Запечена гуска - це національне блюдо, яке готували ще в стародавній Русі для святкових трапез. В даний час добувати диких гусей стає все важче і деякі мисливці можуть похвалитися таким успіхом. Тому дуже важливо не зіпсувати трофей в процесі приготування.

Страви з гуски, приготовані в домашніх умовах є справжньою прикрасою столу. Що може бути смачніше і смачніше, ніж рум'яна, з хрусткою скоринкою дичину, подана на святкову вечерю?

Як підготувати тушку?

Щоб дізнатися, як приготувати дикого гусака, потрібно ознайомитися з властивостями м'яса. Воно не тільки має відмінний смак, але і вельми корисно, оскільки не містить шкідливих хімічних сполук, які знаходяться в вирощених в неволі птахів.

Спочатку тушка піддається общипування і потрошіння, видаляються залишки пір'я. Після чого птах кілька днів повинна перебувати в холодному місці. Приготована птах може виявитися трохи жестковатой. Чим старше дичину, тим більша ймовірність отримати сухувате м'ясо, тому, щоб надати їй соковитість, тушку слід витримати деякий час в маринаді.

Існує кілька способів маринування диких гусей, кожен з них гарний по-своєму. Вибір найбільш відповідного способу залежить виключно від смакових пристрастей.

Як правильно маринувати?

1. Взяти мед і гірчицю в пропорції 1: 2, перемішати інгредієнти, густо обмазати поверхню тушки і залишити маринуватися на ніч.
2. Ще один рецепт маринаду для диких гусей. Нарізану кружальцями лимон, ошпарити окропом. Тушку, попередньо помиту і натерту спеціями, залити білим сухим вином і обкласти шматочками лимона. Посуд накрити харчовою плівкою і поставити на добу в холодильник. Щоб повністю залити тушку маринадом, знадобиться одна пляшка вина. Для маринування тушки таким способом потрібно глибока ємність.
3. Господиням, бажаючим смачно приготувати дикого гусака шматочками, підійде наступний рецепт маринаду. Потрібно взяти: яйця, гірчицю, дрібно порізаний чорнослив, майонез, масло, спеції і сіль. Всі інгредієнти перемішати, порізане на шматки м'ясо занурити в маринад. Залишити на 3-4 години в холодильнику. Перш ніж приготувати гусака в духовці, можна використовувати весь маринад для обробки тушки повторно. Для цього можна застосувати кулінарний рукав, в який можна акуратно помістити маринад.

Секрети смачних страв

Дикий гусак, приготований в домашніх умовах, стане прикрасою будь-якого столу. Однак не кожен кулінар знає, що можна приготувати з цієї дичини. Приготування такої птиці вимагає знання деяких особливостей і секретів приготування.

Особливої ​​вміння вимагає птах, запечена цілком - її можна дуже швидко пересушити і м'ясо втратить свій смак. Але, на щастя, зараз доступні всі секрети приготування і кожна господиня може ними скористатися.

Для того щоб блюдо отримати смачне і апетитне, недостатньо знати масу рецептів, які допоможуть приготувати з гусака кулінарні шедеври. Є деякі секрети, які допоможуть правильно підготувати диких гусей до подальшої термічної обробки. Цей процес нескладний, але для його застосування потрібно чимало терпіння і часу.

Якщо це свіжий продукт, потрібно знати, як його правильно ощипать і, в разі необхідності, випатрати. Якщо ж він заморожений, тоді доведеться почекати не менше двох діб і лише потім піддавати обробці.

Дикий гусак, спечений в духовці до золотистої скоринки, виходить соковитим і смачним, якщо скористатися одним секретом:

1. Для того щоб вийшло смачне блюдо знадобиться каструля з окропом.
2. Довести воду до кипіння, помістити в неї тушку на 1 хвилину. У разі, якщо вона цілком не вміщується, потрібно по черзі опустити спочатку передню частину тушки, а потім хвіст.
3. Потрапила всередину птиці вода зливається, а тушка ретельно обсушуємо. Після чого можна натерти її сіллю, перцем, прянощами і залишити на кілька днів для просочення.

Страви з дикого гусака

М'ясо диких гусей дуже смачне і при цьому воно містить багато корисних речовин, необхідних для підтримки нормальної життєдіяльності організму. Є безліч способів смачно приготувати гусака: його можна смажити на грилі, відварювати, запікати в духовці, тушкувати.

Для того щоб приготувати цю страву знадобиться: гусак - 1 тушка, ½ склянки білого вина, 200 г масла, ½ склянки бульйону, сіль.

Спосіб приготування:

Випотрошеного і вимитого гусака добре посолити і поперчити зовні і всередині, поставити в нагріту духовку в гусятниці або глибокому деку. Під час смаження поливати отделившимся соком.

Коли гусак з усіх боків зарум'яниться, злити з листа трохи жиру, влити вино, бульйон, накрити кришкою. Досмажити птицю до готовності і розрізати на порції. Готову страву викласти на велику тарілку, полити соком, що залишився після гасіння.

Гусь по-царськи, приготований в мультиварці

Швидше за все ця дичину готується в мультиварці. При приготуванні вона просочується соусом, насичується ароматами і виходить дуже ніжною.

Для приготування дикого гусака в мультиварці знадобляться такі інгредієнти: гусак - тушка близько 2 кг, 3 яблука, 50 мл бальзамічного оцту, склянку гарячої води, 3 ч. Ложки цукру, 3 гілочки розмарину, 50 мл рослинного масла.

приготування:

Оброблену і промиту тушку гусака нарізати на шматки середнього розміру. Яблука промити і нарізати скибочками. У чашу мультиварки підлити рослинне масло, включити режим «Випічка», викласти в неї шматки гусака. Додати гілочки розмарину і залишити готуватися на годину.

Далі потрібно приготувати соус. У невелику чашку засипати цукор, налити бальзамічний оцет і додати гарячу воду. Через годину після приготування гусака в мультиварці залити його приготованим соусом, викласти до нього яблука, включити режим «Випічка» і запікати протягом 30 хвилин.

