Salom do'stlar!

Bugun biz dala pyuresi yoki tabiatda "kazak kuleshi" deb ataladigan pishiramiz. Kulesh - ochiq havoda tayyorlash juda mazali va qiyin emas. U ingredientlarning soddaligi va ajoyib boy ta'mi bilan ajralib turadi.

Sahifaning oxirida dala pyuresi tayyorlash uchun video retseptini ham ko'rishingiz mumkin.

Dala pyuresi tayyorlash uchun sizga kerak bo'lgan ingredientlar:

Ingredientlar miqdori besh litrli qozon hajmi uchun hisoblanadi.

• 700 gramm go'sht (biz o'rdak filetosidan foydalandik, lekin siz boshqa variantdan foydalanishingiz mumkin)
• 350 gramm cho'chqa yog'i
• 200 gramm tariq donasi
• Piyoz - 2 dona.
• Sabzi - 2 dona.
• Xom tuxum - 1 dona.
• Dereotu

Birlashtirilgan ziravorlar - siz o'zingiz yoqtirgan kombinatsiyadan foydalanishingiz mumkin, ammo bu taomga ziravorlar qo'shish shart emas.

Shunday ekan, boshlaylik!

Birinchidan, cho'chqa yog'ini qovuramiz. Uni allaqachon isitiladigan qozonga joylashtiring.

Cho'chqa yog'i qovurilayotganda, uni yopishib qolmasligi va bir tekis qovurilmasligi uchun uni ozgina aralashtirish kerak.

Cho'chqa yog'i qovurilayotganda, piyozni maydalang. Biz uni katta kubiklarga kesib tashladik. Siz uni kattaroq yoki kichikroq kesishingiz mumkin.

Cho'chqa yog'i qovurilgan va sariyog 'o'rniga etarli miqdorda sharbat berganda, tug'ralgan piyoz qo'shing.

Piyoz qovurilayotganda, sabzi maydalang.

Sabzi bilan vaziyat piyoz bilan bir xil - biz ularni barlarga kesib tashladik (juda katta). Siz uni o'zingiz yoqtirgan tarzda yoki rasmda ko'rsatilgandek kesishingiz mumkin.

Piyoz ozgina qovurilgan va ozgina oltin rangga ega bo'lganda, qozonga go'sht va sabzi qo'shing.

Endi siz barcha ingredientlarni birga qovurishingiz kerak. Qozonning tarkibini aralashtirishni unutmang, shunda hech narsa yonmaydi va bir tekis qovuriladi.

Birinchidan, barcha tarkib qovuriladi va piyoz, sabzi va go'sht sharbat berganda, u qovura boshlaydi.

Ko'p sharbat hosil bo'lgunga qadar, go'sht va sabzavotlar biroz qovurilgan bo'lishi kerak va allaqachon ozgina qovurilgan bo'lishi kerak.

Endi ziravorlar qo'shing, shuningdek, idishning barcha tarkibi qaynab ketishi uchun ozgina suv qo'shing.

Qaynatgandan bir necha daqiqa o'tgach, don va suv qo'shing.

Siz ko'p suv quyishingiz mumkin. Porridge, qoida tariqasida, suyuq mustahkamlikka ega bo'lishi kerak (lekin sho'rva kabi emas).

Endi siz qozon qopqog'ini yopishingiz va qaynatishini kutishingiz mumkin.

Suv qaynagandan keyin tuz qo'shing.

Endi bo'tqa tayyor bo'lgunga qadar juda oz vaqt qoldi. Tariq juda tez pishiriladi, issiqlikni yuqori ushlab turish mumkin, bu bo'tqani buzmaydi.

Don tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin, tuzni tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, suv qo'shing.

Yorma to'liq tayyor bo'lgunga qadar siz bo'tqa pishirishingiz kerak. Ya'ni, donli pyuresi fotosuratda bo'lgani kabi bir xil bo'laklarga aylanganda. Donning holatiga ko'ra, biz to'liq tayyor bo'lgunga qadar vaqtni aniqlaymiz.

Bo'tqa deyarli tayyor bo'lganda (pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin), xom tovuq tuxumini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tuxum katta bo'laklarda suzmasligi kerak.

