ผักกระป๋อง โดยเฉพาะมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องโฆษณา แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารดีๆ อย่างน้อยสองสามสูตรอยู่ในคลังแสงของเธอ หลายคนทำเช่นนี้ - พวกเขาเตรียมการโดยใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและทดลองมะเขือเทศดองปิดผนึกในขวดลิตรสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีใหม่เล็กน้อย จากนั้นในฤดูหนาว ครอบครัวจะประเมินความพยายามเหล่านี้ และขวดไหนที่พวกเขาชอบมากที่สุด พนักงานต้อนรับจะจดสูตรนั้นสำหรับฤดูกาลหน้า

หากต้องการเตรียมการอย่างถูกต้องและรับมะเขือเทศแสนอร่อยที่จะรอเวลาและไม่ระเบิดในห้องใต้ดินให้ศึกษาเคล็ดลับและความแตกต่างของกระบวนการดองอย่างรอบคอบ เราเสนอให้คุณหลายทางเลือก สูตรทั้งหมดนั้นง่าย เลือกและลอง

ในส่วนของผลิตภัณฑ์ ทุกสูตรมีการคำนวณขวดลิตร หากคุณต้องการทำหลายขวดหรือเตรียมมะเขือเทศในภาชนะขนาด 3 (2) ลิตร ให้คำนวณทางคณิตศาสตร์ง่ายๆ โดยการเพิ่มปริมาณของส่วนผสมทั้งหมด

ความแตกต่างที่สำคัญของการหมัก

1. คุณสามารถดองมะเขือเทศสุกใด ๆ (สีแดงสุก, สีน้ำตาลเล็กน้อยและสีเขียว) สิ่งสำคัญคือผลไม้ทั้งหมดและไม่บูด ทางที่ดีควรเลือกพันธุ์เนื้อที่มีผิวหนา สำหรับขวดลิตร ให้ใช้มะเขือเทศขนาดเล็ก ปิดผักขนาดใหญ่ในภาชนะขนาด 3 ลิตร
2. ก่อนใส่มะเขือเทศควรล้างและทำให้แห้งให้สะอาด และเพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกของผลไม้ไม่แตกในระหว่างกระบวนการบำบัดความร้อนให้ใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันเจาะบริเวณก้าน
3. สูตรมะเขือเทศดองประกอบด้วยชุดเครื่องเทศคลาสสิก - กลีบกระเทียม, พริกไทยร้อน, มะรุม, ถั่วดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่ง เพื่อให้รสชาติของการเตรียมสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้นให้เพิ่มลูกเกดและใบเชอร์รี่, หัวหอม, พริกหวาน, คื่นฉ่าย, แครอท, แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน, ผักชีฝรั่งสด, ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง
4. จะเก็บมะเขือเทศได้ดีแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับความสะอาดของขวด คุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ ทั้งแบบม้วนขึ้นและฝาเกลียว สิ่งสำคัญคือการรักษาจานด้วยความร้อน ดังนั้นก่อนอื่นต้องล้างภาชนะด้วยโซดาล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งและฆ่าเชื้อในเตาอบ เพียงใส่ฝาลงในน้ำเดือดแล้วพักไว้ประมาณ 6-7 นาที คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อเบื้องต้นเพียงแค่ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่แห้งและสะอาด แต่จากนั้นชิ้นงานจะต้องพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที ที่นี่คุณสามารถเลือกสิ่งที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณได้ด้วยตัวเอง
5. ใช้เกลือสินเธาว์ในการหมักเสมอ เนื่องจากไม่มีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนหรือสารเคมีอื่นๆ
6. นอกจากผักแล้ว น้ำดองยังมีบทบาทสำคัญในรสชาติสุดท้ายของการเตรียมอาหารอีกด้วย ส่วนผสมคงที่คือน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ มีสูตรอาหารมากมายที่ใส่ส่วนผสมจำนวนมากลงในขวดโดยตรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป แต่จะดีกว่าถ้าละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือดแล้วต้มสักสองสามนาทีจากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปผัดแล้วเทมะเขือเทศทันที

ในเวอร์ชันคลาสสิก น้ำดองเตรียมตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ (ไม่ใช่ “พิเศษ”) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (70%) – 1.5 ช้อนชา

ในการเตรียมมะเขือเทศขนาด 1 ลิตรคุณจะต้องมีน้ำดอง 500-600 มล. ดังนั้นลดสัดส่วนคลาสสิกลงครึ่งหนึ่ง

โปรดทราบว่า 1 ช้อนชา สาระสำคัญ (70%) สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ:

• 6% (3 ช้อนโต๊ะ)
• 9% (2 ช้อนโต๊ะ)

มะเขือเทศหมักกับผักชีฝรั่ง หัวหอม และพริกหยวก

การเตรียมมะเขือเทศจะอร่อยไม่ว่าในกรณีใด แต่ถ้าคุณเพิ่มหัวหอม, พริกหยวกและผักชีฝรั่งหอมลงไปก่อนที่คุณจะมีเวลาเปิดขวดขวดก็จะว่างเปล่า ผักให้กลิ่นรสซึ่งกันและกันและเสริมคุณค่าด้วยการเติมเครื่องเทศ อย่าลืมใส่มะเขือเทศลงบนโต๊ะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหัวหอมและพริกด้วย พวกมันจะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบดร้อนๆ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 500 กรัม;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่งสด – 5-6 ชิ้น;
• พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ใบลอเรล – 1-2 ชิ้น;
• กานพลู - 1 ชิ้น;
• น้ำ – 750 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 15 มล.

การตระเตรียม

ในภาชนะที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางหัวหอมและพริกหวานลงไปครึ่งหนึ่ง (แนะนำให้หั่นหัวหอมเป็นวงหรือเป็นชิ้น) กานพลู ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน กลีบกระเทียม และพริกไทย

ตอนนี้เติมมะเขือเทศลงในชาม พยายามทำเช่นนี้ให้แน่นและแน่นที่สุด แต่อย่ากดแรงเกินไปเพื่อไม่ให้ผลไม้แตก

โรยหน้าด้วยพริกหยวกและหัวหอมที่เหลือ

เทน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้สะเด็ดของเหลวจากมะเขือเทศลงในกระทะแล้วตั้งไฟแล้วนำไปต้ม เทน้ำตาลและเกลือลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศเทน้ำส้มสายชู

เทน้ำเดือดลงในขวด ปิดผนึก พลิกกลับ ปิดด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

เก็บมะเขือเทศแช่เย็นไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

มะเขือเทศหมักกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เราขอแนะนำให้คุณเก็บมะเขือเทศหมักที่อร่อยมากและมีกลิ่นหอมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และใบโหระพาสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากผักใบเขียวมีรสเผ็ดทำให้ได้รสชาติที่น่าสนใจและแปลกตา

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 600-650 กรัม
• ก้านใบโหระพาสีเขียวหรือสีม่วง - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 2-3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล) – 50 มล.

การตระเตรียม

1. ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ให้วาง: กระเทียมหั่นบาง ๆ ใบกระวาน ใบโหระพา (ทั้งกิ่งหรือสับ) และพริกไทย
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะแล้วโรยด้วยใบโหระพาและกระเทียมที่เหลือ
3. เทน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 7 นาที จากนั้นเทน้ำกลับเข้าไปในหม้อแล้วปล่อยให้เดือด เทของเหลวที่เดือดลงในภาชนะพร้อมกับมะเขือเทศอีกครั้ง คราวนี้ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที เทของเหลวอีกครั้งแล้วตวงควรจะเป็น 500 มล. หากไม่พอให้เติมน้ำต้มสุก
4. ถึงเวลาที่จะทำน้ำดองแล้ว วางน้ำที่ระบายออกจากมะเขือเทศแล้วนำไปตั้งไฟตามปริมาตรที่ต้องการในกระทะบนเตา เติมเกลือและน้ำตาลแล้วปล่อยให้ของเหลวเดือดขณะคนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าธัญพืชของส่วนผสมจำนวนมากละลายหมด เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ต้มประมาณครึ่งนาทีแล้วเทน้ำดองลงในขวดมะเขือเทศทันที
5. ปิดฝา วางคว่ำลง แล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ทันทีที่ชิ้นงานเย็นลง ให้นำไปเก็บในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

มะเขือเทศหวานกับพริกหยวก

เตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยอีกชิ้นสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรพร้อมพริกหยวก คุณต้องตัดก้านออกแบ่งออกเป็นสองซีกแล้วเอาเมล็ดออก นี่เป็นสูตรง่ายๆ เช่นกัน ใช้น้ำตาลในการหมักมากกว่าปกติเล็กน้อย มะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสหวานเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 500-550 กรัม;
• พริกหยวก – 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• มะรุม - 1 ใบ;
• ถั่วออลสไปซ์ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบลอเรล – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 30-35 มล.

การตระเตรียม

1. วางร่มผักชีฝรั่ง กานพลูกระเทียมปอกเปลือก และพริกไทยลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้
2. ตอนนี้ใส่มะเขือเทศลงในขวดใส่พริกไทยลงไปครึ่งหนึ่ง คลุมด้วยใบมะรุม เติมร่มผักชีฝรั่งอีกอันและกระเทียมที่เหลือ
3. เทลงในน้ำเดือดปิดฝาแล้วปล่อยให้มะเขือเทศยืนในสถานะนี้ประมาณ 10-15 นาที
4. ตอนนี้เทของเหลวจากขวดลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือแล้วใส่ใบกระวานลงไป วางจานบนเตา ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดละลายหมด ปล่อยให้เดือดและปรุงสักสองสามนาที เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เดือดแล้วคนให้เข้ากันและเทมะเขือเทศลงไปด้านบนสุด
5. ปิดฝาขวด พลิกกลับด้านและหุ้มฉนวน
6. เมื่อชิ้นงานเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศหมักกับหัวหอม

มะเขือเทศลูกเล็กที่มีแครอทและหัวหอมดองไม่เพียง แต่จะกระจายและตกแต่งเมนูฤดูหนาวของคุณเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นของว่างแสนอร่อยสำหรับงานเลี้ยงวันหยุดอีกด้วย ตัดหัวหอมและแครอทเป็นชิ้น

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 600 กรัม;
• พริกไทยดำ – 6-7 ถั่ว;
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 450-500 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 20 มล.

การตระเตรียม

1. วางพริกไทย กลีบกระเทียมปอกเปลือก 2-3 กลีบ และหัวหอมและแครอทหั่นบาง ๆ ครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ วางแครอทและหัวหอมชิ้นที่เหลือไว้ด้านบน และกลีบกระเทียมอีกสองสามกลีบ
3. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วปล่อยให้เดือด ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีเมล็ดเหลืออยู่ เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดแล้วเทน้ำดองลงในขวดทันที ปิดฝาแล้วส่งไปพาสเจอร์ไรส์ ในการทำเช่นนี้ให้วางผ้าเช็ดครัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางจานพร้อมกับชิ้นงาน แล้วเทน้ำร้อนลงไปที่ไม้แขวนขวด ปล่อยให้น้ำเดือดและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 นาที
4. หลังจากนั้น ปิดฝาภาชนะ พลิกกลับ หุ้มฉนวน และพักไว้จนเย็นสนิท
5. มะเขือเทศดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวทั่วไปได้หากไม่มีความร้อน

kerescan - 31 ก.ค. 2558

เพื่อป้องกันไม่ให้การเตรียมมะเขือเทศแบบโฮมเมดน่าเบื่อในฤดูหนาว คุณต้องปรุงแต่งรสชาติต่างๆ บนโต๊ะในช่วงเวลานี้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหมักมะเขือเทศชนิดเดียวกันด้วยวิธีที่ต่างกัน สูตรหมักมะเขือเทศสามสูตรของฉันช่วยฉันได้ในเรื่องนี้ ฉันขอแนะนำให้คุณลองประเมินดูว่าพวกเขาจะดีที่สุดและอร่อยที่สุดสำหรับคุณหรือไม่

ก่อนอื่นฉันจะสังเกตว่าคุณสามารถม้วนมะเขือเทศลงในขวดได้: จากสีเขียวไปจนถึงสุกเต็มที่ ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรถนอมอาหารใดก็ตาม วิธีใดก็ตามก็หมายความว่าใส่เครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด ใส่มะเขือเทศลงไป จากนั้นจึงเทน้ำดองร้อนๆ ลงไป เรียกอีกอย่างว่าการเติม และในตอนท้ายสุด กระป๋องจะถูกฆ่าเชื้อและขันเกลียว

ตอนนี้สามสูตรอาหารที่อร่อยและดีที่สุดของฉันสำหรับวิธีเตรียมน้ำดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สองรายการแรกระบุ: เครื่องเทศ - ต่อขวด 3 ลิตรและไส้ / น้ำดอง - ต่อน้ำ 1 ลิตร

เครื่องเทศ: ลอเรล (3 ใบ), พริกไทยดำ (10 ชิ้น), พริก (1/2 ฝัก), กานพลูเผ็ด (10 ชิ้น), ผงอบเชย (หยิก)

ไส้: เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, 3 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

สูตรที่ 2

เครื่องเทศ: ร่มผักชีฝรั่งสด (10 ชิ้น), ใบลูกเกดดำ (10 ชิ้น), ใบผักชีฝรั่ง (15 กรัม), มิ้นต์สด (10 กรัม), พริก (1 ฝักขนาดกลาง)

ไส้: เกลือและน้ำตาลอย่างละ 50 กรัม และ 3 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

สูตรที่ 3

เครื่องเทศ: สีดำและออลสไปซ์ (ชิ้นละ 6 ชิ้น), กานพลู (3 ตา), ใบกระวาน (ชิ้นใหญ่ 3 ชิ้น), พริกไทยร้อน (1 ชิ้น)

ไส้ถูกออกแบบมาสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรและปรุงร่วมกับเครื่องเทศ

ใช้น้ำ 1.5 ลิตรแล้วเทเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ) ลงไป หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 125 มล.

นี่คือน้ำดองของฉันสำหรับฤดูหนาว สามสูตรช่วยให้คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยรสชาติที่แตกต่างกัน แต่อร่อยอย่างแน่นอน ฉันบอกคุณถึงวิธีทำน้ำดองมะเขือเทศ สูตรที่ดีที่สุดของฉัน และเลือกน้ำดองแบบไหนก็ขึ้นอยู่กับคุณ ท้ายที่สุดมีจำนวนมาก คุณกำลังเตรียมตัวแบบไหน? อันไหนอร่อยและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดในครอบครัวของคุณ? ฉันจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันสูตรน้ำดองของคุณในความคิดเห็น

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

สะดวกในการเตรียมน้ำดองต่อน้ำหนึ่งลิตร (หรือมากกว่า) เมื่อมะเขือเทศบรรจุกระป๋องในขวดขนาดต่างๆ ไม่จำเป็นต้องเลือกสัดส่วนสำหรับแต่ละปริมาตร - ทำน้ำดองตามจำนวนที่ต้องการทันทีเทมะเขือเทศลงไปแล้วม้วนขึ้น ในสูตรนี้น้ำดองมะเขือเทศเตรียมด้วยน้ำส้มสายชูที่มีความแรง 9% และคำนวณอย่างแน่นอนสำหรับน้ำ 1 ลิตร น้ำส้มสายชูทำให้น้ำดองมีรสเปรี้ยวและเข้มข้นและในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและยืดอายุการเก็บรักษา ในบรรดาเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ใช้ ได้แก่ พริกไทย กระเทียม และใบกระวาน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกานพลูหรือเมล็ดมัสตาร์ด เครื่องเทศหรือสมุนไพรอื่น ๆ ได้เล็กน้อย สัดส่วนของน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลไม่เปลี่ยนแปลง หากคุณต้องการปกปิดมะเขือเทศและแตงกวาหลากหลายชนิด เราแนะนำให้ใช้

วัตถุดิบ:

- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือแกงหยาบ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
- ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ – 5-6 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 10-12 ชิ้น;
- กระเทียม – 4-5 กลีบ

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นล้างด้วยโซดาหรือผงซักฟอกอื่นๆ แล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหล ล้างมะเขือเทศและผักใบเขียว เติมขวดโหลไว้ด้านบน วางมะเขือเทศให้แน่น แต่เพื่อไม่ให้เสียหาย

เตรียมน้ำดอง ในสูตรนี้ มะเขือเทศจะเต็มไปด้วยน้ำดองแทนน้ำเปล่า เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนและเติมน้ำตาล คน.

ใส่เกลือ สำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจะใช้เฉพาะเกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีนบดหยาบเท่านั้น

เทพริกไทยลงในน้ำดอง เราหักใบกระวานและเติมลงในน้ำดองด้วย

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นหรือสับเป็นเส้น โอนไปยังกระทะพร้อมน้ำดอง วางบนไฟร้อนปานกลางและรอจนกระทั่งเดือด ปรุงน้ำดองเป็นเวลาห้านาที

เทน้ำดองที่เดือดลงบนมะเขือเทศ พยายามกระจายพริกไทยและสารปรุงแต่งอื่นๆ ให้เท่าๆ กันเพื่อให้เข้าขวดแต่ละขวด

หรือสะเด็ดน้ำดองผ่านตะแกรง ใส่เครื่องเทศลงในขวดพร้อมมะเขือเทศ แล้วเทน้ำดองลงไป ปิดฝาด้วย ทิ้งไว้ 20 นาที

ใช้ฝาปิดที่มีรู เทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะ เครื่องเทศยังคงอยู่ในขวดโหล

นำไปต้มใส่น้ำส้มสายชู ปิดไฟ.

เทน้ำดองเดือดอีกครั้ง ครั้งนี้เราม้วนขวดโหลที่มีฝาปิดแบบเดียวกับที่เราปิดไว้เมื่อเติมครั้งแรก เราตรวจสอบความแน่นของการบิดโดยวางกระป๋องไว้ที่ด้านข้าง

คลุมขวดมะเขือเทศด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ หรือห่อด้วยผ้าหนา ๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นเราก็ย้ายพวกมันไปที่ตู้กับข้าวหรือวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งถึงสองเดือนจนกว่าพวกมันจะสุกเต็มที่ ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!
คุณอาจจะสนใจด้วย

แม่บ้านที่ดีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวล่วงหน้า“ พึ่งซูเปอร์มาร์เก็ต แต่อย่าทำผิดเอง” - นั่นคือสิ่งที่พวกเขาพูดแล้วพวกเขาก็ดองเกลือและแช่แข็ง มะเขือเทศเป็นหนึ่งในสถานที่แรก ๆ ในรายการการเตรียมการในฤดูหนาว ผักเหล่านี้มีรูปแบบที่แตกต่างกันออกไปทั้งในตัวมันเองและร่วมกับผักชนิดอื่น เนื้อหานี้ประกอบด้วยสูตรอาหารสำหรับมะเขือเทศหมักในรูปแบบต่างๆ

มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ในช่วงปลายฤดูร้อน แม่บ้านหลายคนปิดขวดมะเขือเทศ กิจกรรมนี้ไม่ยากเลย ด้วยสูตรการบรรจุกระป๋องง่ายๆ คุณจึงสามารถดองมะเขือเทศที่อร่อยและชุ่มฉ่ำได้ภายในไม่กี่นาที การเปิดขวดมะเขือเทศโฮมเมดในฤดูหนาวจะดีมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะใดก็ได้! การคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับสำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด

เครื่องหมายของคุณ:

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ: 2.5-2.8 กก
• คันธนู: 5-6 วง
• แครอท: 7-8 แก้ว
• พริกหยวก: 30 ก
• ท็อปส์ซูแครอท: 1 กิ่ง
• เกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ .ล.
• น้ำตาล: 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์: 3-5 ถั่ว
• แอสไพริน: 2 เม็ด
• กรดมะนาว: 2 ก
• ใบกระวาน: 3-5 ชิ้น

คำแนะนำในการทำอาหาร

ฆ่าเชื้อขวดโหลโดยใช้ไอน้ำหรือวิธีอื่น ต้มฝาในน้ำประมาณ 2-3 นาที



วางหัวหอม แครอทฝานเป็นชิ้น พริกหยวกชิ้นเล็กๆ และยอดแครอทก้านหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะ



ล้างมะเขือเทศให้สะอาด จากนั้นใส่ลงในขวดโหล



ให้ต้มน้ำ เทน้ำร้อนลงบนมะเขือเทศในขวด



ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 10 นาที



หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำจากขวดโหลลงอ่างล้างจาน



ในชามแยกต่างหาก ต้มน้ำกับใบกระวาน จำเป็นต้องใช้ใบเพื่อรสชาติ หลังจากต้มในน้ำประมาณ 5 นาทีแล้ว ควรนำออก



ใส่เกลือและน้ำตาลลงในขวดมะเขือเทศ



เพิ่มลงในภาชนะ: ถั่วออลสไปซ์, เม็ดแอสไพริน, กรดซิตริก



เทน้ำร้อนที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ ม้วนฝาขึ้นด้วยกุญแจ



พลิกขวดคว่ำลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม เก็บในที่อุ่นข้ามคืน



หลังจากนั้นให้วางขวดโหลไว้ที่ก้นขวดแล้วหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว



วิธีเตรียมมะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองมะเขือเทศได้หลายวิธี รวมถึงการใช้ภาชนะที่แตกต่างกัน ตั้งแต่ขวดลิตรไปจนถึงถังและถังเคลือบฟัน สูตรแรกนั้นง่ายที่สุด โดยแนะนำให้ใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและขวดแก้วขนาดเล็ก (ไม่เกินหนึ่งลิตร)

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• น้ำกรอง – 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ขึ้นอยู่กับแต่ละคอนเทนเนอร์)
• พริกไทยดำร้อน ออลสไปซ์ กระเทียม – อย่างละ 3 ชิ้น
• ใบกระวาน, มะรุม - อย่างละ 1 ใบ
• ผักชีฝรั่ง – 1 กิ่ง / ร่ม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เลือกมะเขือเทศที่ดีที่สุด - เนื้อแน่น สุก ขนาดเล็ก (ควรมีขนาดเท่ากัน) ล้าง. แทงผลไม้แต่ละผลด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้าน วิธีนี้จะช่วยให้มะเขือเทศไม่เสียหายเมื่อเทน้ำที่ต้มจนเดือด
2. ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ กระเทียม ลงไปที่ด้านล่างของแต่ละอย่าง (ใบมะรุม ใบกระวาน ผักชีลาว ล้างน้ำก่อน) ปอกกระเทียม ไม่ต้องหั่นแล้วใส่ทั้งกลีบ (ถ้าหั่นแล้วน้ำดองจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น)
3. วางมะเขือเทศจนเกือบอยู่ด้านบนสุด
4. ให้ต้มน้ำ ค่อยๆ เทลงบนมะเขือเทศ ตอนนี้ยืนเป็นเวลา 20 นาที
5. ระบายน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียว ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มอีกครั้ง
6. ครั้งที่สอง ตอนนี้เทน้ำดองที่มีกลิ่นหอมลงบนมะเขือเทศ เพิ่มสาระสำคัญหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดใต้ฝาโดยตรง
7. ปิดผนึกด้วยฝากระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หากต้องการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ให้ห่อด้วยผ้าห่มเก่าจนถึงเช้า

คุณสามารถทำการทดลองเล็ก ๆ ได้โดยใส่พริกหวาน แครอทหั่นบาง ๆ หรือหัวหอมใหญ่ลงในขวด

มะเขือเทศดองที่ง่ายมากสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

ในสมัยก่อน ผักที่มีอยู่ส่วนใหญ่จะใส่เกลือในถังขนาดใหญ่ และนักโภชนาการกล่าวว่าวิธีนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าการดองตามปกติเนื่องจากช่วยให้คุณรักษาวิตามินและแร่ธาตุได้เกือบทั้งหมด สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองสมัยใหม่จะต้องใช้เวลาเล็กน้อยและมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย

สินค้า:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร
• กระเทียม – 2 กลีบต่อขวด
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 3-4 ชิ้น
• รากมะรุม.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. กระบวนการดองเริ่มต้นด้วยการล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ
2. ต่อไปคุณควรเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อหนาแน่นและมีผิวหนา ล้าง.
3. ปอกกระเทียมและมะรุม หั่นเป็นชิ้น
4. วางเครื่องเทศครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นวางมะเขือเทศ ใส่เครื่องเทศอีกครั้ง และมะเขือเทศอีกครั้ง (ด้านบน)
5. ควรกรองน้ำ แต่ไม่จำเป็นต้องต้ม (หรือต้มและทำให้เย็น) ใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากันจนเมล็ดละลายหมด
6. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งขวดโหลไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น
7. จากนั้นจะต้องซ่อนไว้เพื่อจัดเก็บในที่เย็น กระบวนการหมักใช้เวลามากกว่าหนึ่งเดือนเล็กน้อย

รอสักครู่แล้วคุณจะได้ลิ้มรสมัน มะเขือเทศเค็มเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและมันบด พร้อมเนื้อสัตว์และปลา

สูตรแตงกวาและมะเขือเทศกระป๋องในขวดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศนั้นดีทั้งในตัวและร่วมกับของขวัญอื่นๆ จากสวน ส่วนใหญ่แล้วคุณจะพบสูตรอาหารที่มีมะเขือเทศสีแดงและแตงกวาสีเขียวในขวดเดียว เมื่อมะเขือเทศดอง กรดจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งทำให้ผักดองมีรสชาติที่พิเศษ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แตงกวา – 1 กก.
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - ผักใบเขียว, ร่มหรือเมล็ดพืช
• น้ำส้มสายชู (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างแตงกวาก่อนแล้วตัดก้านออก เติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ 2 ถึง 4 ชั่วโมง
2. เพียงล้างมะเขือเทศและผักชีฝรั่ง ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
3. ในขวดที่ยังร้อนอยู่ ใส่ผักชีฝรั่ง (ในรูปแบบที่มี) และกระเทียม ปอกเปลือก ล้าง สับ (หรือทั้งกลีบ) ที่ด้านล่าง
4. ขั้นแรก เติมแตงกวาลงไปครึ่งหนึ่งในภาชนะ (แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะวางผลไม้ในแนวตั้งเพื่อประหยัดพื้นที่)
5. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมแทงมะเขือเทศ ซึ่งจะทำให้กระบวนการดองเร็วขึ้น วางบนแตงกวา
6. เทน้ำเดือดลงบนผักเป็นเวลา 20 นาที
7. เทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะแล้วสะเด็ดน้ำออกจากขวดที่มีตะเข็บในอนาคตที่นี่ ต้ม.
8. เทและปิดผนึกด้วยฝาที่ร้อน (ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า) พลิกกลับและห่อด้วยเสื้อผ้าอุ่นๆ เพื่อการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในชั่วข้ามคืน
9. นำขวดแตงกวา/มะเขือเทศที่แช่เย็นในตอนเช้าออก

ในที่สุดกระบวนการหมักจะเสร็จสิ้นภายใน 2 สัปดาห์ จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มชิมครั้งแรกได้ แต่ควรรอจนถึงฤดูหนาวที่ขาวราวหิมะเพื่อปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยผักแสนอร่อยนานาชนิด

มะเขือเทศแสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ในสมัยก่อนคุณย่ามะเขือเทศเค็มแม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่ชอบดองด้วยน้ำส้มสายชู ประการแรก กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น และประการที่สอง น้ำส้มสายชูทำให้มะเขือเทศมีรสชาติฉุนที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกหนาแน่นมีขนาดเล็ก - 2 กก.
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• พริกหยวก – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 2-4 กลีบ
• กานพลู, ถั่วหวาน.

น้ำดองต่อลิตร:

• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะคลาสสิก 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. กระบวนการหมักตามธรรมเนียมจะเริ่มต้นด้วยการฆ่าเชื้อภาชนะและเตรียมส่วนผสม ควรใช้ขวดลิตร: ล้างฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือใส่ในเตาอบ
2. ล้างมะเขือเทศและพริกไทย (พริกร้อนและพริกหยวก) เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกหวาน
3. ในแต่ละขวดใส่ถั่วออลสไปซ์ 2 กลีบ และกระเทียม
4. หั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้นแล้ววางที่ด้านล่างของขวด หั่นพริกหวานแล้ววางไว้ที่ก้น
5. ตอนนี้ถึงคราวของมะเขือเทศแล้ว เพียงเติมมะเขือเทศลงในภาชนะด้านบน
6. เป็นครั้งแรกที่เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
7. เทน้ำดองลงในกระทะแยกต่างหาก เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามต้องการ ต้มน้ำดอง
8. เทกลับเข้าไปในขวดที่มีมะเขือเทศ ค่อยๆ เท 2 ช้อนโต๊ะใต้ฝาอย่างระมัดระวัง ล. น้ำส้มสายชู. ไม้ก๊อก

แม่บ้านหลายคนแนะนำให้พลิกภาชนะแล้วห่อไว้ด้านบน กระบวนการฆ่าเชื้อจะเสร็จสิ้นภายในชั่วข้ามคืน กระป๋องระบายความร้อนสามารถซ่อนไว้ในห้องใต้ดินได้

สูตรมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวในขวด

เมื่อดองมะเขือเทศมักจะเผ็ดและเค็มเกินไป แต่มีสูตรอาหารที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบน้ำดองหวาน หนึ่งในนั้นแนะนำให้ละทิ้งเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่รู้จักทั้งหมดเหลือเพียงพริกหยวกซึ่งก็หวานเช่นกัน

ส่วนผสม (คำนวณ – สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ - ประมาณ 3 กก.
• พริกหยวก – 3 ชิ้น
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแต่ละขวด

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนการหมักเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว - เตรียมมะเขือเทศและพริกนั่นคือล้างให้สะอาด เอาเมล็ดและหางออกจากพริกหยวก
2. ฆ่าเชื้อภาชนะ วางพริกที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ด้านล่างและมะเขือเทศขึ้นไปถึงคอ
3. เทน้ำเดือดลงไป คุณสามารถผ่อนคลายได้ 20 นาทีหรือทำอย่างอื่นก็ได้
4. เทน้ำออกจากขวดที่มีกลิ่นหอมของพริกหยวกอยู่แล้ว ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล ต้ม.
5. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เดือดหรือเทลงในขวดโดยตรง
6. ปิดมะเขือเทศด้วยฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว

หากต้องการพลิกกลับหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ แต่คุณต้องสรุปให้เรียบร้อย ในตอนเช้า ซ่อนมันไว้ในห้องใต้ดิน สิ่งที่คุณต้องทำคืออดทนและอย่าเปิดขวดมะเขือเทศดองหวานในวันรุ่งขึ้น

