Agar siz bodring, pomidor va lechoning an'anaviy qishki tayyorgarligidan zeriksangiz, achchiq qalampirni pishirishni tavsiya qilamiz va ular shubhasiz qishda sizning menyuingizni diversifikatsiya qiladi zarur vitaminlar Ulardan ba'zilari bilan sizni ushbu maqolada eng qiziqarli va mazali narsalar bilan tanishtiramiz.

Achchiq sabzavotlarni saqlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• qozon;
• skimmer;
• idish;
• yarim litrli shisha idishlar;
• qoplaydi.

Qish uchun saqlash

Achchiq sabzavotni tuzlash qiyin emas. Hatto tajribasiz uy bekasi ham buni uddalay oladi. Siz uchun taklif qilingan 2 ta retsept juda sodda va tez amalga oshiriladi. Ular ikkinchi holatda sabzavot marinadda qaynatiladi, bu esa uni yumshoq qiladi.

Retsept 1.

Tarkibi:

• achchiq qalampir (qizil, yashil) - 100 g;
• xushbo'y qalampir - 3 no'xat;
• shakar - 2 osh qoshiq;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• sirka - 50 ml;
• suv - 1 l.

Pishirish texnologiyasi:

Muhim! Dafna barglari, selderey va koriander urug'lari achchiq qalampir bilan yaxshi ketadi. Shuning uchun, agar xohlasangiz, bu ingredientlarni rulonlarga qo'shishingiz mumkin.

Retsept 2.

Tarkibi:

• issiq qizil qalampir - 100 g;
• sarimsoq - 1 bosh;
• sirka (9%) - 1 yarim osh qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• suv - 1 l.

Pishirish texnologiyasi:

1. Issiq sabzavotni yuving.
2. Sarimsoqni tozalang.
3. Sovuq suvga qo'shilgan tuz, shakar va sirkadan tuzlamoq tayyorlang. Marinadni qaynatishga keltiring. Unga qalampir po'stlog'i va sarimsoqni joylashtiring.
4. Issiq sabzavot yumshatilguncha sekin olovda 7-10 daqiqa davomida pishiring.
5. Marinaddan barcha ingredientlarni teshikli qoshiq yordamida olib tashlang.
6. Qalampir po'stlog'i va sarimsoqni konteynerlarga joylashtiring.
7. Issiq marinadga quying.
8. Qopqoqlarni o'rang.
9. Uni teskari aylantiring va uni adyol yoki adyolga o'rang.
10. Bir kundan keyin biz uni saqlash uchun jo'natamiz.

Video: qish uchun achchiq qalampir tayyorlash

Sterilizatsiyasiz marinadlang

Tikuv jarayoni sterilizatsiyasiz soddalashtirilishi mumkin. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan qalampir qishda go'sht va sabzavotli idishlarga qo'shilishi mumkin, bu ularga achchiqlikni qo'shadi.

Tarkibi:

• achchiq qalampir (qizil, yashil);
• olma sirkasi - 0,5 stakan;
• asal - 1 osh qoshiq;
• tuz - 1 choy qoshiq;
• kungaboqar yog'i - 1 osh qoshiq.

Muhim!Agar sizda butun kavanozni to'ldirish uchun issiq sabzavotlar etarli bo'lmasa, unda siz shirin qalampir qo'yishingiz mumkin - ular tuzlangan suvga namlanadi va achchiq va mazali bo'ladi. Bundan tashqari, konteynerga pomidor qo'shishingiz mumkin.

Pishirish texnologiyasi:

Qanday qilib xamirturush qilish kerak

Issiq sabzavotlarni uzoq vaqt saqlashning yana bir usuli - fermentatsiya. Biz sizni Marokash oshxonasidan pishirish varianti bilan tanishtiramiz.

Tarkibi:

• achchiq qalampir - 1 kg;
• tuz - 80 g;
• suv - 1 l;
• shakar - 2 osh qoshiq;
• arpabodiyon - bir guruh;
• limon - 0,5 dona.

Pishirish texnologiyasi:

Qish uchun tuz

E'lonni tuzlangan achchiq qalampir qo'shilsa ham mazali bo'ladi. Bir vaqtning o'zida qizil va yashil sabzavotlarni o'z ichiga olgan bankalar, ayniqsa, tuyadi ko'rinadi.

Tarkibi:

• achchiq qalampir - 1 kg;
• suv - 1 l;
• tuz - 8 osh qoshiq.

Pishirish texnologiyasi:

Muhim! Achchiq qalampir angina pektorisi, gipertenziya, aritmiya, gastrit, oshqozon yarasi, shuningdek, buyrak va jigar muammolari bo'lgan odamlar tomonidan foydalanish uchun kontrendikedir..

Yog'da issiq qalampir

Zaytun moyidagi qalampir po'stlog'i turli xil idishlar va soslar uchun ishtahani qo'shish va asos sifatida ishlatilishi mumkin. Oldingi barcha retseptlar singari, bu ham oddiy va tez tayyorlanadi - amalga oshirish uchun taxminan 50 daqiqa vaqt ketadi.

Tarkibi:

• issiq qizil qalampir - 6-7 dona;
• zaytun moyi - 250 ml;
• sarimsoq - 2 bosh;
• bibariya - 2-3 novda;
• dafna yaprog'i - 1-2 dona.

Pishirish texnologiyasi:

1. Qalampir va sarimsoqni yuving va yaxshilab quriting.
2. Sarimsoqni tozalang va chinnigullarga bo'ling. Dilimlarni tozalanmagan holda qoldiring.
3. Har bir bo'lakni igna yoki pichoq bilan teshamiz. Issiq sabzavotlar bilan ham xuddi shunday qilamiz.
4. Bibariyani 5-6 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling.
5. Sarimsoq, yarim bibariya va dafna bargini metall idishga joylashtiring.
6. Zaytun moyi bilan to'ldiring.
7. Olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring.
8. Yog 'qaynab ketmasligi uchun olovni iloji boricha kamaytiring.
9. Sarimsoqni bu holatda 15-30 daqiqaga qoldiring. Lobulalarning engil teshilishi uning tayyorligini ko'rsatadi.
10. Panani issiqdan olib tashlang.
11. Sarimsoqni olib tashlang va uni toza, quruq 0,4-0,5 litrli idishga soling.
12. Qolgan bibariyani bankaga qo'shing.
13. Bibariya va dafna yaprog'ini yog'dan olib tashlang.
14. Yog 'bilan panani yana olovga qo'ying.
15. Unga qalampir po'stlog'ini soling.
16. Qaynatishga keltiring va olovni minimal darajaga tushiring.
17. Issiq sabzavotni yog'da 10 daqiqa qaynatib oling.
18. Panani issiqdan olib tashlang.
19. Achchiq sabzavotlarni sarimsoq bilan kavanozga o'tkazing.
20. Barcha ingredientlarni yog 'bilan to'ldiring.
21. Qopqoqni yoping.
22. Sovutgandan so'ng, idishni saqlash uchun muzlatgichga qo'ying.

Video: yog'da achchiq qalampirni qanday pishirish kerak Sabzavotni darhol iste'mol qilish mumkin. Qolgan yog' turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Saqlash

Har qanday qishki tayyorgarlikda bo'lgani kabi, tuzlangan, tuzlangan yoki tuzlangan qalampirni saqlash uchun eng yaxshi joy salqin haroratli qorong'i, quruq xonadir. Bu muzlatgich, podval yoki podval bo'lishi mumkin.

Oziq-ovqat va ichimlik

06.04.2018

Issiq qalampir uy bekalariga yaxshi ma'lum. Zarur bo'lganidan bir oz ko'proq qo'shing va taom imkonsiz darajada achchiq bo'ladi. Biroq, bu qalampir ko'plab muxlislarga ega, chunki issiq ziravorli idishlar nafaqat xushbo'y va mazali, balki dorivor xususiyatlarga ega. Shuning uchun, ko'proq odamlar qishda uy pishirishni diversifikatsiya qilish uchun qanday usullar bilan achchiq qalampir tayyorlashingiz mumkinligi bilan qiziqishmoqda?

