Зелена аджика є смачним соусом, який із задоволенням закриє на зиму кожна господиня. Подібна заготовка ідеально підходить до м'ясних та рибних страв. Приготувати її надзвичайно просто, тому процес приготування не забере багато часу.

Як зробити зелену аджику?

Замислюючись, як готується зелена аджика на зиму, господині вивчають багато рецептів. Кожен їх по-своєму особливий, що з наявністю різних інгредієнтів. Можна відзначити такі відмінні риси цієї страви:

1. Як компоненти зеленого кольору використовують базилік, петрушку та інші види зелені, пекучий перець, помідори, яблука, аґрус, стрілки цибулі. Їх органічно доповнять всілякі спеції, приправи та часник.
2. Зелена аджика стане чудовим доповненням для багатьох видів страв: каші, макаронів, рагу, м'ясних частування, рибних, її можна використовувати як заправку, повну вітамінів, для щій.
3. Необхідною умовою отримання смачної заготівлі є те, що зелень потрібно подрібнити на кашку. Оброблений таким способом основний компонент пустить сік, це сприятиме одержанню пастоподібної консистенції.
4. Зберігати аджику рекомендується у холодильнику.

Аджика зелена абхазька - рецепт

Любителям класичних кавказьких рецептів сподобається зелена аджика по-абхазьки. Для її приготування знадобляться звичайні продукти, а для надання чудового свіжого аромату слід купити такі компоненти як естрагон, базилік, кріп і петрушка. Незмінними складовими рецепта визнані пекучий перець, часник та велика сіль.

Інгредієнти:

• перець чилі – 250 г;
• часник – 1 головка;
• коріандр – 150 г;
• кріп та базилік – по 100 г;
• петрушка – 250 г;
• естрагон – 60 г;
• сіль – 300 г.

Приготування

1. Перець вимити та видалити насіння, нарізати шматочками.
2. Зелень перебрати, сполоснути, відрізати стебла, а листя дрібно покришити і викласти в каструлю.
3. Туди додати перець. Інгредієнти перетерти занурювальним блендером до отримання однорідної маси, із якої складається зелена аджика.
4. Як тільки зелень дасть сік і перетвориться на пасту, у суміш кладуть сіль. Все добре перемішати.

Аджика зелена грузинська – рецепт

Цікавою варіацією заготівлі вважається зелена аджика по-грузинськи. Від попереднього способу приготування вона відрізняється використанням волоських горіхів. Незвичайність соусу надає і кориця, яку в інших рецептах і не зустрінеш. Як головний компонент береться не свіжий гострий перець, а сушений.

Інгредієнти:

• сухий пекучий перець – 1 кг;
• коріандр – 50 г;
• часник – 300 г;
• свіжа кінза – 500 г;
• волоські горіхи – 200 г;
• хмелі-сунелі – 100 г;
• сіль - 100 г.

Приготування

1. Сухий перець залити холодною водою на 1,5 години.
2. Через м'ясорубку прокрутити горіхи, кінзу, часник та перець.
3. До маси приєднати спеції та сіль, перемішати. Зелена грузинська аджика готова.

Аджика із зеленого гострого перцю

Любителі гостренького оцінять такий варіант заготівлі як аджика із зеленого пекучого перцю. Навіть присутній у ній делікатний селера не зможе зменшити гостроту. Істинно кавказький присмак аджику надає часник, кінза та інша зелень. Соус добре поєднується з тушкованими стравами.

Інгредієнти:

• зелений перець (пекучий) – 500 г;
• свіжа кінза, кріп та петрушка – 250 г;
• селера – 50 г;
• часник – 1 головка;
• коріандр - 1 ч. л.;
• сіль - 150 г.

Приготування

1. Видалити насіння з перцю, подрібнити його м'якоть, зелень, селера та часник.
2. Ретельно перемішати усі компоненти. Зелена гостра аджика готова.

Аджика із зеленого болгарського перцю на зиму

Не менш стане аджика із зеленого болгарського перцю. Це зумовлено тим, що до її складу входить стручковий перець. Трохи згладити гіркоту та гостроту допоможе оцет, який також посилить аромат спецій та зелені, тому господині, які хочуть отримати м'якіший присмак, за бажанням можуть додати цей компонент.

