Всім привіт! Наша зима видно вирішила відсунути весну ще, так на місячок, біса неприємний пронизливий вітер і, до кісток, що пробирають холоду, зробили свою справу - я з Гіо захворіли геть-чисто і остаточно. Якщо мені ще можна відігріватися і лікуватися вдома, то чоловікові складніше застуду доводиться переносити на ногах.
Я категорично не люблю постільний режим, тому (якщо є можливість) знаходжу собі заняття, ось наприклад - спекла пиріжків з пісного тіста з начинкою з яловичого серця.

Пиріжки вийшли настільки смачними, що їх їли навіть не любителі субпродуктів.
Рецепт тесту помітила у Маші mariha_kitchen Він одразу мені сподобався.

Рецептура:
для тесту
200 гр борошна
75 мл теплої води
30 мл рослинної олії
1 ч. л. солі
1 ст. цукру
5 гр дріжджів

Замісіть тісто, додавши олію. Сформуйте кулю, змастіть її та миску олією.

Накрийте серветкою та залиште підходити на годину.

Тісто розділіть на рівні частини, скачайте в кульки. Кожну кульку потрібно розплющити і трохи витягнути, щоб начинки було все-таки більше, ніж тіста :))

У центр коржика, що вийшов, покладіть по столовій ложці начинки. Зліпіть пиріжок.

Продовжуйте доти, доки не зліпите все.

У сковороді розігрійте олію. Приблизно 3-4 ст.л, дивіться, щоб його було достатньо і нічого не горіло.

Обсмажте пиріжки до золотистої скоринки. Залиште на паперових рушниках, щоб стек зайвий жир.

Тепер про Начинка.

Так як у нашій сім'ї субпродукти не особливо популярні, я все-таки вирішила пиріжки приготувати саме з ними, заради експерименту. І треба сказати - не помилилася.

Для начинки:
500г - яловиче серце
2/3 ст - довгозерний рис
1 велика - цибулина
1шт - яйце (зварене в круту)
Спеції: сіль та свіжо змелений чорний перець

Взагалі-то, приготування пиріжків я почала не з тіста, а саме з начинки, тому що серце яловиче потрібно попередньо відварити. А це займе час, як не крути.
Серце промити, розрізати навпіл. Залити холодною (!) водою, дати воді закипіти і злити першу воду, помінявши каструлю на іншу (чисту). Серце промиваємо і знову заливаємо холодною водою. За 40 хвилин до готовності - солимо воду. Серце готове буде м'яким, ніжним.

Рис відварити.
Потім серце порізати на шматки і подрібнити (м'ясорубка).
Цибулю подрібнити і обсмажити (до прозорості) в олії.
Яйце дрібно порубати.

З'єднати цибулю + фарш + рис і яйце. Перемішати. Якщо начинка суха, розбавте її бульйоном (в якому варилося серце).

Покроковий рецепт пиріжків зі свинячим серцемз фото.

• Національна кухня: Українська кухня
• Тип страви: Другі страви
• Складність рецепту: Непростий рецепт
• Технологія приготування: На пару
• Нам знадобиться: Мультиварка

• Час підготовки: 1 година 30 хв
• Час приготування: 1 година
• Кількість порцій: 15 порцій
• Кількість калорії: 188 кілокалорій
• Привід: Пікнік, вечеря, обід, перекус

Домашні пиріжки люблять усі, а з м'ясною начинкою особливо. Начинка зі свинячого серця з цибулею та кропом гарна, тим більше, що я готувала його в мультиварці-скороварці. За 20 хвилин приготування під тиском серце було готове, ще п'ять хвилин обсмажила у мультиварці та пропустила через м'ясорубку. Пиріжки вийшли смачні і заразом новий агрегат випробувала, сподобалося!

Інгредієнти на 15 порцій

• Для тесту
• Дріжджі сухі 8 г
• Олія соняшникова рафінована 30 мл
• Молоко 350 мл
• Борошно пшеничне 700 г
• Цукор 1.5 ст. л.
• Сіль 1 щіпка
• Яйця курячі 1 шт.
• Для начинки
• Каррі 1 щіпка
• Цибуля ріпчаста 2 г
• Олія соняшникова рафінована 20 мл
• Свиняче серце 800 г
• Сіль 1 щіпка
• Кріп свіжий 1 пучок

Покроково

1. Приготуємо продукти: свиняче серце, цибуля, олія, борошно, яйце, цукор, сіль, дріжджі які додають відразу в борошно, олію соняшникову та спеції.
2. У тепле молоко всипати цукор, сіль і розбити яйце, перемішати віночком.
3. Поступово всипати борошно з дріжджами, вливати олію і перемішувати.
4. Замісити м'яке тісто, щоб|аби| не липло і поставити в тепле місце для підйому.
5. Можна зайнятися начинкою. Серце нарізати.
6. У мультиварку влити трохи олії, покласти серце. Закрити кришкою. Я використовую мультиварку – скороварку PHILIPS HD 2178.
7. Поставити в режимі скороварки «М'ясо». Стандартна програма розрахована на 30 хвилин, але для такого обсягу вистачило 20 хвилин.
8. Серце готове.
9. Включаю режим «Рагу» в режимі мультиварки, кладу цибулю та обсмажую 4-7 хвилин.
10. Додати сіль та перець, я додаю каррі. Перемішати, вимкнути мультиварку.
11. Пропустити серце через м'ясорубку та додати кріп. Перемішати і готова начинка.
12. Коли тісто підійде один раз, обім'яти його і дати постояти ще 45 хвилин. Тісто збільшиться у 2-2,5 рази, тепер його можна розкачувати.
13. Зробити маленькі пиріжки та викласти на аркуш. Збризкати водою і дати підійти хвилин 25-30. Випікати при 180 º C до готовності.
14. Пиріжки готові, остудити на аркуші та подавати.

Серце – смачна та поживна частина яловичого лівера, тому пиріжки з ним виходять на славу. Пиріжки з яловичим серцем знадобляться в дорогу, для перекусу на роботі, а також вдома як для самостійної трапези, так і як доповнення до борщу, супу або бульйону.

Пиріжки з яловичим серцем пропонуємо приготувати з купованого дріжджового листкового тіста.

Знадобиться:
- Тісто листкове дріжджове, упаковка 500 г - 2 шт.
- олія рослинна – 2-3 ст. ложки
- яйце – 1 шт.
- Насіння кунжуту

Для начинки:
- серце яловиче – 1 кг
- сметана – 0,5 кг
- перці чилі – 2-5 шт.
- олія рослинна – 3-5 ст. ложок
- сіль за смаком
- перець чорний мелений, коріандр мелений – за смаком
- зелень – за бажанням

Готуємо пиріжки з яловичим серцем

1. Вийміть заморожене тісто з морозилки і покладіть при кімнатній температурі. За час, поки готуватимете начинку, воно розморозиться цілком.

2. Перед тепловою обробкою серце розріжте та видаліть під струменем води кров'яні згустки.

3. Обріжте верхні судини, зовнішні жирові нашарування та внутрішні жорсткі сполучні тканини.

4. Підготовлене серце наріжте на кубики зі стороною 1 см.

5. Покладіть серцеві кубики на сковороду з розігрітою олією і обсмажте. Намагайтеся не пересмажити, інакше отримаєте темну тверду начинку. Посоліть, додайте спеції та дрібно нарізані стручки перцю Чилі, залийте сметаною і тушкуйте на повільному вогні близько 1 години.

6. Розморожене тісто розкотіть тонше і чашкою бажаного розміру виріжте кухлі. Обрізки також розкачайте для одержання гуртків, і так до останнього обрізання.

7. У начинку додайте вашу улюблену рубану зелень. Якщо начинка вийшла сухою, додайте ще трохи сметани.

8. Розділіть гуртки навпіл на верхні та нижні.

9. Нижні кухлі розкладете на столі, на кожен покладіть начинку, зверху прикрийте верхнім кухлем і защипніть по колу. У середині верхнього кружечка пиріжків зробіть отвори ножем, щоб у процесі випічки виходила зайва пара.

Важко знайти людину, яка б не любила пиріжків. А якщо м'ясна начинка – то й поготів. Свиняче серце має харчову цінність, схожу на м'ясо. Воно дуже корисне, ситне та смачне. Пропонуємо рецепт печених пиріжків зі свинячим серцем. Начинка із яловичого серця відрізняється лише часом варіння.

Пиріжки зі свинячим серцем пропонуємо спекти в духовці з безопарного дріжджового тіста на молоці з олією.

