Yasemin va Basmati guruch navlarini chalkashtirib bo'lmaydi va ular bir-biridan sezilarli darajada farq qiladi, garchi ular ham muhim o'xshashlikka ega - kuchli hid.

Farqlardan biri.

Pishirilganda, basmati guruch donalari uzunligi oshadi. Bu guruch allaqachon uzun donga ega, shuning uchun ular yanada uzunroq bo'ladi. U juda ko'p qaynab, yumshoq va yumshoq bo'lishi mumkin.
Ko'p narsa basmati tayyorlash usuliga bog'liq. Guruch butun dunyoda iste'mol qilinsa-da, juda sog'lom va mazali bo'lsa-da, bu don tarkibida mishyak to'planishi mumkinligi haqida dalillar mavjud. Va bu elementning bir qismi suvga tushishi uchun guruch ko'p miqdorda pishiriladi. Keyin suv drenajlanadi va guruch yuviladi. Xususan, men suvni to'kib tashlayman, guruchni yuvaman, panani mahkam yopaman va go'yo uni qaynatishga keltiraman, so'ngra eng past "issiqlik" da donni ozgina bug'layman.

Hatto eng elita "basmati" ham pishirishda juda ko'p suv bo'lishi kerakligini aytadi. Shunday qilib, agar siz basmati pishirsangiz, ortiqcha suvni to'kib tashlang va qopqoq ostida qaynatib oling, donalar juda shishiradi.

Agar mishyak yo'qligini bilsangiz, siz boshqacha pishirishingiz mumkin. 1 qism guruch va 2-2,5 qism suv. Guruchni - panning 1/4 qismini qo'ying, pishirgandan keyin uni oching va guruch - eng yuqori qismiga. Bu "basmati" navidir. Bir marta sinab ko'rgan va uni yaxshi ko'rgan har bir kishi bu guruchni boshqasi bilan aralashtirib yuborishi dargumon.

"Basmati" ning yana bir farqi va xususiyati. Bu uning hidi. Ular aytganidek - boshqalardan farq qiladi. Javobning bir qismi sifatida aroma haqida gapirish mumkin emas.
Vikipediyada aytilishicha, "basmati" tarkibida 2-asetil-1-pirrolin birikmasi mavjud bo'lib, bu unga o'ziga xos hid beradi.
"Basmati" navi, uzun donli guruch bo'lishiga qaramay, yopishqoq.

Pishirilganida, Yasemin har qanday uzun donli guruch bilan deyarli bir xil bo'ladi. U faqat uzunligi bo'yicha emas, balki teng ravishda ko'payadi (donlar shishadi). "Yasemin" o'zining o'ziga xos hidiga ega, ammo uni boshqa guruch navlari bilan birlashtirish mumkin. "Basmati" - hech qachon.

Agar siz guruchning bu navlarini yuvsangiz, basmati nihoyat shaffof bo'lishi uchun ko'proq suv talab qiladi.

"Basmati" ning vatani - Hindiston, "yasemin" - Tailand.

Yana bir farq - bu narx. Bir kilogramm "basmati" kamida 300 rubl, "yasemin" kilogrammi 120 rubl. Ya'ni narxdagi farq 2 barobar.

Siz "basmati" dan palov pishirolmaysiz, u shunchaki tarqaladi va bo'tqa bo'ladi. Va "yasemin" dan, bu eng mos nav bo'lmasa-da, siz palovni tayyorlashingiz mumkin.

Ma'lumki, "basmati" guruchning boshqa navlariga qaraganda ancha past glisemik indeksga ega, shuning uchun vazn yo'qotadigan yoki kam uglevodli maxsus parhezga muhtoj bo'lganlar uchun bu ko'proq mos keladi.

Basmati, ayniqsa, yaxshi pishirilgan, yog'ni yaxshi singdiradi. "Yasemin" yomonroq, va yog'i don yuzasida qoladi.

"Yasemin" va "basmati" guruchning bu ikki navi orasida juda ko'p farq bor.Bug'da pishirilgan Basmati ham bor va u oddiy guruchdan butunlay farq qiladi.Menga bug'langan guruch umuman yoqmadi.Doim qarab turish kerak. mahsulotdagi yorliqda.

Muayyan idishlarni tayyorlash ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan tanlashni talab qiladi va bir mahsulotni boshqasiga almashtirish butunlay kutilmagan natijalarga olib keladi. Misol uchun, maydalangan idishlarni tayyorlash uchun ideal bo'lgan basmati guruch. Ammo bu ko'pincha oshpazlarning e'tiboridan chetda qoladi. Lekin behuda! Axir, uning donalari o'ziga xos xushbo'y hid chiqaradi va pishirish jarayonida deyarli shaklini o'zgartirmaydi.

Turning tavsifi

Basmati guruchining o'ziga xos ta'mi va yong'oqni biroz eslatuvchi nozik hidi bor. Bu xilma-xillik ajoyib ta'mi va foydali xususiyatlari uchun "Guruch qiroli" deb ataladi. Bu nav yetishtiriladigan eng yirik dalalar Hindiston va Pokistonda, lekin bu mamlakatlardan tashqari Amerika, Xitoy va Yevropadagi fermerlar ham uni yetishtirishadi. O'rim-yig'imdan so'ng, bu nav qariyb bir yil davom etadigan qarish bosqichidan o'tadi. Ushbu jarayon natijasida donalarning qattiqligi sezilarli darajada oshadi.

Keyingi fotosuratda ko'rsatilgan Basmati guruchining bir o'ziga xos xususiyati bor - issiqlik bilan ishlov berish paytida u bo'tqaga aylanmasdan donning shaklini to'liq saqlab qoladi. An'anaviy navlarga quyidagilar kiradi - RSPura, guruch raqami 370 va guruch raqami 385. Bularga qo'shimcha ravishda, ba'zi duragaylar va jigarrang navlar mavjud.

Basmati guruchining kaloriya tarkibi 100 g mahsulot uchun 303 kkal.

Foydali xususiyatlar

Basmati guruchida juda ko'p qimmatli komponentlar mavjud va shuning uchun tanamizga bebaho foyda keltiradi. Uning tarkibida tola va foliy kislotasi, aminokislotalar va riboflavin, kraxmal va bir qator mikroelementlar mavjud.

Eslatmada! Xom guruch tarkibida 75% ga yaqin kraxmal bor, ya'ni organizm tayyor mahsulotni hazm qilish uchun uzoq vaqt talab etadi. Ammo shu bilan birga, muntazam va o'rtacha foydalanish bilan qon muntazam ravishda glyukoza bilan ta'minlanadi!

