Ozarbayjonda Bozbash - Kavkaz xalqlarining an'anaviy sho'rvasi. Boy, mazali birinchi taomni uyda tayyorlash mumkin, bu sizga klassik jahon oshxonasining ta'mini beradi. Aytishlaricha, Ozarbayjonda uni birinchi va uchinchi taom sifatida dasturxonga qo'yib, keyin darhol choy ichishadi. Sho'rva retsepti qadimiy va kulgili "bozbash" nomiga ega, bu "kulrang bosh" deb tarjima qilinadi. Va barchasi, chunki dastlab taom ziravorlar va pomidorlarsiz tayyorlangan, bu unga chiroyli rang beradi.

Uzoq tarixga ega bo'lgan ko'plab taomlar singari, u mintaqaga va yillik fasllarga qarab juda ko'p o'zgarishlarga ega. Bozbash qo'zichoq bilan pishiriladi, bu klassik tayyorgarlik. Zamonaviy oshpazlar boshqa go'sht turlaridan foydalanadilar, mol go'shti, tovuq va cho'chqa go'shti bilan pishiradilar.

Majburiy ingredientlar no'xat yoki no'xat, ular ham deyiladi. Piyoz va kashtan har doim o'z ichiga oladi, garchi hozir ular kartoshka bilan almashtiriladi. Agar so'ralsa, baqlajon, bolgar qalampiri, qovoq, loviya, sabzi, yashil loviya, sholg'om qo'shishingiz mumkin. Retseptlarda ko'pincha olcha olxo'ri, olma va boshqa shirin va nordon mevalar va rezavorlar mavjud.

Bozbash - mol go'shti va no'xat retsepti (bosqichma-bosqich)

Mazali birinchi taom uchun bir nechta retseptlar mavjud. Ozarbayjonlar nohutdan taom tayyorlash uchun foydalanadilar. Bizning haqiqatlarimizda sho'rvani oddiy no'xat bilan pishirish osonroq. Eng oddiy variantni saqlang. Biroq, agar siz no'xat olishga qaror qilsangiz, bo'zboshni tayyorlash texnologiyasi o'zgarmaydi.

Sizga kerak bo'ladi:

• Suv - 2 litr.
• Mol go'shti - 400 gr.
• Lampochka.
• No'xat yoki no'xat - 100 gr.
• Sariyog '- 20 gr.
• O'z sharbatida pomidor (bir juft yangi pomidor bilan almashtirilishi mumkin) - 280 gr.
• Kartoshka - 8 dona.
• Karri - bir choy qoshiq.
• Tuz qalampiri.

Bosqichma-bosqich retsept:

Har doimgidek, no'xatni bir kun oldin, tercihen bir kechada namlang, shunda ular yaxshi yumshatish uchun vaqt topadilar.

Piyozni mayda kubiklarga kesib oling.

Yog'ni qalin taglik va devorlari bo'lgan yirtqichlardan joylashtiring. Bo'lak eritilganda, piyoz bo'laklarini qo'shing. Yengil qizarib ketguncha qovuring.

Shu bilan birga, go'shtga g'amxo'rlik qiling. Mol go'shtini yuving, bo'laklarga bo'ling, yo'l bo'ylab membranalarni kesib oling. Yog 'qatlamlarini qoldiring. Juda nozik kesmang, fotosuratda bo'lgani kabi o'rta o'lchamdagi bo'laklarni qiling. Agar suyakka duch kelsangiz, uni yog 'uchun bo'zboshga soling.

Qovurilgan piyozga kavanozdan pomidor qo'shing (yoki yangi pomidorlarni kub shaklida kesib oling). Suyuqlikning yarmi bug'lanib ketguncha kutib turing va go'shtni qo'shing.

Diqqat! Pomidorlarni oddiy tomat pastasi bilan almashtirish joizdir. Uni suv bilan ozgina suyultirib, piyozga qo'shing.

Pechni qoldirmang, panning tarkibini aralashtiring. Tez orada qismlar rangini o'zgartira boshlaydi. No'xat qo'shing.

Suvga, tuzga to'kib tashlang, sho'rvani qalampir va kori bilan to'kib tashlang. U qaynatilguncha kuting, olovni minimal darajaga kamaytiring. Panani qopqoq bilan yoping. Go'sht va no'xat to'liq pishganicha pishiring.

