An'anaga ko'ra, ular uy qurilishi hisoblanadi; ular odatda mehmonlar uchun tayyorlanmaydi. Koenigsberg xatolari- qoidadan istisno. Ularning ta'mi shunchalik o'ziga xos va nozikki, ular juda salon taomidir!

KÖNIGSBERG XATOLARI UCHUN RECEPT

KERAK:

Choyshablar uchun:
500 g qiyma dana go'shti
Qovurish uchun 1 ta quruq bulochka yoki non bo'lagi
2 osh qoshiq. l. non bo'laklari
1 tuxum
1 o'rta piyoz
Yog 'ichida 3 ta hamsi filetosi
1 osh qoshiq. l. sariyog'
Maydalangan qora qalampir

Sos uchun:
1 litr sabzavotli bulon
200 ml qaymoq
1 limonning qobig'i va sharbati
2 osh qoshiq. l. kapers (sirka bilan birga)
1 osh qoshiq. l. sariyog 'usti bilan
1 osh qoshiq. l. bir uyum un bilan
qizil qalampir
Worcestershire sousi
Shakar

QANDAY Pishirish:

1. Go'shtni tomirlardan kesib oling, mayda bo'laklarga bo'ling va go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing - avval katta panjara orqali, keyin mayda.

2. Piyozni juda mayda to'g'rang, sariyog'da yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, oqma suv ostida yuvilgan va qog'oz sochiq bilan quritilgan hamsi filetosini qo'shing, bir hil massaga maydalangunga qadar aralashtiring, ozgina sovutib oling.

3. Mayda maydalangan dana go'shti qiymasiga sutga namlangan non, butun tuxum, maydalangan qora murch, piyoz va hamsi qo'shing. Yaxshilab aralashtiring va yaxshilab yoğurun, ko'pirtiring. Yopishqoqlik uchun, agar kerak bo'lsa, non bo'laklarini qo'shing. Tuz qo'shmang, chunki hamsi etarli miqdorda tuzni o'z ichiga oladi.

4. Qiymani stol tennisi to'pi o'lchamidagi go'shtli go'shtga aylantiring, qo'llaringizni sovuq suv bilan namlang.

5. Keng, chuqur qovurilgan idishda bulonni qaynatib oling. Ehtiyotkorlik bilan go'shtli go'shtni bulonga tushiring, bu faqat muloyimlik bilan qaynashi kerak. Qovurilgan idishni qopqoq bilan yoping, 10-15 daqiqa davomida qaynab ketmasdan, past olovda bug'larni pishiring. Bu vaqtdan keyin ularni bulondan plastinkaga ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

6. Bulyonga qaymoq qo'shing va sousni o'rtacha olovda ozgina qaynatib oling.

7. Kichkina qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, un qo'shing, ozgina qovuring, sousga qo'shing, silliq bo'lguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Bir oz qalinlashguncha qaynatib oling.

8. Limon sharbati va qobig'i, Worcestershire sousi, qayin qalampiri, sirka bilan birga kapers qo'shing va ta'mni shakar bilan muvozanatlang. Tuz qo'shmang, chunki ... Bulyonda etarli miqdorda tuz mavjud.

9. Xatolarni sousga qaytaring, yaxshilab isitib oling, lekin qaynatmang, maydanoz seping. An'anaviy xizmat ko'rsatish shakli: qaynatilgan kartoshka va tuzlangan lavlagi bilan.

Tavsif

Klops- g'ayrioddiy taom, bu nafaqat sizning ta'm kurtaklaringizni quvontiradi, balki tanani foydali moddalar bilan to'yintiradi, chunki bu durdonaning asosiy tarkibiy qismi bo'lgan mol go'shti va piyoz ajoyib salomatlikni saqlash uchun juda foydali. Ularning tarkibiga kiritilgan mikroelementlar faol hayot tarzi bilan shug'ullanadigan odamlar uchun tavsiya etiladi.

Mol go'shti buglarining o'ziga xosligi ularni uyda tayyorlashda muammolar mavjudligini anglatmaydi. Bizning fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retseptimiz bu jarayonda ajoyib yordamchi bo'ladi va sizga oshpazlik asarini yaratishga imkon beradi. barcha qadamlar bajarilgan taqdirda. Shunday qilib, davom eting va yaqinlaringiz va do'stlaringizni tanish mol go'shtining mazali va g'ayrioddiy porsiyasi bilan hayratda qoldiring.

