Tuzlangan piyoz.

Tarkibi:

• 1 kg piyoz yoki mayda piyoz
• 4-6 qora qalampir no'xati
• 2 dafna yaprog'i
• 5 g xantal urug'i

Marinad uchun:

• 800 ml suv
• 200 ml 9% sirka
• 25 g shakar
• 10 g tuz

Tayyorlash usuli:

Lampochkalarni yaxshilab yuvib tashlang va 2-3 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Keyin sovuq suv bilan yuvib tashlang va suyuqlikni to'kib tashlang. Piyozni tozalang, qolgan ildizlar bilan pastki qismini kesib oling. Sterilizatsiyalangan idishlarning pastki qismiga ziravorlar qo'ying va idishlarni piyoz bilan to'ldiring. Shunday qilib, biz ushbu retsept bo'yicha sabzavotlarni saqlab qolishimiz mumkin: tuzlamoq uchun siz tuz va shakar bilan suvni qaynatishga olib kelishingiz, sirka quyishingiz va issiqdan olib tashlashingiz kerak. Piyozni issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlang va sterilizatsiya qiling: 0,5 litrli bankalar - 12-15 daqiqa, 1 litrli bankalar - 20-25 daqiqa. Sirka bilan tuzlangan sabzavotli bankalarni o'rang, ularni aylantiring va sovushini kuting.

№1 QADAM
QADAM №2

QADAM №3
QADAM №4

QADAM №5
QADAM №6

Tuzlangan sarimsoq.

Ingredientlar:

• 250-300 g sarimsoq
• 10 g tuz
• 25 g shakar
• 20 ml 9% sirka
• tatib ko'rish uchun ziravorlar

Tayyorlash usuli:

Tuzlangan sabzavotlar uchun ushbu retsept uchun sarimsoq chinnigullarga bo'linib, tozalanishi va yaxshilab yuvilishi kerak. Ziravorlar va sarimsoqni 0,5 litrli idishga joylashtiring. Tuz, shakar qo'shing, qaynoq suv quying, qopqog'ini yoping va 5 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Keyin sirka bilan to'kib tashlang, darhol o'rang, aylantiring va sovib ketguncha o'rang.

Tarkibi:

• 700-800 g sarimsoq

Marinad uchun:

• 300 ml suv
• 200 ml 9% sirka
• 20 g tuz
• 50 g shakar
• 5 g doljin
• 3-4 no'xat qora va xushbo'y qalampir
• 2 dafna yaprog'i

Tayyorlash usuli:

Qish uchun sabzavotlarni tuzlash uchun sarimsoqni chinnigullarga bo'linib, tozalang, bir necha soniya qaynoq suvga soling, keyin sovuq suv bilan yuving. Tayyorlangan sarimsoqni idishga soling. Marinad uchun tuz, shakar va ziravorlar bilan suvni qaynatib oling, sirka quying va issiqdan olib tashlang. Sarimsoq ustiga issiq marinad tushiring. Idishlarni aylantiring, ularni aylantiring va sovib ketguncha o'rang.

Tarkibi:

• 1,5-1,7 kg sabzi
• 30 g sarimsoq
• 4-5 novda arpabodiyon

Marinad uchun:

• 1 litr suv
• 30 g tuz
• 25 g shakar
• 80 ml 9% sirka
• tatib ko'rish uchun ziravorlar

Tayyorlash usuli:

Sabzavotlarni tuzlashdan oldin, yosh, o'rta bo'yli sabzi yuvilishi kerak, dumi va tepalari ularga ulashgan ildizning kichik bir qismi bilan kesilishi kerak. Tayyorlangan sabzi katta bo'laklarga bo'linadi va ularni 5-7 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Keyin sovutib oling va tozalang. Idishlarning pastki qismiga bir novda arpabodiyon va bir juft sarimsoq chinnigullar qo'ying. Sabzini tepaga mahkam joylashtiring. Marinad uchun shakar, tuz va ziravorlar bilan suvni qaynatib oling, sirka qo'shing va olovni olib tashlang. Sabzi ustiga issiq tuzlamoq tushiring va sterilizatsiya qiling: 0,5 litrli bankalar - 25 daqiqa, 1 litrli bankalar - 35 daqiqa. Keyin aylantiring, aylantiring va sovushini kuting.

Tuzlangan sarimsoq o'qlari.

Tarkibi:

• 500 g sarimsoq o'qlari
• 10 g yangi issiq qalampir

Marinad uchun:

• 1 litr suv
• 50 g tuz
• 50 g shakar
• 50 ml 9% sirka

Tayyorlash usuli:

Sabzavotlarni konservalashdan oldin ularni o'z vaqtida yig'ib olishga e'tibor bering. Sarimsoq boshlarini to'ldirishni boshlashdan oldin o'qlarni yig'ish kerak. Yig'ilgan o'qlarni yuving, quriting, katta bo'laklarga bo'ling, sterillangan idishlarga mahkam joylashtiring, issiq qalampir halqalarini qo'shing. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, 10 daqiqaga qoldiring, keyin suvni to'kib tashlang. Marinadni tayyorlash uchun suvga tuz va shakar qo'shing, qaynatib oling, sirka quying va issiqdan olib tashlang. Sarimsoq ustiga issiq marinad tushiring. Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan sabzavotli bankalarni aylantiring, ularni aylantiring va sovib ketguncha o'rang.

Achchiq tuzlangan qovoq.

Tarkibi:

• 1 kg qovoq

Marinad uchun:

• 1 litr suv
• 50 g tuz
• 60 g shakar
• 75 ml 9% sirka
• 1 dafna yaprog'i
• 5-6 dona qora qalampir
• 2-3 dona chinnigullar kurtaklari
• 2-3 g maydalangan doljin
• 2-3 g maydalangan zanjabil

Tayyorlash usuli:

Qish uchun tuzlangan sabzavotlar uchun ushbu retseptdan foydalanish uchun siz qovoqni tozalashingiz, urug'larni va ularga ulashgan bo'sh pulpani olib tashlashingiz kerak. Qovoqni kub shaklida kesib oling, qaynoq suvda 1 daqiqa qaynatib oling, keyin bankalarga soling. Marinad uchun ziravorlar bilan suvni qaynatib oling, tuz, shakar qo'shing, issiqdan olib tashlang va sirka quying. Qovoq ustiga qaynayotgan tuzlamoq tushiring va sterilizatsiya qiling: 0,5 litrli bankalar - 5-7 daqiqa, 1 litrli bankalar - 10-15 daqiqa. Keyin aylantiring, aylantiring va sovushini kuting.

Tarkibi:

• 600-700 g sarimsoq
• smorodina va gilos barglari
• chinnigullar
• qalampir no'xati

Marinad uchun:

• 500 ml suv
• 30 g tuz
• 25 g shakar
• 50 ml 9% sirka

Tayyorlash usuli:

Yuvilgan smorodina va gilos barglarini, chinnigullar va qalampir no'xatlarini sterillangan idishlarning pastki qismiga qo'ying. Yosh sarimsoqning boshlarini yuving, ildizlarini kesib oling, nozik pastki qatlamni qoldirib, yuqori qobiqni tozalang. Shunday qilib, qish uchun sabzavotlarni saqlab qolishimiz mumkin: sarimsoqni qaynoq suvga soling, darhol chiqarib oling va bankalarga soling. Marinadni tayyorlash uchun suvga tuz va shakar qo'shing, qaynatib oling, sirka quying. Sarimsoq ustiga issiq marinad tushiring. 1 litrli bankalarni 7 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, so'ng o'rang, aylantiring va sovib ketguncha o'rang.

Tarkibi:

• 1 kg sarimsoq
• 20 g arpabodiyon va tarragon

Marinad uchun:

• 1 litr suv
• 60 g tuz
• tatib ko'rish uchun qalampir
• 30 ml 9% sirka

Tayyorlash usuli:

Sabzavotlarni tuzlash uchun ushbu retsept uchun siz sarimsoqni tozalashingiz kerak, yaxshilab yuvib tashlang, 3-5 soat davomida sovuq suv quying.Suvni har soatda o'zgartiring. Marinad uchun tuz va qalampir bilan suvni qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va sirka quying. Fermentatsiya idishining pastki qismiga bir oz arpabodiyon va tarragon qo'ying, sarimsoq chinnigullarini mahkam joylashtiring, tug'ralgan o'tlar bilan seping, iliq tuzlamoq quying. Xona haroratida 2 hafta davomida qoldiring. Sarimsoq to'liq suyuqlikka botganligiga ishonch hosil qiling. Keyin salqin joyda saqlang.