Інгредієнти:

• болгарський зелений перець – 500 г;
• петрушка – 250 г;
• кріп – 100 г;
• стручковий перець – 4 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет - 2 ч. л.

Приготування

1. Всі продукти дрібно нарізати та перетворити на однорідну масу, з якої і складається аджика із зеленого перцю.
2. У готову масу додати цукор, оцет та сіль, перемішати.

Аджика із зелених помідорів на зиму – рецепт

Гурмани особливо високо оцінили рецепт, яким готується . Пікантність соусу надають базилік, паприка та хмелі-сунелі. Кисло-солодка нотка виходить завдяки поєднанню помідорів та моркви. Соус хороший тим, що його можна зберігати за кімнатної температури, адже він проходить термічну обробку.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 4 кг;
• пекучий перець – 200 г;
• червоні помідори – 250 г;
• зелений болгарський перець – 500 г;
• часник – 300 г;
• морква – 3 шт.;
• рослинна олія – 0,5 склянки;
• сіль – 150 г;
• хмелі-сунелі – 50 г:
• зелень (кріп, петрушка, базилік).

Приготування

1. Зелені помідори обробити – зняти шкірку, ошпаривши окропом, нарізати на четвертинки, засипати сіллю, залишити на 6 годин, потім злити рідину.
2. Усі овочі пропустити через м'ясорубку.
3. У суміш додати хмелі-сунелі, влити олію.
4. Ретельно перемішати та відставити на 30 хвилин. Соус проварити на повільному вогні близько години.
5. За 2 хвилини до того, як зелена гостра аджика буде готова, додати порубану зелень.

Аджика із зеленими яблуками

Ще одне вдале поєднання для любителів пікантних закусок – це аджика із зелених яблук на зиму. Її особливістю є оригінальний кислувато-солодкий присмак, що досягається за рахунок комбінування таких компонентів як яблука, перець та морква. За бажанням можна застосовувати будь-які спеції та приправи.

Інгредієнти:

• яблука – 1 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• томати – 2,5 кг;
• часник – 4 зубчики;
• пекучий перець – 2 стручки;
• рослинна олія – 200 г;
• цукор – 100 г;
• сіль.

Приготування

1. Яблука та всі овочі прокрутити на м'ясорубці, проварити масу 45 хвилин.
2. За 10 хвилин до закінчення варіння приєднати часник. Після завершення процесу все перемішати.

Рецепт зеленої аджики з волоським горіхом

Традиційною абхазькою закускою вважається зелена аджика з горіхами. Її можна не лише додавати в страви, а й вживати як самостійну страву. Щодо солі, то краще брати кам'яну, для соусу категорично не підходить йодована або ароматизована. Якщо аджика використовуватиметься як , то важливо не переборщити з її кількістю.

Інгредієнти:

• кінза – 1 пучок;
• кріп - 0,5 пучка;
• солодкий перець – 4 шт.;
• зелений пекучий перець – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• волоські горіхи – 2 ст. л.;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• сіль;
• оцет - 2 ч. л.

Приготування

1. Подрібнити усі овочі.
2. Приєднати спеції, сіль, оцет, перемелені горіхи. Все перемішати.

Аджика зі стрілок зеленої цибулі

Неймовірно смачною виходить зелена аджика, рецепт якої містить такий компонент як стрілки цибулі. Вона має цікавий та специфічний смак, приготувати її варто просто заради експерименту. Не виключено, що розкуштувавши чудовий смак, аджика стане постійною заготівлею на зиму. У такій варіації соус можна подати до запеченої картоплі або просто намастити на хліб.

Інгредієнти:

• стрілки зеленої цибулі – 2-3 великі пучки;
• кінза – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 1 головка;
• селера – 50 г
• коріандр - 1 ч. л.;
• сіль.

Приготування

1. Подрібнити зелень.
2. Додати часник, коріандр, сіль|соль|, все перемішати.

Аджика із зеленого аґрусу

Для багатьох гурманів справжнім відкриттям стане. Оригінальна закуска стане ідеальним доповненням до будь-яких м'ясних страв, її можна подавати до святкового столу. Спосіб приготування надзвичайно простий, продуктів потрібно мінімум, але вони чудово комбінуються між собою.