1. Basmati guruch, donlar guruhidagi boshqa "birodarlar" bilan solishtirganda, past glisemik indeksga ega, u 56 ... 69 ni tashkil qiladi. Shuning uchun diabet bilan og'rigan odamlar uchun glisemik indeks 89 ga teng bo'lgan oddiy oq guruchdan ko'ra ko'proq mos keladi.
2. Bu xilma-xillikda xun tolasi mavjud bo'lib, u oshqozonga kirganda uning devorlarini o'rab oladi va sekretsiyani himoya qiladi. Shu sababli, ushbu mahsulot oshqozon yarasi va gastrit bilan og'rigan odamlar tomonidan xavfsiz ishlatilishi mumkin.
3. U xolesterindan butunlay mahrum va shuning uchun yurak-qon tomir tizimi kasalliklari bo'lganlarning sog'lig'iga potentsial xavf tug'dirmaydi.
4. Basmati guruchining foydali xususiyatlari ichaklarni o'z vaqtida tozalashga yordam beradigan tolaning mavjudligi bilan bog'liq.
5. Uning tarkibidagi fosfor suyak to'qimalarining yaxlitligi va tiklanishini nazorat qiladi, kaliy esa yurak-qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilashga yordam beradi.
6. Bu nav tanadan ortiqcha tuzni olib tashlash qobiliyatiga ega va shuning uchun buyrak kasalliklarida foydalanish uchun tavsiya etilishi mumkin.
7. Basmati guruchiga boy bo'lgan maxsus amilaza moddasi oshqozon osti bezi kasalliklari, surunkali gepatitning o'tkir shakllari va ichki sekretsiya bezlarining shikastlanishlari uchun juda foydali.

Eslatmada! Amilaza homiladorlik paytida toksikozning namoyon bo'lishini kamaytiradi!

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Basmati guruchining tanamiz uchun shubhasiz foydalari bor, lekin ba'zida uni iste'mol qilish zarar etkazishi mumkin. Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlarga quyidagilar kiradi:

• individual intolerans;
• semizlik;
• oshqozon kolikasi.

Bundan tashqari, uch yoshgacha bo'lgan bolalarga ushbu mahsulotni haftada bir martadan ko'proq berish mumkin emas. Va ko'p miqdorda tez-tez foydalanish bilan ichak tutilishi paydo bo'lishi mumkin.

Pishirishda Basmati

Basmati guruchini tayyorlash juda oson va ko'p asrlar davomida pishirishda ishlatilgan. Qaynatilgan donalar mutlaqo o'ziga xos xushbo'y va nozik ta'mga ega bo'lgan ajoyib garnitürdir.

Bu baliq va go'sht uchun ideal ittifoqchi bo'ladi, u ko'pincha qovurilgan sabzavotlar bilan xizmat qiladi va, albatta, undan maydalangan palov tayyorlanadi. Bu xilma-xillik salatlarga, birinchi va hatto shirin taomlarga qo'shilishi mumkin.

Ovqat pishirish qoidalari

1. Basmati guruchini tayyorlashdan oldin uni bir necha marta suvda yaxshilab yuvish kerak. Jarayon donlardan mutlaqo toza, shaffof suyuqlik chiqmaguncha takrorlanadi.
2. Yuvilgan guruch 1: 2 nisbatda qaynoq suvga joylashtiriladi.
3. Besh-olti daqiqa davomida pishiring, keyin gaz ta'minotini o'chiring va panani qopqoq bilan yoping.
4. 20 daqiqadan so'ng guruch tayyor - Basmati donalari uzunligi ikki baravar ko'payadi, lekin zich bo'lib qoladi va shaklini saqlab qoladi.

Muhim! Butun pishirish jarayonida qopqoqni olib tashlamaslik kerak, chunki harorat buzilishi mumkin va guruch tayyor bo'lmaydi!

Ko'p sonli retseptlar mavjud, ularning asosiy tarkibiy qismi Basmati guruchidir. Va bugun biz unga asoslangan eng original va mazali taomlarni ko'rib chiqamiz.

Cho'pon pirogi

Taomni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• 3 stakan qaynatilgan guruch;
• yarim kilogramm maydalangan mol go'shti;
• 10-15 ml har qanday o'simlik moyi;
• 170 ml mol go'shti bulyoni;
• 1 ta katta sabzi;
• 1 piyoz;
• ¾ chashka yangi yashil no'xat;
• 20-25 g tomat pastasi;
• bir osh qoshiq Worcestershire sousi;
• 70 g Cheddar pishloq;
• bir necha osh qoshiq smetana;
• 1 tuxum;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Pishirish jarayoni.

1. Yuvilgan guruchni qaynoq suvga soling, 5 daqiqa davomida yuqori olovda qaynatib oling va filtrga quying.
2. Bir yirtqichlardan bir-ikki stakan suv qaynatib oling, guruchni filtrga soling va bug 'hammomida yana 10 daqiqa pishiring.
3. Pechni 220 ° ga oldindan qizdiring.
4. Piyoz va sabzi qobig'ini olib tashlang va hamma narsani mayda kubiklarga kesib tashlang.
5. No'xatlarni yuving.
6. Qovurilgan idishni qizdiring, yog'ni qizdiring va piyoz qo'shing.
7. Piyoz shaffof bo'lganda, qiyma go'sht qo'shing va 5-7 daqiqa qovuring.
8. Bulyonni piyoz bilan maydalangan go'shtga quying, tomat pastasini qo'shing va tuz va qalampir bilan ta'mga sozlang. Idishning tarkibini taxminan 5 daqiqa qaynatib oling.
9. Sabzi kubiklari va no'xat qo'shing, qopqog'ini yoping va yana 3-2 daqiqa pishiring.
10. Idishda guruchni pishloq bilan birlashtirib, smetana va kaltaklangan tuxum qo'shing.
11. Pishirish idishini yog'lang, sabzavotli qiyma go'sht, keyin guruch qo'shing.
12. Har bir narsani pechga qo'ying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar 10 daqiqa davomida pishiring.

Basmati guruchli tovuqli kori

Ushbu taomni tayyorlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• yarim kilogramm tovuq filesi;
• piyoz boshi;
• bir juft sariq olma;
• sabzi ildizi;
• yarim litr kokos suti;
• 1 stakan hind Basmati guruch;
• 3 choy qoshiq kori aralashmasi;
• yangi o'tlarning bir nechta novdalari;
• bir necha osh qoshiq kungaboqar yog'i.

Pishirish jarayoni

1. Go'shtni yuving, kino va yog'ni olib tashlang, o'rta kubiklarga bo'ling.
2. Sabzavotlarni tozalang va maydalang.
3. Bir yirtqichlardan o'simlik moyining kichik qismini to'kib tashlang, uni isitib oling va sabzi bilan kori bilan qovuring.
4. Piyoz qo'shing va yumshatilguncha qovuring.
5. Olmalardan urug'larni olib tashlang va qobig'i bilan birga kub shaklida kesib oling, sabzavotlarga qo'shing va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling.
6. Qovurilgan idishni oling va go'sht kubiklarini oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
7. Hindiston yong'og'i sutini sabzavotli yirtqichlardan to'kib tashlang, tovuq qo'shing, aralashma qaynatilguncha kuting va issiqlik intensivligini minimal darajaga tushiring, qalinlashguncha taxminan 7 daqiqa qaynatib oling.
8. Kastryulning tarkibini qalampir va tuz bilan ta'mga keltiring.
9. Guruchni bir necha suvda yaxshilab yuvib tashlang, keyin 1,5 stakan suv qo'shing va o'rta olovda qaynatib oling. Keyin gaz ta'minotini minimal darajaga tushiring va chorak soat davomida pishiring.
10. Belgilangan vaqtdan keyin guruchni qoshiq bilan aralashtirib, qopqog'ini yoping va 3 daqiqaga qoldiring, tuz qo'shing.
11. Katta idishda tovuq korisini guruch bilan birlashtirib, xizmat qiling.