Amerikalik hindular birinchi bo'lib qalampir yetishtirdilar va ular Evropa va Osiyo mamlakatlariga nisbatan yaqinda - 16-17-asrlarda kelishdi. Ammo bugungi kunda hind, koreys yoki xitoy taomlarini o'ziga xos olovli ta'msiz tasavvur qilish qiyin. Achchiq qalampirning o'ziga xos xususiyatlari asta-sekin butun dunyo bo'ylab ko'proq muxlislarni qozonmoqda. Nima uchun bu sodir bo'lmoqda?

1. Achchiq qalampirda organizm uchun foydali bo'lgan ko'plab vitaminlar - C, B guruhi va karotenoidlar mavjud. Qizig'i shundaki, limonda S vitamini xom achchiq qalampir po'stlog'iga qaraganda ikki baravar ko'p. Bundan tashqari, qalampir tarkibida yog'li yog'lar va shakar mavjud.
2. Qalampirning achchiqligi uning tarkibiga kiradigan kapsaitsin alkaloidiga bevosita bog'liq va bu modda og'riqni engillashtiradi va yallig'lanishni kamaytiradi.
3. Achchiq qalampir tufayli tanada endorfinlar - baxt, quvonch va zavq gormonlari ishlab chiqariladi. Ular stressni kamaytiradi va uyqusizlikni engishga yordam beradi.
4. Ko'p yillar davomida achchiq ovqatlarni iste'mol qilish zararli ekanligiga ishonishgan. Olimlarning so'nggi tadqiqotlari buning aksini ko'rsatmoqda. Achchiq qalampir ishtahani yaxshilaydi va oz miqdorda iste'mol qilinsa, hazm qilishni sifat jihatidan normallantiradi.
5. Achchiq qalampir iste'mol qilish, ayniqsa, keksalikda foydalidir. Bu metabolizm va qon aylanishini yaxshilaydi, qon bosimini normallantiradi, shuningdek, ateroskleroz rivojlanishining oldini oladi va qon pıhtılarının xavfini kamaytiradi.

Achchiq qalampir turlari va uni qayta ishlash jarayonida xavfsizligi

Achchiq qalampirning faqat to'rtta turi mavjud: Peru, Meksika, Kolumbiya va o'sgan. Yillar davomida ularni kesib o'tish orqali odamlar o'tkirligi, ta'mi, o'lchami, po'stlog'i shakli va rangi bilan ajralib turadigan juda ko'p navlarni etishtirdilar. Ba'zi qalampirlarning ta'mi deyarli achchiq emas, ba'zi navlari esa olovda yonayotganga o'xshaydi.

Barcha qalampirning umumiy tomoni shundaki, ular o'tkir, issiq, ozgina achchiq ta'mga ega. Shuning uchun, pishirishda ular oz miqdorda salatlar, birinchi va ikkinchi taomlar uchun ziravor sifatida, kamroq pishirilgan mahsulotlar va ichimliklar uchun foydalanishga harakat qilishadi.

Videoda Olga Papsueva uyda achchiq qalampirni tuzlash sirlari haqida gapiradi.

Tuzlash

Tuzlash qishga tayyorgarlik ko'rishning ajoyib usuli hisoblanadi, chunki u sabzavotlarda maksimal foydali vitaminlar va minerallarni saqlab qolish imkonini beradi. Issiq qalampir turli yo'llar bilan tuzlangan bo'lishi mumkin.

Agar uyda oziq-ovqatni salqin joyda, masalan, podvalda saqlash imkoniyati bo'lsa, achchiq qalampir po'stlog'ini bankalarga aylantirmasdan tuzlash mumkin. Qalampirlar yumshoq bo'lgunga qadar pechda oldindan pishiriladi va sovushini kutadi. Keyin podalar oldindan sterillangan quruq bankalarga joylashtiriladi, qalampir qatlamlari orasiga tozalangan sarimsoq chinnigullar, arpabodiyon novdalari, horseradish va qora smorodina barglari qo'yiladi.

Brin tayyorlash uchun 1 litr suvda 60 g tuz (yodlanmagan!) Va 80 kg sirka suyultiriladi. Suv qaynatiladi, salqinlash uchun ruxsat etiladi va qalampir bilan idishlarga quyiladi. Bosim ostida, tuzlangan bodring xona haroratida uch hafta davomida qoldiriladi va keyin sovuqqa chiqariladi.

Uyda podval yoki salqin veranda bo'lmasa, bankalar issiq sho'r suv bilan to'ldiriladi, ozgina sirka qo'shiladi va sterilizatsiya qilinadi: 20-25 daqiqa davomida 0,5 litr va 35-45 daqiqa davomida 1 litr. Shundan so'ng, bankalar qopqoq bilan yopiladi. Ular xona haroratida saqlanishi mumkin.

Videoda Maksim Punchenko arman tilida tsitsak - issiq tuzlangan qalampirni qanday tayyorlashni ko'rsatadi.

Qalampir pastasi

Achchiq qalampir pastalari deyarli barcha Osiyo mamlakatlari va ko'plab O'rta er dengizi mamlakatlari oshxonalarida qo'llaniladi. Ular tayyor idishlarga, shuningdek sho'rvalar tayyorlashda, go'sht va baliqlarni pishirishda qo'shiladi. Aromatik issiq pasta uchun sizga faqat beshta ingredient kerak bo'ladi: 100 g achchiq qalampir, 1 kg bolgar qalampiri, 5 bosh yangi sarimsoq, 2 osh qoshiq. l. tuz va 5 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i. Makaron tayyorlashda turli xil lazzatlar qo'shish uchun siz silantro, selderey yoki yalpiz qo'shishingiz mumkin.

Ikkala turdagi qalampir ham yuviladi va urug'lanadi. Sarimsoq ham tozalanadi. Keyin qalampir va sarimsoqni blender yoki oziq-ovqat protsessorida silliq bo'lguncha maydalang. Olingan pyuresi tülbentga solinadi va sharbati oqishi uchun osib qo'yiladi. Hech qanday holatda uni tashlab yubormaslik kerak! Qalampirdan olingan sharbatni muz kublari kabi kichik idishlarda muzlatib, qish oylarida ziravor sifatida ishlatish mumkin.

Drenajlangan pyuresi pishirish varag'iga o'tkaziladi, unga tuz va yog' qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. +150 ° C ga qadar isitiladigan pechda qalampir pastasi taxminan bir soat davomida pishiriladi. Uni kichik plastik idishlarda muzlatgichda saqlang. Ochilgan xamirni muzlatgichda saqlash va uni 10 kun ichida ishlatish tavsiya etiladi.

Achchiq qalampirni tuzsiz konservalash

Achchiq qalampirning o'zi mukammal mikroblarga qarshi vositadir. Shuning uchun u janubiy mamlakatlarda ko'p miqdorda iste'mol qilinadi. Antimikrobiyal xususiyatlari tufayli qalampir preparatlari noodatiy konservantlar bilan tayyorlanishi mumkin.

Achchiq qalampirni tuzsiz va sirkasiz saqlash uchun avval ularni yuvish, quritish va tish pichog'i bilan teshish kerak. Keyin butun ko'zalar steril bankalarga solinadi va ustiga qo'shimcha zaytun moyi quyiladi. Agar xohlasangiz, qalampirga bir oz o't qo'shishingiz mumkin. Idishlar qopqoq bilan yopiladi va qorong'i joyda saqlanadi. Ushbu turdagi saqlash bilan zaytun moyi yorqin qalampir hidiga ega bo'ladi va ta'mi achchiq bo'ladi. Shuning uchun uni qishda salat kiyinish sifatida ishlatish mumkin.

Boshqa yo'l bilan, achchiq qalampir tabiiy olma sirkasi yordamida saqlanadi. Podalar va idishlarni tayyorlash moyni saqlash bilan bir xil, faqat qalampir yog'dan ko'ra sirka bilan to'ldiriladi. Birinchi holatda bo'lgani kabi, agar xohlasangiz, unga o'tlarni qo'shishingiz mumkin - yalpiz, bibariya yoki oregano, shuningdek asal - 2 osh qoshiq. l. 1 litrli banka uchun. Qalampir bir oy ichida eyishga tayyor bo'ladi. Aromatik va achchiq sirka, moy kabi, yangi salatlarni kiyinish uchun juda mos keladi.

Xushbo'y sho'r suv bilan to'ldirilgan ajoyib, mazali, qarsillab tuzlangan achchiq qalampir borsch, palov, güveç va kolbasa sendvichiga juda mos keladi. "Achchiq" narsalarni haqiqiy sevuvchilar meni tushunishadi.

Achchiq ovqatni yaxshi ko'radigan har bir kishi bu konservalangan achchiq qalampir retseptini yaxshi ko'radi. Bu qish uchun bunday qalampirni tayyorlashning eng oddiy variantidir va natija har doim yaxshi bo'ladi. Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept qish uchun bunday "issiq" ta'minotni yaratishga yordam beradi.

3 litrli banka uchun kompozitsiya:

• achchiq qalampir;
• sarimsoq - 1 bosh;
• xren ildizi - 10-15 sm;
• horseradish bargi - 1 ta katta;
• arpabodiyon soyabon - 1 ta katta;
• qora qalampir no'xati - 5 dona;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• qo'pol tuz, yodlanmagan - 3 osh qoshiq. l. slayd bilan.

Qish uchun issiq qalampirni qanday saqlash kerak

Qish uchun mazali sho'r achchiq qalampir tayyorlash uchun yumshoq achchiq qalampir navlarini tanlash yaxshidir. "Whirlwind" navi ideal (fotosuratda bo'lgani kabi), "Qo'chqor shoxi" ham mos keladi. Qalampir yangi terilgan bo'lishi kerak. Bir necha kun davomida saqlangan biri tiniq bo'lib chiqmaydi.

Qalampir po'stlog'ini yuving, sarimsoq, horseradish ildizini tozalang.

Har bir qalampirni vilkalar bilan 3 joyidan teshib o'ting.

Bu majburiy tartib. Teshilmagan qalampir idishlarga tushmasligi kerak - ular butun bankani buzadi. Faqat plastik qopqoqli idishlarni yuving, ularni sterilizatsiya qilmang.

Ziravorlarni kavanozning pastki qismiga qo'ying.

Qalampirni tepaga mahkam joylashtiring, lekin ular ezilmaganligiga ishonch hosil qiling. Qalampir ustiga o'ralgan horseradish bargini qo'ying. U to'siq bo'lib xizmat qiladi va qalampirning suzishini oldini oladi.

Idishlarga tuz tushiring.

Bo'shliqlarni jo'mrakdan / quduqdan oqayotgan suv bilan to'ldiring. Qopqoqlarni yoping va bir necha marta yuqoriga va pastga aylantiring. Vaqt o'tishi bilan tuz eriydi va qalampir to'ldirilganda sho'r suv darajasi pasayadi. Suv qo'shing. Horseradish bargi suv bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Xona haroratida fermentatsiyaga ruxsat bering. Biz idishlarni qopqoq bilan yopmaymiz, faqat fotosuratda bo'lgani kabi ularni yopamiz. Bu vaqtda tayyorgarlikni laganda ustiga qo'yish yaxshidir, chunki sho'r suv oqishi mumkin. 5 kun davomida idishlarni yuqoriga va pastga aylantiring va agar kerak bo'lsa, suv qo'shing. Sho'r suv bulutli bo'ladi - bu normal holat.

5 kundan so'ng, idishlarni qopqoq bilan yoping va siz ularni qabrlarga qo'yishingiz mumkin.

Tuzli achchiq qalampirni salqin joyda saqlang. Bir necha hafta o'tgach, siz bankalarda sho'r suv darajasini tekshirishingiz va kerak bo'lganda suv qo'shishingiz kerak. Idishlardagi qalampir 2 oy ichida kerakli ta'mga etadi.

Yaxshi ishtaha va hayajon!

Qizil qalampir idishlarga ziravorlar qo'shish uchun zarurdir. Lekin qish uchun qizil qalampirni qanday tayyorlash mumkin? Ushbu noyob mahsulotni ko'plab sevuvchilar uni ziravor sifatida ham ishlatishadi, uni damlamaga qo'shib, uni saqlab qolishadi va dori sifatida ishlatishadi. Qalampirning ta'mini saqlab qolish va qishda lazzatlanish uchun siz mahsulotni to'g'ri tayyorlashingiz kerak..

1 Qalampirning foydali xususiyatlari

Capsicum qizil qalampir - mevasi qizil ko'p urug'li rezavorlar bo'lgan otsu o'simlik. Qizil qalampir rangi, shakli va hajmi jihatidan farq qiladi. Hozirgi vaqtda qizil qalampir uchun ko'plab nomlar qo'llaniladi: shirin, issiq, qalampir, paprika, achchiq, qayin.

Qizil qalampir kuchli hid va ta'mga ega. Bu profilaktika va terapevtik maqsadlarda ajralmas hisoblanadi:

• ishtahani oshiradi, oshqozon-ichak kasalliklari uchun ishlatiladi;
• metabolik jarayonda ishtirok etadi, qonni foydali komponentlar bilan to'ydiradi;
• ayollarda tartibsiz hayz davrini normallantiradi, erkaklarning kuchini yaxshilaydi;
• tananing erta qarishi bilan kurashishga yordam beradi, qon aylanishini yaxshilaydi;
• sovuq, bel radikulit, artrit, nevralgiya va boshqalarning birinchi belgilarida qo'llaniladi.

Oshqozon, ichak, jigar, buyraklarning o'tkir kasalliklari uchun foydalanish tavsiya etilmaydi. Normdan oshmang, qalampirni ko'p miqdorda iste'mol qilmang: uning tarkibidagi moddalar asoratlarni keltirib chiqarishi mumkin. Agar siz barcha qoidalarga rioya qilsangiz, unda qizil qalampir inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

2 Qish uchun qalampir tayyorlash

Qalampir tuzlangan bodring, sabzavotli idishlar va sho'rvalar uchun yangi (po'choqlarda) ishlatiladi. Maydalangan qalampir salatlar, soslar, go'sht va bulonlarga qo'shiladi. Hozirgi vaqtda uzoq muddatli xaridlar uchun turli xil variantlar mavjud.

Quruq issiq qalampirni qanday tayyorlash mumkin? Uyda, pod mahsulotining ta'mini saqlab qolish juda oson. Quruq ziravorlar har qanday oshpazlik asariga mos keladi. Saqlash uchun tayyorlashning birinchi usuli an'anaviy pechdir. Butun jarayonni yakunlash uchun qo'lqop kiying. Qo'llaringiz bilan yuzingizga va shilliq pardalarga tegmang: qalampir juda bezovta qiladi. Podalarni yaxshilab yuvish, sochiq bilan quritish va yadro va urug'larni olib tashlash bilan yarmiga bo'lish kerak. Pech tepsisini pishirish qog'ozi yoki folga soling. Pechning harorati 45 va 50 ° C dan oshmasligi kerak. Bizning maqsadimiz quritish (pishirish emas).

Qish uchun quritishning yana bir usuli - tabiiy chiziqli quritish. Xona issiq, ventilyatsiya qilingan va quruq bo'lishi kerak. Qizil mahsulotni yuving, uni peçete bilan artib oling va uni ipga ulang. Shu bilan birga, bizning qalampirlarimiz bir-biriga tegmasligi kerak.

Eng oson va eng qulay usul - derazaning quyoshli tomonida quritishdir. Biz yuvilgan qalampirni taxminan 3 hafta davomida derazada quritish uchun qoldiramiz, ularni aylantirishni eslaymiz. Qizil qalampir bolalaringizga zarar etkazishi mumkin, shuning uchun ularni poldan uzoqroq quriting.

Mahsulot namlikni yoqtirmaydi, shuning uchun uni mato yoki qog'oz qoplarda saqlash yaxshidir.

Ziravorlar shaklida achchiq qalampirni sevuvchilar uchun quyidagi usul mos keladi. Quritilgan dukkaklarni oziq-ovqat protsessorida yoki qahva maydalagichda maydalang. Keyin tayyor kukunni yopiq quruq idishga o'tkazing.

O'rtacha issiq maydalangan qizil qalampirni olish uchun siz maydalashdan oldin urug'larni olib tashlashingiz kerak, shunda siz darhol farqni his qilasiz.

Quritish paytida olingan mahsulot siz tanlagan qalampir turiga va uni tayyorlashga bog'liqligini unutmang. Yangi qalampirdan foydalanish yaxshidir. Siz uyda kundalik foydalanish uchun ajoyib ingredientni olasiz.

Agar siz odatdagi tuzlangan bodring va pomidorlardan charchagan bo'lsangiz va qishki menyuni diversifikatsiya qilishni istasangiz, tuzlangan achchiq qalampir qilishingiz mumkin. Agar shunday bo'lsa, bu retsept ayniqsa siz uchun. Qish uchun tuzlangan qalampir g'oyasi haqida nima deb o'ylaysiz? Natijada, biz original gazak va kerakli profilaktik dori-darmonlarni olamiz.

Bizga kerak bo'ladigan ingredientlar:

• 300 g qizil achchiq qalampir podalari;
• 7-10 no'xat xushbo'y qalampir;
• 1 xren ildizi yoki bargi;
• 1 smorodina yoki gilos bargi;
• 1 arpabodiyon soyabon;
• 3 chinnigullar sarimsoq.

1 litr suv uchun marinadlash uchun:

• 2 osh qoshiq shakar;
• 4 osh qoshiq tuz;
• 2 choy qoshiq 9% sirka eritmasi.

Biz qalampir tayyorlaymiz, yuvamiz, quyruqlarni kesib tashlaymiz. Agar kerak bo'lsa, ziravorlarni kesib oling, masalan, horseradish ildizi. Kavanozni va qopqog'ini yaxshilab yuving va sterilizatsiya qiling. Biz ziravorlarni bankaga joylashtiramiz: sarimsoq, chinnigullar, arpabodiyon, horseradish, qalampir, gilos va smorodina barglari. Kavanozni tepada butun qalampir bilan to'ldiring. Kavanozdagi barcha bo'sh joylarni to'ldirish uchun uni vertikal ravishda yotqizish yaxshidir, lekin bo'yniga qadar emas. Marinadni tayyorlang: kerakli miqdordagi suvni qaynatib oling, tuz, shakar qo'shing, qaynatib oling. Aralashtiring va eritmani qalampir ustiga to'kib tashlang, tayyorlangan qovoqlari bilan mahkam yoping. Tayyorlarni issiq joyga qo'ying va 15-20 daqiqaga qoldiring. Keyin marinadni yana bankadan to'kib tashlang, uni qaynatib oling va yana quying, 5 daqiqaga qoldiring. Biz ushbu protsedurani takrorlaymiz, bankaga kerakli miqdordagi sirka qo'shamiz va hamma narsani qaynab turgan tuzlamoq bilan to'ldiramiz. Biz ish qismini qopqoq bilan mahkam yopamiz, idishlarni aylantiramiz va to'liq sovib ketguncha 10-13 soat davomida issiq joyga yuboramiz.

Konservalashda faqat yangi mahsulotlardan foydalaning.

Agar qalampir shikastlangan yoki buzilgan bo'lsa, tuzlashning ta'siri butunlay boshqacha bo'ladi.

Bizning holatda, siz qizil, yashil va achchiq qalampir olishingiz mumkin, preparatlar yanada rangli va tuyadi ko'rinadi; Kelajakda, qulaylik uchun, qalampirda kichik bir uchi qoldiring - uni osongina olib, yeyishingiz mumkin. Blankalar uchun eng yaxshi variant 0,5 va 1 litrli bankalardir. Unutmang: tuyadi juda achchiq bo'ladi.

Achchiq qalampirning qishki tuyadi garnitür sifatida juda yaxshi va go'sht va qo'ziqorin bilan yaxshi ketadi. Issiq qalampir ko'plab konserva turlariga kiritilgan. Ular, ayniqsa, adjika va barcha turdagi soslarda foydalanishni yaxshi ko'radilar. Issiqlikni qo'shish uchun sabzavotlarga qo'shing va atıştırmalık uchun marinadda saqlang. Ushbu mahsulot erkaklar tomonidan, ayniqsa Kavkaz xalqlari orasida ko'proq qadrlanadi. Saqlash har doim ham temir qopqoqlar bilan yopilmaydi. Ba'zida plastiklar etarli, ammo bunday hollarda idish uzoqroq saqlash uchun sirka kerak. Achchiq qalampirni kamroq achchiq qilish uchun siz urug'larni olib tashlashingiz kerak, lekin agar siz ziravorli idishlarni yoqtirsangiz, aksincha, urug'larni tark etishingiz kerak. Ushbu turdagi gazakni tayyorlash ko'p vaqtni talab qilmaydi va hech qanday maxsus ingredientlarni talab qilmaydi. Bu, ayniqsa, zamonaviy uy bekalari tomonidan qadrlanadi.

Saqlash uchun zanglamaydigan po'latdan, shisha va keramikadan tayyorlangan idishlardan foydalanish yaxshiroqdir.

Proportionlar 1 litrli kavanoz uchun hisoblanadi.

Tarkibi:

• Issiq qalampir
• Tuz - ½ osh qoshiq.
• Shakar - 1 osh qoshiq.
• Sirka 9% - 50 g

Tayyorlanishi:

Yuvilgan qalampirni sterillangan idishga joylashtiring. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang va qopqog'ini yopiq holda 15 daqiqaga qoldiring. Keyin suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, tuz, shakar qo'shing va qaynatib oling. Sirkani to'g'ridan-to'g'ri kavanozga to'kib tashlang, qalampir ustiga tuzlamoq quying va sterillangan qopqoq bilan yoping.

Qopqoqlarni ishlatishdan o'n daqiqa oldin sterilizatsiya qilish kerak, bankalar esa o'ttiz daqiqadan oshmasligi kerak.

Achchiq gazaklarni sevuvchilar uchun.

Tarkibi:

• Issiq qalampir
• Suv - 500 ml
• Sirka 6% - 500 ml
• Tuz - 2 osh qoshiq.
• Shakar - 2 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

Yashil qalampir po'stlog'ini tanlash va ularni bankalarga joylashtirish tavsiya etiladi.

Suv, sirka, tuz va shakarni aralashtiring, qaynatib oling va olingan tuzlamoqni qalampir ustiga quying, qovoqlarni o'rang. Snack salqin joyda saqlanishi kerak.

Saqlash haroratning keskin o'zgarishiga ta'sir qilmasligi kerak.

Bitta 0,5 litrli banka uchun mahsulotlarni hisoblash.

Tarkibi:

• Issiq mayda qalampir - 250-300 gr
• Suv - 150 ml
• Sirka 9% - 150 ml
• Tuz - 15 g

Tayyorlanishi:

Qalampirni yuving, quyruqlarni kesib oling va tayyorlangan idishlarga soling. Sirka, tuz va suvni aralashtiring, qaynatib oling va sovushini kuting. Keyin tayyorlangan idishlarni qalampir bilan to'ldiring. Idishlarni qopqoq bilan yoping va kamida 5 daqiqa sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiyalangan bankalarni o'rang va sovutib oling.

Asosiy taomlar uchun yaxshi sous.

Tarkibi:

• Shirin qalampir - 0,5 kg
• qalampir - 200 g
• Qizil pomidor - 0,5 kg
• Sarimsoq - 300 g
• O'simlik yog'i - 100 g
• Yong'oq - 1 osh qoshiq
• Tuz - 200 g
• Yashil silantro - 10 novda
• Dereotu ko'katlar - 10 novda
• Petrushka - 10 novda

Tayyorlanishi:

Shirin qalampirni yuving va tozalang, sarimsoq chinnigullar bilan to'ldiring va maydalang.

Keyin achchiq qalampir, o'tlar, yong'oqlar va pomidorlarni maydalang. Barcha sabzavotlarni aralashtiring, tuz va yog' qo'shing. Barcha aralashmani yaxshilab aralashtiring, toza bankalarga quying, plastik qopqoq bilan yoping va salqin joyda qoldiring.

Snack qishgacha davom etishi uchun sirka qo'shing va nordon pomidorni tanlang, ularni temir qopqoq bilan aylantiring.

Juda chiroyli va eng muhimi mazali tuyadi.

Tarkibi:

• Dumaloq achchiq qalampir - 30 dona
• Oq sharob sirkasi - 1 l
• Konservalangan orkinos - 450 gr
• Kapari - ta'mga
• Sarimsoq
• Bazil
• Zaytun moyi

Tayyorlanishi:

Qalampirni yaxshilab yuvib tashlang va urug'larni olib tashlang. Kastryulkaga sirka tushiring va qaynatib oling, so'ngra u erda taxminan 4 daqiqa davomida qalampirni oqartiring. Oqartirgandan so'ng, quriting.

Orkinos va kapersni aralashtiring va qalampirni to'ldiring. To'ldirilgan qalampirni bankalarga joylashtiring, har bir idishga sarimsoq, reyhan va zaytun moyi qo'shing.

Qalampirni salqin joyda 6 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash mumkin.

Konservalash uchun bir xil o'lchamdagi va etuklik darajasidagi sabzavotlarni tanlang.

Har qanday erkakni befarq qoldirmaydigan juda mazali taom.

Tarkibi:

• qalampir
• O'simlik yog'i
• Pomidor sharbati - 1 l
• Tuz - 50 gr
• Shakar - 200 gr

Tayyorlanishi:

Achchiq qalampirni yuving, poyasini olib tashlang va o'simlik yog'iga qovuring. Qalampirni sovushini kuting va ularni bankalarda qatorlarga qo'ying. Har bir qator suzilgan pomidor sharbati bilan to'ldirilishi kerak. Qaysi yarmigacha qalinlashishi uchun qaynatish kerak. Sharbatga tuz va shakar qo'shishingiz kerak. Idishlarni o'rang va salqin joyda saqlang.

Tayyor konserva yaxshi yopilgan va salqin va quruq joyda saqlanishi kerak.

Bu go'sht va qo'ziqorin uchun ideal ziravor bo'ladi.

Tarkibi:

• Sarimsoq - 300 gr
• Qizil achchiq qalampir - 300 gr
• Ko'katlar - 100 gr
• Tuz - 50 gr

Tayyorlanishi:

Yuvilgan qalampirni poyadan tozalang va sarimsoq bilan birga go'sht maydalagichdan o'ting. Ko'katlarni yuving va maydalang, siz ularni go'sht maydalagichdan ham o'tishingiz mumkin. Barcha mahsulotlarni aralashtiring va ta'mga tuz qo'shing. Kichik idishlarda past haroratda saqlang.

Saqlash uchun siz faqat yangi sabzavot va mevalardan foydalanishingiz kerak, ularda hech qanday zarar yoki chirish belgilari yo'q.

1,5 litrli idish uchun mahsulotlar.

Tarkibi:

• Pomidorlar - 1,3 kg
• Issiq qalampir - 2-3 dona.
• Horseradish ildizi - 15 g
• Tuz - 0,5 osh qoshiq.
• Shakar - 1 osh qoshiq.
• Sirka 9% - 1 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

Idishlarni sterilizatsiya qiling va ularni pomidor bilan to'ldiring, achchiq qalampir qo'shing. Horseradishni tozalang va tilimga kesib oling, bankalarga joylashtiring. Idishlar ustiga qaynoq suv quyib, yoping va yigirma daqiqaga qoldiring. Keyin bankalardagi suvni yirtqichlardan to'kib tashlang va shakar va tuz qo'shing, taxminan bir daqiqa qaynatib oling. Sirkani to'g'ridan-to'g'ri idishlarga to'kib tashlang. Keyin pomidorlarni tuzlamoq bilan to'kib tashlang, ularni o'rab oling, ularni adyolga o'rang va sovushini kuting. Keyin salqin joyda joylashtiring.

Kavkazliklar achchiq taomlarni yaxshi ko'radigan xalqlardan biridir.

Tarkibi:

• Qizil achchiq qalampir - 500 gr
• Sarimsoq - 100 gr
• Koriander - 30 gr
• arpabodiyon urug'lari - 10 gr
• Tuz - 250 gr
• Sirka 6% - 20 g

Tayyorlanishi:

Qalampirdan sopi olib tashlang, sarimsoqni tozalang, arpabodiyon va koriander urug'ini maydalang. Har bir narsani go'sht maydalagichdan o'tkazing. Barcha kerakli ziravorlar va tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Adjikani yaxshi yuvilgan bankalarga joylashtiring va o'rang.

Barcha ma'lum retseptlarning eng issiq adjika.

Tarkibi:

• Issiq qalampir - 1 kg
• Sarimsoq - 0,5 kg
• Yangi silantro - ½ shamlardan
• Dereotu - 1 dona
• Bazil - 1 dona
• Tuz - ½ stakan
• Maydalangan koriander - 1-2 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

Qalampirdan urug'lar va poyalarni olib tashlang. 4 soat davomida iliq suv quying. Suvni har soatda o'zgartirish kerak. Sarimsoqni tozalang. Ko'katlar, shilantro, qalampir va sarimsoqni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Adjika tuzlang, toza bankalarga soling, qopqog'ini yoping va salqin joyda saqlang.

Sizning sevimli gazakingizga aylanadigan juda mazali adjika.

Tarkibi:

• Pomidorlar - 3 kg
• Shirin qalampir - 1 kg
• Achchiq qalampir - 150 gr
• Sarimsoq - 300 gr
• Sirka 6% - 300 gr
• Shakar - 1 osh qoshiq.
• Tuz - 3 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

Barcha sabzavotlarni yuving. Sarimsoqni tozalang, shirin qalampirdan urug'larni olib tashlang, achchiq qalampirdan poyalarni olib tashlang, pomidorlarni tilimga kesib oling. Barcha sabzavotlarni birma-bir go'sht maydalagichdan o'tkazing. Olingan aralashmani emalli idishga joylashtiring va tuz, shakar va sirka qo'shing. Yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Bir kechada quyish uchun qoldiring.

Ertalab adjikani bankalarga soling, qopqog'ini yoping va salqin joyda saqlang.

Sabzavotlarni o'zingizning hisob-kitoblaringiz bo'yicha oling.

Tarkibi:

• Issiq qalampir
• O'simlik yog'i
• Sabzi
• Sarimsoq
• Qora qalampir
• Sirka - 1 l
• Suv - 250 ml
• Shakar - 500 gr
• Tuz - 100 gr

Tayyorlanishi:

Qalampirni yuving va poyalarini kesib oling. O'simlik yog'ida ozgina qovuring, sovushini kuting va bankalarga soling. Sabzi, sarimsoq va qora qalampirni qalampir orasiga qo'ying. Marinadni tayyorlang: qaynatilgan suv, sirka, tuz va shakar. Idishlarni to'ldiring va o'rang.