Yuqorida keltirilgan tuzlangan sabzavot retseptlari uchun fotosuratlarga qarang:

Konservalangan yashil no'xat.

Tarkibi:

• 1,5 kg yashil no'xat

Marinad uchun:

• 1 litr suv
• 30 g tuz
• 4 g limon kislotasi

Tayyorlash usuli:

Suvni qaynatib oling, tuz qo'shing. No'xatlarni qaynoq suvga kichik qismlarga soling va 1 daqiqa davomida oqartiring. Yivli qoshiqdan foydalanib, no'xatlarni bankalarga soling. Qaynatilgan suvga limon kislotasi qo'shing va qaynatib oling. No'xat ustiga qaynab turgan tuzlamoq tushiring. Ushbu konservalangan sabzavot retsepti uchun 0,5 litrli idishlar 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinishi kerak. Keyin aylantiring, aylantiring va sovib ketguncha o'rang.

Konservalangan makkajo'xori.

Tarkibi:

• Makkajo'xori

Marinad uchun:

• 1 litr suv
• 10 g tuz
• 25 g shakar

Tayyorlash usuli:

Qish uchun konservalangan sabzavotlar uchun ushbu retseptni tayyorlash uchun makkajo'xorining yosh quloqlarini 30 daqiqa davomida qaynoq suvga botirish kerak. Keyin olib tashlang, salqin, donalarni kesib tashlang. Marinadni tayyorlash uchun suvga tuz va shakar qo'shing va qaynatib oling. Makkajo'xori donalarini qaynab turgan tuzlamoqqa soling va past olovda 30 daqiqa davomida pishiring. Yivli qoshiqdan foydalanib, donalarni sterillangan bankalarga soling va ustiga qaynoq tuzlamoq quying. Idishlarni aylantiring, ularni aylantiring va sovib ketguncha o'rang.

Tuzlangan qovoq yoki qovoq.

Tarkibi:

• 1,5-1,8 kg qovoq yoki qovoq
• 100 g ko'katlar (ukrop, maydanoz, selderey)
• 15-20 g horseradish ildizi
• 20 g yangi issiq qalampir
• 20-30 g sarimsoq

Brin uchun:

• 1 litr suv
• 50 g tuz

Tayyorlash usuli:

Qovoq yoki qovoqni yaxshilab yuvib tashlang, poyalarini olib tashlang va qo'pol choping. Kichik qovoq butunlay qoldirilishi mumkin. Yashillarni yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Horseradish ildizi va achchiq qalampirni maydalang. Shunday qilib, biz ushbu retsept bo'yicha qish uchun sabzavotlarni sirkasiz saqlashimiz mumkin: siz 3 litrli bankaning pastki qismiga bir oz ko'kat qo'yishingiz kerak, keyin idishni qovoq yoki qovoq bilan to'ldiring, ularni o'tlar, sarimsoq, horseradish va boshqalar bilan to'ldiring. achchiq qalampir. Sabzavotlarni sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang. Xona haroratida 8-10 kunga qoldiring. Agar kerak bo'lsa, sho'r qo'shing. Keyin salqin joyda saqlang.

Tuzlangan sarimsoq boshlari.

Tarkibi:

• 1 kg sarimsoq
• 3-5 dona qora qalampir
• dafna yaprog'i

Marinad uchun:

• 1 litr suv
• 25 g shakar
• 30 g tuz
• 15 ml 9% sirka

Tayyorlash usuli:

Sarimsoq boshlarini yaxshilab yuvib tashlang, pastki qismini kesib oling, qobig'ining yuqori qismini olib tashlang, nozik bir plyonka qoldiring. Sarimsoqni qaynoq suvda 3 daqiqa davomida oqartiring (yosh sarimsoqni qaynatish kerak emas), keyin filtrda to'kib tashlang va suyuqlikni to'kib tashlang. Tayyorlangan sarimsoqni fermentatsiya idishiga joylashtiring, ziravorlar bilan seping. Marinadni tayyorlash uchun suvga shakar va tuz qo'shing va qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang, sirka bilan to'kib tashlang. Issiq marinadni sarimsoq ustiga to'kib tashlang, sarimsoq butunlay suyuqlikka botirilishi uchun ustiga kichik vazn qo'ying. Xona haroratida 1-2 haftaga qoldiring. Qish uchun tayyorlangan konservalangan sabzavotlarni muzlatgichda mahkam yopiq idishlarda saqlang.

Tarkibi:

• Lavlagi
• tatib ko'rish uchun achchiq o'tlar

Brin uchun:

• 1 litr suv
• 30 g tuz

Tayyorlash usuli:

Kichkina lavlagi yaxshilab yuvib tashlang, tepalari va quyruqlarini kesib tashlang. Achchiq o'tlarni fermentatsiya idishiga joylashtiring, ustiga lavlagi qo'ying va lavlagi tepalari bilan yoping. Sovutilgan sho'r suvni to'kib tashlang va bosim o'rnating. Xona haroratida 12-14 kunga qoldiring. Ushbu retsept bo'yicha sabzavotlarni qish uchun saqlab qolish uchun siz har kuni ko'pikni yog'sizlantirishingiz va kerak bo'lganda sho'r suv qo'shishingiz kerak. Keyin salqin joyda saqlang.

Sabzavot aralashmasi.

Tarkibi:

• 300 g pomidor
• 300 g bodring
• 300 g bolgar qalampiri
• 100 g sabzi
• 100 g qovoq
• tatib ko'rish uchun achchiq o'tlar

Marinad uchun:

• 1 litr suv
• 50 g tuz
• 50 g shakar
• 40 ml 9% sirka

Tayyorlash usuli:

Pomidorlarni teshib qo'ying. Bolgar qalampiridan urug'larni olib tashlang va mayda maydalang. Sabzi, bodring va qovoqni tilimga kesib oling. Shunday qilib, biz sabzavot assortimentini marinadlaymiz: pomidor, bodring, qalampir, sabzi va qovoqni bankalarga qatlamlarga solib, ziravorlar bilan to'ldiring. Keyin sabzavotlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, sovib ketguncha qoldiring, keyin suvni to'kib tashlang. Marinad uchun tuz va shakar qo'shilgan suvni qaynatib oling, sirka qo'shing va issiqdan olib tashlang. Sabzavotlar ustiga qaynab turgan tuzlamoq tushiring. Idishlarni aylantiring, ularni aylantiring va sovib ketguncha o'rang.

Turli xil "Saxovatli yoz".

Tarkibi:

• 1 kg bodring
• 1 kg pomidor
• 800 g gulkaram
• 500 g kichik qovoq
• 400 g sabzi
• 500 g piyoz
• selderey poyalari
• maydanoz va arpabodiyon

Marinad uchun:

• 1 litr suv
• 40 g tuz
• 70 g shakar
• 70 ml 9% sirka
• dafna yaprog'i
• 2-3 dona chinnigullar kurtaklari
• 3-5 no'xat xushbo'y qalampir

Tayyorlash usuli:

Bodringning poyalarini kesib oling. Pomidorlarni ildiz tomondan teshib qo'ying. Gulkaramni gulzorlarga bo'ling. Qovoqni katta bo'laklarga bo'ling. Sabzini tozalang va xohlagancha kesib oling. Piyozni tozalang. Selderey poyalarini maydalang. Sabzavotlarni tayyorlangan bankalarga joylashtiring, o'tlar bilan to'ldiring. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, 10 daqiqaga qoldiring, keyin suvni to'kib tashlang va tuzlamoq tayyorlash uchun foydalaning. Tuz, shakar, ziravorlar qo'shing, qaynatib oling, sirka quying va issiqdan olib tashlang. Sabzavotlar ustiga qaynab turgan tuzlamoq tushiring. 1 litrli bankalarni 10-15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Keyin turli xil tuzlangan sabzavotlar bilan bankalarni o'rash, ag'darish va sovib ketguncha o'rash kerak.