Приготовану страву подається з запеченими яблуками і соусом.

Дикий гусак, запечений з чорносливом

Деякі рецепти пропонують комбінувати цю птицю з чорносливом і картоплею.

Для приготування такої страви знадобляться: тушка диких гусей, жменю чорносливу, 2-3 шт. ківі, 3 зубчики часнику, сіль за смаком.

Підготовлену тушку натерти сіллю, змастити маринадом. Щоб приготувати маринад потрібно очищене ківі змішати в блендері з чорносливом і часником. Отриманою сумішшю густо обмазати тушку і залишити маринуватися на 3-4 години.

Щоб приготувати дикого гусака в духовці знадобиться: 1 тушка диких гусей, 10-12 яблук, 4 великі цибулини, імбир, по 1 ч. Ложці кмину і майорану, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Звільнити підготовлену тушку від зайвого жиру і натерти всередині і зовні кмином, змішаним із сіллю. Нафарширувати тушку невеликими яблуками (сорти Пепина, Тіролька) посипати в їх надрізи сіль, змішану з майораном. Запікати гусака в духовці з цибулею і маслом, часто поливаючи отделившимся під час смаження бульйоном.

Окремо спекти 6-8 великих яблук з імбиром, обкласти ними гусака, полити соусом.

Ця страва з дикого гусака часто готують на святковий стіл. Воно готується дуже просто, а смак виходить дуже вишуканим.

Для приготування цієї страви знадобиться: 1 тушка диких гусей, жир (масло) для смаження, для фарширування невеликий качан капусти, 1 лимон, зелень, перець, сіль за смаком.

приготування:

Випатрану промиту тушку з відокремленими крилами, лапами і головою добре натерти сіллю зовні і всередині. Покласти її в гусятницю вниз спиною, полити жиром або розтопленим маслом. Заповнити черевну порожнину гусака шинкованной капустою, змішаної з лимоном (на одну тушку розрізати невеликий лимон на товсті часточки).

Зашити тушку нитками і тушкувати в духовці 2 години до готовності, періодично перевертаючи для запікання однорідної рум'яної скоринки.

Подати дичину до столу, розрізану на порційні шматки з яблуками або капустою, прикрасивши зеленню.

Гусь, приготований в соусі з мандаринами

Рецепт приготування цієї страви не залишить байдужим навіть гурманів, щоб його приготувати знадобляться такі інгредієнти: тушка дикого гусака, 30 г жиру птиці, 300 г (5-6 штук) мандаринів, 350 г червоного соусу, 30 цукру, 500 г гарніру, сіль по смаку.

Процес приготування:

Смажену тушку дикого гусака розрізати на порційні шматки, залити соусом з мандариновою цедрою, тушкувати на маленькому вогні 10-15 хвилин.

Для приготування соусу потрібно зняти з мандарина цедру і нарізати її тонкою соломкою. Протягом 2-3 хвилин прокип'ятити у воді, відкинути на друшляк і додати отриману цедру в червоний соус.

При подачі гусака покласти на блюдо і полити соусом. Покласти поверх соусу кружечки мандарина (без шкірки). Блюдо гарнірувати смаженою картоплею.

Страви, приготовані з цього птаха, здавна вважаються ознакою достатку будинку і успішності господаря. Для того щоб здивувати і порадувати своєю майстерністю домашніх і гостей можна скористатися цими простими порадами. Правильно приготовлена ​​дичину допоможе створити у вашому будинку атмосферу свята і затишку.

Запечена гуска завжди був символом достатку, сімейного затишку і усталених сімейних традицій, а приготування гусячого м'яса - це цілий ритуал зі своїми тонкощами і секретами. Гуся подають на різдво і великі свята, а щоб страва вийшла смачною, слід заздалегідь дізнатися, як правильно приготувати гусака, і трохи потренуватися

Приготування гусака: як зробити м'ясо м'яким?

Приготувати гусака смачно - це просто і складно водночас, оскільки гусак дуже часто виходить жорстким. Однак досвідчені господині стверджують, що зіпсувати цю птицю важко, головне - правильно обробити тушку, а далі гусак буде готуватися сам.

Якщо ви хочете отримати м'яке і ніжне м'ясо, купленого гусака слід ощипать, випатрати і потримати пару днів в холодильнику. Ще один спосіб зробити гусака м'якше - після патрання натерти його сумішшю з солі, ягід брусниці або журавлини, мелених прованських трав або свіжої зелені, а потім залишити просочуватися від 6 до 48 годин. Гуся млоять на холоді ще з однією метою - отримати хрустку і рум'яної скоринки, яка утворюється в результаті «підсушування» на повітрі м'яса.

Існує кілька альтернативних способів, як пом'якшити гусака: можна замаринувати тушку на ніч у воді, змішаної з невеликою кількістю яблучного оцту; залити гусака білим вином і залишити до ранку в холодильнику; проколоти м'ясо в декількох місцях гострою вилкою і натерти соком чорноплідної горобини.

Як приготувати гусака в духовці і рукаві: секрети від професіоналів

Перед відправкою в духовку гусак повинен відстоятися в холодильнику, просочитися сіллю, прянощами і травами. Рекомендується перед запіканням обмазати тушку соусом, зробленим з меду, гірчиці, вина, тертого імбиру, часнику і меленого свіжого розмарину. Приготування гусака цілком вимагає обов'язкової начинки, оскільки смак гусячого м'яса найбільш яскраво розкривається в фаршированому вигляді.

Для начинки підходять яблука, айва, вишня, чорнослив, вегетаріанський рис, гречка з грибами, квашена капуста з журавлиною, селера з лимонами і цибулею, паштет з печінки, білого хліба та цибулі. Важливий момент: слід заповнювати тушку начинкою не більше ніж на дві третини її обсягу. Далі необхідно зашити черевце гусака міцними нитками, закріпивши шов дерев'яними шпажками, а схрещені ноги краще зв'язати, щоб гусак помістився в духовку.

