Терміни та визначення:

• Риба свіжоморожена потр. б/р- Потрошена риба, у якої видалена голова.
• Обезголовлена ​​риба -риба, у якої видалена голова з пучком нутрощів.
• Калтичок - черевна частина тіла риби, розташована між зябровими кришками і грудними плавцями.
• Дефростація риби- технологічний процес розморожування риби до температури t = 0 ... -2 ° С у центрі тушки.
• Тузлук- насичений сольовий розчин для посолу риби та інших технологічних цілей.
• Щільність тузлука- Об'єм тузлука в грамах на 1см 3 .
• Ареометр- прилад визначення щільності тузлука.

1.Регламентуючі документи

Даний вид продукції виготовляється за ГОСТ 7447-97 або ТУ 9263-039-46973989-2009 (Розроблений Несе) «Риба гарячого копчення. Технічні умови". ГОСТ 7447-97 не поширюється на скумбрію дрібну азаво-чорноморську.

Технічні умови № 9263-002-29304028-2012 РИБА ГАРЯЧОГО КОПЧЕННЯ «ДЕЛІКАТЕСНА» (входять до комплекту поставки, розроблені ТОВ «Іжиця»).

2.Сировина

2.1.Види сировини

Рулет «горіх» з горбуші та скумбрії виробляють із свіжомороженої сировини – горбуші та скумбрії.

Одним із видів сировини для виробництва є - свіжоморожена скумбрія нерозділена з головою (рис.1). Також використовується сировина – свіжоморожена потр. б/р.

Мал.1 Скумбрія свіжоморожена нерозділена

Розмірні ряди для нерозділеної визначаються см: 16+, 20+, 25+ і в грамах 300-500, 400-600.

Для б/г лише у грамах: 200-, 200-300, 300+, 200-400, 400+.

Райони промислу: Південно-Східна та Південно-Західна частини тихого океану, прибережні води Марокко, Мавританії, Фарерсько-Шотландський жолоб. Скумбрія - пелагічна риба (мешкає в товщі води), м'ясо дуже жирне (близько 16,5%). Розрізняють атлантичну та курильську (японську) скумбрію. Вона мешкає в районах Курильських островів і від Австралії до Японського моря. Основний сезон вилову: травень-липень, у цей період вона найжирніша. Але скумбрію виловлюють також у січні-лютому.

У продажу є вітчизняна сировина, так і риба виробництва Норвегії, Ісландії, Шотландії, Фарерських островів.

Основний постачальник скумбрії та горбуші у Північно-Західному регіоні: ЗАТ «Російська рибна компанія», ТОВ «Північна компанія».

Виробники:

• Norway Pelagic, Норвегія
• "Shetland Catch", Шотландія
• ”Iceland Seafood”, Ісландія
• Мурманський траловий флот, ТОВ «Норд Пілігримм», Мурманськ, Росія
• ВАТ «Атлантрибфлот», ЗАТ «Вестрибфлот», Калінінград, Росія
• «Архангельський траловий флот», Архангельськ, Росія

Для виробництва також використовується свіжоморожена горбуша нерозділена з головою (рис.2). Також є сировина – свіжоморожена потр. б/г та с/г, філе на шкурі (рис.3).

Рис.2 Горбуша с/м нерозділена

Рис.3 Філе горбуші с/м на шкірі

Розмірні ряди для потр. с/г та б/г: 1-2, 1-1,5, 1+ та інші.

Майже вся горбуша над ринком Росії - місцевого виробництва. Є сировина виробництва США, але вона не користується популярністю. Регіон вилову горбуші – Далекий Схід (ДВ): Камчатка, Сахалін, Курильські острови. Сезон вилову серпень-вересень.

Виробники:

• ТОВ «Анівський бриз»
• ЗАТ «Пасифік марин»
• «Південморрибфлот»
• Колгосп Бекерєва (РПКГ «Хайлюлінський»)

2.2.Підбір сировини

Для компетентної оцінки сировини необхідно взяти брикет і зробити контрольну роботу. Дефростувати на повітрі при +20С і оцінювати показники при кімнатній температурі.

