มันฝรั่งกับเนื้อบดในดอน

ปอกเปลือกมันฝรั่งดิบล้างให้สะอาดใต้น้ำเย็นหั่นเป็นวงกลมและเกลือเพื่อลิ้มรส ทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลเพื่อให้วางมันฝรั่งในกระทะเพียงชั้นเดียว เตรียมหมูสับและเนื้อสับในปริมาณที่พอดี สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในน้ำมันที่เหลือในกระทะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสในระหว่างกระบวนการทอด จาระบีถาดอบด้วยน้ำมันและวางมันฝรั่งทอดหนึ่งชั้นจากนั้นชั้นของเนื้อสับซึ่งวางมันฝรั่งชั้นที่สองไว้ด้านบน โรยหม้อปรุงอาหารด้วยเกล็ดขนมปังบดผสมกับชีสขูดและสมุนไพรสับ ผัดกับน้ำมันแล้วอบในเตาอบร้อนจนเป็นสีน้ำตาล เทหม้อปรุงอาหารร้อนตามส่วนด้วยครีมหรือมายองเนส คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ร่วมกับมันฝรั่ง - เนื้อสัตว์, ผัก, ไข่, ชีส, ฯลฯ ครีมเปรี้ยว, ครีม, มายองเนส, นมกับแป้ง, ไข่และส่วนผสมอื่น ๆ ใช้เพื่อเติมหม้อตุ๋น พื้นผิวของหม้อตุ๋นมันฝรั่งปกคลุมด้วยชีสขูด เกล็ดขนมปังทอด หรือเกล็ดข้าวโพด

"YAHNY" - เนื้อแกะกับคอซแซคเก่าของ EGGLANTS

สับซี่โครงแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในเนย นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะทอด (แยกกัน) มันฝรั่ง หัวหอม แครอท รากพาร์สนิปขาวและผักชีฝรั่ง อบมะเขือยาวทั้งลูกในเตาอบ ผักถูกตัดโดยพลการและได้สัดส่วนตามรสนิยม

ผสมผักที่ปรุงสุกแล้วกับเนื้อแกะหรือหมู ใส่ในกระทะหรือหม้อเซรามิก แล้วใส่มะเขือม่วงอบบดผ่านกระชอน ผสมทุกอย่างเบา ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ปิดหม้อด้วยผักที่มีฝาปิดและเคี่ยวจนนุ่มในเตาอบ

นี่คือสูตร ที่มาหาเราตั้งแต่อดีตอันไกลโพ้น วันนี้หลายคนถูกลืม แต่อาหารดอนแบบเก่ามีรสชาติในตัวมันเอง...ลองแล้วจะสัมผัสได้...

ปลาคาร์พกับไวน์โต๊ะขาว (ต้นศตวรรษที่ 19, Rostov)

ชิ้นปลาคาร์พขนาดใหญ่กับนมสับ 2 ขึ้นฉ่าย 4 ผักชีฝรั่ง 4 แตงกวาเปรี้ยว 2 ลูกจันทน์เทศใส่ในกระทะโรยด้วยพริกไทยธรรมดาและอังกฤษเทแตงกวาดองลงครึ่งหนึ่งด้วยไวน์ขาว เคี่ยวไฟอ่อน. ผสมเนย 1 ช้อนกับแป้ง 1 ช้อน เจือจางด้วยน้ำปลาที่กรองแล้วเทลงบนปลาบนจาน

KRUGLIK (หมู่บ้าน Starocherkasskaya ศตวรรษที่ 18)

ผสมเนื้อบดกับเนื้อไก่สับผัดกับรากผักชีฝรั่งในไขมันห่านหรือเป็ด รีดแป้งที่เตรียมไว้สำหรับพายในกระทะขนาดใหญ่แล้วเกลี่ยเนื้อสับที่ปรุงแล้วด้วยชั้น อบในเตาอบหรือเตาอบ ดูความชุ่มฉ่ำ

TARANCHUK (อาหารกลางวันจากครัวของ Don ตอนล่าง ศตวรรษที่ XVIII-XIX)

เนื้อแกะชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันเดือด ใส่หม้อ เติมน้ำซุปผัก แล้วใส่มันฝรั่งสับ แครอท รากพาร์สนิป เครื่องเทศ และเคี่ยวจนนุ่ม เติมไขมันแกะ พริกขี้หนู และน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

SOLYANKA KAZACHIA (ใกล้หมู่บ้าน Starocherkasskaya ศตวรรษที่ 19)

หมูสับละเอียดหนึ่งกิโลกรัม, เบคอน 150 กรัม, กระเทียมสองกลีบ, หัวหอม, น้ำซุปเล็กน้อยผสมให้เข้ากันแล้วยัดไส้หมูบาง ๆ พร้อมน้ำสลัดหนึ่งในสี่ ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำไปทอดในไขมันหมูกับกะหล่ำปลีดอง

FISHING KULESH (รู้จักกันมานานบันทึกไว้ในหมู่บ้าน Vesely)

ลูกเดือยล้างสุกเป็นเวลา 10 นาที ปลาเค็มต้มแยกกัน (บ่อยกว่า - ซูลา) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลูกเดือยต้มปรุงรสด้วยหัวหอมทอดในน้ำมันพืช, ชิ้นปลา, สมุนไพร, ผสมให้เข้ากัน

TRAVELING PIE (จากอาหารของ Middle Don ศตวรรษที่ XVIII-XIX)

เนื้อหมูเนื้อวัวหรือเนื้อแกะยัดไส้ด้วยกระเทียมและทอดในเตาอบหรือเตาอบจนนุ่ม หั่นเป็นชั้นหนาหนึ่งเซนติเมตรแล้ววางบนแป้งที่รีดออก (สำหรับพาย) วางมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนเทไขมันและหัวหอมทอดแล้วคลุมด้วยแป้ง อบในเตาอบหรือเตาอบจนสุก

โจ๊กและบะหมี่ (ซึ่งเก่าแก่กว่าสามร้อยปีในดอนกลาง)

โจ๊กข้าวสาลีต้มในนมปรุงรสด้วย suzma และลูกเกด
บะหมี่ลวกปรุงรสด้วยหัวหอมทอดและเป็ดป่าชิ้นเล็ก เสิร์ฟพร้อมหนามดำแช่น้ำ

อาหารกลางวันในกระทะเดียว (stanitsa Starocherkasskaya ศตวรรษที่ 19)

เนื้อหมูเค็มพริกไทยทอดในน้ำมันเดือด ใส่ในกระทะเหล็กหรือกระทะหนาพร้อมกับมันฝรั่งสับ, รากสีขาว, แครอท, หัวหอม 2-3 หัว, เติมน้ำเย็นและตุ๋น ก่อนความพร้อมให้เพิ่มมะเขือเทศสับหนามดำแช่ 2-3 กลีบ

LENTEN BORSCH (ดอนกลางและล่าง, ศตวรรษที่ 18)

หัวหอมดิบขนาดใหญ่หลายอันปรุงด้วยไฟอ่อน
จากนั้นนำออกมาและหั่นกะหล่ำปลี, แครอท, หัวผักกาด, มันฝรั่ง, ถั่วเขียว (ถั่วลันเตา) ใส่ลงในน้ำซุป ก่อนปรุงให้ใส่กระเทียมบดใบกระวานพริกไทยและปรุงรสด้วยหัวหอมและสมุนไพรทอดในน้ำมันพืช

EAR IN OLD CHERKASS (ดอนกลาง)

ปลาตัวเล็ก, สร้อย, คอน, แมลงสาบ, รัดด์, เยือกเย็น, เสียใจ, เอาเหงือกออก เติมน้ำเย็น เพิ่มหัวหอม, เกลือ, เครื่องเทศ ต้มไฟอ่อนประมาณ 40-60 นาที น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

EAR IN ELIZABETH (Lower Don หมู่บ้าน Elizavetinskaya)

ปลาถูกควักไส้และเอาเหงือกออก ปลาสับหยาบ 2-3 มันฝรั่ง, หัวหอม, มะเขือเทศ 2-3 ลูก, เครื่องเทศวางในน้ำเย็น เพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งก่อนที่จะพร้อม
เฉพาะน้ำซุปและปลาแยกชิ้นที่ปรุงและโรยด้วยน้ำซุปปลาเค็มเท่านั้นที่เสิร์ฟที่โต๊ะ

ปลายัดไส้ข้าวต้ม (Lower Don, หมู่บ้าน Elizavetinskaya, ศตวรรษที่ XVIII-XIX)

ปลาดอน/ทรายแดง ปลาตะเพียน ปลาตะเพียน/ ทำความสะอาดและควักไส้ออก แยกคาเวียร์ออกมาผสมกับข้าวกึ่งสุกหรือลูกเดือย ซากปลาถูกเก็บไว้ในไวน์ขาวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ยัดด้วยคาเวียร์กับโจ๊กและวางในกระทะก้นลึก เทน้ำมันดอกทานตะวันและหัวหอมทอดและน้ำซุปปลาขนาดเล็กและสตูว์ เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

BREAM BAKED with PORRIDGE (เป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว โดยเฉพาะใน Don ตอนล่าง)

ทรายแดงขนาดใหญ่ทำความสะอาดเกล็ดและเครื่องใน เต็มไปด้วยโจ๊กลูกเดือยผสมกับคาเวียร์ เย็บ. อบในเตาอบหรือเตาอบตรวจสอบความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถหล่อลื่นด้วยเนยเป็นครั้งคราว

FISH DON, STEW (หมู่บ้าน Elizavetinskaya, ศตวรรษที่ XVIII-XIX)

ตัดหัวและหางของปลาเล็กดอน ไส้, ล้างให้สะอาด, เกลือ, วางกลับในกระทะเหล็กหล่อ. เทน้ำและน้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วย น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศชนิดหนึ่ง
เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 3.4-5 ชั่วโมงจนน้ำมันระเหยหมด

ปลา SOLYANKA (Rostov ศตวรรษที่ 19)

สับหัวหอมอย่างประณีต, ทอด, เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งแล้วทอด, เจือจางด้วยน้ำ ใส่ปลาชิ้นเล็ก ๆ, ใบกระวาน, พริกไทย, มะกอก 10 ลูก, เห็ดแชมปิญองสับละเอียด 10 ชิ้น, ผักดอง 2 ชิ้น, กะหล่ำปลีสดและเปรี้ยวเล็กน้อยลงในซอส
เมื่อพร้อมแล้วให้ใส่แตงกวาดอง, ครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส, โรยด้วยสมุนไพร, สตูว์

กั้งในเทศกาล (หมู่บ้าน Elizavetinskaya ศตวรรษที่ 19)

เทครีมเปรี้ยวสดหนึ่งแก้วครึ่ง, ไวน์แดงเข้มข้นครึ่งแก้วลงในกระทะด้วยน้ำ, ใส่เนยหนึ่งช้อนเต็ม, เกลือเล็กน้อย, ยี่หร่าและผักชีฝรั่ง ทันทีที่เดือดใส่กั้ง 20-30 ตัวปิดฝาและปรุงเป็นเวลา 30 นาที

ไข่แดงกับพืชชนิดหนึ่งและแอปเปิ้ล (Middle Don ศตวรรษที่ 18)

ตัดทรายแดง, เกลือ, เทสารละลายน้ำส้มสายชูอ่อนเดือด ปิดฝาไว้ 5 นาที น้ำซุปของรากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย แครอท หัวหอม 2 หัว เทปลาลงในกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟแรง ใส่ชิ้นปลาลงในจานแล้วเปลี่ยนเป็นมะรุมขูดกับแอปเปิ้ลขูดเปรี้ยวและมะนาวฝาน

BAKE PIKE with PORK LAD (มิดเดิลดอน ศตวรรษที่ 17)

ลอกหอกขนาดใหญ่ใส่เกลือปิดด้วยน้ำมันหมูแผ่นบาง ๆ มัดด้วยด้าย ย่างบนน้ำลายในขณะที่ราดซอสหยด ไฟ - ไม่ร้อน ควรเป็นถ่านที่เผาแล้ว

STARLET with CHAMPAGNE (อาหารหายากจากศตวรรษที่ 18)

ปอกเปลือกสเตอเล็ต 3-4 ปอนด์หั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากใส่ในกระทะเงินหนึ่งแถว ใส่เนย 1/4 ปอนด์ เกลือ น้ำเลมอน 1/2 ลูก เทลงไป 2 ช้อนโต๊ะ แชมเปญ. ต้มและเสิร์ฟทันที

CHAPRA DONSKAYA (stanitsa Starocherkasskaya, ศตวรรษที่ XVIII-XIX)

วางดิบในขวดหรือหม้อ: พริกหยวก 3 เม็ด, ขมครึ่งหนึ่ง, มะเขือเทศสองสามลูก, กระเทียมสามกลีบ, กิ่งผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ, ใบกระวาน ต้มน้ำมะเขือเทศและเทผัก ปิดฝาให้สนิทแล้วพาสเจอไรซ์ 10-15 นาที ปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาต่างๆ

DON ขนมปังขิง (Lower Don, ศตวรรษที่ 19)

สำหรับ nardek หรือน้ำผึ้งอุ่นหนึ่งปอนด์ให้เพิ่มโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งหนึ่งปอนด์ครึ่ง นวดแป้งแข็งและทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาสองวัน จากนั้นผสมและม้วนเป็นชั้น ๆ ตัดด้วยแม่พิมพ์แล้ววางบนกระทะที่เทน้ำมัน ทาหน้าด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือโรยด้วยน้ำตาลผงและลูกเกด

Kvass จาก blackthorn (หมู่บ้าน Starocherkasskaya ศตวรรษที่ XVIII-XIX)

เช็ดรอบละ 1 กก. เทน้ำ 4 ลิตร ต้ม 15 นาที เย็นความเครียดและเพิ่มน้ำตาล 300 กรัมต้มอีกครั้ง ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงและเทน้ำผลไม้ดิบลงไป เติมยีสต์ 15 กรัม คนให้เข้ากัน ใส่ขวด ปิดจุกให้แน่น ตั้งทิ้งไว้ 5 วัน

BREAD KVASS (รอสตอฟ-ดอน, ศตวรรษที่ XVII-XIX)

เทแครกเกอร์ข้าวไรย์หนึ่งกิโลกรัมกับน้ำเดือด 8-10 ลิตร ปิดฝาให้แน่น พักไว้ 4-5 ชั่วโมง กรองแล้วใส่ยีสต์ 25 กรัมและน้ำตาล 300 กรัม หลังจากปรากฏโฟมแล้วให้กรองครั้งที่สองและใส่ขวดใส่ลูกเกด 3-4 ลูกในแต่ละลูกแล้วปิดจุกให้แน่นค้างไว้ 3 วัน

เครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น (ฟาร์ม Vesely ศตวรรษที่ 18)

เทพริกไทยดำและแดง 1 หยิบมือ มัสตาร์ดเจือจาง 1 ช้อนชาลงในน้ำเกลือกะหล่ำปลี 1 ถ้วย ก่อนใช้ให้ใส่เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา
แก้วน้ำ syuzma / นมเปรี้ยว / ละลายในน้ำเย็นหนึ่งแก้ว เพิ่มลูกเกดและวานิลลา

เครื่องดื่มที่มีรสชาติเข้มข้น (รู้จักกันมานาน)

ผสมเหล้าหนึ่งแก้วกับกาแฟเข้มข้น 3 แก้ว น้ำผึ้ง - เพื่อลิ้มรส ผสม suzma ครึ่งแก้วกับ sloes แช่ครึ่งแก้วแล้วเจือจางด้วยน้ำ

เครื่องดื่มจากสมุนไพร (การรักษาพื้นบ้านโบราณ)

ในเหยือก / 2.5 ลิตร / ใส่โหระพาหนึ่งช้อนโต๊ะ, โคลเวอร์หวาน, มิ้นต์, กานพลูสองกลีบ, ขิงหนึ่งชิ้น, ชาสองช้อนโต๊ะ ต้มและความเครียด เพิ่มน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส ดื่มร้อน สำหรับน้ำ 2.5 ลิตร สะระแหน่และชา 1 หยิบมือ กานพลู 2 แก้ว ไวน์แดง 2 แก้ว ดื่มร้อน

ดื่มกับไวน์ DON (Middle Don ศตวรรษที่ XVIII-XIX)

ดอกลินเด็น, โหระพา, มิ้นต์, ชงให้เข้มข้น, ความเครียด, เพิ่มไวน์ขาวในปริมาณที่เท่ากัน ดื่มร้อน
ผสมไวน์ Don 1 แก้ว นมร้อน 2.5 ถ้วย น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

CHERRY DRESS (มิดเดิลดอน ศตวรรษที่ 18)

เทเชอร์รี่สุกเต็มหม้อมัดด้วยผ้าชุบแป้งแล้วใส่ในเตาอบหลังขนมปัง วันรุ่งขึ้นเอาออกมาวางบนตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ เช็ดผลเบอร์รี่ สำหรับ 2 เซนต์ น้ำซุปข้น - 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า ตีจนน้ำตาลละลาย ใส่น้ำแข็ง

มะเดื่อจากองุ่น (Rostov, Nizhny Don, ศตวรรษที่ 18)

ทำน้ำเชื่อมจากน้ำหนึ่งแก้วและน้ำตาล จุ่มพวงองุ่นเล็กๆ ลงในน้ำเชื่อมร้อนๆ แล้วม้วนด้วยน้ำตาลผงแล้วผึ่งให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบไฟอ่อนๆ เก็บในขวดปิดแห้ง

NARDEK (น้ำผึ้งแตงโม) (Lower Don ศตวรรษที่ 18)

บีบเนื้อแตงโมสุกแล้วผ่านการกด ระบายลงในอ่างเคลือบหรือทองแดง ใส่ไฟและนำไปต้ม คนตลอดเวลา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ลดปริมาณลง 1/8-1/10 เก็บน้ำผึ้งไว้ในขวดแก้วแห้งในที่เย็น

ก๋วยเตี๋ยวเปรี้ยว

บะหมี่โฮมเมด (สำหรับบะหมี่คุณจะต้องมีแป้ง, ไข่, เกลือ, น้ำ) ผลไม้แช่อิ่มและผลไม้แห้ง (สำหรับผลไม้แช่อิ่ม คุณจะต้องใช้ผลไม้แห้งหลายชนิด เช่น แอปเปิ้ล ลูกพลัม ลูกแพร์ ลูกเกด เชอร์รี่ ฯลฯ และน้ำ)

การทำอาหาร

ตีไข่ 1-2 ฟองในน้ำอุ่น 1 แก้ว เกลือเพื่อลิ้มรส ร่อนแป้งสร้างสไลด์บนโต๊ะทำช่องไว้ เทน้ำกับไข่ลงในแป้งอย่างระมัดระวังคนตลอดเวลา นวดแป้งแข็ง รีดแป้งที่มีความหนา 1-2 มม. โรยชั้นด้วยแป้ง ม้วนสามหรือสี่ครั้ง ตัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยมีดคม ถอดเส้นบะหมี่ที่ได้ออก โรยบนพื้นเรียบ ตากให้แห้ง ปรุงผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้แห้ง สะเด็ดน้ำ ใส่ผลไม้แยกกันในชาม ใส่ก๋วยเตี๋ยวลงในผลไม้แช่อิ่มต้มจนนุ่ม เสิร์ฟร้อน เย็น ใส่ผลไม้แห้งต้มและน้ำตาลลงในจาน

อาหารว่างจากนก "เทศกาล"

อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมจากเนื้อเย็นของสัตว์ปีกต้มหรือทอด (เป็ด, ห่าน, ไก่งวง)

การเตรียมซอสสำหรับสัตว์ปีกย่าง

สินค้า:

* หัวหอมหรือกระเทียม 1 กก. * 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะนาว 1 ลูกขนาดกลาง * รากขึ้นฉ่าย 1 ลูกใหญ่ * ยี่หร่าหรือผักชี 1 หยิบมือ * พริกไทยดำ 5-6 เม็ด * เกลือเพื่อลิ้มรส

หัวหอม (หัวหอมหรือสีเขียว) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกรากผักชีฝรั่งและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วใส่น้ำมันพืชและเครื่องเทศ เทน้ำเดือดเล็กน้อยเกลือเพื่อลิ้มรสผสมและเคี่ยวที่ไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาทีปิดฝาหม้อ ทำให้ซอสเย็นลงและเสิร์ฟกับนกพร้อมกับผักเค็มหรือผักดอง เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดหลายชนิด หากเสิร์ฟนกทอดบนโต๊ะทั้งซากซอสที่เตรียมไว้จะเสิร์ฟบนโต๊ะแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ สำหรับนกที่หั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟเป็นส่วนๆ สามารถเสิร์ฟซอสได้ทันทีโดยวางบนชิ้นนก

การเตรียมซอสสำหรับสัตว์ปีกต้ม

สินค้า:

* ครีมเปรี้ยว 200 กรัม * 5–6 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ตหนึ่งช้อน * ถั่วบด 0.5 ถ้วย * กระเทียม 3-5 กลีบ * ผักใบเขียว (ผักชีหรือผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, ทาร์รากอน) เพื่อลิ้มรส

ผสมครีมโฮมเมดสดกับ kefir ใส่กระเทียมบดกับเกลือ ถั่วบด และผักใบเขียวสับละเอียด

ใส่เนื้อสัตว์ปีกต้มลงบนจานแล้วเทซอสที่เตรียมไว้แช่เย็นประมาณ 15-20 นาที ปิดจานด้วยนกที่มีฝาปิดขนาดใหญ่หรือจานคว่ำ

อาหารว่างไก่เย็น

ต้มขาไก่ที่เตรียมไว้โดยไม่มีชั้นไขมันหรืออกไก่ในน้ำเค็มเล็กน้อยบนไฟอ่อนจนนุ่ม สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดในไขมันไก่ที่ละลายจนโปร่งใส ส่งเนื้อเย็นผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมที่เตรียมไว้พร้อมกับไขมันที่ทอดไข่ลวกสับละเอียดและชีสขูด ผสมมวลทั้งหมด เกลือเล็กน้อย พริกไทย และปรุงรสด้วยมายองเนสเพื่อลิ้มรส ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยบนจานแบนหรือในชามสลัดแล้วปิดด้วยสมุนไพรสับ วางผักต้มหรือผักสดสับอย่างสวยงามรอบขอบจาน การตกแต่งผักต้มในรูปแบบของ "ระฆัง" ดูน่าประทับใจมาก ตัดแครอท หัวบีท หรือผักชนิดหนึ่งต้มสุกเป็นเส้นกว้าง 3-4 ซม. และยาวไม่เกิน 5 ซม. ม้วนเป็นรูประฆังแล้ววางก้านหรือผักใบเขียวสับไว้ใต้ "กระดิ่ง" แต่ละอัน วางผลเบอร์รี่หรือมะกอกหลากสีไว้ตรงกลางระฆังแต่ละใบ

ม้วนขาไก่

เตรียมขาไก่ ตัดชั้นไขมันออก ค่อยๆ เลาะกระดูกออกเพื่อให้ชิ้นเนื้อยังคงสภาพเดิมมากที่สุด ทุบชิ้นเนื้อ, เกลือ, พริกไทย, จาระบีกับกระเทียมบดกับเกลือเบา ๆ

ม้วนเนื้อเป็นม้วนห่อแต่ละม้วนด้วยกระดาษฟอยล์ด้วยซองจดหมายแล้วมัดให้แน่นด้วยด้าย จุ่มโรลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเค็มเดือด ใส่ราก หัวหอมเพื่อลิ้มรส และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 30-40 นาที

นำม้วนที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปเย็นและโดยไม่ต้องถอดฟอยล์ออกให้กดค้างไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วใส่ม้วนในตู้เย็น เสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นกับมายองเนสหรือมัสตาร์ด

ไก่ในเยลลี่กับมายองเนส

สินค้า:

* ซากไก่หนุ่มหรือไก่เนื้อ * น้ำซุป 1.5 ลิตร * 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเจลาติน * น้ำ 0.5 ถ้วย * 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล * แตงกวาดอง 2 ลูก * มันฝรั่งต้ม 2 ลูก * แครอทต้ม 3 ลูก * ไข่ลวก 3 ฟอง * มายองเนส 400 กรัม * ถั่วลันเตา 1 แก้ว * เกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ต้มซากไก่หรือเนื้อไก่ที่เตรียมไว้เพื่อให้น้ำซุปไม่เกินหนึ่งลิตรครึ่ง ปล่อยให้เย็นสนิทโดยไม่ต้องเอาซากออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เอากระดูกออก เทเจลาตินกับน้ำแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นจนบวม เทลงในชาม เติมเจลาตินครึ่งหนึ่งของปกติแล้วตีให้เข้ากัน วางชามที่มีเยลลี่ลงในน้ำเย็นจัด หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วและไข่ลวกเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่น้ำตาล ถั่วลันเตา เกลือเล็กน้อย มายองเนสที่เหลือ และผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยส้อมสองอัน ตรงกลางของจานลึกให้ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนสเจลหนึ่งช้อนแล้ววางชิ้นไก่ที่เตรียมไว้ วางผักแช่เย็นกับมายองเนสตามขอบจานแล้วเทชิ้นเนื้อไก่กับเยลลี่มายองเนสที่เหลือ ตกแต่งจานให้สวยงามด้วยกิ่งก้านของผักใบเขียวต่างๆ และใบผักสลัด มายองเนสสำหรับเจลลี่สามารถใช้ได้ทั้งแบบธรรมชาติและผสมกับสารเติมแต่งมะเขือเทศหรือรสเผ็ดต่างๆ

ไก่ต้มในเยลลี่กับไวน์

ใส่ซากไก่ที่ผ่านกระบวนการล้างและขึ้นรูปลงในกระทะขนาดใหญ่เทไวน์ขาวที่เจือจางด้วยน้ำในปริมาณที่เท่ากันเพื่อให้ระดับของเหลวสูงกว่าระดับเนื้อ เพิ่มแครอทสับ, หัวหอมและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส, เกลือ, ใส่พริกไทยดำสองสามเม็ดแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม, เอาโฟมออก นำไก่ที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป ปอกเปลือกออกจากผักใบเขียวและผัก เย็น เตรียมเจลลี่จากน้ำซุปที่เหลือ (สำหรับน้ำซุป 1 ลิตรใช้เจลาตินแห้ง 30 ถึง 50 กรัม) เทวุ้นละลายที่มีชั้น 3 ซม. ลงในชามแก้วขนาดใหญ่ (เพื่อให้พอดีกับซากไก่) หรือชามสลัด ปล่อยให้แข็งตัวแล้วใส่ซากไก่ทั้งตัว เทเยลลี่มากขึ้นประมาณครึ่งหนึ่งของชามสลัดและเย็นอีกครั้ง จากนั้นเทเยลลี่เพื่อให้ไก่ปกคลุมอย่างสมบูรณ์ปล่อยให้แข็งตัวดี เมื่อเสิร์ฟให้ย้ายไก่ด้วยเยลลี่อย่างระมัดระวังไปยังจานลึก วิธีนี้จะดีกว่า: ลดชามสลัดลงในน้ำร้อนสักสองสามวินาที ปิดด้วยจานก้นลึกด้านบนแล้วตักเนื้อหาลงไป

วิธีทำวุ้นเหลวสำหรับงูพิษ

ปริมาณเจลาตินที่ต้องใส่ลงในน้ำซุปหรือน้ำซุปเพื่อให้ได้เยลลี่ขึ้นอยู่กับความแรงของน้ำซุปและน้ำซุปที่เหลืออยู่ระหว่างการเตรียมปลาต้ม ตัวอย่างเช่นสำหรับน้ำซุป 1 แก้วที่ต้มปลาไพค์พร้อมกับหัวและผิวหนังก็เพียงพอที่จะเพิ่มเจลาติน 1-2 กรัม

ควรต้มน้ำซุปหรือยาต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่เจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าและกรองแล้ว ตั้งไฟให้วุ้น คนจนเจลาตินเดือดและละลายหมด จากนั้นกรองเยลลี่ร้อนลงในกระทะอีกใบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงบนปลาที่เตรียมไว้

วิธีทำเยลลี่ใสและโปร่งแสง

เพื่อให้ได้เจลลี่ที่ใสขึ้น คุณต้องใช้โปรตีนไข่ดิบ 1 ฟองต่อน้ำซุปปลาสำเร็จรูปทุกๆ 4-5 แก้ว ตีไข่ขาวในชามด้วยเครื่องตีหรือส้อม แล้วเทน้ำซุปหรือน้ำซุปแช่เย็นลงในแก้ว เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ผสมแล้วเทลงในน้ำซุปเดือดหรือยาต้มที่เหลือ

ปิดฝาหม้อด้วยน้ำซุปแล้วตั้งไฟอ่อน นำไปต้มนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำซุปยืนประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นจึงระมัดระวังโดยไม่เขย่าให้เครียด

เยลลี่ปลาง่ายๆในสถานี

สำหรับการเตรียมเยลลี่จะใช้หัว, กระดูก, ครีบซึ่งยังคงอยู่หลังจากตัดปลา คุณสามารถปรุงเยลลี่จากสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ (ruffs, minnows, perches หรือปลาอื่น ๆ )

เทแถบปลาที่เตรียมไว้และปลาควักไส้ด้วยน้ำเย็น (อย่างน้อย 1 กิโลกรัมของแถบและปลาต่อ 1 ลิตร)

ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกทั้งเปลือก นำไปต้มเร็วๆ แล้วต้มให้เดือดช้าๆ ค่อยๆ ช้อนฟองออก จนกว่าน้ำซุปปลาจะมีความเข้มข้นข้น

กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วใส่ปลาขนาดใหญ่ แต่ไม่ใช่ปลาที่มีไขมันเช่นหอกหรือเบอร์บอตลงไปแล้วปรุงในน้ำซุปเดียวกันจนนุ่ม

ใส่ปลาต้มสับละเอียด ไข่ต้มสุกสับ พาร์สลีย์และเลมอนฝานลงในแม่พิมพ์สำหรับงูพิษหรือในจานลึก จากนั้นเทน้ำซุปปลาลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ปล่อยให้เย็นสนิทและแช่เย็น

เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นกับเครื่องเทศรากมะรุมและน้ำส้มสายชูหอม

เยลลี่ฟิชใต้มายองเนส

สินค้า:

* เนื้อปลา 1 กก. * 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ช้อนเจลาติน * มายองเนส 200 กรัม * ผักต้มสำหรับตกแต่ง * เกลือและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

จากปลากระดูกเล็ก ตัดเนื้อ (ไม่มีผิวหนังและกระดูก) หั่นเป็นชิ้น ๆ โรยเกลือเล็กน้อย โรยด้วยน้ำมะนาว ม้วนและยึดด้วยหมุดไม้ ต้มเนื้อสองสามครั้ง (หรือเคี่ยวในน้ำเค็มเล็กน้อย) จนนุ่ม โอนม้วนปลาไปยังจานลึกและปล่อยให้เย็น เทเจลาตินกับน้ำเย็น ปล่อยให้พองตัวและละลายด้วยไฟอ่อน

เทเจลาตินครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้ลงในมายองเนส ผสมให้เข้ากัน เทเจลาตินที่เหลือลงไป ผสมอีกครั้ง เทชิ้นเนื้อปลาเย็นกับมายองเนสเยลลี่ปรับระดับพื้นผิวและปล่อยให้แอสปิคแข็งตัวในตู้เย็น เสิร์ฟงูบนโต๊ะตกแต่งด้วยผักต้มและสมุนไพรสดที่มีกลิ่นหอม

ซันดัก ฟิลเลอร์

สินค้า:

* เนื้อแซนเดอร์สด 1 กก. * แครอทและรากผักชีอย่างละ 1 หัว * หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว * ใบกระวาน 2–3 ใบ * เจลาติน 30–40 กรัม * เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างซากหอกคอนที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันถ้าเป็นไปได้

ใส่กระดูก, หัว, ชิ้นเนื้อและคาเวียร์ของปลาไพค์คอนสับ, ผักที่ปอกเปลือกและสับ (แครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง) ลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ เกลือ เทน้ำเย็นแล้วต้มน้ำซุป

กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วและต้มปลาหอกคอนแยกส่วนแยกจากกัน โอนชิ้นส่วนของปลาที่เสร็จแล้วด้วยช้อน slotted ไปยังจานลึกและเย็น

ทำวุ้นจากน้ำซุปปลา. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เจลาตินที่แช่ในน้ำเย็นลงในน้ำซุป (อัตราบุ๊กมาร์กระบุไว้ในสูตรข้างต้น) ละลายนำไปต้มแล้วกรองด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปาก

ด้านบนของชิ้นหอกคอนจัดอย่างสวยงามบนจานใส่วงกลมของมะนาว, แครอทต้ม, โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและเทวุ้นอย่างระมัดระวัง เสิร์ฟหอกคอนที่แช่เย็นด้วยเครื่องปรุงรสหรือซอสรากมะรุมขูดกับน้ำส้มสายชู

PIKE หรือ PIECE SNACK

สินค้า:

* ปลาไพค์สดหรือปลาไพค์คอนไม่มีผิวหนัง 1–1.5 กก. * ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย 1 ราก * หัวหอม 3–4 หัว * ต้นหอม 2–3 ต้น * น้ำส้มสายชูอ่อน 0.5 ฟองหรือไวน์ขาวรสเปรี้ยว * พริกไทยดำ ใบกระวาน กานพลู อบเชย ทาร์รากอน กระวาน และเกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมเนื้อปลาก้างน้อยสด ๆ ที่ไม่มีผิวหนัง หั่นเป็นชิ้นขนาดไม่ใหญ่มาก บดแต่ละชิ้นด้วยเกลือ ใส่ในชามเคลือบ กดเป็นวงกลมแล้วกดให้หนัก แช่ปลาในน้ำเค็มเป็นเวลา 2 วัน

ต้มรากขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง ต้นลีคและหัวหอมในน้ำ นำเนื้อปลาที่เตรียมไว้ใส่หม้อพร้อมผัก ต้มจนสุกครึ่ง นำไปกรองและปล่อยให้เย็นสนิท

ต้มน้ำส้มสายชูหรือไวน์ขาวรสเปรี้ยวกับพริกไทยดำและใบกระวาน กานพลู อบเชย ทาร์รากอน และกระวาน นำปลาไปในน้ำดองเดือดและต้มจนนุ่ม ใส่ชิ้นปลาลงในชามสลัดแล้วราดน้ำดองเย็น ปลาหมักที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นคุณจึงสามารถหมักไว้ล่วงหน้าและใช้ได้ตามต้องการ

คุณสามารถปรุงปลาหมักได้โดยทอดชิ้นปลาในน้ำมันกัญชงหรือน้ำมันมะกอกก่อน แล้วอบให้แห้งในเตาอบ ก่อนอื่นให้เทน้ำส้มสายชูกับเครื่องเทศลงในถ้วยไม้ ถูกับกระเทียมแล้วพักไว้สักครู่ จากนั้นปรุงปลาตามที่แนะนำในสูตร

อาหารว่างจากชิ้นต้ม

สินค้า:

* คอนหอกต้ม 500 กรัม * หัวหอม 1 ลูก * แอปเปิ้ล 2–3 ลูก * รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น * แตงกวาสด 3–3 ลูก * ไข่ 2 ฟอง * 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหนึ่งช้อนเต็ม * มายองเนส 100 กรัม * ผักชีฝรั่ง * ผักกาดหอม * เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มเนื้อปลาที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเล็กน้อยพร้อมกับหัวหอม หลีกเลี่ยงการต้มแรง นำปลาออกจากน้ำซุปเอาหนังออกหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเย็น

ผสมแอปเปิ้ลสับ แตงกวาสด เซเลอรี่ ผักชีฝรั่ง และมายองเนส ปรุงรสด้วยเกลือและซอสมะเขือเทศเผ็ด เพิ่มปลาที่เตรียมไว้และค่อยๆผสมมวลทั้งหมดด้วยส้อม วางอาหารที่เตรียมไว้ในจานก้นลึกเป็นกอง โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ ไข่ต้มสุกสับละเอียดหรือขูด และโรยหน้าด้วยใบผักกาดหอม

DON HERRING SPICY (สูตรเก่าแก่ของครอบครัว)

ปลาเฮอริ่งเค็ม

เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของจานเคลือบหรือเซรามิก วางปลาเฮอริ่งดอนที่จับมาสดและยังไม่ได้เจียระไนบนเกลือ "ตั้งตรง" ที่ท้อง โรยปลาแต่ละตัวด้วยเกลือแห้ง นี่คือชั้นล่างสุด ปลาเฮอริ่งในนั้นควรเรียงเป็นแถวใกล้กันและมุ่งหน้าไปด้านหนึ่ง โรยปลาด้วยเกลือปริมาณมาก

ชั้นถัดไปของปลาเตรียมในลักษณะเดียวกันควรหันหัวปลาในทิศทางอื่นเท่านั้น

ชั้นบนสุดของปลายังปกคลุมด้วยเกลืออย่างสมบูรณ์และวางจานกับปลาในที่เย็น (โดยเฉพาะในห้องใต้ดิน)

กดปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้วันละสองครั้งด้วยมือของคุณเพื่อให้อากาศไหลออกมา ปลาจะปล่อยน้ำออกมาและน้ำเกลือในชามจะกลายเป็นเลือด หลังจากผ่านไป 3-4 วันเมื่อน้ำไม่เปื้อนเลือด แต่มีสีน้ำตาลเล็กน้อยให้นำปลาเฮอริ่งออกจากน้ำเกลือและเช็ดปลาแต่ละตัวด้วยเกลืออย่างระมัดระวัง

การเตรียมน้ำเกลือและปลาเฮอริ่งเค็ม

วางปลาเฮอริ่งในจานอื่นให้แบนด้วยมือของคุณบีบแต่ละแถวอย่างระมัดระวัง จากจานที่ปลาเค็มอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดผลึกเกลือให้ระบายน้ำเกลือที่เกิดขึ้น ใส่พริกไทย ใบกระวาน อบเชย กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ ลงไปเพื่อลิ้มรส ต้มน้ำเกลือกับเครื่องเทศแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30-40 นาทีจนโฟมหยุดปรากฏ (ต้องเอาออกระหว่างทำอาหาร)

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงและเทปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้ วางวงกลมไม้ทับและกดขี่น้ำหนักปานกลาง ควรมีน้ำเกลือเพียงพอในปลาเพื่อให้ครอบคลุมปลาเฮอริ่งได้อย่างสมบูรณ์และสูงกว่าประมาณ 4 นิ้ว

เก็บจานที่มีปลาไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็น ด้วยการใส่เกลือจึงไม่สามารถแช่แฮร์ริ่งก่อนใช้

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจากเนื้อและผลิตภัณฑ์เครื่องในเยลลี่ตามสูตรของคุณยาย

สินค้า:

* ขาหมู 1 ขา * ขา (ขาใหญ่) 1 ขา * เนื้อวัวอ่อน 1 กก. * ซากไก่หรือไก่เนื้อ 1 ตัว * น้ำ 5-6 ลิตร * แครอทต้ม 1-2 หัว * เกลือ เครื่องเทศ และใบกระวานเพื่อลิ้มรส * 2-3 แข็ง - ไข่ต้ม * กระเทียม 3 -5 กลีบ (ไม่ใส่ก็ได้) * รากมะรุม ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

แปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับเยลลี่ด้วยวิธีที่ละเอียดที่สุด (ทาร์, ขูดด้วยมีดแล้วล้างออกใต้น้ำไหล) - รสชาติของเยลลี่สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ โอนผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไปยังกระทะที่มีความจุที่เหมาะสมแล้วเทน้ำเย็นลงไป ควรมีน้ำมากเพราะวุ้นต้มนานและของเหลวจะเหลือน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม นำไปต้มอย่างรวดเร็วเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังเช็ดขอบกระทะด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จากโฟมที่เหลือ เวลาทำอาหารของเนื้อเยลลี่ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ - ต้มขาและน่องก่อนจากนั้นจึงเพิ่มเนื้อวัวและหลังจากปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงไก่จะถูกหั่นเป็น 4 ส่วนและแครอทที่ปอกเปลือกแล้ววางลงในกระทะ ควรเติมเกลือและเครื่องเทศประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ต้มแครอทให้เย็นจนนิ่มแล้วหั่นเป็นดอกจัน เนื้อเยลลี่พร้อมหากเนื้ออยู่หลังกระดูก ย้ายเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วลงในชาม ค่อยๆ เลาะกระดูกออก (โดยเฉพาะชิ้นเล็กๆ) และกรองของเหลวผ่านผ้าขาวบาง สับเนื้อให้ละเอียด (เป็นการดีกว่าที่จะผ่านผิวหนังจากขา, ขา, ขาและเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ) ใส่ลงในแม่พิมพ์หรือจานส่วน, ใส่กระเทียมสับ, แครอทฝานและวงกลมไข่ลวกที่ด้านล่าง . เทแต่ละแม่พิมพ์ด้วยน้ำซุปเข้มข้นที่เย็นลง (เมื่อวางผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่จำเป็นต้องเพิ่มเจลาติน) แช่เย็นแม่พิมพ์ด้วยงูสวัดเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

เจลลี่จากหัวหมูในโรมานอฟสกี้

สินค้า:

* หัวหมู 2 กก. * แครอทหัวใหญ่ 1 หัว ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และหัวหอม * ใบกระวาน 3-4 ใบ * ไข่ 2 ฟอง * กระเทียม 50 กรัม * พริกไทยดำ 1 กรัม * มะรุม 100 กรัม * แอปเปิ้ล 100 กรัม * น้ำส้มสายชู 50 กรัม

ล้างส่วนหัวและหูหมูให้สะอาด ล้างน้ำเย็น ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ ย้ายเนื้อไปยังกระทะที่เหมาะสม เทน้ำเย็นอีกครั้งและปรุงอาหาร โดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการต้มออก ใส่ผักราก, หัวหอม, ใบกระวานในน้ำซุปเดือด, เกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูก เพื่อให้น้ำซุปไม่ได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานานและยังคงโปร่งใส จำเป็นต้องกำจัดไขมันที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการทำอาหาร จะสะดวกกว่าถ้าคุณย้ายกระทะเพื่อให้ไฟอยู่ด้านหนึ่ง นำหัวที่ต้มออกจากน้ำซุปแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง กรองน้ำซุปสองครั้งเพื่อไม่ให้เหลือกระดูกเล็ก ๆ สับเนื้อให้ละเอียด ลอกออกจากกระดูกและหนัง แล้วใส่ลงในชามหรือชามที่เตรียมไว้สำหรับเยลลี่ ใส่พริกไทยดำป่น กระเทียมบด เทน้ำซุปร้อนที่กรองแล้วผสมเนื้อกับน้ำซุปอย่างระมัดระวังในชาม จากด้านบนจมน้ำเล็กน้อยใส่ไข่ลวกและก้านใบเขียว

ตัดเยลลี่ที่แช่เย็นและแช่แข็งออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมขูดผสมกับแอปเปิ้ลสับละเอียดรสเปรี้ยวอมหวานและน้ำส้มสายชู เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงรสจากมัสตาร์ดหรือ adjika รวมถึงนมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

เจลลี่จากเนื้อและเครื่องใน

เตรียมเนื้อและขาหมู, กระดูก, น่อง, สับเป็นชิ้น ๆ แช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทขาด้วยน้ำเย็นสดโดยใช้เครื่องใน 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 1-1.5 ลิตร ปล่อยให้เดือดแล้วใส่เครื่องในนกที่เตรียมอย่างระมัดระวังลงในกระทะ ต้มโดยไม่ต้องเติมน้ำอีกประมาณ 6 ชั่วโมง หลังจากปรุงอาหาร 2 ชั่วโมงใส่เนื้อ 500-600 กรัมและซากนกครึ่งหนึ่งลงในกระทะ

1-1.5 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แครอททั้งหัวหอม ใบกระวาน พริกไทยดำลงในน้ำซุป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเกลือน้ำซุป นำเนื้อและกระดูกที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุป แยกเนื้อออกอย่างระมัดระวังแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ กรองน้ำซุปให้ดีใส่เนื้อสับลงไปตั้งไฟให้เดือดใส่กระเทียมเพื่อลิ้มรส สุดท้ายชิมเกลือ คนแล้วเทใส่ถาดตื้นหรือชาม หากมีกลูเตนในน้ำซุปไม่เพียงพอ คุณสามารถทำเยลลี่เหลวและเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ได้

การเตรียมเยลลี่เหลว

แยกกันแช่ 2 ช้อนโต๊ะในถ้วย เจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 0.5 ถ้วย อุ่นจนเจลาตินพองตัว กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วเทปริมาณที่จำเป็นสำหรับการเติม (2-3 ถ้วย) ใส่เจลาตินที่บวมแล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้มและปล่อยให้เย็น เจลลี่ควรแข็งตัวในที่เย็น เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเทศรสเผ็ด น้ำส้มสายชู หรือขนมปังกับเยลลี่

เจลลี่จากลูกนก

เครื่องในสัตว์ปีกที่เตรียมไว้ (ควรเป็นห่าน) ยกเว้นตับ เทน้ำเย็น (สำหรับเครื่องใน 1.5 กก. - น้ำ 2 ลิตร) และปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา ขจัดโฟมและเก็บไขมันจากพื้นผิว หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมใส่ตับ, ราก, หัวหอม, เครื่องเทศ แยกเครื่องในสำเร็จรูปออกจากกระดูกสับใส่แม่พิมพ์

ในน้ำซุปที่เครียดและเค็มเพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเจลาตินแช่ในน้ำอุ่นจนเดือด เทน้ำซุปร้อนกับเจลาตินลงในแม่พิมพ์พร้อมเนื้อ เย็นและแช่เย็น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวงกลมของแครอทต้ม, ไข่ลวกหั่นบาง ๆ

วุ้นขาหมู

สินค้า:

* ขาหมู 4 ขา * หัวหอม 1-2 หัว * ใบกระวาน 1 ใบ * พริกไทยดำ 4-5 เม็ด * เจลาตินในอัตรา 5-7 กรัมต่อน้ำซุป 1 ลิตร * เกลือเพื่อลิ้มรส

เทขาหมูที่เตรียมไว้สำหรับปรุงอาหารด้วยน้ำเย็นให้สูงขึ้น 4-5 ซม. แล้วตั้งไฟบนไฟแรงจนเดือด นำโฟมออก ใส่หัวหอม ใบกระวาน พริกไทย เกลือเพื่อลิ้มรสลงในกระทะแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 4 ชั่วโมง หลีกเลี่ยงการต้มแรง มิฉะนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นสีขาวที่ไม่พึงประสงค์ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เอาไขมันส่วนเกินออกจากน้ำซุป (ไขมันสามารถใช้สำหรับทอดได้) กรองและแยกเนื้อออกจากกระดูก ย้ายกระดูกไปที่น้ำซุปที่เครียดแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมงโดยต้มให้เดือด บดเนื้อใส่ในชามพิเศษหรือจานลึก เทน้ำซุปที่กรองไว้อีกครั้ง เติมเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็น (ไม่จำเป็น) สุดท้ายชิมเกลือและผสม ปล่อยให้เยลลี่แข็งตัวดีแล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสจากรากมะรุมสดหรือแห้ง

กรอกจากภาษา

นำลิ้นวัวออก ล้างให้สะอาดและต้มจนสุกครึ่งในน้ำปริมาณเล็กน้อย จากกระทะ ถือไว้ใต้น้ำไหลเย็นและลอกออกจากผิวหนังที่แข็ง ระบายน้ำซุปและใส่ลิ้นกลับเข้าไปในกระทะเทน้ำเดือดเค็มลงไปเพื่อให้ปิดด้วยน้ำเท่านั้น นำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงลิ้นด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม เติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ใบกระวานและแครอทปอกเปลือกขนาดเล็กลงในน้ำซุป

ทำให้ลิ้นสำเร็จรูปเย็นลงหั่นเป็นชิ้นแล้ววางในแม่พิมพ์หรือบนจานลึกด้วย "กระเบื้อง" กรองน้ำซุปที่เหลือทำเยลลี่เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเจลาตินแช่ในน้ำเย็นก่อนหน้านี้และเย็น เทลิ้นที่เตรียมไว้ด้วยเยลลี่ที่หนาขึ้นเล็กน้อยหลังจากใส่ก้านสีเขียวและแครอทต้มหั่นเป็นวงกลมเป็นรูปดาวที่สวยงาม หากเตรียมลิ้นเป็นแม่พิมพ์ส่วนให้ใส่แครอทและผักใบเขียวที่ด้านล่าง

เกลือจากเนื้อหรือเครื่องในหมู

จัดเรียงการตัดแต่งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนที่มีขนแปรงติดอยู่ ล้างออกด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็นก่อนเป็นเวลา 20-25 นาที หั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเพิ่มถ้าการตัดแต่งไม่มันเยิ้มชิ้นส่วนของน้ำมันหมู ปอกเปลือกกระเทียมหัวเล็ก ๆ บดกลีบด้วยเกลือพริกไทยป่นและใบกระวานบดด้วยน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วผสมกับเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ถ้าเป็นไปได้ ให้เติมไวน์แห้งหนึ่งแก้วหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 1-2 ช้อนโต๊ะ

โอนมวลทั้งหมดลงในถุงพลาสติกแน่นมัดด้วยด้ายหนาใส่ในจานที่เหมาะสมวางการกดขี่ไว้ด้านบนและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำถุงออก โอนมวลทั้งหมดไปยังกระทะย่าง เติมน้ำประมาณหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวในเตาอบด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมง ทำให้เนื้อสุกเย็นลงเพื่อให้ความร้อน ใส่กลับเข้าไปในถุงพลาสติกพร้อมกับของเหลวที่เหลือ กระจายให้ทั่วถุง ห่อถุงให้แน่น แช่เย็นประมาณ 30-35 นาทีในช่องแช่แข็ง แล้วเก็บในตู้เย็น ใช้เป็นของว่างเย็น การตัดแต่งกล้ามเนื้อสามารถผสมกันได้: เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อไก่

URBAN PORK ROLLS

ดำเนินการอย่างระมัดระวังกับเยื่อบุช่องท้องหมูด้วยหนังและหั่นเป็นชิ้น ๆ (ประมาณ 10x15 ซม.) ถูชิ้นส่วนด้วยเกลือที่ด้านนอก (ผิวหนัง) แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที แยกเนื้อสับละเอียดด้วยไขมันภายในเกลือกับเกลือและกระเทียมบดและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แบ่งเนื้อสับออกเป็นชิ้นส่วนของเยื่อบุช่องท้องที่เตรียมไว้แล้วห่อแต่ละชิ้นให้แน่นด้วยม้วน มัดไส้กรอกที่ได้ให้แน่นด้วยลำไส้เล็กหรือเส้นใหญ่หย่อนลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำชิ้นส่วนของม้วนออกจากน้ำซุปและสะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง โอนม้วนไปยังถาดอบหรือเตาอบและอบจนสุก

ม้วนสำเร็จรูปจะเย็นดีและใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ "กระเบื้อง" ในชามลึกแล้วเทวุ้นเข้มข้นที่เตรียมไว้แยกต่างหาก หากมีความจำเป็นต้องเก็บนานขึ้นแทนที่จะเป็นเยลลี่ให้เทน้ำมันหมูละลายเป็นชิ้น ๆ แล้วเก็บในที่เย็น ม้วนดังกล่าวสามารถรมควันได้

ซูจุกในชัลตีร์

สินค้า:

* เนื้อแกะ 1 กก. * ไขมันแกะ 200 กรัม * น้ำตาล 0.5 ช้อนชา * เกลือ 25–30 กรัม * กระเทียม 2 กลีบ * ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา * พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา * ถั่วลันเตาบด 3-5 เม็ด

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นใหญ่ (ชิ้นละ 150-200 กรัม) ผสมกับเกลือแล้วทิ้งไว้ 6-7 วันที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 ° C เพื่อให้เนื้อเค็มดี ในเวลาเดียวกันในชามอื่นให้เกลือไขมันแกะหั่นเป็นชิ้น ๆ ในลักษณะเดียวกัน ส่งเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วหั่นไขมันเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเนื้อและไขมันเข้าด้วยกัน ใส่เครื่องเทศและกระเทียม แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 18 ชั่วโมง เติมไส้กรอกที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับประมาณ 3/4 ของปริมาตร มัดปลายด้วยเส้นใหญ่แล้วกดให้แน่น เก็บ Sujuk เป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิไม่เกิน 4°C จากนั้นทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 12°C เป็นเวลา 15 วันจนกว่าจะแข็งตัว

อาหารจานเนื้อและบะหมี่ "คอซแซค ทอร์บา"

สินค้าที่ต้องการ:
หมู - 120 กรัม
เนื้อสับ - 100 กรัม
แชมปิญอง - 2 ชิ้น;
แตงกวาดอง - 1 ชิ้น;
บะหมี่โฮมเมด (สปาเก็ตตี้) - 50 กรัม
ซอสมะเขือเทศ - 100 กรัม
ครีมเปรี้ยว 20% - 100 กรัม
ผักชี, พริกขี้หนู, พริกไทยดำ, เกลือ;
แป้งสำหรับทาขนมปัง
วิธีทำอาหาร:
แบ่งเนื้อหมูผ่านฟิล์มออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
จากเนื้อสับทอด เห็ดสับ แตงกวาสับ บะหมี่ต้ม และซอสมะเขือเทศ นวดเนื้อสับ
เกลือและปรุงรสเนื้อและเนื้อสับ
ใส่เนื้อสับลงไปตรงกลางห่อขอบแล้วบีบด้วยไม้จิ้มฟัน
ชุบแป้งแล้วทอด
เมื่อทอดเนื้อทั้งสองด้านแล้ว ให้เอาไม้จิ้มฟันออกอย่างระมัดระวัง ตั้งไฟปานกลางแล้วใส่ครีมเปรี้ยว

หลนเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบโรยหน้าด้วยชีสขูด

คอซแซคคัตเตอร์อบ

ใส่เนื้อและขนมปังที่แช่ในนมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่พริกไทย เกลือ ปั้นเป็นลูกชิ้นชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด ปรุงรสข้าวด้วยมะเขือเทศหรือมะเขือเทศผัด วางมีทบอลด้านบน เทครีมเปรี้ยว โรยด้วยชีส โรยด้วยเนย แล้วอบในเตาอบ
เนื้อหรือหมู 200 กรัม, ขนมปัง 90 กรัม, นม 100 กรัม, แครกเกอร์ 50 กรัม, ข้าวต้ม 450 กรัม, มะเขือเทศ 40 กรัมหรือมะเขือเทศ 4 ลูก, ครีมเปรี้ยว 300 กรัม, ชีส 20 กรัม, เนย, ไขมัน ,พริกไทย,เกลือ.

ดองกับขิง

เทเครื่องในน้ำ นำไปต้ม ใส่เกลือ หัวหอม 1 หัว และแครอท 1 หัว แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที กรอง, ใส่มันฝรั่งเป็นก้อน, หลังจาก 10 นาที - แป้งผัด, รากผัด, แตงกวาลวกและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ก่อนความพร้อม 5 นาทีเทน้ำเกลือและใส่เครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมเครื่องในและครีมเปรี้ยว
เครื่องในไก่หรือเป็ด 500 กรัม, น้ำ 2.5 ลิตร, หัวหอม 2 หัว, แครอท 2 หัว, มันฝรั่ง 3 หัว, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, รากผักชีฝรั่ง 2 หัว, ผักดอง 3 ชิ้น, แตงกวาดอง 50 มล., น้ำมันไก่ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 6 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, เกลือ .

ควาส คอซแซค

แคร็กเกอร์เทน้ำเดือด 12 ลิตรทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง แยกยีสต์ด้วยแป้ง กรองยา, เพิ่มยีสต์, น้ำตาลและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง กรอง, เทลงในขวด, หลังจากใส่มะนาวฝานในแต่ละขวด, ปิดจุกและหลังจาก 3 ชั่วโมงนำออกไปที่เย็น
แครกเกอร์ข้าวไรย์ 500 กรัม ยีสต์ 30 กรัม แป้ง 1 ช้อนชา น้ำตาล 700 กรัม มะนาว 1/2 ลูก

ดอนสลัด

ผสมพริกไทยฝาน มะเขือเทศหั่นเต๋า ถั่วลันเตา และหัวหอม ปรุงรสด้วยมายองเนส พริกไทย และเกลือ พริกหวาน 4 ลูก มะเขือเทศ 4 ลูก ถั่วลันเตา 1/2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ พริกแดง 1/2 ช้อนชา เกลือ

หม้อย่างรวม

แช่ตับเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในนม ผัดตับ ไต เนื้อแกะแยกกันจนสุกครึ่ง พับในหม้อใส่เห็ดผัดครีม, หัวหอม, มันฝรั่งก้อน, น้ำซุป, เนย, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรและใส่ในเตาอบประมาณ 15-20 นาที
ตับวัว 40 กรัม นม 20 กรัม เนื้อแกะ 50 กรัม ไต 50 กรัม เนยละลาย 20 กรัม เห็ด 20 กรัม ครีมเปรี้ยว 20 กรัม มันฝรั่ง 200 กรัม หัวหอม 20 กรัม น้ำซุป 50 กรัม ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 5 กรัม พริกไทย , เกลือ.

คอซแซคคอฟฟี่

ผสมส่วนประกอบทั้งหมด เสิร์ฟในส่วนเล็ก ๆ
กาแฟเข้มข้น 1/4 ลิตร ไวน์แดง 1/4 ลิตร วอดก้า 3 ช็อต น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

แซนด์วิช "คูบังซัมเมอร์"

ทาขนมปังด้วยเนยวางมะเขือเทศฝานด้านบนโรยด้วยหัวหอมกระเทียมและพริกไทยราดด้วยมายองเนสและโรยหน้าด้วยสมุนไพร
ขนมปัง 200 กรัม เนย 20 กรัม มะเขือเทศ 1 ลูก หัวหอม 1 หัว กระเทียม พริกแดง มายองเนส ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว

ไข่ขูดกับขิง

เทเครื่องด้วยน้ำและนมเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที ระบายในกระชอน ม้วนใน breadcrumbs และทอดเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยไข่ไว้ด้านบน เกลือ พริกไทย แล้วทอดด้วยไฟปานกลางอีก 5 นาที โรยหน้าด้วยมะเขือเทศและโหระพาครึ่งลูก
เครื่องในไก่ 400 กรัม (ตับ หัวใจ กระเพาะ) นม 1/4 ลิตร น้ำ 1/4 ลิตร แครกเกอร์ 50 กรัม เนย 40 กรัม ไข่ 4 ฟอง มะเขือเทศ 1 ลูก ใบโหระพา พริกไทย

BORSCH กับเห็ดใน KUBAN

เห็ดเทน้ำเย็นแล้วต้ม หั่นบีทรูท แครอท และรากสีขาวเป็นเส้น ใส่มะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำ 1/2 ถ้วยตวง แล้วเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่ม ผัดหัวหอมในเนยใส่เห็ดต้มหลังจาก 5-10 นาที - แป้ง รวมกับผัก ใส่กะหล่ำปลี, มันฝรั่งลงในน้ำซุปเห็ดเดือด, ต้ม, ใส่ผักตุ๋นและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที เมื่อเสิร์ฟใส่มะกอกครีมและสมุนไพร

น้ำมันพืช 10 กรัม หัวหอม 15 กรัม เห็ดแห้ง 10 กรัม แครอท 15 กรัม รากขาว 10 กรัม มันฝรั่ง 60 กรัม มะเขือเทศ 10 กรัม บีทรูท 70 กรัม กะหล่ำปลี 70 กรัม มะกอก 20 กรัม แป้ง 5 กรัม เปรี้ยว 30 กรัม ครีม , ผักชีฝรั่ง 5 กรัม , น้ำ 300 กรัม

Sbiten "คอซแซค"

ต้มน้ำผึ้งกับน้ำเล็กน้อย เอาโฟมออก ต้มน้ำตาลรวมกับน้ำผึ้งแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาประมาณ 15-20 นาที แยกเครื่องเทศต้มทิ้งไว้ 10 นาทีกรองเพิ่มน้ำผึ้งและความร้อน
น้ำผึ้ง 150 กรัม น้ำ 2 ลิตร น้ำตาล 100 กรัม สาโทเซนต์จอห์น 5 กรัม กานพลู 5 กรัม อบเชย 10 กรัม สะระแหน่ 5 กรัม ขิง 10 กรัม พริกไทย 1 กรัม

เครื่องดื่มสมุนไพร

ในเหยือก (2.5 ลิตร) ใส่โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ, โคลเวอร์หวาน, สะระแหน่, กานพลูสองกลีบ, ขิงหนึ่งชิ้น, ชาสองช้อนโต๊ะ ต้มและความเครียด เพิ่มน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส ดื่มร้อน

สำหรับน้ำ 2.5 ลิตร สะระแหน่และชา 1 หยิบมือ กานพลู 2 แก้ว ไวน์แดง 2 แก้ว ดื่มร้อน

ซุปก๋วยเตี๋ยวคอซแซคกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 330 กรัม, แครอท 15 กรัม, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม 15 กรัม, น้ำ 1.2 ลิตร, บะหมี่ทำเอง 80 กรัม, มะเขือเทศสด 100 กรัม, เนยหรือมาการีน 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ
การทำอาหาร:
เทซากไก่ลงในน้ำเย็น นำไปต้มเร็วๆ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 ชั่วโมง
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้นำโฟมและไขมันออก
30-40 นาทีก่อนที่ไก่จะพร้อม ใส่ผักชีฝรั่ง (ราก) แครอทย่าง หัวหอม และเกลือลงในน้ำซุป
กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วสับไก่เป็นส่วน ๆ 75 กรัมหั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วนทอดในเนยหรือมาการีน
ใส่บะหมี่โฮมเมดลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ใส่มะเขือเทศผัด
เวลาเสิร์ฟใส่เนื้อสัตว์และผักชีฝรั่งสับละเอียดในสปา

COSSACK COTTAGE กับพ่อมด

คอซแซคตุ๋นกับพ่อมด
เนื้อสัตว์ 400 กรัม หัวหอม 80 กรัม แครอท 1 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับเกลือพริกไทยหนึ่งช้อน สำหรับพ่อมด: แป้ง 75 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เนื้อวัว 250 กรัม, หมู 250 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, เกลือ, พริกไทย
หั่นเนื้อเทน้ำ 2.5 ลิตรแล้วปรุงน้ำซุปด้วยไฟปานกลางเติมน้ำเย็นครึ่งแก้ว 3-4 ครั้งในระหว่างขั้นตอนการปรุง เตรียมน้ำซุปให้เย็นและคลายเครียด เนื้อกับหัวหอม, เลื่อนสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ, เติมน้ำเล็กน้อย, เกลือ, พริกไทย, ผสม เทลงในแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ, ไข่, เกลือ, นวดแป้งแข็ง รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลม ใส่เนื้อสับเล็กน้อยในแต่ละวงกลมบีบขอบ จุ่มพ่อมดในน้ำเดือดสักสองสามวินาทีจากนั้นย้ายไปที่น้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 4-5 นาทีที่กำลังไฟ 50%

โซลอันกา ดอน

ปลาสเตอร์เจียน: 62 กรัม, หัว: 47 กรัม, แครอท: 20 กรัม, รากผักชีฝรั่ง: 15 กรัม, หัวหอม: 35 กรัม, แตงกวาดอง: 30 กรัม, เคเปอร์: 10 กรัม, มะกอก: 20 กรัม,
มะเขือเทศสด: 40 หรือมะเขือเทศบด: 20 กรัม, เนย: 10 กรัม, มะนาว: 4 กรัม, ใบกระวาน: 0.01 กรัม, พริกไทย: 0.01 กรัม, สมุนไพร: 3 กรัม, เกลือ: 5 กรัม
ผลผลิต - 500 กรัม
รากฝอยและหัวหอมผัดกับมะเขือเทศบด แตงกวาดองปอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. เคี่ยวจนสุกครึ่ง เรียงเคเปอร์ ล้างมะกอก ปอกเปลือกมะนาวแล้วหั่นเป็นวงกลม
แบ่งปลาสเตอร์เจียนออกเป็น 3-4 ชิ้นต่อการให้บริการ ต้มกระดูกอ่อนจนนิ่มแล้วสับ
ใส่ชิ้นปลา, แตงกวา, เคเปอร์, รากผัด, หัวหอมและมะเขือเทศบดลงในน้ำซุปเดือด ใส่เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, มะเขือเทศสดหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที
ในการผสมผสานที่เสร็จแล้วใส่มะนาวและมะกอกฝาน, ผักใบเขียวสับละเอียด

ที่มา คอซแซค โวลนิตซา

Borsch และ Solyanka, โจ๊กและก๋วยเตี๋ยว, อาหารปลา, คุณสามารถศึกษาผู้อยู่อาศัยในแม่น้ำใกล้เคียง - Don หรือ Terek, Yaik หรือ Volga คอสแซคเป็นคนที่แข็งแกร่งและอาหารสำหรับพวกเขาไม่ยอมเอะอะ ในอดีต คอสแซครวมถึงชาวรัสเซียและชาวยูเครน ผู้เร่ร่อนบริภาษและผู้คนในคอเคซัสเหนือ ชาวไซบีเรีย และตัวแทนของเอเชียกลาง นั่นคือเหตุผลที่อาหารคอซแซคมีความหลากหลายมาก คำถามคือคุณจะรับประทานอาหารกลางวันที่ไหน ที่บ้านที่โต๊ะคุณสามารถคาดหวังทรายแดงที่อบด้วยโจ๊กได้ที่โต๊ะและหากเป็นการปีนเขาพนักงานต้อนรับที่คล่องแคล่วว่องไวจะรู้วิธีอบเค้กแคมป์

อาหารกลางวันในหม้อเดียว (stanitsa Starocherkasskaya ศตวรรษที่ 19)

อะไรที่คุณต้องการ:

หมู มันฝรั่ง รากขาว แครอท หัวหอม 2-3 หัว มะเขือเทศ หนามดำ กานพลู

ทำอาหารอย่างไร:

เกลือและพริกไทยเนื้อหมูทอดในน้ำมันเดือด ใส่กระทะเหล็กหล่อหรือผนังหนา ใส่มันฝรั่งสับ รากขาว แครอท เติมน้ำเย็นแล้วเคี่ยว ก่อนปรุงให้ใส่มะเขือเทศสับ หนามดำแช่น้ำ และกานพลู 2-3 กลีบ

Lenten Borscht (ดอนกลางและล่าง, ศตวรรษที่ 18)

อะไรที่คุณต้องการ:

หัวหอมใหญ่หลายหัว, กะหล่ำปลี, แครอท, พาร์สนิป, มันฝรั่ง, ถั่วเขียวหรือถั่ว, กระเทียม, ใบกระวาน, พริก, สมุนไพร

ทำอาหารอย่างไร:

ต้มหัวหอมด้วยไฟอ่อน นำหัวหอมออกจากน้ำซุป ใส่กะหล่ำปลีสับ แครอท พาร์สนิป มันฝรั่ง ถั่วหรือถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยกระเทียมบดสด ใบกระวาน และพริกไทย ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรส Borscht ด้วยหัวหอมและสมุนไพรที่ผัดในน้ำมันพืช

ปลา Solyanka (Rostov ศตวรรษที่ XIX)

อะไรที่คุณต้องการ:

ปลา, หัวหอม, แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำ, ใบกระวาน, พริกไทย, มะกอก 10 ลูก, เห็ด 10 ดอก, ผักดอง 2 ใบ, กะหล่ำปลีสดและเปรี้ยว, ผักใบเขียว

ทำอาหารอย่างไร:

หัวหอมสับละเอียดทอดใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งผัดอีกครั้งแล้วเติมน้ำ ใส่ปลาสับ, แชมปิญอง, แตงกวา, ใบกระวาน, พริก, มะกอก, กะหล่ำปลีสดและเค็มเล็กน้อยลงในซอส เมื่อพร้อมใส่แตงกวาดอง, ครีม, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส, เคี่ยว

ปลายัดไส้โจ๊ก (Lower Don, หมู่บ้าน Elizavetinskaya, ศตวรรษที่ 18-19)

อะไรที่คุณต้องการ:

ปลา Don (ทรายแดง, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ), ข้าวหรือข้าวฟ่าง, หัวหอม, ไวน์ขาว, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ทำความสะอาดปลาและนำเครื่องในออก หากมีให้แยกคาเวียร์และผสมกับข้าวกึ่งสำเร็จรูปหรือลูกเดือย แช่ซากปลาในไวน์ขาวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมโจ๊ก ใส่กระทะลึก ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน หัวหอมทอด และน้ำซุปปลา ตุ๋นกับเครื่องเทศ

กั้งในเทศกาล (หมู่บ้าน Elizavetinskaya ศตวรรษที่ 19)

อะไรที่คุณต้องการ:

กั้ง 20-30 ตัว, ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, ไวน์แดงเข้มข้น 0.5 ถ้วย, เนย 1 ช้อน, เกลือ, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง

ทำอาหารอย่างไร:

ใส่ครีม, ไวน์, เนย, เกลือเล็กน้อย, ผงยี่หร่าและผักชีลาวลงในหม้อน้ำ หลังจากเดือดวางกั้งปิดฝาแล้วต้มครึ่งชั่วโมง

Taranchuk (อาหารกลางวันจากอาหารของ Lower Don ศตวรรษที่ XVIII-XIX)

อะไรที่คุณต้องการ:

เนื้อแกะ มันฝรั่ง แครอท รากพาร์สนิป เครื่องเทศ เนื้อแกะ ฝักพริกขี้หนู น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช

ทำอาหารอย่างไร:

ทอดเนื้อแกะชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำมันเดือดใส่หม้อ แยกต้มผักและเทเนื้อด้วยน้ำซุปผักใส่มันฝรั่งสับ, แครอท, รากพาร์สนิป, เครื่องเทศ เคี่ยวจนสุกโดยเติมไขมัน พริกไทย และน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

แคมป์พาย (จากอาหารของ Middle Don ศตวรรษที่ XVIII-XIX)

อะไรที่คุณต้องการ:

เนื้อของหมู, เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ, กระเทียม, แป้งพาย, มะเขือเทศ, ไขมันสัตว์, หัวหอม

ทำอาหารอย่างไร:

ยัดเนื้อด้วยกระเทียมแล้วทอดในเตาอบหรือเตาอบจนนุ่ม ตัดเป็นชั้นหนา 1 ซม. แล้ววางบนแป้งที่รีดออก ใส่มะเขือเทศและหัวหอมทอดลงไปด้านบนเทไขมันแล้วคลุมด้วยแป้ง อบในเตาอบหรือเตาอบจนสุก

Don ขนมปังขิง (Lower Don, ศตวรรษที่ XIX)

อะไรที่คุณต้องการ:

นาร์เดกา 1 ปอนด์หรือประมาณ 450 กรัม (น้ำผึ้งแตงโม) หรือน้ำผึ้งดอกไม้ โซดา 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1.5 ปอนด์หรือประมาณ 700 กรัม น้ำมันพืช ไข่ น้ำตาลผง ลูกเกด

ทำอาหารอย่างไร:

เติมโซดาและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำผึ้ง นวดแป้งแข็งแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาสองวัน นวดแล้วคลึงเป็นชั้น ตัดเป็นรูป แล้ววางบนกระทะที่ทาน้ำมันไว้ ทาด้านบนของขนมปังขิงด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือโรยด้วยผงน้ำตาลและลูกเกด

Nardek - น้ำผึ้งแตงโม (Lower Don ศตวรรษที่ 18)

อะไรที่คุณต้องการ:

เนื้อแตงโม

ทำอาหารอย่างไร:

บีบเนื้อแตงโมสุกผ่านการกด วางมวลที่ได้ลงในอ่างเคลือบหรือทองแดงใส่ไฟแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา ตั้งไฟอ่อนๆ เดือดให้เหลือปริมาตร 1/8-1/10 เก็บน้ำผึ้งไว้ในขวดแก้วแห้งในที่เย็น

Kvass จาก blackthorn (stanitsa Starocherkasskaya, ศตวรรษที่ 18-19)

อะไรที่คุณต้องการ:

เทิร์น 1 กิโลกรัม น้ำตาล 300 กรัม ยีสต์ 15 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

เช็ดเทิร์นเติมน้ำสี่ลิตรต้ม 15 นาที ทำให้เครื่องดื่มเย็นลง กรองและเพิ่มน้ำตาล 300 กรัม ต้มอีกครั้ง ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงและเติมน้ำแบล็กทอร์นดิบและยีสต์ขณะกวน เท kvass ลงในขวดปิดจุกให้แน่นแล้วเก็บไว้ห้าวัน

อาหารคอซแซคเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของผู้คนที่เจ้าอารมณ์และรักชีวิตใน Upper Don ซึ่งสะท้อนให้เห็นในสุภาษิตและคำพูดพื้นบ้านมากมาย ตัวอย่างเช่นหนึ่งในนั้นพูดว่า: "ถ้าชิ้นหวาน - เขาจะพบนิดหน่อย" แท้จริงแล้วพวกคอสแซคที่เจียมเนื้อเจียมตัวในชีวิตประจำวันมักจัดงานเลี้ยงมากมายในโอกาสต่างๆ ตั้งแต่วันหยุดผู้มีพระคุณไปจนถึงการรณรงค์ทางทหาร และในช่วงวันหยุดดังกล่าวความเอื้ออาทรทั้งหมดความใจกว้างของคอซแซคก็แสดงออก และเนื่องจากอาสาสมัครทุกคนได้รับการยอมรับในคอสแซคโดยไม่คำนึงถึงสัญชาติ อาหารคอซแซคจึงกลายเป็นหนึ่งในอาหารที่มีประวัติศาสตร์และชาติพันธุ์มากที่สุด ขนมปังเกือบทั่วโลกทำจากแป้งเปรี้ยวกับยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว มันถูกอบในเตาอบของรัสเซีย - บนเตาไฟหรือในแม่พิมพ์ แป้งเปรี้ยวยังใช้อบ shangi 1 , ม้วน, แพนเค้ก, แพนเค้ก, พายและพายสอดไส้ปลา, เนื้อสัตว์, ผัก, ซีเรียล, ผลไม้, เบอร์รี่, รวมถึงผลไม้ป่า Flatbreads, bursaks 2 , koloboks, knyshes 3 และ Makantsy 4 ถูกอบจากแป้งไร้เชื้อ ในเวลาเดียวกันเค้กมักปรุงในกระทะที่ไม่มีไขมันซึ่งคล้ายกับประเพณีการอบของชนเผ่าเร่ร่อนในเอเชียกลาง อาหารจากแป้งที่ต้มในน้ำเดือด - zatiruha 5, bulamyk 6 และ salamata 7 - ถูกเตรียมระหว่างการตกปลา, บนท้องถนนและในเวลาที่ทำหญ้าแห้ง อาหารปลาเป็นพื้นฐานของอาหารของ Don, Ural, Astrakhan, Siberian, Amur และ Kuban Cossacks บางส่วน ปลาถูกต้ม ทอด ตากแห้ง รมควัน เคี่ยวในเตาอบและทำให้แห้ง ใช้เนื้อปลาแล่เพื่อเตรียมร่างกาย 8 . คัทเล็ตทำจากคาเวียร์ของปลาบางส่วน 9. อาหารจากผักและผลไม้มีความหลากหลายมาก แครอท ฟักทอง กะหล่ำปลีตุ๋น และมันฝรั่งทอด เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของชาวคอสแซค จานผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในกลุ่ม Kuban, Don และ Terek Cossacks คือ Borscht, Ural - ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากเนื้อสัตว์, กะหล่ำปลี, มันฝรั่งและซีเรียล

"Kulesh - คุณไม่สามารถกินมากเกินไป" - นี่คือสิ่งที่ชาวคอสแซคพูดถึงอาหารแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ทำไมไม่กินเยอะๆ ไม่ใช่เพราะมันไม่อร่อย แต่เพราะมันน่าพอใจมาก แม้ว่าสูตรและเทคโนโลยีในการทำ kulesh นั้นค่อนข้างง่าย แต่คำถาม "มันคืออะไร" ทำให้เกิดปัญหาบางอย่าง ความจริงก็คือ kulesh ไม่ใช่โจ๊กและไม่ใช่ซุป - บางอย่างที่อยู่ระหว่างนั้น ตามพจนานุกรมของ V.I. Dahl จานนี้เป็น "สตูว์เหลวกับเนื้อข้าวโพดจากข้าวโอ๊ตบดถั่วกับเบคอน ฯลฯ " แต่พจนานุกรมการทำอาหารของ Pokhlebkin รายงานว่านี่คือ "ข้าวฟ่างข้าวต้มกับเสียงแตกและหัวหอม" ตัวเลือกที่สองส่งผลต่อสาระสำคัญของจานมากขึ้นเนื่องจากบ้านเกิดของ kulesh คือโจ๊กลูกเดือยฮังการี (ในลูกเดือยฮังการีเรียกว่าköles - "kelesh")

Cossack kulesh แบบดั้งเดิมปรากฏใน Zaporizhzhya Sich เป็นอาหารจานหลักในการตั้งแคมป์: ในระหว่างการหาเสียงอาหารถูกเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้พลังงานมากในระยะยาวเพื่อให้คุณสามารถเลี้ยงนักสู้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้อย่างรวดเร็วและไม่มี "ที่หนึ่ง ที่สอง ที่สาม” ที่นั่น น้ำมันหมูเค็ม หัวหอม และข้าวฟ่างราคาถูกทำงานได้ดี เมื่อใช้รถเข็นที่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในแคมเปญ เป็นไปได้ที่จะให้อาหารไก่ทั้งตัวเป็นเวลาสามสัปดาห์ เทคโนโลยีที่เรียบง่ายที่สุดทำให้ kulesh ได้รับฉายาว่า "กองทัพที่ดีที่สุด อาหารของทหาร"10 - อาหารแห่งสงครามและการเคลื่อนไหวที่เป็นที่นิยมของมวลชน แต่ทำไมเขาถึงชอบคอสแซคมาก?

La cuisine des cosaque (“อาหารคอซแซค”) โดย Finard David Noel Dieudonné, 1815 // อนุสรณ์สงครามรักชาติปี 1812 // ที่มา: gallica.bnf.fr / Bibliothèque nationale de France

โจ๊กเป็นอาหารแบบดั้งเดิม ซึ่งหมายความว่ามีความเสี่ยงสูงที่จะได้รับอาหารที่ซ้ำซากจำเจ, จืดชืด, หนืด, รสจืดและมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำซึ่งการใส่ค่าเผื่อของทหารอาจทำให้เกิดความอับชื้นอย่างรวดเร็วซึ่งเต็มไปด้วยการลดลงของการต่อสู้ ความสามารถของกองทหารและความไม่พอใจของพวกเขา ทางออกของการเผชิญหน้าชั่วนิรันดร์ระหว่าง "สิ่งที่พึงปรารถนา" และ "ประโยชน์" พบว่าเป็นเพียงการทำอาหารเท่านั้น: ฐานของธัญพืชไม่เปลี่ยนแปลง แต่อุดมด้วยส่วนประกอบที่สามารถหลอกลวงความรู้สึกของมนุษย์และทำให้โจ๊กเป็นอาหารที่ไม่เพียง แต่ยอมรับและสะดวกเท่านั้น แต่ยังอร่อยและอาจถูกใจด้วยซ้ำ ส่วนประกอบเหล่านี้คืออะไร? เมื่อถึงขีด จำกัด ของความสามารถในการทำกำไร หัวหอม น้ำมันหมู และเครื่องปรุงรสทำหน้าที่ "เพิ่มรสชาติ" ได้อย่างยอดเยี่ยม

พบมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ในสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับ kulesh แต่ส่วนผสมเหล่านี้กลายเป็นที่นิยมหลังจากการคิดค้นสูตรดั้งเดิม: อย่างที่คุณทราบ มันฝรั่งปรากฏในมาตุภูมิหลังปี 1766 หลังจากวุฒิสภาพิจารณาประเด็นการแนะนำ คอสแซคมักไม่เสียเนื้อ: เชื่อกันว่านักรบที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีเป็นนักสู้ที่ไม่ดี กลายเป็นว่าดาห์ลคิดผิด? บางส่วน ถั่วมักจะถูกเพิ่มเข้าไปใน kulesh เพื่อความข้น และเมื่อสต็อกหมด ลูกเดือยก็ถูกแทนที่อย่างง่ายดายด้วยส่วนพื้นฐานของพืชน้ำ เช่น ธูปฤาษี - ฉ่ำ นุ่ม มีแป้งและน้ำตาลสูง พวกมันเป็นสิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่ฐานลูกเดือยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแครอทและมันฝรั่งด้วย Kulesh ที่ปรุงด้วยส่วนผสมใต้น้ำบางครั้งเรียกว่า "plavnev" และการสร้างสรรค์นั้นมีสาเหตุมาจาก Upper Don Cossacks มันถูกจัดทำขึ้นในระหว่างการหาเสียงโดยพวกคอสแซคที่ตัดขาดจากแหล่งอาหารหลักโดยซ่อนตัวอยู่ในที่ราบลุ่มของ Great Meadow หลังจากการจู่โจมของพวกเติร์ก หากไม่มีปัญหาเกี่ยวกับอาหารซีเรียลใด ๆ ที่เหมาะกับ kulesh - ข้าวสาลี, เมล็ด, rushnitsa - สิ่งสำคัญคือควรต้มอย่างเหมาะสม มี kulesh อย่างที่คุณอาจเข้าใจแล้วว่าเป็นไปได้สำหรับอาหารเช้า อาหารกลางวัน และ (หรือ) อาหารเย็น อาหารจานอร่อยที่ดีต่อสุขภาพน่าพอใจและที่สำคัญที่สุดจะทำให้คุณพอใจแม้ว่าคุณจะไม่โชคดีพอที่จะเกิดเป็นคอซแซคก็ตาม

หลายคนรู้ว่าที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก เอ็ม.วี. Lomonosov เป็นเรื่องปกติที่จะปฏิบัติต่อตัวเองด้วยมธุรสในวันทัตยานา และแม้ว่ามธุรสจะเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ แต่เพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุดดังกล่าว ข้อห้ามเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในมหาวิทยาลัยก็ถูกยกเลิก นี่คือมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีและการจัดการแห่งรัฐมอสโก กิโลกรัม. Razumovsky (มหาวิทยาลัยคอซแซคแห่งแรก) มีเครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง - "razumovka" ชื่อนี้มอบให้เขาโดยนักพัฒนา - พนักงานของแผนกเทคโนโลยีการหมักและการผลิตไวน์ อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์ มันขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น: มิ้นต์ทำให้ปกติและอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร, มีฤทธิ์ต้านการหดเกร็ง - บรรเทาอาการปวดกล้ามเนื้อ, บรรเทาอาการหงุดหงิด, หงุดหงิด, ปรับปรุงการนอนหลับ; น้ำผึ้งทำให้การทำงานของอวัยวะภายในเป็นปกติ, ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด, ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน, เป็นแหล่งพลังงานที่ทรงพลัง, ปกป้องร่างกายจากการแก่ก่อนวัย; น้ำมะนาวมีประโยชน์สำหรับหลอดเลือด, ต่อมทอนซิลอักเสบ, โรคของระบบทางเดินอาหาร, การเผาผลาญอาหารบกพร่อง นักศึกษา มสธ กิโลกรัม. Razumovsky (มหาวิทยาลัยคอซแซคแห่งแรก) ทุกปีพวกเขาปรุง "ราซูมอฟกา" ที่กะคอซแซคของ "เซลิเกอร์" สมาชิกของฟอรัมที่รู้จักกันดีสามารถลองใช้ได้ซึ่งเป็นสิ่งที่ทุกคนใช้ - เป็นเวลาสองปีแล้วที่ "สมาชิกของฟอรัม" ได้เข้าสู่เต็นท์ของมหาวิทยาลัยเพื่อเข้าร่วม "Cossack majito" นอกจากนี้แม้แต่ที่ First Cossack University วันหยุดที่หายากก็ดำเนินไปโดยไม่มี "เหตุผล" อย่างไรก็ตามการทำเครื่องดื่มนี้ด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก ฝ่ายเทคโนโลยีการหมักและการผลิตไวน์ยินดีแบ่งปันสูตรอาหารกับ Alliance

ในการเตรียมเครื่องดื่ม 10 ลิตรให้ใช้น้ำผึ้ง 150 ถึง 300 กรัมน้ำตาลทรายเพื่อให้ได้น้ำตาลและน้ำเพื่อให้ได้ปริมาตร 10 ลิตร มิ้นท์นำมา 50 กรัมต่อเครื่องดื่มสำเร็จรูป 10 ลิตร จากผลมะนาวจำนวน 5-6 ชิ้น (น้ำหนักรวม 650-700 กรัม) คั้นน้ำใส่แก้วหรือจานลายคราม เมื่อเตรียมเครื่องดื่ม ให้เทน้ำดื่ม 10 ลิตรลงในภาชนะเคลือบ 10 ลิตรหรือภาชนะอื่นใดที่มีการเคลือบเป็นกลางแล้วจุดไฟ หลังจากน้ำเดือด ใส่น้ำผึ้ง น้ำตาลลงในภาชนะอย่างต่อเนื่องและต้มจนละลายหมดประมาณ 2-3 นาที ปริมาณน้ำตาลที่ต้องการของเครื่องดื่มถูกกำหนดโดยทางประสาทสัมผัส จากนั้นบีบน้ำมะนาวล่วงหน้าและเติมเปลือกมะนาวที่เหลือ นำไปต้มอีกครั้งและต้มไม่เกิน 5 นาที จากนั้นนำเปลือกมะนาวออกและวางสะระแหน่จำนวนหนึ่งในปริมาณอย่างน้อย 50 กรัมและนำภาชนะออกจากความร้อนแล้วปิดฝาให้แน่น หลังจากที่เครื่องดื่มเย็นลงตามธรรมชาติแล้ว จะถูกกรองผ่านตะแกรงที่ละเอียดมาก ในฤดูหนาวนิยมดื่ม "ราซูมอฟกา" มากกว่าร้อนในฤดูร้อน - เย็น!

1. Shanga - 1) พายกลมเปิด; 2) เค้กที่ทำจากยีสต์ข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวไรย์และแป้งสาลีผสมกับเนื้อแกะหรือเนื้อวัว
2. Baursak เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในเอเชียกลางเช่นเดียวกับในหมู่ Bashkirs, Tatars และ Uzbeks ในรูปแบบของโดนัทขนาดเล็ก (กลมหรือสี่เหลี่ยม) ทำโดยการทอดในหม้อ
3. Knysh เป็นพายกลมเล็ก ๆ ที่มีลักษณะเฉพาะของอาหารเบลารุส โดยมีคอทเทจชีสหรือไส้อื่น ๆ อบอยู่ข้างใน (หรือวางบนพื้นผิวระหว่างขอบที่ยกขึ้น) สำหรับศตวรรษที่ 19 นั้นมีลักษณะเฉพาะของ knyshi ที่มีโจ๊กโซบะและหัวหอมที่มีเสียงแตกและสำหรับเบลารุสในศตวรรษที่ 20 - ด้วยชีสกระท่อม, เมล็ดงาดำ, แยม
4. Makanets - ขนมปังแบนจุ่มเนย
5. Zatiruha เป็นสตูว์แป้งชาวนาใน Rus ' เตรียมจากแป้ง เกลือ และน้ำกำมือหนึ่ง จุ่มมือลงในน้ำ จากนั้นชุบแป้งแล้วถูกันเอง แป้งที่ได้นั้นต้มในน้ำเค็ม
6. Bulamyk - ซุปชีสของอาหาร Nogai
7. Salamata - โจ๊กแป้งหรือเยลลี่แป้งที่ทำจากข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์หรือแป้งสาลีต้มด้วยน้ำเดือดและนึ่งในเตาอบบางครั้งเติมไขมันน้ำมันหรือน้ำมันหมู
8. ตามความหมายดั้งเดิม ร่างกายคือปลาบด มันถูกใช้เป็นไส้พายปลายัดไส้และทำอาหารได้หลายอย่างซึ่งมักเรียกว่าเทลนี่ แต่ในศตวรรษที่ 20 ชื่อนี้ถูกกำหนดให้กับผลิตภัณฑ์เดียวเท่านั้น - ปลา zrazy
9. ปลาบางส่วน (บางส่วน) - ชื่อทางการค้าของกลุ่มปลาที่กำหนดให้กับการจับปลาบางประเภทโดยเรียกว่าบางส่วน - ตาข่ายขนาดเล็กที่ใช้บ่อย
10. ความรุ่งโรจน์ของ kulesh ได้รับการยืนยันจากการอ้างอิงมากมายเกี่ยวกับอาหารจานนี้ในวรรณคดีรัสเซีย ตัวอย่างเช่นในนวนิยายของ M.E. Saltykov-Shchedrin มีวลี: "ส้อม, จาน ... Kulesh, ปรมาจารย์, kulesh ... " ซึ่งหมายความว่าไม่มีเงินและไม่มีอะไรจะกินซึ่ง หมายความว่าไม่มีอะไรจะจัดตาราง

ประเพณีการรับประทานอาหารที่ดีและเพียงพอแก่แขกที่มาแต่ไหนแต่ไร

อาศัยอยู่บนดอนมานานหลายศตวรรษ

เมื่อข้ามธรณีประตูของหมู่บ้านดอนคุณรู้ว่าหูจะสูบบุหรี่บนโต๊ะไขมันของปลาคาร์พจะหมดอายุ ... แน่นอนว่าถ้วยสำหรับดอนสำหรับแขก อย่างที่คุณทราบ คอสแซคมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ด้านการต้อนรับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถในการกินอย่างเอร็ดอร่อยด้วย และอาหารคอซแซคก็เหมือนเพลงคอซแซค

ในสมัยก่อน อาหารคอซแซคไม่ประณีตเหมือนตอนนี้ ความสามารถในการปรุงอาหารนั้นไม่ใช่สิ่งสำคัญสำหรับผู้หญิงคอซแซค ใช่ และเมื่อผู้หญิงต้องจัดการกับผักดอง เมื่อทั้งครอบครัววางอยู่บนบ่าของเธอ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบพ่อแม่ของสามีและเลี้ยงดูลูก เจ้าของอยู่ในบริการตลอดเวลา (ตั้งแต่ 18 ถึง 38 ปี) หรือในแคมเปญ จากนั้นพวกคอสแซคก็ไม่ตามอำเภอใจเหมือนตอนนี้ คุ้นเคยกับชีวิตในค่าย พวกเขาไม่โอ้อวดเรื่องอาหาร ดังนั้นพวกเขาจึงเอาใจง่าย นอกจากนี้ การถือศีลอด - 200 วันต่อปี - เป็นการกระทำที่ศักดิ์สิทธิ์สำหรับทุกคน แต่อย่างไรก็ตามอาหารของคอสแซคนั้นดีเสมอมา จากนั้นก็เป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่มีเนื้อสัตว์อย่างน้อยตลอดทั้งปีมีปลามากมายในดอน พวกเขาจับปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate, sterlet, หอกคอน, ปลาคาร์พ ... ตอนนี้เราดีใจที่ปลาคาร์พ แต่ในกรณีที่ไม่มีปลา - และปลาคาร์พก็เป็นปลา

ในสมัยก่อนคอสแซคกินคาเวียร์สีดำด้วยช้อน จากอาหารเรียกน้ำย่อยเธอมักจะปังเสมอ พวกเขาปรุงคาเวียร์แบบนี้: พวกเขาควักเบลูก้าหรือปลาสเตอร์เจียน, เอาคาเวียร์ออกมา, ปล่อยมันออกจากฟิล์ม, เทลงในน้ำร้อนที่มีรสเค็ม, สะเด็ดน้ำในสิบนาทีแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ สำหรับปลาแล้วคอซแซคก็วางไว้บนโต๊ะเสมอ ไม่ใช่ Borscht แต่ซุปปลาเป็นอาหารยอดนิยม มีสูตรอาหารหลายร้อยรายการ และในแต่ละหมู่บ้านก็มีการปรุงซุปปลาในแบบของตัวเอง อร่อยเป็นพิเศษคือซุปปลากับมะเขือเทศและ "ควัน" ปรุงด้วยไฟ บน Don ตอนล่างในหมู่บ้านโบราณของ Elizavetinskaya มีการเตรียมดังนี้: ปลา, มันฝรั่งสับ 2–3 ลูก, หัวหอม, มะเขือเทศ 2–3 ลูก, และเครื่องเทศวางในน้ำเย็น ก่อนความพร้อมเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ปลาต้มชิ้นหนึ่งวางบนจานแล้วราดด้วย "น้ำเกลือ" (พริกขี้หนู, กระเทียม, เกลือป่นในน้ำซุป) เราปรุงในหม้อเปิดเสมอ

จักรพรรดินิโคลัสที่ 2 ยังชอบซุปเอลิซาเบธอีกด้วย ชามเดียวไม่พอ ในปีพ.ศ. 2456 ในโอกาสฉลองครบรอบ 300 ปีของราชวงศ์ จักรพรรดิได้เสด็จเยี่ยมชมทรัพย์สินของพระองค์ จากนั้น Elizavetinskaya เป็นค่ายตกปลาที่ใหญ่ที่สุดบนดอน เราได้พบกับแขกผู้มีเกียรติอย่างที่ควรจะเป็น โต๊ะเต็มไปด้วยปลาแซลมอน, สเตอร์เล็ต, ปลา, กั้ง, ปลาเยลลี่, พายกับคอกั้ง ... คอซแซคเก่า Vasily Kedrov ปรุงซุปปลาสำหรับแขกผู้มีเกียรติ หลังจากกลับมาจากสงครามญี่ปุ่นโดยพิการ (เขาได้รับบาดเจ็บที่ขาและเดินด้วยไม้ค้ำ) Kedrov ประกอบอาชีพประมงและมีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการปรุงซุปปลาอย่างน่าทึ่ง ผู้คนจากทั่วบริเวณต่างมาลองชิม ซาร์ชอบหูมากจนในไม่ช้า Kedrov ก็ได้รับพัสดุจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กซึ่งมีเหรียญทองและจดหมายแสดงความขอบคุณสำหรับความกล้าหาญที่แสดงในสงครามญี่ปุ่น

และอีกสิ่งหนึ่ง: ซุปปลาบนดอนมักจะปรุงเป็นสองเท่าหรือสามเท่า นี่คือการวางปลาเป็นชุดในน้ำซุปเดียวกันโดยเริ่มจากชิ้นเล็ก ๆ เดี๋ยวนี้การทำต้มยำปลาเป็นที่ถูกอกถูกใจของผู้ชาย ที่นี่พวกเขาเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ได้รับการยอมรับ และเมื่อพวกเขาปรุงอาหาร พวกเขาก็ไม่ได้ปรุงอะไรเพิ่มเลย นอกจากนี้ยังมีอาหารปลามากมาย: ทอด, อบ, หมักกับผัก ฯลฯ

และจนถึงทุกวันนี้พวกเขาชอบปลาบนดอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาทรายแดงอบกับกะหล่ำปลีหรือโจ๊กโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงง่ายมาก ปลาที่ทำความสะอาดเกล็ดและอวัยวะภายในยัดด้วยโจ๊กลูกเดือยหรือกะหล่ำปลี (ไม่เลวถ้าดอง) ผสมกับคาเวียร์แล้วเย็บ อบในเตาอบหรือเตาอบ คุณสามารถหล่อลื่นด้วยเนยเป็นครั้งคราว สิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดและดึงปลาออกมาให้ทันเวลาเพื่อให้มันฉ่ำด้วยเปลือกสีทอง

ปลาคาร์พที่อร่อยและตุ๋นไม่น้อย ปลาถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ , เค็ม, ทอด, วางในกระทะสูง, หัวหอมจำนวนมาก, แครอท, ใบกระวาน, เครื่องเทศชนิดหนึ่งและมะเขือเทศสับละเอียดวางอยู่ด้านบน ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

นี่คือสูตรสตูว์ปลา และไม่ต้องใหญ่ หากไม่มีหางและหัวให้วางปลาที่ล้างแล้วและเค็มไว้ในกระทะ ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศชนิดหนึ่งแล้วเทน้ำ 1/3 ถ้วยและน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย เคี่ยวไฟอ่อนประมาณสามชั่วโมง

เมื่อความหนาวเย็นมาเยือนและดอนก็กลายเป็นน้ำแข็ง หมูและปศุสัตว์อื่นๆ ก็เริ่มถูกฆ่า พวกเขารมควันและแฮมเค็มทำไส้กรอกโฮมเมดและซัลเดสัน (ท้องยัดด้วยเนื้อ) และแน่นอนว่าเยลลี่ปรุงสุกในคุเรนทั้งหมด นี่เป็นหนึ่งในอาหารคอซแซคเก่า ทุกคนรู้ว่าพวกคอสแซคเป็นคนมัธยัสถ์และไม่มีอะไรจะเสียในฟาร์ม ทุกอย่างถูกใช้อย่างมีประโยชน์ พระสาทิสลักษณ์, หัว, หางไปที่เยลลี่ เจลลี่ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมงด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงทั้งหมด พร้อมแครอท ขึ้นฉ่าย นอกจากนี้ยังมีชิ้นเนื้อในหม้อขนาดใหญ่ เมื่อ "การชง" เย็นลง ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดก็มาถึง: ต้องเทเยลลี่ลงในชาม กระเทียมสับละเอียด, เนื้อต้มวางอยู่ที่ด้านล่างของจาน, เทน้ำซุปและวางในที่เย็น กระดูกถูกโยนให้สุนัข แอสปิคเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด และไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีกว่านี้...

ม้วนกะหล่ำปลีเป็นที่นิยมในบรรดาอาหารจานเนื้อ เตรียมเนื้อสับ, เกลือ, พริกไทย, ห่อด้วยใบกะหล่ำปลี ทั้งหมดนี้ใส่ในกระทะหลังจากใส่ใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่าง โรยด้วยแครอท, รากขาว, หัวหอม, เพิ่มมะเขือเทศ (ทั้งหมดนี้สามารถสุกเกินไป) คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน เติมน้ำครึ่งหม้อปิดฝาแล้วตั้งไฟช้าๆ

ในฤดูหนาวบ่อยกว่าฤดูร้อนผู้หญิงคอซแซคอบพาย - ด้วยเนื้อ, กะหล่ำปลี, แอปริคอตแห้ง

พวกเขาไม่เพียงดื่มชาบนดอนเท่านั้น พวกเขาปรุงส่วนผสมที่เข้มข้น (ผลไม้แช่อิ่ม) จากผลไม้แห้ง เครื่องดื่มนี้ชอบดื่มเป็นพิเศษที่ดอนตอนบน ส่วนตอนล่างชอบดื่มชา แต่ยิ่งกว่าชา Cossacks ชอบกาแฟ พวกเขานำเครื่องดื่มนี้มาจากตุรกี พวกเขาดื่มกาแฟตอน 12.00 น. เมล็ดกาแฟถูกบดในครก กาแฟก็เหมือนกับเครื่องดื่มที่แรงกว่า ไม่เคยดื่มคนเดียว เพื่อนบ้านและญาติได้รับเชิญ โดยปกติแล้ว "สำหรับกาแฟ" พวกเขาไปกันเอง พวกเขาชอบดื่มกาแฟกับคายัค (ครีม) มักจะเสิร์ฟพร้อมกับโดนัทร้อนกับ nardek - อาหารหวานที่ทำจากแตงโม Nardek ถูกปรุงจากเนื้อแตงโมสุกบีบผ่านสื่อ น้ำถูกเทลงในอ่างทองแดงนำไปต้มและต้มบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา เก็บไว้ในที่เย็น

แม้จะมีความจริงที่ว่าพวกคอสแซคมักจะหาเสียง แต่ชีวิตในหมู่บ้านก็ดำเนินไปตามปกติ วันหยุดทั้งหมดได้รับการเฉลิมฉลองอย่างศักดิ์สิทธิ์ที่นี่ พนักงานต้อนรับเตรียมอาหารเป็นเวลานานสำหรับพวกเขา ตัวอย่างเช่น แพนเค้กเป็นจุดเด่นของ Maslenitsa ซึ่งเป็นหนึ่งในวันหยุดพื้นบ้านที่สนุกสนานและมีชีวิตชีวาที่สุดซึ่งเราจะเริ่มเฉลิมฉลองในไม่ช้า แพนเค้กกับเนื้อและครีม, น้ำผึ้งและเมล็ดงาดำ, แยมและปลาแซลมอนและแม้แต่คาเวียร์สีดำ พวกเขาอบจากบัควีท, ข้าวโอ๊ต, แป้งสาลี แต่แพนเค้กบัควีทถือเป็นแพนเค้กจริง แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง เทยีสต์ที่เจือจางในนมลงในแป้ง, ไข่, น้ำตาล, เกลือเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับรสนิยม) ที่นั่น, นวดแป้งด้วยช้อนจนฟองปรากฏขึ้น (แป้งควรมีความหนาเท่ากับครีมเปรี้ยว), ละลาย เทเนยลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปกคลุมและวางในที่อุ่นให้สูงขึ้น วางแป้งไว้สองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟแพนเค้กที่โต๊ะ แป้งถูกเทลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อนในชั้นที่เท่ากันทำให้ทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาล แพนเค้กเสิร์ฟร้อน - พร้อมครีมน้ำผึ้งและคาเวียร์

แพนเค้กชิ้นแรกไม่ได้กินที่ Maslenitsa มันเป็นเพื่อการพักผ่อนของวิญญาณของพ่อแม่ มอบให้แก่ผู้ยากไร้เพื่ออธิษฐานเผื่อคนตายในโบสถ์

ตามกฎแล้วคอสแซคอาศัยอยู่ในครอบครัวใหญ่ ที่โต๊ะ สถานที่หลัก - ในมุมศักดิ์สิทธิ์ใต้ไอคอน - เป็นของ "พ่ออาวุโส" นอกจากนี้เขายังมีสิทธิ์เป็นคนแรกที่ตักอาหารจากชามทั่วไป พวกเขากินอย่างเงียบ ๆ ด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้เคาะจาน สำหรับการลงโทษในการสนทนาหรือการหัวเราะ: ช้อนบนหน้าผาก บาตโกในฐานะเจ้าของบ้าน ตัดขนมปัง ไขว้ และเป็นคนแรกที่ลุกจากโต๊ะ

แน่นอนว่าตอนนี้มันไม่ใช่แบบนั้นอีกต่อไป สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - การต้อนรับของดอนและโต๊ะที่ดีซึ่งซุปปลารมควันและปลาคาร์พที่มีไขมันไหลออกมา แน่นอนถ้วย - สำหรับดอนสำหรับแขก เหมือนเมื่อร้อยปีที่แล้ว...

อาหารของ Kuban Cossacks ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง คุณลักษณะของมันส่วนใหญ่มาจากปัจจัยทางธรรมชาติของ Kuban: อากาศค่อนข้างอบอุ่นและอบอุ่น ซึ่งหมายถึงผักและผลไม้นานาชนิดที่อุดมสมบูรณ์ตลอดทั้งปี ในแง่หนึ่ง และ การผสมผสานของประเพณีการทำอาหารของชนชาติต่าง ๆ ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคนี้ตั้งแต่สมัยโบราณกับอีก เช่นเดียวกับในบันทึกของยูเครน "balachka" ในท้องถิ่นมีการติดตามอย่างชัดเจนดังนั้นในอาหารคอซแซคเราสามารถค้นหารากของ Kuban Cossacks ของยูเครนได้อย่างง่ายดาย อะไรคือมูลค่าของ "varenychki", "dumplings", "pitribka", "cowbyk" ไม่ต้องพูดถึงการมีอยู่ของไขมัน "ถูกต้อง" บนโต๊ะ อาหารมีแคลอรี่ค่อนข้างสูงสูตรเนื้อสัตว์และแป้งมากมายอาจหลุดออกจากหลักโภชนาการที่เหมาะสมในปัจจุบัน แต่ ... ความผอมตั้งแต่ไหน แต่ไรไม่ได้เป็นหนึ่งในคุณธรรมของคอสแซคที่แท้จริง

เมนูสำหรับทัวร์ข่าว "คอซแซค" ถูกรวบรวมโดยคำนึงถึงคุณสมบัติเหล่านี้ทั้งหมดและช่างฝีมือหญิงที่ได้รับการยอมรับ, ผู้หญิงคอซแซคทางพันธุกรรม Elena Chugaeva, Inna และ Nina Reshetnyak, Marfa Grigoryevna และ Polina Nikandrovna Bal แสดงความสามารถในการทำอาหารในการเตรียมงานเลี้ยง พวกเขาเป็นผู้แบ่งปันความลับของอาหาร "คอซแซค" ที่แท้จริง

สถานที่พิเศษบนโต๊ะคอซแซคมอบให้กับ Borscht หรือมากกว่านั้น Borscht: สามารถใช้ได้กับกะหล่ำปลีทั้งสดและเค็ม สีน้ำตาลและแม้แต่กับลูกพลัมเชอร์รี่ที่เพิ่มความเปรี้ยวเผ็ด อย่างไรก็ตามอันดับแรกในการจัดอันดับ Borscht ยังคงเป็น Borscht แบบคลาสสิกที่ทำจากกะหล่ำปลีสดกับน้ำมันหมู อย่างไรก็ตามน้ำมันหมูใน Cossack Borscht จะต้องเป็นเกลือแบบเก่า "ปานกลาง" (เรียกอีกอย่างว่า "ตกแต่งภายใน") - มันไม่อร่อยเป็นพิเศษในรูปแบบแยกต่างหาก แต่จำเป็นสำหรับ Borscht "คอซแซค" รายละเอียดอื่น: ไขมันไม่สุกเกินไป แต่ "ดัน" (ดัน) ก่อนที่จะเพิ่มลงใน Borscht หัวบีทสำหรับ Borscht นำมาจาก Kuban "borscht" แบบพิเศษซึ่งไม่เข้มและหวานเหมือนน้ำสลัดวีนิเกรตของเลนกลาง น้ำซุปมักจะเป็นเนื้อ มักจะเป็นขาหมู แต่สามารถใช้ไก่หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้ Borscht ต้องมาพร้อมกับโดนัทกระเทียม: ขนมปังก้อนเล็ก ๆ ซึ่งใส่ในกระทะก่อนเสิร์ฟเทเนยละลายผสมกับกระเทียมบดและเขย่าจานให้ทั่ว

Borscht นั้นคู่ควรกับการแข่งขันกับเกี๊ยวอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นซุปกับเกี๊ยว ขั้นแรกให้ต้มข้าวสาลีกับมันฝรั่งเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันให้แผ่แป้งไร้เชื้อออกฉีกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณแล้วโยนลงในกระทะ สุดท้ายที่จะเพิ่มในการชงคือมะเขือเทศสดที่ไม่มีผิวหนัง

เป็นที่น่าสงสัยว่าไม่พบบัควีทและโจ๊กข้าวบนโต๊ะคอซแซค - ในสมัยก่อนพวกเขาไม่ได้ปลูกในส่วนเหล่านี้ และคอสแซคไม่สามารถหาอาหารเห็ดได้ แต่ธัญพืช: ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวฟ่าง, ข้าวโพด, ข้าวโพด - "สควอช" (สควอช) รวมถึงมันฝรั่งได้รับความเคารพที่สมควรได้รับ

ไส้กรอกยังคงได้รับการยกย่องอย่างสูงจากคอสแซค แน่นอนว่าในประเทศมีสองสายพันธุ์คือเนื้อและเลือด เนื้อสับสำหรับพวกเขาถูกวางไว้ในเปลือกธรรมชาติซึ่งจำเป็นต้องปรุงรสด้วยไขมันในปริมาณที่เพียงพอต้มแล้วทอดเล็กน้อย ในบรรดาของขบเคี้ยวจากเนื้อสัตว์ ได้แก่ แฮม เยลลี่ ม้วนเยื่อบุช่องท้อง (โรยด้วยเครื่องเทศก่อนม้วน) "คอฟบีค" (กระเพาะเนื้อยัดไส้เนื้อ) และ "พิทริบกิ" (สนับต้ม ตับบด) ซึ่งใช้เป็นไส้ สำหรับพายก็เป็นผู้นำเช่นกัน .

และอย่างไรก็ตามไขมันก็ครองโต๊ะคอซแซค Kuban Cossacks ชอบสีชมพูซีดไม่เก่ามีชั้นเนื้อบังคับ ผู้หญิงคอซแซคที่เคารพตนเองทำเกลือให้ตัวเอง: ในกล่องไม้ (เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน) โรยน้ำมันหมูด้วยเกลือและคลุมทุกอย่างด้วยผ้าใบสะอาด Salo ถือว่าพร้อมในวันที่สาม มันเค็มในฤดูใบไม้ร่วงใกล้กับฤดูหนาว เก็บในที่เย็น สต็อกเพียงพอ อย่างน้อยจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ผู้หญิงคอซแซคกล่าวว่าตามการประมาณการแบบอนุรักษ์นิยมมากที่สุดมีการบริโภคไขมันในครอบครัวมากถึง 30 กิโลกรัมในช่วงฤดูหนาว ไม่ต้อนรับเครื่องเทศในไขมัน แต่พวกเขากินมันกับกระเทียมและหัวหอมจำนวนมาก

แตงโมเค็มในน้ำของตัวเองถือเป็น "อาหารอันโอชะ" พวกเขาใส่เกลือในถังไม้ขนาดใหญ่เติมช่องว่างระหว่างแตงโมทั้งลูกด้วยชิ้นแตงโมที่แยกออก เมื่อเททุกอย่างด้วยน้ำเกลือ ชิ้นจะปล่อยน้ำออกมา และนี่คือวิธีได้ "แตงโมในน้ำของตัวเอง" ที่น่าสนใจคือการเตรียมน้ำเกลือ "สำหรับไข่" - ไข่ไก่ดิบถูกโยนลงในน้ำเกลือ หากไม่จมแสดงว่าน้ำเกลือมีความเข้มข้นที่เหมาะสม ในน้ำเกลือภายใต้การกดขี่แตงโมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน แตงโมที่พร้อมรับประทานควรร้อนฉ่าเมื่อหั่นและ “โดนจมูก” เมื่อกัด เช่นเดียวกับแชมเปญ

เครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้สดหรือผลไม้แห้ง (uzvar) ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในลูกแพร์ป่า พวกเขาจะต้มในหม้อถังและเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน ครอบครัวคอซแซคที่รักไม่น้อยคือนมเปรี้ยว (นมเปรี้ยว) และนมอบหมักสำหรับการหมักที่ใช้คอทเทจชีส

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คอสแซคนำมาใช้ก็เป็นเรื่องแปลกเช่นกัน นอกจากไวน์ดรายดรายที่เป็นที่นิยมใน Kuban แล้ว ชาวคอสแซคยังจ่ายส่วยให้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ทุกประเภท เช่น เชอร์รี่ ลูกเกด ฯลฯ อย่างไรก็ตามไวน์และเหล้าถือเป็นเครื่องดื่ม "ผู้หญิง" ตามธรรมเนียมผู้ชายถือแสงจันทร์ระดับสูง - ข้าวสาลีผลไม้ เป็นที่น่าสังเกตว่าคอซแซค "kishmishovka" - แสงจันทร์จากองุ่น - ไม่ด้อยกว่า grappa ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงมากนัก