Yozda va kuzning boshida kuchli yomg'irdan keyin siz o'rmonda juda ko'p qo'ziqorinlarni to'plashingiz mumkin. Mo''tadil kengliklarda eng keng tarqalganlardan biri valui (aka gobies) hisoblanadi. Hosil yig'ib olingandan so'ng, u bilan qanday kurashish kerakligi haqida savol tug'iladi. Agar biz valuya haqida gapiradigan bo'lsak, unda ular ko'pincha qish uchun tuzlanadi. Bundan tashqari, buqalarni tuzlash uchun bir nechta retseptlar mavjud. Tanlovdan qat'i nazar, bu nafaqat mazali, balki sog'lom gazak olish uchun ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilgan holda amalga oshirilishi kerak. Axir, ko'plab yangi qo'ziqorinlar (va valui istisno emas) toksik moddalarni o'z ichiga oladi.

Buqalarni qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak

Qiymatni birlamchi qayta ishlashning issiq va sovuq usullari mavjud. Bu ularning o'ziga xos achchiqligidan xalos bo'lish uchun kerak. Shuning uchun, buqalarni tuzlashdan oldin, siz quyida tavsiflangan tartiblardan birini bajarishingiz kerak.

Sovuq ishlov berish - ho'llash. Qadimgi kunlarda ular buni oqayotgan suvda qilishga harakat qilishdi. Ya'ni, qo'ziqorinlar savatga solingan va bir necha kun davomida oqimga joylashtirilgan. Teshiklardan o'tgan suv doimo qo'ziqorinlarni yuvib, ularni achchiq sharbatdan ozod qildi. Tabiiyki, bu usul hozir kamdan-kam qo'llaniladi. Qoida tariqasida, qo'ziqorinlar katta idishga joylashtiriladi, suv bilan to'ldiriladi va vaqti-vaqti bilan o'zgartirilib, 5 kunga qoldiriladi. Buni kuniga 1-2 marta qilishingiz mumkin.

Issiq ishlov berish. Buqalarni tuzlashdan oldin ular oddiygina 30 daqiqa qaynatiladi. Bunday holda, barcha achchiqliklar suvga kiradi va ortiqcha suyuqlik ulardan oqib chiqqach, qiymatlar keyingi ishlov berishga tayyor bo'ladi.

Gobilarni qanday tuzlash - qish uchun retsept

Qiymatlar birlamchi ishlov berishdan o'tgandan so'ng, siz to'g'ridan-to'g'ri qishki saqlashga tayyorgarlik ko'rishingiz mumkin. Avval siz quvvat haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Ideal variant - yog'och barrel. Unga ko'plab qo'ziqorinlar mos keladi va ular u erda uzoq vaqt davomida mukammal saqlanadi. Biroq, hamma ham bunday idishlarga ega emas. Shuning uchun uni tegishli o'lchamdagi emalli pan yoki shisha idishlar bilan almashtirish mumkin.

Idishlarni yaxshilab yuvish kerak. Barrel oldindan suv bilan to'ldiriladi va archa shoxlari bilan bug'lanadi. Keyin ular qo'ziqorinlarni tuz (1 kg qiymatiga bir osh qoshiq), qalampir va dafna barglari bilan sepib, qatorlarga qo'yishni boshlaydilar.

Buqalar sharbat chiqarishi uchun ular bosim ostida joylashtirilishi kerak. Barrel yoki pan uchun bosim yumaloq taxta ustiga qo'yilgan bir nechta tosh bo'lishi mumkin. Agar qiymatlar bankalarga solingan bo'lsa, siz ularni shunchaki qo'lingiz bilan bosib, ustiga horseradish va qora smorodina barglarini to'ldirishingiz mumkin.

Tuzli qo'ziqorinlarni iste'mol qilish

Bir oy o'tgach, qo'ziqorinlarni olib tashlash, musluk ostida yuvish va eyish mumkin. Ko'pincha ular o'simlik moyi bilan sug'orish sifatida ishlatiladi va yashil piyozga sepiladi. Uning o'rniga tuzlangan valui qo'yib, salat tayyorlashingiz mumkin. Bu mazali bo'lib chiqadi. Agar qo'ziqorinlar juda sho'r bo'lsa, ularni yarim soat davomida sovuq suvda namlang.

Gobilarni qanday tuzlashni bilmaganlar va bu tayyorlash usulini hech qachon sinab ko'rmaganlar uchun siz oz miqdorda (masalan, bitta kavanoz bilan) boshlashingiz mumkin. Agar siz natijani yoqtirsangiz, keyingi yozda uni yanada ta'sirchan hajmlar bilan takrorlash mantiqan.

Siz ignabargli va bargli o'rmonlarda gobi qo'ziqorinlarini topishingiz mumkin (quyida rasmga qarang), lekin ular ko'pincha aralash o'rmonlarda uchraydi. Ular odatda iyuldan kech kuzgacha katta guruhlarda o'sadi. Gobi qo'ziqorinlari (ularni qanday pishirishni quyida o'qing) Russula jinsiga tegishli. Siz ularni o'rmonda laklangan shlyapaga o'xshab porlashi bilan darhol ko'rishingiz mumkin. O'zining shakli va rangi bo'yicha gobi biroz eslatib turadi, ammo agar siz unga diqqat bilan qarasangiz, nimani topganingizni darhol tushunasiz. Cho'chqa qo'ziqorinining qopqog'ining pastki qismi quvursimon, gobiniki esa qatlamli. Oyoq qalin va silliq, uzunligi ba'zan 10 sm ga, kengligi esa 3 sm ga etadi.

buqalar. Qanday pishirish kerak?

