Впевнена, що ви вже достатньо зробили зимових заготовок і заповнили комори апетитними банками, які так і просять, щоб їх відкрили. Але не поспішатимемо, залишимо їх для зими. А якщо хочеться змінити літні салати на щось гостріше, то капуста маринована швидкого приготування, рецепти якої я вам сьогодні запропоную, якраз підійдуть для такого випадку.

Чим ці салати хороші, тим, що робляться швидко, а зберігати їх у холодильнику можна близько місяця, якщо, звичайно, не з'їсте за кілька днів, бо вони дуже смачні.

Капуста це ще й корисний овоч, просто криниця вітамін, не дарма її називають «третім» хлібом. Я з травня місяця роблю з нею всілякі салати, але зараз, ближче до осені, вона вже не така ніжна, як молоденька, тому ми її маринуватимемо. За смаком вона виходить не гірше, ніж молода, адже за літо вона набралася потрібних вітамінів, стала більш пружною, хрумкою.

Так, настав час мене зупиняти і переходити до рецептів, а то я так люблю капусту, що можу співати їй хвалебні оди нескінченно.

Смачна капуста швидкого приготування «Провансаль»

Інгредієнти:

• білокачанна капуста - 1 виделок (2 кг),
• морква - 2 - 3 шт.,
• часник - 1 головка,
• вода - 1 літр,
• сіль – 2 ст. л. без верху,
• цукор – 200 гр.,
• оцет 9% - ½ склянки,
• олія рослинна - 170 гр.

Спосіб приготування:

Як тільки охолоне, можна їсти. Але краще поставити в холодильник, в охолодженому вигляді буде ще смачніше. Холодна температура не дасть салату закиснути і він може простояти, як я вже говорила, до місяця. Але я впевнена, що ця смачна маринована капуста з французькою назвою Провансаль довго у вашому холодильнику не затримається.

До речі, дуже часто трапляється інформація, що у рецепті «Провансаль» обов'язковим інгредієнтом має бути болгарський перець. Але я вважаю, що це не так, адже спочатку слово "провансаль" - це особливо приготований соус із прованською олією. Тому щодо капусти головним, як на мене, є саме маринад і з ним можна пофантазувати, додавши якісь спеції, трави.

Але болгарський перець у нас не залишиться без уваги, маю в запасі цікавий рецепт.

Рецепт капусти з болгарським перцем

Хоча за цим рецептом у капусту додається не тільки болгарський перець, але саме він, як мені здається, надає цій закусці особливий аромат та смак.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна - 2,5 кг.,
• морква – 0,5 кг.,
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг.,
• болгарський перець – 0,5 кг.,
• цукор - 1 год л.,
• сіль – 2 ст. л.,
• оцет 9% - 0,25 мл.,
• олія - ​​0,25 мл.

Хочу звернути вашу увагу, що вказано кількість овочів уа готових до маринування, тобто очищені від усього зайвого.

Спосіб приготування:

Капуста маринована шматочками по-корейськи

Це проста і швидка в приготуванні закуска ще й виглядає дуже апетитно, за рахунок нарізаних шматочків. Чим ще хороший цей рецепт, що для його приготування підійде різного віку капуста, так що якщо ви, наприклад, захочете влітку зробити смачну, гостру закуску до шашликів, цей рецепт відмінно підійде.

Інгредієнти:

• капуста - 1 великий або 2 середнього розміру качана,
• морква – 3 – 4 шт.,
• часник - 2 головки,
• мелений чорний та червоний перець - за смаком,
• для маринаду:
• вода – 1 літр,
• цукор - 0,5 склянки,
• сіль – 2 ст. л.,
• рослинна олія - ​​0,5 склянки,
• оцет 9% - 0,5 склянки.

Як приготувати:

Мене зацікавив один рецепт корейською з пекінською капустою, її виявляється теж маринують. Я зазвичай із неї тільки салати роблю. Подивіться відео, може вам сподобається.

Пекінська капуста маринована - відео рецепт

Рецепт капусти з буряком

Це ще один варіант гострої маринованої капусти і готувати ми будемо з буряком. Що дає буряк - він подарує капусті свій колір і солодкуватий смак, тому цукор у цей рецепт я не кладу. Звичайно, тієї солодощі, коли додаєш цукор, тут не буде, тому якщо вам солодкуватий смак більш звичний, можете додати.

Інгредієнти:

• капуста - 1 виделок (2 - 2,5 кг),
• гіркий перець - 1 - 2 стручки,
• буряк - 1 - 2 шт.,
• часник - 2 головки,
• вода - 2 літри,
• оцтова есенція 70% - 1,5 ст. л.,
• сіль – 2 ст. л.