Щороку, на початку осені, на нашій кухні відбувається священний ритуал приготування на зиму аджики. І якщо й різними соліннями можна легко знехтувати, то відмовитися від приготування цієї гострої закуски просто злочин. Вся справа в тому, що для мене аджика це не просто гостра закуска, а справжні ліки в періоди повальних епідемій грипу. Саме тому щоосені, поки моя благовірна чаклує над каструльками з ароматним яблучним варенням і вкладає в банки добірні золотаві рижики;-), я беруся за приготування кращих ліків від будь-якої зимової хвороби.

Цього разу ми готуватимемо не традиційну , рецепт якої ми вже публікували, а її ароматніший і менш гострий різновид — зелену аджику. Як основу для її приготування ми будемо використовувати свіжі, ароматні трави — кінзу, петрушку, кріп і фіолетовий базилік, часник, волоські горіхи і зелений гострий перець. Але вся принадність цього рецепту полягає в тому, що наша закуска не буде піддаватися ніякій термічній обробці, а це означає, що ми отримаємо не тільки виключно смачний продукт, але й збережемо в зеленому аджику всі корисні речовини та вітаміни, яких нам так не вистачає взимку. .

Інгредієнти:

• Кінза - 2 пучки;
• Петрушка - 1 пучок;
• Кріп - 1 пучок;
• Фіолетовий базилік - 1 пучок;
• Часник - 2 головки;
• Зелений гострий перець – 6-7 шт;
• Волоський горіх - 2 склянки;
• Зіра - 2 ст. л.;
• Коріандр 3-4 ст. л.;
• М'ята - кілька гілочок (опціонально);
• Сіль за смаком.

Зелена аджика рецепт

Як приготувати Зелену аджику:

Крок 1

Приготування починаємо із підготовки всіх інгредієнтів. Для цього всю зелень і перець промиваємо та обсушуємо, часник очищаємо, волоські горіхи промиваємо та видаляємо зайве сміття.

Крок 2

На розпеченій сковорідці швидко обсмажуємо зіру та коріандр до появи характерного аромату. Тут головне не пересмажити. Далі пересипаємо спеції у ступку та подрібнюємо.

Крок 3

У гострого зеленого перцю видаляємо лише хвостик, залишаючи насіння та перегородки. Сам по собі зелений перець ароматніший і не такий гострий, як його червоні побратими. Тому нам знадобиться вся його гострота, щоби зберегти готовий продукт на довгі місяці.

Крок 4

Всі інгредієнти нарізаємо та пропускаємо двічі через м'ясорубку. Ретельно перемішуємо, додаємо чорний мелений перець та сіль. За смаком аджика має бути трохи пересоленою, це необхідно для забезпечення кращого збереження готового продукту.

Крок 5

Готову зелену аджику розподіляємо по банкам і зберігаємо у холодильнику.

(Переглянуто 1 разів, 1 візитів сьогодні)

Кавказька кухня відома усьому світу. Особливе місце в ній належить використанню різноманітних спецій та приправ. Почесне місце серед них займає зелена аджика, рецепти якої ми розглянемо нижче. Ця пекуче-пряна суміш, яка складається з перцю та зелені, відмінно розкриває смак будь-якої страви, надаючи йому пікантності. Кавказці завжди вкладають шматочок своєї душі в національні страви, тому приготовані ними ласощі відрізняються незрівнянним смаком.

Історія зеленої аджики

За легендою, за старих часів сіль була для пастухів розкішшю, її видавали виключно для того, щоб домішувати до овечого корму. Худоба після такої страви з подвійною силою вживала воду, збільшуючи таким чином свою вагу до забою. Але так як пастухи теж хотіли смачно поїсти, вони крали сіль і змішували її з пекучим перцем, а потім додавали до цієї суміші хмелі-сунелі та зелень. Так з'явилася нова приправа – аджиктцатця. У наш час вона відома під іншою назвою – зелена аджика. Рецепт приготування її з того часу не надто змінився.

Секрети приготування

Для того, щоб приправа вийшла пікантною та оригінальною, необхідно дотримуватися деяких правил:

1. Для отримання насиченого зеленого кольору та густої консистенції рекомендується вибирати яскраві та соковиті овочі.
2. Сіль застосовується кам'яна, оскільки такий продукт є сильним консервантом. Йодована сіль може спровокувати бродіння.
3. Для гостроти страви використовують пекучий перець разом із насінням. Якщо їх видалити, смак вийде м'якшим. Рекомендується використовувати рукавички при приготуванні цієї страви, оскільки перець може спричинити опік.

Якою має бути класична кавказька аджика

Класичний рецепт цієї приправи простий, але водночас вимагає від кухаря певних зусиль. Її готують із застосуванням твердого кам'яного маточка, з його допомогою розтирають сіль, пряні трави та інші інгредієнти. Перець має бути копченим, з особливим присмаком. Горяни зазвичай сушили його над осередком у будинку, тому він вбирав запах диму. Використовується справжня кавказька аджика із зеленого перцю в обмежених кількостях, тому що вона виходить дуже гострою.

Рецепт класичний

Інгредієнти:

• 150 г базиліка;
• по 170 г петрушки та кропу;
• 100 г м'яти;
• 170 г кінзи;
• тархун та чебрець за бажанням;
• 4 головки часнику молодого;
• 4 стручка зеленого пекучого перцю;
• 2,5 столові ложки солі;
• 3 столові ложки олії горіхової або оливкової.

Готується ця зелена аджика без варіння. Спочатку всі трави добре промивають, часник чистять, у перцю зрізають хвостики, залишаючи насіння на місці. Далі всі компоненти ретельно подрібнюють блендером. Потім до зелені додають сіль та олію. Масу перекладають у стерильну тару та ставлять у холодне місце. Ця зелена аджика по-абхазьки може вживатися вже наступного дня. Також її часто додають у чахохбілі, перші, другі страви та салати, їдять із м'ясом та рибою.

Простий рецепт на зиму аджики

Інгредієнти:

• 260 г петрушки;
• 110 г кропу;
• 400 г солодкого;
• 5 пекучих зелених перців;
• 210 г часнику;
• 45 г оцту;
• 10 г солі;
• 25 г цукру.

Ця зелена аджика на зиму готується швидко. Відповідно до рецепту та зазначеної пропорції компонентів, на виході має вийти близько 800 г приправи. Спочатку потрібно придбати свіжозібрану зелень і часник, також це стосується і перців. Трави миють та нарізають на сантиметрові смужки. Їх подрібнюють у блендері протягом однієї хвилини. Рекомендовано вибирати середній режим швидкості. Болгарський перець розламують на шматки та відправляють до зелені, знову подрібнюючи вміст на тій самій швидкості протягом однієї хвилини. Все це робиться для того, щоб аджика набула однорідної консистенції. Якщо подрібнювати все відразу, овочі швидко стікуть і блюдо вийде рідким. Гіркий перець застосовують разом із насінням, часник чистять, відправляють до основної маси та продовжують подрібнювати. У суміш кладуть сіль та цукор, оцет і вимішують близько однієї хвилини. Далі зелена аджика, на зиму зроблена, розливається по заздалегідь приготованим банкам і закочується. Зберігають продукт у холодному місці.

Аджика з горіхами

Інгредієнти:

• 6 зелених болгарських перців;
• 3 пекучих зелених перцю;
• 70 г часнику;
• 4 листки базиліка;
• 120 г горіхів волоських;
• 5 г солі;
• 25 г оцту;
• 0,5 чайної ложки хмелі-сунелі;
• 65 г петрушки.

Ця пікантна зелена аджика по-абхазьки доповнить будь-яку страву з м'яса. Замість петрушки можна брати кінзу, кріп. Солодкий перець позбавляють насіння і нарізають пластинами, зелень миють, часник чистять. Все це перемелюють на м'ясорубці або подрібнюють у кухонному комбайні (за наявності). У суміш додають сіль і спеції, оцет, подрібнені горіхи та олію за бажанням. Все добре перемішують та перекладають у тару для зберігання. Зберігати приправу можна в холод протягом двох тижнів.

Рецепт аджики із зелених помідорів

Інгредієнти:

• 2 кг томатів зелених;
• 2,5 кг перцю болгарського зеленого;
• 540 г перцю пекучого;
• 45 г зеленої цибулі;
• 5 зубків часнику;
• 400 г олії рослинної;
• 400 г оцту;
• 180 г цукру;
• 170 г солі.

