Köfte Sharqiy Yevropa oshxonasining taomidir, ular qaynoq suvda qaynatilgan xamir bo'laklaridir. Ular oddiy xamirdan, kartoshka tvorogidan tayyorlanishi mumkin.

Ammo shunga o'xshash taomlar nafaqat Sharqiy Evropada mavjud.

Masalan, Italiyada bu gnocchi. Bu taom italyan dehqonlari tomonidan ixtiro qilingan, aytmoqchi, agar italyan oshxonasining durdonalari haqida gapiradigan bo'lsak, bu kamdan-kam uchraydi. Gnocchi tayyorlash uchun yuzlab retseptlar mavjud: guruch va bodom, irmik va makkajo'xori, jigar va guruch. Va kartoshkani tayyorlash eng oson hisoblanadi.

Belorussiyada - köfte va jackdaws. Ular karabuğday unidan yoki un bilan aralashtirilgan qiyma baliqdan tayyorlanadi. Bu erdan ikki xil ko'rinadigan taomlar keldi: qaymoqli karabuğday va baliq yoki qo'ziqorinli bulon bilan baliq jakdalari. Qaynatgandan so'ng, karabuğday jackdaws ba'zan cho'chqa yog'ida qovuriladi va keyin smetana bilan to'ldiriladi. Baliq jakdalari sho'rvada birinchi taom sifatida iste'mol qilinadi va undan aspik tayyorlanadi. Belarusiyaliklar to'ldirish bilan köfte tayyorlashadi - bu "jon bilan köfte" deb ataladi.

Litvada bu skrilyai (nafaqat qaynatilgan, balki qovurilgan) va Šikutes - mayda konuslar shaklida qaynatilgan xamir bo'laklari.

Endi e'tiborimizni Ukraina köftelariga qaratamiz. Bunday qiziqarli nuqta bor: Ukraina köfte uchun retsept an'anaviy retseptlar to'plamlarida topish oson emas. Bu ular faqat uyda iste'mol qilinadigan oddiy taom bo'lganligi va shundayligi bilan izohlanadi. Ammo retseptlar yo'q, chunki ko'pchilik uy bekalari ularni "ko'z bilan" pishiradilar.

Men tvorogli chuchvaralarni yaxshi ko'raman. Biror joyda ularni "dangasa köfte" deb ham atashadi.

Kerakli: 400 gramm tvorog
2 tuxum, unchalik katta emas
5-7 qoshiq irmik
5-7 osh qoshiq mayda un
6 osh qoshiq. l shakar
40 gr. sariyog'

Sariyog 'chuchvaralarga yumshoqlik va havodorlik beradi, irmik esa ularni kauchuk bo'lib qolishining oldini oladi. Albatta, siz sariyog 'va irmikni olib tashlashingiz mumkin, uni un bilan almashtiring, sinab ko'ring, ijodiy bo'ling.

Yumshoq sariyog 'bilan shakarni maydalang
.

Tvorogni ishqalang
.

Tuxumlarni birma-bir uring.

Semolina, un qo'shing
.

Aralashtiring. Xamir yopishqoq va tarqaladigan bo'lishi kerak

Xamirni plyonka bilan yoping va uni muzlatgichga taxminan 30 daqiqaga qo'ying, shunda irmik tarqaladi va kleykovina to'planadi. Agar bu vaqtdan keyin sizga xamir etarlicha zich emasdek tuyulsa, unda ko'proq un va irmik qo'shing. Xamir juda qalin bo'lishi kerak, lekin juda yopishqoq bo'lishi kerak. Agar siz undan to'p yasagan bo'lsangiz, unda bu to'p o'z shaklini mukammal ushlab turishi kerak. Xamir bilan ishlaganda bizga un kerak bo'ladi.
Unni ish yuzasiga seping. Xamirni bir xil, unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga bo'ling, shunda kolbasa qulay tarzda aylantirilishi mumkin. Sosisni taxminan 2 sm qalinlikda yoyib chiqing.

Va uni bo'laklarga bo'ling.

Suvni qaynatishga keltiring. U vulqon kabi qaynayotgan bo'lishi kerak.

Dumpling taomlari butun dunyoda mashhur. Turli mamlakatlarda qaynatilgan xamir bo'laklari turli nomlar va tarkibga ega. Köfte, gnocchi yoki köfte un, manna, guruch, pishloq va boshqalardan tayyorlanishi mumkin, ular odatda to'p yoki kub shaklida bo'lib, pishirishning oxirgi bosqichida sho'rvaga qo'shiladi.

Savollardagi köfte

Eng yaxshi dumpli retsepti nima?

Eng to'g'risi yo'q. Dumpli xamirni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ularning har biri o'ziga xos tarzda yaxshi. Asosiy ingredientlar: un yoki irmik, kraxmalli sabzavotlar pyuresi (kartoshka, shirin kartoshka va boshqalar) yoki non. Siz suv bilan yoki sut yoki qaymoq kabi yog'li ingredientlar bilan pishirishingiz mumkin, keyin xamir yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi. "Birlashtiruvchi" sifatida ishlaydigan qo'shimcha ingredientlar tuxum yoki eritilgan sariyog'ni o'z ichiga oladi. Ixtiyoriy, almashtiriladigan qo'shimchalar orasida ziravorlar va o'tlar mavjud.