Умови зберігання мороженої риби. Тривале зберігання виробничих запасів морозива риби необхідно здійснювати в мінусових камерах при температурі не вище -18°С. Якщо виробництво має виключно оперативні запаси на термін від 2 до 7 днів, то в цьому випадку можна використовувати камери з температурою -5-10 ° С, і то суворо дотримуючись ротації нових і старих надходжень.

3.Дефростація риби

3.1.Способи дефростації

Дефростацію риби в умовах малого та середнього виробництва (до 1 тонни на добу) найчастіше проводять повітряним способом на стелажах. Рибу розморожують до температури t = 0 ... -2 ° С у центрі тушки.

При повітряної дефростації на стелажах (рис.4) час розморожування складе щонайменше τ=12-14 годин, якщо температура навколишнього повітря на приміщенні буде t~20°С. Тому слід розрахувати час викладки на стелажі, щоб риба була готова до початку розбирання (початку зміни). На практиці час розморожування обмежений виробничим циклом: іншими словами, нову партію сировини не викладеш на стелаж, доки не знімеш попередню і не переробиш її. Тому іноді знімають сировину зі стелажів у стані напівготовності і завершують розморожування у ваннах з проточною водою.

Рис.4 – Стелаж для дефростації.

3.2.Втрати при дефростації

Втрати при дефростації можуть становити від 1 до 3% і вище залежно від сумлінності виробника сировини та дотримання технології дефростації.

4.Обробка риби на філ

Для цього виду продукції рибу обробляють на філе.

Рибу акуратно розрізають посередині черевця між грудними плавцями від калтичка до анального отвору, уникаючи ушкодження нутрощів. Через розріз видаляють всі начинки, після чого розкривають по всій довжині нирки і ретельно зачищають черевну порожнину від плівок і згустків крові. Вручну у риби відокремлюють голову, плечові кістки та плавці, а потім, роблячи розрізи по спинці вздовж хребта, відокремлюють спочатку одну, а потім другу пластини філе від хребетної кістки та хвостового плавця. При зрізанні філе стежать за тим, щоб на хребті не залишалося великого прирізу м'яса, а пластини філе виходили рівними, без надрізів та задирок. З виділених пластин філе акуратно зрізають реберні кістки, що залишилися, кісткові утворення плавників і видаляють синці і згустки крові. Краї пластин філе вирівнюють, при цьому тонка черевна частина може бути зрізана.

Скумбрію обробляють таким чином, щоб 2 половинки філе були на шкірі. Для цього потрібно робити надріз не спинкою (спинку взагалі не прорізати), а з боку зрізу голови у хребта. Потім запустити пальці рук між хребтом і м'ясом і акуратно відокремити філе від м'яса, бажано відразу разом з реберними кістками, щоб потім не довелося допрацьовувати філе.

Після обробки філе промити у ванні з проточною водою. Температура води для промивання трохи більше +20◦С.

4.1.Необхідне обладнання на 200кг.за зміну.

Таблиця №1 - Обладнання, необхідне для обробки 200кг сировини

4.2.Коефіцієнт втрат при обробці

p align="justify"> Коефіцієнт втрат при обробці на філе наведено з розрахунку від нерозробленої риби. Для горбуші та скумбрії він приблизно однаковий, коливається в межах 1,66-1,7.

5.Посол риби

5.1.Види посолу

Основний вид посолу на гаряче копчення – тузлучний посол. Риба має набрати трохи солі, приблизно 0,5-1%. Це так званий смаковий посол.

Туземний посол- рибу солять у заздалегідь приготовленому розчині солі (тузлуку) або посольному розчині (сіль з додаванням інших компонентів). Тулучний посол дозволяє здійснювати закінчений посол до заданої солоності, збільшення ваги риби після посолу. Можливість прискорити процес дозрівання риби, а також дозрівати види риб, що не дозрівають.

5.2.Тулучний посол

При посоле скумбрії нерозділеною необхідно приготувати тузлук ρ=1,2 г/см 3 . Занурити рибу у ванну з тузлуком ненадовго буквально на кілька хвилин. Для великого філе посол може досягати 10 хвилин.

Співвідношення тузлука та риби 1:1.

Тара для посолу: ящики рибні V=50л, ізотермічні ванни з притискними решітками V=460л. Завантаження 20 та 200кг відповідно.