Qo'zi go'shti bilan palov

Ushbu taom quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• yarim kilogramm Basmati guruch;
• yarim kilogramm qo'zichoq;
• 170 g eritilgan sariyog ';
• piyoz boshi;
• yarim limon;
• lavash barglari;
• 140 g kavar;
• 110 g ismaloq;
• 50 g shilantro;
• 90 g maydanoz;
• bir chimdim za'faron.

Pishirish jarayoni.

1. Guruchni bir necha suvda, undan chiqadigan suyuqlik butunlay shaffof bo'lguncha yuving va qaynatilgan suvda taxminan bir soat davomida namlang.
2. 60 ml suvga 1 gramm za'faron qo'shing va bir soatga qoldiring. Filtr.
3. Bir yirtqichlardan taxminan bir yarim litr suv quyib, tuz qo'shing va qaynatib oling. Guruch qo'shing va yarim pishganicha pishiring. Filtrda to'kib tashlang.
4. Qo'zi bo'laklarini plyonkalardan va ortiqcha yog'dan ozod qiling, kub shaklida kesib oling va go'shtni eritilgan sariyog'da 20 daqiqa davomida qovuring.
5. Piyozni qo'zichoqqa qo'shing va u yumshaguncha qovurishda davom eting.
6. Tug'ralgan ko'katlarni qo'shing, aralashtiring, gaz ta'minotini minimal belgiga kamaytiring va taxminan yarim soat davomida qopqoq bilan pishiring. Nihoyat, aralashmani limon sharbati bilan seping.
7. Qozonning pastki qismiga pita nonini, ustiga guruchni qo'ying, uni za'faron infuzioni va eritilgan sariyog'ga soling. Keyin qozonni pechka ustiga qo'ying va ikki soat davomida past olovda pishiring.
8. Tayyor guruchni katta idishga joylashtiring va ustiga go'sht va o'tlarni qo'ying.

Ushbu mazali guruch navini menyuingizga kiritganingizga ishonch hosil qiling va Basmati unga yangi lazzat eslatmalarini qo'shadi va sizning barcha xonadon a'zolaringizni albatta qiziqtiradi. Yoqimli ishtaha.

Veb-saytdagi barcha materiallar faqat ma'lumot olish uchun taqdim etiladi. Har qanday mahsulotni ishlatishdan oldin, shifokor bilan maslahatlashish MAJburiy!

Ko'p asrlar davomida guruch dunyo aholisining ko'pchiligining ratsionining bir qismi bo'lib kelgan. Vedik adabiyotiga ko'ra, Budda bu mahsulotni afzal ko'rganlarning homiysi hisoblanadi.

Bu qadimiy don ekinlarining ko'p navlari bor, lekin guruchning xilma-xilligidan o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan navlarni ajratish mumkin. Shunday qilib, oshpazlik san'ati haqida ko'p narsalarni biladiganlarning ko'pchiligi xurmoni Basmati naviga berishadi, unda haqiqatan ham foydali moddalar ombori mavjud.

Basmati - qadimgi davrlardan beri Himoloy tog'lari etaklarida etishtirilgan uzun donli aromatik sholining bir turi. Ushbu mahsulotning an'anaviy ishlab chiqaruvchilari va etkazib beruvchilari Hindiston va Pokistonning Panjob viloyatidir.

Sayyoramizning boshqa qismlarida bu xilma-xillik mavjud amalda yetishtirilmaydi. Hech bo'lmaganda, uni AQShda etishtirishga urinishlar unchalik muvaffaqiyatli bo'lmadi, chunki bu juda ko'p mehnat talab qiladigan va qimmat ish. Bunga past mahsuldorlikni qo'shish kerak. Ammo xalqaro bozorlarda bir kilogramm yuqori sifatli Basmati narxi boshqa navlarga qaraganda sezilarli darajada yuqori.

Basmati o'zining yuqori iste'mol fazilatlari tarkibidagi barcha ingredientlar majmuasiga qarzdor. ozuqa moddalari va ilohiy hid. Bu guruchning nomi o'zi uchun gapiradi: qadimgi hind tilidan u "lazzat shohi" deb tarjima qilingan. Sharhlarga ko'ra, agar siz Basmati tuz va ziravorlarsiz pishirsangiz ham, u o'zining ajoyib xushbo'yligi va yoqimli shirin-yong'oqli ta'mini yo'qotmaydi.

Doimiy hidning manbai tropik floraga xos bo'lgan maxsus kimyoviy birikma - 2-asetil-1-pirrolin. Misol uchun, bu modda pandan daraxti (Lotin Pandanus amaryllifolius) barglarida mavjud bo'lib, u Vedik pishirishda achchiq ziravor sifatida ishlatiladi. Va Basmati donalarida bu tabiiy lazzatning tarkibi an'anaviy guruch navlariga qaraganda o'n ikki baravar yuqori.

Donlar ham o'ziga xosdir - yupqa, bir oz egilgan, turk qilichiga o'xshab, xilma-xilligiga qarab ular 8 mm ga etadi, bundan tashqari, pishirish paytida ularning uzunligi deyarli ikki baravar ko'payadi.

Shu bilan birga, guruch qaynatilmaydi, bo'tqaga aylanadi, lekin teksturalarni saqlaydi"dondan donga". Buning siri Basmati donalarining boshqa uzun donli guruch navlariga qaraganda qattiqroq ekanligidadir. Bunga maxsus saqlash texnologiyasi orqali erishiladi.

Yaxshi sharob kabi, bu guruch chidamlilikni talab qiladi va u faqat yosh bilan yaxshilanadi. Hosil maxsus saqlash joylarida kamida bir yil davomida "pishadi". Elita navlariga kelsak, ularning qarishi o'n yilga etishi mumkin.

Basmati guruch va uning analoglari

Uzoq donli guruchning ko'p navlaridan faqat uchtasi haqiqiy Basmati hisoblanadi. Qolganlarning hammasi gibrid yoki soxta.

Albatta, tajribasiz, ko'z bilan haqiqiy Basmati va qaysi biri "soxta" ekanligini aniqlash juda qiyin. Ba'zi vijdonsiz savdogarlar arzonroq navlarni yuqori sifatli don bilan aralashtirib, bundan foydalanishadi.

