เห็ดนมเป็นของขวัญจากธรรมชาติที่ป่ามอบให้เราอย่างล้นเหลือ พวกมันถูกจัดประเภทเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและกล่าวอีกนัยหนึ่งคือพวกมันต้องมีการแปรรูปที่เหมาะสม การปฏิบัติตามเทคนิคการทำอาหารถือเป็นอาหารอันโอชะและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เห็ดนมมีโปรตีน วิตามิน และสารประกอบจำนวนมากที่สามารถละลายนิ่วในไตได้ เห็ดนมหมักสำหรับฤดูหนาวตามสูตรอร่อยได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ ซึ่งสามารถเก็บไว้ในขวดโหลได้ ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณหาวิธีเตรียมของขวัญจากป่าอย่างเหมาะสม

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

เพื่อรักษาเห็ดที่เก็บรวบรวมไว้เราขอแนะนำให้พิจารณาวิธีการดองที่ง่ายและอร่อยไม่น้อย การรวมกันของกรดเกลือและช่อดอกกานพลูเล็กน้อยทำให้อาหารจานเสร็จมีกลิ่นหอมและมีรสเค็มเล็กน้อย

สินค้า:

• เห็ดนม - 3 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 100 มล.
• ถั่วดำ - 10 ชิ้น;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 30 กรัม
• กานพลู - 2 ช่อดอก;
• น้ำกรอง - 2 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ดนม กำจัดเศษและเห็ดที่เน่าเสียออก ล้างใต้น้ำไหล วางในกระทะที่สะดวกและกว้างขวางเทของเหลวที่กรองแล้วกดด้วยน้ำหนักเล็กน้อยเพื่อให้เห็ดนมแช่ได้ดีขึ้น ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้สักหนึ่งหรือสามวัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเน่าเสีย
2. หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมหลักลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน และปล่อยให้ชิ้นงานชิ้นเล็กไม่เปลี่ยนแปลง วางในกระทะ เติมของเหลวและเติมเกลือเล็กน้อย หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที กรองและล้างส่วนผสม
3. วางในกระทะที่สะอาดและเติมน้ำสำหรับหมัก ใส่เกลือ กานพลู พริกไทย รอจนเดือดและปรุงต่ออีก 20 นาที ปิดไฟ เทกรดลงไป คนให้เข้ากัน ใช้ช้อนมีรูใส่เห็ดนมลงในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ แล้วเทน้ำดองลงไป ปิดให้สนิท พลิกกลับ และหลังจากเย็นลงแล้ว เก็บในที่เย็น

ด้วยกระเทียม

คุณชอบการเตรียมอาหารคาวหรือไม่? เราขอแนะนำให้พิจารณาตัวเลือกในการหมักเห็ดนมด้วยกลีบกระเทียม รสชาติสดใสและแปลกตา ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว การเตรียมการจะถูกผสมเข้าไปและผลไม้เห็ดจะได้กลิ่นหอมที่ฉุน

สินค้า:

• ส่วนผสมหลัก - 2 กก.
• กลีบกระเทียม - 50 ชิ้น;
• ถั่วหวาน - 10 ชิ้น;
• กานพลู - 10 ช่อดอก;
• ลอเรล - 6 ใบ;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 120 กรัม
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 4 ช้อนชา;
• น้ำกรอง - 2 ลิตร

ขั้นตอนการทำงานต่อไป:

1. จัดเรียงเห็ดนม กำจัดบริเวณที่เน่าเสียและสิ่งสกปรกออก ล้างออกด้วยน้ำหลายๆ ครั้ง ทำความสะอาดพื้นผิวของฝาปิดหากจำเป็น วางในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็น แล้วแช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง โดยควรแช่ในน้ำไหล วางในกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้ง หากจำเป็นให้ตัดเป็นหลายส่วน
2. วางในกระทะ เติมของเหลวแล้วปรุงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด ต้องถอดโฟมที่ได้ออกมา ระบายในกระชอนแล้วล้างออก
3. เทของเหลวหมักลงในกระทะที่เหมาะสม ใส่พริกไทย กานพลู เกลือ น้ำตาลทราย และใบกระวาน ปรุงอาหารสักสองสามนาที คนเป็นประจำ จนกระทั่งส่วนผสมที่ละลายหมด เพิ่มเห็ดนมลงในน้ำเกลือร้อนแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที
4. ในขณะเดียวกันให้ล้างขวดด้วยสบู่แล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบ ต้มฝาเป็นเวลา 5 นาที วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วจำนวนเท่ากันไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว ใช้ช้อนมีรูตักผลไม้เห็ดออก ค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วกานพลูอะโรมาติก และเติมน้ำดองลงไป ม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำออกไปไว้ในที่เย็น

เครื่องเทศ

ในสูตรนี้เห็ดนมหมักจะกรอบน้ำดองมีความสดใสน่ารับประทานและมีรสหวานอมเปรี้ยว หากคุณปฏิบัติตามกฎในการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อย

สินค้า:

• ส่วนผสมหลัก - 1 กก.
• น้ำกรอง - 1.5 ลิตร
• เกลือแกง - 30 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 10 กรัม;
• ลอเรล - 1 ใบ;
• ใบลูกเกด - 1 ชิ้น;
• เชอร์รี่ - 1 ใบ;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทย - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 1 ช่อดอก;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 45 มล.

1. แปรรูปเห็ดนมแล้วล้างออกให้สะอาด วางในภาชนะเคลือบฟันแล้วเติมน้ำกรอง กดเล็กน้อยด้านบนแล้วทิ้งไว้ 2 วัน จำเป็นต้องเปลี่ยนของเหลวทุกวัน 2 ถึง 3 ครั้งต่อวัน มิฉะนั้นเห็ดจะเน่าเสีย
2. วางในกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้ง ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น ล้างขวดโหลที่มีความจุ 1 ลิตร (2 ชิ้น) ตากให้แห้งในเตาอบ และต้มฝาไว้หลายนาที
3. เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะเติมเกลือหลังจากเดือดใส่เห็ดนมปรุงเป็นเวลา 20 นาที ขจัดโฟมที่ปรากฏออกจากพื้นผิว วางบนตะแกรง ล้างออกใต้น้ำ ปล่อยทิ้งไว้ให้ระบายความชื้นส่วนเกิน
4. ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด เทของเหลวที่กรองแล้วลงในภาชนะ เติมเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนและน้ำตาลทราย หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่ใบหอมและเครื่องเทศอื่นๆ ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นใส่ในน้ำดอง ปรุงอาหารสักครู่ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้
5. ใส่เห็ดต้มลงในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ ยิ่งแน่นก็ยิ่งดี แต่ละภาชนะเทกรด 9% 30 มล. และเติมน้ำเกลือร้อนไว้ด้านบน ม้วนตัว พลิกกลับ และห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้เก็บในที่เย็น

ในซอสมะเขือเทศ

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับมื้อกลางวันง่ายๆ หรือโต๊ะวันหยุด ผลไม้เล็กๆที่ไม่ต้องหั่นจะดูสวยงาม การเก็บรักษาเข้ากันได้ดีกับสปาเก็ตตี้ มันฝรั่ง หรือข้าว สูตรการเตรียมเห็ดนมในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นเรียบง่าย แต่อร่อย

สินค้า:

• เห็ดนม - 1 กก.
• วางมะเขือเทศ - 190 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 25 มล.
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม;
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 150 กรัม;
• น้ำกรอง - 1.25 ลิตร
• ลอเรล - 1 ใบ;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 1/4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 1/4 ช้อนโต๊ะ

สั่งงาน:

1. จัดเรียงเห็ดปอกเปลือกและล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล วางผลไม้ป่าลงในกระทะแล้วปิดด้วยของเหลวที่กรองแล้วเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว จะดียิ่งขึ้นถ้าน้ำไหล
2. สะเด็ดน้ำในกระชอน ล้าง ใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที เมื่อโฟมปรากฏขึ้นต้องแน่ใจว่าได้เอาออก กรองผ่านตะแกรงแล้วล้างออก
3. ปอกหัวหอมล้างและสับเป็นวงแหวนหนา 2-3 มม. อัดจารบีกระทะด้วยน้ำมันพืช ใส่หัวหอม ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มน้ำตาลทรายลงในผักแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที
4. เพิ่มเห็ดผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 8-10 นาที ใส่มะเขือเทศบดลงไปผัดเคี่ยวต่อไปอีก 12 นาที สิ่งสำคัญคือต้องคนเป็นประจำ ไม่เช่นนั้นซอสมะเขือเทศจะไหม้ได้ง่าย
5. เติมกรด ผสมให้เข้ากัน และบรรจุในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ปิด พลิกกลับ และหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปแช่เย็น

ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอคู่มือการทำอาหารที่ใช้งานได้จริงโดยเริ่มจากการทำความสะอาดเห็ดและอย่างที่พวกเขาพูดด้วยตัวมันเอง:

พร้อมมะเขือเทศสดและหัวหอม

การเก็บรักษานี้ใช้กับสลัดซึ่งมีส่วนผสมหลักคือเห็ดนมดอง เมื่อเตรียมแล้ว สูตรอาหารจะยังคงอยู่ในตำราอาหารของคุณตลอดไป

สินค้า:

• เห็ด - 3 กก.
• หัวหอม - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• ของเหลวกรอง - 4.5 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 75 กรัม;
• น้ำมัน - 150 มล.
• สาระสำคัญ - 30 มล.

มาเริ่มกันเลย:

1. จัดเรียงเห็ดนม นำผลไม้ เศษที่ไม่เหมาะสมออก และหากจำเป็น ให้ทำความสะอาดด้วยแปรงอันเล็ก ล้าง วางในกระทะหรือชามเคลือบ เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 2 วันในที่เย็น โดยต้องเปลี่ยนของเหลวให้บ่อยที่สุด
2. กรอง ล้าง และต้มในน้ำเค็มจนผลไม้จมลงไปด้านล่าง ในเวลาเดียวกันให้ถอดโฟมออกเป็นประจำ วางในกระชอนและรอให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกจนหมด
3. ในขณะเดียวกัน ให้ล้างมะเขือเทศ ใส่ในกระทะที่มีน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที แล้วค่อยๆ ลอกเปลือกออก สับเป็นก้อนขนาดกลาง ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
4. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ ทอดต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะอื่น ตอนนี้ทอดหัวหอมและมะเขือเทศแยกกันแล้วรวมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับเห็ด
5. เทกรดลงในภาชนะที่มีส่วนผสมของเห็ดและผัก วางบนเตาแล้วเคี่ยวประมาณ 30 นาทีโดยคนเป็นประจำ สิ่งสำคัญคืออาหารจะต้องไม่ไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร
6. ใส่ของว่างที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ขันสกรูและพลิกกลับ หลังจากเย็นแล้วให้เก็บในห้องใต้ดิน

นี่คือสูตรสำหรับเห็ดดองในซอสมะเขือเทศ:

สูตรง่ายๆสำหรับการดองเห็ด

หากต้องการถนอมเห็ดโดยใช้ตัวเลือกนี้ ไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศเพิ่มเติม น้ำดองมีรสชาติอร่อยเนื่องจากส่วนผสมที่ลงตัวของเกลือ น้ำตาล และกรด ตามสูตรการทำอาหารนี้คุณสามารถเตรียมเห็ดนมดองทั้งขาวและดำสำหรับฤดูหนาวได้

สินค้า:

• ส่วนผสมหลัก - 1.5 กก.
• ของเหลวกรอง - 2 ลิตร
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 130 มล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. จัดเรียงเห็ดนม เอาผลไม้ที่เน่าเสียออก และกำจัดกิ่งก้านและเศษเพิ่มเติมด้วย ล้างใส่กระทะเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 2-3 วัน เพื่อการแช่ที่ดีที่สุด แนะนำให้วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน เปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้เปรี้ยว วางบนตะแกรงแล้วล้างออก
2. เทของเหลวลงในภาชนะที่แยกจากกันและเติมเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนในอัตรา 10 กรัมต่อ 1 ลิตร ใส่ส่วนผสมหลักลงในน้ำอุ่นแล้วปรุงจนเห็ดจมลงก้นกระทะ เพื่อขจัดความขมขื่นจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก กรองผ่านกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำต้มสุก
3. เทของเหลว 1 ลิตรลงในภาชนะที่สะอาด เติมเกลือและน้ำตาลทราย (ปริมาณที่ระบุในสูตร) หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 1-2 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมที่เทลงไปละลายหมด เพิ่มผลไม้ป่าและปรุงต่อเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเทกรดลงไปแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที โดยคนเป็นประจำ
4. บรรจุลงในขวดปลอดเชื้อ กระจายน้ำดองให้เท่าๆ กัน และปิดผนึกให้แน่น พลิกกลับห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เห็ดนมดองจะได้กลิ่นหอมมีความคงตัวและมีเนื้อมากขึ้นและร่างกายของมนุษย์ดูดซึมผลิตภัณฑ์ได้รวดเร็วยิ่งขึ้น เห็ดสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างเดี่ยวๆ รวมกับหัวหอมและเนย และยังใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับอาหารจานอื่นๆ ได้ด้วย แนะนำให้เก็บเห็ดนมกระป๋องไว้ในที่มืดและเย็นที่มีความชื้นต่ำ

สูตรวิดีโออื่น:

คุณสามารถเตรียมเห็ดนมดำดองโดยใช้สูตรเดียวกับเห็ดพอร์ชินี ชานเทอเรล หรือรัสซูลา แน่นอนว่าเห็ดเหล่านี้จะมีรสชาติเหมือนเห็ดนมเป็นพิเศษ น่าเสียดายที่เห็ดนี้ไม่เหมาะสำหรับการดองในทันที แต่ก็มีน้ำขุ่นขุ่น อย่างไรก็ตามหลังจากแช่น้ำเย็นและปรุงอาหารแล้ว ความขมก็หายไป ส่งผลให้ได้เมนูเห็ดที่อร่อย

เห็ดนมดำดองไม่มีรสขมเนื่องจากการแช่

• จำนวนเสิร์ฟ: 10
• เวลาเตรียมการ: 48 นาที
• เวลาทำอาหาร: 1 นาที

วิธีดองเห็ดนมดำ

แช่เห็ดนมไว้หลายวันก่อนหมัก ในการทำเช่นนี้ให้ล้างปอกเปลือกเติมน้ำเย็นกดลงไปแล้วนำไปแช่เย็น เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง หลังจากผ่านไป 2-3 วันเห็ดก็สามารถดองได้

การตระเตรียม:

1. ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 20 นาที
2. ใส่พริกไทย ใบกระวาน เกลือ และน้ำตาลลงในหม้อที่มีน้ำเดือด
3. น้ำดองควรเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
4. เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองและปล่อยให้พวกเขาเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
5. ก่อนปรุงอาหารสองนาที ให้ใส่กระเทียมสับลงไป
6. ก่อนปรุงอาหารหนึ่งนาทีให้เทน้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำหมักกับเห็ด
7. ย้ายเห็ดพร้อมน้ำดองทันทีลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้ความร้อนและฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

อย่าใช้เห็ดที่มีขนาดใหญ่มากในการดอง เพราะเหมาะสำหรับการดองมากกว่า สูตรต่างๆ สำหรับการหมักเห็ดนมแตกต่างกันในปริมาณและชุดของเครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูในน้ำดองเท่านั้น สำหรับกระทืบจะมีการเติมใบโอ๊กลงในเห็ดและสำหรับกลิ่นหอมพิเศษ, อบเชย, น้ำมะนาว, ใบมะรุมหรือลูกเกด ลองสูตรที่ง่ายที่สุดก่อนเพื่อให้แน่ใจว่าคุณชอบเห็ดนม

สูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดนมดำสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว ก่อนดองต้องแช่เห็ดนมไว้เป็นเวลาหลายวัน

คำอธิบายของเห็ดนม

หากต้องการลองสูตรเห็ดนมดำดองต้องเก็บในป่า หมวกมะกอกดำหรือสีน้ำตาลเข้มโผล่ออกมาจากหญ้าและซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น

ฝาครอบลาเมลลาร์ของเห็ดนมหดอยู่ตรงกลางหรือเป็นรูปกรวยโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ถึง 20 ซม. ขามีความสูงตั้งแต่ 3 ถึง 8 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3 ซม. กลวงภายใน โดยจะแคบลงเป็นสีเดียวกับฝาหรือสีอ่อนกว่า ฤดูเก็บเกี่ยวเห็ดนมดำจะเริ่มในกลางเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในกลางเดือนตุลาคม

เห็ดนมมีหลายประเภทและส่วนใหญ่จะมีรสขม ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมสิ่งใดสิ่งหนึ่งหรือเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว จะต้องเตรียมสิ่งเหล่านี้อย่างระมัดระวัง หากทุกอย่างถูกต้องเห็ดนมดองจะอร่อยมาก พวกเขาจะเป็นของว่างที่ดีอิสระหรือนอกเหนือจากสลัดซุปและอาหารจานอื่น ๆ

คุณสามารถหมักเห็ดนมแยกกันหรือหมักร่วมกับเห็ดชนิดอื่นๆ ก็ได้ ก่อนหมักต้องแช่ไว้ก่อนเพื่อกำจัดความขม ด้วยเหตุผลเดียวกันระหว่างปรุงอาหารจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง

วิธีเลือกและเตรียมเห็ดก่อนดอง

ก่อนที่จะดองเห็ดจะต้องผ่านการเตรียมพิเศษ:

1. เป็นการดีที่จะแยกเห็ดออกจากใบไม้และเศษซากป่า ทิ้งสิ่งที่อาจบังเอิญไปลงถังขยะและกลายเป็นสารพิษ นอกจากนี้คุณไม่ควรทิ้งหนอนไว้เพราะอาจทำให้เกิดพิษได้
2. เติมน้ำแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้แช่อย่างทั่วถึง
3. เห็ดนมเก็บเศษขยะไว้เป็นจำนวนมากดังนั้นในการล้างคุณต้องแยกแต่ละชิ้นแยกกัน แช่น้ำได้ดีและทำความสะอาดได้ง่ายกว่า คุณสามารถใช้แปรงทำความสะอาดได้
4. วางเห็ดที่ล้างสะอาดแล้วลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเกลือลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้ลอยขึ้น ให้วางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ห้าชั่วโมง
5. สะเด็ดน้ำและเพิ่มอีกอัน

เห็ดแช่ไว้อย่างน้อยสามวัน หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มดำเนินการเพิ่มเติมได้ ต้มเห็ดในน้ำเค็มจะได้อร่อยยิ่งขึ้น

วิธีดองเห็ดนมในขวดที่บ้าน

หลังจากเตรียมเห็ดนมแล้ว ก็นำไปดองด้วยวิธีเดียวกับเห็ดอื่นๆ

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับน้ำ 1 ลิตร

เห็ดนมขาวนิยมนำมาดองมากกว่า บ่อยครั้งที่พวกเขาจะดองร้อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เห็ดต้มที่แช่ไว้แล้วเติมน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เห็ดนมต้ม - 2 กก.
• เกลือ - 4 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 6% – 1 แก้ว;
• เครื่องเทศ: กานพลู, พริกไทยดำ - ถั่วละ 5 เม็ด

ในการหมักเห็ดนมแบบร้อนคุณต้องมี:

1. นำเห็ดที่แช่น้ำไว้มาล้างน้ำสะอาดแล้วใส่ในกระทะ
2. เพื่อเติมน้ำ อาจจะยังไม่หมดเมื่อเดือดน้ำจะไหลออกมา
3. อย่าเติมเห็ดลงไปด้านบนจนเต็มภาชนะ เพราะเห็ดต้องมีที่สำหรับต้ม ไม่เช่นนั้นเห็ดอาจหลุดออกมาได้
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อยแล้วตั้งกระทะบนไฟ สกิม.
5. เปลี่ยนน้ำแล้วต้มอีกครั้ง เปลี่ยนน้ำอีกครั้ง.
6. เมื่อเห็ดตกลงสู่ก้นบ่อแล้วน้ำใส ให้สะเด็ดน้ำออก ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือแล้วใส่เห็ดนมที่กรองแล้ว
7. ต้มเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
8. ม้วนขึ้น พลิกฝาลงแล้วห่อด้วยผ้าห่ม

ในฤดูหนาว เพียงเปิดขวด ล้างเห็ด แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมดิบ

หมักเห็ดนมดำ

การเตรียมเห็ดนมประเภทนี้แตกต่างกันตรงที่ต้องปรุงนานกว่าเห็ดชนิดอื่นเล็กน้อย

พวกเขายังต้องแช่และต้มด้วย ต้มเห็ดนมดำด้วยไฟอ่อนจนน้ำระเหย จากนั้นนำไปใส่ในขวดโหลเทน้ำดองที่เดือดแล้วม้วนขึ้น

สำหรับหมักเห็ด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ - 500 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ - ใบกระวาน, สไปซ์ดำและออลสไปซ์, กานพลู, กระเทียม, ทุกอย่างเพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล. 6%

รสชาติของเห็ดนมดำแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นเล็กน้อย แต่จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดอ่อนเพราะเห็ดที่มีอายุมากกว่านั้นแข็งเกินไป

ทางเย็น

ด้วยวิธีนี้เห็ดจะต้มได้ดี (เพื่อไม่ให้ดิบ) และปล่อยให้เย็น น้ำดองต้มและทำให้เย็นลงด้วย จากนั้นใส่เห็ดนมลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำดอง ขวดโหลปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้ในชั้นใต้ดิน สินค้านี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งปี

แม่บ้านแต่ละคนเตรียมน้ำดองตามสูตรของเธอเองโดยเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 400 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• เครื่องเทศ;
• น้ำส้มสายชู 30 มล. 8%

น้ำส้มสายชูเทลงในน้ำดองเมื่อสิ้นสุดการเดือดเพื่อไม่ให้ระเหย

เห็ดนมจะอร่อยถ้าหมักในซอสมะเขือเทศ สำหรับสิ่งนี้ทุกอย่างก็ทำได้ตามปกติ เห็ดแช่และต้มในน้ำเกลือ แต่เมื่อเตรียมน้ำดองแล้วให้เติมซอสมะเขือเทศลงไป

เห็ดที่กรองแล้วเทลงในน้ำดองและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูใส่ส่วนผสมลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

เพื่อให้อร่อยตามสัดส่วนเหล่านี้:

• เห็ดนมต้ม - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วางมะเขือเทศ - 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 5% – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

แทนที่จะใช้ซอสมะเขือเทศ คุณสามารถนำมะเขือเทศสดมาเคี่ยวให้เข้ากันแล้วใส่ลงในเห็ด

ด้วยกระเทียม

การเตรียมเห็ดด้วยกระเทียมเยอะๆ เป็นสิ่งที่ดี พวกเขากลายเป็นกรอบ , มีกลิ่นหอมและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ควรหมักแบบเย็นจะดีกว่าเพื่อไม่ให้รสชาติของกระเทียมระเหยไป

สามารถปรุงด้วยกระเทียมหรือเครื่องเทศต่างๆ เท่านั้น กระเทียมบดในเครื่องปั่นแล้วเติมเห็ดต้ม เตรียมน้ำดองตามปกติ เย็นแล้วเทใส่ขวดพร้อมเห็ด

ในน้ำมัน

แม่บ้านบางคนหมักเห็ดนมด้วยน้ำมันพืช มันลอยไปด้านบนและสร้างฟิล์มป้องกันที่ไม่อนุญาตให้อากาศผ่านได้

เพื่อเตรียมการเก็บรักษาทุกอย่างจะดำเนินการตามปกติตามสูตรใดก็ได้ แต่หลังจากใส่เห็ดลงในน้ำดองแล้ว น้ำมันพืชจะถูกเติมลงไปประมาณ 100 มล. ต่อ 1 กก. แล้วต้ม

เมื่อหมักแบบเย็น น้ำมันจะถูกเติมลงในขวดโดยตรงในตอนท้าย แต่ต้องทอด

เห็ดนมจะกรอบและไม่เสียสีหากคุณหมักด้วยกรดซิตริก ขั้นแรก เติมกรดเล็กน้อยลงในน้ำปรุงอาหาร จากนั้นละลายหนึ่งซองต่อน้ำดอง 1 ลิตรในตอนท้ายสุด

ในน้ำดองรสเผ็ด

คุณสามารถเตรียมของขวัญจากป่าด้วยเครื่องเทศ พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในน้ำดองและต้ม พวกเขาเลือกตามรสนิยมของพวกเขาสิ่งที่พวกเขาชอบ

คุณสามารถใช้กระวาน โป๊ยกั้ก กานพลู ออลสไปซ์และพริก ใบกระวาน และเครื่องเทศหอมอื่น ๆ ที่สามารถพบได้ในตลาดสมัยใหม่

สะดวกในการซื้อเครื่องปรุงรสเห็ดแบบพิเศษในถุงที่ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้ว แต่คุณไม่ควรใช้มากเกินไป เครื่องเทศจะทำลายรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ และกลิ่นของการเตรียมเห็ดจะแตกต่างเล็กน้อยจากการเตรียมองค์ประกอบอื่น ๆ

อบเชย

อบเชยทำให้เห็ดมีรสเผ็ดร้อนและฝาด เพิ่มในรูปแบบผงไม่ให้หมัก แต่ไปที่ก้นขวดไม่เช่นนั้นจะทำให้ชิ้นงานเป็นสีน้ำตาล

ได้สลัดเห็ดแสนอร่อยจากการหมักเห็ดนมกับหัวหอมและมะเขือเทศ

ส่วนผสมสำหรับเห็ดนม 2 กิโลกรัม:

• หัวหอม - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำมันตุ๋น - 100 มล.
• น้ำส้มสายชู - 100 มล. 9%;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ต้มเห็ดนม ทอดหัวหอม และเคี่ยวมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง เติมน้ำส้มสายชู ใส่ขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

ในภาษาโปแลนด์

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นตรงที่จำเป็นต้องเติมลูกเกดและใบเชอร์รี่รวมถึงกระเทียมลงในน้ำดอง เห็ดนมต้มและกรองอย่างดี เตรียมน้ำดอง

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล. 9%

เพียงพอสำหรับเห็ดต้ม 2 กิโลกรัม ต้มกับน้ำดองใส่ขวดแล้วม้วน

กฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เห็ดนมดองจะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน สามารถบริโภคได้ภายในสองสัปดาห์ แต่ควรเก็บไว้ไม่เกิน 1-1.5 ปี

การเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์จากป่าสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีหนึ่งในการกระจายอาหารของคุณ การดองเห็ดนมดำช่วยให้คุณใช้เห็ดอันทรงคุณค่านี้ตลอดทั้งปีเป็นเครื่องเคียงและเป็นของว่างหลัก แม่บ้านทุกคนมีสูตรของตัวเองในการดองเห็ดนมดำ แต่ก็คุ้มค่าที่จะรู้ว่ามีวิธีการเตรียมแยมนี้หลายวิธี ลองหมักเห็ดนมดำที่บ้านโดยใช้รูปแบบที่แนะนำด้านล่าง และตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีวิธีต่างๆ มากมายที่สามารถทำได้

ก่อนที่จะดองเห็ดนมดำ ควรทดสอบสูตรกับเห็ดส่วนเล็กๆ ก่อน วิธีนี้จะทำให้คุณมั่นใจได้ว่ามันเหมาะกับรสนิยมของครอบครัวคุณ มีหลายวิธีในการดองเห็ดนมดำ: ในบางกรณีมีการเติมสารกันบูดหรือเครื่องเทศมากขึ้น และสิ่งนี้อาจไม่ส่งผลดีต่อรสชาติปกติมากนัก ดังนั้นควรเลือกสูตรอย่างระมัดระวังและรอบคอบ

ตามสูตรการดองเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาวคุณต้องดำเนินการ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 15 เม็ด; ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• ใบกระวาน 4 ใบ; ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย 70 กรัม กรดอะซิติก 30%;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำ 2 แก้ว
• 1 หัวหอม

ปอกเห็ด ล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว แล้วใส่ตะแกรง ทิ้งเห็ดเล็กไว้ทั้งตัว หั่นเห็ดใหญ่เป็นชิ้น ๆ วางเห็ดลงในกระทะที่มีก้นชุบน้ำหมาดๆ โรยด้วยเกลือและตั้งไฟให้ร้อน ต้มเห็ดในน้ำที่ปล่อยออกมาประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ออลสไปซ์และหัวหอมแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้น้ำเห็ดได้โดยเติมกรดอะซิติกลงไป (น้ำดองสีเข้ม) ถ้าคุณชอบน้ำดองแบบเบาๆ ให้เอาเห็ดออกจากน้ำ ทำน้ำหมักจากน้ำ น้ำตาล และกรดอะซิติก จากนั้นใส่เห็ดลงไปพร้อมกับเครื่องปรุงรส ต้มสักครู่แล้วใส่ลงในขวดแล้วปิดทันที เก็บทุกฤดูหนาวในที่เย็น

ดูวิธีดองเห็ดนมดำในสูตรพร้อมรูปถ่ายที่แสดงเทคนิคทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

สูตรที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ดนมดำ

• เห็ดนมดำ 1 กิโลกรัม
• น้ำ 2 แก้ว 50–60 กรัม กรดอะซิติก 30%;
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• เกลือ 10 กรัม
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

สูตรที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ดนมดำช่วยให้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมการสำหรับฤดูหนาวที่มีคุณภาพและอร่อยได้ ทางที่ดีควรใช้เห็ดนมปอกเปลือกขนาดเล็ก ล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนตะแกรง ปรุงรสน้ำด้วยกรดอะซิติกและเครื่องเทศแล้วนำไปต้ม ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที เอาออก สะเด็ดน้ำ เพิ่มลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที โอนไปยังขวด ปิดผนึกทันทีและแช่เย็น

การเตรียมเห็ดนมดำโดยการหมัก

• เห็ดนม 1 กิโลกรัม น้ำ 2 แก้ว
• กรดอะซิติก 70 กรัม 30%;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ น้ำตาล 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• 7 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 2 หัวหอม;
• รากแครอทครึ่งลูก

การเตรียมเห็ดนมดำดองควรเริ่มด้วยการปอกเปลือก ล้าง และต้มเห็ด เตรียมน้ำดองจากน้ำ เครื่องปรุงรส และผักสับ เติมกรดอะซิติกในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เห็ดที่ระบายแล้วลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที จากนั้นใส่เห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดโหลแล้วปิดทันที

ดองเห็ดนมดำ

• เห็ดดำที่เตรียมไว้ – 20 กก.
• เกลือ – 1 กก.

ในการหมักเห็ดนมดำ ให้เตรียมไส้ดังต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชู 80% – 50 กรัม;
• ใบกระวาน – 20 ใบ; ออลสไปซ์ – 30 ถั่ว;
• กานพลู – 20 ตา; น้ำ – 4 ลิตร

ลวกเห็ดนมเป็นเวลา 3 นาที แล้วแช่ในน้ำเย็นจนเย็น หลังจากนั้นให้วางเห็ดลงในถังเป็นชั้น ๆ โดยเติมเครื่องเทศและเกลือ ไม่มีการเติมน้ำเนื่องจากเห็ดเองผลิตน้ำเกลือ หลังจากการเกลือเบื้องต้นแล้ว ให้ล้างเห็ดในน้ำเย็นแล้วเทส่วนผสมน้ำดองลงไป

สูตรหมักอีกสูตรหนึ่ง

• น้ำ - 2 ลิตร
• เห็ดนมดำ 2กก
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• พริกไทย - ½ช้อนชา
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง

เตรียมน้ำดอง โยนเห็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำดองแล้วปรุงจนอยู่ด้านล่าง ใส่ผักชีฝรั่งเก่าลงไป (เมื่อเมล็ดสุกแล้ว) ซึ่งหมายถึงก้านที่มียอดเมล็ดแล้วต้ม เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกที่ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ เก็บที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

ก่อนใช้ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันและกระเทียมเพื่อลิ้มรส

เห็ดนมดำหมักร้อน

ส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดนมดำแบบร้อนมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ถ้วย
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง
• เครื่องเทศ

ล้างเห็ดนมดำแล้วต้ม เตรียมน้ำดองจากน้ำและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมด ใส่เกลือพริกไทยนำไปต้ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู เมื่อถึงจุดนี้เห็ดที่เย็นแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วจุ่มลงในน้ำดอง เมื่อเห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะแสดงว่าพวกมันพร้อมแล้ว ต้องเทลงในขวดพร้อมกับน้ำดองที่ร้อน เก็บขวดโหลไว้ในที่มืดและเย็น

อีกสูตรหนึ่งสำหรับเห็ดนมบรรจุกระป๋องที่บ้าน

ส่วนประกอบ:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 20 กรัม
• พริกไทย - 12 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• น้ำ - 1-2 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 30% - 60–70 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• จันทน์เทศ

เตรียมเห็ด ล้างอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนหรือตะแกรง ทิ้งเห็ดเล็กไว้ทั้งต้น หั่นเห็ดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นวางลงในกระทะที่มีก้นชุบน้ำหมาดๆ โรยด้วยเกลือและให้ความร้อนผ่าน ปรุงเห็ดในน้ำที่ปล่อยออกมากวนประมาณ 5-10 นาทีใส่เครื่องเทศหัวหอมแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาทีจากนั้นเทน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้น้ำเห็ดได้โดยเติมกรดอะซิติก น้ำดองนี้กลายเป็นสีเข้มและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ เพื่อให้ได้น้ำดองแบบเบา ๆ ให้เอาเห็ดออกจากน้ำ ปรุงน้ำดองจากน้ำน้ำตาลและกรดอะซิติกจุ่มเห็ดลงไปพร้อมกับเครื่องปรุงรสต้มเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นเทลงในขวดที่ปิดทันที

เห็ดนมดำหมักกับอบเชย

ส่วนประกอบ:

• เห็ดนมดำ - 1 กก.
• น้ำ - 0.3 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 8% - 120–140 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• ใบลอเรล
• อบเชย

เมื่อแปรรูปเห็ดนมให้ตัดขาออก ต้มฝาในน้ำเค็มเป็นเวลา 20-30 นาที แล้ววางในตะแกรงหรือกระชอนให้แห้ง นำน้ำที่คุณใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงเป็นเวลา 20–25 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ จากนั้นปล่อยให้เย็น เติมขวด ปิดตามลำดับและวางในที่เย็น

เห็ดหูหนูดำดองเย็น

• เห็ดนมดำ 2 กิโลกรัม
• น้ำ 100 มล.
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู 300 มล. 9%
• ออลสไปซ์ 15 ถั่ว
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กานพลู 6 ตา
• กรดซิตริก 2 กรัม

เพื่อให้เห็ดหูหนูดำดองเย็นกรอบต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด เทน้ำลงในภาชนะปรุงอาหารเติมเกลือน้ำส้มสายชู 9% ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ เมื่อถูกความร้อนเห็ดเองก็จะเริ่มปล่อยน้ำออกมาและทุกอย่างจะถูกปกคลุมไปด้วยของเหลว ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ลดไฟลงและปรุงต่อโดยคนเบาๆ ค่อยๆ ขจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกด้วยช้อนมีรู เมื่อไม่ปรากฏ ให้เติมน้ำตาล เครื่องเทศ กรดซิตริก (เพื่อรักษาสีของเห็ด) ระยะเวลาการปรุงอาหารในน้ำดอง:หมวก - 8-10 นาที, ราก - 15-20 นาที ปรุงอาหารให้เสร็จเฉพาะเมื่อเห็ดเริ่มจมลงด้านล่างและน้ำดองเริ่มจางลง สิ่งสำคัญมากคือต้องจับจังหวะที่เห็ดพร้อม เพราะเห็ดที่ปรุงไม่สุกอาจทำให้เกิดรสเปรี้ยวได้ และเห็ดที่ปรุงสุกเกินไปจะหย่อนยานและสูญเสียคุณค่าไป ทำให้เห็ดที่เสร็จแล้วเย็นลงอย่างรวดเร็ว ใส่ลงในขวดโหล แล้วเทน้ำดองแช่เย็นลงไป เก็บในที่เย็น ปิดฝาขวดด้วยพลาสติก

วิธีดองเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาว

เห็ดต้ม 800 กรัม ไส้น้ำดอง 200 มล.

ก่อนหมักเห็ดนมดำในฤดูหนาว ให้ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็ม (น้ำ 950 มล. เกลือ 70 กรัม) สะเด็ดน้ำในกระชอน ใส่ในขวด เทน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วและทำให้เย็นลง (น้ำ 830 มล.) , เกลือ 25 กรัม, น้ำส้มสายชู 145 มล. 9%, สีดำและออลสไปซ์อย่างละ 6 เม็ด, กานพลู 4 กลีบ, อบเชย 1 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม) ปิดฝาขวดที่บรรจุไว้ด้วยพลาสติก เก็บในที่เย็นและแห้ง โดยต้องแน่ใจว่าเห็ดถูกคลุมไว้ด้วยน้ำดองเสมอ

วิธีดองเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดนม 10 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 80%
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 6 ถั่วออลสไปซ์
• กานพลู 3 ตา
• อบเชย 3 ชิ้น

ก่อนที่จะหมักเห็ดนมดำในฤดูหนาว ให้วางเห็ดที่แช่เย็นแล้วต้มลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับของเห็ดไม่เกินระดับที่แขวนขวด เทน้ำดองแช่เย็นลงบนเห็ดเทน้ำมันพืชสูงประมาณ 0.8 - 1.0 ซม. ที่ด้านบนของน้ำดองปิดขวดด้วยกระดาษ parchment มัดให้เข้ากันแล้วเก็บในห้องเย็นมาก

วิธีดองเห็ดนมดำในขวดโหล

• เห็ด 1 กก.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำส้มสายชู - 0.7 ถ้วย
• ใบกระวาน - 5 ใบ
• พริกไทยกานพลูและอบเชยอย่างละ 3 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 4 กรัม

ก่อนที่จะหมักเห็ดนมดำในขวดโหล ให้ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในกระชอน นำไปแช่ในถังน้ำแข็ง 2-3 ครั้ง ปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นจึงปรุงเห็ดในน้ำดองที่เตรียมไว้

เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชูและเกลือ ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วตั้งบนเตาเพื่อปรุง หลังจากที่น้ำเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วปรุงต่อประมาณ 30 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าจะเดือด คุณต้องคนอย่างระมัดระวังตลอดเวลา ขจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวด้วยช้อนมีรู เมื่อสุกแล้วเห็ดก็จะปล่อยน้ำออกมาและถูกปกคลุมด้วยของเหลว

เมื่อเห็ดพร้อม (พักไว้ด้านล่าง) ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู, อบเชย, ผักชีลาว), น้ำตาล 10 กรัม, กรดซิตริก 4 กรัม จากนั้นนำไปต้มอีกครั้งและผสมให้เข้ากันทันที เตรียมธนาคารนึ่ง

หากน้ำดองมีไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเดือดลงในขวดได้

เติมขวดโหลไว้ใต้คอขวดแล้วปิดฝา จากนั้นนำไปวางในกระทะที่มีน้ำร้อนถึง 70°C เพื่อการฆ่าเชื้อ โดยต้มโดยใช้ไฟเดือดต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

อีกสูตรสำหรับเห็ด 2 กิโลกรัม

• เกลือ 1 กก
• น้ำ 0.5 ลิตร
• ออลสไปซ์ 20 ถั่ว
• โบว์ 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย
• กานพลูและอบเชยอย่างละ 5 กรัม

ล้างเห็ดนมแล้วปรุง (ประมาณ 15 นาที) ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะแยก ใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ เมื่อน้ำดองเดือดให้เติมน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดต้มลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองแช่เย็นลงไป ปิดฝาแล้ววางในห้องเย็น

วิธีดองเห็ดนมดำหมักกรอบ

ล้างเห็ดที่แช่ไว้จำนวนหนึ่งกิโลกรัมแล้วต้ม ปรุงจนน้ำในกระทะมีความหนืดเล็กน้อย หลังจากนั้นให้กรองและเทน้ำดองลงไป

ก่อนที่จะหมักเห็ดนมดำกรอบคุณต้องเตรียมน้ำดอง:สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา และเกลือ 2 ช้อนชา เพิ่มกระเทียมเพื่อลิ้มรสกานพลู 5-6 กรัม เมื่อน้ำเดือดให้เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน เพิ่ม 4 ชิ้น ใบกระวาน ลูกเกดสองสามใบและใบเชอร์รี่ ต้ม. ใส่เห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดฝา เทน้ำดองร้อน ปิดฝาขวดหรือม้วนขึ้น วางในที่มืดและเย็น หลังจากผ่านไป 45 วัน คุณสามารถลองเห็ดนมกรอบได้

สูตรการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

สูตรแรก.

• เห็ดนมดำ – 1 กก
• หัวหอม – 350 กรัม
• กระเทียม – 10 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
• ใบกระวาน – 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% – 50 มล
• น้ำมันพืช – 70 มล
• เกลือน้ำตาล

ล้างเห็ดนมที่แช่ไว้ ใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นขนนกหรือครึ่งวง สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง (เหลือกิ่งก้านไว้สำหรับตกแต่ง)

วางกระทะหรือกระทะก้นหนาบนเตาโดยใช้ไฟแรง ใส่พริกไทยดำลงในกระทะแล้วปล่อยให้อุ่น จากนั้นใส่เห็ดแล้วทอดในกระทะร้อน (ไม่มีน้ำมัน!) ใช้ช้อนคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้จนเห็ดเริ่มคั้นน้ำออกมา จากนั้นใส่เกลือ ใบกระวาน และคนต่อ เห็ดจะสูญเสียความชื้นสูงสุดและจบลงเหมือนอยู่ในน้ำซุป

เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารด้วยกันประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาทีโดยเติมกระเทียมและผักชีฝรั่ง ลิ้มรสเกลือ - จะดีกว่าถ้าน้ำดองเค็มเกินไปเล็กน้อย เพิ่มน้ำมันพืชผัดและปล่อยให้เย็น วางลงในขวดแล้วม้วนขึ้น เห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 7 ชั่วโมง

สูตรที่สอง.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมดำ
• ใบลูกเกด
• ใบเชอร์รี่
• กระเทียม
• น้ำส้มสายชู 9%
• เครื่องเทศ: เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, กานพลู

แช่เห็ดนมไว้ประมาณสามวัน เปลี่ยนน้ำทุกวัน

ล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล และกำจัดดินและใบที่เหลือออก เลือกเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลาง เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเพื่อให้ใส่ลงในขวดได้ง่าย

วางเห็ดบนกองไฟและปรุงหลังจากเดือดในน้ำเกลือที่เตรียมไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 15-20 นาที ขจัดโฟมสกปรก จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างเห็ด แล้วใส่ในกระชอน

การเตรียมน้ำดอง:

ต่อน้ำ 1 ลิตร: 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ + 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล

นำน้ำดองไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงเห็ดในน้ำดองประมาณ 15-20 นาที

วางใบลูกเกดที่ล้างแล้ว ใบเชอร์รี่ กระเทียม ใบกระวาน พริกไทย และกานพลูไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เทน้ำส้มสายชูลงในขวด (น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาต่อเห็ดนมดำครึ่งลิตร) วางฝาเห็ดลง

เติมขวดลงไปด้านบนด้วยเห็ดและเติมน้ำดอง ปิดขวดด้วยฝาไนลอน ปล่อยให้เย็นและเก็บในตู้เย็น

สูตรสาม.

• เห็ดนมดำ 400 กรัม
• แตงกวาขนาดเล็ก 400–500 กรัม
• มะเขือเทศลูกเล็ก 5-6 ลูก
• กะหล่ำดอก 1 หัว
• ถั่ว 300 กรัม
• ถั่วลันเตาแยก 2 ถ้วย (หรือฝักถั่วทั้งหมด)
• แครอทขนาดเล็ก 200 กรัม (karoteli)

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 100–120 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• ขิง
• จันทน์เทศ
• ดอกคาร์เนชั่น 5–6 ดอก
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

ปอกเปลือก ล้าง และต้มเห็ดขนาดเล็กในน้ำผลไม้หรือน้ำของมันเอง ล้างแตงกวาและมะเขือเทศ ปอกเปลือกผักที่เหลือแล้วต้มในไอน้ำหรือในน้ำเค็ม

ในการเตรียมน้ำดอง ให้รวมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที

วางเห็ดและผักที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ในขวด เทน้ำดองร้อน และหลังจากเย็นลงแล้วปิดด้วยฝา เก็บในที่เย็น

สูตรที่สี่.

• เห็ดหูหนูดำ 1 กก
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำ 2 แก้ว
• 2 หัวหอม
• น้ำส้มสายชู 70 มล
• พริกไทย 15 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• ใบกระวาน 3 ใบ
• จันทน์เทศ

ปอกเปลือกเห็ด ล้างในน้ำเย็น คลุมด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้สามวัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

ทิ้งเห็ดเล็กไว้ทั้งต้น หั่นเห็ดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ

จากนั้นนำไปใส่กระทะที่มีน้ำเล็กน้อย โรยเกลือ แล้วตั้งไฟอ่อน