เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมของรัสเซียสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาไม่ได้สูญเสียความนิยมแม้จะแข่งขันกับมัสตาร์ดก็ตาม ฮอสแรดิชมักจะเสิร์ฟแบบสดๆ เมื่อมีกลิ่นหอมและความฉุนเต็มๆ การเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวตามสูตรอาหารมากมายช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานโปรดได้โดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปี รากกระป๋องยังคงรักษาคุณภาพการทำอาหารไว้

ใบและรากใช้ในการบรรจุกระป๋อง พืชได้รับการยอมรับจากกลิ่นฉุนและรสฉุนที่เฉพาะเจาะจง สาเหตุของกลิ่นหอมแรงและรสฉุนคือน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในมะรุมทุกส่วน พื้นฐานของส่วนประกอบที่ระเหยได้คือน้ำมันมัสตาร์ดอัลิลซึ่งมีกลิ่นฉุนและทำให้เกิดอาการไหม้หากสัมผัสกับผิวหนัง

น้ำรากสดมีวิตามิน:

• โปรวิตามินเอ

เหง้าอุดมไปด้วยแป้ง คาร์โบไฮเดรต กรดไขมัน และแร่ธาตุ:

• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• เหล็ก;
• แมกนีเซียม;
• ทองแดง;
• ฟอสฟอรัส.

พบวิตามินซี แคโรทีน และอัลคาลอยด์ในใบ

การใช้ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือการใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดซึ่งเทียบเท่ากับมัสตาร์ด รากขูดและสับใช้เป็นเครื่องเทศและรวมอยู่ในซอส ใบใช้สำหรับดองเกลือดองและดอง

การรับประทานอาหารที่มีมะรุมช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและทำให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น เครื่องปรุงรสเผ็ดจะช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอ เพิ่มการไหลเวียนของน้ำดี และทำลายพืชที่ทำให้เกิดโรคในกระเพาะอาหารและลำไส้

ในเวลาเดียวกัน สำหรับโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร ไต และตับ การใช้เครื่องเทศจะทำให้อาการแย่ลง น้ำมันมัสตาร์ดในปริมาณมากจะทำให้เกิดแผลไหม้ที่เยื่อเมือกของหลอดลม หลอดอาหารและกระเพาะอาหาร พืชชนิดหนึ่งในรูปแบบใด ๆ มีข้อห้ามสำหรับเด็กอายุต่ำกว่าแปดปี, สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรและในช่วงมีประจำเดือน

การเตรียมส่วนผสมหลัก

เมื่อเลือกรูทคุณต้องใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

1. ความหนาของกระดูกสันหลังต้องมีอย่างน้อย 1 เซนติเมตร
2. สี – น้ำตาลอ่อน, น้ำตาลเข้ม.
3. หากความสมบูรณ์ของเปลือกแตกก็ควรมีกลิ่นมะรุมปรากฏขึ้น
4. ความยาวของกระดูกสันหลังคือ 25-30 เซนติเมตร
5. เนื้อสีขาวเมื่อตัด

เหง้าควรมีเนื้อ แห้ง ยืดหยุ่น สะอาด ปราศจากเชื้อราและราน้ำค้าง น้ำมันหอมระเหยระเหยอย่างรวดเร็ว เหลือเพียงความขมในมะรุม เมื่อใช้รากของพืชในการบรรจุกระป๋อง กลิ่นแปลก ๆ จะถูกเก็บรักษาไว้ภายใต้สภาวะที่ปิดสนิท

ใบไม้ไม่มีกลิ่นหอมเด่นชัดและมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า

รากที่สัมผัสกับอากาศจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและยากต่อการแปรรูป ก่อนที่คุณจะเริ่มบดมัน คุณต้องวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัด ก่อนหน้านี้ เหง้าจะถูกล้างใต้น้ำไหลและเอาเสื้อคลุมคลุมออก

เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับความสดของมะรุม:

• นานถึง 24 ชั่วโมง 10-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว
• ใน 2-3 วันจะใช้เวลาสูงสุดหนึ่งชั่วโมง
• สำหรับรากที่แห้งมาก - นานถึง 24 ชั่วโมง

รากที่มีฤทธิ์กัดกร่อนถูกบดขยี้ระหว่างการเก็บเกี่ยว ซึ่งสามารถทำได้ด้วยตนเอง (โดยใช้เครื่องขูด) โดยใช้วิธีเชิงกล (โดยใช้เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ เครื่องเตรียมอาหาร) ควันฉุนที่ปล่อยออกมาทำให้การแปรรูปมะรุมไม่เป็นที่พอใจ โดยเฉพาะเมื่อใช้เครื่องขูด น้ำมันหอมระเหยทำให้น้ำตาไหลและระคายเคืองในช่องจมูก น้ำผลไม้อาจทำให้สารเคมีไหม้บนมือของคุณได้

ไม่แนะนำให้ขูดมะรุมในปริมาณมาก คุณจะต้องทำงานโดยใช้อุปกรณ์ป้องกัน: ถุงมือ แว่นตา เครื่องช่วยหายใจ กลิ่นมะรุมจะอบอวลไปทั่วพื้นที่ห้องครัว และไม่สามารถขจัดจิตวิญญาณนี้ออกไปได้ในทันที เมื่อบดผ่านเครื่องบดเนื้อ จะมีการยึดถุงพลาสติกไว้ที่ทางออกซึ่งช่วยลดการระเหย การใช้เครื่องปั่นที่มีโถปิดจะช่วยลดการปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกสู่อากาศให้น้อยที่สุด

หลังจากการบดแล้ว มะรุมที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด

ส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับการบรรจุกระป๋องจะต้องผสมกับมะรุมในเวลาอันสั้น ยิ่งเปิดมะรุมไว้นาน ความฉุนก็จะยิ่งลดลง ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องเตรียมมะรุมในปริมาณมากและในภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่า 500 มิลลิลิตร ปริมาตรภาชนะที่เหมาะสมคือ 50, 100, 200 มิลลิลิตร เพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมดภายใน 2-3 วัน

ใช้ภาชนะแก้วในการจัดเก็บเท่านั้น กลิ่นมะรุมจะยังคงอยู่บนฝา (โลหะ พลาสติก) และแก้ว ต่อมาคุณจะไม่สามารถใช้จานนี้เพื่อจุดประสงค์อื่นได้

ตัวเลือกในการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว

พืชชนิดหนึ่งมีความโดดเด่นระหว่าง "สไตล์รัสเซีย", "สไตล์โปแลนด์", "สไตล์คอเคเซียน" ในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่มีสารตัวเติมรากในเวอร์ชันรัสเซียแม้จะปิดผนึกแล้วจะสูญเสียคุณสมบัติเผ็ดร้อนหลังจากผ่านไป 2 วัน น้ำมันหอมระเหยจะระเหยออกไป เหลือเพียงความขมขื่น น้ำส้มสายชูบิดเบือนรสชาติของมะรุม ทำให้เกิดรสเปรี้ยว แต่ชะลอการระเหย

ในคอเคซัสจะมีการเติมน้ำบีทรูทเพื่อสร้างเครื่องปรุงรสที่มีรสเปรี้ยวและสวยงาม มะเขือเทศบีทแช่ในน้ำผลไม้และคงคุณสมบัติสีทองไว้จนกว่าภาชนะที่เก็บเครื่องปรุงรสหรือของว่างจะถูกลดแรงดัน

หากต้องการเก็บรักษามะรุมสับหรือขูดไว้เป็นเวลานาน ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือสารตัวเติม รับสลัดและเครื่องปรุงรสกระป๋อง สามารถเตรียมชิ้นงานโดยมีหรือไม่มีการฆ่าเชื้อก็ได้ การอบด้วยความร้อนจะทำให้รสไหม้อ่อนลง รากสามารถทำให้แห้งและแช่แข็งได้ มะรุมแห้งใช้เป็นสารเติมแต่งในส่วนผสมที่มีรสเผ็ด คุณสามารถเตรียมน้ำสลัดหรือของว่างจากรากที่ละลายน้ำแข็งได้

วิธีการบรรจุกระป๋องแบบคลาสสิก

ในการเก็บเกี่ยวราก 0.5 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• ของเหลว 0.1 ลิตร

ในขั้นตอนแรกให้เตรียมไส้น้ำส้มสายชู เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ หลังจากเดือดเป็นเวลา 5 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือดและยกลงจากเตา เย็นถึงอุณหภูมิห้องโดยครอบคลุม

ในช่วงเวลานี้เตรียมราก: ล้างปอกเปลือกและบดด้วยวิธีที่สะดวก ผสมกับน้ำดองแล้วใส่ในภาชนะ เก็บในตู้เย็น

โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในขวดโหล

เครื่องปรุงรสที่เตรียมโดยใช้วิธีการบรรจุแบบร้อนยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมของมะรุมไว้ รากบดครึ่งกิโลกรัมผสมกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ วางในภาชนะปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำมะนาว 10 กรัม ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำเดือดในอัตรา 250 มิลลิลิตรต่อปริมาตรทั้งหมด ปิดฝาขวดแล้วปิดด้วยเสื้อคลุมอุ่นจนเย็น

สูตรกับหัวบีท

รากสามารถผสมกับน้ำบีทรูทหรือหัวบีทต้ม:

1. การเตรียมน้ำบีทรูทสามารถทำได้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องปั่นหลังจากนั้นบีบหัวบีทสับผ่านผ้ากอซ น้ำผลไม้ที่เสร็จแล้วจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อชำระและขจัดโฟม

เทน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำผลไม้หนึ่งแก้วแล้วต้มประมาณ 3-4 นาที เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในสารละลายที่เย็นแล้ว เพิ่มมะรุมสับ คน. กระจายไปตามธนาคาร

1. หัวบีทขนาดกลาง 4 หัวต้มและขูดบนเครื่องขูดหยาบ น้ำสลัดเตรียมจาก 2 ราก เตรียมส่วนผสมของหัวบีท, มะรุม, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู (ส่วนผสมเพิ่มเติม - อย่างละ 15 กรัม) ผสมให้เข้ากันฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีนับจากจุดเดือด อุณหภูมิเริ่มต้นในเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อคือ 40 องศา

ในสูตรแรกมีการใช้มะรุมบีทรูทเป็นเครื่องปรุงรสในสูตรที่สองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

เตรียมมะนาวและเกลือทะเล

การผสมผสานระหว่างมะรุมกับมะนาวจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับซอสและสลัด ใช้ผิวมะนาว เกลือทะเลมีไอโอดีน ซึ่งทำให้เครื่องปรุงรสมีประโยชน์เมื่อขาดธาตุนี้ในอาหาร

การตระเตรียม:

• ผิวมะนาว 1 ลูกถูผ่านเครื่องขูดละเอียด
• ผสมความสนุก, เกลือทะเล, พริกไทยดำป่นในสัดส่วนที่เท่ากัน (อย่างละช้อนโต๊ะ)
• นำน้ำ 400 มิลลิลิตรไปต้ม
• เพิ่มส่วนผสมของความสนุก, เกลือ, พริกไทย;
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
• เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ต้ม;
• เพิ่มมะรุม (500 กรัม)
• บรรจุุภัณฑ์;
• ฆ่าเชื้อ

ระยะเวลาอบร้อน : 0.5 ลิตร – 5 นาที, 1.0 ลิตร – 7 นาที

บรรจุกระป๋องด้วยกระเทียมและมะเขือเทศ

อัตราส่วนของกระเทียมและมะเขือเทศต่อมะรุมสามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

จะมีมะเขือเทศมากขึ้น - เครื่องปรุงรสจะไม่เผ็ดมาก กระเทียมช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนของมะรุม

สัดส่วนของว่างมะรุม (วิธีคลาสสิก):

• รากที่เตรียมไว้ – 500 กรัม;
• มะเขือเทศสุกผิวบาง – 500 กรัม
• กระเทียม – 1 หัว;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำตาล – ½ช้อนชา

การเตรียม: ขูดมะเขือเทศบนเครื่องขูดหยาบ กลีบกระเทียม – สับละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะเดียว บรรจุลงในขวด และเก็บในตู้เย็น

ด้วยน้ำส้มสายชู

การเก็บรักษาด้วยน้ำส้มสายชูทำให้สามารถใช้รากสดในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งในซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับสลัดให้ปรุงด้วยครีมเปรี้ยว

อัตราส่วนส่วนผสม:

• มะรุมบด 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%;
• น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำตาล ½ ช้อนชา

ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังขวด ปิดให้สนิท และนำไปแช่ในตู้เย็น

ในการเตรียมของว่างคุณจะต้องใช้แอปเปิ้ลรสหวานอมเปรี้ยวครึ่งกิโลกรัมโดยเฉพาะ Antonovka ผลไม้ควรมีเนื้อแน่นและฉ่ำ ปริมาณแครอทขึ้นอยู่กับขนาด: แครอทขนาดกลาง 2 ชิ้นหรือขนาดใหญ่ 1 ชิ้น อย่างน้อย 200 กรัม แอปเปิ้ลปอกเปลือก คว้านแกน และขูดบนเครื่องขูดหยาบ หากคุณสามารถเก็บผลไม้ที่ใส่ในเครื่องปั่นได้คุณจะได้โจ๊ก แครอทที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบด้วย หากต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม รากที่บดแล้วส่วนหนึ่ง (4-5 เซนติเมตร) ก็เพียงพอแล้ว

เสร็จสิ้นการเตรียมด้วยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เก็บขวดขนมวิตามินไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 2 เดือน

ด้วยมายองเนส

มายองเนสประกอบด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกซึ่งช่วยให้สามารถใช้รักษามะรุมได้ สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว จะใช้อัตราส่วนมะรุมต่อมายองเนสในอัตราส่วน 1:1 ไม่ใช้มายองเนสที่มีรสหวาน มายองเนสหวานมีไว้สำหรับแซนด์วิช มายองเนสในอาหาร ได้แก่ ผลไม้และเบอร์รี่บด

มายองเนสในประเทศมีปริมาณไขมัน 67% แบรนด์ที่โดดเด่นคือโปรวองซ์ ซอสประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำตาล และเกลือ เมื่อผสมมายองเนสและมะรุม ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม สินค้าจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

หมัก

ในการดองมะรุมคุณต้องเตรียมน้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, เมล็ดกานพลู, ออลสไปซ์และพริกไทยร้อน สำหรับราก 0.5 กิโลกรัมที่ผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อคุณจะต้องใช้ตามลำดับ:

• 60 มิลลิลิตร
• อย่างละ 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• อย่างละ 2-4 ชิ้น

เทส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในแก้วน้ำแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำส้มสายชูแล้วต้ม กระจายมะรุมลงในขวด เทน้ำดองที่เดือดลงไป แล้วนำไปฆ่าเชื้อ หมักไว้ 15 นาที

รากแช่แข็ง

คุณสามารถแช่แข็งรากทั้งหมดและทำให้บริสุทธิ์ได้ ในทั้งสองกรณี เหง้าหลังจากปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีการแช่แข็ง:

1. รากแห้งโดยใช้กระดาษเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 3 เซนติเมตร แต่ละอนุภาคบรรจุในถุงปิดผนึกและวางไว้ในช่องแช่แข็ง
2. รากที่แห้งจะถูกขูดให้ละเอียด วางลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งและปิดผนึกด้วยฟิล์ม เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

รากที่แช่แข็งจะไม่มีกลิ่นฉุนเมื่อแปรรูป อย่ารอจนกว่าจะละลายหมดเพื่อเตรียมเครื่องปรุงและของว่าง อนุภาคพื้นดินต้องละลายแล้วจึงเติมลงในจาน

การอบแห้ง

เหง้าจะต้องแห้งในรูปของขี้กบขนาดใหญ่ รากที่ขูดจะถูกวางบนแผ่นและวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศา ควรเปิดประตูเตาอบทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อเพิ่มการระบายอากาศ มันฝรั่งทอดควรเปราะและไม่มีความชื้น

มะรุมแห้งบดในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง เก็บในภาชนะแก้ว ใช้สำหรับถนอมผักและสลัดสำหรับฤดูหนาว ให้ความฉุนและยืดหยุ่น คุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียช่วยปกป้องน้ำเกลือจากการขุ่นมัว

วิธีการเก็บรักษามะรุม

รากสดจะถูกเก็บไว้จนกระทั่งสปริงตัวในทรายหนาซึ่งมีความชื้นคงที่ในที่เย็นและมีร่มเงา รักษาอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 องศา และไม่สูงกว่า 20 เหง้าไม่ควรสัมผัสกัน ไม่อนุญาตให้มีข้อบกพร่องในเปลือกหุ้ม: ไม่มีความเสียหายทางกล เชื้อรา หรือเชื้อรา

สถานที่จัดเก็บ: ชั้นใต้ดิน, ระเบียงฉนวน. ในช่วงเวลาสั้น ๆ (สูงสุดหนึ่งสัปดาห์) ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น (สูงสุด 5 เซนติเมตร) ใส่มะรุมในตู้เย็นในถุงพลาสติกปิดผนึก

ไม่อนุญาตให้เปลี่ยนอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง หากน้ำค้างแข็งยังคงอยู่ที่ 18 องศา รากที่แข็งตัวจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว

มะรุมแห้งใส่ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดกราวด์ การเก็บรักษา – ที่อุณหภูมิห้อง อาหารกระป๋องที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่ออุ่นในอ่างน้ำจะคงคุณสมบัติไว้ที่อุณหภูมิห้อง ต้องใช้ขวดที่เปิดแล้วภายใน 2-3 วันก่อนน้ำมันหอมระเหยจะระเหย

ไม่มีความลับใดที่การเจริญเติบโตของพืชชนิดหนึ่งที่ไม่สามารถควบคุมได้บนเว็บไซต์นั้นเป็นความหายนะของชาวสวน แต่อย่าสิ้นหวัง! สูตรการเก็บรักษามะรุมที่คัดสรรมาในวันนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดอย่างแน่นอนและคุณยินดีที่จะเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว

การควบคุมการปลูกมะรุม

อย่างไรก็ตาม อันดับแรก มีคำสองสามคำเกี่ยวกับวิธีการทำให้กระบวนการเจริญเติบโตของมะรุมสามารถควบคุมได้และป้องกันไม่ให้พืชชนิดนี้เติบโตมากเกินไปทั่วทั้งพื้นที่

เริ่มต้นด้วยกายวิภาคศาสตร์: ความจริงก็คือมะรุมแพร่พันธุ์โดยการปล่อยรากด้านข้างซึ่งมีพืชใหม่ที่มีระบบรากของมันเองปรากฏขึ้น ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้มะรุมเติบโตอย่างควบคุมไม่ได้ จึงควรมีการจำกัดพื้นที่ในการปลูก

1. ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือถังเก่าที่ไม่มีก้น ถังถูกขุดลงไปในดินจนเต็มความลึก เต็มไปด้วยสารตั้งต้น จากนั้นจึงปลูกรากมะรุม ผนังถังจะไม่อนุญาตให้ระบบรากมะรุมเติบโตและจะขุดได้ง่ายกว่า
2. อีกวิธีหนึ่งสามารถปลูกมะรุมในภาชนะดินได้
หรือขุดขอบพลาสติกหรือชิ้นส่วนพลาสติกโฟมที่ด้านข้างของเตียงมะรุมให้ลึก 50 ซม.

3. เราขุดรากมะรุมสุกแล้วถ้ามีจำนวนมากเราก็ใช้บางส่วนในการเก็บเกี่ยวและนำไปเก็บในห้องใต้ดินเพื่อเก็บไว้พร้อมกับผักรากอื่น ๆ คุณไม่ควรแปรรูปพืชชนิดหนึ่งที่เก็บเกี่ยวได้ในคราวเดียว ความจริงก็คือสารที่เป็นประโยชน์ของมะรุมจะหายไประหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวในการเตรียมการ

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าหยั่งรากในช่วงกลางฤดูหนาวและเตรียมการเตรียมการสดใหม่ที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้ว คุณสามารถเก็บแครอทและหัวบีท (เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม) ไว้ในห้องใต้ดินได้ตลอดฤดูหนาว

การเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่ง่ายที่สุดในการเตรียมมะรุมเพราะเราไม่ต้องการส่วนผสมเพิ่มเติมใด ๆ นอกจากมะรุมเอง ดังนั้นสูตรแรก:

มะรุมกระป๋อง

ส่วนประกอบ:

รากมะรุม - 1 กก
น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 6% - 125 มล
เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

เราปอกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 10 ซม. (หรืออะไรก็ได้ที่คุณสะดวก) แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น วิธีนี้จะทำให้มะรุมฉ่ำขึ้นและแปรรูปได้ง่ายขึ้น เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำเริ่มต้นของรากผักนั่นเอง

หากคุณดูแลและรดน้ำต้นไม้อย่างเป็นระบบตลอดฤดูร้อน 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากรากเติบโตอย่างอิสระโดยไม่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษโดยเฉพาะในฤดูร้อนที่แห้งแล้ง ควรเพิ่มเวลาแช่จาก 1 วันเป็นหนึ่งวันครึ่ง

เราขูดรากผักที่เสร็จแล้วบนเครื่องขูดละเอียดหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เมื่อแปรรูปมะรุมคุณควรดูแลการระบายอากาศที่ดีในห้องหรือสวมแว่นตานิรภัยหรือมัดถุงพลาสติกที่มีแถบยางยืดไว้ที่ปากเครื่องบดเนื้อเพราะมะรุมกินดวงตาของคุณอย่างโหดร้ายไม่น้อยไปกว่าหัวหอม

ในการเตรียมน้ำเกลือ - หมักมะรุมนำน้ำไปต้มในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากันจนละลายหมดและในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวัง

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในมวลมะรุมบด ผสม ใส่ในขวดฆ่าเชื้อ ปิดผนึกให้แน่น และเก็บในที่เย็น

Hrenoder (ไฟ, มะรุม, กอร์โลเดอร์)

อีกหนึ่งสูตรเรียบง่ายคลาสสิคและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนสำหรับมะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียม

สัดส่วน:

มะเขือเทศ – 1 กก.
กระเทียมปอกเปลือก – 100 กรัม
รากมะรุม – 100 กรัม
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ง่ายมาก! บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่เกลือและน้ำตาล (คุณสามารถใช้รสนิยมของคุณ) เราเทส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่จะเก็บได้ดีในขวดพลาสติกที่เรียบง่ายและสะอาด สถานที่สำหรับจัดเก็บในห้องใต้ดิน ใต้ดิน หรือตู้เย็น

มะรุมกับแครอท

นี่เป็นสูตรรัสเซียโบราณ การเตรียมมะรุมกับแครอทเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

รากมะรุม – 150-200 กรัม
แครอท – 150 – 200 กรัม
ปาปริก้า, พริกไทยขาว – 1 ช้อนชา
เกลือ – 2 ช้อนชา
น้ำตาล – 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 9% – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
น้ำเดือด – 150 มล.