Bo'tqani olovda yana 5 daqiqa qaynatib oling. Va pyuresi tayyor. Unga arpabodiyon qo'shing, aralashtiring, qopqog'ini yoping va yana bir oz vaqt pishiring.

Endi bizning dala pyuresi tayyor, siz uni eyishni boshlashingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!!!

Siz dala pyuresi tayyorlash uchun video retseptini ham ko'rishingiz mumkin.

YouTube kanalimizga obuna bo'ling, biz sizga ochiq havoda va yo'lda mazali taomlar tayyorlashning ko'plab usullarini ko'rsatamiz.

Bu rustik sho'rva ko'p asrlik kazak oshxonasidan keladi. Kazaklar o'z chegaralarini himoya qilishlari va ko'p kunlik patrullarga borishlari kerak bo'lganda, ular yuqori kaloriya miqdorini hisobga olgan holda, xom ashyo buzilmasligi va tezda tayyorlanishi uchun oz miqdorda oziq-ovqat oldilar. Kuleshning ota-bobolari venger tariq bo'tqasi (venger tilida tariq "kelesh" deb ataladi. U ko'pincha dalada ishlayotganda tayyorlanadi, shuning uchun uning ikkinchi nomi "dala oshxonasi".

Bu taom tariq, piyoz va cho'chqa yog'i qo'shilgan qalin sho'rvadir. Ta'mni yaxshilash uchun siz kartoshka, qo'ziqorin, sarimsoq va boshqa turli sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin. Agar siz uni tabiatda pishirsangiz, o'tirsangiz, ziravorlar hidiga singib ketsangiz, mazali bo'lib chiqadi, keyin sizga yaxshiroq sho'rva kerak emas. Mamlakat sho'rvasi ovchilar, baliqchilar va hatto qalin sho'rvalarni yaxshi ko'radigan yoki tunni tabiatda o'tkazishga majbur bo'lganlar orasida juda mashhur.

Kulesh tayyorlash uchun qanday mahsulotlar kerak?

Ilgari odamlar ovqat pishirishga vaqtlari yo'q edi, ular ko'p ishlashlari kerak edi, lekin ular ovqatlanishlari kerak edi, shuning uchun ular dalada barcha mahsulotlarni pishirishga, ularni birlashtirishga, olov yoqishga va ularga issiq, mazali va qoniqarli narsalarni pishirishga ruxsat berishga harakat qilishdi. . O'shanda eng kerakli ingredientlar: tariq, cho'chqa yog'i va piyoz edi, lekin agar sizda kartoshka bo'lsa, ularni qalinligi uchun qo'shishingiz mumkin. Vaqt o'tdi va dala sho'rvasi talabda qoldi, ammo retsepti yaxshilandi va ular qo'shishni boshladilar: tuxum, sabzi, sarimsoq, go'sht, turli o'tlar va ziravorlar.

Tariqni sovuq suv bilan to'kib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang, keyin suvni o'zgartiring va keyin don achchiqlanmasligi uchun yana yuving. Keyin panga suv quying, uni qizdiring va yuvilgan donni qo'shing va 10 daqiqa davomida ochiq qopqoq ostida pishiring. Keyin kartoshka va sabzi qo'shing, tercihen kub shaklida kesib oling, har bir narsani kamida 10 daqiqa qaynatib oling.

Boylik uchun dudlangan ko'krakni maydalab, çıtır bo'lgunga qadar qovuring. Biz piyoz va sabzi mayda chiziqlar yoki kvadratlarga kesib tashladik, shuningdek, ularni ranglaymiz. Bularning barchasini tariq, tuz va qalampir solingan panga quying. Issiqlikni o'chirishdan oldin, dafna barglari va o'tlarni qo'shing. U o'tirsin, keyin uni mayda emas, balki katta bo'lgan plastinkalarga quying va zavq bilan ovqatlaning.

2. Go'sht va maxfiy kiyinish bilan Kulesh

Bu qalin sho'rva ham birinchi, ham ikkinchi taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Agar siz ochiq havoda pishirsangiz, kulesh yanada mazali bo'ladi, chunki u ozgina tutunli ta'mni oladi va dudlangan go'sht kabi hidlaydi. Ko'pgina mutaxassislar majnuntol novdalarini kesib, ularni ko'mirlaydilar va ovqat tayyor bo'lgach, ular 15 daqiqa davomida qozonga joylashtiriladi. Bu erda biz darhol ikkita foydali sirni ushlaymiz - kerakli mikroelementlarning bir qismi toldan olinadi va tayyor taom yanada mazali bo'ladi.

5 ta porsiya uchun ingredientlarning taxminiy miqdori:
- 400 g go'sht mahsulotlari;
- piyoz bilan qovurish uchun 150 g cho'chqa yog'i;
- kiyinish uchun 70 g eski cho'chqa yog'i;
- 3 dona. piyoz;
- 10 ta kartoshka ildizi;
- 3 dona. tuxum;
- kiyinish va lezon uchun 2 dona maydanoz;
- 5 chinnigullar sarimsoq;
- 2,5 litr suv;
- qolganlari tatib ko'ring.

Tayyorgarlik

Birinchidan, cho'chqa yog'ini kub shaklida kesib oling, qozonga soling va ozgina qovuring, keyin tug'ralgan piyoz qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha hamma narsani qovuring. Keyin, ko'krak va cho'chqa qovurg'alari bo'laklarini qo'shing va 10 daqiqa davomida qovurish jarayonini davom ettiring. Har bir narsani suv bilan to'ldiring va 10 daqiqa davomida pishiring, har doim ko'pikni olib tashlang.

Keyin yuvilgan tariq va tug'ralgan kartoshka qo'shing. Har bir narsani qaynatib oling va pishiring. Tuxum va maydanozdan sarimsoq tayyorlaymiz (uni zaxiralash shart emas): tuxumni bir piyola ichiga sindirib, tug'ralgan o'tlarni qo'shing, aralashtiring va ehtiyotkorlik bilan kuleshga qo'shing.

Va endi maxfiy to'ldirish haqida. Sarimsoq, tuz va o'tlar bilan bir oz sarg'aygan eski cho'chqa yog'ini maydalab, eng oxirida qo'shing. Tatib ko'ring, qopqoq bilan yoping va bir chetga qo'ying. 30-40 daqiqadan so'ng siz ovqatlanishingiz mumkin.

3. alabalık boshlarining kuleshi

Har bir oshpazlik mutaxassisi birinchi kurslarning asosi biz pishiradigan xushbo'y va boy bulon, keyin esa kulesh ekanligini biladi. Menda kelajakdagi bulonning rangi va ta'mini yaxshilaydigan alabalık boshlari, arpabodiyon, sabzi va boshqa ildiz sabzavotlari, shuningdek, yosh sarimsoq chinnigullari, yangi o'tlar, yosh piyoz, dafna barglaridan har xil ziravorlar, qalampir va qalampir aralashmasi bor edi. allspice bilan tugaydi. Bulyonning ta'mini ajoyib qilish uchun siz zanjabil ildizi, limon o'tining kichik bir qismi va quritilgan pepperoncino qalampirini qo'shishingiz mumkin.

Tayyorgarlik

Shunday qilib, sabzavot va ko'katlarni yuving, ularni katta bo'laklarga bo'ling, kattaroq ta'sir qilish uchun sarimsoq chinnigullarini pichoq bilan ozgina maydalang, baliq boshlarini yaxshilab yuvib tashlang, gilzalarni olib tashlang va ularni keng, chuqur yirtqichlardan joylashtiring. Sovuq suv bilan to'ldiring, qaynatib oling, ta'mga ko'ra ko'pik va tuzni olib tashlang. Barcha ziravorlar, sabzavot va ildiz sabzavotlarini tark eting, qopqoq ostida 45 daqiqa davomida pishiring. Boshlarni plastinka ustiga qo'ying va barcha "go'sht" ni olib tashlang, shunda suyaklar yo'q.

Keyin sho'rva uchun mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoqni oz miqdorda yog'da shaffof va och oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Kichik tug'ralgan pomidor qo'shing, 1-2 daqiqa qaynatib oling. Bulyonni to'kib tashlang (o'zingiz qaror qiling), yarim stakan yuvilgan tariq, 1 osh qoshiq qo'shing. l. quruq arpabodiyon va har qanday o'tlar, tariq tayyor bo'lgunga qadar qopqoq ostida pishiring. keyin baliqni tushiring, olovni olib tashlang va kuleshni taxminan 20 daqiqa qaynatib oling. Dala sho'rvasi tariq tufayli bo'tqaga aylanmasligi uchun bulon miqdori etarli bo'lishi muhimdir.

Bundan tashqari, havaskorlar kuleshni katta sopol idishga quyib, uni deyarli qizdirilgan va yonib turgan qayin loglarida qaynatishga qo'yishadi. Natijada kulesh ko'rinishidagi "yuqori oshxona". Biz kuleshni plastinalarga quyamiz, bir qo'lda sarimsoq krujkasini, ikkinchi qo'lda katta qoshiqni olib, o'tgan kunlarning retseptidan zavqlanamiz.

4. Olovda kazak kulesh

Kichkina uyimizda dengizda dam olganimizda, biz har doim cho'chqa yog'i va uy qurilishi pishiriq qo'shilishi bilan kazak kuleshini pishiramiz. Bu erda kesishning go'zalligi juda muhim emas, aksincha, qanchalik katta bo'lsa, tayyor sho'rva shunchalik mazali bo'ladi.

Komponentlar:
- 200 g tariq donasi;
- 1 banka cho'chqa go'shti;
- 8-10 dona. kartoshka;
- 150-160 g cho'chqa yog'i;
- 5 piyoz;
- sizning ta'mingizga tuz, ziravorlar va o'tlar.

Qozonga suv quying, bir nechta mayda piyoz, so'ngra tug'ralgan kartoshka qo'ying (agar sizda kichik kartoshka bo'lsa, bu kabi yaxshiroq), qaynatib oling. Keyin yaxshilab yuvilgan tariq, tuz qo'shing va pishirish jarayonini davom ettiring. Kartoshka va piyoz tayyor bo'lgach, bir nechta katta namunalarni oling, ularni pyuresi bilan maydalang va ularni yana asosiy aralashmaga qo'shing. Pishirish oxirida, güveç qo'shing, aralashtiring, maydalangan eski cho'chqa yog'i va ziravorlar bilan mavsumni qo'shing. Xizmat qilayotganda, o'tlar bilan seping.

Eng mazali kulesh yoki dala pyuresi, xuddi shunday deyilganidek, olovda, qozonda va tabiatda pishiriladi. Lekin men sizga bu mazali mazali bo'tqani uyda oshxonada tayyorlashni taklif qilaman!

Bu taom juda ko'p afzalliklarga ega: birinchidan, bu erda joylashgan ingredientlar - cho'chqa yog'i, sariyog ', go'sht va boshqalar tufayli u juda qoniqarli bo'lib chiqadi. Ikkinchidan, u tezda tayyorlanadi. Uchinchidan, bu mazali va uni sinab ko'rgan har bir kishi, albatta, yoqadi.

Kulesh tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

1. 2-2,5 litr suv
2. 300 g go'sht
3. 2/3 osh qoshiq. tariq
4. 3 ta o'rta kartoshka
5. 150 g piyoz
6. 150 g cho'chqa yog'i (qatlamsiz tuzsiz cho'chqa yog'i)
7. 3 tuxum
8. 100 g sariyog '
9. Petrushka va/yoki arpabodiyon
10. Tuz qalampiri

Kulesh tayyorlash uchun retsept:

1. Go'shtni yuving, bo'laklarga bo'ling, yirtqichlardan joylashtiring. Sovuq suvni to'kib tashlang va bulonni taxminan 1 soat davomida qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang.

2. Piyozni mayda bo'laklarga bo'ling

3. Cho'chqa yog'ini mayda kubiklarga bo'ling

4. Cho'chqa yog'ini piyoz bilan qovuring

5. Kartoshkani tozalang, 1 * 1 sm kub shaklida kesib oling va qaynab turgan bulonga quying.

6. Tariqni bir necha marta yaxshilab yuvib tashlang va achchiqlanishdan qutulish uchun qaynoq suv yoki juda issiq suv bilan yuvib tashlang.

7. Bulyonga kartoshka qo'shgandan keyin 5 daqiqadan so'ng tariq qo'shing

8. Tariq va kartoshka deyarli tayyor bo'lgach, qovurilgan piyoz va cho'chqa yog'ini qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring.

9. Tuxumni urib, ko'katlarni choping

10. Oxirida sariyog ', kaltaklangan tuxum va tug'ralgan o'tlarni qo'shing.

Kulesh tayyorlashning bir necha yo'li mavjud.

