สูตรไก่อกไก่เคียฟนี้เป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ร้านอาหารแห่งที่สองในเคียฟถือเป็นหน้าที่ที่จะต้องรวมอาหารจานนี้ไว้ในเมนู มีคำอธิบายหลายประการสำหรับเรื่องนี้ อย่างแรกเลย จานนี้อร่อยมาก - เปลือกบางกรอบ ไก่นุ่มใน และเนยใสกับสมุนไพรสดที่ไหลออกมาเมื่อหั่น - ฟังดูเหมือนเพลง

ประการที่สอง เหตุผลของความนิยมคือคุณใช้เนื้อไก่ทั้งตัวเป็นส่วนผสมหลัก และไม่มีสารเติมแต่งพิเศษ เช่น น้ำมันหมู ชีส หรือมายองเนสที่มีแคลอรีสูงรวมอยู่ในเนื้อทอดของเคียฟเพื่อลิ้มรส เนื่องจากเนื้อไก่ไม่ได้บดจะคงไว้ซึ่งความชุ่มฉ่ำและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์โปรตีนสำหรับร่างกาย

ประวัติของเนื้อทอดในเคียฟนั้นซับซ้อนและน่าสับสน เนื่องจากแม้แต่คนอเมริกันก็ให้ที่มาของอาหารจานนี้กับประเทศของตน โดยพิจารณาจากชื่อ "ไก่เคียฟ" หรือ "ไก่ในเคียฟ" ซึ่งเป็นคำสำหรับผู้อพยพจากยูเครน

ชาวยูเครนอ้างว่าลูกชิ้นไก่เหล่านี้มาถึงพวกเขาในปี 2461 แต่ไม่ได้รับความนิยม และเฉพาะในปี 1947 ในระหว่างงานเลี้ยงเพื่อเป็นเกียรติแก่การกลับมาของคณะผู้แทนยูเครนจากเยอรมนี ทุกคนชอบสูตรสำหรับทำเนื้อทอดในเคียฟและจานก็เข้าสู่เมนูร้านอาหารอย่างรวดเร็ว บรรพบุรุษของอาหารจานนี้คือเชฟชาวฝรั่งเศส พ่อค้าไวน์ และเชฟขนมอบ Nicolas Appert ผู้คิดค้น côtelettes de volaille อกไก่ชิ้นชุ่มฉ่ำ

วิธีการปรุงทอดในเคียฟที่บ้าน - สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• อกไก่ - 1 กก. (3 เนื้อ)
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา ช้อน
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• Dill - 1 พวง
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• Kefir - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด ประมาณ 300 มล

เวลาทำอาหาร 25 นาที + 20 นาทีสำหรับการคั่วและ 10 นาทีสำหรับการคั่ว

เอาท์พุต: 6 ชิ้น

มาเริ่มทำอาหารชิ้นเล็ก ๆ ของเคียฟกันเถอะ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีเตรียมอาหารค่ำระดับภัตตาคารแสนอร่อยสำหรับเนื้อไก่หกกิโลกรัม ขั้นตอนการทำอาหารนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา ผลิตภัณฑ์หาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือนำออกจากชั้นวางในครัว ใช้เวลาไม่นาน และผลลัพธ์ที่ได้จะเหนือกว่าความพยายาม

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ Chicken Kiev cutlets สูตรนี้ถือว่าคุณจะปรุงจากเนื้อปลาสดแช่เย็นและไม่แช่แข็ง เนื่องจากเมื่อละลายน้ำแข็ง น้ำผลไม้ที่มีอยู่ในเนื้อจะรั่วออกมาและชิ้นเนื้อจะแห้ง ตามเนื้อผ้าเนื้อไก่ของเคียฟจัดทำขึ้นจากซากไก่ แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่สามารถใช้เนื้อไก่ได้คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ในเคียฟจากหมูสับได้

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแกนที่อ่อนโยนของเนื้อทอดในเคียฟ เธอเป็นคนที่ละลายระหว่างการทอดและการอบทำให้เนื้อไก่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมจากภายใน รวมเนยนุ่มและผักชีฝรั่งสับละเอียดในชามลึก หากเนยถูกแช่แข็ง เพียงแค่นำออกจากตู้เย็น ให้อุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

จากนั้นใช้ถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึดบนพื้นผิวเรียบแล้ววางน้ำมันผักชีลาวทั้งหมดไว้ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนถุง ห่อเนยให้กลายเป็นแท่ง ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 40-50 นาทีเพื่อให้เนยแข็งตัวดีเพราะในสูตรสำหรับทอดในเคียฟที่บ้านมันจะเป็นไส้ที่อร่อยของเรา

เราไปที่ส่วนผสมหลักของเนื้อทอดของเคียฟ สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเตรียมชิ้นเนื้อเคียฟบนกระดูก แต่พ่อครัวหลายคนเตรียมชิ้นเนื้อที่ไม่มีกระดูกจากเนื้อบริสุทธิ์ เราจะทำเช่นเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกระดูกทำหน้าที่ตกแต่งอย่างหมดจดและไม่มีผลต่อรสชาติอย่างแน่นอน

เลือกชิ้นเนื้อก่อนทำชิ้นไก่ เนื้อควรมีคุณภาพดีไม่มีกลิ่นจริงสีชมพูซีดสีหมองคล้ำ มันจะดีกว่าถ้าเนื้อและเป็นผลให้ชิ้นเนื้อทั้งหมดมีขนาดเท่ากันดังนั้นจึงผัดในกระทะอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นแรกให้ตัดเนื้อเล็ก ๆ แล้วผ่าครึ่งตามยาว จากนั้นใช้มีดคมๆ แบ่งเนื้อขนาดใหญ่ที่เหลือออกเป็นสองส่วน แล้วตัดตามยาวขนานกับโต๊ะ ดังนั้นจากสามเนื้อคุณจะได้หกช่องว่างสำหรับไก่ชิ้นเล็ก ๆ ของเคียฟ - หกชิ้นใหญ่และหกชิ้นเล็ก

วางเนื้อไก่ขนาดใหญ่ไว้บนกระดาน คลุมด้วยฟิล์ม แล้วตีเล็กน้อย พยายามอย่าฉีกเนื้อหากมีรู - ไส้จะไหลออกมาในระหว่างการทอด ความหนาของเนื้อควรอยู่ที่ 5-7 มม.