Як приготувати:

Люблю я похрумтіти листочками капусти, тому в цьому рецепті ми її різатимемо ще більше, ніж у попередньому. Але це не істина в першій інстанції, тому можна порізати дрібніше.

Можна, звичайно, прискорити час приготування, використовуючи гарячий маринад, але якщо хочете хрусткі листочки, то заливайте краще холодним.

Чим гарний цей рецепт - капуста виходить красива і смачна і її можна їсти в різних варіантах:

• у тому вигляді, як ми її приготували, розділивши скибочки на листочки;
• або порізати дрібно, як для салату, заправити олією, додати цибулю і зелень.

На додаток ще один рецепт, але вже з цвітною капустою, яку я теж дуже люблю і часто її готую (погляньте рецепт), але маринувати не пробувала.

Маринована цвітна капуста - відео рецепт

У запропонованих мною рецептах є оцет, без нього складно зробити мариновану капусту швидкого приготування. Але оскільки це не зимові заготівлі, то часто магазинний оцет заміняю на свій яблучний, правда кладу його тоді трохи більше, ніж за рецептом. Салати з капусти з домашнім оцтом будуть смачнішими та кориснішими. є у мене на блозі, зробити його в домашніх умовах нескладно, зараз якраз сезон яблук.

Смаки у всіх різні, тому ви також можете регулювати кількість солі і цукру, експериментувати з маринадами, створюючи нові смаки.

Смачного!

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Крок 1: готуємо капусту.

Качан капусти очистіть від пожовклого листя, розріжте на кілька частин і видаліть гірку качан. Після поріжте капусту соломкою або кубиками, головне дуже не дрібніть, нехай шматочки будуть більшими.

Крок 2: готуємо моркву.

Морквину очистіть від шкірки, промийте теплою проточною водою і подрібніть за допомогою великої тертки або морквинної терки по-корейськи. Можна так само просто порізати коренеплід соломкою.

Крок 3: готуємо часник.

Головку часнику очистіть від лушпиння, промийте прохолодною водою і дуже дрібно покришіть.
Половину всього подрібненого часнику змішайте з тертою морквою.

Крок 4: готуємо перець.

Стручки пекучого перцю розріжте навпіл і очистіть від насіння. Сполосніть прохолодною водою і наріжте так само дрібно, як часник.
Увага:працювати з пекучим перцем необхідно в поліетиленових рукавичках.

Крок 5: укладаємо капусту у банку.

Візьміть велику чисту скляну банку і покладіть в неї шарами капусту з морквою, при цьому чергуючи їх не тільки між собою, але ще з часником і пекучим перцем. Постарайтеся, щоб спеції були рівномірно розподілені.

Крок 6: готуємо маринад.

У сотейнику закип'ятіть воду, розчинивши в ній цукровий пісок та сіль. Прокип'ятіть пару хвилин, а в самому кінці влийте олію та оцет. Зніміть з вогню та ретельно все перемішайте. Остудіть готовий маринад до кімнатної температури.

Крок 7: готуємо гостру капусту швидкого приготування.

Охолодженим маринадом залийте капусту, покладену в банку. Поставте все під гніт і залиште стояти за кімнатної температури.
Вже через 2 днігостра капуста швидкого приготування замаринується і її можна буде сміливо подавати на стіл. Але оскільки за раз ви точно все не з'їсте, тому що залишилося в банку закрийте капронової кришкою і приберіть в холодильник.

Крок 8: подаємо гостру капусту швидкого приготування.

Гостра капуста швидкого приготування – це і святкова закуска, і найсмачніше доповнення до гарніру. А тільки уявіть, наскільки смачна вона буде разом з вареною картоплею! Просто пальчики оближеш! І готується зовсім просто, тому обов'язково спробуйте приготувати гостру капусту вдома.
Смачного!

Воду для маринаду краще брати не під крана, а ключову або бутильовану.

Готову капусту можна посипати запашною зеленню (свіжою або сушеною) перед подачею на стіл.

Тільки найперевіреніші та вдалі рецепти.
Таку капустку можна закривати на зиму, заморожувати чи їсти відразу після приготування.

МАРИНОВАНА КАПУСТА ДУЖЕ СМАЧНА - простий рецепт

Дуже апетитний рецепт, який обов'язково сподобається вам, тим більше, що робити таку капусту простіше простого і багато часу це не займає.

складові
капуста - 1 виделок на 2 кг
часник - 4 зубчики
морква - 1 шт
Маринад:
вода – 1 літр
оцет 9% - 100 мл (або яблучний 6% - 150 мл, або есенцію 1 неповну ч. ложку)
сіль – 2 ст. ложки
гвоздика - 5 шт
цукор – 2-3 ст. ложки
перець запашний - 4-5 шт
лавровий лист - 3 шт
перець горошком - 10 шт

Приготування
Для приготування вибираємо міцний качан капусти, миємо його. Шинкуємо на тонкі довгі шматочки.
Моркву подрібнюємо на тертці.
Відправляємо капусту і моркву в ємність, що підходить за розміром, добре перемішуємо. Тиснути і вичавлювати сік не потрібно.
Часник ріжемо платівками.
Тепер візьмемося за маринад. Закип'ятимо літр води, додамо до неї всі зазначені спеції (див. інгредієнти для маринаду), крім оцту. Кип'ятимо на середньому вогні 5-7 хвилин. Після чого вимикаємо і додаємо оцет та часник. Лавровий лист виймаємо.
Гарячий маринад виливаємо в капусту, перемішуємо і даємо постояти, поки не охолоне.
Тепер капусту можна перекласти в банку і відправити на зберігання холодильник. Щоб смак повністю розкрився, необхідно почекати дня 2-3. Але якщо дуже хочеться, то можна їсти вже за добу.
Чудова хрумка домашня капусточка. Подаємо її, поливаючи олією і посипавши зеленню.

Маринована капуста з болгарським перцем


Ще один швидкісний рецепт. Цю капусту можна їсти вже за добу.

складові
капуста - 1 виделок (2 кг)
болгарський перець – 1 шт (середній)
морква – 2 шт (середніх)
огірок – 1 шт (середній)
Маринад:
вода – 1 літр
цукор – 3 ст. ложки
сіль – 1 ст. ложка з гіркою
оцет 70% – 1 десертна ложка, або 1 ст. ложка неповна

Приготування
Капусту ріжемо на тонкі смуги. Морквину та огірок натираємо на тертці. Перчик також ріжемо соломкою.
Обережно змішайте овочі, щоб не подавилися і не пустили сік.
Покладіть овочі в стерилізовану банку досить щільно, але не до кінця, щоб залишалося місце для маринаду.
Щоб приготувати маринад закип'ятити літр води, додамо до неї сіль та цукор. Після вимикання вливаємо оцет.
Заливаємо його в банку з гарячим капустою і чекаємо поки охолоне.
Коли це станеться, можна поставити банку холодильник.
За добу маринована капуста готова! Дуже легкий рецепт, тому багато хто його так любить.

Капуста маринована з буряком - капуста по-гурійськи


Ця капуста не лише гарна, а й дуже смачна! Вона стане прикрасою будь-якого столу, та й щодня теж підходить.

складові
капуста - 1 виделок (2 кг)
буряк - 1 шт (велика)
червоний стручковий перець - 1 шт (або 1 ст. ложка червоного меленого)
морква – 1 шт (середня)
часник - 7-8 зубчиків
Маринад:
вода – 1 літр
цукор - 1 склянка
сіль – 2 ст. ложки
лавровий лист - 3-4 шт
яблучний оцет - 1 склянка
рослинна олія -0,5 склянки
перець горошком – 6-8 штук

Приготування
Для цього рецепту капусту ми ріжемо на великі шматочки. Вибирайте міцні, пружні качани, щоб маринад просочив їх, а не пом'якшив.
Буряк нарізаємо круглими шматочками, товщиною півсантиметра. Так само чинимо з морквою.
Часник ріжемо тоненько на платівки.
Перець очищаємо від насіння та ріжемо на смужки.
Викладаємо всі складові в каструлю шарами.
Для маринаду закип'ятимо воду, додамо до неї всі спеції, крім оцту та олії. Даємо покипіти 5-7 хвилин, після чого вимикаємо. Тепер додамо оцет та олію в наш маринад.
Заливаємо їм нашу капусту.
Зверху покладіть плоску тарілку, а на неї якийсь вантаж, щоб вона добре притопила капусту. У такому вигляді залишаємо остигати, після чого прибираємо в холодильник.
Маринована капуста по-гурійськи буде готова за 4-5 днів. Вона набуде чудового бурякового кольору і приголомшливого смаку.
Виходить вона досить пікантною, гостренькою. Чудово відтіняє страви на святковому столі.

Маринована капуста з імбиром


Дуже смачна та пікантна маринована капустка. А вже користь яка! Всі ми знаємо як корисний імбир.
У поєднанні з капустою виходить просто баночка вітамінів для гарного імунітету та молодості.