Ingredientlar

• 
  (1,3 kg)
• 
  (2 dona)
• 
  (4 chinnigullar)
• 
  (15 g)
• 
  (1 choy qoshiq)
• 
  (1 choy qoshiq no'xat)
• 
  (1 osh qoshiq urug'lar)
• 
  (1 choy qoshiq)
• 
  (300 g)
• 
  (50 ml)
• 
  (250 ml)
• 
  (tatib ko'rish uchun)

Pishirish bosqichlari

Bir piyozning yarmini oling va uni halqalarga kesib oling. Endi kokot ishlab chiqaruvchisini moy bilan yog'lang va ichiga piyoz quying. Qolgan ingredientlarni (qolgan piyoz, sarimsoq va zanjabil) pichoq bilan mayda maydalang.



Barcha ziravorlarni istisnosiz maxsus ohakda bir chimdik tuz bilan maydalang. Biz nonni blenderda qayta ishlaymiz yoki shunchaki maydalaymiz.



Bir piyola ichida barcha sabzavotlarni, maydalangan ziravorlarni non bilan birlashtiring. Olingan aralashmani yaxshilab aralashtiring.



Go'shtni juda nozik tilimga kesib oling, va har doim tolalar bo'ylab! Olingan bo'laklarni yog'och bolg'acha bilan urib, ta'mga tuz qo'shing.



Endi biz o'simlik yog'i yordamida yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda qovura boshlaymiz.



Olingan bo'laklarni kokot ishlab chiqaruvchisida qatlamlarga joylashtiring. Har bir qatlam o'rtasida oldindan tayyorlangan non va piyoz aralashmasi bo'lishi kerak. Sizga hid qanday yoqadi?



Ustiga smetana tushiring va agar xohlasangiz ziravorlar seping. Olingan idishni yopilgan holda, taxminan 2 soat davomida 160 darajaga oldindan qizdirilgan pechda pishiring.



Belgilangan vaqtdan so'ng, mol go'shti bug'lari to'liq tayyor, ammo ularga oltin jigarrang qobiq berish uchun siz qopqoqni olib tashlashingiz va pechda yana 5 daqiqa qaynatishingiz kerak. Shundan so'ng, idish xizmat qilishi mumkin.



Yaxshi ishtaha!

Mashhur Königsberg kloplari - bu nemis oshxonasining an'anaviy taomi bo'lgan kapers bilan oq qaymoqli sousdagi köfte, bu taomning nomidan aniq: bir vaqtlar Königsberg (hozirgi Kaliningrad) Sharqiy Prussiyaning muhim shahri bo'lgan.

Dastlab, bu taom yakshanba yoki bayram kunlari, juda kambag'al oilalarda xizmat qilgan. U mayda tug'ralgan dana go'shtidan tayyorlangan va go'sht uzoq vaqt davomida yog'och bolg'acha bilan urilgan, shunda qiyma go'sht kerakli mustahkamlikka ega bo'ladi, chunki o'sha paytda go'sht maydalagich hali ixtiro qilinmagan edi. Shuning uchun bu nom qadimgi nemischa "kloppen" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, tarjima qilingan "qarsak urish, urish, urish" degan ma'noni anglatadi.

Ushbu taomni tayyorlashda ko'plab variantlar mavjud: sharob bilan yoki sharobsiz, tuzlangan baliq (hamsi, sardalya, seld balig'i) qo'shilgan yoki qo'shilmagan holda, limon sharbati yoki osh sirkasi o'rniga, maydalangan mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki aralash. kapersni faqat sousda yoki qiyma go'shtda qo'shish. Bu did va kayfiyat masalasi. Ammo qaymoq va kapers retseptning doimiy va muhim tarkibiy qismlari bo'lib qolmoqda: ularsiz taomga ajoyib ta'm beradigan nordon bilan bu nozik va mazali sousni tayyorlash mumkin emas.