Boshqa ko'plab qo'ziqorinlar singari, ular tuzlangan bo'lishi mumkin. Ularni yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va novdani kesib oling, shunda uning uzunligi qopqoqdan 5 mm dan oshmasligi kerak. Keyin tozalangan gobi qo'ziqorinlarini bir necha soat davomida suvga qo'ying. Bu ortiqcha achchiqlikni olib tashlash uchun amalga oshiriladi. Namlangan qo'ziqorinlarni tuzli suvda taxminan 7-10 daqiqa qaynatish kerak. ular qaynagandan keyin. Endi siz ularni ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun filtrga solib, keyin ularni oldindan sterilizatsiya qilinishi kerak bo'lgan bankalarga solib qo'yishingiz mumkin. Demak, hamma narsa tayyor. Ularni tuzlamoq bilan to'ldiring, qopqog'ini mahkam yoping va ularni salqin joyda - muzlatgichga qo'ying. Taxminan 4-5 kunlarda siz qo'ziqorinlarni eyishingiz mumkin bo'ladi!

Marinadni qanday tayyorlash mumkin? Keling, deyarli barcha qo'ziqorinlarga mos keladigan bir nechta oddiy, universal retseptlarni ko'rib chiqaylik. Barcha idishlar tezda tayyorlanadi, shuning uchun ular ko'p vaqtingizni olmaydilar.

Marinad. Retsept № 1

Bir litr tuzlamoq uchun bizga kerak bo'ladi:

Tuz (2 osh qoshiq);

Granüle qilingan shakar (3 osh qoshiq);

Dereotu urug'lari va dafna yaprog'i (ta'mga);

allspice (10 no'xat);

Sarimsoq (1 chinnigullar);

Sirka 9% (1 osh qoshiq).

Suvni qaynatib oling va barcha sanab o'tilgan ingredientlarni qo'shing. Yana 10 daqiqa pishiring. Marinad tayyor. Bu achchiq, lekin ayni paytda juda mazali bo'lib chiqadi.

Marinad. Retsept № 2

Barcha ingredientlar bir litr suv uchun hisoblanadi. Shunday qilib, marinadni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

Granüle qilingan shakar (1 osh qoshiq);

- (4 no'xat);

Va chinnigullar (1-2 dona);

Limon kislotasi (1/2 choy qoshiq).

Barcha ingredientlarni aralashtiring, qaynatib oling va yana 20 daqiqa pishiring. Keyin 1 choy qoshiq 80% sirka qo'shing. Suv qaynaguncha kutib turing, keyin issiqdan olib tashlang. Marinad tayyor. Uni sovutishning hojati yo'q, qo'ziqorinlarni darhol quyish yaxshiroqdir. Aytgancha, bu retsept sabzavotlarni tuzlash uchun ham ishlatilishi mumkin.

buqalar: qanday pishirish kerak

Buqalar tuzlash uchun ham mos keladi. Ammo qopqoqning o'lchami 6 sm dan oshmaydigan yosh namunalarni tanlash yaxshidir. Keyin uni suvli idishga soling va ikki kun davomida namlang. Bu ortiqcha achchiqlikni olib tashlash uchun amalga oshiriladi. Aytgancha, suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish kerak. Keyin qo'ziqorin qaynatilgandan keyin besh daqiqa davomida qaynatiladi. Agar biron sababga ko'ra sizda buqalarni ho'llash uchun vaqtingiz yoki imkoniyatingiz bo'lmasa, unda siz buni qilishingiz shart emas. Bunday holda, ularni kamida 30 daqiqa qaynatish kifoya. Shunday qilib, gobi qo'ziqorinlari allaqachon tayyorlangan;

Sho'r suv

5 kilogramm qo'ziqorin uchun bizga kerak bo'ladi:

0,6 l suv;

200-250 g tuz;

Chinnigullar, dafna yaprog'i.

Qolgan suvni to'kish uchun qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga qo'ying. Keyin ularni oldindan tayyorlangan idishlarga solib, sho'r suv bilan to'ldiramiz. Yuqoriga og'irlik qo'yish kerak. 2 oydan keyin tuzlangan gobilar (qo'ziqorinlar) tayyor bo'ladi va uni eyish mumkin.

Gobilar valui kabi bo'lsa, unda: qo'ziqorinlarni tuzlash

Idishning pastki qismiga tuz quyiladi, so'ngra 6-8 santimetr qo'ziqorin qatlami, yana tuz va qo'ziqorin qatlami va idish to'ldirilgunga qadar davom etadi. 1 kg qo'ziqorin uchun 40 - 60 g tuz qo'shing. Yuqori sifatli qo'ziqorinlar o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolish uchun hech qanday qo'shimchalarsiz tuzlanadi. Haqiqiy sut qo'ziqorinlarini tuzlashda ozgina sarimsoq qo'shing. Ba'zan qo'ziqorinlarni tuzlashda qalampir, sarimsoq, arpabodiyon, qora smorodina barglari, gilos va dafna barglari qo'shiladi.

Tuzlangan qo'ziqorinlar yog'och doira bilan tepaga bosiladi, uning ustiga zulm qo'yiladi. G'isht, ohak toshlari va metall buyumlarni zulm sifatida ishlatmaslik kerak. Bir necha kundan keyin qo'ziqorinlar sharbat chiqaradi va cho'kadi. Qo'ziqorinlar bir yarim oy ichida eyishga tayyor bo'ladi. Russula va za'faron sutining achchiq bo'lmagan turlari 5-10 kundan keyin ishlatilishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni tuzlashning issiq usuli

Issiq tuzlash usuli achchiq ta'mli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun ishlatiladi: barcha turdagi sut qo'ziqorinlari, sut qo'ziqorinlari, valui va volnushki. Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlar sho'r suvda yarim soat qaynatiladi yoki oqartiriladi (qaynoq suvga 5-15 daqiqa botiriladi). Keyin ular bir oz quritish uchun filtrga tashlanadi. Keyinchalik, ular sovuq usulda bo'lgani kabi, qatlamlarga tuz sepib, idishlarni to'ldiradilar. Issiq tuzlangan qo'ziqorinlarni 2 - 3 haftadan keyin iste'mol qilish mumkin.

Qo'ziqorinlarni tuzlashning quruq usuli

Faqat za'faron suti qopqoqlari shu tarzda tuzlanadi. Qo'ziqorinlar yuvilmaydi yoki namlanmaydi, faqat toza mato bilan artib olinadi. Keyin ular oyoqlari yuqoriga ko'tarilgan idishga joylashtiriladi, 40-50 gramm miqdorida tuz sepiladi. har bir kilogramm qo'ziqorin uchun. Za'faron suti qopqoqlariga ziravorlar qo'shilmaydi. Zulm o'rnatilgan tepaga bir doira qo'yiladi. Qo'ziqorinlar 5-6 kundan keyin eyishga tayyor.

Valuy yoki gobi, shuningdek, Russula jinsidan, o'rmonda quruq havoda laklangan qopqoq yuzasi va nam havoda yopishqoq shilimshiqligi bilan darhol seziladi. Qo'ziqorin qayin va aralash o'rmonlarda (qayin bilan) keng tarqalgan bo'lib, ko'pincha iyul oyining o'rtalaridan sentyabrgacha oilalarda o'sadi. Biroq, massiv, mo'l-ko'l o'sish avgust oyida boshlanadi.

Rangi va shakli bo'yicha valui biroz chinni qo'ziqorinini eslatadi. Shuning uchun, uzoqdan tajribasiz terimchilar ko'pincha uni haqiqiy chinni qo'ziqorini bilan xato qilishadi. Ammo yaqinlashib, ular o'zlarining xatosiga darhol ishonch hosil qilishadi: axir, qiymat qopqog'ining pastki qismi qatlamli, cho'chqa qo'ziqorini esa quvur shaklida bo'ladi va keyin ular butun oilalarni yiqitish orqali xatolari uchun undan "qasos oladilar". oyoqlari va tayoqlari bilan qadrlang.

Valuis faqat tuzlash uchun javob beradi. Biroq, ba'zi qo'ziqorinlarni sevuvchilar tuzlash uchun eng kichik qo'ziqorinlardan foydalanadilar. Tuzlash uchun faqat 6 santimetrgacha qopqoqli yoshlar olinadi. Oyoqlari qalpoqchaga mos ravishda kesilgan. Tuzlashdan oldin ular kamida ikki kun sovuq suvda namlanadi, tez-tez almashtiriladi, ba'zan esa 3-5 daqiqa davomida qaynatiladi.

Siz valui ho'llash mumkin emas, lekin bu holda ular 25-30 daqiqa davomida pishirilishi kerak.

Buqa buzoqlarini tuzlash usuli quyidagicha: namlangan yoki qaynatilgan buqalar barrelga joylashtiriladi va ziravorlar bilan tuzli eritma bilan to'ldiriladi. Ular faqat ikki oydan keyin iste'mol qilinadi.

Oldindan oqartirilgan, valui tuzlangandan keyin yaxshi ta'mga ega bo'ladi. Qo'ziqorinning kuchli pulpasi qo'ziqorin ikraini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Odamlar uzoq vaqtdan beri qo'ziqorinlarni qanday tuzlash haqida gapirishadi, retseptlar juda xilma-xildir; Gobi qo'ziqorini yoki russula, kam yoki valui, rasmiy fan uni chaqirganidek, mamlakatimizda bargli va aralash o'rmonlarda juda keng tarqalgan. Ignabargli daraxtlarda kamroq tarqalgan. Siz iyul oyida musht yig'ishni boshlashingiz va oktyabrgacha yig'ishni davom ettirishingiz mumkin. Ular guruhlarda o'sadi va Russula oilasiga tegishli.

Gobi qo'ziqorini shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar toifasiga kiradi, bu qo'ziqorinlarning ta'mi biroz achchiq, ammo to'g'ri pishirilganda achchiqlik yo'qoladi.

Yosh buqalarni yig'ish eng yaxshisidir, ular diametri 15 sm gacha bo'lgan engil, deyarli oq qopqoqlar bilan ajralib turadi; Bu qo'ziqorinlarning ta'mi biroz achchiq, ammo to'g'ri tayyorgarlikdan so'ng, shu jumladan tuzlashdan keyin bu xususiyat yo'qoladi. Shu bilan birga, siz turli xil marinadlar va sho'rlarni tayyorlashingiz mumkin, ziravorlar bilan tinchgina tajriba o'tkazishingiz va mushtlar idishi ochilgandan so'ng darhol stoldan "uchib ketishiga" ishonch hosil qilishingiz mumkin. Va kamida bir marta tuzlangan buqalarni sinab ko'rganlar, ularning ta'mini hech qachon unuta olmaydilar va ko'proq va ko'proq narsani xohlashadi.

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, qo'ziqorinlarni, xususan, gobilarni tuzlash ikki turga bo'linadi: sovuq va issiq. Sovuq tuzlash, o'z navbatida, ikki xil bo'ladi - qo'ziqorin bilan va ho'llashsiz.

Radionuklidlarni yo'q qilish va buqalarni tuzlashning issiq usuli

Yosh qo'ziqorinlar tuzlash uchun eng mos keladi.

Avvalo, qo'ziqorinlar, boshqa qo'ziqorinlar kabi, radionuklidlardan xalos bo'lishi kerak - sigirlar, volnushki va boshqalar.

Buni uyda osongina qilish mumkin.

Buning uchun ehtiyotkorlik bilan yuvilgan qo'ziqorinlar sho'r suv bilan to'ldirilgan chuqur idishga joylashtiriladi (3 litr suv uchun 100 gramm tuz). Keyin panani olovga qo'ying, suvni (va undagi qo'ziqorinlarni) qaynatib oling va uni 10 daqiqaga qoldiring.

Shundan so'ng, eritma drenajlanadi, qo'ziqorinlar sovuq suv bilan yuviladi va pan ham yuviladi. Keyin tozalashning ikkinchi bosqichi keladi - qo'ziqorinlar yana panga solinadi, yangi tuz eritmasi bilan quyiladi va 20 daqiqa davomida qaynatiladi.

Umuman olganda, qo'ziqorinlarni radionuklidlardan tozalash jarayoni 1 soatgacha davom etadi, ammo bu soat davomida nuklidlar darajasi uch marta kamayadi!

Issiq tuzlangan bug'doylar birinchi navbatda taxminan 20 daqiqa qaynatiladi (qaynatishdan oldin ularni yaxshilab yuvish va oyog'ini deyarli butunlay kesib tashlash kerak). Qo'ziqorinlar idishning tubiga cho'kib, undagi suv shaffof bo'lganda tuzlash uchun tayyor bo'ladi. Pishirish paytida ko'pik paydo bo'lsa, uni olib tashlash kerak.

Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni 20 daqiqa qaynatib oling.

Issiq qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga tashlash, sovuq suv bilan yuvish va quritishga ruxsat berish kerak. Issiq tuzlangan buqalarning shubhasiz afzalligi shundaki, shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlarni tayyorlashdan keyin 5-kuni xavfsiz iste'mol qilish mumkin!

Buning uchun quritilgan qo'ziqorinlarni toza, sterillangan bankalarga solib, tuz bilan aralashtirish kerak (qo'ziqorin-tuz qatlamlari). Idishlarning pastki qismiga sarimsoq yoki arpabodiyon qo'yishingiz mumkin yoki tuzni arpabodiyon va sarimsoq chinnigullar bilan aralashtirib, bu shaklda qo'ziqorinlarga qo'shishingiz mumkin. Keyin tuzlamoq yoki sho'r (qo'ziqorinlar qaynatilgan sho'r suv) bilan to'kib tashlang, shunda sho'r qo'ziqorinlarni qoplaydi va idishlarni yoping (ularni burama, balki ularni yoping). Bu butun tuzilish qorong'i, sovuq joyda joylashtiriladi va sho'r suv darajasi nazorat qilinadi. Qo'ziqorinlar doimo marinadda bo'lishi muhimdir. Agar u kamroq bo'lsa, kerakli miqdorda sovuq, toza suv qo'shishingiz mumkin.

Oshpazlik mutaxassislarining ta'kidlashicha, valui sho'rlanganidan bir oy o'tgach, o'zining eng yuqori lazzatiga erishadi. Va siz bunday qo'ziqorinlarni ko'p oylar davomida eyishingiz, qish uchun ularni tuzlashingiz va kechqurun yozning haqiqiy ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin!

Tarkibiga qaytish

Sovuq tuzlash va qo'ziqorinlarni namlash

Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlar oqava suv bilan yaxshilab yuviladi.

Shuningdek, savolga javob - buqa qo'ziqorini retseptlarini qanday tuzlash kerak, javob mos keladi: sovuq tuzlash orqali! Jarayon konteynerda sodir bo'ladi, unda siz yukni tepaga, taxtaga qo'yishingiz mumkin. Keng og'izli shisha yoki sirlangan idishlar eng yaxshi ishlaydi.

Tegishli idish topilgandan va ehtiyotkorlik bilan yuvilgandan so'ng, unga qo'ziqorin va tuz qo'yiladi. Birinchi qatlam qo'ziqorinlardan iborat bo'lib, ular qalin qatlamda qopqoqlari bilan yotqizilgan. Keyinchalik tuz qatlami keladi. Tuz 1 kg uchun 40 grammdan olinadi.

Keyin yana qalin qo'ziqorin qatlami, tuz qatlami va idish to'liq to'lguncha.

Agar siz ziravorlardan foydalanmoqchi bo'lsangiz, unda ular tuz bilan birga yotqiziladi. Ushbu taomni tayyorlashda ziravorlar uchun hech qanday cheklovlar yo'q.

Yuqoridan, butun tuzilish tuzlash jarayoni sodir bo'lgan idishga diametri mos keladigan toza yog'och doira bilan qoplangan. Yog'och taxta ustiga og'irlik qo'yiladi. Bularning barchasi qorong'i va sovuq joyga qo'yiladi. Gobi qo'ziqorinlari, masalan, ombor qo'ziqorinlaridan farqli o'laroq, sovuqni yaxshi ko'radilar.

Bir necha kundan keyin qo'ziqorinlardan sharbat chiqadi, bu tabiiy sho'rdir. Yuqori qo'ziqorinlar to'liq sho'r suv bilan qoplanishi uchun uning darajasini kuzatib borish va vaqti-vaqti bilan uni to'kib tashlash kerak, lekin unda suzmaydi.

Shu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlar 45 kundan keyin eyishga tayyor bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun sizga 1 choy qoshiq tuz kerak bo'ladi.

Sovuq tuzlangan qo'ziqorinlar arpabodiyon yoki qora smorodina barglari bilan qoplanishi mumkin. Agar tuzlangan bodringni qoplagan matoda mog'or paydo bo'lsa, qo'rqmang. Faqat matoni almashtiring va mog'orlangan novdalar va barglarni tashlang. Agar idishning devorlarida mog'or paydo bo'lsa, bu joylarni issiq suvga namlangan toza mato bilan artib oling.

Qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin namlash bir necha bosqichda sodir bo'ladi:

• sovuq suvdan tuz eritmasini tayyorlash (sizga ozgina tuz kerak, 1 litr suv uchun - 1 choy qoshiq tuz);
• qo'ziqorinlarni yuvish va tozalash;
• qo'ziqorinlarni sho'r suvga botirish (4-6 kun davomida suv kuniga ikki marta almashtiriladi);
• to'g'ridan-to'g'ri tuzlash uchun tayyorgarlik (suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni yumshoq mato bilan artib oling, quriting).

Siz qo'ziqorinlarni nafaqat tuz, arpabodiyon, sarimsoq va smorodina bilan tuzlashingiz mumkin. Xushbo'y qalampir, gilos yoki eman barglarining barglari va novdalari, horseradish, chinnigullar va har qanday sevimli ziravorlaringiz ishlatiladi. Lekin siz ular bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki 10 kg qo'ziqorin uchun bir juft dafna yaprog'i va 1 gramm xushbo'y qalampir etarli bo'ladi! Gobilarni tuzlashda 1 kg qo'ziqorin uchun 60 gramm tuz etarli.

Tarkibiga qaytish

Qo'ziqorinlar uchun marinadlar

Bundan tashqari, siz buqalarni faqat sho'r suv bilan emas, balki tuzlamoq bilan to'ldirishingiz mumkin. To'g'ri tanlangan ziravorlar har doim foydali bo'ladi!

Marinad, qoida tariqasida, tez va oson tayyorlangani ma'qul. Va buning uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. Masalan, qaynoq suvga quyidagilar qo'shiladi (1 litr uchun):

• 2 osh qoshiq. qoshiq tuz;
• 3 osh qoshiq. qoshiq shakar;
• Dereotu urug'lari;
• lavr yaproqlari;
• 10 dona qalampir;
• sarimsoq chinnigullari;
• 1 osh qoshiq. qoshiq sirka (9%).

Bularning barchasi 10 daqiqa davomida pishiriladi va natijada achchiqni yoqtiradiganlar uchun juda mazali tuzlamoq bo'ladi.

Siz nafaqat qo'ziqorinlar, balki sabzavotlar uchun ham ishlatilishi mumkin bo'lgan universal marinadni tayyorlashingiz mumkin. Shunga qaramay, bu marinadning 1 litri uchun quyidagilar kerak bo'ladi:

• yarim choy qoshiq limon kislotasi;
• 4 no'xat xushbo'y qalampir;
• 2 choy qoshiq tuz;
• 1 osh qoshiq. qoshiq shakar;
• 2 dafna yaprog'i;
• 2 chinnigullar;
• 1 choy qoshiq sirka.

Ingredientlar (sirkadan tashqari) sovuq suvda aralashtiriladi va 20 daqiqa qaynatiladi.

Shundan so'ng, tuzlamoqqa bir qoshiq sirka qo'shing, aralashtiring va issiqdan to'kib tashlang. Issiq marinadni konservalangan ovqatga quyish mumkin.

Agar so'ralsa, marinadlar suzilishi mumkin.

Qo'ziqorinlar toza havoga kirishlari uchun tuzlangan bo'lishi kerakligini yodda tutish kerak. Bu nafaqat qo'ziqorinlarni bir vaqtning o'zida yumshoq va tiniq qiladi, balki mog'or yoki yomon bakteriyalardan ham himoya qiladi!

Tuzli valui salatlarga qo'shilishi mumkin, bo'tqa uchun qo'shimcha sifatida yoki o'z-o'zidan idish sifatida oddiy stolda ham, bayramona bayramda ham qo'shilishi mumkin. Siz ular bilan kreplarni to'ldirishingiz mumkin, ularni kartoshka pyuresiga qo'shishingiz, ularni pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatishingiz mumkin va hokazo.

Qiymatli ikra mazali bo'ladi. Valui go'sht maydalagichdan o'tib, uni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan mayda tug'ralgan piyoz bilan aralashtirgandan so'ng (hidsiz kungaboqar yog'ida qovurish yaxshiroq), bu "qiyma" 15 daqiqa davomida qovurilgan idishda qovuriladi. Siz ta'mga sirka, o'tlar, sarimsoq, tuz, qalampir qo'shishingiz mumkin.

Bu ikra ham biror narsani to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin yoki oddiygina nonga yoyiladi.

Valui qovurilgan va qaynatilgan, tuzlangan va tuzlangan, pishirilgan va quritilgan bo'lishi mumkin.

Tuzli mushtlar juda mazali! Bu ajoyib tanlov, tayyorlash oson, lekin original va unutilmas taom. Qizig'i shundaki, siz qo'ziqorinlarni do'konda nafaqat sotib olishingiz, balki ularni o'zingiz ham yig'ishingiz mumkin (qo'ziqorinlar achchiq bo'lishiga qaramay, har xil qurtlar tomonidan yaxshi ko'rishiga e'tibor bering, shuning uchun siz nima kesganingizni diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. off) va ularni o'zingiz pishiring!

Salom aziz o'quvchi!

Men Nikolskiy tumanida birinchi marta paydo bo'lgan yoz (bu uzoq vaqt oldin - 1985 yil!), Qo'ziqorinlardan mamnun emas edi. Yomg'ir yetarli edi, lekin iliq edi... Tuproq ko'p edi, lekin, afsuski, qo'ziqorinlar bor edi ...

Ammo bir kuni suhbatda mening yangi tanishlarimdan biri bugun yig'ib olgan ba'zi "buqalar" savatini eslatib o'tdi.