складові
капуста – 1 виделок (2 кг)
перець болгарський - 1 шт
морква - 1 шт
часник – 4-5 зубчиків
імбир - 70 гр
Для маринаду:
вода – 1,5 літра
цукор – 5 ст. ложок
сіль-3 ст. ложки
олія - ​​5 ст. ложок
лавровий лист - 3 шт
перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки
яблучний оцет - 150 мл

Приготування
Капусту, моркву, часник та перець нарізаємо тонкою соломкою.
З імбиру зчищаємо шкірку та нарізаємо його напівпрозорими кружальцями.
Поміщаємо всі овочі в каструлю, акуратно перемішуємо, але не мені.
Маринад готуємо так: доведемо до кипіння воду і помістимо до неї всі зазначені спеції. Кип'ятимо ще 5-7 хвилин. Оцет завжди кладеться наприкінці, після вимкнення.
Заливаємо маринад у каструлю і ставимо зверху гніт (тарілка з вантажем), щоб овочі були повністю занурені в рідину.
Чекаємо, поки охолоне і поміщаємо в холодильник. Хрумка пікантна капусточка буде готова до вживання через добу.
Рецепт просто смакота!

МАРИНОВАНА КАПУСТА З МОРКВОЮ ТА ЧАСНИКОМ - українська крыжавка


Ще один улюблений та смачний рецепт. Капуста йому ріжеться крупно, на четвертини.

складові
капуста - (качан вагою приблизно 1 кг)
морква – 2 шт (середніх)
болгарський перець - 1 шт (за бажанням)
часник - 4-5 шт
кмин - 0,5 ч. ложки
Для маринаду:
вода – 1 літр
цукор – 3 ст. ложки
сіль – 2 ст. ложки
оцет яблучний 6% - 150 мл (або 9% - 100 мл або неповну чайну ложку есенції)
перець запашний -4 шт
перець горошком - 5-6 шт
рослинна олія - ​​0,5 склянки

Приготування
Капустяний качан розрізати на чотири частини, разом із качаном.
Закип'ятити воду та покласти туди капусту. Варити 10 хвилин|мінути| на середньому вогні.
Після цього капусту дістаємо за допомогою шумівки. Заливаємо її холодною водою, щоб охолола. Якщо вода нагрівається від капусти, потрібно її замінити знову на холодну.
Часник пропустити через тиск.
Морква та болгарський перчик порізати тонкою соломкою.
Закип'ятимо воду під маринад, додамо до неї спеції. Нехай залишить 5-7 хвилин. Після виключення додамо оцет, моркву та болгарський перець туди ж.
Капусту посипаємо кмином та часником, заливаємо її маринадом з морквою та перцем.
Зверху кладемо тарілку з гнітом. Зачекаємо, поки все охолоне і помістимо в холодильник на добу. І можна їсти!
Подавати на стіл нарізаючи на дрібніші шматочки та полив морквяно-перечним маринадом.

Маринована капуста з овочами та яблуками - дуже смачний рецепт
Рецепт досить екзотичний, рідко хтось готує капусту з яблуками. Ви зможете здивувати своїх домочадців чи гостей її незвичайним смаком.


складові
капуста - 1 виделок (2 кг)
болгарський перець - 3-4 шт
морква -3-4 шт (середніх)
часник - 1 головка
яблука кисло-солодкі - 3-4 шт
гіркий перець - 1 стручок
Для маринаду:
вода -2 літри
цукор - 1 склянка
сіль -4 ст. ложки
яблучний оцет 6% - 3/4 склянки
перець запашний -5-6 штук
перець горошком – 15 штук
лавровий лист - 3-4 шт
гвоздика -5-6 штук

Приготування
Капусту миємо і ріжемо на досить великі шматочки.
З болгарського перцю вийняти кісточки та розрізати його на 8 частин пір'ям. Так само вчинити з гірким перчиком, тільки його ми розріжемо навпіл.
Моркву і часник нашаткуйте тоненькими кружальцями.
Яблука ріжемо на часточки, на 4-6 частин безпосередньо перед заливкою маринадом, щоб вони не встигли некрасиво потемніти.
Укладаємо моркву на дно каструлі, на неї кладемо часник, моркву та перці. Зверху кладемо яблука.
Маринад готується так само, як і в інших рецептах. Спочатку кип'ятиться вода, в неї укладаються спеції, окрім оцту. Варимо 5 хвилин.
Після вимкнення додаємо оцет. Лавровий лист виймаємо, він свою справу зробив.
Заливаємо нашу капусту маринадом. Яблука намагатимуться випливти, тому притопіть їх зверху плоскою тарілкою.
Накриємо все кришкою і почекаємо охолодження.
Забираємо капусту в холодильник, чекаємо 2-3 дні і готове!
Капуста дуже смачна, чудово хрумтить. З нею в дуеті яблука дуже смачні, обов'язково спробуйте!

КАПУСТА ГАРЯЧОК


Пелюсток за правилами має бути хрустким. Тому капусту для неї потрібно вибирати пружну, товсту, щоб через обробку вона не розвалилася.