Garnitura uchun ajoyib ziravor.

Tarkibi:

• Shirin qizil qalampir - 500 gr
• Issiq qizil qalampir - 200 gr
• Sarimsoq - 300 gr
• Pomidorlar - 500 gr
• Tuz - 150 gr
• Xmeli-suneli - 1,5 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

Shirin qalampirni yuving, o'rtasini tozalang, sarimsoq bilan to'ldiring va go'sht maydalagichdan o'tkazing. Keyin achchiq qalampirning poyalarini kesib oling va pomidor bilan birga go'sht maydalagichdan o'ting. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va tuz qo'shing. Suneli hops qo'shing. Idishlarga bo'lingan salqin joyda saqlang.

Asosiy taomlar uchun mazali va original ziravor.

Tarkibi:

• Qizil bolgar qalampiri - 500 gr
• Achchiq qizil qalampir - 200 gr
• Sarimsoq - 300 gr
• Pomidorlar - 500 gr
• Yashil shilantro - 1 dona
• Tuz - 160 gr
• Maydalangan yong'oq - ½ osh qoshiq.
• Yong'oq yog'i - 3 osh qoshiq.
• Xmeli-suneli - 2 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

Shirin qalampirni urug'lardan, achchiq qalampirni poyadan tozalang. Sarimsoqni tozalang va bulg'or qalampirini u bilan to'ldiring. Achchiq qalampir va pomidor bilan birga go'sht maydalagichdan o'ting. Olingan aralashmani tuzlang, yong'oq yog'i, tug'ralgan shilantro va yong'oq qo'shing. Toza qopqoqli shisha idishlarga soling va salqin joyda saqlang.

Allaqachon o'qilgan: 53999 marta

Juda ko'p qalampir tayyorlash kabi narsa yo'q. Ayniqsa, baharatlılar. Siz go'sht yoki baliqni qalampir bilan tatib ko'rishingiz mumkin yoki uni güveç yoki borschga qo'shishingiz mumkin. Issiq qalampir ham shamollashning oldini olish uchun juda yaxshi.

Achchiq qalampirdan qishga tayyorgarlik, achchiq qalampirdan retseptlar, o'qing.

Achchiq qalampir - qishga tayyorgarlik | Qish uchun issiq qalampir retseptlari

Issiq va achchiq qalampir bizning yotoqlarimizda juda yaxshi o'sadi. U turli xil taomlar, salatlar va soslarga ziravor sifatida qo'shiladi. Bundan tashqari, achchiq qalampir qish uchun ko'pchilik sabzavot preparatlarining doimiy tarkibiy qismidir. Lekin negadir biz uchun achchiq qalampirni o'zimiz tayyorlash odatiy hol emas.

Men bu zerikarli tushunmovchilikni tuzatishni va achchiq qalampirni qiziqarli usullar bilan tayyorlashni taklif qilaman.

• Achchiq qalampir bilan ishlaganda qo'lqop kiying.
• Sochlaringizni tarang va yuzingizga kamroq teginishga harakat qiling.
• Agar siz qalampirni maydalashingiz kerak bo'lsa, ehtiyot bo'ling va ehtiyot bo'ling. Qalampir bo'laklari va chayqalishlar ko'zingizga tushmasligiga ishonch hosil qiling.
• Agar siz idishni juda achchiq qilishni xohlamasangiz, unda urug'larni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Shunday qilib, qish uchun achchiq qalampir retseptlari:

Issiq tuzlangan qalampir

Tarkibi:

• 1 kg issiq qalampir
• 1 p. arpabodiyon
• 1 p. selderey ko'katlari
• 1 bosh sarimsoq

Brin uchun:

• 1 litr suv
• 100 ml 6% sirka
• 3 osh qoshiq. l. tuz

Pishirish usuli:

1. Qalampirni yuving, sochiq bilan quriting va pishirish varag'iga qo'ying.
2. Pechda qalampirni pishiring. Salqin va sterillangan bankalarga mahkam joylashtiring, ustiga tug'ralgan o'tlar va sarimsoq qo'ying.
3. Brin tayyorlang, qaynatib oling va salqin. Qalampirni sho'r suv bilan to'kib tashlang va bosim ostida qo'ying. Idishlarni xona haroratida 3 hafta davomida qoldiring. Keyin uni salqin joyga olib boring.

Issiq qalampir ziravorlari

Tarkibi:

• 4 dona. issiq qizil qalampir
• 1 kg bolgar qalampiri
• 100 gr. sarimsoq
• 3 osh qoshiq. tuz

Pishirish usuli:

1. Bolgar qalampirini yuving, quriting va urug'larni olib tashlang.
2. Qalampir va sarimsoqni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
3. Tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
4. Ziravorlarni sterillangan bankalarga joylashtiring va plastik qopqoq bilan yoping.
5. Muzlatgichda saqlang.

Issiq qalampir, tuzlangan

Tarkibi:

• 1,5 kg achchiq qalampir
• 3 osh qoshiq. l. tuz
• 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
• 250 gr. Sahara
• 1 osh qoshiq. 9% sirka

Pishirish usuli:

1. Qalampirni yuving, qaynoq suvga soling va 4-5 daqiqa davomida oqartiring.
2. Keyin sterillangan bankalarga o'tkazing va ustiga qaynoq tuzlamoq quying. Rolling va o'rang.

Oshxonada yoki balkonda qizil achchiq qalampir po'stlog'ini osib qo'ying va quriganidan keyin ularni ohak yoki qahva maydalagichda maydalang.

Men bir marta kitobda o'qigan edim aromatik tuz va achchiq qalampir. Endi mening oshxonamda bu tuzdan bir banka bor. Tayyorlash qiyin emas, faqat qo'pol tuz va quritilgan achchiq qalampir kerak. Tuz va murch aralashtiramiz va mahkam bankada yoping.

Kavanozni bo'lakka aylantirmaslik uchun vaqti-vaqti bilan silkitib turish kerak. Keyin tuzni gazeta yoki qog'oz sochiqda quritish kerak. Yopiq bankada yoki qutida saqlang.

Quritilgan qizil achchiq qalampir bo'laklari pishirish yog'i yoki sirka uchun lazzat qo'shadi. Faqat ularni qalampir ustiga to'kib tashlang va 1-2 haftaga qoldiring. Salatlarni tayyorlash uchun aromatik yog' yoki sirkadan foydalaning. Juda mazali, baharatlı va aromatik. Men Tavsiya qilaman!

Issiq qalampir uy bekalariga yaxshi ma'lum. Zarur bo'lganidan bir oz ko'proq qo'shing va taom imkonsiz darajada achchiq bo'ladi. Biroq, bu qalampir ko'plab muxlislarga ega, chunki issiq ziravorli idishlar nafaqat xushbo'y va mazali, balki dorivor xususiyatlarga ega. Shuning uchun, ko'proq odamlar qishda uy pishirishni diversifikatsiya qilish uchun qanday usullar bilan achchiq qalampir tayyorlashingiz mumkinligi bilan qiziqishmoqda?

