KYATA BAKINSKAYA (ทุกอย่างเรียบง่ายและอร่อยมาก)

อาหารอาเซอร์ไบจานประกอบด้วยจ๊าตหลายประเภท ที่นิยมมากที่สุดคือบากู, คาราบาคห์, นาคีเชวัน พวกเขาต่างกันในสูตรการเตรียม ฉันขอนำเสนอสูตรสำหรับการเตรียมเคียตะที่ง่ายที่สุดให้กับคุณ นี่คือคยาตะ บาคินสกายา แม้ว่าการเตรียมจะเรียบง่าย แต่เคียตะนี้ก็ละลายในปากของคุณ

ดังนั้นสำหรับการทดสอบเราต้องการ:
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 1 ชิ้น
Matsoni หรือครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ
ท่อระบายน้ำ. เนย - 150 กรัม
ผงฟู - 1 ช้อนชา
ไข่แดงสำหรับทาด้านบน

สำหรับการกรอก:
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ
ท่อระบายน้ำแช่แข็ง เนย - 100 กรัม

ร่อนแป้งพร้อมกับผงฟู ใส่ไข่ มัตโซนี หรือครีมเปรี้ยว ระบายที่ละลายแต่เย็นลง น้ำมัน. แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่น ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
ในช่วงเวลานี้เราเตรียมไส้ ขูดเนยจากช่องแช่แข็ง ใส่แป้งและน้ำตาลที่นี่ ใช้มือบดส่วนผสมให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย และนำไส้ไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน เราม้วนแต่ละอันเป็นชั้นที่เรากระจายไส้

ค่อยๆ ม้วนเลเยอร์เป็นม้วนแล้วหั่นเป็นส่วนๆ ซึ่งเราวางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน หล่อลื่นด้านบนของ kyata ด้วยไข่แดงแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที
มีปาร์ตี้น้ำชาของคุณ!
กาซิโมวา

1 / 4

2 / 4

3 / 4

ก่อนอื่นเราทำแป้ง โดยผสม 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง, ยีสต์แห้ง 1 ซอง (10 กรัม) และ 1 ช้อนโต๊ะ นมอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายและเกลือเล็กน้อย เราวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้สูงขึ้น

ในชามแยก ตีไข่ 3 ฟอง 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลถุงวานิลลิน (11 กรัม) เพิ่มลูกพลัมอ่อน 150 กรัม น้ำมัน คนให้เข้ากัน เทแป้งลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน และค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ประมาณ 800 กรัม ผสมแป้ง คุณควรได้แป้งยืดหยุ่นนุ่ม วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้เราเตรียมไส้ สำหรับสิ่งนี้ลูกพลัมเย็น 300 กรัม ขูดเนย (จำเป็นจากช่องแช่แข็ง!) เพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง, ถุงวานิลลิน (11 กรัม) และแป้ง ควรเติมแป้งทีละน้อยด้วยตาในขณะที่ถูมวลเป็นเศษเล็กเศษน้อย ใส่ไส้ในตู้เย็นประมาณ 45 นาที

แบ่งแป้งออกเป็น 5 ส่วน กลิ้ง 5 ลูก บนพื้นผิวที่โรยแป้งให้ม้วนแต่ละลูกเป็นชั้น ๆ ซึ่งเราอัดจาระบีด้วยเนยละลาย

เรานำไส้ออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็น 5 ส่วนด้วยตา เราจัดวางและกระจายส่วนหนึ่งไปยังชั้นที่รีดและทาน้ำมัน

เรารวบรวมขอบตรงกลางบีบพวกมันแล้วพลิกมันลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วค่อย ๆ กลิ้งมันออกด้วยหมุดกลิ้งยืดขอบให้ตรงแล้วให้เป็นรูปทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม เราอัดจาระบีด้านบนด้วยไข่แดงใช้ส้อมทาลวดลายแล้วแทงแป้งด้วยส้อมเพื่อให้อากาศออกมาแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา
ฉันอบในโหมดล่างเป็นเวลา 20-25 นาที โหมดบนเป็นเวลา 10 นาที และแน่นอนว่าคุณก็ต้องพึ่งพาเตาอบของคุณ

เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง:

1. เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในภาชนะขนาดใหญ่ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด แต่ประมาณ 400 กรัม
2. ใส่น้ำตาล วานิลลิน ผงฟู และเกลือลงในแป้ง ผสม.
3. ตอนนี้ขูดเนยลงในแป้งบนเครื่องขูดหยาบ เนยจะต้องถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็งก่อน
4. ถูแป้งและเนยด้วยฝ่ามือจนร่วน
5. ตอกไข่หนึ่งฟองและไข่ขาวของไข่ใบที่สองให้เป็นแป้ง ทิ้งไข่แดงไว้เพื่อหล่อลื่น
6. จากนั้นเทครีมเปรี้ยว (kefir หรือนม) แล้วนวดแป้งพลาสติกเนื้อนุ่ม หากแป้งไม่พอให้เติมแป้งที่เหลืออีก 100 กรัม แป้งที่เสร็จแล้วควรมีความยืดหยุ่น ยืดหยุ่น และไม่เกาะมือ
7. ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นทันทีเป็นเวลา 30 นาที เพื่อไม่ให้เนยในแป้งละลาย

มาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า:

1. ในการทำเช่นนี้ให้ทอดแป้งในกระทะที่แห้งประมาณ 5 นาที ทอดแป้งด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง แป้งไม่ควรเปลี่ยนสีหลังจากการทอดนั่นคือแป้งยังคงเป็นสีขาว
2. เพิ่มน้ำตาลลงในแป้งที่เย็นแล้วผสม
3. ขูดเนยแช่แข็งบนเครื่องขูดหยาบและเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นชิ้นร่วน เช่นเดียวกับเมื่อเตรียมแป้งโดยใช้มือถู ไส้พร้อมแล้ว

กลับไปที่การทดสอบ:

1. จะต้องแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
2. หล่อลื่นพื้นผิวการทำงานและมือด้วยน้ำมันพืช
3. รีดแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นหนาประมาณ 3 มม.
4. วางประมาณ 1/3 ของไส้ในแต่ละชั้น กระจายไส้ให้เท่ากันโดยปล่อยให้ขอบของชั้นว่าง
5. จากนั้นค่อยๆ ม้วนแต่ละชั้นให้เป็นม้วนแน่น
6. ตอนนี้กดแต่ละม้วนเบา ๆ จากตรงกลางไปยังขอบเพื่อให้กระชับยิ่งขึ้น
7. เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะลงในไข่แดงที่เหลือแล้วตีให้เข้ากัน อัดจาระบีม้วนด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน
8. ใช้ส้อมแทงม้วนตามความยาวทั้งหมด
9. เปิดเตาอบที่ 180°C
10. ตอนนี้เราตัดแต่ละม้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กันแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
11. Kyata อบจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 20 นาที
12. หลังจากอบแล้วพักให้เย็นเล็กน้อยจึงตักใส่จาน

คุกกี้ kyata อาเซอร์ไบจันพร้อมแล้ว!

ทานให้อร่อย!

คุณยังสามารถเตรียมอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันตามสูตรของเรา -

คุกกี้ที่เรียกว่า “ชุมแซลมอน” ถือเป็นขนมจากสวรรค์สำหรับผู้ที่ต้องการอบคุกกี้แบบมีไส้ แต่ไม่มีไส้แบบนั้น ในคุกกี้เหล่านี้ไส้เตรียมจากส่วนผสมเดียวกันกับที่ใช้เตรียมแป้งบ่อยที่สุด ดังนั้นแม่บ้าน “อบขนม” จึงมีเพียงพอสำหรับชุมชุมแซลมอนเสมอ

สูตรปลาแซลมอนสำหรับชุมชุมมีหลากหลายแบบ เช่นเดียวกับการตีความเมนูอาหารได้หลากหลาย จัดทำขึ้นในภาคตะวันออก คอเคซัส และบางประเทศในเอเชีย และชื่อต่างๆ ได้แก่ ชุมแซลมอน เคียตะ กาตะ และอื่นๆ สำหรับฉันดูเหมือนว่า Borscht ของแม่บ้านแต่ละคนจะแตกต่างกัน ปลาแซลมอนชุมชุมก็เช่นกัน อย่างน้อยก็บางอย่าง แต่แม่บ้านแต่ละคนก็เปลี่ยนสูตรให้เหมาะกับตัวเอง

แต่ฉันเรียนรู้สิ่งหนึ่งที่แน่นอน - ในประเทศตะวันออกพวกเขาชอบเมื่อแป้งบางมาก เจ้าของจะได้รับการยอมรับจากการทดสอบ แป้งหนาหมายถึงแม่บ้านที่ไม่ดี เป็นแบบนั้น. ดังนั้นฉันจึงพยายามเล่นสเก็ตอย่างละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ คุณเป็นผู้ตัดสิน

ฉันเอาสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับสูตรแรก แต่มีสูตรที่ซับซ้อนกว่า เมื่อเวลาผ่านไปฉันจะลองสูตรอื่นทั้งหมดแล้วเปรียบเทียบ ฉันอยากจะบอกว่าปลาแซลมอนชุมแบบคลาสสิกนั้นเตรียมไส้ง่ายๆซึ่งฉันเติมอบเชยโดยพลการฉันชอบมันมาก

ในการเตรียมปลาแซลมอนกับอบเชย คุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:
เนย – 200 กรัม
แป้ง - 3 ถ้วย
ไข่ – 1 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
ผงฟู – 1 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
เนยใส – 200 กรัม
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชย – 2 ช้อนชา
แป้ง – 2.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงแซลมอนชุมพรกับอบเชย:

บอกทันทีว่าเตรียมไปครึ่งสูตรแล้ว ส่วนผสมในรูปเลยปริมาณน้อยลง 2 เท่า ปริมาณส่วนผสมที่กำหนดจะทำให้ได้คุกกี้จำนวนมาก โดยสามารถเก็บไว้ได้นานมากในภาชนะปิดที่แห้ง (หรือในซองอบที่ผูกด้วยริบบิ้น) เป็นครั้งแรก (เผื่อไม่ได้ผล) ฉันปรุงสุกครึ่งหนึ่ง

1. หว่านแป้งและผงฟูลงในชามที่เราจะนวดแป้ง มีเนยเย็นมากสามอันที่นั่น บดด้วยมือให้ละเอียดจนเป็นเกล็ดละเอียด ขั้นตอนนี้น่าสนใจ คุณสามารถให้เด็กมีส่วนร่วมได้ เพิ่มครีมและไข่ ครีมสำหรับสูตรนี้มีรสเปรี้ยวและมีไขมันต่ำ (คุณสามารถใช้นมเปรี้ยวในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อยหรือเคเฟอร์หนาก็ได้)

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกบอลสองลูก คลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2.เตรียมไส้ ผสมน้ำตาลกับอบเชย เพิ่มเนยและแป้งเล็กน้อยผสม เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ แล้วถูด้วยมือจนได้ "ทราย" อบเชยหวาน

3. นำแป้งออกจากตู้เย็น (ทีละก้อน) แผ่ออกบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นอย่างบางมาก แบ่งไส้ออกเป็นหลายส่วนตามที่คุณมีลูกบอล (ฉันมีสองลูกจึงแบ่งครึ่ง) กระจายไส้เป็นชั้นเท่า ๆ กันบนแป้งแล้วม้วนเป็นม้วนแน่นโดยยืดแป้งเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้ไส้แน่นและไม่หกออกมาระหว่างการอบ ตอนนี้ใช้มีดคม ๆ จุ่มลงในแป้งเป็นระยะ ๆ เราก็ตัดม้วน (หนา 2.5-3 ซม.) หนากว่านี้ก็ได้ แต่ฉันต้องการการตัดที่สวยงามกว่านี้

4. อบที่ 180 องศา ประมาณ 20 นาที ปลาแซลมอนชุมพร้อมมีสีทองและกรอบ