เช่นเดียวกับประเทศอื่นๆ ในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน มะกอกมีบทบาทสำคัญในทางตอนใต้ของฝรั่งเศส เนื่องจากสภาพอากาศเอื้ออำนวยให้ปลูกต้นไม้ที่สวยงามเหล่านี้ได้ทั้งหมด ในบางสูตร มะกอกหรือน้ำมันมะกอกมีบทบาทเป็นสารปรุงแต่งรสแบบบางเบา ในบางสูตร มะกอกหรือน้ำมันมะกอกเป็นองค์ประกอบหลักในการสร้างองค์ประกอบการทำอาหารทั้งหมด หนึ่งในจานเหล่านี้คืออาหารเรียกน้ำย่อย Tapenade ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นมะกอกและเคเปอร์

Tapenade เตรียมจากมะกอกและมะกอกดำหรือทั้งสองอย่างผสมกัน ส่วนผสมที่จำเป็นคือเคเปอร์ซึ่งทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่สดใสมาก สูตรทาเปนาดมักประกอบด้วยปลาแอนโชวี่ มะเขือเทศตากแห้ง สมุนไพร และน้ำมันมะกอกเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมือนครีม เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อความสมดุลของรสชาติ

ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเด็ด! เผ็ด หอม พร้อมรสชาติเนยเข้มข้น... วางทาเปนาดเล็กน้อยบนขนมปังปิ้ง ราดด้วยน้ำมันมะกอก โรยหน้าด้วยพาร์เมซานชิ้นหนึ่ง - และอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมก็พร้อมแล้ว!

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก 100-120 กรัม
• มะกอก 100 กรัม
• มะเขือเทศตากแห้ง 50 กรัม
• มะกอกขนาดใหญ่ 10 ชิ้น
• เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งแห้ง 0.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ 0.5 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เสิร์ฟ Tapenade กับขนมปังปิ้ง
ขนมวางควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะสำหรับเก็บเทปเพนเนดเป็นแก้ว

แม้ว่าเรา (หรือเรียกให้เจาะจงกว่านั้นคือคุณ "ไม่ใช่") กำลังอดอาหาร แต่ฉันจะพยายามไม่ทิ้งเนื้อหมูที่นี่
ใช่ และฉันได้สร้างแท็กพิเศษขึ้นมา หากคุณสังเกตเห็น - LENTEN โดยที่ฉันใส่ทุกสิ่งที่จะช่วยให้คุณ "กระจายความเสี่ยง"
ฉันเป็นคนไม่เชื่อเรื่องพระเจ้า ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้ดีหรือไม่ดี แต่ฉันไม่ใช่คนไม่เชื่อเรื่องพระเจ้าที่ใช้ความรุนแรง ดังนั้นฉันจึงให้ความเคารพและแม้แต่อิจฉาเล็กน้อย
และเมื่อพวกเขาถามฉันเกี่ยวกับเทปเนด ในกรณีนี้ มันเป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยมะกอกง่ายๆ ฉันอาจจะตีพิมพ์ความหลากหลายที่ฉันสะสมเป็นเล่มแยกได้ แต่อันนี้อาจจะเป็นที่ชื่นชอบของฉัน แม้ว่าฉันจะไม่กินมะกอกในรูปแบบที่ "บริสุทธิ์" ก็ตาม แต่เมื่อคุณต้องการให้แขกกินอะไรสักอย่าง และเพียงเสิร์ฟของว่างเบาๆ (เพื่อไม่ให้คุณอยากอาหารลดลง) ฉันกล้าพูดว่า "เหล้าก่อนอาหาร" นี่เป็นตัวเลือกที่ไร้ที่ติ
อย่าลืมทำให้แครกเกอร์แห้งก่อน

Tapenade สีดำเรียบง่าย:

มะกอกหนึ่งขวด (ซื้ออันดีๆ จะได้ไม่ต้องกลัวว่าจะเจาะรูทันที)
- ปลาแอนโชวี่เค็ม 10 ตัว (ล้างถ้าเค็มมาก)
- 1 - 2 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ดอง
- น้ำมันมะกอก
- กระเทียมสองสามกลีบ (ถ้ามีมากก็ลองชิม)
- พาสลีย์
- พริกไทย

*ไม่ต้องใส่เกลือ ปลากะตักมีรสเค็มอยู่แล้ว
หากไม่มีปลากะตักและเคเปอร์ อืม.... มีแต่มะกอก กระเทียม และน้ำมันอย่างดี

ความสนใจ! อัปเดต! * หลังจากอ่านความคิดเห็นแล้ว
กระเทียม ปลาแอนโชวี่ และเคเปอร์ - ใส่ในสัดส่วน! พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกัน ตามรสนิยมของคุณ)

บดพาร์สลีย์ แอนโชวี และกระเทียมในเครื่องปั่น ไม่ถึงจุดวางค่อนข้างใหญ่
ระบายมะกอก เพิ่มลงในผักชีฝรั่งในส่วนผสม ใส่เนยและเคเปอร์ ผสมอีกครั้งจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ทั้งหมด!
ฉันไม่เคยใช้น้ำมันหรือน้ำผลไม้ที่เก็บไว้เลย
ฉันล้างมันได้ดีฉันไม่รู้ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเมื่อเติมน้ำมัน "สด" น้ำมันเหล่านั้นจะกลับมามีชีวิตอีกครั้ง
หรือทำขนมปังปิ้ง คุณจำการเสิร์ฟมอสซาเรลล่าที่ยอดเยี่ยมที่ฉันให้คุณดูได้ไหม
ทำแซนวิช (มีเทปเปนาดอยู่ข้างใน) ทอดให้เข้ากัน (กด) ในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อย - หั่นเป็นเส้นแล้วจะเป็นแบบนี้

และจะเป็นเช่นนี้ในสามสัปดาห์ โอ้ ฉันอยากจะออกไปจากที่นี่เสียที

ต้นมะกอกตรงนั้นซึ่งมีอายุ 400 ปีเป็นของฉัน! ฉันยังไม่อยากจะเชื่อเลย
ฉันได้ทำสิ่งที่แปลกมากในชีวิตของฉัน

แต่มันจะเป็นเช่นนี้อย่างแน่นอน - กุหลาบ แสงครีมที่สุดในจักรวาลและเฉพาะคนที่ฉันรักเท่านั้น

มันจบลงอย่างน่าเศร้า มันผิดอย่างสิ้นเชิง
ตอนนี้จะทอดปลาสลิดอันแรก พาน้องหมาไปเดินเล่นริมอ่าวกัน ฉันสงสัยว่าความสุข "นั้น" ยังมีอยู่
น่าเสียดายที่ฤดูกาลของโสเภณีที่ถูกพาไป "เคี้ยวเคบับ" ยังไม่เริ่มต้น - ฉันชอบมองดูพวกเขา

และฉันทำโทรศัพท์ "รัสเซีย" ของฉันหาย! ใครที่ไม่ได้ติดต่อฉันทางโทรศัพท์จะติดต่อได้ตั้งแต่วันอังคารเป็นต้นไป
นะทุกคน! ห่อตัวเองด้วยบางสิ่งที่อบอุ่นอย่างเงียบ ๆ และอย่าดูทีวี "รัสเซีย" ไม่ว่าในกรณีใด หลังจากผ่านไปสิบนาทีฉันก็รู้สึกว่าวันสิ้นโลกกำลังจะเกิดขึ้น แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น
ต้องการสูตร "ถือศีล" เพิ่มเติมหรือไม่?

ซอสมะกอกเข้มข้นเป็นอาหารจานเด็ดของอาหารโพรวองซาล ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำแซนด์วิช ขนมปังปิ้ง จิ้มกับผัก หรือแม้แต่ไส้ยัดไส้ เมื่อลองแซนวิชกับมะกอกเป็นครั้งแรกฉันรู้สึกยินดีและสนใจมาก - สูตรทาเปนาดกลายเป็นเรื่องง่ายแม้ว่าส่วนผสมบางอย่างจะค่อนข้างหายาก แต่คุณสามารถซื้อได้

Tapenade Paste มะกอก (บางครั้ง Tapenade) จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความร้อนจากมะกอก เคเปอร์ เนื้อปลาแอนโชวี่ โดยเติมกระเทียม เครื่องเทศ และน้ำมันมะกอก พวกเขาเขียนว่าขนมมะกอกนี้เป็นชื่อที่มาจากชื่อProvençalสำหรับเคเปอร์ - ทาปานา การกล่าวถึงสูตรอาหารครั้งแรกเกิดขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 แม้ว่ามะกอกบดจะเป็นลักษณะของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเกือบทั้งหมดก็ตาม

ในสูตรอาหารเก่าสถานที่แรกคือเคเปอร์ซึ่งเป็นดอกตูมของไม้พุ่มที่เติบโตทั่วยุโรปตอนใต้ โดยปกติแล้วเคเปอร์จะเค็มหรือดอง ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ มะกอกมาก่อน และมักใช้คำว่า Olive Paste และสูตรอาหารต่างๆ มักจะเรียบง่ายและปรับให้เข้ากับเงื่อนไขเฉพาะและความพร้อมของส่วนผสม

Tapenade มะกอกอาจทำจากผลไม้สีดำและสีเขียวหรือทั้งสองอย่างผสมกัน มะกอกดำธรรมชาติเป็นส่วนประกอบหลักของซอสและผสมกับส่วนผสมของอาหารเรียกน้ำย่อยตามปกติและทั่วไป นอกเหนือจากส่วนผสมตามปกติแล้ว มะกอกเขียวยังสามารถผสมกับถั่วสน อัลมอนด์บด และแม้กระทั่งการมีเคเปอร์ก็ไม่จำเป็นเสมอไป

ส่วนผสมที่สำคัญในซอสทาพีนาดคือปลาแอนโชวี่ หมักเกลือหรือแช่ไว้ในน้ำมัน เนื้อแอนโชวี่มีไขมันมากและมีเนื้อเพียงไม่กี่ชิ้นก็เพียงพอสำหรับซอสเพื่อให้สัมผัสถึงรสชาติได้ชัดเจน

ผลของต้นมะกอกคือมะกอกหรือมะกอกซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ผู้คนปลูก รับประทานผลไม้และน้ำมันมะกอก (โปรวองซ์) กระดูกถูกใช้เป็นเชื้อเพลิง น้ำมันมะกอกถูกใช้ในด้านความงาม และดูเหมือนว่าจะมีในที่อื่นๆ ด้วย โดยพื้นฐานแล้ว tapenade เป็นของขบเคี้ยวเข้มข้นที่ทำจากมะกอก - น้ำมันและผลไม้ โดยเติมเคเปอร์ เครื่องเทศ ฯลฯ

ทาเปนาด. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (สำหรับ 6-8 ที่)

• มะกอกดำ 200 ก
• เนื้อแอนโชวี่ 2-3 ชิ้น
• เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม 1 กานพลู
• พริกขี้หนูสด 0.5 ชิ้น
• น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศเกลือ
• ขนมปัง ผักใบเขียว มะกอก ครีมชีส พริกเผ็ดสำหรับการยื่น

1. หากต้องการคุณสามารถทำซอสทาพีนาดจากมะกอกใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องเป็นธรรมชาติไม่มีสารกันบูดและสีย้อม มีคนเพียงไม่กี่คนที่คิดว่ามะกอกสีดำหนาแน่นสม่ำเสมอนั้นเกือบจะแน่นอนเนื่องมาจากสิ่งที่เรียกว่า "ออกซิเดชัน" ของมะกอกเขียวในโซดาไฟและเหล็กกลูโคเนต - ขจัดความขมและสี ปัจจุบันคุณสามารถซื้อมะกอกที่ดีได้ตามน้ำหนัก มะกอก “ดำ” จะเป็นสีน้ำตาลลายจุด สีน้ำตาล สีม่วง แต่ไม่ใช่สีดำ

   มะกอกกับหลุม

2. เนื้อแอนโชวี่แม้จะหายากแต่ก็หาซื้อได้ค่อนข้างมาก ปลากะตักมักถูกแทนที่ด้วยปลาแฮร์ริ่ง - ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็ม ปลาแฮร์ริ่ง และประเภทอื่น ๆ นี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด แต่อย่างน้อยก็ช่วยให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันสำหรับสูตรได้ เคเปอร์เค็มเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ขายในขวดเล็ก คุณไม่ควรใช้เคเปอร์ที่มีขนาดใหญ่มาก - พวกมันหยาบกว่าและสับยากกว่า

   เนื้อแอนโชวี่ มะนาว เคเปอร์ พริกไทย และกระเทียม

3. มะกอกจะต้องเป็นหลุม มันไม่ใช่เรื่องยาก ในกรณีส่วนใหญ่ ก็เพียงพอที่จะกดผลมะกอกให้ดีเพื่อให้หลุมกระโดดออกมาอย่างแท้จริง
   หากคุณกดมะกอกแล้ว "กลิ้ง" ด้วยฝ่ามือบนโต๊ะ หลุมจะถูกแยกออกจากเนื้อกระดาษอย่างสมบูรณ์ ในกรณีที่ยากที่สุด ก็สามารถตัดเยื่อกระดาษออกจากหลุมด้วยมีดได้ วางเนื้อมะกอกลงในชามขนาดเล็ก

   ลบหลุมออกจากมะกอก

4. ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว สูตร tapenade มะกอกเกี่ยวข้องกับการสับส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบอยู่กับที่หรือแบบแช่ได้ หรือหากคุณมีประสบการณ์ก็ให้ใช้มีดสับส่วนประกอบทั้งหมด แต่การใช้เครื่องปั่นนั้นทั้งเร็วและสะดวกกว่า บดเนื้อมะกอกด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำโดยไม่ต้องรีบร้อน - ระวังกระเด็นอาจกระเด็นได้
5. ในขณะเดียวกัน ให้เอาเนื้อปลาแอนโชวี่ออกบางส่วนแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด ล้างเคเปอร์ให้สะอาดเพื่อเอาน้ำเกลือออกและทำให้แห้ง ควรล้างหลาย ๆ ครั้งโดยบีบของเหลวออก ปอกกระเทียมหนึ่งกลีบและพริกไทยร้อนเล็กน้อย หรือพริกไทยครึ่งลูกหากต้องการ สับกระเทียมและพริกไทย ใส่เนื้อปลาแอนโชวี่ เคเปอร์ กระเทียม และพริกไทยลงในมะกอก

   เพิ่มมะกอกและสับเคเปอร์ แอนโชวี่ กระเทียมและพริกไทย

6. บดทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน ปรุงรสซอสทาเปนาดด้วยเกลือตามชอบแต่อย่ามากจนเกินไป เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรสผสมและเพิ่ม 1-2 ช้อนชา น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกเพิ่มได้ แต่ส่วนผสมมะกอกไม่ควรไหลออกจากภาชนะอย่างอิสระ ความสอดคล้องของซอสควรใกล้เคียงกัน

   

Tapenade (หรือ Tapenade) เป็นอาหารฝรั่งเศส โดยพื้นฐานแล้ว Tapenade เป็นส่วนผสมที่ทำจากมะกอก มะกอกดำ และปลาแอนโชวี่ เคเปอร์เป็นส่วนประกอบสำคัญของซอสข้นนี้ นอกจากนี้ยังปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมะนาว กระเทียม และน้ำมันพืช เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ข้นมัน

Tapenade สามารถเตรียมได้จากมะกอกทั้งหมดหรือจากมะกอกดำทั้งหมด แต่ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าได้เตรียมมันจากส่วนผสมเพราะคู่นี้เข้ากันได้อย่างลงตัว: มะกอกจะทำให้รสชาติเผ็ดร้อนมากและมะกอกจะเพิ่มคุณค่าและเพิ่มความสมบูรณ์ นอกจากนี้มะกอกยังมีโครงสร้างมันมากกว่าดังนั้นเทปเพนเนดก็จะนุ่มนวลขึ้น

ถ้าเราพูดถึงเคเปอร์รสชาติของพวกเขาก็จะเป็นผู้นำในเทปเปนาดดังนั้นเลือกเคเปอร์ตามรสนิยมของคุณ - คุณควรจะชอบพวกเขา

แอนโชวี่ทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสชาติ หากคุณไม่พบเนื้อปลาแอนโชวี่ในน้ำมัน ให้แทนที่ด้วยปลาทะเลทะเลเค็ม 5-6 ตัวที่ทำความสะอาดและล้างก่อนหน้านี้แล้ว คุณยังสามารถใช้ปลากะตักแห้งบดในเครื่องบดกาแฟได้ - 2-3 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว คุณจะไม่สังเกตเห็นว่ามีปลาอยู่ใน tapenade ที่ทำเสร็จแล้ว แต่รสชาติจะได้รับประโยชน์จากการเติมเท่านั้น

วัตถุดิบ

• มะกอกไร้เมล็ด 75 กรัม
• มะกอกไร้เมล็ด 75 กรัม
• เคเปอร์ 40 กรัม
• เนื้อปลาแอนโชวี่ขนาดเล็ก 10 ตัวในน้ำมัน
• 4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำเทปเนด

การทำ Tapenade เป็นกระบวนการที่รวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ ขั้นแรก ใส่มะกอก มะกอก และเคเปอร์ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ทั้งหมดนี้จะต้องถูกบดขยี้

จากนั้นใส่ปลาแอนโชวี่และกระเทียมปอกเปลือก

เทน้ำมะนาวลงไป

จากนั้นเติมน้ำมันพืช น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษดีที่สุด แต่สามารถแทนที่ด้วยอันที่ผ่านการขัดเกลาแล้วได้

บด tapenade จนเป็นชิ้นเล็กมาก ทุกอย่างควรกลายเป็นแป้งจริงๆ ในระหว่างการสับ มะกอกจะปล่อยน้ำมันออกมาซึ่งจะไปจับกับส่วนประกอบทั้งหมดเพิ่มเติม