У центрі нової концепції - вогонь, а велить полум'ям молодий шеф Влад Корпусов.

Не чекайте, що від колишнього «Мюслі» залишилося хоч щось, крім виду за вікном. Нічого! Тому перед походом туди зітріть минулі спогади і починайте огляд з чистого аркуша, щоб не було спокуси порівняти ресторан в форматі «знайди 10 відмінностей».

Інтер'єр нового ресторану світлий і лаконічний, два поверхи і відмінний вид - теж прикраса, погодьтеся. Зовсім простим дизайн не назвеш, але і до авангардної думки йому поки далеко. Латунь, дзеркала, білі стіни ... Самим привабливим для очей елементом всередині є піч з відкритим вогнем, вона ж лягла в основу концепції меню. Коротати час в ресторані в найближчі літні місяці буде найприємніше з видом на набережну.

Очолює кухню Влад Корпусов - один з молодих шефів, адепт кухні Nordic. Перед відкриттям Stories він відправився на стажування до відомого шведського шефа Никласу Екстеду, у нього-то Влад і перейняв техніку роботи з відкритим вогнем. Ніклас, крім чарівної посмішки, добре відомий умінням приготувати на вогні практично що завгодно, хоч кашу з сокири.

На основі такої техніки Влад зібрав невелике меню, в якому знайшлося місце і устриці, фламбіровать яловичим жиром, і татакі з яловичини, обробленої тим же способом. За допомогою того ж вогню він готує крабів і гребінці, смалить помідори або Стріплойн. Тема відкритого, живого вогню, що називається, благодатна, на неї люди йдуть охоче: запах диму, тепле світло, ця любов вже прописана у нас на підкірці. Але при цьому вона досить складна, тому що не виносить зайвої метушні навколо, все повинно бути просто.

В меню, яке склав Влад, багато хороших ідей, але їм поки не вистачає легкості. Визнаю, він відмінно працює з продуктом, гармонійно підбирає поєднання, але часом їх виявляється занадто багато, що заважає насолодитися якістю окремого інгредієнта і тим самим вогнем, з яким все приготовлено.

Окремо стоять десерти: вони такі ж непрості, такі ж авторські, спробувати варто все і вибрати свого улюбленця - за їх нарочито інстаграмной зовнішністю ховаються відмінний смак і баланс. Крім дійсно цікавого меню, присутні і інші необхідні компоненти: коктейльна карта, винний лист пристойного наповнення і сніданки.

Місце вийшло досить функціональним для околиць: красиво підкріпитися з ранку, зайти на обід або влаштувати собі вечерю із заявкою на гастрономію. Тим більше ця заявка скоро буде ще більш впевненою, коли в Stories запустять Chef's Table. Правда, хочеться звернутися до шефа: «Дорогий Влад, будь трохи простіше, ми все одно встигнемо розглянути твій талант і амбіції, дай нам за тобою наздогнати!» Тут дійсно розповідають історії: прекрасні короткі розповіді і трохи затягнуті романи.

Для кожного городянина є точки, куди добиратися завжди складно і тому не хочеться, причому віддаленість від центру на це ніяк не впливає. У Москві особисто для мене однією з таких локацій є Котельническая набережна разом зі сталінською красивою висоткою. Але саме там розташувався досить відомий ресторан, який прийшов на зміну іншому цікавому проекту Андрія Заморуева під назвою «Мюслі», де кухнею завідував Дмитро Шуршаков. Після переформатування закладу і зміни назви, пан Шуршаков відправився в свою подорож по Москві, а позицію начальника кухні зайняв молодий і амбітний естонець Владислав Корпусов.

З вулиці оновлений виглядає так само, як і колишній резидент, тільки вивіска змінилася. Всередині планування теж залишилася колишньою: два поверхи, два зали для обіду, сходи збоку і отвір з люстрою в центрі. Зовнішню стіну складають великі вікна, що заливають простір денним світлом. Оформлення стримане, біло-синє, з елементами північноєвропейського дизайну і прямими лініями. Мармур в тему, дерево до місця. На першому рівні розташувалися відкрита частина кухні, винні шафи, контактний прилавок і кілька зручних столів. Поверхом вище, фактично на балконі, посадочних місць вже більше. Декорації яскравіше, але такі ж суворі. Гардероб присутній. Витяжка з поставленими завданнями справляється. Температура в залах комфортна. Єдиний мінус - акустика, яка доносить до вух все розмови і перешіптування.

В меню пан Корпусов розповідає коротку, але змістовну історію експансії естонської гастрономічною школи на простори нашого міста. Підбірка страв цікава. Описи незвичайні. Замість традиційної розбивки на закуски, супи-салати та гарячі страви розділи називаються «Моря і Річки», «М'ясо та Полювання», «Овочі і Крупи». Окремо йде солодке меню від Гузель Магдіевой. Ціни стоять трохи вище середньої планки, але занадто високо не забирати.

В їжі багато здивувало, але не всі викликало однозначну позитивну реакцію.

«Домашній хліб» за 100 рублів був хороший у всьому: м'який, запашний, свіжий. Масло повітряне, солоне, без морозильної жорсткості. Їж і радієш, а ще лаєш себе за те, що не можеш зупинитися.

«Сахалінський гребінець» (780 руб.) - фіолетова комбінація з декількох компонентів, в якій гребінець відповідав виключно за текстуроване різноманітність. Смак самого морепродукту не відчувалося, зате дуже навіть шарпали рецептори кислота смородини і азіатський соус. Їстівне, але не Гребешкова це було блюдо.

«Тартар з в'яленої яловичини» (550 руб.) - вільна інтерпретація, яка ніяк не була схожа на традиційну версію страви. Замість класики в чорній мисці обіймалися обсмажені смужки злегка підкопченого м'яса, кілька крапель бежевого зморшкові соусу і стружка зі свіжих печериць в червоній приправі. Смачно, оригінально, з інтригою, але не «тартарно».

«Цвітна капуста» (450 руб.) Відзначилася приємним, правильним, що не сирим хрестом, легкістю супровідного крему, сухістю грибний стружки і присмаком водоростей, який періодично вибивав рецептори з рівноваги. Якщо прибрати гриби і водорості, то добре і смачно, якщо залишити - дивно і розрізнено.

«Естонська борщ» (380 руб.) - чергове відступ від класики. Якщо естонська версія борщу зазвичай асоціюється з холодною подачею, то в суп прибув гарячим. У смаку уловлювалися яскраві помідорні ноти, відтінки яблука і копченості жорсткого мови. Знову смачно, але без м'ясної жорсткості стало б краще.

«Каре ягня» (1550 руб.) - чотири невеликих окремих ребра з овочевою підтанцьовкою. М'ясо вийшло запашне, м'яке і соковите. Прожарення правильна. Додаткові інгредієнти не відволікали, а вносили свої відтінки в загальну гармонію.

«Палтус» (850 руб.) Ще до прибуття потонув в бульйоні-соусі і перетворився в рибну кашу, яку тут же забила яскрава зелена субстанція з селери. До гарніру і соусу ніяких претензій - цікаво і насичено. Що ж до риби, то вона розтанула, не встигнувши залишити навіть найменшого присмаку.

«Паста з чорізо і індичкою» (580 руб.) Порадувала правильними спагетті і цікавим вершково-томатним соусом, але відштовхнула грубими вкрапленнями ковбаси і жорсткими кубиками індички, в яких таївся смак простроченого продукту. Незважаючи на те що персонал з моїми доводами з приводу несвіжої птахи не погодився, з рахунку блюдо виключили.

«Картопля з грибами» (550 руб.) З солодкого розділу продемонструвала нове, незвичайне смакове поєднання, але захоплення або бажання доїсти не викликало, тому що дивне не завжди переходить у смачне.

Обслуговування було юне, привітне і цікавиться. Молоді люди виконували свою роботу чітко, оперативно, без затримок і затяжних зникнень. Прилади змінювалися вчасно. Брудний посуд забиралася. Склянки поповнювалися. Стіл витирався.

Підсумок такий:

У можна «послухати» історії від пана Корпусов про сучасну гастрономії Естонії з використанням вітчизняних товарів. У мій візит оповідання вийшло цікаве, в чем-то апетитне, але не завжди рівне і часом викликало питання з приводу якості деяких інгредієнтів.

М'ясний ресторан 800 ° С Contemporary Steak відкриється на Патріка в жовтні. Там анонсують небачені досі технології та печі

Грядущий сезон багатий на гучні прем'єри - свої нові проекти представлять Олександр Раппопорт і Борис Зарько, перезапустити «Мюслі», відкриє двері довгоочікуваний рибний ресторан Володимира Перельмана. Time Out розповідає про найцікавіші відкриття осені.

«Кулінар»

де:Богословський пров., 8/15

коли:на початку вересня

Автор нового проекту - шеф-італієць Карло Греку (,) - постарався з'єднати досвід класичних радянських кулінарій і лавку в стилі лондонського Pret A Manger. У розділі готової їжі - салати, м'ясо, риба, випічка і все, що можна взяти з собою і приготувати вдома за пару хвилин. Окрема глава адресована прихильникам ЗСЖ: смузі і соки холодного віджиму, безглютеновий хліб і вегетаріанські закуски. Обіцяють велику вітрину з десертами, тістечками і авторськими тортами.