Kartoshka ildizlarini tozalang, fotosuratda bo'lgani kabi disklarga kesib oling (agar ildiz katta bo'lsa, yarim doira ichida). Agar siz qalin sho'rvani yoqtirmoqchi bo'lsangiz, retseptda ko'rsatilgan miqdordan foydalaning, lekin uni bir necha bo'lakka kamaytirishingiz mumkin.

Mol go'shti va no'xat pishirilganda, kartoshka qo'shing. Qaynatgandan so'ng, kartoshka pishganicha pishiring. Uni kuchli qaynatgandan so'ng, pechni o'chiring. Qopqoqni ochmasdan, bo'zboshni 10 daqiqa qaynatib oling.

Ozarbayjon uslubida qo'zichoq va no'xat bilan klassik kufta bo'zbash

Kavkazda sho'rva ko'pincha boshqa an'anaviy taomlar kabi qo'zichoqdan tayyorlanadi. Ushbu variantni sinab ko'ring, ehtimol u sizning sevimliingizga aylanadi. Qoida tariqasida, ular katta qozonda pishiriladi. Agar sizda bunday hashamat bo'lmasa, uni qalin taglik va devorlarga ega bo'lgan yirtqichlardan tayyorlang.

Qabul qiling:

• suv - 3 litr.
• Qo'zi go'shti - 500 gr.
• kashtan - 100 gr.
• No'xat - 150 gr.
• Yog 'dumining yog'i - 100 gr.
• Piyoz - 2 bosh.
• Kartoshka - 2 dona.
• Pomidor.
• Yashil olma.
• olcha olxo'ri - 2 dona.
• Achchiq qalampir - pod.
• Zerdeçal - 1/2 kichik qoshiq.
• Fesleğen, silantro, yalpiz, quritilgan zirk - har biriga 1/3 kichik qoshiq.
• tuz.

Qanday pishirish kerak:

1. Nohutni pishirish uchun oldindan tayyorlang. Sovuq suv bilan to'ldiring va 4-5 soatga qoldiring.
2. Cho'chqa yog'ini mayda maydalab, qozonga tashlang. Yuqori olovda eritib oling.
3. Qo'zini yuving, ortiqcha qismini kesib oling, mayda kubiklarga bo'ling va cho'chqa yog'iga qovuring.
4. Piyoz boshlarini tozalang va ularni yarim halqalarga kesib oling. Qozondagi go'sht qizarib ketganda, o'sha paytgacha shishgan piyoz va no'xat qo'shing.
5. Suvni alohida qaynatib oling va qozonga quying. Tarkibni qaynatishni kuting, taxminan bir soat davomida past olovda pishiring.
6. Shu bilan birga, kashtanlarni biroz kesib tashlang. Quruq qovurilgan idishga soling. Ular yorilib ketguncha isitiladi. Keyin ularni bir oz sovutib, tozalang va qozonga yuboring.
7. Olmalarni ikkiga bo'linib, o'rta qismini uring. Kartoshka ildizlarini tozalang va chiziqlar bilan maydalang. Gilos olxo'ridan qobiq va chuqurni olib tashlang. Pomidorlarni mayda kubiklarga kesib oling.
8. Bozboshni bir soat pishirgandan so'ng, kartoshka bo'laklarini panga soling. Uni qaynatib oling, 5 daqiqa davomida pishiring. Pomidor, olxo'ri va olma qo'shing.
9. Yana 5 daqiqa pishiring. Achchiq podaning poyasiga ip bog'lang, uni qozonga tashlang, besh daqiqa davomida pishiring va uni ipdan tortib oling.
10. Yashillarni maydalab, pishirishga ruxsat bering. Keyin quritilgan zerdeçal va zirk qo'shing. Idishni tuzlang.
11. Qopqoq bilan yoping va sho'rvani past olovda qaynatib oling. Olovni o'chiring. Qopqoqni ochmasdan, birinchi taomni 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Pomidor bilan cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkin

Qabul qiling:

• suv - 3 litr.
• cho'chqa go'shti - 500 gr.
• No'xat - 200 gr.
• Pomidorlar - 3 dona.
• Kartoshka - 3 dona.
• Lampochka.
• Baqlajon - 2 dona.
• Qizil achchiq qalampir, zerdeçal, reyhan, arpabodiyon, maydanoz, tuz.

