Sayohatlarimdan men tez-tez o'zimning sevimli "xorijiy" taomlarim uchun bir nechta retseptlarni olib kelaman, keyin ular bizning menyuimizga qat'iy kiritilgan. Misol uchun, men Tailanddan Tom Yam va Pad Thai sho‘rva retseptini, Xitoydan achchiq qisqichbaqa va stir-fri retseptini olib kelganman, bu safar uch oy oldin Turkiyadan mazali pide retseptini olib keldim.
Va men uni Polina o'tkazadigan "Food from Trips" flesh-mobiga olib kelaman dobrokoshka

Ikki hafta davomida, har kuni, tetiklantiruvchi Egey dengizida suzgan va och qolganimiz uchun, biz doimo issiq, yangi tayyorlangan, o'choqdan yangi - go'shtli mazali, suvli, çıtır pidedan ovqatlanardik.

Biz ularni dengiz bo'yidagi kafeda pishirdik va tayyor pishiriqlarning jozibali xushbo'y hidlari quyosh ko'rpa-to'shaklarimizga etib kelganida, xohlaysizmi yoki yo'qmi, biz bir tovoq issiq pide, bir stakan salqin pivo uchun bordik va uni olib keldik. Quyosh ko'rpa-to'shaklarimiz yonidagi stolga o'tirib, dengizning go'zal kengliklariga qarab, bu lazzatdan bahramand bo'ldi. Eh..shunchaki xotiralar..))
Birinchi kunlarda men oshpazning oldiga bordim va issiq pishiriqlar kutayotganimda, men uni, xamir bilan qanday ishlashini, pidda qanday hosil qilishini kuzatdim.

Keyin men undan retseptni so'rashga qaror qildim, u juda hayratda qoldi va men ularni o'zim pishiramanmi, deb so'radi))
Tasavvur qila olasizmi? Men suzish kiyimida turaman, tabiiyki, yaqin atrofda qalam yoki barg yo'q. U qalam topdi, lekin qog'oz bilan bog'liq muammolar bor edi... bizda salfetkalar bo'lganda nima uchun qog'oz kerak?)) Shunday qilib, men hamma narsani ro'molchaga yozishga qaror qildim. Ha..Men qaror qildim..nima yozish kerak?! Axir u ruschada na “be” na “men”...)) Xayriyatki, turkchani biroz tushunaman)) Qisqasi, qayerda imo-ishoralar bilan, qayerda so‘zlar bilan, qayerda ko‘rgazmali qurollar (pomidor, qalampir ko‘rsatdi, piyoz) va barmoqlariga qoziqni ko'rsatdi - ingredientlarda..)) Qisqasi, qiziqarli bo'ldi va men retseptni yozdim!))
G'ayrioddiy mazali! Men uni bir necha marta pishirganman va retseptni o'zimga moslashtirdim. Bu yerdagi xamir pizza uchun deyarli bir xil. Aytishimiz mumkinki, bu qiyma, ko'katlar, panjara qilingan qalampir va pomidor bilan to'ldirilgan "turk pizza" (turklar mendan xafa bo'lmasin). Qalampirning mavjudligi - bu erda gril qilish shart! U o'ziga xos joziba qo'shadi.

Go'sht bilan to'ldirilgan turk pide.

Qanday qilish kerak:

Opara:
quruq xamirturush (saf-moment) - 1 paket (11 g.),
suv - 100 ml.,
un - 1 osh qoshiq.

Xamir:
un - 1 kg,
Tuz - 20 gr. - (tepasiz 1 osh qoshiq)
Suv - 550 ml.,
O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
Opara

To'ldirish:
Qiyma mol go'shti (yog'siz) - 1 kg.,
Bolgar qalampiri (panjara) - 1 dona,
Pomidor - 1 dona,
Piyoz - 1 dona,
Maydalangan qora qalampir - 0,5-1 choy qoshiq,
Tuz - ta'mga (taxminan 1,5 - 2 choy qoshiq)
Quruq yalpiz - 1 choy qoshiq,
Yangi shilantro (mayda tug'ralgan) - 3 osh qoshiq,
Yangi maydanoz (mayda tug'ralgan) - 3 osh qoshiq,
Yangi yalpiz barglari (mayda tug'ralgan) - 1 osh qoshiq,
Suv - 150 ml.,

Pideni moylash uchun:
tuxum - 1 dona. (pishirishdan oldin moy surtish)
eritilgan sariyog '- 70 gr. (pishirgandan so'ng darhol issiq pidelarni cho'tka bilan yuving)
**************************************** ************************************