Для тесту:
- борошно - 4,5 склянки
- дріжджі сухі – 1 пакетик
- молоко – 350 мл
- цукор – 1,5 ст. ложки
- сіль – 1 ч. ложка
- яйця – 2 шт.
- олія рослинна – 30 мл

Для начинки:
- серце свиняче – близько 800 г
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- морква – 1 шт.
- олія рослинна – 3 ст. ложки
- яйця – 2 шт.
- приправа каррі - ½ ч. ложки
- сіль, перець чорний мелений – за смаком

Додатково:
- олія рослинна для змащення дека – 2 ст. ложки
- яйце для змащення пиріжків – 1 шт.

Готуємо пиріжки зі свинячим серцем

1. У глибоку миску влийте тепле молоко, розведіть у ньому дріжджі, додайте цукор, сіль, олію, розбийте яйця і збийте рідку масу віночком. Поступово додаючи борошно, що просіює, замісіть м'яке еластичне тісто. Накрийте тісто в мисці рушником і поставте в теплий час для підйому приблизно на 1 годину.

2. Свиняче серце вимийте, залийте холодною водою, додайте очищену сиру цибулину, моркву очищену, доведіть до кипіння і варіть близько 40-50 хвилин, до готовності серця.

3. Тим часом відваріть круто яйця, підсмажте на олії до золотистого кольору очищену і подрібнену цибулю.

4. Відварене серце наріжте великими шматками, пропустіть через м'ясорубку, додайте на сковороду до смаженої цибулі і тушкуйте 1-2 хвилини.

5. Зніміть з вогню, додайте рубані яйця, подрібнену варену моркву, приправу каррі, посоліть, поперчіть і перемішайте. Якщо начинка вийшла дуже сухою, додайте кілька ложок бульйону, в якому варилося серце.

6. Тісто, що підійшло, обомніть і залиште підходити ще на 35-45 хвилин. За цей час воно має збільшитися вдвічі, а то й більше.

7. Сформуйте з тіста валики, розріжте їх на рівні шматочки, розкотіть коржики та зліпите пиріжки з начинкою.

• Для тесту:
• борошно - півкілограма;
• вода – одна склянка;
• сіль – одна чайна ложка.
• Відставимо на якийсь час наше тісто, а самі займемося начинкою.
• Для начинки:
• яловиче серце - з півкілограма;
• готова рисова каша – приблизно одна склянка;
• одне варене яйце;
• пучок зеленої цибулі;
• сіль і перець – на ваш смак.

• Час на підготовку: 02:30
• Час приготування: 00:20
• Кількість порцій: 8
• Складність: середня

Приготування

Субпродукти, такі як серце, печінка чи легені, не часто мають попит. Причина цього полягає у проблемі: як і що приготувати. Адже цей вид м'ясних продуктів ні скільки не поступається звичайному м'ясу, а коштує найчастіше дешевше. Пиріжки з серцем – один із варіантів вирішення цієї проблеми.

2 варіант

Тістечка з начинкою з вареного яловичого серця можна пекти в духовці або смажити в олії. Пиріжки з серцем після смаження повинні трохи відлежати під рушником.

Інгредієнти:
- половина склянки молока,
- Яйце,
- 110 грам олії вершкового,
- 410 грам пшеничного борошна,
- 11 грам дріжджів сухих,
- Чайна ложка цукру,
- 3 жовтки яєчних,
- 310 грам вареного яловичого серця,
- половина склянки вареного рису,
- столова ложка олії соняшникової,
- 2 цибулини,
- сіль,
- дві столові ложки кропу, зеленої цибулі.

Приготування:
1. Просіяти борошно. Розвести цукор разом із дріжджами у теплій воді. Залишити на двадцять хвилин постояти.

2. Додати в каструлю з розведеними дріжджами половину всього борошна. Розмішати. Залишити пару підніматися.

3. У тісто, що збільшилося вдвічі в своєму обсязі, додати яєчні жовтки і сіль. Покласти також туди розм'якшене масло, все борошно, що залишилося. Влити жирне молоко. Молоко потрібно трохи підігріти. Вимішане тістечко тісто має ще підніматися близько двох годин.

4. Ріпчасту цибулю нарізати. Посмажити його на олії. Варене яловиче серце прокрутити через м'ясорубку. Посолити, додати|добавляти| в начинку трохи бульйону і перець. Так вона буде соковитіша.