5.3.Способи перевірки готовності

Для визначення солоності потрібно взяти посолений зразок та відрізати пробу із середини товщиною 2-3см, перпендикулярної середньої лінії.

5.4.Втрати при посоле

Втрати при тулучному посоле – бл. 1%.

6.Підготовка напівфабрикату перед копченням

Якщо солоність напівфабрикату вище, ніж потрібно, потрібно відмочити рибу в проточній воді протягом 1 години.

Посолену, промиту (або відмочену) рибу потрібно ще 2-12 годин витримати у камері для дозрівання з температурою повітря t=0÷+5◦С.

Формування продукту відбувається так:

Філе скумбрії знаходиться всередині.

• Беремо кілька філе скумбрії та згортаємо вздовж, у трубочку. Зверху обертаємо філе горбуші в один або кілька шарів (залежно від бажаної товщини горіха).
• Отриманий рулет набиваємо в еластичну сітку (рис.4)

Рис.4 Еластична сітка для горіха

• Якщо горіх не об'ємний, то поміщаємо скручений рулет в обрізану пластикову пляшку, зверху натягуємо сітку і поміщаємо таким чином рулет.
• Якщо горіх буде мати форму кулі, то можна помістити рулет вручну.
• Кінці рулету потрібно затягнути у вузол, зав'язати шпагатом чи поставити кліпсу кліпсатором.

Для великих виробництв можна використовувати ручний кліпсатор, що за принципом дії схожий на степлер. Для роботи кліпсатора потрібне підведення стисненого повітря.

Рулети розміщуємо на шампурах (прутках 8 мм, завтовшки) вертикально. На шампурах готові рулети розташовуються по 5 штук.

За середньої ваги горіха 2кг. можна розмістити на одному шампурі -10кг.

Розважування відбувається на верхній - 1-й ряд і на 3-й ряди.

На один ряд розміщується 6 шампурів.

7.Сушка та копчення

Сушіння скумбрії перед гарячим копченням відбувається у два етапи:

7.1.Попереднє сушіння за допомогою вентилятора.

Під вентиляторами (не в коптильній камері, потрібно створити потужний повітряний вертикальний повітряний потік за допомогою сушильної камери іжиця-СВ (Рис. 5) або окремого вентилятора.) - для видалення вологи з поверхні (те що не встигло стекти) і вирівнювання температури риби з температурою у приміщенні.

Мал. 5 - Камера для підсушування риби перед копченням Іжиця-СВ

Швидкість сушіння на першому етапі залежить від температури та вологості у приміщенні. Температура має бути не нижче 18 °С, вологість - не вище 60%.

Нотатка	Ціль першого етапу - скоротити час перебування продукту в коптильні, збільшити продуктивність установки. Якщо не стоїть завдання використовувати обладнання з максимальною продуктивністю, то перший етап можна робити в коптильній камері з прочиненими дверима.
Питання	Як визначити, що перший етап закінчився?
Відповідь	Немає крапельної вологи, після проведення рукою по поверхні долоня залишається сухою. Тривалість першого етапу: 30-40 хвилин.

7.2.Сушіння та попереднє нагрівання + початок копчення

Ціль - початок підйому температури в м'ясі риби з t = 15-20 ° С до 40 ° С і остаточне видалення вологи з поверхні риби.

Основна вимога до етапу сушіння та нагріву - плавність. Даний етап повинен займати не менше 40? хвилин. На початку цього етапу двері відчинені, шибер відчинений (для видалення надмірної вологи в повітрі).

Після досягнення температури t = 30-40 ° С починається власне етап копчення. При цьому оператор коптильної камери здійснює розпалювання димогенератора та запуск димоповітряної суміші в камеру.

Двері зачиняються, шибер зачиняються на 50% і починається подача диму - працює димогенератор. Етап сушіння та нагрівання при досягненні в тілі м'яса позначки t = 40 ° С плавно переходить на наступний етап - проварювання.

7.3.Проварка + копчення (накладання кольору)

Мета - досягти кулінарну готовність товару, тобто. напівфабрикат має бути готовим до вживання.