Запікати птицю рекомендується в великий і глибокої керамічному посуді, попередньо налив в неї води шаром 2 см. Як дізнатися, скільки готувати гусака? Проткніть його спицею - якщо з отвору витече прозора рідина, м'ясо готове, і зазвичай цей процес займає від 1,5 до 3 годин. Починати запікання можна з максимальної температури, поступово знижуючи її до 180 градусів. Якщо ми готуємо гусака в рукаві, поради та рекомендації залишаються колишніми, крім часу приготування, оскільки в рукаві птах готується швидше, а м'ясо виходить більш ніжним і соковитим.

Як готувати гусака шматочками

Порізавши тушку на шматки, слід замочити м'ясо на ніч в холодній солоній воді для розм'якшення, а потім залити на дві години маринадом і поставити в холодильник. Для маринаду зазвичай беруть оливкова олія, яйця, гірчицю, чорнослив, часник, сіль, спеції і запашні трави.

Далі шматочки м'яса обсмажуються в рослинній олії до рум'яної скоринки, змішуються з пасеровані овочі і корінням, заливаються бульйоном або пивом і гасяться до готовності протягом 1,5 годин. Можна запекти гусака шматками в рукаві або гусятниці разом з маринадом, попередньо нашпигувавши кожен шматочок часником і шматочками фруктів.

Перед подачею на стіл гусака поливають сметаною, грибним або овочевим соусом, прикрашають свіжою зеленню, ягодами і яблуками. Подають гусака з червоним бургундським вином, бордо, каберне совіньон або мерло. Коли ви відчуєте ніжний аромат, який лунає по всьому будинку, побачите апетитну кірочку, відчуєте смак тане в роті м'яса і почнете смакувати перший ковток густого і терпкого вина, то відразу зрозумієте - гусак вдався! Смачного!

Запечена гуска - національне блюдо, яке готували для святкових трапез ще в стародавній Русі. В наші дні господині також радують гостей цим чудовим частуванням. Що може бути смачніше і смачніше, ніж рум'яна, з хрусткою скоринкою птах, подана на святкову вечерю?

Дикий гусак, приготований в домашніх умовах, прикрасить будь-який стіл. Однак не кожен кулінар знайомий з особливостями і секретами його запікання. Особливого підходу вимагає птах, запечена цілком. Але, на щастя, ці секрети зараз доступні будь-якому цікавиться і, скориставшись ними, можна здивувати своєю майстерністю домашніх і гостей.

Як підготувати тушку

Щоб дізнатися, як правильно приготувати гусака, потрібно для початку ознайомитися з властивостями м'яса. Приготована птах може виявитися злегка жестковатой. Щоб надати їй м'якості, тушку слід витримати деякий час. Тушка піддається общипування і потрошіння, ретельно видаляються залишки пір'я. Для цього можна скористатися полум'ям вогню. Потім, птах кілька днів повинна відлежатися в холодильнику.

Існують і інші способи, як приготувати гусяче м'ясо до подальшої термічної обробки, щоб воно було м'яким і соковитим. наприклад:

• Замочування тушки в слабкому оцтовому розчині. Оцет краще вибирати яблучний, а замочувати потрібно хоча б 8 годин. Втім, можна її залишити в холодильнику на ніч.
• Ретельне просаливание і натирання травами після її миття. Також потрібно витримати тушку 6-8 годин.
• Розібраний птах ретельно натирається сіллю і перцем, поливається білим вином, обертається харчовою плівкою і відправляється в холодильник на ніч.
• Натирання тушки сумішшю солі, зелені і масою з тиском журавлинних ягід.
• Проколювання птиці виделкою і натирання соком чорноплідної горобини.

М'ясо птиці може виявитися також досить жирним, тому в багатьох випадках перед тим, як готувати гусака в духовці, потрібно обрізати всі надлишки сала.

Чим старше дичину, тим більше шансів отримати сухувате м'ясо. Щоб цього не сталося, потрібно приготувати маринад для диких гусей, в якому він витримується належний час.

Як правильно маринувати

спосіб №1

Беремо гірчицю і мед в пропорції 2: 1, перемішуємо інгредієнти і обмазуємо поверхню птиці цією сумішшю.

спосіб №2

Маринад для гусака на ніч можна приготувати таким способом. Обшпарюємо лимон і нарізаємо його кружечками. Тушку, попередньо натерту спеціями, обкладає часточками лимона і заливаємо білим сухим вином. Щоб тушка занурилася в наш маринад, потрібна відповідна глибока ємність. Щоб повністю залити птицю, знадобиться одна пляшка вина. Накриваємо посуд харчовою плівкою і відправляємо в холодильник.

спосіб №3

Господиням, бажаючим дізнатися, як смачно приготувати гусака шматочками, підійде наступний рецепт маринаду.

Для цього беремо:

• гірчицю,
• яйця,
• олія,
• майонез,
• спеції,
• сіль,
• перець,
• дрібно порізаний чорнослив.

Всі інгредієнти перемішуємо, шматочки м'яса занурюємо в маринад і залишаємо все на 2 години в прохолодному місці. Перед тим, як приготувати гусака шматочками в духовці, весь маринад використовується повторно для обробки тушки. Можна використовувати рукав, в який маринад акуратно заливається.

Секрети смачних страв

Для того щоб отримати дійсно смачне і апетитне блюдо, кожна господиня повинна знати не тільки, що можна приготувати з гусака, а й деякі секрети, які допоможуть правильно підготувати м'ясо до подальшої термічної обробки. Процес нескладний, але потрібно чимало часу і терпіння.

Якщо це свіжий продукт, то потрібно знати, як ощипать гусака в домашніх умовах і, в разі необхідності, випатрати його. Ну, а якщо заморожений, тоді доведеться почекати близько 2 діб, залишивши м'ясо розморожувати на нижній полиці холодильника.

Щоб приготувати гусака, потрібно ретельно його оглянути на наявність залишків пір'я. Якщо їх небагато, вони акуратно видаляються за допомогою пінцета. Ну, а якщо їх забагато, можна скористатися спеціальними пристосуваннями, які швидко очистять поверхню. Крильця зазвичай відрізаються, також чинимо і з зайвим жиром. Для цього використовуємо гострий ніж.