Men sizga Königsberg buglari uchun retseptni taklif qilaman, unga ko'ra men bu taomni bir yildan ko'proq vaqt davomida tayyorlayman. Men nemis oshxona kitobidan retseptni asos qilib oldim, kompozitsiyani va pishirish texnologiyasini biroz o'zgartirdim.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

1 soat 30 daqiqa Chop etish

1. Bulyonni tayyorlash. Bir piyoz va sabzi mayda to'g'rang, idishga soling, suv qo'shing, chinnigullar va dafna barglarini qo'shing, qaynatib oling va 25-30 daqiqa davomida pishiring. Beshik Sabzavotli bulonni qanday qilish kerak

2. Nondan uchta kichik bo'lakni kesib oling (siz oddiy dilimlenmiş nondan foydalanishingiz mumkin) va qobig'ini kesib oling. Bir piyola ichiga joylashtiring va nonni to'liq qoplamaguncha sut quying.

3. Go'sht va qolgan piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Olingan qiyma go'shtga tuxum va sutdan siqilgan non bo'lagini qo'shing, yaxshilab aralashtiring, ta'mga ko'ra ziravorlar qo'shing. Asbob Mexanik go'sht maydalagich Mexanik go'sht maydalagichda bir necha kilogramm qiyma go'shtni tayyorlash mumkin, lekin, ayniqsa, agar siz bunga odatlanmagan bo'lsangiz, bu elkaning chiqib ketishiga olib kelishi mumkin. Biroq, agar keng ko'lamli vazifalar talab qilinmasa, bu unchalik yomon emas - hech bo'lmaganda har qanday elektrdan ko'ra kamroq joy egallaydi.

4. Qiymadan mandarin kattaligidagi kichik dumaloq sharchalar hosil qiling.

5. Sabzavotli bulonni torting. Xatolarni bulonga joylashtiring, shunda ular skovorodkada bo'sh va bir-biriga yopishmaydi, qopqoq bilan yoping va 15 daqiqa davomida past olovda pishiring. Pishgan hasharotlarni tirqishli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va plastinka ustiga qo'ying. Chinois elak vositasi Sosda mustahkamlik nuqtai nazaridan keraksiz bo'lgan urug'lar, pulpa, terilar yoki boshqa qismlar yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun u nozik elakdan filtrlanadi. Konus shaklida - xitoycha qalpoqchaga o'xshashligi uchun uni chinois, xitoycha deb ham atashadi - tortni oxirgi tomchigacha siqib chiqarish qulay va filtrlangan sous undan ingichka oqim bilan oqib chiqadi.

6. Sosni tayyorlash. Kichik bir yirtqichlardan yarim stakan suv va yarim limon sharbatini quying. Qaynatishga keltiring, 5 daqiqa qaynatib oling. Asbob Tsitrus mevalari uchun qo'lda press Ovqat pishirish uchun bir stakan yangi sharbat yoki limonni katta hajmli jihozlarga murojaat qilmasdan siqib qo'yish mumkin. Qo'lda sitrus presslari buni hal qila oladi. Afisha-Food jurnali tahririyati oshxonasida o'tkazilgan sinovlar natijalariga ko'ra, ularning eng yaxshisi Amco sirlangan sharbat chiqargich edi - ko'rinishi biroz eskirgan va amalda katta cho'yan pressi kabi samarali.

7. Xatolar pishirilgan bulondan bir yarim stakan torting.

8. Sariyog'ni yirtqichlardan past olovda eritib, un qo'shing va och oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Siqilgan bulonni to'kib tashlang, bo'laklar bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Limon sharbati bilan suv qo'shing, keyin krem. Sos qalinlashguncha aralashtirib, past olovda turing. Kapari, tuz va qalampir qo'shing. Yana bir necha daqiqa aralashtirib pishiring, lekin qaynatib yubormang, aks holda krem ​​siqiladi.

9. Xatolarni sousga joylashtiring (agar sous ularni to'liq qoplamasa, ularni vaqti-vaqti bilan aylantiring va sousni ustiga quying), yana bir necha daqiqa qaynatib oling.

10. Issiq, ustiga sous quyib xizmat qiling.

Men "piyoz bug" nomini bolaligimdan bilaman, lekin rostini aytsam, bu nimani anglatishini hali ham bilmayman. Ammo Königsberg choyshablari mening hayotimga mustahkam kirdi ... Ular nima, men uzoq vaqt taxmin qilishim shart emas edi - men ularni birinchi marta sinab ko'rish imkoniyatiga ega bo'lganimda hamma narsa aniq bo'ldi.
Mening Germaniyada bir do'stim bor - rassom, faylasuf, estet va gurme. U tayyorlagan ko'plab ajoyib taomlarni tatib ko'rish baxtiga muyassar bo'ldim. Men undan uning sevimli taomi nima ekanligini so'raganimda, javob shunday bo'ldi: Königsberg buglari.
U menga retseptini ham berdi. O'shandan beri men ularni oilam va mehmonlarim uchun tayyorlayman. Endi Inna menga tashrif buyuradi, u ilgari bu xatolarni sinab ko'rmagan, shuning uchun men bu bo'shliqni to'ldirishga qaror qildim.
Qiyma go'shtli taomlar an'anaviy ravishda uy qurilishi hisoblanadi, ular odatda mehmonlar uchun tayyorlanmaydi. Königsberg bedbuglari qoidadan istisno hisoblanadi. Ularning ta'mi shunchalik o'ziga xos va nozikki, ular juda salon taomidir.

Choyshablar uchun:

500 g qiyma dana go'shti
Qovurish uchun 1 ta quruq bulochka yoki non bo'lagi
2 osh qoshiq. non bo'laklari
1 tuxum
1 o'rta piyoz
Yog 'ichida 3 ta hamsi filetosi
1 osh qoshiq. sariyog'
maydalangan qora qalampir

Sos uchun:

1 litr sabzavotli bulon
200 ml qaymoq
1 limonning qobig'i va sharbati
2 osh qoshiq. l. kapers (sirka bilan birga)
1 osh qoshiq. l. sariyog 'usti bilan
1 osh qoshiq. l. bir uyum un bilan
qizil qalampir
Worcestershire sousi
shakar

1. Go'shtni tomirlardan kesib oling, mayda bo'laklarga bo'ling va go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing - birinchi navbatda katta panjara, keyin mayda.

2. Piyozni juda mayda to'g'rang, sariyog'da yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, oqma suv ostida yuvilgan va qog'oz sochiq bilan quritilgan hamsi filetosini qo'shing, ular eriguncha aralashtiring, ozgina sovutib oling.

3. Mayda maydalangan dana qiymasiga sutga namlangan non, bir dona tuxum, maydalangan qora murch, piyoz va hamsi soling. Yaxshilab aralashtiring va yaxshilab yoğurun, ko'pirtiring. Yopishqoqlik uchun, agar kerak bo'lsa, non bo'laklarini qo'shing. Tuz qo'shmang, chunki hamsi etarli miqdorda tuzni o'z ichiga oladi.

4. Qiymadan stol tennisi to‘pi kattaligidagi go‘shtli go‘shtlarni shakllantirib, qo‘lingizni sovuq suv bilan ho‘llang.

5. Keng, chuqur qovurilgan idishda bulonni qaynatib oling.Ehtiyotkorlik bilan go'shtli go'shtni bulonga tushiring, bu faqat muloyimlik bilan qaynashi kerak. Qovurilgan idishni qopqoq bilan yoping, 10-15 daqiqa davomida qaynab ketmasdan, past olovda bug'larni pishiring. Bu vaqtdan keyin ularni bulondan plastinkaga ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

6. Bulyonga qaymoq qo'shing va sousni o'rtacha olovda ozgina qaynatib oling.

7. Kichkina qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling, un qo'shing, ozgina qovuring, sousga qo'shing, silliq bo'lgunga qadar ko'pirtirish bilan aralashtiring. Bir oz qalinlashguncha qaynatib oling.

8. Sosga limon sharbati va qobig'i, Worcestershire sousi, kayenne qalampiri, sirka bilan birga kapari qo'shing va ta'mni shakar bilan muvozanatlang. Tuz qo'shmang, chunki ... Bulyonda etarli miqdorda tuz mavjud.

Xatolarni sousga qaytaring, yaxshilab isitib oling, lekin qaynatmang, maydanoz seping. An'anaviy xizmat ko'rsatish shakli: qaynatilgan kartoshka va tuzlangan lavlagi bilan.