Що швидко та смачно приготувати на вечерю

Щоб приготувати класичний жульєн з грибами та куркою не потрібні загадкові інгредієнти та хитрощі. Одна година, звичайні продукти, пара сковорідок – все готово

1 год 30 хв

150 ккал

4.93/5 (14)

Помилково і вкрай несправедливо по відношенню до гастрономії вважати, що жульєн або жульєн (але не джульєн) - це гриби під сиром та майонезом. Своїм ніжним та витонченим французьким смаком страва зобов'язана соусу Бешамель, Який, до речі, можна за лічені хвилини приготувати і будинки на звичайній російській кухні.

З французького жульєн перекладається як «липневий». Вперше цей кулінарний термін почули від шеф-кухаря Франсуа Массіало. Він використав його як позначення нарізки свіжих липневих овочів для сезонних страв. Чому в Росії «жульєном» назвали те, що у Франції називають «кокот» (у перекладі з фр. – «півень») — досі залишається загадкою. Однак і останню назву в нашій країні використовують, говорячи про цю страву. «Кокотницями» називають спеціальні порційні форми (місткістю 100 гр.), в яких і готують жульєн, відповідно у нас іноді можна почути варіант назви - шахрайка. У ній жульєн не тільки робиться, а й подається на стіл.

Жульен можна приготувати і в одній формі - відразу на всю компанію, а потім розкласти по глибоких порційних тарілках і відразу ж, не гаючись, подавати. І порційно – в одноразових формах із фольги. А ось готувати його про запас не варто - «стравою другого дня» жульєн не назвеш. Давайте розберемося, як правильно приготувати жульєн з грибами та куркою!

Що знадобиться для жульєна

Отже, готуємо жульєн з грибами та куркою. Перед вами - класичний рецепт!

складові

Якщо у вас немає порційних форм для випічки, то скористайтеся пісковими тарталетками-Кулінарія допускає і такий варіант. Жульєн у тарталетках виглядає дуже оригінально та естетично. Також можна приготувати жульєн у горщиках у духовці. Так страва довше залишатиметься теплою.

1 етап: готуємо начинку

1. Страва готується дуже швидко, тому відразу приготуйте всі необхідні інгредієнти та кухонне начиння.
2. Куряче філе наріжте великими, але тонкими плоскими скибочками, посоліть. Порубати на дрібні шматочки його потрібно буде після обсмажування.
3. Гриби одразу наріжте дрібними кубиками.
4. Дуже тонко і дрібно порубати цибулю.
5. Добре прогрійте сковороду на сильному вогні, додайте олію. Обсмажте курку про рум'яну скоринку(Достатньо 2 хвилин для кожної сторони). Відкладіть її, щоб трохи остигнула.
6. Тепер обсмажте до золотистого кольору цибулю, викладіть її в окремий посуд.
7. Знову прогрійте сковороду, додайте трохи олії та обсмажте гриби на максимальній температурі. Відправте їх у чашку із цибулею.
8. Остиглу курку наріжте невеликими кубиками, з'єднайте з грибами та цибулею.

Щоб гриби не пустили сік, кидайте їх невеликими порціями – в 1 шар на розпечену сковороду та обов'язково готуйте на максимальній температурі. Так вони не дадуть воду, а обзаведуться рум'яною скоринкою.

2 етап: готуємо знаменитий Бешамель

1. Небагато прогрійте чисту суху сковороду без олії. Викладіть муку|борошно| і, постійно помішуючи, обсмажте її до ніжного кольору топленого молока.
2. Додайте вершкове масло|мастило| і відразу ж інтенсивно перемішайте інгредієнти, щоб|аби| однорідний, без грудочок.
3. Не припиняючи інтенсивно помішувати, влийте вершки.
4. Додати сіль, мускатний горіх і готувати соус на середньому вогні, Доки він не загусне. Заправка для жульєна готова!

3 етап: фінальний

1. Вимкніть плиту, але не знімайте з неї соус. Додайте начинку, добре перемішайте, залиште на кілька хвилин. Спробуйте на сіль та перець.
2. Увімкніть духовку на 180 градусівдля попереднього нагрівання.
3. На великій тертці натріть сир.
4. Розкладіть начинку з соусом по кокотницях або відправте в одну велику форму. Зверху посипте сиром.
5. Відправте в розігріту духовку на 15 хвилин.
6. Подавати жульєн необхідно відразу. Гарячу ручку кокотниці часто красиво обертають серветками. Саму страву прикрашають гілочками петрушки. Ставити на стіл краще на спеціальних підставках. Можете запропонувати до жульєну обсмажені тости з часником і келих білого сухого вина.

Якщо ви хочете подати грибний шахрай під час вечірки, то не варто готувати його до приходу гостей. Розкладіть начинку із сиром за формами, а в духовку відправте безпосередньо перед подачею.

Готуємо, заощаджуючи час

Рецепт, що включає три етапи, здається складним, але насправді приготування займе у вас не більше години, 20 хвилин з якого жульєн буде запікатися в духовці. На нарізку цибулі, курки та грибів залишимо 7 – 10 хвилин, ще 15 заплануємо – на обсмажування овочів, 7 – на приготування соусу.

Бажаєте виграти час? Озброїться трьома сковородами та обсмажуйте курку, гриби та цибулю одночасно. А ось поєднувати всі інгредієнти в одному посуді не варто - отримайте рідку тушковану масу.

Завдяки простим складникам та швидкому часу приготування жульєн ідеальний для вечері. Він підніме настрій після напруженого робочого графіка, а невелика порція не дозволить відкласти зайві кілограми! Так що навіть ті, хто дотримуються пп, зможуть зрідка побалувати себе цією смачною стравою.

Багато хто вважає, що жульєн є просто оригінальним і смачним кулінарним вишукуванням. Насправді, це не зовсім не так. Спочатку під цією назвою малася на увазі дуже тонка нарізка овочів, а також грибів, які потім додають у супи, салати, різні тушковані та запечені м'ясні та рибні страви. Саме їх і називають суп-жульєн, салат-жульєн або просто жульєн.

У Росії жульєном, як правило, називають гриби, запечені під соусом та сиром

У Росії жульєном, як правило, називають гриби, запечені під соусом та сиром. На сьогоднішній день налічується безліч способів його приготування з різними додатковими інгредієнтами.

Для того щоб вийшло гарне блюдо з чудовими смаковими якостями, слід дотримуватися певних правил його приготування:

• Жульен можна готувати з будь-яких грибів. Перед початком приготування свіжі слід очистити і ретельно промити, консервовані та заморожені просто вимити, а сушені замочити у гарячій воді, дати їм набрякнути та віджати. Далі їх слід нарізати на тонкі смужки;
• якщо передбачається додавання в блюдо м'яса, це має бути куряче філе, очищене від шкірки і тонко порізане. Також до жульєн можна додавати креветки або білу м'яку рибу;
• як соус у класичному варіанті бажано користуватися сметанним або бешамель. У сучасних варіантах жульєна використовуються найрізноманітніші соуси;
• готувати жульєн можна в кокотницях, глиняних горщиках або у великих формах для кексів. У них приготовлена ​​страва подається на стіл. Іноді жульєном наповнюють булочки, з яких виймається м'якоть, і запікають під сиром на деку.

Жульєн можна готувати з будь-яких грибів

Історія назви страви

Вважається, що слово "жульєн" (жюльєн) поширилося в нашій країні на початку минулого століття. У той час, коли була мода на все французьке, у ресторанах звичайні тушковані гриби у сметанному соусі стали називати «гриби жульєн». Після цього страва набула великої популярності серед постійних відвідувачів. Надалі його стали називати просто «жульєн». На сьогоднішній день існує велика кількість варіацій його приготування від класичного до найнесподіванішого. Крім грибів до нього додають овочі, куряче м'ясо, рибу або морепродукти.

Найкращі гриби для приготування жульєна

Для жульєна найкраще підійдуть свіжі гриби з яскраво вираженим смаком. Це можуть бути білі, печериці, лисички або опеньки. Вони повинні бути невеликими і не мати якихось пошкоджень або слідів псування. Смачна, ароматна страва виходить із сушених білих грибів. Жульєн, приготовлений із консервованих або заморожених грибів, матиме менш виражений смак. Проте він залишається досить приємним у вживанні стравою.

Як приготувати жульєн у духовці (відео)

Класичний рецепт грибного жульєна

Для приготування класичного грибного жульєна потрібно мінімум продуктів та витрат часу. При цьому виходить дуже вишукане блюдо, яке можна поставити як на звичайний, так і святковий стіл.

Складові:

• гриби (свіжі) – 1 кг;
• сир (твердих сортів) – 0,5 кг;
• сметана – 2 склянки;
• цибуля – 0,5 кг;
• масло вершкове – 0,2 кг;
• сіль, спеції.

Як приготувати:

1. Цибуля та гриби порізати якомога тонше;
2. Масло підігріти в сотейнику і трохи припустити в ньому цибулю;
3. До цибулі додати гриби, сіль, спеції та гасити доки не випарується рідина;
4. У змащені маслом форми викласти готові продукти, вилити на них сметану і засипати натертим сиром;
5. Готувати жульєн у духовці, розігрітій до 180 градусів близько півгодини.

Для приготування класичного грибного жульєна потрібно мінімум продуктів та витрат часу

Рецепт приготування жульєна з шампіньйонами та сиром

Жульєн з печерицями та сиром є чудовою гарячою закускою.

Складові:

• печериці (свіжі) – 500 г;
• сир (твердих сортів) – 200 г;
• вершки – 200 мл;
• яйця – 2 штуки;
• цибуля – 200 г;
• масло вершкове – 100 г;
• борошно – 50 г;
• сіль, спеції.

Як приготувати:

1. Цибуля та печериці покришити на тонкі смужки;
2. Цибулю пасерувати, додати до неї борошно, окремо обсмажені гриби, сіль та спеції;
3. Вершки з'єднати із збитими яйцями;
4. Цибулю з грибами розкласти по змащеним маслом формах, залити підготовленою вершковою заливкою та засипати подрібненим сиром;
5. Готувати блюдо в духовці, поки не з'явиться рум'яна скоринка з сиру;

Для надання страві більшої пікантності можна замінити вершки з яйцями на окремо приготовлений соус.

Жульєн з шампіньйонами та сиром є чудовою гарячою закускою

Сметанний соус із томатом

Складові:

• сметана – 200 мл;
• грибний бульйон – 200 мл;
• томатна паста – 100 г;
• масло вершкове – 100 г;
• борошно – 50 г;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Масло розігріти на сковороді та злегка підсмажити на ньому борошно;
2. Акуратно влити в масло|мастило| з|із| мукою|борошном| бульйон і розмішати його, щоб не було грудок;
3. Додати до бульйону сметану, томатний соус, сіль та спеції. Поварити соус до загусання.

Сметанний соус із томатом

Соус бешамель

Складові:

• молоко – 1 л;
• цибулина – 1 шт;
• борошно – 100 г;
• масло вершкове – 100 г;
• часник – 3 зубці;
• лавровий лист – 3 шт;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігріти і покласти в нього цибулину, розрізану навпіл і часник, закип'ятити, зняти з вогню, залишити 30 хвилин настоятися і вийняти приправи;
2. У каструлі розтопити масло|мастило| і обсмажити на ньому борошно;
3. У масло з борошном поступово влити молоко, що настоялося, всипати сіль і спеції, постійно помішуючи довести соус до загустіння.

Соус бешамель

Жульєн з курки та грибів на сковороді

Жульєн з курки та грибів на сковороді є дуже смачною та ситною стравою.

Складові:

• гриби (свіжі) – 1 кг;
• курка (грудка) - 1 кг;
• цибуля -0,5 кг;
• сметана – 500 мл;
• сир (твердий) – 200 г;
• борошно – 100 г;
• олія для смаження – 100 г;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Гриби та курку нарізати тонкими смужками;
2. Цибулю нарізати півкільцями;
3. Всі продукти обсмажити на різних сковорідках, а потім з'єднати;
4. У сметану всипати борошно, сіль, перець та збити;
5. Гриби з куркою та цибулею залити сметаною та засипати подрібненим сиром;
6. Сковороду закрити кришкою і дати потомитися на теплій плиті близько 15 хвилин.

Класичний жульєн повинен бути гарячим

Салат жульєн з грибами

Салат шахраїв з грибами робити дуже просто, хоча, за відгуками, він цілком може стати чудовою стравою для будь-якого святкового столу.

Складові:

• гриби (свіжі) – 500 г;
• курка (філе) – 500 г;
• сир – 200 г;
• цибуля – 500 г;
• олія оливи – 100 мл;
• майонез – 200 г;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе зварити із сіллю та спеціями;
2. Гриби нарізати на тонкі пластини та обсмажити на олії;
3. Цибулю нарізати півкільцями;
4. Сир подрібнити за допомогою великої тертки;
5. М'ясо нарізати соломкою і викласти на блюдо, зверху укласти цибулю та гриби та змастити їх майонезом;
6. Приготовлений салат посипати сиром і поставити на кілька хвилин у мікрохвильову плиту, щоб він розплавився.

Салат жульєн з грибами робити дуже просто

Варіанти подачі страви

Щоб подача жульєна була правильною та красивою, слід дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Об'єм однієї порції повинен становити близько 200 г;
2. Класичний жульєн повинен бути гарячим;
3. Оскільки страва є закускою, то жодного гарніру до неї не потрібно;
4. Жульєн подається в тому ж порційному посуді, в якому готується. Перед цим на столі розставляються плоскі тарілки, на них укладаються невеликі гарні серветки, а вже на них ставляться кокотниці, горщики або інший посуд із жульєном;
5. На тарілку потрібно покласти ложку;
6. На столі обов'язково повинні бути додаткові серветки, щоб можна було дотримуватись гарячого посуду;
7. Для надання страві більшої пікантності рекомендується при подачі встромити в сирну скоринку кілька суцвіть гвоздики або посипати подрібненою зеленню;
8. Якщо жульєн готується в булочках, його подають, просто розклавши на тарілки та прикрасивши зеленню.

Як приготувати жульєн з куркою (відео)

Як видно, хоча жульєн і вважається вишуканою стравою, робити її не дуже складно. Багато варіантів його приготування дозволяють щоразу отримувати новий кулінарний шедевр. Його цікава подача може прикрасити будь-який стіл. Ну, звичайно, воно більше підходить як святкова страва, тому що є достатньо калорійним, щоб вживати його занадто часто.

Post переглядів: 159

Жульєн здатний прикрасити будь-який, навіть найвишуканіший стіл, а буденну вечерю зробити і зовсім незабутнім. Приготувати його просто, звичайно, якщо знати деякі секрети та тонкощі, про них ми вам розповімо.

Жульєном прийнято називати гарячу закуску з овочів, грибів чи морепродуктів, які запікають у білому соусі бешамель, сметані чи вершках.

Мабуть, найголовніший секрет приготування найсмачнішого жульєна полягає у нарізанні інгредієнтів. Так, овочі нарізають кільцями або тонкою соломкою, гриби – кубиками чи соломкою, м'ясні продукти та копченості – соломкою або також невеликими кубиками.

М'ясні продукти, які будуть використані для приготування жульєна, потрібно заздалегідь приготувати.

Морепродукти, які підуть у жульєн, мають бути сирими. Їх бланшують пару хвилин у підсоленій окропі, відкидають на друшляк і потім обсушують на серветці або рушник. Якщо для приготування жульєна ви використовуватимете відварені морожені морепродукти, їх потрібно попередньо розморозити.

Гриби потрібно заздалегідь відварити і потім обсмажити з цибулею, картопля краще не додавати.

Найголовніший секрет найніжнішого жульєна полягає у використанні вершкового, сметанного або соусу бешамель, саме він і надає страві неповторного вершкового смаку і ніжної консистенції. Важливо: соусом заливають інгредієнти відразу після їх обсмажування або тоді, коли ви переклали інгредієнти у формочки, при цьому соус має бути теплим.

Жульєн рекомендується присипати сиром. Що стосується сорту, краще вибирати сорти сиру, що легко плавляться, - це сир гауда, грюєр, ементаль. Щоб сир не кришився під час натирання на тертці, можна ненадовго покласти в морозильну камеру. У жульєна буде дуже гарна хрумка скоринка, якщо ви перемішаєте сир з меленими сухарями.

Розкладіть всі інгредієнти по кокотницям (формочки для приготування жульєна), заповнити їх потрібно десь на три чверті, полийте зверху соусом, присипте блюдо сиром і поставте кокотницю в духовку запікатися. Приблизний час приготування – 15-20 хвилин.

Якщо у вас немає спеціальної форми для жульєна, кокотниці, ви можете готувати його в керамічному горщику, формі для запікання або невеликій сковороді.

Отже, щоб приготувати класичний жульєн, наріжте кільцями або соломкою цибулю, обсмажте її на олії, додайте до цибулі нарізані гриби, всі інгредієнти обсмажте, посоліть і поперчіть. Наріжте м'ясо вареної курки, перекладіть його до грибів та цибулі. Приготуйте соус: на окремій сковороді підсмажте муку|борошно|, додайте|добавляйте| вершкове масло|мастило|, посоліть і поперчіть, помішуючи, введіть сметану, бульйон або вершки, проваріть до загусання соусу. Викладіть всі інгредієнти у форми, залийте соусом, присипте сиром. Запікайте у духовці близько 20 хвилин.

Класичний жульєн

Продукти:
1. Свіжі гриби – 300 грн.
3. 2. Молоко – 500 мл.
4. Твердий сир – 200 гр.
5. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
6. Вершкове масло – 60 гр.
7. Лимон – 1 шт.
8. Борошно – 2 ст. ложки
9. Спеції – за смаком.
Як приготувати класичний жульєн:
На першому етапі приготування жульєна необхідно: почистити цибулю, порізати її соломкою і підсмажити на сковороді у вершковому маслі. Гриби промити, обсушити і нарізати великими, але тонкими шматочками, викласти в невелику каструлю. Додати смажену цибулю, сік з половини лимона, спеції (але не солити!), накрити кришкою і добре згасити все разом. Поки тушкують гриби, готуємо білий соус. Для цього 30 г вершкового масла необхідно розтопити в посуді з товстим дном, додати 2 ложки борошна. Бажано, щоб борошно було білого та тонкого помелу. До олії та борошна необхідно тонким струмком влити половину літра молока, весь час розмішуючи борошно, щоб не утворилося грудок. Зменшити вогонь і залишити кипіти півгодини мінімум. Наприкінці до соусу можна додати трохи мускатного горіха.

Розкласти гриби з цибулею в спеціальні форми для жюльєну, звані кокотницями (бажано керамічні), всипати частину натертого на великій тертці сиру і трохи перемішати. Зверху залити масу соусом та посипати залишками сиру. Далі жульєн у формах необхідно відправити в розігріту до 180 духовку і запікати близько 15 хвилин за тієї ж температури до утворення золотистої кірки. Потім страву можна виймати і подавати до столу (жульєн подається виключно гарячим!).

Жульєн із червоної риби

Продукти:
1. Форель – 300 грн.
2. Цибуля ріпчаста – 2 шт.
3. Вершки – 150 мл.
4. Борошно – 1 ст. ложки
5. Твердий сир – 150 гр.
6. Олія рослинна
7. Зелень кропу
8. Молотий чорний перець, сіль – за смаком.
Як приготувати жульєн з червоної риби?
Обполоснути водою рибне філе, обсушити його та нарізати кубиками середнього розміру. На тертці натерти сир. Цибулю почистити і нарізати чвертю кільця. Рослинна олія (може бути і топлена) розігріти в сковороді, додати цибулю, посолити і посипати її чорним перцем (бажано свіжомеленим). Потримати цибулю на сковороді до того моменту, поки вона не стане м'якою (але в жодному разі не пересмажити!). Викласти на сковороду до цибулі кубики філе, перемішати та обсмажити форель протягом однієї-двох хвилин. Потім додати|добавляти| муку|борошно| і ще раз перемішати.

На наступному етапі необхідно додати до цибулі та риби вершки (рівно стільки, щоб соус став не надто густим, але й не рідким), помішуючи вміст у сковороді. При цьому необхідно пам'ятати, якщо вершки занадто жирні, то борошно додавати не обов'язково. В іншому випадку (коли вершки нежирні) соус може і не загуснути. Додати до соусу та риби перцю та солі за смаком, після чого добре перемішати. Утворену масу розкласти в керамічні (або будь-які інші) кокотниці для жульєна, посипавши зверху тертим сиром. Якщо таких немає під рукою, можна використовувати булочки, з яких необхідно вийняти м'якуш. Перед подачею на стіл жульєн із червоної риби необхідно запікати близько семи хвилин у духовці, розігрітій до 180°, поки сир повністю не розплавиться. Потім посипати свіжою зеленню кропу і подавати до столу в кокотницях разом з білим хлібом.

Жульєн по-французьки з білим вином та креветками

Продукти:

1. Очищені креветки – 200 гр.
2. Ріпчаста цибуля – 100 гр.
3. Біле вино – 80 мл.
4. Молоко – 80 мл.
5. Вершкове масло – 70 гр.
6. Твердий сир – 50 гр.
7. Борошно – 40 гр.
8. Лимонний сік – 1 ст. ложка
9. Каррі 1 ч. ложка
10. Мускатний горіх
11. Перець
12. Сіль
Як приготувати жульєн по-французьки з білим вином та креветками:

Цибулину очистити і дрібно нарізати, посипати каррі і обсмажити в розігрітій олії, покласти очищені креветки, збризкані лимонним соком і перемішати.
На іншій сковороді окремо обсмажити на вершковому маслі борошно і тонким струмком влити молоко і біле вино, додати сіль, перець і мускатний горіх.
Змішати креветки з соусом і розкласти в кокотниці або горщики, зверху посипати тертим сиром та запекти протягом 5 хвилин.
Жульєн по-французьки подавати в кокотницях з білим вином.

Жульєн з куркою та грибами

Продукти:
1. Куряче філе – 500 гр.
2. Печериці заморожені (свіжі) – 300 гр.
3. Ріпчаста цибуля – 1 – 2 шт.
4. Сир – 200 гр.
5. Сметана – 300 – 350 гр.
6. Чорний мелений перець – за смаком
7. Сіль – за смаком
8. Борошно – 1 – 2 ст. ложки
9. Рослинна олія - ​​для смаження

Як приготувати жульєн з куркою та грибами?

Філе помити. Залити водою, довести до кипіння. Зварити куряче філе до готовності 30 хвилин на повільному вогні. Помити і почистити цибулю, нарізати півкільцями. Розморозити гриби. Нагріти сковороду, налити 30 г олії. Обсмажити цибулю та гриби, помішуючи, 10-15 хвилин.

Куряче філе остудити, дрібно нарізати.
Тепер увімкнути духовку, нехай нагріється до 180 градусів. До сковороди до грибів додати нарізане філе.

На окремій сухій сковороді обсмажити борошно. Влити сметану, додати сіль та перець. Нагріти до кипіння.

Перекласти вершковий соус до грибів із куркою. Добре перемішати та зняти з вогню.

Грибну масу розкласти в кокотниці чи горщики. Твердий сир натерти на велику тертку.

Гриби з куркою посипати тертим сиром та поставити в нагріту духовку. Готувати жульєн з куркою та грибами близько 30 хвилин на середній полиці, до золотистості сиру. Курячий жульєн з грибами готовий. Відразу подати на стіл.

"Супер шеф" бажає Вам приємного апетиту!

Мрієте здивувати гостей чи вразити своїми здібностями коханого? Приготуйте жульєн! Ми навчимо, як зробити це швидко та просто!

Це ресторанне блюдо шикарно виглядає, має напрочуд ніжний смак, при цьому готується набагато простіше, ніж здається на перший погляд! Пропонуємо кілька варіантів рецептів для святкового та романтичного столу. Зважаючи на те, що наші читачки не люблять складних приготувань, ми знайшли найпростіші рецепти жульєна!

Лінивий жульєн із курки грибів

Дрібно поріжте куряче філе, цибулю та свіжі печериці. Пропорції м'яса та грибів повинні бути приблизно однаковими, а цибулі потрібно взяти небагато, достатньо 1 невеликої головки на грудку.

Якщо загальний обсяг продуктів невеликий, можна все приготувати в одній сковорідці. На одну половинку викладіть курку, на іншу гриби, не забудьте для цибулі також залишити містечко. Помішуючи, намагайтеся не відразу змішувати всі компоненти, а потім перемішайте і просмажте. Якщо доводиться обсмажувати окремо, спочатку доведіть до готовності курку, потім гриби з цибулею.

До готових продуктів додайте сметану і трохи м'якого плавленого сиру, який продається в баночках. Все протушкуйте, посоліть до смаку. На цьому етапі жульєн із шампіньйонів та курки можна залишити. Навіть наступного дня, якщо почесні гості очікуються не сьогодні.

Коли до подачі на стіл залишиться 20 хвилин, жульєн з куркою та грибами розкладають по кокотницях, зверху посипають сиром та запікають у духовці! Також можна скористатися мікрохвильовою піччю, якщо в ній є режим гриля, але в цьому випадку не забувайте про те, що металеві шахрайки не можна використовувати на режимі НВЧ!

Делікатесний жульєн із мідій

Любителі морепродуктів обов'язково оцінять найніжніший жульєн з мідій. Готується він не складніше описаного вище рецепту.

Заморожені мідії опустіть у гарячу воду, дайте розморозитись і добре промийте. Обсмажте на сковороді цибулю та гриби, додайте сюди ж мідії та трохи підрум'яньте ці смачні та корисні дари моря.

Для соусу можна використовувати вершки, змішані з обсмаженим борошном та сметаною, а можна взяти сметану, як і в попередньому варіанті. Протушкувати продукти в соусі кілька хвилин. Підготовлену масу розкладіть по формах, посипте тертим сиром і запікайте до рум'яної скоринки.

Рецепт жульєна з креветками

Шанувальникам креветок сподобається це їх незвичайне використання. Для початку відваріть їх та очистіть від панцира. На вершковому маслі обсмажте гриби, трохи посипані борошном. Сюди ж сміливо висипайте креветки (поки їх не встигли з'їсти!), трохи все загасіть і залийте жирними вершками чи кошторисом. Далі ви вже знаєте, як приготувати жульєн будинку - розкласти по кокотницях, посипати сиром і запекти! До речі, запікати частування можна в аерогрилі за температури 180-200 градусів.

Як подавати жульєн на стіл

Подавати будь-який жульєн слід у тому ж посуді, в якому він готувався. Обов'язково красиво загорніть ручку кокотниці серветкою, а саму сковорідку поставте на дрібну тарілочку! Як столовий прилад до цієї страви прийнято подавати чайну ложку. Це гаряча закуска, і вона може бути сольним номером, якщо ви запросили в гості хлопця або подружку.

Якщо у вас немає кокотниць, можете використовувати в ролі посуду татралетки, маленькі булочки, силіконові формочки для кексів або мініатюрні керамічні горщики.

Нещодавно ми з друзями, які нещодавно побували в Парижі, почали сперечатися про семантику слова «жульєн». Вже не пам'ятаю з чого почалися суперечки, але в суперечці народжується істина і нам вдалося з'ясувати, що французи та російські по-різному розуміють значення цього слова.

Виявляється, закордонні кухарі називають цим словом як холодні супи та легкі салати, так і сам спосіб овочевої нарізки у вигляді соломки. Ми ж маємо на увазі гарячу грибну страву в кремовому соусі.

Раз зайшла про це розмова, то відразу ж захотілося приготувати запашний жульєн.

Меню рецептів жульєна з грибами та куркою:

Цю приголомшливу смакоти можна готувати як у спеціальному посуді, званому кокотницями, так і в жароміцних горщиках, на деку і навіть у булочках і тарталетках.

Грибне задоволення однаково підходить як для повсякденного приготування, коли хочеться «чогось такого», так і для фуршетів, і святкових подій. Різниця лише в оформленні та способі подачі.

Отже, почнемо?

1. Рецепт із вершками класичний

Класичний рецепт базується на чотирьох основних інгредієнтах: грибах, сирі, вершках та курячому м'ясі. Він досить простий у приготуванні та має яскравий насичений смак. Гриби можна купувати будь-які, які Ви любите. Курку теж можна замінити на ваш розсуд. Але краще нічого не міняти, щоб насолодитися справжнім смаком та вишукано-ніжним поєднанням продуктів.

Складові:

• Печериці – 400 гр.
• Варене філе курки – 300 гр.
• Вершки – 150 мл.
• Сир – 150 гр.
• Цибуля – 2 шт.
• Вершкове масло – 2 ст. л.
• Сіль, спеції - за смаком

Приготування:

1. Нарізаємо цибулини півкільцями або тонкими брусочками.

2. Пасеруємо цибулю на вершковому маслі до напівпрозорого стану.

3. Наперед відварене філе курки нарізаємо у вигляді соломки.

Якщо Вам більше подобається кубиками, то можете подрібнити м'ясо в улюбленій формі - це не зіпсує смаку.

4. Подрібнюємо гриби. Це можуть бути і четвертинки дрібних печериць, і кубики та соломка – тут можна увімкнути свою фантазію.

Якщо хочете відчути саме грибний смаковий акцент, то краще покришити тонкими пластиками довгастої форми або просто нашаткувати капелюшки.

5. Відправляємо нарізку з грибів та курки до цибулі та обсмажуємо до готового стану.

6. Зменшивши вогонь під сковорідкою, додаємо вершки і добре розмішуємо.

7. Сир натираємо на тертці, щоб він зміг якнайшвидше розплавитися.

8. Половину подрібненого сиру відправляємо в грибну масу і при постійному помішуванні доводимо до закипання.

9. Присолюємо на свій смак і додаємо улюблені спеції. Можна обмежитися меленим чорним перцем.

10. Як тільки соус почне загусати, вимикаємо вогонь.

11. Викладаємо консистенцію в кокотниці.

12. Посипаємо сиром, що залишився сиром.

13. Відправляємо в духовку на 5 хвилин при 180 градусах, щоб утворилася рум'яна сирна шапочка.

14. Прикрасивши наше творіння (а можна і не прикрашати – саме по собі виглядає дуже оригінально), подаємо його гарячим.

Смачного!

2. У тарталетках з грибами та куркою

Дуже оригінальною закускою будуть грибні ласощі у фуршетних тарталетках. І дорослим і дітям сподобається з'їдати цю закуску разом із «пісковою формочкою».

Складові:

• Свіжі печериці – 250 гр.
• Сметана – 200 гр.
• Молоко – 200мл.
• Варене куряче філе – 250 гр.
• Олія вершкове – 50 гр.
• Сир – 100 гр.
• Олія соняшникова – 2 ст. л.
• Тарталетка – 10-20 шт.
• Борошно – 1 ст. л.
• Перець, сіль - за смаком.

Приготування:

1.Подрібнюємо гриби пластиками і обсмажуємо їх на олії при періодичному перемішуванні до моменту, як випарується вся зайва волога.

2. Подрібнюємо варене куряче м'ясо на шматочки, які потім розділяємо руками на дрібніші шматочки. Відправляємо подрібнену до волокон курку до смажених грибів. Присолюємо, перчимо і добре змішуємо.

3. Масло вершкове топимо до рідкого стану в каструльці. Потім в нього відправляємо муку і добре перемішуємо, щоб не утворювалося грудочок.

4. Як тільки суміш закипить, не перестаючи збивати, додаємо холодне молоко. Після закипання вимикаємо вогонь і трохи остудити.

5. Як тільки суміш стала теплою, змішуємо її зі сметаною та збиваємо до однорідного стану.

6. М'ясо-грибну обсмажування, що вийшла, розкладаємо в тарталетки, залишаючи їх трохи не повними.

7. Зверху рівномірно наливаємо сметанний соус, щоб начинка добре просочилася.

8. Натертий на дрібній тертці сир насипаємо на кожну заповнену тарталетку гіркою зверху.

9. Відправляємо наше творіння в духовку на 10-15 хвилин, щоб сирна шапочка розплавилася і зарум'янилася.

Можна прикрасити готові закуски зеленню та подавати теплими на стіл.

Смачного!

3. З соусом бешамель

Які б заправки не використовувалися під час приготування цього чудового гарячого овочевого шедевра, а самий пікантний смак йому надає справжній французький соус бешамель, особливо якщо в ньому міститься мускатний горіх.

Складові:

• Гриби – 250 грн.
• Борошно - 2 ст. л.
• Сир - 150 гр.
• Молоко – 2 склянки.
• Вершкове масло - 200 гр.
• мелений мускатний горіх – 0,5 ч. л.
• Цибуля – 2 шт.
• Сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

1. Покришимо цибулини і наріжемо грибочки.

Найкраще з соусом бешамель поєднуються печериці.

2. Надсилаємо 80 гр. вершкового масла|мастила| на сковороду, щоб|аби| воно розтопилося для подальшої обсмажування овочів.

3. Викладаємо в сковорідку подрібнені гриби з цибулею, присолюємо, трохи перчимо і томимо 10 хвилин.

Можна додати улюблені спеції, але бажано не захоплюватися ними, щоб не перебити аромат соусу.

4. У невелику каструльку відправляємо вершкове масло, що залишилося, і даємо йому розтопитися на повільному вогні.

5. Додавши борошно, добре перемішуємо масу, що виходить, до однорідного стану.

Обов'язково дивіться, щоб не утворилися грудочки, інакше справжнього соусу Вам не бачити!

6. Не припиняючи розмішувати масляно-борошняну масу, вливаємо тепле молоко цівкою.

7. Томімо при постійному перемішуванні основу заливки і, як тільки вона почне загусувати, додаємо мускатний горіх і злегка присолюємо, щоб соус не вийшов прісним і через хвилину прибираємо з плити.

8. Луково-грибну масу розподіляємо по жароміцних формах, які заповнюємо приблизно на половину.

Якщо немає спеціального посуду, можна скористатися товстостінними глиняними кухлями.

9. Посипаємо половиною тертого сиру та заливаємо бешамелем, щоб він повністю покрив уже розкладене по кружках.

10. Повторюємо по другому колу розкладання грибів, що залишилися, з цибулею

11.В цьому випадку спочатку заливаємо соусом, а потім посипаємо другою половиною тертого сиру, щоб після завершення готування у нас вийшла гарна сирна скоринка.

11. Відправляємо кружки в духовку для запікання при 180 градусах на 20-25 хвилин.

Можна подавати до столу із ніжними скибочками свіжого хліба.

Смачного!

4. Жульєн з білими грибами та куркою

Неймовірну феєрію насиченого грибного смаку залишають по собі білі гриби. Мабуть, найбільше мені подобається готувати жульєни саме з ними. Сам по собі цей різновид благородних грибів дуже поживний і насичений корисними для організму білками, які з лишком заповнять весь денний раціон не гірше за подвійну порцію м'яса.

Складові:

• Білий гриб – 0,5 кг.
• Свіже філе курки – 300 гр.
• Вершки – 200 мл.
• Цибуля – 2-3 шт. (залежно від розміру)
• Олія вершкове – 200 гр.
• Сир – 200 гр.
• Борошно - 2-3 ст.
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Добре очищені та промиті білі гриби просушуємо та нарізаємо кубиками.

2.Нарізаємо курку у формі кубиків.

3. Подрібнюємо цибулю. Бажано, щоби він теж був невеликими брусками.

4. Розтопивши 100 гр. вершкового масла, відправляємо обсмажувати м'ясо з цибулею до напівготовності.

5. Відправляємо в сковорідку кубики грибів, присолюємо, перчимо і під кришкою періодично перемішуючи томимо хвилин 20-30 до готовності.

6. Розтопивши залишки вершкового масла в сотейнику, з'єднуємо його з борошном та вершками, інтенсивно перемішуючи, щоб маса вийшла однорідною. Томимо на середньому вогні до стану загусання.

7.Виливаємо соус, що вийшов, до основних інгредієнтів на сковороду і томимо ще пару хвилин під кришкою.

8. Натираємо сир на дрібній тертці.

9. Розкладаємо масу, що вийшла, у формочки і посипаємо сиром.

10. Відправляємо на 15-20 хвилин до духової шафи при температурі 180 градусів.

Подаємо готову смакоту в гарячому вигляді.

Смачного!

5. Рецепт жульєна в горщиках

Дуже цікава подача цієї страви саме у горщиках. По-перше, воно краще протомиться в духовці, а, по-друге, воно залишатиметься для ваших гостей і домочадців загадкою, поки вони не відкриють кришечку і не колупнуть перший шматочок вилкою або ложкою.

Складові:

• Гриби – 300 гр.
• Варене філе курки – 1 шт.
• Сметана – 100 гр.
• Сир – 150 гр.
• Вершкове масло – 2 ст. л.
• Кріп – 0,5 пучка
• Цибуля – 1 шт.
• Сіль, спеції – за смаком.

Приготування:

1. Нарізаємо невеликими шматочками гриби та куряче варене м'ясо.

2. Кришимо кубиками цибулю і пасируємо її на маслі до напівпрозорого стану.

3. Відправляємо до цибулі подрібнене м'ясо та грибочки, періодично перемішуючи, обсмажуємо хвилини 4.

4. Додаємо подрібнений кріп та сметанку. Присолюємо і томимо ще 5 хвилин під кришкою.

5. Перекладаємо отриману грибну начинку в керамічні жароміцні горщики.

Горщики можуть бути будь-якої форми, головне щоб вони закривалися кришечкою.

6. Натираємо сир на тертці і посипаємо вміст горщиків.

8. Відправляємо наші диво-формочки, закривши кришечками, в духовку на 15 хвилин запікатися при 180 градусах.

Подавати можна як у закритому, так і у відкритому вигляді.

Смачного!

6. З грибами та куркою у булочці

А що, якщо зробити «посуд» для запікання повністю їстівним? Наприклад, розрізати булочки, вийняти з них м'якуш і запекти в них правильно розрахований густий жульєн? Такий спосіб приготування дуже сподобається дітям і тим, хто не має часу на тривалі обіди або перебуває в дорозі.

Складові:

• Філе курки – 350 гр.
• Булочка – 6 шт.
• Гриби – 350 грн.
• Сметана - 200 гр.
• Сир - 150 гр.
• Часник – 1 зубчик.
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

Нарізаємо свіже куряче м'ясо соломкою або брусками і обсмажуємо із подрібненим зубчиком часнику на олії 7 хвилин.

Подрібнити гриби смужками та відправити в сковороду до курки. Періодично перемішуючи, випаровуємо рідину, що з'являється з грибів (близько 5-8 хвилин).

Натираємо сир на тертці.

Половину подрібненого сиру змішуємо зі сметаною.

Відправляємо сирно-сметанную суміш до курки з грибами, присолюємо перчим і добре перемішавши, потім хвилини 4 до загусання.

Зрізаємо з булочок «кришечки» та прибираємо м'якіші.

Наповнюємо хлібну «посуд» жульєном.

Посипаємо другою половиною тертого сиру.

Відправляємо наповнені булочки в духовку на 15 хвилин. За 5 хвилин до закінчення запікання можна туди ж відправити і «кришечки», що залишилися, щоб потім ними можна було «прикрити» жульєн при подачі на стіл.

Якщо це готується для дороги або пікніка, кришечки можна покласти відразу, щоб сир, що розплавляється, при запіканні їх «приплавив».

Смачного!

7. Як приготувати жульєн в домашніх умовах на деку

А що робити, якщо немає часу возитися з кокотницями, горщиками та булочками, а гостей чи домочадців буде чимало? Можна приготувати на деку!

Складові:

• Печериці - 400 гр.
• Сир – 250 гр.
• Варене куряче м'ясо - 350 гр.
• Вершки – 150 гр.
• Цибуля - 2 шт.
• Вершкове масло – 3 ст. л.
• Борошно - 1 ст. л.
• Сіль, перець – 0,5 ч.л.

Приготування:

1. Подрібнюємо цибулини зручним для вас способом.

2. Дрібно кришимо варене куряче м'ясо. Чим дрібніше, тим смачніше!

3. Робимо грибне нарізування соломкою.

4. Пасеруємо подрібнену цибулю на вершковому маслі до напівпрозорого стану.

5. Відправляємо до цибулі гриби та випарюємо при періодичному помішуванні рідину.

6. Подрібнену курятину також відправляємо на сковорідку, присолюємо, перчимо і обсмажуємо разом із грибами кілька хвилин.

7. На іншій сухій сковороді обсмажуємо борошно до золотистого кольору та при енергійному помішуванні розбавляємо вершками. Даємо закипіти та прибираємо з плити.

8. У куринно-грибну суміш вливаємо вершкову масу і добре перемішавши, потім пару хвилин на середньому вогні.

9. Викладаємо зі сковороди на лист отриману консистенцію і посипаємо тертим сиром.

10. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духову шафу на 15 хвилин до появи сирної запеченої скоринки.

Подавати можна як на деку, так і розділивши на порційні шматочки, прикрасивши зеленню.

Смачного!

8. З картоплею куркою та грибами у горщиках

Дуже ситним і «одразу з гарніром» виходить жульєн з картоплею. Такий варіант дуже подобається чоловікам.

Складові:

• Куряче свіже філе – 500 гр.
• Сир – 250 гр.
• Гриби – 500 гр.
• Вершки – 300 мл.
• Цибуля – 2 шт.
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Олія вершкове – 100 гр.
• Борошно – 2 ст. л.
• Кріп – 0,5. пучка
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Нарізаємо куряче варене м'ясо брусочками.

2. Шинкуємо гриби смужками. Найкраще підійдуть капелюшки печериць.

3. Подрібнюємо цибулю на смужки або четвертинки кільця.

4. Натираємо сир на тертці.

5. Відправляємо цибулю обсмажуватися на олії до напівпрозорого кольору.

Щоб не було гіркуватості, цибуля не бажано доводити до золотистого кольору.

6. У цибулі опускаємо подрібнені гриби та обсмажуємо до випаровування всієї зайвої рідини близько 5 хвилин. Додаємо солі на власний розсуд.

7. Додаємо куряче м'ясо і перемішавши обсмажуємо ще кілька хвилин.

8. На цій же сковороді трохи підсмажуємо борошно кілька хвилин.

9. Відправляємо вершкове масло|мастило| до муки|борошна| і в міру розтоплення добре перемішуємо до однорідної консистенції.

10. Додаємо вершки, присолюємо, перчимо, ретельно перемішуємо і томимо до загусання під кришкою близько 5 хвилин на середньому вогні.

11. Нарізаємо картопля на кубики і розподіляємо по горщиках.

12. Подрібненим кропом посипаємо картоплю.

13. Викладаємо зверху курячо-грибну масу.

14. Заливаємо загустілим соусом. Можна навіть трохи перемішати прямо в горщиках, щоб соус розподілився по порожнечах між інгредієнтами.

15. Посипаємо тертим сиром, щоб вийшов добрий шар сирної шапочки.

16. Відправляємо закриті кришками горщики в розігріту до 180 градусів духову шафу на 20-30 хвилин, щоб картопля встигла добре згасити.

Подавати до столу цю картопляно-грибну насолоду бажано у гарячому вигляді.

Смачного!

9. Відео - Як приготувати жульєн з грибами та куркою в домашніх умовах

Приготувати в домашніх умовах чудовий жульєн можна досить швидко і просто. Наочно це показує наступний відеоролик.