Tarkibi:

• 500 g kichik bodring
• 500 g pomidor
• 500 g qovoq
• 500 g bolgar qalampiri
• 50 g sarimsoq
• 10-30 g yangi achchiq qalampir
• uzum barglari
• qora smorodina
• xren

Marinad uchun:

• 1 litr suv
• 60 g tuz
• 100 g shakar
• 80 ml 9% sirka
• xushbo'y qalampir va qora qalampir no'xati

Tayyorlash usuli:

Bodringning poyalarini kesib oling. Pomidorlarni ildiz tomondan teshib qo'ying. Qovoqni tilimga kesib oling, bolgar qalampirini choraklarga bo'ling. Tayyorlangan idishlarning pastki qismida uzum barglari, smorodina, horseradish, sarimsoq chinnigullar va achchiq qalampir halqalarini joylashtiring. Sabzavotlarni ustiga qo'ying, ustiga qaynoq suv quying va sovib ketguncha qoldiring, keyin to'kib tashlang. Tuzlangan sabzavotlardan gazakni tuzlash uchun suvga tuz, shakar, ziravorlar qo'shing, qaynatib oling, sirka quying va issiqdan olib tashlang. Sabzavotlar ustiga qaynab turgan tuzlamoq tushiring va sterilizatsiya qiling: 1 litrli bankalar - 10-15 daqiqa, 2 litr - 20-25 daqiqa, 3 litr - 30-35 daqiqa. Keyin aylantiring, aylantiring va sovib ketguncha o'rang.

Turli xil tuzlangan sabzavotlar.

Tarkibi:

• 800 g pomidor
• 600 g bodring
• 300 g qovoq
• 200 g bolgar qalampiri
• 50 g sarimsoq
• 15 g yangi issiq qalampir
• maydanoz va arpabodiyon novdalari
• xushbo'y qalampir va qora qalampirni tatib ko'rish uchun

Marinad uchun:

• 1 litr suv
• 50 g tuz
• 100 g shakar
• 100 ml 9% sirka

Tayyorlash usuli:

Pomidorlarni ildiz tomondan teshib qo'ying. Bodring, qovoq va bolgar qalampirini tilimga kesib oling. Idishlarning pastki qismida maydanoz, arpabodiyon, sarimsoq, tug'ralgan achchiq qalampir va ziravorlarni joylashtiring. Sabzavotlarni ustiga qo'ying. Shunday qilib, keling, qish uchun sabzavotlarni tuzlaylik: tuzlamoq uchun siz tuz va shakar bilan suvni qaynatib, sirka quyib, issiqdan olib tashlashingiz kerak. Sabzavotlar ustiga issiq marinadni to'kib tashlang va sterilizatsiya qiling: 1 litrli bankalar - 10-15 daqiqa, 2 litr - 20-25 daqiqa, 3 litr - 35 daqiqa. Keyin aylantiring, aylantiring va sovib ketguncha o'rang.

Turli xil styuardessa.

Tarkibi:

• 500 g gulkaram
• 500 g bodring
• 200 g bolgar qalampiri
• 200 g yashil loviya yoki ta'mga ko'ra boshqa sabzavotlar

Marinad uchun:

• 1,5 litr suv
• 100 g shakar
• 60 g tuz
• 100 ml 9% sirka

Tayyorlash usuli:

Gulkaramni gulzorlarga ajrating. Bodringni katta doira shaklida, bolgar qalampirini chiziqlar bilan kesib oling. Yashil loviya dumlarini kesib tashlang. Tayyorlangan sabzavotlarni bankalarga joylashtiring. Marinad uchun tuz va shakar qo'shilgan suvni qaynatib oling, sirka qo'shing va issiqdan olib tashlang. Sabzavotlar ustiga qaynab turgan tuzlamoq tushiring va sterilizatsiya qiling: 1 litrli bankalar - 10 daqiqa, 2 litr - 15-20 daqiqa, 3 litr - 25 daqiqa. Keyin qish uchun tuzlangan sabzavotli idishlarni o'rash, aylantirish va sovushini kutish kerak.

Oq karam bilan turli xil tuzlangan sabzavotlar.

Tarkibi:

• 300 g qovoq
• 300 g bodring
• 400 g pomidor
• 300 g oq karam
• 200 g bolgar qalampiri
• 100 g sabzi
• 30 g sarimsoq
• 20 g horseradish ildizi
• 10 g yangi issiq qalampir
• 3 dafna yaprog'i
• 4-5 no'xat qora va xushbo'y qalampir
• 1 dona arpabodiyon soyabon

Marinad uchun:

• 1 litr suv
• 100 g shakar
• 60 g tuz
• 50 ml 9% sirka

Tayyorlash usuli:

Qish uchun turli xil tuzlangan bodringlar uchun ushbu retsept bo'yicha sabzavotlarning nisbati sizning ta'mingizga qarab o'zgartirilishi mumkin. Qovoq va sabzi tilimga, karamni katta bo'laklarga, bolgar qalampirini choraklarga kesib oling. Pomidorlarni teshib qo'ying. Ziravorlar, arpabodiyon, tug'ralgan achchiq qalampir, sarimsoq va horseradishni kavanozning pastki qismiga qo'ying. Sabzavotlarni ustiga qo'ying va 15 daqiqa davomida qaynoq suv quying. Keyin suvni to'kib tashlang, uning hajmini o'lchab, marinadni tayyorlash uchun foydalaning. Suvga tuz va shakar qo'shing, qaynatib oling, sirka qo'shing va issiqdan olib tashlang. Sabzavotlar ustiga qaynab turgan tuzlamoq tushiring. Idishlarni aylantiring, ularni aylantiring va sovib ketguncha o'rang.

Turli xil bodring va pomidorlar.

Tarkibi:

• 500 g bodring
• 500 g pomidor
• Horseradishning 2 bargi
• 20 g horseradish ildizi
• sarimsoq
• arpabodiyon soyabon

Marinad uchun:

• 1 litr suv
• 30 g tuz
• 25 g shakar
• 40 ml 9% sirka
• 5-6 dona qora qalampir
• 3-4 no'xat qalampir
• 1 dafna yaprog'i

Tayyorlash usuli:

Tug'ralgan horseradish ildizi va barglari, sarimsoq va arpabodiyonni sterillangan idishlarning pastki qismiga qo'ying. Yuqoriga bodringni, so'ngra poyasi tomondan teshilgan pomidorlarni joylashtiring. Shunday qilib, keling, qish uchun sabzavot assortimentini marinadlaymiz: 10 daqiqa davomida bodring va pomidor ustiga qaynoq suv quying, so'ngra suvni to'kib tashlang va marinadni tayyorlash uchun foydalaning. Unga ziravorlar, tuz va shakar qo'shing, qaynatib oling, sirka quying va issiqdan olib tashlang. Sabzavotlar ustiga issiq marinad tushiring. Idishlarni o'rang va sovib ketguncha o'rang.

Bolgar uslubida tuzlangan sabzavotlar.

Tarkibi:

• 1,5 kg bolgar qalampiri
• 1 kg yashil pomidor
• 1 kg oq karam
• 1 kg sabzi
• 250 g ko'katlar (selderey, maydanoz, arpabodiyon)

Brin uchun:

• 1 litr suv
• 60 g tuz

Tayyorlash usuli:

Sabzavotlarni konservalash uchun ushbu retsept uchun bolgar qalampirini tagida bir necha joylarda teshilishi kerak. Yashil pomidorning poyalarini kesib oling. Hammayoqni yashil barglardan tozalang va 4-8 qismga bo'ling. Sabzini tozalang. Yashillarning yarmini idishning pastki qismiga qo'ying. Tayyorlangan sabzavotlarni ustiga qo'ying, qolgan o'tlar bilan yoping, sovutilgan sho'r suv bilan to'kib tashlang va bosim o'tkazing. Xona haroratida 2-4 kunga qoldiring. Faol fermentatsiya boshlanganda, salqin joyga o'tkazing. Sabzavotlar 20 kun ichida tayyor bo'ladi.

Qish uchun konservalangan sabzavotlar qanday ko'rinishini ushbu fotosuratlarda ko'ring:

Tarkibi:

• 4 kg pomidor
• 1 kg bolgar qalampiri
• 1 kg karam
• 100 g sabzi
• 200 g piyoz
• 50 g sarimsoq
• 50 g horseradish ildizi
• 10 ta horseradish barglari
• 50-70 g arpabodiyon va selderey
• 5 g tuz

Brin uchun:

• 5 litr suv
• 25 g shakar
• 150 g tuz
• 10 g qora qalampir no'xati

Tayyorlash usuli:

Sabzavotlarni saqlash uchun ushbu retseptdan foydalanish uchun siz karamni maydalashingiz kerak. Maydalangan sabzi, mayda tug'ralgan piyoz, tuz qo'shing va qo'llaringiz bilan ozgina ishqalang. Bolgar qalampiridan urug'lar bilan yadroni ehtiyotkorlik bilan kesib oling va karamni to'ldirish bilan to'ldiring. Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni ildiz tomondan teshib qo'ying. Yashil va sarimsoqni qo'pol choping, horseradish ildizini tilimga kesib tashlang. Brin uchun barcha ingredientlarni aralashtiring, qaynatib oling va sovushini kuting. Tuzlangan idishning pastki qismiga ko'katlar va horseradish barglarining bir qismini qo'ying. Keyin pomidor va qalampirni joylashtiring, sarimsoq va horseradish bilan seping, qolgan o'tlar va horseradish barglari bilan yoping. Sabzavotlar ustiga sovutilgan sho'r suv quyib, ustiga bosim o'tkazing. Kuchli fermentatsiya boshlangunga qadar 4-5 kun davomida xona haroratida qoldiring. Keyin 20-30 kun davomida salqin joyga o'ting. Qish uchun konservalangan sabzavotlarni salqin joyda saqlang.