Agar biron sababga ko'ra haqiqiy Basmati sotib olishning iloji bo'lmasa, uni umumiy xususiyatlar bo'yicha "qirol" dan kam bo'lmagan analoglar bilan almashtirish mumkin. Bularga, xususan, Yaseminli guruch, vatani Tailand. Bu nav ham nozik hidga ega va pishirish vaqtida shaklini saqlab qoladi.

Basmati tarkibidagi foydali moddalar ro'yxati odatda foliy kislotasi yoki B9 vitamini bilan boshlanadi, bu birinchi navbatda o'sib borayotgan tana uchun zarurdir, shuning uchun homilador ayollar ushbu mahsulotga alohida e'tibor berishlari kerak.

Bundan tashqari, u aminokislotalar va qimmatli minerallar bo'yicha sholi ekinlari orasida shubhasiz etakchi hisoblanadi. temir, fosfor, kaliy, selen va hokazo. Shu bilan birga, bu don tarkibida natriy kam va xolesterin deyarli yo'q.

Ushbu kompozitsiya tufayli ushbu mahsulotni muntazam iste'mol qilish oshqozon va jigar faoliyatini normallantiradi va buyraklar, suyaklar va asab tizimini mustahkamlaydi, qon tomirlarini tozalaydi va yurak mushaklari faoliyatini rag'batlantiradi.

Basmati guruch tarkibiga quyidagilar kiradi:

• ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar;
• to'yingan yog'li kislotalar:
• kraxmal;
• mono va disaxaridlar;
• oziq-ovqat tolasi;
• B va E guruhlari vitaminlari;
• minerallar, shu jumladan kaltsiy, fosfor, kaliy.

Basmati - kaloriya

Kaloriyalarni hisoblash bilan doimo band bo'lganlar Basmati guruchidagi uglevodlar va yog'larning yuqori miqdori bilan chalkashib ketishi mumkin. Haqiqatan ham, bu guruchning yuz grammida 347 kkal mavjud, bu aniq dietali ovqatlanish uchun juda ko'p.

Ammo bu quruq mahsulot uchun ko'rsatkichdir. Qaynatilgan Basmatining kaloriya tarkibi deyarli uch baravar past - taxminan 130 kkal, shuning uchun uning o'rni hali ham dietali mahsulotlar ro'yxatida. Bundan tashqari, agar siz uni o'tlar, sabzavotlar va yog'siz go'sht bilan birlashtirsangiz, ortiqcha vazn olish xavfi deyarli nolga kamayadi.

Energiya qiymati (100 g uchun):

• Proteinlar - 7,5 gramm.
• Yog '- 2,6 gramm.
• Uglevodlar - 62,3 gramm.

Basmati guruch va parhez

Parhezshunoslar har bir mahsulotni glisemik indeks nuqtai nazaridan baholaydilar, ya'ni ushbu mahsulotning inson qonidagi glyukoza darajasiga ta'siri ko'rsatkichi. Va agar Basmati guruch haqida gapiradigan bo'lsak, uning glisemik indeksi eng past ko'rsatkichlardan biridir.

Albatta, diabet tashxisi qo'yilgan odamlar uchun buni e'tiborga olish kerak. Ushbu mahsulot tavsiya etiladi saraton kasalligining oldini olish uchun, chunki u ekologik toza mahsulot bo'lib, unda og'ir metallar va boshqa zararli moddalar to'planmaydi. Va mashhur uglevodlarning yuqori miqdori uni jismoniy ortiqcha yukni boshdan kechirayotganlar - masalan, sportchilarning ratsionida ajralmas holga keltiradi.

Basmati guruchining foydalari haqida uzoq vaqt gapirishimiz mumkin, bu amalda foydalanish uchun hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas. Hatto hind yogislari ham buni afzal ko'rishlari tasodif emas. Ayurvedaning so'zlariga ko'ra, Basmatining asosiy afzalligi uning sof, "yaxshi" tabiati bo'lib, inson tanasini yorug'lik, havo va suvning yuqori energiyalari bilan to'yintiradi.

Va shunga qaramay, guruch haqida gap ketganda, sog'lig'ingizga zarar etkazmaslik uchun ba'zi umumiy qoidalarni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Masalan, siz uni uch yoshgacha bo'lgan bolalarning ratsioniga tez-tez kiritmasligingiz kerak, shuningdek, guruchning barcha navlarini iste'mol qilishni cheklash yaxshiroqdir. semizlik, surunkali ich qotishi va kolik uchun. Boshqa barcha holatlarda siz o'zingizning sevimli taomlaringizni tayyorlashda ushbu guruchdan xavfsiz tarzda tajriba o'tkazishingiz mumkin.

Basmati guruch haqida hamma narsa

Konturda

Palov uchun qo'shimcha uzun basmati juda uzun donga ega bo'lib, pishirish paytida u 2 baravar ko'payadi (holbuki oddiy basmatida don faqat 1,5 baravar ko'payadi). Bu Basmatining o'ziga xos tabiiy xushbo'y hidiga ega yumshoq guruch. U yog'ni yaxshi singdirish qobiliyatiga ega va pishirgandan keyin yumshoq bo'lib qoladi, bu uni haqiqiy palov uchun ideal guruchga aylantiradi.

Hikoya

Palov uchun qo'shimcha uzun basmati guruchning nisbatan yosh navidir. Uning tarixi 70-yillarning o‘rtalarida, hind olimlari sholining yangi yuqori mahsuldor navini tanlash ustida ish boshlagan paytdan boshlangan. Bu nav Basmatining barcha oshpazlik xususiyatlariga ega bo'lishi va pishirishdan keyin yanada cho'zilgan donlarga ega bo'lishi kerak edi. Tanlash uchun oddiy Basmati guruch ishlatilgan. Selektsiya natijasida palov uchun ortiqcha uzun Basmati navi ishlab chiqildi - bu Basmati sifat ko'rsatkichlariga ega yuqori mahsuldor nav, palov tayyorlash uchun ideal.

Xususiyatlari

Palov uchun qo'shimcha uzun basmati o'zida tabiiy xushbo'y hid, donning nozik tuzilishi va pishirish qulayligi bilan pishirishdan keyin sezilarli darajada cho'ziladigan noyob xususiyatni birlashtiradi. U kamida 2 marta uzaytiriladi! Bundan tashqari, palov uchun qo'shimcha uzun Basmati ko'p miqdorda yog'ni o'zlashtirishga qodir, bu palovni tayyorlashning muhim shartidir. Bu guruch 30% gacha o'simlik yog'ini o'zlashtira oladi.

Guruchni tayyorlash vaqti 10-15 minut (agar donni barmoqlaringiz bilan maydalash mumkin bo'lsa, u tayyor).
Palov uchun qo'shimcha uzun basmati garnitür sifatida yaxshi, yumshoq va maydalangan. Hindistonda yonma-ovqatlarga ziravorlar (zerdeçal, qalampir, zira va boshqalar), silantro, limon sharbati va hatto mosh loviya qo'shiladi. Guruchga sabji (qovurilgan va yangi sabzavotlar), mos loviya yoki yasmiq bilan aralashtirib beriladi. Haddan tashqari uzun basmati palovni tayyorlash uchun juda mos keladi.

SUZISH SAN’ATI

Yaxshi oshpaz palovda ishlatiladigan mahsulotlarning xususiyatlarini, kimyoviy tarkibini, ozuqaviy qiymatini bilishi, dorivor va parhezlik xususiyatlari haqida tasavvurga ega bo'lishi kerak.

Palov tarixini batafsil o‘rgangan Karim Mahmudov palov san’ati haqida shunday yozadi:
“Palov pishirish oshpazlik san’atining bir qismidir. Bu kimyo, biologiya, tibbiyot va boshqalar kabi bilim sohalari bilan bog'liq. Agar oshpaz o'zi ishlatadigan mahsulotlar tarkibidagi oqsillar, qandlar, yog'lar, vitaminlar, mineral tuzlar va boshqa kimyoviy elementlarni yaxshi bilsa va mohirona qayta ishlasa. ularni, ovqatni sintez qiladi, u kimyogarga juda o'xshaydi. Biolog sifatida u mahsulot turlarini, ularning biologik tuzilishini va o'sish sharoitlarini tushunishi kerak.
Palovni tayyorlashda tozalikka g‘amxo‘rlik qilish, sanitariya va gigiyena qoidalariga rioya qilish, tayyor taomning ozuqaviy qiymatini baholay bilish, uni qachon va kim iste’mol qilmasligi yoki yeyish mumkinligi, palov qaysi kasalliklar uchun zararli va buning uchun foydalidir va hokazo. Bu holda plovor ovqatlanish mutaxassisiga o'xshaydi.
Shuning uchun palovning har bir mahsulot komponentining xususiyatlarini o‘rganish uni tayyorlash san’atini puxta egallash uchun zarurdir”.

Palovni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Har bir xalqning o'ziga xos retseptlari bor, ular bir-biridan juda farq qiladi. Palovning tarkibiy qismlarini o'zgartirish juda mazali va foydali bo'lgan yangi retseptlar yaratishga olib keladi.

Sharq xalqlari an’analarida palov yana bir qancha usullarda tayyorlanadi. Ko'pchilik palovlarni tayyorlash uchun guruch yuviladi va bir soat davomida iliq suvda namlang.

OLDINDAN SOAKERGAN GURUC HAQIDA Izoh.
Turli oshpazlar guruchni turli yo'llar bilan ho'llashni afzal ko'radilar, garchi ho'llash usuli juda muhim emas.
Namlash 30 dan 60 minutgacha iliq suvda (vaqt guruch turiga qarab vizual tarzda nazorat qilinadi) yoki vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 1-2 soat davomida sovuq suvda amalga oshiriladi.
To'liq "ho'llash" ga erishish mezoni shundaki, guruchning barcha donalari sutli oq rangga aylanadi. Guruch donalarining bir xil oqlanishiga erishgandan so'ng darhol namlashni to'xtating, chunki Haddan tashqari namlash palov sifatini pasaytiradi.
Ba'zi oshpazlar 50-70% oqartirishni afzal ko'radilar, ya'ni. unchalik to'liq emas. Bularning barchasi, agar siz pishirishdan kam bo'lmagan ehtiyotkorlik bilan namlashning juda muhim jarayoniga rioya qilsangiz, aniq ko'rinadi.
(Guruch bo'tqasini pishirish uchun oldindan namlash ham kerak, lekin har doim to'liq oqarguncha yoki undan ham uzoqroq bo'lguncha.)
Palov uchun, ho'llashdan keyin suv yaxshilab tortilishi kerak, ba'zi oshpazlar namlangandan keyin qo'shimcha ravishda guruchni oqar suv bilan yuvib tashlashadi (bo'tqa odatda bir xil suvda qaynatiladi).

Keyin guruch sho'r qaynoq suvga quyiladi va tashqi tomondan donalar yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi va ichki qism hali ham bir oz elastiklikni saqlaydi. Bu vaqtda guruch elakka tashlanadi va sovutish uchun sovuq suv bilan quyiladi. Keyin bir oz yog'ni chuqur yirtqichlardan eritib, qaynatilgan guruchni qo'shing, qolgan yog'ni quying, idishni qopqog'i bilan yoping va 40-45 daqiqa davomida isitiladi.

Guruchning panning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun, avval pastda, xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan, noodle uchun tayyorlangan juda nozik tort qo'yiladi. Bu yassi non palov bilan birga beriladi.

Palovni tayyorlashning yana bir an'anaviy usuli quyidagicha ko'rinadi: qaynayotgan sho'r suvga bir oz sariyog 'yoki eritilgan cho'chqa yog'i qo'shing (1 stakan guruch doniga 2 stakan suv), yuvilgan guruchni qo'shing va aralashtirmasdan qaynatib oling. Guruch barcha suvni o'ziga singdirgach, qolgan yog'ni ustiga to'kib tashlang, panani yoping va yana 30-40 daqiqa pishirishda davom eting.

Sabzavot yoki sabzavotli go'sht boshqa idishda pishiriladi va alohida idishda xizmat qiladi yoki guruch ustiga qo'yiladi.

Italiya palovi "risotto" deb ataladi. Italiyaliklarning bu sevimli taomi ularga arablardan kelgan va qisqichbaqalar, qo'ziqorinlar, go'sht, jambon, sabzavotlar, pomidor sousi va pishloqning turli kombinatsiyalarini o'z ichiga olgan yuzlab xilma-xillikka ega.

ispan palovi - paella, arab bosqinchilaridan ham olingan, u Ispaniyada ham, uning chegaralaridan tashqarida ham juda mashhur.

Albatta, indoneziya, filippin, bolgar va kreol tillarida palovning versiyalari ham hech kimni befarq qoldirmaydi.

Palov afsonasi

Palov Qadim zamonlardan beri guruch ajralmas tarkibiy qism bo'lgan taom sifatida ma'lum. Bu taom haqidagi ma’lumotlar xalq ertaklari, matal va dostonlarda uchraydi. Sharq xalqlarining qadimiy yilnomalarida 10-11-asrlarda palov sharafli taom hisoblanib, toʻylarda ham, katta bayramlarda ham, dafn marosimlarida ham tortilganligi qayd etilgan. 16-asrda qiyma go'sht va guruch bilan palov tayyorlash retseptlari va texnologiyasi tasvirlangan.

Xalq tabobatida palov shifobaxsh hisoblanib, kasallik, tanani charchash, uzoq muddat ro‘za tutgandan keyin, og‘ir xastalikka chalinganda va hokazolarda tavsiya etilgan.Bu taom og‘ir jismoniy mehnatdan oldin va keyin, shuningdek, yomon ob-havo sharoitida iste’mol qilingan. bahor, kuz va qishda.

buyuk olim Abu Ali ibn S Va yoqilgan(Lotinlashtirilgan nomi - Avitsenna, Avitsenna, taxminan 980-1037) bemorlarni davolashda palov ishlatilgan. Bu haqda ko'plab masal va afsonalar mavjud.