Дикий гусак, спечений до золотистої скоринки, виходить дуже смачним, якщо скористатися ще одним секретом. Для цього знадобиться каструля з окропом, в яку містилася б тушка. Доводимо до кипіння воду і опускаємо її на 1 хвилину. Якщо вся вона не вміщається, тоді по черзі опускається спочатку передня частина птиці, потім хвіст. Потрапила всередину вода зливається, і тушка ретельно обсушуємо. Далі, можна натерти її сумішшю перцю, солі і прянощів і залишити на пару діб для просочення.

Досвідчені кулінари знають, як солити гусака, але що робити початківцям кухарям або господаркам, які жодного разу його готували. Орієнтуватися слід на вагу тушки, на кожен її кілограм для натирання потрібно використовувати близько однієї чайної ложки солі.

Як краще приготувати гусака, підкажуть кухаря, які рекомендують приправляти страву найбільш підходящими спеціями. Це: орегано, розмарин, шавлія, кмин і чорний перець.

Як правильно фарширувати гусака

Одним із способів, як приготувати гусака в духовці цілком, є його фарширування.

Начинка може бути найрізноманітнішою, але щоб отримати відмінний результат, потрібно ознайомитися з деякими особливостями процесу.

• Заповнювати внутрішню порожнину начинкою потрібно всього лише на дві третини, так як в процесі випічки вона збільшується в об'ємі.
• Начинку потрібно ущільнити, не залишаючи розпушеному.
• Після заповнення, отвір щільно закривається. Можна використовувати звичайні зубочистки. Ну, а краще його зашити міцними нитками. Стежки повинні бути великими, щоб потім можна було легко позбутися від ниток. Закрити отвір потрібно надійно, не тільки для того, щоб фарш не вивалився назовні, але і для збереження соку і аромату всередині птиці.
• Щоб надати естетичного вигляду птиці, перед її відправкою в духовку, ніжки обв'язуються.

Як довго потрібно готувати м'ясо?

Зазвичай дикий гусак готується близько 2-3 годин. Причому, слід дотримуватися такої послідовності температурних режимів. У розігріту до 250 градусів духовку поміщається птах, печеться близько 20 хвилин. Далі, температура зменшується до 180 градусів і випікається до повної готовності близько 2 годин.

Скільки запікати гусака в духовці залежить від моделі духовці, тому кожна господиня повинна визначити номінальну температуру. Чим вона нижче, тим м'ясо краще пропікається, однак буде потрібно більшу кількість часу для приготування.

Скільки готується гусак - залежить і від розмірів тушки. Перевірити готовність можна наступним способом. Натискаємо акуратно на неї, якщо виділяється безбарвний сік, її можна виймати з духовки.

Щоб процес запікання не перетворився на справжнє мука, потрібно подбати і про таких умов. Деко, в який вкладається пташка, повинен володіти високими краями, щоб стікає жир не потрапляв на внутрішню поверхню духовки. Запах гару, який з'явиться внаслідок цього, не порадує нікого. Можна додати в деко трохи води. Ну, а перед тим, як приготувати гусака з яблуками, необхідно почекати поки спечеться тушка. Яблука додаються за півгодини до готовності страви.

Приготування гусака в духовці потребують пильної уваги, так як через кожні півгодини потрібно перевертати тушку. Це забезпечить рівномірний формування хрусткої скоринки. Для початку птах укладається грудкою вгору, потім перевертається спинкою вгору. Періодично вона також поливається соком, що стікає в деко. І так - до повної готовності. Після цього, витягуються всі нитки, тушка перекладається на широке блюдо. Ну, а жир, що залишився можна використовувати для приготування інших страв.

Страви з гуски в духовці користуються великою популярністю. Вони смачні, апетитні і корисні для здоров'я. Існує безліч рецептів, для приготування яких використовуються як базові інгредієнти, так і оригінальні, екзотичні продукти.

фарширований

Гусь, фарширований яблуками і апельсинами

Нарізаємо шматочками всі фрукти, витягуючи кісточки і все неїстівні елементи. Перемішуємо все з подрібненими горішками і ошпарений чорносливом.

Підготовлену тушку обробляємо спеціями як зовні, так і всередині. Внутрішню порожнину натираємо зубчиком часнику. Начиняємо тушку і закріплюємо нитками. Перекладаємо птицю в форму для запікання і змащуємо її олією. Поруч маємо залишилися яблука і очищену цибулину. Накриваємо все кришкою і періодично поливаємо птицю соком. Так можна приготувати гусака, приблизно, за три години. Але за 15 хвилин до готовності птиці, знімаємо кришку, щоб утворилася хрустка скоринка, також зливається зайва рідина. Зверху можна побризкати тушку соком апельсина. Він додасть пікантність і аромат страви. Відмінний рецепт приготування гусака в духовці!

Перед подачею виймаються закріплюють нитки, блюдо прикрашається зеленню і свіжими часточками яблука і апельсина.

Гусь, фарширований печінкою і рисом

Інгредієнти:

• Тушка до 2 кг;
• Печінка куряча - 200 г;
• Цибуля - 1 шт .;
• Сухе біле вино - 100 г;
• Горіхи кешью - 100 г;
• Рис - 300 г;
• Масло оливкове;
• Спеції - 1 чайна ложка.

Ощіпанную птицю ретельно натираємо сіллю, спеціями і оливковою олією, відправляємо в холодильник на ніч. Потім, варимо рис в підсоленій воді. Печінка і цибулю нарізаємо кубиками. У сковороді обсмажуємо цибулю, потім додаємо печінку і вино, тушкуємо все під закритою кришкою близько 15 хвилин. Перемішуємо рис, горіхи і отриману печінкову консистенцію, додаємо спеції і начиняє тушку. Закріплюємо черево і запікаємо в духовці близько 3 годин.
тушкована птиця

Жирна об'ємна птах після приготування виходить гладкою, рум'яної і красивою. Однак, що робити, якщо тушка виявилася невеликих розмірів, як смачно приготувати гусака? В цьому випадку краще розрізати його на частини і протушкувати в чавунці.

Тушковані шматочки гусака

Готувати гусака шматочками простіше і швидше, саме тому багато господинь вдаються до цього способу. Що можна приготувати з гусака шматочками, залежить від особистих переваг кулінара. У блюдо можна додавати різні спеції, а на гарнір подавати картоплю, печені овочі, капусту брокколі або рис.

Нам буде потрібно:

• шматочки птиці;
• цибуля - 5-6 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• сіль;
• лавровий лист;
• перець.

Рецепти приготування гусака різноманітні, але цьому страви потрібно приділити чимало часу, так як воно готується на маленькому вогні.

Скільки тушкувати гусака залежить від інтенсивності вогню, розміру шматочків м'яса. В цілому, процес триває не менше 3 годин.

Наливаємо невелику кількість рослинного масла в глибоку ємність. Нагріваємо її на сильному вогні. Опускаємо шматочки м'яса і інтенсивно перемішуємо, до утворення скоринки. Процес триває не більше 2 хвилин, потім зменшуємо вогонь і висипаємо дрібно порізану цибулю, солимо, додаємо до смаку перець і лавровий лист.

Накриваємо все кришкою і тушкуємо, періодично перемішуючи. Лука повинно бути багато, саме він надає ніжний смак м'яса. Важливо забезпечити таку температуру, щоб цибуля не смажився, а «танув». За кілька хвилин до повної готовності додаємо в ємність дрібно порубаний часник.

Як готувати дикого гусака, щоб він вийшов ніжним і апетитним? Потрібно всього лише знати, як правильно попередньо підготувати тушку.

Котлети з гусака готуються, використовуючи ці ж інгредієнти. Причому їх можна або спекти в духовці, або обсмажити на сковороді.

смажений

Як смажити гусака - знає кожна господиня, але додати страві пікантності допоможуть наступні інгредієнти:

• апельсини;
• червоне вино;
• бульйон;
• крохмаль;
• спеції;
• сіль.

Будь рецепт гусака в духовці неймовірно корисний, але якщо попередньо обсмажити шматочки птиці на сковороді, можна отримати апетитну, золотисту скориночку. Так ми і робимо.

В іншій ємності підігріваємо вино, додаємо перець-горошок і бульйон. Опускаємо обсмажені м'ясні шматочки і доводимо до повної готовності. Виймаємо м'ясо і викладаємо на широке блюдо. В цей час готуємо соус. Розводимо у воді крохмаль і додаємо в винну суміш. Обсмажуємо скибочки апельсина, також опускаємо їх в соус. Їм поливаємо м'ясо перед подачею, також можна дізнатися, як приготувати гусака з картоплею, прекрасно поєднується як гарнір з м'ясом.

В рукаві

Існує множетсво рецептів приготування гусака в рукаві. Рукав для випікання користується великою популярністю у сучасних господинь, так як в ньому можна смачно приготувати дичину без додаткових жирових підтікань.

Дичина з вишневим соусом

Нам знадобиться:

• Тушка - до 3 кг;
• Вишня без кісточки - 300 г;
• Червоне вино - 1 склянка;
• Кориця - 3 чайні ложечки;
• сіль;
• Перець.

Готуємо класичним способом тушку: як ощипать гусака в домашніх умовах, видалити нутрощі і обробити спеціями, можна ознайомитися вище. Робимо кілька проколів в тушці і відправляємо в духовку. В цей час готуємо соус.

Вливаємо вино в ємність, додаємо вишню і спеції, ставимо на вогонь. Довівши до кипіння масу, знімаємо з плити. За півгодини до повної готовності страви, акуратно вливаємо в пакет вишневий соус.

Як приготувати дикого гусака в соусі, щоб гості залишилися задоволеними? Залишилося лише підготувати гарнір до страви. Картопля відмінно поєднується з цієї апетитної смакотою.

Гусь, запечений з чорносливом

Що підготувати:

• Тушка вагою до 4 кг;
• Чорнослив - 300 г;
• коньяк;
• Перець, сіль.

Як правильно запекти гусака, підкажуть досвідчені кухарі. Тушка готується, промивається, обсушуємо, зрізається зайвий жир. Зовнішня і внутрішня поверхні натираються сумішшю солі і перцю. Чорнослив заливається коньяком до розбухання, після цього, укладається в черевце приготовленої тушки, отвір зашивається. Птах поміщається в пакет для випікання, в якому проробляється кілька невеликих отворів для виходу пари.

відвареної

Гусь по-терських

Для того щоб приготувати гусака по-Терський, знадобляться такі інгредієнти:

• Тушка птиці;
• Цибуля - 1 шт .;
• Борошно кукурудзяне або пшеничне - 0,5 кг;
• Яйце - 1 шт .;
• Сіль.

Відварюємо ощіпанную птицю, додавши у воду цибулину і дрібку солі. Виймаємо і натираємо знову кожен шматочок сіллю, відставляємо, щоб вони наполягали і просочувалися. З води, яйця, борошна і солі зробимо тісто для галушок. Можна в нього додати товчений часник. Відбираємо верхню, саму жирну частину бульйону, в якому варилося м'ясо, поміщаємо туди галушки, варимо їх до готовності. Для приготування соусу використовуємо 2 склянки жирної частини бульйону, також додаємо в нього товчений часник. Подається гусак по-терських наступним чином: на блюдо викладаємо галушки, потім шматочки нарізаного м'яса, поливаємо все соусом.

Кулінарні експерименти ще ніхто не відміняв, тому можна створювати унікальні страви, поєднуючи м'ясо дичини з домашньої квашеною капустою, картоплею, мандаринами, лимонами, гречаною крупою, айвою, кашами, журавлиною. Гості та рідні обов'язково порадіють такого смачного вечері!

Відео

У відео ви знайдете оригінальний рецепт фаршированого гусака.

Всі пам'ятають, як полював за гусаком Паніковський. Можна з упевненістю сказати, що він-то точно знав, як смачно приготувати гусака. запечена гусак в духовці, Гусак запечений з яблуками, гусак в духовці з картоплею, гусак тушкований з картоплею, гусак в рукаві, гусак з гречкою в духовці, гусак в духовці у фользі, страви з гуски шматочками, смажений гусак - рецепти приготування гусака є на будь-який смак.