Sabzavotlarni konservalash - bu odam o'zining sevimli taomlarining ta'midan bahramand bo'lish vaqtini uzaytirishining usullaridan biridir. Albatta, bu kunlarda do'konlar bularning barchasini yil davomida sotadilar. Ammo qishda yoki bayram stolida o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan sabzavotli kavanozni ochishga muvaffaq bo'lgan zavq bilan hech narsa taqqoslanmaydi.

Uyda tayyorlangan preparatlar

Odamlar shunday yaratilganki, hatto irodasiga qarshi bo'lsa ham, ular doimo ertangi kun haqida o'ylashadi. Bu, birinchi navbatda, uy bekalariga tegishli, ular uchun zaxira qilish istagi odatiy holga aylangan. O'z oilasini boqish haqida qayg'urib, ular eng qiyin paytlarda ham ma'lum mahsulotlarning etishmasligini his qilmasliklari uchun imkon qadar uy qurilishi tayyorlashga harakat qilishadi. Bu asosan sabzavotlarga tegishli. Qayta ishlash ob'ekti va usulini tanlash milliy an'analar va ta'mga bog'liq. Misol uchun, Rossiyada sabzavotlarni konservalash har doim tuzlashning eng oddiy versiyasidan boshlangan. Qadim zamonlardan beri ma'lum. Eng mashhur konserva mahsuloti, shubhasiz, bodringdir.

Ular turli yo'llar bilan tuzlangan va tuzlangan. Eng qiziqarli variantlardan biri uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: yangi bodring, tuzlash va tuzlash uchun ziravorlar, 90 gramm tuz, 40 gramm shakar va bir xil miqdordagi sirka, shuningdek, arpabodiyon soyabonlari, horseradish barglari va bir nechta chinnigullar. sarimsoqdan.

Sabzavotlarni konservalash quyidagicha:

1. Birinchidan, sabzavot va o'tlarni yuvish va sarimsoqni tozalash kerak.
2. Keyin kavanozning pastki qismiga qo'shimcha ingredientlarni qo'shing, so'ngra uni bodring bilan to'ldiring.
3. Idishdagi mahsulotlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Taxminan bir yarim litr kerak bo'ladi.
4. 15 daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang va yana qaynatib oling.
5. Qolgan ingredientlarni retsept bo'yicha to'g'ridan-to'g'ri idishga soling.
6. Har bir narsani qayta qaynatilgan suv bilan to'ldiring va o'rang.

Sovutish uchun idishlarni teskari burish yaxshidir. Bu qopqoqlarni qo'shimcha sterilizatsiya qilish imkonini beradi.

Muqobil variant

Ba'zi odamlar sabzavotlarni konservalash, albatta, metall qopqoqli bankalarni o'rash bilan birga bo'lishi kerak, deb hisoblashadi. Shu tarzda mahsulotlar tashqi ta'sirlarga nisbatan kamroq sezgir degan fikr bor. Biroq, bu mutlaqo to'g'ri emas. Bodring uzoq vaqt xizmat qiladi va konserva uchun ishlatilsa ham undan kam mazali bo'lmaydi.Misol sifatida biz talab qiladigan retseptni taklif qilishimiz mumkin: bodring, sarimsoq, malina, smorodina, xren va gilos barglari, chinnigullar, xushbo'y qalampir no'xati va 1 dona arpabodiyon soyabon .

Texnologiya nuqtai nazaridan, bu jarayon oldingi versiyadan farq qilmaydi:

1. Banklar foydalanishdan oldin sterilizatsiya qilinishi kerak. Buning uchun siz ularni bug 'ustida ushlab turishingiz yoki qisqa vaqt davomida pechga qo'yishingiz mumkin.
2. Shundan so'ng, siz ziravorlarning bir qismini pastki qismga qo'yishingiz kerak.
3. Keyin bodringning o'zi keladi.
4. Ularni tepada bir xil barglar bilan yoping va qolgan ziravorlarni seping.
5. Idishlarni qaynoq suv bilan to'ldiring va 10 daqiqa kuting.
6. Suvni to'kib tashlang va undan tuz va shakar qo'shib, tuzlamoq tayyorlang.
7. Ushbu eritma bilan idishlarni tepaga to'ldiring.
8. Qopqoqlarni qaynoq suvga 15 soniya qo'ying, so'ngra bankalarni yoping, har biriga kuchli sirka mohiyatini tomizing.

Sovutgandan so'ng, qopqoqlar bo'yniga yanada qattiqroq bosiladi, bu esa havoning tashqaridan kirib borishini oldini oladi.

Qish uchun materiallar

Ko'pincha sabzavotlar uyda qish uchun konservalanadi. Bu ko'plab uylarda yaxshi odat bo'lib qolgan. Ikkinchi eng mashhur o'rim-yig'im mahsuloti - pomidor.

Muayyan tarkibiy qismlarni talab qiladigan juda qiziqarli variant mavjud: 2 kilogramm pomidor, bir stakan o'simlik yog'i, 2 litr suv, dafna yaprog'i, 2 piyoz, 100 gramm tuz va shakar, o'tlar, 90 gramm sirka va ziravorlar.

Bunday holda, qish uchun sabzavotlarni konservalash biroz boshqacha tarzda amalga oshiriladi:

1. Avval siz bir litr suvni qaynatishingiz kerak.
2. Shundan so'ng siz undagi tuz, ziravorlar, shakarni eritib, sirka va o'tlarni qo'shishingiz kerak.
3. Eritma taxminan 1 daqiqa qaynatishi kerak. Keyin uni issiqdan olib tashlash mumkin.
4. Piyozni tozalang va ehtiyotkorlik bilan halqalarga kesib oling.
5. Pomidorlarni oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga joylashtiring, so'ngra piyoz va dafna barglari bilan tepaga yoping. Agar xohlasangiz, u erda sarimsoqni ham qo'yishingiz mumkin.
6. Idishlardagi bo'sh joyni yangi tayyorlangan tuzlamoq bilan to'ldiring.
7. Ularni metall qopqoq bilan yoping va 10 daqiqa davomida suv hammomida sterilizatsiya qiling.
8. Keyin har bir kavanozga o'simlik yog'ini qo'shishingiz va nihoyat ularni o'rashingiz kerak.

Yaxshi qo'shimcha

Sabzavotlarni konservalash uchun retseptlar, ayniqsa, mahsulotlar tabiiy to'ldirishda tayyorlanganda mashhur.

Bunday muvaffaqiyatli kombinatsiyaning yorqin misoli - pomidor sousida tayyorlangan qalampir. Bu holda ingredientlar ro'yxati ham kichik: 2 kilogramm shirin qalampir, 3 kilogramm pomidor, 40 gramm tuz, 30 gramm sirka, 150 gramm shakar va bir xil miqdordagi o'simlik yog'i, xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i.

Pishirish jarayoni bir necha ketma-ket bosqichlardan iborat:

1. Birinchidan, siz pomidorlarni yuvishingiz kerak, so'ngra ularni go'sht maydalagichdan o'tkazgandan so'ng, ularni bir yirtqichlardan joylashtiring va vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlab, 40 daqiqa davomida pishiring.
2. Qaynayotgan massaga tuz, o'simlik moyi, shakar qo'shing va ular butunlay eriguncha 5 daqiqa kuting.
3. Qalampirning poyalarini urug'lar bilan birga olib tashlang, so'ngra qolgan pulpani tasodifiy kub shaklida kesib oling.
4. Qaynayotgan aralashmaga tug'ralgan sabzavotlarni qo'shing va 10 daqiqa kuting.
5. Ziravorlar, sirka qo'shing va aralashmani yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Shundan so'ng, massani bankalarga solib, o'rash va salqin joyda saqlash mumkin.