Tarkibi: achchiq qalampir
Belgilash vaqti: yoz, kuz

Achchiq qalampirning beshta foydali xususiyatlari

Amerikalik hindular birinchi bo'lib qalampir yetishtirdilar va ular Evropa va Osiyo mamlakatlariga nisbatan yaqinda - 16-17-asrlarda kelishdi. Ammo bugungi kunda hind, koreys yoki xitoy taomlarini o'ziga xos olovli ta'msiz tasavvur qilish qiyin. Achchiq qalampirning o'ziga xos xususiyatlari asta-sekin butun dunyo bo'ylab ko'proq muxlislarni qozonmoqda. Nima uchun bu sodir bo'lmoqda?
Achchiq qalampirda organizm uchun foydali bo'lgan ko'plab vitaminlar - C, B guruhi va karotenoidlar mavjud. Qizig'i shundaki, limonda S vitamini xom achchiq qalampir po'stlog'iga qaraganda ikki baravar ko'p. Bundan tashqari, qalampir tarkibida yog'li yog'lar va shakar mavjud.
Qalampirning achchiqligi uning tarkibiga kiradigan kapsaitsin alkaloidiga bevosita bog'liq va bu modda og'riqni engillashtiradi va yallig'lanishni kamaytiradi.
Achchiq qalampir tufayli tanada endorfinlar - baxt, quvonch va zavq gormonlari ishlab chiqariladi. Ular stressni kamaytiradi va uyqusizlikni engishga yordam beradi.
Ko'p yillar davomida achchiq ovqatlarni iste'mol qilish zararli ekanligiga ishonishgan. Olimlarning so'nggi tadqiqotlari buning aksini ko'rsatmoqda. Achchiq qalampir ishtahani yaxshilaydi va oz miqdorda iste'mol qilinsa, hazm qilishni sifat jihatidan normallantiradi.
Achchiq qalampir iste'mol qilish, ayniqsa, keksalikda foydalidir. Bu metabolizm va qon aylanishini yaxshilaydi, qon bosimini normallantiradi, shuningdek, ateroskleroz rivojlanishining oldini oladi va qon pıhtılarının xavfini kamaytiradi.


Achchiq qalampir turlari va uni qayta ishlash jarayonida xavfsizligi

Achchiq qalampirning faqat to'rtta turi mavjud: Peru, Meksika, Kolumbiya va o'sgan. Yillar davomida ularni kesib o'tish orqali odamlar o'tkirligi, ta'mi, o'lchami, po'stlog'i shakli va rangi bilan ajralib turadigan juda ko'p navlarni etishtirdilar. Ba'zi qalampirlarning ta'mi deyarli achchiq emas, ba'zi navlari esa olovda yonayotganga o'xshaydi.
Barcha qalampirning umumiy tomoni shundaki, ular o'tkir, issiq, ozgina achchiq ta'mga ega. Shuning uchun, pishirishda ular oz miqdorda salatlar, birinchi va ikkinchi taomlar uchun ziravor sifatida, kamroq pishirilgan mahsulotlar va ichimliklar uchun foydalanishga harakat qilishadi.
Achchiq qalampirni qayta ishlashda ehtiyot bo'lish kerak. Shilliq pardalarga yoki qo'llarga mikro-yaralarga tushadigan yonish moddalari og'riq va kuchli yonish hissi keltirib chiqarishi mumkin. Shuning uchun, qalampir tayyorlashda xona yaxshi havalandırılmalıdır. Qo'llaringizga qo'lqop kiyish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, siz qo'llaringiz bilan yuzingizga tegmaslikka harakat qilishingiz kerak, ko'zlaringiz kamroq. Agar qalampir ko'zingizga tushsa, ularni ko'p miqdorda suv bilan yuvish kerak.


Achchiq qalampirni quritish usullari

Quritilgan achchiq qalampirni saqlash juda qulay va ularni quritishning bir necha yo'li mavjud. Bunday holda, siz allaqachon olib tashlangan urug'lar bilan butun podalar va qalampirning yarmini quritishingiz mumkin.
Eng oson yo'li - podlarni arqonlarga yoki kuchli, qattiq iplarga osib qo'yishdir. Siz shunchaki quruq va issiq bo'lgan yaxshi havalandırılan xonani, qishloq terasini, shiyponni, chodirni yoki lodjiyani tanlashingiz kerak. Bundan tashqari, qalampir to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga ta'sir qilmasligi tavsiya etiladi. Poyalarni novdalar orqali bog'lash qulay. Ular bir-biriga tegmasligini ta'minlash kerak va havo har tomondan ularga zarba berishi mumkin.
Bundan tashqari, qalampirni qog'oz bilan qoplangan tovoqlar, kichik tokchalar va katta idishlarga har qanday joyda, masalan, keng derazada joylashtirish qulay. Asosiysi, vaqti-vaqti bilan qalampir "xom ashyo" ni aralashtirishni unutmaslikdir.
Quritish jarayonini tezlashtirish uchun podalar pechka pechiga yoki elektr quritgichga joylashtiriladi. Ushbu usul bilan qalampir quriydigan va pishirilmasligi uchun optimal quritish rejimini tanlash muhimdir. Pechdagi haroratni +50 ° C ga qo'yish va eshikni biroz ochish yaxshidir. Elektr quritgichda kerakli holatdagi qalampirni taxminan 12 soat ichida olish mumkin.

Quritilgan dukkaklarni butun yoki maydalab saqlang. Ularni maydalash uchun siz odatda oziq-ovqat protsessoridan, qahva maydalagichdan yoki ohak va pestledan foydalanasiz. Quritilgan qalampir namlikni yoqtirmaydi, shuning uchun uni germetik yopiq idishlarda saqlash kerak: shisha idishlar, yog'och qutilar, qayin qobig'i idishlari yoki qog'oz qoplar. Ko'p odamlar ko'rinadigan joyda - oshxonani bezash uchun podalar bilan ipni qoldiradilar.


Tuzlash

Kavkaz xalqida shunday naql bor: "Sovuq kunlarda hech narsa sizni achchiq gazak kabi isitmaydi". Qalampirni tuzlash qiyin emas. 1 kg qalampir uchun sizga kerak bo'ladi: arpabodiyon, shilantro va yalpizning katta to'plami, 3 bosh sarimsoq va 300 ml uzum sirkasi. Tuzlash uchun eng yaxshi variant - oq uzum navlaridan tayyorlangan sirka. Bundan tashqari, tuzlash uchun qora va xushbo'y qalampir no'xati, dafna yaprog'i, chinnigullar, koriander, tuz va shakar ishlatiladi.

To'liq pishgan qalampir juda yaxshi ta'mga ega. Ideal holda, tuzlashdan oldin to'g'ridan-to'g'ri butadan olinadi. Ko'katlardan faqat barglar ishlatiladi, tuzlash uchun shoxchalar kerak emas. Ko'katlarni maydalashning hojati yo'q. Sarimsoqni tozalamasdan faqat tilimga ajratish kerak. Keyin, qalampir bilan birgalikda, u ajoyib mazali atıştırmalık bo'lib xizmat qiladi.


Qovoqlar yuviladi va qalampir ichida havo bo'lmasligi uchun tish pichog'i yoki pichoq bilan dastani teshiladi. Keyingi vazifa podkalarni biroz yumshatishdir. Buning uchun ular suvli idishga joylashtiriladi, ichiga qaynoq suv quyiladi va 3-4 daqiqa davomida yopiq qopqoq ostida saqlanadi. Keyin suv drenajlanadi. Buni kamida uch marta qilish kerak. Bu usul qalampirni yumshoqroq qilish imkonini beradi, lekin shaklini yo'qotmaydi. Agar dukkaklarni qaynoq suvda 2-3 daqiqa davomida oqartirsa va keyin olovni o'chiring va ularni skovorodkada, yopiq holda yana chorak soatga qo'ysangiz, xuddi shunday natijaga erishish mumkin.

Tuzlangan idishlar oldindan sterilizatsiya qilinadi. 1 kg qalampir uchun har biri 0,8 litrdan 3 ta banka yoki har biri 0,5 litrdan 5 ta banka kerak bo'ladi.


Barcha tayyorgarlikdan so'ng siz marinadni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. 1,5 litr suvga 6 osh qoshiq qo'shing. donador shakar, ta'mga qarab suvga tuz qo'shing, barcha yashil barglar, sarimsoq chinnigullari, 6-8 dafna yaprog'i, 15 qora no'xat va 5-6 no'xat no'xat, 1 osh qoshiq qo'shing. l. koriander urug'lari va 4-6 chinnigullar. Marinad qaynatiladi va unga uzum sirkasi quyiladi. Keyin marinadni yana bir necha daqiqa qaynatish kerak.