Eng go‘zal rivoyatlardan birida aytilishicha, bir zamonda Buxoro hukmdorining o‘g‘li shahzoda kambag‘al oiladagi go‘zalni telbalarcha sevib qolgan. U shahzoda edi, u esa shunchaki hunarmandning qizi edi va o'sha davr qonunlariga ko'ra, ular birga bo'lolmaydilar. Uni iste’mol qilgan beg‘ubor muhabbatning g‘amginligidan qiynalgan shahzoda tezda so‘na boshladi, ishtahasi va uyqusi yo‘qoldi va ovqatdan bosh tortdi.

Yigitning ahvolidan xavotirlangan qarindoshlari uni Abu Ali ibn S. huzuriga olib kelishdi Va Yo'q. Kasallikning sabablari haqidagi savollar hech qanday natija bermadi: shahzoda o'zining g'amgin umidsizligini anglab, samimiy his-tuyg'ularini oshkor qilishni xohlamadi. Keyin Ibn S Va Men yurak urishi bilan kasallikning sababini aniqlay boshladim. U bemorning yurak urishiga qarab har qanday kasallikni aniq aniqlay olardi. Yigitning yurak urishi sevgi azobidan darak berardi.

Ibn Sino uning oldiga shaharning barcha mahallalarining nomlarini biladigan odamni olib kelishni buyurdi. Uni olib kelgach, Ibn Sino bemorning yurak urishini kuzata boshladi, shahar bo‘yicha mutaxassis esa baland ovozda chorak nomlarini chaqira boshladi... Ulardan birini talaffuz qilganda shahzodaning yurak urishi tezlashdi. Keyin ular ushbu blokning barcha aholisini ismi bilan biladigan odamni topdilar. Undan o'sha kvartalda istiqomat qiluvchi oila boshliqlarining ismini so'rashdi. Ibn Sino bemorning yurak urishini kuzatishda davom etdi. Bir hunarmandning nomi aytilgach, shahzodaning hayajoni sezilib qoldi. Bir hunarmandni olib kelib, bolalariga ism qo‘yishini so‘rashdi. Qizining ismini aytganida shahzodaning yuragi tez ura boshladi.

Buning siri oshkor bo‘ldi: shahzoda hunarmandning qiziga oshiq bo‘libdi. Buni bilib, Ibn Sino davolanishni buyuradi: toliqqan yigitga haftada bir marta kuch-quvvat tiklanmaguncha “palov osh” bering, keyin to‘y qiling. Taomning nomi "palov osh" uning tarkibiga kiritilgan barcha mahsulotlarning bosh harflaridan iborat: P (piyoz) - piyoz; A (ayoz) - sabzi; L (lahm) - go'sht; O (olio) - yog '; B (veterinar) - tuz; O (haqida) - suv; Sh (shal) - guruch.(Yuqoridagi “Palov haqida: HAR XAT SIRI”ga qarang)

Palovning ixtirosi va nomi ajoyib Ibn S nomi bilan bog'liq bo'lsa-da Va biz, zamonaviy ilmiy tibbiyot asoschilaridan biri, bir o'zi 20 ta zamonaviy ilmiy-tadqiqot institutlari uchun yetarli bo'ladigan ko'plab kashfiyotlar qilgan, birinchi bo'lib ko'z operatsiyalarini muvaffaqiyatli o'tkazgan va odamlarning ko'rish qobiliyatini tiklagan, ammo keyingi bosqichlarda ko'rish qobiliyatini tiklaganimiz aniq. Bu juda murakkab taomni takomillashtirishga avlodlar ham katta hissa qo'shgan. Uning yaratilishiga, shubhasiz, ko‘p asrlar davomida sholichilar, chorvadorlar, sabzavot yetishtiruvchilar, uy bekalari, xalq tabiblari va, albatta, professional oshpazlar hissa qo‘shgan.

Yumshoq guruchni tayyorlash usuli

Guruchni saralang, yuving va sovuq suvda 20 daqiqa davomida namlang (ho'llash kerak, lekin kerak emas), keyin suvni to'kib tashlang.
Guruch ustiga yangi sovuq suv quying, tezda qaynatib oling, qaynab chiqqandan so'ng darhol guruchni filtrga tashlang va sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.
Guruch ustiga sovuq suvning yangi qismini to'kib tashlang, yana qaynatib oling, qaynab chiqqandan keyin yana qaynoq suvni to'kib tashlang va guruchni sovuq suv bilan yuving.
Sovuq suvning yangi qismini quying, yana qaynatib oling ...
Ushbu protsedurani taxminan 5 marta takrorlagandan so'ng (guruch turiga qarab), quruq yumshoq guruch tayyor bo'ladi.
Bunday mayin guruchni boshqa yo'l bilan tayyorlash mumkin emas.

Bu Moskvada sotib olinadigan eng yaxshi basmati, u Koh-i-Nur deb ataladi.
Ammo haqiqiy Koh-i-Nur butunlay boshqacha ko'rinadi, u quyidagi fotosuratda ko'rsatilgan Afg'onistondagi arzon basmatilardan ancha katta.

Basmati.
Bu guruchni tanishtirish kerak emas va bu navning dev-zira sholining o'zbek navlaridan ham ko'proq kichik turlari mavjud. Albatta, bu guruchning sifati va ta'mi o'sish maydoniga va kichik turning o'ziga qarab o'zgaradi.
Basmati odatdagi uzun donli, yupqa guruch, juda qattiq, odatda oq, kraxmal miqdori juda oz.
Afsuski, Moskvada, aytaylik, Dubayda sotib olinadigan bir xil sifatli basmati topa olmasligingiz dargumon. Dubay va Moskvada sotib olingan xuddi shu "Koh-i-noor" brendi sifat jihatidan keskin farq qiladi va Moskvada, siz taxmin qilganingizdek, yomonroq.
Siz Dubay Koh-i-Nurni ko'rishingiz kerak edi! Ba'zilar hatto "bu vermishel" deyishadi, chunki u pishirgandan keyin kattalashadi! Ta'mi va xushbo'yligi jihatidan bu guruchni boshqa guruch bilan taqqoslab bo'lmaydi.

Ammo Dubayda ham bunday sifatli guruch sotib olish har doim ham mumkin emas.
Bu erda tasvirlangan kabi ajoyib va ​​hashamatli basmati guruchini topmaguningizcha, siz Dubay atrofida biroz yurishingiz mumkin.