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งทอดในเคียฟ ตอกไข่ใส่ชามแรกและเพิ่มคีเฟอร์ ผัดและเติมเกลือเล็กน้อย เทแป้งลงในชามที่สอง (ควรร่อนก่อนจะดีกว่า) คุณสามารถใช้ขนมปังขาวแทนแป้งเป็นขนมปังสำหรับทอดในเคียฟ บี้ให้ละเอียดลงในชาม เทเกล็ดขนมปังลงในชามที่สาม ฉันมีแครกเกอร์จากร้าน แต่คุณทำเองได้ด้วยการสับขนมปังเก่าในเครื่องปั่น

นำไส้สำหรับ Chicken Kiev cutlet ออกจากช่องแช่แข็ง สูตรที่มีรูปถ่ายเนื้อทีละขั้นตอนออกแบบมาสำหรับหกชิ้นดังนั้นเราจึงแบ่งไส้ออกเป็นหกก้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบล็อกของเนยไม่ใหญ่กว่าความกว้างของเนื้อไก่ขนาดใหญ่

ตอนนี้เราจะแสดงวิธีการห่อไก่เคียฟ เพื่อให้ผลลัพธ์ไม่ทำให้คุณผิดหวัง มันสำคัญมากที่จะต้องห่อชิ้นเนื้อของเคียฟให้ถูกต้อง และสูตรจะบอกคุณทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายว่าต้องทำอย่างไร วางเนื้อชิ้นใหญ่บนเขียง วางเนยผักชีฝรั่งแช่แข็งลงบนส่วนที่กว้างกว่า อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณใส่ชีสแปรรูปแทนการเติมเนยของเรา คุณจะได้ชิ้นเนื้อของเคียฟกับชีสที่อร่อยมาก ซึ่งเมื่อหั่นแล้วจะละลายอย่างน่ารับประทานภายในชิ้นเนื้อที่หั่นแล้ว

ปรุงรสเนื้อไก่ด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วพื้นผิว ปิดบล็อกเนยด้วยเนื้อไก่ตัวเล็ก ๆ ห่อขอบใต้บล็อกทำกระเป๋า

ตอนนี้จากขอบกว้างห่อชิ้นทอดในม้วนเพื่อให้ไส้เนยทั้งหมดของเรายังคงอยู่ในชิ้นเนื้อ เพื่อไม่ให้คิดในตอนท้ายว่าทำไมชิ้นเนื้อในเคียฟถึงแห้ง เราจำเป็นต้องซ่อนน้ำมันของเราในชั้นของเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้รั่วไหลออกก่อนเวลา

ดังนั้นจึงมีวิธีที่จะทำให้เนื้อทอดของเคียฟอร่อยและชุ่มฉ่ำ นี่คือคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมชิ้นเนื้อของเคียฟจึงถูกชุบเกล็ดขนมปังสองชั้น มีแม่บ้านที่ไม่ปิ้งขนมปังก่อนทอดหรืออบ นี่เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่มาก เพราะต้องขอบคุณการทำให้เนื้อแน่นและหนาหลายชั้นที่ทำให้น้ำผลไม้ยังคงอยู่ในเนื้อ และผลลัพธ์ที่ได้ก็ดีขึ้นและรสชาติดีขึ้นมาก

จุ่มชิ้นทอดลงในแป้งแล้วม้วนให้ทั่วทุกด้าน

จากนั้นค่อยย้ายชิ้นเนื้อแป้งลงในส่วนผสมของไข่และ kefir เปียกทุกด้านเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของชิ้นเนื้อ

ย้ายเนื้ออกไก่ในเคียฟกลับเข้าไปในแป้งทันที ด้วยวิธีนี้เราจึงได้ขนมปังสองครั้งแบบเดียวกัน ต้องขอบคุณเปลือกจะกรอบและเนื้อไก่จะชุ่มฉ่ำ จากนั้นโอนผลิตภัณฑ์อีกครั้งไปยังไข่ด้วย kefir ทำให้เปียกทุกด้าน

และขั้นตอนสุดท้ายของการชุบเกล็ดขนมปัง - ม้วนชิ้นทอดในเกล็ดขนมปัง โดยวิธีการที่คุณสามารถทำเศษขนมปังของคุณเองสำหรับเคียฟทอดจากขนมปัง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตัดและทำให้เปลือกขนมปังแห้ง จากนั้นนำไปใส่ในเครื่องปั่นแล้วตีให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่วทุกด้าน

ดังนั้นวิธีการทอดชิ้นทอดในกระทะ? ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันเยอะๆ เพื่อให้ชิ้นไก่จุ่มลงในน้ำมันประมาณครึ่งหนึ่ง ทอดด้านหนึ่งโดยไม่ลดความร้อนใต้กระทะจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงาม จากนั้นลดความร้อนลงเล็กน้อย พลิกและทอดอีกสักครู่แล้วพลิกด้านที่สามหลังจากเปลือก พลิกแพตตี้อีกครั้งแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล เท่าไหร่ที่จะทอดทอดเคียฟ? โดยรวมแล้วกระบวนการทอดทั้งหมดใช้เวลา 10-15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอด

ค่อยๆ วางแป้งทอดสี่ด้านบนแผ่นอบแบบไม่ติดกระทะ แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที ดังนั้นคุณจะเตรียมเนื้อไก่ให้พร้อมแม้ว่าจะทอดที่ไหนสักแห่งในกระทะไม่สม่ำเสมอก็ตาม คุณสามารถทอดและปรุงเนื้อทอดในเคียฟใน multicooker โดยใช้โหมด "Fry" และ "Bake"

หลังจากที่นำชิ้นทอดออกจากเตาอบแล้ว ให้เสิร์ฟทันที ดังที่คุณเห็นในภาพ เมื่อหั่นชิ้นทอด ตรงกลางประกอบด้วยเนยละลายและสมุนไพรสด เทออกมาอย่างน่ารับประทาน

เสิร์ฟผักสดและซอสที่คุณชื่นชอบเป็นกับข้าวสำหรับทอดในเคียฟ ซอสสำหรับทอดในเคียฟเหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศ adjika หรือซอสบาร์บีคิวและ satsebeli เครื่องเคียงมันฝรั่งถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งเสิร์ฟในรูปแบบของมันบดหรือมันฝรั่งทอด

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งเนื้อทอดของเคียฟเพื่อใช้ในอนาคต

หากคุณพบว่ามีชิ้นเนื้อทอดจำนวนมากสำหรับครอบครัวของคุณเหมือนที่ทำหลังจากปั้นแล้ว อย่ารีบไปทอดมัน อย่างไรก็ตาม หากชิ้นเนื้อที่ทอดเสร็จแล้วยืนขึ้น พวกเขาจะสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติไปบางส่วน - การทำขนมปังจะหยุดกรอบ และเนยที่ละลายแล้วจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อไก่และจะไม่ไหลออกมาเมื่อหักอีกต่อไป

ดังนั้นก่อนที่จะทอดชิ้นทอดในเคียฟ ขอแนะนำให้แช่แข็งบางส่วนในช่องแช่แข็งของตู้เย็นของคุณ ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องตอบว่าทำไมชิ้นเนื้อของเคียฟจึงถูกเก็บไว้ในตู้เย็น - ต้องแช่แข็งเนื้อดิบเพื่อหยุดการสืบพันธุ์ของสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย คุณสามารถรับมันและเตรียมจานที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำได้ภายใน 20-25 นาที โดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ

วิธีการทอดชิ้นทอดในเคียฟ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระทะ

นำชิ้นเนื้อเคียฟแช่แข็งที่คุณเตรียมไว้สำหรับแช่ตู้เย็นออกจากช่องแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งคุณสามารถใส่ในน้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะได้ทันทีและทอดบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาปิดนานกว่าเนื้อไก่สดทั่วไปเล็กน้อย

เป็นไปได้ไหมที่จะอบชิ้นเนื้อในเคียฟโดยไม่ต้องทอด?

คุณสามารถอบไส้ที่ชุบเกล็ดขนมปังได้ทันทีในเตาอบที่อุ่นมากๆ โดยไม่ต้องผ่านการทอด แน่นอน คุณจะต้องใช้เวลามากขึ้น ราวกับว่าคุณกำลังปรุงไส้ที่ทอดไว้แล้ว และคุณจะไม่ได้เปลือกกรอบนั้น แน่นอนว่าเนื้อทอดของเคียฟในเตาอบที่ไม่มีการคั่วนั้นมีแคลอรีต่ำกว่าและมีสุขภาพดีกว่ามาก

กี่แคลอรีในเคียฟทอด

เนื้อทอดสำเร็จรูป 100 กรัมปรุงด้วยวิธีคลาสสิกมี 245 กิโลแคลอรี กี่คาร์โบไฮเดรตที่อยู่ในเนื้อทอดของเคียฟ? หากคุณใช้แป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังข้าวสาลี ส่วนประกอบของเนื้อทอดจะเป็นดังนี้: ไขมัน - 16.91 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 9.52 กรัม, โปรตีน - 13.31 กรัม

ทำไมเคียฟทอดทันที

หากคุณไม่ได้แช่แข็งชิ้นทอด ให้ลองทอดทันทีหลังจากชุบเกล็ดขนมปัง ความจริงก็คือน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานสามารถ "ล้างออก" ขนมปังทั้งหมดจากชิ้นเนื้อและเปลือกบนไก่ เคียฟทอดจะมีรูซึ่ง จะส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำของเนื้อทอดเอง

ตัวเลือกอื่นสำหรับ Cutlets เคียฟ

Chicken Kiev - สูตรไก่สับ

วิธีการปรุงอาหารทอดเคียฟที่บ้าน

ผ่านอกไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เครื่องเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วตีเนื้อสับ ทิ้งไว้ในชามกะทันหันเพื่อให้เส้นใยเนื้อ "เกาะติดกัน" และชิ้นเนื้อจะแตกออกจากกันระหว่างการทอด

ต่อไปเราใช้ขั้นตอนเดียวกับเมื่อเตรียมเนื้อทอดของเคียฟตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่ให้ไว้ด้านบน นำเนยที่เตรียมไว้ออกจากช่องแช่แข็งแล้วแบ่งออกเป็นส่วนเท่าๆ กันตามจำนวนชิ้นเนื้อ แล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย รูปร่างของชิ้นเนื้อของเคียฟเป็นทรงกระบอกรูปกรวยแบบดั้งเดิมสะดวกในการปั้นชิ้นเนื้อด้วยมือที่เปียก ทำเค้กเนื้อสับในฝ่ามือ ใส่เนยลงไป แล้วปิดด้วยเนื้อสับทุกด้านอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้เนยปรากฏที่ใด

จากนั้นเคลือบชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นด้วยขนมปังสองครั้งแล้วทอดในกระทะ จำเป็นต้องทอดชิ้นเนื้อสับในน้ำมันเดือด - ไขมันลึก (ปริมาณการใช้น้ำมัน 300-400 กรัม) จากนั้นเตรียมบนแผ่นอบในเตาอบประมาณ 15 นาที

เคียฟทอดกับเห็ด

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง, สมุนไพร - 20 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• นม - 1/2 ถ้วย
• เกล็ดขนมปัง 150g
• เห็ดสด - 200 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก - 300-350 ml
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 50-60 กรัม

วิธีการปรุงเนื้อทอดในเคียฟกับเห็ด

ตัดเนื้อดังนี้ - วางเนื้อไก่โดยให้ด้านด้านนอกคว่ำลงแล้วหั่นเนื้อจากตรงกลางไปทั้งสองข้าง เปิดแต่ละชิ้นให้ใหญ่ขึ้น 2 เท่า และมีพื้นที่สำหรับไส้ ค่อย ๆ ทุบเนื้อชั้นที่เกิดด้วยมีดหรือค้อนแบน

ล้างเห็ด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่เกลือ พักไว้ให้เย็น ผสมผักชีฝรั่งสับ เนยนุ่ม และเห็ดจนเนียน ด้วยสองช้อนโต๊ะ ปั้นไส้ให้เป็นชิ้นที่ดูเหมือนไข่นกกระทา ใส่ไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้น้ำมันไม่กระจาย

วางไส้แช่แข็งไว้บนเนื้อ ห่อชิ้นเนื้อโดยใช้ชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง แช่แข็ง

ตีไข่กับนมเพื่อทำขนมปัง พริกไทยชิ้นแช่แข็งแล้วคลึงเป็นแป้งก่อน จากนั้นจึงใส่ไข่กับนม จุ่มลงในขนมปังอีกครั้ง วางไส้บนเขียง หากเปลือกแข็งไม่พอ ให้จุ่มชิ้นทอดในนมและแครกเกอร์อีกครั้ง

ถัดไปทอดและเตรียมพร้อมตามสูตรภาพด้านบนสำหรับทอดในเคียฟ ทันทีที่เปลือกสีทองเริ่มมืดลง ให้นำไส้ออกและเสิร์ฟ

ใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองเนื้อทอดของเคียฟอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่มีวันลืมรสชาติดั้งเดิมและละเอียดอ่อนของพวกเขา อาหารจานนี้ได้รับความนิยมจนแม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองทดสอบกับคนที่คุณรัก แต่ถ้าคุณต้องการที่จะปรุงอาหารจานเช่นเนื้อทอดของเคียฟสูตรที่ยังไม่ได้รับการทดสอบทีละขั้นตอน? เริ่มต้นด้วยภาพถ่ายต้นฉบับและทดลองในภายหลัง ท้ายที่สุดแล้ว การทำอาหารคือการแสวงหาวิธีการใหม่ๆ ในการปรุงอาหารจานอร่อยและน่าสนใจอยู่เสมอ

Cutlets คลาสสิกของเคียฟคืออะไร? พวกเขาเตรียมจากเนื้อไก่ที่นุ่มที่สุดยัดไส้ด้วยสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง) และเนย (เนยคุณภาพสูง) ไม่แนะนำให้ปรุงรสด้วยพริกไทยดำหรือเครื่องเทศอื่นๆ

คุณต้องการซื้ออะไร

• 1 อกไก่ขนาดกลาง
• เกล็ดขนมปังเล็กน้อย (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ);
• ปวดตา (ควรหายไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ);
• 2 ไข่;
• เนยเล็กน้อย
• ผักชีฝรั่ง;

ก่อนอื่นเราเตรียมไส้ - ผสมผักชีฝรั่งกับเนยละลาย เราสร้างไส้กรอกวงรีขนาดเล็ก 4 ชิ้นส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ตัดเต้านม 4 ชิ้นที่ใหญ่พอ - เราจะปรุง 4 ส่วน แยกเนื้อสันในเนื้อด้านในออกอย่างระมัดระวัง เรายังแบ่งมันออกเป็นสองส่วน เราได้สี่ชิ้น ดูรูป - ทุกอย่างควรชัดเจนสำหรับคุณ

เราเอาชนะมินเนี่ยนอย่างระมัดระวัง โดยควรใช้ฟิล์มยึด เพิ่มเบาๆ. มันอยู่ในชิ้นส่วนเหล่านี้ที่ไส้แช่แข็งของเราจะถูกห่อ

เมื่อห่ออย่างระมัดระวังแล้ว เราก็เปลี่ยนมัดยัดของเราไปที่ขอบของชิ้นใหญ่แล้วพับเก็บไว้ เราได้วงรีพร้อมปลายแหลมไก่ชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เราย้ายช่องว่างไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5-7 นาทีจากนั้นเราก็สร้างเปลือกด้านบน ขั้นแรก คลึงชิ้นทอดในแป้ง จากนั้นใส่ไข่และปิดท้ายด้วยเกล็ดขนมปัง

ทอดชิ้นทอดในกระทะและในเตาอบจนหน้าแดง สิบห้านาทีต่อมา อาหารเย็นแสนอร่อยก็พร้อม

ดังนั้นเนื้อทอดของเคียฟแบบคลาสสิกก็พร้อมแล้วสูตรค่อนข้างง่ายทีละขั้นตอนสิ่งสำคัญคือการจำความแตกต่างทั้งหมด

ตัวเลือกสำหรับทำอาหารทอด

เช่นเดียวกับจานอื่น ๆ เนื้อสัตว์ในเคียฟสามารถเตรียมได้หลายวิธี - จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆตั้งแต่เนื้อสับกับกระดูก ... อันที่จริงสไตล์เคียฟเป็นการค้นหาของแม่บ้านโซเวียตที่ต้องการทำให้เนื้อฉ่ำมากขึ้นและมา ขึ้นด้วยน้ำมันเล็กน้อยในเนื้อ

แม่บ้านสมัยใหม่ทำการเปลี่ยนแปลงสูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ดังนั้นชีสจึงกลายเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมบ่อยครั้ง - ละลายทำให้เนื้อนุ่มมีความเอร็ดอร่อยเป็นพิเศษ ดูรูป - ลูกชิ้นสอดไส้ชีสอร่อยแค่ไหน!

งานหลักในการอบชิ้นเล็กชิ้นน้อยดังกล่าวคือการป้องกันไม่ให้เนยละลายรั่วไหลออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทดลองกับชั้นต่างๆ ของ breading หากห่อไส้ในชั้นเดียวขนมปังควรเป็นสองเท่า

การทำขนมปังแบบคลาสสิก - croutons สีขาวบด บางครั้งมีการเพิ่มชีสหรือถั่ว คุณยังสามารถใช้แครกเกอร์บด

อย่างที่คุณเห็นทอดของเคียฟแสนอร่อยซึ่งเป็นสูตรที่สามารถเปลี่ยนทีละขั้นตอนตามความชอบของคุณเป็นจานที่ค่อนข้างแฟนซี แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยเกือบทุกครั้ง

ทอดในเคียฟอาจเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด เนื้อไก่ครีมฉ่ำกับสมุนไพรชุบเกล็ดขนมปังด้วยหัวใจที่อ่อนโยนและน่ารับประทานจะชนะใจนักชิม

คุณจะต้องการ

• • สำหรับ 2 เสิร์ฟ:
  • เนื้อไก่ 2 ตัว
  • 100 กรัม เนย
  • ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
  • พริกไทยดำ
  • ไข่ 2 ฟอง
  • 100 กรัม เกล็ดขนมปัง
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

คำแนะนำ

ตัดเนื้อตามยาวเพื่อทำสองชิ้น - เล็กและใหญ่

นำเส้นเอ็นออกจากเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อเสียรูป

ตัดเนื้อขนาดใหญ่อีกครั้งตามยาวแล้วเปิดเหมือน "หนังสือ"

วางเนื้อระหว่างฟิล์มยึดสองชั้นแล้วทุบเบา ๆ ด้วยกระทะหรือกระทะเพื่อไม่ให้ฉีกขาด

สับผักใบเขียวอย่างประณีต ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

แบ่งเนยออกเป็นสองแท่งแล้วม้วนเป็นสีเขียว

ใส่บล็อกเนยไว้ตรงกลาง "หนังสือ" ปิดด้วยเนื้อเล็ก ๆ ที่ตีแล้วห่อด้วยชิ้นใหญ่ ๆ ทุกด้านเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

พร้อม ลูกชิ้นใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที

ตีไข่.

จุ่ม ลูกชิ้นเข้าไปในไข่

ม้วนชิ้นทอดในเกล็ดขนมปัง

จุ่มลงในไข่อีกครั้งแล้วคลุกกับเกล็ดขนมปัง

ทอดในกระทะร้อนที่มีน้ำมันมาก ๆ จนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5-7 นาที

ทอด ลูกชิ้นวางบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบ

นำไปพร้อมที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที

พร้อม ลูกชิ้นเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงกับมันฝรั่งและผัก

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

เชื่อกันว่าสูตรสำหรับไก่เคียฟถูกนำมาจากฝรั่งเศสโดยเฉพาะตามคำร้องขอของเอลิซาเบ ธ ผู้ซึ่งชอบอาหารฝรั่งเศส ชื่อเดิมของจานคือเนื้อทอดเดอโวเลย์ จากนั้นทุกอย่างที่ฝรั่งเศสก็ตกเทรนด์ และหลังจากนั้นไม่นานสูตรที่เกือบลืมก็ถูกนำมาใช้อีกครั้ง หลายคนได้ลองทอดเคียฟ ส่วนใหญ่เป็นบริการอาหาร แต่คุณสามารถปรุงที่บ้านได้มันจะกลายเป็นอร่อยไม่น้อย

บทความที่เกี่ยวข้อง:

• วิธีการปรุงอาหารทอดเคียฟแสนอร่อย
• ไก่เคียฟกับเครื่องเคียงผักที่ซับซ้อน
• วิธีปรุงเนื้อให้อร่อยและรวดเร็ว

คุณจะต้องการ

• - อกไก่ - 500 กรัม
• - กระเทียม - 2 กลีบ
• - ไข่ - 2 ชิ้น
• - เนย - 100 กรัม
• - เกล็ดขนมปัง แป้ง
• - เกลือ พริกไทย น้ำมัน

คำแนะนำ

สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ลงในเนยที่นิ่ม เกลือและพริกไทยเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหรือซื้อเครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับไก่ จากนั้นบดเนยให้ละเอียดจนเนียนวางบนกระดาษฟอยล์ในรูปของไส้กรอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที

ซื้อไก่ได้ทั้งตัวในคราวเดียว ใช้เฉพาะอกไก่เท่านั้น ควรทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากฟิล์ม ไขมัน และผิวหนัง จากนั้นห่อเต้านมด้วยพลาสติกแรปแล้วตีอย่างระมัดระวัง คุณต้องตีด้านข้างด้วยกานพลูเล็ก ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรูในเนื้อ คุณสามารถโรยด้วยเครื่องเทศเล็กน้อย แล้วใส่เนยแช่แข็งชิ้นหนึ่งลงไปตรงกลาง คลุมชิ้นด้วยเนื้อที่เล็กกว่าและห่อเบา ๆ ให้ชิ้นเนื้อเป็นรูปไข่ น้ำมันไม่ควรมองเห็น

จากนั้นเทไข่ 2 ฟองลงในชาม เกลือเล็กน้อย แล้วตีจนเนียน จุ่มชิ้นที่เกิดในส่วนผสมของไข่แล้วในแป้ง จากนั้นอีกครั้งในไข่และเกล็ดขนมปัง หากดูเหมือนว่าชิ้นเล็กชิ้นน้อยถูกปกคลุมด้วยชั้นของแครกเกอร์อย่างไม่สม่ำเสมอคุณต้องทำซ้ำขั้นตอนสุดท้าย

จากนั้นจุ่มชิ้นทอดในน้ำมันร้อนซึ่งควรปิดไว้ประมาณครึ่งหนึ่งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เสิร์ฟเนื้อทอดสำเร็จรูปกับเครื่องเคียงและโรยหน้าด้วยสมุนไพร

บางทีอาหารทั่วไปที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งและตู้อาหารจานด่วนก็คือเนื้อทอดในเคียฟ เธอเป็นคนดีในทุกรูปแบบ แต่ร้านขายของประเภทไหนที่สามารถเทียบกับโฮมเมดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้วิธีทำอาหาร จานนี้เตรียมง่ายเลยลองทำกันดู

บทความที่เกี่ยวข้อง:

• วิธีการปรุงเนื้อทอดในเคียฟด้วยเนย
• วิธีการปรุงอาหารทอดเคียฟแสนอร่อย

คุณจะต้องการ

• เสิร์ฟ 4:
• เนื้อไก่ - 4 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 100 กรัม
• นม - 0.1 l
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• สีเขียวเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

เราล้างเนื้อใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ในขณะที่เนื้อของเราหมักไว้เป็นเวลาสั้น ๆ ให้ตีไข่ 1 ฟองผสมกับแป้งและนม

ตอนนี้เอาเนื้อแต่ละชิ้นแล้ววางเนยลงไปแล้วม้วนขึ้นเพื่อให้เนยอยู่ข้างใน เรายึดด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อความน่าเชื่อถือ

ม้วนชิ้นทอดในอนาคตก่อนในแป้งแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง ขนมปังควรจะหนาพอ

เราต้องการกระทะที่มีขอบสูง เทน้ำมันดอกทานตะวันที่นั่น สูตรนี้จำเป็นต้องใช้มาก เมื่อจุ่ม ควรปิดชิ้นทอดอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

กระทะติดไฟแล้ว รอให้น้ำมันเดือด จุ่มชิ้นทอดในน้ำมันเดือดแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลานาน ขนมปังควรเป็นสีทองเข้ม

เมื่อชิ้นเนื้อทอดเรานำออกมาบนกระดาษชำระเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน
อย่าลืมเอาไม้จิ้มฟันออกแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

บันทึก

อันตรายที่ไก่จะยังเปียกอยู่ ดังนั้นควรย่างให้นานขึ้น

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

สูตรนี้ควรใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเท่านั้น ขนมปังควรเป็นเกล็ดขนมปังสีขาว

เป็นครั้งแรกที่เคียฟชิ้นเนื้อปรากฏในรัสเซียในรัชสมัยของจักรพรรดินีเอลิซาเบ ธ สูตรสำหรับจานนี้นำมาจากฝรั่งเศสเรียกว่า "de volay" หลังจากสงครามรักชาติในปี ค.ศ. 1812 ชิ้นเนื้อชิ้นนี้ถูกเปลี่ยนชื่อเป็น Mikhailovskie แต่กระดูกไก่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยเลียนแบบขาปรากฏขึ้นครั้งแรกในร้านอาหารของเคียฟ ลองจานที่ยอดเยี่ยมนี้โดยใช้ multicooker

สูตรไก่เคียฟในหม้อหุงช้า

เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับจาน: อกไก่สด 300 กรัม, เนยคุณภาพดี 40 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, แครกเกอร์ 100 กรัม, แป้ง 100 กรัม, ชีสแข็ง 40 กรัม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยขาว, เกลือ

ตัดเนื้อออกจากเต้านม ในการทำเช่นนี้ให้ทำการตัดลึกตามหน้าอกแล้วตัดเนื้อพร้อมกับปีก ตัดกระดูกออกจากเนื้อ ปอกเปลือกเนื้อสัตว์และผิวหนัง ตัดส่วนบนของเนื้อออก เอาเส้นสีขาว ฟิล์ม และไขมันออก ตีชิ้นด้วยค้อนพิเศษให้หนา 0.5 ซม. ขูดชีส รวมเนยนุ่มกับชีส พริกไทย เกลือ และผักชีฝรั่ง แล้วแช่เย็นจนแข็ง

ปรุงรสชิ้นเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ไส้ลงไป ปั้นเป็นไส้กรอกวงรีแล้วพันไว้บนกระดูกไก่ ในการทำเช่นนี้ให้วางเมล็ดไว้ตรงกลางเนื้อที่เตรียมไว้ ห่อเนื้อให้แน่นเพื่อไม่ให้ไส้หมดระหว่างการปรุงอาหาร วางชิ้นทอดไว้ในช่องแช่แข็งสักครู่