Sabzavotli yarim tayyor mahsulotlar

Qish uchun sabzavotlarni konservalashning turli sabablari bor. Retseptlar ba'zan tayyor mahsulot mustaqil taom emas, balki faqat yarim tayyor mahsulot bo'ladigan tarzda ishlab chiqilgan. Masalan, konservalangan lavlagini olaylik.

Qoida tariqasida, u keyinchalik o'z vaqtida yon piyola yoki boshqa, murakkabroq taomning tarkibiy qismlaridan biri sifatida foydalanish uchun tayyorlanadi. Ushbu ish uchun sizga kerak bo'ladi: 800 gramm yangi lavlagi, qalampir no'xati va litr suv uchun 50 gramm tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Saqlash uchun tanlangan sabzavotlar yuvilishi kerak, so'ngra skovorodkaga joylashtiriladi va odatdagi tarzda pishiriladi.
2. Sovutgandan keyin mahsulotlarni tozalash kerak.
3. Keyin mevalarni tasodifiy maydalash kerak.
4. O'lchangan miqdorda suvni qaynatib oling va unda tuzni eritib oling.
5. Sabzavot bo'laklarini bankalarga joylashtiring, qalampir qo'shing, so'ngra har bir narsani tayyorlangan sho'r suv bilan to'kib tashlang.
6. Qopqoq ostida ularni 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling va keyin ularni butunlay yoping.

Ushbu turdagi saqlash juda qulaydir, chunki o'z vaqtida yarim tayyor mahsulot foydalanishga to'liq tayyor.

Nostandart yechim

Qoida tariqasida, uy bekalari katta hajmlarni bajaradilar. Buning uchun ko'pincha ikki yoki uch litrli bankalar ishlatiladi. Ammo ba'zida kechki ovqat yoki bayram dasturxoni uchun siz turli xillarini bo'lishni xohlaysiz.Siz bir nechta qutilarni ochishingiz kerak, bu o'z-o'zidan juda mantiqiy emas, chunki ularning tarkibini to'liq iste'mol qilish har doim ham mumkin emas. Qolgan ovqatlar buziladi va ularni tashlab yuborish kerak. Buning oldini olish uchun qish uchun turli xil sabzavotlarni saqlab qolish yaxshiroqdir.

Bunday yechim uchun ko'plab variantlar mavjud. Eng mashhurlaridan biri quyidagi tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi: 1 kilogramm pomidor, shirin qalampir va bodring, 2 piyoz, 6 ta arpabodiyon soyabon, bir juft sarimsoq boshi, 8 no'xat, 2 sabzi, bir choy qoshiq sirka mohiyati, shuningdek, 2 dona. osh qoshiq shakar va tuz.

Ushbu assortimentni tayyorlash juda oddiy:

1. Avval siz idishlarni sterilizatsiya qilishingiz kerak.
2. Keyin sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Suv bilan qayta-qayta ishlov berilgandan so'ng, ularni qayta ishlash kerak: bodringni sovuq suvda bir necha soat ushlab turing, sarimsoqni tozalang va qalampirdan urug'larni olib tashlang.
3. Shundan so'ng, mahsulotlarni maydalash kerak. Buning uchun sabzi qalin halqalarga, qalampirni chiziqlar bilan kesib, piyozni 4 qismga kesib tashlash yaxshidir.
4. Shundan so'ng, barcha tayyorlangan ingredientlarni bankalarga solib, qaynoq suv bilan to'kib tashlash kerak. Bu ularda mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan chirigan bakteriyalar va mikroorganizmlarni yo'q qiladi.
5. 15 daqiqadan so'ng suvni panga quying, shakar va tuz qo'shing va yana olovga qo'ying.
6. Qaynatgandan so'ng, eritma ichiga mohiyat qo'shing va tayyorlangan tuzlamoqni yana ovqat ustiga quying.
7. Endi qutilarni shunchaki o'rash va adyolga o'rash, sovushini qoldirish kerak.

Ushbu parametr qulay, chunki u qo'shimcha sterilizatsiyani talab qilmaydi. Bu ish uchun zarur bo'lgan vaqtni sezilarli darajada tejash imkonini beradi.

Qulay variant

Ba'zi uy bekalari yana bir qiziqarli usulni yaxshi ko'radilar - sabzavotli salatlarni konservalash.

Bu juda qulay, chunki qishda kerakli komponentlarni har doim ham topib bo'lmaydi. Va bu holda, kavanozni ochganingizda, siz nafaqat individual mahsulotlarni, balki tayyor, to'liq idishni olasiz. Misol uchun, qovoq va baqlajon bilan lecho. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: har biriga 1 kilogramm sabzi, baqlajon, shirin qalampir va qovoq, shuningdek, bir dasta maydanoz va arpabodiyon.

Sos uchun: 2 kilogramm pomidor, 2 bosh sarimsoq, 0,5 stakan osh sirkasi, 5 ta qora no'xat va 4 ta xushbo'y qalampir, bir yarim stakan shakar va o'simlik moyi, 2 dona dafna barglari va bir choy qoshiq koriander.

Jarayon bir necha bosqichlardan iborat:

1. Avval siz sabzavotlarni maydalashingiz kerak: qalampirni halqalarga kesib oling, qovoq bilan baqlajonlarni doira shaklida kesib oling, ko'katlarni maydalang va sabzi maydalang. Tayyorlangan mahsulotlar chuqur panga quyilishi kerak.
2. Keyin sousni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun birinchi navbatda pomidorni blenderda maydalash kerak.
3. Ularga shakar, sariyog ', tuz va maydalangan sarimsoq qo'shing.
4. Sosni asosiy ingredientlar bilan panga qo'shing va bir soat qaynatib oling.
5. Tayyor aralashmani bankalarga bo'ling va o'rang.

Sovutgandan so'ng, bu lecho uzoq vaqt davomida podvalda qolishi mumkin. Qishda bunday salat haqiqiy topilma bo'ladi.

Konserva retseptlari texnologiyasi - asosiy tamoyillari va usullari

Konservalash turli mahsulotlarni (sabzavot, rezavorlar, mevalar, qo'ziqorinlar, go'sht, baliqlarni) ma'lum pazandalik ishlov berish orqali uzoq vaqt davomida buzilishdan saqlash usulining umumlashtirilgan nomi. Umuman olganda, konservalashni ma'lum bir oziq-ovqatning saqlash muddatini uzaytirish imkonini beruvchi har qanday jarayon deb atash mumkin.

Uyda konservalash texnologiyasi va tamoyillari bu jarayonni amalga oshirish usuliga qarab o'zgaradi. Keling, ushbu masalani batafsil ko'rib chiqaylik.

Tuzlash. Tuzlash, ehtimol, qishni saqlashning eng mashhur va mashhur usulidir. Bu ish qismiga ba'zi organik kislotalar, ko'pincha stol sirkasi yoki limon kislotasi qo'shilishiga asoslanadi. Aynan shu komponentlar patogen mikroorganizmlarning faoliyatini inhibe qiladi. Uyda tuzlash orqali tayyorlangan mahsulotlar past haroratlarda saqlanishi kerak. Buning uchun eng yaxshi joy podval yoki podvaldir.

Tuzlash. Tuzlash usuli yordamida konservalash ma'lum bir mahsulotni sakkiz yoki o'n ikki foizli tuz eritmasi bilan singdirishga asoslangan. Tuz suvni tortib oladi va mikroorganizmlar uchun ularning ko'payishi yoki umuman yashashi uchun mos bo'lmagan muhit yaratadi. Bir tomondan, bu usul yaxshi, lekin uning kamchiliklari ham bor. Misol uchun, mahsulotning o'zidan ba'zi foydali moddalar sho'r suvga kiradi. Bundan tashqari, tuzlangan mahsulotni iste'mol qilganda, ortiqcha miqdorda tuz tanaga kiradi.

Kanding. Qish uchun konservalashning bu usuli printsipial jihatdan tuzlash bilan o'xshaydi, yagona farq shundaki, tuz o'rniga shakar ishlatiladi. Ushbu usulning nochorligi shundaki, agar dastlabki mahsulotda kislotalik bo'lmasa, barcha turdagi mog'or qo'ziqorinlari paydo bo'lishi mumkin.

Tuzlash. Tuzlash - bu tuzlash va biologik konservatsiya o'rtasidagi xoch bo'lgan konserva usuli. Barcha fermentatsiya retseptlarining dastlabki bosqichida tuzning mavjudligi patogen mikroflorani bostiradi. Konservalangan mevalarda topilgan bakteriyalar ulardagi shakarni achitadi. Natijada sut kislotasi hosil bo'ladi. Aynan shu narsa, ko'proq darajada, mahsulotni buzilishdan saqlaydi.

Mahsulotdan suvni olib tashlashga asoslangan uyda konservalash usullari ham mavjud. Bularga nafaqat, balki kiradi quritish, chekish, jelleşme.

Ushbu turdagi idishlarni tayyorlashning asosiy printsipi shundaki, u yoki bu usul bilan saqlanib qolgan mahsulot oldindan sterillangan idishga joylashtiriladi, shundan so'ng u sterillangan qopqoqlar bilan mahkam o'raladi.

Qoidaga ko'ra, bankalar bug'lash orqali sterilizatsiya qilinadi. Bu klassik usul. Biroq, ularni pechda yoki mikroto'lqinli pechda isitish yoki boshqa maqbul usul yordamida sterilizatsiya qilish mumkin.

Uyda konservalash odatda germetik yopiq shisha idishlarda issiqlik bilan ishlov berish orqali amalga oshiriladi. Shu bilan birga, patogen mikroblarning faolligini zararsizlantirish uchun sabzavot va salatlarga sirka yoki sirka mohiyati qo'shiladi.

An'anaviy ravishda uy konservalarini issiqlik bilan ishlov berishning 2 usuli mavjud:

• pasterizatsiya- mahsulotlarni 100 darajaga qadar isitish, bu sizga mikroorganizmlarning ko'p sonini yo'q qilish va zararsizlantirish imkonini beradi;
• sterilizatsiya- mahsulotlarni 100 darajadan yuqori haroratda isitish, bu oziq-ovqatning buzilishi uchun javob beradigan mikroflorani butunlay yo'q qiladi va yo'q qiladi.

Barcha holatlarda, uyda konserva oziq-ovqat mahsulotlarini bug'da yoki pechda sterilizatsiya qilingan toza shisha idishlarga joylashtirishni o'z ichiga oladi.

Ham sterilizatsiya, ham pasterizatsiya qilish uchun sizga katta kostryulka kerak bo'ladi, pastki qismida yog'och panjara qo'yilgan va ustiga sochiq qo'yilgan (jarning bo'linishini oldini olish uchun). Oziq-ovqat solingan qutilarni idishga solayotganda, qutilar bir-biriga yoki idishning devorlariga tegmasligiga ishonch hosil qiling. Suv yuqori darajaga etadi va ichkariga kirmaydi (idishlar oldindan qaynatilgan qopqoqlar bilan qoplangan, lekin vidalanmaydi). Pasterizatsiya/sterilizatsiya sodir bo'ladigan idishda barcha shisha idishlar bir xil hajmda bo'lishi muhimdir. Issiqlik bilan ishlov berishni tugatgandan so'ng, bankalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va ularni tikuv kaliti bilan yoping, keyin ularni teskari burang (burilishning mahkamligini tekshirish uchun) va to'liq sovib ketguncha ularni adyolga o'rang.

Uyda qish uchun konserva turlari

Uy konservalarining yuzlab turlari mavjud. Ularning barchasini sanab o'tishning iloji yo'q. Biroq, turlardan biri, xususan, oziq-ovqat turi bo'yicha konserva, biz batafsilroq ko'rib chiqamiz. Mevalar, mevalar, qo'ziqorinlar, sabzavotlar, go'sht, baliqlar bir-biridan juda farq qiladigan mahsulotlardir, ya'ni ularning har birini uyda qishga tayyorlash o'ziga xos xususiyatlarga ega. Keyinchalik ular haqida gaplashamiz.

Qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlarni har qanday usul bilan saqlash, birinchi navbatda, ularni tanlash bilan boshlanadi. Yosh, kuchli qo'ziqorinlar eng mos keladi. Ortiqcha pishgan va qurtlangan variantlardan foydalanishni istisno qilish yaxshiroqdir. Qo'ziqorinlarni saralash kerak. Qo'ziqorinlar odatda turi bo'yicha saqlanadi, lekin siz turli xil qo'ziqorinlarni ham tayyorlashingiz mumkin.

Keyingi bosqich - qo'ziqorinlarni har xil turdagi ifloslantiruvchi moddalardan tozalash. Keyin qo'ziqorinlarning ildizlari kesiladi va shikastlangan joylar kesiladi. Kichik namunalar butun holda saqlanadi, katta namunalar esa oldindan kesiladi.

Shuni esda tutish kerakki, ba'zi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar (sut qo'ziqorinlari, chivinli qo'ziqorinlar, za'faronli sut qo'ziqorinlari va boshqalar) kesish joyida qorayadi, shuning uchun siz u bilan imkon qadar tezroq ishlashingiz kerak. Kesilgandan so'ng, bunday qo'ziqorinlarni limon kislotasining ozgina qo'shilishi bilan sovuq sho'r eritmasiga joylashtirish yaxshidir.

Har bir qo'ziqorin turi o'ziga xos konservalash xususiyatlariga ega va bitta qo'ziqorin uchun mos keladigan konserva usuli boshqasiga mos kelmasligi mumkin. Shunday qilib, masalan, siz ba'zi qatlamli qo'ziqorinlarni marinadlashingiz mumkin: ko'katlar, chanterelles, asal qo'ziqorinlari, qatorlar, za'faron suti qovoqlari, shampignonlar, shuningdek, deyarli barcha quvurli qo'ziqorinlar: boletus, boletus, boletus va nihoyat, porcini qo'ziqorinlari. Lekin sutli qo'ziqorinlarni yoki o'tkir ta'mga ega sutli qo'ziqorinlarni tuzlash yaxshidir. Deyarli barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar tuzlash uchun mos keladi, lekin faqat bir nechtasi quritish uchun mos keladi - porcini qo'ziqorinlari, chivinli qo'ziqorinlar, boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari va boletus qo'ziqorinlari.

Qish uchun uyda qo'ziqorinlarni konservalashda siz to'plangan qo'ziqorinlar qutulish mumkinligiga ishonch hosil qilishingiz va siz tanlagan retseptdagi barcha ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak. Qo'ziqorinlarga noto'g'ri issiqlik bilan ishlov berish konservalarda botulizmning rivojlanishiga olib kelishi mumkin, bu markaziy asab tizimiga jiddiy ta'sir qilishi va o'limga olib kelishi mumkin.

Sabzavotlar

Qish uchun konservalangan sabzavotlar juda mashhur konservatsiya turidir. Ularni tayyorlash uchun retseptlarning xilma-xilligi yuz minglab. Hatto odatiy konservalangan pomidor va bodring ham tayyorlashda juda ko'p farqlarga ega.

Konserva uchun faqat bog'da yig'ilgan sabzavotlardan foydalanish yaxshidir. Biroq, agar buning iloji bo'lmasa, unda siz tanlayotganda ma'lum bir mahsulotning yangiligiga alohida e'tibor berishingiz kerak. Cheklangan miqdordagi sabzavotlar sirka qo'shmasdan saqlanishi mumkin. Bularga pomidor, rhubarb, otquloq kiradi. Bu ushbu mahsulotlarning kislotaligi oshishi bilan bog'liq. Boshqa sabzavotlarni sirka ishlatmasdan uzoq vaqt saqlab qolish oddiygina mumkin emas.

Uyda konservalangan sabzavotlarning ta'm xususiyatlarini yaxshilash uchun ko'plab retseptlar quritilgan ziravorlar va o'tlar yoki yangi o'tlarni qo'shishni tavsiya qiladi. Bundan tashqari, bunday qo'shimchalar idishning xushbo'yligini yaxshilaydi. Bundan tashqari, tuzlangan bodringli shisha idishlardagi o'tlar juda jozibali ko'rinadi va hatto aytish mumkinki, dekorativ element sifatida ishlaydi.

Meva va rezavorlar

Uyda rezavorlar va mevalarni konservalash ushbu sog'lom mahsulotlarni qish uchun va juda mazali shaklda saqlashga imkon beradi. Meva va rezavor xom ashyolardan kompotlar, sharbatlar, pyurelar, konservalar, murabbo, jele, konfitur, murabbo, murabbo, sirop, shakarlamalar tayyorlanadi. Bundan tashqari, meva va rezavorlar tuzlangan bo'lishi mumkin, shuningdek, fermentatsiyalangan (namlangan). Bunday mahsulotlar uchun quritish ham mavjud.