สลัดมะเขือเทศ - การเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว

ลมหนาวมาเยือนแล้วอยากได้ของสวยๆและมีประโยชน์มากๆครับ วิธีแก้ไขอาการบลูส์ที่ดีที่สุดคือสลัดหนึ่งขวดที่ทำจากมะเขือเทศ พริกไทย และแตงกวา สูตรยังดีเพราะคุณสามารถใช้ผักที่ไม่ได้มาตรฐานได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แตงกวา – 1.5 กก.
• พริกหวาน – 0.8 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• น้ำมันพืช – 120 มล.
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กรดอะซิติก - 1 ช้อนชา สำหรับแต่ละภาชนะครึ่งลิตร
• ส่วนผสมเครื่องปรุง.
• เขียวขจี.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เมื่อเตรียมผัก แม่บ้าน (หรือผู้ช่วยที่เชื่อถือได้) จะต้องเสียเหงื่อ เนื่องจากต้องล้างและปอกเปลือกผัก เอาเมล็ดออกจากพริก ก้านจากมะเขือเทศและพริก
2. จากนั้นหั่นผักทั้งหมดเป็นวงกลม ล้างและสับผักใบเขียว
3. ใส่ส่วนผสมผักที่มีกลิ่นหอมลงในภาชนะเคลือบฟันที่มีขนาดเพียงพอ เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศใดๆ ทันที เทน้ำมันพืช
4. นำสลัดไปต้มด้วยไฟอ่อน จากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมขวดโหล (8 ชิ้น ชิ้นละครึ่งลิตร) และฝาปิด - ฆ่าเชื้อ
6. ในขณะที่ยังร้อน ให้ใส่สลัดลงในขวดโหล เพิ่มกรดอะซิติก (70%) ที่ด้านบน
7. ปิดฝาแต่อย่าม้วนขึ้น ฆ่าเชื้อในน้ำร้อนต่ออีก 20 นาที

ตอนนี้คุณสามารถปิดผนึกสลัดที่อร่อยดีต่อสุขภาพและสวยงามมากโดยที่มะเขือเทศมีบทบาทสำคัญ

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวพร้อมกระเทียม

แน่นอนว่าสลัดนั้นดีทุกประการ ยกเว้นสิ่งหนึ่ง - งานเตรียมมากเกินไป การเตรียมมะเขือเทศดองกับกระเทียมนั้นง่ายกว่ามาก - ดีต่อสุขภาพอร่อยและดูดีมาก สูตรนี้เรียกว่า "มะเขือเทศใต้หิมะ" เพราะต้องขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดแล้วโรยบนผัก

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• กระเทียมขูด – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูคลาสสิก 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล. (หากทานน้อยไปนิดมะเขือเทศก็จะเปรี้ยวเล็กน้อย)
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. มะเขือเทศเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิก: เลือกผักสำหรับดองที่มีขนาดเท่ากันสุก แต่มีเปลือกหนาโดยไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบ
2. ล้างมะเขือเทศ ปอกกระเทียมแล้ววางใต้น้ำไหล ตะแกรงบนเครื่องขูดที่ดี
3. ฆ่าเชื้อขวดโหลในขณะที่ยังร้อนจัดมะเขือเทศโรยด้วยกระเทียม
4. เทน้ำเดือดลงไปเป็นครั้งแรก เทลงในกระทะแล้วเตรียมน้ำดองที่มีรสหวานและเค็ม
5. เติมน้ำส้มสายชูลงไปด้านบน
6. ปิดผนึกด้วยฝาปิดที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแล้ว

รวดเร็ว ง่ายดาย และสวยงามมาก!

วิธีปรุงมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

ข้อดีของมะเขือเทศก็คือพวกมันผูกมิตรกับผักต่างๆ และชอบใส่กระเทียมหรือหัวหอมด้วย แต่ถ้ากระเทียมถูกสับละเอียดเป็นม้วนและมีเพียงหน้าที่เดียวเท่านั้นคือเครื่องปรุงตามธรรมชาติหัวหอมจะทำหน้าที่เป็นผู้มีส่วนร่วมอย่างเต็มที่ในกระบวนการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• หัวหอม (เล็กมาก) – 1 กก.
• น้ำกรอง – 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% – 160 มล.
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งในร่ม
• พริกไทยร้อน – 1 ฝัก
• ใบลูกเกดและมะรุม (ไม่จำเป็น)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นแรกให้เตรียมมะเขือเทศและหัวหอม เพียงล้างอันแรกแล้วแทงไว้ใกล้ก้าน ปอกหัวหอมแล้วล้างออก
2. ล้างผักชีฝรั่ง ใบไม้ (ถ้าใช้) และพริกไทยร้อนด้วย ฆ่าเชื้อภาชนะโดยธรรมชาติ
3. โยนเครื่องปรุงรสลูกเกดและใบมะรุมพริกไทยร้อนลงไป วางมะเขือเทศสลับกับหัวหอม (ควรมีมะเขือเทศมากกว่าหัวหอมหลายเท่า)
4. เทน้ำเดือดลงไป รอประมาณ 7 ถึง 15 นาที (ไม่บังคับ)
5. เทน้ำอะโรมาติกลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
6. ดำเนินการต่อด้วยการเทน้ำดองและปิดผนึก

มะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะได้รสเปรี้ยวเผ็ด แต่ในทางกลับกันจะมีรสขมน้อยลง

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยกะหล่ำปลี - สูตรดั้งเดิมของการบรรจุกระป๋อง

“คู่หู” ที่ดีอีกประการหนึ่งในม้วนมะเขือเทศคือกะหล่ำปลีขาวธรรมดา มันสามารถนำเสนอในรูปแบบใดก็ได้ - หั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือสับละเอียด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ผักกาดขาว – 1 กก.
• พริกหวาน – 1 ชิ้น
• แครอท – 2 ชิ้น (ขนาดกลาง).
• ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์
• กระเทียม – 4 กลีบ

หมัก:

• น้ำ – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู – 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. (ที่ 9%)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมผัก ปอกเปลือก ล้าง สับ ทิ้งมะเขือเทศไว้ทั้งลูก สับหรือฉีกกะหล่ำปลี (ไม่จำเป็น) ใช้เครื่องขูดสับแครอท พริกไทย - ชิ้น หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ตามธรรมเนียมแล้ว ภาชนะต่างๆ จะถูกฆ่าเชื้อก่อนใส่ผัก ตามประเพณีอีกครั้งให้วางรสชาติธรรมชาติที่ด้านล่างของขวด - ผักชีลาว, พริกไทย, ลอเรล ใส่กระเทียม
3. เริ่มจัดผัก: สลับมะเขือเทศกับกะหล่ำปลี เติมพริกไทยหรือแครอทเล็กน้อยเป็นครั้งคราว
4. เตรียมน้ำดองด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูทันที เติมขวดที่เต็มไปด้วยผัก คลุมด้วยฝากระป๋อง
5. ส่งไปพาสเจอร์ไรซ์เพิ่มเติม หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ปิดและหุ้มฉนวน