หากชิ้นเนื้อไม่ม้วนงอและของเหลวไหลออกมา ให้ปิดรูด้วยชิ้นเนื้อที่ทุบแล้ว

เตรียมขนมปัง. ตีไข่. นำชิ้นทอดออกจากช่องแช่แข็ง คลึงในแป้ง จากนั้นในไข่ จากนั้นในเกล็ดขนมปัง จากนั้นอีกครั้งในไข่และอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง ชิ้นเนื้อทอดควรมีชั้นเปลือกแข็งหนา ทอดไก่เคียฟทอดใน multicooker ในโหมด "อบ" ด้วยน้ำมันมาก เนยควรปิดไส้อย่างน้อยครึ่งทาง พลิกกลับหลังจาก 15 นาที เพื่อกระจายไส้ให้ทั่วแผ่นแป้ง หลังจากสิ้นสุดโปรแกรมทำอาหาร ให้ทิ้งจานไว้ใน multicooker เป็นเวลา 5 นาที

เคียฟทอดกับเห็ดในหม้อหุงช้า

สำหรับเนื้อทอดในเคียฟกับเห็ด ให้ใช้อกไก่ 300 กรัม, เห็ด 200 กรัม, ผักชีฝรั่งเล็กน้อย, เนย 40 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำมันพืช, พริกไทย, เกล็ดขนมปัง, แป้ง, เกลือ

สับเห็ดอย่างประณีตทอดในน้ำมัน แช่เย็นและผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและเนยนุ่ม ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในตู้เย็น เตรียมเนื้อ ตีด้วยค้อน เกลือและพริกไทย ใส่ส่วนผสมของเนยและเห็ดลงไปแล้วห่อให้แน่น

เพื่อให้ไส้ไม่รั่วไหล แต่ยังคงอยู่ในชิ้นเล็กชิ้นน้อยห่อด้วยไก่ชิ้นบาง ๆ ก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

วางไส้ในช่องแช่แข็งสักครู่ ตีไข่. นำชิ้นทอดออกจากช่องแช่แข็ง ม้วนในแป้ง ในไข่ ในเกล็ดขนมปัง อีกครั้งในไข่ และอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง เทน้ำมันลงใน multicooker ตั้งไฟให้ร้อน จุ่มไส้ลงในน้ำมันโดยใช้ช้อน slotted ตั้งโหมด "การอบ" เป็นเวลา 30 นาที พลิกไส้หลังจากผ่านไป 15 นาที นำจานที่เสร็จแล้วและเสิร์ฟ

เนื้อทอดของเคียฟ

แฮมและซอสกระเทียมดิบที่หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่เสิร์ฟมาแบบเซอร์ไพรส์สำหรับทั้งครอบครัว เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดหรือบรอกโคลีต้ม

คุณจะต้องการ

• - เนื้ออกไก่ 4 ชิ้น
• - แป้ง 30 กรัม
• - เกล็ดขนมปัง 300 กรัม
• - 3 ไข่
• สำหรับการกรอก:
• - เนย 30 กรัม
• - แป้ง 30 กรัม
• - นม 150 มล.
• - เชดดาร์ชีส 50 กรัม
• - แฮม 50 กรัม
• - กานพลูกระเทียม
• - ใบพาสลีย์ 10 กรัม

คำแนะนำ

ตีไข่ในชามแยกต่างหาก สับแฮมอย่างประณีต สับผักชีฝรั่ง และบดกลีบกระเทียม

เปิดเตาอบที่ 190 องศา สำหรับไส้ ละลายเนยในกระทะ ผัดในแป้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมนม ถูชีสลงในกระทะแล้ววางบนกองไฟอีกครั้ง นำไปต้มคนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมข้น ใส่แฮม กระเทียม และผักชีฝรั่ง คนเป็นครั้งคราว นำออกจากความร้อน

วางชิ้นเนื้อไก่ระหว่างห่อพลาสติกสองแผ่นแล้วตีให้เข้ากัน ตักไส้ใส่ตรงกลางของแต่ละชิ้น พับครึ่งปิดไส้ให้สนิท

ใส่แป้งและแครกเกอร์ลงในชามแยก และไข่ที่ตีไว้ในชามตื้น จุ่มไก่ลงในแป้งก่อน จากนั้นจึงชุบไข่ จากนั้นจึงชุบเกล็ดขนมปัง จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วคลุกเกล็ดขนมปังอีกครั้ง

วางชิ้นไก่ด้วยความประหลาดใจบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที - จนเป็นสีเหลืองทอง

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ผักชีฝรั่งสามารถถูกแทนที่ด้วย tarragon สดสับหนึ่งช้อนโต๊ะ

Multicooker cutlets เป็นอาหารจานด่วนโดยไม่ต้องยุ่งยากและน้ำมันกระเด็น ไม่สำคัญว่าคุณปรุงอะไรและอย่างไร มันจะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพ ลองใช้สูตรลูกชิ้นย่างเนื้อสองชิ้น คร็อกเก้ปลาอบ หรือชิ้นไก่งวงนึ่ง

ไส้เนื้อทอดในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:
- หมูและเนื้อ 300 กรัม
- 1 หัวหอม;
- 2 มันฝรั่ง;
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- 1 ช้อนชา ปราศจากเกลือ
- น้ำมันพืช.

หากคุณทุบเนื้อสับเล็กน้อย ชิ้นเนื้อจะหนาขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางหลาย ๆ ครั้งบนโต๊ะจากความสูง 40-50 ซม.

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง ลอกฟิล์มออกหากจำเป็น แล้วหั่นเป็นก้อน ปอกหัวหอมและมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ส่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่, พริกไทย, เกลือลงในมวลที่ได้และผสมเนื้อสับให้ละเอียดด้วยมือของคุณจนเนียน แบ่งเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท ปั้นเป็นก้อนกลม กดเล็กน้อยแล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง เทน้ำมันพืชลงในชาม multicooker ตั้งโหมดการอบและอุ่นภาชนะเล็กน้อยเป็นเวลา 2 นาที ใส่ลูกชิ้นลงไปปิดฝาจานแล้วทอดไส้เป็นเวลา 8 นาทีในแต่ละด้านจนเปลือกโลกปรากฏขึ้น

เนื้อทอดสไตล์เคียฟชุ่มฉ่ำด้วยเปลือกกรอบและเนยที่ไหลรินเหมาะสำหรับมื้อกลางวันทุกวันและเป็นอาหารจานร้อนอันเป็นเอกลักษณ์บนโต๊ะเทศกาล ในการทำที่บ้าน คุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีการทำอาหารและจำความลับบางประการ

วิธีการทำอาหารนี้เป็นหัวใจสำคัญของสูตรที่เหลือ

สินค้าที่ต้องการ:

• 4 เนื้อไก่
• ลูกพลัม 100 กรัม น้ำมัน;
• 2 ไข่ของประเภท C 1;
• นม 200 มล.
• เกล็ดขนมปัง;
• ผักชีฝรั่งสับ 30 กรัม, ผักชีฝรั่ง;
• เกลือและพริกไทยดำ
• น้ำมันไร้กลิ่นสำหรับทอด

เทคโนโลยีทีละขั้นตอน

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้านวดด้วยส้อม, เกลือ, พริกไทยและผสมกับสมุนไพร
2. จากมวลที่เกิดขึ้นผลิตภัณฑ์จะถูกสร้างด้วยช้อนและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที นี้จะช่วยให้ไส้อยู่ในขนมพายเมื่อทอด
3. เนื้อทำความสะอาดจากฟิล์มและเมล็ดพืชตัดด้วยมีดคมด้านหนึ่งขยายเป็นหนังสือเปิด เนื้อชิ้นเล็กถูกตัดและพักไว้เนื้อชิ้นใหญ่ปกคลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทุบให้ละเอียด
4. วางเนยแช่แข็งกับสมุนไพรไว้ตรงกลางไก่ที่ตีแล้วปิดด้วยเนื้อสันใน
5. เนื้อขนาดใหญ่ห่ออย่างระมัดระวังทุกด้านเพื่อให้ได้รูปร่างที่ยาวและส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 นาที เคล็ดลับนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปังได้ง่ายขึ้นและยังช่วยให้น้ำมันอยู่ภายใน
6. ในขณะที่ช่องว่างถูกทำให้เย็นลง ไข่และนมจะถูกเขย่าด้วยการตี
7. ชิ้นเนื้อแช่แข็งจุ่มลงในส่วนผสมของไข่นมโรยด้วยเกล็ดขนมปัง กระบวนการนี้ซ้ำสองครั้ง การทำ Double breading ทำหน้าที่ป้องกันการรั่วซึมของน้ำมันและให้เปลือกที่กรอบอร่อย
8. เทน้ำมันลงในกระทะที่มีความสูงอย่างน้อย 1.5 ซม.
9. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางในน้ำมันที่ต้มแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้านด้วยความร้อนสูง
10. จากนั้นไฟจะลดลงและทอดต่อไปอีก 15 นาที
11. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเตาจะปิดและทอดทิ้งไว้ในกระทะเพื่อ "พัก" เป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้น้ำมันกระจายไปทั่วมวลในที่สุด

วิธีทำอกไก่?

ความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมของกระเทียมที่น่ารับประทานของชิ้นทอดเหล่านี้จะไม่ทำให้ใครเฉยเฉยและแม้แต่พนักงานหญิงมือใหม่ก็สามารถปรุงได้

คุณจะต้องการ:

• อกไก่ 900 กรัม
• ลูกพลัม 100 กรัม น้ำมัน;
• 2 กานพลูกระเทียม
• 1 ไข่;
• ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งอย่างละ 10 กรัม
• เกล็ดขนมปัง;
• เกลือและพริกไทย;
• น้ำมันพืช 80 มล.

วิธีทำอาหาร.

1. เต้านมแบ่งออกเป็น 4 ส่วนตามเส้นใย แต่ละส่วนถูกตีและเค็มเล็กน้อย
2. ผักใบเขียวสับกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับเนยหวานเกลือและพริกไทยจากนั้นนำไปแช่เย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที
3. ไส้เย็นวางอยู่ตรงกลางของแต่ละส่วนของเต้านม
4. ห่อเนื้อและชุบขนมปังสองครั้ง จุ่มสองครั้ง ครั้งแรกในไข่ จากนั้นในแครกเกอร์ (ถ้าเต้านมไม่ม้วนดี คุณสามารถใช้ไก่อีกชิ้นหนึ่งปิดรู)
5. ช่องว่างที่ได้จะถูกทอดในน้ำมันเดือด ก่อนอื่นให้ตั้งไฟแรง 2 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นใช้ไฟต่ำ 15 นาที

เคล็ดลับ: เพื่อให้อกไก่ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถเคลือบเนื้อด้วยกระเทียมก่อนทอดด้านนอก

พร้อมไส้เห็ด

ชิ้นเนื้อที่เตรียมตามสูตรนี้ต้องเสิร์ฟร้อนจากเตาโดยตรง พวกเขาจะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดหรือต้มและสลัดผัก

รายการของชำ:

• 2 เนื้อไก่
• ลูกพลัม 50 กรัม น้ำมัน;
• เห็ดดิบ 200 กรัม
• 1 ไข่;
• แป้ง 50 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 50 กรัม
• น้ำมันพืช 120 มล.
• ผักชีฝรั่งสด 20 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. เห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะพักให้เย็น
2. ผักชีฝรั่งสับรวมกับเห็ดและเนยนิ่มเล็กน้อย ไส้จะถูกวางในช่องแช่แข็ง
3. เนื้อถูกทุบด้วยฟิล์มเกลือพริกไทย
4. ใส่ไส้หนึ่งช้อนกลางเนื้อแล้วห่อเนื้อให้แน่นมากขึ้น
5. ชุบเกล็ดขนมปังตามลำดับ: แป้ง, ไข่คน, แครกเกอร์, ไข่, แครกเกอร์
6. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทอดในน้ำมันปริมาณมากจนเป็นเปลือก
7. เห็ดทอดในเคียฟถูกนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 ° C เป็นเวลา 12 นาที

เนื้อสับในเตาอบ

สำหรับเนื้อสับ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้: เนื้อลูกวัว หมู ไก่ แต่ เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกเป็นชิ้น ๆ ควรใช้พันธุ์ที่มีไขมันต่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ 0.5 กก.
• 2 ไข่;
• ลูกพลัมไขมัน 80 มล. น้ำมัน;
• แป้ง 80 กรัม
• เกล็ดขนมปัง;
• เกลือ.