Sabzavotlarda bo'lgani kabi, meva va rezavorlarni konservalashda asosiy tamoyil ularning yangiligidir. Faqat bu holatda siz qish uchun chinakam mazali va sog'lom tayyorgarlikni olishingiz mumkin.

Go'sht

Go'sht konserva uchun juda mashhur mahsulot, shu jumladan uyda. Ko'pincha parranda go'shti, o'yin, cho'chqa go'shti va quyon go'shti tayyorlash uchun ishlatiladi. Biroq, bu qo'zichoq, dana va mol go'shti kabi go'sht turlari mos kelmaydi degani emas. Ular ham konservalangan bo'lishi mumkin. Go'shtning o'ziga qo'shimcha ravishda, ba'zi ichki mahsulotlar ham konservalanishi mumkin.

Konserva uchun go'shtni tanlayotganda, siz qattiq ovqatlanmagan yoki biron bir tarzda kasal bo'lgan hayvonlarning go'shtini olmaysiz. U juda ko'p mikroblarni o'z ichiga oladi, shuning uchun uni saqlab qolish juda qiyin. Saqlash uchun siz o'sish davrida juda yosh hayvonlardan, shuningdek yosh hayvonlardan go'shtni olmaysiz, chunki bunday mahsulot juda ko'p suvni o'z ichiga oladi va shuning uchun pishirish jarayonida go'sht juda yumshoq bo'ladi. Bundan tashqari, siz yangi go'shtni ishlatmasligingiz kerak, u yaxshi sovutilgan va "ziravorlangan" bo'lishi kerak.

Go'sht ham xom, ham oldindan issiqlik bilan ishlov beriladi. Konservalash uchun odatda qalay yoki shisha idishlar ishlatiladi. Xom ashyoni idishga joylashtirgandan so'ng, u muhrlanadi, so'ngra konserva sterilizatsiya jarayoniga o'tkaziladi. Uydagi oxirgi jarayon qaynoq suvda yuz daraja haroratda sodir bo'ladi. Sanoat miqyosida sterilizatsiya uchun avtoklavlar qo'llaniladi, ular yuz darajadan yuqori haroratga erishishga imkon beradi, lekin uni haddan tashqari oshirmaslik kerak, aks holda go'shtning ozuqaviy qiymati va ta'mi qaytarib bo'lmaydigan darajada yo'qoladi.

Tayyor konservalangan go'shtni to'g'ri saqlash muhim - salqin, qorong'i joyda o'n besh darajadan yuqori bo'lmagan haroratda. Muhrlangan mahsulotning yomonlashuvining eng kichik belgisida siz uni tashlab qo'yishingiz kerak. Aks holda, sog'lig'ingizga tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazishingiz mumkin.

Baliq

Uyda baliq konservalari, do'konda baliq konservalari ko'pligiga qaramasdan, mashhurligini yo'qotmaydi. O'zingiz tayyorlagan konserva sanoat miqyosida ishlab chiqarilgan konservalarga qaraganda kamroq tashvish tug'diradi.

Konservalash uchun qanday baliqlardan foydalanish mumkin? Javob oddiy - har qanday! Saqlash uchun eng yaxshi daryo baliqlari sazan, perch, ruffe, sazan, qaymoq va roach hisoblanadi. Dengizdan - pushti qizil ikra, saury, seld, skumbriya.

Baliqni konservalashda mahsulot buzilmasligi yoki sog'likka zarar keltirmasligi uchun retsept bo'yicha ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilish kerak. Mahsulotlar, bankalar va qopqoqlar, zarur asboblar va jihozlarning tozaligiga alohida e'tibor berilishi kerak. Bundan tashqari, uyda baliq konservalarini ehtiyotkorlik bilan yopish va sterilizatsiya qilishga e'tibor qaratish lozim.

Xulosa qilib aytganda...

Shunday qilib, agar siz uyda konserva qilishni xohlasangiz, qo'ziqorin, sabzavot, meva, rezavorlar, go'sht yoki baliq bo'lsin, avval saytning ushbu bo'limida mos retseptni toping. U sizga batafsil aytib beradi va tayyorgarlikning har bir bosqichini namoyish etadi. Ehtimol, bu har bir retseptning bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan jihozlanganligi bilan bog'liq.

Uyda konserva tayyorlash uchun bosqichma-bosqich fotosurat retseptlaridan biri bilan o'zingizni qurollang, so'ngra qishgacha saqlanib qoladigan yana bir oshpazlik asarini yaratish uchun oshxonaga boring.

Kuz - an'anaviy yig'im davri. Qish uchun konservalangan sabzavotlarning asl retseptlari Internetda qidiriladi, qo'ldan qo'lga o'tadi, qog'oz bo'laklariga ko'chiriladi, so'ngra eng yaxshisi butun mamlakat oshxonalarida tayyorlanadi. Bu rus ayollarining mentaliteti - ular qish uchun tayyorgarlik ko'rishlari kerak.

Eng oddiy karam: qish uchun retsept

Tuzlangan karamga qaraganda oddiyroq nima bo'lishi mumkin? Biroq, tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Piknik ham, bayram ham ularsiz o‘tmaydi. Buvilarimiz aytganidek, “Berlash uyat emas, yeyish ayanchli emas”. Bu, albatta, qo'pol, lekin u fikrni to'g'rilaydi. Shunday qilib, eng oddiy karam.

Uch litrli kavanoz uchun sizga kerak bo'ladi:

• karamning ikkita o'rta boshi
• 3-4 o'rta sabzi
• 100 g oddiy tuz
• 25 g (osh qoshiq) shakar

Tuzlash usuli:

1. 1 litr qaynoq suvda tuz va shakarni eritib oling.
2. Hammayoqni keng idishga maydalang.
3. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
4. Har bir narsani aralashtiring, lekin maydalamang.
5. Bir hovuch karamni oling, uni siqmasdan sho'r suvga botirib, uni chiqarib oling va idishga soling.
6. Hammayoqni faqat namlash kerak. Keng bo'yinli kavanozni olish yaxshidir. Namlangan qatlamlarni yotqizishda ularni mahkam siqib qo'yish kerak. Idish to'la bo'lganda, qolgan sho'r suvni ustiga quying.
7. Keng idishga soling va gazni chiqarish uchun vaqti-vaqti bilan karamni yog'och tayoq bilan pastga teshib, uch kun davomida fermentatsiyaga qoldiring. Agar xona juda issiq bo'lsa, unda fermentatsiya vaqtini qisqartirish mumkin, aks holda karam nordon bo'lib qoladi va kerakli darajada mazali bo'lmaydi.
8. Fermentatsiya paytida to'lib toshgan sho'r suvni tashlamang. Fermentatsiyadan keyin uni bankaga quyish kerak bo'ladi. 3 kundan keyin tayyor karam sovuq joyga olib tashlanadi.

Nozik tug'ralgan piyoz va aromatik kungaboqar yog'ini qo'shib xizmat qiling. Hammayoqni iloji boricha yupqa, tercihen mayda maydalagich bilan maydalang. Uzun ingichka chiziqlar mazali ko'rinadi. Siz uni butun qish uchun tayyorlashingiz mumkin (u yaxshi saqlanadi) yoki qishda, bir yoki ikkita vilka sotib olgandan so'ng, uni yana tayyorlang.

Qish uchun sabzavotlarni saqlash: sarimsoq bilan mazali karam uchun retsept

Bu ham karamga o'xshaydi, ammo ta'mi butunlay boshqacha. Va agar oldingi retseptda uni piyoz va sariyog 'bilan xizmat qilish kerak bo'lsa, unda uni darhol salat idishiga solib qo'yish mumkin. Hech qanday qo'shimchalarsiz yaxshi.

Uch litrli kavanoz uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 kg karam
• 5 dona. o'rta kattalikdagi sabzi
• 5 chinnigullar sarimsoq
• 2-3 stol. osh qoshiq yog '(xushbo'y kungaboqar)
• 50 g shakar
• 60 g tuz
• 1 osh qoshiq. sirka mohiyati qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Hammayoqni maydalang.
2. Sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkaziladi.
3. Idishga soling, aralashtiring va ozgina yoğurun.
4. Sarimsoqni karam va sabzi ichiga matbuot orqali bosing va yana aralashtiring.
5. Hammayoqni sabzi va sarimsoq bilan kavanozga o'tkazing.
6. 1 litr suvga sariyog ', shakar va tuz tushiring va qaynatib oling.
7. Qaynayotgan tuzlamoqni o'chiring va ichiga mohiyatni quying.
8. Idishdagi karam ustiga issiq marinad tushiring.
9. Salqin va salqin joyda saqlang.