Qanday pishirish kerak:

1. Yuvilgan no'xatni namlang va shishib ketishi uchun 4-5 soatga qoldiring.
2. Cho'chqa go'shtini o'rta bo'laklarga kesib oling, panga soling, no'xat qo'shing. Pechka ustiga qo'ying, suv qo'shing va qaynatib oling.
3. Bir yarim soat davomida past olovda pishiring. Go'sht va no'xat tayyor bo'lgach, keyingi bosqichlarga o'ting.
4. Kartoshkani dumaloq qilib, piyozni yarim halqalarga kesib oling. Go'sht bilan panga joylashtiring.
5. Baqlajonlarni tozalang, ularni kublarga bo'ling va pishirishga ruxsat bering.
6. Pomidorlarni kesib oling va keyin ularni yuboring. Sabzavotlarni 20 daqiqa davomida pishiring.
7. Ko'katlarni maydalab, bo'zboshga qo'shing. Tuz va ziravorlar qo'shing. Yana besh daqiqa pishiring, so'ng gazni o'chiring va sho'rvani yana 10 daqiqa yopib qo'ying.

Ozarbayjon uslubida mazali bo'zbash uchun video retsept

Agar siz oshpazlik qobiliyatingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, videoni tomosha qiling va muallif aytganidek harakat qiling. Natija sizni xursand qiladi, bo'zbash boy va hayratlanarli darajada mazali bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Bu taomning qiziqarli nomi bor - kulrang bosh! Ha, ha, "bozbash" so'zi ozarbayjon tilidan shunday tarjima qilingan: "boz" - kulrang, "bash" - bosh. Gap shundaki, bo‘zbosh o‘zining asl ko‘rinishida za’fran, zerdeçal, pomidor qo‘shilmasdan tayyorlangan bo‘lib, taomga yoqimli rang beradi. Go'sht bo'laklari no'xat, kashtan va nordon yoki shirin va nordon mevalar, ko'pincha pishmagan, qattiq mevalar: alchi, behi va boshqalar qo'shilishi bilan ko'p miqdorda suyuqlikda qaynatiladi. Natijada quyuq, to‘yimli, bo‘z osh – bo‘zbosh bo‘ldi. Keyinchalik sho'rvaga za'faron, zerdeçal yoki pomidor qo'shilgan, bu taomga yanada ishtahani ochuvchi rang va ko'rinish beradi.

Bo'zboshning ko'p navlari bor. Yil fasliga, mintaqaga, mahalliy ta'mga qarab, go'shtli sho'rvaga qo'shiladigan ingredientlar har xil bo'lishi mumkin: yashil loviya, o'tlar va o'tlar, sumalak ziravorlari, turli ildizlar, yangi yoki quritilgan nordon, shirin va nordon sabzavotlar va mevalar va boshqalar. d) Faqat taom tayyorlash texnologiyasi o'zgarishsiz qoladi: go'sht bo'laklari (qo'zichoq, mol go'shti, tovuq) qo'shimcha sabzavot va mevalar bilan to'liq pishganicha suyuqlikda qaynatiladi - bular odatda piyoz, kartoshka (yoki kashtan) va almashtirib bo'lmaydigan narsalardir. bo'zboshning tarkibiy qismi - no'xat. Nohutni kechqurun namlash kerak, ertalab esa no'xat namlangan suvni to'kib tashlang, suv qo'shing va pishganicha pishiring.

Bozbash uchun ko'krak, elka yoki bo'yin bo'laklarini olish yaxshiroqdir. Go'shtni tayyorlash uchun zarur bo'lgan suyuqlik miqdori, shuningdek pishirish vaqti mahsulotning yoshi, yangiligi va sifatiga, shuningdek, go'sht bo'laklarining hajmiga bog'liq. Go'sht qanchalik yosh bo'lsa, pishirish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi va aksincha. Qoidaga ko'ra, 1 kg go'sht uchun men 3 litr suv olaman. Ko'pikni olib tashlashga ishonch hosil qiling, so'ngra bir oz pishirish vaqtidan keyin bulonni torting. Bulyon shaffof va loyqaliksiz bo'lgunga qadar sho'rvani o'rtacha olovda pishiring. Saytning barcha o'quvchilari haqiqiy, yuqori sifatli za'faronni olishlari mumkin emasligini hisobga olib, men sho'rvaga pomidor qo'ydim (konservadan, o'z sharbatida konservalangan), bu taomga yoqimli rang, balki engil, yoqimli nordonlik berdi. . Shu sababdan sho‘rvaga quritilgan alcha yoki behi bo‘laklarini qo‘ymadim. Go'shtga qo'shiladigan birinchi narsa - tug'ralgan piyoz. Pishirish oxirida uni to'liq qaynatish kerak. Va sho'rvaga qo'shiladigan eng oxirgi narsa - kartoshka (yoki kashtan) va to'liq pishganicha pishiring.

Bozboshni qanday tayyorlagan bo'lardingiz? Sizga nima yoqadi - kashtan yoki kartoshka, pomidor yoki olcha olxo'ri, za'faron yoki zerdeçal?

Bozbash - Ozarbayjon uslubidagi ziravorli sho'rva, Kavkazdan tashqarida ko'pchilik uchun sevimli bo'lgan. An'anaviy retseptda kerakli ingredientlar mavjud: qo'zichoq go'shti, no'xat, kashtan va sabzavotlar. Qo'zi va kashtan mol go'shti va kartoshka bilan almashtirilishi mumkin. Mol go'shtidan Bozbash qo'zichoq go'shti bilan bir xil printsipga muvofiq tayyorlanishi mumkin.

Bu sho'rva ozgina nordon ta'mga ega, shuning uchun retsept quritilgan mevalar, pomidor, mevalar (gilos olxo'ri, olma, olxo'ri), turli o'tlar va ziravorlar mavjudligini talab qiladi. Gilos olxo'ri va olxo'ri pishmagan, hatto biroz yashil rangga ega bo'lgan tanlanadi va shakar bilan bulonning kislotalilik darajasini moslashtirganda konservalangan pomidor qo'shilishi mumkin.

Oddiy mol go'shti bozbash

Agar siz bo'zboshni mol go'shti bilan pishirsangiz, idish an'anaviy qo'zichoq go'shti kabi yog'li bo'lmaydi. Va ko'pchilik qo'zichoqdan ko'ra mol go'shtini afzal ko'radi, chunki bu ikki turdagi go'shtning ta'mi boshqacha. Retseptni shu tarzda o'zgartirib, siz bir xil sho'rva pishirasiz, lekin siz uchun qulayroq shaklda.

Ozarbayjon uslubidagi sho'rva tayyorlash uchun no'xatni bir kechada oldindan namlash kerak. Keyin pishirish vaqti sezilarli darajada kamayadi va idish yanada mazali bo'ladi. Qolgan retsept oddiy, shuning uchun uni tayyorlash yoqimli tajriba.

Pishirish vaqti: 2 soat 40 daqiqa.

Porsiya soni: 4.

Tarkibi:

• mol go'shti - 700 g;
• no'xat - 100 g;
• kartoshka - 2 dona;
• piyoz - 3 dona;
• sabzi - 1 dona;
• pomidor - 3 dona;
• olma - 2 dona;
• o'rik (katta) - 8 dona;
• reyhan - 1 dona;
• cilantro - 1 dona;
• qovurish uchun bir parcha sariyog ';
• yalpiz (ixtiyoriy);
• qalampir (qora, qizil), tuz - ta'mga.

Tayyorgarlik

1. Ozarbayjon uslubida biz uchun standart bulon bilan taom tayyorlashni boshlaymiz: mol go'shtini yuvib, suv bilan to'ldiring. Ko'rib turganingizdek, u qaynay boshlagan, ko'pikni olib tashlang (keyinroq suzmaslik uchun), tuz qo'shing va bitta tozalangan piyoz va bitta toza sabzi (butun) qo'shing. Sabzavotli bulon yanada yorqinroq va mazali bo'ladi.
2. Go'shtni 40 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Endi biz hamma narsani pandan olib tashlaymiz (yo'q qilish uchun piyoz va sabzi) va ularni no'xat bilan almashtiramiz, ular taxminan bir soat davomida past olovda pishirilishi kerak.
3. Mol go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling. Qolgan ikkita piyozni tozalaymiz va ularni ingichka yarim halqalarga kesib tashlaymiz. Bu ikki ingredientni sariyog'da chiroyli oltin rangga qadar qovuring.
4. Biz kartoshka, olma va pomidordan terini olib tashlaymiz (buning uchun pomidorni qaynoq suvga 0,5 daqiqaga qo'ying), shuningdek, olma urug'ini olib tashlaymiz.
5. Sabzavotlarni kubiklarga kesib tashladik, kartoshka - kichikroq, pomidor - kattaroq. Va mevalar - kichik kublarda.
6. No'xat pishirilganda, ularga kartoshka qo'shing. Va yana 15 daqiqaga qoldiring. Endi ko'katlaringizni maydalash vaqti keldi.
7. Pomidor kublarini, o'riklarni, olma va go'shtni piyoz bilan skovorodkada joylashtiring. Qalampir qo'shing va qaynatib oling.
8. 5 daqiqadan so'ng, tug'ralgan o'tlarni qo'shing, uni yana qaynatishini kuting va mol go'shti sho'rva tayyor!