Sela - Basmati kenja turi Pokiston va Afg'onistonda o'stiriladi.
U odatdagi basmatidan sariq (xom) rangi va don tarkibida kraxmalning deyarli mutlaq yo'qligi bilan farq qiladi.
Sela - pishirilganda o'ziga xos hidga ega bo'lgan juda qattiq guruch, lekin pishirilganda ta'mi oddiy basmatidan deyarli farq qilmaydi.
Biz guruch pishirish usullaridan birini ko'rsatish uchun yuqoridagi guruch turlarining oxirgisidan foydalanamiz.
Ammo bunday guruchni izlashning hojati yo'q, agar siz biron bir uzun donli guruchni olsangiz, etarli bo'ladi, lekin sizning guruchingiz hech bo'lmaganda basmati bilan bog'liq bo'lsa yaxshi bo'ladi.
Umuman olganda, basmati guruchini tayyorlashning juda keng tarqalgan usuli - "qopqoq ostida" usuli - ko'plab mualliflar, shu jumladan mashhur V.V. Pokhlebkin tomonidan tasvirlangan.
Bu erda biz guruch har doim muvaffaqiyatli bo'ladigan boshqa, kamroq tarqalgan usulni ko'rsatamiz va bu usul qozonda guruch pishirish uchun juda qulaydir.
MASLAHAT. Aksariyat hollarda, pishirish paytida, "qozonni mahkam qopqoq bilan yoping", ya'ni. qopqoq shunchalik qattiqki, u orqali deyarli bug 'chiqmaydi.
Qopqoqni yopish uchun siz toza, yaxshi yuvilgan matodan foydalanishingiz mumkin.
Yoki siz qozonni mos diametrli metall idish bilan yopishingiz mumkin, u qozon ichiga kirib, uning yuqori uchdan bir qismida turadi. Idishning ustiga qandaydir og'irlik qo'yish yaxshidir.
Bunday piyola eng yaxshi tepaga qarab kengayadigan qozonlarni qoplaydi.

Guruch eng sog'lom don ekinlaridan biri bo'lib, u doimo vegetarianlar va sog'lom ovqatlanishga rioya qiladigan har bir kishining ratsioniga kiradi. Plitalar tarkibiga diqqatli va hatto hurmat bilan qaraydigan bu odamlar orasida ko'plab gurmeler bor. Ular nafaqat turli xil mahsulotlarning kimyoviy tarkibi va assimilyatsiya xususiyatlarini mukammal bilishadi, balki ularning ta'm sifatlarini va idishlardagi kombinatsiyalarning nuanslarini eng kichik detallarigacha o'rgandilar. Bundan tashqari, yovvoyi va madaniy guruchning turli xil turlaridan ular basmati ekzotik nomi ostidagi navni boshqalardan afzal ko'radilar. Ularning ta'miga ishonish mumkinmi? Shubhasiz! Axir, mahsulotlarni tanlash qat'iy cheklangan bo'lsa, ixtiyoriy ravishda siz mavjud narsalardan faqat eng yaxshisini tanlashni boshlaysiz.

Ko'p yillar davomida bizning yurtdoshlarimiz, Osiyo mamlakatlari aholisidan farqli o'laroq, guruchni palov, sho'rva va shirin guruch bo'tqasi kabi klassik retseptlarning to'yimli, ammo unchalik nafis bo'lmagan tarkibiy qismi deb hisoblashgan. Ushbu pishirish usullarining barchasi guruchning o'zi faqat kuchli ziravorlar, lazzatlar, tatlandırıcılar va soslar qo'shilishi orqali pishirish jarayonida lazzat oladigan asos ekanligini taxmin qiladi. Ammo, aslida, nozik ta'midan chalg'itadigan minimal ziravorlar bilan yumshoq, xushbo'y guruchning bir qismi o'ziga xos noziklikdir. Lekin buni tushunish uchun guruchni to'g'ri pishirish kerak. Va basmati guruch bu yondashuvni o'zlashtirish uchun eng mos keladi.

Basmati guruch va uning xususiyatlari
Sayyoramizda o'sadigan guruchning ko'p navlarini donning shakliga ko'ra ikki guruhga bo'lish mumkin: uzun donli va qisqa donli guruch. Va agar ikkinchi guruhning navlari nisbatan yumshoqlik bilan ajralib tursa, oson qaynatiladi va asosan "yopishqoq" idishlarni (porridge, risotto, sushi) tayyorlash uchun ishlatilsa, unda uzun donli navlar ko'proq oshpazlik tajribalarini o'tkazishga imkon beradi. Himoloy tog'larining etaklaridan kelib chiqqan basmati sholi cho'zilgan donli navlardan biridir. Yuzaki qobiqlardan silliqlangan va silliqlanmagan, butun dunyoda yonma-ovqatlar, shirinliklar, palovlar va boshqa milliy lazzatli taomlar uchun ishlatiladi.

Ekzotik kelib chiqishi, nozik ta'mi va boy kimyoviy tarkibi tufayli basmati guruchning eng qimmat navlaridan biriga aylandi. Va vatani Hindistonda basmati "guruch shohi" deb nomlanadi va ular unga sevgi va hurmat bilan hurmat ko'rsatadilar. Pishirish jarayonida guruchning har bir donasi deyarli ikki baravar kattalashib, nozik va achchiq hidni chiqara boshlaydi. Hatto tashqi ko'rinishida ham basmati juda jozibali: qor-oq, maydalangan, yopishtirilmagan zarralar yoki bo'laklarsiz. Har bir o'zini hurmat qiladigan uy bekasi uni shunday pishirishi kerak. Bundan tashqari, bunday qimmat va boshqa qimmatbaho mahsulotni buzish shunchaki zerikarli bo'lar edi.

Qanday qilib maydalangan basmati pishirish kerak
Basmati guruch bilan birinchi tanishish uchun uni tayyorlashning klassik usuli, murakkab qurilmalar va ekzotik qo'shimchalardan foydalanishni o'z ichiga olmaydi. Ammo umidsizlikka tushmaslik uchun to'g'ri guruchni tanlaganingizga va basmati pishirmoqchi ekanligingizga ishonch hosil qiling. Buning uchun mahsulot tarkibini qadoqdagi boshqa, arzonroq navlarning aralashmalari bo'lmasligi uchun diqqat bilan o'qing. Haqiqiy basmati bir xil rangga ega va butun, maydalanmagan, cho'zilgan donalardan iborat. Ba'zida ishlab chiqaruvchilar uni qora yoki yovvoyi guruch bilan bir paketga aralashtiradilar, ammo pishirish xususiyatlarini o'zlashtirish uchun sof basmati olish yaxshiroqdir.

Pishirishni boshlashdan oldin darhol guruchni saralash va yuvish kerak. Buning uchun juda katta gorizontal sirtni ishlatish eng qulaydir: stol yoki laganda. Unga oz miqdorda guruch tushiring va undan barcha begona zarralarni olib tashlang, ular orasida loy bo'laklari, sopi va don qobig'i bo'lishi mumkin. Bu barcha iflosliklar guruchning tabiiy kelib chiqishini ko'rsatadi. Tozalangan guruchni katta idishga quying va toza sovuq suv bilan to'ldiring. Qo'llaringizdan foydalanib, guruch donalarini suv ostida aralashtiring - bu ularga chang va ortiqcha kraxmaldan tezda xalos bo'lishga yordam beradi. Yuvish tartibini bir necha marta takrorlang - guruch bilan aralashtirilgandan keyin suv shaffof bo'lib qolishi uchun kerak bo'lganda ko'p marta.

