozgina tutun hidiga ega.
• Vaqtni tejash - atigi 15-25 daqiqada siz mazali, suvli va yaxshi pishirilgan kabob, parranda yoki baliqni olishingiz mumkin.
• Foydalanish qulayligi - shishlarni ag'darishning hojati yo'q, go'sht yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling, chunki mo''jizaviy pechka hamma narsani o'zi qiladi.

Endi tandirda qanday qilib to'g'ri pishirishni bilish va kabobni marinadlashni boshlash qoladi. Va bu grilga qaraganda ancha mazali bo'lishiga shubha yo'q.

Uyda tandirda qanday pishirish kerak

Pishirish jarayoni ko'mirni yoqish bilan boshlanadi. Buning uchun tandirning pastki qismiga oldindan tug'ralgan o'tin qo'yiladi va olovga qo'yiladi. Ularning yonishi qopqoq ostida sodir bo'ladi. Olovdan so'ng darhol tandirning devorlari qora kuyik bilan qoplangan, ammo ko'mir paydo bo'lganda ular yana oq rangga aylanadi. Bu keramik pechning pishirishga tayyorligini anglatadi.

O'tin yonib ketgandan so'ng, siz to'plamga kiritilgan shishlarni osib qo'yishingiz mumkin. Tandirning qalin keramik devorlari tufayli u juda sekin soviydi. Bu shuni anglatadiki, go'shtdan keyin siz ko'mirni qo'shimcha yoritmasdan, garnitür tayyorlashingiz mumkin.

tandirda kabob

Barbekyu uchun go'shtni tanlash uchun g'alaba qozonish varianti cho'chqa go'shtidir. Bu bo'yin bo'lsa yaxshi bo'ladi. Keyin kabob o'rtacha yog'li, suvli va ishtahani ochadi. Bunga keramik pechga xos bo'lgan maxsus pishirish texnologiyasi ham yordam beradi. Tandirda shish kebabni qanday tayyorlash mumkin?

Boshlash uchun go'sht marinadlangan bo'lishi kerak. O'rta bo'laklarga bo'lingan 3 kilogramm cho'chqa go'shti uchun siz ta'mga ko'ra 4 osh qoshiq adjika, 1 kg piyoz, tuz va qalampir olishingiz kerak. Chuqur idish tayyorlang. Go'shtni adjika va tuz bilan aralashtiring, so'ngra uni qatlamlarga qo'ying, cho'chqa go'shtini tug'ralgan piyoz bilan halqalarga almashtiring. Muzlatgichda 4 soat yoki yaxshisi bir kechada qoldiring.

Kutilgan pishirish vaqtidan bir soat oldin tandirni yoqing. Buning uchun kulni oching, o'tinni pechning pastki qismiga qo'ying (umumiy hajmning taxminan uchdan ikki qismi) va uni olovga qo'ying. Tandirning devorlari oqarib ketganda, ko'mirning bir qismini to'kib tashlang, shamolni yoping va siz kabobni vertikal holatda osib qo'yishingiz mumkin. Cho'chqa go'shti uchun taom tayyorlash vaqti 20 minut.

Tandirdagi yassi non

Tandir yassi nonlari xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi. Bir stakan suv, 0,5 kg un, tuz (choy qoshiq) va quruq xamirturush (bir osh qoshiq) dan yoğrulmaktadır. Xamir xamirsiz tayyorlanadi, lekin mahsulotlarni shakllantirishdan oldin u hajmi 2-3 barobar oshishi kerak. Keyin uni har biri 300 g og'irlikdagi to'plarga bo'linib, qo'llaringiz bilan tortga cho'zish kerak bo'ladi. Mahsulotlarni o'choqqa yuborishdan oldin, ular deformatsiyalanmasligi uchun markazga teshiladi. Tandirda yassi nonlarni qanday tayyorlash mumkin? To'g'ridan-to'g'ri pechning devorlariga. Maxsus texnologiya tufayli keklar ularga yopishtirilgandek yopishadi.

Xamirni qo'yishdan oldin, tandirning devorlari suv bilan sepilishi kerak. Keklarni pechning devorlarida ushlab turish uchun bir tomonni sho'r suv bilan namlash kerak. Keyin, mitt yordamida xamir bo'lagini olib, devorga yopishtiring. Yassi nonlar qizarib ketganda, ularni tandirdan olib tashlash mumkin. Taxminan pishirish vaqti 10 minut.