Agar siz ochiq havoda kulesh tayyorlayotgan bo'lsangiz, bu bo'tqani go'shtli bulonda emas, balki suvda pishirish qulayroq bo'ladi va pishirish jarayonida kartoshka va tariq deyarli tayyor bo'lganda go'shtli güveç qo'shing. Shundan so'ng, darhol qolgan ingredientlarni qo'shing: tug'ralgan piyoz va cho'chqa yog'i (qovurilishi shart emas), sariyog 'va oxirida kaltaklangan tuxum.

Siz piyoz va cho'chqa yog'ini qovurishingiz shart emas, lekin ularni to'g'ridan-to'g'ri bulonga qo'shing.

Yoqimli ishtaha!

Cho'chqa yog'i bilan mazali harbiy kulesh

Cho'chqa yog'i bilan bunday mazali va qoniqarli kulesh askarlarning dala oshxonalarida pishirilgan. Va agar cho'chqa yog'i bo'lmasa, ular güveç qo'yishdi.

Endi, tinchlik davrida, bunday kuleshni uyda ham, tabiatda piknikda ham, katta qozonda pishirish mumkin, unda siz avval cho'chqa yog'ini qovurishingiz kerak, so'ngra don va boshqa ingredientlarni qo'shishingiz kerak. Sarimsoq bilan surtilgan qora non qobig'i bilan kulesh ayniqsa yaxshi!

Murakkab

3-4 ta porsiya uchun

• Cho'chqa yog'i (tuzlangan, yangi yoki dudlangan, ehtimol ko'krak) - 200 g;
• Tariq - 1 stakan;
• suv - 2 l;
• Kartoshka - 5 dona;
• Piyoz - 3 bosh;
• dafna yaprog'i - 3 dona;
• qalampir yoki qora no'xat - 3-5 no'xat;
• Tuz - ta'mga.

Kulesh uchun nima kerak: tariq, piyoz, kartoshka, cho'chqa yog'i, dafna yaprog'i va tuz bilan qalampir.

Qanday pishirish kerak

• Cho'chqa yog'ini qovuring: Cho'chqa yog'ini mayda kubiklarga bo'ling. Keng idishga (qozon, qozon, qozon) joylashtiring va past olovda qovuring, aralashtiring (va kuyishdan saqlaning). Cho'chqa yog'i faqat qovurilgan bo'lishi kerak, uni yorilish holatiga keltirishning hojati yo'q, cho'chqa yog'i kuleshda bo'ladi va yoqimli mazali bo'laklarda bo'lishi kerak.
• Qolgan ingredientlarni qo'shing: piyozni mayda kubiklarga kesib oling, cho'chqa yog'iga qo'shing va piyoz shaffof bo'lguncha qovuring. Dafna yaprog'i va qalampir qo'shing. Issiq suvni (2 l) quying, u qaynatilganda, tariq qo'shing (uni salqin suvda oldindan yuvib tashlang). Qaynatishga keltiring va o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida pishiring (bu vaqt ichida kartoshkani tayyorlang).
• Kartoshka qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring: Kartoshkani tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Kuleshga qo'shing. Aralashtiring va tariq yumshatilguncha yana pishiring. Ba'zan tariqning panga yopishib qolganligini tekshiring va aralashtiring. Agar sizning kuleshingiz juda qalin bo'lib chiqsa, siz 0,5 stakan qaynoq suv qo'sha olasiz.
• Tuz qo'shing va turing: Tayyor kuleshni tatib ko'rish uchun tuzlang va yana 2-3 daqiqa pishiring (tuz so'rilishi uchun). Qopqoq bilan yoping va 10 daqiqaga qoldiring.

Qozondagi kulesh - dala oshxonasidan samimiy va mazali armiya taomlari!

Kulesh - bu juda mazali güveç, piyoz va kartoshka bilan tariq bo'tqa, bizning holatlarimizda, cho'chqa yog'i qo'shilgan. Urush yillarida frontdagi bobolarimizga mana shunday tayyorlaganlar. Va orqada ular o'simlik yog'ida kuleshni pishirdilar. Jangchilar g'alaba qozonish va orqadagilarni himoya qilish uchun yaxshi ovqatlanishlari kerak edi!

Qozonda cho'chqa yog'i bilan harbiy kulesh