Крамбл зі сливою, яблуками або інший незрівнянною начинкою - «винахід» англійських кухарів. І хоча за кухнею Об'єднаного Королівства закріпилася слава занадто важкою і геть позбавленою витонченості і фантазії, насправді, з цим навряд чи можна погодитися. Чого-чого, а уяви англійським «кашовар» не позичати. По крайней мере, це стосується назв страв. Консервативні і стримані по своїй натурі, британські кулінари не втомлюються дивувати комічними і часом навіть ріжучими «в дошку» російське вухо «іменами» своїх гастрономічних вишукувань. Одна тільки «Жаба в ямі» чого вартий! Не турбуйтеся, при приготуванні цієї страви жодна тварина не постраждала, адже вищезгадана «жаба» (Toad in the hole) готується з сосисок і йоркширського пудингу. Але хоч убийте, мій мозок дико протестує і відмовляється сприймати це словосполучення як щось їстівне. Зрозуміло, не всі назви в меню у англійців, ірландців, валлійців і шотландців настільки красномовні і оригінальні. Зустрічаються і досить важкі для «екземпляри», наприклад, еклсская слойка, Ланкаширські рагу, лавербред, колканнон. Тому, щоб відкрити для себе британську кухню у всій її красі, недосвідченому гурману потрібно буде вникнути в саму суть, тобто в технологію приготування страви. Хоча б взяти «винуватця» нашого сьогоднішнього фото рецепта - крамбл зі сливою. Погодьтеся, звучить не дуже-то апетитно. А насправді за цим невиразним назвою ховається смачний десертний пиріг-запіканка з сливової начинкою і хрусткою крихтою-штрейзелем. Заінтриговані? Тоді давайте перейдемо до більш докладного рецептом сливового крамбль.

інгредієнти

• начинка крамбль
• сливи середнього розміру 10-12 шт.
• цукровий пісок 1 ст. л.
• мелений кардамонна кінчику ножа
• штрейзель
• борошно пшеничне в / с 3 ст. л. (З гіркою)
• цукровий пісок 2 ст. л.
• масло вершкове 50 г
• ванільний цукор пакетик

печатка

Це найпростіша і швидка в приготуванні випічка, з якою мені довелося «познайомитися» (заморожена магазинна піца-напівфабрикат не береться до уваги). Активне час приготування сливового крамбль займе хвилин 8-10. Тому перед початком готування включіть її, нехай вона розігріється до 180 градусів. Раджу почати готувати сливовий крмабл зі штрейзеля. Знову ж, назва своєрідне (хоч і не англійське), але сама складова блюда проста. Це звичайна крихта з пісочного тіста. Тому не лякайтеся, а візьміть шматок масла (твердого, тільки що вийнятого з холодильника) і наріжте його невеликими кубиками.

Покладіть масло в глибоку миску, додайте просіяне борошно, ванільний цукор і звичайний цукровий пісок.

Тепер знадобиться ваша спритність рук і швидкість. Швидко перетріть всі інгредієнти кінчиками пальців у велику крихту, щоб масло не встигло розтанути під вашим «натиском». Чим більше буде крихта, тим більше хрустким і повітряним вийде крамбл зі сливою.

Скільки у вас пішло часу на крихту? Дві? Три хвилини? А сливи для крамбль і зовсім готуються за дві секунди. Дивіться самі: раз - помити фрукти, два - розрізавши навпіл, вийняти кісточку. Всі! Ах да, сливи краще використовувати трохи недозрілі, щоб виділяється при випічці сік не розмочив пісочну крихту.

Сливові половинки викладіть на дно декількох порційних формочок або однієї великої форми і присипте цукром, змішаним з кардамоном.

Зверху щедро посипте фруктово-пряну начинку крихтою-штрейзелем і відправте крамбл зі сливами в духовку на 15-17 хвилин.

Зарум'яниться крамбл зі сливами можна подавати на стіл. Втім, цей пиріг-десерт так само смачний і в теплом, і навіть в холодному вигляді. А завзяті ласуни можуть подвоїти собі задоволення і покласти зверху штрейзеля кульку ванільного пломбіру.

Поки писала, захотілося продовження крамблового банкету. Піду-но я закріплю свій кулінарний «подвиг» приготуванням ще кількох порцій крамбль, але на цей раз з іншою начинкою. Ну і ви не соромтеся: готуйте за цим рецептом і сміливо вносите в нього корективи на свій розсуд.

Сьогодні ми поговоримо про те, як відомі шеф-кухарі всього світу натхненно і з задоволенням грають з інгредієнтами популярного англійського десерту «крамбл», в США відомого як «Браун Бетті». Основним його принципом є контраст між солодкої хрусткою скоринкою і соковитою кисло-солодкою начинкою. Саме це і обіграють відомі майстри в своїх авторських рецептах - кожен по-своєму.

Яблучний крамбл від Гордона Рамзі

Почнемо з яблучного крамбль британського шеф-кухаря і ресторатора Гордона Рамзі. Людина неабиякого розуму і таланту, він сьогодні утримує 12 зірок Мішлен, має 10 ресторанів у Великобританії і 12 за її межами, веде кулінарні шоу та телепередачі, пише книги. Його рецепт яблучного крамбль злегка змінився на краще, доповнене декількома штрихами: в карамельний сироп, запашний ароматами кориці і ванілі, Рамзі кладе сушену журавлину і цедру лимона - і все це поливає лимонним соком, «щоб начинка придбала неповторну кислинку». Таким чином, шеф підкреслює відтінки смаку цього чудового десерту, при цьому, аніскільки не ускладнюючи сам процес приготування.

Пряний крамбл від Джеймі Олівера

Дещо по-іншому змінив рецепт англійського десерту Джеймі Олівер, відомий своїм нестримним кулінарним уявою. Його «Пряний сливовий крамбл», як випливає з назви, став більш пряним і більш «п'яним», увібравши в себе темні стиглі сливи, розм'якшені в присмачене ваніллю, бадьяном, мускатним горіхом і корицею червоному вині.

Секрет Мішеля Ломбарді

Француз італійського походження Мішель Ломбарді, який творив кулінарні дива для зірок Голлівуду, пропонує зробити цей десерт, чергуючи під хрусткою скоринкою з волоськими горіхами шари шоколадної стружки і банана з лимонною цедрою. Так само, як і Гордон Рамзі, він рекомендує полити начинку лимонним соком, щоб відтінити солодкість шоколаду кислинкою начинки.

Сливовий крамбл Юлії Висоцької

Наша російська актриса театру і кіно і за сумісництвом автор безлічі кулінарних книг і ведуча гастрономічних шоу Юлія Висоцька, навпаки, аскетично спростила рецепт, зробивши його максимально зрозумілим і швидким у приготуванні. Її сливовий крамбл - класичний, практично оригінальний рецепт десерту, чи не завантажений ні додатковими компонентами в крихті, ні новими інгредієнтами в начинці: тільки сливи, цукор, борошно, масло і сіль.

А ось Євген Вахрушев, шеф-кухар гастро-бару Funky Lab, перетворив крамбл в справжній делікатес - з особливою подачею і оригінальною сервіровкою. Його «Крамбл з фруктовим чатні і малиновим кулі» готується більше години, і для його приготування вам знадобляться такі інгредієнти, як пелюстки мигдалю (для крихти), лікер Creme de Cassis (для малинового кулі) і суміш фруктів і ягід (яблука, груші, сливи, журавлина). Готовий десерт подається за допомогою кондитерського кільця і ​​прикрашається гілочкою м'яти.

Як бачите, рецепт крамбль може бути доповнений або змінений безліччю різних способів. Його можна ускладнювати, додавати нові інгредієнти, використовувати різні технології обробки їжі, або навпаки - спрощувати і перетворювати в улюблені ласощі на швидку руку. Спробуйте і ви створити ваш власний унікальний рецепт цього чудового десерту, відпустіть свою фантазію в політ!

Підбірка різноманітних рецептів крамбль з найрізноманітнішими начинками представлена ​​на нашому сайті. Ви можете поповнити її, надіславши свій власний рецепт.

Героїні сьогоднішнього десерту присвячено безліч ідей для солодощів і випічки - закриті пироги і татени, листкові пиріжки з начинкою, варення, морозиво і мармелад. Однак ми вирішили приділити увагу новинці для наших широт, помістивши в фокус сливовий крамбл і кілька його варіацій для творчого різноманіття на вашій кухні. Спробуйте незвичайний десерт, який може подаватися гарячим і холодним, в супроводі і без, нагадує відразу кілька страв до смаку, але готується швидко і легко.

Уявіть собі перевернутий догори ногами відкритий пиріг, рясно насичений фруктами, у якого немає меж і шматочків. Це і є крамбл. Саме такий ніжний, соковитий десерт вийде з будь-якого з сливових рецептів в нашій добірці.

На більшості фото, де крамбл в центрі кадру, ми бачимо розсипчасту суміш тестової крихти і печених фруктів. І в цьому особлива принадність простого англійського рецепта! Збирайте його порційно з готових інгредієнтів або розкладайте ложкою, не побоюючись втрати форми.

Сливовий крамбл «Простіше простого»

На цей крамбл зі сливами ви витратите всього лише 1 годину часу, вважаючи разом з запіканням. Рецепт також включає яблука, що робить його універсально смачним для любителів традиційної випічки.

інгредієнти

• Зливи (тверді, сорт «Угорка» або «Мірабель») - 400 г .;
• Яблука (тверді, кисло-солодкий сорт) - 3 шт .;
• Горіхи волоські - 100 г .;
• Цукор - від 150 гр. (Залежить від кислоти слив);
• Борошно пшеничне - 100 г .;
• Кориця мелена - 1 ст.л .;
• Масло вершкове - 150 г.

Як приготувати

1. Цукор (100-120 гр), холодне вершкове масло і волоські горіхи перемішуємо за допомогою блендера до стану розсипчастою крихти.
2. Яблука миємо, чистимо, видаляємо серцевину і ріжемо на 8 частин.
3. Зливи миємо, обсушуємо, видаляємо кісточки і ріжемо навпіл.
4. Форму для випікання змащуємо вершковим маслом і обсипаємо борошном.
5. Підготовлені фрукти укладаємо в сотейник, посипаємо цукром, що залишився і укладаємо на дно форми для випікання.
6. Зверху викладаємо крихти - максимально рівним шаром.
7. Випікаємо крамбл в розігрітій до 180 ° C духовці близько 40 хвилин.

Смачного!

Сливовий крамбл з печивом

інгредієнти

• Зливи (великі, тверді, сорт «Угорка» або «Мірабель»)- 8 шт. + -
• Печиво пісочне без добавок (наприклад, «Ювілейне»)- 12 шт. + -
• Червоне вино - 300 мл + -
• - 4 ст.л. + -
• - 2 ст.л. + -
• Кориця - 1 ч.л. + -
• гвоздика бутончікі- 3 шт. + -
• М'ята свіжа (для прикраси)- 2-3 гілочки + -
• морозиво ванільне — за смаком, для подачі + -

приготування

1. Готуємо соус:

• Напередодні ввечері виливаємо вино в сотейник, додаємо цукор і прянощі, доводимо до кипіння і залишаємо під кришкою мінімум до ранку. Краще - на добу.

2. Готуємо фрукти:

• Зливи моєму і чистимо (за смаком). Ріжемо навпіл, видаляємо кісточки і укладаємо в сотейник з соусом.
• Доводимо начинку крамбль до кипіння і залишаємо на малому вогні на 10 хвилин.
• Дістаємо сливи з соусу, розклавши по піалах, сформувавши основу для порцій.
• Сам соус залишаємо на середньому вогні і випаровуємо наполовину, після чого остуджують до теплого стану.

3. Готуємо посипання:

• Руками розламуємо печиво - у велику крихту.
• Додаємо мед, перемішуємо і обсмажуємо крихту на розігрітій сковорідці до хрусткого стану.

В даному рецепті крамбл збирається пошарово і подається, як на фото - з кружечками морозива:

• В піали зі сливами додаємо по кружечку морозива, посипаємо крихтами печива і прикрашаємо м'ятою.
• Упаренний соус можна подавати окремо або злегка пройтися по кожній порції тонкою цівкою.

Крамбл зі сливами і шоколадом

Нам потрібні:

Для тесту:

• Борошно пшеничне - 150 гр.
• Масло вершкове - 150 гр.
• Цукор - 100 гр.
• Імбир мелений - 1 ч.л.
• Шоколад чорний - 40 гр.

Для начинки:

• Зливи стиглі - 500 гр.
• Кориця - 1 ч.л.

Відзначимо, що цей рецепт сливового крамбль виходить особливо соковитим з яєчної сливою, у якій кісточка щільно з'єднана з м'якоттю. Можна поєднувати жовту, червону і синю. Однак якщо ви шукаєте максимальну швидкість і безвідходність, використовуйте універсально зручні сорти, де кісточка видаляється легко - «Угорка» і «Мірабель».

приготування

• Борошно, цукор, розм'якшене масло змішуємо і перемелює до крихти за допомогою блендера.
• Додаємо імбир і шматочки шоколаду і знову перекручує.
• Зливи моєму, чистимо, видаляємо кісточки, ріжемо великими шматками.
• У форму для випікання (НЕ роз'ємну, переважно скляну, жароміцних) викладаємо сливи і посипаємо їх корицею через сито.
• Зверху - крихти з блендера.
• Ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів, і випікаємо близько 35 хвилин.

Черговий цікавий рецепт, який ми проілюструємо фото, щоб зробити його вичерпно зрозумілим.

Інгредієнти для начинки

• Зливи тверді, великі (сорт «Угорка») - 3-4 шт.
• Малина свіжа - 1 склянка свіжої малини
• Коньяк (ром, віскі, лікер) - 30 мл
• Цукор - 3 ст.л.
• Крохмаль кукурудзяний - 1 ч.л.

Інгредієнти для крихти

• Борошно пшеничне - 120 г (майже повний стакан 250 мл);
• Вівсяні пластівці - 100 г;
• Цукор - 100 г;
• Кориця мелена - 0,5-1 ч.л .;
• Масло вершкове - 150 г;
• Горіхи волоські - 50-60 м

Як приготувати крамбл

* Рада кухарчука
Працюючи з блендером, варіюючи розмір крихти до смаку: інгредієнти, які хочете дрібними - кладіть спочатку. В кінці додайте ті, крупинки яких хочете почувати в готовій страві. Або перекручуйте ключовий хрусткий інгредієнт окремо - без старанності, до великої крихти зі шматочками. Трудомісткий варіант - рубати ножем, хоча він дає нам відмінний смак горіхів.

• На рівний шар фруктів, поверх малини, укладаємо суміш крихт і злегка придавлюємо ложкою.

• Прогріваємо духовку до 180 градусів.
• Ставимо форму з крамбль в духовку і випікаємо близько 40 хвилин.
• Готовність десерту буде очевидною по насиченому запаху і рум'яного кольору верхнього шару.
• Подача - прикрасивши ягідками малини і гілочками м'яти.

Сливовий крамбл - черговий англійський десерт, долає світ вишуканістю, соковитістю і простотою приготування. Не дивно, що подібна швидка випічка з'явилася у англійців. Їх традиційне чаювання «five o'clock» вимагає постійної фантазії на рецепти, які в будь-якому сезоні легко приготувати на швидку руку.

При цьому крамбл залишається ідеально смачної базою для включення все нових інгредієнтів. Поєднуйте фрукти! Запікайте під крихтою овочі! І заходьте до нас у пошуках гідних альтернатив для чаювання!

Мені дуже подобається це слово, крамбл, воно так здорово звучить. Відразу хочеться дізнатися, що ж за ним ховається, напевно, щось заморочений? Але правда в тому, що це дуже простий десерт. У простоті криється його оригінальність і привабливість. Ви не будете щодня готувати шоколадний пиріг, але ви можете скільки завгодно часто балувати себе сливовим пирогом "крамбл".

І від крихт буває толк, якщо це крамбл

Виявляється, британці знають толк в швидких десертах. Слово крамбл походить від англійського crumble, що означає «крихти». Тісто готують з борошна, холодного вершкового масла і цукру. У цю саму крихту, яка повинна щільним шаром покривати начинку, можна додати горіхову борошно або вівсяні пластівці. У британських рецептах рекомендується використовувати тростинний або коричневий цукор для більш апетитного кольору скоринки. Класичний варіант англійської крамбль готують зі сливою, яблуком, агрусом, персиком або чорницею. Допускається змішувати декілька видів начинки.

Вам буде цікаво дізнатися, що в Британії крамбл готують не тільки солодким. У нього можна як начинку покласти овочі, м'ясний фарш, навіть гриби. При цьому цукор в тесті замінюють тертим сиром. Але я особисто поки що не готова до таких експериментів, та й поговорити сьогодні хочу про рецепт солодкого сливового крамбль.

Ідеальний сливовий крамбл

Ніяких особливих секретів у приготуванні смачної крамбль немає. Але я з задоволенням поділюся деякими рекомендаціями, щоб вам точно сподобалося. Начинки повинно бути багато - це дуже вірне твердження. Ви не відбудетеся парою слив. Краще взяти не менше 500 грамів, а краще 600-700.

Стиглість плодів впливає на кінцевий результат. Я віддаю перевагу стиглі жовті або чорні сливи кисло-солодких сортів. До таких не потрібно класти багато цукру, в них вже досить солодощі, але є кислий акцент. Виходить досить легкий десерт з яскравим смаком.

Відразу попереджу вас про те, що під час готування з плодів виділяється досить багато вологи, і спочатку крамбл може здаватися через-чур водянистим. У цьому немає нічого страшного, сік уварюється в процесі запікання і в підсумку нагадує варення.

Як є крамбл

Взагалі, сливовий пиріг крамбл найкраще їсти гарячим, тільки з духовки. До нього ідеально підходить кулька пломбіру або ванільного морозива. Тая, морозиво змішується з соковитими сливами, утворюючи прекрасний тандем. Кисло-солодка начинка, солодкий вершковий смак морозива і хрустка пісочна крихта. Це смакота! З напоїв рекомендую гарячий чорний чай Ерл Грей.

Якщо ви раптом не встигли з'їсти ваш сливовий крамбл за один день, приберіть його на ніч в холодильник. На наступний день можете просто розігріти його, смак від цього не постраждає. Або робіть як я, просто беріть ложку побільше і їжте його прямо холодним. Тоді вам не завадить ще й чашка гарячого чорної кави.

Харчова цінність (у 100 г)

• калорійність: 231.63 кКал
• Зміст вуглеводів: 35.24 гр
• Вміст жирів: 9.43 гр
• Вміст білка: 2.01 гр

By 02.08.2018

Кисло-солодкі сливи і хрустка пісочна крихта - ось що таке сливовий крамбл. Але насправді, все ще смачніше, ніж здається.

Сливовий крамбл: Інгредієнти

Покрокова інструкція

1. Духовку включити в режим верх-низ, температура 180С
2. Холодне вершкове масло порізати кубиками
   
3. Борошно просіяти, додати цукор, сіль, перемішати віночком
   
4. Додати масло в борошно
   
5. Розтерти масло з борошном і цукром в крихту
   
6. Зливи помити, вийняти кісточки і порізати на четвертинки
   
7. Деко змастити вершковим маслом
   
8. викласти сливи
   
9. Посипати сливи цукром, корицею, бадьяном і перемішати.
   Кількість цукру залежить від солодощі слив. Якщо плоди дуже кислі, можете покласти на 1 столову ложку більше.
   
10. Зверху на сливи викласти рівним шаром пісочну крихту.
    
11. Випікати 20-25 хвилин до золотистого кольору.
    
12. Крамбл можна їсти просто так або з кулькою ванільного морозива.

Так готують англійці і американці. Все крамбль об'єднує те, що на дно форми укладають товстий шар начинки - а найчастіше це різноманітні фрукти і ягоди, - а поверх начинки засипають масляну крихту, яка виконує функцію тесту. При випічці начинка виділяє сік, і крихта стає хрусткою. В результаті виходить десерт, який має ніжну текстуру з вкрапленнями хрустких частинок. Трохи схоже на наш.

Крамбль бувають різні. Але напевно, най-пресамого - ті, що з кислинкою: вишневі і сливові. Сливовий крамбл - смачний! Слива абсолютно по-особливому розкривається в випічці: її природна солодкість посилюється, кислинка стає врівноваженою і більш виразною, ніж у свіжому фрукті, м'якоть добре пропікається, а сік, що виділяється по час приготування, просто зводить з розуму соковитістю і ароматом. Хочете сперечайтеся, хочете ні, але я так вважаю: саме в крамбль зливу - королева, і саме тут вона постає в усій своїй кулінарній красі.

Час приготування: 1 година / Вихід: 4 порції

інгредієнти

• сливи 400 грам
• цукор 80 грам
• борошно пшеничне 80 грам
• масло вершкове охолоджене 40 грам
• ягідна або вишнева наливка / лікер 3 ст. ложки
• кориця 0,5 ч. ложки
• кардамон мелений 0,5 ч. ложки
• ванілін щіпка

приготування

У глибокій мисці змішайте половину цукру, борошно. Туди ж натріть на крупній тертці вершкове масло.



Перетріть масу, поки вона не перетвориться в масляну крихту.



Підготуйте сливи: помийте їх, розріжте навпіл, видаліть кісточки, а потім наріжте плоди кубиками.



Додайте до зливі цукор, корицю, кардамон і ванілін. Перемішайте.



Влийте лікер.



Викладіть начинку на дно форми для запікання. Вибирайте не дуже глибокі форми - так буде простіше сервірувати блюдо.



Зверху посипте сливи олійною крихтою.



Надішліть форму з крамбль в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікайте пиріг протягом 40 хвилин.
Крамбль подають як в теплому вигляді, з морозивом або сметаною, а також в охолодженому - останній варіант ідеальний для літнього вечора, коли хочеться чогось освіжаючого.