«Схід»

де:Варварка, 6, парк «Зарядье»

Ресторан Олександра Раппопорта в гігантській мушлі урбаністичного парку «Зарядье» побудований з прицілом на те, щоб стати міською визначною пам'яткою. Меню, складене бренд-шефом Максимом Тарусін, спритно міксує борщ, манти, сациві, чебуреки, деруни та інші спеціалітети колишніх союзних республік. В інтер'єрі сестри Сундукова втілили тему освоєння космосу і злегка наївний футуризм 1960-х - найоптимістичнішою радянської декади. Важлива приманка для гостей - абсолютно картинний вид на Кремль, Василівський спуск і новеньку зелену ландшафтну зону, що відкривається з панорамних вікон ресторану.

«Ача-Чача»

де:П'ятницька, 82/34, стор. 2

коли:у вересні

Другий абхазький ресторан (перша «Ача-Чача» вже рік працює на) від Дмитра Хашба і партнерів займе двоповерховий особняк на П'ятницькій. За кухню відповідає Ека Джикия ( «Кавказька полонянка», «Сам прийшов»), меню - збірник хітів національної кухні: каурма по-абхазски, мамалига з сулугуні і та сама ача-чача, тобто смажена перепілка з картоплею і лавашем. Дичина, копчене м'ясо, сири і спеції сюди доставляють безпосередньо з Абхазії. Інтер'єр - робота Віри Татаринова і Тетяни Макавчік, які оформляли, і: цього разу вони зробили стилізацію під абхазький будинок - з плиткою ручної роботи і діючим каміном.


«Крила»

де:Нікольська, 8

коли:у вересні

Холдинг Funny Family Group, в минулому році запустив курячий гурме-фастфуд, вирішив не обмежувати себе виключно куркою. Цієї осені в фокусі уваги - найрізноманітніші види птиці: і курча, і качка, і цесарка, і індичка, і страус. В хід, звичайно, підуть не тільки крила, як можна було б подумати з назви. У новому закладі збираються готувати різні види локшини і рису на воке, а птицю запікати в спеціальному грилі, привезеному з Франції. Окрема глава буде присвячена бургерам: з куркою, качкою, страусом і яловичиною. З яйцями теж обіцяють роздолля: в списку - курячі, перепелині, індичі і гігантські страусині. Середній чек анонсують не вище 700 рублів. Шеф-кухар - Олексій Страхов.

Ресторан на Проспекті Миру названий на честь свого власника і шеф-кухаря - китайця Джиммі Лі

Jimmy Li

де:Проспект Миру, 12, стр.1

35-річний уродженець Шанхая Джиммі Лі живе в Москві з 2007 року, був шеф-кухарем ресторану «Династія» і ось відкрив власний проект. В меню - страви автентичної китайської кухні в її сичуаньської, гуандуньском і пекінському варіантах. Класичні хіти на кшталт супу з акулячих плавників або качки по-пекінськи сусідять з національними диковинками, які раніше в Москві ніхто не готував: смаженою свининою зі смаком риби, бараниною по-синьцзянських або хрусткою качкою Сянг су. Окремий розділ присвячений дофу (або тофу) в поєднанні з різними соусами і овочами. Є глава з дімсамамі, серед яких зустрічаються незвичайні гуандунські з крабом, арахісом і кінзою або пекінські готхі зі свининою. Інтер'єр - в дусі Шанхая 1930-х, з типовими китайськими журавлями і малахітовими вставками. За коктейлі відповідають Андрій Реф () і Олексій Кисельов (), а винну карту написав Володимир Басов, відомий проповідник біодинаміки.

Гранд-пекарня «Філіппов»

де:Тверська, 17

Мережа пекарень «Хліб насущний» запускає булочну під вивіскою «Філіппов», названу на честь Івана Максимовича Філіппова, того самого, який в позаминулому столітті придумав сайки з родзинками. Історична «Філіпповський булочна» перебувала неподалік - в будинку 10 по Тверській. Асортимент нової булочної буде майоріти дореволюційними цитатами: сайки, калачі, бублики і тістечка за архівними рецептурами займуть на полицях головне місце. До того ж, тут буде повноцінне меню і широкий вибір чаю та кави.

Twins Garden

де:Страсний б-р, 8

коли:у вересні

Друге видання ресторану. З'їхавши з Патріарших, Іван і Сергій Березуцкие влаштувалися в будівлі, де раніше мешкали «Варвари» Анатолія Кома. Масштаб задуманого такий, що попередній проект близнюків здається всього лише скромною репетицією. По-перше, власна величезна ферма в 170 км від Москви, звідки на кухню будуть надходити сезонні овочі та фрукти, молочні продукти та інші дари природи. По-друге, лабораторія, де зібрані всі новітні кухонні потужності - від центрифуги до ротаваля в фантасмагоричних декораціях італійського скульптора і архітектора Генрі Тімі. По-третє, безпрецедентна винна карта, для якої в засіки ресторану вже прибули рідкісні екземпляри на зразок Chateau Margaux 1924, А також налагоджений власний імпорт нетіражних вин з Бургундії. Що стосується меню, то брати вже збирають нові «пари» продуктів, на яких будуватимуть свої ігри з текстурами і смаками, два роки поспіль приносили старому Twins місце в сотні кращих ресторанів світу.

Один з восьми островів фудкорту буде присвячений устриць, обов'язково з шампанським

Фудкорт «Зарядье»

де:Варварка, 6, парк «Зарядье»

Ще один туристичний атракціон від Олександра Раппопорта в парку «Зарядье». Вісім гастрономічних островів фудкорту повинні вражати масштабами російської гостинність: крижаний бар з устрицями і шампанським, вітрина зі стравами з горбуші, щуки і амурського осетра і окрема вітрина з крабами, щі-борщі на «суп-станції», розтягаї і кулеб'яки в «Пирогово» , пельмені і вареники в «лепільной» і, нарешті, самовар з млинцями в чайній зоні. Загалом, фудкорт «Зарядье» - сучасний аналог всеросійської ВДНХ, тільки про їжу. Тим, хто захоче взяти «шматочок Росії» з собою, призначені їстівні сувеніри - екоконсерви, краби в банках та інші нацделікатеси.

Black Swan Pub & Shop

де:Солянка, 1

коли:друга половина вересня

Ресторанна група Pub Life Group (, і ще з десяток різних пабів) відкриває черговий паб в ірландської стилістиці. Як заведено у хлопців, все - від меблів і стійки до дверних прорізів і панелей на стінах, - приїде з Ірландії. Акустичне обладнання - справжній вінтаж, його по крихтах збирали на блошиних ринках. У залі на нижньому поверсі працюватиме крамничка дивовижних предметів з Ірландії: все, що тут продається, від посуду до упряжі, можна буде купити і забрати додому. На верхньому поверсі барна стійка в гарну погоду буде відкрита в дві сторони - пінту пива можна буде замовити прямо з вулиці, не заходячи в приміщення. Кухня - традиційні пивні закуски у виконанні шеф-кухаря Олександра Ванчагова з Tap & Barrel Pub і Left Bank.

Bambule

​ де:Солянка, 1

коли:друга половина вересня

Ще один проект від Pub Life Group, пліч-о-пліч з їх Black Swan Pub & Shop, - і цього разу це не ірландський паб, а винний бар. За зразок взято затишні винні ресторанчики в берлінському Кройцберге, стилістику запозичили у легендарних берлінських студентських сквотів начебто арт-комуни «Тахелес». Серед головних захоплюючих маневрів - величезний вибір не надто дорогих, але оригінальних вин (спеціально під відкриття власники організували власний імпорт), цікава російська добірка і широкий асортимент по келихах. У вихідні обіцяють діджей-сети на вінілі від гастролерів з Пітера і Європи.

Закуски мезе, смажений сир халумі, табуле і інші ізраїльські смакоту з нового ресторану Дмитра Зотова

Carmel

де:Колишній пров., 9

коли:в середині вересня

Ресторан ізраїльської кухні відкриває Zotman & Co в особі Дмитра Зотова, Сергія Крилова і Ріната Кузіна. За зразок взято Shuk Ha "Carmel - барвистий тель-авівського базар, де єврейські і арабські лавочки перемежовуються вуличними едальня. Частинку цієї чарівної вуличної кухні члени команди вирішили транспортувати в Колишній провулок. Шеф Дмитро Зотов авторськи переосмислив мезе, хумус (тут він буде готуватися не тільки з грибами і тхіной, але і, наприклад, з гарбузом або баклажанами), фалафель, шаурму, шакшуку та інші близькосхідні кунштюки. Сомельє Сергій Крилов виступить з кошерними винами і широким вибором позицій по келихах. Крім того, в Carmel збираються заважати лимонади з східними спеціями і варити каву з кардамоном. В ресторані буде своя міні-пекарня, щоб кожен день випікати піти, халу і мацу.

«Владивосток 3000»

де:Тверська, 7, в будівлі Центрального телеграфу

Частина приміщення бару відійде ресторану далекосхідної кухні «Владивосток 3000» тих же власників. Ідея в тому, щоб відокремити тих, хто танцює і випиває всю ніч, від тих, хто приходить вдумливо вечеряти. Акцент логічним чином зроблений на морські делікатеси. Трубача, приморського гребінця, тихоокеанських кальмарів, магаданських креветок, трепанга доставляють літаком з Владивостока. Улюблений москвичами камчатський краб на особливому положенні: його запускають в найрізноманітніші страви, від салатів до те-яма. Завдяки прямим поставкам ціни обіцяють помірні: наприклад, 100 г камчатського краба з вітрини обійдеться в 550 рублів. Шефом призначений Гіві Хатіс, який більше десяти років працював під керівництвом Анатолія Кома, а потім - в і з Карло Греку. У барі - коктейлі на соджу, китайське пиво і японський віскі.