Tandirdagi qo'zichoq

Hech qanday joyda tandirdagidan yaxshiroq ovqat pishirolmaysiz. Lekin avval siz muzlatgichda kamida 8 soat davomida ziravorlar ichida ushlab, yaxshilab marinadlashingiz kerak. Ikki kilogrammli oyoq uchun tuzlamoq tayyorlash uchun sizga 6 bosh sarimsoq, bir osh qoshiq quruq xantal, bitta limon sharbati, bibariya va tuz kerak bo'ladi. Sarimsoqni chinnigullarga bo'ling, tozalang va oyog'ida ilgari qilingan kesmalarga bosing. Limon sharbati, xantal, tuz va bibariyadan tuzlamoq tayyorlang va oyoqning har tomoniga surting. Keyin uni sumkaga soling yoki oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga qo'ying.

Keyingi go'shtni tandirda qanday pishirish kerak? Buning uchun siz yog'ochni yoqishingiz kerak, pechkadagi devorlar oq bo'lguncha kutib turing va osilgan panjara o'rnating. Qo'zining oyog'ini ustiga qo'ying va 2 soat davomida pishirish uchun qoldiring. Vaqt o'tgandan so'ng, kul idishini oching va oyog'ini oltin jigarrang bo'lgunga qadar yana 15 daqiqa pishiring.

Tandirda shingilni qanday pishirish kerak

Yog'li qatlamlar tufayli cho'chqa go'shti kamdan-kam hollarda quruq bo'lib chiqadi. Ammo tandirda u ayniqsa suvli bo'lib chiqadi va faqat 40 daqiqada pishiradi. Bu erda siz go'sht sharbatiga namlangan va yumshoq va maydalangan bo'lib chiqadigan kartoshkani garnitür sifatida pishirishingiz mumkin.

Shankni tuz va qalampir bilan yaxshilab surtish kerak, shuningdek, go'shtda kichik cho'ntaklar hosil qilib, sarimsoq bilan to'ldirish kerak. 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqtda keramik pechkani yoqing.

Tandirda kartoshka bilan shanksni qanday tayyorlash mumkin? Teri bilan kartoshka osilgan panjara ustiga qo'yiladi. Dastasi shish ustiga o'raladi. Endi siz sharbatni to'g'ridan-to'g'ri kartoshkaga oqishi uchun uni osib qo'yishingiz kerak. Shunday qilib, 40 daqiqada asosiy taom ham, garnitura ham bir vaqtning o'zida tayyorlanadi.

Tandirda baliq

2 soat davomida limon sharbati va tuzda qizil ikra yoki boshqa qizil biftek. Ayni paytda, 2 chinnigullar sarimsoq, arpabodiyonni mayda to'g'rang, ozgina pishloqni maydalang va bu ingredientlarni ikki osh qoshiq qaymoq bilan aralashtiring. Bu baliq sousi bo'ladi. Lekin tandoorda qizil ikra bifteklarini qanday tayyorlash mumkin?

Baliq quruq bo'lib qolmasligi uchun uni folga solib pishirishingiz mumkin. Ammo keyin siz grilda pishirilgan idishlarni boshqalardan ajratib turadigan o'ziga xos hidga erisha olmaysiz. Ikkinchi variant - uning devorlari etarlicha issiqlikka ega bo'lganda va o'tin butunlay yonib ketganda, pechdan barcha ko'mirlarni olib tashlashdir. Bu baliqni quritmasdan 10 daqiqa davomida teng ravishda pishirishga imkon beradi. Butun tana go'shti xuddi shu tarzda pishirilishi kerak, lekin pishirish vaqtini 15-20 daqiqagacha oshiring.

Tandir uchun o'rdak retsepti

Tandirdagi o'rdak 1,5 soat davomida osilgan panjara ustida pishiriladi. Bu vaqt ichida, u bir tekis pishirish va olma to'ldirish sharbatini ho'llash uchun vaqt bor. Taomni tayyorlash uchun taxminan ikki kilogramm og'irlikdagi o'rdakni oling. Uni yuvish, qog'oz sochiq bilan quritish va ichkarida va tashqarisida tuz va qalampir aralashmasi bilan surtish kerak. To'ldirish uchun shirin va nordon olmalarni mayda maydalang, ½ stakan yong'oqni maydalang. Barcha ingredientlarni aralashtiring, bir choy qoshiq asal va doljin qo'shing. Olingan massa bilan qushni to'ldiring, uni ip bilan tikib, pechga yuboring.

Tandirda olma to'ldirish bilan o'rdakni qanday tayyorlash mumkin? Yonayotgan ko'mirlarni pechning o'rtasiga qo'ying. Panjara o'rnating. Uning ustiga o'rdak qo'ying. Tandirni qopqoq bilan yoping va siz yana 2 soat dam olishingiz mumkin. Mo''jizaviy pech hamma narsani o'z-o'zidan qiladi. Pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin qopqog'ini oching va havoni chiqaring. Qo'shimcha havo oqimi qushning qobig'ini yaratishga yordam beradi, natijada o'rdak yanada mazali bo'ladi.

Tandirda sabzavotli shish kabobi

Shish kebabni tayyorlash uchun bu variant vegetarianlar uchun haqiqiy topilma hisoblanadi. Lekin pishirilgan sabzavotlar shunchalik mazali bo'lib chiqadiki, hatto go'shtni iste'mol qiluvchilar ham ularni iste'mol qilishni to'xtata olmaydi. Vegetarian kabob asosiy taomga garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin. Grilda pishirilgan sabzavotlardan tayyorlangan iliq salat ham mazali emas.

Osiyoda o'smagan odamlar tez-tez so'rashadi: idishlarni tandirda qanday pishirish kerak? Aslida, bu erda murakkab narsa yo'q. Tandirda deyarli har qanday sabzavot, qo'ziqorin va hatto mevalarni pishirishingiz mumkin. Ular to'g'ridan-to'g'ri panjara ustida pishiriladi yoki shish ustiga o'raladi va 7 daqiqa davomida osilgan holda qoldiriladi. Juda mazali vegetarian kabob shampignon, pomidor, qovoq, baqlajon, piyoz va boshqalardan tayyorlanadi.

Tandirni yoritish usuli avvalgi retseptlarda bo'lgani kabi qoladi. Pishirishdan oldin ko'mirni pechdan olib tashlash yaxshiroqdir.

Keramika pechkasi yoki tandir gurmeler uchun haqiqiy topilma bo'ladi va hurmatli odamlar uchun sovg'a sifatida idealdir.

Ovqat pishirish uchun dacha modasining so'nggi tendentsiyasi - bu bizga Osiyodan kelgan tandir. Tandoor - loydan yasalgan va katta ko'zaga o'xshash sharqona qovurilgan pech. Bu erda, panjaradan farqli o'laroq, idishlar olovda qovurilmaydi, balki rus pechida bo'lgani kabi pishiriladi, bu ularni juda mazali, ishtahani, suvli va sog'liq uchun zararli emas, chunki ular issiq yog'ni o'z ichiga olmaydi.
Tandoor: asosiy afzalliklari
sog'lom va juda mazali taom;
o'rnatish uchun qulay va tayyorlash qiyin emas;
tejamkor go'shtni pishirish va qovurish uchun grilda pishirishdan bir necha baravar kam o'tin kerak;
idishlar juda tez tayyorlanadi;
Siz har qanday ob-havoda, hatto yomg'ir va sovuqda pishirishingiz mumkin, chunki ko'zaning o'zida olov yonadi.

Foydalanish uchun tandoorni qanday tayyorlash kerak
Birinchidan, uni qattiq, tekis yuzaga o'rnatishingiz kerak. Keyin qopqoqni echib, idishning uchdan biridan ko'p bo'lmagan quruq o'tinni ichkariga qo'yamiz, so'ngra kul chuquridan olovga qo'yamiz. O'tin yonib ketganda, qopqog'ini yoping va pechimiz to'liq qizib ketguncha taxminan bir soat kuting. Tandir foydalanishga tayyor ekanligini tushunish uchun, agar kuyik tushgan bo'lsa va devorlar oq rangga aylangan bo'lsa, unda siz pishirishni boshlashingiz mumkin.

Tandirda nimani pishirish mumkin?
Tandirda ovqat pishirish juda qiziqarli va hayajonli faoliyatdir. Ko'plab retseptlar mavjud, ular shishlarda standart shish kebabdan non pishirishgacha. Go'sht va parranda go'shti tandirda ayniqsa mazali bo'ladi, ular juda yuqori harorat tufayli juda tez pishiriladi va suvli va aromatik bo'lib qoladi; Masalan, o‘zbeklar buning uchun butun qo‘zi go‘shtini tandirda pishirishni afzal ko‘radilar, uni idish ichiga osib, yon tomonlariga archa shoxlarini joylashtiradilar, qopqog‘ini yopadilar, barcha yoriqlarni loy yoki xamir bilan yopishadi va kutishadi; 5 soat. Shu tarzda tayyorlangan qo'zichoq juda xushbo'y va yumshoq bo'lib, pita noni bilan xizmat qiladi.