Sho'rvalarni kiyinish xususiyatlari

Ziravorli sho'rva - bu retsepti qovurilgan ildiz va unni o'z ichiga oladi. Ya'ni, bizga tanish bo'lgan deyarli barcha birinchi kurslar. Ziravorlar sho'rvasini tayyorlash uchun bir nechta qoidalar mavjud:

• barcha ingredientlar faqat qaynoq suyuqlikka, ma'lum vaqt oralig'ida birma-bir joylashtiriladi, shunda barcha mahsulotlar bir vaqtning o'zida tayyor bo'ladi;
• sho'rvaning har bir keyingi komponentini qo'shgandan so'ng, bulonni iloji boricha tezroq qaynatish kerak, chunki uzoq vaqt pishirish idishning ta'mi va foydali xususiyatlariga yomon ta'sir qiladi;
• Agar retsept kartoshkani talab qilsa, unda un ishlatilmasligi mumkin. Va agar tarkibida kislotali mahsulotlar ham bo'lsa (otquloq, tuzlangan karam, tuzlangan bodring va boshqalar), unda ular kartoshka yarim pishganida qo'shiladi, aks holda ular yaxshi qaynatilmaydi;
• retsept bo'yicha bunday sho'rvalar uchun piyoz, sabzi va pomidorni qovurish, lavlagi va karamni pishirish tavsiya etiladi, shunda tayyor bulonning rangi yanada chiroyli bo'ladi;
• sabzavotlarni qovurayotganda, ular shaffoflikka erishadilar, rangi tubdan o'zgarmaydi, keyin o'tkir hid yo'qoladi va sabzavotlar tayyor taom bilan bo'lishadigan yangi, yoqimli hidga ega bo'ladi;
• qalampir no'xati va dafna barglari pishirish oxirida qo'shiladi, ikkinchisi 10 daqiqadan so'ng chiqariladi;
• Siz sho'rvani past olovda pishirishingiz kerak va oxirida uni (issiqliksiz) 10-15 daqiqaga qoldiring, shunda yog 'shaffof bo'lib, yuqoriga ko'tariladi.

Bozbash - Kavkaz oshxonasidan sho'rva retsepti. Bu turli xil sabzavotlar bilan ziravorlangan qo'zichoq bulyoniga asoslangan milliy birinchi taom. Bo‘zbosh sho‘rvasi retseptida no‘xat (no‘xat, nat) va kashtan kabi zarur ingredientlar borligi tufayli jahon oshxonasida o‘z o‘rnini topdi. Ikkinchisi, o'z navbatida, tobora ko'proq bizning odatiy kartoshkamiz bilan almashtirilmoqda.

Kavkaz sho'rvasi tayyorlanadigan hududga va yilning vaqtiga qarab, uning tarkibiga kiritilgan sabzavotlar to'plami o'zgarishi mumkin. Piyozdan tashqari, quyidagilarni qo'shish mumkin: sabzi, shirin qalampir, qovoq, patlıcan, pomidor, sholg'om. Shuningdek, mevalar va quritilgan mevalar: nordon olma, olxo'ri, olcha olxo'ri. Bo'zboshning birinchi issiq taomlari retsepti, shuningdek, qo'zichoqni oldindan qovurish kabi texnologik nuanceni o'z ichiga oladi: xom yoki allaqachon qaynatilgan go'sht.

