Котлети з начинкою - ситна страва, що підходить до будь-якого гарніру. Крім того, вони можуть подаватися і самостійно, і навіть як головна страва на святковому столі.

Котлети по-київськи досить складна страва, яка може не вийти з першого разу. Але якщо вдасться, то вийде дуже смачним.

Необхідні продукти:

• спеції за смаком;
• шість ложок борошна;
• два курячі філе;
• два яйця;
• 60 грам вершкового масла;
• упаковка панірувальних сухарів.

Процес приготування:

1. Філе промиваємо, зрізаємо з нього нижні тонкі краї, а частини, що залишилися, ділимо навпіл поперек.
2. Прикриваємо отримані пласти плівкою і відбиваємо, щоб вони стали більш тонкими, потім приправляємо спеціями.
3. Масло нарізаємо на кілька шматочків, залежно від того, скільки ви робите котлет. Їх потрібно трохи підморозити в холодильнику або холодній воді, а потім теплими руками надати їм овальну форму.
4. На кожен пласт філе поміщаємо по брусочку олії та починаємо згортати курятину так, щоб вона повністю покрила начинку. Усі заготовки прибираємо в холодильник на півгодини.
5. Викладаємо по окремих ємностях борошно, сухарі та збите яйце з сіллю. Котлети спочатку опускаємо в борошно, потім в яйце, сухарі і ще раз в яйце, і в сухарі.
6. У каструлю наливаємо олію (його має бути багато для повного покриття котлет), добре нагріваємо. Опускаємо в нього котлети і тримаємо приблизно 6 хвилин до того моменту, як скоринка стане рум'яною. Рівень нагрівання має бути середнім.

Викладайте готові котлети на паперові рушники та обсушуйте перед подачею.

М'ясні зрази із сиром

Сирна начинка в цій страві відмінно поєднується з м'ясом. Виходять не тільки м'які котлетки, а ще й дуже незвичайні.

Необхідні продукти:

• два зубки часнику;
• 0,3 кг фаршу;
• приправи на власний смак;
• яйце;
• дві ложки борошна;
• 0,1 кг сиру;
• одна цибулина та шматочок хліба.

Процес приготування:

1. Хліб потрібно замочити у воді, щоб він став м'яким. Після цього змішати його із фаршем. В отриманий склад додати подрібнену цибулю, половину борошна, білок та спеції.
2. Жовток з'єднуємо з тертим сиром та часником.
3. Формуємо з фаршу котлети, викладаємо в них сирне начиння так, щоб фарш її закривав з усіх боків.
4. Обвалюємо заготовки в борошні і смажимо на олії до рум'яного кольору.

Коли немає часу возитися з такою стравою, поріжте будь-який сир твердого сорту брусочками і загорніть їх у фарш. Котлети вийдуть анітрохи не гірше, але набагато швидше.

З додаванням грибів

Необхідні продукти:

• 200 г грибів;
• спеції за смаком;
• 0,1 кг борошна;
• цибулина та яйце;
• 0,4 кг фаршу;
• шматочок хліба.

Процес приготування

1. Гриби та цибулю нарізаємо на шматочки. Спочатку до рум'яності обсмажуємо овоч, а потім з'єднуємо його з грибами і готуємо, доки не випарується вся рідина.
2. Фарш змішуємо зі спеціями, яйцем та хлібом, вимоченим у воді або в молоці.
3. Робимо з цієї маси коржики, у середину кожної поміщаємо начинку з грибів і заліплюємо, формуючи котлети.
4. Викладаємо їх на прогріту сковороду з маслом і смажимо з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.

Начинка з яйця та сиру

Необхідні продукти:

• 0,4 кг фаршу;
• Зелена цибуля;
• шматочок хліба;
• цибулина;
• спеції на власний смак;
• 0,15 кг твердого сиру;
• три яйця.

Процес приготування:

1. Хліб вимочуємо у воді, з'єднуємо з фаршем. Сюди ж кладемо дрібно нарізану цибулину, приправляємо спеціями та перемішуємо до однорідності.
2. Яйця відварюємо, нарізаємо дрібніше, змішуємо з тертим сиром і подрібненою зеленою цибулею.
3. Формуємо плоский коржик з фаршу, всередину кладемо приблизно ложку начинки, ретельно закриваємо її і заліплюємо краї.
4. Обвалюємо всі заготовки в сухарях і смажимо по обидва боки до красивого рум'яного кольору приблизно по 7 хвилин.

Котлети з начинкою у духовці

Котлети, запечені в духовці, є більш корисною стравою порівняно зі смаженими. Начинку в них можна робити будь-яку.

Необхідні продукти:

• 0,2 літри молока;
• приправи до смаку;
• дві цибулини;
• шматочок хліба;
• 4 яйця;
• півкілограма фаршу.

Процес приготування:

1. Яйця варимо до готовності і нарізаємо дрібніше. Цибулю подрібнюємо, обсмажуємо та з'єднуємо з нарізаними яйцями.
2. У молоко поміщаємо хліб, щоб він став м'яким, віджимаємо та змішуємо його з фаршем. Додаємо до отриманого складу приправи до смаку.
3. З цієї м'ясної суміші робимо коржики, наповнюємо їх начинкою і добре скріплюємо краї.
4. Поміщаємо всі котлети у форму та готуємо у духовці близько 40 хвилин при 180 градусах.

Капустяні котлетки з сирною начинкою

Необхідні продукти:

• ложка сметани;
• спеції на власний смак;
• півкілограма капусти;
• дві ложки борошна;
• одне яйце;
• 50 г сиру.

Процес приготування:

1. Капусту промиваємо та прибираємо брудне листя. Шинкуємо чистий качан і обсмажуємо на олії до м'якості. Потім змішуємо овочеву стружку зі сметаною і тримаємо на плиті, поки вона стане рум'яною.
2. Сир подрібнюємо на тертці, з'єднуємо з капустою, борошном і перемішуємо.
3. Вологими руками формуємо котлети, обвалюємо їх у борошні і смажимо на маслі з обох боків до рум'яності.

Курячі котлети з чорносливом

Курячі котлети за цим рецептом виходять з дуже цікавим смаком, адже чорнослив добре поєднується з м'ясом.

Необхідні продукти:

• стакан молока;
• 0,3 кг чорносливу;
• спеції за смаком;
• одна цибулина;
• кілограм курячого фаршу;
• три шматки хліба.

Процес приготування:

1. Цибулю дрібно нарізаємо і з'єднуємо з фаршем. До них додаємо хліб без скоринки, попередньо розм'якшений у молоці, приправляємо спеціями.
2. Робимо тонкі коржики, всередину кожної поміщаємо чорнослив і повністю покриваємо його фаршем, добре з'єднавши краї.
3. Викладаємо всі виліплені котлети на гарячу сковороду з маслом і смажимо до рум'яності. Також можна запекти в духовці близько 30 хвилин при 180 градусах.

Картопляні котлети з начинкою з фаршу

Начинка може бути будь-який, як із яловичини, так і з курки – вибирайте на свій смак.

Необхідні продукти:

• приблизно кілограм картоплі;
• спеції за смаком;
• два зубки часнику;
• 0,3 кг будь-якого фаршу;
• упаковка панірувальних сухарів;
• дві ложки борошна;
• три яйця;
• одна цибулина.

Процес приготування:

1. Картоплю очистіть, відваріть до м'якості і передавіть у пюре. Присипте його спеціями, наприклад, сіллю з перцем, і вбийте два жовтки. Розмішайте.
2. Подрібніть цибулю та часник на шматочки і обсмажте їх на маслі до золотистого кольору. Всипте борошно, а потім фарш і смажте до готовності, не забувши приправи.
3. Окремо з'єднайте яйце, що залишилося, і два білки з борошном.
4. З остиглого пюре сформуйте коржики з поглибленням, куди викладете начинку з фаршу. Сформуйте котлети.
5. Покладіть заготовки спочатку в масу з яєць і борошна, потім в сухарі і тримайте на гарячій сковороді до рум'яності.

Якщо ви і ваші домочадці люблять котлети, і ви хочете урізноманітнити ваше меню, то думаю, що цей рецепт саме для вас. Приготувати такі фаршировані котлети з начинкою з омлету дуже легко, і досить швидко. Просто перед їх формуванням нам треба буде приготувати омлет, але це справа 10 хвилин, не більше. А якщо ви ще додасте в них трохи овочів, то фаршировані котлети вийдуть соковитішими і ніжнішими. Обсмажуються вони звичайним способом, на добре розігрітій сковороді, з двох боків, на олії.

Складові:

• фарш м'ясний 500 гр
• цибулина 1 шт
• сіль, перець за смаком
• 1 невелика морква
• 1 маленький молодий цукіні
• трохи зелені

для начинки:

• 2 яйця
• 2 ст ложки майонезу
• сіль, перець приправи за смаком

Спосіб приготування

Для приготування фаршированих котлет насамперед у блендері перемелюємо моркву, цукіні, цибулю і зелень, але не робимо пюре, а просто подрібнюємо. Все змішуємо з м'ясним фаршем, солимо, перчимо і добре вимішуємо, відбиваючи його об миску або перекидаючи з руки на руку. Для начинки змішуємо яйця з майонезом, солимо, перчимо, додаємо приправи до смаку і добре збовтуємо вилкою як для омлета. На сковороді випікаємо тонкий млинець, і після того, як він трохи охолоне згортаємо його в рулетик і нарізаємо невеликими частинами. Потім на долоню викладаємо м'ясну котлетну масу, в середину поміщаємо шматочок рулету омлетного і далі формуємо невелику котлету. Обсмажуємо фаршировані котлети звичайним способом на сковороді, вони не потребують подальшого гасіння під кришкою, а готові відразу до вживання. Смачного.