Qanday qilish kerak:

1. Xamirni achitish: idishdagi xamirturushga iliq suv qo'shing, eriguncha aralashtiring, 1 osh qoshiq qo'shing. un, aralashtiramiz, fermentlar uchun 10-15 daqiqaga qoldiring.
2. Ilgak biriktirgichli oshxona mashinasining kosasiga 1 kg quying. un, tuz, iliq suv qo'shing,
o'simlik yog'i, mos xamirturush xamiri. Xamirni yoğurun. Xamir "quloq bo'lagi kabi" yopishqoq va yumshoq bo'lmasligi kerak. Xamirni qopqoq yoki nam mato bilan yoping va 1,5 soat davomida ko'tarilishi uchun issiq joyga qo'ying.
Xamirni pechda 40 daraja haroratda qoldirish yaxshidir.

3. Xamir ko'tarilayotganda to'ldirishni tayyorlaymiz.
Bir piyola ichiga maydalangan mol go‘shti, mayda to‘g‘ralgan pomidor va piyoz, mayda to‘g‘ralgan grilda pishirilgan bulg‘or qalampiri (qalampirni duxovkada pishirish yoki gazda kuydirish mumkin, so‘ng po‘stlog‘ini olib tashlash mumkin), tuz, murch, ko‘katlar qo‘shing. Bularning barchasini yaxshilab yoğurun, asta-sekin suv qo'shing (suv bizning to'ldirishimizga shirali bo'ladi). Qiyma go'shtni tatib ko'ring, agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shing.

4. Tayyor xamirni 20 ta bo'lakka bo'ling.
Bo'laklarni taxminan 10 sm uzunlikdagi oval yassi nonlarga aylantiring, xamirning qalinligi pizza kabi. Qiymani hamirning chetiga 1 sm ga etmasdan, teng ravishda taqsimlang, qiyma ustiga xamirning chetlarini (1,5-2 sm) katlayın, "qayiq" shaklida pide hosil qiling.
Pideni pishirish varag'iga qo'ying (pishirish qog'ozi bilan qoplangan), kaltaklangan tuxum bilan surting va oldindan qizdirilgan pechda 230 daraja 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Issiq, tayyor pideni eritilgan sariyog 'bilan surting va darhol xizmat qiling!
Men bir vaqtning o'zida ikkita pishirish varag'ida pishirdim, har bir pishirish varag'iga 5 dona to'g'ri keladi, ikkita partiyada pishiriladi.

*********************
Sizga kerak bo'ladi: stakan 250 ml
Sinov uchun:

• 2 tuxumxona t
• 1/3 osh qoshiq. rast. yog'lar
• 2 osh qoshiq. tabiat xona haroratida yogurt (katta uyum bilan).
• 0,5 osh qoshiq. iliq suv
• quruq xamirturush paketi (11 g)
• 2 osh qoshiq Sahara
• tuz
• un (qancha bo'ladi)

• 500 g qiyma go'sht
• piyoz - 2 dona (o'rta)
• yashil qalampir - 3 dona
• qizil qalampir - 1 dona
• chili qalampiri - ta'mga
• sarimsoq - 3 tish.
• qizil bolgar qalampir sousi - 1 osh qoshiq. (tomat pastasi bilan almashtirilishi mumkin)
• pomidor - 2 dona (o'rta)
• tuz, qalampir, shirin va issiq parika - ta'mga
• 1 tuxum

Xamir: 2 ta tuxumni idishga soling

1//3 osh qoshiq qo'shing. rast. yog'lar


2 tl qo'shing. katta uyum bilan tabiiy yogurt


Yarim stakan iliq suv qo'shing


Bir paket xamirturush qo'shing


2 osh qoshiq qo'shing. tatib ko'rish uchun shakar va tuz


Har bir narsani ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring


Sekin-asta un qo'shing


Yumshoq xamir yoğurun


Xamirni juda ko'p urmang


Xamirni idishga soling va to'ldirishni tayyorlaymiz.


To'ldirish: tug'ralgan piyoz


Sabzavotni qovurilgan idishga quying. sariyog 'va olxo'rining bir qismini qo'ying. yog'lar


Shaffof bo'lgunga qadar piyozni qovuring


Qiyma qo'shing (men mol va tovuq go'shti ishlatganman)


Qiyma qovurilayotganda, qalampirni maydalang


Yarim pishirilgan qiyma go'shtga qalampir qo'shing, aralashtiring


Sarimsoqni mayda to'g'rang, maydalangan go'shtga qo'shing, aralashtiring


Bir qoshiq qizil bolgar qalampir sousi, tuz, qalampir, ziravorlar qo'shing, aralashtiring


Pomidorlarni tozalang, mayda choping va qiyma go'shtga qo'shing, aralashtiring. Bir oz qaynab tursin


Oxirida tug'ralgan maydanoz qo'shing, aralashtiring va o'chiring


To'ldirish tayyor!


Birinchi marta xamirturushli xamirni yogurt bilan tayyorladim. Men juda xavotirda edim, bu menga mos kelmadi va menga mos kelmadi ... Va uni biroz ezib tashlash uchun stolga qo'yganimda, u juda yumshoq va yumshoq bo'lib chiqdi ...
Xamirni 8 qismga bo'ling


Bir bo'lakdan ovalni yoyib, uni qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying (men uni qog'oz bilan yopishni unutib qo'ydim, keyin ularni pishirish varag'idan zo'rg'a tortib oldim, keyin pishirish varag'ini yopdim va hammasi yaxshi chiqdi)


To'ldirishni oval uzunligi bo'ylab, taxminan 1,5 qoshiq joylashtiring (yoki o'zingiz ko'ring, lekin 8 ta pide uchun etarli plomba bo'ladi)


Qirralarini katlayın va uchlarini chimchilang. Qayiq tor bo'lishi kerak


Ahmet ikkita variantni yasadi - biri tuxumli, ikkinchisi pishloqli. Va shunday qildim.
Tuxumni vilkalar bilan urib, o'rtasiga bir oz qo'shing


Xamirning chetlarini tuxum bilan surting (Axmet ​​chetlarini surmagan, xoxlagancha qiling)


Ikkinchi qayiqni pishloq bilan seping (men Mozzarella ishlatganman) va qirralarini ham tuxum bilan surting.


Pishirish varag'iga 3 yoki 4 ta bo'lak qo'yishingiz mumkin, lekin ular bir-biriga juda yaqin bo'lmasa yaxshi bo'ladi.


250 C ga qizdirilgan duxovkada qizarib ketguncha pishiring (men changyutayotganimda ular biroz qizarib ketdi, men boshqalarni biroz qizarguncha pishirdim)


Tayyor pideni plastinka ustiga qo'ying (men uni taxtaga qo'ydim)


Ular bo'laklarga bo'lingan holda xizmat qiladi.


Ana xolos! Endi tatib ko'raylik...
Men buni sinab ko'rganimda, men shunchaki hayratda qoldim! Juda mazali! Xamir esa juda yumshoq va... g'ayrioddiy...


Salat bilan xizmat qiladi
Yoqimli ishtaha!

Turk milliy oshxonasining ajoyib vakili xamirturush xamiridan tayyorlangan ochiq yassi non - pide yoki turk pitsasidir.

Buni ishonch bilan xalqning tarixiy merosining bir qismiga kiritish mumkin.

Uning paydo bo'lish vaqtini hech kim ayta olmaydi. Turkiyada pide pishirilmagan uy yo‘q.

Bilan aloqada

Pide - original shaklga ega ochiq xamirturushli yassi non. Qayiq shaklidagi cho'zilgan oval yon tomonlar bilan chegaralangan.

Yon tomonlar go'zallik uchun emas, balki to'ldirishni suvli saqlash uchun joylashtirilgan. Yassi nonning o'lchamlari novvoy tomonidan belgilanadi.

Bayramona ziyofat uchun pide katta hajmda tayyorlanadi va ko'ndalang bo'laklarga bo'linadi. Yo'lda kundalik foydalanish uchun kichik "qayiqlar" tayyorlanadi.

Tashqi ko'rinishiga ko'ra, pide noaniq tarzda pizza yoki pirogga yoki boshqa ochiq go'sht yoki pishloqli pirogga o'xshaydi. Ammo ishlab chiqarish texnologiyasida shunga o'xshash narsani sinab ko'rish orqali siz pide bilan tanishasiz deb o'ylamang!

Milliy oshxonaning taomlarini solishtirishning ma'nosi yo'q. Ularning o'ziga xos ta'mi bor. Va maksimal muvaffaqiyatga erishish uchun siz xalqning oshpazlik an'analarini hisobga olishingiz kerak.