Мабуть, два найпоширеніших способу приготування гусака, це гусак смажений в духовці і гусак запечений в рукаві. Пора дізнатися і вам, як приготувати гусака в духовці. Рецепт приготування гусака в духовці зажадає від вас старанності і уважності. Приготування гусака в духовці справа проста, але якщо ви хочете отримати смачний результат вашої діяльності, слід заздалегідь продумати як буде готується гусак в духовці. Рецепт гусак в духовці в рукаві хороший тим, що в гусака виходить рум'яна кірочка, а м'ясо ніжне. Вам знадобиться рукав для запікання, гусак, спеції і начинка для гусака. Це можуть бути просто яблука, як в рецепті гусак з яблуками в рукаві або гусак в духовці з яблуками, гречана каша, рис. Гуся моєму, натираємо сіллю і спеціями, вином і ставимо в холодильник. Якщо у вас запланований фарширований гусак в духовці, То треба підготувати начинку. Готову начинку завантажуємо в гусака, зашиваємо його і поміщаємо в рукав. Температуру спочатку ставимо близько 250, потім знижуємо до 180. Не забуваємо поливати гусака жиром, або видаляємо його, якщо ви не хочете отримати жирне м'ясо. І якщо ви готуєте гусака в рукаві, не забудьте зробити в рукаві кілька дірочок. Є також і інші маленькі секрети, як приготувати гусака з яблуками смачно. Можна зробити шприцом ін'єкції вершками, соусом в м'ясо гусака перед тим, як відправити його в духовку. Так у вас вийде гарантовано дуже соковитий гусак. Рецепти приготування з фото розкриють всі секрети приготування смачного гусака.

Схожим чином готується і гусак дикий, рецепти приготування його схожі, тільки слід враховувати, що він буває більш жорсткий, тому його доведеться готувати трохи довше. Начинка може бути традиційна для гусака: готується дикий гусак з яблуками, рецепт з картоплею і кашею теж є. А мисливці напевно знають, як приготувати дикого гусака так, щоб він не віддавав тванню. Для цього у дикого гусака зрізають жир.

З появою нової кухонної техніки всіх став цікавити питання як приготувати гусака в мультиварці. Наприклад, як готується гусак з картоплею в мультиварці, гусак з яблуками, з капустою. 60 хвилин в режимі Випічка і буде готовий ваш гусак в мультиварці. Рецепти з гусака дозволяють приготувати не тільки цілого гусака. Нерідко виникає питання, що приготувати з гусака шматочками. Це може бути печеня з гусака, підлива з гусака, тушковане м'ясо гусака шматочками.

Національним блюдом в древньої Русі для свят був запечений гусак. Що може більше викликати апетит, ніж зажарена птах з хрусткою скоринкою на святковому столі. Дикий гусак, смажений в домашніх умовах буде прикрасою будь-якого свята. Однак не кожен кухар знає, як смачно приготувати гусака, і володіє всіма секретами приготування. Серйозного ставлення вимагає гусак, запечений цілою тушкою. Однак сьогодні такі секрети доступні багатьом, хто цікавиться людям, і використовуючи їх правильно, можна підкорити своєю майстерністю в кулінарії гостей і членів сім'ї.

Щоб знати, як приготувати гусака правильно, необхідно спочатку вивчити всі властивості гусячого м'яса. Запечена гуска може бути жорстким, якщо його неправильно готувати, і не дотримуватися всіх правил. Для додання йому м'якості, його попередньо готують і витримують в холодильнику. Спочатку тушку общипують і потрошать, видаляють всі залишки пір'я. У цьому вам допоможе відкритий вогонь. Після цього гусака кладуть в холодне місце на кілька днів.

Є інші способи підготовки м'яса гусака до запікання, щоб надати йому соковитості і м'якості. Ось деякі рекомендації з даного питання:

1. Замочування цілої тушки в розчині оцту невеликій концентрації. Оцет рекомендується брати яблучний, і замочувати мінімум на 8 годин, наприклад, в холодильнику.
2. Тушку ретельно промити, потім добре Просолов і натерти травами, потім витримати 8 годин на холодному місці.
3. Випотрошена птах натирається перцем і сіллю, поливається вином, потім обгортається харчовою плівкою і кладеться на ніч у холодне місце.
4. Тушка натирається сумішшю, що складається з роздавлений ягід журавлини, зелені і солі.
5. Тушка проколюється виделкою в декількох місцях, потім видавлюється сік чорноплідної горобини і їм натирається м'ясо.

М'ясо гусака зазвичай дуже жирне, тому перед запіканням необхідно обрізати самі жирні місця. У більш старого гусака м'ясо сухувате. Тому завчасно готують маринад, в якому тушку витримують певний час.

Існує кілька популярних способів маринування гусака. У цій статті розглянемо три найпоширеніші варіанти маринування.

1. Взяти мед і гірчицю в співвідношенні 1: 2. Все ретельно перемішати і обмазати тушку даної сумішшю.
2. Маринад для витримування в ньому тушки протягом ночі, готується таким способом. Лимон обшпарити, і нарізати кружальцями. Тушку гусака натерти спеціями, обкласти лимонними часточками, і залити сухим білим вином. Для повного занурення гусака в такий маринад необхідна глибока ємність. Для маринаду потрібно вино в кількості однієї пляшки. Ємність закрити харчовою плівкою і поставити в холодне місце.
3. Кулінарам, які хочуть навчитися тому, щоб гусак вийшов смачним, як приготувати його шматочками, необхідно освоїти наступний варіант маринування гусака. Потрібно взяти майонез, масло, яйця, гірчицю, дрібно нарізаний чорнослив, перець, сіль і спеції. Всі продукти змішати, а шматки гусака помістити в отриманий маринад і витримати в холодному місці не менше двох годин. Перед приготуванням гусака шматочками в духовій шафі, залишився маринад можна застосовувати вдруге для витримування інший тушки. Іноді використовують рукав, в нього заливають маринад, і кладуть гусака.

Секрети смачного приготування

Для отримання апетитних і смачних страв, кухар повинен не тільки знати, які страви готуються з гусака, а й секрети правильної підготовки м'яса до термообробки. Цей процес простий, але вимагає терпіння і часу.

Якщо м'ясо гусака свіже, то необхідно володіти навичками общіпування птиці, а також патрання тушки. Якщо гусак заморожений, то потрібно витягнути його з морозилки, і покласти в звичайний відділ холодильника, з позитивною температурою. Для приготування страви з гуски, необхідно ретельно видалити залишки пір'я. Їх можна видалити пінцетом. Якщо залишків багато, то можна використовувати різні існуючі пристосування для обскубування. Крила потрібно відрізати, як і занадто жирні місця тушки гострим ножем.

Дичина гусака, запеченого до хрусткої скоринки, виходить смачним, якщо застосувати наступний секрет. Потрібно взяти каструлю, налити в неї води і закип'ятити. Опустити в окріп тушку гусака на одну хвилину. Якщо вона повністю не поміщається в каструлю, можна опустити спочатку передок, потім хвостову частину. Воду з тушки потрібно злити, і м'ясо ретельно просушити. Потім тушку натерти прянощами, сіллю і перцем, залишити на два дні, щоб м'ясо просочилося цією сумішшю.

Досвідчені кухарі знають, як правильно солити гусака, але початківці господині і молоді кухарі не знають цього. В такому питанні потрібно орієнтуватися на масу тушки, з розрахунку на кілограм застосовувати сіль 1 чайну ложку. Досвідчені кулінари радять заправляти блюдо з дикого гусака спеціальними приправами, що включають в себе чорний перець, кмин, шавлія, розмарин і орегано.

Популярним способом правильного приготування гусака цілої тушкою в духовій шафі, є фарширування. Начиняти тушку можна різними продуктами. Однак для найкращого результату треба дізнатися деякі секрети цієї операції.

1. Внутрішню частину гусака слід заповнювати не повністю, а на дві третини. Це пов'язано з тим, що при нагріванні начинка збільшується в розмірах.
2. Фарш не слід робити пухким, краще його ущільнити.
3. Після наповнення порожнини тушки фаршем, її закривають і фіксують зубочистками, або зашивають нитками, роблячи великі стібки. Після приготування нитки повинні легко видалятися. Отвір потрібно закривати надійно для збереження виділяється соку і ароматного запаху.
4. Для додання естетики гусячому м'яса, перед закладкою його в духовку, ноги необхідно пов'язувати.

Найчастіше дикого гусака доводиться запікати близько трьох годин. При цьому потрібно дотримуватися певного порядку і режимів температури. У духовку, нагріту до 250 градусів, ставиться на деку гусак, і запікається 20 хвилин. Потім температуру знижують до 180 градусів, і запікають до повного приготування ще дві години.

Час запікання гусака в духовці залежить від виду духової шафи. Тому кулінар повинен задати правильну температуру. Не слід запікати гусака при дуже високій температурі, але при цьому знадобиться більше часу для запікання. Від розмірів гусака залежить час приготування. Готовність м'яса перевіряється таким способом: на тушку акуратно натиснути, якщо видавлюється прозора рідина, гусак приготований.

Щоб процедура запікання не доставляла вам незручностей, необхідно заздалегідь створити певні умови. Деко для гусака повинен мати високі борти, щоб жир, який виділяється з м'яса, ані капав на гарячу поверхню шафи, і не горів з виділенням їдкого запаху. У деко можна налити води. Щоб приготувати дикого гусака з яблуками, потрібно за 30 хвилин до готовності класти в нього яблука.

При запіканні гусака в духовці потрібно ретельно стежити за приготуванням. Через кожні 30 хвилин тушку необхідно перевертати. Це дає більш рівномірне утворення хрусткої скоринки. Спочатку гусак кладеться грудьми вгору, потім повертається вниз. Час від часу тушку потрібно поливати утворюється від нього соком. Це триває до повного приготування. Потім з гусака видаляються нитки, а тушка кладеться на велике блюдо. Решта жир прекрасно підходить для використання в інших стравах.

Широке поширення отримали гусячі страви, приготовані в духовці. Вони виходять дуже апетитними, смачними і корисними для людини. Існує безліч рецептів, в яких застосовуються як звичайні поширені продукти, так і екзотичні оригінальні інгредієнти.

Це популярний спосіб приготування смачного гусака в духовці, для якого необхідні наступні продукти:

• велика тушка диких гусей масою близько 3 кг;
• яблука - 1 кг;
• апельсини - 1 кг;
• абрикоси - 200 гр;
• горіхи волоські - 100 гр;
• чорнослив - 100 гр;
• цибуля - 1 головка;
• часник - 1 зубець;
• перець червоний мелений.

Перераховані фрукти нарізати шматочками, кісточки видалити, все перемішати. Підготовлену тушку гусака обмазати всередині і зовні спеціями. Порожнина всередині натерти часником, тушку нафарширувати і зафіксувати нитками. Гуся покласти на деко, змастивши його попередньо рослинною олією. Біля гусака покласти залишилися яблука і цибулину. Все закрити кришкою і в процесі запікання поливати кілька разів гусака соком, що виділяється.

Так гусак готується близько трьох годин. До закінчення приготування м'яса за 15 хвилин, кришку прибрати. Це робиться, щоб з'явилася хрустка скоринка. Зайву рідину злити, тушку зверху полити апельсиновим соком, який надає страві особливий аромат і пікантність. Це відмінний рецепт гусака, приготованого в духовці.

Перед подачею гусака на стіл, нитки видалити, м'ясо посипати подрібненою зеленню, прикрасити шматочками апельсина і яблука.

Для такого оригінального блюда з дикого гусака потрібні наступні складові:

• тушка диких гусей масою 2 кг;
• куряча печінка - 200 гр;
• цибуля - 1 головка;
• рис - 300 гр;
• горіхи - 100 гр;
• вино біле сухе - 100 гр;
• спеції за смаком;
• олія оливкова 100 гр.

Ощіпанную птицю натерти ретельно спеціями, сіллю і оливковою олією, поставити в холодне місце на 8 годин. Рис відварити в солоній воді. Лук і печінку нарізати кубиками. Лук обсмажити, додати вино і печінку. Всі разом згасити протягом 15 хвилин під кришкою. Зробити суміш горіхів, рису, печінки, додати спеції, і нафарширувати цим тушку диких гусей. Отвір в тушці зафіксувати нитками або дерев'яними зубочистками, запікати в духовці три години.

Великий жирний гусак виходить красивим і рум'яним. Але якщо тушка маленька, то як приготувати гусака, щоб він був смачним? Для цього м'ясо краще розрізати на шматочки і тушкувати в чавунці.

Таким способом готувати гусака швидше і простіше. Тому господині часто його використовують. Види таких страв залежать від особистих бажань кухаря. У них можна додавати різні види спецій, а як гарнір використовувати рис, капусту, запечені овочі, картопля.

Для таких страв необхідні продукти:

• нарізаний шматочками гусак;
• цибуля ріпчаста - 5 головок;
• часник - 3 зубці;
• сіль;
• перець;
• лист лавровий.

Рецепти існують різні, але нашому страві потрібно приділити достатньо часу. Його потрібно готувати при невеликій температурі. Час приготування залежить від температури, величини шматків м'яса, але не менше трьох годин.

У велику ємність налити рослинне масло, нагріти. Шматки гусака покласти і обсмажити до появи скоринки, періодично помішуючи. Ця процедура відбувається близько двох хвилин, далі потрібно зменшити жар і додати нарізану цибулю, посолити, додати лавровий лист і перець. Все закрити кришкою, час від часу помішуючи, тушкувати. Лука для нашого блюда потрібно багато. Він надає гусячому м'яса ніжність і аромат. Важливим фактором є забезпечення необхідної оптимальної температури, щоб цибуля «танув», а не смажився. До повного приготування за кілька хвилин додати подрібнений часник.

Для отримання дикого гусака апетитним і ніжним необхідно правильно готувати його тушку перед термічною обробкою. Можна приготувати гусячі котлети, для яких потрібні такі ж продукти. Їх можна посмажити на сковороді або запекти в духовці.

смажений гусак

Як приготувати смаженого дикого гусака, знають досвідчені кулінари, але для додання м'ясу особливої ​​пікантності та аромату знадобляться наступні продукти і спеції:

• крохмаль;
• бульйон;
• вино червоне;
• апельсини;
• сіль, спеції.

Страви з дикого гусака виходять дуже смачними, якщо шматочки гусака обсмажувати на сковороді. При цьому виходить золотава апетитна скоринка. В окремій ємності потрібно нагріти вино, додати до нього бульйон, перець в горошку. Обсмажені шматочки гусака покласти в ємність і варити до готовності. М'ясо витягнути і покласти на велике блюдо або тарілку. Потім потрібно приготувати соус. У холодній воді розвести крохмаль і додати його в суміш вина з продуктами. Шматочки апельсина обсмажити і покласти в соус, яким полити перед подачею на стіл м'ясо гусака.

Гусь з вишневим соусом в рукаві

Існує багато рецептів гусячого м'яса в рукаві. Він використовується для випікання досить широко. У ньому дичину виходить смачною, і без патьоків жиру. Для гусака з вишнею будуть потрібні продукти:

• гусак вагою 3 кг;
• кориця - 3 чайні ложки;
• вино червоне - 1 склянка;
• вишня без кісточок - 250 гр;
• перець, сіль за смаком.

Тушка гусака готується звичайним способом: Обскубують, потрошити, обробляється спеціями, як зазначено в рецептах вище. У туше зазвичай роблять кілька проколів, і кладуть її в духовку. Поки м'ясо запікається, можна приготувати соус. У ємність налити вино, додати спеції, вишню і поставити на вогонь. Закип'ятити суміш і прибрати з плити. Коли до остаточного приготування м'яса залишиться півгодини, в рукав потрібно залити приготований соус. Залишається зробити гарнір до м'яса. Для такої мети підійде картопля.

Цей оригінальний рецепт вимагає наявності таких інгредієнтів:

• тушка гусака масою близько 4 кг;
• коньяк - 100 мл;
• чорнослив - 250 гр;
• сіль, перець за смаком.

Досвідчені кулінари рекомендують готувати гусака з даного рецептом наступним чином. Тушку підготувати, промити холодною водою, просушити, видалити жирні місця. Внутрішня і зовнішня поверхня натирається перцем і солиться. Чорнослив залити коньяком, щоб він набряк. Потім начинити їм тушку гусака, зашити нитками. Гуся покласти в рукав для випікання, зробити отвори, щоб виходила пара.

Рецепт гусака дикого по-терських

Для приготування гусака з даного рецептом, будуть потрібні наступні складові продуктів:

• тушка дикого гусака середніх розмірів;
• цибуля - 1 головка;
• пшеничне або кукурудзяна мука - 500 гр;
• яйце - 1 шт;
• часник - 3 зубці;
• сіль за смаком.

Ощіпанного і підготовленого гусака відварити, попередньо додавши у воду сіль і цибулину. Тушку витягнути з води, натерти сіллю, відкласти і витримати для просочення м'яса. Змішати сіль, борошно, яйця і воду, щоб вийшло тісто для галушок. Додати подрібнений часник за бажанням. Взяти жирну частину бульйону, покласти в нього галушки, і варити до повного приготування.

Для соусу беремо дві склянки жирного бульйону, додаємо трохи часнику. Гусь необхідно подавати на стіл в такий спосіб. Галушки покласти на блюдо, далі покласти шматки м'яса гусака і полити все разом приготованим соусом.

Якщо проводити експерименти в кулінарії, то можна створити оригінальні страви, поєднуючи м'ясо дикого гусака з картоплею, квашеною капустою, лимонами, мандаринами, журавлиною, кашею, айвою або гречкою. Ваші гості будуть раді смачному частування.