น้ำมันหมูถือเป็นท็อปปิ้งแซนด์วิชที่ง่ายที่สุดและแท้จริงที่สุด รวมถึงเป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น บางคนบอกว่าน้ำมันหมูชิ้นบางๆ ปรุงรสด้วยพริกไทยเข้ากันได้ดีกับเบียร์ด้วยซ้ำ คุณสามารถตรวจสอบข้อความนี้ได้หลังจากลองใช้เทคนิคของเราในการเตรียมน้ำมันหมูเค็มแห้ง

สูตรน้ำมันหมูเค็มแห้งพร้อมกระเทียม

ทุกวันนี้การใส่น้ำมันหมูเค็มนั้นง่ายพอ ๆ กับปลอกลูกแพร์และต้องขอบคุณความจริงที่ว่าส่วนผสมของเครื่องเทศสากลได้ปรากฏในตลาดซึ่งออกแบบมาเพื่อเตรียมน้ำมันหมูเค็มโดยเฉพาะ เราตั้งใจจะใช้ในสูตรต่อไปนี้

จริงๆ แล้วไม่จำเป็นต้องจำสัดส่วนหรือสูตรเฉพาะใดๆ เลย นำน้ำมันหมูมาละลายน้ำแข็งหากจำเป็นแล้วล้างออกแล้วเช็ดให้แห้งอย่างทั่วถึง เตรียมหัวกระเทียมโดยการปอกกลีบกระเทียมแล้วบดในครก นำส่วนผสมของเครื่องเทศดองมาผสมกับกระเทียมบด ถูชิ้นส่วนของน้ำมันหมูด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้ววางลงในชามเคลือบฟันโดยปิดด้านล่างด้วยเกลือหยาบชั้นสุดท้าย พื้นผิวของชิ้นส่วนของน้ำมันหมูก็โรยด้วยเกลือและสามารถประมาณปริมาณได้ น้ำมันหมูจะยังไม่กินมากเกินไป ระยะเวลาในการหมักเกลือโดยใช้วิธีแห้งนั้นขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น แต่โดยเฉลี่ยแล้ว 3-5 วันก็เพียงพอสำหรับการหมักเกลือที่ดี บางคนชอบใส่น้ำมันหมูเกลือครั้งละ 2 สัปดาห์ ซึ่งในกรณีนี้จะมีความชื้นส่วนเกินออกมาจากชิ้นส่วนเป็นจำนวนมาก และผลิตภัณฑ์จะมีความหนาแน่นมากขึ้น

น้ำมันหมูหมักเกลือแห้งในขวด

หากคุณเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว คุณก็สามารถนำมาใช้ทำน้ำมันหมูได้เช่นกัน ใช้กฎเดียวกันนี้: ใส่มากขึ้น ไขมันจะไม่เข้ามากเกินไป

หลังจากเตรียมมันหมูแล้ว ให้แบ่งเป็นชิ้นขนาด 10 ซม. บดกลีบกระเทียมให้เป็นเนื้อครีมแล้วผสมส่วนผสมที่ได้กับสมุนไพรดอง เทเกลือลงในก้นขวดแล้วเริ่มวางน้ำมันหมูเป็นชั้น ๆ โดยโรยเกลือเล็กน้อยให้แต่ละชิ้น ไม่จำเป็นต้องอัดอะไรให้แน่น ปล่อยให้มันหมูนอนได้อย่างอิสระไม่มากก็น้อย ตอนนี้ใส่ขวดไว้ในตู้เย็นแล้วรอประมาณ 5 วัน หลังจากเอาเกลือส่วนเกินออกจากชิ้นแล้ว สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ทันทีหรือแช่แข็งโดยห่อด้วยกระดาษ parchment

น้ำมันหมูหมักเกลือแห้งด้วยเครื่องเทศ

หากคุณไม่ได้ซื้อส่วนผสมเครื่องเทศสากล คุณสามารถทำเองและปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของเครื่องเทศให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู - 1 กก.
• เกลือ - 220 กรัม
• ใบลอเรล - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนชา;
• กลีบกระเทียม - 6 ชิ้น;
• - 4 ตา

การตระเตรียม

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งตามขั้นตอนปกติ: ปอกเปลือกล้างแห้งและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม แต่ละชิ้นมีการตัดลึกแต่เล็กและยัดไส้ด้วยกระเทียมแผ่นบาง ด้านล่างของจานที่เลือกปูด้วยกระดาษรองอบ และวางน้ำมันหมูครึ่งหนึ่งลงไป โดยคว่ำด้านหนังลง จากนั้นถูชิ้นส่วนของน้ำมันหมูด้วยเกลือที่ด้านบนและด้านข้าง จากนั้นโรยทุกอย่างด้วยพริกไทยป่นและกานพลูสด เราแจกใบลอเรลไว้ด้านบน คลุมทุกอย่างด้วยน้ำมันหมูที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งขูดด้วยเกลือ โดยหงายด้านหนังขึ้น ห่อทุกอย่างด้วยกระดาษ parchment แล้วทิ้งน้ำมันหมูให้ใส่เกลือในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

วิธีการใส่เกลือน้ำมันหมูอย่างถูกต้องและรวดเร็วโดยใช้วิธีแห้ง?

สมมติว่าคุณวางแผนที่จะทำอาหาร แต่พบว่าคุณไม่มีน้ำมันหมูเค็มที่อร่อยติดตัวอยู่ ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้สูตรหมักเกลือด่วนภายใน 5-6 ชั่วโมง สำหรับมันน้ำมันหมูชิ้นบาง ๆ ถูด้วยกระเทียมบดพริกไทยป่นสดและเกลือละเอียด (ไม่เสริมไอโอดีน) ห่อชิ้นเค็มด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง น้ำมันหมูก็สามารถระบายความร้อนและลิ้มรสได้

ฉันใส่น้ำมันหมูด้วยวิธีแห้ง หากคุณปรุงน้ำมันหมูในน้ำเกลือ ลองดูสูตรนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น บางทีคุณอาจค้นพบตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จไม่แพ้กันในการทำเกลือน้ำมันหมูที่บ้าน

ครอบครัวของเราชอบน้ำมันหมูที่มีเนื้อหลายชั้น พวกนี้เป็นชิ้นที่ผมลองเลือกมาดองครับ
นอกจากตัวผลิตภัณฑ์แล้ว คุณจะต้องใช้ผ้ากอซด้วย จำเป็นเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนเค็ม

วัตถุดิบ:

• เกลือหยาบ 1 ซอง (หรือละเอียด แต่ไม่เสริมไอโอดีน)
• น้ำมันหมูดิบ 2-3 ชิ้น
• กระเทียม 7-8 กลีบ
• พริกแดง, เครื่องเทศสำหรับใส่น้ำมันหมู, ปาปริก้า และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ

กระบวนการทำอาหาร:

เรามาเอาภาชนะทรงลึกที่สะดวกกันดีกว่า ฉันหยิบจานอบ สำหรับคุณ นี่อาจเป็นกล่องไม้ จานแก้ว เขียงขนาดใหญ่ หรือแม้แต่กล่องกระดาษแข็งในกรณีที่รุนแรง เทเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ

วางผ้ากอซไว้ด้านบนโดยไม่ต้องพับเป็นชั้นๆ

คุณสามารถตัดผ้ากอซออกเป็น 2 ชิ้นเหมือนกันหรืออย่างที่ฉันทำโดยวางส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างแล้วปล่อยให้อีกส่วนหนึ่งว่าง

ถูน้ำมันหมูให้ทั่วด้วยเครื่องเทศทุกด้าน

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางไว้ด้านบน เราซ่อนชิ้นส่วนบางส่วนไว้ในน้ำมันหมูโดยตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

วางเบคอนและเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือลงในแม่พิมพ์บนผ้าขาวม้า

ปิดด้วยการตัดครั้งที่สอง

และเราเติมเกลือลงในองค์ประกอบทั้งหมดนี้

เราไม่รู้สึกเสียใจเลย เกลือควรวางอยู่บนน้ำมันหมูเป็นชั้นดี

น้ำมันหมูเกลือด้วยวิธีแห้งใช้เวลานานเท่าไหร่?

เราทิ้งภาชนะไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นและใส่เกลือลงในน้ำมันเป็นเวลา 2 สัปดาห์ จากนั้นเราก็นำมันออกจาก "เสื้อคลุม" ของเกลือแล้วแช่แข็งไว้อีกสองวันนั่นคือ ใส่ชิ้นส่วนลงในถุงแบ่งส่วนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

นั่นคือทั้งหมดที่ น้ำมันหมูโฮมเมดอร่อยน่ารับประทานพร้อมแล้ว ฉันใส่เกลือแบบนี้กี่ครั้งก็ไม่พบว่าเค็มเกินไป ถ้าคุณชอบน้ำมันหมูจนรู้สึกได้ถึงเกลือก็อย่าโรยบนผ้ากอซ แต่ให้โรยบนชิ้นส่วนด้วย แม้ว่าเราจะยังใช้เกลือได้มากเท่าที่ต้องการก็ตาม อร่อย!

ผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมดมีคุณสมบัติพิเศษที่น่าทึ่ง พระเอกของเรื่องของเราวันนี้ น้ำมันหมู ก็ไม่มีข้อยกเว้น ตำนานเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้ได้ถูกหักล้างไปแล้ว และทุกวันนี้นักโภชนาการทุกคนยินดีที่จะยืนยันกับคุณว่ากรดอาราชิโดนิกที่มีอยู่ในน้ำมันหมูนั้นมีความสำคัญต่อการทำงานของเซลล์และฮอร์โมน ซึ่งในแง่ของเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นนั้น น้ำมันหมู ใกล้เคียงกับไขมันพืช นอกจากนี้ น้ำมันหมูยังมีวิตามินสำคัญจำนวนมาก เช่น วิตามินเอ อี ดี แคโรทีน แต่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราตระหนักดีถึงคุณสมบัติที่น่าทึ่งของน้ำมันหมูซึ่งไม่เพียง แต่สนุกกับการกินมันเท่านั้น แต่ยังใช้น้ำมันหมูในด้านการแพทย์และเครื่องสำอางค์อีกด้วย แต่แน่นอนว่าเราสนใจน้ำมันหมูเป็นหลักจากมุมมองของการทำอาหาร

อะไรจะสวยงามไปกว่าในวันที่อากาศหนาวจัดกลับจากการเดินเล่นเท Borscht ที่ร้อนแรงหนึ่งจานพร้อมกับวอดก้าเย็นน้ำแข็งหนึ่งแก้วแล้วทานของว่างด้วยขนมปังไรย์สดชิ้นหนึ่งตกแต่งด้วย น้ำมันหมูเค็มกับกระเทียมชิ้นบางนุ่มและเปราะบางเหรอ? และน้ำมันหมูจะต้องสด ละลายในปาก และมีเส้นสีชมพูบางๆ คุณสามารถหาสิ่งนี้ได้ที่ไหนคุณถาม? คุณสามารถเดินไปตามเส้นทางที่มีการต่อต้านน้อยที่สุดและซื้อน้ำมันหมูเค็มในร้านค้าหรือตลาด โชคดีที่วันนี้มันไม่ได้แสดงถึงความยากลำบากแม้แต่น้อย และความหลากหลายของพันธุ์ก็ทำให้จินตนาการประหลาดใจด้วยความงดงามอย่างแท้จริง มีโชคร้ายเพียงอย่างเดียวที่รอคุณอยู่บนเส้นทางนี้ - ไม่สามารถไว้วางใจผู้ขายได้เสมอไปเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ เราทุกคนต่างเคยประสบปัญหาเมื่อซื้อน้ำมันหมูเค็มที่เป็นที่ต้องการมากกลับกลายเป็นว่าเหม็นหืน ไม่เค็มพอ เก่า และไม่มีรสเลย แต่มันง่ายมากที่จะหลีกเลี่ยงความผิดหวัง! งานเล็ก ๆ น้อย ๆ รอสองสามวันโต๊ะของคุณจะถูกตกแต่งด้วยน้ำมันหมูโฮมเมดที่อร่อยและอ่อนโยนที่สุดโดยคำนึงถึงความชอบในการทำอาหารส่วนตัวของคุณ และวันนี้เราขอเชิญคุณมาเรียนรู้และจดจำวิธีการใส่เกลือที่บ้านกับเรา

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำเกลือน้ำมันหมู แม้กระทั่งทุกวันนี้ในบ้านในหมู่บ้านหลายแห่ง สูตรอาหารสำหรับเตรียมของว่างแสนอร่อยนี้ซึ่งส่งต่ออย่างระมัดระวังจากรุ่นสู่รุ่นยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้และจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้สูตรอาหารดังกล่าวก็มีอยู่ในทุกครอบครัวอย่างแท้จริง เริ่มจากน้ำมันหมูที่ง่ายที่สุด โรยด้วยเกลือ ห่อด้วยกระดาษน้ำมันและซ่อนไว้ในห้องใต้ดินเย็น และปิดท้ายด้วยน้ำมันหมูต้มที่ละเอียดอ่อนที่สุด ปรุงรสด้วยกระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะ และพวกเขาไม่เคยละเว้นเครื่องเทศเมื่อทำการเกลือน้ำมันเพราะพวกเขาทำให้น้ำมันหมูเค็มมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมีรสชาติที่ดีที่สุดและมีกลิ่นหอมพิเศษ พริกไทยดำและยี่หร่าใบกระวานและออลสไปซ์กานพลูและเมล็ดผักชีลาว - ​​ทั้งหมดนี้และเครื่องเทศอื่น ๆ อีกมากมายทำให้แม่บ้านรู้สึกภาคภูมิใจที่สมควรได้รับและแขกและสมาชิกในครัวเรือนจะได้ชื่นชมและเพลิดเพลินกับรสชาติของน้ำมันหมูเค็มที่ทำเองที่บ้าน

วันนี้ “Culinary Eden” ได้รวบรวมและเตรียมเคล็ดลับและสูตรอาหารที่จะช่วยบอกแม่บ้านมือใหม่ถึงวิธีทำน้ำมันหมูได้อย่างง่ายดาย

1. เมื่อเลือกน้ำมันหมูสำหรับทำเกลือคุณควรระวังเป็นพิเศษเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อน พยายามซื้อน้ำมันหมูสดจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ อย่าลังเลที่จะขอใบรับรองการตรวจสอบจากสัตวแพทย์ และตรวจสอบวันที่ออกอย่างระมัดระวัง จะดียิ่งขึ้นไปอีกหากน้ำมันหมูที่คุณเลือกมีตราประทับของสัตวแพทย์อยู่ด้วย และห้ามซื้อน้ำมันหมูสดจากสถานที่ต้องสงสัยไม่ว่าจะบนถนนหรือจากรถยนต์ อย่าลืมว่าน้ำมันหมูที่ไม่ได้รับการทดสอบโดยสัตวแพทย์อาจเป็นสาเหตุของโรคที่ไม่พึงประสงค์เช่นโรคไตรชิโนซิสและพยาธิตัวตืดในหมู ระวังและระวัง!

2. ก่อนที่จะซื้อ ให้ตรวจสอบชิ้นส่วนน้ำมันหมูที่คุณเลือกอย่างรอบคอบ น้ำมันหมูที่ดีที่สุดสำหรับการหมักเกลือคือความหนาอย่างน้อยสามเซนติเมตร นุ่มและยืดหยุ่นได้ ตรวจสอบผิวหนังอย่างระมัดระวังควรโกนให้สะอาดและเผาอย่างระมัดระวังไม่ควรมีตอซังเหลืออยู่เลย ผิวควรบาง นุ่ม มีสีเหลืองอ่อนเกือบขาว และน้ำมันหมูนั้นจะต้องมีสีขาวเหมือนหิมะหรือสีชมพูเล็กน้อยอย่างแน่นอน น้ำมันหมูสีเหลืองหรือสีเทาจะบอกคุณว่านี่ไม่ใช่ครั้งแรกของความเยาว์วัยและความสดใหม่ควรปฏิเสธการซื้อดังกล่าว อย่าลืมกดน้ำมันหมูด้วยนิ้วของคุณ น้ำมันหมูสดที่ดีจะมีรอยบุบเล็กน้อย แต่ถ้ามันมันเก่าและแข็ง รอยบุ๋มที่นิ้วของคุณจะหายไปทันที อย่าลืมดมน้ำมันหมูก่อนซื้อ กลิ่นควรจะน่าพึงพอใจหวานเล็กน้อยลักษณะของน้ำมันหมูสดโดยไม่มีส่วนผสมของกลิ่นแปลกปลอมแม้แต่น้อยซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้ด้วยการเกลือ เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้พยายามขายน้ำมันหมูหมูป่าที่ดุร้ายและไร้รสให้คุณขอให้ผู้ขายตัดน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ออกแล้วนำไปวางไว้เหนือไฟแช็ก - น้ำมันหมูหมูป่าจะทรยศตัวเองทันทีด้วยความไม่พอใจ กลิ่นฉุนของปัสสาวะ

3. น้ำมันหมูสดควรเก็บในช่องแช่แข็งเท่านั้น และน้ำมันหมูเค็มควรเก็บทั้งในช่องแช่แข็งและในตู้เย็น แต่อย่าลืมว่าน้ำมันหมูดูดซับกลิ่นโดยรอบได้อย่างรวดเร็ว! โปรดจำไว้ว่าบ่อยครั้งที่น้ำมันหมูเค็มซึ่งใช้เวลาอยู่ในตู้เย็นเพียงหนึ่งสัปดาห์กลับไม่อร่อยและอร่อยเหมือนตอนแรกเลย นั่นคือเหตุผลที่พยายามเก็บน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ ไว้ในตู้เย็น ซึ่งคุณสามารถรับประทานได้ภายในสองสามวันข้างหน้า เก็บน้ำมันหมูที่เหลือไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากห่อด้วยกระดาษทาน้ำมันให้แน่นแล้วใส่ในถุงพลาสติก

4. ทีนี้มาป๊อปกัน มาลองดองน้ำมันหมูชิ้นแรกกันดีกว่า! หั่นน้ำมันหมูหนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นหนา 4 ซม. ล้างด้วยน้ำเย็นอย่างระมัดระวังแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ อย่าวางน้ำมันหมูลงในจานแก้ว พลาสติก หรือเคลือบฟันแน่นเกินไปสำหรับใส่เกลือ วางเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบไว้ระหว่างน้ำมันหมูชิ้นต่างๆ นี่อาจเป็นใบกระวาน กระเทียมสดหรือแห้ง สีดำหรือเครื่องเทศทุกชนิด สมุนไพรรสเผ็ดใดๆ ในชามแยกต่างหาก ต้มน้ำ 1 1/2 ลิตร ละลายเกลือหนึ่งแก้วในนั้น ปล่อยให้เย็นแล้วกรองน้ำเกลือด้วยผ้ากอซ เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนน้ำมันหมูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามวัน จากนั้นนำมันหมูไปแช่ในตู้เย็นอีก 3 ถึง 4 วัน น้ำมันหมูที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้โดยตรงในน้ำเกลือเป็นเวลานาน - มันจะยังคงนุ่มและอร่อยอยู่เสมอ

5. น้ำมันหมูเค็มก็อร่อยมากเช่นกัน ด้วยวิธีเกลือนี้ ไม่ควรล้างน้ำมันหมูด้วยน้ำ หากต้องการขจัดสิ่งสกปรกที่อาจเกิดขึ้น ให้ใช้มีดคมๆ ขูดน้ำมันหมูทุกด้านอย่างระมัดระวัง โดยไม่ลืมผิวหนัง หั่นน้ำมันหมูที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นกว้าง 4 ซม. แล้วถูเกลือให้ทั่วทุกด้าน อย่าละเลยเกลือ น้ำมันหมูจะไม่กินมากเกินไปและจะไม่เค็มเกินไป ควรใช้เกลือหยาบที่เรียกว่าเกลือสินเธาว์ หลังจากที่คุณถูน้ำมันหมูด้วยเกลือแล้ว ให้โรยด้วยพริกไทยดำหรือพริกแดง จากนั้นถูกระเทียมสับหรือบดลงในน้ำมันหมูของคุณ ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าเล็กน้อยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ ห่อน้ำมันหมูที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ให้แน่นด้วยกระดาษทาน้ำมันแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์ น้ำมันหมูของคุณก็จะพร้อมแล้ว

6. การเกลือแบบแห้งอีกวิธีหนึ่งจะช่วยให้คุณได้ลิ้มรสของว่างภายในสามวัน ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ น้ำมันหมู 1 กิโลกรัมถูด้วยเกลือหยาบสีดำและออลสไปซ์กระเทียมบดแล้วใส่ในชามสำหรับใส่เกลือให้แน่น วางจานหรือวงกลมพลาสติกไว้บนน้ำมันหมูที่ติดแน่นกับจานเกลือ โดยเว้นระยะห่างระหว่างมันกับผนังของจานไม่เกิน 2-3 มิลลิเมตร วางน้ำหนักไว้บนจาน นี่อาจเป็นขวดลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำหรือก้อนหินหนักที่เก็บไว้เป็นพิเศษสำหรับกรณีเช่นนี้ ทิ้งน้ำมันหมูไว้ภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีกหนึ่งหรือสองวัน เก็บน้ำมันหมูที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ไว้ในช่องแช่แข็ง แล้วห่อด้วยกระดาษทาน้ำมันให้แน่น

7. น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือมีรสชาติอร่อยมากแข็งแรงและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสูญเสียรสชาติ เพื่อเตรียมสารละลายเกลือเข้มข้นอย่างเหมาะสม น้ำเกลือ เกลือส่วนเล็กๆ จะถูกละลายในน้ำร้อนจนกว่าเกลือส่วนถัดไปจะตกตะกอนจนไม่สามารถละลายในน้ำได้ ซึ่งหมายความว่าน้ำได้ดูดซับเกลือในปริมาณสูงสุดที่เป็นไปได้แล้ว ในการเตรียมน้ำมันหมูในน้ำเกลือ ให้หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในขวดแก้ว ระหว่างชิ้นส่วนของน้ำมันหมู ให้วางใบกระวาน พริกไทยดำ และกระเทียม 2-3 กลีบ แล้วหั่นเป็นกลีบบางๆ เทน้ำมันหมูที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้และทำให้เย็นลงเพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมน้ำมันหมูประมาณหนึ่งเซนติเมตร ปิดฝาขวดน้ำมันหมูอย่างหลวมๆ แล้วทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เก็บน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

8. คุณชอบน้ำมันหมูที่เผ็ดกว่านี้ไหม? ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว! ทำความสะอาดน้ำมันหมูหนึ่งกิโลกรัมให้สะอาดโดยใช้มีดคมๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 4 ซม. ผสมเกลือหนึ่งร้อยกรัมกับ 1 ช้อนชา พริกไทยแดงป่น 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา และยี่หร่า 1 ช้อนชา ถูชิ้นส่วนของน้ำมันหมูให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่ได้ โรยหน้าด้วยกลีบกระเทียมสับ แล้ววางน้ำมันหมูลงในชามสำหรับใส่เกลือโดยคว่ำด้านหนังลง ปิดน้ำมันหมูด้วยจานหรือวงกลมพลาสติก วางน้ำหนักแล้วนำน้ำมันหมูไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 14 - 20 วัน ห่อน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บตามปกติ

9. เปลือกหัวหอมเล็กน้อย จะช่วยให้คุณเตรียมน้ำมันหมูที่บ้านได้อย่างง่ายดายรสชาติชวนให้นึกถึงน้ำมันหมูรมควัน นำน้ำ 5 แก้วไปต้ม ใส่เกลือ 1 แก้ว พริกไทยดำ 1 ช้อนชา กระเทียม 4 กลีบ ใบกระวาน 3 ใบ และเปลือกหัวหอมจากหัวหอม 5 - 6 หัว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นใส่น้ำมันหมูชิ้นหนึ่งที่มีน้ำหนัก 500 - 600 กรัม ลงในน้ำเกลือที่เดือด ปรุงน้ำมันหมูในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นยกลงจากเตาและทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง นำน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเกลือ สะเด็ดน้ำ ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

10. ฉันต้องการน้ำมันหมูทำเองจริงๆ แต่ฉันไม่อยากรอถึงสองวันเลยเหรอ? ลองทำน้ำมันหมูเค็มด่วนๆ สิ! ตัด 200 กรัม น้ำมันหมูเป็นชิ้นบาง ๆ เช่นคุณจะเสิร์ฟที่โต๊ะ ใส่มันหมูลงในขวดแก้ว เติม 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, ใบกระวาน 2-3 ใบ เทน้ำเดือดลงบนน้ำมันหมูที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้เพื่อให้น้ำครอบคลุมน้ำมันหมูของคุณจนหมด ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ภายในเวลาเพียงสองถึงสามชั่วโมงน้ำมันหมูของคุณก็จะพร้อม น้ำมันหมูดังกล่าวไม่ควรเก็บไว้นานกว่าสองถึงสามวัน!

และในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบเคล็ดลับและสูตรอาหารเพิ่มเติมที่จะบอกวิธีทำเกลือน้ำมันหมูเสมอ

มีพ่อครัวเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำเกลือน้ำมันหมูที่บ้านเพราะมันเป็นเรื่องยาก คุณสามารถเรียนรู้กระบวนการเพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ 1-2 มื้อต่อวัน รับประทานคู่กับขนมปังข้าวไรย์เพื่อเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและร่างกายโดยรวม ควรเรียนรู้เคล็ดลับของการเกลืออย่างละเอียดมากขึ้น

น้ำมันหมูเค็มที่บ้าน

สูตรการดองน้ำมันหมูให้อร่อยเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนผสม:

• ควรซื้อน้ำมันหมูคุณภาพสูงจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้หรือจากตลาด
• ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่โดดเด่นด้วยสีขาวบริสุทธิ์พร้อมโทนสีชมพูและมีเส้นเนื้อน้อยที่สุด
• สีเทาบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์เก่า เช่นเดียวกับกลิ่นแปลกปลอม
• น้ำมันหมูคุณภาพสูงมีกลิ่นหอมสดชื่น มีรสหวานเล็กน้อย และมีเปลือกที่นุ่มและบาง

สำหรับการดองควรใช้ผลิตภัณฑ์บางที่มีความหนาสูงสุด 5 ซม. ซึ่งพื้นผิวที่ไม่เรียบหลังจากกดด้วยนิ้ว คุณไม่สามารถหยิบชิ้นส่วนจากซากหมูป่าหรือหมูป่าได้ - ไม่เพียงแต่น้ำมันหมูจะมีรสจืดและแข็งเท่านั้น แต่หลังจากการแปรรูปแล้วยังได้กลิ่นปัสสาวะที่ไม่พึงประสงค์อีกด้วย คุณสามารถระบุที่มาได้ด้วยการจุดไฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ - กลิ่นจะปรากฏขึ้นทันที ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหมาะสำหรับการหมักเกลือคือหมูย่างบนฟาง ก่อนเกลือ ให้ล้างและขจัดสิ่งสกปรกด้วยแปรงลวด

ผลิตภัณฑ์สามารถใส่เกลือได้หลายวิธี: แห้ง, เปียก (ในน้ำเกลือ, น้ำเกลือ), ร้อนหรือด่วน ตัวเลือกเสริมจะพิจารณาจากเปลือกหัวหอม เกลือในขวด หรือการรมควันในภายหลัง แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกได้อย่างชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์เค็มกี่วัน - คุณสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วันหรือนานถึงหนึ่งเดือนเหมือนในสมัยก่อน

วิธีแห้ง

หลังจากเตรียมส่วนประกอบแล้ว ที่เหลือก็แค่หาว่าต้องเติมเกลือลงในน้ำมันหมูมากแค่ไหน วิธีเย็นหรือที่เรียกกันว่าแห้งถือว่าผลิตภัณฑ์ซึ่งถูด้วยเครื่องปรุงรสเกลือและกระเทียมห่อด้วยฟิล์มเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงภายใต้สภาพห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน วิธีที่เปียกหรือร้อนทำให้กระบวนการช้าลง - ขั้นแรกให้เกลือเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นต้องใส่เกลือเนื้อสัตว์อีก 3 สัปดาห์บนชั้นวางของตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สูตรการทำน้ำมันหมูเค็ม

มันจะมีประโยชน์สำหรับพ่อครัวทุกคนในการเรียนรู้วิธีการทำเกลือน้ำมันหมูที่บ้าน ควรเลือกสูตรอาหารทีละขั้นตอนหรือสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายเพื่อคำนวณสัดส่วนของเกลือ เครื่องเทศ และเนื้อสัตว์อย่างแม่นยำ ที่เหลือก็แค่หมักหรือแช่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้เหมาะสม รอเวลาที่กำหนด แล้วรับประทานหรือรมควันเพื่อใช้ต่อไป ตัวเลือกการดองแบบดั้งเดิม ได้แก่ การใช้น้ำเกลือ กระเทียม น้ำดองร้อน หรือเครื่องปรุงรสแห้ง สูตรอาหารด้านล่างนี้จะบอกวิธีเตรียมอาหารจานอร่อย

ในน้ำเกลือ

• เวลาเตรียม: 1 สัปดาห์
• จำนวนเสิร์ฟ: 40 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 815 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: ยูเครน

สูตรยูเครนสันนิษฐานว่าน้ำมันหมูจะปรุงในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานถึงหกเดือนจากนั้นจึงนำออกมาตามต้องการแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ รสชาติดีที่สุดกับขนมปังข้าวไรย์และบอร์ช ซุปกะหล่ำปลีกับเกี๊ยวกระเทียม ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นมีค่ามาก - ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นและทำให้ร่างกายอิ่มในฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู – 2 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• เกลือ - แก้ว;
• กระเทียม - หัว;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือต้มให้เย็น
2. หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขูดด้วยกระเทียมสับ
3. วางชิ้นส่วนลงในขวดหรือภาชนะอื่นโดยไม่ต้องบดอัด โรยหน้าด้วยใบกระวานและพริกไทยดำ ปิดฝาแล้วหมักไว้ 3 วันในห้อง
4. เกลือและเก็บไว้ในตู้เย็น
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เมื่อเนื้อเค็มแล้ว ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

วิธีแห้งด้วยกระเทียม

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 40 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 810 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เป็นไปได้ที่จะใส่น้ำมันหมูเกลือโดยใช้วิธีแห้งซึ่งใช้เวลาเร็วกว่าการใช้น้ำเกลือหรือน้ำเกลือมาก ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น แต่ก่อนใช้งานจะต้องล้างก้อนเกลือออกก่อน ควรแช่แข็งไว้เพื่อเก็บไว้ในกระดาษ parchment เพื่อให้เกลือสลายระหว่างการเก็บรักษาและยังคงเติมเกลือลงในเนื้อสัตว์ต่อไป

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู – 2 กก.
• ส่วนผสมเครื่องเทศ - แพ็คเก็ต;
• พริกไทยดำ – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• กระเทียม - หัว;
• เกลือ – 2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. สับกระเทียมผสมกับพริกไทยเครื่องปรุงรสน้ำตาลและเกลือขูดมวลด้วยเบคอน
2. วางชั้นเกลือและน้ำมันหมูไว้ที่ด้านล่างของขวดแล้วปิดฝาไว้เป็นเวลา 3 วัน เกลือในตู้เย็น

ด้วยกระเทียม

• ระยะเวลาเตรียมการ: 10 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 40 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 816 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: ยูเครน
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรการหมักน้ำมันหมูกับกระเทียมจะช่วยให้คุณรู้ คุณไม่ควรละเลยหัวกระเทียมและเกลือเพราะผลิตภัณฑ์จะดูดซับในปริมาณที่ต้องการและไม่กินมากเกินไป การรับประทานเบคอนปรุงสุกกับอาหารร้อนๆ หรือเป็นของว่างยามบ่ายหรือก่อนอาหารเย็นก็อร่อย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะยังคงอยู่แม้หลังจากการแช่แข็งแล้ว

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู – 2 กก.
• กระเทียม - หัว;
• พริกไทยดำ – 10 กรัม;
• เกลือหยาบ - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเบคอนเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยส่วนผสมของกระเทียมบดพริกไทยป่นและเกลือ
2. โรยก้นกระทะเคลือบฟันหรือเซรามิกด้วยเกลือ ใส่เครื่องเทศที่เหลือ และเพิ่มเบคอน โรยเกลือด้านบน ปิดฝา ทิ้งไว้ 10 วันบนชั้นวางในตู้เย็น

สำหรับการสูบบุหรี่

• เวลาเตรียม: 2 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 40 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 817 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

น้ำมันหมูเค็มสำหรับการรมควันถือว่าต้องใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศ ควรวางไว้ในช่องที่ทำขึ้นเป็นพิเศษทั่วทั้งพื้นผิวเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมสม่ำเสมอและได้รับกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ สูตรช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหารลงได้หนึ่งวัน แต่ควรรอประมาณ 2 วันจากนั้นจึงรมควันเย็น ๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู – 2 กก.
• เครื่องเทศ - แพ็คเกจ;
• กระเทียม - หัว;
• เกลือ - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเบคอนเป็นชิ้นๆ ตัดพื้นผิวแล้วใส่กระเทียมที่บดไว้ข้างใน
2. ถูชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะแก้วที่ด้านบนของกระดาษรองอบหรือฟอยล์
3. ปิดฝาและเกลือเป็นเวลา 2 วัน

อบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 813 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: ยูเครน
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทราบวิธีทำน้ำมันหมูเค็มที่บ้าน น้ำเกลือเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดากับเครื่องเทศแบบดั้งเดิม - สีดำและเครื่องเทศทุกชนิด ใบกระวานและกระเทียม สำหรับการดองจะดีกว่าถ้าใช้อันเดอร์คัทซึ่งดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผลลัพธ์ที่ได้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู – 1 กก.
• น้ำ - ลิตร;
• เกลือ – 130 กรัม;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 7 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเกลือในน้ำต้มให้เย็น
2. หั่นเบคอนเป็นชิ้นๆ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่กลีบกระเทียมแบนๆ ลงไป
3. หักใบลอเรลแล้วโรยด้านบน
4. วางเบคอนไว้ที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ ใส่พริกไทยลงไป และเติมน้ำเกลือลงไป
5. วางภายใต้แรงกดดันเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเกลือเป็นเวลา 2 วันในตู้เย็น

เกลือร้อน

• เวลาเตรียม: 2.5 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 818 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

พ่อครัวที่บ้านที่มีประสบการณ์นำเสนอน้ำมันหมูเค็มร้อนซึ่งโดดเด่นด้วยรสเค็มรมควันปานกลางและกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด กินกับขนมปังก็อร่อยเหมือนกัน แต่คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ต, ซุปข้นแสนอร่อย, โจ๊กบัควีทพร้อมเนื้อสัตว์ พริกเพิ่มความเผ็ดให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยและเกลือเสร็จแล้ว สูตรนี้จะสอนวิธีปรุงเนื้อสัตว์ให้สมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมูสด – 1.25 กก.
• กระเทียม - หัว;
• น้ำ - ลิตร;
• เกลือ – 100 กรัม;
• เปลือกหัวหอม - กำมือ;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 7 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 7 ถั่ว;
• พริกแดงร้อน - 1 ฝัก;
• ส่วนผสมเครื่องเทศ-ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. น้ำเกลือทำจากแกลบ เติมน้ำและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 2 นาที ใส่น้ำมันหมูที่หั่นเป็นชิ้นๆ
2. หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ให้เย็น ปิดฝา แล้วเก็บบนชั้นวางในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ทำให้แห้งจากน้ำเกลือ ถูแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศผสมกับกระเทียมบดแล้วปิดด้วยฟิล์ม
4. เกลือหนึ่งวันในตู้เย็นจากนั้น 3 ชั่วโมงในช่องแช่แข็ง

ด้วยชั้นเนื้อ

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 812 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: ยูเครน
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

มันจะมีประโยชน์สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในการเรียนรู้วิธีการทำน้ำมันหมูเกลือแบบอร่อยเป็นชั้น ๆ สูตรนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีการทำอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้นและประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากมีกรดไขมันอยู่ ขนาดรับประทาน 20-30 กรัมต่อวันจะช่วยรักษาสุขภาพ ส่งเสริม และให้วิตามินที่จำเป็นแก่ร่างกาย สูตรโฮมเมดแนะนำว่าอาหารจานนี้เตรียมง่าย

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมูสด – 1 กก.
• กระเทียม - หัว;
• เกลือหยาบ – 100 กรัม;
• เครื่องเทศ - แพ็คเกจ

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้ววางไว้บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
2. ถูแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ วางบนชั้นเกลือในกระทะ โดยคว่ำด้านหนังลง โรยด้วยเครื่องเทศแล้วคลุมด้วยผ้า
3. เกลืออยู่ในห้อง 2 วันและในที่เย็นอีก 1 วัน

ในขวดที่มีกระเทียม

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 819 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

การหมักน้ำมันหมูกับกระเทียมในขวดจะต้องใช้เวลาน้อยมากเพราะจะใช้น้ำเกลือร้อน หลังจากบ่มเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์เค็มที่เสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ทันที เพื่อให้คุณสามารถนำชิ้นส่วนที่แช่แข็งออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ละลายในปากของคุณมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู – 1.15 กก.
• เกลือหยาบ - กำมือ;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว;
• พริกไทยร้อน – 4 ถั่ว;
• พริกไทยแดงป่น - เหน็บแนม;
• ยี่หร่า - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเบคอนเป็นชิ้นยาวแล้วยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียม
2. ม้วนส่วนผสมของเครื่องเทศบดแล้วใส่ในขวด
3. วางขวดโหลลงในอ่างขนาดใหญ่ เทน้ำลงไปจนถึงไม้แขวนขวดโหล เพื่อป้องกันไม่ให้กระป๋องลอย ให้กดลงด้วยน้ำหนัก ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
4. เย็น ห่อชิ้นส่วนในกระดาษ parchment และเก็บในช่องแช่แข็ง

วิธีที่รวดเร็ว

• เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 811 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: ยูเครน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากคุณไม่มีเวลาปรุงอาหารการใส่น้ำมันหมูเค็มที่บ้านอย่างรวดเร็วจะช่วยได้ ผลิตภัณฑ์เค็มเล็กน้อยที่เตรียมไว้จะไม่อุดมไปด้วยรสชาติ แต่ยังคงน่ารับประทานและอร่อยเหมาะสำหรับการเสิร์ฟแขกอย่างรวดเร็วหรือตกแต่ง Borscht หรือซุปอื่น ๆ เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะกับการประกอบอาหาร จึงควรใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู – 1 กก.
• เกลือละเอียด – 100 กรัม;
• ส่วนผสมพริกไทย – 10 กรัม;
• ขมิ้น – 5 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดชิ้นเป็นเส้นยาว ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ แล้วใส่ในถุงพลาสติก
2. เกลือเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เอาเครื่องเทศออก ตะแกรงด้วยกระเทียมขูด เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ซาโลใน adjika

• เวลาเตรียม: 2 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 820 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: ยูเครน
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดจะชอบรสชาติของน้ำมันหมูกับ adjika กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ adjika ที่ซื้อในร้านสำเร็จรูปซึ่งดีกว่าที่จะใช้อันที่ร้อนแรงที่สุด แต่คุณสามารถเคลือบด้วยเบคอนและการเตรียมแบบโฮมเมดด้วยรสชาติที่ร้อนแรงเตรียมไว้เอง ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้อาหารจานร้อนที่จะ "ไหม้" ในปากของคุณอย่างแท้จริง นักชิมจะประทับใจมัน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู – 1 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• adjika – แก้ว;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเบคอนเป็นก้อนใส่กระเทียมชิ้นแล้วเคลือบด้วย adjika โรยด้วยเกลือ
2. วางที่ด้านล่างของกระทะ โรยด้วยใบกระวานบดและกระเทียมที่เหลือ เกลือเป็นเวลา 2 วันในห้องอุ่น ห่อด้วยฟิล์มและเก็บในช่องแช่แข็ง

เครื่องเทศสำหรับหมักน้ำมันหมู

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ตระหนักดีว่าเครื่องเทศสำหรับใส่เกลือมีความสำคัญมากเนื่องจากทำให้อาหารจานเสร็จมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ต่อไปนี้คือตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายสำหรับส่วนผสมเครื่องปรุงรสดอง:

• พริกไทยดำ, แดงและออลสไปซ์, ผักชี, ใบกระวาน, ปาปริก้าแห้ง, ลูกฟีนูกรีก;
• โหระพา, ยี่หร่า, แดง, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ใบกระวาน;
• กระเทียมแห้ง, ยี่หร่า, ปาปริก้า, ผักชี;
• ผักชี, ยี่หร่า, ใบโหระพา, โหระพา;
• hops-suneli, ผักชีฝรั่งแห้ง;
• ขิงพริก;
• พริก, ผักชี, adjika แห้ง, utskho-suneli, ใบโหระพา, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ชัมบาลา, เกลือ Svan

วีดีโอ

หลายประเทศมีไขมันหมูเค็มประจำชาติของตัวเอง - ลาร์โด, เบคอน, แพนเช็ตต้าและอื่น ๆ อีกมากมาย ปรากฎว่าเกือบทุกประเทศมีวิธีการเตรียมการของตนเอง น้ำมันหมูคือมันหมูเค็มซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของประเทศยูเครนและรัสเซีย ชาวบ้านในชนบทยังคงสต็อกผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมากในปัจจุบัน

น้ำมันหมูเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่แต่ละครอบครัวมีสูตรการทำอาหารของตัวเอง นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมายาวนาน แม้ว่าส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้คือไขมันหมูและเกลือ แต่ก็มีความแตกต่างอื่น ๆ อีกมากมาย - จะต้องใส่น้ำมันหมูลงในน้ำเกลือกี่วันจะเติมอะไรอีกและอื่น ๆ ลองดูสูตรบางอย่าง

วิธีปรุงน้ำมันหมูเค็ม

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่อร่อยคือการได้มันหมูที่สดใหม่และคุณภาพดีจากแหล่งที่เชื่อถือได้ อย่าซื้ออาหารสำเร็จรูปแช่แข็ง ลองหาผลิตภัณฑ์จากฟาร์มสด สำหรับหนึ่งในสูตรอาหารคลาสสิกคุณจะต้อง:

• มันหมู 1 กก.
• เกลือทะเล 2 ถ้วย
• ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย
• กลีบกระเทียมหนึ่งกำมือ
• สะเก็ดพริกแดง 2 ช้อนชา

ทำอย่างไร

ในกรณีนี้ให้เกลือน้ำมันหมูกับน้ำเกลือเย็น วางไขมันไว้บนเขียงแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เทเกลือหนาประมาณ 1 ซม. ลงในขวดแก้ว วางน้ำมันหมูไว้ โรยหน้าด้วยใบกระวาน พริกไทยป่น พริกแดงป่น และเกลือหนาๆ ด้านบน เติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็นที่สะอาดจนกระทั่งชิ้นถูกปิดเล็กน้อย กี่วันถึงเกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือด้วยวิธีนี้? โถควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสี่วัน เมื่อหมดเวลานี้แล้ว ให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ หากคุณต้องการได้รสชาติเค็มมากขึ้น คุณสามารถเก็บไว้ได้อีก 2-3 วัน

เกลือในน้ำผลไม้ของตัวเอง

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับวิธีทำน้ำมันหมูเกลือในน้ำเกลืออย่างโอชะ ในกรณีนี้ไม่ได้เติมน้ำ แต่น้ำเกลือนั้นเกิดจากน้ำผลไม้ที่ผลิตภัณฑ์หลั่งออกมา ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถนำไปแปรรูปได้โดยการรมควัน คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• มันหมู 1.5-2 กก.
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• กากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือดอง 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำสดแช่แข็ง 1 ช้อนชา

วิธีหมักเกลือด้วยวิธีนี้

นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับน้ำมันหมูในน้ำเกลือเนื่องจากปรุงในน้ำผลไม้ของมันเอง ล้างไขมันแล้วเช็ดให้สะอาด ตัดขอบบางๆ ออกเพื่อให้ชิ้นงานเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวสม่ำเสมอกัน

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลและกากน้ำตาลเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมเกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือดอง และพริกไทย ทาส่วนผสมนี้ให้ทั่วบนน้ำมันหมู จากนั้นใส่ลงในภาชนะแก้วหรือขวดโหล แล้วปิดด้านบนด้วยผ้าสะอาด ใส่ในตู้เย็นและกดบนพื้นผิวชิ้นงานอย่างสม่ำเสมอ คุณจะเห็นว่าของเหลวจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา กี่วันกับน้ำมันหมูเกลือในน้ำเกลือตามสูตรนี้? เนื่องจากที่นี่ใช้ส่วนผสมอื่นๆ นอกเหนือจากเกลือ ระยะเวลาในการบ่มจึงต้องอยู่ที่อย่างน้อยเจ็ดวัน เมื่อผ่านเวลานี้ไปแล้ว ให้นำน้ำมันหมูออกจากโถแล้วตรวจดู มันควรจะมั่นคงต่อการสัมผัส หากเนื้อยังดูฟูและนุ่มอยู่ ให้ถูชิ้นส่วนด้วยเกลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน เมื่อน้ำมันหมูพร้อมแล้วให้สะเด็ดของเหลวทั้งหมดออกแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดชิ้นส่วน

ตัวเลือกเกลือเท่านั้น

แน่นอนว่าเมื่อทำการเกลือน้ำมันหมู คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมได้เพื่อให้แน่ใจว่ามีรสชาติและกลิ่นหอมที่คุณชื่นชอบ แต่คลาสสิกคือการใช้เกลือเพียงอย่างเดียว ในกรณีนี้เราใส่น้ำมันหมูลงในขวดในน้ำเกลือร้อน ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมง่าย ต่อจากนั้นก็สามารถนำมาใช้กับอาหารได้หลายอย่าง ในกรณีนี้ คุณต้องชั่งน้ำหนักไขมันที่คุณต้องการเตรียมอย่างแม่นยำ เนื่องจากคุณจะต้องคำนวณสัดส่วนของเกลือให้ถูกต้อง คุณจะต้องใช้ 30 กรัมต่อน้ำมันหมูทุกกิโลกรัม และน้ำ 500 มิลลิลิตร

ตัดไขมันเพื่อให้ได้ชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน สามารถถอดหรือทิ้งผิวได้ (ตามต้องการ) ชั่งน้ำหนักน้ำมันหมูที่เตรียมไว้สำหรับการหมักเกลือ คำนวณปริมาณน้ำที่ต้องการ เทลงในกระทะแล้วต้ม เติมเกลือและละลายให้หมดคนให้เข้ากัน นำกระทะออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย น้ำเกลือควรจะร้อนแต่ไม่ใช่น้ำเดือด วางชิ้นมันหมูลงในขวดที่สะอาดแล้วเติมของเหลวร้อนที่เตรียมไว้ รอให้น้ำเกลือเย็นแล้วจึงนำภาชนะไปแช่ในตู้เย็น น้ำมันหมูเกลือในน้ำเกลือกี่วัน? รอห้าวัน จากนั้นตรวจสอบและชิมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อน้ำมันหมูพร้อมแล้ว ให้ล้างและทำให้แห้ง

การเตรียมแห้งสำหรับฤดูหนาว

ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์เกลือจะดำเนินการโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน เพื่อให้สามารถเก็บน้ำมันหมูไว้ได้นานขึ้นขอแนะนำไม่เพียงแต่ใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งด้วย สิ่งนี้ทำได้ง่ายมากและผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ วิธีการใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลือสำหรับฤดูหนาว? เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นแนะนำให้เติมโซเดียมไนไตรท์เล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์ สารนี้ยับยั้งการพัฒนาสปอร์ของเชื้อราและยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีชมพูสวยงาม นอกจากนี้น้ำมันหมูจะมีรสหวานเล็กน้อย สารนี้สามารถพบได้ในเชิงพาณิชย์ภายใต้ชื่อ “เกลือสีชมพู” (อย่าสับสนกับเกลือสีชมพูหิมาลัย)

บางคนเชื่อว่านี่เป็นสูตรน้ำมันหมูในน้ำเกลือที่อร่อยที่สุด อาจเกิดจากการที่คำสั่งนี้ไม่มีสูตรที่ชัดเจน สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนของน้ำและเกลือ สำหรับของเหลวทุกๆ 500 มล. ควรเติม 75-100 กรัม คุณสามารถวัดปริมาณที่ต้องการได้ด้วยช้อนโต๊ะที่มีเกลือ 25 กรัม ต้องคำนวณปริมาณโซเดียมไนไตรต์ที่ต้องการตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ปริมาณน้ำตาลในสูตรไม่ได้ระบุไว้ที่ใดเลย คุณสามารถเพิ่มหรือไม่ก็ได้ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) คุณยังสามารถใส่กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน ยี่หร่า และอื่นๆ ลงในน้ำเกลือได้ด้วย

วิธีทำเกลือน้ำมันหมูสำหรับฤดูหนาว

ทำน้ำเกลือโดยผสมน้ำ เกลือ เกลือสีชมพู (ไนไตรท์) และน้ำตาล (หรือสารเติมแต่งอื่นๆ ที่เลือก) ตั้งส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางในกระทะ คนจนละลายหมด ปิดความร้อน ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดและความหนาเท่ากัน วางมันลงในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ขจัดฟองอากาศ (โดยใช้ช้อนคนของเหลวอย่างแรง) และปิดผนึกให้แน่น ใส่ไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาห้าวัน คนน้ำเกลือทุกวันเพื่อกระจายน้ำผลไม้ทั้งหมดให้เท่าๆ กัน เมื่อผ่านไปห้าวันแล้ว ให้นำผลิตภัณฑ์ออกและตรวจสอบความสุก หากสามารถรับประทานน้ำมันหมูได้ ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ วางไว้บนตะแกรงที่ปูด้วยกระดาษสะอาด และทิ้งไว้ในที่ที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกสักพัก พื้นผิวควรเกิดชั้นเหนียวและเยื่อกระดาษจะแห้งบ้าง น้ำมันหมูเค็มและแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานมาก

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับน้ำมันหมูในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เราขอเสนอสูตรอื่นสำหรับการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือ คำแนะนำทีละขั้นตอนนี้ดูง่ายมาก: คุณต้องรักษาไขมันด้วยเกลือและน้ำตาล จากนั้นรอจนกระทั่งน้ำเกลือธรรมชาติเกิดขึ้นโดยใช้น้ำผลไม้ของมันเอง คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• มันหมูสดคุณภาพดี
• น้ำตาลทรายละเอียด - ประมาณ 3 ถ้วย
• เกลือทะเลหยาบ - ประมาณ 6 ถ้วย

วิธีใส่เกลือลงในน้ำผลไม้ของคุณเอง

ผสมน้ำตาลและเกลือ ค่อยๆ ถูน้ำมันหมูด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน วางลงในขวดแล้วปิดด้วยส่วนผสมที่เหลือทั้งรสเค็มและหวาน กดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าแล้ววางของหนักไว้ด้านบนเพื่อกด ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นจะเห็นว่าน้ำมันหมูมีน้ำคั้นออกมาแล้ว กรองมันโรยไขมันอีกครั้งด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้วเทน้ำเกลือที่กรองไว้ด้านบน ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลา 10 วัน ปริมาณน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้น - อย่าเทออกกรองแล้วเติมลงในน้ำมันหมู เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน ให้ล้างและทำให้แห้ง น้ำมันหมูนี้สามารถรับประทานได้ในรูปแบบนี้ แต่หากต้องการคุณสามารถทำให้แห้งหรือรมควันได้

ตัวเลือกที่มีสกินหัวหอม

สูตรการทำเกลือน้ำมันหมูนี้เป็นสูตรคลาสสิกเช่นกัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้กลิ่นและเงาเฉพาะ วิธีการใส่เกลือในน้ำเกลือหัวหอม? ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• มันหมู 500 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว
• แกลบจากหัวหอมประมาณสิบหัว
• เครื่องเทศที่คุณชอบ (กระเทียม พริกไทย ยี่หร่า ฯลฯ)

น้ำมันหมูเกลือในน้ำเกลือพร้อมเปลือกหัวหอม

เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนและเติมเกลือ นำไปต้มคนจนละลายหมด เพิ่มเปลือกหัวหอมและเคี่ยวน้ำเกลือประมาณห้านาที เพิ่มน้ำมันหมูลงในน้ำเดือดโดยตรง (ควรปิดด้วยน้ำให้มิด) ลดความร้อน ปรับเป็นไฟเคี่ยวด้วยไฟอ่อน และเคี่ยวส่วนผสมประมาณสิบนาที ปิดเตาและปิดทุกอย่างทิ้งไว้อีก 15 นาที จากนั้นนำน้ำมันหมูออก วางบนจานแล้วกดเพื่อบีบน้ำเกลือส่วนเกินออก ปล่อยให้เย็นสนิท

ในเวลานี้ให้เตรียมเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่น คุณต้องปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดพริกไทยและยี่หร่าด้วยมีด แล้วบี้ใบกระวาน เมื่อน้ำมันหมูเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ให้ทั่วทั้งพื้นผิว ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้เพื่อให้บางส่วนเข้าเนื้อได้ หลังจากนั้นให้ห่อชิ้นส่วนด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้น คุณสามารถกินมันแบบแช่แข็งได้โดยตรง โดยใช้มีดคมๆ หั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟดีที่สุดบนขนมปังดำ