มะเขือเทศดองแสนอร่อยในขวด - มะเขือเทศถังสำหรับฤดูหนาว

การดองเป็นหนึ่งในสูตรที่เก่าแก่ที่สุดในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว ในสมัยก่อนเมื่อไม่มีน้ำส้มสายชูและขวดที่ปิดสนิทก็ยากที่จะเก็บผักไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้พร้อมกับการดองที่ทันสมัยแม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังคงฝึกฝนการดอง แต่ไม่ได้อยู่ในถังอีกต่อไป แต่ในขวดแก้วขนาดสามลิตรตามปกติ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• ผักชีฝรั่ง มะรุม เคอร์แรนท์ เชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง (ส่วนผสมเสริมและมีให้เลือก)
• กระเทียม.
• เกลือ (ทั่วไปไม่มีไอโอดีน) – 50 กรัม ต่อขวดขนาด 3 ลิตร

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เลือกมะเขือเทศพันธุ์ “ครีม” ในอุดมคติที่มีขนาดเล็ก ผิวหนา และหวานมาก ล้างผักและสมุนไพร ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วย
2. ฆ่าเชื้อภาชนะ วางสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสบางส่วนไว้ด้านล่าง (อนุญาตให้ใส่ออลสไปซ์ พริกขม กานพลู ฯลฯ) เติมมะเขือเทศจนเกือบถึงคอ ด้านบนเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศอีกครั้ง
3. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายน้ำต้มสุก 50 กรัม (0.5 ลิตร) เกลือ. เทลงในขวด หากน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเปล่า
4. ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือเฉพาะที่เย็นๆ กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปอีก 2 สัปดาห์

หลังจากเวลาผ่านไป คุณก็เริ่มลองชิมขนมรัสเซียต้นตำรับได้

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด

ทุกวันนี้มัสตาร์ดได้สูญเสียความสำคัญไปแล้วแม้ว่าในปีก่อนหน้านี้แม่บ้านจะใช้มันอย่างแข็งขันก็ตาม ในขณะเดียวกันนี่เป็นสารปิดผนึกที่ดีที่ป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวในขวด ดังนั้นอาหารกระป๋องที่บ้านจึงสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ฝักพริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ – 4 ชิ้น
• ลอเรล – 3 ชิ้น

น้ำเค็ม:

• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือแกงธรรมดา – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างภาชนะให้สะอาด ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล
2. ใส่เครื่องปรุงรส พริกไทย (หั่นเป็นชิ้นได้) และกระเทียมที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางมะเขือเทศลูกเล็กหนาแน่น (จนถึงคอ)
3. เทน้ำเดือดลงไป
4. สักพักให้สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำเกลือไว้
5. เทน้ำเกลือร้อนลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง วางมัสตาร์ดไว้ด้านบนแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
6. ปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง

มัสตาร์ดจะทำให้น้ำเกลือขุ่นเล็กน้อย แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วิธีเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

และในที่สุดอีกครั้งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในน้ำร้อน (กระบวนการที่แม่บ้านมือใหม่หลายคนและผู้ที่มีประสบการณ์ก็กลัวเช่นกัน)

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ อย่างละ
• พริกหวาน – 1 ชิ้น (อาจจะครึ่งหนึ่ง)
• กานพลู, พริกไทย.

หมัก:

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• กรดอะซิติก – 1 ช้อนชา

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมผัก ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล
2. วางเครื่องปรุงรสไว้ด้านล่าง (ผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง, พริกไทยกับกานพลู)
3. สับมะเขือเทศ วางไว้ในขวด วางผักใบเขียวและพริกหยวกไว้ด้านบนอีกครั้ง
4. เทน้ำเดือดลงไป ในตอนนี้ ให้เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1.3 ลิตร เกลือ และน้ำตาล
5. เติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วเติมน้ำส้มสายชู
6. ไม้ก๊อก

ในฤดูหนาวการเตรียมดังกล่าวแม้จะเป็นของว่าง แต่ก็สามารถกลายเป็นราชินีแห่งงานฉลองได้

เราหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา!

มะเขือเทศหมักเป็นการเตรียมแบบคลาสสิก มีสูตรอาหารหลายร้อยสูตรในการเตรียม แต่แม่บ้านทุกคนก็มีสูตรของตัวเองซึ่งทั้งครอบครัวจะชอบ มะเขือเทศหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจสำหรับอาหารจานหลัก เปรี้ยว เผ็ดร้อน... จำได้ไหมว่าฤดูหนาวจะน่ารื่นรมย์เพียงใดเมื่อไม่มีผักสดอร่อยๆ ให้เปิดขวดมะเขือเทศดอง อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากความทรงจำแล้ว กลับมาที่ปัจจุบันกันดีกว่า “Culinary Eden” รวบรวมสูตรเด็ดมาให้ครบ! เลือกหมักและลอง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
พริกไทยดำ 30 เม็ด
ถั่วออลสไปซ์ 30 อัน
ใบกระวาน 10 ชิ้น
น้ำ 1.7 ลิตร
เกลือ 100 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
น้ำส้มสายชู 50 มล. 6%

การตระเตรียม:
มะเขือเทศจะต้องมีทั้งผล แน่น มีสีเหมือนกัน และไม่มีความเสียหาย ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและเอาก้านออก ล้างอีกครั้งในน้ำไหลเย็น ใส่ใบกระวาน 5-6 ใบ ถั่วดำ 5-6 เม็ด และออลสไปซ์ที่ด้านล่างของขวดขนาด 1 ลิตร จากนั้นใส่มะเขือเทศให้แน่นในแต่ละขวด เตรียมไส้จากน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝาขวด ฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือดประมาณ 9-10 นาที แล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ,
หัวหอม,
พริกหยวก
แครอท,
พริกไทยร้อน,
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง,
ใบกระวาน
พริกไทย,
น้ำ 1.5 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:
ในขวดขนาด 3 ลิตรที่ล้างสะอาดแล้ว ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่ง, พริกหวานหั่นเป็นสี่ส่วน, แครอทหั่นเป็นชิ้น, พริกไทยร้อนชิ้นหนึ่ง, ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง, ใบกระวานและพริกไทย วางมะเขือเทศทั้งลูกหนาแน่นไว้ด้านบน เติมน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำลงในกระทะ เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือหยาบลงในขวด ต้มน้ำอีกครั้งแล้วเทลงในขวด เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะแล้วม้วนฝาขึ้น วางขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศหนาแน่นขนาดเล็ก 15 ลูก
น้ำ 1.5 ลิตร
4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ
6 พริกไทยดำ
ใบแบล็คเคอแรนท์ 5 ใบ
ใบเชอร์รี่ 5 ใบ
ใบกระวาน 5 ใบ
ช่อดอกผักชีฝรั่ง 1 พวง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู,
มะรุม 3 ใบ
กระเทียม

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก วางใบมะรุม ครึ่งหนึ่งของสมุนไพรทั้งหมด และกระเทียม 8 กลีบลงที่ด้านล่างของขวดโหลที่ล้างแล้วและตากแห้ง บรรจุมะเขือเทศให้แน่น ระวังอย่าบีบมะเขือเทศ เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทยดำ เทน้ำดองที่ได้ลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศอีกครั้งและเติมน้ำส้มสายชู ม้วนขวดที่มีฝาปิดปลอดเชื้อ พลิกคว่ำและวางในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ,
พริกหวาน 1 อัน
กระเทียม 2-3 กลีบ
หัวหอมเล็ก 1 อัน
ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน
พริกไทยดำ 6-8 เม็ด
1 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองเกลือสินเธาว์
2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู

การตระเตรียม:
ใส่เครื่องเทศ หัวหอมหั่นเป็นวง กลีบกระเทียมหั่นเป็น 3-4 ชิ้น และพริกหยวกหั่นเป็นสี่ส่วนที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตรที่ล้างให้สะอาด ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 20-30 วินาที จากนั้นใส่ลงในขวด เทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว คว่ำขวดที่รีดแล้วคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว,
กระเทียม,
ผักชีฝรั่ง,
น้ำ 3 ลิตร
น้ำส้มสายชู 250 มล. 9%
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
ใบกระวาน 3 ใบ
เมล็ดผักชีลาว

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่กระเทียมหนึ่งกลีบ วางก้านผักชีฝรั่งลงในขวดโหลที่ล้างสะอาดแล้ววางมะเขือเทศลงไป เตรียมน้ำดอง เติมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และเมล็ดผักชีฝรั่งลงในน้ำ 3 ลิตร ต้ม จากนั้นเทน้ำส้มสายชู 250 มล. เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว พลิกขวดคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว,
เกลือ 60 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม
น้ำส้มสายชู 60 กรัม 9%
6 พริกไทยดำ
ใบกระวาน
รากมะรุม
ใบมะรุม,
ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
กระเทียม 5-6 กลีบ

การตระเตรียม:
ลวกมะเขือเทศที่ล้างในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นทำให้เย็นในน้ำเย็น วางรากมะรุมสับ กลีบกระเทียมที่หั่นเป็นหลายชิ้น และก้านผักชีฝรั่งสับลงในขวดที่สะอาด วางมะเขือเทศที่สับบริเวณก้านไว้ด้านบน เตรียมน้ำดอง ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, พริกไทยดำ 6 เม็ด, ใบกระวาน, ส่วนหนึ่งของใบมะรุม, ก้านผักชีฝรั่ง, กระเทียม 2-3 กลีบต่อน้ำ 1 ลิตร ต้มและเทน้ำดองลงบนมะเขือเทศสามครั้ง หลังจากการเติมครั้งที่สาม ให้ขันขวดให้แน่นทันที วางลงบนฝาแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งขวดโหลคว่ำไว้จนกระทั่งเย็นสนิท

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ,
หัวหอมเล็ก
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง,
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 50 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำส้มสายชูผลไม้ 50 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ใช้ส้อมแทงจากด้านก้าน แล้วใส่ลงในขวดโหลที่ล้างสะอาด โรยมะเขือเทศด้วยหัวหอมและผักชีฝรั่ง เพราะ หากใช้หัวหอมลูกเล็ก คุณสามารถใส่หัวหอมทั้งหมดได้หลังจากปอกเปลือกออกก่อน เตรียมน้ำดองจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูผลไม้ เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือเทศและพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือด จากนั้นปิดฝาขวด

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
หัวหอม 200 กรัม
เกลือ 50 กรัม
น้ำผึ้ง 100 กรัม
น้ำส้มสายชูผลไม้ 50 กรัม

การตระเตรียม:
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ล้างมะเขือเทศให้สะอาดในน้ำไหล แล้วใช้เข็มหรือส้อมแทงจากด้านก้าน ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยหัวหอม เตรียมน้ำดองในอัตราเกลือ 50 กรัม น้ำผึ้ง 100 กรัม และน้ำส้มสายชูรสผลไม้ 50 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วพาสเจอร์ไรซ์ในน้ำเดือด จากนั้นปิดขวดทันที

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
กระเทียม 1 หัว
1/2 รากผักชีฝรั่ง
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
พริกเล็ก 4 เม็ด
น้ำ 3 ลิตร
6 ช้อนโต๊ะ เกลือ

การตระเตรียม:
นำก้านออกจากมะเขือเทศ จากนั้นล้างผลไม้แล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก ใช้ส้อมแทงผลไม้แต่ละผลจากด้านก้านหลายๆ ครั้ง ปอกกระเทียมแล้วผ่าแต่ละกานพลูลงครึ่งหนึ่ง ปอกเปลือกคื่นฉ่ายแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างผักชีฝรั่งให้สะอาดในน้ำไหล ล้างพริกแล้วหั่นด้วยมีดคมๆ ต้มน้ำ 3 ลิตร เติม 6 ช้อนโต๊ะ เกลือและเย็นเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศสองสามลูกที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร ใส่กระเทียม คื่นฉ่าย ก้านพาร์สลีย์ 2-3 ก้าน และพริก 1 เม็ด จากนั้นวางมะเขือเทศชั้นถัดไปโดยสลับชั้นส่วนผสมด้วย เทน้ำเค็มอุ่นๆ ลงบนมะเขือเทศที่เตรียมไว้จนล้นขอบขวด ปิดฝาขวดแล้วทิ้งมะเขือเทศไว้หมักเป็นเวลา 6 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็น

การดองมะเขือเทศเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน แต่น่าตื่นเต้นมาก สิ่งสำคัญคือการเริ่มทำงานด้วยอารมณ์ดีจากนั้นมะเขือเทศจะมีรสเค็มเผ็ดปานกลางและแน่นอนว่าอร่อยมาก ขอให้โชคดีในการทดลองทำอาหารและขอให้อร่อย!