складові
капуста виделок 1,2-1,5 кг
морква 1 середня, 100 г
буряк 1 великий, 200 г
олія 5-6 ст.л
часник 5 зубчиків
Для маринаду
вода 1 літр
цукор 1/2 склянки
оцет 9% 200мл.
сіль 2 ст. ложки

Приготування
З капусти видалити верхнє листя. Розрізаємо її хрест-навхрест, видаляємо качан. Ріжемо ще дрібніше на шматочки по 3-4 див.
Буряк і моркву ріжемо соломкою чи брусками. Часник – тонкими кружками.
У банку викладатимемо все шарами: перший шар - капуста, на неї зверху буряк, потім морква і часник. Притискаємо долонею і ще раз повторюємо послідовність шарів, доки не дійде майже до верху. Але пам'ятайте, що необхідно залишити місце для маринаду.
Маринад робимо так: вода повинна закипіти, до неї додамо сіль і цукор, трохи остудити. Додати олію та оцет. Маринад повинен охолонути перед заливкою, після чого сміливо заливаємо його до капусти.
Прикриємо все це кришкою і залишимо на два дні за кімнатної температури. Наша капуста почне сквашуватися, а від буряків вона набуде гарного рожевого кольору.
Після цього поставте капусту ще добу в холодильник.
Загалом вже наступного дня її можна пробувати. Однак для повної готовності їй знадобиться ще кілька днів, щоб просочилися маринадом найтовстіше листя. Щоб колір став насиченим, а смак незрівнянним!
Ось скільки рецептів, які просто необхідно хоч раз спробувати!

Який овоч споконвіку користується популярністю, стає об'єктом казок, загадок, пісень та приказок? Звісно ж, капуста! Це її одягають у «сім одягу» і шанобливо називають пані. Сучасні господині поступово відмовляються. Прекрасна альтернатива традиційній російській заквасці - маринована капуста швидкого приготування.

Перш ніж поласувати результатом, доведеться чекати кілька днів, поки капустка закваситься. Та й у кожному будинку знайдеться приміщення для зберігання готової заготівлі.

Маринована капуста швидкого приготування (добова) у гарячому маринаді

Не сумуйте в зимову негоду, а краще похрустіть маринованою капусткою, заповніть нестачу аскорбінової кислоти. Неабиякий смак цієї страви з приємною кислинкою, доповненою солодкуватими нотками, дозволяє використовувати її у вигляді гарніру або закуски.

На одну банку ємністю 3 літри потрібно:

• виделок капусти - 2-2,200 кг;
• 2 морквини;
• часникові зубчики – 2-3 штуки.

Для розсолу:

• 600-650 г води;
• по 200 г цукру; нерафінованої олії; столового оцту;
• 3 ст. л. солі.

Для приготування закуски:

1. Наріжте качан, моркву подрібніть на тертці. Змішайте овочі руками, змінюючи їх до появи соку.
2. Розмішайте у воді цукор, олію та сіль, помістіть на плиту. Під закипілим розсолом вимкніть пальник. Додати трохи оцту.
3. Складіть подрібнені овочі у підготовлену посудину. Ретельно утрамбуйте усі шари. Зверху помістіть часник.
4. Акуратно заповніть банку гарячою заливкою. Проткніть вміст судини в кількох місцях для рівномірного розподілу маринаду.
5. Накрийте кришкою капронової, залишивши невеликий зазор. Банку охолола? Закупорюйте її будь-яким способом і прибирайте для зберігання в холод.

Дуже смачна маринована капуста із болгарським перцем.

У яких поєднаннях не заготовляється капуста! А ви куштували її з болгарським перчиком? Спробуйте, не пошкодуєте. Виходить красиво, смачно та без особливих зусиль. Овочі соковиті, апетитні та хрусткі. А маринад готовий з ними конкурувати за звання «Найсмачнішої заготівлі року»!

Підготуйте овочевий набір:

• капусту - 1-1,5 кг;
• 2 морквини;
• солодкий перець – 1,5 кг;
• 3-4 часникові зубки;
• 2 стручка гострого перчика, якщо любите гострі страви.

Для варіння маринаду на основі 1 літра води знадобиться:

• цукру – 300 г;
• рослинного – 250 мл;
• 9% оцту – 200 г;
• солі - 100 г.

Приступаємо:

1. Капустяний качан подрібніть шатківницею, морквини і часникові зубки перетріть через тертку. Змішайте овочі, переминаючи їх руками.
2. Стручки солодкого перцю звільніть від насіння та перегородок. Замочіть на 15 хвилин у окропі.
3. Плоди розм'якшилися і стали податливими? Нафаршуйте їх подрібненими овочами.
4. Зваріть маринад із зазначених інгредієнтів. Заповніть посудину з перцем і прикрийте кришкою. Для маринування достатньо 5 днів.

Бажаєте заготовити закуску на зиму? Розподіліть по літровим банкам, залийте розсолом, пастеризуйте 20 хв., закрутіть під залізні кришки.