Ushbu turdagi karam salqin joyda yaxshi saqlanadi, lekin uni uzoq vaqt davomida (masalan, keyingi hosilga qadar) qoldirish tavsiya etilmaydi, chunki u eski kungaboqar yog'iga o'xshaydi.

Konservalangan bodring: bosqichma-bosqich retsept

Qishki tayyorgarlik janrining klassikasi konservalangan bodringdir. Salqin joyda cheksiz saqlanadi. Ajablanarli darajada mazali. Yangi yil arafasida bunday kavanozni ochib, siz yozning ta'mi va hidini his qilishingiz mumkin.

Butun retsept uch litrli kavanoz uchun mo'ljallangan. Agar kimdir uni litrda qilishni afzal ko'rsa, ingredientlar miqdorini uchga bo'lish kerak.

Majburiy:

• tatib ko'rish uchun arpabodiyon (urug'li 2-3 poya)
• horseradish barglari - ikkita katta
• 3 ta o'rta piyoz
• 3 chinnigullar sarimsoq
• 9 dona qalampir
• 3 ta o'rta dafna barglari
• 7 osh qoshiq stol sirkasi

Brin uchun 50 g tuz va 25 g granüllangan shakarni bir litr suvda suyultiring.

Tayyorlanishi:

1. Xren barglarini kavanozning pastki qismiga qo'ying.
2. Bir necha bo'laklarga bo'lingan piyoz ham bor.
3. Sarimsoq chinnigullar, dafna yaprog'i va qalampir.
4. Bodringlarni mahkam joylashtiring.
5. Brinni qaynatib oling va bodringni to'kib tashlang.
6. Sirka qo'shing.
7. Yuvilgan metall qopqoqlar bilan yoping.
8. Sterilizatsiya qiling.
9. Bodring sarg'ayishni boshlaganda, qopqog'ini olib tashlang va o'rang.

Uch litrli idishlar odatda 5-8 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. Hammasi bodring hajmiga bog'liq. Bu vaqtda kavanozdagi mevalarning rangini kuzatish yaxshiroqdir.

Qish uchun konservalangan sabzavotlar uchun retseptlar: piyoz, bodring, pomidor va qalampir bilan sevimli salat

Har qanday yozgi uyda o'sadigan odatiy sabzavotlar to'plamidan tayyorlanishi mumkin bo'lgan juda mazali salat. Bunday tayyorgarlikni tayyorlash hatto tajribasiz uy bekasi uchun ham qiyin bo'lmaydi. Asosiysi, barcha nisbatlar va tavsiyalarga amal qilish.

Bunday preparatni litrli bankalarda qilish yaxshidir, shuning uchun retsept ushbu sig'imga asoslangan holda beriladi:

• 8-9 dona qalampir (qora)
• 2 dafna yaprog'i
• 1 stol. qoshiq kungaboqar yog'i

Sizga bir xil miqdordagi sabzavotlar kerak bo'ladi (masalan, har biridan 1 kg):

• Bodring.
• Pomidorlar.
• Qalapmir.

Bir litr suv uchun marinadlash uchun:

• 75 g shakar
• 30 g tuz
• 4 dafna varaq
• 15 dona qalampir (qora)

Marinadni qaynatib oling va salqin.

Tayyorlanishi:

1. Sabzavotlarni kesib oling.
2. Piyozdan tashqari hamma narsani katta idishga soling va aralashtiring.
3. Kavanozdagi piyoz pastda va tepada bo'lishi kerak, shuning uchun biz uni birinchi navbatda, keyin qolgan sabzavotlarni va yana piyozni joylashtiramiz.
4. Sovutilgan tuzlamoqni to'kib tashlang va qopqoq bilan yoping.
5. Suv qaynagandan keyin 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
6. 2 choy qoshiq 30% li sirka quyib o'rang.

E'tibor bering, biz faqat tepaga va pastga piyoz qo'yamiz!

Qishda bunday idishni oching va unga go'sht, kolbasa va kartoshka yoki guruchdan tayyorlangan garnitür bilan xizmat qiling - samimiy kechki ovqat va xonadoningizdan minnatdorchilik kafolatlanadi.

Baqlajon bo'laklari

Yana bir ajoyib retsept - bu uyda baqlajon tayyorlash. Siz, albatta, do'konda bunday mazali narsani sotib olmaysiz.

10 kg "kichkina ko'k" uchun mo'ljallangan. Agar siz buni uddalay olmaysiz deb o'ylasangiz, unda bu behuda. Katta ehtimol bilan, Yangi yil bayramlari oldidan bitta quti qolmaydi. Ammo agar siz hali ham o'z qobiliyatingizga ishonchingiz komil bo'lmasa yoki sizda kamdan-kam mehmonlar bo'lsa, butun retseptni 2 yoki 3 ga bo'ling.

Shunday qilib, sizga nima kerak:

• 6 dona. achchiq qalampir (siz kamroq ishlatishingiz mumkin, chunki u achchiq bo'lib chiqadi, lekin bu hamma uchun emas)
• 10 dona. bolgar
• 0,5 kg sarimsoq
• 0,5 litr 9% sirka
• baqlajonni qovurish uchun kungaboqar yog'i.

Tayyorlanishi:

1. Baqlajonlarni tozalang va tilimga kesib oling (qalinligi taxminan 2 sm)
2. Bir stakan tuz qo'shing, aralashtiring va 2 soatga qoldiring.
3. Achchiq va bolgar qalampirini, sarimsoqni go'sht maydalagichda mayda pichoqlar bilan maydalab, sirka qo'shing.
4. Brinni to'kib tashlang va baqlajonlarni qog'oz sochiq bilan quriting.
5. Har bir bo'lakni kungaboqar yog'ida qovuring.
6. Tayyorlangan ziravorlarga doiralarni botirib, ularni qatlamlarga idishga soling.

Salqin joyda saqlang. Plastik qopqoq ostida mumkin.

Qish uchun baqlajon va boshqa sabzavotlar bilan guruchni saqlash

Baqlajonga asoslangan qishki tuzlangan bodringning ko'plab variantlari mavjud, ammo ularning barchasini tayyorlash oson va qiyin emas. Guruchli baqlajon salatini tayyorlash oson va tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlar oddiy.

Avvalo, siz ushbu taomning barcha tarkibiy qismlarini oldindan tayyorlashingiz kerak:

• o'rta kattalikdagi baqlajonlar - 1½ kg;
• piyoz - ½ kg;
• sabzi - ½ kg;
• pishgan pomidor - ½ kg;
• shirin qalampir - ½ kg;
• nordon navlarning yirik olmalari - 2 dona;
• 150 g sariyog ';
• tuz - 60 gr;
• guruch yormalari - 230 gr.;
• shakar - 100 gr.

Salat tayyorlash qiyin emas, asosiysi harakatlar ketma-ketligini to'g'ri bajarishdir:

1. Guruch yarim pishganicha qaynatiladi va yuviladi. Ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun donni bir necha daqiqaga qoldiring.
2. Baqlajonlar qaynoq suv bilan to'ldiriladi, terisi chiqariladi, 2 sm gacha bo'laklarga bo'linadi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi.
3. Qalampir va olma ingichka chiziqlar bilan kesiladi, pomidor tilimga kesiladi, piyoz tug'ralgan, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkaziladi.
4. Piyoz va sabzi yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, ularni salat tayyorlash uchun idishga o'tkazing, barcha sabzavotlarni qo'shing va qolgan yog'ni qo'shing.
5. Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, tuz va shakar qo'shing, qaynatib oling va taxminan 35 daqiqa qaynatib oling.
6. Sabzavot aralashmasiga guruch qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring. Tayyorlangan steril shisha idishlarga o'tkazing va mahkam yoping.

Ushbu qishki sabzavot tayyorlashning o'ziga xos xususiyati shundaki, unda sirka mavjud emas. Shuning uchun, bu salat iste'molchilarning deyarli barcha toifalari uchun javob beradi: bolalar, qariyalar va oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan og'rigan odamlar.

Qish uchun tuzlangan sabzavotlar (video)

Xulosa qilib shuni ta'kidlash kerakki, do'konlarda konserva mahsulotlarini tanlash qanchalik katta bo'lmasin, qish uchun o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan sabzavotlarni hech narsa bilan taqqoslab bo'lmaydi.