Basmati (boshqa xushbo'y guruch navlari kabi) pishirishdan oldin suvda qisqa vaqt namlash tavsiya etiladi. Bu borada hech qanday murakkab narsa yo'q, lekin nozik bir nuance bor. Birinchidan, basmati iliq suvda namlash yaxshidir (xona haroratidan bir oz yuqori). Bu donlarga "dam olish" va ularning ta'mi va xushbo'yligini to'liqroq ochish imkonini beradi. Ikkinchidan, guruch namlangan suvni to'kib tashlamang, balki ehtiyotkorlik bilan panga quying. U namlangan suvda pishirilganda, basmati ko'proq ozuqa moddalari va lazzatni saqlaydi. Guruchni iliq suv bilan to'yintirish va uning qimmatli xususiyatlarini unga o'tkazish uchun atigi 10-15 daqiqa kifoya qiladi. Shundan so'ng siz to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tishingiz mumkin:

1. Avvalo, guruch paketidagi pishirish ko'rsatmalariga e'tibor bermang. Ko'pgina hollarda, qattiq bug'doydan tayyorlangan makaron bilan bir xil printsip bo'yicha basmati tayyorlash tavsiya etiladi. Bunday xatolik yo'q, lekin siz yopishqoq bo'lmagan va xushbo'y guruchni shu tarzda olishingiz dargumon.
   
2. Basmati chindan ham maydalangan bo'lishi uchun uni pishirish uchun odatdagidan bir oz kamroq suv olishingiz kerak: guruchning 1 qismi, 1,25 qismi suv uchun (paketlarda ko'rsatilgandek 1: 2 emas). Bundan tashqari, ta'mingizga ko'ra, siz yarim choy qoshiq tuzni suvda eritishingiz mumkin, ammo bu zarur komponent emas.
   
3. Namlangandan so'ng, yuvilgan guruchni yirtqichlardan joylashtiring va suv qo'shing (bir xil suvdan foydalanish mumkinligini va undan ham yaxshiroq ekanligini unutmang).
   
4. Olovni yuqori yoqing va idishdagi suvni tezda qaynatib oling.
   
5. Suv qaynagandan so'ng darhol panani qopqoq bilan yoping va olovni minimal darajaga tushiring.
   
6. 20 daqiqadan so'ng, olovni butunlay o'chiring, lekin boshqa hech narsa qilmang: qopqog'ini ko'tarmang, panning tarkibini aralashtirmang yoki pechka ustidagi joyidan olib tashlang. Posula ichidagi guruchga yana 15 daqiqa kerak bo'ladi, bu vaqt davomida u barcha suvni o'zlashtiradi va namlik bilan to'yingan bo'ladi.
   
7. 15 daqiqadan so'ng qopqog'ini oching. Uzoq tishli vilkadan foydalaning va guruchning sirtini engil qirib tashlang. Bu chuqurlikdan issiq bug'ni chiqarishga yordam beradi va bug'lash jarayonida bir-biriga yopishib qolgan donalarni ajratadi.
   
8. Tayyor! Basmati guruch to'g'ri pishirilgan, maydalangan ko'rinadi, nozik hid chiqaradi va har qanday go'sht, baliq va / yoki sabzavotlarga garnitür sifatida xizmat qilish uchun juda mos keladi.
   

Basmati guruchini pishirishning nozik tomonlari
Klassik usul yordamida basmati guruchini tayyorlashga imkon beradigan asosiy retseptdan tashqari, o'ziga xos tarzda ko'plab muqobil va qiziqarli retseptlar mavjud. Misol uchun, Sharqiy mamlakatlarda basmati ko'pincha sut, yogurt, meva sharbati yoki kokos sutida qaynatiladi. Biz uchun pishirish uchun sabzavotli bulon kabi shakarsiz yoki tuzlangan suyuqliklardan foydalanish odatiy holdir. Ammo go'shtli bulonda basmati pishirish tavsiya etilmaydi: tarkibidagi yog 'va jelatin tufayli guruch maydalangan bo'lmaydi. Ammo bu lazzatlar tajribali oshpazlar uchun qiziqarli, lekin birinchi navbatda, basmati pishirishning ushbu xususiyatlarini eslang:

1. Umumiy qoida sifatida, basmati boshqa guruch navlariga qaraganda kamroq suvda pishiriladi - biz buni allaqachon qayd etganmiz. Ammo bu kichik hajmdagi suyuqlik ham sizning xohishingizga ko'ra o'zgarishi mumkin. Agar siz guruchni suvga 1: 1 nisbatda ishlatsangiz, siz qattiqroq guruch olasiz.
   
2. Agar siz guruchni oldindan pishirsangiz, uni qayta isitmaslik, balki boshqa usulni qo'llash yaxshidir. Pishirish suyuqligi miqdorini taxminan 30% ga oshiring va keyin pishirilgan guruchni qopqoq ostida uzoqroq o'tirish uchun qoldiring.
   
3. Guruch pishirish uchun qalin devorlari bo'lgan og'ir idishlarni tanlang. Ulardagi issiqlik sekinroq va bir tekis taqsimlanadi - basmati maydalangan bo'lishi uchun kerak bo'lgan narsa.
   
4. Guruch juda yuqori olovda pishirilsa, idishning pastki qismiga yopishib qolishi mumkin - issiqlik darajasini iloji boricha pastroq saqlashga ehtiyot bo'ling.
   
5. Pishirish paytida hech qachon basmati aralashtirmang. Kutilgandan farqli o'laroq, bu donalarning notekis bug'lanishiga va ularni yopishtirishga olib keladi.
   
6. Qopqoqni pandan olib tashlagach, basmatiga limon sharbati yoki sariyog 'qo'shiladi. Issiq guruch ularga tezda namlanadi va qo'shimcha yumshoqlikka ega bo'ladi.
   

Ko'rib turganingizdek, bir qarashda oddiy ko'rinadigan guruch pishirish, birinchi qarashda ko'rinadigan darajada oddiy jarayon emas. Ayniqsa, eng noyob, eng qimmatli va injiq navlardan biri - basmati haqida gap ketganda. Ammo bu qiyinchiliklarning barchasi uning ta'mi va sog'lom fazilatlari bilan yaxshi to'lanadi. To'g'ri pishirilgan basmati pishirishdan keyin darhol iste'mol qilinadi. Ammo siz uy ahli bilan yeyishingiz mumkin bo'lganidan ko'proq guruch pishirgan bo'lsangiz ham, xafa bo'lmang, uni muzlatgichga qopqoq bilan yopilgan idishga soling. Pishirgandan keyingi kun ham, basmati hali ham yaxshi va uni qovurish yoki boshqa murakkab taomning bir qismi sifatida ishlatish mumkin. Lekin siz yana basmati isitmasligingiz kerak. Bu maydalangan va xushbo'y garniturani qayta pishirish yaxshidir.