Гостра з буряком за 1 добу: швидко та просто

Буряк також хороший партнер для капустяних заготовок. Крім солодкуватого присмаку, вона наділяє закуску чудовим рожевим відтінком, інтенсивність якого залежить кількості буряків у складі страви.

Пропонуємо вам рецепт маринування з експрес-методу: між готуванням та вживанням пройде не більше доби А на виході – апетитна закуска, здатна стати центром уваги у святковому меню завдяки мальовничому рожевому кольору та незабутньому кисло-солодкому присмаку.

Щоб її приготувати, потрібно:

• качан - 2-кілограмовий;
• велика морквина;
• великий буряк;
• 4-5 часникових зубків.

До складу заливки крім одного літра води входить:

• сіль - 90 г (2,5 ст. л.);
• цукор - 120 г (5-6 ст. л.);
• росл. олія - ​​70 мл;
• оцет - 150 мл (10 ст. л.);
• 5-6 горошинок перцю;
• 2-3 лавушки.

Процес приготування:

1. Подрібніть качан шатківницею, морквину та буряк перетріть через велику тертку, часникові зубчики наріжте на тонкі платівки.
2. Ретельно перемішайте овочеву суміш. Перекладіть її в трилітрову банку. Уминайте кожен прошарок маточкою.
3. Закип'ятіть водний розчин солі та цукру з горошинами перцю та лавровим листом. Додайте олію та оцет.
4. Наповніть гарячим маринадом банку із овочевою сумішшю.
   Через 24 години можете куштувати апетитну хрумку закуску.

Червона капуста шматками – рецепт швидкого маринування (3-4 дні)

Відносите себе до цінителів капусти у всіх її проявах? Тоді цей рецепт повинен вам сподобатися.

Замість червонокачанної капусти допустиме використання кольрабі фіолетових та червоних сортів.

До складу закуски входить:

• 1 качан середнього розміру;
• 2-3 бурякові коренеплоди;
• 1 часникова головка;
• пучок кінзи чи кропу.

Склад маринадної заливки, виходячи з одного літра рідини:

• цукор - 100 г або 4 ст. л.;
• сіль – 30 г чи 1 ст. л.;
• 10 горошинок чорного перцю;
• оцет 9% - 15 г або 1 ст. л.

Тож почнемо:

1. Поріжте качан капусти великими шматками, буряки - дрібнішими пластинками або соломкою.
2. Помістіть овочі в трилітрову посудину пошарово, перемежуючи кожен капустяний ряд шматочками буряків, зубчиками часнику та кропом.
3. Зі вказаних в рецепті інгредієнтів зваріть маринад. Покип'ятіть його трохи більше 2-3 хвилин.
4. Заповніть киплячим розсолом банки з овочевою сумішшю. Закрийте кришечкою та потримайте у теплому приміщенні 2 дні. Потім перенесіть у холод для зберігання.
5. Чи плануєте зберегти закуску до зими? Простерилізуйте заповнені банки: трилітрові протягом 30 хвилин, дволітрові – 20, літрові та менше – 10 хвилин.

Маринована капуста з пікантним смаком імбиру: хрумка та соковита

Пякучий перчик і пряний імбир додадуть традиційної російської заготівлі азіатських ноток. Якщо любите гострі страви, обов'язково приготуйте пікантну закуску, рецепт якої ми пропонуємо.

Вам необхідно:

• кілограмовий качан;
• стручок Чилі;
• корінець імбиру;
• 2-3 морквини.

Щоб зробити маринад, у літр води покладіть:

• цукру - 2 ст. л.;
• великої солі - 1 ст. л.;
• соусу соєвого - 2 ст. л.;
• оцту рисового - 2/3 ст.;
• рослинної олії - 2 ст. л.;
• насіння коріандру - 1 ст. л.

Приступимо:

1. Видаліть насіння зі стручків Чилі. Розріжте часточки перцю на маленькі кубики.
2. Порубайте часникові зубчики, очищений імбир перетріть на тертці.
3. Білокачанну капусту поріжте на кубики з довжиною грані приблизно 2 см.
4. Очищені морквини перетріть на спеціальній тертці для моркви корейською.
5. Насіння коріандру прожарите на сковорідці і потовчіть у ступці.
6. У воді з'єднайте компоненти розсолу. Добре їх перемішайте.
7. З'єднайте капустяні шматочки з натертою морквою. Розподіліть суміш овочів по підготовленим банкам.
8. Залийте розсолом. Закрийте кришкою. Зберігайте у холоді.

Солодка капуста з олією - швидкий рецепт приготування (як салат)

Всенародна любов до квашеної капусти виправдана: комплекс вітамінів і амінокислот, що міститься в ній, магній, залізо, цинк, калій і йод благотворно впливають на людський організм в період відсутності інших джерел їх поповнення.