สูตรทีละขั้นตอน

1. เนื้อสับเค็มและแบ่งออกเป็น 4 ส่วน แต่ละลูกจะแบนเล็กน้อย
2. วางเนยไว้ตรงกลางของชิ้นงานแล้วกดเข้าด้านใน
3. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจุ่มลงในชามด้วยแป้ง, ไข่, เกล็ดขนมปัง กระบวนการนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก
4. เนื้อสับดิบหั่นเป็นชิ้นสไตล์เคียฟวางบนเขียงแล้วส่งแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งปรุงสุกที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 40 นาที

กับเครื่องเทศในหม้อหุงช้า

เนื้อทอดของเคียฟนั้นอร่อยและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษในหม้อหุงช้า

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนื้อไก่ 300 กรัม
• เนย 100 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบเล็ก ๆ
• เครื่องปรุงรสแห้งที่คุณเลือก 10 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 30 กรัม
• 1 ไข่;
• เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
• เกลือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. เนื้อถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วนแต่ละส่วนจะถูกตี
2. กระเทียมและผักชีฝรั่งสับผสมกับน้ำมัน 50 กรัมปรุงรสและเกลือที่นี่
3. ใส่ครึ่งไส้ในแต่ละส่วนแล้วม้วนเนื้อ
4. ชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วในแครกเกอร์ 2 ครั้ง
5. เนยที่เหลือละลายในชาม multicooker และทอดในโปรแกรม "Fry" ที่ตั้งไว้เป็นเวลา 15 นาที

ด้วยการเติมชีส

ง่ายกว่าในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากกว่าตามสูตรคลาสสิกเนื่องจากไส้มีความหนาและไม่ไหลออกแม้ว่าเนื้อจะไม่ม้วนแน่นมาก

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ขนาดใหญ่ 2 ชิ้น
• เนย 50 กรัม
• 2 ไข่ใหญ่
• ชีสแข็ง 110 กรัม
• แป้ง 160 กรัมและเกล็ดขนมปัง
• นม 250 มล.
• ไขมันลึก;
• เกลือและพริกไทย.

สูตรทีละขั้นตอน

1. เนยและชีสบดบนเครื่องขูดขนาดกลางผสมห่อด้วยฟิล์มในรูปแบบของไส้กรอกและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. เนื้อถูกทุบเกลือพริกไทย
3. ไส้เนยชีสชิ้นหนึ่งวางอยู่ตรงกลางของแต่ละฐาน เนื้อถูกห่อด้วยซองจดหมาย
4. เตรียมขนมปัง: ไข่ผสมกับนมในจานเดียวเทแป้งลงในจานที่สองและเพิ่มแครกเกอร์ในจานที่สาม
5. ช่องว่างจะจุ่มลงในแป้งผสมนมไข่แคร็กเกอร์ การทำขนมปังซ้ำ
6. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้รับอนุญาตให้อยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
7. ทอดในไขมันลึกปริมาณมากเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ใบผักชีฝรั่งสด 30 กรัม

เกลือ เกล็ดขนมปัง น้ำมันสำหรับทอด

สูตรทีละขั้นตอน

1. เต้านมถูกตัดออกจากซากพร้อมกับปีก
2. ส่วนหนึ่งของปีกจะถูกลบออกโดยปล่อยให้กระดูกต้นแขน
3. ส่วนนูนของเนื้อถูกตัดออก
4. เนื้อที่เหลือที่มีกระดูกถูกทุบและเค็ม
5. ผสมเนยและผักชีฝรั่งสับ ลูกบอลขนาดเล็กถูกรีดจากมวลนี้และแช่แข็งเล็กน้อย
6. วางลูกไส้ไว้ตรงกลางของสับ คลุมด้วยเนื้อที่ถูกตัดออกก่อนหน้านี้
7. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
8. ผลิตภัณฑ์ดิบจุ่มลงในไข่บดสองครั้ง จากนั้นในแครกเกอร์
9. ผัดกับกระดูกของเคียฟแต่ละชิ้นทอดประมาณ 15 นาทีจากนั้นนำไปอบในเตาอบที่อ่อนนุ่มเป็นเวลา 45 นาที

เนื้ออกไก่ - 2 ชิ้น (ประมาณ 580 กรัม)

เนย (อุณหภูมิห้อง) - 100 กรัม

กระเทียม - 2 กลีบ (ประมาณ 8 กรัม)

น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ - 1 ช้อนชา

ผักชีฝรั่งและ / หรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง (40-50 กรัม)

พริกไทยดำป่น - 0.2 ช้อนชา

เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม

แป้งสาลี - 100 กรัม

ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

น้ำมันพืชสำหรับทอด - 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร

1. ล้างแห้งและสับผักชีฝรั่ง

2. ปอกเปลือกและสับกระเทียม

3. ผสมเนยอุณหภูมิห้องกับกระเทียมสับ เกลือครึ่งช้อนชา สมุนไพร และน้ำมะนาว

4. ปั้นเนยให้เป็นไส้กรอกที่เหมือนกันสองชิ้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที

เตรียมอกไก่ในเวลานี้

5. หากคุณต้องการทำชิ้นเนื้อเคียฟแบบคลาสสิกพร้อมกระดูกให้เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังนี้: ลอกผิวหนังออกจากซากในบริเวณเต้านม ตัดเต้านมออกจากซากทั้งสองด้านพร้อมกับปีก (จากปีกเราต้องการเพียงส่วนหนึ่งถึงข้อต่อแรก); ทำความสะอาดกระดูกจากเนื้อ แบ่งเต้านมออกเป็นชิ้นเล็กและใหญ่ เอาเอ็นขาวออกจากเนื้อเพราะ เมื่อถูกความร้อน มันจะหดตัวและทำให้ชิ้นเนื้อเสียรูป

หากคุณใช้เนื้อเต้านมปรุงสุก (ไม่มีกระดูกและไม่มีหนัง) ให้แบ่งเต้านมออกเป็นชิ้นเล็กและชิ้นใหญ่

6. ทุบเนื้อไก่ (ทั้งสี่ชิ้น: สองชิ้นใหญ่และสองชิ้นเล็ก) ผ่านพลาสติกด้วยค้อน (ทุบอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้เนื้อไก่ฉีกขาด)

7. พริกไทยเนื้อแต่ละชิ้นแล้ววางเนยที่เตรียมไว้จากช่องแช่แข็งไว้ตรงกลางของเนื้อขนาดใหญ่แต่ละชิ้น

8. ปิดเนยด้วยเนื้อสันใน

9. จากนั้นค่อย ๆ ม้วนเนื้อแล้ววางด้านตะเข็บลง

10. เตรียมภาชนะสามใบ: อันหนึ่งเป็นแป้ง อันที่สองมีเกล็ดขนมปัง และในอันที่สาม ผสมไข่กับนมและเกลือ

11. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง

12. เปิดเตาอบ 200 องศา

13. จุ่มชิ้นทอดลงในแป้งก่อน จากนั้นในส่วนผสมของไข่ ตามด้วยเกล็ดขนมปัง

14. จากนั้นคลึงส่วนผสมไข่กับเกล็ดขนมปังอีกครั้ง

15. ทอดชิ้นเนื้อเคียฟบนไฟแรง พลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาลทอง (คุณสามารถทอดชิ้นทอดของเคียฟบนไฟร้อนปานกลางจนสุกเต็มที่ จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องปรุงในเตาอบ)

16. นำไก่ไก่ใส่ถาดอบหรือถาดอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 10 นาที

ไก่เคียฟเสิร์ฟร้อนกับมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งบด