Qo'zi bo'zboshi, birinchi navbatda, Armaniston va Ozarbayjon kabi mamlakatlarda keng tarqalgan. Bundan tashqari, tarixchilar Armaniston sho'rva retseptining tarixiy vatani degan xulosaga kelishdi. Ammo kyufta-bozbash va parcha-bozbash kabi navlar chinakam ozarbayjon taomlari hisoblanadi.

Tarkibi:

• Qo'zi go'shti - 500-700 gramm;
• Turk no'xati - 100 gramm;
• Sabzi - 3 dona;
• Piyoz - 3 dona;
• Pomidorlar - 3 dona;
• Bolgar shirin qalampir - 2 dona;
• Baqlajonlar - 1 dona;
• Kartoshka - 3 dona;
• Issiq qizil qalampir - 1 dona;
• behi - 2 dona;
• Cilantro, maydanoz, yashil piyoz - har bir kichik shamlardan;
• Ziravorlar - zira, za'faron, koriander, reyhan, kekik, qora qalampir;
• Tuz - ta'mga;
• Ichimlik suvi - 5 litr.

Ozarbayjon bozboshini qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak?

Bu qo'zichoq sho'rva, boshqa ko'plab sharqona taomlar kabi, odatda qozonda pishiriladi. Bizning haqiqatimizda siz qalin devorli quyma temir pandan foydalanishingiz mumkin.

Gazga mos idish qo'ying, suv quying va oldindan yuvilgan go'sht qo'shing. Suyuqlikni qaynatib oling, issiqlikni minimal haroratga kamaytiring va hosil bo'lgan har qanday shkalani olib tashlang. Bir choy qoshiq tuz va qalampir no'xati qo'shing.

Bitta sabzi va piyozni tozalang. Lazzat va lazzat qo'shish uchun bulonga butunlay qo'shing. Bir soat davomida pishiring. Bu vaqtda, qolgan sabzavotlarni tayyorlang. Piyozni tozalang va ingichka halqalarga kesib oling. Sabzi va bolgar qalampirini yuving, tozalang va chiziqlar bilan maydalang.

Baqlajondan terini olib tashlang va katta kubiklarga bo'ling. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, ularni sovuq suvga botiring, terini olib tashlang va olib tashlang. Har qanday shaklda maydalang. Kartoshkani tozalang, mayda maydalang, sovuq suv bilan yoping. Behidan yadroni olib tashlang va tilimga kesib oling.

Go'sht tayyor bo'lgach, gazni o'chiring. Qo'zini olib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling. Bulyonni sovutib oling va uni torting. Yuqori olovda toza qozon yoki yirtqichlardan qizdiring, o'simlik yog'ini quying yoki qo'zichoq yog'ini eritib oling. Go'shtni u erda joylashtiring va doimo aralashtirib, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Gazni o'rtacha haroratgacha kamaytiring. Qo'zi uchun piyoz qo'shing. Yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Sabzi qo'shing. Sabzavotlar pishganicha aralashtirishda davom eting. Zira va koriander seping, har biridan bir chimdik. Pomidor va bolgar qalampirini qozonga soling. Go'sht va sabzavotlar aralashmasini 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin qo'zichoq bulyonini aralashmaga quying. Oldindan namlangan no'xatdan suvni to'kib tashlang va ularni sho'rvaga o'tkazing. Achchiq qalampir qo'shing va qaynatib oling. 30 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Keyin tuz soling va kartoshka va behi qo'shing. 15 daqiqadan so'ng quritilgan rayhon va za'faron seping. Bo'zbash kabi sho'rvalar nordon ta'mga ega ekanligini unutmang, kislota-tuz balansini to'g'rilang. Issiqlikdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va bir muddat turib oling.

Suratga qarang! Mayda tug'ralgan o'tlar va qalin smetana bilan ziravorlangan chuqur sho'rva kosalarida ishtahani ochuvchi bo'zbash qanday ko'rinadi.

Go'shtli go'shtli sho'rva

Kufta-boʻzbosh shoʻrvasi — ozarbayjon noʻxat shoʻrvasi, qoʻzi goʻshtidan tayyorlangan bulonda qoʻzi goʻshti, piyoz, guruch va ziravorlar qoʻshib pishiriladi. Ozarbayjon bo'zboshi bu mamlakat uchun an'anaviy osh turi hisoblanadi. Ko'pgina mahalliy oshpazlar, bu taomni tayyorlashda, köfte o'rtasiga nordon quritilgan mevalarni qo'shadilar: olcha olxo'ri yoki olxo'ri.

Xushbo'y kofta-bo'zbash sho'rva kosalarida, o'tlar va sabzavotli soslar bilan ziravorlanadi. Ular uni yangi pita noni bilan eyishadi va mevali aroq ichishadi.

Klassik Kavkaz bozbashi - tabiiy ravishda qo'zichoqdan tayyorlangan. O'z vatanida u faqat shu go'shtdan tayyorlanadi. Lekin mol go'shti sho'rva uchun shunga o'xshash retseptlar mavjud. Bunday taomni tayyorlash texnologiyasi an'anaviy retseptdan farq qilmaydi. Ammo mol go'shti kamroq kaloriya go'shtiga ega bo'lganligi sababli, sho'rva o'ziga xosligini saqlab, unchalik yog'li emas.

Bozbash - Kavkaz oshxonasidan sho'rva retsepti. Bu turli xil sabzavotlar bilan ziravorlangan qo'zichoq bulyoniga asoslangan milliy birinchi taom. Bo‘zbosh sho‘rvasi retseptida no‘xat (no‘xat, nat) va kashtan kabi zarur ingredientlar borligi tufayli jahon oshxonasida o‘z o‘rnini topdi. Ikkinchisi, o'z navbatida, tobora ko'proq bizning odatiy kartoshkamiz bilan almashtirilmoqda.

Qo'zi bo'zboshi, birinchi navbatda, Armaniston va Ozarbayjon kabi mamlakatlarda keng tarqalgan. Bundan tashqari, tarixchilar Armaniston sho'rva retseptining tarixiy vatani degan xulosaga kelishdi. Ammo kyufta-bozbash va parcha-bozbash kabi navlar chinakam ozarbayjon taomlari hisoblanadi. Bu osh O‘zbekistonda ham tayyorlanadi.

Mintaqaga va har bir uy bekasining didiga qarab bo'zboshning ko'p navlari mavjud.

AZARBAYJON BILI BOZBASH

Mahsulotlar:

1. Mol go'shti - 400 gr
2. Piyoz - 1 dona;
3. Nohut (nohut) - 100 g
4. O'z sharbatida pomidor - 280 g
5. Sariyog '- 20 g
6. Kartoshka - 8 dona.
7. Kori - 1 choy qoshiq
8. Suv - 2 l
9. Maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Ozarbayjon mol go'shtidan Bozbash qanday tayyorlanadi:

Nohutlarni suv bilan to'kib tashlang va bir kechada qoldiring.

Piyozni to'g'rab oling. Yog'ni yirtqichlardan qizdiring va unda piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Keyin pomidor qo'shing va suyuqlikning bir qismi bug'lanib ketguncha qaynatib oling.

Qovoqqa mol go'shti qo'shing va rangi o'zgarmaguncha qovuring.

Keyin yuvilgan no'xat qo'shing. Tarkibni suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, keyin tuz, qalampir va kori qo'shing. Go'sht va no'xat tugaguncha pishiring.

Kartoshkani tozalang va uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling. O'rta kattalikdagi kartoshkani olish yaxshidir.

Kartoshkani yirtqichlardan joylashtiring va pishganicha pishiring. Sho'rvani 30 daqiqa qaynatib oling.

Yangi maydanozga sepilgan sho'rvaga xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

BO'ZBASH SHORVASI UZBEK

Umuman olganda, o'zbek va kavkaz sho'rvalari o'rtasidagi asosiy farq ularning boyligi va sabzavotlarning katta qismidir. Bu mazali, qoniqarli, to'yimli bo'lib chiqadi!

Mahsulotlar:

1. Suyakli go'sht (tercihen qo'zichoq) - 1 kg.
2. Kartoshka
3. Sabzi
4. Pomidorlar - 3 dona.
5. Qizil chili qalampiri - 1/2 dona.
6. Tuz, qalampir, dafna yaprog'i, piyoz, sarimsoq

Bo'zbash sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin:

Biz go'shtdan bulyon tayyorlaymiz.

Biz bulonni shunday pishiramiz: qaynatilgandan so'ng, piyozga tashlang, yarmini kesib oling; 4-5 sm kubiklarga kesilgan ikkita sabzi, uchta sarimsoq chinnigullari.