Margarita Bistro

де:М. Бронная, 28

коли:в кінці вересня

Ресторанний ландшафт Патріарших стрімко змінюється: на зміну ностальгічним закладам по булгаковських мотивів приходять ті, що перетворюють Патріарші в московський Грінвіч-Віллідж. Чергова ілюстрація на тему - закрити кафе «Маргарита» з скрипковими концертами, червоним оксамитом і іншим антуражем «нехорошою квартири», улюблене літніми експатами. Менше ніж через місяць за тією ж адресою з'явиться необістро від Глена Балліса (,). Оксамит і напівтемрява змінить сучасний світлий інтер'єр, а кухню очолить Дан Мирон, відомий по. Меню обіцяють в стилі alfresco - короткий список зі свіжих сезонних страв з-під ножа.

Insight розташований на 84-му поверсі вежі «Око» і вид звідти приголомшливий

Insight

де: 1-й Червоногвардійський пр-д, 21, стор.2, Москва Сіті, 84 поверх башти «Око»

коли:

Довгоочікуване дітище Илиодора Марача і Олександра Кана (вони будують його в партнерстві з Дмитром Сергєєвим і братами Васильчук) - це, по-суті, продовження їх попередніх спільних проектів: панорамного 354 Exclusive Height і «ресторану з чесними цінами». Спочатку про видовища. До природних красот Москви, що відкриваються з 84 поверху хмарочоса «Око», додадуться рукотворні спецефекти. Insight - перший в Москві ресторан, в який впровадили технології маппінга: за допомогою проекторів інтер'єр перетворюється в світловий колаж, доповнений відповідним сюжетом аудіорядом, і навіть аромати тут будуть змінюватися услід за візуальним оформленням. Меню сконцентровано на рідкісних продуктах і екзотичних дивина, від яловичини вагю і ікри морського їжака до морських гадів з важкодоступних морів і риби рідкісних порід. Від демократичного True Cost взяли систему вхідних квитків - доступ в Insight обійдеться від тисячі до двох тисяч рублів. Вночі ціна за вхід буде ще вище, зате всю їжу збираються продавати за собівартістю. Тут не приховують, що високі ціни - заміна фейс-контроль: ресторан позиціонує себе як місце нічного дозвілля бізнес-еліти.

Бар Molon Lave

де:Садово-Сухаревська, 6, стр.1

Клубне минуле не дає спокою Олексію Каролідісу, нині - власнику і Molon Lave. Колишній промоутер і ідейний натхненник Gaudi знову зважився встати на клубно-барну стезю, але з урахуванням нажитого ресторанного досвіду. За два кроки від Кольорового бульвару він відкриває грецький бар: три зали, контактна барна стійка, чотириметровий вугільний гриль, гігантська веранда - буде, де випити, закусити і пошуміти. Меню - безкомпромісно грецьке - віддано в руки бренд-шефа Стаматіса Ціліаса. На чолі кута - гриль і закуски-мезе, перероблені в барном ключі. У карті напоїв числяться грецькі вина, коктейлі на основі міцного алкоголю і рідкісні сорти типово грецького виноградного дистиляту Ципурія.

Family Farm Burger

де:Ходинському б-р, 4, ТЦ «Авіапарк»

коли:в кінці вересня - початку жовтня

Ідеолог і керуючий партнер ресторанів LavkaLavka Дмитро Акішкін відкриває крамницю з бургерами на фудкорті торгового центру «Авіапарк». Її головна відмінність від інших незліченних бургерной цього міста в тому, що тут буде використовуватися тільки фермерське м'ясо і сезонні органічні овочі від заслуговують на довіру дрібних виробників з усієї Росії. В меню - близько десятка бургерів і відповідні їм за змістом гарніри, салати та десерти.

Фірмовий маття латте на мигдальному молоці зі старого «КМ20»

«КМ20»

де:Столешников пров., 2

коли:на початку жовтня

Концепт-стор переїжджає в Столешников провулок. У новому приміщенні замість камерного кафе запрацює повноцінний ресторан на 100 посадочних місць, який займе весь третій поверх будівлі. Кухня, як і раніше буде сповідувати принципи ЗСЖ, але тепер в меню з'являться страви не тільки для веганів, але і тих, хто розбавляє свій раціон рибою і дарами моря. Частина продуктів будуть привозити з власної ферми, суворо дотримуючись принципів сезонності. З приємних подробиць - велика веранда з виглядом на церковні куполи і велика карта вин з упором на біодинаміку.

Simple Wine & Bar

де:Неглинная, 8/10

коли:в кінці вересня - початку жовтня

Виноторгова компанія Simple, що володіє мережею винотека Simple Wine і рестораном Grand Cru, відкриє прямо навпроти ЦУМу Simple Wine & Bar, з винотекою на мінус першому поверсі і баром з кухнею на першому. Обіцяють демократичну цінову політику, а ще діджеїв, відкриті дегустації і спеціальних гостей - виноробів і сомельє. Вино збираються продавати без ресторанної націнки: можна буде вибрати будь-яку пляшку з полиці, взяти додому або випити в барі, заплативши невеликий сервісний збір. Більшість позицій планують розливати по келихах від 350 рублів. Кухню очолить Адріан Кетглас: меню від володаря зірки "Мішлен" буде більш доступним, ніж в Grand Cru на Патріарших, але не менш оригінальним.

​Stories

де:Котельническая наб., 1/15

коли:на початку жовтня

Новий ресторан змінить «Мюслі» в історичній висотці на Котельнической набережній. Ядро команди набирали зі своїх: шеф-кухар Владислав Корпусов і шеф-кондитер Жизель Магдіева працювали до закриття в «Мюслі». Концепцію власники серйозно оновлять і підправлять: перший поверх займе гастро-бістро з відкритою кухнею, на другому розташується повноцінний ресторан. В меню головне місце відведуть страв, приготованих на відкритому вогні. Традицію Chef "s Table, закладену в попередньому проекті, продовжать і перезапускатимуть в щотижневому режимі.

Новий ресторан Генріха Карпіна у всій своїй красі

800 ° С Contemporary Steak

де:Б. Патріарший пров., 6, стор. 1

коли:у жовтні

М'ясний ресторан від власника il Forno Group Генріха Карпіна займе двоповерховий особняк на Патріарших ставках. Незважаючи на те, що закладів з самим різним підходом до м'ясного питання сьогодні в Москві розвелося чимало, тут обіцяють небачені досі технології і печі, аналогів яких в нашому місті немає. Шеф-кухарем призначено Сергія Балашов (Beeftro,), який з такої нагоди пройшов стажування в монакському Beefbar у Тьєррі Палудетто. Основою меню стануть стейки, бургери і різні види картопляного пюре з нетривіальними добавками.

«Москвич»

де:П'ятницький пров., 8

коли:у жовтні

Подружжя-ресторатори Хатуна Колбая і Тенгіз Андрібава (,) відкривають зразкову московську пивну із середнім чеком в 500-700 рублів. Передбачається солідний асортимент пива на кранах і в пляшках (зараз в процесі переговори з декількома пивними компаніями) і відповідне ситуації компактне меню. Ностальгічну тему розкриє інтер'єр в стилі «радянського ар-деко» 60-70-х років. За словами Хатун Колбая, тут буде панувати дух справжньої Москви, якою її ще пам'ятають, наприклад, наші батьки: з красивою звичкою інтелігентно випивати в компанії, без хамства і мордобою.

Шеф-маркет «Вокруг света»

де:Нікольська, 10, ТЦ «Микільська Плаза», 1 поверх

коли:у жовтні

Гастрономічний ринок на першому поверсі торгового центру «Микільська Плаза» відкривають Борис Зарько, Аркадій Новіков і Володимир Мухін (тут він виступає не тільки у звичній для себе ролі бренд-шефа, але і як бізнес-партнер). «Навколо світу» анонсується як «гастрономічне простір нового покоління, що міняє реальність пішохідного центру міста». На одному майданчику в дві тисячі квадратних метрів об'єднають 20 фуд-концепцій: буде і техаське BBQ, і гавайське поке, і автентична Мексика, і італійська кухня в сучасній подачі, і м'ясний корнер з власними камерами для визрівання висівок, і веганські їжа, і цілодобові сніданки, і чуррос, і шаурма. Крім того, відвідувачів гастрокластера чекають концерти, нічні маркети та фестивалі.

Спочатку «Риба моя» мала називатися «Кусто»

«Риба моя»

де: 1-а Тверська-Ямська, 21, БЦ «4 вітру», на місці магазину «Бахетле»

коли:в кінці жовтня - початку листопада

Володимир Перельман (,) відкриває рибний ресторан з raw bar за демократичними цінами. Розгадка доступного чека - налагоджену співпрацю ресторатора з компанією Defa, найбільшим російським постачальником риби. В результаті севиче, тартари, ахи поке і карпаччо коштуватимуть максимум по 500 рублів, а японські устриці обійдуться в 150 рублів за штуку. Кухня, як і прийнято в ресторанах з raw bar, - відкрита. Крім вітрини з сирою рибою на загальний огляд виставлено гриль green egg, в якому збираються смажити восьминога і лосося з Фарерських островів. За стандарти кухні відповідає беззмінний бренд-шеф Perelman People Дмитро Перук, за конкретним втіленням - шеф-кухар Володимир Девятайкін, раніше працював в I Like Grill. За барною стійкою стоїть Стас Кірєєв з ресторану «Голодний - злий», він склав карту коктейлів з ухилом в Латино і Гаваї, яка підходить до настрою екзотичної риболовлі.