І в замаринованих овочах більшість корисних компонентів зберігається у первозданному вигляді. Солодка маринована капуста, приготовлена ​​за цим рецептом, давно завоювала популярність у споживачів і досі не сходить з перших рядків рейтингів найзатребуваніших закусок.

• кілограмовий качан;
• 1 морквина;
• 1 стручок болгарського перцю.

Маринадна заливка на півлітра рідини:

• столового оцту - 6 ст. л.;
• цукру - 7 ст. л.;
• солі - 1 ст. л. солі;
• рослинної олії - 80 г.

Процес приготування:

1. Капустяний качан і плоди перцю поріжте соломкою, морквину перетріть на великій тертці.
2. Змішайте подрібнені овочі.
3. Розподіліть по підготовленим банкам. Ретельно ущільнюйте шари, що закладаються.
4. Доведіть до кипіння воду з доданими до неї сіллю, цукром та олією. Влийте трохи столового оцту.
5. Заповніть посуд з овочевою сумішшю гарячим маринадом. Охолоджену закуску зберігайте в холодильнику під капроновими кришками.

Через 12-14 годин можна ласувати соковитою та ароматною стравою!

Маринована капуста з яблуками

Відмінною рисою рецепту є відсутність рідкого маринаду, а його «родзинкою» – використання яблук як один із компонентів. Вийде винятково смачно та корисно, особливо для тих, хто на дієті.

Склад продуктів:

• капуста - 600 г;
• цибуля-ріпка - 100 г;
• морквина - 150 г;
• яблуко - 250 г;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• оцет - 1 ст. л.;
• рослинна олія.

Послідовність дій:

1. Капустку тонко пошаткуйте, цибулину наріжте на півкільця, морквини крупно натріть на тертці.
2. В овочеву суміш додайте трохи солі, цукру та столового оцту.
3. Приєднайте до овочів нарізані тонкою соломкою яблука. Долийте на свій смак трохи соняшникової олії. Не забудьте перемішати.

Рецепт по-грузинськи з коріандром

Кожна кухня світу може похвалитися рецептами для приготування капустяних страв. Якщо в Німеччині та Росії прийнято її заквашувати, то грузинська кухня вважає за краще маринувати.

Замаринована по-грузинськи капуста відрізняється присутністю у складі страви буряків, пряних приправ та зелені.

Щоб приготувати закуску, запасіться:

• капустою - 2-3 кг;
• буряком - 300 г;
• морквиною - 300 г;
• 1 часниковою головкою;
• 1 стручком гострого перчика;
• петрушкою - 50 г;
• по 10 горошин перців, чорного та запашного;
• насінням коріандру - 1 ч. л.;
• 2 листи лавра.

Для маринаду на базі 1 літра води:

• 9% оцту - 100 мл;
• цукру - 150 г;
• солі - 1,5 ст. л.

Порядок робіт:

1. Скористайтеся шатківницею для подрібнення капусти, теркою - для моркви та буряка.
2. Поріжте зелень петрушки, часникові зубчики та гострий перчик.
3. Ретельно перемішайте всі складові всередині однієї посудини.
4. Розподіліть овочеву суміш по банкам.
5. З'єднайте всі компоненти маринаду, перемішайте і закип'ятіть.
6. Заповніть гарячим розсолом судини із сумішшю овочів. Заберіть на три доби у холодне місце.

Як замаринувати цвітну капусту на зиму у банках

Для класичних рецептів зимових заготовок цвітна капуста – скоріше екзотика. Проте її справжні любителі давно оцінили високі смакові характеристики, як у складі повсякденного меню, і у консервуванні. Приготуйте на зиму цвітну капусту з часником та болгарським перчиком.

Підготуйте для маринування:

• цвітну капусту;
• часникові головки;
• стручки солодкого перцю;
• лаврові листи;
• горошини перцю.

Для маринадної заливки на 5 літрів рідини:

• півсклянки солі;
• склянку цукрового піску;
• 1 ст. л. 70% оцту.

Приступаємо до маринування:

1. Підготуйте овочі, розібравши на суцвіття капусту та порізавши стручок солодкого перцю на великі шматочки.
2. У підготовлені 3-літрові балони помістіть капустяні гілочки, перемежуючи їх шматками перцю. Додайте пару висушених листків лавра, стручок пекучого перцю і 3-4 розрізані часникові зубчики.
3. У наповнені балони влийте окріп. Дайте прогрітися приблизно 15-20 хв. під кришками.
4. Балони трохи остигли? Злийте окріп в окрему посудину, поставте його на газ.
5. Розчин із солі та цукру нагрівайте на плиті, поки не закипить. Влийте оцет.

Гарячим маринадом заповніть балони з овочами. Закатайте під кришки і остуджуйте під ковдрою перегорнутими догори дном.