Процес: подальше плавне підвищення температури в центрі риби з t = 40 ° С до 55 ° С з подачею диму, t = 40 ° С - температура початку денатурації білка. Етап триває в середньому 1 годину 40 хвилин.

7.4.Ознаки готовності

1. Бульйон (рибний сік) усередині прозорий;
2. М'ясо скумбрії набуває переважно білого кольору (колір слонової кістки); м'ясо горбуші - рожево-кремовий;
3. Легко розділяється за міосептами (рибні часточки).

При цьому продовжується підвищення температури з одночасним накладенням кольору (золотистого кольору) на напівфабрикат.

У середньому витрата тріски - 2-3 гільзи на завантаження (3 кг * 3 - 9 кг)

7.5.Охолодження після копчення

Після закінчення процесу копчення необхідно охолодити продукт до температури зберігання.

Стадії:

1. Охолодження до температури цеху - t=18◦
2. Охолодження до температури трохи вище t = 0 ◦ +5 ◦ С - На цьому етапі відбувається фасування.
3. Охолодження камери зберігання до температури зберігання t=0◦ -2◦С.

8.Фасовка

Рулети, зняті з клітей, потрібно спочатку розфасувати в сітчасті ящики, переклавши пергаментом (або підпергаментом), а потім розфасувати в споживчу упаковку або транспортну тару.

Для реалізації через роздрібну мережу врозваг:

• Готовий продукт (рис.6) запакувати в транспортну тару і направити на склад або до місця реалізації. Копчену продукцію потрібно зняти з клітей і запакувати в гофрокороб, проклавши кожен шар рулетів пергаментом.

Рис.6 Готовий «горіх» із скумбрії та горбуші у сітці

Для виробництва продукції споживчої упаковки:

• Готовий рулет нарізають на шматки потрібної маси і пакують у пластиковий пакет на підкладці (мал.7) або без. Край пакета запаюють на вакуумному пакувальнику.

Рис.7 Шматок рулету у вакуумному пакеті на підкладці

• Готовий рулет можна також упаковати в термозбіжний пакет. Упаковку з продуктом потрібно пропустити через тепловий тунель для усадки пакета.

9.Розрахунок рентабельності для «горіха» скумбрії-горбуші г/к

Рентабельність для цього ГП у різних каналах збуту (опт, роздріб мережі, великий опт).

Рентабельність виробу є відношення прибутку на одиницю виробленого виробу до собівартості даного виробу. Прибуток по виробу можна знайти з різниці між оптовою ціною виробу та собівартістю.

Рентабельність продукції (її ще називають нормою прибутку) - це ставлення прибутку (її загальної суми) до реалізації продукції (відносної величини прибутку, яка припадає лише на 1 карбованець поточних витрат) та витрат виробництва.

З допомогою рентабельності продукції оцінюють саму ефективність виробництва конкретних видів виробів, у своїй рентабельність виробництва, чи загальна, балансова рентабельність, загалом є показником ефективності роботи підприємства.

Рентабельність продукції (послуг чи робіт) можна визначити з організації загалом чи з окремих видів продукції. За допомогою рентабельності продукції можна визначити, чи можливо за окремими видами знизити собівартість. Також можна прорахувати планову рентабельність, якщо підприємство хоче запровадити якийсь новий продукт.

Для того, щоб знайти рентабельність продукції як показник ефективності всіх витрат на виробництво продукції або збут, слід скористатися такою формулою (1):

Рентабельність = Прибуток / Собіварт-ть * 100%

Для наочності розрахуємо рентабельність товару, вирішивши невелике завдання.

Продуктивність виробництва – 200кг.за зміну готового продукту. Змін у місяці 22.

Собівартість ДП (сировина та матеріали) - 150 р/кг.

Число робітників – 4 чол. Зарплата – 15000 р/чол.

Виторг від збуту продукції - 200 р/кг.

Розрахуємо загальні трудовитрати на 1 кг готового продукту: 60000 ЗП/4400 ГП на місяць = 13,63 руб/кг. Рентабельність дорівнює: 36,37 прибуток / 163.63 * 100% = 22,27%

Зазвичай рентабельність продукції нижча, ніж у прикладі. Найнижча рентабельність для виробництва крупнооптових партій продукції, вища у дрібнооптових і найбільша - продаж у мережевий роздріб.

10.Зберігання готової продукції (ДП)

Зберігання ДП відповідає ГОСТ чи ТУ, яким вона була виготовлена.

Скумбрію гарячого копчення зберігають при t=2◦÷ -2◦З трохи більше 72 годин із закінчення технологічного процесу.

При t=2◦ 6◦С - не більше 48 годин.

Заморожену рибу гарячого копчення зберігають при t=-18◦З трохи більше 30 діб.

За ТУ 9263 готову продукцію зберігають 14 діб при t=-2…-8◦С.

Існують нормативні документи, згідно з якими можна зберігати продукцію у вакуумній упаковці до 1 місяця.

11.Доставка до точки реалізації та зберігання

Доставка організується автотранспортом, бажано з ізотермічним фургоном, обладнаним рефрижератором.

Умови транспортування та зберігання на точці повинні бути ідентичними умовам зберігання на виробництві (єдиний холодильний ланцюг).

Рулет з горбуші та скумбріїбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 11,4 %, холіном – 21 %, вітаміном B5 – 21,1 %, вітаміном B6 – 46,5 %, вітаміном B12 – 354,4 %, вітаміном D – 177, 7 %, вітаміном E – 13,6 %, вітаміном PP – 45,4 %, фосфором – 23,2 %, хлором – 77,4 %, йодом – 41,7 %, кобальтом – 267,2 %, міддю – 21 ,8 %, молібденом – 11,6 %, селеном – 106,2 %, фтором – 30,1 %, хромом – 144,8 %

Чим корисний Рулет із горбуші та скумбрії

• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
• Йодбере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину та трийодтироніну). Необхідний для зростання та диференціювання клітин усіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспорту натрію та гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом та уповільнення обміну речовин, артеріальної гіпотензії, відставання у зростанні та розумовому розвитку у дітей.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Фторініціює мінералізацію кісток. Недостатнє споживання призводить до карієсу, передчасного стирання емалі зубів.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Насамперед хочу звернути увагу на важливі нюанси:

1. Для створення рулету слід використовувати філейні частини горбуші зі шкірою, вона допоможе зберегти форму готового виробу.
2. Купувати рекомендую лише охолоджену рибу, тому що неодноразово заморожена після розморожування буквально розпадається.

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6-8.
• Калорійність на 100 г: 193 ккал.

Горбуша в духовці виходить сухою, але надати страві соковитості допоможе жирна скумбрія. А головне – таке поєднання зробить рулет м'яким та ніжним, надавши смаку пікантні нотки.

Інгредієнти:

• філе горбуші – 500 г;
• філе скумбрії – 300 г;
• часникові зубчики - 2 шт.;
• суміш приправ для рибного заливного – 1 пакетик;
• вода – 50 мл.

Готую рулет так:

1. Викладаю на робочу поверхню горбушу, посипаю приправою та покриваю тонкими пластинками часнику.
2. Зверху кладу скумбрію та обробляю аналогічним чином. Сформований рулет відправляю у пакет Тетрапак, вливаю воду.
3. Щоб заготівля не підгоріла, загортаю її у фольгу.
4. Готую за 200 °C близько 60 хвилин.
5. Після даю рулету охолонути, нарізаю тонкими скибочками, прикрашаю зеленню і подаю, збризкаючи соком лимона, який надасть страві аромату.

Порада. Якщо у вас ціла тушка, її легко обробити самостійно. Розріжте по хребту випотрошену рибу до хвоста, розділивши навпіл. Далі з однієї частини вийміть верхні кістки від плавника, а в другій видаліть хребет, завівши під нього ніж і довівши до хвоста.

Класичний рецепт закуски з желатином

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 6-8.
• Калорійність на 100 г: 190 ккал.
• Призначення: обід, вечеря, для святкового меню.

Пропоную розпочати освоєння невигадливої, на перший погляд, закуски з желатином, з класичного варіанту. Використовуватиму сухий порошок, без додавання води.

Фото: yandex.ua

Інгредієнти:

• філе горбуші – 1 шт.;
• філе скумбрії – 300 г;
• цибулини – 2 шт.;
• желатин – 1 пакетик;
• лимонний сік – 30 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Як готую:

1. Горбушу на фользі натираю сіллю, спеціями та лимонним соком (останній допоможе зробити запах риби менш вираженим), посипаю сухим желатином.
2. Зверху розподіляю заздалегідь підготовлені кільця цибулі і філе скумбрії.
3. Формую рулет, відправляю його в духовку, розігріту до 130-150 ° C на 1 годину (для томлення такої температури буде достатньо).

Запікаючи горбушу таким чином, вдасться зробити рибу соковитою та вишукано сервірувати стіл. Експериментуйте!

Рулет з горбуші та скумбрії в духовці

Горбуша в духовці виходить сухою, але надати страві соковитості допоможе жирна скумбрія. А головне – таке поєднання зробить рулет м'яким та ніжним, надавши смаку пікантні нотки.

Підготовка 5 mins

Приготування 1 година 25 хвилин

Загальний час 1 година 30 хвилин

Страва на: Вечеря

Кухня: Міжнародна

Персон: 8

Калорій: 1294.44 ккал

складові

• 500 г Філе горбуші
• 300 г Філе скумбрії
• 2 шт. Часникові зубчики
• 1 пакетик Суміш приправ для рибного заливного
• 50 мл Вода

Рулет зі скумбрії – незвичайна та смачна закуска, яка, напевно, сподобається навіть тим, хто не дуже любить цю рибу.

Хороший рецепт, який не вимагає великої кількості інгредієнтів.Підійде для будь-якого випадку.

Рулет зі скумбрії чудово впишеться у будь-яке святкове меню.

Необхідні продукти:

• чотири штуки філе скумбрії;
• перець чорний мелений, сіль, мускатний горіх – на смак;
• ложка солі.

Процес приготування:

1. Філе добре промиваємо, підсушуємо за допомогою паперових серветок і обсипаємо сумішшю приправ разом із подрібненим часником.
2. Тепер акуратно скочуємо все в тугий рулет, щільно обертаємо харчовою плівкою або пергаментом і забираємо в холод приблизно на 5 годин, після чого ще на добу в морозилку.

З яйцем та морквою

Рулет зі скумбрії з яйцем і морквою виходить просто приголомшливий.

Необхідні продукти:

• два яйця;
• близько 20 г желатину;
• філе скумбрії;
• дві моркви;
• спеції на власний смак.

Процес приготування:

1. Цей рулет із скумбрії з желатином почнемо готувати з риби. Якщо у вас тушка, її необхідно обробити, якщо філе, то промити, трохи підсушити.
2. Потім прямо на нього всипаємо вказану кількість желатину, додати сіль та інші приправи за власним бажанням.
3. Яйця та моркву відварити до готовності, зазвичай йде близько 10 хвилин після початку кипіння води.
4. Готову моркву натираємо та укладаємо на одну половинку філе, зверху підуть яйця, розрізані на частини.
5. Прикриваємо все другим шматком риби, обмотуємо харчовою плівкою, а потім ще й ниткою. Можна зробити кілька проколів зубочисткою.
6. Те, що вийшло, варимо 20 хвилин, трохи остуджуємо і забираємо в холодильник на кілька годин.

Рулет зі скумбрії, запечений у духовці

За цим рецептом страва виходить не лише з особливим смаком, а ще й красиво оформленою.

Рулет із скумбрії, запечений у духовці – незвичайна, але дуже смачна закуска.

Необхідні продукти:

• кілька штук філе скумбрії;
• цибулина та морква;
• 100 г сиру;
• 50 мілілітрів олії;
• два зубчики часнику;
• приправи до смаку.

Процес приготування:

1. На добре розігріту сковороду влийте олію і доведіть на ньому до рум'яного кольору нарізану цибулю. Потім додайте туди терту моркву та смажте до м'якості.
2. Після цього приберіть сковороду та всипте до овочів дрібно натертий сир, перемішайте, щоб він розплавився, додайте приправи до смаку.
3. Філе наріжте на смуги, на половини яких потрібно викласти трохи начинки, накрити другою частиною і заколоти зубочисткою, щоби не розвалювалося.
4. Так викладаємо всі рулети та доводимо до готовності в духовці на 170 градусах близько 30 хвилин.