ว่างเปล่า:

ปอกมะรุมแล้วปอกแครอท ผ่านรากผักผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสม เทน้ำเดือด ปิดฝาไว้ 5 นาที จากนั้นเติมเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วใส่ในขวดโหล ปิดผนึกและเก็บในที่เย็น

มะรุมกับหัวบีท

มะรุมกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาวเป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมเหมาะสำหรับเนื้อเยลลี่กล้ามเนื้อและงูพิษ

สารประกอบ:

หัวบีท – 4 ชิ้นขนาดกลาง
รากมะรุมปอกเปลือก – 100 กรัม
เกลือ – 1 ช้อนชา
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 9% – 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำ – 200 มล.

ทำอย่างไร:

สามารถต้มบีทรูทเพื่อเพิ่มความหวานหรือใช้ดิบก็ได้ เราทำความสะอาดผักรากและบดในเครื่องบดเนื้อ เตรียมน้ำเกลือ - เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือดแล้วต้มจนละลายหมด ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำเกลือลงบนมะรุมและหัวบีท ผสมใส่ขวด เก็บในที่เย็น ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มครีมลงในอาหารเรียกน้ำย่อยได้รสชาติจะนุ่มนวลและไม่เผ็ดมาก

มะรุมกับแอปเปิ้ล

มะรุมโฮมเมดพร้อมแอปเปิ้ลเป็นสูตรที่มีรสชาติดั้งเดิมและละเอียดอ่อนลองเลยคุณจะไม่เสียใจ!

สารประกอบ:

แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 2 กก
กระเทียม - 100 กรัม
รากมะรุม - 100 กรัม
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
น้ำตาล,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ปอกเปลือกมะรุมและกระเทียมบดในเครื่องบดเนื้อแล้วผสม ปอกแอปเปิ้ล (ไม่จำเป็น) เอาแกนออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ (ควรทำในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้แอปเปิ้ลไม่มีเวลาทำให้มืดลง)

ผสมมะรุมและซอสแอปเปิ้ล เพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูเทลงในขวดแล้วตั้งให้ร้อนในอ่างน้ำเป็นเวลา 5 นาที ปิดผนึก (คุณสามารถใช้ฝาพลาสติกได้หากใช้ทันที) แล้วเก็บในตู้เย็น

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรเหล่านี้ที่มีมะรุมและคุณจะให้รากผักนี้เป็นสถานที่ที่ถูกต้องในสวนของคุณ

ผักชนิดหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยคือมะรุม ด้วยรสชาติที่ฉุน คุณสมบัติในการรักษา และการมีอยู่ของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก จึงกลายเป็นส่วนผสมที่ไม่เปลี่ยนแปลงบนโต๊ะของมนุษย์ การเตรียมมะรุมอย่างรวดเร็วที่บ้านสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณมีของว่างเพื่อสุขภาพแม้ในสภาพอากาศหนาวจัด

สูตรคลาสสิกสำหรับทำมะรุมกับมะเขือเทศ

เพื่อป้องกันไม่ให้ไอระเหยของมะรุมกัดกร่อนดวงตาของคุณ แนะนำให้ใส่ถุงพลาสติกบนเครื่องบดเนื้อ และระบายอากาศในพื้นที่ทำงานอย่างต่อเนื่อง
Khrenoder (มะรุมของว่างมะรุม) เป็นวิธีที่ง่ายมาก แต่เป็นวิธีที่อร่อยที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้าน
คุณจะต้องการ:

• เหง้าหนึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศสามกก.
• กลีบกระเทียม 1 กก.
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งมะเขือเทศออกเป็น 4 ชิ้น ปอกเปลือกกระเทียมและราก
2. บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและคนทุกอย่าง
3. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในขวดพาสเจอร์ไรส์และเก็บไว้ในตู้กับข้าว

ในเวอร์ชันถัดไป มะเขือเทศมีบทบาทสำคัญและไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในจาน
ส่วนประกอบ:

• มะรุม 4 ชิ้น;
• กระเทียม 1 หัว;
• มะเขือเทศ 5 กก.
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:
การเตรียมการจะคล้ายกับสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น

อาหารว่างมะรุมกับน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ยังต้องใช้น้ำส้มสายชูด้วย
ส่วนประกอบ:

• มะรุม 300 กรัม;
• กลีบกระเทียม 300 กรัม;
• มะเขือเทศ 1 กก.
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา 9%.

การตระเตรียม:

ส่วนผสมก็เหมือนกับในสองสูตรก่อนหน้านี้ คือต้องปั่นในเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูในที่สุด จากนั้นเทใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้

คุณสามารถเตรียมมะรุมกระป๋องได้อย่างง่ายดาย
วัตถุดิบ:

• มะรุม 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 100-150 กรัม 6%;
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ.;
• น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ.;
• น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกรากมะรุม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ถัดไปคุณต้องบดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
3. มันคุ้มค่าที่จะทำน้ำเกลือแยกกัน ในการทำเช่นนี้หลังจากน้ำเดือดให้เจือจางเกลือและน้ำตาลลงไปผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
4. น้ำดองนี้จะต้องเย็นลงและเทลงในเหง้าบดอย่างระมัดระวัง

วางจานที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การเตรียมมะรุมโดยไม่ใช้กระเทียม

มะรุม “โต๊ะ” เป็นอาหารธรรมดาไม่น้อยไปกว่ามะรุม
สารประกอบ:

• มะรุมหนึ่ง - สองกก.
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาวหนึ่งชิ้น

1. เลื่อนเหง้าใส่เกลือและน้ำตาล
2. จากนั้นเติมน้ำเดือดเพื่อให้ของเหลวมีความคงตัว
3. โอนส่วนผสมลงในขวดพาสเจอร์ไรส์
4. ในตอนท้าย ให้หยดน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในภาชนะที่เสร็จแล้วโดยตรง

มะรุมแห้งเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานต่างๆ
วัตถุดิบ:

• มะรุม - ปริมาณใดก็ได้

การตระเตรียม:
ปอกเหง้ามะรุมแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นจะต้องทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งในเตาอบความร้อนต่ำและบดละเอียดเป็นผง เครื่องปรุงรสนี้ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วและเก็บไว้ในที่แห้ง

มะรุมกับผักและผลไม้

ทานกับแครอท.

สารประกอบ:

• มะรุม 150-200 กรัม
• แครอท 150-200 กรัม
• พริกไทย (ขาว, ดำ) หนึ่งช้อนชา;
• เกลือสองช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูสี่ช้อนโต๊ะ ล. 9%;
• น้ำ 150 มล.

การตระเตรียม:

1. รากผักจะต้องปอกเปลือกและสับ
2. จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนส่วนผสม ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ห้านาทีแล้วเติมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู
3. เทขนมลงในขวดโหลที่เตรียมไว้

มะรุมกับหัวบีทเป็นอาหารทาร์ตที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อเยลลี่
ส่วนประกอบ:

• มะรุมหนึ่งร้อยกรัม
• หัวบีทสี่อัน;
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำหนึ่งถ้วย
• น้ำส้มสายชูสี่ช้อนโต๊ะ ล. 9%.

คุณสามารถเพิ่มบีทรูทดิบหรือต้มก็ได้ (เพื่อเพิ่มความหวาน) บดรากผักในเครื่องบดเนื้อ แยกจากกันคุณต้องเตรียมน้ำดองจากน้ำน้ำตาลและเกลือและสุดท้ายก็เติมน้ำส้มสายชู เทน้ำเกลือลงบนเหง้าและหัวบีทแล้วใส่ในขวด

รากผักกับแอปเปิ้ลเป็นอาหารที่มีรสชาติละเอียดอ่อนมาก
ส่วนประกอบ:

• มะรุมหนึ่งร้อยกรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวสองกิโลกรัม
• กระเทียมหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนชา;
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. บดส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มเครื่องเทศ เพิ่มน้ำส้มสายชู แล้วเทลงในภาชนะแก้ว
2. จากนั้นขวดจะต้องได้รับความร้อนในอ่างน้ำเป็นเวลาห้านาทีหลังจากนั้นจะต้องปิดผนึกด้วยฝาปิด

มันถูกเพิ่มลงในซุปและซอส แต่ที่อร่อยที่สุดคืออาหารผักรากที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต

วิธีทำขนมมะรุมกินเอง

มะรุมต้ม.

สารประกอบ:

• มะเขือเทศ 3 กก.
• มะรุม 200 กรัม;
• กระเทียมหนึ่งร้อยกรัม
• พริกหวาน 400 กรัม;
• เกลือสามช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือเทศจะต้องม้วนและต้มเป็นเวลายี่สิบนาทีโดยใช้ไฟอ่อน
2. ในเวลาเดียวกัน ให้เลื่อนดูพืชชนิดหนึ่ง กระเทียม และพริกไทย จากนั้นใส่ส่วนผสมนี้ลงในมะเขือเทศแล้วปรุงต่ออีก 7-10 นาที
3. ในขั้นตอนสุดท้ายใส่เครื่องเทศเทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา

มะรุมกระเทียม – จานนี้มีรสหวาน
วัตถุดิบ:

• มะรุมหนึ่งกิโลกรัม
• กลีบกระเทียม 1 กก.
• เกลือสิบช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล 20 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นต้องแช่พืชชนิดหนึ่งในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. หลังจากนั้นให้บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ
3. ผลที่ได้คือมวลของเหลวสีขาวมีรสหวานคมชัด

Gorloder กับพริกหวาน
วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสามกก.
• พริกหวานหนึ่งกิโลกรัม
• พริกร้อนสองอัน
• กระเทียมหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สับผักทั้งหมด ใส่เครื่องเทศ และปิดผนึกในภาชนะแก้ว
มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมมะรุมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว เป็นการยากที่จะบอกว่าอันไหนคมกว่าและมีประโยชน์มากกว่า ในการเตรียมอาหารจากผักรากนี้คุณต้องอดทนเพราะควันที่ไหม้กัดกร่อนดวงตา แต่การสูดดมไอระเหยเหล่านี้มีประโยชน์มากและของว่างเองก็จะมีประโยชน์มากในฤดูหนาวในช่วงฤดูหนาว

วิธีการปรุงอาหารที่ง่ายและธรรมดาที่สุดได้รวบรวมไว้ข้างต้น เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการใช้ที่บ้านมีความหลากหลายเพิ่มขึ้นอย่างมาก ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงมักจะพบผลิตภัณฑ์กระป๋องทุกประเภทในร้านค้า แต่จะอร่อยกว่ามากเมื่อแม่บ้านเตรียมอาหารดังกล่าวด้วยตัวเอง เพื่อให้ผลไม้มีความฉ่ำคุณต้องรู้

มะรุมเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการบรรจุกระป๋องที่บ้านเพราะรากและใบของพืชชนิดนี้ทำให้ผักดองมีรสชาติเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็เตรียมมะรุมเองทำให้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด การเตรียมมะรุมที่น่ารับประทานสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงแต่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารปลาและเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในฤดูหนาว

มะรุมเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของการบรรจุกระป๋องที่บ้าน

รากมะรุมสามารถเก็บรักษาแยกกันได้หรือโดยเติมส่วนผสมต่างๆ เช่น มะนาว หัวบีท แอปเปิ้ล หรือกระเทียม

สูตรซอสมะรุมกับผักต่างๆเรียกว่าสีทองและด้วยเหตุผลที่ดีเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมประณีตและยังสามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้ด้วย

การปรุงมะรุมโดยไม่มีสารปรุงแต่งสำหรับฤดูหนาว

สูตรคลาสสิกในการเตรียมพืชที่มีประโยชน์นี้ใช้เวลาไม่นานและเรียบง่ายและเตรียมง่าย

• สิ่งที่คุณต้องการ:
• รากมะรุมสด – 1 กก.
• น้ำเปล่า - หนึ่งแก้ว
• สารละลายน้ำส้มสายชู - 150 มล.
• เกลือ – 30 กรัม;

น้ำตาล – 30 กรัม

สูตรคลาสสิกในการเตรียมพืชที่มีประโยชน์นี้ใช้เวลาไม่นาน

1. วิธีทำอาหาร:
2. ปอกเปลือกรากแล้วหั่นแต่ละอันออกเป็นสองหรือสามส่วน เทวัตถุดิบด้วยน้ำน้ำแข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้รากผักชุ่มฉ่ำมากขึ้นและช่วยให้คุณแปรรูปผักได้อย่างง่ายดาย
3. ขั้นตอนต่อไปคือการสับมะรุม เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องขูดละเอียด หรือเครื่องปั่นได้
4. ในการทำน้ำดอง ให้ผสมน้ำตาลและเกลือกับน้ำ นำไปต้มและเทน้ำส้มสายชูลงไปในตอนท้ายอย่างระมัดระวัง

น้ำส้มสายชูและกรดซิตริกสามารถแทนที่กันได้สำเร็จดังนั้นคุณจึงสามารถเติมลงในการเตรียมผักรากมะรุมได้อย่างปลอดภัยแทนน้ำส้มสายชู

มะรุมสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเก็บรักษาผักรากมะรุมสำหรับฤดูหนาวสูตรนี้ไม่ใช้น้ำส้มสายชู ดังนั้นการเตรียมนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า