Котлета, фарширована яйцем, - оригінальна м'ясна страва, яку можна приготувати як у будні, так і на святковий стіл. Курячі яйця слід вибирати невеликі, інакше котлети будуть величезними і їх складніше формуватиме. Фарш можна взяти будь-який, навіть змішаний. Я використала фарш свинячо-яловичий та курячий. Панувати такі котлети можна в борошні або панірувальних сухарях.

Для котлет підготувати потрібні продукти.

Обидва фарші викласти в миску, додати сіль та перець, добре перемішати.

Залити хліб молоком і дочекатися, доки він розмокне.

Дрібно нарізати цибулю та часник. Розігріти сковороду та обсмажити до прозорості цибулі. У фарш додати хліб, ретельно вибити та додати цибулю з часником.

З фаршу вологими руками сформувати коржик завтовшки 5-7 мм. У центр покласти яйце. Все це потрібно робити в руках, але в мене немає помічників, хто сфотографував цей процес, тому показую на дошці.

Обліпити фаршем яйце, вийде велика котлета. Обваляти котлету в борошні. У мене борошно змішане з панірувальними сухарями.

Розігріти в сковороді олію, викласти всі котлети і обсмажувати з усіх боків. Коли котлети будуть обсмажені, накрити сковороду кришкою і готувати їх ще 5 хвилин.

Готові котлети викласти на паперові рушники для видалення зайвої олії.

Дуже смачні та апетитні котлети з яйцем усередині подати до столу із соліннями або свіжими овочами.

Смачного!

Рецепт

500 г курячого фаршу,
100 г сиру
1 яйце
1 солодкий перець
3 зубчики часнику
1 ч.л вершкового масла
Перець, сіль
2 ст. л борошна (для панірування)

Вихід-8 штук (на одну сковорідку)

Перчик очищаємо, дрібно ріжемо і відправляємо смажитися на сковорідку. У цей час готуємо котлети. Змішуємо фарш, яйце, тертий сир, часник, перець, сіль. Добре перемішуємо. Коли перчик стає м'яким, знімаємо з вогню, перекладаємо у миску. Додаємо вершкового масла|мастила|. Перемішуємо і даємо охолонути. На долоні розрівнюємо тісто для котлет, в середину кладемо начинку та защипуємо краї. Обвалюємо в борошні і відправляємо на сковорідку. Декілька хвилин обсмажуємо з обох боків, тримаємо 5 хвилин під кришкою і готове. Смачного!

Курячі котлети фаршировані грибами

Приготування фаршу для котлет:

Курку перекрутити на м'ясорубці і додавши перемішати яйце. Туди ж перекрутити щоковину або несолене сало, а потім півголовки цибулі. Посолити та поперчити масу за смаком, перемішати.

Готуємо начинку з грибів, для курячих котлет:

Гриби почистити, вимити і нарізати, після чого обсмажити на сковороді з олією. Чверть головки цибулі (або якщо виходить багато фаршу всю половину, що залишилася) нарізати і висипати на сковороду до грибів, і обсмажити до золотистого кольору, головне не проґавити, що б не пересмажилося. Додати туди ж горошок, сіль та перець на свій смак, а потім зняти з плити.

Формування котлет:

Розбити яйце, що залишилося, в окремий посуд (підійде глибока тарілка або невелика каструлька) і збити до однорідної маси. Невелику кількість фаршу взяти в руку і розрівняти на долоні, а в середину ложкою столової накласти начинку і акуратно згорнути. Обкатати сформовану котлету в тісті, а потім у яйці.

У сковороду налити олію, за бажання можна смажити котлети і "у фритюрі", але для цього знадобиться налити олії до середини сковороди. Покласти на сковорідку котлету і смажити на невеликому вогні, щоб фарш добре просмажився, десь близько п'ятнадцяти хвилин. Після обсмажування першої котлети, розламати її навпіл і перевірити, чи прожарилася чи ні, якщо фарш сируватий, то досмажити, а наступні котлети смажити такий самий час як і першу плюс час на дожарку.

КУРИНІ КОТЛЕТИ, ФАРШОВАНІ СИРОМ

За рахунок начинки з сиру та олії котлети виходять дуже ніжними та соковитими, а складне панування не дає начинці витікати з котлет під час смаження і сприяє утворенню на котлетах апетитної хрусткої скоринки

На фото: фаршировані курячі котлети із сиром на блюді з овочевим салатом.

складові

1. фарш курячий - 500-600 г
2. сир - 200 г
3. вершкове масло - 100 г
4. яйце - 2 шт.
5. борошно
6. панірувальні сухарі
7. сіль
8. перець
9. рослинна олія

Покроковий фоторецепт

		Курячий фарш викласти в миску, додати сіль та перець, добре перемішати.
		Вершкове масло та сир порізати порційними брусочками. Частину фаршу розім'яти в коржик, викласти на нього порцію сиру та олії.
		Сформувати із фаршу з начинкою котлету. Таким чином, підготувати всі котлети.
		Кожну котлету обваляти в борошні.
		Потім вмочити у збиті яйця.
		Обваляти в панірувальних сухарях.
		Викласти котлети на сковороду з розігрітою олією.
		Обсмажити котлети з двох сторін до утворення рум'яної скоринки. Потім накрити сковороду кришкою, зменшити вогонь та довести котлети до готовності.
		Фаршировані курячі котлети готові. Смачного!

Рецепт "Курині котлети, фаршировані яйцем, сиром та зеленню" - У сухарях

Складові:

Куряче філе – 800 грам, 2 яйця, сіль, перець за смаком, 3 яйця варених, сир – 200 грам, зелень, сухарі для панірування.

Спосіб приготування:

Спочатку перемелюємо курячі грудки на блендері або м'ясорубці. І додаємо 2 яйця, солимо, перчимо.

Я додавала таку приправу, моя з Абхазії закінчилася, в принципі нічого, запах приємний і аромат від фаршу є.

Потім подрібнюємо на блендері яйця, сир та зелень.

Потім сухарі насипаємо в тарілку, щоб у нас було готове до ліплення котлет.

Отож наш фарш!

Я вирішила все робити на блюдечку, так легко робити котлети, та й сфотографувати можна.

Спочатку я поклала фарш тонким шаром.

Потім начинку.

Зверху кладемо ще шар курячого фаршу.

Скріплюємо краще і обвалюємо в сухарях.

Кладемо на сковороду і обсмажуємо на повільному вогні з обох боків. Оскільки котлети виходять великі, то на сковороді у мене помістилося їх 3.

Вже засмажені котлети.

В розрізі. 5 ст. вершкового масла

3 ст. панірувальних сухарів

1 ст. борошна

З філе видалити сухожилки та плівки, відбити його, зачистивши кісточки.

Приготувати фарш для начинки: курячу печінку обсмажити і дрібно порубати, перемішати з відвареними яйцями і зеленню петрушки, приправити вершковим маслом і червоним перцем, перемішати.

У центр більшого філе викласти приготований фарш, зверху накрити меншим філе, підняти краї більшого філе, накрити фарш, обтерти котлети перцем і сіллю, потім у борошні запанувати і занурити в льєзон (збите яйце), після чого запанувати в білих сухарях і обсмажити. .

Далі обсмажені курячі котлети, фаршировані печінкою, знову вмочуються в льєзоні і обвалюються в рубаному черством пшеничному хлібі, руками обжимаються - потрібно сформувати котлети у вигляді видовженого яйця.

Сформовані котлети обсмажуються у фритюрі, виймаються, викладаються на сковороду та ставляться у розігріту до середньої температури духовку на 5 хв.

КОТЛЕТИ Курячі, фаршировані горіхами

Для котлетної маси:

• 600 грн. курячого філе або фаршу
• 100мл. молока
• 100 грн. вершкового масла
• 1велике або 2 дрібні яйця
• сіль за смаком
• 2-3 ст. л. манної крупи (якщо використовуєте фарш, а не філе)

Для начинки:

• 100 – 150 гр. очищених волоських горіхів
• 100мл. молока
• 1 ст. л. без гірки борошна
• сіль за смаком

Для панування:

• яйце
• панірувальні сухарі
• олія для смаження

Приготування:
Куряче філе пропустіть через м'ясорубку. Додайте молоко, сіль, яйця, розтоплену олію, манну крупу (якщо використовували фарш, а не філе). Тепер фарш потрібно добре вимісити, а потім відставте його убік відпочити.
Тепер можна зайнятися начинкою для котлет.
Волоські горіхи порубайте, обсмажте на сухій сковороді, посипте борошном, перемішайте, додайте молоко, сіль, проваріть до загустіння і охолодіть.
З фаршу зліпите коржик діаметром близько 10 см., у центр викладіть біля столової ложки начинки, з'єднайте краї коржика і сформуйте довгасту котлету. Зручно робити це за допомогою плівки. Потім котлету вмочіть в яйце 1, обвалюйте в сухарях і обсмажте в олії.
Котлети викласти у форму та відправити на 5-10 хвилин у духовку.
Ну а гарнір вибирайте на свій смак;)