Idishlarni tayyorlash jarayoni juda tez, shuning uchun tandyda shish kabob pishirish atigi 10-15 daqiqa davom etadi, go'sht tana go'shti 20 daqiqadan bir necha soatgacha pishiriladi, bu go'sht turiga bog'liq, baliq 10 daqiqada tayyor bo'ladi, va sabzavotlar 5-da. Bularning barchasi idish issiqlikni teng ravishda chiqaradi va idish-tovoqlar nafaqat pastdan, balki har tomondan isitiladi, bu esa bir xil qovurishni ta'minlaydi. Tandirga panjara qo'shib, siz bir vaqtning o'zida asosiy taom va yon idishni pishirishingiz mumkin, bu vaqtni sezilarli darajada tejaydi.

Tandirda shish kabobni qanday tayyorlash mumkin
Shish kabob tandirda pishiriladigan eng mashhur taomlardan biridir. Uni tayyorlash uchun, xuddi grilda bo'lgani kabi, siz avval go'shtni marinadlashingiz kerak, chunki shundan keyingina kabob chinakam mazali bo'ladi. Barbekyu uchun siz o'zingizning xohishingizga ko'ra qo'zichoq, cho'chqa go'shti yoki tovuqdan foydalanishingiz mumkin. Cho'chqa go'shti yoki qo'zichoqni 12 dan 24 soatgacha marinadlash tavsiya etiladi, keyin biz marinadlangan go'shtni shishlarga qo'yamiz va ularni isitiladigan tandirga tushiramiz. Vertikal holatiga ko'ra, tandirdagi cho'chqa kabobi bir vaqtning o'zida har tomondan qovuriladi va shishlarni aylantirishni talab qilmaydi. Sharqiy pechda shish kabobni tayyorlashning yana bir afzalligi - bu katta hajmdir, agar kerak bo'lsa, ko'p miqdorda go'shtni qovuring, uni shish ustiga ipga solib, 10-15 daqiqaga qo'ying va siz tugatasiz.
Muhim! Kabobning qobig'ini olish uchun, tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin, siz qopqoqni olib tashlashingiz va teshikni ochishingiz kerak, keyin ko'mir yana alangalanadi va ajoyib qobiq beradi, asosiysi uni haddan tashqari oshirmaslikdir, chunki siz go'shtni quritishi mumkin.
Tandirda shish kebab taxminan 15 daqiqa davom etadi, lekin pechning isitish darajasiga va go'sht bo'laklarining hajmiga bog'liq.
Agar siz ochiq havoga chiqishga vaqtingiz bo'lmasa yoki qadimiy tandirda pishirilgan haqiqiy shish kabobni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, u holda Lavash36 http://www.lavash36.com/ uyingizga yetkazib berish bilan lavashli eng mazali go'shtni taklif etadi.

Tandirda go'shtni qanday pishirish kerak
Shish kebabdan tashqari, sharqona pechda go'shtni quyma temirda, go'shtni bo'laklarda yoki parranda go'shti, quyon, cho'chqa yoki qo'zichoq oyog'ining butun tana go'shtini tayyorlashingiz mumkin. Go'shtni bo'laklarga bo'lib, maxsus panjarada pishirish yaxshidir, agar u bir nechta qatlamlarga ega bo'lsa, siz bir vaqtning o'zida yon idish tayyorlashingiz mumkin. Tana go'shti kancada yoki qisqichli maxsus shishlarda pishiriladi. Cho'yan qozonda pishirish uchun, avvalambor, uni qanday chiqarish haqida o'ylashingiz kerak, chunki siz qo'llaringizni osongina yoqishingiz mumkin, eng muvaffaqiyatli yechim uni zanjirlarga osib qo'yish bo'ladi;
Tandirda go'shtni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak
agar siz go'shtni simli panjarada pishirsangiz, yopishib qolmaslik uchun avval uni juda baland isitishingiz kerak;
Pishirishdan oldin go'shtni ortiqcha namlikni yo'qotmaslik uchun o'simlik moyi bilan yog'lash kerak;
Haroratni yo'qotmaslik uchun faqat hamma narsa pishirishga tayyor bo'lganda tandirning qopqog'ini ochishingiz kerak.
pechdagi haroratni buzmaslikka harakat qiling va idishning tayyorligini tekshirish uchun uni har daqiqada ochmang.
Go'shtli taomlardan tashqari, tandirda ajoyib non, samsa va bulka va piroglar ishlab chiqariladi.
Tandirda pishirilgan go'shtli taomlar va ayniqsa shish kabob ajoyib ta'mi, xushbo'yligi va sharqona notasi bilan oddiy taomlardan farq qiladi. Tandoor - mazali va sog'lom taomni sevuvchilar uchun xudodir!