Yana bir nechta mazali retseptlarga e'tibor bering: , .

Pishloqni to'ldirishni qo'llaringiz bilan yoğurun; agar kerak bo'lsa, siz ozgina sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Bu sizning pishirilgan mahsulotlaringizning ta'mini yaxshilaydi.

Uyda turk pitssasini qanday tayyorlash mumkin?

Xamirturushli xamir retsepti

Biz quyidagi tarkibiy qismlarni olamiz:

• elenmiş bug'doy uni - 500 gramm;
• quruq xamirturush - 6-7 gramm;
• tuz - 0,5 choy qoshiq;
• kefir yoki suv - taxminan bir stakan.

Xamirni bosqichma-bosqich tayyorlash quyida tavsiflanadi.

Qiyma go'sht bilan

Mazali go'shtni to'ldirish uchun bizga kerak:

• qiyma mol go'shti - 500 - 600 gramm;
• katta piyoz - 1 dona;
• sarimsoq - 6 yoki 8 chinnigullar;
• tuz - yarim choy qoshiq;
• o'simlik yog'i - 100 gramm;
• qalampir - ta'mga.

Turk pizza uchun qiyma go'shtni qanday tayyorlashni o'rganish uchun o'qing.

Qiyma bilan pide qanday tayyorlanadi, videoni tomosha qiling:

Pishloq va tuxum bilan

Pishloq va tuxumli pide uchun sizga faqat ikkita komponent kerak bo'ladi:

• pishloq - 0,5 kilogramm;
• tovuq tuxumi - 1 dona.

To'ldirishni tayyorlash usuli juda oddiy.

1. Pishloq keng idishga joylashtiriladi.
2. Siz uni qo'llaringiz bilan yoğurishingiz yoki qo'pol qirg'ichdan o'tishingiz mumkin.
3. Tuxum bir hil massaga uriladi. Ularni aralashtirishning hojati yo'q.

Turk pizzasini tayyorlash videoda ko'rsatilgan:

Turk pidi mashhur pitssaning sharqona versiyasidir.

Turkiyadagi bayramimiz haqidagi xotiralar ushbu retseptni ko‘rib, esga tushdi... Nonushtalarda bu mazali pishiriqni qanday olganimizni esladim va uni o‘zim pishirishga qaror qildim. Ma'lum bo'lishicha, tayyorgarlikda hech qanday murakkab narsa yo'q.

Ushbu retsept uchun xamir "sehrli", u bilan ishlash juda yoqimli.

To'ldirish juda suvli va aromatik, xamir yumshoq va havodor. Chiroyli pidelar hech kimni befarq qoldirmaydi.

Ushbu retsept beshta katta "qayiq" ni berdi.

Qiyma va pishloqli pide ertasi kuni mazali bo'ladi, lekin uni qayta isitish kerak.

Birinchidan, xamirni tayyorlaymiz.

Yog 'to'liq eriguncha sut va sariyog'ni qizdiring.

Tuz, shakar va tuxum qo'shing.

Xamirturushni un bilan aralashtirib, suyuqlikka qismlarni qo'shing.

Xamirni yoğurun, yoping va ko'tarilish uchun issiq joyga qo'ying.

Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang.

Piyoz va sarimsoqni maydalang.

Yog'da ozgina qovuring va qiyma qo'shing.

Qovuring, yaxshilab aralashtiramiz, shunda bo'laklar qolmaydi.

Qalampirni kub shaklida kesib oling.

Qiyma go'shtga qalampir qo'shing. U erda tomat pastasini qo'shing, tuz va qalampir qo'shing.

5-7 daqiqa qaynatib oling.

Oxirida tug'ralgan o'tlarni qo'shing, aralashtiring va darhol issiqdan olib tashlang.

Xamirni besh qismga bo'ling. Har bir bo'lakni keng ovalga aylantiring. Ikkala tomonni ham kesib oling, lekin to'liq emas.

Xamir chiziqlarini qarama-qarshi tomonlarga joylashtiring.

Yon tomonlarini hosil qiling. Asosiysi, pishirish paytida sharbat chiqmasligi uchun uni yaxshilab chimchilashdir.

Barcha qayiqlarni qog'oz bilan pishirish varag'iga joylashtiring.

To'ldirishni yoyib chiqing.

Maydalangan pishloq bilan seping. Pideni o'simlik moyi bilan engil surting.

15 daqiqa davomida 200 daraja qiyma va pishloqli pide pishiring.

Yoqimli ishtaha.