«Горинич»

де:Різдвяний б-р, 1, в будівлі «Центрального ринку»

коли:у жовтні

Проект Бориса Зарькова з White Rabbit Family і Іллі Тютенкова (,) займе весь другий поверх «Центрального ринку» і навіть обзаведеться верандою на даху. «Горинич» - скорочення від слів «міський ринок», а й до вивергав полум'я персонажу російських казок ресторан має саме пряме відношення - він влаштований навколо їжі, приготовленої на відкритому вогні. На кухні зібрали всі наявні в реальності технічні нововведення на «гарячу» тему. За головного - гігантський гриль виробництва американської компанії Grillworks, напханий розумними функціями: він дозволяє регулювати висоту полум'я, змінювати рівень жарочной поверхні і кут подачі вогню. З Америки вже прибули Смокер, в яких на дубових дровах будуть коптити майже все - від м'яса до крабів. Поводження з ними кухаря навчалися в Техасі, тому зроблений в меню акцент на кухню текс-мекс цілком закономірний. І, нарешті, вже встановлена ​​неаполітанська піч вагою в п'ять тонн - для хліба і піци, заради якої московські пиццайоло проходили стажування у маестро Франко Пепе в ресторані Pepe in Grani.

Big Wine Freaks

де:Б. Нікітська, 60

Через три роки після відкриття культового шампань-бару Big Wine Freaks в Петербурзі, москвичі нарешті отримають своїх «фрік». Заклад запрацює прямо навпроти висотки на Краснопресненській і через дорогу від «Кавоманія». Автори проекту - Володимир Басов і Артем Цхакая, на рахунку яких Tre Bicchieri, «Морошка для Пушкіна», BeefZavod, Max's Beef for Money і «На Вина!", - не повідомляють подробиць. Відомо лише, що у винній добірці зроблений акцент на біодинаміку, органіку, рідкісні шампанські вина і хуліганські петнати (pétillants naturels), а інтер'єром займеться модне італійське бюро b-arch. У сусідньому приміщенні з рестораном, за тією ж адресою, відкриється винний салон, звідки можна буде забрати з собою будь-яку вподобану пляшку.

Знаменита Піцетті «4 сиру з чатні з манго» з першого Burger & Pizzetta. У другому ресторані вона теж буде

Burger & Pizzetta

де:Б. Нікітська, 14/12

коли:в листопаді

Ресторан, присвячений бургерам і маленьким пишним піццам, розмножиться: друга точка влаштується на Великій Нікітській, і так багатої на гарні заклади. Загальний стиль кухні - те, що називається smart comfort food: повсякденна їжа, зроблена з якісних продуктів і не позбавлена ​​фантазії. За меню відповідає той же Били Шабані, карта страв і напоїв майже повністю дублює ресторан в «Європейському», а ось інтер'єр обіцяють зробити зовсім іншим - більш сміливим.

Клуб-ресторан від команди веранди «Літо на Патріка»

де:Спірідоньевскій пров., 9, с.1

коли:в листопаді

1 жовтня тераса «Літо на Патріка» припинить своє існування. Але річної двіжуха готують зимовий продовження. На початку листопада має відкритися нове місце від тієї ж команди. У планах, як зараз прийнято говорити, багатофункціональний простір: клуб, ресторан, спікізі-бар, майданчик для презентацій і музичних привозять. Самі власники визначають концепцію як social club, місце, де приємно снідати вранці, вдень випивати по коктейлю з тапас, а ввечері танцювати під діджеїв.

«Жадина-Яловичина, солоний огірок»

де:Новий Арбат, 7

коли:на початку листопада

Вже третє кафе московської мережі «Жадина-Яловичина», яка працює на ниві гурме-фастфуду. У центрі уваги - знову сендвічі, творчо перероблені і облагороджені стараннями бренд-шефа Шарбеля Ауна (колись зазначеного за його данський ресторан двома зірками "Мішлен") і шеф-кухаря Дмитра Кондрашина. Нова точка - сама центрова, тому розрахована не на резидентів офісних центрів, а на пустопорожніх гуляють і туристів. Меню у всіх трьох закладів приблизно однакове, але на Новому Арбаті буде великий вибір пива.

Ресторан на другому поверсі Музею ретроавтомобілів

де:Усачова, 2, стр. 1

коли:в листопаді

Проект Ріната Кузіна і Сергія Крилова (,) на місці ресторану «Москвич», що мешкав в стінах Музею ретроавтомобілів. Новий заклад буде зроблено в актуальною зараз концепції натурального господарства і самозабезпечення: вже йдуть опрацювання рецептур у власному цеху сироваріння, висаджуються грядки з травами і коренеплодами на своїй фермі, а з Німеччини днями приїде наворочена піч для випікання хліба. Інтер'єр розробляє Альбіна Назимова, ім'я шеф-кухаря поки не називають.