З огірками та яйцями

Такий рулет деякий називають "застільний" - він так і проситься на святковий стіл.

Приготувати такі ласощі не складе особливих труднощів.

Необхідні продукти:

• три яйця;
• два мариновані огірки;
• пачка желатину;
• приправи за бажанням;
• чотири шматочки філе;
• дві моркви.

Процес приготування:

1. Промите, висушене філе посипаємо вибраними спеціями та желатином.
2. Моркву та яйця доводимо до готовності, очищаємо. Яйця ріжемо навпіл, а морквину натираємо, укладаємо на рибу поверх спецій, потім шматочки яєць і огірок, подрібнений скибочками.
3. Все це закриваємо іншою частиною філе, туго обмотуємо плівкою, варимо близько 30 хвилин, а потім забираємо на ніч у холодильник, бажано чимось, притиснувши страву.

Царський рулет із креветками

Одна риба добре, а дві ще краще. Спробуйте поєднання двох морепродуктів у цій страві.

Такий рулет приємно здивує любителів морепродуктів.

Необхідні продукти:

• близько 70 г креветок;
• 100 г сиру;
• чотири філе скумбрії;
• приправи на власний смак;
• половинка солодкого перцю та стільки ж солоного огірка;
• 10 маслин.

Процес приготування:

1. Рибу промиваємо, покриваємо спеціями та переходимо до підготовки начинки.
2. Змішуємо маслини з дрібно|мілко| нарізаним перцем, подрібненим огірком і всипаємо натертий сир.
3. Те, що вийшло, кладемо на шматки філе, а зверху – вже відварені креветки.
4. Згортаємо рулет, перев'язуємо нитками, обертаємо у фольгу і готуємо годину в попередньо нагрітій до 200 градусів духовці. Можна охолодити перед подачею або їсти відразу.

Спосіб приготування в морозилці

Рулет зі скумбрії в морозилці - дуже простий рецепт приготування, а насолоди - маса.

Необхідні продукти:

• сіль та перець на свій смак;
• два листочки лаврового листа;
• два філе скумбрії.

Процес приготування:

1. Розрізаємо філе з одного боку вздовж, промиваємо, втираємо спеції та додаємо лавровий лист, порваний на шматочки.
2. Ретельно перев'язуємо ниткою, загортаємо в папір, забираємо на добу в холодильник, а потім ще морозилку. Через цей час риба готова до вживання.

З грибами

Відмінний рецепт, в якому добре поєднується риба та гриби.

Необхідні продукти:

• 100 г грибів;
• спеції на власний смак;
• 50 г сиру;
• цибулина;
• одне філе скумбрії.

Процес приготування:

1. Цибулю та гриби подрібнюємо на невеликі шматочки будь-яким способом. Спочатку трохи обсмажуємо цибулю на сковороді, потім викладаємо до неї гриби та доводимо до рум'яності.
2. Рибу промиваємо, прибираємо все зайве, сушимо, покриваємо обраними спеціями, найкраще, якщо це буде сіль та чорний перець.
3. Зверху викладаємо шар начинки з грибів та цибулі.
4. Формуємо рулет, закріплюємо ниткою або зубочисткою та тримаємо близько 15 хвилин на 200 градусах у духовці.

З часниковою олією

Страва виходить пікантна, з дуже цікавим смаком.

Дуже цікава та пікантна страва.

Необхідні продукти:

• зелень за власним бажанням;
• два зубчики часнику;
• 50 грам олії;
• дві тушки скумбрії.

Процес приготування:

1. Тушки розрізаємо вздовж, прибираємо всі нутрощі, реберні кістки, відрізаємо голову та хвіст. Промиваємо та підсушуємо серветками.
2. Відібрану зелень дрібно нарізаємо, найкраще підійде зелена цибуля та кріп. Часник видавлюємо та перемішуємо все це з розм'якшеною олією.
3. Розстеляємо харчову плівку, на неї кладемо шматки філе шкірою вниз і викладаємо на них приготовлену начинку з олії та часнику.
4. Верх покриваємо іншою частиною тушки, так щоб вийшла книжка. Повертаємо плівкою якомога щільніше і кладемо в холодильник на годину, а після цього прибираємо в морозилку і тримаємо там до подачі.