Цей рецепт є одним із найпопулярніших. Усі компоненти подрібнюють у м'ясорубці та варять одну годину. Потім додають сіль, оцет, олію та цукор, продовжують варити двадцять хвилин на середньому вогні. Готову аджику розливають банками, які попередньо пройшли стерилізацію, і закочують.

Гостра аджика із зелених томатів

Інгредієнти:

• 3 кг томатів зелених;
• 1 кг болгарського зеленого перцю;
• 9 зубів часнику;
• 5 перців пекучих;
• 1 склянка оцту;
• 370 мл олії рослинної;
• половина склянки солі.

Ця аджика із зелених помідорів та часнику має ні з чим незрівнянний аромат та післясмак. Щоб приготувати приправу за цим рецептом, спочатку миють овочі та подрібнюють їх у м'ясорубці. Отриману масу варять близько години на невеликому вогні. Потім додають рубаний часник, олію, сіль та оцет і знову варять двадцять хвилин. Гарячу суміш розливають по стерильним банкам і закочують, остуджують та прибирають на зберігання.

Зелена аджика з яблуками

Інгредієнти:

• 4,5 кг томатів зелених;
• 1 кг солодкого зеленого перцю;
• 0,5 кг моркви;
• 3 головки часнику;
• 2 великі гіркі зелені перці;
• 1 склянка рубаної зеленої цибулі;
• по 1 склянці подрібнених петрушки та кропу;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка олії рослинної;
• половина склянки солі;
• 0,5 кг яблук;
• 2 кабачка;
• 1 склянка яблучного оцту.

Готується зелена аджика, рецепт якої ми розглядаємо, легко, але вимагатиме тимчасових витрат. Спочатку томати розрізають на часточки, солять і відставляють на п'ять годин, щоб гіркота пішла. У блендері перемелюють яблука, кабачки, моркву, перець та цибулю. Сюди додають підготовлені томати і варять близько однієї години на середньому вогні. Потім додають рубаний часник та зелень, а також пекучий перець і продовжують варити ще півгодини. Потім вливають оцет, олію, кладуть цукор і сіль і проварюють близько десяти хвилин. Після цього аджику поміщають у стерильні банки та закочують.

Грузинська аджика

Інгредієнти:

• 160 г кінзи;
• 50 г петрушки;
• 60 г селери;
• 3 перчики чилі;
• 1 столова ложка з гіркою насіння кропу;
• 2,5 столові ложки цілого коріандру;
• 2 головки часнику;
• 4 столові ложки солі.

Зелень миють і пропускають двічі через м'ясорубку разом з іншими компонентами. Додають усі спеції, перемішують, розкладають по банках і ставлять у холодне місце. Ця приправа підходить для м'ясних та рибних страв. Деякі господині перед запіканням натирають цією приправою курку.

Суха аджика грузинська

Сьогодні можна придбати таку приправу, як із зеленого перцю. Вона містить у собі різноманітні компоненти, у тому числі пластівці зеленого перцю, мелений коріандр, орегано та базилік, часник та хмелі-сунелі, а також уцхо-сунелі. Ця оригінальна суміш гармонійно поєднується з будь-якими стравами, багато хто вважає універсальною. У ній немає меленої паприки, а тільки зелень та уцхо-сунелі, що надає їй неповторного горіхового аромату. Її можна застосовувати в сухому вигляді, а можна - як соус. Для цього суміш розводять винним оцтом до густої консистенції, потім додають сіль і добре перемішують. Зберігають аджику у скляній тарі, яку добре закупорюють.

Також можна до приправи додати півсклянки сухого червоного вина, подрібнену голівку часнику, 200 г томатної пасти та два пучки рубаної кінзи. Все це необхідно перемішати, додати сушеного перцю і залишити наполягати на кілька годин. Гостра приправа досить корисна, оскільки стимулює секрецію шлункового соку.

Таким чином, зелена аджика, рецептів якої безліч, є в даний час популярною приправою не тільки в грузинській та абхазькій кухнях, але й широко застосовується у нас. Її неповторний смак припадає до душі багатьом гурманам. Вживати аджику рекомендується у свіжому вигляді, оскільки вона зберігає всі свої корисні властивості.