Без 7 сестер уявити собі місто просто неможливо. Висотка на Котельнической набережній (насправді вона стоїть одразу на двох набережних - ще і на Підгірських) завжди відрізнялася від інших. Перш за все її овівав романтичний флер. Будувалася вона, як «місто в місті» - так її позиціонували архіектори, а його «населення» складали відомі діячі науки і мистецтва, будівля спочатку отримало статус елітарного.

І ось в цих приголомшливих декораціях розігрується сучасна, вже гастрономічна історія цього місця. Ресторан Stories займає два поверхи, а його літню веранду можна побачити здалеку, гуляючи по мосту. На ній можна затишно випити чашку кави або поснідати, спостерігаючи вируючу столичне життя. А ввечері тут можна ненароком зіткнутися з зірками столичної сцени або мешканцями будинку, які вже давно облюбували цей простір і знають меню практично напам'ять.

Гра з вогнем

Не дивно, що в кухні Storiesпростежуються «північні» нотки, а також спадщина кухні Прибалтики. Владислав активно використовує такі локальні продукти як черемша, а осіннє меню рясніє блюдами з використанням грибів. Вегетаріанці знайдуть в Stories чимало цікавого, до того ж завжди є можливість попросити шефа відтворити ту чи іншу страву без додавання тварин інгредієнтів.

Ранок у шеф-кухаря починається рано - адже сніданок - «гаряче» час в Stories. Велика кількість офісів навколо і творчої інтелігенції (у яких фестивальні ночі часом переходять в пізній сніданок) робить його привабливим для ранкової трапези - відкривається він о восьмій. В обід тут користуються успіхом супи і гарячі страви, ввечері - десерти з просекко (як популярний BELLINI JELLY) і копчені закуски до вина.

У питанні санкцій Владислав зазначив їх позитивну сторону, що підштовхнули російських виробників на виробництво молочної продукції та сирів, як буратта і моцарелла, які відтепер закуповуються у вітчизняних сироварнях, а їх якість нітрохи не поступається іноземному. Але є інгредієнти, які шефу доводиться везти з-за кордону, в тому числі і з рідної Естонії, наприклад, висушене полуницю, зберігає смак і аромат натуральної.

Владислав зізнався, що найбільше любить готувати м'ясо на відкритому вогні і стейки для друзів. Пристрасть видно і в тому, як він робить це на кухні ресторану - самозабутньо і здається, зовсім не помічаючи небезпечній близькості до полум'я. Владислав обожнює екстрим і проявляється це не тільки в його захоплення, а й в стилі приготування - точні зібрані руху, швидкі вольові рішення на кухні. А ось улюблена пора доби у шеф-кухаря ніч, коли можна відпочити і виспатися.

Через п'ять років, Владислав бачить себе живуть на тропічному острові, впокорюючим кілометри доріг на байку. Саме тому радимо поспішити і спробувати неординарні авторські страви, адже шеф-непосида в будь-який момент може зірватися до підкорення нових вершин.

магія Жизель

Про десертах в ресторані Stories варто згадати окремо. Якщо Ви не знаєте, чим ще «розгойдати» ваш Інстаграм і здивувати передплатників, то фотозагадку від шеф-кондитера Гузель Магдіевой стануть справжньою знахідкою. Десерт Baby Banana і CAPRESE нагадують ласунам, що часом, як у Девіда Лінча - «овочі та фрукти, зовсім не те, чим вони здаються».

Всі любителі європейського тренду Surf Turf, коли в стравах поєднуються і морепродукти, і м'ясо, зустрічайте нову історію в ресторані «Stories», створену спеціально до 23 февраля.Шеф-кухар Владислав Корпусов запросив до створення ідеї свого друга, бренд-шефа в Umi Oysters і Oishii Євгена Мещерякова, і ось що вийшло в результаті цієї коллабораціі.Меню вечері в чотири руки складуть як вже полюбилися страви ресторану, так і абсолютні новинки. Серед гарячих страв чекайте ніжні щічки теляти під ...

Зустрічайте нове сет-меню ресторану Stories, розроблене спеціально до дня Святого Валентина шеф-кухарем Владиславом Корпусова. Особливим це меню роблять багаті в інгредієнтах афродізіакі.В комбінацію сету увійдуть найбільш незвичайні і смачні сполучення з 6 страв. Парне устричне flambadou: сo смаком подкопчённого пармезану для найсильніших представників пари, а соковита і ароматна суниця з томатним соусом для прекрасних дам. морський гребінець з Сахаліну з Біска в пряних ...

НПР. Шеф-кондитер Жизель Магдіева - це особиста чарівниця ресторану Stories. Її творіння розбурхують уяву і смакові рецептори. Класичні тістечка в її руках починають грати абсолютно новими фарбами. Виходячи за рамки звичного, Жизель представляє лінійку нових десертів в Stories. «Apple tart» - злегка ловлення яблуко з легким квітковим відтінком, доповнене кремом з корицею і свіжим сорбетом з бузини. Художнє виконання вище всяких похвал. «Millefeuille» - тонкі шари ...