Köfte tayyorlash algoritmi:

1. Retseptlardan biriga ko'ra xamirni yoğurun.
2. Xamirni kichik to'plarga aylantiring.
3. Xom köfte qaynab turgan bulonga soling.
4. Ular sirtga suzmaguncha pishganicha pishiring.

Pishiriqlar sho'rva bilan pishiriladimi yoki alohidami?

Ko'pincha sho'rva pishirishning oxirgi bosqichida qo'shiladi. Lekin siz ularni tuzlangan qaynoq suvda alohida qaynatishingiz mumkin va shundan keyingina ularni issiq birinchi taom bilan plitalarga joylashtiring. Bunday holda, ular o'zlarining ta'mini yaxshiroq saqlab qolishadi va bulon aniq bo'lib qoladi. Alohida pishirilgan köfte sho'rvaga qo'shimcha sifatida emas, balki mustaqil taom yoki shirinlikka qo'shimcha sifatida xizmat qilishi mumkin.

Tovuqli köfte (qiyma chuchvara)

Retsept "dangasa uchun", xamirni alohida yoğurmaya va keyin to'ldirishni ichiga qo'yishga hojat yo'q, hamma narsani umumiy massaga aralashtirish kifoya. Pishirish uchun faqat tovuq filesi mos keladi, unda ko'p miqdorda protein mavjud bo'lib, u darhol qaynoq suvga tushadi va köfte parchalanishiga yo'l qo'ymaydi. Siz uni cho'chqa yoki mol go'shti bilan pishirolmaysiz.

Ingredientlar

• tovuq filesi - 300 g
• kichik piyoz - 1 dona.
• tuxum - 1 dona.
• irmik - 50 g (yoki 4 osh qoshiq un)
• tuz va qalampir - har biri 2 ta chip.
• shirin maydalangan qalampir - 0,5 choy qoshiq.

1. Go'sht va mayda piyozni maydalangan go'shtga maydalang - go'sht maydalagichda yoki blenderda.
2. Tuxum, tuz va qalampir, maydalangan shirin qalampir (rang uchun) qo'shing. Semolina qo'shing va yaxshilab aralashtiring. 10 daqiqaga qoldiring. Semolina o'rniga siz bug'doy unidan foydalanishingiz mumkin.
3. Qo'lda yoki sovuq suvga botirilgan qoshiq yordamida köfte hosil qiling.
4. Qaynayotgan sho'rvaga soling va pishganicha 7-10 daqiqa davomida pishiring.

Belarus

Köfte va jakdalar ko'pincha grechka unidan yoki un bilan aralashtirilgan baliq qiymasidan tayyorlanadi. Demak, bu taomning ikkita varianti mavjud: qaynatilgandan keyin ba'zan cho'chqa yog'ida qovuriladi va smetana sepiladi, baliq jakdalari esa baliq yoki qo'ziqorin bulonlari bilan iste'mol qilinadi, sho'rva yoki aspiyada birinchi taom sifatida xizmat qiladi. Belarusiyaliklar "jon bilan köfte" ham tayyorlaydilar - bu to'ldirilgan xamir to'plarining nomi, ko'pincha ichida cho'chqa yog'i bo'lagi.

Italiya

Kartoshka, irmik, makkajo'xori, guruch, qovoq va hatto jigar va bodom kabi gnocchilarning yuzlab navlari mavjud.

Litva

Skrilyai va shishkutes, va birinchisi nafaqat qaynatilgan, balki qovurilgan bo'lishi mumkin. Xamirning qaynatilgan bo'laklari g'ayrioddiy shakli tufayli shishkutes nomini oldi, chunki ular kichik konuslar shaklida tayyorlanadi.

Vengriya, Chexiya va Transcarpathia

Gambovtsy yoki Gombovtsy, ko'pincha kartoshka yoki tvorog. Ular "bo'sh" bo'lishi mumkin, krakerlar, jigar, go'sht bilan to'ldirilgan gilos, olxo'ri yoki qalin olxo'ri marmeladli lekvar juda mashhur;

Germaniya, Chexiya, Avstriya

Un, tvorog, kartoshka va plomba bilan tayyorlangan chuchvara yoki chuchvara go'sht, sabzavotli va shirin, xamirturushsiz va xamirturushsiz, qaynatilgan va bug'langan bo'lishi mumkin, qovurilgan, oddiy yoki shirin sutli sho'rvaga qo'shilishi mumkin; va go'shtdan tayyorlangan idishlar uchun garnitura sifatida ham foydalanish mumkin.

Tvorogli köfte tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 500 g tvorog yoki tvorog;
• 2 ta o'rta tuxum;
• 30 g bug'doy uni;
• 60 g irmik yoki jo'xori uni
• 1/2 choy qoshiq. qo'pol tuz;
• non bo'laklari.

Bir necha asrlar oldin Sharqiy Evropada köfte bilan turli xil taomlar tayyorlangan. Hozirgi kunda chuchvara ham sevib pishiriladi, ular ko'plab xalqlarning milliy taomidir. Ular mustaqil asosiy taom sifatida tayyorlanadi va iste'mol qilinadi, shuningdek, birinchi taomlarga qo'shimcha sifatida. Köfte juda oddiy tayyorlanadi va ularni tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlar deyarli har doim har bir uyda mavjud.

Tvorogdan köfte tayyorlash usuli: