Khash (อาเซอร์บ. Xaş; อาร์เมเนีย խաշ; จอร์เจีย.

ในภาษาอาร์เมเนีย ชื่อของอาหารมาจาก խաշ [khash] - เพื่อทำอาหาร จากภาษาอาร์เมเนียต่อมาคำนี้ส่งผ่านเป็นภาษาตุรกีและจอร์เจีย ในวรรณคดีอาร์เมเนีย น้ำซุปถูกกล่าวถึงในรูปแบบของ hashou หรือ hashy ตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 (เป็นครั้งแรกโดย Grigor Magistros) รูปแบบที่ทันสมัยของ khash เป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 (ใน "Efimert")

ในหนังสือทางการแพทย์ของอาร์เมเนีย "Consolation with Fever" (1184) บางสูตรกล่าวถึงน้ำซุปเนื้อภายใต้ชื่อ "khashoy" หรือ "khashu" ตัวอย่างเช่น ในบท "ในหนึ่งวันเป็นไข้เนื่องจากเป็นหวัด" ขอแนะนำให้กิน "คาชอย" จากเนื้อแพะ และในบท "เป็นไข้หนึ่งวันเนื่องจากความกังวลและความเศร้าโศก" - "khashu" จากเท้าและต้นขาของแพะ

นักวิจารณ์และนักไวยากรณ์ชาวอาร์เมเนียในยุคกลางหลายคน (Grigor Magistros, Esai Nchetsi, Hovhannes Erznkatsi ฯลฯ) กล่าวถึงน้ำซุปเนื้อภายใต้ชื่อ "hashoi" นี่เป็นเพราะการมีอยู่ในการแปลภาษาอาร์เมเนีย (ศตวรรษที่ VI-VII) ของ "ศิลปะทางไวยากรณ์" โดย Dionysius แห่งคำว่า Thracian "khoshiyun" (อาร์เมเนีย խաւշիւն = ใบไม้ที่ทำให้เกิดเสียงกรอบแกรบ)
วิกิพีเดีย

ข้อพิพาทที่มีมายาวนานเกี่ยวกับเชื้อชาติของ khashlama หรือ khash นั้นคล้ายกับข้อพิพาทเรื่องความเป็นอันดับหนึ่งของไก่หรือไข่ ชาวอาร์เมเนีย จอร์เจีย อาเซอร์ไบจาน ออสเซเชียน และเติร์กต่างมั่นใจพอๆ กันว่าอาหารจานนี้เป็นของวัฒนธรรมของพวกเขา และอุซเบกก็มีติลยามาและบาสมาที่คล้ายกับคาชลามามาก แต่สูตรอาหารสมัยใหม่สำหรับจานนี้มีทั้งความคล้ายคลึงและความแตกต่างที่สำคัญ นั่นคือเหตุผลที่ฉันไม่ลังเลที่จะเรียกสูตรของฉันสำหรับอาหารวันนี้ "khashlama in Armenian" - มีส่วนผสมที่ทำให้อาร์เมเนีย khashlama แตกต่างจากที่เหลือ - นี่คือเบียร์ เนื้อเริ่มเคี่ยวในนั้น ลองดูถ้าสนใจ

ในการเตรียม khashlama ฉันปรุงเนื้อวัวประมาณสามกิโลกรัม (ซี่โครงหนึ่งกิโลกรัมและเนื้ออีกสองสามกิโลกรัมที่ไม่มีไขมัน), พริกหยวก, มะเขือเทศสด, มะเขือยาว, แครอท, หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพร (ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง , ต้นหอม), ปาปริก้าป่น และไลท์เบียร์ มันฝรั่งใน khashlam เป็นส่วนผสมที่ถกเถียงกัน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจต้มแยกกัน ใช่! และอีกสิ่งหนึ่ง: แน่นอนว่าจำเป็นต้องเพิ่มพริกขี้หนูพริกไทยป่นดำ แต่ในครอบครัวของเราทุกคนไม่สามารถทำได้ดังนั้นเราจึงเพิ่มจานที่ต้องการ :)

เราต้องการหม้อเหล็กหล่อหรือกระทะสแตนเลสก้นหนา เราไม่เติมน้ำมัน

เราเริ่มจัดวางเลเยอร์บางส่วนในเลเยอร์โดยเพิ่มอย่างระมัดระวัง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสัตว์และผักปล่อยน้ำผลไม้เร็วขึ้นซึ่งจะถูกเคี่ยวเป็นเวลา 4 (!) ชั่วโมง

ฉันได้ส่วนผสมทั้งหมดในสองชั้น ฉันได้เพิ่มมะเขือเทศ เนื้อ และบวบ หากคุณกลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป ให้เทเกลือในปริมาณที่ต้องการตามความเห็นของคุณลงในปริมาณอาหารที่เตรียมไว้ลงในฝาบางประเภทแล้วใช้งานเพื่อให้คุณยังมีเหลืออยู่ ใช้ของเหลือหลังจากชิมน้ำซุปสำหรับเกลือเมื่อมันก่อตัว

เทเบียร์ลงไป ฉันเทครึ่งลิตรลงในหม้อ 7 ลิตรของฉัน

พริกชั้นสุดท้ายยื่นออกมาไกลสุดขอบกระทะ ..

...แต่พอดีใต้ฝา ปล่อยให้เป็นเช่นนั้น - ผักและเนื้อสัตว์จะหดตัวมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร :)

อย่างที่ฉันพูดฉันต้มมันฝรั่งแยกกันด้วยหัวหอมและกระเทียมเพื่อลิ้มรส สะเด็ดน้ำซุปแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาเพื่อรอ khashlama นอกจากนี้ ยังมีความจริงที่ว่าคุณไม่ต้องกังวลว่ามันฝรั่งใน khashlam จะเดือดใน 4 ชั่วโมง

ฉันลืมบอกว่าหลังจากวางผลิตภัณฑ์แล้ว khashlama ไม่สามารถผสมได้ ต้ม - ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและ ... รอ Khashlama ในเบียร์ในน้ำผลไม้ของเนื้อสัตว์และผักที่ค่อย ๆ ปล่อยออกมาอิดโรยบนเตาภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้ 2 ชั่วโมง
คุณเข้าใจตัวเอง: ยิ่งเนื้ออิดโรยนานเท่าไหร่ก็ยิ่งนิ่ม .. .

ถ่ายตอนต้มโดยเฉพาะเพื่อแสดงว่าไม่ได้ทำอาหารแต่อ่อนแรง :)

ในระหว่างนี้ ให้หั่นผักที่ยังไม่สุกดีแล้วใส่ลงในจานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที

จานเนื้อและผัก: ทำ khashlama จากเนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู, ไก่ที่บ้าน น่าพอใจมาก!

Khashlama อยู่เสมออร่อยและน่าพอใจมาก! สิ่งที่ฉันชอบในการทำ khashlama คือความเรียบง่ายตั้งแต่ขั้นตอนแรกจนถึงขั้นตอนสุดท้าย ในเวลาเดียวกัน khashlama ซึ่งเป็นอาหารจานร้อนพร้อมผักและเนื้อสัตว์สามารถปรุงได้จากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด แน่นอนตามศีลคอเคเซียน khashlama คลาสสิกเตรียมจากเนื้อแกะ แต่ก็ไม่ได้อร่อยน้อยลงจากเนื้อวัวหรือจากเนื้อสัตว์ที่มีเกียรติน้อยกว่า - หมู ดังนั้นหากคุณมีผักและเนื้อชิ้นใหญ่ อย่าลังเลและอย่าลืมปรุง hashlama เชื่อฉันเถอะ อาหารจานนี้สมควรได้รับการยกย่องอย่างสูงสุด และครอบครัวของคุณจะซาบซึ้งในความพยายามของคุณอย่างถูกต้อง ฉันกำลังบอกคุณถึงสูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับ khashlama

• 800 กรัม เนื้อแกะหรือเนื้อ
• 2 ชิ้น หัวหอมใหญ่
• 4 สิ่ง. พริกหยวกเขียว
• 500 กรัม มะเขือเทศสุก
• 800 กรัม มันฝรั่ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา ปาปริก้า
• 1 ช้อนชา hops-suneli
• ไวน์ขาว 1 แก้ว (ไม่จำเป็น)
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี
• หางอ้วนหรือน้ำมันพืช

ดังนั้นสำหรับ khashlama เราต้องการเนื้อแกะหรือเนื้อวัวประมาณหนึ่งกิโลกรัมสามารถอยู่บนกระดูกได้เช่นซี่โครงแกะในกรณีนี้เราซื้อ 1 กิโลกรัม คุณสามารถใช้หนึ่งเยื่อกระดาษในกรณีนี้ 800 กรัมก็เพียงพอแล้ว และอีกจุดสำคัญ - เราเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเป็นเส้น

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่

สำหรับการเตรียม khashlama มักใช้หม้อขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีก้นหนา ที่ด้านล่างของหม้อน้ำเราใส่ไขมันหางไขมันเล็กน้อยของน้ำมันพืช เราอุ่นไขมันด้วยไฟ

ใส่ชิ้นเนื้อในหม้อร้อนแล้วทอดเนื้อด้วยไฟค่อนข้างแรง หากคุณไม่มีหม้อหรือกระทะขนาดใหญ่มาก คุณสามารถทอดเนื้อในกระทะได้

คุณไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อจนนุ่ม เพียง 10 นาทีผ่านความร้อนสูงเพื่อให้เปลือกเป็นรูปทรง เราเอาเนื้อออกจากความร้อน

เราใช้หัวหอมใหญ่สองอันคุณสามารถสามได้ - อย่างที่พวกเขาพูดคุณไม่สามารถทำลาย khashlama ด้วยผักได้))) เราทำความสะอาดหัวหอมแล้วตัดด้วยขนนก

ปอกเปลือกและสับพริกสลัดทันที ปอกเปลือกและสับมันฝรั่ง อย่างหยาบเช่นกัน

และยัง - ช่างเป็น khashlama ที่ไม่มีมะเขือเทศ! เราเลือกมะเขือเทศขนาดกลาง แต่สุกและหวาน ล้างให้สะอาด ผ่าครึ่งหรือผ่าเป็นสี่ส่วน การบด หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ เป็นงานพิเศษ และไม่ใช่ธรรมเนียมในคอเคซัสที่จะหั่นผักอย่างประณีต ดังนั้นเราจึงตัดทุกอย่างให้ใหญ่!

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการโดยตรงกับความลึกลับของการเตรียม khashlama ดังนั้นให้ใส่เนื้อทอด เกลือและพริกไทยลงไปที่ก้นหม้อหรือกระทะ

จากนั้นก็มาเป็นชั้นของหัวหอม

ใส่สลัดพริกไทยลงบนหัวหอม

ใส่มะเขือเทศไว้ด้านบน

และใส่มันฝรั่งสับหยาบ ๆ ในชั้นสุดท้าย โดยวิธีการที่มักจะเตรียมเนื้อแกะ khashlama กับผักเท่านั้นโดยไม่มีมันฝรั่ง มันฝรั่งเป็นการดัดแปลงสูตรคลาสสิกที่ใช้งานได้จริงมากขึ้น

อย่าลืมใส่ hops-suneli - 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์รวมทั้ง 1 ช้อนชา พริกขี้หนูกับสไลด์ อย่าลืมลองปาปริก้าเพื่อไม่ให้ใส่พริกไทยป่นร้อน ๆ ซึ่งดูเหมือนพริกปาปริก้า เกลือ.

เทไวน์ขาว แต่นี่เป็นทางเลือก

เทน้ำถึงระดับมันฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องเทเพื่อให้น้ำคลุมมันฝรั่งอย่างสมบูรณ์เพราะเรากำลังเตรียม khashlama ไม่ใช่ซุป ตามหลักการแล้วควรเคี่ยวเนื้อในน้ำผักเพื่อให้น้ำน้อยลงปล่อยให้ผักผลิตน้ำผลไม้

นำเนื้อหาของหม้อไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวจนเนื้อสุก หนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของเนื้อสัตว์

ในระหว่างการปรุงอาหารเราพยายามที่จะไม่ยุ่งเกี่ยวกับ khashlam เพื่อให้มันฝรั่งและผักหากเป็นไปได้รักษาความสมบูรณ์และไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย อย่าลืมลองน้ำเกรวี่เพื่อปรับเกลือและเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ

นั่นคือทั้งหมด khashlama โฮมเมดพร้อมแล้ว! เสิร์ฟร้อนปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชี

สูตรที่ 2 ทีละขั้นตอน: เนื้อ khashlama

สูตร khashlama เหมาะสำหรับแม่บ้านสามเณรมากที่สุด การเตรียม khashlama นั้นง่ายมาก แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง Khashlama สามารถอยู่ในรูปแบบของหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สองในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น khashlama กับเบียร์ เนื้อวัวและผัก

• เนื้อ (เนื้อลูกวัว), หน้าอก - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• มะเขือเทศ - 500 กรัม (4-6 ชิ้น)
• พริกหวาน - 200 กรัม (1 ชิ้น)
• หัวหอม - 300 กรัม (2-3 ชิ้น)
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ไลท์เบียร์ - 150 มล
• ส่วนผสมของสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และผักชี) - 1 พวง
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแฮชแลม สะดวกมากเมื่อทุกอย่างอยู่ในมือ และคุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ตู้เย็นทุกครั้ง ล้างเนื้อ ผัก และสมุนไพรด้วยน้ำ แห้ง

วิธีการปรุง khashlama เนื้อกับผักและสมุนไพร (บนเบียร์): เตรียมเนื้อสัตว์สำหรับ khashlama - ลบกระดูกภาพยนตร์และเส้นเลือดหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด เกลือม้วนพริกไทยป่นและเครื่องเทศเนื้อ

สำหรับจานนี้ หม้อหรือกระทะก้นหนาก็เหมาะ สับมะเขือเทศแล้ววางมะเขือเทศครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของหม้อในชั้นแรก

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางครึ่งหนึ่งของชั้นถัดไปบนมะเขือเทศ พริกหยวก (ครึ่ง) หั่นเป็นก้อนจะเป็นชั้นถัดไปของ khashlama

สับผักใบเขียวอย่างประณีตแล้ววางบนผัก

ใส่เนื้อเครื่องเทศและกระเทียมลงบนกรีน กระเทียมสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ เพื่อรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น

ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ปิดฝา ปล่อยให้เนื้อสัตว์และผักเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง อย่าเติมน้ำหรือคน! น้ำผักและเนื้อสัตว์และเบียร์จะครอบคลุมจานของเราอย่างสมบูรณ์

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในกระทะ เกลือเล็กน้อย เคี่ยวผักและเนื้อสัตว์อีก 30 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม

Khashlama กับเบียร์เนื้อวัวกับผักและสมุนไพรพร้อม

เสิร์ฟ khashlama ทันที

สูตร 3: เนื้อแกะ khashlama (ทีละขั้นตอน)

Lamb khashlama เป็นอาหารเอเชียกลางที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ ซึ่งพบได้ทั่วไปในอาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน และอุซเบกส์ จริงอยู่ต่างคนต่างเรียกมันว่าแตกต่างกัน: khashlama, basma, damlyama ... แต่สิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนสาระสำคัญของจานซึ่งในกรณีใด ๆ ที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง

แม้จะดูซับซ้อน แต่ก็เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียม khashlama เนื้อแกะที่บ้านเนื่องจากประกอบด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักสับและชั้น สำหรับอดีตถ้าคุณต้องการคุณสามารถทานเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว แต่จำไว้ว่าเนื้อสัตว์ควรมีไขมัน ในสูตรทีละขั้นตอนของเราพร้อมรูปถ่ายของการเตรียม khashlama เราใช้เนื้อแกะ เนื่องจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้เป็นของแท้สำหรับอาหารจานนี้

โปรดจำไว้ว่าปริมาณของส่วนผสมจะถูกระบุโดยประมาณเนื่องจากขึ้นอยู่กับขนาดของจานที่จะปรุง khashlama (ควรเป็นหม้อขนาดใหญ่ แต่กระทะที่มีผนังหนาไม่เคลือบหรือเทฟลอน -เคลือบ) ... ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ก่อนมะตูมเป็นข้อบังคับสำหรับ khashlama ส่วนที่เหลือสามารถเพิ่มได้ตามต้องการ หากคุณต้องการให้ khashlama เป็นเหมือนซุปมากขึ้นจากนั้นให้เติมน้ำอุ่นหรือเบียร์สักแก้วลงในระหว่างกลางของการปรุงอาหาร แต่เราจะเคี่ยวเนื้อแกะและผักในน้ำผลไม้ของเราเอง

• เนื้อแกะ - 1-1.5 กก.
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
• มะเขือยาว - 2-3 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น
• พริกหยวก - 4 ชิ้น
• มะตูม - ½ชิ้น
• กะหล่ำปลีขาว - ใบไม่กี่
• ถั่วเขียว - 100-200 gr
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• zira - เพื่อลิ้มรส
• เกลือกินเพื่อลิ้มรส
• พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมส่วนผสมสำหรับ khashlama

แกะเนื้อแกะอย่างหยาบแล้วใส่ไขมันลงไปที่ก้นหม้อ เกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรสและเพิ่มยี่หร่าหากต้องการ

ชั้นที่สองคือหัวหอมสับ จากนั้นมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ วางและวางมะเขือยาวปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (เค็มเล็กน้อย) และมันฝรั่ง มันสำคัญมากที่มันฝรั่งจะต้องอยู่ในตำแหน่งที่สูงกว่ามะเขือเทศ เพราะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มันฝรั่งสามารถแข็งตัวได้เนื่องจากน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา ด้านบนของมันฝรั่งใส่พริกหยวกหั่นเป็นเส้นหรือก้อนใหญ่ นี่เป็นส่วนผสมสุดท้ายที่ต้องมีสำหรับ khashlama

หากต้องการคุณสามารถใส่ถั่วเขียวบนพริกหยวก แต่นี่เป็นส่วนผสม "ตามอำเภอใจ" เพราะถ้าคุณไม่กิน khashlama ทั้งหมดในคราวเดียว แต่จากนั้นอุ่นใหม่ถั่วก็สามารถต้มได้ มะตูมหั่นเต๋าครึ่งหนึ่งจะทำให้จานมีรสชาติที่น่าทึ่ง แต่ยังให้ความหวานที่ทุกคนไม่ชอบ

คุณสามารถใส่ใบกะหล่ำปลี 2-3 ใบลงบนมะตูมโดยก่อนหน้านี้ได้ฉีกด้วยมือของคุณแล้วใส่หัวกระเทียมที่แทบไม่ปอกเปลือก (ไม่มีเปลือกนอก) ตรงกลางเพื่อกลิ่นหอม อย่าลืมบดผักชีฝรั่งสับทั้งหมด

ปิดฝาจานด้วยกะหล่ำปลีทั้งใบปิดฝาแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อ khashlama เดือด (คุณจะได้ยินเสียง gurgling ลักษณะเฉพาะ) ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวจานประมาณหนึ่งชั่วโมง (อาจจะมากหรือน้อยเล็กน้อยเนื่องจากระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสม)

ใส่ khashlama เนื้อแกะที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วเสิร์ฟพร้อม lavash ในความร้อนจากความร้อนจะอร่อยเป็นพิเศษและหลังจากอุ่นเครื่องแล้วจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป

สูตรที่ 4: อาร์เมเนีย Khashlama กับมันฝรั่ง

Khashlama ในอาร์เมเนียเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงและมีบางอย่างระหว่างหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารอิสระโดยไม่มีเครื่องเคียง Khashlama จัดทำขึ้นโดยปราศจากน้ำมันและไขมัน แต่โดยวิธีการอิดโรยเท่านั้น และเนื่องจากไม่มีไขมันและทอดจึงกลายเป็นว่าไม่มีอันตรายจากการรับประทานอาหารจาน แต่ได้ประโยชน์เท่านั้น!

ในการเตรียม khashlama อาร์เมเนียคลาสสิกจากเนื้อวัว คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

• เนื้อ - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• แครอท - 500 กรัม
• มะเขือเทศ - 300 กรัม
• พริกแดงบัลแกเรีย - 150 กรัม
• พริกไทยเหลืองบัลแกเรีย - 150 กรัม
• มะเขือยาว - 200 กรัม
• ไวน์ขาว - 250 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• โหระพา - 25 กรัม
• Hops-suneli - 25 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 30 กรัม
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 กรัม

ล้างเนื้อวัวใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 8X8 ซม.

ใส่เนื้อสับลงในชามสำหรับผสมผลิตภัณฑ์ ใส่เกลือเล็กน้อย, ใบโหระพา, ฮ็อปซันเนลี, คลุกเคล้าให้เข้ากัน

เราใช้ไวน์เป็นน้ำดอง เติมไวน์ให้กับเนื้อสัตว์ ผสมอีกครั้งเพื่อการกระจายที่สม่ำเสมอ

ปิดฝาชามเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้ 10-20 นาที

ระหว่างที่เนื้อกำลังสุก เรามาเริ่มปรุงผักกัน ล้างแครอทให้สะอาดใต้น้ำไหล ใช้แปรงผักถ้าจำเป็น แล้วลอกออกด้วยเครื่องตัดผักแบบพิเศษ

เรายังจะทำกับมันฝรั่งเอาผิวบาง ๆ ออกจากผักที่ล้างแล้ว

ปล่อยให้พริกบัลแกเรียหลุดจากก้านและเมล็ด ใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในชามแยกแล้วเติมน้ำ

ใส่เนื้อดองในหม้อที่มีน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น ทอดเนื้อด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อย ลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 10 นาที

ตัดส่วนบนของมะเขือเทศอย่าเอาผิวหนังออกหั่นผลไม้เป็นวง

เรายังหั่นผักทั้งหมด - แครอทเป็นชิ้น ๆ มันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่พริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ เกลือมะเขือยาวเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ขณะที่เรากำลังเตรียมหั่นผัก เนื้อก็สุกเพียงพอแล้ว

เราเอาหม้อที่มีเนื้อออกจากเตาให้เย็นเล็กน้อยแล้วเริ่มสร้างจาน ใส่หัวหอมบนเนื้อด้วยชั้นแรกแล้วแครอท

วางวงแหวนมะเขือเทศบนชั้นแครอทอีกครั้งหัวหอม

ใส่มะเขือยาวคั้นจากน้ำในชั้นถัดไป

ใส่พริกหยวกบนมะเขือยาวและมันฝรั่งด้วยชั้นสุดท้าย

ล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำไหลเย็นตัดกิ่งที่หนาแล้วสะบัดหยดน้ำแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก

ใส่เครื่องเทศที่เหลือ ใบกระวานลงในหม้อพร้อมกับผัก แล้วใส่ผักชีลาวทั้งต้นลงไป เราใช้จานกดปิดผักปิดฝาหม้อให้แน่นวางบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที หากผักไม่ให้น้ำเพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยควบคุมกระบวนการทำอาหารของ khashlama แต่กวนเนื้อหาของหม้อ

หลังจาก 40-45 นาทีจานก็พร้อมแล้วตอนนี้เราเปิดหม้อ เอาจาน กวน khashlama แล้วใส่ในจานเสิร์ฟ ใช้ชามดินเผาขนาดใหญ่เสิร์ฟจานหากต้องการคุณสามารถตกแต่งจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพร ครอบครัวของคุณจะชอบลิ้มรสและซาบซึ้งกับอาหารจานอร่อยนี้

อร่อย!

สูตรที่ 5: ไก่ khashlama กับเบียร์ในหม้อ

จานนี้แน่นอนว่าเป็นเนื้อแกะ แต่เราทำกับสัตว์ปีก (เพราะเราไม่ชอบเนื้อแกะ) กฎที่สำคัญที่สุดของอาหารจานนี้: อย่าเข้าไปยุ่งกับจานจนกว่าจะนำออกจากเตา ห้ามเปิดฝาหม้อระหว่างการปรุงอาหาร

• หม้อหรือกระทะหนา
• เนื้อสัตว์ (ในกรณีของฉันคือไก่);
• มันฝรั่ง;
• หัวหอม;
• แครอท;
• พริกไทยบัลแกเรีย
• มะเขือเทศ;
• ผักใบเขียว;
• เครื่องเทศ (ฉันใส่ lavrushka และพริกไทยดำ);
• เบียร์ - 1 ขวด (0.5 ลิตร) สำหรับหม้อขนาด 3 ลิตร

ขั้นแรก คุณต้องหั่น (เป็นชิ้นขนาดกลางหรือใหญ่กว่า) และใส่เกลือของเนื้อ และคุณต้องใส่เกลือมากกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย แล้วนำไปแช่เย็น 30-40 นาที

สำคัญ! อย่าใส่เกลือลงในสิ่งอื่นใด!

ในช่วงเวลานี้ล้างและหั่นผัก หั่นมันฝรั่ง พริก แครอท และมะเขือเทศอย่างหยาบ เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แต่ก็ไม่จำเป็นต้องบดมากเกินไป

หลังจากที่เนื้อยืนแล้วให้ใส่ในหม้อแล้วทอดบนไฟแรง (ด้วยน้ำมันพืช) ไม่เกินสามนาที เราปิดไฟและเริ่มวางอาหารสลับกัน พยายามสังเกตการวางผักที่ถูกต้อง ซึ่งสำคัญมาก

ขั้นแรก ใส่หัวหอมลงบนเนื้อ

จากนั้นให้แครอทเป็นชิ้นใหญ่

มันฝรั่ง.

มะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ (ฉันทำกับเปลือก)

และในตอนท้าย ผักใบโปรดของคุณ ผักชีเหมาะมาก แต่คราวนี้ไม่มี ผักชีฝรั่งเยอะมาก

เติมเบียร์ให้เต็มแล้วปิดฝา

เราใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ khashlama ของเราเดือด เราทำไฟขั้นต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (กับนก) 2-2.5 ชั่วโมง (กับหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ)

ตอนนี้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่ต้องเปิดฝา แม้ว่าคุณต้องการจริงๆ และไม่สำลักน้ำลายก็ตาม เนื่องจากกลิ่นจะพุ่งทะยานในครัวอย่างไม่น่าเชื่อ หลังจากจานพร้อมแล้วก็ต้องผสม จานพร้อม! อร่อย.

จากตัวฉันเองฉันจะบอกว่าฉันทำอาหารจานนี้บ่อย แต่ไม่มีเนื้อสัตว์เราชอบผักที่มีกลิ่นหอมมากและน้ำซุปนี้เกินคำบรรยายและมีแนวโน้มว่าเบียร์จะต้องถูกตำหนิ

อร่อย!

สูตร 6: khashlama หมูโฮมเมด

Khashlama เป็นอาหารยอดนิยมของชาวคอเคเซียนและแต่ละคนก็นำสิ่งที่เป็นของตัวเองมาสู่สูตร ดังนั้นจึงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับ khashlama พวกเขาปรุงเป็นจานที่สองและเป็นซุปข้นกับเนื้อแกะหรือเนื้อวัวในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือด้วยการเติมน้ำ ฉันมีสูตรดัดแปลงสำหรับ khashlama กับหมูและมะเขือยาว

จานนี้เตรียมง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องใส่หัวใจลงไป

นี่คือชุดคาชลามาของฉัน - หมูไม่ติดมันชิ้นหนึ่ง (ฉันตัดเบคอนส่วนเกินออก), มะเขือยาว, บวบ, แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศ, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ก้านขึ้นฉ่าย, กระเทียม

• เนื้อหมู - 700 กรัม;
• มะเขือยาว - 4 ชิ้น;
• บวบขนาดกลางสีขาวอ่อน - 1 ชิ้น.;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 4-5 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• คื่นฉ่ายก้าน - 4 ชิ้น ก้านใบ;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวง;
• กระเทียม - 0.5 หัว;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เราต้องการหม้อน้ำ (ฉันมีหนึ่งอัน) หรือกระทะที่มีก้นกว้างหนา

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วตั้งไฟ ใส่กระเทียมที่บดแล้วและเบคอนชิ้นเล็กๆ ลงในหม้อ (ฉันตัดเนื้อออก ถ้าคุณมีเนื้อไม่ติดมัน คุณก็ไม่ต้องการมัน)

ทันทีที่กลิ่นหอมของกระเทียมเริ่มกระจายไปทั่วห้องครัว เราก็ส่งขึ้นฉ่ายสับละเอียดลงในเตาอั้งโล่ (คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกแทนขึ้นฉ่ายได้) หั่นแครอทแล้วใส่เป็นวงกลม

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางประมาณ 5-6 ต่อหนึ่งเสิร์ฟใส่หม้อครึ่งหนึ่งในชั้นเดียวหัวหอมด้านบนครึ่งวง - 2 ชิ้น

วางเนื้อที่เหลือและทำซ้ำชั้นของผัก

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้หากต้องการ - สำหรับฉันแล้วมันคือฮ็อป - ซันลี

สุดท้ายเราทำการล้างผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง) ...

ปิดฝาแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง - ผักควรให้น้ำผลไม้ - ฉันไม่เติมน้ำ ที่นี่คุณต้องอดทนและใช้เวลาของคุณไม่เช่นนั้นจานอาจไหม้ - จะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีสำหรับสิ่งนี้ ทันทีที่น้ำเดือดและเดือด เราก็ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวบนเตาอีก 50 นาที - จนสุก

จานกลายเป็นฉ่ำหอมและน่าพอใจ

สูตร 7: khashlama แสนอร่อยบนกองไฟ (พร้อมรูป)

มีสูตร Khashlama มากมาย ฉันชอบเนื้อวัวกับเบียร์ เรามักจะปรุงอาหารจานนี้ในธรรมชาติ บางทีบางคนอาจจะชอบ

• เนื้อ - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• หัวหอม (3 ขนาดใหญ่หรือ 4 - 5 ขนาดกลาง) - 3 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย (ใหญ่) - 6 ชิ้น
• ผักใบเขียว (เพื่อลิ้มรสฉันมีโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว) - 1 พวง
• กระเทียม - 1
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ไลท์เบียร์ / เบียร์ - 200 ml
• มันฝรั่ง (ใหญ่) - 5 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 1 หยิก

ล้างผักหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง

ที่ด้านล่างของหม้อน้ำเรากระจายมะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ด้านบนเป็นชั้นของหัวหอมซึ่งเราหั่นเป็นครึ่งวง

ถัดมาเป็นพริกหยวก เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

จากนั้นสับผักใบเขียวและใบกระวานให้ละเอียด

เราวางชั้นของเนื้อและกานพลูกระเทียมไว้ด้านบน เกลือและพริกไทยอีกครั้ง

อย่างแรกคือความเขียวขจี ...

ประการที่สองคือพริกหยวก, หัวหอม, มะเขือเทศ เกลือและพริกไทยอีกครั้ง

เทเบียร์ลงในหม้อ

เราปิดฝาไฟและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด เปิดหม้อแล้ววางมันฝรั่งไว้ด้านบน ในขั้นตอนนี้ หากมีของเหลวเหลืออยู่ในหม้อ ให้เติมน้ำต้มเล็กน้อย แต่โดยปกติแล้ว ไม่จำเป็นต้องทำ

คุณสามารถเพิ่มโหระพาสำหรับรสชาติ เราปิดหม้อแล้วตั้งไฟอ่อนจนมันฝรั่งสุก

ในตอนท้ายโรยด้วยหัวหอมสีเขียวเอาถ่านออกแล้วปล่อยให้มันต้มประมาณ 10 นาที

Khashlama หอมพร้อม! ทานให้อร่อย!

สูตร 8: khashlama เนื้อแกะกับมันฝรั่ง

• เนื้อแกะ 1 กก.
• หอมหัวใหญ่ 2 ชิ้น
• พริกหยวกหวาน 2-3 ชิ้น
• มันฝรั่ง 800 กรัม
• เชอร์รี่ 10 ชิ้น
• น้ำมันพืช 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) 30 ก
• ปาปริก้าบดเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็น 2 ชิ้น

สับพริกไทยอย่างหยาบและมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง

ทอดเนื้อในน้ำมันพืชประมาณ 3-4 นาที จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 40 นาที

จากนั้นเราก็วางผักเป็นชั้นๆ โค้งคำนับก่อน

แล้วก็พริกไทย

และมะเขือเทศ ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ชั้นสุดท้ายคือมันฝรั่ง

เพิ่มน้ำเล็กน้อยและปรุงอาหารจนมันฝรั่งนุ่ม โรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

สูตร 9: khashlama ที่บ้าน

อาหารจานอร่อยที่น่าทึ่งนี้ได้ก้าวข้ามอุปสรรคของการทำอาหารแบบดั้งเดิมมาช้านาน ชาวคอเคเซียนเตรียมอาหารจานนี้ด้วยวิธีต่างๆ และเรายินดีที่จะนำเสนอสูตรอาหารอาร์เมเนียให้คุณทาน - khashlama ที่หอม นุ่ม และอร่อยมาก!

• เนื้อแกะ (เทนเดอร์ลอยน์) 1-1.5 กิโลกรัม
• หัวหอม 3-4 ชิ้น (ใหญ่)
• พริกไทยบัลแกเรีย 2-3 ชิ้น (ใหญ่)
• พริกชี้ฟ้า 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ 2-3 ชิ้น (กลาง)
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำกลั่นบริสุทธิ์ 1 แก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• Hmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส

เราล้างลูกแกะด้วยน้ำไหลเย็นจากเลือด เช็ดเนื้อด้วยกระดาษเช็ดครัวจากความชื้นส่วนเกิน วางบนเขียงแล้วทำความสะอาดจากเยื่อพรหมจารี เช่นเดียวกับกระดูกเล็กๆ ที่อาจยังคงอยู่บนเนื้อแกะระหว่างการตัด ซาก

จากนั้นเราหั่นเนื้อเป็นส่วนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 - 7 ซม. แล้วใส่ในชามลึก

ปอกหัวหอม แกะก้านพริกและพริกหยวก นำออกจากเมล็ดและล้างผักพร้อมกับมะเขือเทศใต้น้ำไหลเย็นจากสิ่งปนเปื้อนทุกชนิด จากนั้นเราก็เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือในครัว ดังนั้น กำจัดของเหลวส่วนเกิน สลับกันใส่ผักบนเขียงแล้วหั่นเป็นวง ครึ่งวง ควอเตอร์หนาถึง 1 ซม. หรือลูกบาศก์ขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม.

ตัดพริกหยวกเป็นเส้นหรือครึ่งวงหนาไม่เกิน 1 - 2 ซม. และพริกร้อนเป็นวงหนาไม่เกิน 5 มม.

สำหรับมะเขือเทศ ให้ตัดบริเวณที่ติดก้านออก แล้วหั่นเป็นวงที่มีความหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร หรือหั่นมะเขือเทศแต่ละลูกเป็น 5 - 6 ชิ้น เราจัดวางบาดแผลบนแผ่นลึกแยกกัน นอกจากนี้เรายังวางแก้วน้ำกลั่นบริสุทธิ์ 250 มล. เกลือและเครื่องเทศที่ระบุไว้ในสูตรบนโต๊ะในครัว

จากนั้นเราก็เอาหม้อขนาดใหญ่วางบนครึ่งล่างของหัวหอมทั้งหมดหลังจากครึ่งเนื้อเราก็ทำกับพริกหยวกพริกพริกร้อนและมะเขือเทศ

ทำซ้ำทุกชั้นอีกครั้งในขณะเดียวกันก็โรยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสส่วนสุดท้ายควรเป็นมะเขือเทศ

เราใส่หม้อที่มีผักและเนื้อสัตว์ไว้บนเตาแล้วเปิดในระดับที่แรง เติมน้ำกลั่นบริสุทธิ์ตามปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะแล้วปิดฝา เมื่อของเหลวเดือดและสิ่งนี้สามารถเข้าใจได้โดยเสียงที่ไหลวนภายในหม้อให้ลดอุณหภูมิของเตาให้อยู่ในระดับที่เล็กที่สุดและปรุง khashlama เป็นเวลาอย่างน้อย 2 - 3 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิดโดยไม่ต้องคน ในช่วงเวลานี้ ผักที่มีเนื้อจะเริ่มคั้นน้ำและจะเริ่มเคี่ยว หลังจากเวลาที่กำหนด ปิดเตา ปล่อยให้จานที่ปรุงเสร็จแล้วต้มประมาณ 7-10 นาที ใช้ทัพพีตักเนื้อแกะหอมๆ กับผักบนจานลึก แล้วเสิร์ฟ Khashlama ของเราไปที่โต๊ะ น้ำซุปที่เหลืออยู่ในหม้อสามารถเสิร์ฟแยกกันในชามหรือเทลงบนสตูว์

อาหารคอเคเซียนประจำชาติมีสูตรอาหารหลากหลาย หนึ่งในอาหารยอดนิยมคือ lamb khashlama - อาหารจานนี้จัดทำขึ้นในจอร์เจีย, อาร์เมเนีย, ออสเซเชียนและอาหารตะวันออกอื่น ๆ ซึ่งมักทำที่บ้าน หากคุณปฏิบัติตามความแตกต่างทั้งหมดและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด คุณจะได้รับการรักษาที่หอม อร่อย และน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีทำ khashlama เนื้อแกะ

ท่ามกลางความหลากหลายของอาหารคอเคเซียนที่อร่อยและน่ารับประทาน คุณสามารถเลือก khashlama - เนื้อแกะตุ๋นกับผัก เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส ส่วนผสมต่างๆ ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตนเองเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม และมีคุณค่าทางโภชนาการ ก่อนที่คุณจะปรุง khashlama เนื้อแกะ คุณควรเรียนรู้เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของกระบวนการทำอาหาร:

1. สำหรับการเตรียมอาหารคอเคเซียนจะใช้ส่วนใดของซากแกะ (ซี่โครง, สะบัก, แฮม) สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสด "อายุ" ของเนื้อสัตว์สามารถเป็นได้ แต่เนื้อแกะหนุ่มจะสุกหรือตุ๋นเร็วขึ้นแถมยังดูฉ่ำนุ่มและนุ่มขึ้นอีกด้วย
2. เพื่อความรวดเร็วในการปรุงอาหาร แนะนำให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง แม่บ้านบางคนเตรียมจานที่อุดมไปด้วยจากทั้งชิ้น แต่จะใช้เวลาทรัพยากรมากขึ้น
3. หนึ่งในคุณสมบัติหลักคือเนื้อกับผักจะกระจายเป็นชั้นๆ เพื่อให้จานมีความสมบูรณ์และอร่อยที่สุด คุณต้องวางผลิตภัณฑ์ตามลำดับที่อธิบายไว้ในสูตรที่เลือก
4. ในการเตรียมคอเคเชียน khashlama คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมากหรือของเหลวอื่น ๆ (ไวน์ เบียร์ น้ำซุป) ผักเนื้อสัตว์จะให้ของเหลวด้วยตัวเองและจะอ่อนระโหยในน้ำผลไม้ของตัวเองเพราะนี่เป็นพื้นฐานของรสชาติของอาหาร
5. ตามกฎแล้ว khashlama เนื้อแกะทำในหม้อหรือจานอื่นที่มีก้นหนา นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่มีกลิ่นหอมในหม้อซึ่งเป็นหม้อหุงช้า บางคนชอบที่จะสร้างผลงานการทำอาหารชิ้นเอกบนเตาหรือในเตาอบ ในขณะที่บางคนชอบไฟ

การเตรียมส่วนผสม

ก่อนวางอาหารลงในภาชนะสำหรับเตรียมอาหารคอเคเซียน คุณต้องอุทิศเวลาเล็กน้อยในการเตรียมอาหารเหล่านั้น หากจำเป็นให้ล้างลูกแกะออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ผักปอกเปลือกหั่นตามอำเภอใจ (เป็นก้อน, แหวน, แถบ) ล้างผักด้วยน้ำใส่เครื่องเทศเครื่องปรุงรสเครื่องเทศตามจำนวนที่ต้องการ

Lamb khashlama - สูตรพร้อมรูปถ่าย

Khashlama เป็นอาหารจานโปรดของชาวคอเคเชี่ยนหลายคนปรุงด้วยคุณสมบัติบางอย่าง สูตรมาตรฐานพื้นฐานประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักต่างๆ (มันฝรั่ง แครอท หัวหอม มะเขือเทศ พริกสลัด ฯลฯ) น้ำ, น้ำซุป, เบียร์หรือไวน์เป็นอาหารประจำชาติเพื่อลิ้มรส อาหารแกะแบบคอเคเซียนปรุงในกระทะ หม้อ สตูว์หรือบนไฟแบบเปิด

ภาษาจอร์เจียน

• เวลา: ประมาณ 5 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่: 170 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน.
• ความยาก: ปานกลาง

วิธีแรกในการทำอาหารคอเคเซียนที่บ้านคือเนื้อจอร์เจียกับผัก ปริมาณส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตรก็เพียงพอแล้วสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ อาหารจานอร่อยที่หอมกรุ่นและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อถูกเสิร์ฟสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัว พวกเขาสร้างความประหลาดใจให้กับแขกที่โต๊ะเทศกาล คุณจะต้องมีเนื้อหน้าอก ผัก กระเทียม เครื่องเทศและสมุนไพรสด จากน้ำซุปที่เหลือ คุณสามารถทำซุปเข้มข้นได้

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• หน้าอกกับกระดูกอ่อน - 0.5 กก.
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น.;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• เกลือพริกไทยดำ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในหม้อเติมน้ำ
2. ใส่ไฟ หลังจากเดือดให้เอาโฟมออก
3. ปอกหัวหอมและแครอท หั่นผัก รากผักชีเป็นก้อนใหญ่
4. เพิ่มลงในหม้อแล้วส่ง lavrushka ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ
5. เทน้ำซุปลงในภาชนะแยกต่างหาก นำหัวหอมออก, ขึ้นฉ่าย
6. ใส่เนื้อแกะลงในจาน เกลือและพริกไทย
7. ปอกกระเทียมสับด้วยมีดคมผสมกับน้ำซุป 100 กรัม
8. ราดบนเนื้อ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

สูตร Khashlama เนื้อแกะอาร์เมเนีย

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่: 380 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน.
• ความยาก: ปานกลาง

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยของอร่อยๆ Khashlama ในอาร์เมเนียคือสิ่งที่คุณต้องการ อาหารเย็นที่มีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการมีชัยจากการชิมครั้งแรก เนื้อที่ละเอียดอ่อนละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ภาพรวมของรสชาตินั้นสมบูรณ์แบบด้วยผักตุ๋นที่ชุ่มฉ่ำ ส่วนใด ๆ ของซากใช้สำหรับจานในสูตรนี้เป็นแฮม มันจะดีกว่าที่จะซื้อเนื้ออ่อนมันจะสุกเร็วขึ้น

วัตถุดิบ:

• แฮม - 1.5 กก.
• พริกสลัด - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• เครื่องเทศเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อออกจากกระดูก ล้าง เอาฟิล์มออก
2. ตัดเป็นส่วน ๆ ใส่ในหม้อ
3. เกลือใส่พริกไทยเครื่องปรุงรส โรยด้วยกิ่งไม้เขียวขจีด้านบน
4. นำเมล็ดออกจากพริกไทยหั่นเป็นเส้นแล้วส่งไปที่หม้อสำหรับเนื้อ
5. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก หั่นเนื้อเป็นวงกลมใส่พริกไทย
6. เทน้ำลงบนอาหาร
7. เคี่ยวจานบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง

เนื้อแกะ khashlama กับเบียร์

• เวลา: 3-3.5 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8-10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 90 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน.
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรอื่นสำหรับการทำอาหารจานเนื้อและผักคอเคเซียนคือ khashlama กับเบียร์ เครื่องดื่มที่มีฟองทำให้จานมีรสชาติที่แปลกใหม่ความอิ่มแปล้ทำให้เนื้อแกะชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น คุณจะต้องอยู่ในครัวเพื่อขัดผักและเนื้อสัตว์ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า khashlama เบียร์พร้อมก็เพียงพอสำหรับครอบครัวใหญ่หรือกลุ่มเพื่อน

วัตถุดิบ:

• ไลท์เบียร์ - 1 ลิตร
• สะบัก - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท - 1 กก.
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง - 200 กรัมต่อชิ้น;
• พริกสลัด - 5 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นใหญ่ โรยเนื้อให้ทั่วด้วยเกลือและทิ้งไว้ 30 นาที
2. สับผักใบเขียวด้วยมีด
3. ปอกผักหั่นเป็นก้อน
4. ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในหม้อ (สองชั้น): เนื้อแกะ, หัวหอม, แครอท, พริกหยวก
5. ใส่มะเขือเทศ ผักชี ผักชี ใบกระวาน และพริกไทย
6. เทเบียร์ลงบนส่วนผสม
7. ปรุงอาหารประมาณ 2-3 ชั่วโมง (หลังจากเดือด) ด้วยไฟอ่อน

สูตรแกะ khashlama กับมันฝรั่ง

• เวลา: ประมาณ 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 190 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน.
• ความยาก: ปานกลาง

หากคุณปรุง khashlama กับมันฝรั่งอาหารเย็นที่มีคุณค่าทางโภชนาการมีกลิ่นหอมและอร่อยจะออกมาจากจาน คุณสามารถใช้ผักต่างๆ ส่วนใดก็ได้ของซากแกะ (เช่น ซี่โครง สะบัก ต้นขา) หากคุณทำตามสูตรโดยคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดคุณจะได้ผลลัพธ์ที่อร่อย - คุณเพียงแค่เลียนิ้วของคุณ อาหารด้านล่างนี้เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟประมาณ 6 มื้อ

วัตถุดิบ:

• เยื่อกระดาษ - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 6 หัว;
• แครอท, หัวหอม - 2 ชิ้น.;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.;
• ผักชีฝรั่ง;
• ฮ็อพ-suneli;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อแกะเป็นส่วน ๆ
2. ผสมน้ำมะนาวคั้นสดกับฮ็อปซันเนลี เพิ่มเนื้อสัตว์หมักเป็นเวลา 40-60 นาที
3. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. เทมะเขือเทศลงบนน้ำร้อน ปอกเปลือกและหั่นเต๋า
5. ขูดแครอทหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงพริกไทยเป็นเส้น
6. สับกระเทียมด้วยมีดคมหรือสับด้วยเครื่องกดกระเทียม
7. ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อตั้งไฟ ทอดเนื้อแกะจนสุกครึ่ง
8. เทผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงไป: หัวหอม, แครอท, ใส่พริกสลัด, มันฝรั่งและกระเทียมลงไป
9. สองชั้นสุดท้ายคือมะเขือเทศผักชีฝรั่ง
10. เคี่ยวจานเนื้อประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง

Khashlama กับมะเขือยาว

• เวลา: ประมาณ 3 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 6-8 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 130 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน.
• ความยาก: ปานกลาง

khashlama ที่อร่อยมากฉ่ำและอ่อนโยนด้วยการเติมสีน้ำเงินจะได้รับการชื่นชมเสมอ อาหารเย็นแบบคอเคเซียนประเภทนี้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียม - สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามทุกจุดของสูตร ก่อนส่งส่วนผสมทั้งหมดไปที่หม้อ คุณต้องหั่นมะเขือยาว ใส่เกลือให้พอประมาณ แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดรสขมที่ค้างอยู่ในคอ

วัตถุดิบ:

• ไหล่แกะ - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• พริกสลัด - 2 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 3 ผลไม้;
• กระเทียม - 3 หัว;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• เครื่องเทศเครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในกระทะที่อุ่นด้วยเนยแล้วทอดเนื้อแกะหั่นเป็นบางส่วน
2. ปอกผักล้างออกด้วยน้ำสับหยาบ
3. ใส่เนื้อลงไปเป็นชั้น ๆ : หัวหอม, แครอท, มะเขือยาว, พริก, มะเขือเทศ
4. เทน้ำเล็กน้อย (ประมาณแก้ว)
5. เคี่ยวผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง
6. ใส่กระเทียมลงในกระทะ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
7. ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับและเสิร์ฟร้อน

พร้อมไวน์

• เวลา: 1-2 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่: 116 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน.
• ความยาก: ปานกลาง

มีอาหารหลากหลายประเภทที่เติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Khashlama ก็ไม่มีข้อยกเว้นเช่นกัน ในการเตรียมเนื้อแกะที่อร่อยและนุ่มด้วยผักฉ่ำใช้ไวน์แดงหรือขาวแห้ง ผักบางชนิด กระเทียม ผักใบเขียวก็มีประโยชน์เช่นกัน ปริมาณสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ, หัวหอม - 3 ชิ้น.;
• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• ไวน์แดง - 1 แก้ว;
• พริกหยวก - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
• พริกไทย - 6 ชิ้น;
• เครื่องเทศเครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. สับหัวหอมปอกเปลือกและพริกหยวกเป็นวงใหญ่
3. นำพริกไทยร้อนออกจากเมล็ดแล้วล้างออกด้วยน้ำ
4. หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งวงแล้วสับกระเทียมด้วยมีด
5. ใส่เนื้อแกะที่ด้านล่างของหม้อ โดยให้ก้นหนา กระเทียม + หัวหอมด้านบน ตามด้วยพริกหยวกและมะเขือเทศ
6. เทไวน์ลงบนอาหาร
7. ใส่จานบนกองไฟเล็ก ๆ เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง
8. จากนั้นเพิ่มเครื่องปรุงรสเครื่องเทศ lavrushka ปรุงอาหารอีก 30 นาที
9. 10 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร โรย khashlama ด้วยสมุนไพรสับ

Khashlama ในหม้อน้ำที่เสา

• เวลา: 2-3 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 4-5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 87 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน.
• ความยาก: ปานกลาง

แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบทำ khashlama เนื้อแกะในครัว แต่ก็ยังมี "ผู้เชื่อเก่า" ที่ชอบปรุงอาหารชิ้นเอกนี้เหนือกองไฟ ด้วยวิธีนี้ทำให้จานได้รับกลิ่นหอมที่ลืมไม่ลงเนื้อจะถูกต้มและละลายในปากและผักก็ชุ่มฉ่ำและนุ่ม Lamb khashlama บนกองไฟเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุดของครอบครัวหรือการมาถึงของแขก

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 7 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 หัว;
• พริกสลัด - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ผักชี - 4 สาขา;
• รากพาร์สนิป - 1 ชิ้น.;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซี่โครงหั่นเป็นส่วน ๆ
2. สับหัวหอมและแครอทครึ่งวง สุ่มมันฝรั่ง มะเขือเทศ พริกสลัด พาร์สนิปรูต
3. ใส่ซี่โครงแกะในหม้อขนาดใหญ่เกลือ
4. ชั้นที่สองคือแครอท ตามด้วยรากพาร์สนิป หัวหอมและพริก
5. จากนั้นวางชั้นของมันฝรั่ง มะเขือเทศ และผักชีสับ
6. เคี่ยวจานบนไฟประมาณ 2.5 -3 ชั่วโมง
7. ก่อนเสิร์ฟ khashlama ไปที่โต๊ะผสมส่วนผสม

ใน multicooker

• เวลา: 2-3 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 6-8 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 127 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน.
• ความยาก: ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย

สูตรนี้ช่วยให้คุณปรุงเนื้อแกะกับผักโดยใช้หม้อหุงช้า ขั้นตอนการสร้างจานนั้นง่ายมาก คุณต้องเตรียมส่วนผสม ใส่ไว้ในหน่วยครัว และเลือกโหมดสตูว์ multicooker ทำอาหารได้อย่างยอดเยี่ยมในน้ำผลไม้ของตัวเอง อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยน่ารับประทานจะได้รับการชื่นชม

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง - 700 กรัม
• หัวหอม - 2 หัว;
• โหระพาและผักชี - 1 พวงละ
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• เครื่องเทศเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและมะเขือเทศปอกเปลือกเป็นวง
2. สับพริกไทยร้อนอย่างประณีต
3. แบ่งซี่โครงออกเป็นส่วน ๆ
4. เนื้อแกะครึ่งหนึ่งวางในชามหลายเมนู มะเขือเทศด้านบน หัวหอมบางวง ตามด้วยเนื้อและหัวหอมอีกครั้ง
5. ใส่พริกไทยร้อนระหว่างชั้นของหมอนผัก
6. ชั้นเกลือและพริกไทย ใส่เครื่องปรุงรส
7. กระจายสมุนไพรอย่างสม่ำเสมอ
8. เริ่มโปรแกรมดับเพลิง หลังจากเสียงบี๊บจะต้องเก็บ khashlama ไว้ใต้ฝาปิดอีกครึ่งชั่วโมง

เนื้อแกะ khashlama ในกระทะ

• เวลา: 2-2.5 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 340 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน.
• ความยาก: ปานกลาง

หากไม่มีหม้อน้ำอยู่ในมือ khashlama กับลูกแกะจะทำในกระทะที่มีผนังหนาและก้น เมื่อเลือกอาหารอย่างถูกต้องแล้ว รูปแบบของการเตรียมและการเสิร์ฟก็เป็นไปตามนั้น จากนั้นเนื้อกับน้ำซุปก็ดูน่าทึ่ง ตามปกติแล้ว khashlama ที่มีกลิ่นหอมอร่อยและเข้มข้นในกระทะจะใช้เวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับ "อายุ" ของลูกแกะ

วัตถุดิบ:

• แครอท - 200 กรัม
• เนื้อสัตว์ - 800 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 300 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• lavash อาร์เมเนีย - 1 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - ก้าน;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. สับผักชีฝรั่งด้วยมีดหั่นแครอทและหัวหอมเป็นวง
3. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เนื้อแกะ กระเทียม สมุนไพร ถั่วและแครอท
4. นำไปต้มเอาโฟมออก
5. หลนสองสามชั่วโมง
6. วางขนมปังพิต้าลงบนจาน
7. โรยด้วยกระเทียมสับ เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป

วีดีโอ

Khashlama ในอาร์เมเนีย - หลักสูตรแรกซุปข้นกับเนื้อสัตว์และผัก เนื้อสัตว์ถูกนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ: เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อหมู และผักในปริมาณมาก จานเสิร์ฟร้อนและเย็น ในกรณีที่สอง มันคล้ายกับเยลลี่

Khashlama ไม่ได้เป็นเพียงอาหารอาร์เมเนียเท่านั้น แต่ยังเตรียมโดยชาวจอร์เจียอาเซอร์ไบจานและตาตาร์ อุซเบกปรุงบางอย่างที่คล้ายกัน เพิ่มมันฝรั่งเท่านั้น คุณสามารถเตรียม khashlama ที่เป็นอาหารซึ่งมีไขมันน้อยกว่าได้หากคุณใช้เนื้อสัตว์ปีก: ไก่

อาหารคอเคเซียนมีชื่อเสียงในด้านอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อาร์เมเนีย Khashlama เป็นอาหารคลาสสิกดังกล่าว ไม่มีสูตรเดียวสำหรับการทำ khashlama แม่บ้านชาวอาร์เมเนียเตรียมตามความลับและรายละเอียดปลีกย่อยของคุณย่าและทวด มีกฎสำคัญข้อหนึ่งคือ วางชิ้นเนื้อและผักไว้ในหม้อ หม้อตุ๋นเป็นชั้นๆ ต้มหรือตุ๋น น้ำผักสดสมุนไพรและเครื่องเทศทำให้น้ำซุปอิ่มตัวให้กลิ่นหอม เนื้อนุ่มและฉ่ำ

ในคอเคซัส khashlama จัดทำขึ้นจากเนื้อแกะเป็นหลักสำหรับเราสูตรนี้ไม่คุ้นเคย ดังนั้นเราจึงเตรียมอาหารคอเคเซียนในลักษณะที่แตกต่างออกไป khashlama หมูเป็นตัวเลือกที่ประหยัดที่สุด

ควรเตรียมอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมจากเนื้อแกะ ส่วนผสมที่จำเป็น: หัวหอม, มะเขือเทศ, ปาปริก้า บางครั้งพ่อครัวใส่มันฝรั่งลงในจานนี้ แต่จนถึงศตวรรษที่ 19 ไม่มีมันฝรั่งในอาร์เมเนีย

สูตร khashlama เนื้ออาร์เมเนีย (บนเบียร์)

สำหรับคนอาร์เมเนีย อาหารสไตล์ที่ไม่ธรรมดาเป็นลักษณะเฉพาะสำหรับเรา อาหารเช้าไม่อร่อย อาหารกลางวันธรรมดา อาหารเย็นเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงและมีแคลอรีสูงที่สุด ชาวอาร์เมเนียให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับอาหารที่เตรียมไว้สำหรับวันหยุดเช่นงานแต่งงาน หนึ่งในอาหารเทศกาลที่ต้องมีเหล่านี้คือ khashlama

เบียร์ทำให้อาหารมีรสชาติที่พิเศษ และสารตัวเติมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์จะระเหยไปจนหมดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เพื่อให้ทุกคนรับประทานได้โดยไม่มีข้อจำกัดใดๆ เสิร์ฟร้อนโรยด้วยสมุนไพรมากมาย

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนื้อวัว - 850-900 gr;
• หัวหอม, แครอท - 1 ชิ้นต่อชิ้น;
• ผักใบเขียวและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
• หวานเล็กน้อย (อย่างละอัน: แดง, เหลือง, ส้ม, เขียว) และพริกไทยร้อน
• มะเขือเทศ 7 ชิ้น;
• ไม่จำเป็น - หนึ่งบวบ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เบียร์ - 500 มล.;
• lavrushka - 2-3 ชิ้น

เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 1 ชั่วโมง จำนวนแคลอรี่คือ 120

สับเนื้อหยาบทอดในหม้อ จากนั้นเราก็หั่นหอมใหญ่ผัดกับเนื้อเล็กน้อย สับผักอย่างประณีตใส่ลงในหม้อ: แครอท, พริกหยวก, ร้อน, บวบ, มะเขือเทศ, กระเทียมสับ

ผลิตภัณฑ์ควรเคี่ยวประมาณ 20 นาที ใส่เบียร์และเครื่องเทศ เคี่ยวต่อไปประมาณสี่สิบนาที สังเกตความพร้อมของผัก และจนกว่าจานจะหนา ซุปพร้อมเทลงในจานและเสิร์ฟพร้อมขนมปังจอร์เจีย (lavash)

Lamb khashlama ในอาร์เมเนียพร้อมไวน์: สูตรทีละขั้นตอน

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ลูกแกะที่มีกระดูก - 1 กก.
• หัวหอมและมะเขือเทศสีขาว - 3 อัน;
• พริกขี้หนู - 5 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ซี่;
• ไวน์ - 1 แก้ว;
• พริกไทยดำ - 2/3 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว

ล้างเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น 5-7 ซม. จากนั้นเตรียมผัก ปอกปาปริก้า, หัวหอม, พริกขี้หนู, มะเขือเทศ, ล้างทุกอย่างใต้น้ำไหล

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด ใส่หม้อลงในชั้น แกะชิ้นแรก ตามด้วยหัวหอม กระเทียม ปาปริก้า และมะเขือเทศ

เทไวน์ ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง สุดท้ายเพิ่มเครื่องเทศ - พริกไทยดำ, ใบกระวานและเกลือ เราปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง โรยด้วยผักชีฝรั่งไม่นานก่อนปรุงอาหาร อาร์เมเนีย khashlama พร้อมแล้ว แนะนำให้เสิร์ฟในชามลึก

วิธีการปรุงอาหารจานอาร์เมเนียกับหมูในหม้อหุงช้า

พิจารณาสูตรอาร์เมเนียสำหรับ khashlama ในหม้อหุงช้า เนื้อสัตว์ปรุงโดยไม่ใช้น้ำมันพืช การทำอาหารนั้นไม่ยากเพียงเป็นเวลานานมากเท่านั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเตรียมตัวล่วงหน้าและอุทิศเวลาให้เพียงพอในการเตรียมตัว ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด รักษาครอบครัวของคุณด้วย khashlama หมู

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หมู - 750 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มะเขือยาวหนึ่งอัน
• พริกหวาน - 1-2;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• หนึ่งหัวหอม;
• กระเทียม - 3 ซี่;
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• ผักใบเขียว

Khashlama ปรุงในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

Khashlama กับหมูมีแคลอรี่มากที่สุด - 390 kcal

ล้างเนื้อสับพับในหม้อหุงช้าล้างผัก หั่นแครอทเป็นวงกลม พริกไทยเป็นแท่ง (ปอกเปลือกก่อน) ทุกอย่างค่อนข้างใหญ่ ปอกมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นมะเขือยาวและหัวหอมเป็นวงกลม พับทุกอย่างเป็นชั้นๆ อย่าลืมเกลือใส่กระเทียมเครื่องเทศ สุดท้าย ใส่มะเขือเทศและสมุนไพรลงไป

เนื้อปรุงเป็นเวลานานมันอิ่มตัวด้วยน้ำผักจึงออกมานุ่มและนิ่ม หลังจากสัญญาณคุณสามารถเชิญทุกคนไปรับประทานอาหารกลางวันได้

คุณสามารถปรุง khashlama ด้วยวิธีอื่นได้เร็วขึ้น ในโหมด "การอบ" คุณสามารถปรุงเนื้อเป็นเวลา 35 นาที จากนั้นใส่ผักเป็นชั้นๆ แล้วปรุงต่อในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สูตรเนื้อลูกวัว

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนื้อลูกวัว - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกหวาน - 300 กรัม
• มะเขือเทศสด - 500 กรัม
• น้ำ - 150 กรัม
• เบียร์ - 1 แก้ว;
• ผักใบเขียว;
• เกลือเครื่องเทศ

จานปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ของ khashlama กับเนื้อลูกวัวอยู่ที่ประมาณ 180 kcal ต่อ 100 มื้อพร้อมรับประทาน

ล้างผักและผักใบเขียว, ปอกเปลือก, สับหยาบ, ผักใบเขียว - อย่างประณีต ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้แห้งระหว่างการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์วางซ้อนกันเป็นชั้น: หัวหอม, เนื้อสัตว์; อย่าลืมเกลือ จากนั้นคุณต้องเพิ่มมะเขือเทศพริกสมุนไพร วางเลเยอร์หลาย ๆ ครั้งเท่าที่ปริมาตรของกระทะอนุญาต 3-4 ครั้ง

เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ให้เติมเบียร์ ตามด้วยน้ำ เราปิดกระทะเพิ่มความร้อน หลังจากเดือดให้ลดไฟแล้วดับอีก 2 หรือ 3 ชั่วโมง ฝากระทะจะไม่เปิดตลอดเวลา เท khashlama ลงในชามลึกปิดด้วย lavash หรือขนมปัง

บันทึกการทำอาหารที่อยากรู้อยากเห็น

ผัก - อาหารที่มีแคลอรี่ต่ำ - 23-40 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์ไม่เหมือนกันเสมอไป เนื้อสันในหมูมีไขมันน้อย ถือว่าเป็นอาหาร เช่น เนื้อไม่ติดมัน เนื้อลูกวัว อกไก่ ในเนื้อสัตว์ที่ทำจากนม ปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าเนื้อสัตว์ของผู้ใหญ่มาก

อาหารคอเคเซียนยอดนิยมปรุงด้วยวิธีต่างๆ ตามอาหารประจำชาติที่แตกต่างกัน คุณสมบัติหลักเหมือนกัน: เนื้อต้มหรือตุ๋นกับผัก ในสูตรดั้งเดิม ขนมไม่ได้ระบุปริมาณของผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือมีมาก: เนื้อสัตว์ ผัก สมุนไพร

ผักควรมีความฉ่ำมากที่สุด และคุณสามารถใส่หัวหอมได้มากกว่าที่ระบุ

ในการเริ่มต้นคุณต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์ที่กำหนดไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด และถ้าคุณชอบ khashlama ในภาษาอาร์เมเนีย และคุณต้องการที่จะปรุงอาหารให้บ่อยขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะได้เรียนรู้โดยไม่ต้องดูบันทึกสูตรของคุณด้วยตาโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณมี อร่อย!

ในวิดีโอหน้า - สูตร khashlama อื่น

อาหารคอเคเซียนขึ้นชื่อเรื่องสูตรเนื้อ การผสมผสานระหว่างเนื้อแกะหรือเนื้อวัวกับผักถือเป็นอาหารคลาสสิกสำหรับอาหารจอร์เจีย อาร์เมเนีย หรืออาเซอร์ไบจัน หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือ Armenian khashlama เป็นที่น่าสังเกตว่าจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยและเป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังง่ายต่อการเตรียม: เครื่องปรุงทั้งเนื้อสัตว์และผักจะถูกเตรียมในกระทะเดียว

วิธีการปรุง khashlama ในภาษาอาร์เมเนีย?

ไม่มีฉันทามติในหมู่แม่บ้านชาวอาร์เมเนียเกี่ยวกับสูตร khashlama "ที่ถูกต้อง" ทุกมุมของประเทศ (หรือแม้แต่ทุกลาน) มีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับในการปรุงอาหารจานนี้ นอกจากนี้ แหล่งที่มาต่างๆ ยังระบุชื่อพื้นฐานที่แตกต่างกัน ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือแม้แต่ไก่ อย่างไรก็ตามหลักการทั่วไปของการทำอาหารก็เหมือนกันเสมอ: เนื้อสัตว์และผักที่หั่นเป็นชิ้น ๆ วางเป็นชั้น ๆ ในหม้อหม้อตุ๋นหรือกระทะที่มีก้นหนาแล้วต้ม (หรือตุ๋น - ไม่มีมุมมองที่เป็นเอกภาพเช่นกัน ) ในน้ำผลไม้ของตัวเอง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื้อจะนุ่ม และน้ำซุปจะถูกแช่ในน้ำผลไม้จากผักสด สมุนไพร และเครื่องเทศ

เหตุผลสำหรับการปรากฏตัวของมันฝรั่งในจานยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ตามสูตรบางสูตร khashlama จานอาร์เมเนียคลาสสิกเตรียมด้วยการเพิ่มมันฝรั่ง แต่ผลิตภัณฑ์นี้แพร่กระจายไปยังคอเคซัสในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ตามเนื้อผ้าแม่บ้านไม่ได้ทำ แต่สูตรที่มีมันฝรั่งหยั่งรากเป็นเวลาสองร้อยปี

ตามสูตร khashlama ที่ "ถูกต้อง" นอกเหนือจากเกลือแล้วยังมีเครื่องเทศ 10 ชนิด ได้แก่ ผักชีฝรั่งผักชีโหระพา tarragon ฮ็อพ suneli ถั่ว allspice พริกไทยดำคื่นฉ่ายและกานพลู อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ชุดค่าผสมที่แตกต่างจากชุดนี้หรือเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ เช่น ใบกระวานได้ คุณจะต้องใช้ไวน์แดงหรือไวน์โรเซ่ 250 กรัม

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: - +

• แกะกับกระดูก1 กก.
• หัวหอม 500 กรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• พริกหยวก500 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• เครื่องปรุงรสตามชอบ