- Qanday "buqalar"? Qani, menga ko'rsat...

Va ular buni menga ko'rsatdilar. Men bu qo'ziqorinni bilardim. Bu edi qiymat, eng keng tarqalgan o'rmon qo'ziqorinlaridan biri. Lekin mening qishlog‘imda ularni qabul qilishmadi. Yo'q, ular buni toadstool deb hisoblamadilar, ular valui butunlay qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin ekanligini bilishardi. Shunchaki qabul qilmadi… Qabul qilinmaydi!

- Va mazali "buqalar"? - Men so'rayman.
"Men uni tuzlayman, keyin sinab ko'rishingiz mumkin", deb juda mantiqiy javob keldi.

Qishda men tuzlangan "buqalar" ni sinab ko'rdim - valui. Ular qo'ziqorinlardan yomonroq bo'lmagan juda yaxshi qo'ziqorinlar bo'lib chiqdi. Va, ehtimol, qaysidir ma'noda yaxshiroq. tuzlanganda yumshoq bo'ladi. Va qiymat qo'ziqorin qattiq va suvli bo'lib qoladi. Va bu sifat bilan u sut qo'ziqoriniga o'xshaydi.

Keling, Valyu bilan tanishamiz. Valueu ning qiziqarli xususiyatlari

Qiymat - bu oiladan qo'ziqorin Russula buyurtma agarikalar. Aslida, uning o'zi russula, faqat o'ziga xos. Qiymat oilaga tegishli Russula, uning lotincha nomi Russula foetens.

Qiymatli qo'ziqorin ba'zan "shartli qutulish mumkin" deb hisoblanadi, ba'zida u 4-toifaga kiradi. Bu aslida juda yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Siz faqat uni to'g'ri qayta ishlashingiz kerak.

Yosh qiymatning qopqog'i deyarli sharsimon. Uning qirralari nafaqat pastga, balki oyoqqa qarab egilgan. Qopqoq sariq-jigarrang, ko'pincha silliqdir. Ehtimol, shuning uchun ular qo'ziqorinni yoqtirmaydilar? Yoki uzoqdan u ko'pincha chinni qo'ziqorini bilan yanglishayotgani uchunmi? Axir, qarag‘ay o‘rmonida emas, qayin va aspen qo‘shilgan archa o‘rmonida o‘sadigan cho‘chqa qo‘ziqorinining ham jigarrang emas, sariq qalpoqchasi bor... Xo‘sh, umidsizlikka uchragan umidlar, biz bilganimizdek, aylanib qoladi. “aldagan”ga dushmanlik...

Keyinchalik, qopqoq ochiladi, tekis bo'ladi va keyin o'rtada konkav bo'ladi. "Keksa" valuuning qopqog'ining qirralari odatda parchalanadi.

Barcha Russula singari, valui ham qatlamli qo'ziqorin. Yosh qo'ziqorinning plitalari oq rangga ega. Keyinchalik ular sarg'ayadi. Odatda plitalar ustida qora dog'lar ko'rinadi. Bu "yomon" qo'ziqorinning belgisi emas - uning tashqi ko'rinishining xususiyatlaridan biri. Ko'pincha plitalar ustida sutli sharbat tomchilari paydo bo'ladi.

Bu sharbat o'tkir va o'tkir, shuning uchun qo'ziqorin yangi iste'mol uchun umuman mos kelmaydi! Shuning uchun, albatta, 4-toifa va "shartli qutulish". Ammo eng yaxshi va eng qimmatli qo'ziqorinlardan biri bo'lgan haqiqiy sut qo'ziqorini ham namlangan va tuzlanmagan holda, sizni ta'mi bilan ham xursand qilmaydi!

Yosh qiymatning qopqog'i deyarli sharsimon shaklga ega

Faqat bu emas, valui ham yoqimsiz hidga ega! Quritilgan sariyog 'kabi narsa. Va bu ham qo'ziqoringa xushyoqishni qo'shmaydi ... Lekin qo'ziqorinni namlash (yoki qaynatish) va tuzlashdan keyin achchiq ta'mi va hidi yo'qoladi.

Qiymatning oyog'i ichi bo'sh. Qo'ziqorinning katta yoshli mevali tanasi ko'pincha uning poyasida bir nechta alohida ichi bo'sh xonalarga ega. Bu bo'shliqlar ham odatda quyuq rangga ega. Bu ham ba'zan qo'ziqorin yig'uvchilarni qo'rqitadi. Aslida, bu erda ham dahshatli narsa yo'q. U xuddi shunday, uni siking!

Qimmatbaho qo'ziqorinlarni qayerdan topish mumkin?

Valuy - o'rmon zonasida juda keng tarqalgan qo'ziqorin. U Evropa Rossiyasida va qo'shni mamlakatlarda qayin aralashmasi bilan bargli va ignabargli o'rmonlarda uchraydi. Sharqdan G'arbiy Sibirga ko'chib o'tdi. Valui Sharqiy Sibirda topilmaydi. Ehtimol, u erda bizning odatiy qayinimiz yo'qligi uchunmi? Ammo Primorye o'rmonlarida bu qo'ziqorin keng tarqalgan. Biroq, qayinlar u erda boshqacha.

Bir necha kun oldin men sobiq Nikolsk aeroporti yaqiniga bordim. Men chakalakzorlar orasida, uchish-qo‘nish yo‘lagi bo‘ylab yosh qarag‘ay o‘rmonida aylanib yurardim, ba’zan u yerda uchrab turadigan zanglagan tikanli sim parchasini bosmaslik uchun oyoqlarimga juda ehtiyotkorlik bilan qarardim. Men yosh boletus va boletusni yig'ib oldim ... O'tlarda, ba'zi joylarda qo'ziqorin teruvchilar tomonidan allaqachon haqiqiy yo'llar qurilgan - shaharga uch kilometr, eng yaqin qishloqqa yarim kilometr.

Va men qo'shni politsiyachilardan biriga qarashga qaror qildim. Rasm shunday edi:

O'rmondagi Valui qo'ziqorinlari

Ko'krakda (archa, qayin, aspen) "buqalar" - hamma joyda valui bor edi! Ular "jodugar uzuklar" ni yaratdilar. Qo'ziqorinlarning ko'pchiligi allaqachon o'sib chiqqan. Lekin hali rivojlanmagan yoshlar ko'p. Va bulardan - yong'oqdan katta tovuq tuxumiga qadar (va biroz ko'proq) - men yarim soat ichida yarim savatni kesib tashladim.

Shunday qilib, siz qimmatbaho qo'ziqorinni dalalar va bo'shliqlar saytida o'sgan ikkilamchi qoraqarag'ali qayin o'rmonlarida, qayin bog'lari va bog'larida, shuningdek dalalar yaqinidagi ko'chalarda izlashingiz kerak. Yosh qo'ziqorinlarni olish yaxshidir.

Nomi haqida

Ajabo, Valueu taxallusini tushuntirish men uchun osonroqdir - "buqa". Darhaqiqat, yosh valui qo'ziqorini yosh buqa kabi tik boshli. "Snotty" laqabini tushuntirish yanada osonroq - shilimshiq qopqoq tufayli.

Ammo qo'ziqorinning ilmiy ruscha nomiga aylangan so'z qaerdan paydo bo'ldi? Men o'qidim, ba'zi dialektlarda "qiymat" so'zi (ammo odamga nisbatan qo'llaniladi) - "qo'pol", "qo'pol", "nopok" va hatto "ahmoq" degan ma'noni anglatadi ... Buni qo'ziqorin nomi bilan qanday bog'lashni bilasiz ... Balki u juda zich bo'lgani uchunmi? Bunday hulk - semiz yigit.

Qo'ziqorin qiymati - qayta ishlash va tuzlash

Xo'sh, biz o'rmonda qiymatlarni topdik, ularni yig'ib, uyga olib keldik. Keyin nima qilish kerak? Valui qo'ziqorinidan foydalanish uchun uni qayta ishlash kerak. Eslatib o'taman, bu qo'ziqorinlarni yangi iste'mol qilish achchiq sutli sharbat tufayli mumkin emas.

Faqat ikkita yo'l bor va ikkalasi ham juda oddiy. Qo'ziqorinlarni ho'llash yoki qaynatish mumkin. Va bundan keyin - tuzlang.

Sovuq usul - ho'llash

Umuman olganda, achchiq sutli sharbati bo'lgan qo'ziqorinlar eng yaxshi oqadigan suvda namlanadi. Bir vaqtlar ular aynan shunday qilishgan. Ular axlatdan tozalangan qo'ziqorinlarni savatga solib, eng yaqin oqimga olib borishdi va suvga tushirishdi. Ko'pchiligimiz uchun bu usul deyarli qabul qilinishi mumkin emas. Shuning uchun biz buni oddiyroq qilamiz.

Biz saralangan, tozalangan qiymatlarni tankga yoki katta panga joylashtiramiz. Suv bilan to'ldiring va har kuni suvni o'zgartirib, besh kun davomida qo'ziqorinlarni namlang.

Siz kuniga ikki marta suvni o'zgartirishingiz mumkin, keyin tuzlash uchun qiymatlarning tayyorligi tezlashishi mumkin. Lekin shunga qaramay, qo'ziqorinlarni kamida uch kun davomida namlash kerak!

Issiq usul - qaynatish

Qiymatni qayta ishlashning tezroq usuli - qaynatish.

Qo'ziqorinli idishdagi suvni qaynatib oling va ularni taxminan yarim soat davomida qaynatib oling. Shundan so'ng, suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni filtrga qo'ying. Valuis tuzlash uchun tayyor.

Tuzlash qiymati

Avvalo, siz qo'ziqorinni tuzlaydigan idishga qaror qiling. Bu shisha idishlar yoki yog'och barrel yoki emal idishi (kastryulkalar) bo'lishi mumkin. Emalli idishlardan foydalanganda, emalda chiplar yo'qligiga ishonch hosil qiling! Bir necha kun davomida yog'och barrelga suv quying, shunda quruq taxtalar ho'l bo'lib qoladi va barrel oqishini to'xtatadi. Barrel yaxshilab yuvilishi va archa shoxlari bilan bug'lanishi kerak. Idishlar oddiygina yuviladi.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun siz galvanizli yoki sirlangan sopol idishlardan foydalana olmaysiz! Ikkalasi ham kislota bilan reaksiyaga kirishadi va zararli moddalarni chiqaradi (sir parchalanganda - qo'rg'oshin birikmalari!).

Tayyorlangan idishlarga namlangan yoki qaynatilgan qo'ziqorinlarni tuz sepib, qatorlarga qo'ying. Odatdagidek tuz miqdori har bir kilogramm qo'ziqorin uchun bir osh qoshiq ("to'plangan").

Qora qalampir no'xati qo'shing, ehtimol bir nechta dafna barglari. Smorodina barglarini qo'shing.

Agar siz shisha idishlarda tuzlash qilsangiz, men quyidagilarni qilishni maslahat beraman.

Kavanozni bo'yniga qadar qo'ziqorin bilan to'ldiring. Keyin barglarni (smorodina, horseradish) oling va ularni bo'yniga mahkam bog'lab qo'ying, bo'shatilgan sharbat qo'ziqorinlarni to'liq qoplaydi. Shundan so'ng, bankani plastik qopqoq bilan yoping - uni kuch bilan qo'yish kerak.

Hammasi zulm ostida qo'ziqorin!

Agar siz qo'ziqorinlarni yirtqichlardan, idishda yoki kegda tuzlasangiz, diametri idishning diametridan biroz kichikroq bo'lgan yog'och doira tayyorlang. Bu doira qo'ziqorinlarga qo'yiladi va unga bosim o'tkaziladi. Ko'pincha bu oddiy toshlar. Toshlar orasida ohaktosh yo'qligiga ishonch hosil qiling - u chiqarilgan kislota bilan reaksiyaga kirishadi. Metall mahsulotlarni bosim sifatida ishlatmang.

Qayta ishlash va tuzlash usullari nafaqat valuu uchun, balki achchiq sutli sharbati bo'lgan lamelli qo'ziqorinlarning ko'pchiligi uchun ham mos keladi - tremorlar, sut qo'ziqorinlari. Cho'milish va qaynatish vaqtlari qisqaroq bo'lishi mumkin.

Valui tuzlangan bo'lishi mumkinligini eshitdim. Lekin men buni o'zim sinab ko'rmadim, shuning uchun men hech narsani tavsiya qilmayman ...

Qiymatli qo'ziqorin (shuningdek, "buqa", "snotty" va boshqalar deb ham ataladi) tuzlangandan keyin taxminan bir oy ichida foydalanishga tayyor bo'ladi. Bu qo'ziqorinli salatlar uchun yaxshi ingredient.

Qaynatilgan kartoshka, qo'ziqorin, piyoz. Qatiq. Yoki kungaboqar yog'i. Ingredientlar - salat idishida. Va - aralashtiramiz ... Mana shunday!

Biroq, agar qo'ziqorinlar kuchli tuzlangan bo'lsa, avval ularni namlash yaxshidir.

Yoqimli ishtaha!

Yangi maqolalarni boshqalardan oldin olish uchun sizni blog yangilanishlariga obuna bo'lishni taklif qilaman. Obuna shakli o'ng ustunda va .

Siz o'z fikringizni bildirishingiz, muallifni to'ldirishingiz va tuzatishingiz, maqolaga sharhlarda biron bir narsani so'rashingiz yoki aniqlashtirishingiz mumkin.

“ 31 ta fikr Qo'ziqorin valui, "buqa" laqabli”

1. Olga Bogach

   Ushbu foydali batafsil hikoya uchun rahmat, Aleksandr! Axir, qimmatbaho qo'ziqorinlar quvurli qo'ziqorinlarga qaraganda ko'proq foydalanish mumkin. Ular yoqimsiz hid haqida yozganlari yaxshi - men har doim qo'ziqorinni hidlayman. Erim bir haftadan keyin ta'tilga chiqadi - umid qilamanki, biz qo'ziqorinlarni olamiz.

   Javob bering ↓

2. Imon

   Siz sut qo'ziqorinlarini qidiryapsiz, lekin oyoqlaringiz ostida qattiq qoziqlar bor. Mening qarindoshlarimdan biri bu qo'ziqorinlarni juda yaxshi ko'radi, agar u valuis mavjud bo'lsa, u hatto boletus qo'ziqoriniga ham muhtoj emas.

   Javob bering ↓

3. Vladimir

   1959 yilgi ma'lumotnomamda Valuy 3-toifaga kiritilgan. Faqat tuzlangan holda foydalaning. Menimcha, eng mazali qo'ziqorin oq sutli qo'ziqorindan kam emas. Afsuski, u injiq, u hamma joyda o'smaydi, smetana kabi. Lekin u yoqqan joyda to'kin-sochinlik bo'ladi. Yig'ish juda yoqimli

   Javob bering ↓

4. Ketrin

   Ular Primorsk o'lkasida ham o'sadi. Bu tarqatish masalasi va sharqda hech qanday qiymat yo'qligi haqida.

   Javob bering ↓

5. Yuliya

   Salom! Ishingiz uchun katta rahmat, men uni o'qishdan zavqlanaman! Biz boshlang'ich qo'ziqorin yig'uvchilarmiz va hosilni yig'ishda tajribamiz yo'q. Iltimos, ayting-chi, tuzlashda, 1 kg uchun 1 osh qoshiq tuz. allaqachon qaynatilgan yoki namlangan qo'ziqorinlar yoki 1 kg. yangimi? Oldindan minnatdorman!

   Javob bering ↓

6. Alyona

   Qo'ziqorinlarni tuzlash bo'yicha eng qulay va qiziqarli maqola, rahmat.

   Javob bering ↓

7. Irina

   Assalomu alaykum Aleksandr! Iltimos, qo'ziqorinlarni bankalarda, iliq joyda yoki sovuq joyda qancha vaqt tuzlash kerakligini aniqlang?

   Javob bering ↓

8. Evgeniy

   Valui haqidagi hikoya uchun rahmat. Avvaliga hamma narsani noto'g'ri qildim, keyin maqolangizni topdim. Men uni bir kun ho'lladim, keyin qaynatib qo'ydim, keyin qovurdim va uni tatib ko'ra boshladim (achchiq) Muzlatgichda tovuq go'shti va kartoshka bor edi, men ularni u erga tashladim va ozgina pishirdim Sho'rva juda yaxshi chiqdi , bir oz achchiq bo'lsa-da, qo'ziqorinlarni o'zlari eyish mumkin emas edi, agar men ularni oldinroq bilganimda, men ularni tuzlagan bo'lardim))) )) Faqat yosh olishni tavsiya qilasizmi; qo'ziqorinlar va kattaroqlari tuzlanganda unchalik mazali emasmi? Bu achchiqlik tanaga zararli emasmi? rahmat