Taxminan yarim soatdan keyin bulonga dafna yaprog'i va maydalangan qalampir qo'shing.

Bulyon tayyorlanayotganda, kartoshkani tozalang va 4-5 o'rta kartoshkaga kesib oling.

Kartoshkani katta kesish kerak.

Endi sabzi va qalampirni kesib oling.

Bulyon tayyor bo'lgach, uni filtrlang, go'shtni mayda maydalang, maydalangan sabzavotlarni qo'shing va yana pechka ustiga qo'ying.

Sho'rva qaynay boshlagach, unga tuz qo'shing. Pishirishdan o'n daqiqa oldin, panga mayda tug'ralgan pomidor qo'shing. Bo‘ldi, osh tayyor.

Tug'ralgan o'tlar bilan seping va xizmat qiling.

BO'ZBASH SHORVASI BAQLANTILI

Mahsulotlar:

1. Qo'zi yoki cho'chqa go'shti qovurg'alari - 0,5-0,7 kg
2. Shirin qalampir (turli xil ranglar) - 4-5 dona.
3. Piyoz - 3 dona.
4. Baqlajonlar - 2-3 dona.
5. Pomidorlar – 1 kg
6. Kartoshka - 4 dona.
7. Sarimsoq - 0,5 bosh
8. Ayçiçek yog'i - 100 ml
9. Tuz, qora qalampir, dafna yaprog'i - ta'mga
10. Yangi o'tlar (cilantro, arpabodiyon, reyhan) - ta'mga
11. Qizil achchiq qalampir - ixtiyoriy

Bo'zbosh sho'rva retsepti:

Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. Qovurg'alarni yuving va qismlarga bo'ling. Go'zal oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'rta olovda qovuring, tuz va ziravorlar qo'shing, masalan, maydalangan qora qalampir va suneli hops.

Qovurilgan qovurg'alarni bo'shatilgan sharbat va yog' bilan bir yirtqichlardan joylashtiring. Kastryulkaga 2-3 dona dafna yaprog'i va bir necha no'xat qora qalampir qo'ying.

Piyozni tozalang va yarim halqalarga bo'ling.

Shirin qalampirdan urug'larni olib tashlang va juda katta bo'laklarga bo'ling.

Tug'ralgan piyoz va bolgar qalampirini bir oz o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda qovuring (taxminan 5 daqiqa).

Sabzavotlar qovurilayotganda, baqlajonlarni qovurish uchun tayyorlash uchun vaqt bor. Ular katta bo'laklarga bo'linishi kerak (to'g'irlamasdan yoki namlantirmasdan) va sabzavot bilan panga qo'shilishi kerak. Sabzavotlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, engil oltin rangga qadar qovuring. Esda tutingki, ularni qovurish emas, balki qovurish kerak!

Baqlajonlarni, bolgar qalampirini va piyozni qovurg'a bilan panga joylashtiring.

Panga bir oz ko'proq yog' qo'shing va kartoshkani qovuring, o'rta kubiklarga bo'ling. Kartoshkani deyarli tayyor bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa davomida qovuring, oxirida tuz qo'shing va ularni go'sht va ilgari qovurilgan sabzavotlarga qo'shing.

Pomidorlarni maydalang yoki blenderda maydalang, pomidor sharbatini yirtqichlardan quying, ta'mga tuz va shakar qo'shing. Ushbu bosqichda siz sho'rvangizning qalinligi haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Agar siz quyuqroq sho'rvalarni yaxshi ko'rsangiz, pomidor sharbatiga bir stakan suv qo'shing; agar siz juda qalin sho'rvalarni yoqtirmasangiz, qo'shilgan suyuqlik miqdorini o'zingizning xohishingizga ko'ra o'zgartiring.

Pomidor sharbatini qaynatishga keltiring. Sho'rvani tuz uchun tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, ta'mga ko'proq tuz yoki shakar qo'shing. Idishni past olovga qo'ying va bo'zboshni pechda 20-30 daqiqa davomida pishiring.

Pishirish oxirida sho'rvaga tug'ralgan sarimsoq qo'shing.

Tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.

Sho'rvani bir necha daqiqa qaynatib oling va keyin idishlarga quying.

Bo'zbosh sho'rva tayyor!