Yashil barglar sarimsoq bilan birga shisha idishlar tagiga joylashtiriladi. Ularning ustiga qalampir qo'yiladi va tarkibi eng yuqori qismiga ziravorlar bilan issiq tuzlamoq bilan to'ldiriladi. Shundan so'ng, idishlar yopiladi. Ular xona haroratida saqlanishi mumkin.

Tuzlash

Tuzlash qishga tayyorgarlik ko'rishning ajoyib usuli hisoblanadi, chunki u sabzavotlarda maksimal foydali vitaminlar va minerallarni saqlab qolish imkonini beradi. Issiq qalampir turli yo'llar bilan tuzlangan bo'lishi mumkin.

Agar uyda oziq-ovqatni salqin joyda, masalan, podvalda saqlash imkoniyati bo'lsa, achchiq qalampir po'stlog'ini bankalarga aylantirmasdan tuzlash mumkin. Qalampirlar yumshoq bo'lgunga qadar pechda oldindan pishiriladi va sovushini kutadi. Keyin podalar oldindan sterillangan quruq bankalarga joylashtiriladi, qalampir qatlamlari orasiga tozalangan sarimsoq chinnigullar, arpabodiyon novdalari, horseradish va qora smorodina barglari qo'yiladi.

Brin tayyorlash uchun 1 litr suvda 60 g tuz (yodlanmagan!) Va 80 kg sirka suyultiriladi. Suv qaynatiladi, salqinlash uchun ruxsat etiladi va qalampir bilan idishlarga quyiladi. Bosim ostida, tuzlangan bodring xona haroratida uch hafta davomida qoldiriladi va keyin sovuqqa chiqariladi.


Uyda podval yoki salqin veranda bo'lmasa, bankalar issiq sho'r suv bilan to'ldiriladi, ozgina sirka qo'shiladi va sterilizatsiya qilinadi: 20-25 daqiqa davomida 0,5 litr va 35-45 daqiqa davomida 1 litr. Shundan so'ng, bankalar qopqoq bilan yopiladi. Ular xona haroratida saqlanishi mumkin.

Qalampir pastasi

Achchiq qalampir pastalari deyarli barcha Osiyo mamlakatlari va ko'plab O'rta er dengizi mamlakatlari oshxonalarida qo'llaniladi. Ular tayyor idishlarga, shuningdek sho'rvalar tayyorlashda, go'sht va baliqlarni pishirishda qo'shiladi. Xushbo'y baharatlı pasta uchun sizga faqat beshta ingredient kerak bo'ladi: 100 g achchiq qalampir, 1 kg bolgar qalampiri, 5 bosh yangi sarimsoq, 2 osh qoshiq. l. tuz va 5 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i. Makaron tayyorlashda turli xil lazzatlar qo'shish uchun siz silantro, selderey yoki yalpiz qo'shishingiz mumkin.

Ikkala turdagi qalampir ham yuviladi va urug'lanadi. Sarimsoq ham tozalanadi. Keyin qalampir va sarimsoqni blender yoki oziq-ovqat protsessorida silliq bo'lguncha maydalang. Olingan pyuresi tülbentga solinadi va sharbati oqishi uchun osib qo'yiladi. Hech qanday holatda uni tashlab yubormaslik kerak! Qalampirdan olingan sharbatni muz kublari kabi kichik idishlarda muzlatib, qish oylarida ziravor sifatida ishlatish mumkin.

Drenajlangan pyuresi pishirish varag'iga o'tkaziladi, unga tuz va yog' qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. +150 ° C ga qadar isitiladigan pechda qalampir pastasi taxminan bir soat davomida pishiriladi. Uni kichik plastik idishlarda muzlatgichda saqlang. Ochilgan xamirni muzlatgichda saqlash va uni 10 kun ichida ishlatish tavsiya etiladi.


Achchiq qalampirni tuzsiz konservalash

Achchiq qalampirning o'zi mukammal mikroblarga qarshi vositadir. Shuning uchun u janubiy mamlakatlarda ko'p miqdorda iste'mol qilinadi. Antimikrobiyal xususiyatlari tufayli qalampir preparatlari noodatiy konservantlar bilan tayyorlanishi mumkin.

Achchiq qalampirni tuzsiz va sirkasiz saqlash uchun avval ularni yuvish, quritish va tish pichog'i bilan teshish kerak. Keyin butun ko'zalar steril bankalarga solinadi va ustiga qo'shimcha zaytun moyi quyiladi. Agar xohlasangiz, qalampirga bir oz o't qo'shishingiz mumkin. Idishlar qopqoq bilan yopiladi va qorong'i joyda saqlanadi. Ushbu turdagi saqlash bilan zaytun moyi yorqin qalampir hidiga ega bo'ladi va ta'mi achchiq bo'ladi. Shuning uchun uni qishda salat kiyinish sifatida ishlatish mumkin.

Boshqa yo'l bilan, achchiq qalampir tabiiy olma sirkasi yordamida saqlanadi. Podalar va idishlarni tayyorlash moyni saqlash bilan bir xil, faqat qalampir yog'dan ko'ra sirka bilan to'ldiriladi. Birinchi holatda bo'lgani kabi, agar xohlasangiz, unga o'tlarni qo'shishingiz mumkin - yalpiz, bibariya yoki oregano, shuningdek asal - 2 osh qoshiq. l. 1 litrli banka uchun. Qalampir bir oy ichida eyishga tayyor bo'ladi. Aromatik va achchiq sirka, moy kabi, yangi salatlarni kiyinish uchun juda mos keladi.

Qish uchun shu tarzda tayyorlangan konservalangan achchiq qalampir, sovuq sovuqda mening sevimli taomlarimga shirinlik qo'shishga yordam beradi. Burilishlarni tayyorlashda men ushbu oddiy saqlash retseptini sterilizatsiya qilmasdan ishlatishni afzal ko'raman.

Juda oz vaqt va kuch sarflanadi. Retseptdagi fotosuratlar konserva qanday bo'lishini ko'rsatadi.

Achchiq qalampirni sterilizatsiya qilmasdan qanday saqlash kerak

Shunday qilib, mening qalampirim. Men uni butunlay qoldiraman. Men tuz, stol sirkasi, shakar va xushbo'y qalampir tayyorlayman.

Men qalampir no'xatini 700 ml hajmda qo'ydim. Agar siz ko'p rangli mevalarni olsangiz, bu chiroyli tayyorgarlik bo'lib chiqadi. Va qizil va yashil qalampir ham yaxshi ta'mga ega. To'g'ri, men qalinroq devorlarga ega bo'lishni afzal ko'raman.

Men kavanozga qo'yilgan mevalarni qaynoq suv bilan to'kib tashlayman va chorak soatga qoldiraman. Men suvni kostryulkaga quyaman. Men unga shakar qo'shaman - 2 osh qoshiq. qoshiq, tuz - to'liq bo'lmagan osh qoshiq. qoshiq, allspice 3 no'xat. Men kelajakdagi tuzlamoqni 5-7 daqiqa davomida qaynatamiz. Men unga stol sirkasini qo'shaman - 50 ml. Men olovni o'chiraman.

Marinad hali tayyorlanayotganda, men suvda metall qopqoqni qaynataman. Va men tikuvchi va adyolni tayyorlayman.

Men marinadni ko'p rangli achchiq qalampir bilan bankaga quyaman.

Men buni ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin bajaraman, chunki aks holda stakan ushlab turmasligi mumkin va kavanoz yorilib ketadi. Men bankani aylantiraman. Men uni aylantiraman. Men uni bir kunga o'rab qo'yaman.

Keyinchalik, men ish qismini salqin joyda, masalan, podvalda saqlash uchun yuboraman. Qishda men har qanday go'sht va sabzavotli idishlarga baharatlı, issiq, nordon, tiniq konservalangan qalampir qo'shaman, ularning ta'mini yorqinroq va iliqroq qilish uchun!