Асорті з цвітної капусти великими шматками – новий рецепт на 1,5 літрові банки

Для приготування овочевого асорті на зиму зберіть зі свого городу усі залишки врожаю і замаринуйте їх в одній банці. Вийде ароматно, апетитно і дуже мальовничо! Адже під склом зібрано всі фарби осені!

Склад на чотири півторалітрові баночки:

• огірочки – 1 кг;
• зрілі томати – 1 кг;
• капуста цвітна – 450 г;
• пекучий перчик - 4 стручки;
• солодкий перець – 6 шт.;
• корінець хрону;
• кріп;
• 4-5 часникових зубчиків.

До складу маринадної заливки крім півтора літрів води входить:

• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• 5 ст. л. оцту 9%;
• по 6-8 горошин перців, чорного та запашного;
• 2 лавушки.

Приготувати легко:

1. Розібрану на суцвіття капусту бланшуйте в киплячій воді трохи більше двох хвилин.
2. Очищені від насіння плоди солодкого перцю розділіть на 6 часток кожен.
3. У стерилізовані банки помістіть парасольку кропу, розрізаний часниковий зубчик, 3-4 см корінець хрону.
4. Туди ж покладіть різні овочі, між шарами яких вкладете стручок гострого перчика.
5. Маєте широкий овочевий асортимент? Доповніть ваше асорті морквою, цибулею, кабачками чи патисонами.
6. Залийте в банки з овочами киплячу воду. Дайте 10-15 хвилин, щоб вони рівномірно прогрілися під кришками.
7. Злиту з балонів воду знову прокип'ятіть, але доповнивши її сіллю, цукром, перцем і лавровим листом. Влийте трохи оцту.
8. Наповніть гарячою маринадною заливкою балони з овочевим асорті.
9. Закупорьте за допомогою машини для закачування залізними кришками.

Остуджуйте під ковдрою, перевернувши банки догори дном.

Капуста-швидкоспілка: маринується швидко за 5-6 годин

Приготуйте мариновану капусту супершвидкісним способом. Вже через кілька годин після маринування її можна буде їсти. Найкраще приготувати закуску з вечора, тоді за ніч вона досягне максимального рівня своїх смакових характеристик.

Запасіться:

• 2 кілограмовим качаном;
• 2 морквинами;
• 3 часниковими зубчиками;
• 0,5 ч. л. пекучого перчика.

Маринад складається з літра рідини та:

• 1 ст. цукру;
• 0,5 ст. рослинного жиру;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. 70% оцтової кислоти.

Щоб замаринувати капусту-швидкоспілку:

1. Змішайте воду з сіллю, цукром та олією. Підігрійте на плиті. Влийте оцет.
2. Качан розріжте на шматки розміром по 3-4 см. Морквину перетріть через велику тертку.
3. Складайте капустяні часточки в 3-літрову банку, чергуючи з шарами тертої моркви. Зверху засипте дрібку меленого перцю і видавіть часник.
4. Залийте до верху теплим розсолом. Пригніть овочі, щоб повністю приховати їх під маринадом.

Банку остудили? Заберіть її в холодне місце.

Маринована капуста «Провансаль» за 2 години

Думаєте, попередній рецепт побив усі рекорди за швидкістю досягнення готовності капустяної закуски? Не тут то було! Маринована капуста із романтичною назвою «Провансаль» досягне готовності ще раніше.

Маринад охолонув? Можете їсти!

І це не єдина перевага заготівлі. Ще вона має нетрудомісткий процес приготування і дивовижний смак!

Заінтриговані? Щоб самим у цьому переконатися, доведеться запастись:

• капустою – 2-3 кг;
• морквою – 2 шт.;
• часником – 1 головкою.

Для заливання:

• 1 літром води;
• 2 ст. ложками солі;
• 3/4 склянки (200 г) цукру;
• 1/2 склянки (125 г) оцту 9%;
• 10 столовими ложками (170 г) рослинної олії.

Ну і сам процес:

1. Капусту подрібніть за допомогою шатківниці. Морквину перетріть великою теркою. Перемішайте.
2. Приготуйте заливку із зазначених інгредієнтів. Додайте до неї часник, скориставшись спеціальним пресом. Дочекайтеся, поки закипить.
3. Заповніть гарячою заливкою каструлю з капустяною крихтою. Пригнітіть.

Після остигання маринаду, капусту можна вживати. Зберігайте закуску у холодильнику. Якщо не все з'їсте за один раз.

Рецепт із яблучним оцтом

Цей рецепт не дуже відрізняється від традиційних варіантів. Хіба тим, що пропонує застосовувати як окислювач яблучний оцет.

Користуйтеся нашими рецептами, ділитесь ними з друзями та передплатниками!